वसा और तेल प्राकृतिक एस्टर होते हैं जो एक ट्राइहाइड्रिक अल्कोहल - ग्लिसरॉल और उच्च फैटी एसिड से बनते हैं जिसमें एक असंबद्ध कार्बन श्रृंखला होती है जिसमें सम संख्याकार्बन परमाणु। बदले में, उच्च फैटी एसिड के सोडियम या पोटेशियम लवण को साबुन कहा जाता है।

जब कार्बोक्जिलिक एसिड अल्कोहल के साथ परस्पर क्रिया करता है ( एस्टरीफिकेशन प्रतिक्रिया) एस्टर बनते हैं:

यह प्रतिक्रिया प्रतिवर्ती है। प्रतिक्रिया उत्पाद प्रारंभिक पदार्थ - अल्कोहल और एसिड बनाने के लिए एक दूसरे के साथ बातचीत कर सकते हैं। इस प्रकार, पानी के साथ एस्टर की प्रतिक्रिया - एस्टर हाइड्रोलिसिस - एस्टरीफिकेशन प्रतिक्रिया के विपरीत है। रासायनिक संतुलन, जो तब स्थापित होता है जब प्रत्यक्ष (एस्टरीफिकेशन) और रिवर्स (हाइड्रोलिसिस) प्रतिक्रियाओं की दर समान होती है, पानी हटाने वाले एजेंटों की उपस्थिति से ईथर के गठन की ओर स्थानांतरित किया जा सकता है।

प्रकृति और प्रौद्योगिकी में एस्टर

एस्टर व्यापक रूप से प्रकृति में वितरित किए जाते हैं, प्रौद्योगिकी में उपयोग किए जाते हैं और विभिन्न उद्योग industry. वे अच्छे है सॉल्वैंट्सकार्बनिक पदार्थ, उनका घनत्व पानी के घनत्व से कम होता है, और वे व्यावहारिक रूप से इसमें घुलते नहीं हैं। इस प्रकार, अपेक्षाकृत छोटे आणविक भार वाले एस्टर अत्यधिक ज्वलनशील तरल होते हैं जिनमें कम क्वथनांक और विभिन्न फलों की गंध होती है। वे खाद्य उद्योग के उत्पादों के वार्निश और पेंट, स्वाद के लिए सॉल्वैंट्स के रूप में उपयोग किए जाते हैं। उदाहरण के लिए, ब्यूटिरिक एसिड मिथाइल एस्टर में सेब की गंध होती है, इस एसिड के एथिल एस्टर में अनानास की गंध होती है, एसिटिक एसिड के आइसोबुटिल एस्टर में केले की गंध होती है:

उच्च कार्बोक्जिलिक एसिड और उच्च मोनोबैसिक अल्कोहल के एस्टर को कहा जाता है मोम. तो, मोम मुख्य है
पामिटिक एसिड और मायरिकिल अल्कोहल सी 15 एच 31 सीओओसी 31 एच 63 के एस्टर से एक साथ; शुक्राणु व्हेल मोम - शुक्राणु - एक ही पामिटिक एसिड और सीटिल अल्कोहल का एक एस्टर सी 15 एच 31 सीओओसी 16 एच 33।

वसा

एस्टर के सबसे महत्वपूर्ण प्रतिनिधि वसा हैं।

वसा- प्राकृतिक यौगिक जो ग्लिसरॉल और उच्च कार्बोक्जिलिक एसिड के एस्टर हैं।

वसा की संरचना और संरचना को सामान्य सूत्र द्वारा परिलक्षित किया जा सकता है:

अधिकांश वसा तीन कार्बोक्जिलिक एसिड से बनते हैं: ओलिक, पामिटिक और स्टीयरिक। जाहिर है, उनमें से दो सीमित (संतृप्त) हैं, और ओलिक एसिड में अणु में कार्बन परमाणुओं के बीच एक दोहरा बंधन होता है। इस प्रकार, वसा की संरचना में विभिन्न संयोजनों में संतृप्त और असंतृप्त कार्बोक्जिलिक एसिड दोनों के अवशेष शामिल हो सकते हैं।

सामान्य परिस्थितियों में, उनकी संरचना में असंतृप्त एसिड के अवशेष वाले वसा अक्सर तरल होते हैं। उन्हें तेल कहा जाता है। अधिकतर वसा पौधे की उत्पत्ति- अलसी, भांग, सूरजमुखी और अन्य तेल। पशु मूल के तरल वसा कम आम हैं, जैसे मछली का तेल। सामान्य परिस्थितियों में पशु मूल के अधिकांश प्राकृतिक वसा ठोस (फ्यूजिबल) पदार्थ होते हैं और इनमें मुख्य रूप से संतृप्त कार्बोक्जिलिक एसिड के अवशेष होते हैं, उदाहरण के लिए, मटन वसा। इसलिए, घूस- सामान्य परिस्थितियों में ठोस वसा।

वसा की संरचना उनके भौतिक और रासायनिक गुणों को निर्धारित करती है। यह स्पष्ट है कि असंतृप्त कार्बोक्जिलिक एसिड के अवशेषों वाले वसा के लिए, असंतृप्त यौगिकों की सभी प्रतिक्रियाएं विशेषता हैं। वे ब्रोमीन पानी को रंगहीन करते हैं, अन्य अतिरिक्त प्रतिक्रियाओं में प्रवेश करते हैं। व्यावहारिक दृष्टि से सबसे महत्वपूर्ण प्रतिक्रिया वसा का हाइड्रोजनीकरण है। ठोस एस्टर तरल वसा के हाइड्रोजनीकरण द्वारा प्राप्त किए जाते हैं। यह प्रतिक्रिया है जो मार्जरीन के उत्पादन को रेखांकित करती है - से ठोस वसा वनस्पति तेल. परंपरागत रूप से, इस प्रक्रिया को प्रतिक्रिया समीकरण द्वारा वर्णित किया जा सकता है:

हाइड्रोलिसिस:

साबुन

सभी वसा, अन्य एस्टर की तरह, गुजरते हैं हाइड्रोलिसिस. एस्टर का हाइड्रोलिसिस एक प्रतिवर्ती प्रतिक्रिया है। संतुलन को हाइड्रोलिसिस उत्पादों के निर्माण की ओर स्थानांतरित करने के लिए, इसे एक क्षारीय वातावरण (क्षार या Na 2 CO 3 की उपस्थिति में) में किया जाता है। इन शर्तों के तहत, वसा का हाइड्रोलिसिस अपरिवर्तनीय रूप से आगे बढ़ता है और कार्बोक्जिलिक एसिड के लवण के गठन की ओर जाता है, जिसे साबुन कहा जाता है। क्षारीय वातावरण में वसा के हाइड्रोलिसिस को वसा का साबुनीकरण कहा जाता है।

जब वसा का सैपोनिफाइड होता है, तो ग्लिसरॉल और साबुन बनते हैं - उच्च कार्बोक्जिलिक एसिड के सोडियम या पोटेशियम लवण:

पालना

वसा ट्राइहाइड्रिक अल्कोहल ग्लिसरॉल और उच्च कार्बोक्जिलिक एसिड के एस्टर हैं, जिसका सामान्य सूत्र स्लाइड पर दिखाया गया है।

वसा, जैसा कि आश्चर्य की बात नहीं है, एस्टर के हैं। स्टीयरिक एसिड सी 17 एच 35 सीओओएच (या संरचना और संरचना में इसके करीब अन्य फैटी एसिड) और ट्राइहाइड्रिक अल्कोहल ग्लिसरॉल सी 3 एच 5 (ओएच) 3 उनके गठन में भाग लेते हैं। यहाँ ऐसे ईथर का अणु आरेख कैसा दिखता है:

एच 2 सी-ओ-सी (ओ) सी 17 एच 35

एचसी-ओ-सी (ओ) सी 17 एच 35

एच 2 सी-ओ-सी (ओ) सी 17 एच 35 ट्राइस्टीरिन, ग्लिसरॉल का एस्टर और स्टीयरिक एसिड, ग्लिसरॉल ट्राइस्टियरेट।

वसा है जटिल संरचना- यह ट्राइस्टीयरेट अणु के मॉडल की पुष्टि करता है।

वसा के रासायनिक गुण: हाइड्रोलिसिस और तरल वसा का हाइड्रोजनीकरण।

असंतृप्त कार्बोक्जिलिक एसिड के अवशेषों वाले वसा के लिए, असंतृप्त यौगिकों की सभी प्रतिक्रियाएं विशेषता हैं। व्यावहारिक महत्व की सबसे महत्वपूर्ण जोड़ प्रतिक्रिया है तरल वसा का हाइड्रोजनीकरण . यह प्रतिक्रिया वनस्पति तेल से मार्जरीन (ठोस वसा) के उत्पादन को रेखांकित करती है।

सभी वसा, अन्य एस्टर की तरह, गुजरते हैं हाइड्रोलिसिस .

हमारे शरीर में वसा का हाइड्रोलिसिस भी होता है: जब वसा पाचन अंगों में प्रवेश करते हैं, तो वे ग्लिसरॉल और कार्बोक्जिलिक एसिड बनाने के लिए एंजाइमों के प्रभाव में हाइड्रोलाइज्ड हो जाते हैं। हाइड्रोलिसिस उत्पादों को आंतों के विली द्वारा अवशोषित किया जाता है, और फिर वसा को संश्लेषित किया जाता है, लेकिन पहले से ही इस जीव की विशेषता है। इसके बाद, वे हाइड्रोलाइज्ड हो जाते हैं और धीरे-धीरे कार्बन डाइऑक्साइड और पानी में ऑक्सीकृत हो जाते हैं। जब शरीर में वसा का ऑक्सीकरण होता है, तो बड़ी मात्रा में ऊर्जा निकलती है। भारी शारीरिक श्रम में लगे लोगों के लिए, खर्च की गई ऊर्जा की सबसे आसानी से भरपाई की जाती है वसायुक्त खाना. वसा शरीर के ऊतकों को वसा में घुलनशील विटामिन और अन्य जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों की आपूर्ति करते हैं।

शर्तों के आधार पर, हाइड्रोलिसिस होता है:

¾ पानी(उत्प्रेरक के बिना, उच्च तापमान और दबाव पर)।

¾ अम्ल(एक उत्प्रेरक के रूप में एक एसिड की उपस्थिति में)।

¾ एंजाइमी(जीवों में होता है)।

क्षारीय (क्षार की क्रिया के तहत)।

एस्टर का हाइड्रोलिसिस एक प्रतिवर्ती प्रतिक्रिया है। प्रतिक्रिया उत्पादों की ओर संतुलन को स्थानांतरित करने के लिए, इसे एक क्षारीय माध्यम (क्षार या कार्बोनेट की उपस्थिति में) में किया जाता है क्षारीय धातुजैसे सोडियम कार्बोनेट)।

DATEM ग्लिसरॉल और डायएसिटाइल टार्टरिक फैटी एसिड एस्टर नामक आहार अनुपूरक का संक्षिप्त नाम है। यह संख्या E472e के तहत पंजीकृत है और इसे ग्लिसरॉल के डायसेटाइलटार्टरिक और फैटी एसिड एस्टर, मोनो के मिश्रित एसिटिक और टार्टरिक एसिड एस्टर और फैटी एसिड के डाइग्लिसराइड्स के रूप में भी जाना जाता है।

औद्योगिक उपयोग के लिए, इन यौगिकों को रासायनिक रूप से संश्लेषित किया जाता है। उनकी तैयारी के लिए पहला विकल्प एसिटिक एसिड की उपस्थिति में मोनो- और फैटी एसिड के डाइग्लिसराइड्स के साथ डायसेटाइलटार्टरिक एनहाइड्राइड की बातचीत है, और दूसरा विकल्प टार्टरिक एसिड की उपस्थिति में एसिटिक एनहाइड्राइड और फैटी एसिड ग्लिसराइड के बीच प्रतिक्रिया है। सोयाबीन तेल अक्सर E472e के संश्लेषण में शामिल फैटी एसिड के लिए कच्चे माल के रूप में प्रयोग किया जाता है। तैयार पदार्थ दिखावटस्वाद और गंध के साथ एक तैलीय, मोम जैसा तरल, पेस्ट या कठोर मोम, पीले-सफेद रंग का होता है। यह पानी (ठंडा और गर्म दोनों), अल्कोहल, एसीटोन और एथिल एसीटेट में आसानी से घुलनशील है।

रूस में योजक E472e की अनुमति हैकुछ उत्पादों को उनके TI के अनुसार जोड़ने के लिए और उनमें एक इमल्सीफायर, कॉम्प्लेक्सिंग एजेंट और स्टेबलाइजर के कार्य करता है। मानव शरीर में एक बार स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डाले बिना, यह पूरी तरह से संसाधित हो जाता है। जानवरों के अध्ययन से इसकी पुष्टि होती है। इसलिए यह पूरक सुरक्षित माना जाता हैएक व्यक्ति के लिए। लेकिन यह अनुशंसा की जाती है कि प्रति दिन शरीर के वजन के 50 मिलीग्राम / किग्रा से अधिक का उपभोग न करें - यह कनाडा में स्थापित अधिकतम खुराक है।

नीचे ग्लिसरीन और टार्गेटिक, एसिटिक और फैटी एसिड के मिश्रित एस्टर देखें।

ग्लिसरॉल और लैक्टिक और फैटी एसिड के एस्टर Е472b

additive E472b को ग्लिसरॉल और लैक्टिक और फैटी एसिड एस्टर, साथ ही ग्लिसरॉल के लैक्टिक और फैटी एसिड एस्टर कहा जाता है, लैक्टिलेटेड मोनो- और डाइग्लिसराइड्स, लैक्टिलेटेड मोनो- और डाइग्लिसराइड्स, लैक्टोग्लिसराइड्स, लैक्टोग्लिसराइड्स या लैक्टेम।

रूसी खाद्य उद्योग में, योजक E472b की अनुमति हैएक इमल्सीफायर, स्टेबलाइजर और कॉम्प्लेक्सिंग एजेंट के रूप में। और जब यह शरीर में प्रवेश करता है, तो यह अलग-अलग एसिड और वसा में टूट जाता है और फिर किसी भी प्राकृतिक वसा की तरह अवशोषित हो जाता है।


स्वीकार्य दैनिक सेवन 50 मिलीग्राम/किलोग्राम शरीर के वजन पर सेट किया गया है। जब यह मानदंड देखा गया तो कोई दुष्प्रभाव नहीं देखा गया।. कभी-कभी इसे एक पदार्थ के रूप में वर्गीकृत किया जाता है - संभावित कार्सिनोजेन्स, लेकिन इस विषय पर कोई सटीक डेटा नहीं है।

तकनीकी कार्य	पायसीकारी, आटा उपचार एजेंट, फोमिंग एजेंट, फोम स्टेबलाइजर्स।
समानार्थी शब्द	लैक्टिलेटेड मोनो- और डाइग्लिसराइड्स, लैक्टोग्लिसराइड्स; अंग्रेज़ी ग्लिसरॉल के लैक्टिक और फैटी एसिड एस्टर, लैक्टिलेटेड मोनो- और डाइग्लिसराइड्स, फैटी एसिड के लैक्टिक एस्टर, लैक्टेम, लैक्टोग्लिसराइड्स; जर्मन लैक्टोग्लिसराइड, मिल्कसौरीस्टर डेर मोनो- और डिग्लिसराइड, लैक्टेम, मोनो- और डिग्लिसराइड वॉन स्पीसेफेट्सौरेन, वेरेस्टर्ट एमआईटी मिल्चसौर; फादर एस्टर लैक्टिक्स एट डी "एसिड ग्रास डी ग्लिसरीन, मोनो-एट डाइग्लिसराइड्स लैक्टाइल।
संयोजन	फैटी और लैक्टिक एसिड के साथ ग्लिसरॉल के एस्टर का मिश्रण।
मॉलिक्यूलर मास्स	122,14
संयोजन	1,2,3,4-टेट्राहाइड्रॉक्सीब्यूटेन के चार आइसोमर्स का मिश्रण।
संरचनात्मक सूत्र	Ri, R2, R3 - लैक्टिक या फैटी एसिड अवशेष, या हाइड्रोजन
संगठनात्मक गुण	तेल और मोम एक तैलीय, थोड़े कड़वे स्वाद के साथ सफेद से भूरे रंग के होते हैं।
भौतिक रासायनिक गुण	गलनांक और कठोरता संबंधित मोनोग्लिसराइड्स की तुलना में काफी कम हैं। में बिखरा हुआ गर्म पानी; ठंडे पानी में अघुलनशील।
रसीद	एसाइल समूह की पुनर्व्यवस्था के साथ संतुलन प्रतिक्रिया में लैक्टिक एसिड के साथ एक दूसरे के साथ घटकों की सीधी बातचीत या (आसुत) मोनोग्लिसराइड्स का एस्टरीफिकेशन। अशुद्धियाँ: मोनो-, डी- और ट्राइग्लिसराइड्स, द्वीपों में वसा के साथ, लैक्टिक और पॉलीलैक्टिक एसिड।
विशेष विवरण
चयापचय और विषाक्तता	पूरी तरह से हाइड्रोलाइज्ड और अवशोषित। इन पायसीकारी की उच्च हाइड्रोलाइटिक क्षमता के परिणामस्वरूप आमतौर पर पहले से ही खाद्य उत्पाद में होता है, विशेष रूप से बेकरी उत्पाद, वे काफी हद तक मोनोग्लिसराइड्स और लैक्टेट में विघटित हो जाते हैं और इस प्रकार आंत से निकल जाते हैं।
स्वच्छता मानक	एडीआई 50 ​​मिलीग्राम / किग्रा शरीर का वजन प्रति दिन। GN-98 के अनुसार कोई खतरा नहीं है। कोडेक्स: मार्जरीन में 10 ग्राम/किलोग्राम तक की अनुमति है। रूसी संघ में, उन्हें TI के अनुसार खाद्य उत्पादों में पायसीकारी के रूप में TI (SanPiN 2.3.2.1293-03 के खंड 3.6.6) के अनुसार मात्रा में अनुमति दी जाती है।
आवेदन	लैक्टिक और पॉलीलैक्टिक एसिड के साथ मोनो- और डाइग्लिसराइड्स के ईथरीकरण की ओर जाता है: पिघलने वाले क्षेत्र का संकुचन; हाइड्रोलिसिस और हीटिंग के प्रतिरोध में कमी; एचएलबी मूल्य में 4-5 की वृद्धि; पुनर्चक्रण की सुविधा, विशेष रूप से साबुन के अतिरिक्त के साथ; गैस चरण के साथ इंटरफेस पर विशेष गतिविधि। इन कारणों से, लैक्टिक ग्लिसराइड तीन-चरण प्रणालियों को व्हिप करने के लिए उत्कृष्ट पायसीकारी हैं और आटा के झाग (वायु संतृप्ति, व्हिपिंग), बेकिंग के लिए मार्जरीन, आइसक्रीम, पूर्व-उपचार के बिना डेसर्ट की सुविधा प्रदान करते हैं। हाइड्रोलाइज करने की अपनी प्रवृत्ति के कारण, इस पायसीकारी का उपयोग केवल पाउडर उत्पादों में किया जा सकता है। अन्य अनुप्रयोगों:त्वचा पर लैक्टिक एसिड ग्लिसराइड का लाभकारी प्रभाव सौंदर्य प्रसाधनों में उनके उपयोग की अनुमति देता है, लेकिन हाइड्रोलिसिस की उनकी प्रवृत्ति के कारण, उनका उपयोग फोम मास्क और उपयोग से तुरंत पहले तैयार किए गए समान उत्पादों तक सीमित है।

ग्लिसरॉल और राल एसिड के एस्टर Е445

E445 ग्लिसरॉल ईथरखाद्य उत्पादों की चिपचिपाहट और स्थिरता बनाए रखने के लिए डिज़ाइन किए गए स्टेबलाइजर्स के एक समूह को संदर्भित करता है। उदाहरण के लिए, पेक्टिन का एक समान प्रभाव होता है। पूरक का मुख्य सक्रिय संघटक ग्लूकोमैनन है, जो कम कैलोरी सामग्री और बड़ी मात्रा में आहार फाइबर की विशेषता है। इसे प्राप्त करने के लिए, पुराने पाइन के स्टंप से राल एसिड निकाले जाते हैं। और फिर वे उनके और ग्लिसरॉल के बीच एक प्रतिक्रिया करते हैं। परिणाम एक पीला एम्बर से पीला ठोस है जो पानी में अघुलनशील है लेकिन कार्बनिक सॉल्वैंट्स (एसीटोन और बेंजीन) में आसानी से घुलनशील है।

ग्लिसरॉल और राल एसिड के एस्टर रूसी खाद्य उद्योग में अनुमति हैक्लाउड फ्लेवर वाले शीतल पेय के निर्माण और खट्टे फलों के सतही उपचार के लिए। उसी समय, वे एक पायसीकारकों का कार्य करते हैं (अर्थात, वे उन पदार्थों की अशुद्धता को बढ़ाते हैं जो सामान्य परिस्थितियों में मिश्रित नहीं होते हैं) और एक स्टेबलाइजर (यानी, वे बनावट, आकार और स्थिरता के बेहतर संरक्षण में योगदान करते हैं) खाद्य उत्पाद)।

मानव शरीर पर प्रभाव:
E445 एडिटिव, जब यह मानव शरीर में प्रवेश करता है, तो इसे मूत्र के साथ बाहर निकाल दिया जाता है। वह मनुष्यों के लिए सुरक्षित माना जाता है. यह वह है जो एक अच्छे विकल्प के रूप में कार्य करती है।

राल एस्टर एलर्जी पैदा कर सकता है और जलन पैदा कर सकता है त्वचा. एक पायसीकारक के रूप में उपयोग किया जाने वाला योज्य E445 शरीर के श्लेष्म झिल्ली में जलन और पेट खराब कर सकता है। चयापचय संबंधी विकार वाले लोगों के लिए योजक E445 युक्त उत्पादों का उपयोग करने के लिए विशेष ध्यान रखा जाना चाहिए। उत्पादन में बच्चों का खानाग्लिसरॉल के एस्टर का उपयोग नहीं किया जाता है।

खाद्य योज्य E445 की अनुमति है रूसी संघमानदंडों और TI . के अनुसार(नीचे स्वच्छता मानक देखें)।

तकनीकी कार्य	इमल्सीफायर्स, स्टेबलाइजर्स, थिकनेसर्स।
समानार्थी शब्द	अंग्रेज़ी एस्टर गम, लकड़ी के रसिन के ग्लिसरॉल एस्टर; जर्मन ग्लिसरीनस्टर डेर हार्ज़सौरन, ग्लिसरीन और वुर्जेलहर्ज़; फादर एस्टर डी ग्लिसरॉल और एसिड गोमिक।
सीएएस#	8050-30-4.
संयोजन	राल एसिड के ट्राई- और डाइग्लिसरॉल एस्टर का मिश्रण, आइसोमेरिक डाइटरपेनॉइड मोनोकारबॉक्सिलिक एसिड का एक जटिल मिश्रण होता है आण्विक सूत्रप्रकार: सी 20 एच 30 2, च। गिरफ्तार एबेटिक एसिड।
संगठनात्मक गुण	पीला से पीला एम्बर ठोस।
भौतिक रासायनिक गुण	सॉल्व. एसीटोन और बेंजीन में; अघुलनशील पानी में।
रसीद	पुराने पाइन स्टंप से निष्कर्षण द्वारा प्राप्त राल एसिड के साथ ग्लिसरॉल का एस्टरीफिकेशन, इसके बाद स्टीम डिस्टिलेशन या काउंटरकरंट स्टीम डिस्टिलेशन द्वारा शुद्धिकरण किया जाता है। Fluorescin पानी या अल्कोहल के घोल में आयोडीन युक्त होता है। एरिथ्रोसिन सोडियम नमक है। यूरोपीय संघ में कैल्शियम, पोटेशियम लवण और एल्यूमीनियम लाह की भी अनुमति है। अशुद्धियाँ: सोडियम क्लोराइड, सोडियम सल्फेट।
विशेष विवरण
स्वच्छता मानक	रूसी संघ में, उन्हें इमल्सीफायर्स, कंसिस्टेंसी स्टेबलाइजर्स, थिकनेसर्स, टेक्सचराइजर्स के रूप में अनुमति दी जाती हैगैर-मादक पेय में स्वाद के साथ 100 मिलीग्राम / किग्रा तक की मात्रा में बादल; सतह के उपचार के लिए खट्टे फलों में 50 मिलीग्राम/किलोग्राम (सैनपिन 2.3.2.1293-03 का खंड 3.6.7) की मात्रा में।
आवेदन	च्यूइंग गम बेस घटक के रूप में, पेय पदार्थों में एक स्थिरता स्टेबलाइज़र (मोटा) के रूप में, यह पेय पदार्थों में आवश्यक तेलों के घनत्व को भी नियंत्रित करता है, जिससे उन्हें भंडारण के दौरान पेय की सतह पर तैरने से रोका जा सकता है।

ग्लिसरॉल और एसिटिक और फैटी एसिड के एस्टर E472a

योजक E472aखाद्य उत्पादों की चिपचिपाहट और स्थिरता को बनाए रखने और सुधारने के लिए उपयोग किए जाने वाले स्टेबलाइजर्स को संदर्भित करता है। ये एस्टर प्राकृतिक फैटी एसिड से संश्लेषित होते हैं और। उदाहरण के लिए, वे एसिटनहाइड्राइड के साथ वसा की प्रतिक्रिया करके या ट्राईसेटिन के ट्रांसएस्टरीफिकेशन द्वारा प्राप्त किए जा सकते हैं। तैयार उत्पादयह एक सफेद या हल्के पीले रंग का तेल या नरम मोम होता है जिसमें सिरके की हल्की गंध होती है। यह एथिल अल्कोहल में अत्यधिक घुलनशील है लेकिन पानी में अघुलनशील है।

रूसी संघ में, योजक E472a की अनुमति हैऔर सामान्य परिस्थितियों में अमिश्रणीय उत्पादों (पायसीकारकों) के मिश्रण के लिए, उनकी स्थिरता और बनावट (स्टेबलाइजर) को स्थिर करने और एक जटिल एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है। यह तत्काल चावल, ब्रेड, बिस्कुट, पटाखे, अनाज आधारित उत्पादों, उनके टीआई के अनुसार अन्य उत्पादों के साथ-साथ रंजक और वसा में घुलनशील एंटीऑक्सिडेंट जैसे खाद्य पदार्थों में पाया जा सकता है।

मानव शरीर पर प्रभाव:
शरीर में, एसीटोग्लिसराइड्स किसी भी अन्य वसा की तरह अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं और कोई प्रदान न करें नकारात्मक प्रभावस्वस्थ्य पर।इसलिए, प्रति दिन उनकी खपत की अधिकतम स्वीकार्य मात्रा सीमित नहीं है।

तकनीकी कार्य	कवर, विभाजक।
समानार्थी शब्द	एसिटिक और फैटी एसिड के मोनो- और डाइग्लिसराइड्स, एसिटिलेटेड मोनो- और डाइग्लिसराइड्स, एसिटोग्लिसराइड्स; अंग्रेज़ी ग्लिसरॉल के एसिटिक और फैटी एसिड एस्टर, एसिटिलेटेड मोनो- और डाइग्लिसराइड्स, एसिटोग्लाइसी-एराइड्स, मोनो- और डाइग्लिसराइड्स के एसिटिक एसिड एस्टर; जर्मन एसीटोफेट, एसिगसौरीस्टर डेर मोनो- और डिग्लिसराइड, मोनो- और डिग्लिसराइड वॉन स्पीसेफेट्सौरेन, वेरेस्टर एमआईटी एसिगसौर; फादर एस्टर एसेटिक्स एट डी "एसिड्स ग्रास डी ग्लिसरॉल, मोनो-एट डाइग्लिसराइड्स एसिटाइल्स
संयोजन	एक या दो खाद्य फैटी एसिड और एसिटिक एसिड के एक या दो अणुओं के साथ ग्लिसरॉल के एस्टर।
संरचनात्मक सूत्र	Rj, R2, R3 - फैटी एसिड अवशेष, या तो COCH3 या हाइड्रोजन
संगठनात्मक गुण	हल्के पीले तेल से लेकर सिरके की हल्की गंध के साथ प्लास्टिक के मोम तक।
भौतिक रासायनिक गुण	गलनांक संबंधित मोनोग्लिसराइड्स की तुलना में कम होता है। सॉल्व. इथेनॉल में; अघुलनशील पानी में।
रसीद	एसीटेन हाइड्राइड के साथ वसा या आंशिक ग्लिसराइड की परस्पर क्रिया या ट्राईसेटिन का ट्रांसएस्टरीफिकेशन। अशुद्धियाँ: द्वीपों में वसा से जुड़े मोनो-, डी- और ट्राइग्लिसराइड्स।
विशेष विवरण
चयापचय और विषाक्तता
स्वच्छता मानक	चिपबोर्ड सीमित नहीं है। GN-98 के अनुसार कोई खतरा नहीं है। रूसी संघ में, उन्हें TI के अनुसार खाद्य उत्पादों में पायसीकारी के रूप में TI (SanPiN 2.3.2.1293-03 के खंड 3.6.6) के अनुसार मात्रा में अनुमति दी जाती है। मूल रूप से, संतृप्त फैटी एसिड के मोनोग्लिसराइड्स और एसिटिक एसिड के एक या दो अणु (50/70/90% एस्ट्रिफ़ाइड मुक्त ओएच समूह)।
आवेदन	एसिटोफैट प्राकृतिक फैटी एसिड के di- और ट्राइग्लिसराइड्स होते हैं जिनमें कार्बन परमाणुओं की संख्या सी 2 से सी 18 तक होती है, यानी। बहुत अलग श्रृंखला लंबाई के साथ। चूंकि उनमें केवल संतृप्त फैटी एसिड होते हैं, वे ऑक्सीजन और प्रकाश के साथ-साथ टार और बासी के प्रतिरोधी होते हैं, लेकिन वे आसानी से एसिटिक एसिड को अलग कर देते हैं। उनके पास शायद ही एक पायसीकारी प्रभाव होता है, लेकिन क्रिस्टल संरचना और वसा की प्लास्टिसिटी को प्रभावित कर सकता है; स्नेहक के रूप में कार्य करें, एजेंट को अलग करें; कठोर, अनुयाई और फ्रैक्चर-प्रतिरोधी कोटिंग्स या फिल्म बनाएं। यह सॉस, चीज, नट्स, किशमिश, मिठाई, साथ ही खाद्य पैकेजिंग सामग्री के लिए कोटिंग द्रव्यमान के रूप में एसीटोफैट के उपयोग की अनुमति देता है; भंगुर मोम, कठोर वसा, च्युइंग गम के लिए प्लास्टिसाइज़र; मार्जरीन, वसा कोटिंग्स, मेयोनेज़, फिलर्स में स्थिरता नियामक। अन्य अनुप्रयोगों:त्वचा देखभाल क्रीम, लोशन, सपोसिटरी में स्थिरता नियामकों और फिल्म बनाने वालों के रूप में।
कमोडिटी फॉर्म	मूल रूप से, संतृप्त फैटी एसिड के मोनोग्लिसराइड्स और एसिटिक एसिड के एक या दो अणु (50/70/90% एस्ट्रिफ़ाइड मुक्त ओएच समूह)।

लैक्टिलेटेड फैटी एसिड ग्लिसरॉल और प्रोपलीन ग्लाइकोल ई 478 के एस्टर

खाद्य पूरक ई 478सिंथेटिक मूल का है और खाद्य तेलों या वसा को प्रोपलीन ग्लाइकोल और आगे लैक्टिलेशन के साथ प्रतिक्रिया करके बनाया जाता है।


पहले, योजक ई 478 का उपयोग रूसी संघ में कुछ उत्पादों में उनकी निर्माण तकनीक के अनुसार किया जाता था। लेकिन 2010 के बाद से प्रतिबंधित सूची में शामिलपूरक के उपयोग के लिए। यूरोप में, इसे 1986 में पहले ही प्रतिबंधित कर दिया गया था।

ग्लिसरॉल और प्रोपलीन ग्लाइकोल के लैक्टिलेटेड फैटी एसिड एस्टर का उपयोग वसा क्रिस्टल के गुणात्मक गठन और संरचना के लिए उच्च वसा वाले उत्पादों में एक स्टेबलाइजर और इमल्सीफायर के रूप में किया जाता है।
ई 478 योजक की एस्टरीफिकेशन प्रक्रिया पिघलने वाले क्षेत्र को गुणात्मक रूप से बदलना संभव बनाती है, हाइड्रोलिसिस के प्रतिरोध को कम करती है, और कच्चे माल के प्रसंस्करण की सुविधा प्रदान करती है। इन गुणों के लिए धन्यवाद, एस्टर व्हिपिंग आटा, आइसक्रीम, डेसर्ट, मार्जरीन की गुणवत्ता में काफी सुधार करते हैं। कॉफी और सॉस के लिए सूखी क्रीम के उत्पादन में एस्टर का उपयोग किया जाता है, और खमीर कोशिकाओं की महत्वपूर्ण गतिविधि को लम्बा करने में सक्षम होते हैं और स्वाद में बदलाव से स्वाद की रक्षा करते हैं।

मानव शरीर पर प्रभाव:
डाई के उपयोग से जठरांत्र संबंधी मार्ग में व्यवधान हो सकता है, एलर्जी (पित्ती, एक्जिमा), अस्थमा के दौरे पड़ सकते हैं। इसके अलावा, E131 का उपयोग उन लोगों द्वारा नहीं किया जाना चाहिए जो एस्पिरिन के प्रति संवेदनशील हैं। कारण हो सकता है, विशेष रूप से छोटे बच्चों में, अत्यधिक सक्रिय व्यवहार, कामोत्तेजना।

तकनीकी कार्य	पायसीकारी।
समानार्थी शब्द	अंग्रेज़ी ग्लिसरॉल और प्रोपलीन ग्लाइकोल के लैक्टिलेटेड फैटी एसिड एस्टर, प्रोपलीनग्लाइकोलैक्टोस्टियरेट्स; जर्मन प्रोपीलेन्ग्लीकोलैक्टोस्टेट; फादर प्रोपाइलेंग्लाइकोलैक्टोस्टीयरेट्स।
संयोजन	प्रोपिलीन ग्लाइकोल और ग्लिसरॉल और लैक्टिक और फैटी एसिड के एस्टर का मिश्रण खाद्य वसा या तेलों की प्रोपिलीन ग्लाइकोल के साथ प्रतिक्रिया के उत्पाद के लैक्टिलेशन द्वारा प्राप्त किया जाता है।
दिखावट	कम या ज्यादा ठोस द्रव्यमान।
भौतिक रासायनिक गुण	गर्म पानी में फैलाने योग्य और सोयाबीन तेल में मध्यम घुलनशील।
विशेष विवरण
स्वच्छता मानक	यूरोप में, उपयोग के लिए प्रतिबंधित खाद्य उत्पाद. मार्च 1986 में EU Emulsifiers Directive के अनुलग्नक II से हटा दिया गया। रूसी संघ में, उन्हें TI के अनुसार खाद्य उत्पादों में पायसीकारी के रूप में TI (SanPiN 2.3.2.1293-03 के खंड 3.6.9) के अनुसार मात्रा में अनुमति दी जाती है।
आवेदन	वसा क्रिस्टल की संरचना बनाने के लिए।

साइट्रिक एसिड और मोनो के एस्टर- और फैटी एसिड के डाइग्लिसराइड्स 472с

ग्लिसरॉल और साइट्रिक और फैटी एसिड के एस्टर एक खाद्य योज्य ई 472 सी है।

इन यौगिकों को एस्टरीफिकेशन और फैटी एसिड के साथ प्राप्त किया जा सकता है। इसके अलावा, फैटी एसिड वनस्पति और पशु मूल दोनों हो सकते हैं। बाह्य रूप से, यह सफेद से सफेद-पीले रंग में मोम जैसा द्रव्यमान होता है। साइट्रोग्लिसराइड्स तेल, वसा और हाइड्रोकार्बन में घुलने में सक्षम हैं, गर्म पानी में एक फैलाव बनाते हैं और ठंडे पानी और ठंडे एथिल अल्कोहल में अघुलनशील होते हैं। वे कम तापीय स्थिरता की विशेषता भी रखते हैं और आसानी से हाइड्रोलाइज्ड होते हैं।

मानव शरीर पर प्रभाव:
फैटी एसिड एस्टर का अनुमेय दैनिक सेवन सीमित नहीं है। मानव शरीर किसी भी पचने योग्य प्राकृतिक वसा की तरह ई 472 एफ को आत्मसात करता है और बेकिंग इम्प्रूवर और स्टेबलाइजर के रूप में एडिटिव को हानिरहित माना जाता है।
E472f एलर्जी का कारण नहीं बनता है और इसका कोई विषाक्त प्रभाव नहीं होता है। सीधे संपर्क में आने पर त्वचा में जलन नहीं होती है। शरीर में चयापचय संबंधी विकार वाले लोगों के लिए योजक युक्त उत्पादों का दुरुपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

तकनीकी कार्य	पायसीकारी, स्टेबलाइजर्स, एंटीऑक्सिडेंट के सहक्रियात्मक।
समानार्थी शब्द	ग्लिसरॉल और साइट्रिक और फैटी एसिड, साइट्रोग्लिसराइड्स के एस्टर; अंग्रेज़ी ग्लिसरॉल, CITREM, साइट्रोग्लिसराइड्स के साइट्रिक और फैटी एसिड एस्टर; जर्मन साइट्रोनेंसौरीस्टर डेर मोनो- और डिग्लिसराइड, सीआईटीआरईएम, मोनो- और डिग्लिसराइड वॉन स्पीसेफेट्सौरेन, वेरेस्टर एमआईटी साइट्रोनेंसौर; फादर एस्टर डी "एसिड्स साइट्रिक एट डी" एसिड ग्रास डी ग्लिसरीन।
संयोजन	एक से दो खाद्य फैटी एसिड अणुओं और एक से दो अणुओं के साथ ग्लिसरॉल का एक एस्टर साइट्रिक एसिड, और साइट्रिक एसिड, एक ट्राइबेसिक एसिड के रूप में, अन्य ग्लिसराइड के साथ और, अन्य फैटी एसिड के साथ एक हाइड्रॉक्सी एसिड के रूप में एस्ट्रिफ़ाइड किया जा सकता है। मुक्त अम्ल समूहों को सोडियम से निष्प्रभावी किया जा सकता है।
दिखावट	पीले और भूरे रंग के तेल से लेकर सफेद मोम तक।
भौतिक रासायनिक गुण	एक विस्तृत पिघलने की सीमा, जबकि कम गर्मी प्रतिरोध, एसाइल पुनर्व्यवस्था की प्रवृत्ति, आसानी से हाइड्रोलाइज्ड हो जाती है। गर्म पानी में फैलाने योग्य; प. हाइड्रोकार्बन, तेल, वसा में; अघुलनशील ठंडे पानी में, ठंडे इथेनॉल में।
रसीद	एक दूसरे के साथ घटकों की सीधी बातचीत या साइट्रिक एसिड के साथ (आसुत) मोनोग्लिसराइड्स का एस्टरीफिकेशन। शेष मुक्त कार्बोक्सिल समूहों को सोडियम से निष्प्रभावी किया जा सकता है। अशुद्धताएं: मोनो-, डी-, और ट्राइग्लिसराइड्स, इन-वीए, साथ में वसा, ग्लिसरॉल या अन्य फैटी के साथ साइट्रिक एसिड के एस्टर
विशेष विवरण
चयापचय और विषाक्तता	पूरी तरह से हाइड्रोलाइज्ड और अवशोषित।
स्वच्छता मानक	चिपबोर्ड सीमित नहीं है। GN-98 के अनुसार कोई खतरा नहीं है। कोडेक्स: मार्जरीन में 10 ग्राम/किलोग्राम (सभी इमल्सीफायरों का योग) तक की अनुमति है। रूसी संघ में, उन्हें टीआई के अनुसार टीआई के अनुसार खाद्य उत्पादों में स्थिरता स्टेबलाइजर्स, पायसीकारी के रूप में अनुमति दी जाती है (सैनपिन 2.3.2.1293-03 के खंड 3.6.6)।
आवेदन	ट्राइबेसिक साइट्रिक एसिड के साथ मोनो- और डाइग्लिसराइड्स का एस्टरीफिकेशन बड़ी संख्या में संभावित प्रतिक्रिया उत्पादों की ओर जाता है; वसा चरण में उच्च जटिल क्षमता वाले आयनोजेनिक लिपोफिलिक उत्पाद, जो इसलिए है: एचएलबी का मान, जो माध्यम के पीएच पर निर्भर करता है: अम्लीय वातावरण में 4 से तटस्थ में 12 तक; - कम तापीय स्थिरता (आगे एस्टरीफिकेशन की प्रवृत्ति, एसाइल पुनर्व्यवस्था, पीलापन); - एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव को बढ़ाने की संपत्ति; - अम्लीय वातावरण में कमजोर रोगाणुरोधी गतिविधि। साइट्रिक एसिड ग्लिसराइड का उपयोग पायसीकारकों (आमतौर पर मोनोग्लिसराइड्स के साथ मिश्रित) और एंटीऑक्सीडेंट सहक्रियाज (आमतौर पर टोकोफेरोल के साथ मिश्रित) के रूप में किया जाता है, साथ ही: - कीमा बनाया हुआ मांस (आमतौर पर डिफॉस्फेट के साथ) 0.3-0.5% की मात्रा में तैयार करने के दौरान वसा को अलग करने से रोकने के लिए सॉसेज और उबले हुए सॉसेज में; - आइसक्रीम, डेसर्ट, ड्राई कॉफी क्रीमर और सॉस के मिश्रण में 0.2-0.5% की मात्रा में, जबकि वे पाउडर को स्थिर करते हैं, इसके उपयोग की सुविधा प्रदान करते हैं और तैयार उत्पाद की अधिकता और स्थिरता में सुधार करते हैं। वे एक-चरणीय कन्फेक्शनरी की तैयारी को भी संभव बनाते हैं; ओवररन में सुधार और मोल्ड के जोखिम को कम करना (0.5-1.5% की मात्रा में); शुष्क खमीर की तैयारी में खमीर कोशिकाओं की व्यवहार्यता को लम्बा खींचते हैं; फ्लेवरिंग में स्वाद परिवर्तन से बचाने के लिए उपयोग किया जाता है। अन्य अनुप्रयोगों:क्रीम, लोशन और अन्य कॉस्मेटिक तैयारियों में।
कमोडिटी फॉर्म	आवेदन के एक विशिष्ट क्षेत्र के साथ दवाएं।

टार्टरिक और फैटी एसिड मोनो- और डाइग्लिसराइड्स E472d

पूरक आहार ई472डीपदार्थों के एक समूह को एकजुट करता है मोनो- और फैटी एसिड और टार्टरिक एसिड, एस्टर के डाइग्लिसराइड्स.

रूस और कई अन्य देशों (ऑस्ट्रेलिया के अपवाद के साथ) में खाद्य उद्योग में, E472d एडिटिव को उपयोग के लिए अनुमोदित किया गया है। इसमें एक इमल्सीफायर, स्टेबलाइजर और कॉम्प्लेक्सिंग एजेंट के गुण होते हैं, जिससे आप खाद्य उत्पादों की स्थिरता और बनावट को उनकी निर्माण तकनीक के अनुसार सुधार और स्थिर कर सकते हैं। लेकिन इसका उपयोग अपेक्षाकृत कम ही किया जाता है, क्योंकि यह अन्य पायसीकारकों की तुलना में कोई तकनीकी लाभ प्रदान नहीं करता है।

मानव शरीर पर प्रभाव:
मोनो के एस्टर- और टार्टरिक और फैटी एसिड के डाइग्लिसराइड्स के सेवन से होने वाले दुष्प्रभाव ज्ञात नहीं हैं। शरीर में, वे प्राकृतिक वसा की तरह ही टूट जाते हैं और पूरी तरह से अवशोषित हो जाते हैं। उनके दैनिक सेवन का अधिकतम स्वीकार्य मूल्य शरीर के वजन का 30 मिलीग्राम/किलोग्राम है।

MONOGLYCERIDES और SUCINIC ACID, SUCCINYLATED MONOGLYCERIDES E472g के एस्टर

SMG एक आहार अनुपूरक का संक्षिप्त नाम है। ई472जी. उसे . के रूप में भी जाना जाता है मोनोग्लिसराइड्स और स्यूसिनिक एसिड एस्टर, स्यूसिनाइलेटेड मोनोग्लिसराइड्स, सक्सीनायलेटेड मोनोग्लिसराइड्स।

Succinylated monoglycerides स्टेबलाइजर्स, इमल्सीफायर्स और बेकिंग इम्प्रूवर्स हैं जो खाद्य उत्पादों की चिपचिपाहट और बनावट को बनाए रखते हैं और उनमें सुधार करते हैं।
उनके पास सफेद रंग के पाउडर, गुच्छे, गेंद या मोम की संरचना होती है और उनमें स्पष्ट गंध नहीं होती है। बेंजीन, इथेनॉल और क्लोरोफॉर्म में घुलनशील। पानी में घुलनशील नहीं।

पहले, एडिटिव E472g का उपयोग विभिन्न उत्पादों में उनके TI (अधिक बार) के अनुसार एक पायसीकारक, स्टेबलाइजर और कॉम्प्लेक्सिंग एजेंट के रूप में किया जाता था। बेकरी उत्पाद) लेकिन 2010 के बाद से रूस में, इसे खाद्य उद्योग में उपयोग के लिए अनुमोदित उत्पादों की सूची से बाहर रखा गया था। साथ ही, इसे यूरोपीय संघ के क्षेत्र में उपयोग की अनुमति नहीं है।

मानव शरीर पर प्रभाव:
बेबी फ़ूड के उत्पादन में, एडिटिव E472g का उपयोग बहुत सीमित रूप से किया जाता है। पेट और आंतों के रोगों वाले लोगों को E472g के साथ उत्पादों के उपयोग के बारे में सतर्क रहना चाहिए। सक्सेनाइलेटेड मोनोग्लिसराइड्स वाले उत्पादों का सेवन करते समय, इस तथ्य को ध्यान में रखना चाहिए कि शरीर को नुकसान केवल उत्पादों के अत्यधिक सेवन से हो सकता है, न कि एडिटिव से। इस आधार पर, जिन लोगों को बेकरी उत्पादों की खपत को सीमित करने की सिफारिश की जाती है, उन्हें इन सिफारिशों का पालन करना चाहिए।

तकनीकी कार्य	पायसीकारी।
समानार्थी शब्द	अंग्रेज़ी रसीला मोनोग्लिसराइड्स।
संयोजन	खाद्य वसा और तेलों के ग्लिसरॉलिसिस के उत्पाद के सक्सेनाइलेशन द्वारा प्राप्त स्यूसिनिक एसिड और मोनो- और डाइग्लिसराइड्स के एस्टर का मिश्रण, या खाद्य फैटी एसिड के साथ ग्लिसरॉल के प्रत्यक्ष एस्टरीफिकेशन द्वारा।
दिखावट	ऑफ-व्हाइट रंग का मोम जैसा द्रव्यमान।
संरचनात्मक सूत्र	R1, R2, R3 - फैटी या स्यूसिनिक एसिड अवशेष, या हाइड्रोजन
विशेष विवरण
स्वच्छता मानक	चिपबोर्ड गायब है। रूसी संघ में, उन्हें TI के अनुसार खाद्य उत्पादों में पायसीकारी के रूप में TI के अनुसार मात्रा में अनुमति दी जाती है(खंड 3.6.6 सैनपिन 2.3.2.1293-03)।
आवेदन	बेकरी उत्पादों में (DATEM के समान)।

पॉलीग्लिसरॉल और इंटर-ईथरीकृत राइसिनोलिक एसिड ई 476 के एस्टर

पॉलीग्लिसरॉल के बारे में उपलब्ध जानकारी बल्कि विरोधाभासी है और सावधानीपूर्वक सत्यापन की आवश्यकता है।

Additive E 476 को रूसी संघ, यूक्रेन और कुछ यूरोपीय संघ के देशों के क्षेत्र में उपयोग करने की आधिकारिक अनुमति नहीं है।

पॉलीग्लिसरीन संशोधित पौधों के पदार्थों से प्राप्त किया जाता है; सोया लेसिथिन अनुमत उपयोग के रूप में काम कर सकता है।

पॉलीग्लिसरीन का उपयोग चॉकलेट के निर्माण में किया जाता है और इसका उपयोग खाद्य उद्योग में पायसीकारकों के रूप में किया जाता है। उच्च वसा वाले चॉकलेट में बहुत अच्छे प्रवाह गुण नहीं होते हैं, इसलिए, कोकोआ मक्खन की खपत को कम करने के लिए, कम वसा वाले चॉकलेट में पॉलीग्लिसरॉल मिलाया जाता है, जो चॉकलेट को भरने के चारों ओर बहने की अच्छी क्षमता देता है, जिसके परिणामस्वरूप एक पतली परत होती है।

मानव शरीर पर प्रभाव:
कुछ जानकारी के अनुसार अति प्रयोगई 476 वाले उत्पाद यकृत और गुर्दे के आकार में वृद्धि के साथ-साथ मानव शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं में व्यवधान पैदा कर सकते हैं। Additive e 476 एक एलर्जेन नहीं है।
पेट के रोगों से पीड़ित लोगों और छोटे बच्चों को पॉलीग्लिसरॉल के प्रयोग में विशेष सावधानी बरतनी चाहिए।
मानव शरीर पर पॉलीग्लिसरॉल के प्रभावों के अतिरिक्त अध्ययनों से पता चला है कि E476 का विषाक्त प्रभाव नहीं है और पदार्थ के सीधे संपर्क में त्वचा में जलन पैदा करने में सक्षम नहीं है। एक अधिक महंगा समकक्ष, गैर-जीएमओ सोया लेसितिण, हानिरहित है।

तकनीकी कार्य	पायसीकारी, विभाजक, फिल्म बनाने वाले।
समानार्थी शब्द	पॉलीग्लिसरीलपोलीरिसिनोलेट्स; अंग्रेज़ी पॉलीग्लिसरीन-पॉलीरिसिनोलेट; इंटरेरिफाइड रिसिनोलेइक एसिड के पॉलीग्लिसरॉल एस्टर; जर्मन पॉलीग्लिसरीन-पॉलीरिसिनोलेट, पीजीपीआर, इमल्गेटर डब्ल्यूओएल; फादर पॉलीग्लिसरीन-पॉलीरिसिनोलेट।
संयोजन	जुड़े हुए हाइड्रॉक्सी फैटी एसिड के साथ जुड़े हुए ग्लिसरॉल (मुख्य रूप से di- और ट्राइग्लिसरॉल) के एस्टर, अधिमानतः 5-8 ricinolic एसिड (12-हाइड्रॉक्सीब्यूट्रिक एसिड) की श्रृंखला।
संरचनात्मक सूत्र
मॉलिक्यूलर मास्स	1000 से ऊपर।
संगठनात्मक गुण	चिपचिपा काला तेल।
भौतिक रासायनिक गुण	व्यापक पिघलने वाला क्षेत्र। सहगान। प. ईथर में, हाइड्रोकार्बन, तेल; सीएफ प. शराब में; अघुलनशील पानी में, ग्लाइकोल। गर्मी प्रतिरोध और हाइड्रोलिसिस प्रतिरोध अच्छे हैं।
रसीद	ग्लिसरॉल और रिसिनोलिक एसिड स्व-संघनन (पोलीमराइज़) और दोनों अंश सह-एस्टरीफाई करते हैं। अशुद्धियाँ: मुक्त (पॉली) ग्लिसरॉल, मुक्त फैटी (पॉली) एसिड, तटस्थ वसा।
विशेष विवरण
चयापचय और विषाक्तता	इमल्सीफायर का मुख्य भाग आंतों में धीरे-धीरे साफ हो जाता है, पॉलीरिसिनोलिक एसिड अवशोषित हो जाता है और यकृत में साफ हो जाता है, मल में लंबे पॉलीग्लिसरॉल उत्सर्जित होते हैं, मूत्र में छोटे होते हैं। पैरेन्काइमा कोशिकाओं की धीमी प्रतिवर्ती अतिवृद्धि के कारण गुर्दे और यकृत में वृद्धि दर्ज की गई।
स्वच्छता मानक	एडीआई 7.5 मिलीग्राम/किलोग्राम शरीर का वजन प्रति दिन। GN-98 के अनुसार कोई खतरा नहीं है। कोडेक्स: चॉकलेट में इमल्सीफायर के रूप में, फिलर्स के साथ चॉकलेट, कम वसा वाले मार्जरीन की मात्रा 5 ग्राम / किग्रा से अधिक नहीं (पायसीकारकों की कुल सामग्री 15 ग्राम / किग्रा से अधिक नहीं)। रूसी संघ में, उन्हें सैंडविच मार्जरीन में पायसीकारी के रूप में अनुमति दी जाती है जिसमें वसा की मात्रा 41% से अधिक नहीं होती है, ड्रेसिंग, सीज़निंग में, 4 ग्राम / किग्रा तक के गेल्ड डेसर्ट; 5 ग्राम / किग्रा (खंड 3.6.36 SanPiN 2.3.2.1293-03) तक की मात्रा में कोको और चॉकलेट, चॉकलेट आइसिंग पर आधारित शर्करा कन्फेक्शनरी उत्पादों में।
आवेदन	फैटी एसिड और ग्लिसरॉल के अलग-अलग पोलीमराइजेशन के बाद एस्टरीफिकेशन से गैर-आयनिक, अपेक्षाकृत उच्च आणविक भार पायसीकारकों का निर्माण होता है जिसमें हाइड्रोफिलिक घोंसले शामिल होते हैं। यह तेल/पानी और तेल/वसा क्रिस्टल सिस्टम में सतह तनाव पर आश्चर्यजनक रूप से मजबूत प्रभाव डालता है। पॉलीग्लिसरॉल रिकिनोलेट्स के दो मुख्य अनुप्रयोग हैं: - बेकिंग मोल्ड्स, बेकिंग शीट्स, और कन्फेक्शनरी मोल्डिंग और स्टैम्पिंग मशीनों को लुब्रिकेट करने के लिए इमल्शन, स्प्रे और वैक्स को अलग करने में एक इमल्सीफायर और सेपरेटर के रूप में; - पीसने, रोलिंग और शंखनाद के दौरान टेम्पर्ड चॉकलेट द्रव्यमान की चिपचिपाहट को कम करने के लिए, साथ ही बेहतर मोल्डिंग और पतली, लेकिन घने और टिकाऊ चॉकलेट कोटिंग्स (कोटिंग्स) प्राप्त करने के लिए। चॉकलेट द्रव्यमान की चिपचिपाहट में उल्लेखनीय कमी के लिए, जो ग्लेज़ के उत्पादन में आवश्यक है, पीजीपीआर की एकाग्रता 0.3-0.5% होनी चाहिए। इतनी अधिक पीजीपीआर सामग्री वाले चॉकलेट बार का सेवन करने से, उनका अधिकतम स्वीकार्य दैनिक सेवन (100 ग्राम चॉकलेट के अनुरूप) बहुत जल्दी पहुंच जाएगा। पेस्ट्री, कन्फेक्शनरी और आइसक्रीम पर पतली चॉकलेट कोटिंग्स का उपयोग करते समय, इतनी उच्च सांद्रता पर भी एडीआई से अधिक होने का कोई खतरा नहीं है। अन्य अनुप्रयोगों:मोम, स्प्रे और इमल्शन (मोल्ड रिलीज) को अलग करने में।

पॉलीग्लिसरॉल एस्टर और फैटी एसिड Е475

खाद्य स्टेबलाइजर E475 पॉलीग्लिसराइड्स और फैटी एसिड के एस्टरस्थिरता में सुधार और खाद्य पदार्थों की चिपचिपाहट बनाए रखने के लिए एक स्थिर एजेंट है। वास्तव में, यह पदार्थ पॉलीग्लिसराइड्स और फैटी एसिड एस्टर का मिश्रण है, इसलिए यह एक पायसीकारक की भूमिका भी निभा सकता है।

स्वतंत्र रूप से, ये यौगिक तलने के बाद वसा में बनते हैं। और उन्हें कृत्रिम रूप से संश्लेषित किया जाता है रासायनिक प्रतिक्रियाफैटी एसिड और के बीच।

रूसी खाद्य उद्योग में, योजक E475 की अनुमति हैऔर विभिन्न स्थिरता के उत्पादों के बेहतर मिश्रण के लिए उपयोग किया जाता है, अर्थात। एक पायसीकारकों के रूप में। यह दूध और क्रीम एनालॉग्स, वसा इमल्शन, आटा और चीनी कन्फेक्शनरी उत्पादों, बेकरी उत्पादों, डेसर्ट, च्यूइंग गम, अंडा उत्पादों, पेय क्रीमर, इमल्सीफाइड लिकर, वजन घटाने के लिए आहार सूत्र, आहार पूरक, साथ ही साथ में पाया जा सकता है। रचना रंजक और वसा में घुलनशील एंटीऑक्सिडेंट।

मानव शरीर पर प्रभाव:
शरीर में, यह योजक सरल घटकों (मोनो- और डाइग्लिसराइड्स और फैटी एसिड) में टूट जाता है, और फिर लार में निहित एंजाइम की मदद से प्राकृतिक वसा के समान अवशोषित होता है। यूके में किए गए अध्ययनों के परिणामों के अनुसार, इसे मनुष्यों के लिए सुरक्षित माना गया था, और दुनिया भर के कई देशों में इसकी अनुमति है। लेकिन इसे प्रति दिन शरीर के वजन के 25 मिलीग्राम / किग्रा से अधिक नहीं उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

तकनीकी कार्य	पायसीकारी, डिफॉमर, फैलाने वाले एजेंट।
समानार्थी शब्द	पॉलीग्लिसराइड्स; अंग्रेज़ी फैटी एसिड, पॉलीग्लिसराइड्स के पॉलीग्लिसरॉल एस्टर; जर्मन पॉलीग्लिसरीनस्टर वॉन स्पीसेफेट्सौरेन, पॉलीग्लिसराइड; फादर पॉलीग्लिसराइड्स।
सीएएस#	2731-72-8 (ट्राइग्लिसरील मोनोस्टियरेट); 34424-98-1 (डिकैग्लिसरीलटेट्राओलेट)।
अनुभवजन्य सूत्र	सी 27 एच 53 0 8
मॉलिक्यूलर मास्स	505.70 (ट्राइग्लिसरील मोनोस्टियरेट)।
संरचनात्मक सूत्र
संयोजन	पॉलीकंडेंस्ड ग्लिसरॉल का एक एस्टर, अधिमानतः डाइग्लिसरॉल, खाद्य फैटी एसिड के साथ। इसमें 6% तक सोडियम लवण के योगज हो सकते हैं।
दिखावट	हल्के पीले से एम्बर तक तैलीय चिपचिपा तरल; जैसे-जैसे ग्लिसरॉल का अनुपात बढ़ता है, एस्टर सख्त और अधिक भंगुर हो जाते हैं, जिससे कि कुछ भूरे रंग के पाउडर से भूरे रंग के हो जाते हैं।
भौतिक रासायनिक गुण	उनके पास एक विस्तृत पिघलने वाला क्षेत्र है, टीके। विभिन्न समावयवों का मिश्रण है। सहगान। प. अल्कोहल, हाइड्रोकार्बन में; सीएफ प. में गरम पानी, गर्म तेल; अघुलनशील ठंडे पानी में, ठंडे ग्लाइकोल।
प्राकृतिक स्रोत	प्रयुक्त फ्राइंग वसा में।
रसीद	ग्लिसरॉल का संघनन या ग्लिसरॉल में ग्लिसराइड मिलाना और वसा के साथ (शुद्ध) उत्पाद का ट्रांसएस्टरीफिकेशन या मुक्त फैटी एसिड के साथ एस्टरीफिकेशन। अशुद्धियाँ: मोनो-, डी- और ट्राइग्लिसराइड्स, मुक्त ग्लिसरॉल और मुक्त पॉलीग्लिसरॉल।
विशेष विवरण
चयापचय और विषाक्तता	पॉलीग्लिसरॉल ईथर एंजाइमों द्वारा टूट जाते हैं, मुक्त पॉलीग्लिसरॉल गुर्दे के माध्यम से शरीर से उत्सर्जित होते हैं।
स्वच्छता मानक	एडीआई 25 मिलीग्राम/किलोग्राम शरीर का वजन प्रति दिन। GN-98 के अनुसार कोई खतरा नहीं है। कोडेक्स: 5 ग्राम/किलोग्राम तक मार्जरीन के लिए पायसीकारी के रूप में, अकेले 10 ग्राम/किलोग्राम तक कम वसा वाले मार्जरीन या अन्य पायसीकारकों के संयोजन में अनुमत। रूसी संघ में, उन्हें 500 मिलीग्राम / किग्रा तक की मात्रा में पेय क्रीमर में पायसीकारी के रूप में अनुमति दी जाती है;अंडा उत्पादों में 1 ग्राम / किग्रा तक; मीठे कन्फेक्शनरी में, 2 ग्राम / किग्रा तक की मात्रा में डेसर्ट; दूध और क्रीम के अनुरूप, वसा पायस में, में च्यूइंग गम, बेकरी और आटा कन्फेक्शनरी उत्पादों में, इमल्सीफाइड लिकर में, 5 ग्राम / किग्रा तक वजन घटाने के लिए आहार मिश्रण में; टीआई (खंड 3.6.35 SanPiN 2.3.2.1293-03) के अनुसार मात्रा में जैविक रूप से सक्रिय भोजन की खुराक में।
आवेदन	इमल्सीफायर अणु में (पॉली) ग्लिसरॉल के हाइड्रोफिलिक अनुपात में वृद्धि से एचएलबी मान 6-11 तक बढ़ जाता है। जलीय प्रणालियों में पॉलीग्लिसरॉल एस्टर के उपयोग के लिए हाइड्रोलिसिस और तापमान प्रभाव का प्रतिरोध पर्याप्त है और उन्हें उबालने और निष्फल करने की अनुमति देता है, लेकिन पॉलीग्लिसरॉल एस्टर लिपोफिलिक एंजाइम के लिए प्रतिरोधी नहीं हैं। उपयोग के क्षेत्र: - बन्स और पेस्ट्री फिलिंग में इस्तेमाल होने वाले प्री-इमल्सीफाइड फैट्स और अन्य बेकिंग एड्स (5-20 ग्राम/किलोग्राम); - मार्जरीन, अर्ध-वसा मार्जरीन, मेयोनेज़, आइसक्रीम के लिए तरल मिश्रण और अन्य वसा इमल्शन (5-10 ग्राम/किलोग्राम वसा); - तैयार भोजन, मसालेदार सॉस (1-3 ग्राम/किग्रा); - तलने के लिए वसा, टेबल वसा, तेल, मार्जरीन एंटीफोम और क्रिस्टलीकरण मंदक के रूप में; - खट्टे तेलों के फैलाव को सुविधाजनक बनाने के लिए पेय पदार्थों के लिए स्वाद और आधार। अन्य अनुप्रयोगों:चमड़ा उद्योग में सौंदर्य प्रसाधनों (क्रीम, लोशन, आदि) के साथ-साथ मृदा उपचार उत्पादों में पायसीकारकों के रूप में; तकनीकी उद्देश्यों के लिए, सॉल्वैंट्स की तुलना में मुक्त पॉलीग्लिसरॉल की उच्च सामग्री वाले एस्टर का अक्सर उपयोग किया जाता है।

प्रोपलीन ग्लाइकोल और फैटी एसिड ई 477

प्रभाव और गुणों के बारे में जानकारी खाद्य स्टेबलाइजर ई 477 फैटी एसिड के प्रोपलीन ग्लाइकोल एस्टरकाफी विवादास्पद है, इसलिए आज भी यह पूरक आवश्यक परीक्षण और अध्ययन के दौर से गुजर रहा है। इस बीच, यूरोपीय संघ के देशों के क्षेत्र में खाद्य उत्पादों के औद्योगिक उत्पादन में इस पदार्थ का उपयोग प्रतिबंधित नहीं है, जबकि रूसी संघ और यूक्रेन में कानूनी रूप से अनुमति नहीं है. यह मानव स्वास्थ्य के लिए खाद्य स्टेबलाइजर ई 477 प्रोपलीन ग्लाइकोल एस्टर और फैटी एसिड के संभावित नुकसान के कारण है।
Additive E 477 एक पायसीकारक के रूप में कार्य करता है, उत्पादों के अतिरेक की डिग्री को बढ़ाता है और अन्य पायसीकारकों की क्रिया को स्थिर करता है। हमारे देश में, इसका उपयोग दूध और क्रीम के विभिन्न एनालॉग्स के निर्माण में किया जाता है, जिसमें आइसक्रीम और फ्रूट आइस, पेय के लिए क्रीमर, डेसर्ट और व्हीप्ड डेज़र्ट कोटिंग्स, बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पाद और उनके लिए वसा इमल्शन, आहार मिश्रण शामिल हैं। वजन घटाने। शरीर।

मानव शरीर पर प्रभाव:
मानव शरीर में प्रोपेलिन ग्लाइकोल और फैटी एसिड एस्टर लाइपेस एंजाइमों द्वारा टूट जाते हैं और बिना अवशोषित होते हैं दुष्प्रभाव. उन्हें सुरक्षित माना जाता है, चूंकि उनके पास कम विषाक्तता है, वे शरीर के वजन में उत्परिवर्तन और परिवर्तन का कारण नहीं बनते हैं। लेकिन कभी-कभी संवेदनशील लोगों में एक्जिमा जैसी प्रतिक्रियाएं संभव होती हैं (जब निगला नहीं जाता है!)। हालांकि, हानिरहित होने के बावजूद, प्रति दिन शरीर के वजन के 25 मिलीग्राम / किग्रा की स्वीकार्य खुराक से अधिक की सिफारिश नहीं की जाती है।

तकनीकी कार्य	पायसीकारी
समानार्थी शब्द	अंग्रेज़ी फैटी एसिड के प्रोपलीन ग्लाइकोल एस्टर, प्रोपलीन ग्लाइकोल मोनो- और फैटी एसिड के डायस्टर; जर्मन Propylenglykolester der Speisefettsauren, Propandiol-FS-Ester; फादर एस्टर डी प्रोपलीनग्लाइकॉल डी "एसिड ग्रास।
संयोजन	एक या दो खाद्य फैटी एसिड के साथ 1,2-प्रोपेनेडियोल एस्टर का मिश्रण।
संरचनात्मक सूत्र	आरजे और आर 2 या तो दो फैटी एसिड अवशेष हैं, -ओआरआई या फैटी एसिड अवशेष और हाइड्रोजन
दिखावट	साफ तरल या प्लेट, अनाज, आदि। सफेद से क्रीम तक।
भौतिक रासायनिक गुण	एमपी 30-40 डिग्री सेल्सियस (संतृप्त फैटी एसिड के प्रोपलीन ग्लाइकोल एस्टर)। सहगान। प. अल्कोहल, हाइड्रोकार्बन में; अघुलनशील पानी में। खाद्य पदार्थों में पाई जाने वाली स्थितियों के लिए ऊष्मा प्रतिरोध और हाइड्रोलिसिस का प्रतिरोध पर्याप्त है; एस्टर को लाइपेस द्वारा साफ किया जाता है।
रसीद	प्रोपलीन ग्लाइकोल के साथ फैटी एसिड का एस्टरीफिकेशन, कभी-कभी मोनोमर्स में समृद्ध करने के लिए तेजी से आसवन के बाद। अशुद्धियाँ: मोनो-, डी- और ट्राइग्लिसराइड्स, पॉलीप्रोपाइलीन ग्लाइकॉल और फैटी एसिड के साथ इसके एस्टर।
विशेष विवरण
चयापचय और विषाक्तता	फैटी एसिड भाग को लाइपेस द्वारा साफ किया जाता है।
स्वच्छता मानक	डी एसपी 25 मिलीग्राम/किलोग्राम बीडब्ल्यू/दिन. GN-98 के अनुसार कोई खतरा नहीं है। कोडेक्स: 20 ग्राम/किलोग्राम तक मार्जरीन में पायसीकारकों के रूप में अनुमत। रूसी संघ में क्रीमर में पायसीकारकों के रूप में अनुमति दी जाती हैपेय के लिए, आहार मिश्रण (उत्पादों) में, 1 ग्राम / किग्रा तक की मात्रा में वजन घटाने सहित; आइसक्रीम (दूध और क्रीम को छोड़कर) में, फल बर्फ 3 ग्राम / किग्रा तक की मात्रा में; दूध और क्रीम, डेसर्ट, मीठा कन्फेक्शनरी, समृद्ध बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पादों के अनुरूप 5 ग्राम / किग्रा तक; बेकरी और आटा कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए वसा इमल्शन में 10 ग्राम / किग्रा तक की मात्रा में; व्हीप्ड डेकोरेटिव डेज़र्ट कोटिंग्स में, डेयरी कोटिंग्स को छोड़कर, 30 ग्राम/किलोग्राम (क्लॉज 3.6.42 SanPiN 2.3.2.1293-03) तक की मात्रा में।
आवेदन	प्रोपलीन ग्लाइकोल और फैटी एसिड के एस्टर में 1.5-3 के एचएलबी मान होते हैं, जो मोनोग्लिसराइड्स से भी कम होते हैं, हालांकि, वे हमेशा एक रूप में क्रिस्टलीकृत होते हैं और वसा और अन्य पायसीकारकों, विशेष रूप से मोनोग्लिसराइड्स को एक सक्रिय और में परिवर्तित करते हैं। आसानी से हाइड्रेटेड अल्फा फॉर्म। इसलिए, वे पायसीकारकों या सह-पायसीकारकों के रूप में कार्य करते हैं, फोम, आइस क्रीम, डेसर्ट के अतिरेक को बढ़ाते हैं और अन्य पायसीकारकों की तैयारी को स्थिर करते हैं। अन्य उपयोग: कठोर वसा में क्रिस्टलीकरण नियामक के रूप में।
कमोडिटी फॉर्म	50-60% प्रोपलीन ग्लाइकोल मोनोएस्टर और फैटी एसिड के साथ सीधे एस्ट्रिफ़ाइड या 90-95% मोनोएस्टर के साथ डिस्टिल्ड।

सुक्रोज और फैटी एसिड के एस्टर ई 473

सुक्रोज और फैटी एसिड एस्टर (फैटी एसिड के सुक्रोज एस्टर) एक खाद्य योज्य E473 है, जिसे रूस में एक पायसीकारक के रूप में अनुमति दी जाती है।

स्थिर करने वाले पदार्थों के समूह के अन्य प्रतिनिधियों की तरह, रासायनिक पैरामीटर, और सुक्रोज और फैटी एसिड के खाद्य स्टेबलाइजर E473 एस्टर के गुणों के अलावा, एडिटिव को फॉर्मेटिव एजेंट के रूप में उपयोग करने की अनुमति देते हैं, अर्थात। एक पदार्थ जो स्वच्छता और महामारी विज्ञान मानकों द्वारा परिभाषित स्थिरता प्रदान करता है खाद्य उत्पाद. इसके अलावा, E473 स्टेबलाइजर का तैयार उत्पाद की स्थिरता और चिपचिपाहट के स्तर पर निर्णायक प्रभाव पड़ता है।

रूसी संघ के खाद्य उद्योग में, एडिटिव E473 को कई उत्पादों में शामिल किया जा सकता है, जैसे कि क्रीम और इसके एनालॉग्स, आइसक्रीम और पॉप्सिकल्स, दूध आधारित पेय; बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पाद, साथ ही उनके लिए वसा पायस, डेसर्ट; मांस उत्पाद, डिब्बाबंद सूप और शोरबा, सॉस; पेय क्रीमर, शीतल पेय पर आधारित नारियलबादाम और सौंफ और मादक पेय (शराब और बीयर को छोड़कर), गर्म पेय तैयार करने के लिए पाउडर। इसके अलावा, इस योजक का उपयोग ताजे फलों के सतही उपचार, आहार मिश्रण और आहार पूरक, वसायुक्त सॉल्वैंट्स और एंटीऑक्सिडेंट के निर्माण और प्रोटीन हाइड्रोलिसेट्स, पेप्टाइड्स और अमीनो एसिड वाले उत्पादों के लिए किया जाता है।

मानव शरीर पर प्रभाव:
मानव शरीर में, सुक्रोज और फैटी एसिड एस्टर धीरे-धीरे घटकों में टूट जाते हैं और प्राकृतिक वसा और शर्करा की तरह ही अवशोषित हो जाते हैं। उनके पास विषाक्त, कार्सिनोजेनिक प्रभाव या अन्य दुष्प्रभाव नहीं हैं। और जब अधिकतम दैनिक खुराक से अधिक मात्रा में उपयोग किया जाता है - 10 मिलीग्राम / किग्रा, काफी सुरक्षित.

तकनीकी कार्य	पायसीकारी, आटा प्रसंस्करण एजेंट, कोटिंग्स।
समानार्थी शब्द	चीनी और फैटी एसिड के एस्टर; अंग्रेज़ी सुक्रोज फैटी एसिड, सुक्रोज फैटी एसिड; जर्मन Saccharose-Fettsaureester, Zuckerester der Speisefettsaure; फादर एस्टर डी सुक्रोज डी "एसिड ग्रास।
संयोजन	सुक्रोज के एस्टर और खाद्य फैटी एसिड के 1,2 या 3 अणु
संरचनात्मक सूत्र	मोनोएस्टर: एक्स", एक्स" ई एच, एक्स"" - फैटी एसिड अवशेष डायस्टर: एक्स", एक्स"" - फैटी एसिड अवशेष, एक्स"» एच ट्राइएस्टर: एक्स", एक्स", एक्स"" - फैटी एसिड अवशेष
संगठनात्मक गुण	सॉलिड जैल, मुलायम टुकड़े या पाउडर सफेद से भूरे रंग में मक्खन जैसा कड़वा स्वाद के साथ।
भौतिक रासायनिक गुण	उनके पास एक विस्तृत पिघलने वाला क्षेत्र है। सॉल्व. गर्म अल्कोहल, ग्लाइकोल, अन्य org. विलायक; खराब सोल। पानी में। हाइड्रोलिसिस का प्रतिरोध पर्याप्त है, गर्मी प्रतिरोध चीनी सामग्री से मेल खाती है।
रसीद	फैटी एसिड के मिथाइल और एथिल एस्टर के सुक्रोज के साथ ट्रांसएस्टरीफिकेशन या "चीनी-ग्लिसराइड्स" के प्रतिक्रिया मिश्रण से निष्कर्षण। निष्कर्षण के लिए, डाइमिथाइलफोर्माइड, डाइमिथाइल सल्फ़ोक्साइड, एथिल एसीटेट, आइसोप्रोपेनॉल, प्रोपलीन ग्लाइकॉल, आइसोबुटानॉल, मिथाइल एथिल कीटोन का उपयोग किया जाता है। अशुद्धताएं: विलायक अवशेष, चीनी टूटने वाले उत्पाद।
विशेष विवरण
चयापचय और विषाक्तता	शरीर में, वे धीरे-धीरे एंजाइमों द्वारा फैटी एसिड और चीनी में टूट जाते हैं।
स्वच्छता मानक	एडीआई प्रति दिन 10 मिलीग्राम / किग्रा शरीर का वजन। कोडेक्स: मार्जरीन में 10 ग्राम/किलोग्राम तक और सूखे कोको उत्पादों में अकेले 10 ग्राम/किलोग्राम तक या अन्य पायसीकारकों के संयोजन में (पायसीकारकों की कुल सामग्री 15 ग्राम/किग्रा से अधिक नहीं) में एक पायसीकारक के रूप में अनुमत है। रूसी संघ में पायसीकारी के रूप में अनुमति हैडिब्बाबंद सूप और शोरबा में, 2 ग्राम / किग्रा तक की मात्रा में केंद्रित; निष्फल क्रीम, दूध आधारित पेय, क्रीम एनालॉग, आइसक्रीम (दूध और क्रीम को छोड़कर), फलों की बर्फ, चीनी कन्फेक्शनरी, डेसर्ट, नारियल पर आधारित शीतल पेय, बादाम, सौंफ, शराब और बीयर को छोड़कर मादक पेय, आहार मिश्रण (उत्पाद), 5 ग्राम / किग्रा तक की मात्रा में वजन घटाने सहित; गर्मी के साथ इलाज किए गए मांस उत्पादों में, वसा के संदर्भ में 5 ग्राम / किग्रा तक की मात्रा में; बेकरी और आटा कन्फेक्शनरी उत्पादों, समृद्ध बेकरी और आटा कन्फेक्शनरी उत्पादों, च्यूइंग गम, गर्म पेय बनाने के लिए पाउडर, 10 ग्राम / किग्रा तक की मात्रा में सॉस के लिए वसा इमल्शन में; पेय क्रीमर में 20 ग्राम / किग्रा तक; ताजे फलों में, सतह के उपचार में, जैविक रूप से सक्रिय भोजन की खुराक में व्यक्तिगत रूप से TI के अनुसार या चीनी ग्लिसराइड के संयोजन में (खंड 3.6.43 SanPiN 2.3.2.1293-03)।
आवेदन	सुक्रोज फैटी एसिड एस्टर चीनी और वसा या फैटी एसिड के सामान्य खाद्य घटकों से बने होते हैं और 3 से 16 के एचएलबी मूल्यों के साथ आदर्श खाद्य पायसीकारी होंगे, यह दो नुकसान के लिए नहीं थे: उन्हें प्राप्त करने की प्रक्रिया बहुत जटिल है, उप-उत्पादों, उत्प्रेरक और सॉल्वैंट्स से महंगी शुद्धि आवश्यक है, जो उत्पाद की लागत को बहुत बढ़ा देती है; - सुक्रोज एस्टर को भंग करना बहुत मुश्किल है; उनके प्रसंस्करण के लिए सॉल्वैंट्स के उपयोग की आवश्यकता होती है, एस्टर के पारंपरिक वाणिज्यिक मिश्रण के प्रसंस्करण, जिसमें 40-60% मोनोएस्टर और 60-40% di- और ट्राइस्टर शामिल होते हैं, को ग्लाइकोल या गर्म शराब में प्रारंभिक विघटन की आवश्यकता होती है। सुक्रोज और फैटी एसिड के मोनोएस्टर तेल-जल चरण सीमा पर सतह के तनाव को बहुत कम करते हैं, और तेल-इन-वाटर सिस्टम के लिए अच्छे पायसीकारी होते हैं। सुक्रोज और फैटी एसिड के Di- और ट्राइस्टर्स कम हाइड्रोफिलिक होते हैं और पानी या वसा में नहीं घुलते हैं। सुक्रोज और फैटी एसिड चोर के एस्टर। बेकिंग इम्प्रूवर्स की संरचना में खुद को गैर-आयनिक सतह-सक्रिय पदार्थों के रूप में प्रकट करते हैं। विभिन्न अनुप्रयोगों में मोनोग्लिसराइड्स के सक्रिय रूप को स्थिर करने के लिए उनका उपयोग सह-पायसीकारकों के रूप में किया जा सकता है। सुक्रोज एस्टर का उपयोग कोटिंग्स के लिए मोम और वसा रचनाओं के एक घटक के रूप में किया जाता है। ताजे फलों के लिए। अन्य अनुप्रयोग: तकनीकी इमल्शन, क्रीम और पेस्ट में।

10.5. जटिल ईथर। वसा

एस्टर- कार्बोक्जिलिक एसिड के कार्यात्मक डेरिवेटिव,
अणुओं में जिसके हाइड्रॉक्सिल समूह (-OH) को अल्कोहल अवशेषों द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है (-या)

कार्बोक्जिलिक एसिड के एस्टर - एक सामान्य सूत्र के साथ यौगिक।

आर-कूर", जहां R और R" हाइड्रोकार्बन मूलक हैं।

संतृप्त मोनोबैसिक कार्बोक्जिलिक एसिड के एस्टर पास होना सामान्य सूत्र:

भौतिक गुण:

· वाष्पशील, रंगहीन तरल पदार्थ

पानी में खराब घुलनशील

अधिक बार सुखद गंध के साथ

पानी से हल्का

एस्टर फूल, फल, जामुन में पाए जाते हैं। वे अपनी विशिष्ट गंध निर्धारित करते हैं।
वे आवश्यक तेलों का एक अभिन्न अंग हैं (लगभग 3000 ef.m. ज्ञात हैं - नारंगी, लैवेंडर, गुलाब, आदि)

कम कार्बोक्जिलिक एसिड और कम मोनोहाइड्रिक अल्कोहल के एस्टर में फूलों, जामुन और फलों की सुखद गंध होती है। उच्च मोनोबैसिक एसिड और उच्च मोनोहाइड्रिक अल्कोहल के एस्टर प्राकृतिक मोम के आधार हैं। उदाहरण के लिए, मोम में पामिटिक एसिड और मायरिकिल अल्कोहल (माइरिकिल पामिटेट) का एस्टर होता है:

सीएच 3 (सीएच 2) 14-सीओ-ओ-(सीएच 2) 29 सीएच 3

सुगंध। संरचनात्मक सूत्र।	एस्टर नाम
एक सेब	एथिल ईथर 2-मिथाइलबुटानोइक एसिड
चेरी	फॉर्मिक एसिड एमिल एस्टर
नाशपाती	एसिटिक एसिड आइसोमाइल एस्टर
एक अनानास	ब्यूटिरिक एसिड एथिल एस्टर (एथिल ब्यूटायरेट)
केला	एसिटिक एसिड आइसोबुटिल एस्टर (Isoamyl एसीटेट भी केले की तरह महकती है)
चमेली	एसिटिक बेंज़िल ईथर (बेंज़िलसेटेट)

एस्टर के संक्षिप्त नाम अल्कोहल अवशेषों में रेडिकल (R ") के नाम पर और RCOO समूह के नाम पर - एसिड अवशेषों में निर्मित होते हैं। उदाहरण के लिए, एसिटिक एसिड के एथिल एस्टर सीएच 3 सीओओ सी 2 एच 5बुलाया एथिल एसीटेट.

आवेदन

भोजन और परफ्यूमरी (साबुन, परफ्यूम, क्रीम का निर्माण) उद्योगों में सुगंध और गंध को तेज करने वाले के रूप में;

प्लास्टिक के उत्पादन में, प्लास्टिसाइज़र के रूप में रबर।

प्लास्टिसाइज़र – पदार्थ जो प्रसंस्करण और संचालन के दौरान लोच और (या) प्लास्टिसिटी प्रदान करने (या बढ़ाने) के लिए बहुलक सामग्री की संरचना में पेश किए जाते हैं।

चिकित्सा में आवेदन

19वीं सदी के अंत और 20वीं सदी की शुरुआत में, जब कार्बनिक संश्लेषण अपना पहला कदम उठा रहा था, तो कई एस्टर को फार्माकोलॉजिस्ट द्वारा संश्लेषित और परीक्षण किया गया था। वे सैलोल, वैलिडोल, आदि जैसी दवाओं का आधार बन गए। एक स्थानीय अड़चन और एनाल्जेसिक के रूप में, मिथाइल सैलिसिलेट का व्यापक रूप से उपयोग किया गया था, जिसे अब व्यावहारिक रूप से अधिक प्रभावी दवाओं द्वारा हटा दिया गया है।

एस्टर प्राप्त करना

एल्कोहल के साथ कार्बोक्जिलिक एसिड की प्रतिक्रिया से एस्टर प्राप्त किया जा सकता है ( एस्टरीफिकेशन प्रतिक्रिया) उत्प्रेरक खनिज अम्ल हैं।

एसिड कटैलिसीस के तहत एस्टरीफिकेशन प्रतिक्रिया प्रतिवर्ती है। रिवर्स प्रक्रिया - एक कार्बोक्जिलिक एसिड और अल्कोहल बनाने के लिए पानी की क्रिया द्वारा एस्टर को विभाजित करना - कहा जाता है एस्टर हाइड्रोलिसिस.

आरसीओओआर "+ एच 2 ओ ( एच +) आरसीओओएच + आर "ओएच

क्षार की उपस्थिति में हाइड्रोलिसिस अपरिवर्तनीय रूप से आगे बढ़ता है (क्योंकि परिणामस्वरूप नकारात्मक रूप से चार्ज किया गया कार्बोक्जिलेट आयन RCOO न्यूक्लियोफिलिक अभिकर्मक - अल्कोहल के साथ प्रतिक्रिया नहीं करता है)।

इस प्रतिक्रिया को कहा जाता है एस्टर का साबुनीकरण(साबुन के उत्पादन में वसा में एस्टर बांड के क्षारीय हाइड्रोलिसिस के अनुरूप)।

वसा, उनकी संरचना, गुण और अनुप्रयोग

"हर जगह रसायन शास्त्र, हर चीज में रसायन शास्त्र:

हर चीज में हम सांस लेते हैं

हम जो कुछ भी पीते हैं उसमें

हम जो कुछ भी खाते हैं।"

हम जो कुछ भी पहनते हैं उसमें

लोगों ने लंबे समय से वसा को प्राकृतिक वस्तुओं से अलग करना और रोजमर्रा की जिंदगी में इसका इस्तेमाल करना सीखा है। आदिम लैंप में जला हुआ वसा, आदिम लोगों की गुफाओं को रोशन करता था, स्किड्स पर ग्रीस लगाया जाता था, जिसके साथ जहाजों को लॉन्च किया जाता था। वसा हमारे पोषण का मुख्य स्रोत है। लेकिन कुपोषण, एक गतिहीन जीवन शैली अधिक वजन की ओर ले जाती है। रेगिस्तानी जानवर वसा को ऊर्जा और पानी के स्रोत के रूप में जमा करते हैं। सील और व्हेल की मोटी मोटी परत उन्हें आर्कटिक महासागर के ठंडे पानी में तैरने में मदद करती है।

वसा प्रकृति में व्यापक रूप से वितरित होते हैं। कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन के साथ, वे सभी जानवरों और पौधों के जीवों का हिस्सा हैं और हमारे भोजन के मुख्य भागों में से एक हैं। वसा के स्रोत जीवित जीव हैं। जानवरों में गाय, सूअर, भेड़, मुर्गियां, सील, व्हेल, गीज़, मछली (शार्क, कॉडफ़िश, हेरिंग) हैं। कॉड और शार्क के जिगर से, मछली का तेल प्राप्त होता है - एक दवा, हेरिंग से - वसा जो खेत जानवरों को खिलाने के लिए उपयोग की जाती है। वनस्पति वसा अधिकतर तरल होते हैं, उन्हें तेल कहा जाता है। कपास, सन, सोयाबीन, मूंगफली, तिल, रेपसीड, सूरजमुखी, सरसों, मक्का, खसखस, भांग, नारियल, समुद्री हिरन का सींग, डॉगरोज, तेल हथेली और कई अन्य जैसे पौधों की वसा का उपयोग किया जाता है।

वसा विभिन्न कार्य करते हैं: निर्माण, ऊर्जा (वसा का 1 ग्राम 9 किलो कैलोरी ऊर्जा देता है), सुरक्षात्मक, भंडारण। वसा एक व्यक्ति द्वारा आवश्यक ऊर्जा का 50% प्रदान करता है, इसलिए एक व्यक्ति को प्रति दिन 70-80 ग्राम वसा का उपभोग करने की आवश्यकता होती है। वसा एक स्वस्थ व्यक्ति के शरीर के वजन का 10-20% होता है। वसा फैटी एसिड का एक आवश्यक स्रोत हैं। कुछ वसा में विटामिन ए, डी, ई, के, हार्मोन होते हैं।

कई जानवर और इंसान वसा को गर्मी-इन्सुलेट खोल के रूप में उपयोग करते हैं, उदाहरण के लिए, कुछ समुद्री जानवरों में, वसा परत की मोटाई एक मीटर तक पहुंच जाती है। इसके अलावा, शरीर में, वसा स्वाद और रंगों के लिए सॉल्वैंट्स हैं। कई विटामिन, जैसे विटामिन ए, केवल वसा में घुलनशील होते हैं।

कुछ जानवर (ज्यादातर जलपक्षी) अपने स्वयं के मांसपेशी फाइबर को लुब्रिकेट करने के लिए वसा का उपयोग करते हैं।

वसा भोजन की तृप्ति के प्रभाव को बढ़ाते हैं, क्योंकि वे बहुत धीरे-धीरे पचते हैं और भूख की शुरुआत में देरी करते हैं .

वसा की खोज का इतिहास

17वीं शताब्दी में वापस। जर्मन वैज्ञानिक, पहले विश्लेषणात्मक रसायनज्ञों में से एक ओटो टैचेनियस(1652-1699) ने सबसे पहले सुझाव दिया कि वसा में एक "छिपा हुआ अम्ल" होता है।

1741 में एक फ्रांसीसी रसायनज्ञ क्लाउड जोसेफ जेफ्री(1685-1752) ने पाया कि जब साबुन (जो वसा को क्षार के साथ उबालकर तैयार किया गया था) को अम्ल से अपघटित किया गया था, तो एक द्रव्यमान का निर्माण हुआ जो स्पर्श करने के लिए चिकना था।

तथ्य यह है कि ग्लिसरीन वसा और तेलों की संरचना में शामिल है, पहली बार 1779 में प्रसिद्ध स्वीडिश रसायनज्ञ द्वारा खोजा गया था। कार्ल विल्हेम शीले।

पहली बार, वसा की रासायनिक संरचना पिछली शताब्दी की शुरुआत में एक फ्रांसीसी रसायनज्ञ द्वारा निर्धारित की गई थी मिशेल यूजीन शेवरूल, वसा के रसायन विज्ञान के संस्थापक, उनकी प्रकृति के कई अध्ययनों के लेखक, छह-खंड मोनोग्राफ "पशु मूल के निकायों के रासायनिक अध्ययन" में संक्षेपित हैं।

1813 ई. शेवरूली एक क्षारीय माध्यम में वसा के हाइड्रोलिसिस की प्रतिक्रिया के लिए धन्यवाद, वसा की संरचना की स्थापना की। उन्होंने दिखाया कि वसा में ग्लिसरॉल और फैटी एसिड होते हैं, और यह केवल उनका मिश्रण नहीं है, बल्कि एक यौगिक है, जो पानी जोड़कर, विघटित हो जाता है ग्लिसरॉल और एसिड में।

वसा का संश्लेषण

1854 में, फ्रांसीसी रसायनज्ञ मार्सेलिन बर्थेलॉट (1827-1907) ने एस्टरीफिकेशन प्रतिक्रिया की, यानी ग्लिसरॉल और फैटी एसिड के बीच एक एस्टर का निर्माण किया, और इस तरह पहली बार वसा को संश्लेषित किया।

वसा का सामान्य सूत्र (ट्राइग्लिसराइड्स)

वसा - ग्लिसरॉल और उच्च कार्बोक्जिलिक एसिड के एस्टर। इन यौगिकों का सामान्य नाम ट्राइग्लिसराइड्स है।

वसा वर्गीकरण

पशु वसा में मुख्य रूप से संतृप्त एसिड के ग्लिसराइड होते हैं और हैं ठोस. वनस्पति वसा, जिसे अक्सर तेल कहा जाता है, में असंतृप्त कार्बोक्जिलिक एसिड के ग्लिसराइड होते हैं। ये हैं, उदाहरण के लिए, तरल सूरजमुखी, भांग और अलसी के तेल।

प्राकृतिक वसा में निम्नलिखित फैटी एसिड होते हैं

संतृप्त: स्टीयरिक (सी 17 एच 35 सीओओएच) पामिटिक (सी 15 एच 31 सीओओएच) तैलीय (सी 3 एच 7 सीओओएच)	शांत जानवरों मोटा
असंतृप्त : ओलिक (सी 17 एच 33 सीओओएच, 1 डबल बॉन्ड) लिनोलिक (सी 17 एच 31 सीओओएच, 2 डबल बॉन्ड) लिनोलेनिक (सी 17 एच 29 सीओओएच, 3 डबल बॉन्ड) एराकिडोनिक (सी 19 एच 31 सीओओएच, 4 डबल बॉन्ड, कम आम)	शांत वनस्पतिक मोटा

वसा सभी पौधों और जानवरों में पाए जाते हैं। वे ग्लिसरॉल के पूर्ण एस्टर के मिश्रण होते हैं और उनका एक अलग गलनांक नहीं होता है।

· पशु वसा(मटन, पोर्क, बीफ, आदि), एक नियम के रूप में, कम गलनांक वाले ठोस होते हैं (मछली का तेल एक अपवाद है)। ठोस वसा में अवशेषों की प्रधानता होती है धनीअम्ल

· वनस्पति वसा - तेल (सूरजमुखी, सोयाबीन, बिनौला, आदि) - तरल पदार्थ (अपवाद - नारियल तेल, कोकोआ की फलियों का तेल)। तेल में ज्यादातर अवशेष होते हैं असंतृप्त (असंतृप्त)अम्ल

वसा के रासायनिक गुण

1. हाइड्रोलिसिस,या सैपोनिफिकेशन , मोटा एंजाइम या एसिड उत्प्रेरक (प्रतिवर्ती) की भागीदारी के साथ पानी की क्रिया के तहत होता है, इस मामले में, एक अल्कोहल बनता है - ग्लिसरॉल और कार्बोक्जिलिक एसिड का मिश्रण:

या क्षार (अपरिवर्तनीय). क्षारीय हाइड्रोलिसिस साबुन नामक उच्च फैटी एसिड के लवण पैदा करता है। क्षार की उपस्थिति में वसा के जल-अपघटन द्वारा साबुन प्राप्त किए जाते हैं:

साबुन उच्च कार्बोक्जिलिक एसिड के पोटेशियम और सोडियम लवण होते हैं।

2. वसा का हाइड्रोजनीकरण – खाद्य प्रयोजनों के लिए तरल वनस्पति तेलों का ठोस वसा में परिवर्तन बहुत महत्वपूर्ण है। तेलों के हाइड्रोजनीकरण का उत्पाद ठोस वसा (कृत्रिम चरबी, सलोमास). नकली मक्खन- खाद्य वसा, हाइड्रोजनीकृत तेलों (सूरजमुखी, मक्का, बिनौला, आदि), पशु वसा, दूध और स्वाद (नमक, चीनी, विटामिन, आदि) का मिश्रण होता है।

इस प्रकार उद्योग में मार्जरीन प्राप्त किया जाता है:

तेल हाइड्रोजनीकरण प्रक्रिया (उच्च तापमान, धातु उत्प्रेरक) की शर्तों के तहत, सी = सी सीआईएस बांड वाले कुछ अम्लीय अवशेषों को अधिक स्थिर ट्रांस आइसोमर्स में आइसोमेरिज्ड किया जाता है। मार्जरीन (विशेष रूप से सस्ती किस्मों में) में ट्रांस-असंतृप्त एसिड अवशेषों की बढ़ी हुई सामग्री से एथेरोस्क्लेरोसिस, हृदय और अन्य बीमारियों का खतरा बढ़ जाता है।

वसा प्राप्त करने की प्रतिक्रिया (एस्टरीफिकेशन)

वसा का उपयोग

वसा भोजन है। जैविक भूमिकामोटा

प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के साथ पशु वसा और वनस्पति तेल सामान्य मानव पोषण के मुख्य घटकों में से एक हैं। वे ऊर्जा का मुख्य स्रोत हैं: 1 ग्राम वसा जब पूरी तरह से ऑक्सीकृत हो जाता है (यह ऑक्सीजन की भागीदारी के साथ कोशिकाओं में होता है) 9.5 किलो कैलोरी (लगभग 40 kJ) ऊर्जा प्रदान करता है, जो कि प्रोटीन से प्राप्त होने वाली मात्रा से लगभग दोगुना है। या कार्बोहाइड्रेट। इसके अलावा, शरीर में वसा के भंडार में व्यावहारिक रूप से पानी नहीं होता है, जबकि प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट अणु हमेशा पानी के अणुओं से घिरे रहते हैं। नतीजतन, एक ग्राम वसा एक ग्राम पशु स्टार्च - ग्लाइकोजन की तुलना में लगभग 6 गुना अधिक ऊर्जा प्रदान करता है। इस प्रकार, वसा को उच्च कैलोरी "ईंधन" माना जाना चाहिए। यह मुख्य रूप से सामान्य तापमान बनाए रखने के लिए प्रयोग किया जाता है। मानव शरीर, साथ ही साथ विभिन्न मांसपेशियों के काम के लिए, इसलिए जब कोई व्यक्ति कुछ भी नहीं करता है (उदाहरण के लिए, सोता है), तो हर घंटे उसे ऊर्जा लागत को कवर करने के लिए लगभग 350 kJ ऊर्जा की आवश्यकता होती है, उसी शक्ति के बारे में 100-वाट प्रकाश होता है बल्ब।

शरीर को ऊर्जा प्रदान करने के लिए प्रतिकूल परिस्थितियांयह वसा के भंडार बनाता है जो चमड़े के नीचे के ऊतकों में जमा होते हैं, पेरिटोनियम के वसायुक्त तह में - तथाकथित ओमेंटम। चमड़े के नीचे का वसा शरीर को हाइपोथर्मिया से बचाता है (विशेषकर वसा का यह कार्य समुद्री जानवरों के लिए महत्वपूर्ण है)। हजारों वर्षों से, लोग कठिन शारीरिक कार्य कर रहे हैं, जिसके लिए बहुत अधिक ऊर्जा की आवश्यकता होती है और तदनुसार, बढ़ाया पोषण। ऊर्जा की न्यूनतम दैनिक मानव आवश्यकता को पूरा करने के लिए केवल 50 ग्राम वसा पर्याप्त है। हालांकि, मध्यम शारीरिक गतिविधि के साथ, एक वयस्क को भोजन से थोड़ा अधिक वसा प्राप्त करना चाहिए, लेकिन उनकी मात्रा 100 ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए (यह लगभग 3000 किलो कैलोरी के आहार की कैलोरी सामग्री का एक तिहाई देता है)। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इन 100 ग्राम में से आधे तथाकथित छिपे हुए वसा के रूप में भोजन में पाए जाते हैं। वसा लगभग सभी खाद्य पदार्थों में पाया जाता है बड़ी संख्या मेंवे आलू में भी (0.4% हैं), रोटी में (1-2%), दलिया में (6%)। दूध में आमतौर पर 2-3% वसा होता है (लेकिन वहाँ हैं .) विशेष किस्मेंस्किम्ड मिल्क)। दुबले मांस में बहुत अधिक वसा होता है - 2 से 33% तक। उत्पाद में छिपे हुए वसा अलग-अलग छोटे कणों के रूप में मौजूद होते हैं। लगभग शुद्ध रूप में वसा चरबी और वनस्पति तेल हैं; मक्खन में लगभग 80% वसा, घी में - 98%। बेशक, वसा की खपत के लिए उपरोक्त सभी सिफारिशें औसत हैं, वे लिंग और उम्र, शारीरिक गतिविधि और जलवायु परिस्थितियों पर निर्भर करती हैं। वसा के अत्यधिक सेवन से व्यक्ति का वजन तेजी से बढ़ता है, लेकिन हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि शरीर में वसा को अन्य उत्पादों से भी संश्लेषित किया जा सकता है। शारीरिक गतिविधि के माध्यम से अतिरिक्त कैलोरी को "काम" करना इतना आसान नहीं है। उदाहरण के लिए, 7 किमी जॉगिंग में, एक व्यक्ति लगभग एक सौ ग्राम चॉकलेट (35% वसा, 55% कार्बोहाइड्रेट) खाने से जितनी ऊर्जा प्राप्त करता है, उतनी ही ऊर्जा खर्च करता है। फिजियोलॉजिस्टों ने पाया है कि शारीरिक गतिविधि के दौरान, जो कि 10 है सामान्य से कई गुना अधिक, वसायुक्त आहार प्राप्त करने वाला व्यक्ति 1.5 घंटे के बाद पूरी तरह से समाप्त हो गया था। कार्बोहाइड्रेट आहार के साथ, एक व्यक्ति ने 4 घंटे तक उसी भार का सामना किया। यह प्रतीत होता है कि विरोधाभासी परिणाम जैव रासायनिक प्रक्रियाओं की ख़ासियत द्वारा समझाया गया है। वसा की उच्च "ऊर्जा तीव्रता" के बावजूद, शरीर में उनसे ऊर्जा प्राप्त करना एक धीमी प्रक्रिया है। यह वसा की कम प्रतिक्रियाशीलता, विशेष रूप से उनकी हाइड्रोकार्बन श्रृंखलाओं के कारण है। कार्बोहाइड्रेट, हालांकि वे वसा की तुलना में कम ऊर्जा प्रदान करते हैं, इसे बहुत तेजी से "आवंटित" करते हैं। इसलिए, शारीरिक गतिविधि से पहले, वसायुक्त खाद्य पदार्थों के बजाय मीठा खाना बेहतर होता है। भोजन में वसा की अधिकता, विशेष रूप से पशु वसा, एथेरोस्क्लेरोसिस, हृदय गति रुकने आदि जैसी बीमारियों के विकास के जोखिम को भी बढ़ाता है। बहुत अधिक कोलेस्ट्रॉल होता है पशु वसा में (लेकिन हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि शरीर में दो-तिहाई कोलेस्ट्रॉल गैर-वसा वाले खाद्य पदार्थों - कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन से संश्लेषित होता है)।

यह ज्ञात है कि खपत वसा का एक महत्वपूर्ण अनुपात वनस्पति तेल होना चाहिए, जिसमें ऐसे यौगिक होते हैं जो शरीर के लिए बहुत महत्वपूर्ण होते हैं - पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड जिसमें कई डबल बॉन्ड होते हैं। इन अम्लों को "आवश्यक" कहा जाता है। विटामिन की तरह, उन्हें शरीर को आपूर्ति की जानी चाहिए बना बनाया. इनमें से, एराकिडोनिक एसिड में उच्चतम गतिविधि होती है (यह शरीर में लिनोलिक एसिड से संश्लेषित होती है), सबसे कम गतिविधि लिनोलेनिक एसिड (लिनोलिक एसिड से 10 गुना कम) होती है। विभिन्न अनुमानों के अनुसार, लिनोलिक एसिड की दैनिक मानव आवश्यकता 4 से 10 ग्राम तक होती है। अधिकांश लिनोलिक एसिड (84% तक) कुसुम के तेल में होता है, जिसे कुसुम के बीज से निचोड़ा जाता है, जो चमकीले नारंगी फूलों वाला एक वार्षिक पौधा है। इस एसिड का एक बहुत कुछ सूरजमुखी और अखरोट के तेल में भी पाया जाता है।

पोषण विशेषज्ञों के अनुसार संतुलित आहार में 10% पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड, 60% मोनोअनसैचुरेटेड (मुख्य रूप से ओलिक एसिड) और 30% संतृप्त होना चाहिए। यह वह अनुपात है जो सुनिश्चित किया जाता है यदि कोई व्यक्ति तरल वनस्पति तेलों के रूप में वसा का एक तिहाई प्राप्त करता है - प्रति दिन 30-35 ग्राम की मात्रा में। ये तेल मार्जरीन में भी पाए जाते हैं, जिसमें 15 से 22% संतृप्त फैटी एसिड, 27 से 49% असंतृप्त फैटी एसिड और 30 से 54% पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं। तुलनात्मक रूप से, मक्खन में 45-50% संतृप्त फैटी एसिड, 22-27% असंतृप्त फैटी एसिड और 1% से कम पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं। इस संबंध में, मक्खन की तुलना में उच्च गुणवत्ता वाला मार्जरीन स्वास्थ्यवर्धक है।

याद रखना चाहिए!!!

संतृप्त फैटी एसिड वसा चयापचय, यकृत समारोह को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास में योगदान करते हैं। असंतृप्त (विशेष रूप से लिनोलिक और एराकिडोनिक एसिड) वसा चयापचय को नियंत्रित करते हैं और शरीर से कोलेस्ट्रॉल को हटाने में शामिल होते हैं। असंतृप्त वसीय अम्लों की मात्रा जितनी अधिक होगी, वसा का गलनांक उतना ही कम होगा। ठोस पशु और तरल वनस्पति वसा की कैलोरी सामग्री लगभग समान होती है, लेकिन वनस्पति वसा का शारीरिक मूल्य बहुत अधिक होता है। दूध वसा में अधिक मूल्यवान गुण होते हैं। इसमें एक तिहाई असंतृप्त वसीय अम्ल होते हैं और एक पायस के रूप में शेष, शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है। इनके बावजूद सकारात्मक लक्षण, आप केवल दूध वसा का उपयोग नहीं कर सकते, क्योंकि किसी भी वसा में फैटी एसिड की एक आदर्श संरचना नहीं होती है। पशु और वनस्पति दोनों मूल के वसा का सेवन करना सबसे अच्छा है। युवा और मध्यम आयु वर्ग के लोगों के लिए उनका अनुपात 1:2.3 (70% पशु और 30% सब्जी) होना चाहिए। वृद्ध लोगों के आहार में वनस्पति वसा का प्रभुत्व होना चाहिए।

वसा न केवल चयापचय प्रक्रियाओं में भाग लेते हैं, बल्कि आरक्षित (मुख्य रूप से पेट की दीवार और गुर्दे के आसपास) में भी जमा होते हैं। वसा के भंडार जीवन के लिए प्रोटीन को बनाए रखते हुए चयापचय प्रक्रियाएं प्रदान करते हैं। यह वसा शारीरिक गतिविधि के दौरान ऊर्जा प्रदान करती है, यदि आहार में वसा कम है, साथ ही गंभीर बीमारी में, जब भूख कम होने के कारण भोजन की पर्याप्त आपूर्ति नहीं होती है।

भोजन के साथ वसा का प्रचुर मात्रा में सेवन स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है: इसे बड़ी मात्रा में भंडार में रखा जाता है, जिससे शरीर का वजन बढ़ जाता है, जिससे कभी-कभी आकृति विकृत हो जाती है। रक्त में इसकी सांद्रता बढ़ जाती है, जो एक जोखिम कारक के रूप में एथेरोस्क्लेरोसिस, कोरोनरी हृदय रोग, उच्च रक्तचाप आदि के विकास में योगदान देता है।

अभ्यास

1. एक ही संघटन C3H6O2 के दो कार्बनिक यौगिकों के मिश्रण का 148 ग्राम है। इनकी संरचना का निर्धारण करें मिश्रण में मान और उनके द्रव्यमान अंश, यदि यह ज्ञात हो कि इनमें से एकवे, सोडियम बाइकार्बोनेट की अधिकता के साथ परस्पर क्रिया करते समय, कार्बन मोनोऑक्साइड के 22.4 l (N.O.) छोड़ते हैं ( चतुर्थ), और दूसरा सोडियम कार्बोनेट और सिल्वर ऑक्साइड के अमोनिया घोल के साथ प्रतिक्रिया नहीं करता है, लेकिन जब सोडियम हाइड्रॉक्साइड के जलीय घोल के साथ गर्म किया जाता है, तो एक अल्कोहल और एक एसिड नमक बनता है।

समाधान:

यह ज्ञात है कि कार्बन मोनोऑक्साइड (चतुर्थ ) सोडियम कार्बोनेट अम्ल के साथ अभिक्रिया करने पर निकलता है। संरचना सी 3 एच 6 ओ 2 का केवल एक एसिड हो सकता है - प्रोपियोनिक, सीएच 3 सीएच 2 सीओओएच।

सी 2 एच 5 सीओओएच + एन एएचसीओ 3 → सी 2 एच 5 कूना + सीओ 2 + एच 2 ओ।

शर्त के अनुसार, 22.4 लीटर CO2 छोड़ा गया, जो कि 1 mol है, जिसका अर्थ है कि मिश्रण में 1 mol एसिड भी था। प्रारंभिक कार्बनिक यौगिकों का दाढ़ द्रव्यमान है:एम (सी 3 एच 6 ओ 2) \u003d 74 ग्राम / मोल, इसलिए 148 ग्राम 2 मोल है।

हाइड्रोलिसिस पर दूसरा यौगिक अल्कोहल और एसिड नमक बनाता है, जिसका अर्थ है कि यह एस्टर है:

RCOOR' + NaOH → रकूना + आरओएच।

सी 3 एच 6 ओ 2 की संरचना दो एस्टर से मेल खाती है: एथिल फॉर्मेट एचएसओओएस 2 एच 5 और मिथाइल एसीटेट सीएच 3 सूश 3। फॉर्मिक एसिड के एस्टर सिल्वर ऑक्साइड के अमोनिया घोल के साथ प्रतिक्रिया करते हैं, इसलिए पहला एस्टर समस्या की स्थिति को संतुष्ट नहीं करता है। इसलिए, मिश्रण में दूसरा पदार्थ मिथाइल एसीटेट है।

चूंकि मिश्रण में समान दाढ़ द्रव्यमान वाले यौगिकों का एक मोल होता है, इसलिए उनके द्रव्यमान अंश बराबर होते हैं और 50% की मात्रा होती है।

उत्तर। 50% सीएच 3 सीएच 2 सीओओएच, 50% सीएच 3 कूच 3।

2. हाइड्रोजन के संबंध में एस्टर का सापेक्ष वाष्प घनत्व 44 है। इस एस्टर के हाइड्रोलिसिस के दौरान, दो यौगिक बनते हैं, जिनके समान मात्रा में दहन से समान मात्रा में कार्बन डाइऑक्साइड (समान परिस्थितियों में) उत्पन्न होता है। इस ईथर का संरचनात्मक सूत्र।

समाधान:

संतृप्त ऐल्कोहॉलों और अम्लों से बनने वाले एस्टर का सामान्य सूत्र है Cएन एच 2 एन लगभग 2. n का मान हाइड्रोजन घनत्व से निर्धारित किया जा सकता है:

एम (सी एन एच 2 एन ओ 2) \u003d 14 एन + 32 = 44। 2 = 88 ग्राम/मोल,

जहां से नहीं = 4, यानी ईथर में 4 कार्बन परमाणु होते हैं। चूंकि एस्टर के हाइड्रोलिसिस के दौरान बनने वाले अल्कोहल और एसिड के दहन से कार्बन डाइऑक्साइड की समान मात्रा निकलती है, एसिड और अल्कोहल में कार्बन परमाणुओं की संख्या समान होती है, प्रत्येक में दो। इस प्रकार, वांछित एस्टर एसिटिक एसिड और इथेनॉल द्वारा बनता है और इसे एथिल एसीटेट कहा जाता है:

सीएच 3 -		ओएस 2 एच 5

उत्तर। एथिल एसीटेट, सीएच 3 सीओओएस 2 एच 5।

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3. एक एस्टर के हाइड्रोलिसिस के दौरान, जिसका दाढ़ द्रव्यमान 130 ग्राम / मोल है, एसिड ए और अल्कोहल बी बनता है। एस्टर की संरचना निर्धारित करें यदि यह ज्ञात है कि एसिड के चांदी के नमक में 59.66% चांदी है वजन। अल्कोहल बी सोडियम डाइक्रोमेट द्वारा ऑक्सीकृत नहीं होता है और आसानी से हाइड्रोक्लोरिक एसिड के साथ एल्किल क्लोराइड बनाने के लिए प्रतिक्रिया करता है।

समाधान:

एक एस्टर का सामान्य सूत्र होता हैआरसीओओआर '। यह ज्ञात है कि अम्ल का चांदी का नमक,आरसीओओएजी में 59.66% चांदी है, इसलिए नमक का दाढ़ द्रव्यमान है:एम (आरसीओओएजी) \u003d एम (ए जी )/0.5966 = 181 ग्राम/मोल, जहां सेश्री ) \u003d 181- (12 + 2. 16 + 108) \u003d 29 ग्राम / मोल। यह रेडिकल एथिल, सी 2 एच 5 है, और एस्टर प्रोपियोनिक एसिड द्वारा बनाया गया था:सी 2 एच 5 कूर'।

दूसरे मूलक का दाढ़ द्रव्यमान है:एम (आर ') \u003d एम (सी 2 एच 5 सीओओआर ') - एम (सी 2 एच 5 सीओओ) \u003d 130-73 \u003d 57 ग्राम / मोल। इस मूलक का आणविक सूत्र C 4 H 9 है। शर्त के अनुसार, अल्कोहल C 4 H 9 OH ऑक्सीकृत नहीं होता हैना 2 सी आर 2 लगभग 7 और प्रतिक्रिया करने में आसानएचसीएल इसलिए, यह अल्कोहल तृतीयक है, (CH 3) 3 SON।

इस प्रकार, वांछित एस्टर प्रोपियोनिक एसिड और टर्ट-ब्यूटेनॉल द्वारा बनता है और इसे टर्ट-ब्यूटाइल प्रोपियोनेट कहा जाता है:

		सीएच 3
सी 2 एच 5 -	सी-ओ-	सी-सीएच3
		सीएच 3

उत्तर । टर्ट-ब्यूटाइल प्रोपियोनेट।

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4. एक वसा के लिए दो संभावित सूत्र लिखिए जिसमें एक अणु में 57 कार्बन परमाणु होते हैं और 1:2 के अनुपात में आयोडीन के साथ प्रतिक्रिया करते हैं। वसा की संरचना में कार्बन परमाणुओं की एक समान संख्या वाले एसिड के अवशेष होते हैं।

समाधान:

वसा के लिए सामान्य सूत्र:

जहां आर, आर', आर "- हाइड्रोकार्बन रेडिकल्स जिनमें विषम संख्या में कार्बन परमाणु होते हैं (एसिड अवशेषों से एक और परमाणु -CO- समूह का हिस्सा है)। तीन हाइड्रोकार्बन रेडिकल्स में 57-6 = 51 कार्बन परमाणु होते हैं। यह माना जा सकता है कि प्रत्येक रेडिकल इसमें 17 कार्बन परमाणु होते हैं।

चूंकि एक वसा अणु दो आयोडीन अणुओं को जोड़ सकता है, इसलिए तीन रेडिकल्स के लिए दो डबल बॉन्ड या एक ट्रिपल बॉन्ड होते हैं। यदि दो डबल बॉन्ड एक ही रेडिकल में हैं, तो वसा में लिनोलिक एसिड का अवशेष होता है (आर \u003d सी 17 एच 31) और दो स्टीयरिक एसिड अवशेष (आर' = आर "= सी 17 एच 35। यदि दो डबल बॉन्ड अलग-अलग रेडिकल में हैं, तो वसा में दो ओलिक एसिड अवशेष होते हैं (आर \u003d आर ' \u003d सी 17 एच 33 ) और एक स्टीयरिक अम्ल अवशेष (आर "= सी 17 एच 35। संभावित वसा सूत्र:

सीएच 2 - ओ - सीओ - सी 17 एच 31 सीएच - ओ - सीओ - सी 17 एच 35 सीएच 2 - ओ - सीओ - सी 17 एच 35

सीएच 2 - ओ - सीओ - सी 17 एच 33 सीएच - ओ - सीओ - सी 17 एच 35 सीएच - ओ - सीओ - सी 17 एच 33

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5.

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स्वतंत्र समाधान के लिए कार्य

1. एस्टरीफिकेशन रिएक्शन क्या है।

2. ठोस और तरल वसा की संरचना में क्या अंतर है।

3. वसा के रासायनिक गुण क्या हैं।

4. मिथाइल फॉर्मेट के उत्पादन के लिए प्रतिक्रिया समीकरण दें।

5. दो एस्टर और एक एसिड के संरचनात्मक सूत्र लिखें जिसमें संरचना सी 3 एच 6 ओ 2 है। अन्तर्राष्ट्रीय नामकरण के अनुसार इन पदार्थों के नाम लिखिए।

6. एस्टरीफिकेशन प्रतिक्रियाओं के बीच समीकरण लिखें: ए) एसिटिक एसिड और 3-मिथाइलबुटानॉल -1; b) ब्यूटिरिक एसिड और प्रोपेनॉल -1। ईथर का नाम बताइए।

7. यदि हाइड्रोलिसिस के परिणामस्वरूप बनने वाले एसिड को हाइड्रोजनीकृत करने के लिए 13.44 लीटर हाइड्रोजन (no.) की आवश्यकता होती है, तो कितने ग्राम वसा ली गई।

8. एस्टर के 24 ग्राम बनने पर, एसिटिक एसिड के 32 ग्राम और प्रोपेनॉल -2 के 50 ग्राम को सांद्र सल्फ्यूरिक एसिड की उपस्थिति में गर्म करने पर बनने वाले एस्टर की उपज के द्रव्यमान अंश की गणना करें।

9. 221 ग्राम वजन वाले वसा के नमूने के हाइड्रोलिसिस के लिए, इसमें 0.2 के क्षार के द्रव्यमान अंश के साथ 150 ग्राम सोडियम हाइड्रॉक्साइड घोल लिया गया। मूल वसा का संरचनात्मक सूत्र सुझाइए।

10. 0.25 के क्षार द्रव्यमान अंश और 1.23 ग्राम / सेमी 3 के घनत्व के साथ पोटेशियम हाइड्रॉक्साइड घोल की मात्रा की गणना करें, जिसे एथेनोइक एसिड एथिल एस्टर, मेथेनोइक एसिड प्रोपाइल से युक्त मिश्रण के 15 ग्राम के हाइड्रोलिसिस को पूरा करने के लिए खर्च किया जाना चाहिए। एस्टर और प्रोपेनोइक एसिड मिथाइल एस्टर।

वीडियो अनुभव

1. एस्टर के निर्माण में कौन सी प्रतिक्रिया निहित है?
ए) तटस्थता	बी) पोलीमराइजेशन
सी) एस्टरीफिकेशन	डी) हाइड्रोजनीकरण
2. कितने आइसोमेरिक एस्टर सूत्र सी 4 एच 8 ओ 2 के अनुरूप हैं:
ए) 2

आकार: पीएक्स

पेज से इंप्रेशन शुरू करें:

प्रतिलिपि

1 वसा। वसा ग्लिसरॉल और उच्च मोनोबैसिक कार्बोक्जिलिक एसिड (तथाकथित फैटी एसिड) के एस्टर हैं। ऐसे यौगिकों का सामान्य नाम ट्राइग्लिसराइड्स या ट्राईसिलग्लिसरॉल है, जहां कार्बोक्जिलिक एसिड का एसाइल अवशेष सी = ओ आर फैटी एसिड होता है। एसिड सीमित करें: 1. ब्यूटिरिक एसिड C 3 H 7 -COOH 2. पामिटिक एसिड C 15 H 31 - COOH 3. स्टीयरिक एसिड C 17 H 35 - COOH भौतिक गुण। असंतृप्त अम्ल: 5. ओलिक एसिड सी 17 एच 33 सीओओएच (1 ​​= बंधन) सीएच 3 (सीएच 2) 7 सीएच = सीएच (सीएच 2) 7 सीओओएच 6. लिनोलिक एसिड सी 17 एच 31 सीओओएच (2 = बांड) सीएच 3 - (सीएच 2) 4-सीएच \u003d सीएच-सीएच 2-सीएच \u003d सीएच-सीओओएच 7. लिनोलेनिक एसिड सी 17 एच 29 सीओओएच (3 = बांड) सीएच 3 सीएच 2 सीएच \u003d सीएचसीएच 2 सीएच \u003d सीएचसीएच 2 सीएच \ u003d सीएच (सीएच 2) 4 COOH पशु वसा वनस्पति वसा (तेल) ठोस, गठित तरल, संतृप्त एसिड, असंतृप्त स्टीयरिक और पामिटिक एसिड द्वारा निर्मित। ओलिक, लिनोलिक और अन्य। वसा कार्बनिक सॉल्वैंट्स में घुलनशील और पानी में अघुलनशील होते हैं।

2 रासायनिक गुण। 1. अम्लीय या क्षारीय वातावरण में या एंजाइमों की क्रिया के तहत वसा का हाइड्रोलिसिस (सैपोनिफिकेशन) . बी) क्षारीय हाइड्रोलिसिस साबुनीकरण। यह ग्लिसरीन और कार्बोक्जिलिक एसिड के एसएएलटी को बदल देता है जो वसा का हिस्सा थे। एसिड हाइड्रोलिसिस क्षारीय हाइड्रोलिसिस एक क्षारीय माध्यम में उच्च फैटी एसिड (ठोस सोडियम, तरल पोटेशियम) के SOAP लवण बनते हैं। 2. हाइड्रोजनीकरण (हाइड्रोजनीकरण) वसा बनाने वाले असंतृप्त अम्लों के अवशेषों में हाइड्रोजन जोड़ने की प्रक्रिया है। इसी समय, असंतृप्त एसिड के अवशेष संतृप्त के अवशेषों में गुजरते हैं, तरल वनस्पति वसा ठोस (मार्जरीन) में बदल जाते हैं।

3 वसा की असंतृप्ति की डिग्री की एक मात्रात्मक विशेषता आयोडीन संख्या है, जो दर्शाती है कि प्रति 100 ग्राम वसा में डबल बॉन्ड में कितने ग्राम आयोडीन जोड़ा जा सकता है। कृत्रिम डिटर्जेंट. साधारण साबुन कठोर पानी में अच्छी तरह से नहीं धोता है और समुद्र के पानी में बिल्कुल नहीं धोता है, क्योंकि इसमें मौजूद कैल्शियम और मैग्नीशियम आयन निकल जाते हैं। उच्च अम्लपानी में अघुलनशील लवण: C 17 H 35 COONa + CaSO 4 (C 17 H 35 COO) 2 Ca + Na 2 SO 4 इसलिए, सिंथेटिक एसिड से साबुन के साथ, अन्य प्रकार के कच्चे माल से सिंथेटिक डिटर्जेंट का उत्पादन किया जाता है, उदाहरण के लिए, उच्च अल्कोहल और सल्फ्यूरिक एसिड के एस्टर के लवण के एल्काइल सल्फेट्स से। में सामान्य रूप से देखेंऐसे लवणों के गठन को समीकरणों द्वारा दर्शाया जा सकता है: आर-सीएच 2 -ओएच + एच 2 एसओ 4 आर-सीएच 2 -ओ-एसओ 2 -ओएच + एच 2 ओ अल्कोहल गंधक का तेजाबएल्काइलसल्फ्यूरिक एसिड R-CH 2 -O-SO 2 -OH + NaOH R-CH 2 -O-SO 2 -ONa + H 2 O एल्काइल सल्फेट इन लवणों में अणु में 12 से 14 कार्बन परमाणु होते हैं और इनमें बहुत अच्छे डिटर्जेंट गुण होते हैं। . कैल्शियम और मैग्नीशियम लवण पानी में घुलनशील होते हैं, और इसलिए ऐसे साबुन कठोर पानी में धोए जाते हैं। अल्काइल सल्फेट कई में पाए जाते हैं वाशिंग पाउडर. कार्बोहाइड्रेट कार्बोहाइड्रेट (चीनी) कार्बनिक यौगिक, एक समान संरचना और गुण होने, जिनमें से अधिकांश की संरचना सूत्र C x (H 2 O) y द्वारा परिलक्षित होती है, जहाँ x, y 3. अपवाद डीऑक्सीराइबोज़ है, जिसका सूत्र C 5 H 10 O 4 है। कुछ महत्वपूर्ण कार्बोहाइड्रेट मोनोसैकराइड्स ओलिगोसेकेराइड्स पॉलीसेकेराइड्स ग्लूकोज सी 6 एच 12 ओ 6 फ्रुक्टोज सी 6 एच 12 ओ 6 राइबोज सी 5 एच 10 ओ 5 डीऑक्सीराइबोज सी 5 एच 10 ओ 4 सुक्रोज (डिसैकेराइड) सी 12 एच 22 ओ 11 लैक्टोज मिल्क शुगर (डिसैकेराइड) सी 12 एच 22 ओ 11 सेलूलोज़ (सी 6 एच 10 ओ 5) एन स्टार्च (सी 6 एच 10 ओ 5) एन ग्लाइकोजन (सी 6 एच 10 ओ 5) एन

4 मोनोसैकेराइड्स मोनोसैकेराइड्स हेटरोफंक्शनल यौगिक हैं, उनके अणुओं में एक कार्बोनिल समूह (एल्डिहाइड या कीटोन) और कई हाइड्रॉक्सिल समूह होते हैं। ग्लूकोज। रसीद। 1. स्टार्च का हाइड्रोलिसिस: (सी 6 एच 10 ओ 5) एन + एच 2 ओसी 6 एच 12 ओ 6 2. फॉर्मल्डेहाइड से संश्लेषण: 6 एच 2 सी \u003d ओ सीए (ओएच) 2 सी 6 एच 12 ओ 6 प्रतिक्रिया थी पहले ए एम बटलरोव द्वारा अध्ययन किया गया। 3. पौधों में, कार्बोहाइड्रेट CO 2 और H 2 O: 6CO H 2 O (क्लोरोफिल, प्रकाश) C 6 H 12 O 6 + 6O 2 ग्लूकोज के रासायनिक गुणों से प्रकाश संश्लेषण प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप बनते हैं। 1. ग्लूकोज के जलीय घोल में, दो चक्रीय रूपों - α और β और एक रैखिक रूप के बीच एक गतिशील संतुलन होता है:

5 2. कॉपर (II) हाइड्रॉक्साइड के साथ जटिल गठन प्रतिक्रिया। जब ताजा अवक्षेपित कॉपर (II) हाइड्रॉक्साइड मोनोसैकेराइड के साथ परस्पर क्रिया करता है, तो हाइड्रॉक्साइड एक नीले रंग के कॉम्प्लेक्स के निर्माण के साथ घुल जाता है। 3. एल्डिहाइड के रूप में ग्लूकोज। a) सिल्वर मिरर रिएक्शन। b) गर्म करने पर कॉपर (II) हाइड्रॉक्साइड के साथ अभिक्रिया। ग) ग्लूकोज को ब्रोमीन पानी से ऑक्सीकृत किया जा सकता है: डी) ग्लूकोज का उत्प्रेरक हाइड्रोजनीकरण - कार्बोनिल समूह अल्कोहल हाइड्रॉक्सिल में कम हो जाता है, सोर्बिटोल छह-हाइड्रिक अल्कोहल के रूप में प्राप्त होता है। 4. किण्वन प्रतिक्रियाएं। ए) अल्कोहलिक किण्वन सी 6 एच 12 ओ 6 2 सी 2 एच 5 ओएच + 2सीओ 2 इथेनॉल बी) लैक्टिक एसिड किण्वन सी 6 एच 12 ओ 6 2सीएच 3 -सीएच (ओएच) -सीओओएच लैक्टिक एसिड

6 सी) ब्यूटिरिक किण्वन सी 6 एच 12 ओ 6 सी 3 एच 7 सीओओएच + 2सीओ 2 + 2 एच 2 ओ ब्यूटिरिक एसिड 5. ग्लूकोज एस्टर के गठन के लिए प्रतिक्रियाएं। ग्लूकोज सरल और जटिल एस्टर बनाने में सक्षम है। हेमिसिएटल (ग्लाइकोसिडिक) हाइड्रॉक्सिल का प्रतिस्थापन सबसे आसानी से होता है: ईथर को ग्लाइकोसाइड कहा जाता है। अधिक कठोर परिस्थितियों में (उदाहरण के लिए, सीएच 3-आई के साथ), अन्य शेष हाइड्रॉक्सिल समूहों में भी क्षारीकरण संभव है। मोनोसेकेराइड खनिज और कार्बोक्जिलिक एसिड दोनों के साथ एस्टर बनाने में सक्षम हैं, उदाहरण के लिए: फ्रुक्टोज ग्लूकोज का एक संरचनात्मक आइसोमर है - कीटो अल्कोहल: सीएच 2 - सीएच - सीएच - सीएच - सी - सीएच 2 ओएच ओएच ओएच ओ ओएच एक क्रिस्टलीय पदार्थ जो ग्लूकोज की तुलना में मीठे पानी में अत्यधिक घुलनशील है। यह शहद और फलों में मुक्त रूप में पाया जाता है। फ्रुक्टोज के रासायनिक गुण कीटोन और पांच हाइड्रॉक्सिल समूहों की उपस्थिति के कारण होते हैं। फ्रुक्टोज के हाइड्रोजनीकरण से सॉर्बिटोल भी बनता है।

7 डिसाकार्इड्स। डिसाकार्इड्स ऐसे कार्बोहाइड्रेट होते हैं जिनके अणुओं में हाइड्रॉक्सिल समूहों (दो हेमिसिएटल या एक हेमियासेटल और एक अल्कोहल) की परस्पर क्रिया द्वारा एक दूसरे से जुड़े दो मोनोसैकेराइड अवशेष होते हैं। 1. सुक्रोज (चुकंदर या गन्ना) सी 12 एच 22 ओ 11 सुक्रोज अणु में α-ग्लूकोज और β-फ्रक्टोज अवशेष एक दूसरे से जुड़े होते हैं। सुक्रोज अणु में, ग्लूकोज का ग्लाइकोसिडिक कार्बन परमाणु BOUND होता है, इसलिए यह एक OPEN (एल्डिहाइड) रूप नहीं बनाता है। नतीजतन, सुक्रोज गर्म होने पर कॉपर हाइड्रॉक्साइड के साथ सिल्वर ऑक्साइड के अमोनिया घोल के साथ एल्डिहाइड समूह की प्रतिक्रिया में प्रवेश नहीं करता है। इस तरह के डिसैकराइड्स को नॉन-रिड्यूसिंग कहा जाता है, यानी। ऑक्सीकरण करने में असमर्थ। सुक्रोज अम्लीकृत पानी के साथ हाइड्रोलिसिस से गुजरता है: सी 12 एच 22 ओ 11 + एच 2 ओ सी 6 एच 12 ओ 6 (ग्लूकोज) + सी 6 एच 12 ओ 6 (फ्रुक्टोज) 2. माल्टोज। यह एक डिसैकराइड है जिसमें α-ग्लूकोज के दो अवशेष होते हैं, यह स्टार्च के हाइड्रोलिसिस में एक मध्यवर्ती है। α-ग्लूकोज अवशेष α-ग्लूकोज अवशेष

8 माल्टोस - एक कम करने वाला डिसैकराइड है और एल्डिहाइड की विशेषता प्रतिक्रियाओं में प्रवेश करता है। 3. शर्करा को कम करने में सेलोबायोज और लैक्टोज भी शामिल हैं: अन्य डिसाकार्इड्स को भी हाइड्रोलाइज्ड किया जा सकता है। पॉलीसेकेराइड। पॉलीसेकेराइड प्राकृतिक उच्च आणविक भार कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जिनमें से मैक्रोमोलेक्यूल्स में मोनोसैकराइड अवशेष होते हैं। मुख्य प्रतिनिधि - स्टार्च और सेल्युलोज - एक मोनोसैकराइड - ग्लूकोज के अवशेषों से निर्मित होते हैं। स्टार्च और सेलूलोज़ का एक ही आणविक सूत्र है: (सी 6 एच 10 ओ 5) एन, लेकिन पूरी तरह से अलग गुण। यह उनकी स्थानिक संरचना की ख़ासियत के कारण है। स्टार्च में α-ग्लूकोज अवशेष होते हैं, और सेल्युलोज में β-ग्लूकोज अवशेष होते हैं, जो स्थानिक आइसोमर होते हैं और केवल एक हाइड्रॉक्सिल समूह (रंग में हाइलाइट किए गए) की स्थिति में भिन्न होते हैं:

9 स्टार्च। स्टार्च चक्रीय α-ग्लूकोज के अवशेषों से निर्मित दो पॉलीसेकेराइड का मिश्रण है। इसमें शामिल हैं: एमाइलोज (स्टार्च अनाज का आंतरिक भाग) 10-20% एमाइलोपेक्टिन (स्टार्च अनाज का खोल) 80-90% एमाइलोज श्रृंखला में α-ग्लूकोज अवशेष (औसत आणविक भार) शामिल होता है और इसकी एक असंबद्ध संरचना होती है। एमाइलोज मैक्रोमोलेक्यूल एक हेलिक्स है, जिसके प्रत्येक मोड़ में α-ग्लूकोज की 6 इकाइयाँ होती हैं। स्टार्च के गुण: 1. स्टार्च का हाइड्रोलिसिस: जब अम्लीय वातावरण में उबाला जाता है, तो स्टार्च क्रमिक रूप से हाइड्रोलाइज्ड होता है। 2. स्टार्च सिल्वर मिरर रिएक्शन नहीं देता है और कॉपर (II) हाइड्रॉक्साइड को कम नहीं करता है। 3. स्टार्च के लिए गुणात्मक प्रतिक्रिया: आयोडीन के घोल के साथ नीला धुंधलापन।

10 सेल्यूलोज सेल्यूलोज (फाइबर) सबसे आम पौधा पॉलीसेकेराइड है। सेल्युलोज चेन β-ग्लूकोज अवशेषों से निर्मित होते हैं और इनमें एक रैखिक संरचना होती है। सेल्यूलोज का आणविक भार 2 मिलियन तक होता है। सेल्यूलोज के गुण। 1. नाइट्रिक और एसिटिक एसिड के साथ एस्टर का निर्माण। a) सेल्युलोज का नाइट्रेशन। चूंकि सेल्यूलोज लिंक में 3 हाइड्रॉक्सिल समूह होते हैं, नाइट्रिक एसिड की अधिकता के साथ नाइट्रेशन से सेल्यूलोज ट्रिनिट्रेट, पाइरोक्सिलिन विस्फोटक का निर्माण हो सकता है: (C 6 H 7 O 2 (OH) 3) n + 3n HNO 3 3nH 2 O + ( सी 6 एच 7 ओ 2 (ओएनओ 2) 3) एन सेलूलोज़ नाइट्रिक एसिडसेल्यूलोज ट्रिनिट्रेट (पाइरोक्सिलिन) b) सेल्युलोज का एसाइलेशन। जब एसिटिक एनहाइड्राइड सेलुलोज पर कार्य करता है, तो एक एस्टरीफिकेशन प्रतिक्रिया होती है, और ओएच समूह 1, 2, और 3 प्रतिक्रिया में भाग ले सकते हैं। यह सेल्यूलोज एसीटेट - एसीटेट फाइबर निकलता है। (सी 6 एच 7 ओ 2 (ओएच) 3) एन + 3एन (सीएच 3 सीओ) 2 ओ 3एन सीएच 3-कूह + (सी 6 एच 7 ओ 2 (ओएसओसीएच 3) n सेल्युलोज एसिटिक एनहाइड्राइड एसिटिक एसिड सेल्युलोज ट्राइसेटेट 2 सेलूलोज़ हाइड्रोलिसिस। सेल्युलोज, स्टार्च की तरह, अम्लीय वातावरण में हाइड्रोलाइज करता है:

कार्बनिक रसायन खंड 3. जैविक रसायन विज्ञान के तत्व विषय 6. कार्बोहाइड्रेट (शर्करा) 6.2। DI और POLYSACCHARIDES OLIGOSACCHARIDES oligosaccharides (ग्रीक: कई)

बीएसपीयू उन्हें। एप्लाइड केमिस्ट्री साबुन और डिटर्जेंट पर एम। टंका व्याख्यान एसोसिएट प्रोफेसर कोज़लोवा-कोज़ीरेवस्काया एएल, रसायन विज्ञान विभाग सामग्री: वैज्ञानिकों की इतिहास उपलब्धियां साबुन। Saponification उत्पादन शिक्षा प्राप्त करना

रसायन विज्ञान में B8 कार्य 1. मिथाइलमाइन 1) प्रोपेन 2) क्लोरोमेथेन 3) ऑक्सीजन 4) सोडियम हाइड्रॉक्साइड 5) पोटेशियम क्लोराइड 6) सल्फ्यूरिक एसिड मिथाइलमाइन एक प्राथमिक अमाइन है। साझा नहीं किए जाने के कारण

मोनोसैकेराइड्स के चक्रीय रूप। उत्परिवर्तन समाधान में कार्बोहाइड्रेट के अस्तित्व का मुख्य रूप है, क्योंकि यह अप्रत्याशित रूप से चक्रीय निकला। इंट्रामोल्युलर के परिणामस्वरूप कार्बोहाइड्रेट का चक्रीय रूप प्रकट होता है

विषय घंटे की संख्या सामग्री तत्व टाइप करें प्रयोग नियंत्रण का प्रकार संभव है घर का पाठनोट पी/एन 1 विषय कार्बनिक रसायन विज्ञान 1 नई सामग्री सीखना। 2 संरचना के सिद्धांत के बुनियादी प्रावधान

1. अकार्बनिक यौगिकों के मुख्य वर्गों के पदार्थों के पारस्परिक परिवर्तन पदार्थों की संरचना में कितने विभिन्न तत्व शामिल हैं, इस पर निर्भर करते हुए, उन्हें सरल और जटिल में विभाजित किया जा सकता है। सरल पदार्थ

कार्बोक्सिक एसिड। FATS कार्बोक्जिलिक एसिड हाइड्रोकार्बन के व्युत्पन्न होते हैं, जिसके अणु में एक या अधिक कार्बोक्सिल समूह CH होते हैं। कार्बोक्जिलिक एसिड का सामान्य सूत्र: निर्भर करता है

विविधता निज़नी नोवगोरोड 1-1। कैडमियम परमाणु के प्रोटॉन, इलेक्ट्रॉनों और इलेक्ट्रॉनिक विन्यास की संख्या को इंगित करें। 2-2. फ्लास्क में वायुमंडलीय दबाव और 298 K के तापमान पर नाइट्रोजन होता है। आपको किस दबाव की आवश्यकता है

रसायन शास्त्र में इंटरमीडिएट प्रमाणन 10-11 कक्षाएं नमूना ए 1। बाहरी ऊर्जा स्तर के समान विन्यास में कार्बन परमाणु और 1) नाइट्रोजन 2) ऑक्सीजन 3) सिलिकॉन 4) फास्फोरस ए 2 है। एल्युमिनियम के तत्वों में

विकल्प 4 1. किस प्रकार के लवणों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है: a) 2 CO 3, b) FeNH 4 (SO 4) 2 12H 2 O, क्रिस्टलीय हाइड्रेट, c) NH 4 HSO 4? उत्तर: ए) 2 सीओ 3 मूल नमक, बी) फेएनएच 4 (एसओ 4) 2 12 एच 2 ओ डबल

टास्क 1. इनमें से किस मिश्रण में पानी और एक फिल्टरिंग डिवाइस का उपयोग करके लवण को एक दूसरे से अलग किया जा सकता है? a) BaSO 4 और CaCO 3 b) BaSO 4 और CaCl 2 c) BaCl 2 और Na 2 SO 4 d) BaCl 2 और Na 2 CO 3

रसायन विज्ञान में कार्य A16 1. फॉर्मलडिहाइड फॉर्मलडिहाइड के साथ प्रतिक्रिया नहीं करता है, फॉर्मिक एल्डिहाइड है, जिसे मेथनल भी कहा जाता है; पानी में फॉर्मलाडेहाइड के 40% घोल को फॉर्मेलिन कहा जाता है। कार्बोनिल समूह में जोड़ प्रतिक्रियाएं होती हैं

11. नाइट्रोजन युक्त कार्बनिक यौगिक 11.1। नाइट्रो यौगिक। राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था में अमाइन नाइट्रोजन युक्त कार्बनिक पदार्थ बहुत महत्वपूर्ण हैं। नाइट्रोजन को नाइट्रो समूह के रूप में कार्बनिक यौगिकों में शामिल किया जा सकता है

रसायन विज्ञान के कार्य A15 1. ताजा अवक्षेपित कॉपर (II) हाइड्रॉक्साइड 1) एथिलीन ग्लाइकॉल 2) मेथनॉल 3) डाइमिथाइल ईथर 4) प्रोपेन ताजा अवक्षेपित कॉपर (II) हाइड्रॉक्साइड पॉलीहाइड्रिक अल्कोहल के साथ प्रतिक्रिया करता है

1 व्याख्यात्मक नोट कार्य कार्यक्रमरसायन विज्ञान में अनुकरणीय माध्यमिक (पूर्ण) कार्यक्रम के आधार पर संकलित किया गया है सामान्य शिक्षारसायन विज्ञान में (21 फरवरी, 2005 को रूसी संघ के शिक्षा और विज्ञान मंत्रालय द्वारा अनुमोदित)। कार्यक्रम

नियंत्रण कार्य विषय: "मोनोहाइड्रिक अल्कोहल" 1 1. रासायनिक गुण और मोनोटिक अल्कोहल प्राप्त करना याद रखें। 2. सुझाए गए परीक्षण 22 और 23 (आपकी पसंद) मोनोअल्कोहल के रासायनिक गुणों का प्रदर्शन करें

0, पाठ्यपुस्तक: ओ.एस. गैब्रिएलियन, रसायन विज्ञान 10, 2007-2010 ड्रोफा प्रकाशन ध्यान! प्रशिक्षण कार्यऔर पाठ्यपुस्तक से असाइनमेंट एक अलग नोटबुक में पूरे किए जाते हैं और परामर्श के लिए परीक्षा से पहले प्रदान किए जाते हैं

सेवस्तोपोल शहर का राज्य बजटीय शैक्षणिक संस्थान "मध्यम" समावेशी स्कूल 52 का नाम एफडी बेज्रुकोव के नाम पर रखा गया है "2016/2017 शैक्षणिक के लिए ग्रेड 10 के लिए" रसायन विज्ञान "विषय पर कार्य कार्यक्रम"

10वीं कक्षा 2009-2010 शैक्षणिक वर्ष में रसायन विज्ञान में कैलेंडर और विषयगत योजना। प्रति सप्ताह 2 घंटे। माध्यमिक विद्यालयों, व्यायामशालाओं, गीतों के लिए कार्यक्रम। रसायन विज्ञान ग्रेड 8-11, एम। "बिजनेस बस्टर्ड", 2009। मुख्य पाठ्यपुस्तक:

व्याख्यात्मक नोटकार्य कार्यक्रम को बिना बदलाव के शैक्षणिक संस्थानों (लेखक I.I. Novoshinsky, N.S. Novoshinskaya) के ग्रेड 10 में छात्रों के लिए रसायन विज्ञान में कार्यक्रम के आधार पर संकलित किया गया था। बुनियाद

ग्लाइकोसाइड्स का उलटा गठन और प्रतिक्रियाएं ग्लाइकोसाइड्स का गठन और प्रतिक्रियाएं ग्लाइकोसाइड्स मोनोसेकेराइड्स में हेमीएसेटल हाइड्रॉक्सिल के प्रतिस्थापन उत्पादों द्वारा अल्कोक्सी-, एरिलॉक्सी-, एल्काइलथियो-, एरिल्थियो-, एसाइलॉक्सी-,

मास्को शहर के स्वास्थ्य विभाग के राज्य बजटीय पेशेवर शैक्षणिक संस्थान मास्को शहर के स्वास्थ्य विभाग के "मेडिकल कॉलेज 2" ​​पद्धति द्वारा स्वीकृत

कक्षा 10 के लिए रसायन विज्ञान में कार्य कार्यक्रम का परिशिष्ट रसायन विज्ञान में कक्षा 10 में छात्रों की प्रगति और मध्यवर्ती प्रमाणन की चल रही निगरानी के लिए नमूना मूल्यांकन और कार्यप्रणाली सामग्री

व्याख्यात्मक नोट। ग्रेड 10। रसायन विज्ञान में कार्य कार्यक्रम इस पर आधारित है: सामान्य शिक्षा की सामग्री का मौलिक मूल; मुख्य शैक्षिक कार्यक्रम में महारत हासिल करने के परिणामों के लिए आवश्यकताएं

मास्को आर्थिक और तकनीकी कॉलेज के शहर के माध्यमिक व्यावसायिक शिक्षा के राज्य बजट शैक्षिक संस्थान 22 पेशा: 19.01.17 रसोइया, हलवाई अकादमिक अनुशासन /

कक्षा 10 में रसायन विज्ञान में कार्य कार्यक्रम की व्याख्या कक्षा 10 में रसायन विज्ञान में कार्य कार्यक्रम राज्य के संघीय घटक के आधार पर संकलित किया गया है। शैक्षिक मानकआदेश द्वारा अनुमोदित

कार्यों के लिए निर्देश # 1_30: ये कार्य प्रश्न पूछते हैं और चार संभावित उत्तर प्रदान करते हैं, जिनमें से केवल एक सही है। उत्तर पत्रक में इस कार्य के अनुरूप संख्या ज्ञात कीजिए।

कार्बनिक रसायन विषय 4. ऑक्सीजन युक्त यौगिक 4.3. कार्बोक्सी अम्ल और उनके व्युत्पन्न 4.3.3. लिपिड्स वसा वसा एस्टर होते हैं जो ट्राइहाइड्रिक अल्कोहल ग्लिसरॉल और मोनोबैसिक द्वारा बनते हैं

रसायन विज्ञान ग्रेड 9 में कार्य कार्यक्रम की व्याख्या। 1. स्कूल के मुख्य शैक्षिक कार्यक्रम की संरचना में विषय का स्थान। कक्षा 9 के लिए रसायन विज्ञान में कार्य कार्यक्रम सामान्य शिक्षा वर्ग में लागू किया गया है,

क्रास्नोडार क्षेत्र के शिक्षा और विज्ञान मंत्रालय राज्य के बजटीय पेशेवर शैक्षणिक संस्थान क्रास्नोडार क्षेत्र"क्रास्नोडार सूचना प्रौद्योगिकी कॉलेज" सूची

विषय। शैक्षिक अनुशासन के कार्यक्रम का पासपोर्ट 2. शैक्षिक अनुशासन की संरचना और सामग्री 3. शैक्षिक अनुशासन के कार्यान्वयन के लिए शर्तें 4. शिक्षा में महारत हासिल करने के परिणामों का नियंत्रण और मूल्यांकन।

नगर बजटीय शैक्षणिक संस्थान "लिसेयुम 20" मास्को क्षेत्र की एक बैठक में माना जाता है। शिक्षक परिषद द्वारा अनुमोदन के लिए अनुशंसित। प्रोटोकॉल "29" अगस्त 207 शैक्षणिक परिषद द्वारा अनुमोदित।

विकल्प 1 शैक्षिक संगठन वर्ग (सूची के अनुसार) पूरा नाम 1. प्रस्तावित सूची में से ऐसे दो पदार्थों का चयन करें जिनमें संरचनात्मक आइसोमर्स नहीं हैं: 1) इथेनॉल 2) एसिटिक एसिड 3) मेथनॉल 4) प्रोपेन

विषय में महारत हासिल करने के नियोजित विषय परिणाम बुनियादी स्तर पर रसायन विज्ञान का अध्ययन करने के परिणामस्वरूप, छात्र को सबसे महत्वपूर्ण रासायनिक अवधारणाओं को जानना / समझना चाहिए: पदार्थ, रासायनिक तत्व, परमाणु,

रसायन शास्त्र 0 कक्षा शैक्षिक संस्थानों के कार्यक्रम के आधार पर कार्य कार्यक्रम विकसित किया जाता है। रसायन 0- कक्षाएँ, बुनियादी स्तर। एम.: ज्ञानोदय, 2008, लेखक गारा एन.एन. कार्यक्रम की गणना की जाती है (I विकल्प)

कार्बनिक पदार्थों को शामिल करने वाली रेडॉक्स प्रतिक्रियाएं आइए हम कार्बनिक पदार्थों के विभिन्न वर्गों की सबसे विशिष्ट ऑक्सीकरण प्रतिक्रियाओं पर विचार करें। इस मामले में, हम ध्यान में रखेंगे कि दहन प्रतिक्रिया

भूतपूर्व। टिकट 1 1. दूसरों के बीच रसायन शास्त्र का स्थान प्राकृतिक विज्ञान. भौतिकी और रसायन विज्ञान की बातचीत। एक विज्ञान के रूप में रसायन विज्ञान की विशेषताएं। रसायन विज्ञान के मूल सिद्धांत। रासायनिक नामकरण। 2. जैविक की विविधता के कारण

रसायन विज्ञान ग्रेड 10 सेमेनेट्स नताल्या वेलेरिएवना, जीव विज्ञान और रसायन विज्ञान के शिक्षक, ग्रेड 8-11 के लिए रसायन विज्ञान में एक अनुकरणीय कार्यक्रम के आधार पर संकलित, ओ.एस. गैब्रिएलियन द्वारा संपादित। एम: बस्टर्ड, 2010. 2017 नियामक

रसायन विज्ञान में कार्य कार्यक्रम ग्रेड 10 (मूल स्तर) व्याख्यात्मक नोट

नगरपालिका राज्य शैक्षणिक संस्थान "सुलेवकेंट सेकेंडरी स्कूल" ग्रेड 11 में निगरानी कार्य Y_SDAM_USE_III_ETAP पर रिपोर्ट नैदानिक ​​कार्य:

नेत्र अवस्था। ग्रेड 11। समाधान। कार्य 1. मिक्स तीन गैसें A, B, C का हाइड्रोजन घनत्व 14 है। इस मिश्रण के 168 ग्राम भाग को एक अक्रिय विलायक में ब्रोमीन के विलयन की अधिकता से गुजारा गया।

माध्यमिक सामान्य शिक्षा के मुख्य शैक्षिक कार्यक्रम के लिए परिशिष्ट, एमबीओयू एसओएसएच 5 के निदेशक के आदेश द्वारा अनुमोदित दिनांक 06/01/2016 203 कार्य कार्यक्रम विषय: रसायन विज्ञान कक्षा: 10 घंटों की संख्या (कुल):

ग्रेड 9 ए 1 में छात्रों के इंटरमीडिएट प्रमाणीकरण के लिए बैंक ऑफ टास्क। परमाणु की संरचना। 1. कार्बन परमाणु के नाभिक का आवेश 1) 3 2) 10 3) 12 4) 6 2. सोडियम परमाणु के नाभिक का आवेश 1) 23 2) 11 3) 12 4) 4 3. संख्या नाभिक में प्रोटॉनों की

रसायन विज्ञान के पाठों की कैलेंडर-विषयक योजना ग्रेड: 10 "ए" शिक्षक: इवानोवा ऐलेना व्याचेस्लावोवना टॉल्याट्टी 2015 शैक्षिक संस्थानों के ग्रेड 10-11 के लिए व्याख्यात्मक नोट रसायन विज्ञान कार्यक्रम

व्याख्यात्मक नोट। बुनियादी सामान्य शिक्षा के स्तर पर रसायन विज्ञान का अध्ययन निम्नलिखित लक्ष्यों को प्राप्त करने के उद्देश्य से है: रसायन विज्ञान, रासायनिक प्रतीकवाद की बुनियादी अवधारणाओं और नियमों के बारे में सबसे महत्वपूर्ण ज्ञान में महारत हासिल करना;

नगर बजटीय शिक्षण संस्थान माध्यमिक विद्यालय 3 जी.ओ. पोडॉल्स्क एमडी। क्लिमोवस्क I अनुमोदन निदेशक MBOU SOSH 3 S.G. Pelipak 2016 रसायन विज्ञान ग्रेड 10 . में कार्य कार्यक्रम

माध्यमिक सामान्य शिक्षा के पाठ्यक्रम / स्तर में मुख्य विद्यालय के कार्य कार्यक्रम की व्याख्या, पाठ्यक्रमग्रेड 10 2 घंटे/सप्ताह; साप्ताहिक लोड बेसिक/प्रोफाइल/उन्नत पाठ्यक्रम दस्तावेज

ग्रेड 10। शर्तें। टास्क 1. तीन कैल्शियम यौगिक ए, बी, सी लिखें, जिसमें सीए 2+ केशन समान है इलेक्ट्रॉन कवच, साथ ही आयनों को संबंधित यौगिक के अणु में शामिल किया गया है। लिखना

स्वायत्त गैर-लाभकारी सामान्य शैक्षिक संगठन "स्कूल ऑफ पाइन" को निदेशक आई.पी. 29 अगस्त, 2017 का गुर्यंकिना आदेश _8 "रसायन विज्ञान" ग्रेड 9 मूल सामान्य विषय पर कार्य कार्यक्रम

हाई स्कूल में कार्बनिक रसायन विज्ञान में प्रयोग। स्वेत्कोव एल.ए. यानी शिक्षकों के लिए। 5 वां संस्करण।, संशोधित। और अतिरिक्त मॉस्को: स्कूल प्रेस, 2000. 192 पी। मैनुअल प्रयोग की जाने वाली प्रायोगिक तकनीक पर केंद्रित है

शराब एमओयू एलएनआईपी सी एन एच 2एन+1 ओएच परिभाषा अल्कोहल कार्बनिक यौगिक जिसमें एक या अधिक ओएच हाइड्रॉक्सिल समूह होते हैं सरलतम अल्कोहल नाम फॉर्मूला मॉडल मिथाइल अल्कोहल (मेथनॉल)

MBOU "स्कूल 15" परिशिष्ट 08/20/2014 के 162ए के आदेश के लिए रसायन विज्ञान ग्रेड 9 में कार्य कार्यक्रम ( दूर - शिक्षण 1h, अलेक्जेंडर क्रेचेतोव, पावेल पशेनिचनी) द्वारा संकलित: उशांकोवा स्वेतलाना पेत्रोव्ना, शिक्षक

रसायन विज्ञान में कार्य A17 1. मेथनॉल 1) पानी के साथ एसिटिलीन 2) फॉर्मलाडेहाइड का हाइड्रोजनीकरण 3) पानी के साथ एथिलीन 4) पानी के साथ मीथेन पानी के साथ एसिटिलीन की प्रतिक्रिया से एसिटिक का उत्पादन होगा

संकाय STOMATOLOGIE, अनुल I पृष्ठ। 1 / 5 एनालिज़ाटी i aprobată la ședința catedrei din, प्रोसेस वर्बल nr eful catedrei de Biochimie i Biochimie Clinică, सम्मेलन विश्वविद्यालय, डॉक्टर हैबिटेट n

नगर बजटीय शैक्षणिक संस्थान माध्यमिक विद्यालय 4 बाल्टिस्क विषय "रसायन विज्ञान" ग्रेड 9 का कार्य कार्यक्रम, स्तर बुनियादी स्तर बाल्टिस्क 2017

रूसी संघ के शिक्षा और विज्ञान मंत्रालय एनजी चेर्नशेवस्की सारातोव राष्ट्रीय अनुसंधान राज्य विश्वविद्यालय कार्यक्रम प्रवेश परीक्षास्नातक/विशेषज्ञ के लिए

व्याख्यात्मक नोट रसायन विज्ञान में कार्य कार्यक्रम इस पर आधारित है: बुनियादी सामान्य शिक्षा के लिए राज्य शैक्षिक मानक का संघीय घटक; मुख्य जनरल का अनुकरणीय कार्यक्रम

व्याख्यात्मक नोट कार्य कार्यक्रम को ओ.एस. के लेखक के कार्यक्रम के आधार पर पहली पीढ़ी के राज्य शैक्षिक मानक के संघीय घटक के अनुसार संकलित किया गया था।

अमीनो अम्ल। पेप्टाइड्स। प्रोटीन अमीनो एसिड को कार्बोक्जिलिक एसिड कहा जाता है, हाइड्रोकार्बन रेडिकल में जिनमें से एक या एक से अधिक हाइड्रोजन परमाणुओं को अमीनो समूहों द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है। इस पर निर्भर तुलनात्मक स्थिति

रसायन विज्ञान में एकीकृत राज्य परीक्षा की तैयारी का संगठन: कार्बनिक पदार्थों से जुड़े रेडॉक्स प्रतिक्रियाएं लिडिया इवानोव्ना आसनोवा पीएच.डी., विभाग के एसोसिएट प्रोफेसर विज्ञान की शिक्षा GBOU DPO "निज़नी नोवगोरोड"

परीक्षण किया गया: दिनांक: टास्क 1 फिनोल एक पदार्थ है जिसका सूत्र है: टास्क 2 वह पदार्थ जिसका सूत्र फिनोल से संबंधित नहीं है टास्क 3 फिनोल की समजातीय श्रृंखला के सामान्य सूत्र को इंगित करें: सी एन एच

ग्रेड 11 1. पदार्थों ए और बी का अनुमान लगाएं, प्रतिक्रिया समीकरण लिखें और लापता ए + बी = आइसोब्यूटेन + ना 2 सीओ 3 को व्यवस्थित करें समाधान: अल्केन और सोडियम कार्बोनेट उत्पादों के असामान्य संयोजन के आधार पर, आप निर्धारित कर सकते हैं

कक्षा 10 के छात्रों के लिए रसायन विज्ञान में कार्य कार्यक्रम द्वारा संकलित: उच्चतम योग्यता श्रेणी के रसायन विज्ञान और जीव विज्ञान के शिक्षक चेर्नशेवा एम.ई. 2017-2018 शैक्षणिक वर्ष 1. परिणाम के रूप में नियोजित परिणाम

पाठ 3 विषय: कोशिका के कार्बनिक पदार्थ: कार्बोहाइड्रेट और लिपिड प्रमुख उपदेशात्मक लक्ष्य: नई सामग्री सीखना। पाठ रूप: संयुक्त। पाठ उद्देश्य: शैक्षिक: रसायन का अध्ययन जारी रखें

नियमों 1. संघीय कानूनदिनांक 29 दिसंबर, 2012, 273-FZ "रूसी संघ में शिक्षा पर" (23 जुलाई, 2013 को संशोधित)। 2. के लिए अनुशंसित पाठ्यपुस्तकों की संघीय सूची के अनुमोदन पर

कक्षा अंतिम नाम, प्रथम नाम (पूर्ण रूप से) दिनांक 2015 कार्य पूरा करने के निर्देश भाग 1 उत्तर की प्रस्तावित सूची में से कार्य 1-10 को पूरा करते समय, एक सही उत्तर का चयन करें। चयनित उत्तरों की संख्या

विषय "रसायन विज्ञान" के लिए कार्य कार्यक्रम की आवश्यकताओं के अनुसार तैयार किया गया है: - माध्यमिक सामान्य शिक्षा के राज्य शैक्षिक मानक का संघीय घटक; - शैक्षिक