खैर, क्या रूसी व्यक्ति को क्वास पसंद नहीं है? यह पेय हमेशा किसी भी टेबल पर काम आता है। और गर्मियों में, असहनीय गर्मी के बीच, प्यास से मुक्ति ही क्वास बन जाती है। क्वास न केवल स्वास्थ्य के लिए अच्छा है, यह पूरी तरह से ताकत बहाल करता है, शरीर को ऊर्जा से भर देता है और संतृप्त करता है।

क्वासो क्या है

क्वास स्लाव का एक पारंपरिक पेय है, जो आटे और जौ (या गेहूं) माल्ट से बनाया जाता है। क्वास का उत्पादन किण्वन पर आधारित होता है, जो पेय को ऐसा अनूठा स्वाद और सुगंध देता है। आमतौर पर क्वास सूखी राई की रोटी से बनाया जाता है। उस क्षेत्र की रेसिपी के आधार पर जिसमें क्वास तैयार किया जाता है, पेय में शहद, विभिन्न सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, जामुन और फल मिलाए जा सकते हैं।

दिलचस्प है, स्लाव व्यंजनों के व्यंजनों में अक्सर क्वास का उपयोग ठंडे व्यंजनों के आधार के रूप में किया जाता है। आज तक, इस तरह का सबसे प्रसिद्ध व्यंजन क्वास पर ओक्रोशका है। प्राचीन काल में, क्वास की किण्वन प्रक्रिया को इस हद तक लाया गया था कि पेय मादक, उच्च श्रेणी का निकला। इसलिए अभिव्यक्ति "खट्टा", यानी "पीना"।

आज, GOST के अनुसार, क्वास में अल्कोहल का अनुपात 2% से अधिक नहीं होना चाहिए। और यूरोप में, मादक उत्पादों पर एक विशेष आयोग ने कम अल्कोहल वाली बीयर के साथ क्वास की बराबरी की। क्वास को ब्रेड, बेरी, शहद, फल, दूध, शहद और ओक्रोशका में बांटा गया है।

क्वासो के लाभ

इस तथ्य के अलावा कि क्वास में सुखद, मीठा और खट्टा स्वाद होता है, पूरे जीव के कामकाज पर इसका बहुत लाभकारी प्रभाव पड़ता है। क्वास हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार करता है, चयापचय को गति देता है। इस पेय में विशेष एसिड होते हैं, जिसकी बदौलत क्वास पूरी तरह से प्यास बुझाने में सक्षम होता है। क्वास में पर्याप्त मात्रा में कार्बन डाइऑक्साइड होता है, जो पेट की दीवारों में अवशोषित हो जाता है, भूख बढ़ाता है और पाचन में सुधार करता है। इसलिए, उन लोगों के लिए क्वास की सिफारिश की जाती है जो खराब भूख से पीड़ित हैं, साथ ही बीमारी के बाद ठीक होने की अवधि के दौरान।

क्वास विटामिन बी 1 और ई, शर्करा, माइक्रोएलेटमेंट, अमीनो एसिड, एंजाइम से भरा होता है। होममेड क्वास के नियमित सेवन से प्रतिरक्षा बढ़ाने, पाचन में सुधार करने और शरीर के समग्र स्वर को बढ़ाने में मदद मिलेगी। पेय में लाभकारी लैक्टिक बैक्टीरिया होते हैं जो पाचन तंत्र को उसी तरह प्रभावित करते हैं जैसे केफिर, किण्वित बेक्ड दूध, दही, दही। क्वास अक्सर डिस्बैक्टीरियोसिस से पीड़ित लोगों द्वारा खपत के लिए निर्धारित किया जाता है।

क्वास एक काफी पौष्टिक उत्पाद है और वजन कम करते समय इसका दुरुपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। आखिरकार, यह क्वास था कि युद्ध के दौरान घिरे शहरों के कई निवासियों को थकावट और भूख से बचाया। किसी भी अन्य पेय की तरह, क्वास में मतभेद हैं। लीवर सिरोसिस, हाइपरटेंशन और गैस्ट्राइटिस से पीड़ित लोगों को क्वास नहीं पीना चाहिए।

आज, स्टोर की अलमारियों पर आप "क्वास ड्रिंक" पा सकते हैं, जिसका स्वाद असली क्वास जैसा होता है। इसे सोडा, स्वीटनर और फ्लेवरिंग से बनाया जाता है। इस तरह के पेय का असली क्वास से कोई लेना-देना नहीं है, और इसलिए इसका कोई फायदा नहीं होता है। और स्वाद बिल्कुल भी नहीं है जो हमने बचपन में पिया था। प्राकृतिक, स्वादिष्ट और स्वस्थ क्वास प्राप्त करने के लिए, आपको इसे स्वयं पकाने की आवश्यकता है।

इस क्वास को तैयार करने के लिए हमें 5 लीटर शुद्ध पानी, 5 ग्राम सूखा खमीर, एक गिलास चीनी और एक पाउंड राई की रोटी चाहिए। कृपया ध्यान दें कि ब्रेड सादा होना चाहिए, जीरा या अन्य सीज़निंग के रूप में एडिटिव्स के बिना।

1. पानी उबाल कर ठंडा होने दें। फिर इसे एक कंटेनर में डालें जहां क्वास तैयार किया जाएगा। कांच की बोतलें और जार, प्लास्टिक के कंटेनर या तामचीनी के बर्तन चुनना सबसे अच्छा है।
2. जबकि पानी ठंडा हो रहा है, ब्रेड को ओवन में सुखाना चाहिए। राई की रोटी को काटें और ब्रेड को बेकिंग शीट पर फैलाएं। अच्छी तरह सुखा लें। यदि आप थोड़ी कड़वाहट के साथ क्वास का एक समृद्ध रंग प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको रोटी को एक अंधेरे राज्य में सूखने की जरूरत है। यदि आप मीठा और हल्का क्वास पसंद करते हैं, तो पटाखों को थोड़ा ही सुखाना चाहिए।
3. पटाखे पानी के साथ मिलाएं, कंटेनर को धुंध से ढक दें और दो दिनों के लिए छोड़ दें। जार को टाइट ढक्कन से न ढकें। किण्वन के दौरान जारी कार्बन डाइऑक्साइड बस कंटेनर को तोड़ सकता है।
4. यदि आप त्वरित मोड में क्वास प्राप्त करना चाहते हैं, तो पटाखे को 20 मिनट के लिए पानी से उबालें, और फिर गर्मी से हटा दें और धुंध के साथ कवर करें। तो किण्वन प्रक्रिया बहुत तेज हो जाएगी।
5. निर्दिष्ट समय के बाद, क्वास द्रव्यमान को फ़िल्टर किया जाना चाहिए। पटाखों को अच्छी तरह निचोड़ लें। छाने हुए तरल को वापस किण्वन कंटेनर में डालें।
6. क्वास में दो-तिहाई गिलास चीनी और थोड़ी मात्रा में गर्म पानी से पतला खमीर मिलाएं। रचना को अच्छी तरह मिलाएं और एक दिन के लिए छोड़ दें।
7. उसके बाद, क्वास को बोतलों में डालें, उनमें से प्रत्येक में क्वास के लिए तैयार चीनी के अवशेष डालें। अंतिम चरण में चीनी को कार्बन डाइऑक्साइड बनाने के लिए जोड़ा जाता है, क्योंकि हम में से कई लोग क्वास को इसके सुखद बुलबुले के लिए पसंद करते हैं।
8. जब क्वास को बोतलबंद किया जाता है, तो उन्हें कसकर बंद कर देना चाहिए ताकि गैस बाहर न निकले। फिर किण्वन प्रक्रिया को रोकने के लिए कंटेनरों को रेफ्रिजरेटर में रख दें। जब पेय ठंडा हो जाए, तो इसे पिया जा सकता है।

इस तरह के क्वास को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। यह न केवल काम पर एक कठिन दिन के बाद आपकी प्यास बुझाएगा, बल्कि ऊर्जा और ताकत बहाल करने में भी मदद करेगा।

कितने लोग - इतने सारे स्वाद। किसी को यीस्ट से बना क्वास पसंद है तो कोई स्टार्टर के तौर पर फल और बेरी का इस्तेमाल करना पसंद करता है। हमारे नुस्खा में, हम किशमिश को क्वास में जोड़ देंगे। यह न केवल क्वास को अच्छी तरह से किण्वित करने की अनुमति देता है, बल्कि इसे एक सूक्ष्म, मायावी स्वाद और सुगंध भी देता है।

इस क्वास को तैयार करने के लिए, हमें समान मात्रा में सामग्री की आवश्यकता होती है, केवल हमें एक गिलास से थोड़ी अधिक चीनी लेने की आवश्यकता होती है, लगभग 300 ग्राम। खमीर के बजाय, हम मुट्ठी भर किशमिश लेंगे, लगभग 50 ग्राम।

1. पटाखों को पिछली रेसिपी की तरह ही सुखाएं। यहां यह बहुत महत्वपूर्ण है कि पटाखों को ज्यादा न सुखाएं, अन्यथा पेय कड़वा हो जाएगा।
2. उबले हुए पानी में पटाखे और चीनी डालें। द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं और इसे किण्वन कंटेनर में डालें। कृपया ध्यान दें कि कंटेनर भरा नहीं होना चाहिए, लगभग 10% खाली जगह छोड़ दें।
3. फिर रचना में किशमिश डालें और भविष्य के क्वास को फिर से मिलाएँ। कंटेनर को साफ चीज़क्लोथ के टुकड़े से ढक दें और कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
4. एक या दो दिन के बाद, आप देखेंगे कि कंटेनर में किण्वन शुरू हो गया है - बुलबुले और एक खट्टी गंध दिखाई देगी, पटाखे चलने लगेंगे। अगर ऐसा नहीं होता तो किशमिश घटिया किस्म की होती। इसलिए, विशेष जिम्मेदारी के साथ क्वास के लिए किशमिश की पसंद से संपर्क करें - पेय का पूरा स्वाद और स्थिरता इस पर निर्भर करती है।
5. 48 घंटों के बाद, क्वास तैयार हो जाना चाहिए। इसे छान लिया जाता है, इसमें थोड़ी मात्रा में चीनी मिलाया जाता है और बोतलबंद किया जाता है। सुंदरता और स्वाद के लिए, आप प्रत्येक बोतल में कुछ किशमिश मिला सकते हैं। इसे अपने पेय का मुख्य आकर्षण होने दें।
6. जब कसकर बंद बोतलें ठंडी हो जाती हैं (लगभग 3-4 घंटे के बाद), तो क्वास पीने के लिए तैयार हो जाएगा।
7. आप इसे रेफ्रिजरेटर में तीन दिनों तक स्टोर कर सकते हैं। लेकिन पेय इतना स्वादिष्ट निकला कि यह तीन दिन भी नहीं चलेगा - मेरा विश्वास करो!

बहुत सारे क्वास व्यंजन हैं, उनमें से प्रत्येक स्वादिष्ट और असामान्य है। यहां तक ​​​​कि रूस के एक क्षेत्र में, एक यार्ड में, 5 गृहिणियों ने क्वास बनाया, और प्रत्येक का अपना नुस्खा दूसरों से अलग था। हम आपको कुछ और क्वास रेसिपी के बारे में बताएंगे जिन्हें आप घर पर बना सकते हैं।

क्वास रेसिपी

यह बहुत ही सेहतमंद, स्वादिष्ट और आसानी से बनने वाला पेय है। मांस की चक्की में एक किलोग्राम ताजा बीट को कद्दूकस या कटा हुआ होना चाहिए। तीन लीटर के जार में कद्दूकस किया हुआ चुकंदर, राई की रोटी का एक टुकड़ा, आधा गिलास चीनी और एक चुटकी नमक डालें। सामग्री को पानी के साथ डालें और गर्म स्थान पर रखें (तापमान कमरे के तापमान से अधिक नहीं होना चाहिए)। यह मत भूलो कि क्वास कसकर ढक्कन से ढका नहीं है - केवल धुंध। एक दिन के बाद, क्वास किण्वन करना शुरू कर देगा। और दो में यह पूरी तरह से बनकर तैयार हो जाएगा। इसे बोतलबंद और रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। इस तरह के क्वास के नियमित उपयोग से शरीर पर बहुत प्रभाव पड़ता है - रक्त वाहिकाएं मजबूत होती हैं, हृदय बेहतर काम करता है, कब्ज दूर होता है।

बिर्च क्वास।यह एक प्राकृतिक और उपयोगी उत्पाद है। बिर्च सैप ताजा लिया जाना चाहिए - संग्रह के तुरंत बाद। अतिरिक्त पानी को वाष्पित करने के लिए इसे धीमी आंच पर उबालें। फिर तरल के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। गर्म तरल में खमीर जोड़ें और कुछ दिनों के लिए किण्वन दें। जब आप इसमें यीस्ट डालते हैं तो तरल का तापमान चुनना बहुत महत्वपूर्ण होता है। यदि तरल गर्म है, तो खमीर बस उबल जाएगा, और यदि तरल पर्याप्त ठंडा नहीं है, तो खमीर काम नहीं करेगा। किण्वन के लिए इष्टतम तापमान 30-35 डिग्री है।

सेब क्वास।इस रेसिपी के लिए आपको खट्टे सेब चाहिए। 5-6 खट्टे हरे सेब को कद्दूकस कर लें और तीन लीटर पानी डालें। इस कॉम्पोट को आधे घंटे तक उबालें और ठंडा होने दें। एक गर्म द्रव्यमान में, एक चम्मच खमीर और थोड़ी सी चीनी डालें। जार को खिड़की पर रखें और गर्दन को धुंध से ढक दें। यह क्वास दो दिनों से थोड़ा अधिक, लगभग 3-4 दिनों में किण्वित होता है, लेकिन इसका स्वाद एक नाजुक सेब टिंट द्वारा प्रतिष्ठित होता है।

शहद क्वास।रूस में, शहद क्वास को एक उत्सव पेय माना जाता था, जिसे महान समारोहों और महत्वपूर्ण दावतों से पहले तैयार किया जाता था। 4 लीटर साफ पानी को उबालकर ठंडा कर लें। फिर इसमें एक बड़ा चम्मच सूखा खमीर, उतनी ही मात्रा में राई का आटा, एक बड़ी मुट्ठी किशमिश, एक गिलास शहद और एक नींबू को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। पूरी रचना को अच्छी तरह मिलाएं और हमेशा की तरह डालने के लिए सेट करें। एक दिन बाद, कंटेनर में एक और लीटर पानी डाला जाना चाहिए और क्वास को पूरी तरह से किण्वन की अनुमति दी जानी चाहिए। आप किशमिश द्वारा पेय की तत्परता का निर्धारण कर सकते हैं - जब वे सभी पूरी तरह से सतह पर तैरते हैं, तो इसका मतलब है कि क्वास को बोतलबंद किया जा सकता है।

बेरी क्वास।क्वास के लिए यह नुस्खा वसंत में प्रासंगिक था, जब जंगलों में जामुन पकते थे - स्वादिष्ट, रसदार, स्वस्थ। एक पेय तैयार करने के लिए, आप किसी भी प्रकार - स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी, स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी ले सकते हैं। जामुन के मिश्रण को अच्छी तरह से कुचलकर एक गूदा बनाना चाहिए और तीन लीटर उबलते पानी डालना चाहिए। एक दिन के बाद, तैयार मिश्रण को छानना चाहिए और इसमें थोड़ा सा खमीर मिलाया जाना चाहिए। चीनी जोड़ने की आवश्यकता नहीं है - जामुन पहले से ही एक मीठा स्वाद देते हैं। तीखेपन और खट्टेपन के लिए आप क्वास में थोड़ा सा नींबू का रस मिला सकते हैं। क्वास को लगभग 2-3 दिनों के लिए डाला जाता है, जिसके बाद इसे बोतलबंद, ठंडा और आनंद के साथ सेवन किया जा सकता है।

क्वास की तैयारी के दौरान कंटेनर की सतह पर मोल्ड को बनने से रोकने के लिए, आपको किण्वन के लिए बिल्कुल साफ व्यंजन लेने की जरूरत है। पानी को अच्छी तरह उबाल लें और साफ सामग्री का ही इस्तेमाल करें। और फिर आप इस तरह के स्वस्थ और स्वादिष्ट पेय का आनंद उठा सकते हैं और अपने परिवार को खुश कर सकते हैं।

वीडियो: घर का बना क्वास कैसे बनाएं

ब्रेड क्वास का एक लंबा इतिहास है - हमारे पूर्वजों ने न केवल अपनी प्यास बुझाने के लिए यह अनोखा पेय तैयार किया था। क्वास का उपयोग पेट दर्द के लिए दवा के रूप में किया जाता था, गरीबों के लिए, रोटी और प्याज के साथ क्वास अक्सर एकमात्र भोजन होता था। आधुनिक क्वास विशेष प्रौद्योगिकियों का उपयोग करके विशेष उद्यमों में तैयार किया जाता है, लेकिन पेय के दीर्घकालिक भंडारण के लिए परिरक्षकों का उपयोग करना पड़ता है। वास्तविक लाइव क्वास अधिक उपयोगी है, इसलिए इस लेख में हम घर पर (खमीर के साथ और बिना) क्वास बनाने की विधि पर विस्तार से विचार करेंगे। रंगीन तस्वीरों के साथ विस्तृत चरण-दर-चरण व्यंजनों से शुरुआती लोगों को भी स्वादिष्ट क्वास बनाने में मदद मिलेगी।

ब्रेड क्वास ने स्वास्थ्य को बचाया: उपयोगी गुण

• यह देखा गया है कि क्वास पेय का शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, विशेष रूप से प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है।
• पेय हैंगओवर सिंड्रोम से राहत देता है, अत्यधिक शराब के सेवन के साथ लगातार सिरदर्द को समाप्त करता है।
• क्वास पेय में कम कैलोरी सामग्री चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करती है, जो किसी व्यक्ति के कुल वजन में कमी के साथ जुड़ी होती है।
• यह पेय हृदय रोगों की रोकथाम के लिए उपयोगी है।

ब्रेड क्वास बहुत उपयोगी है

• क्वास में बी विटामिन की उच्च सामग्री तंत्रिका तंत्र के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालती है, स्मृति में सुधार करती है, तनावपूर्ण स्थितियों में जलन से निपटने में मदद करती है।
• पेय में विटामिन ई की उच्च सामग्री त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार करने के लिए क्वास के नियमित उपयोग में मदद करती है, जो एक विशिष्ट चमक, रेशमीपन और भव्यता प्राप्त करते हैं।
• ब्रेड क्वास के उपयोग से मौखिक गुहा की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है - दाँत तामचीनी मजबूत होती है, छोटे अल्सर ठीक हो जाते हैं।
• गर्मी में, क्वास का उपयोग आपकी प्यास को जल्दी से बुझाने और ताकत बहाल करने में मदद करता है।

क्वास बनाना: खमीर का उपयोग करके पेय के लिए नुस्खा

अपने हाथों से क्वास बनाना असामान्य नहीं है - पेय अक्सर घर पर दो अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता था: खमीर के साथ और बिना। स्वाद के लिए, किशमिश और मसालेदार पौधों (करंट, पुदीना) की पत्तियों को क्वास वोर्ट में मिलाया गया था।

होममेड क्वास बनाने का चलन पिछले कुछ वर्षों में थोड़ा बदल गया है, इसलिए आपको पेय बनाने के लिए युक्तियों को ध्यान में रखना चाहिए जो उत्पाद की गुणवत्ता और स्वाद में काफी सुधार कर सकते हैं:

• क्वास बनाने के लिए क्लासिक राई की रोटी का उपयोग करना बेहतर होता है (आटे में मसाले के रूप में एडिटिव्स नहीं होने चाहिए)। जीरा या धनिया के साथ छिड़का हुआ काली रोटी की रोटियां क्वास बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

क्वास खमीर के साथ या बिना तैयार किया जा सकता है

• राई की रोटी के पटाखे कम आँच पर, बिना तेल, नमक और अन्य मसाले मिलाए सुखाए जाते हैं।
• एल्यूमीनियम सहित धातु के बर्तनों का उपयोग करना सख्त मना है।
• क्वास के किण्वन और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया के दौरान कंटेनर को भली भांति बंद करना आवश्यक नहीं है, विशेष रूप से कांच के कंटेनरों का उपयोग करते समय - किण्वन के दौरान जारी कार्बन डाइऑक्साइड कांच की बोतलों को तोड़ सकता है।

क्वास पेय तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी: राई की रोटी - 0.5 किलो; पानी - 5 एल; दानेदार चीनी - 250 ग्राम; सूखा खमीर - 5 ग्राम।

सलाह! मीठे पेय के लिए, चीनी की मात्रा को अधिकतम 3 गुना बढ़ाया जा सकता है। क्वास को कंटेनरों में डालने पर चीनी डाली जाती है।

शुरू करने के लिए, राई की रोटी से पटाखे तैयार करने के लायक है: जले हुए क्रस्ट के गठन से बचने के लिए कटा हुआ टुकड़ों को अच्छी तरह से सुखाया जाना चाहिए। ब्रेड को समान रूप से सुखाना चाहिए ताकि पटाखों का रंग समान सुनहरा हो।

पानी उबालें, कमरे के तापमान तक ठंडा करें और कंटेनर भरें, जिसे क्वास बनाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। पानी में आवश्यक मात्रा में पटाखे डालें, जिससे 48 घंटे तक पटाखों को उबाला जा सके।

सलाह! पेय को धूल और कीट के प्रवेश से बचाने के लिए, कंटेनर की गर्दन को दोगुने धुंध के साथ कवर करने के लायक है।

2 दिनों के बाद, पटाखे को निचोड़ते हुए, धुंध के माध्यम से तरल को छान लें। किण्वन टैंक को फ़िल्टर्ड वोर्ट से भरें। पैकेज के निर्देशों के अनुसार खमीर तैयार करें।

तरल में खमीर और चीनी (200 ग्राम) मिलाएं, तरल को एक बाँझ चम्मच से मिलाएं। कंटेनर को शीर्ष पर ढक्कन के साथ कवर करें, जिससे कार्बन डाइऑक्साइड से बचने के लिए जगह निकल जाए। मिश्रण 16 घंटे के लिए एक अंधेरी जगह में +25C से अधिक नहीं के तापमान पर रखा जाता है।

बसे हुए क्वास पौधा को बोतलों या कांच के जार में डाला जाता है। इस समय, शेष चीनी को तरल में जोड़ा जाता है - नुस्खा के अनुसार 50 ग्राम; 150 ग्राम तक मीठा स्वाद देने के लिए।

खमीर के बजाय, आप किशमिश को क्वास में मिला सकते हैं

पेय 4-5 घंटों में पूरी तरह से जल जाएगा, जबकि कमरे के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह चुनना आवश्यक है। उसके बाद, पेय के साथ बोतलों को 10 सी तक ठंडा किया जाता है और इस तापमान पर लगभग 4 घंटे तक रखा जाता है। इसे खमीर से तैयार क्वास पेय को 3 दिनों से अधिक समय तक स्टोर करने की अनुमति नहीं है।

खमीर का उपयोग किए बिना क्वास कैसे बनाएं: किशमिश के साथ एक नुस्खा

खमीर रहित क्वास किशमिश से तैयार किया जाता है, ऐसे में सूखे किशमिश एक खमीर के रूप में कार्य करते हैं। क्वास वोर्ट में सूखे जामुन मिलाते समय, 1-2 दिनों के भीतर किण्वन होता है।

0.5 किलो राई की रोटी से अशुद्धियों के बिना 0.3 किलो चीनी तैयार की जानी चाहिए; 5 लीटर पानी; 50 ग्राम किशमिश। खमीर के बिना क्वास बनाने की विधि खमीर-आधारित पेय के लिए नुस्खा के समान है, केवल किशमिश को तकनीक के अनुसार जोड़ा जाता है। अन्यथा, पेय तैयार करने के सभी चरण दोहराए जाते हैं।

पेय 4 दिनों तक अपना स्वाद बरकरार रखता है।

रोगों के उपचार के लिए शंकुधारी क्वास

पाइन सुइयों में कई उपयोगी पदार्थ और विटामिन होते हैं। यह स्थापित किया गया है कि सुइयां सर्दियों में सबसे अधिक उपयोगी हो जाती हैं (शायद इसीलिए नए साल के देवदार या क्रिसमस के पेड़ से सुइयों को इकट्ठा करने की सिफारिश की जाती है, ताकि आप उनके शोरबा से स्नान कर सकें)। शंकुधारी क्वास को ठीक करने का एक नुस्खा है, जो युवा पाइन या स्प्रूस शाखाओं से तैयार किया जाता है। पेय को प्रतिरक्षा बढ़ाने और शरीर को विषाक्त पदार्थों को साफ करने में मदद करने की गारंटी है।

धुले हुए कच्चे माल को एक साफ 3-लीटर जार में रखा जाता है, जो कमरे के तापमान पर पानी से भर जाता है। कंटेनर में एक गिलास दानेदार चीनी और 1 टीस्पून मिलाया जाता है। अच्छी खट्टा क्रीम, जिसके बाद तरल को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए, 2 सप्ताह तक एक अंधेरी जगह में डालने के लिए छोड़ देना चाहिए।

फिर धुंध के माध्यम से सुइयों से क्वास को छानने के लायक है, साफ जार या बोतलों में डालें और ठंड में रखें। भोजन से 30 मिनट पहले 100 ग्राम दिन में 3 बार लें। उपचार प्रति वर्ष 3 सप्ताह 1 बार किया जाता है, विशेष रूप से उन्नत मामलों में, पेय का उपयोग 2 महीने तक बढ़ाया जा सकता है।

सुइयों पर क्वास बहुत अधिक मात्रा में नहीं पीना चाहिए

कलैंडिन पर क्वास - इसे सही तरीके से कैसे पकाने के लिए

Celandine उपचार गुणों के साथ एक अद्भुत जड़ी बूटी है। कलैंडिन पर क्वास के लिए एक नुस्खा है - पेय शरीर के कई रोगों और विकारों से लड़ने में मदद करता है।

3 लीटर पानी (उबला हुआ, ठंडा), दानेदार चीनी (300 ग्राम) और खट्टा क्रीम का एक बड़ा चमचा 15% से अधिक नहीं की वसा सामग्री के साथ एक पेय तैयार करने के लिए। सूखी कलैंडिन घास (1/2 कप) के साथ एक धुंध बैग को जार के नीचे उतारा जाता है।

जार को धुंध से ढक दिया जाता है और 2 दिनों तक रखा जाता है। फोम और मोल्ड तरल की सतह से हटा दिए जाते हैं। यदि जार में एक अवक्षेप दिखाई देता है, तो तरल को एक साफ डिश में सावधानी से डाला जाता है, साफ पानी के साथ पूरी मात्रा में ऊपर जाता है। तरल की स्थिति को नियंत्रित करते हुए, क्वास को 2 सप्ताह तक डालना आवश्यक है।

उचित रूप से तैयार उत्पाद में एंटोनोव सेब की गंध और थोड़ा कड़वा स्वाद होता है। भोजन से आधे घंटे पहले एक बड़ा चम्मच क्वास लगाएं। क्वास बृहदांत्रशोथ और जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों को ठीक करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करता है, और इसका कायाकल्प प्रभाव पड़ता है।

घर पर क्वास बनाना: वीडियो

होम क्वास: फोटो

क्वास घर पर तैयार करना काफी आसान है, बिना एडिटिव्स के हाथ पर साधारण बासी राई की रोटी। एक किलोग्राम ब्रेड के लिए आपको 8-10 लीटर पानी, 1 बड़ा चम्मच चाहिए। चीनी, 25 ग्राम खमीर। आप 50 ग्राम पुदीना और किशमिश डाल सकते हैं, ताजी ब्रेड को क्यूब्स में काटकर ओवन में सुखा लें (ध्यान रहे कि ब्रेड जले नहीं). फिर उन्हें एक तामचीनी पैन या बाल्टी में डालें, उबलते पानी डालें और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर करने के बाद, चीनी, खमीर और यदि वांछित हो, तो सूखा पुदीना डालें। हम कंटेनर को धुंध के साथ कवर करते हैं और इसे कमरे के तापमान पर 5-6 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ देते हैं।

जब सतह पर झाग दिखाई देता है, तो हम क्वास को फिर से छानते हैं। फिर हम बोतलों या जार में डालते हैं, प्रत्येक में कुछ किशमिश डालते हैं, ध्यान से कंटेनरों को बंद करते हैं और 2-3 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ देते हैं।

रोटी के मैदान, जो क्वास के पहले भाग की तैयारी के बाद बने रहे, बाद के भागों के लिए स्टार्टर के रूप में काम करेंगे। खट्टे को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। तैयार खट्टे से तैयार क्वास पहले की तुलना में अधिक स्वादिष्ट, अधिक जोरदार और खट्टा निकला। ताजा क्वास पाने के लिए यह 3-4 बड़े चम्मच गाढ़ा होगा।

ऐसा पेय बस तैयार किया जाता है, लेकिन काफी लंबे समय तक। आपको बासी राई की रोटी, या इसके क्रस्ट्स की आवश्यकता होगी। उन्हें 1:1 की दर से ठंडे उबले पानी से भरें। हम परिणामस्वरूप मिश्रण को गर्म स्थान पर साफ करते हैं और 1 सप्ताह जोर देते हैं। हम तैयार क्वास को सूखाते हैं, और फिर से राई क्रस्ट, पानी को शेष पौधा में डालते हैं और इसे किण्वन के लिए सेट करते हैं।

यदि तैयार खट्टा है, तो आप एक नया खट्टा तैयार कर सकते हैं: 1 बड़ा चम्मच लें। एक चम्मच खट्टा, 3 लीटर साफ जार में डालें, ओवन में सुनहरा होने तक 3-4 किशमिश और 5-6 ब्रेडक्रंब के टुकड़े डालें।

उबला हुआ ठंडा पानी डालें, कुछ सेंटीमीटर ऊपर छोड़ दें ताकि किण्वन के दौरान क्वास जार से बह न जाए। हम स्वाद के लिए चीनी डालते हैं और 1-2 दिनों के लिए झाग आने तक छोड़ देते हैं।

समाप्त होने के बाद क्वास को बोतलों में डाला जाता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।

आज आप बिक्री पर एक अर्ध-तैयार उत्पाद - सूखा क्वास पा सकते हैं, जिससे घर पर एक पेय तैयार किया जाता है। हम इसे इस तरह से करते हैं: हम उबलते पानी के एक लीटर के साथ 500 ग्राम सूखा ध्यान केंद्रित करते हैं, इसके लिए तुरंत एक बड़े कंटेनर (बाल्टी, बड़े सॉस पैन) का उपयोग करना बेहतर होता है। हम 20-30 मिनट जोर देते हैं। फिर एक और 9 लीटर उबलते पानी डालें, मिलाएँ। हम 2-3 घंटे जोर देते हैं। फिर हम फ़िल्टर करते हैं और 25-30 सी तक ठंडा करते हैं।

2-3 ग्राम सूखा खमीर डालें और रात भर एक अंधेरी जगह पर किण्वन के लिए रख दें। सुबह तक, सतह पर झाग दिखाई देगा - क्वास की तत्परता का प्रमाण। अब इसे बोतल में भरकर फ्रिज में स्टोर किया जा सकता है। क्वास की यह मात्रा एक परिवार के लिए एक सप्ताह के लिए पर्याप्त है। यदि वांछित है, तो आप कम कर सकते हैं, आनुपातिक रूप से उत्पादों की संख्या को कम कर सकते हैं।

राई के आटे से क्वास कैसे पकाएं

राई के आटे का उपयोग अक्सर तथाकथित सफेद क्वास बनाने के लिए किया जाता है, जिसका उपयोग ओक्रोशका, बॉटविन्या और अन्य ठंडे रूसी स्टॉज तैयार करने के लिए किया जाता है। सफेद क्वास बहुत मीठा और कार्बोनेटेड नहीं होता है।
हालांकि यह प्यास बुझाने के लिए काफी उपयुक्त है।

इस तरह के क्वास को तैयार करने के लिए, 300 ग्राम राई का आटा 3 लीटर उबलते पानी में डालें। मिश्रण को तब तक गूंथें जब तक कि गांठें गायब न हो जाएं। फिर स्वाद के लिए लगभग 100 ग्राम चीनी और शहद मिलाएं। जब द्रव्यमान 35C तक ठंडा हो जाए, तो इसमें खमीर और किशमिश डालें। हम व्यंजन को ढक्कन के साथ कवर करते हैं, लपेटते हैं और 1.5 दिनों के लिए छोड़ देते हैं। जब ऊपर से फोम की एक बड़ी मात्रा दिखाई देती है, तो हम क्वास को छानते हैं, तैयार पेय को बोतल में डालते हैं और इसे ठंडे स्थान पर स्टोर करते हैं। छानने के बाद बचे हुए द्रव्यमान का उपयोग क्वास के अगले भाग को तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

ब्रेड क्वास एक पारंपरिक रूसी पेय है। रूस में क्वास पूरे साल किसानों की झोपड़ियों में, मठों में, कुलीन सम्पदाओं में और शाही कक्षों में पिया जाता था। लोगों ने देखा कि ब्रेड क्वास आसानी से प्यास बुझाता है, थकान से राहत देता है और जल्दी से ताकत बहाल करता है, इसलिए, आम लोगों के लिए उपवास के दौरान, प्याज और काली रोटी के साथ क्वास विटामिन का मुख्य स्रोत बन गया। क्वास के लाभकारी गुणों को चिकित्सकों द्वारा भी नोट किया गया था, अस्पतालों और अस्पतालों में ब्रेड क्वास को दवाओं के साथ बराबर किया गया था। पहले से ही दो सदियों पहले, डॉक्टरों को पता था कि क्वास ने पाचन में सुधार किया और कीटाणुओं को बाहर निकाल दिया। आधुनिक वैज्ञानिक पुष्टि करते हैं: ब्रेड क्वास जठरांत्र संबंधी मार्ग की गतिविधि को नियंत्रित करता है, हानिकारक सूक्ष्मजीवों के प्रजनन को रोकता है, शरीर के सामान्य स्वर को बढ़ाता है, हृदय प्रणाली को मजबूत करता है।

ब्रेड क्वास के उपयोगी गुण

क्वास कितना उपयोगी है, हर कोई नहीं जानता। इसलिए, हम ब्रेड क्वास के लाभकारी गुणों के बारे में अधिक विस्तार से बात करेंगे। ब्रेड होममेड क्वास पाचन में मदद करता है, रोगजनक माइक्रोफ्लोरा को रोकता है और बेहतर चयापचय को बढ़ावा देता है। इस प्रकार, होममेड ब्रेड क्वास एक निवारक आहार पेय है और दक्षता बढ़ाता है। लंबे समय से, लोगों द्वारा बेरीबेरी की रोकथाम के लिए ब्रेड क्वास के लाभकारी गुणों का उपयोग किया गया है, क्योंकि इसमें कई विटामिन (ई, समूह बी) और ट्रेस तत्व (लैक्टिक एसिड, मैग्नीशियम, फास्फोरस, कैल्शियम) भी होते हैं। अमीनो एसिड के रूप में।

ब्रेड क्वास उपयोगी है:

• तंत्रिका तंत्र के उपचार के लिए, उच्च रक्तचाप, हृदय और संवहनी सफाई, साथ ही मूड में सुधार के लिए - राई क्वास की संरचना में लैक्टिक एसिड, अमीनो एसिड, मैग्नीशियम, कैल्शियम, ट्रेस तत्वों और बी विटामिन की उपस्थिति के कारण;
• ब्रेड क्वास शक्ति बढ़ाता है, आंखों को ठीक करता है, यकृत को मजबूत करता है, और खाली पेट पीने से गैस्ट्रिक जूस स्रावित करने में मदद मिलती है, वजन घटाने के आहार में उपयोग किया जाता है;
• कम अम्लता के साथ गैस्ट्र्रिटिस के साथ - भोजन से पहले क्वास पीना उपयोगी होता है;
• चुकंदर क्वास यकृत कोशिकाओं को पुनर्स्थापित करता है और एक कोलेरेटिक प्रभाव से संपन्न होता है, इसका उपयोग अतालता के लिए भी किया जाता है।

इसलिए, ब्रेड क्वास के उपयोगी गुणस्पष्ट है, लेकिन आपको पुराने अल्सर और गैस्ट्र्रिटिस, उच्च अम्लता, कोलाइटिस, गठिया और यकृत रोगों के लिए खट्टा क्वास का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। व्यावहारिक सलाह: क्वास की अम्लता को कम करने के लिए स्वादानुसार शहद मिलाएं। ब्रेड क्वास अनाज, खमीर और प्राकृतिक अवयवों (जड़ी-बूटियों या जामुन) के संयोजन के कारण उपयोगी गुण प्राप्त करता है। ब्रेड क्वास कई प्रकार के होते हैं: खट्टा या मीठा क्वास, पुदीना के साथ ब्रेड क्वास, सहिजन के साथ राई क्वास, ओक्रोशका क्वास, फलों और जामुन के साथ क्वास, खमीर के बिना क्वास।

पूर्व-क्रांतिकारी रूस का अपना क्वास पदानुक्रम था:

• शहद क्वाससबसे महान माना जाता था, और पूरे देश से सबसे अच्छा शहद सिंहासन क्वास के लिए सेंट पीटर्सबर्ग गया;
• मठ क्वासो- वही प्रसिद्ध क्वास, उन्होंने खमीर के बजाय कलच पर जोर दिया और इसे मठों में बनाया जहां उन्होंने अपनी मधुमक्खियों को पाला;
• जौ और राई माल्ट से क्वासजमींदार और किसान घर तैयार किए।
• क्वास बेरी, सभी प्रकार की स्ट्रॉबेरी, लिंगोनबेरी, क्रैनबेरी और बर्ड चेरी से युक्त, को सस्ता माना जाता था।

घर का बना ब्रेड क्वास, आई। बायकोव द्वारा फोटो

घर का बना क्वास कैसे बनाएं

असली ब्रेड क्वास तैयार करना काफी मुश्किल है, क्योंकि यह रूस में बनाया गया था। ब्रेड क्वास तैयार करने के लिए सबसे पहले अनाज (राई या जौ) को भिगोया जाता है, अंकुरित किया जाता है, स्टीम किया जाता है, सुखाया जाता है, पिसा जाता है और इससे पौधा तैयार किया जाता है। यह पानी से भर जाता है, कई दिनों तक भटकता रहता है, जिद करता है। इस पूरी प्रक्रिया में बहुत लंबा समय लगता है ... हालाँकि, आप और मैं इस पेय या क्वास वोर्ट के अर्क से घर का बना ब्रेड क्वास क्वास तैयार कर सकते हैं।

घर का बना ब्रेड क्वास बनाने के नियम

1. खमीर सबसे ताज़ा होना चाहिए, और पौधा के लिए रोटी राई होनी चाहिए।
2. क्वास ठंडे उबले पानी पर तैयार किया जाता है।
3. क्वास को ठंडे स्थान पर रखने की सलाह दी जाती है।
4. तैयार क्वास का सेवन 2-3 दिनों में करना चाहिए। लंबे समय तक भंडारण के साथ, यह अपना स्वाद खो देता है और खट्टा हो जाता है।
5. जिस बर्तन में पौधा लगाया जाता है वह कांच या तामचीनी होना चाहिए; क्वास को एल्यूमीनियम के बर्तनों में नहीं पकाया जा सकता है, क्योंकि यह ऑक्सीकरण करता है।
6. बेरी क्वास की तैयारी के लिए, केवल पके चुने हुए बरकरार जामुन का उपयोग किया जाता है।

जो लोग एक स्वस्थ और स्वादिष्ट पेय प्राप्त करना चाहते हैं, उन्हें निम्नलिखित व्यंजनों के अनुसार घर का बना ब्रेड क्वास बनाने की सलाह दी जाती है। हम बिना खमीर के क्वास नुस्खा प्रकाशित करने वाले पहले व्यक्ति होंगे।

खमीर के बिना क्वास

बिना खमीर के क्वास के लिए खट्टा

2 कप उबला हुआ पानी कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
राई की रोटी के 0.5 स्लाइस।
1 चम्मच दानेदार चीनी।
खट्टी डकार के लिए एक गिलास गुनगुना उबला हुआ पानी, 1 चम्मच दानेदार चीनी और राई की रोटी का आधा टुकड़ा लें। सभी सामग्री को 0.5 लीटर के जार में डालें। चलो रोटी तोड़ते हैं। खट्टे जार को कपड़े से ढककर किसी गर्म जगह पर खट्टा होने के लिए रख दें। खमीर के बिना, खट्टे किण्वन में थोड़ा अधिक समय लगता है: एक या दो दिन।

घर पर बिना खमीर के ब्रेड क्वास कैसे बनाएं

1 सेंट एक चम्मच दानेदार चीनी
राई की रोटी के 1 - 2 स्लाइस
0.5 लीटर पका हुआ खट्टा
1.5 लीटर ठंडा उबला हुआ पानी

और इसलिए एक या दो दिन बीत गए, आपने स्टार्टर का स्वाद चखा और सुनिश्चित किया कि यह तैयार है। तरल बादलदार और स्वाद में तेज होना चाहिए। सबसे पहले 2 लीटर का जार लें, उसमें खट्टा डालें, राई की रोटी के 2 स्लाइस (पीस लें), 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच दानेदार चीनी और जार के किनारों पर ठंडा उबला हुआ पानी डालें। ढक्कन बंद करें और इसे एक दिन के लिए बैठने दें। आप ओवन में सूखे पटाखों को एक जार में सुनहरा भूरा होने तक भी रख सकते हैं। इस मामले में, क्वास अधिक समय तक जलेगा, लेकिन लगभग तुरंत एक सुनहरा रंग प्राप्त कर लेगा। एक या दो दिन बाद, पहले क्वास का स्वाद चखने के बाद, 2/3 तरल को एक अलग कंटेनर में डालें। कमरे के तापमान पर ठंडा उबला हुआ पानी के साथ जार में बचा हुआ खमीर डालें, ताजी राई की रोटी के 1-2 कटे हुए टुकड़े डालें, ढक्कन बंद करें और फिर से जोर दें।

होममेड ब्रेड क्वास की रेसिपी

चूंकि स्टोर से क्वास को शायद ही उपयोगी कहा जा सकता है, बहुत से लोग सीखना चाहते हैं कि घर पर क्वास कैसे बनाया जाए। आखिरकार, घर का बना ब्रेड क्वास ज्यादा स्वादिष्ट और सेहतमंद होता है। इसके अलावा, अनुभवी गृहिणियों के लिए घर पर क्वास पकाना मुश्किल नहीं है।

पटाखों से क्वास बनाने की विधि

पटाखों से घर का बना क्वास कैसे पकाएं:
राई पटाखे (1 किलो) सुनहरा भूरा होने तक ओवन में तले जाते हैं। एक सॉस पैन में डालें, गर्म पानी डालें और कभी-कभी हिलाते हुए, कुछ घंटों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। आसव सूख जाता है। शेष पटाखों को फिर से पानी के साथ डाला जाता है, 1-2 घंटे के लिए जोर दिया जाता है और पहले प्राप्त जलसेक में डाला जाता है। परिणामस्वरूप पौधा 20 डिग्री तक ठंडा हो जाता है। चीनी जोड़ा जाता है (3 लीटर पानी के लिए - 1.5 कप चीनी) और खमीर (40 ग्राम), उसी पौधा से पतला। 12 घंटे के लिए गर्म छोड़ दें। तैयार क्वास को जार या बोतलों में डाला जाता है और ठंडी जगह पर रखा जाता है।

बोयार्स्की क्वास रेसिपी

घर पर बॉयार्स्की क्वास कैसे पकाने के लिए
अवयव: 1 किलो बासी राई की रोटी, 5 लीटर पानी, 1.3 चीनी, 60 ग्राम खमीर, 1 गेहूं का आटा, स्वादानुसार पुदीना।
एक खट्टा तैयार करें. ऐसा करने के लिए, खमीर को एक गिलास गर्म पानी से पतला करें और गर्म स्थान पर रखें। सूखे पुदीने को उबलते पानी में डालें और काढ़ा करने के लिए छोड़ दें। ब्रेड को स्लाइस में काट लें, उबलते पानी डालें और 30-40 डिग्री तक ठंडा करें। खट्टा, पुदीना जलसेक डालें और एक दिन के लिए छोड़ दें, फिर छान लें, चीनी डालें, तब तक हिलाएं जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए। क्वास को बोतलों में डालें, उन्हें अच्छी तरह से कॉर्क करें और ठंड में स्टोर करें।

बोरोडिन्स्की क्वास रेसिपी

घर पर बोरोडिन्स्की क्वास खाना बनाना
अवयव: 3 लीटर पानी, बोरोडिनो ब्रेड के 2 टुकड़े, 15 ग्राम यीस्ट, 1 चम्मच मैदा, मुट्ठी भर किशमिश
बोरोडिनो क्वास कैसे पकाने के लिए. ब्रेड को स्लाइस में काट लें और ओवन में हल्का सा सुखा लें। उबलते पानी डालो, पौधा को 3 घंटे तक पकने दें। आटे के साथ खमीर को पतला करें, पौधा में जोड़ें। एक दिन के लिए छोड़ दें। छानना। बोतलों में डालो, प्रत्येक में एक मोड़ जोड़ें। 3 घंटे तक गर्म रखें, फिर बोतलों को फ्रिज में रख दें। 3-4 दिनों के बाद, क्वास पिया जा सकता है। बोरोडिनो क्वास तैयार है।

सहिजन के साथ जोरदार क्वास

सहिजन, किशमिश और शहद के साथ घर पर क्वास पकाना
सामग्री: 4 लीटर पानी, 800 ग्राम राई पटाखे, 20 ग्राम खमीर, 100 ग्राम शहद, 100 ग्राम कद्दूकस किया हुआ सहिजन, 50 ग्राम किशमिश
हॉर्सरैडिश के साथ जोरदार क्वास कैसे पकाने के लिए। पटाखों के ऊपर उबलता पानी डालें और 3-4 घंटे के लिए खड़े रहने दें। छानना। खमीर जोड़ें और 5-6 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। कद्दूकस किया हुआ सहिजन और शहद डालें। हिलाओ, बोतलों में डालें, प्रत्येक में किशमिश डालें। इसे 2 घंटे तक पकने दें। सहिजन के साथ जोरदार क्वास तैयार है।

चुकंदर क्वास रेसिपी

घर पर चुकंदर क्वास कैसे पकाएं
अवयव: 1 किलो चुकंदर, 2 लीटर पानी, 20 ग्राम चीनी, 1 टुकड़ा काली रोटी, लहसुन की एक कली, नमक स्वादानुसार
चुकंदर क्वास कैसे पकाने के लिए. बीट्स को छीलकर, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। 3 लीटर जार में डालें, पानी डालें। काली ब्रेड का एक टुकड़ा, चीनी, थोड़ा नमक डालें। जार को धुंध से ढक दें और 3-4 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख दें। लगभग तैयार क्वास में, आप लहसुन की एक कली डाल सकते हैं। चुकंदर क्वास तैयार है।

पकाने की विधि क्वास राई

घर पर राई क्वास कैसे पकाएं
अवयव: 1 पाव राई की रोटी, 2 कप चीनी, 1 पैकेट सूखा खमीर, पुदीने की कुछ टहनी, मुट्ठी भर काले करंट के पत्ते
राई क्वासी कैसे पकाने के लिए: ब्रेड को स्लाइस में काट लें और एक दिन के लिए सूखने के लिए छोड़ दें। फिर पटाखों को ओवन में ब्राउन करें। पटाखे उबलते पानी डालें और 12 घंटे के लिए छोड़ दें। पुदीना और करंट काढ़ा करें: उबलते पानी डालें और इसे 15 मिनट तक पकने दें। पटाखे को चीज़क्लोथ या एक छलनी के माध्यम से तनाव दें, परिणामस्वरूप जलसेक में करंट, चीनी और खमीर के साथ पुदीने का काढ़ा मिलाएं। मिक्स करें और 5 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। जब क्वास में झाग आने लगे, तो फोम, तनाव और बोतल को हटा दें।

क्वास एक पारंपरिक पेय है जिसका सदियों पुराना समृद्ध इतिहास है। प्राचीन रूस में, इसे हर जगह पकाया जाता था। प्रत्येक गृहिणी घर पर रोटी से क्वास पकाना जानती थी।

परंपरागत रूप से, क्वास को शहद, सुगंधित और स्वस्थ जड़ी-बूटियों, सब्जियों और जामुन के साथ माल्ट और आटे से किण्वन के परिणामस्वरूप प्राप्त किया गया था। क्वास पकाने के लिए कई आधुनिक विकल्प हैं - समय में संपीड़ित से लेकर अनहोनी तक, क्लासिक व्यंजनों से लेकर अभिनव और विदेशी लोगों तक, उदाहरण के लिए, जई से क्वास।

लेख में मैं एक लोकप्रिय स्लाव पेय तैयार करने के लोकप्रिय तरीकों के बारे में बात करूंगा और स्वादिष्ट चरण-दर-चरण व्यंजनों को दूंगा।

क्वासो का इतिहास

एक चमत्कारी और स्वादिष्ट पेय का पहला उल्लेख 996 के प्राचीन इतिहास में मिलता है। कीव और नोवगोरोड भूमि के ग्रैंड ड्यूक, व्लादिमीर, जिसके तहत ईसाई धर्म को राज्य धर्म के रूप में स्थापित किया गया था, ने लोगों को राष्ट्रीय अवकाश के सम्मान में "भोजन, शहद और क्वास" देने का आदेश दिया।

एक सहस्राब्दी से अधिक समय बीत चुका है, लेकिन अच्छे पुराने क्वास ने अपनी लोकप्रियता नहीं खोई है। इसका उपचार और स्फूर्तिदायक प्रभाव और बड़ी संख्या में उपयोगी गुण हैं, जिनमें शामिल हैं:

• बेहतर चयापचय;
• जल-नमक संतुलन की बहाली;
• हृदय और रक्त वाहिकाओं पर सकारात्मक प्रभाव।

क्वास पाचन प्रक्रिया के लिए एक उत्कृष्ट सहायता है, क्योंकि इसमें कार्बन डाइऑक्साइड होता है। यह बी और सी विटामिन में समृद्ध है संरचना में शामिल खमीर बालों को मजबूत करता है और मुँहासे के गठन को रोकता है।

आइए लेख के "मुख्य व्यंजन" पर चलते हैं - असली ब्रेड क्वास के लिए व्यंजन। गृहिणियों और खाना बनाना पसंद करने वाले पुरुषों पर ध्यान दें।

काली राई की रोटी से क्लासिक क्वास

अवयव:

• पानी - 8 लीटर,
• राई की रोटी - 800 ग्राम,
• खमीर - 50 ग्राम,
• चीनी - 1.5 कप।

खाना बनाना:

1. मैंने ब्रेड को पतले स्लाइस में काटा, इसे बेकिंग शीट पर फैला दिया। मैं 180 डिग्री पर 20 मिनट के लिए ओवन चालू करता हूं। यदि आवश्यक हो तो तापमान कम करें। मैं सुनिश्चित करता हूं कि कटा हुआ स्लाइस सूख गया है, और जला नहीं गया है।
2. मैंने चूल्हे पर पानी डाला, चीनी डाली। पानी उबालने के बाद इसमें तैयार ब्रेड क्राउटन डालें। मैं पैन को स्टोव से हटा देता हूं और इसे कई घंटों के लिए अकेला छोड़ देता हूं। क्वास बेस को कमरे के तापमान की तुलना में थोड़ा गर्म तापमान पर ठंडा करना चाहिए।
3. मैं ठंडा मिश्रण में खमीर मिलाता हूँ। पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
4. मैं एक तौलिया के साथ पौधा को कवर करता हूं और एक दिन के लिए छोड़ देता हूं। एक दिन बाद मुझे थोड़ा मीठा और खट्टा स्वाद के साथ क्वास मिलता है। एक समृद्ध और अधिक स्पष्ट स्वाद के लिए, मैंने पौधा को एक और दिन के लिए पकने दिया। मैं बहु-परत धुंध के माध्यम से फ़िल्टर करता हूं, जार में डालता हूं और ठंडा करने के लिए सेट करता हूं। तैयार!

वीडियो नुस्खा

बिना खमीर के रोटी से क्वास पकाने की विधि

खमीर के साथ परिष्कार के बिना अपने पसंदीदा क्वास के लिए एक सरल नुस्खा और मौलिकता का दावा करता है।

अवयव:

• चीनी - 1 बड़ा चम्मच
• पानी - 3 लीटर,
• राई की रोटी - 400 ग्राम।

खाना बनाना:

1. मैं ब्रेड लेता हूं, इसे नीचे भरने के लिए 3 लीटर जार में तोड़ देता हूं। मैं इसे पहले नहीं सुखाता।
2. कमरे के तापमान पर पानी डालें, चीनी डालें।
3. मैं एक गिलास ढक्कन के साथ कवर करता हूं, जिससे पेय को सांस लेने की इजाजत मिलती है। मैं भटकना छोड़ देता हूँ। घर जितना गर्म होगा, उतनी ही तेजी से क्वास "पहुंच" जाएगा। पर्याप्त 2-3 दिन।

परिणामस्वरूप क्वास का उपयोग ओक्रोशका, मांस को मैरीनेट करने के लिए किया जा सकता है। मोटाई कई बार लगाई जाती है। अगला खाना पकाने से पहले, ब्रेड और थोड़ी चीनी डालना न भूलें।

क्वास बनाने का एक त्वरित तरीका

क्या आप सीखना चाहते हैं कि आधे घंटे में सुखद खटास और मीठे कारमेल स्वाद के साथ घर का बना पेय कैसे बनाया जाता है? नुस्खा का पालन करें।

अवयव:

• पानी - 2.5 लीटर,
• सूखा खमीर - 2 चम्मच,
• साइट्रिक एसिड - 1 छोटा चम्मच,
• चीनी - 200 ग्राम।

खाना बनाना:

1. मैं गर्म उबला हुआ पानी लेता हूं और इसे एक जार में डाल देता हूं। मैं साइट्रिक एसिड और खमीर डालता हूं। धीरे-धीरे और अच्छी तरह मिलाएं।
2. मैं जली हुई चीनी बना रहा हूँ। एक अलग पैन में, मैं दानेदार चीनी को फेंक देता हूं। मैं मध्यम गर्मी चालू करता हूं। मैं तब तक इंतजार करता हूं जब तक कि चीनी गोल्डन ब्राउन न हो जाए। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि इसे आग पर ज़्यादा न करें। अन्यथा, पेय कड़वा हो जाएगा। मैं भूरे रंग के द्रव्यमान में 150 ग्राम ठंडा पानी मिलाता हूं, अच्छी तरह मिलाता हूं।
3. मैं एक जार में चीनी और परिणामी मिश्रण मिलाता हूं। मैं फिर मिलाता हूँ।
4. मैं जार के शीर्ष को एक मोटे कपड़े (डिशटॉवेल) से बंद कर देता हूं और आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख देता हूं। मैं इसे कंटेनरों में डालता हूं और इसे ठंडा करने के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजता हूं। वह सब ज्ञान है!

सफेद ब्रेड और खमीर से क्वास कैसे बनाएं

नुस्खा की मुख्य विशेषता सफेद ब्रेड की एक पाव रोटी का उपयोग है। यह क्वास को एक असामान्य सुनहरा रंग देगा।

अवयव:

• पानी - 3 लीटर,
• रोटी - 150-200 ग्राम,
• बेकिंग के लिए सूखा खमीर - आधा छोटा चम्मच,
• चीनी - 4 बड़े चम्मच,
• किशमिश - 30 ग्राम।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. मैंने रोटी काटी। मैं स्लाइस को पहले से गरम ओवन में सुखाता हूं और 3 लीटर जार में डालता हूं।
2. मैं पानी डालता हूं और 30 मिनट के लिए छोड़ देता हूं, जिससे पटाखे नरम हो जाएं। आधे घंटे के बाद मैं चीनी, खमीर और किशमिश मिलाता हूँ। मैं अच्छी तरह मिलाता हूं।
3. मैं एक ढक्कन (ढीले) के साथ कवर करता हूं और 1-2 दिनों के लिए छोड़ देता हूं। क्वास के स्वाद की संतृप्ति, इसकी खटास सीधे समय की मात्रा पर निर्भर करती है। फिर मैं छानता हूं और बोतल देता हूं। मैंने इसे भंडारण के लिए फ्रिज में रख दिया।

खाना पकाने का वीडियो

मिंट के साथ ओक्रोशका के लिए रोटी से क्वास

अवयव:

• पानी - 2 लीटर,
• बोरोडिनो ब्रेड - 350 ग्राम,
• किशमिश - 50 ग्राम,
• पुदीना - एक छोटा गुच्छा।

खाना बनाना:

1. मैं टकसाल आधारित आसव तैयार कर रहा हूँ। मैं घास पर उबलते पानी डालता हूं और इसे काढ़ा करने के लिए छोड़ देता हूं।
2. मैंने पाव को छोटे क्यूब्स में काटा और एक जार में फेंक दिया। मेरी किशमिश अच्छी तरह से सुखाकर रोटी पर फेंक दो। मैं हर्बल जलसेक डालता हूं और एक जार में उबला हुआ पानी डालता हूं। मैं ढक्कन बंद करता हूँ।
3. मैं इसे एक दिन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ देता हूं। फिर मैं इसे एक बोतल में डालता हूं, ध्यान से मोटी को धुंध से अलग करता हूं। मैंने ढक्कन को पेंच किया और फ्रिज में रख दिया।

मददगार सलाह। अगर पुदीने में ताज़े करंट के पत्ते मिलाए जाएँ तो ओक्रोशका क्वास का स्वाद और भी बढ़ जाएगा।

सरल ओक्रोशोचनी क्वास

अवयव:

• बेकर का खमीर - 50 ग्राम,
• पानी - 7 लीटर,
• राई की रोटी - 2 किलो,
• चीनी - 2 बड़े चम्मच एक स्लाइड के साथ।

खाना बनाना:

1. मैं रोटी पीसता हूं, इसे ओवन में सुखाता हूं। मैंने भूरे रंग के टुकड़ों को एक सॉस पैन में डाल दिया और उबलते पानी डाल दिया। मैं 4 घंटे के लिए छोड़ देता हूं, ब्रेड को पकने देता हूं।
2. मैं तरल निकालता हूं, खमीर जोड़ता हूं, चीनी डालता हूं। अच्छी तरह से हस्तक्षेप करें और पेय को गर्म करने के लिए उजागर करें। मैंने क्वास को 5-6 घंटे के लिए पकने दिया। मैं छानता हूं और ठंडा करता हूं।

ओक्रोशका के लिए "जल्दबाजी में" अद्भुत घर का बना क्वास तैयार है!

दलिया पर बिना खट्टे के क्वास रेसिपी

अवयव:

• दलिया - 1 किलो,
• चीनी - 5 बड़े चम्मच,
• पानी - 2 लीटर,
• किशमिश - 20 ग्राम।

खाना बनाना:

1. मैं ओट्स को अच्छी तरह धोता हूं। मैं इसे एक जार में डालता हूं, किशमिश के साथ चीनी डालता हूं।
2. मैं उबला हुआ पानी डालता हूं।
3. मैं एक कपड़े से ढँक देता हूँ और एक गर्म स्थान पर रख देता हूँ। मैं 2 दिन इंतजार कर रहा हूं।
4. पहली बार, पेय एक मीठा, लेकिन हल्का स्वाद प्राप्त करेगा, इसलिए मैं इसे सूखा देता हूं।
5. मैं चीनी डालता हूं और ताजा पानी डालता हूं। मैं इसे दो और दिनों के लिए छोड़ दूँगा। आवंटित समय के बाद, मैं एक सुगंधित पेय को हल्के खट्टेपन के साथ छानता हूं और एक बोतल में डालता हूं।
6. मैं ढक्कन बंद करता हूं और कार्बोनाइजेशन (कार्बन डाइऑक्साइड के साथ प्राकृतिक संतृप्ति) के लिए 12 घंटे के लिए छोड़ देता हूं।

ब्रेड और किशमिश से कैसे बनाये क्वास

अवयव:

• बोरोडिनो ब्रेड - 4 स्लाइस,
• किशमिश - 3 बड़े चम्मच डार्क ग्रेड, 1 छोटा चम्मच - हल्का,
• सूखा खमीर - 4 ग्राम,
• चीनी - 4 बड़े चम्मच,
• पानी - 3 लीटर।

खाना बनाना:

1. बोरोडिनो ब्रेड को ठीक से सुखाना। प्राकृतिक तरीका, ओवन के बिना। मैंने स्लाइस में काट दिया और एक बेकिंग शीट पर 1 दिन के लिए खुली जगह पर छोड़ दिया।
2. मैं एक फ्राइंग पैन लेता हूं और ब्रेड को ब्राउन करता हूं। तैयार पटाखे ठंडे होने चाहिए। मैं इसे एक कटोरे या जार में डाल देता हूं।
3. मैं चीनी, खमीर, सूखे जामुन जोड़ता हूं।
4. मैं इसे गर्म पानी से भरता हूं। ध्यान से मिलाएं। मैं जार को धुंध के साथ कसकर बंद कर देता हूं और इसे दिन के दौरान पकाने के लिए छोड़ देता हूं।
5. मैं स्टार्टर को ड्रिंक से अलग करता हूं। मैं एक छलनी का उपयोग करता हूं, फिर धुंध।
6. मैं इसे बोतलों में डालता हूं, और सफेद किशमिश डालता हूं। अधिक स्वादिष्ट स्वाद पाने के लिए, मैंने 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया।

क्वास लंबे समय तक नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है, लेकिन परिणाम उम्मीदों पर खरा उतरेगा। रोटी और किशमिश से क्वास बहुत सुगंधित और मसालेदार निकलेगा।

काम रोटी और बाजरा से क्वास

अवयव:

• ब्लैक ब्रेड क्रस्ट - 3 पीस,
• बाजरा - 2 कप,
• चीनी - 3 बड़े चम्मच,
• पानी - 3 लीटर।

खाना बनाना:

1. मैं कटा हुआ ब्रेड ओवन में सुखाता हूं। मैंने 3 लीटर जार में अनाज, पके हुए पटाखे, चीनी डाल दी। मैं पूरी तरह से हस्तक्षेप करता हूं।
2. मैं उबला हुआ पानी डालता हूं, जार बंद कर देता हूं। मैंने इसे दो दिनों तक बैठने दिया।
3. आप बुलबुले बनने से क्वास की तत्परता को समझेंगे। मैं पेय को सावधानी से निकालता हूं, इसे पहले से तैयार बोतलों से भरता हूं। मैं इसे रेफ्रिजरेटर में रखता हूं।

वीडियो नुस्खा

• गेहूँ के आटे को फेंके नहीं, आप इसके आधार पर एक मजबूत और अधिक सुगंधित पेय बना सकते हैं।
• गेहूं क्वास को असली स्वाद देने के लिए इसमें दो घटक- धनिया और जीरा मिलाएं।

एक बैरल में रूसी क्वास कैसे पकाने के लिए

एक बैरल में स्वादिष्ट पेय बनाने का एक क्लासिक पुराना नुस्खा।

अवयव:

• राई कुचल माल्ट - 1 किलो,
• जौ कुचल माल्ट - 600 ग्राम,
• राई का आटा - 600 ग्राम,
• राई की रोटी (अधिमानतः बासी या खराब) - 80 ग्राम,
• राई पटाखे - 130 ग्राम,
• पुदीने के पत्ते - 30 ग्राम,
• गुड़ - 1 किलो।

खाना बनाना:

1. मैं आटा, माल्ट और 3 लीटर पानी के आधार पर आटा गूंथता हूं। एक बड़े बाउल में अच्छी तरह मिला लें। मैं ऊपर से एक मोटे कपड़े से ढक देता हूं। मैंने इसे 1 घंटे के लिए पकने दिया।
2. मैं आटा को एक कच्चा लोहा पकवान में स्थानांतरित करता हूं (आप दूसरे का उपयोग कर सकते हैं, सबसे महत्वपूर्ण बात - आग रोक गुणों के साथ), इसे पहले से गरम ओवन में डाल दें। वाष्पीकरण के बाद, आटे को ध्यान से मिलाएं और 1 दिन के लिए छोड़ दें।
3. मैं रोटी काट रहा हूँ। मैं एक बड़े टैंक में आटा फैलाता हूं, 16 लीटर उबलते पानी डालता हूं। मैं croutons और कुचल रोटी जोड़ता हूँ। पूरी तरह से हस्तक्षेप करें और 8 घंटे के लिए अकेला छोड़ दें।
4. वोर्ट के किण्वन की शुरुआत के बाद, मैं तरल को केग में डालता हूं। बैरल को स्टीम किया जाना चाहिए और अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। ये अनिवार्य स्वच्छ क्रियाएं हैं जो भविष्य की सुगंध पर लाभकारी प्रभाव डालती हैं और टैंक के कीटाणुशोधन में योगदान करती हैं।
5. बाकी स्टार्टर को उबलते पानी से भर दिया जाता है। मैं 3 घंटे इंतजार कर रहा हूं। मैं क्वास बेस को एक बैरल में डालता हूं, पुदीना जलसेक जोड़ता हूं और इसे किण्वन के लिए छोड़ देता हूं।
6. मैं बैरल को ग्लेशियर के तहखाने में भेजता हूं। किण्वन प्रक्रिया कम होने के बाद, मैं गुड़ डालता हूं (गणना इस प्रकार है: 1 किलो स्वीटनर प्रति 30-लीटर बैरल)। मैं एक झाड़ी के साथ सील करता हूं। मैं 4 दिन इंतजार कर रहा हूं।
7. पेय को बिना स्वाद खोए कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। मुख्य बात गर्मी के संपर्क में नहीं है, एक स्थिर तापमान के साथ ठंडे स्थान पर स्थापित करें।

जोरदार क्वास कैसे पकाने के लिए

अवयव:

• सूखा खमीर - 30 ग्राम,
• काली रोटी - 800 ग्राम,
• उबला हुआ पानी - 4 लीटर,
• शहद - 100 ग्राम,
• सहिजन - 100 ग्राम,
• चीनी - 80 ग्राम,
• किशमिश - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

1. मैंने ब्रेड को काट कर बेकिंग शीट पर रख दिया। मैंने इसे ओवन में रखा, 180 डिग्री पर प्रीहीट किया। सुनहरा, हल्का भूरा होने तक भूनें।
2. मैं उबलते पानी के साथ पटाखे डालता हूं। मैं 4 घंटे जोर देता हूं। मैं धुंध लेता हूं, पौधा छानता हूं। मैं खमीर जोड़ता हूं, चीनी फेंकता हूं और किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखता हूं।
3. 6-7 घंटों के बाद, मैं लगभग तैयार पेय को बोतलों में डाल देता हूं। मैंने स्वाद के लिए किशमिश के 2-3 टुकड़े प्रत्येक में डाल दिए।
4. जब तक मैं बोतल की गर्दन के पास बुलबुले के गठन की सूचना नहीं देता, तब तक मैं बंद नहीं करता। उसके बाद ही मैंने बोतलों को कॉर्क किया और दो घंटे के लिए फ्रिज में रख दिया।
5. मैं रगड़ रहा हूँ