काला जीरा के उपयोगी गुण, खाना पकाने में मसालों का उपयोग, औषधि और वजन घटाने के लिए। काला जीरा-कालिंद्ज़ी (फोटो) रोपण और देखभाल के लाभ खेत में काला जीरा उगाने की तकनीक

2018-04-21 20:58:43 0 4871

असली काला जीरा, जो सभी रोगों के लिए एक इलाज है, एक ऐसी बीमारी को छोड़कर जिसमें से कोई मोक्ष और उपचार (मृत्यु) नहीं है - यह विशेष रूप से "निगेला सैटिवा" या निगेला बुवाई का एक प्रकार है, और पौधों से समान और यहां तक ​​​​कि अक्सर निकट से कुछ भी नहीं असली काला जीरा से संबंधित। काला जीरा का जन्मस्थान, ऐतिहासिक और वनस्पति दोनों, ग्रेटर सीरिया (शाम) है, जिसमें सीरिया और दक्षिणी तुर्की के आधुनिक क्षेत्र शामिल हैं। ज़्यादातर सबसे अच्छी किस्मेंइलाज के लिए काला जीरा वहाँ उगाया जाता है, शाम की धन्य भूमि पर, जिस तरह अरब में पृथ्वी पर सबसे अच्छी तिथियाँ बढ़ती हैं, उनकी ऐतिहासिक और वनस्पति मातृभूमि में। वैसे, गेहूं का पैतृक घर, जहां से हम सफेद रोटी सेंकते और पकाते हैं, और काला जीरा का पैतृक घर एक ही है। उनकी मातृभूमि धन्य शाम है। और इस ग्रह पर और क्या पहली बार प्रकट हुआ और मनुष्य द्वारा ठीक धन्य शम की भूमि पर खेती की गई? हां, बहुत सी चीजें, लगभग 60-70% तक सांस्कृतिक और औषधीय पौधे. वही अरेबियन ओलिव (यूरोपियन ओलिव) वहां से पूरी दुनिया में फैला है...

अपने लिए आदर्श परिस्थितियों में अपनी ऐतिहासिक मातृभूमि में उगने वाला पौधा निश्चित रूप से होता है सर्वोत्तम गुणकी तुलना में यह अन्य मिट्टी पर उगेगा, अन्य में वातावरण की परिस्थितियाँ, जहां सूरज अलग तरह से चमकता है (यह पहले या बाद में सेट होता है, आर्द्रता में अंतर के कारण यह अलग तरह से गर्म होता है, आदि)। ज्यादातर मामलों में, यह सच और सही है। सबसे अच्छी धूप अरब प्रायद्वीप से आती है, सबसे अच्छी कॉफी यमन से आती है, सबसे अच्छी चाय के पेड़इंडोनेशिया में। यह उनका घर है। ब्लैक जीरा के साथ, जहां यह पहली बार दिखाई दिया और खेती की गई, वहां यह सबसे अच्छा और सर्वोत्तम अवशोषित होता है उपयोगी सामग्रीऔर तत्व। तेल सामग्री के मामले में सबसे अमीर काला जीरा सीरियाई किस्मों के बीज हैं। यह बात हर कोई जानता है, पहली कोल्ड प्रेसिंग का बेस ऑयल अन्य किस्मों से ज्यादा प्राप्त होता है। इसकी संतुलित संरचना के अनुसार, सीरियाई किस्मों से काला बीज का तेल पीने और उपयोग करने के लिए अधिक कोमल और सुखद है औषधीय प्रयोजनोंमजबूत किस्मों के तेल की तुलना में। काले जीरे की सीरियाई किस्मों का तेल लंबे समय तक लेने पर लीवर को नुकसान नहीं पहुंचाता है, कई अन्य किस्मों की तरह, इसे त्वचा और किसी भी श्लेष्मा झिल्ली पर बिना किसी अप्रिय थर्मल जलन के डर के लगाया जा सकता है, यह बच्चों द्वारा उपयोग के लिए आदर्श है। .

हमें यकीन है सीरियाई किस्मेंसबसे अच्छा और उपयोगी किस्मेंसभी मौजूदा किस्मों से काला जीरा, निम्नलिखित पांच कारणों से किसी भी औषधीय उद्देश्य में उपयोग के लिए उपयुक्त है:

1. ये काले जीरे की पहली किस्में हैं जिनके साथ लोगों के साथ व्यवहार किया गया; 2. इन किस्मों को धन्य शम (इस्लामी परंपरा के अनुसार सबसे अच्छी भूमि), कई भविष्यवक्ताओं और दूतों की भूमि पर उगाया जाता है। सर्वशक्तिमान का, जिसका अर्थ है कि इस भूमि पर जो कुछ भी उगता है वह किसी व्यक्ति के लिए किसी अन्य पृथ्वी पर उगने से बेहतर और अधिक उपयोगी होगा;

3. उनके पास उपयोगी पदार्थों और तत्वों की सबसे संतुलित संरचना है, जर्मन हर्बलिस्ट अपने उत्पादों में केवल सीरियाई और मिस्र की किस्मों के काले जीरे का उपयोग करना पसंद करते हैं;

4. इन किस्मों का तेल बच्चों और वयस्कों दोनों के लिए आदर्श है, यह व्यावहारिक रूप से बिना काम करता है दुष्प्रभाव, यह पीना आसान है, ऑन्कोलॉजिकल, हार्मोनल और ऑटोइम्यून बीमारियों सहित सबसे जटिल बीमारियों के उपचार में उच्च प्रदर्शन देता है, और हम लगभग हर दिन इसके बारे में आश्वस्त हैं;

5. तेल आसानी से इस्तेमाल किया जा सकता है, जलने के डर के बिना सबसे नाजुक त्वचा और किसी भी श्लेष्म झिल्ली (मौखिक रूप से, नाक से, योनि) पर लागू किया जा सकता है।

लेकिन इस ब्लैक जीरा प्रजाति "निगेला सैटिवा" की बाकी उपचार किस्मों के बारे में आप क्या कहते हैं? हम इसका उत्तर देंगे कि हमारी (और न केवल हमारी) राय में, काले जीरे की सबसे अच्छी औषधीय किस्में सीरियाई, फिर मिस्र और तुर्की, फिर सऊदी और यमनी, फिर इथियोपियाई, केन्याई किस्में हैं। उन सभी को काला जीरा की असली औषधीय अरबी किस्मों के रूप में माना जाना चाहिए। इन किस्मों में से प्रत्येक के उपयोग में अपनी विशेषताएं हैं और अद्वितीय गुणजो हमारे महान मुस्लिम चिकित्सा में योग्य आवेदन पाते हैं। इन अद्भुत औषधीय उपभेदों में से प्रत्येक को इस वर्ष के भविष्य के लेखों में शा अल्लाह में अधिक विस्तार से शामिल किया जाएगा।

काला जीरा के पारंपरिक अरबी विकास के क्षेत्र के बाहर बढ़ने वाली "निगेला सैटिवा" प्रजातियों की किस्मों में कई कारणों से कमजोर औषधीय गुण होते हैं, जिनमें एक ही शामिल है जलवायु कारक, मिट्टी में अंतर, सूरज के संपर्क में, हवा की नमी, आदि। आप चुकोटका या अलास्का की परिस्थितियों में स्वादिष्ट और रसीले केले नहीं उगा सकते, भले ही वह बढ़ता हो कृत्रिम स्थितियां, पोषक तत्वों और तत्वों की कम सामग्री के साथ, यह अभी भी बेस्वाद और गंदा होगा। इसलिए, ताजिकिस्तान, उज्बेकिस्तान, किर्गिस्तान, पाकिस्तान, भारत या श्रीलंका में उगाई जाने वाली एशियाई ब्लैक जीरा की किस्में उपयोगी गुणों के मामले में अपने अरब रिश्तेदारों से हमेशा पीछे रहेंगी। अधिक दक्षिणी वाले बहुत कड़वे होंगे और श्लेष्मा झिल्ली को जला देंगे, जबकि अधिक उत्तरी वाले को तेल सामग्री, ताकत और सुगंध नहीं मिलेगी।

कन्फेक्शनरी व्यवसाय में, ब्लैक जीरा की एशियाई किस्मों को आसानी से अधिक नाजुक और सुखद सुगंध और स्वाद संवेदनाओं (स्ट्रॉबेरी स्वाद और सुगंध देता है) से "निगेला दमिश्क" निगेला दमिश्क के प्रकार से बदला जा सकता है। वे एशियाई लोगों की तुलना में बहुत बड़े दिखते हैं। हां, और किसी भी आवश्यकता के लिए मसाले के रूप में निगेला सैटिवा प्रजाति के असली काले जीरे की क्लासिक अरबी औषधीय किस्में एशियाई किस्मों की तुलना में कहीं अधिक बेहतर होंगी। एक गुणवत्ता वाले उत्पाद को उसकी समानता और सरोगेट्स के साथ क्यों बदलें ?!

यदि आप एक प्रसिद्ध दागिस्तान केमिस्ट को नए पदार्थों के अनुसंधान और खोज में 30 से अधिक वर्षों के अनुभव के साथ सुनते हैं, जो ज्ञान और वैज्ञानिक अखंडता के लिए बहुत सम्मानित हैं, मुसलमानों के बीच योग्य रूप से सम्मानित हैं, तो, उनके उद्देश्य राय में, एशियाई किस्में व्यावहारिक रूप से काले जीरे की अरबी किस्मों में प्रचुर मात्रा में मौजूद थाइमोक्विनोन, निगेलॉन, थाइमोल और अन्य यौगिकों जैसे अमूल्य और उपयोगी पदार्थ शामिल नहीं हैं, और इसलिए, एशियाई किस्मों के औषधीय प्रयोजनों के लिए उपयोग किए जाने की कोई संभावना नहीं है। उस पर विश्वास करना संभव और आवश्यक दोनों है, वह ब्लैक सीड के उपचार पर एक महान काम लिखता है, लगभग 15 वर्षों से वह इसे लिख रहा है और क्रिस्टलीकृत कर रहा है, इस क्षेत्र में अपने और वैश्विक अनुसंधान और विकास दोनों पर भरोसा करता है। इस साल मई को इसे खत्म करने और प्रकाशित करने की योजना है। हम निश्चित रूप से शा अल्लाह में अपने सभी पाठकों और ग्राहकों को उनके अद्भुत वैज्ञानिक शैक्षणिक कार्यों से परिचित कराने का प्रयास करेंगे, जो इस्लामी और मुस्लिम चिकित्सा की विरासत के प्रत्येक साधक और शोधकर्ता के निजी पुस्तकालय में होने के योग्य हैं।

संक्षिप्त निष्कर्ष:

सभी लोगों के उपचार के लिए असली काले बीज की सबसे अच्छी और सबसे उपयुक्त किस्में सीरियाई हैं। फिर, अवरोही क्रम में, अरबी किस्में उपयोगी और इष्टतम हैं - मिस्र और तुर्की, सऊदी और यमनी, इथियोपियाई और केन्याई। सबसे सस्ती और चिकित्सकीय रूप से अनुपयोगी किस्में एशियाई हैं। क्या आप चाहते हैं कि पहले मुसलमानों के साथ कैसा व्यवहार किया जाए? उन किस्मों और प्रजातियों का काला जीरा खरीदें जिनके साथ उनका इलाज किया गया था! सीखने और बेहतर के लिए बदलने में कभी देर नहीं होती!

जीरा नमी-प्रेमी चिरस्थायीजो लाता है उच्च पैदावारकेवल पर्याप्त नमी वाली मिट्टी पर। घास ठंड के लिए प्रतिरोधी है और आसानी से हल्के ठंढों को भी सहन करेगी।

जीरा व्यापक रूप से एक खाद्य मसाला और औषध विज्ञान में दवा के रूप में प्रयोग किया जाता है, एक मधुर और आवश्यक तेल संयंत्र है। लाभकारी विशेषताएंजीरा लंबे समय से जाना जाता है, उनका उपयोग कई बीमारियों को रोकने और हराने के लिए किया जा सकता है।

पौधे का संक्षिप्त विवरण

जीरा या कलौंजी, द्विवार्षिक पौधों, छत्र परिवारों को संदर्भित करता है। आम लोगों में जीरा को खेत या जंगली सौंफ, किमिन, बकरी, गुंबा, गणुस या खेत कलौंजी कहा जाता है।

संयंत्र यूरोप, एशिया, भारत और पाकिस्तान में घनी आबादी वाला है। इसकी खेती लगभग सभी देशों में टेबल और चारे के लिए की जाती है। हमारे देश में, काकेशस में खरपतवार उगते हैं, सुदूर पूर्वऔर साइबेरिया के दक्षिणी भाग में।

जीरा में एकल तने होते हैं, जो प्रचुर मात्रा में शाखाओं में बंटते हैं, एक मीटर तक की ऊँचाई तक पहुँचते हैं। जड़ प्रणाली काफी मांसल, फ्यूसीफॉर्म, मध्यम रूप से विकसित होती है।

पौधे का पर्ण विच्छेदित होता है, आकार में तिरछा होता है, 5-11 सेमी की चौड़ाई और लगभग 18 सेमी की लंबाई तक पहुंचता है। बेसल पत्ते लंबे पेटीओल्स पर स्थित होते हैं, ऊपरी छोटे पर।

किरणों के रूप में हाइलाइट की गई प्रक्रियाओं के साथ, पुष्पक्रम umbellate होते हैं, 10 सेमी के व्यास तक पहुंचते हैं। फूल जून में शुरू होते हैं, सफेद या सफेद-गुलाबी फूल एक सेंटीमीटर व्यास के होते हैं।

जीरा के फल लगभग 3.5 मिमी लंबे विसोलोकार्प होते हैं, जिसमें दो सिकल के आकार के अर्धवृत्त (मेरिकार्प्स) होते हैं।

जीरे के बीच एक विशिष्ट अंतर इसकी मसालेदार तेज सुगंध है, जो तब दिखाई देता है जब बीज को आपकी उंगलियों से रगड़ा जाता है।

जीरे का प्रयोग

जीरे को शहद का पौधा माना जाता है 1 हेक्टेयर से आप 105 किलो तक प्राप्त कर सकते हैं। शहद, और कटाई और निचोड़ने के बाद बचा हुआ केक पशुधन के लिए फ़ीड आधार के रूप में उपयोग किया जाता है, जिससे दूध उत्पादन में वृद्धि होती है।

टेबल के प्रयोजनों के लिए, जीरा का उपयोग मसाला के रूप में किया जाता है बेकरी उत्पाद, marinades, शोरबा और दूसरे पाठ्यक्रम। भोजन के लिए न केवल फल (जीरा) और जीरा आवश्यक तेल का उपयोग किया जाता है, बल्कि पौधे के युवा अंकुर भी होते हैं।

मैं सलाद और सब्जियों के व्यंजनों के लिए ड्रेसिंग के रूप में साग का उपयोग करता हूं एशियाई देशोंऔर प्राच्य व्यंजनों में, इससे पाट तैयार किया जाता है, और सब्जी के व्यंजनों में भी जोड़ा जाता है, जिसका उपयोग मांस और मछली के व्यंजनों में किया जाता है। मसालेदार जीरे की जड़ों को सुखाकर एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर किया जाता है, और यदि आवश्यक हो, तो सब्जी में मिलाया जाता है और मांस शोरबामसालेदार मसालेदार स्वाद के लिए।

जीरा मछली, मसालेदार सब्जियों, किण्वन में मसालेदार ड्रेसिंग की तैयारी में सक्रिय रूप से शामिल है, और व्यापक रूप से स्मोक्ड उत्पादों, कुछ हार्ड चीज और पेस्ट्री के अतिरिक्त स्वाद के रूप में उपयोग किया जाता है।

जीरा न केवल व्यंजनों को तीखा स्वाद और सुगंध देता है, बल्कि इसमें भाग भी लेता है बेहतर आत्मसातशरीर में वसा, पाचन को सामान्य करता है और सूजन से राहत देता है।

विभिन्न पाक कृतियों में जीरा डालने के मानदंड मुख्य रूप से नुस्खा और . पर निर्भर करते हैं राष्ट्रीय विशेषताएंव्यंजन, लेकिन औसत लगभग 0.3 ग्राम है। स्वाद बढ़ाने के लिए, व्यंजन तैयार होने से 15 मिनट पहले जीरा डालने का रिवाज है।

तालिका के उद्देश्य के अलावा, तैयारी के लिए जीरा का सक्रिय रूप से मादक पेय उद्योग में उपयोग किया जाता है ब्रेड क्वास. आवश्यक तेलों का उपयोग साबुन बनाने, दवा और कॉस्मेटिक उद्योगों में किया जाता है।

जीरा की रासायनिक संरचना

जीरा मुख्य रूप से अपनी मजबूत मसालेदार सुगंध और कड़वा, जलती हुई स्वाद से अलग होता है। आवश्यक तेलों की सामग्री 8%, वसायुक्त तेल 23% तक पहुंच जाती है, इसके अलावा, जीरा की संरचना क्वेरसेटिन, क्यूमरिन, फ्लेवोनोइड्स, केम्पफेरोल, अम्बेलिफेरॉन और स्कोपोलेटिन की सामग्री से निर्धारित होती है।

आवश्यक तेलहाइड्रोडिस्टीलेशन द्वारा प्राप्त, में कार्वोन (लगभग 55%), 30% लिमोनेन, 20% लिनालोल, साइमीन, पिनीन, 35% कार्वाक्रोल (जीरा को इसकी विशिष्ट सुगंध देता है), साथ ही साथ अल्कोहल और टैनिन भी शामिल हैं।

जैसे ही जीरा फल पकता है, कार्वोन की मात्रा बढ़ जाती है। आवश्यक तेल उत्पादन का इष्टतम स्तर जीरा के दूधिया पकने की अवधि माना जाता है। जीरे से प्राप्त तेल का उपयोग न केवल टेबल और औषधीय प्रयोजनों के लिए, बल्कि तकनीकी उद्योग में भी किया जाता है।

उपरोक्त पदार्थों के अलावा, जीरे के फल में प्रोटीन का उच्च अनुपात (लगभग 17%) होता है। जड़ों में एस्कॉर्बिक एसिड और बड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जबकि घास में क्वेरसेटिन, आइसोरामनेटिन, फ्लेवोनोइड्स और केम्पफेरोल होते हैं।

जीरे के उपयोगी गुण और नुकसान

जीरा दवा में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, इसका उपयोग दवाओं के लिए एक स्वादिष्ट बनाने वाले एजेंट के रूप में किया जाता है। जीरे के फल और तनों से आहार पूरक और अर्क तैयार किया जाता है, बीज का उपयोग तेल का उत्पादन करने के लिए किया जाता है, ईथर की एक उच्च सामग्री के साथ, होम्योपैथी जीरे का उपयोग अवसाद, पाचन समस्याओं, माइग्रेन और तनाव के कारण होने वाले सिरदर्द से जुड़ी कई बीमारियों से लड़ने के लिए करती है।

जीरे के कृमिनाशक प्रभाव और एंटीसेप्टिक गुणों को लंबे समय से जाना जाता है, आधिकारिक दवास्विट्ज़रलैंड, फ़िनलैंड और रोमानिया जीरा को सूची में शामिल किया गया था औषधीय पौधेइन देशों।

जीरा के लाभकारी गुण पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार करने, पित्त के उत्पादन को बढ़ाने और इसकी संरचना को सामान्य करने की क्षमता में निहित हैं।

आंत्र समारोह का सामान्यीकरण, सूजन और आंतों के शूल का उन्मूलन, जीरा की क्षमताओं में से एक, यह चिकनी मांसपेशियों की ऐंठन से राहत देता है और इसका रेचक प्रभाव होता है।

पौधे के फल कोलेरेटिक आहार की खुराक की संरचना का हिस्सा हैं और मूत्र प्रणाली के संक्रमण से लड़ते हैं। एक सहायक के रूप में, जीरा और तेल अरोमाथेरेपी में एक इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग और सुखदायक एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है।

जीरे की जड़ का काढ़ा और टिंचर स्तनपान कराने वाली माताओं में स्तनपान को बढ़ाता है और रक्त वाहिकाओं को साफ करने के लिए उपयोग किया जाता है। जीरा सीधी ब्रोंकाइटिस, एनीमिया के उपचार में मदद करेगा, न्यूनतम गतिविधि के साथ हेपेटाइटिस के लिए एक सामान्य टॉनिक बन जाएगा और वनस्पति-संवहनी डिस्टोनिया से निपटने में मदद करेगा।

एनीमिया के इलाज के लिए जीरे को पीसकर 75 डिग्री पर उबले हुए पानी में उबालकर पीसा जाता है, जोर देकर कहा जाता है और दिन में 2 बार एक गिलास में खाली पेट लिया जाता है।

मवेशियों को सूजन से बचाने के लिए तिपतिया घास के साथ संयुक्त बुवाई के लिए जीरा की सिफारिश की जाती है, लेकिन पक्षियों के लिए बीज घातक होते हैं। जीरा एलर्जी का कारण बन सकता है, और व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों में contraindicated है।

जीरा उगाना

जीरा उगाने के लिए श्रमसाध्य कार्य की आवश्यकता नहीं होती है, हालाँकि, कुछ बारीकियाँ हैं जिन्हें बुवाई की लागत को सही ठहराने के लिए फसल के लिए देखा जाना चाहिए।

फसल चक्र में पौधा जुताई और सर्दियों की फसलों के बाद होता है। मिट्टी की तैयारी पूर्ववर्ती फसल से अवशिष्ट ठूंठ को छीलने के साथ शुरू होती है, और फिर शरद ऋतु की जुताई, खरपतवार की उपस्थिति में, लगभग 30 सेमी की गहराई तक, छीलने के बाद दो सप्ताह के अंतराल के भीतर होती है। जुताई के दौरान 23 टन प्रति हेक्टेयर कृषि योग्य भूमि में कार्बनिक पदार्थ मिलाते हैं, साथ में खनिज उर्वरकलगभग 235 किग्रा. प्रति हेक्टेयर।

वसंत ऋतु में, मिट्टी में नमी बनाए रखने के लिए हैरोइंग और खेती की जाती है। 45-70 सेमी की एक पंक्ति की दूरी के साथ, व्यापक-पंक्ति में शुरुआती अनाज की बुवाई के साथ-साथ बुवाई की जाती है।

सर्दियों से पहले बुवाई संभव है। इसके साथ ही बीज के साथ ढीला सुपरफॉस्फेट 55 किलो की दर से मिट्टी में समा जाता है। प्रति 1 हेक्टेयर कृषि योग्य भूमि।

चेरनोज़म और दोमट में बीज लगाने की गहराई 2 सेमी से 2.5 सेमी तक, रेतीली दोमट मिट्टी में 3-3.5 सेमी 9-10 किलोग्राम की बोने की दर से होती है। प्रति हेक्टेयर या 2 मिलियन व्यवहार्य बीज।

जीरा बोने के बाद देखभाल का मुख्य सिद्धांत पंक्ति की दूरी को ढीला करना और पौधे को खरपतवारों से बचाना है। बढ़ते मौसम के दौरान, लगभग चार अंतर-पंक्ति निराई-गुड़ाई की जाती है। फसलों के अत्यधिक मोटे होने पर, 4 पत्तियों के विकास चरण में, फसलें पतली हो जाती हैं, जिससे प्रति मीटर लगभग 10 पौधे निकल जाते हैं।

अंतिम खेती में, शीर्ष ड्रेसिंग को सुपरफॉस्फेट 200 जीआर के रूप में पेश किया जाता है। प्रति 1 हेक्टेयर। फसलें। दूसरे वर्ष में, वसंत ऋतु में, फसलों को बुवाई की पंक्तियों में काट दिया जाता है और खरपतवारों की निराई करते हुए पंक्तियों के बीच खेती की जाती है। हैरोइंग की प्रक्रिया में 45 किलो नाइट्रोजन उर्वरकों का प्रयोग किया जाता है। प्रति हेक्टेयर।

मसालेदार पौधे को अलग तरीके से काटा जाता है, जब फल केंद्रीय छतरियों पर भूरे रंग के हो जाते हैं। कटे हुए हरे द्रव्यमान को रोल में एकत्र किया जाता है और पकने के लिए छोड़ दिया जाता है। यह अधिक पके बीजों की कटाई के दौरान फसल का हिस्सा न खोने के लिए किया जाता है। प्रतिकूल के साथ मौसम की स्थितिरोल को छतरियों के नीचे रखा जाता है।

दो सप्ताह तक सुखाए गए रोल्स को कंबाइन से थ्रेस किया जाता है। थ्रेसिंग के बाद, उन्हें बीज-सफाई मशीनों में विसर्जित किया जाता है। जीरा को टेबल प्लांट के रूप में उगाने और पशुओं के चारे के लिए इसका मतलब है कि आवश्यकतानुसार इसकी कटाई करना, प्रति मौसम में 4 कटाई तक की जा सकती है।

जीरे के बागानों की देखभाल

जीरे को रोशनी चाहिए और उच्च आर्द्रता. संयंत्र गर्मी की मांग नहीं कर रहा है और पहले से ही +7 डिग्री के तापमान पर अंकुरित होना शुरू हो जाता है। बुवाई के बाद, दो से तीन सप्ताह में पहली शूटिंग की उम्मीद की जा सकती है। के लिए इष्टतम तापमान आगामी विकाशऔर पकने को +25 डिग्री माना जाता है, +30 से ऊपर का तापमान बीज में एस्टर के संचय और साग के रस को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।

पौधे को नमी-प्रेमी माना जाता है और अच्छे कारण के लिए, मूल प्रक्रियाजीरे को तने के विकास और पुष्पक्रम की वृद्धि के लिए बड़ी मात्रा में नमी की आवश्यकता होती है। शीतकालीन-हार्डी पौधा अच्छी तरह से सर्दियाँ करता है और ठंढ को सहन करता है।

पौधे को निराई, पानी देना, खाद देना और ढीला करना आवश्यक है।

इसकी विशिष्ट गंध के कारण, शायद ही कभी कीटों द्वारा हमला किया जाता है। जीरा चर्नोज़म और रेतीली दोमट मिट्टी को तरजीह देता है, समृद्ध और भरा नहीं। जलभराव और मिट्टी की उच्च अम्लता पौधे के लिए हानिकारक है। जैविक और की शुरूआत खनिज ड्रेसिंगउपज को दोगुना करें।

आम जीरे का फूल जून-जुलाई में शुरू होता है, एक क्रॉस-परागण वाले पौधे को स्थानिक अलगाव की आवश्यकता होती है। फसलों का मोटा होना उपज पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है।

फलों का पकना अगस्त में होता है। बीज का अंकुरण 3 साल तक रहता है।

जीरे की 25 से अधिक किस्में ज्ञात हैं, सबसे आम काला जीरा है, आवश्यक तेल कोल्ड प्रेसिंग द्वारा प्राप्त किया जाता है, औषधीय प्रयोजनों और औषध विज्ञान के लिए, खाना पकाने में और के रूप में उपयोग किया जाता है फ़ीड आधारपशुधन। जीरे की जंगली किस्मों में जहरीली प्रजातियां भी पाई जाती हैं।

काला जीरा, आम जीरे की तरह, एक मसाले के रूप में उगाया जाता है और इसे कालिंद्ज़ी, सीडान या रोमन धनिया कहा जाता है। लंबाई में आधा मीटर तक पहुंचता है, एक स्थिर, सीधा, दृढ़ता से शाखाओं वाला तना होता है। एकल फूलों के साथ पुष्पक्रम में खिलता है नीला रंग. अगस्त में पकने वाले बीजों के साथ फल काफी बड़े बहुपत्ते वाले होते हैं।

होम्योपैथी में काले जीरे का उपयोग और इसके पुनर्योजी गुणों को सौ वर्षों से भी अधिक समय से जाना जाता है। इससे अर्क और तेल प्राप्त होते हैं, जिनका उपयोग खाना पकाने में किया जाता है। पाचन को सामान्य करने और ऐंठन के लिए एक उपाय के रूप में, जठरांत्र संबंधी मार्ग के इम्युनोडेफिशिएंसी और विकारों के खिलाफ लड़ाई में उपयोग किया जाता है।

काला जीरा कड़वा स्वाद के साथ तीखा स्वाद और तीखी तीखी गंध वाला होता है। दूसरे और पहले पाठ्यक्रमों के लिए बीजों का व्यापक रूप से मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है। कलिंदज़ी से एक अत्यधिक मूल्यवान वसायुक्त तेल प्राप्त होता है, जिसका उपयोग सलाद ड्रेसिंग के लिए किया जाता है।

काले बीज का तेल कैसे प्राप्त करें

उच्च गुणवत्ता वाला मूल्यवान काला जीरा तेल प्राप्त करने के लिए, केवल कोल्ड प्रेसिंग विधि का उपयोग किया जाता है, कालिंदज़ी के बीजों को दबाने के रूप में।

तिलहन उत्पादन की उत्पादकता अधिक होती है, बीज द्रव्यमान का एक तिहाई तेल होता है। काले जीरे के तेल की संरचना अपनी विशिष्टता में हड़ताली है, इसमें एंटी-सेबोरहाइक, फर्मिंग, पुनर्योजी और एंटीसेप्टिक गुण हैं।

जीरा तेल की संरचना में निगेलॉन (हिस्टामाइन उत्पादन का अवरोधक) की उपस्थिति, जो थाइमस ग्रंथि को उत्तेजित करती है, जो लिम्फोसाइटों को टी-लिम्फोसाइट्स (हत्यारा कोशिकाओं) में परिवर्तित करती है, इसे वायरस और जीवाणु संक्रमण के खिलाफ लड़ाई में एक अनिवार्य सहायक बनाती है। निगेलन के अलावा, जीरे के तेल में आसानी से पचने योग्य विटामिन ई, ए और डी, साथ ही प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

घर का बना काला जीरा तेल प्राप्त करने के लिए, कोल्ड प्रेसिंग का सहारा लेना आवश्यक नहीं है, काला जीरा खरीदना पर्याप्त है, उन्हें मोर्टार में पीस लें, द्रव्यमान में जैतून का तेल (100 बीज प्रति 0.5 लीटर तेल) डालें और भेजें एक सप्ताह के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर, दैनिक तलछट मिलाते हुए। प्रिस्क्रिप्शन एक्सपोजर के बाद, तेल को फ़िल्टर किया जा सकता है और इसके इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जा सकता है।

यह हमारे देश में एक अल्पज्ञात खाद्य पौधा है, हालांकि बहुत से लोग इसे बगीचे के पौधे के रूप में जानते हैं, जिसे इसके काले बीजों के कारण निगेला कहा जाता है। मैं आपको इस पौधे के दो प्रकारों से परिचित कराना चाहता हूं - एक सजावटी सुंदर दमिश्क कलौंजी ( निगेला दमसेना) और कलौंजी सतीवा ( निगेला सतीव) निगेला सतीवा (काला जीरा) व्यापक रूप से वितरित किया जाता है पश्चिमी यूरोप, भूमध्यसागरीय और काकेशस, जहां कलौंजी मातम की तरह उगते हैं। लेकिन दोनों कलौंजी अधिक उत्तरी क्षेत्रों में अच्छा महसूस करते हैं।

निगेला - वार्षिक शाकाहारी पौधाबटरकप परिवार 40-60 सेंटीमीटर तक ऊंचे होते हैं। उत्तम पाइनेट पत्तियों के लिए धन्यवाद, डबल फूलनीला, हल्का नीला या सफेद और अच्छा आकारबढ़ते मौसम के दौरान फल, कलौंजी एक उच्च सजावटी प्रभाव बरकरार रखता है। जून से सितंबर तक खिलता है। निगेला एक अद्भुत शहद का पौधा है।

कलौंजी से बीज प्राप्त होते हैं, जिन्हें काला जीरा कहा जाता है। पूरे विश्व में मसाले के रूप में काले जीरे की खेती की जाती है। अमेरिका में कलौंजी को चेर्नुष्का भी कहा जाता है। लेकिन इंग्लैंड में कलौंजी की बुवाई के कई नाम हैं: कलौंजी (धन्य बीज), फूल वाली सौंफ, काला जीरा, जायफल का फूल, इतालवी धनिया, काला तिल। कलौंजी के नाम पतले नक्काशीदार पत्तों के सौंफ के पत्तों से मिलते जुलते या बीजों के आकार और रंग के कारण मिले।

सजावटी कलौंजी (दमिश्क कलौंजी) न केवल फूलों की क्यारियों को सजाएगी, बल्कि इसका विशुद्ध रूप से आर्थिक उद्देश्य भी है। इसे खाने में मसाले के रूप में इस्तेमाल कर तेल प्राप्त किया जा सकता है। बीज में एक चटपटा स्वाद और जायफल की गंध होती है। लेकिन ज्यादातर माली यह सोचते भी नहीं हैं कि यह है सुंदर पौधावास्तव में जादुई उपचार गुण हैं।

खेती करना

यह हल्का-प्यार और अपेक्षाकृत ठंडा प्रतिरोधी पौधा, आसानी से वसंत के ठंढों को सहन करता है, मिट्टी की उर्वरता के लिए बिना सोचे समझे है। लेकिन हल्की, पौष्टिक, शुष्क और तटस्थ मिट्टी को तरजीह देता है। कलौंजी बुवाई के दो महीने बाद खिलती है और उसी के आसपास खिलती है। इसलिए काला जीरा सीधे बोया जाता है खुला मैदानशुरुआती वसंत या देर से सर्दी। काला जीरा फूलों की क्यारियों में और बगीचे में मसाले के रूप में दोनों जगह उगाया जा सकता है। अक्सर यह बगीचे में स्व-बुवाई से बढ़ता है।

कलौंजी की बुवाई - फूल और बीज का डिब्बा

निगेला अधिक जैविक और खनिज नाइट्रोजन उर्वरकों को सहन नहीं करता है। इस मामले में, यह वनस्पति द्रव्यमान की वृद्धि को बढ़ाता है, जो फूल और बीज के पकने में देरी करता है।

बुवाई के लिए ताजे बीजों का उपयोग करना बेहतर होता है। वे पतझड़ में देर से बोए जाते हैं ( सर्दियों की बुआई) या में प्रारंभिक तिथियांवसंत (अप्रैल) में 1.5-2 सेमी की गहराई तक। इष्टतम तापमानअंकुरण 15-18 डिग्री सेल्सियस। 10-15 दिनों में अंकुर दिखाई देते हैं। बुवाई योजना: पंक्तियों के बीच की दूरी 15-20 सेमी, एक पंक्ति में पौधों के बीच 10-20 सेमी है।

सामान्य देखभाल, जिसमें पानी देना, निराई करना, ढीला करना शामिल है। कलौंजी अंकुरण के 60-65 दिन बाद खिलती है। बढ़ता हुआ मौसमलंबा, 140-160 दिन है।

नियमित रूप से पानी पिलाया जाता है, लेकिन कलौंजी मिट्टी के जलभराव को बर्दाश्त नहीं करती है। निगेला व्यावहारिक रूप से बीमार नहीं होती है और कीटों से क्षतिग्रस्त नहीं होती है।

प्रयोग

काला जीरा

पूरब में चिकित्सा गुणोंकाले जीरे का उपयोग 3000 से अधिक वर्षों से किया जा रहा है। काला जीरा पैगंबर मुहम्मद का पौधा माना जाता है, क्योंकि यह उन्हीं से लोगों ने सीखा था अद्भुत गुणकाला जीरा। कुरान कहता है: "काले जीरे में, सभी रोगों से उपचार।" पैगंबर के अनुसार, काला जीरा "मृत्यु को छोड़कर किसी भी बीमारी को ठीक कर सकता है।" वास्तव में, कलौंजी के कई अध्ययनों ने विभिन्न प्रकार के रोगों के उपचार में इसकी प्रभावशीलता को सिद्ध किया है।

काला जीरा आवश्यक तेल एक तीखे, मसालेदार गंध के साथ एक पीला तरल है। इसमें जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों का एक अनूठा परिसर होता है जो प्रतिरक्षा को बढ़ाता है। कलौंजी में सल्फर, फास्फोरस, लोहा, कैल्शियम, सक्रिय एंजाइम, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, विटामिन ए और ई, निगेलन शामिल हैं। कलौंजी एसिड से भरपूर होती है, इसमें लिनोलिक, ओलिक, पामिटिक, ईकोसेनोइक, स्टीयरिक, अल्फा-लिनोलेनिक एसिड होते हैं।

काला जीरा रोगजनकों को मारने और सामान्य करने की क्षमता रखता है रक्त चापउच्च रक्तचाप के रोगियों में। याददाश्त को मजबूत करता है और माइग्रेन को ठीक करता है। वे पाचन तंत्र, हृदय, श्वसन अंगों, गुर्दे और यकृत के रोगों का इलाज करते हैं। इसकी तैयारी महिला जननांग क्षेत्र के रोगों को कम करने का काम करती है। काले जीरे से तैयारियों की मदद से ऑन्कोलॉजिकल रोगों के इलाज के तरीके हैं। ओरिएंटल हीलर सलाह देते हैं कि वयस्क अपने दैनिक आहार में एक चम्मच काला जीरा शामिल करें।

जीरा तेल कई कंपनियों के कुलीन सौंदर्य प्रसाधनों का एक घटक है। इसे एंटी-एजिंग क्रीम, महंगे टूथपेस्ट और साबुन में मिलाया जाता है। बीजों में कीटनाशक गुण होते हैं, इनका उपयोग कपड़ों को कीड़ों से बचाने के लिए किया जाता है।

कलौंजी को मसाले के रूप में या औषधीय प्रयोजनों के लिए उपयोग करने के लिए, लगभग दो-तिहाई फली पकने पर बीजों की कटाई की जाती है। पुष्पक्रमों को तनों के साथ काटा जाता है, गुच्छों में बांधा जाता है और घर के अंदर सुखाया जाता है। बीजों को कसकर बंद गिलास या चीनी मिट्टी के बर्तन में एक सूखी, अंधेरी जगह में स्टोर करें। "घुंघराले" बक्सों के साथ सूखे पुष्पक्रम बीज को थ्रेसिंग के बाद सूखे गुलदस्ते में उपयोग किया जाता है।

खीरे, सौकरकूट का अचार बनाते समय बीजों का उपयोग मसाले के रूप में किया जाता है, और खाना पकाने में मसाला के रूप में भी (पारंपरिक रूप से भारत और अरब देशों में उपयोग किया जाता है)। उपयोग करने से पहले, रसोइया बीजों को कुचलने और उन्हें हल्का तलने की सलाह देते हैं वनस्पति तेल.

काली मिर्च की जगह कलौंजी का भी प्रयोग किया जाता है। काली मिर्च पर इसका लाभ यह है कि यह गैस्ट्रिक म्यूकोसा में जलन नहीं करता है। कन्फेक्शनरी और पेय के उत्पादन के लिए कलौंजी का उपयोग तीखे कड़वे स्वाद और गंध के साथ मसाले के रूप में भी किया जाता है। कलौंजी के बीज के तेल में एक सुखद रास्पबेरी गंध होती है और यह खाने योग्य भी होती है।

जीरा एक पौधा है, या यूँ कहें कि इसके बीज लगभग हर दिन गृहिणियों द्वारा विभिन्न व्यंजनों की तैयारी में मसाले के रूप में उपयोग किए जाते हैं। आप अक्सर इस पौधे के बीजों को रोटी के लिए मसाला के रूप में भी देख सकते हैं, जो लगभग हर दुकान में, साथ ही कन्फेक्शनरी के लिए, अचार में और यहां तक ​​कि में भी बेचा जाता है। मादक पेय. जीरा में कड़वा स्वाद और अविश्वसनीय रूप से मसालेदार सुगंध होती है।

लेकिन कम ही लोग इसका इस्तेमाल दवा के रूप में करते हैं। यद्यपि पाषाण युग में भी, इन छोटे हल्के भूरे रंग के दानों का उपयोग उपचार और भोजन के लिए किया जाता था।

जीरा, या, जैसा कि इसे दूसरे तरीके से कहा जाता है, सौंफ, किमिन, अजवायन के फूल, Gunbaआदि। प्रतिनिधित्व करता है छोटा पौधा, जो अन्य पौधों के साथ भी आसानी से भ्रमित हो जाता है। यह है मध्यम लंबाईनंगे तना, और जब खिलते हैं, तो छोटे सफेद फूलों से पुष्पक्रम बनते हैं। सबसे प्रसिद्ध इस पौधे के कई प्रकार हैं: साधारण, कोरियाई, रोमन, मिस्र, साथ ही काला जीरा।

अजवायन के फूल, या जीरा, थोड़ा नम और अच्छी तरह से रोशनी वाले क्षेत्रों से प्यार करता है, उदाहरण के लिए, समाशोधन और जंगल के किनारों में, कभी-कभी यह खेतों और ढलानों में पाया जा सकता है। हालांकि, अगर जीरा छाया में उगने लगे, लेकिन पर आगामी वर्षयह अब फल नहीं देगा और केवल हरियाली के रूप में उपयोगी होगा।

जीरा सब्जियों के बगीचों में भी उगाया जाता है उद्यान भूखंड, साथ ही एक औषधीय पौधे के रूप में विशेष खेतों पर।

जीरा के उपयोगी गुण

अन्य पौधों की तरह जीरे के औषधीय गुण सीधे इसके घटकों पर निर्भर करते हैं। इसकी संरचना में सौ से अधिक विभिन्न घटक शामिल हैं, जिनमें शामिल हैं:

• विभिन्न वसायुक्त तेल;
• आवश्यक तेल;
• पदार्थ जो प्राकृतिक प्रोटीन जैवसंश्लेषण के लिए उत्प्रेरक हैं;
• लोहा;
• जस्ता;
• फास्फोरस;
• विटामिन और कई अन्य सामग्री।

जीरा न केवल एक मसाला के रूप में औषधीय प्रयोजनों के लिए प्रयोग किया जाता है। इससे एक आवश्यक तेल बनाया जाता है, जो कई बीमारियों में मदद करता है, उदाहरण के लिए, न्यूरोसिस, आंखों की बीमारियों और यहां तक ​​​​कि के साथ कैंसरयुक्त ट्यूमर. इस पौधे के तेल का उपयोग इत्र और साबुन बनाने में भी किया जाता है। इसके अलावा, तेल एक प्राकृतिक एंटीसेप्टिक से ज्यादा कुछ नहीं है, और शरीर में चयापचय को सामान्य करने में भी मदद करता है, इसमें एक कृमिनाशक गुण होता है और इसे तपेदिक के खिलाफ एक निवारक उपाय के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

पारंपरिक चिकित्सा में आवेदन

पारंपरिक चिकित्सा में, ब्लैक सीड ऑयल नामक एक तैयारी विशेष रूप से प्रसिद्ध है।

इस तेल की शक्ति विभिन्न समस्याओं और बीमारियों से छुटकारा पाने में मदद करती है। उनका उपयोग निम्नलिखित देशों में विशेष रूप से व्यापक है: इटली, फ्रांस, ग्रेट ब्रिटेन, जर्मनी और संयुक्त राज्य अमेरिका। काला जीरा मिलाने से कई तरह की औषधियां और तैयारियां भी बनती हैं।

काले बीज का तेल हरे-भूरे रंग का दिखाई देता है, इसमें बहुत मसालेदार सुगंध होती है, और बहुत ही कसैला और कसैला स्वाद होता है। इसमें ओमेगा 6 और ओमेगा 9 एसिड होते हैं, जो मानव शरीर के लिए अपरिहार्य हैं, जो सभी प्रणालियों के कामकाज में सुधार करते हैं। आंतरिक अंगमानव, चयापचय में सुधार, सूजन से राहत, जल संतुलन बहाल करने और प्रतिरक्षा में सुधार सहित।

पारंपरिक चिकित्सा में आवेदन

मूल रूप से, औषधीय प्रयोजनों के लिए, इस पौधे के फलों का उपयोग करें। इसके अलावा, केवल वे जो पहले से ही पके हुए हैं वे भूरे रंग के हो गए हैं, लेकिन अभी तक उखड़े नहीं हैं। फल लेने की अवधि गर्मी और शरद ऋतु के महीनों (जुलाई, अगस्त और सितंबर) के अंतर्गत आती है। संग्रह प्रक्रिया काफी सरल है। छतरियों को इकट्ठा करना जरूरी है, उन्हें ध्यान से बांधें सड़क पर, लेकिन आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि जिस स्थान पर वे लटके हैं वह छाया में है। जब फल पक जाते हैं, तो उन्हें छतरियों से आसानी से ठंडा किया जा सकता है। यदि फूलों की छतरियों को बांधना समस्याग्रस्त है, तो आप उन्हें केवल एक सपाट सतह पर बिछा सकते हैं पतली परत. दानों के उखड़ जाने के बाद, उन्हें कुछ और समय के लिए समतल सतह पर सुखाना चाहिए, और फिर थैलों में डाल देना चाहिए या दफ़्ती बक्से. बीजों को काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है - 3 साल।

पर लोग दवाएंपारंपरिक चिकित्सा के रूप में न केवल तेल का उपयोग किया जाता है, बल्कि विभिन्न काढ़े और टिंचर भी होते हैं। जीरे के आधार पर तैयार की जाने वाली दवाएं पाचन संबंधी समस्याओं, भूख न लगना, पेट फूलना, में मदद करती हैं। जुकाम, त्वचा की समस्याएं और बीमारियां, साथ ही गठिया।

जीरा मतभेद

लाभ के अलावा उपचार लोक उपचारमानव शरीर के लिए हानिकारक भी हो सकता है। किसी भी मामले में, उपचार शुरू करने से पहले, चाहे कितना भी नेक इरादा क्यों न हो, आपको एक डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए जो आपकी समस्या में माहिर है और जो आपको बताएगा कि कौन सी खुराक का पालन करना सबसे अच्छा है। इसके अलावा, कुछ उत्पादों का उपयोग अन्य दवाओं के साथ मिलकर किया जाता है जो सबसे प्रभावी परिणाम प्रदान कर सकते हैं।

• यदि रोगी को गैस्ट्राइटिस या पित्त नलिकाओं में रुकावट जैसी बीमारी हो तो जीरे का उपयोग नहीं करना चाहिए।
• इसके अलावा, जीरे से एलर्जी या व्यक्तिगत असहिष्णुता हो सकती है।
• अंग प्रत्यारोपण एक विशेष मामला है। चूंकि यह पौधा प्रतिरक्षा में काफी वृद्धि करता है, जो बदले में, प्रत्यारोपित किए गए अंगों की संभावित अस्वीकृति की ओर जाता है।

जीरा रेसिपी

आमतौर पर जीरा का उपयोग मसाला के रूप में किया जाता है विभिन्न व्यंजन, पेस्ट्री और सलाद। लेकिन टिंचर और काढ़े के लिए कई व्यंजन भी हैं जो विभिन्न बीमारियों से निपटने में मदद करेंगे।

1. समस्याओं के लिए जीरा टिंचर पाचन तंत्रऔर पेट फूलना।
   इस तरह के एक जलसेक को तैयार करने के लिए, आपको 25-50 ग्राम जीरा लेना होगा और उन्हें उबलते पानी (1 कप) के साथ डालना होगा। उसके बाद, बीज के साथ तरल को पानी के स्नान में डाल दिया जाना चाहिए और लगभग 10-15 मिनट के लिए डालना चाहिए। अगला कदम जलसेक को ठंडा करना, छानना और पानी जोड़ना (लगभग एक गिलास) है। भोजन से पहले आधा गिलास इस तरह के जलसेक को दिन में दो बार पीना आवश्यक है।
   यदि इस तरह के जलसेक को आधे अनुपात में तैयार किया जाता है, तो यह स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए स्तनपान में सुधार करने में मदद करेगा।

काला जीरा, या कालिंद्ज़ी, या निगेला सैटिवा (निगेला सैटिवा) - एक वार्षिक पौधाबटरकप परिवार (Ranunculaceae)।
अमेरिका में इसे चेर्नुष्का कहा जाता है। जाहिर है, यह नाम रूसी प्रवासियों द्वारा वहां लाया गया था। क्योंकि कलौंजी को हम दो नामों से जानते हैं- काला (काला) और हरियाली वाली एक लड़की। लेकिन इंग्लैंड में, निगेला सैटिवा के लगभग एक दर्जन नाम हैं। कलौंजी (कलौंजी) - यह हिंदी से है, आशीर्वाद के बीज - शाब्दिक रूप से "धन्य बीज" - अरबी से, और खिली हुई सौंफ (सौंफ का फूल), काला जीरा (काला जीरा), जायफल का फूल (जायफल का फूल), इतालवी धनिया (रोमन) धनिया ), काले तिल (काले तिल)। और अभी यह समाप्त नहीं हुआ है। यह स्पष्ट है कि कई नाम भ्रमित करने वाले हैं और कुछ भ्रम पैदा करते हैं। चूँकि पौधे का तिल (तिल), सौंफ, जीरा और इससे भी अधिक प्याज से कोई लेना-देना नहीं है।

पौधे ने इन सभी नामों को संघ द्वारा प्राप्त किया - या तो पत्तियों की समानता के कारण, पतले, नक्काशीदार, सौंफ की तरह, या बीज के आकार और रंग के कारण। काले जीरे में ये छोटे, काले, तीखे स्वाद वाले होते हैं। यह बीज है जो एक बहुत लोकप्रिय मसाला है पूर्वी देश, और अरब जगत में भी दवा, जिसके बारे में कुरान कहती है: "काले जीरे में, सभी रोगों से मुक्ति।" और अगर यूरोपीय लोक चिकित्सा में काले जीरे को एक मामूली जगह दी जाती है - इसका उपयोग गैस्ट्रिक और पित्तशामक एजेंट के रूप में किया जाता है, तो पूर्व में इसके बीज और तेल का उपयोग लगभग सभी बीमारियों के लिए किया जाता है।
हमारे ग्रह की अधिकांश आबादी इस पौधे का सम्मान करती है, पूजा करती है और सक्रिय रूप से इसका उपयोग करती है। पूर्व में, काले जीरे के उपचार गुणों का उपयोग 3000 से अधिक वर्षों से किया जा रहा है। मुस्लिम देशों में काले जीरे को पैगंबर मुहम्मद का पौधा माना जाता है, क्योंकि उन्हीं से लोगों ने काले जीरे के अद्भुत गुणों के बारे में जाना। पैगंबर साहब के अनुसार काला जीरा मौत को छोड़कर किसी भी बीमारी को ठीक कर सकता है। दरअसल, इसके कई अध्ययन दिलचस्प पौधाविभिन्न रोगों के उपचार में इसकी प्रभावशीलता साबित हुई।
काला जीरा दक्षिण-पश्चिमी एशिया और भूमध्य सागर का मूल निवासी है। वर्तमान में, यह भूमध्य सागर में, बाल्कन प्रायद्वीप पर, काकेशस में, एशिया माइनर में बढ़ता है। काला जीरा भी अधिक उत्तरी क्षेत्रों में बहुत अच्छा लगता है, केवल इसे अलग तरह से कहा जाता है: कलौंजी की बुवाई। यह पता चला है कि यह आसान है और सरल पौधाऔर प्रसिद्ध काला जीरा है। रूस के दक्षिण और दक्षिण-पश्चिम में काला जीरा या काला बीज ऐसे ही उगता है चरस. यह कभी किसी के साथ नहीं होता है कि इस पौधे में वास्तव में जादुई उपचार गुण हैं।
काला जीरा (Nigellae sativa) एक वार्षिक, कम शाकाहारी पौधा है। यह 40 सेमी की ऊंचाई तक पहुंचता है तना जोरदार शाखाओं वाला होता है, बालों से थोड़ा ढका होता है। काले जीरे के पत्ते 2-3 सेंटीमीटर लंबे बहुत दांतेदार होते हैं। काला जीरा खिलता है, अपने रिश्तेदार गाजर के बीज के विपरीत, अधिक आकर्षक। एक सुंदर अक्सर नीले, सफेद और यहां तक ​​​​कि लाल रंग के कई फूल, आकार भी छोटा नहीं होता है, यह टेरी और सरल हो सकता है। फूलों में कई पुंकेसर और कई स्त्रीकेसर होते हैं। फूल आने के बाद, काला जीरा फल देता है - कई पत्रक। यह मध्य से देर से गर्मियों तक होता है। अगस्त से सितंबर तक बीजों की कटाई की जाती है।

बढ़ता हुआ काला जीरा

इस तथ्य के बावजूद कि यह पौधा गर्म देशों से आता है, यह काफी ठंडा प्रतिरोधी है (अल्पकालिक वसंत ठंढों को सहन करता है) और सरल, बीमार नहीं होता है और कीटों से क्षतिग्रस्त नहीं होता है। इसलिए, काला जीरा सीधे खुले मैदान में शुरुआती वसंत में या सर्दियों से पहले बोया जाता है। अक्सर यह बगीचे में स्व-बुवाई से बढ़ता है।
यह संस्कृति हल्की, पौष्टिक, शुष्क, तटस्थ मिट्टी को तरजीह देती है। जगह उज्ज्वल है। कलौंजी बुवाई के दो महीने बाद खिलती है और उसी के आसपास खिलती है।

काला जीरा

लगभग 2/3 फली पक जाने पर बीजों की कटाई की जाती है। उन्हें तनों के साथ काटा जाता है, बंडलों में बांधा जाता है और घर के अंदर सुखाया जाता है। और आप काला जीरा न केवल फूलों की क्यारियों में, बल्कि इस पर भी उगा सकते हैं सजावटी उद्यानएक मसाले की तरह।
बीजों को कसकर बंद गिलास या चीनी मिट्टी के बर्तन में एक सूखी, अंधेरी जगह में स्टोर करें।

काला जीरा तेल

निगेला सैटिवा की पत्तियों में 0.43% तक एस्कॉर्बिक एसिड पाया जाता है। फलों में बड़ी मात्रा में अर्ध-सुखाने वाला वसायुक्त तेल होता है - 44 प्रतिशत तक, साथ ही थोड़ा आवश्यक तेल (केवल 0.8-1.5 प्रतिशत), मेलेटिन और कड़वाहट। . आवश्यक तेल एक तरल है पीला रंगतेज मसालेदार गंध के साथ। उसका रासायनिक संरचनाअपर्याप्त अध्ययन किया।
काले जीरे के फल से प्राप्त तेल कुलीन सौंदर्य प्रसाधनों की एक बड़ी मात्रा का एक अनिवार्य घटक है। काले जीरे के तेल से एंटी-एजिंग क्रीम बनाई जाती हैं। जीरा तेल पेश करें और महंगा साधनदांतों और मसूड़ों की देखभाल के लिए। ओरिएंटल हीलर सलाह देते हैं कि वयस्क अपने दैनिक आहार में एक चम्मच काला जीरा शामिल करें। आप इसे काले जीरे के तेल से बदल सकते हैं। यह पूरक पूरे शरीर के कामकाज में सुधार करने और प्रतिरोध करने में मदद करेगा हानिकारक प्रभावबाहर से।

काला जीरा के औषधीय गुण

काला जीरा पाचन तंत्र के रोगों, हृदय रोग, श्वसन रोग, गुर्दे और यकृत के विकारों के इलाज के लिए प्रयोग किया जाता है। महिला रोगों को दूर करने के लिए, काला जीरा से तैयारी भी माइग्रेन में मदद करती है। काले जीरे से तैयारियों की मदद से कैंसर के इलाज के तरीके हैं।

काला जीरा रोगजनक सूक्ष्मजीवों को मारने और उच्च रक्तचाप के रोगियों में रक्तचाप को सामान्य करने की क्षमता रखता है। हटाने के लिए उच्च रक्त चापआप एक चम्मच काला जीरा लें, उन्हें पीसकर पाउडर बना लें, 250 मिलीलीटर उबलते पानी में डालकर ठंडा होने दें। यह उपाय रोजाना खाली पेट करना चाहिए, इसके साथ ही लहसुन की 2 कलियां ही खानी चाहिए।

थोड़ी शरारती याददाश्त रखने वालों के लिए एक नुस्खा है। काला जीरा उपाय मस्तिष्क को अधिक कुशलता से काम करने में मदद करेगा। ऐसा करने के लिए एक चम्मच सूखा पुदीना और एक चम्मच काला जीरा लेकर उसमें डालें ठंडा पानी(एक गिलास), उबाल लें और थर्मस में डालें। 60 मिनट के लिए थर्मस में रखें। प्यास बुझाने के स्थान पर इस पेय का सेवन करना चाहिए। केवल जलसेक लेने के दिनों में, कॉफी या चाय जैसे पेय को बाहर रखा जाना चाहिए।

काला जीरा मूत्र असंयम में मदद करेगा। हमें खोल इकट्ठा करने की जरूरत है मुर्गी के अंडेइसे एक पैन में गर्म करें, फिर इसे पीसकर पाउडर बना लें और उतनी ही मात्रा में पिसा हुआ काला जीरा मिला लें। इसे एक गिलास दूध के साथ लेना चाहिए, जिसमें एक चम्मच मिश्रण मिलाना चाहिए।

काला जीरा

बीजों में कीटनाशक गुण होते हैं, इनका उपयोग कपड़ों को कीड़ों से बचाने के लिए किया जाता है। इसका उपयोग सजावटी और तिलहन पौधे के रूप में किया जाता है।
खीरे, सौकरकूट का अचार बनाते समय बीजों का उपयोग मसाले के रूप में किया जाता है, और खाना पकाने में मसाला के रूप में भी (पारंपरिक रूप से भारत और अरब देशों में उपयोग किया जाता है)।

काला जीरा आवेदन

अक्सर भूनिर्माण में लगाया जाता है सजावटी रूपकाला जीरा - कलौंजी दमिश्क (निगेला दमसेना)। कलौंजी की बुवाई की तरह यह भी सरल है। और इसके अलावा, इन पौधों में न केवल फूल, बल्कि फल भी होते हैं - गोल सूजे हुए बक्से, जिनके कक्षों में बीज पकते हैं। कई लोग उन्हें सूखे गुलदस्ते में इस्तेमाल करते हैं।
काला जीरा एक अच्छा शहद का पौधा है।
आवश्यक तेल खाद्य है, रसभरी की सुखद गंध है। इसका उपयोग साबुन बनाने और इत्र बनाने में किया जाता है।
खाना पकाने में, काले जीरे का उपयोग तीखे कड़वे स्वाद और गंध के साथ कन्फेक्शनरी और पेय के उत्पादन के लिए मसाले के रूप में किया जाता है। उपयोग करने से पहले, रसोइया उन्हें कुचलने या वनस्पति तेल में हल्का तलने की सलाह देते हैं। इसका उपयोग अक्सर काली मिर्च की तरह ही किया जाता है, लेकिन इसका लाभ यह है कि यह गैस्ट्रिक म्यूकोसा में जलन नहीं करता है।

काला जीरा मतभेद

घटकों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता संभव है, गर्भावस्था के दौरान काले जीरे की तैयारी का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए, साथ ही साथ प्रत्यारोपित शरीर के अंगों (यकृत, गुर्दे, हृदय) के रोगियों में, क्योंकि यह शरीर की प्रतिरक्षा को बढ़ाता है, जिससे अंग अस्वीकृति हो सकती है।
जब बाहरी रूप से लगाया जाता है, तो काला जीरा तेल कुछ मामलों में जलन और त्वचा की एलर्जी का कारण बन सकता है।
आपको आवेदन की विधि में बताई गई दैनिक खुराक से अधिक नहीं होना चाहिए।