Kuhajte 10 minuta. Pravilno vrijeme kuhanja...

Džem - pripravak od cijelih bobica ili narezanog voća kuhanog u šećeru. Džem je koncentriraniji i slađi od pekmeza. Za razliku od pekmeza, komadići voća zadržavaju oblik u pekmezu. Koristi se kao sloj ili punjenje.

Prilikom kuhanja bilo kakvog pekmeza ne smijete ga ometati žlicom jer se od toga zgužva bobičasto voće ili voće, a kako bi se ravnomjernije kuhao i sirup ne bi zagorio do dna, posudu treba protresti ručku ili preko ruba.

Sirupe, džemove, žele i kisele od crvenih bobica treba kuhati u bakrenim ili emajliranim posudama, inače će izgubiti boju.

Umjereno zrelo, bez znakova kvarenja, bobičasto voće i voće za pekmez mora se preraditi na dan sakupljanja. Bobice je poželjno brati na vedar, suh, ne kišni dan.

Bobičasto voće i voće kuhaju se na razne načine, ali glavna pravila su sljedeća.

Sirup - voda sa šećerom - kuhati na laganoj vatri dok se ne zgusne. Spremnost sirupa provjerava se na sljedeći način: ohlađeni sirup treba teći niz žlicu, ostavljajući usku traku. Nakon uklanjanja kamenca, ulijte bobice u sirup, protresajući posudu. Zdjelu s bobicama stavite na vatru, pustite da prokuha tri puta, svaki put skidajući posudu s džemom s vatre da se skupi pjena. Pekmez kuhajte na laganoj vatri.

U gotovom pekmezu bobice postaju prozirne, sirup se zgusne, a kada se ohladi, na njegovoj površini se pojavljuje tanak film. Kiselo bobice - ribizle, žutika i druge ne kuhaju se dugo. Za 400 g bobičastog voća uzima se obično 600 g ili 800 g šećera. Da biste uštedjeli, bolje je uzeti 600 g šećera na 400 g bobičastog voća, međutim, u takvom pekmezu dobiva se manje soka za manje šećera, a bobice nemaju atraktivan izgled i nisu zasićene sirupom. Osim toga, pekmez s manje šećera može se ukiseliti, a onda će se u gotov proizvod morati dodati šećer, što će oduzeti dobar izgled i boju pekmeza.

Za pripremu sirupa za marmeladu uzmite 2 šalice granuliranog šećera i 1,5 šalice vode, prokuhajte, uklonite kamenac, ulijte u čistu posudu i stavite na hladno jedan dan. Sljedeći dan pažljivo ulijte sirup u lonac, prokuhajte do gustoće i dodajte bobičasto voće.

Pekmez morate probati čistom žlicom, koja se ni u kojem slučaju ne koristi tijekom kuhanja pekmeza i slaganja u staklenke – kako zbog higijene, tako i da džem ne bi pokiselio. Vrući džem ne treba odmah sipati u staklenke, jer bobice isplivaju na vrh, a sok ostaje na dnu. Pekmez je potrebno uliti u zemljane posude, pustiti da se ohladi i ni u kojem slučaju ne ostavljati u bakrenoj posudi.

Vrući pekmez nije pokriven poklopcem, jer se para koja se diže kondenzira i pada natrag u posudu s pekmezom u obliku kapi, što ga zasićuje viškom vlage i može uzrokovati plijesan i rano kvarenje izratka. Ako apsolutno trebate zatvoriti džem, na primjer, od muha, onda je bolje pokriti ga gazom ili ručnikom, koji također upija višak vlage. Kad pekmez ključem zakuha, kamenac treba pažljivo ukloniti žlicom, nastojeći ne zgnječiti bobice i ne ometati džem. Tijekom kuhanja posudica s pekmezom se često protrese, pazeći da sirup prekrije sve bobice.

Prekuhani pekmez se može zašećeriti, tada je potrebno u staklenku uliti žlicu hladne vode, staviti u lonac napunjen hladnom vodom i zagrijavati na laganoj vatri dok se šećer u pekmezu ne otopi.

Nedovoljno kuhan pekmez može pokiseliti, u tom slučaju se dodaje džem, posut šećerom, sve dok kamenac s džema ne nestane.

Pekmez se slaže u male staklenke od pola litre, jer kada se džem prolije u velike staklenke ulazi zrak i ubrzo se pokvari.

Staklenke zatvorite limenim, polietilenskim ili staklenim poklopcima, prethodno poparenim kipućom vodom, ispod kojih, na površinu pekmeza, stavite krug papira namočen u rum. Na tegli je ispisana vrsta pekmeza, godina pripreme i broj staklenke.

Džem od zelenog ogrozda "Emerald"
400 g ogrozda
4 šalice šećera
1 čaša vode
15–20 kom. lišće trešnje
100 g votke

Velikim zelenim ogrozdima izvadite sjemenke, isperite ih hladnom vodom i ocijedite u cjedilu. Lišće trešnje stavite u lonac, prelijte votkom, zatvorite poklopac i stavite u pećnicu zagrijanu na 140 ° C dva sata. Izvadite lonac iz pećnice, ulijte votku u zdjelu, dodajte bobičasto voće i stavite posudu na vatru.
Ogrozda skuhajte, stavite u cjedilo i nekoliko puta prelijte hladnom vodom dok se bobice ne ohlade.
Pomiješajte 1 čašu vode i granulirani šećer, ulijte u posudu za kuhanje džema, prokuhajte i ulijte bobičasto voće. Pekmez zakuhajte tri puta, svaki put skidajući posuđe s vatre na 2-3 minute. Pekmez morate kuhati na najmanjoj vatri.
Ostavite da se ohladi, podijelite u male staklenke i pokrijte poklopcima.

Džem od latica ruže
400 g pupoljaka ruže ili šipka
sok od 2 limuna
4 šalice šećera
2 čaše vode
2 kapi ružina ulja

Sakupite svježe rascvjetale pupoljke šipka ili obične ruže, izvažite 400 g, stavite u cjedilo, poparite kipućom vodom, podešavajući žlicom da pupoljci ne isplivaju. Zatim spustite cjedilo u hladnu vodu s ledom tako da pokrije sve latice, aktivno ih miješajući. Slično oparenje kipućom vodom i polivanje hladnom vodom ponavlja se tri puta - to će dati tvrđavu s pekmezom i izvrstan okus.
Stisnite latice, stavite na tanjur. Ružama dodajte limunov sok, dodajte 1 šalicu šećera i sve dobro utrljajte.
Od preostalog šećera i vode skuhati sirup, prokuhati, ukloniti pjenu, dodati latice ruže.
Kuhajte na laganoj vatri. Za pojačanje arome možete dodati dvije kapi ružina ulja. Džem je gotov kada latice potone na dno posude.
Od ove količine sastojaka dobit će se 1 kg pekmeza.

Pekmez od bijelih i žutih šljiva
400 g bijelih i žutih, malo nezrelih šljiva
4 šalice šećera
2 čaše vode
prstohvat vanilije

Malo nezrele bijele i žute šljive izbodite iglom ili čačkalicom, stavite u lonac, prelijte kipućom vodom i ostavite da odstoje dok se kipuća voda ne ohladi. Šljive ocijedite u cjedilu, pustite da se voda ocijedi.
Pripremite sirup od šećera i vode, dodajte vaniliju, zakuhajte, maknite s vatre i ohladite. Šljive prelijte ohlađenim sirupom i stavite u hladnjak ili podrum preko noći.
Sutradan sirup ocijedite, zakuhajte, ohladite i ponovno prelijte preko šljiva. Ponovite ovaj postupak tri puta. Sirup prokuhati treći put, dodati šljive i kuhati pola sata, neprestano skidajući pjenu.
Gotov džem ohladite i rasporedite u pripremljene staklenke.

Pekmez od krušaka
400 g krušaka
2 šalice šećera
1 čaša vode
5 komada. klinčića ili prstohvat vanilije

Jake nezrele kruške operite, ogulite, pažljivo uklonite jezgru, ostavljajući 2 cm od repa. Kruške izvažite, stavite u zdjelu, prelijte hladnom vodom i kuhajte skoro da omekšaju. Pažljivo ocijedite vodu u kojoj su se kuhale kruške, odmjerite 1 šalicu.
Od šećera i čaše vode u kojoj su se kuhale kruške pripremite sirup, dodajte vaniliju ili klinčiće. Sirup za kruške je jednostavan za pripremu, jer se u gustom sirupu smežuraju i postanu tvrdi.
Stavite kruške u sirup i kuhajte dok ne omekšaju, pazeći da se kruške ne prekuhaju. Gotove kruške trebaju biti prozirne, a sirup gust. Gotov džem sipajte u staklenke nekoliko dana, a zatim ocijedite sirup i kuhajte dok se ne zgusne. Kruške prelijte ohlađenim sirupom.
Kako džem ne bi postao pljesniv, možete dodati limunsku kiselinu.
Kruške male i srednje mogu se kuhati cijele. U tom slučaju ne treba ih guliti, jer potamne, već prvo kuhati u kipućoj vodi do pola (prokuhati nekoliko puta), zatim oguliti i kuhati dok se ne skuhaju u sirupu, kako je gore navedeno.

Čisti džem od jabuka (recept za džem od jabuka)
1 kg jabuka
1,5 kg šećera
2,5 šalice vode s limunom, odnosno vode prokuhane s koricom 1 limuna
sok od 1 limuna

Jabuke oguliti, narezati na četvrtine, odstraniti sjemenke.
Od šećera i vode s limunom napravite sirup. U gotov, malo ohlađen sirup, spustite jabuke, stavite na vatru, zakuhajte.
Jabuke kuhajte na laganoj vatri 3 minute, dodajte limunov sok i kuhajte 10-15 minuta, protresite posudu i skidajte pjenu.
Ohlađeni pekmez podijeliti u staklenke.

Pekmez od pet minuta

U takvom pekmezu bobice su gotovo jednako svježe i u njima ima više vitamina. Samo kod kuhanja pet minuta ne treba dodavati vodu. Dobro oprane bobice treba prekriti dijelom šećera, one će pustiti sok. Zakuhajte sirup s dobivenim sokom i u njega stavite bobičasto voće. kuhati. Kuhajte 10 min. Vrući džem odmah prebacite u sterilizirane staklenke i zarolajte poklopce. Pa pripremite pet minuta jagode, trešnje. A preporuča se ribizl prethodno popariti u cjedilu kako bi bobice postale mekane, a zatim ih umočiti u vrući sirup, koji se, kao iznimka, prokuha uz dodatak vode (3/4 šalice na 1 kg bobičastog voća). ).

- Ako kuhana jaja loše očišćena, ovo je dodatni znak da su svježi. Da bi se kuhana jaja dobro očistila potrebno je tijekom kuhanja posoliti vodu, a odmah nakon kuhanja posudu s jajima staviti pod hladnu tekuću vodu na 3-4 minute. I nakon toga, odmah ga očistite: udarite o tvrdu podlogu da ljuska pukne, a zatim je, čupajući ljusku prstima, izvadite iz cijelog jajeta. Da bi se jaja lakše ogulila, preporuča se kuhati ih nakon 5 dana pakiranja.
- Za ravnomjerno kuhanje vrijedi malo uvaljati sirova kokošja jaja po stolu ili ih lagano protresti par puta.
- Točno na jaja nije pukla pri kuhanju, možete ih kuhati na tavi u situ - tada će se jaja kuhati na pari, neće kucati jedno o drugo i po tavi. Osim toga, prilikom parenja neće biti oštrog pada temperature. Jaja se kuhaju na srednjoj vatri bez poklopca, uz tiho mjehuriće vode.
- Vjeruje se da preeksponirati jaja se ne isplati na štednjaku: što duže kuhate jaja, to ih tijelo lošije apsorbira, a kuhati jaja duže od 20 minuta i potom ih jesti je nezdravo.
- Boja školjke kokošja jaja ne utječu na njihov okus.
- Savršena tava za jaja - mali radijus kako bi se ulijevalo što manje vode i kako bi jaja bila potpuno njome prekrivena. Tada će voda brže zakuhati, a samim tim i jaja će se brže kuhati. A u malom loncu, kokošja jaja neće kucati tako velikom snagom da kucaju u loncu velikog radijusa.
- Ako je vrijeme za hlađenje nema vode za kuhana jaja, jaja možete isprati pod hladnom vodom, zatim svako jaje treba očistiti pod jakim mlazom hladne vode, inače se možete opeći.

Kalorijski sadržaj pilećih jaja (na 100 grama):
kalorija kuhano jaje - 160 kcal.

Masa kokošjeg jaja: 1 kokošje jaje je teško 50-55 grama. Velika jaja - oko 65 grama.
cijena kokošjih jaja- od 55 rubalja / desetak (prosječni podaci za Moskvu od lipnja 2017.).
Rok trajanja pilećih jaja- oko mjesec dana, može se čuvati izvan hladnjaka.
Kuhana jaja čuvaju se ne više od 15-30 dana ako se čuvaju u hladnjaku, ali preporučujemo da ih jedete svježa ili najviše 3 dana.

Ako jaje pluta tijekom kuhanja, pokvareno je, takvo jaje nije prikladno za hranu.
pržiti jaja za kuhanje kajgane - 5-10 minuta.
Kako kuhati poširana jaja? - Poširana jaja kuhajte 1-4 minute, ovisno o željenoj gotovosti žumanjka.
Ako želite odrediti spremnost jajeta, jaje možete zavrnuti na stolu. Ako se jaje vrti lako i brzo, onda je kuhano.
Jaja za salatu kuhati do kraja, dok potpuno ne prokuha, strmo.

Jaja i gadgeti za kuhanje

Kako kuhati jaja u mikrovalnoj pećnici
Stavite jaja u šalicu, napunite šalicu vodom, dodajte žličicu soli, stavite u mikrovalnu 10 minuta na 60% snage (oko 500 W).

Kako skuhati jaja u sporu kuhaču
Meko kuhana jaja kuhaju se 5 minuta, u vrećici - 5 minuta, u strmom - 12 minuta.

Kako skuhati jaja u parnom kotlu
Pileća jaja kuhajte na pari 18 minuta.

Kako skuhati jaja u kuhalici za jaja
Jaja kuhajte u kuhalici za jaja dok ne budu potpuno kuhana, 7 minuta.

Kako kuhati jaja u ekspres loncu
Skuhajte jaja u ekspres loncu - 5 minuta.

Kako skuhati jaja bez ljuske
Jaja razbijte nožem, sadržaj ljuske ulijte u plastičnu posudu za jaja, zatvorite posudu za jaja i stavite u kipuću vodu. Kuhajte 5 minuta.

Kako kuhati jaja u fritezi
Za kuhanje tvrdo kuhanih jaja stavite ih na srednju razinu, kuhajte na 205 stupnjeva 10 minuta, a nakon 5 minuta ih okrenite na drugu stranu.

Kako skuhati jaja
Ako se jedno jaje oslobodi od ljuske i ispostavi da je nedovoljno kuhano: vratite jaja u tavu, prelijte hladnom vodom i dodajte vrijeme koje nedostaje nakon kuhanja (3-4 minute nakon vrenja). Zatim stavite u hladnu vodu, ohladite i ogulite.

Sastav i prednosti pilećih jaja
Kolesterol - 213 miligrama uz preporučeni dnevni maksimum kolesterola od 300 mg.
Fosfolipidi - tvar koja snižava kolesterol.
Masnoća - samo u žumanjku jajeta, 5 grama, od čega je 1,5 grama štetno.
Aminokiseline - 10-13 gr.
13 vitamina - među njima A, B1, B2, B6, B12, E, D, biotin, folna i nikotinska kiselina - i mnogi minerali (osobito kalcij i željezo). Kako razbiti sirovo kokošje jaje?
- Kokošja jaja se razbijaju nožem, lagano udarajući njima o bočnu stranu jajeta. Zatim se ljuska jajeta odvaja rukama preko posuđa (tava, tava, zdjela), izlijevajući sadržaj.

Što učiniti s jajima ako nisu kuhana?
Osim prokuhanja, možete pržiti pileća jaja i kuhati kajganu.

Kako jesti kuhana jaja
Tvrdo kuhanih jaja lagano razbiti nožem, oguliti, staviti na tanjur, prepoloviti, složiti na tanjur da se jaja ne kotrljaju po tanjuru i jesti vilicom i nožem.
Meko kuhana jaja obično se poslužuju u poacheru. Nožem odrežite vrh jajeta (oko 1 centimetar od vrha), posolite i popaprite jaje i jedite žličicom.

Kako podgrijati kuhana pileća jaja
Pileća jaja mogu se podgrijati na 2 načina:
1) kipućom vodom: stavite kuhana jaja u ljusku u šalicu/zdjelu i prelijte kipućom vodom, ostavite minutu, a zatim ocijedite vodu i ponovite postupak;
2) u mikrovalnoj pećnici: oguliti i prepoloviti svako jaje, staviti u posudu za mikrovalnu pećnicu, peći 3 jaja u mikrovalnoj pećnici 1 minutu na 600 W (70-80% snage).

Kako skuhati jaja za salatu?
Tvrdo kuhana jaja za salatu.

Kako skuhati jaja bez žumanjka
Jaja se u pravilu kuhaju bez žumanjka kako bi se djeci usadila navika kulinarskih eksperimenata.
Za kuhanje jajeta sa žumanjkom prema van, potrebno ga je osvijetliti baterijskom lampom (ili stavljanjem jajeta na lampu) - jaje spremno za kuhanje sa žumanjkom prema van trebalo bi biti nešto mutnije.
Jaje stavite u najlonsku čarapu – otprilike na sredinu.
Zavrnite krajeve čarapa ne dopuštajući da se jaje pomakne.
Otpustite čarapu na mjestu gdje se nalazi jaje i istegnite krajeve - jaje bi trebalo brzinom munje odmotati čarapu.
Ponovite postupak 2-3 puta.
Ponovno osvijetlite jaje lampom ili svjetiljkom - jaje bi trebalo biti mutno.
Jaje kuhajte 10 minuta u vodi, ohladite i ogulite.
Vaša jaja su kuhana bez žumanjka!

Najelementarniji način soljenja masti.

Salo narežemo na komade veličine šake, prethodno ogulimo češnjak u količini od 1 češanj na 1 komad slanine i ovaj češnjak narežemo na kolutove. Pripremamo začine - suneli hmelj, papar, mljevene sjemenke kopra ili bilo koje druge po želji.

Na dno emajlirane posude ulijte malo začina, papra i češnjaka. Zatim u lijevu ruku uzmemo komad slanine, u desnu šaku krupne soli i tom solju natrljamo komadić slanine po tavi. Nakon toga u tepsiju stavimo masnoću s kožom prema dolje i ponovimo operaciju s drugim komadom masti, posipajući sve začinima i češnjakom. Ne žao vam soli!

Zatim malo nabijemo mast u zdjelu, pokrijemo je poklopcem manjeg promjera ili pločom, na vrh stavimo malo ugnjetavanje (na primjer, staklenku vode od 3 litre) - i na toplom mjestu 3 -4 dana.

Nakon toga, mast je gotovo spremna - ostaje samo izvući je iz posude, otresti sok, zamotati u pamučnu krpu i staviti u hladnjak. Čim se smrzne, možete uživati ​​u jedinstvenom okusu.

Suho soljenje

Za 1 kg masti potrebno je 2-3 glavice češnjaka, začini (korijander, mljevena crvena paprika, kim, češnjak, bosiljak, paprika, lovorov list, timijan), sol.

Slaninu narežemo na komade veličine 10x15 cm, na svakih 3-5 cm (do same kožice) napravimo duboke rezove. Salo punimo češnjakom, utrljamo mješavinom začina, uvaljamo u sol i čvrsto u slojevima stavimo u emajliranu zdjelu, obilno posipajući svaki sloj solju (zapamtite da mast ne možete pokvariti solju!) . Stavimo sada na hladno mjesto - i nakon 5 dana mast će biti gotova.

Soljenje svinjske masti u salamuri s ljuskom luka vrlo je star način. Dakle, nisu samo naše bake solile mast, nego, možda, i pra-prabake. Svinjska mast je najbolje uzimati uz slojeve mesa, kao što su prsa, jer je ovo lagano zavarivanje optimalna obrada mesa.

Mokro soljenje

U fiziološkoj otopini (po stopi od 1 kg soli na 1 litru vode) prokuhajte ljusku luka i začine. Zatim smanjite vatru, stavite slaninu, narezanu na komade veličine 10x15 cm i kuhajte 1,5-2 sata. Izvadimo komade, pustimo da se malo ohlade i utrljamo mješavinom protisnutog češnjaka, soli i začina. Zamotajte u krpu i ostavite jedan dan na sobnoj temperaturi, a zatim stavite u hladnjak.

Evo još nekoliko načina za soljenje svinjske masti u ljusci luka. Ovim načinom soljenja svinjska mast ima okus po dimljenoj.

Metoda broj 1

Za 2 litre vode trebat će vam šaka ljuski luka i 3 žlice. žlice soli.

Zakuhajte rasol, procijedite, u tu salamuru stavite svinjsku mast (oko 2 kg), kuhajte 15 minuta, zatim maknite s vatre i ostavite mast u salamuri 8-12 sati. Nakon tog vremena izvadite masnoću iz salamure, obilno natrljajte češnjakom, crnim paprom, zamotajte u papir za pečenje i stavite u hladnjak na dan-dva. Spreman. Ako ste učinili puno, ne brinite. Takva mast se dugo čuva u zamrzivaču.

Metoda broj 2

Za 1-1,5 kg prsa ili masti potrebna je 1 manja glavica češnjaka. Za salamuru: 1 litra vode, ½ šalice krupne soli, 1 šaka ljuske luka (od 5-7 glavica luka), po želji, 3 lista lovora, 15 zrna crnog papra.

Sve začine, zajedno sa solju i ljuskom luka, stavite u lonac i podlijte vodom. Zakuhati, staviti mast da bude prekrivena salamurinom, kuhati 10 minuta. Maknite posudu s vatre i ostavite u salamuri jedan dan. Nakon što se salamura ohladi, posudu stavite u hladnjak.

Zatim izvadite masnoću iz salamure i ostavite da leži u tanjuru 15 minuta da se ocijedi višak salamure. Češnjak protisnite kroz prešu i njime premažite masnoću sa svih strana. Uklonite masnoću u hladnjak na jedan dan. Zatim prebacite u zamrzivač.

Metoda broj 3

Kupujte svježu mast. Napravite rezove na koži, posolite krupno krupnom solju i stavite u široku posudu, na vrh stavite opres (možete koristiti i široku zdjelu vode ili lonac).

Nakon jednog dana stavite svu masnoću i sol u lonac, ulijte vodu jedan-dva prsta iznad masnoće, dodajte sve vrste začina (što god želite), lovorov list i obavezno još oljuštite luk (ona je ta će naknadno dati izvornu boju, okus i miris).

Sve se to kuha sat vremena. Zatim pustite da se sadržaj ohladi na sobnu temperaturu. Salo se vadi iz tepsije, puni (protrlja zgnječenim) češnjakom, popapri (mljevena crvena, crni papar) po ukusu, umota u paus papir (pek papir, folija), premota običnim koncem da se paus papir ne bi odmotajte i stavite u zamrzivač. Dan kasnije mast je spremna za upotrebu.

Metoda broj 4 (začinjena mast)

Ovaj recept je za one koji nisu skloni uživanju u ljutom.

Za salamuru će vam trebati 7 čaša vode, 1 čaša krupne soli, šaka ljuski luka.

Sve to zakuhajte, kuhajte 5 minuta. Zatim u salamuru stavite komadiće masti (tako da ih voda potpuno pokrije). Kuhajte 10-20 minuta (ako je svinja stara - 20 minuta, ako je mlada - 10). Ostavite preko noći u salamuri. Nakon toga izvadite masnoću iz salamure, pustite da se voda ocijedi. Natrljajte češnjakom i crvenom paprikom. Stavite u hladnjak, najbolje u zamrzivač (tako ispadne ukusnije).

Metoda broj 5 (začinjena mast)

Trebat će 1 kg masti, 400 g soli, ljuske luka, mljevene crvene paprike, češnjaka i ostalih začina po ukusu.

Pripremite fiziološku otopinu (za 1 litru kuhane vode - 400 grama soli). U otopinu dodajte šaku ljuske luka. 1 kilogram sirove masti (može se posoliti u komadu ili izrezati na sitne komadiće) potopiti u fiziološku otopinu 12 sati. Mast treba prekriti otopinom. Nakon namakanja stavite na vatru i zakuhajte. Kuhajte na laganoj vatri 3 minute (ne više).

Pustite da se mast ohladi u salamuri. Ohlađenu mast naribajte solju (manja količina), češnjakom i mljevenom crvenom paprikom. Dajte mast natopljenu začinima - i spremno je za jelo.

Salo u salamuri "salamura"

Ovako pripremljena mast ne stari, ne žuti i dugo se čuva, a pritom zadržava izvrstan okus.

Za soljenje 2 kg masti pripremite salamuru: 5 čaša vode zahtijevat će 1 čašu soli. Zakuhajte rasol, ohladite na sobnu temperaturu.

U međuvremenu izrežite masnoću na male komadiće (da je lakše izvadite) i lagano (!) stavite u staklenku od 3 litre, dodajući između slojeva 3-5 listova lovora, crnog papra u zrnu, 5-8 režanj češnjaka.

Napunite salamureom, lagano pokrijte poklopcem. Držat ćemo ga u sobi tjedan dana (već će biti spreman za upotrebu), zatim ćemo ga iznijeti na hladno. Tipično, takav spremnik (3-litrena staklenka) ne ide više od 2 kg masti. Glavna stvar je da komadiće ne stavljate jako čvrsto u staklenku, inače će se mast jednostavno "ugušiti".

Salo s češnjakom

Metoda broj 1

Uzimamo svježu mast s mekanom kožom, još je bolje ako je s mesnim prugama. Režemo ga na komade veličine 5x10 cm.Obilno natrljamo solju. Čvrsto stavite u jedan sloj u emajliranu zdjelu.

5-7 većih češnja češnjaka narezanih na ploške (ne premale). Pospite da se masnoća ravnomjerno obradi. Pospite mljevenim crnim pimentom (potrebna je 1 žličica po sloju). Zatim položimo po potrebi drugi sloj itd., ovisno o količini masnoće koju solimo. Posuđe pokrivamo pločom koja dobro pristaje u tavu (kao pod tlačenjem). I ostavite na sobnoj temperaturi oko 2 dana. Već drugi dan se osjeti miris! Ali bolje je ostati još koji dan.

Zatim izvadimo masnoću iz tave. Komadi svinjske masti posebno se zamotaju u papir. S njim ostavljamo češnjak koji je bio u tavi zajedno sa mašću. Komadiće masti zamotane u platnenu ili plastičnu vrećicu bolje je čuvati u zamrzivaču.

Metoda broj 2

Zakuha se voda s lovorovim listom, crnim paprom u zrnu, koprom i soli. Sol se uzima u tolikoj količini da sirovo jaje ili krumpir stavljen u otopinu ne potone. Naribani češnjak i svinjska mast, narezane na šipke širine 4 cm i dužine 20-25 cm, spuštaju se u ohlađenu salamru.

Proizvod je spreman za upotrebu za otprilike tjedan dana. Prije upotrebe mast se izvadi iz salamure, osuši ubrusom i stavi u hladnjak na 2-3 sata.

Ovim načinom soljenja mast zadržava "svježi" okus tijekom cijelog razdoblja skladištenja.

Metoda broj 3

Svježa mast se reže na komade od po 250-350 g i stavlja u slojeve u emajliranu tepsiju, posutu protisnutim češnjakom. Grašak crnog papra se utisne u svaku šipku od 6-8 komada. Zatim prokuhaju vodu s lovorovim lišćem i solju (soli ima dovoljno da komad sirovog krumpira bačen u nju pliva). Nakon što se salamura ohladi, u nju se ulije svinjsko mast, pritisne ugnjetavanjem i inkubira 10-12 dana. Zatim se komadi vade, osuše i čuvaju na hladnom.

Metoda broj 4 (s češnjakom i začinima)

Ova metoda soljenja pogodna je za bilo koju masnoću - i meku i tvrdu.

Salo narežite na komade veličine dlana ili nešto manje. Oštrim nožem u njih probušite rupice 1,5-2 cm duboko i u njih položite komadiće češnjaka (količina ovisi o vašoj ljubavi prema češnjaku). Zatim trebate probušiti nove manje rupe i u njih položiti papar u zrnu - po vašem ukusu. Svaki komad masti uvaljajte u mješavinu omiljenih začina i ovu smjesu dobro utrljajte u mast. Stavite komade slanine čvrsto na stranu u duboku emajliranu tepsiju.

Pripremite vrlo hladan kiseli krastavčić, ne štedeći soli, jer, kao što već znamo, masnoća će uzeti točno onoliko soli koliko joj je potrebno. U salamuru dodajte lovorov list i sve iste začine po ukusu, zakuhajte i maknite s vatre. Ohladiti salamuru i toplom preliti mast.

Kada se sadržaj posude potpuno ohladi, posudu stavite u hladnjak. Za tjedan dana mast će biti spremna. Treba ga izvući iz salamure, malo osušiti, zamotati u paus papir ili pergament papir i staviti u zamrzivač.

Prvo morate pripremiti marinadu. U 2 litre vode dodajte lovorov list, crni papar, slatki grašak. Kuhajte 10 minuta, ohladite. U marinadu dodajte vinski ocat da malo zakiseli. Patku, u ovom slučaju dva krekera, prelijte marinadom i stavite na hladno mjesto preko noći.

Jabuke narežite na ploške, uklonite jezgre, naribajte cimetom. Izrežite limun.

Patku naribajte solju i paprom iznutra i izvana, unutra stavite jabuke i limun.

Zašiti iglom i koncem.

Patku namazati majonezom, staviti preostale jabuke.

Stavite u prethodno zagrijanu pećnicu na sat vremena sa zatvorenim poklopcem, zatim uklonite poklopac, pecite dok ne porumeni, povremeno prelijte dobivenim sokom. Vrijeme je da se sve izvadi.

Uklonite niti, podijelite na porcije. Na tanjur rasporedite i jabuke. One se, natopljene pačjim sokom, doslovno tope u ustima.

Poslužite patku s umakom od brusnica. Da biste to učinili, kuhajte 300 g brusnica 10 minuta u 300 g vode. Morse ocijedite, ali ne u potpunosti. Dodati šećer 3 žlice, mljeveni muškatni oraščić na vrhu noža, sok od 1/3 limuna, mljeveni crni papar po ukusu. Samljeti blenderom.

Savjetujem svima, uz umak od brusnica i gorku tinkturu. Dobar tek!