तले हुए मांस का शेल्फ जीवन। गृहिणियों के लिए उपयोगी टिप्स। रेफ्रिजरेटर में फलों के पकने को कैसे तेज करें

खाद्य भंडारण मानकों में लिखा है विभिन्न मैनुअल. व्यवसायों के लिए खानपानवे SanPiN द्वारा कड़ाई से विनियमित होते हैं, लेकिन घर पर सब कुछ थोड़ा अलग होता है, इसके अलावा, हर घर में एक बड़ा रेफ्रिजरेटर नहीं होता है जिसमें आप सभी उत्पादों को अलग-अलग अलमारियों पर रख सकते हैं।

फ्रिज की सफाई

कमोडिटी पड़ोस एक ऐसा शब्द है जो न केवल एक सुपरमार्केट में एक शेल्फ पर भोजन के भंडारण की संभावना को परिभाषित करता है, बल्कि घरेलू रेफ्रिजरेटर. सरलतम नियमों का पालन करने में विफलता के कारण उत्पादों में बीमारियों का संक्रमण हो सकता है और बैक्टीरिया का स्थानांतरण हो सकता है, जिसके परिणामस्वरूप विषाक्त भोजन. साथ में वित्तीय पक्ष- उत्पादों का सही पड़ोस उन्हें अधिक समय तक तरोताजा रखता है, जिसका अर्थ है कि आप खराब माल को कम फेंकेंगे।

हम सब कुछ रेफ्रिजरेटर में अलमारियों पर रख देते हैं

सबसे महत्वपूर्ण नियम: मांस और सभी मांस उत्पादपॉलीथीन में लिपटे, या प्लास्टिक के कंटेनर में एक अलग शेल्फ पर संग्रहित किया जाना चाहिए। दूध, अंडे के लिए मांस के साथ सबसे खतरनाक पड़ोस, तैयार भोजन.

मछली और मांस को एक ही शेल्फ पर छोड़ा जा सकता है, लेकिन फिर उन्हें आंचलिक रूप से अलग करें, उदाहरण के लिए, दाईं ओर मांस, बाईं ओर मछली। इसी समय, यह वांछनीय है कि यह सबसे ठंडा शेल्फ हो - निचला वाला, सब्जियों और फलों के लिए डिब्बे के ऊपर। यहां मांस को डीफ्रॉस्ट करना भी अच्छा है - न्यूनतम तापमान अंतर स्वाद को बनाए रखने में मदद करेगा, हालांकि इस तरह के डीफ्रॉस्टिंग में अधिक समय लगेगा।

भौतिकी के नियमों के अनुसार, गर्म हवा ऊपर उठती है, चाहे आपका फ्रीजर कहीं भी हो। कम खराब होने वाले उत्पादों के लिए ऊपरी अलमारियों को छोड़ दें: तैयार भोजन, तैयारी, उबली हुई सब्जियां, डिब्बाबंद भोजन। यहां खट्टे फल, केला, अनानास को भी परिभाषित करें। लेकिन ध्यान रखें कि केला एथिलीन छोड़ता है और पड़ोसी फलों को तेजी से पकने के लिए उकसाता है, इसलिए उन्हें पैक न करें और उन्हें दूरी पर रखें।

इस तथ्य के बावजूद कि रेफ्रिजरेटर के कई निर्माता दरवाजे पर एक डिब्बे को एक विशेष स्टैंड से लैस करते हैं, अंडे को वहां संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। इस भाग में तापमान सबसे अधिक होता है, और जब दरवाजा खोला जाता है, तो गर्म हवा वहां जमा भोजन में प्रवेश करती है। अंडों को एक शोधनीय बॉक्स में रखें और उन्हें भीतरी शेल्फ पर रख दें ताकि वे अपनी ताजगी लंबे समय तक बनाए रखें और स्वाद गुण, आख़िरकार खोलइसमें छिद्र होते हैं जो गंध को अवशोषित करते हैं।

डीफ़्रॉस्टिंग के लिए मांस और मछली कहाँ रखें

खाद्य सुरक्षा शिक्षा भागीदारी उद्योग, सरकार और उपभोक्ता समूहों का एक सार्वजनिक-निजी गठबंधन है जो खाद्य सुरक्षा के बारे में जनता को शिक्षित करने के लिए समर्पित है ताकि खाद्य बीमारी को कम करने में मदद मिल सके। खाद्य विपणन संस्थान एक गैर-लाभकारी संस्था है जो अनुसंधान, शिक्षा और प्रदान करती है जनसंपर्कखुदरा विक्रेताओं, थोक विक्रेताओं और उपभोक्ताओं की ओर से। विभाग कृषिखाद्य सुरक्षा और निरीक्षण सेवा। मछली, चाहे ताजे या खारे पानी से हो, आपके आहार में एक स्वस्थ अतिरिक्त है, जो प्रोटीन और महत्वपूर्ण पोषक तत्व दोनों प्रदान करती है।

दरवाजे पर आप सॉस, जैम, वाइन, बिना दूध के बैग, मक्खन, मार्जरीन, मिठाई, खुला डिब्बाबंद भोजन (एक दिन से अधिक नहीं), ब्रेड स्टोर कर सकते हैं, यदि आपको इसे अधिक समय तक रखने की आवश्यकता है (इसे किसी सांस में लपेटा जाना चाहिए) : छेद, सूती कपड़े, कागज के साथ पॉलीथीन)।

सभी डेयरी उत्पादों के लिए, निर्धारित करें अलग क्षेत्र. में करने की कोशिश करो खुले पैकेजहवाई पहुंच नहीं थी। हार्ड पनीर को पहले चर्मपत्र में पैक करना बेहतर है, फिर पॉलीइथाइलीन में, और नमकीन को केवल अपने भरने में ही स्टोर करें।

ब्रेड को स्टोर करने के लिए एक आदर्श स्थान ब्रेड बॉक्स है। यह बेहतर है अगर इसमें कई डिब्बे हों, क्योंकि अलग - अलग प्रकारउत्पाद।

फलों और सब्जियों के लिए भंडारण की स्थिति

फलों को सब्जियों से अलग फ्रिज में स्टोर करें। वहीं, सेब को ठंड की नहीं, सिर्फ अंधेरे की जरूरत है। टमाटर को +8°C से कम तापमान पसंद नहीं है। इसलिए, उन्हें बिना किसी पैकेजिंग के किसी अंधेरी, ठंडी जगह या रेफ्रिजरेटर के शीर्ष शेल्फ पर स्टोर करना बेहतर है। खीरा, पत्ता गोभी और शिमला मिर्चकसकर पैक न करें, उन्हें वेंटिलेशन की आवश्यकता होती है, और भंडारण से पहले न धोएं। बेहतर है कि साग को धोकर अच्छी तरह सुखाकर बैग में रख लें।

यदि आपके पास एक तहखाना, एक गैरेज, एक ठंडा पेंट्री नहीं है, तो आलू और बीट्स को केवल रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, खासकर सर्दियों में जब हीटिंग चालू होता है। गाजर, लहसुन और प्याज के लिए, आप गर्मी के स्रोतों से दूर एक कैबिनेट पा सकते हैं और उन्हें दराज या टोकरियों में रख सकते हैं।

बिना लेबल वाले उत्पादों की शेल्फ लाइफ

सुपरमार्केट में खरीदे गए उत्पाद में लेबल पर शर्तों और भंडारण की शर्तों की पूरी जानकारी होनी चाहिए। और बाजार में खरीदी गई मछली, मांस, दूध को कब तक स्टोर करना है? आप कब तक तैयार भोजन खा सकते हैं?

मांस शेल्फ जीवन

ठंडा ढेलेदार मांस 72 घंटे (तापमान 0 +8°C) तक संग्रहीत किया जाता है। इसी समय, हड्डी पर मांस - 48 घंटे तक, साथ ही छोटे टुकड़े। कीमा बनाया हुआ मांस - एक दिन से अधिक नहीं, लेकिन अगर इसमें पहले से ही प्याज और मसाले मिलाए जाते हैं - 12 घंटे से अधिक नहीं।

चिकन शव या भागों, रेफ्रिजरेटर में - 48 घंटे तक। कीमा बनाया हुआ चिकन - 12 घंटे तक, कीमा बनाया हुआ पट्टिका - 24 घंटे तक। सभी उप-उत्पाद (जानवरों और पक्षियों का वध) - 24 घंटे।

मांस को फ्रीज करने से शेल्फ लाइफ काफी बढ़ जाती है। यदि फ्रीजर में तापमान -18 डिग्री सेल्सियस से नीचे है - 9-12 महीने तक। बेशक, आपको इस तरह का सहारा नहीं लेना चाहिए लंबा भंडारण, क्योंकि स्वाद बहुत प्रभावित होता है। यदि आप मांस को फ्रीज करते हैं, और फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रखते हैं, तो आप इसे 5 दिनों तक स्टोर कर सकते हैं।

0 से +8 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर मछली को 48 घंटे तक संग्रहीत किया जाता है। कीमा बनाया हुआ मछली, कटलेट - 12 घंटे से अधिक नहीं। गहरी ठंड में, इसे 10 महीने तक संग्रहीत किया जाता है, लेकिन इससे बचना बेहतर होता है, क्योंकि मछली का स्वाद नाटकीय रूप से बदल जाता है।

तैयार भोजन का शेल्फ जीवन

घर पर तैयार भोजन का इष्टतम शेल्फ जीवन 72 घंटे है। यदि आप कच्चे माल की गुणवत्ता में आश्वस्त हैं, तो यह लंबा हो सकता है, लेकिन भोजन को कसकर बंद किया जाना चाहिए, उदाहरण के लिए, प्लास्टिक के कंटेनरों में, और परोसते समय इसे अच्छी तरह से गर्म करना न भूलें। जितनी मात्रा में खाया जाएगा उतना ही गर्म करें।

सलाद का शेल्फ जीवन

ताजी सब्जियों और जड़ी-बूटियों जैसे कि अरुगुला या लेट्यूस के साथ कोई भी सलाद भंडारण के अधीन नहीं है। उन्हें कुछ घंटों में तैयार किया जा सकता है, और परोसने से ठीक पहले सीज़न किया जा सकता है।

उबले हुए सब्जियों और मांस से सलाद, तेल या मेयोनेज़ (vinaigrette, olivier) के साथ अनुभवी, के अनुसार नियामक दस्तावेजभंडारण समय को नियंत्रित करना तैयार उत्पादसार्वजनिक खानपान में सिर्फ 6-12 घंटे ही अच्छे होते हैं। के साथ घर पर उचित भंडारणअवधि को 48 घंटे तक बढ़ाया जा सकता है।

डेयरी उत्पादों का शेल्फ जीवन

ताजा दूध तीन दिनों तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, उबला हुआ - पांच तक। केफिर, दही दूध, किण्वित बेक्ड दूध - 3-5 दिन। खट्टा क्रीम - 4-5 दिन। पनीर - 3-4 दिन। पनीर - रेफ्रिजरेटर में 10 दिन तक, फ्रीजर में दो महीने तक।

डेसर्ट को कितने समय तक स्टोर किया जा सकता है

क्रीम के साथ +4 - +6 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर घर का बना केक और पेस्ट्री:

• प्रोटीन से - 96 घंटे;
• मलाईदार - 72 घंटे;
• कस्टर्ड या पनीर - 36 घंटे;
• खट्टा क्रीम - खट्टा क्रीम के प्रकार के आधार पर: आप लंबे समय तक शैल्फ जीवन के साथ पाश्चुरीकृत खट्टा क्रीम का उपयोग करके शेल्फ जीवन को 72 घंटे तक बढ़ा सकते हैं।

हम भविष्य में उपयोग के लिए खरीदारी के प्यार को मिटा देते हैं

अधिकांश आधुनिक गृहिणियां दिन का अधिकांश समय काम पर बिताती हैं, इसलिए वे कोशिश करती हैं कि रेफ्रिजरेटर को खाली न छोड़ें: "क्या होगा यदि मैं काम पर देर से रुकूँ और मेरे बच्चे या मेरे पति को भूख लगे?" इसलिए अपने खाली समय में, हम स्टोर पर जाते हैं और भविष्य के लिए भोजन खरीदते हैं, और फिर रेफ्रिजरेटर का प्रत्येक संशोधन खराब हो चुके सामानों को फेंकने के साथ समाप्त होता है। यह अर्थव्यवस्था की दृष्टि से अव्यावहारिक है, पहला, और दूसरा, एक बच्चा जिसे एक्सपायरी एक्सपायरी डेट की जानकारी नहीं है, उदाहरण के लिए, दही, वह इसे खा सकता है। पर सबसे अच्छा मामलाबच्चे को आंतों का विकार होगा, सबसे खराब - विषाक्तता।

अपने खाली समय में मेकअप करें नमूना मेनूएक सप्ताह पहले, आवश्यक उत्पादों की एक सूची लिखें, सुपरमार्केट या बाजार जाएं। यदि आप अतिरिक्त "मिठाई" खरीदना आवश्यक समझते हैं - एक या दो इकाइयाँ लें। क्या आपके बच्चे के पास नाश्ते के रूप में दूध की मिठाई है, लेकिन अगले दिन कुछ अलग करना चाहते हैं? फिर चार पीस का पैकेज न लें।

खरीदने लायक:

• डिब्बाबंद भोजन जिसे भंडारण की आवश्यकता नहीं होती है कम तामपान;
• अनाज, लेकिन यह मत भूलो कि उनमें कीड़े शुरू हो सकते हैं, इसलिए उन्हें एक तंग ढक्कन के साथ जार में स्टोर करना बेहतर होता है;
• जमे हुए अर्ध-तैयार उत्पाद: यदि वे प्राकृतिक अवयवों से बने हैं, तो -18 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान पर उनका शेल्फ जीवन आमतौर पर लगभग 60 दिन होता है, यदि संरक्षक जोड़े जाते हैं - 9 महीने तक, इसलिए लेबल को ध्यान से पढ़ें;
• ताजा ठंडा मांस, अगर तुरंत जमे हुए है, तो फ्रीजर में 12 महीने तक रहेगा।

भले ही उत्पाद दीर्घावधिभंडारण, उस उत्पाद को खरीदना बेहतर है जिसकी उत्पादन तिथि करीब है: इस तरह के उत्पाद में परिवहन और शेल्फ पर प्रदर्शन के दौरान भंडारण की स्थिति का कम उल्लंघन हुआ है।

किसी भी उत्पाद को अधिक समय तक तभी संग्रहीत किया जा सकता है जब वह पैकेजिंग पर इंगित किया गया हो। इसे ध्यान से पढ़ें - भूले नहीं कि हम बात कर रहे हेआपके और आपके प्रियजनों के स्वास्थ्य के बारे में।

तैयार भोजन का भंडारण।कई तैयार व्यंजन (मांस, मछली या मशरूम शोरबा में शोरबा और पहला पाठ्यक्रम, मांस के दूसरे पाठ्यक्रम, मुर्गी पालन, मछली, दम किया हुआ सब्जियां, मशरूम व्यंजन, ठंडे व्यंजन - जेली, जेली मांस और मछली, vinaigrettes, सलाद, साथ ही साथ क्रीम के साथ कन्फेक्शनरी) का संदर्भ लें खराब होने वाले उत्पाद. मांस, मछली, मशरूम, मजबूत शोरबा, जेली वाले व्यंजनों के जमे हुए काढ़े, मक्खन, खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ vinaigrettes और सलाद के साथ तैयार, क्रीम सूक्ष्मजीवों के लिए एक अच्छा प्रजनन स्थल हैं जो उनमें बहुत जल्दी गुणा करते हैं। इन व्यंजनों के भंडारण के 4-6 घंटे के बाद कमरे का तापमानउन्हें खाना खतरनाक है। इसलिए, सूचीबद्ध व्यंजन रेफ्रिजरेटर में + 4-6 ° के तापमान पर 72 घंटे से अधिक नहीं रखे जाते हैं। प्रत्येक उबालने और गर्म करने के साथ, विटामिन आंशिक रूप से नष्ट हो जाते हैं। जेली वाले व्यंजन और जेली को रेफ्रिजरेटर में 12 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, केक और केक (घर पर पकाया जाता है या स्टोर में खरीदा जाता है) प्रोटीन-व्हीप्ड क्रीम या फलों के खत्म के साथ - 72 घंटे से अधिक नहीं, मक्खन क्रीम के साथ - 36 घंटे , साथ कस्टर्ड- भंडारण में 6 घंटे बनाया हुआ खानासैनिटरी और हाइजीनिक आवश्यकताओं का कड़ाई से पालन करना आवश्यक है: भंडारण, बर्तन और पैकेजिंग की जगह को साफ रखें, तैयार भोजन और अतिरिक्त प्रसंस्करण (सॉसेज, पनीर, पनीर, आदि) के बिना खाए गए उत्पादों के संपर्क को कच्चे के साथ रोकें। उत्पादों और अर्ध-तैयार उत्पादों के साथ-साथ दूषित उत्पादों (सब्जियां, आदि) के साथ।

मांस, मछली, मांस और मछली उत्पादों का भंडारण।मांस और मछली उत्पादों में से, अर्द्ध-तैयार उत्पाद (पकौड़ी के अपवाद के साथ, जो जमे हुए हो सकते हैं) और ऑफल सबसे जल्दी खराब हो जाते हैं। जमे हुए होने पर, अर्द्ध-तैयार उत्पादों और उप-उत्पादों के स्वाद गुण काफी खराब हो जाते हैं। रेफ्रिजरेटर में अर्द्ध-तैयार उत्पादों और ऑफल की अनुशंसित शेल्फ लाइफ: parted अर्द्ध-तैयार मांस उत्पाद(बीफ स्टेक, एंट्रेकोट, लैंगेट, आदि) - 36 घंटे, ब्रेडेड (श्निट्ज़ेल, दुम स्टेक, आदि) और छोटे आकार (बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़, गॉलाश, स्टू, आदि) अर्ध-तैयार मांस उत्पाद - 18-24 घंटे , कटलेट , कटा हुआ स्टेक, जिगर, गुर्दे, दिमाग, आदि - 12 घंटे, कटा मांस, गोभी रोल, मिर्च, तोरी मांस और चावल के साथ भरवां - 6 घंटे; पोल्ट्री से अर्ध-तैयार उत्पाद: प्राकृतिक पट्टिका - 48 घंटे, ब्रेडेड पट्टिका - 24 घंटे, कटा हुआ कटलेट, ऑफल - 12 घंटे से अधिक नहीं। मछली के अर्ध-तैयार उत्पाद, ब्रेडक्रंब में ब्रेड, 24 घंटे से अधिक नहीं स्टोर करें, मछली केक - 12 घंटे।

मांस, मछली, मुर्गी को उसके प्राकृतिक रूप में कमरे के तापमान पर नहीं रखना चाहिए। 0 से + 8 ° के तापमान पर एक रेफ्रिजरेटर में, ताजा और ठंडा मांस और मुर्गी 72 घंटे तक, मछली - 48 घंटे, जमे हुए मांस और मुर्गी - 5 दिनों तक, जमी हुई मछली - 3 दिन तक संग्रहीत की जाती है। जमे हुए मांस, मछली या मुर्गी को फ्रीजर में रखकर, आप उनके शेल्फ जीवन को काफी बढ़ा सकते हैं। डीफ्रॉस्टिंग के मामले में, बाद की भंडारण स्थितियों की परवाह किए बिना, मांस, मछली और मुर्गी को 24 घंटे के भीतर बेचा जाना चाहिए।

सॉसेज, सॉसेज, हैम और स्मोक्ड मीट का शेल्फ जीवन निर्भर करता है। बनाने के तरीके से। उबला हुआ, भरवां, जिगर सॉसेज, काला हलवा, सॉसेज, सॉसेज, उबला हुआ हैम, उबला हुआ सूअर का मांस, आदि। घर पर, उन्हें केवल 0 से + 8 ° के तापमान पर रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। उसी समय, उबले हुए सॉसेज अधिमूल्य, उबला हुआ हैम, उबला हुआ सूअर का मांस, रोल का एक टुकड़ा (काटा नहीं) 72 घंटे के लिए हो सकता है, पहली, दूसरी और तीसरी कक्षा के उबले हुए सॉसेज, सॉसेज, सॉसेज, उच्चतम और पहली कक्षा के यकृत सॉसेज, शीर्ष-ग्रेड ब्राउन - 48 घंटे, 3 ग्रेड के उबले हुए सॉसेज, पहली और दूसरी कक्षा के ब्राउन, पहली और दूसरी कक्षा के काले पुडिंग, 2 ग्रेड के लीवर सॉसेज - 24 घंटे, लीवर सॉसेज, 3 ग्रेड के ब्लड ब्राउन और जेली - 12 घंटे से अधिक नहीं। अर्ध-स्मोक्ड और उबले हुए-स्मोक्ड सॉसेज को कमरे के तापमान (20 ° से अधिक नहीं) पर 3 दिनों तक, रेफ्रिजरेटर में 0 से + 8 ° - 10 दिनों के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है। वही अवधि स्मोक्ड मीट (स्मोक्ड रोल, हैम, ब्रिस्केट, आदि) के लिए मान्य है। एक ठंडी सूखी जगह में रखे कच्चे स्मोक्ड सॉसेज अनिश्चित काल तक संग्रहीत किए जा सकते हैं। जब सॉसेज की एक पाव रोटी के आवरण पर मोल्ड दिखाई देता है, तो इसे एक साफ कपड़े से मिटा दिया जाता है, 20% समाधान के साथ बहुतायत से सिक्त किया जाता है नमकया 3% एसिटिक एसिड समाधान, और फिर सूख गया। मोल्ड को हटाते समय, आपको कोशिश करनी चाहिए कि रोटी के खोल को नुकसान न पहुंचे। मोल्ड को हटाने के बाद, सॉसेज को अब संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। कभी जो दीर्घावधि संग्रहणकच्चे स्मोक्ड सॉसेज की सतह पर टेबल सॉल्ट की एक सफेद सूखी कोटिंग दिखाई देती है। पट्टिका उत्पाद के स्वाद को कम नहीं करती है, इसे हटाया भी नहीं जा सकता है।

नमकीन बनाना, अचार बनाना और धूम्रपान करना मछली उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाता है।हल्की नमकीन मछली (6-10% नमक) को रेफ्रिजरेटर में 6-7 दिनों तक, मध्यम और मजबूत नमकीन मछली - अधिक समय तक रखा जा सकता है। गर्म-स्मोक्ड मछली को रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों तक संग्रहीत किया जाता है, कोल्ड-स्मोक्ड मछली - 8-10 दिन, सूखी मछली - ठंडी, सूखी जगह पर, समय-समय पर इसकी जांच की जाती है। फफूंदी लगी लाशों को नहीं खाना चाहिए। नमक जमा सूखी मछली की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करता है।

दूध, डेयरी उत्पाद और अंडे का भंडारण।सभी डेयरी उत्पादों को रेफ्रिजरेटर में सबसे अच्छा संग्रहित किया जाता है। किसी भी कंटेनर में ताजा दूध - 36 घंटे से अधिक नहीं, उबला हुआ दूध - 3 दिन तक, लैक्टिक एसिड उत्पाद (केफिर, दही, एसिडोफिलस) - 24-36 घंटे, खट्टा क्रीम - 3 दिन तक, पनीर और पनीर दही - 36 घंटे, बहुलक पैकेजिंग में मीठा क्रीम पनीर - 48 घंटे तक। 0 डिग्री से ऊपर के तापमान पर रेफ्रिजरेटर में मक्खन फ्रीजर में 10 दिनों तक संग्रहीत किया जाता है - अधिक लंबे समय तक, चीज - 15 दिन तक, चिकन अंडे - 20 दिन तक।

सब्जियों, फलों और जामुनों का भंडारण।घर पर, कमरे के तापमान पर, पकी सब्जियां, फल और जामुन अपेक्षाकृत जल्दी खराब हो जाते हैं। आमतौर पर, 12-24 घंटों के बाद, जामुन खट्टे होने लगते हैं, विशेष रूप से स्ट्रॉबेरी, स्ट्रॉबेरी और रसभरी; टमाटर और खाद्य साग जल्दी सड़ जाते हैं। पके सेब, नाशपाती, संतरे को कमरे के तापमान पर और बिना नुकसान के 2-3 दिनों के लिए संग्रहीत किया जाता है। धुली हुई सब्जियां और फल 6-12 घंटे में सड़ जाते हैं। जड़ वाली फसलों (आलू, चुकंदर, गाजर) को कमरे के तापमान पर 10-14 दिनों तक सूखी जगह पर रखा जा सकता है। लेकिन चुकंदर और गाजर अपने स्वाद और विटामिन मूल्य को खोकर सूख सकते हैं। एक गर्म कमरे में, आलू के कंद अंकुरित हो सकते हैं, जिसके साथ उनमें जहरीले पदार्थ सोलनिन की मात्रा में वृद्धि होती है, जिससे गंभीर विषाक्तता हो सकती है। पके तरबूज, खरबूजे, कद्दू कमरे के तापमान पर 10 या अधिक दिनों के लिए संग्रहीत किए जाते हैं यदि उनके छिलके में खरोंच और क्षति नहीं होती है; खरबूजे तेजी से खराब होते हैं। प्याजऔर लहसुन को कमरे के तापमान पर एक अंधेरी सूखी जगह में 1 महीने तक रखा जा सकता है। और अधिक।

शहरी परिस्थितियों में सब्जियों और फलों का दीर्घकालिक भंडारण रेफ्रिजरेटर में किया जा सकता है।ऐसा करने के लिए, सब्जियों और फलों का चयन करें अच्छी गुणवत्ता, सतह को नुकसान पहुंचाए बिना, सुस्त, ठंढ से मुक्त। उन्हें साफ (लेकिन धोया नहीं जाना चाहिए) और ढक्कन वाले कंटेनर में या प्लास्टिक बैग में रखा जाना चाहिए। अधिकांश सब्जियों और फलों के लिए रेफ्रिजरेटर में शेल्फ जीवन स्थापित नहीं किया गया है, लेकिन उन्हें नियमित रूप से जांचना चाहिए: यदि नरम होने के क्षेत्र हैं, छील पर धब्बे और अन्य प्रारंभिक संकेतउन्हें लंबे समय तक स्टोर करने के लिए नुकसान की सिफारिश नहीं की जाती है। जामुन और खाद्य साग को 24-48 घंटों से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में रखने की भी सिफारिश नहीं की जाती है।

कटाई के बाद व्यक्तिगत साजिश ताज़ी सब्जियांएक तहखाने या भूमिगत में रखा गया।सर्दियों के दौरान सब्जियों को संरक्षित करने के लिए, तापमान में गोदामों 0 और + 2° के बीच होना चाहिए। 5° पर कुछ सब्जियां अंकुरित होकर खराब होने लगती हैं। विशेष रूप से आलू की निगरानी करना आवश्यक है: उन्हें सूरज की रोशनी के बिना, ठंडे अंधेरे कमरे में रखा जाना चाहिए।

फल (सेब, नाशपाती, आदि)सब्जियों से अलग स्टोर करना बेहतर है, क्योंकि। वे जल्दी से गंध को अवशोषित करते हैं और स्वाद बदलते हैं। सर्वोत्तम स्थितियांफलों के लिए: तापमान + 2 से 0 °, सापेक्ष आर्द्रता 85-95% की सीमा में, ताजी हवा की नियमित आपूर्ति।

डिब्बाबंद सामान का भंडारण।कारखाने में बने डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों को सामान्य तापमान पर लंबे समय तक भंडारित किया जा सकता है। डिब्बाबंद भोजन को ऊंचे तापमान (गर्म कमरों में, हीटर के पास, आदि) पर न रखें। डिब्बाबंद फल - जैम, जैम, जूस, सिरप - एक गर्म कमरे में काला करें, रंग बदलें, बिना पॉलिश किए टिन के डिब्बे में डिब्बाबंद भोजन एक अप्रिय, धातु स्वाद प्राप्त करता है। उच्च चीनी सामग्री (जैम, जैम, कंडेंस्ड मिल्क, आदि) के साथ डिब्बाबंद भोजन के कम तापमान पर भंडारण से उनका शर्कराकरण होता है।

टिन और में निष्फल डिब्बाबंद भोजन पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है कांच का जार- तथाकथित संरक्षित करता है। उन्हें में रखा गया है हल्का तापमान, लेकिन 0° से नीचे नहीं। गर्म मौसम में, रेफ्रिजरेटर की अनुपस्थिति में, उन्हें 2-3 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। परिरक्षित की स्थिति और शेल्फ जीवन आमतौर पर लेबल या जार के ढक्कन पर इंगित किया जाता है। एक बार खोलने के बाद, डिब्बाबंद उत्पाद को उसी उत्पाद से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है जिसे संरक्षित नहीं किया गया है। उदाहरण के लिए, एक कैन खोलने के बाद, 0 से + 8 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रेफ्रिजरेटर में संघनित दूध की अनुशंसित शेल्फ लाइफ 72 घंटे से अधिक नहीं होनी चाहिए, डिब्बाबंद मांस - 48 घंटे तक, आदि। मांस, मछली और सब्जी के डिब्बाबंद भोजन को तुरंत हटा दिया जाना चाहिए डिब्बेकांच में या तामचीनी के बर्तन.

सूखे भोजन का भंडारण।सूखे थोक उत्पादों को सूखे, हवादार क्षेत्रों में रखा जाता है। 5% से अधिक उत्पादों में नमी की मात्रा में वृद्धि उनके बिगड़ने में योगदान करती है। उत्पादों को गैर-हवादार में सिक्त किया जाता है, बेसमेंटसाथ ही तापमान में अचानक बदलाव। आप सूखे उत्पादों को पेपर बैग, लिनन बैग और ढक्कन वाले जार में भी स्टोर कर सकते हैं। सूखे उत्पाद आसानी से लंबे समय तक विदेशी गंधों को समझते हैं और बनाए रखते हैं, जिन्हें उन्हें संग्रहीत करते समय भी ध्यान में रखा जाना चाहिए।

ब्रेड और बेकरी उत्पादों का भंडारण।ढक्कन के साथ विशेष ब्रेड डिब्बे या तामचीनी के बर्तन का उपयोग करना सबसे अच्छा है। राई और गेहूं की रोटीअलग से संग्रहीत। ब्रेड इन प्लास्टिक की थैलीकम सूखता है, लेकिन एक ही समय में बाहरी गंध दिखाई देती है, इसे सिक्त किया जाता है। तो रोटी रखो और बेकरी उत्पादप्लास्टिक की थैलियों में केवल थोड़े समय के लिए अनुशंसित

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