आनंद के लिए बीन्स: फलियों के अवशोषण में सुधार कैसे करें। फलियों के अवशोषण में सुधार कैसे करें क्या फलियां अच्छी तरह अवशोषित होती हैं

"देवताओं का भोजन": फलियां के लाभकारी गुण

फलियों का चुनाव बहुत बड़ा है। यहां तक ​​कि मूंगफली, जिन्हें आमतौर पर नट्स के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, वास्तव में फलियां हैं। इसके अलावा सभी की पसंदीदा चॉकलेट और कोकोआ कोकोआ की फलियों से बनती है। दाल, बीन्स और मटर सस्ती और अधिक लोकप्रिय प्रकार की फलियां हैं।

फलियां आमतौर पर सूप, सूप और सलाद में उपयोग की जाती हैं। इसके अलावा, फलियों का उपयोग साइड डिश बनाने के लिए किया जाता है।

यह स्थापित किया गया है कि बीन्स में फाइबर होते हैं जो कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करते हैं, और मोलिब्डेनम, जिसके कारण बीन्स में एक और अपूरणीय संपत्ति होती है - वे परिरक्षकों को बेअसर करते हैं जो अब औद्योगिक परिस्थितियों में उत्पादित लगभग किसी भी उत्पाद में पाए जाते हैं।

पेक्टिन और फाइबर के लिए धन्यवाद, बीन्स भारी धातु के लवण को हटाते हैं, जो उन लोगों के लिए महत्वपूर्ण है जो उच्च रेडियोधर्मी पृष्ठभूमि वाले क्षेत्रों में रहते हैं। चिकित्सीय प्रयोजनों के लिए, फलियां के बीजों का भी उपयोग किया जा सकता है। उनके पास एक विरोधी भड़काऊ और कसैले प्रभाव है।

"देवताओं का भोजन"

प्राचीन रोम की सेनाओं ने मुख्य रूप से दाल और जौ खाकर आधी दुनिया पर कब्जा कर लिया। बीन्स प्राचीन योद्धाओं का मुख्य भोजन थे और कुछ हद तक संयमी सूत्र - मांसपेशियों, धीरज, सुंदरता को बनाए रखने में मदद करते थे।

फलियां सबसे प्राचीन संस्कृतियों में से एक हैं, तथाकथित "देवताओं का भोजन", जिसे अमृत के साथ प्राचीन रोम और ग्रीस में देवताओं को उपहार के रूप में प्रस्तुत किया गया था। पुराने नियम में विभिन्न बीन स्टॉज का उल्लेख मिलता है। सामान्य तौर पर, प्राचीन दुनिया में फलियों के प्रति रवैया बहुत सम्मानजनक था। मुझे लगता है कि यह कोई ब्रेनर नहीं है।

हमने 11वीं शताब्दी में ही फलियों के बारे में सीखा। सबसे पहले, हमने घुंघराले फूलों की प्रशंसा की - हमने कपड़े और हेयर स्टाइल सजाए, और फिर हमने उत्पाद के सभी खाद्य गुणों की सराहना की। और पहले से ही 18 वीं शताब्दी की शुरुआत में, फलियों ने लोकप्रियता हासिल की। ठीक है, कम से कम क्योंकि यह लाभदायक है। लंबे समय तक भरा हुआ रहना फायदेमंद होता है। उच्च प्रोटीन सामग्री लंबे समय तक संतृप्त होती है, और 3-4 घंटे के बाद भी एक व्यक्ति भरा हुआ महसूस करता है।

फलियों के लाभ

फलियों में कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है, जिसके कारण वे व्यावहारिक रूप से रक्त शर्करा के स्तर को नहीं बदलते हैं, क्योंकि फलियां स्टार्च बहुत धीरे-धीरे रक्त में अवशोषित हो जाती हैं। तो, मोटापे की रोकथाम में फलियां एक प्रभावी उपकरण हैं।

लेकिन मूल्यवान अमीनो एसिड (टायरोसिन, लाइसिन, मेथियोनीन), इसके विपरीत, शरीर में बहुत आसानी से अवशोषित हो जाते हैं (सावधानीपूर्वक गर्मी उपचार या अंकुरण के अधीन। प्रोटीन सभी पदार्थों का 1/4 बनाता है जो सेम बनाते हैं और। में इसके अलावा, यह शाकाहारियों के लिए एक अनिवार्य उत्पाद है।

मधुमेह में, यह भी एक बहुत ही मूल्यवान उत्पाद है, क्योंकि अमीनो एसिड आर्जिनिन रक्त शर्करा के स्तर को प्रभावी ढंग से कम करता है। और बीन फली से एक जलीय अर्क रक्त शर्करा को 30-40% तक 10 घंटे तक कम कर देता है। एडिमा की प्रवृत्ति के साथ, फली का काढ़ा बहुत मददगार होता है, साथ ही साधारण बीन सूप - उनका एक उत्कृष्ट मूत्रवर्धक प्रभाव होता है।

बीन्स का उपयोग कैसे करें?

आदर्श रूप से, जब फलियां व्यंजन आहार का लगभग 8-10% हिस्सा बनाते हैं। इसे एक अलग डिश में सप्ताह में 2-3 बार या अन्य अनाजों के न्यूनतम जोड़ के रूप में दैनिक (1:4 के अनुपात में) उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है। सावधानी के साथ, बुजुर्गों के आहार में फलियां का उपयोग किया जाना चाहिए और उनकी मात्रा में दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए (प्रति दिन 200 ग्राम और अधिक नहीं)।

वनस्पति तेल, खट्टा क्रीम, हरी सब्जियों के साथ फलियां अच्छी तरह से चलती हैं। उन्हें रोटी, आलू, मांस और नट्स के साथ संयोजित करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

फलियों में एक माइनस भी होता है, जिसके कारण कई लोग इस उत्पाद से सावधान रहते हैं - वे गैस बनने और सूजन को बढ़ा सकते हैं। हालांकि, अगर उत्पाद कुशलता से तैयार किया जाता है तो डर व्यर्थ है।

बीन्स पकाने के नियम

1. फलियों को पकाने से पहले 10-12 घंटे के लिए पहले से भिगोना चाहिए। बीन्स को जिस पानी में भिगोया गया है, उसे पकाने के लिए इस्तेमाल नहीं करना चाहिए।

2. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आप ठंडा पानी नहीं डाल सकते (आप गर्म कर सकते हैं)।

3. अगर आप टमाटर जैसे अम्लीय उत्पाद जोड़ना चाहते हैं, तो इसे अंत में जोड़ें।

4. खाना पकाने के अंत में फलियां नमक करना बेहतर होता है।

5. सोडा का प्रयोग न करें (खाना पकाने में तेजी लाने के लिए) - क्योंकि यह लगभग सभी विटामिनों को नष्ट कर देता है।

6. तैयार व्यंजनों में अजमोद, डिल या सीताफल मिलाने की सलाह दी जाती है, जिससे गैस बनना कम हो जाएगा।

7. इसे उत्पादों के साथ सही ढंग से जोड़ना आवश्यक है - केवल जड़ी-बूटियों, सब्जियों, अनाज के साथ, और, ठीक है, ठीक है, मशरूम के साथ।

8. आप ज्यादा खा नहीं सकते।

किन रोगों में फलियों का प्रयोग सावधानी से करना चाहिए:

गैस्ट्र्रिटिस, अग्नाशयशोथ, कोलेसिस्टिटिस के लगातार तेज होने की उपस्थिति में (क्योंकि वे अम्लता बढ़ाते हैं); - पेप्टिक अल्सर के साथ;

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फलियों के लाभों के बारे में

मसूर, बीन्स और मटर, सोयाबीन और बीन्स, छोले और अन्य फलियां आमतौर पर "भारी" खाद्य पदार्थ माने जाते हैं जो पचाने में लंबा समय लेते हैं और जठरांत्र संबंधी मार्ग में जमाव का कारण बनते हैं। आइए यह पता लगाने की कोशिश करें कि फलियां उपयोगी हैं या नहीं और उनका उपयोग किसे नहीं करना चाहिए।

फलियों की विविधता

फलियों का चुनाव बहुत बड़ा है। यहां तक ​​कि मूंगफली, जिन्हें आमतौर पर नट्स के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, वास्तव में फलियां हैं। इसके अलावा सभी की पसंदीदा चॉकलेट और कोकोआ कोकोआ की फलियों से बनती है। दाल, बीन्स और मटर सस्ती और अधिक लोकप्रिय प्रकार की फलियां हैं।

फलियां आमतौर पर सूप, सूप और सलाद में उपयोग की जाती हैं। इसके अलावा, फलियों का उपयोग साइड डिश बनाने के लिए किया जाता है। चीनी व्यंजनों में, मूंगफली बहुत लोकप्रिय हैं, और यह वहां एक साइड डिश के रूप में कार्य करता है - या तो सूअर का मांस या चिकन के लिए।

हरी मटर और मकई का सलाद में इस्तेमाल करना सभी के लिए प्रथागत और सुविधाजनक है। कई प्रकार के सेम आहार के लिए अपरिहार्य हैं, उन्हें किसी भी परिवार की मेज पर देखा जा सकता है। हरी फलियाँ बहुत उपयोगी होती हैं, उन्हें लंबे समय तक गर्मी उपचार की भी आवश्यकता नहीं होती है।

रूसी व्यंजन सबसे अधिक सराहना करते हैं और खाना पकाने के लिए मटर का उपयोग करते हैं। अनाज और सूप के अलावा, मटर के आधार पर बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ जेली बनाई गई थी।

कोकेशियान व्यंजनों में बीन व्यंजनों की बहुतायत है, उनकी विविधता में, वे मैक्सिकन मेनू से नीच नहीं हैं। जॉर्जियाई में, बीन्स को लोबियो कहा जाता है, लोबियो को मसालेदार और मसालेदार दोनों तरह से और ठंडे नाश्ते के रूप में तैयार किया जाता है। और यूक्रेनियन बीन पाई के बहुत शौकीन हैं। इन स्वादिष्ट बीन पैटीज़ के बिना कोई भी शादी या अंतिम संस्कार पूरा नहीं होता है।

दालों से भी तेल का उत्पादन होता है। सोयाबीन का तेल तलने के लिए आदर्श है, इसका उपयोग सलाद बनाने के लिए, विभिन्न प्रकार की पेस्ट्री के लिए किया जाता है। सोयाबीन का तेल, किसी भी अन्य वनस्पति तेल की तरह, एक उपयोगी और मूल्यवान उत्पाद है।

कई अनाज और फलियों की कैलोरी सामग्री लगभग समान होती है। लेकिन इन उत्पादों में बहुत अधिक प्रोटीन होता है, और वे इन्हीं कारणों से मूल्यवान होते हैं। शाकाहारियों के आहार में फलियां अनिवार्य रूप से शामिल की जाती हैं, सिर्फ इसलिए कि उनमें बहुत अधिक वनस्पति प्रोटीन होता है। उदाहरण के लिए, मटर, बीन्स और दाल लगभग एक चौथाई प्रोटीन हैं, और सोया एक तिहाई है।

यदि आप शाकाहार के सिद्धांतों का पालन नहीं करते हैं, तो पशु प्रोटीन के साथ एक साइड डिश के रूप में फलियों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। वनस्पति और पशु प्रोटीन दोनों के शरीर के अवशोषण में पारस्परिक रूप से सुधार करते हैं।

पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, फलियों को आहार का 8-10% हिस्सा बनाना चाहिए।

फलियों का सेवन उनके पकने के लगभग किसी भी चरण में किया जाता है। कई फसलों की "दूधिया परिपक्वता" इसके स्वाद के लिए अत्यधिक मूल्यवान है।

किसके लिए फलियां contraindicated हैं

फलियों के फायदों के बावजूद हर कोई इनका इस्तेमाल नहीं कर सकता है। इस उत्पाद में निहित प्रोटीन को पचाना और पचाना मुश्किल होता है। इसे अच्छी तरह से अवशोषित करने के लिए, लंबे समय तक गर्मी उपचार आवश्यक है। आप खाना पकाने से पहले उत्पाद को ठंडे पानी में भिगो सकते हैं।

तीव्र चरण में पित्त पथ के रोगों में, आंतों और पेट के रोगों में फलियां contraindicated हैं। इन रोगों के उपचार के बाद फलियों का उपयोग भी सीमित कर दिया जाता है।

पेट फूलना सुरक्षित? ताजा फलियां केवल "दूधिया पकने" की अवस्था में ही खाई जाती हैं, यानी अभी तक पकी नहीं हैं। सूखी या परिपक्व फलियों को पकाने के लिए ऊष्मा उपचार की आवश्यकता होती है। अन्यथा, आपको पेट फूलने के मुकाबलों की पेशकश की जाती है।

फलियों का सेवन या तो साइड डिश के रूप में या किसी अन्य डिश के अतिरिक्त के रूप में किया जाता है। उदाहरण के लिए, सेम के साथ दम किया हुआ चिकन, डिब्बाबंद मकई के साथ सलाद। इन मामलों में, पेट फूलने का खतरा कम से कम हो जाएगा। इसके अलावा, आपको बहुत सारा पानी पीने की ज़रूरत है ताकि कोई अप्रिय प्रभाव न हो।

फलियों को पचाने में आसान बनाने का एक और तरीका है कि उन्हें पकाने से ठीक पहले कुछ घंटों के लिए पानी में भिगो दें। यह प्रक्रिया पोषक तत्वों (विटामिन और खनिज) के संरक्षण के दृष्टिकोण से सुरक्षित है, लेकिन यह आपको अतिरिक्त स्टार्च को धोने और तैयार पकवान की कैलोरी सामग्री को कम करने की अनुमति देगा।

बीन्स पकाने के नियम

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, ठंडा पानी न डालें (आप गर्म पानी का उपयोग कर सकते हैं), यदि आप एक अम्लीय उत्पाद (उदाहरण के लिए, टमाटर) जोड़ना चाहते हैं, तो अंत में उन्हें जोड़ें, अंत में नमक डालना भी बेहतर है खाना बनाना।

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फलियों के फायदे और नुकसान

बीन्स, बीन्स, मटर। इन तिलहनों में बहुत अधिक वनस्पति प्रोटीन और वनस्पति फाइबर होते हैं। हालांकि, कुछ इस उत्पाद से बचना पसंद करते हैं, क्योंकि कई लोगों के लिए, फलियां के लाभ और हानि निकट अवधारणाएं हैं।

पाचन तंत्र को सामान्य रूप से काम करने के लिए, शरीर को केवल प्लांट फाइबर की आवश्यकता होती है। यह फलियों के मुख्य लाभों की व्याख्या करता है - आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बनाए रखा जाता है, सूजन को रोका जाता है और कुछ वैज्ञानिकों के अनुसार, कैंसरयुक्त ट्यूमर। लेकिन फिर भी, इन उत्पादों को कम मत समझो।

फलियों का मुख्य नुकसान यह है कि इनमें जो वनस्पति प्रोटीन होता है उसे पचाना मुश्किल होता है। वे व्यर्थ में भारी के रूप में वर्गीकृत नहीं हैं। फलियां न केवल गुर्दे में, बल्कि पित्ताशय में भी गैस निर्माण और पथरी के निर्माण में योगदान करती हैं। अल्सर और डिस्बैक्टीरियोसिस से पीड़ित लोगों के लिए फलियां विशेष रूप से हानिकारक हो सकती हैं।

फलियों के लाभ सीमित खपत से ही प्रकट हो सकते हैं। हां, इनमें कई विटामिन, सूक्ष्म और स्थूल तत्व और अन्य उपयोगी पदार्थ होते हैं। हां, रूसी व्यंजन विशेष रूप से फलियां पसंद करते हैं, लेकिन आपको उनके बारे में बहुत सावधान रहने की जरूरत है - हर दिन न खाएं और उन्हें मुख्य पकवान के अतिरिक्त के रूप में उपयोग करें।

फलियों के फायदे और नुकसान कई लोगों के मन को उत्साहित करते हैं। कोई स्पष्ट रूप से एक राय रखता है, कोई दूसरे का पालन करता है। लेकिन "गोल्डन मीन" में रहना बेहतर है - फलियों का दुरुपयोग न करें, बल्कि शरीर के लिए वनस्पति प्रोटीन और फाइबर की आवश्यकता के बारे में भी न भूलें।

वर्ग: फलियांदिनांक: 01/07/2013 कोई टिप्पणी नहीं

हम कुछ प्रकार की फलियों से परिचित हैं। ये वे मटर हैं जिनका उपयोग हम सूप और साइड डिश में करते हैं; सलाद और दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए इस्तेमाल की जाने वाली फलियाँ; और दाल दलिया लंबे समय से गृहिणियों द्वारा जाना और पसंद किया जाता है। इसके अलावा, आज कई लोग सोयाबीन उगाते हैं।

बीन्स के लाभ और हानि प्रोटीन की उच्च सांद्रता में होते हैं, जो हृदय के कामकाज को नियंत्रित करता है, बच्चे के विकास को उत्तेजित करता है, और हमारे हार्मोनल स्तर के लिए जिम्मेदार होता है। यह वह है जो प्रदर्शन में सुधार करता है और स्मृति कार्यों के लिए जिम्मेदार है। यदि आहार में मांस न हो या इसकी कमी हो तो बीन्स के ऐसे लाभ अपरिहार्य हैं।

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बीन्स के उपयोगी गुण

बीन्स कोलेस्ट्रॉल कम करने वाले फाइबर का एक अनिवार्य स्रोत हैं। बीन्स खनिजों का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, अर्थात् मोलिब्डेनम, जो एंजाइम का एक आवश्यक घटक है जो आमतौर पर तैयार खाद्य पदार्थों में जोड़े जाने वाले हानिकारक परिरक्षकों को बेअसर करने के साथ-साथ रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर करने के लिए जिम्मेदार है।

फाइबर और पेक्टिन की उच्च सामग्री के कारण, जो आंतों से रेडियोधर्मी आइसोटोप सहित भारी धातु के लवण के उत्सर्जन में योगदान करते हैं, उन्हें रेडियोन्यूक्लाइड से दूषित क्षेत्रों में रहने वाले लोगों द्वारा व्यापक रूप से खाया जाना चाहिए। हालांकि, बीन्स गाउट के लिए खराब हैं।

पोटेशियम और फोलिक एसिड से भरपूर बीन्स को स्वास्थ्यवर्धक आहार माना जा सकता है। वे हमारे शरीर को संक्रमण से बचाते हैं और रक्त को शुद्ध करते हैं। बीन्स में बड़ी मात्रा में बी विटामिन होते हैं, जो हृदय रोग के जोखिम को कम करते हैं। फलियां हमारे पाचन पर लाभकारी प्रभाव डालती हैं, क्योंकि इनमें बहुत अधिक फाइबर और आहार फाइबर होते हैं। आधुनिक मनुष्य के आहार में ठीक यही कमी है। बीन्स में पर्याप्त मात्रा में मैंगनीज होता है, जिसकी बदौलत हमारे बाल मजबूत और खूबसूरत बनते हैं।

पोषण विशेषज्ञों का कहना है कि 100-150 ग्राम बीन्स के दैनिक सेवन के दो से तीन सप्ताह के बाद, रक्त कोलेस्ट्रॉल में उल्लेखनीय कमी आती है। चिकित्सा विज्ञान अकादमी का पोषण संस्थान स्वास्थ्य बनाए रखने के लिए आवश्यक फलियों का न्यूनतम सेवन 15-20 किलोग्राम प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष निर्धारित करता है। बीन्स का एक और लाभकारी गुण यह है कि वे वसा के बिना हमारे शरीर को प्रोटीन की आपूर्ति करते हैं, जो हमेशा मौजूद रहता है, यहां तक ​​कि लीन मीट में भी। यह उन्हें आहार और शाकाहारी पोषण में बस अपरिहार्य बनाता है।

फलियां सुरक्षित रूप से चिकित्सीय प्रभाव वाले खाद्य उत्पादों के रूप में मानी जा सकती हैं। जठरांत्र संबंधी मार्ग, हृदय प्रणाली, गुर्दे और यकृत के रोगों की रोकथाम के रूप में उनके उपयोग की प्रभावशीलता सिद्ध हुई है। आदर्श रूप से, फलियां हमारे आहार का कम से कम 8-10% होनी चाहिए।

लोक चिकित्सा में, शुद्ध बीन्स या उनके काढ़े का उपयोग दस्त के लिए एक कसैले के रूप में किया जाता है। दूध के साथ उबाली हुई कटी हुई फलियों को फोड़े-फुंसियों पर लगाने से घाव जल्दी ठीक हो जाते हैं।

बीन्स का बार-बार सेवन कैंसर के ट्यूमर के विकास को रोक सकता है।

फूलों का काढ़ा चेहरे को धोने और रगड़ने के लिए कॉस्मेटिक उत्पाद के रूप में प्रयोग किया जाता है।

बीन्स के खतरनाक गुण

बीन्स हानिकारक हो सकते हैं जब उन्हें खराब तरीके से संसाधित किया जाता है या अनुचित तरीके से पकाया जाता है। खाना पकाने के दौरान, उन्हें तला या उबाला जाना चाहिए, अन्यथा गर्मी उपचार के दौरान बेअसर होने वाले पदार्थ पाचन तंत्र के श्लेष्म झिल्ली को नष्ट कर सकते हैं और पेट को गंभीर नुकसान पहुंचा सकते हैं। इसके अलावा, अनुचित प्रसंस्करण के कारण, आप विषाक्तता प्राप्त कर सकते हैं, जो माइग्रेन, त्वचा का पीलापन, मतली के साथ है।

बीन्स का उपयोग सीमित करें उन लोगों को होना चाहिए जो नेफ्रैटिस, अग्नाशयशोथ, गाउट के साथ-साथ पेट की समस्या से पीड़ित हैं।

बीन्स - बीन्स के फायदे और लाभकारी गुण

लेखक: मरीना कुरोचकिनाडेटा: 22.02.2013

बीन्स - पौधे के बीज बीन फलियां परिवार से एक साधारण बीन है, सेम, दाल, छोले, मटर को अक्सर सेम कहा जाता है, ये सभी पौधे भी फलियां परिवार से हैं, लेकिन प्रत्येक प्रजाति की अपनी कई विशेषताएं हैं और कुछ उपयोगी गुण।

मसूर, सोयाबीन, मटर, सेम के लाभों को मानवता हजारों वर्षों से जानती है, ये मूल्यवान फसलें आम लोगों और शासक अभिजात वर्ग दोनों के आहार में हमेशा मौजूद रही हैं। बीन्स अन्य फलीदार फसलों से उनके आकार और रंग में भिन्न होते हैं, वे हरे रंग के बीज होते हैं जो दोनों तरफ चपटे होते हैं, हल्के अखरोट के स्वाद के साथ, जिनमें कई उपयोगी गुण होते हैं।

बीन्स के क्या फायदे हैं

बीन्स, अन्य फलियों की तरह, मूल्यवान अमीनो एसिड से भरपूर होते हैं और वनस्पति प्रोटीन का एक स्रोत होते हैं। बीन्स में पाए जाने वाले अधिकांश अमीनो एसिड आवश्यक होते हैं, मानव शरीर में संश्लेषित नहीं होते हैं और पाचन तंत्र में आसानी से अवशोषित हो जाते हैं।

प्रोटीन के अलावा, बीन्स में विटामिन होते हैं: समूह बी, सी, पीपी, कैरोटीनॉयड, पोटेशियम के खनिज लवण, कैल्शियम, सल्फर, फास्फोरस, लोहा, मोलिब्डेनम। इसके अलावा, बीन्स में फाइबर होता है, जो हानिकारक विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के शरीर को शुद्ध करने में मदद करता है, साथ ही साथ भारी धातुओं और रेडियोन्यूक्लाइड के लवण भी।

उल्लेखनीय रूप से, बीन्स की कैलोरी सामग्री काफी कम है: प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 57 कैलोरी, जबकि वे शरीर को जो लाभ लाते हैं वह बहुत अधिक है। एक बार पाचन तंत्र में, फलियाँ पेट की दीवारों को ढँक देती हैं और वहाँ तब तक रहती हैं जब तक कि कार्बोहाइड्रेट पूरी तरह से ग्लूकोज में परिवर्तित नहीं हो जाते, जो आपको लंबे समय तक तृप्ति की भावना बनाए रखने की अनुमति देता है। कई लड़कियां जो अपना वजन कम करने या अपने वजन को नियंत्रित करने का सपना देखती हैं, वे बीन्स के साथ व्यंजन चुनती हैं क्योंकि यह आपको भूख महसूस किए बिना आसानी से, जल्दी और प्रभावी रूप से वजन कम करने की अनुमति देता है। इसके अलावा, शरीर आवश्यक प्रोटीन और विटामिन की एक बड़ी खुराक प्राप्त करता है, और खनिजों से संतृप्त होता है।

उपयोगी गुणों की प्रचुरता के बावजूद, बीन्स में भी महत्वपूर्ण कमियां हैं, सबसे महत्वपूर्ण "माइनस" उनकी उच्च गैस बनाने की क्षमता है। यानी पूरी तरह से स्वस्थ पाचन तंत्र के साथ भी फलियां खाने के बाद सूजन और पेट फूलना देखा जाएगा। सेम की यह संपत्ति ओलिगोसेकेराइड से संपन्न होती है, जो बड़ी मात्रा में निहित होती है और पेट में खराब पच जाती है। सेम (सोआ, सौंफ, पुदीना) के साथ इस्तेमाल किए जा सकने वाले कार्मिनेटिव खाद्य पदार्थ बीन्स के इन गुणों को कुछ हद तक कम करने में मदद करेंगे।

बीन्स स्वास्थ्य के लिए और क्या अच्छे हैं? इस उत्पाद में एक कोलेरेटिक गुण है, कोलेस्ट्रॉल को पूरी तरह से हटा देता है और रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर करता है। उबले हुए बीन्स, प्यूरी में कुचले हुए, एक पौष्टिक और विरोधी भड़काऊ फेस मास्क के रूप में उपयोग किए जाते हैं। दूध में उबाला गया सेम का दलिया फोड़े और फोड़े को पूरी तरह से "बाहर निकालता है"।

शरीर के लिए बीन्स के सभी लाभों को प्राप्त करने के लिए, आपको उन्हें सही ढंग से पकाने की आवश्यकता है। आमतौर पर फलियों को उबाला जाता है, कुछ देशों में फलियों को तला जाता है, जिससे बाहरी आवरण फट जाता है, जिससे नट्स की तरह स्वाद वाली सामग्री का पता चलता है। बीन्स को तेजी से पकाने के लिए, उन्हें ठंडे पानी में पहले से भिगोया जाता है (गर्म में वे 4-5 घंटे में खट्टा हो सकते हैं, जो भिगोने के लिए आवंटित किए जाते हैं)।

बीन्स को बिना नमक के उबाला जाता है, 1.5-2 घंटे के लिए पानी की मात्रा बीन्स की मात्रा से तीन गुना अधिक होनी चाहिए। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान बर्तन में और कुछ नहीं डाला जाता है, सॉस, सिरका और एसिड युक्त अन्य उत्पाद बीन्स के उबलने को धीमा कर देंगे। आपको सोडा भी नहीं डालना चाहिए, जो बीन्स का स्वाद खराब कर देगा और विटामिन बी 1 के विनाश का कारण बनेगा।

जरूरी! अधपकी और कच्ची फलियों को नहीं खाना चाहिए, इनमें टॉक्सिन्स होते हैं जो गंभीर विषाक्तता पैदा कर सकते हैं।

बीन्स के उपयोग के लिए मतभेद:

अनाज रैंडम कुकिंग टिप:

61. सब्जियों को खारे पानी में उबालने से लगभग 70% विटामिन नष्ट हो जाते हैं। इसलिए, खाना पकाने के अंत से पहले उन्हें नमक करना बेहतर होता है।

लेख पढ़ें: सेम के उपयोगी गुण।

आज, सेम जैसे उत्पाद की मनुष्य द्वारा बहुत मांग है। अधिकांश भाग के लिए, ऐसा है, इस संस्कृति के लाभकारी गुणों के लिए धन्यवाद। यह है सेम के लाभकारी गुणों के बारे में जो हमें आपको बताते हुए खुशी होगी...

बीन्स आसानी से पचने योग्य प्रोटीन के साथ-साथ अन्य उपयोगी ट्रेस तत्वों का एक मूल्यवान स्रोत हैं। इनमें कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। ऐसा उत्पाद उन लोगों के लिए बहुत अच्छा है जो हृदय रोग, मधुमेह, एनीमिया, उच्च रक्तचाप से पीड़ित हैं। भुनी हुई फलियों का सेवन करने वाले तुरंत तृप्त हो जाते हैं, उनमें अतिरिक्त शक्ति होती है, आंतों का कार्य बहुत अधिक सक्रिय होता है।

बीन्स, अन्य फलियों के साथ, मूल्यवान अमीनो एसिड होते हैं और वनस्पति प्रोटीन का एक समृद्ध स्रोत होते हैं। बीन्स में पाए जाने वाले अधिकांश अमीनो एसिड अपरिहार्य हैं, मानव शरीर में संश्लेषित नहीं होते हैं और पाचन तंत्र द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं।

बड़ी मात्रा में प्रोटीन सामग्री के कारण, जिसकी तुलना आसानी से मांस से की जा सकती है, बीन्स शाकाहारियों के बीच बहुत लोकप्रिय हैं।

प्रोटीन के साथ, बीन्स में विटामिन बी, सी, पीपी, साथ ही कैल्शियम, पोटेशियम, फास्फोरस, सल्फर, मोलिब्डेनम, लोहा और कैरोटीनॉयड के खनिज लवण जैसे तत्व होते हैं। साथ ही, बीन्स में फाइबर होता है, जो हमारे शरीर को विषाक्त पदार्थों, हानिकारक विषाक्त पदार्थों, रेडियोन्यूक्लाइड्स और भारी धातुओं के लवणों को साफ करने में मदद करता है।

विभिन्न रंगों की फलियों का उपयोग कोलेस्ट्रॉल को कम करने के लिए भी किया जाता है। कुछ के लिए, सेम कब्ज के लिए एक उत्कृष्ट उपाय है।

लोक चिकित्सा में कम बार सेम का उपयोग नहीं किया जाता है। उदाहरण के लिए, सेम के बीज का काढ़ा दस्त के लिए और खांसी के इलाज के लिए प्रयोग किया जाता है। अक्सर सेम का उपयोग मूत्रवर्धक के रूप में किया जाता है। त्वचा की विभिन्न सूजन के साथ, बीन के बीज, जिन्हें दूध में उबाला गया था, उन पर लगाया जाता है। हरी बीन्स के काढ़े ड्रॉप्सी, बवासीर, निशाचर एन्यूरिसिस और अक्सर थ्रोम्बोफ्लिबिटिस जैसी बीमारियों में मदद करते हैं। कुछ चिकित्सकों का दावा है कि कुछ प्रकार की फलियां घातक ट्यूमर के विकास को रोक सकती हैं।

Külmkapp फ़ोटो: Sven Arbet

यदि आप एक अस्वास्थ्यकर आदत से पीड़ित हैं - अधिक भोजन करना, इसके बारे में सोचें, हो सकता है कि आप खाना शुरू कर दें, जबकि आपका पेट अभी तक भोजन की पिछली खुराक का सामना नहीं कर पाया है?

विभिन्न खाद्य पदार्थों को हमारे पाचन तंत्र से अलग "ध्यान" की आवश्यकता होती है। भोजन को निगलने के बाद उसका क्या होता है? किसी व्यक्ति को लाभ पहुंचाने और आवश्यक ऊर्जा देने के लिए भोजन को रासायनिक तत्वों में बदलना चाहिए, जिसे शरीर तब अवशोषित करता है।

यह प्रक्रिया मुंह में शुरू होती है, जब लार घुल जाती है और दांत भोजन को पीसते हैं। बाद में, पेट में, यह एसिड और गैस्ट्रिक जूस द्वारा हमला किया जाता है। पेट से बाहर निकलने के बाद, भोजन आंतों में प्रवेश करता है, जहां यह गैस्ट्रिक रस के साथ बातचीत करना जारी रखता है। फिर यह केशिकाओं के माध्यम से यकृत से गुजरने वाले रक्त में अवशोषित हो जाता है - वहां स्थित हजारों एंजाइम उपयोगी लोहे, विटामिन और ग्लूकोज को बनाए रखते हुए किसी भी जहर (जैसे शराब, उदाहरण के लिए) को बेअसर कर देते हैं।

अधिक विशेष रूप से, हमारे पेट में पाचन के समय के अनुसार सभी भोजन को 4 श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है:

भोजन जो जल्दी से गुजरता है (ये ज्यादातर कार्बोहाइड्रेट खाद्य पदार्थ हैं)
- औसत पाचन समय (यह मुख्य रूप से प्रोटीन भोजन है)
- लंबे समय तक आत्मसात करने वाला भोजन (इसमें वसायुक्त खाद्य पदार्थ और प्रोटीन के साथ वसायुक्त का संयोजन शामिल है)
- भोजन को आत्मसात करने में अत्यधिक लंबा और व्यावहारिक रूप से अपचनीय।

पहली श्रेणी में शामिल हैं: लगभग सभी फल (केले, एवोकाडो और इसी तरह के अपवाद के साथ), सब्जी और फलों के रस (मिश्रित नहीं), जामुन, केफिर। उपरोक्त सभी उत्पाद हमारे पेट में 1 घंटे से अधिक समय तक नहीं रहते हैं। उदाहरण के लिए, फल 40-45 मिनट के बाद पेट से आंतों में चले जाते हैं। कुछ स्थितियों में, इसमें 35-40 मिनट लग सकते हैं।

दूसरी श्रेणी में शामिल हैं: सब्जियां, जड़ी-बूटियां, पनीर और हार्ड पनीर के अपवाद के साथ डेयरी उत्पाद, स्प्राउट्स, भीगे हुए मेवे और बीज, सभी सूखे मेवे। ये सभी लगभग 1.5-2 घंटे में हमारी आंतों में प्रवेश कर जाते हैं।

तीसरी श्रेणी में शामिल हैं: अनाज और अनाज, नट और बीज जो पहले पानी में नहीं भिगोए जाते हैं, पनीर और हार्ड पनीर, सभी प्रकार के मशरूम, फलियां (यदि वे उबले हुए हैं), उच्च श्रेणी के आटे से बेकरी उत्पाद। पेट में उनके निवास का समय उनके प्राप्त होने के समय से 2-3 घंटे है।

और अंत में, समूह 4 में शामिल हैं: दूध के साथ चाय, दूध के साथ कॉफी, मांस (कुक्कुट, साथ ही मछली सहित), पास्ता (पूरे अनाज के आटे या ड्यूरम गेहूं के आटे से बने लोगों के अपवाद के साथ), सभी प्रकार के डिब्बाबंद भोजन। 4 वें समूह के सभी उत्पाद बहुत ही समस्याग्रस्त हैं, या व्यावहारिक रूप से बिल्कुल भी नहीं पचते हैं।

पेट में कितना भोजन पचता है, इसकी जानकारी से निर्देशित होकर अब हम क्या निष्कर्ष निकाल सकते हैं? सब कुछ बहुत आसान है:

यदि आप अपना स्वास्थ्य चाहते हैं, तो आहार पर टिके रहना आवश्यक नहीं है, आपको बस अधिक से अधिक खाद्य पदार्थ खाने की जरूरत है जो कम समय में अवशोषित हो जाते हैं। इस प्रकार, आप अपने पाचन तंत्र की रक्षा करते हैं, और शरीर इसके प्रसंस्करण पर कम ऊर्जा खर्च करता है।
- कम से कम उन खाद्य पदार्थों से बचें या खाएं जो श्रेणी 4 से संबंधित हैं।
- पेट में अलग-अलग पाचन समय वाले खाद्य पदार्थों और खाद्य पदार्थों को संयोजित करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
- अगर आपको पेट या आंतों की समस्या है तो कैटेगरी 1 और 2 का ही खाना खाएं।
- शाम के वक्त भी आप सिर्फ कैटेगरी 1 और 2 का ही खाना खा सकते हैं.

पेट में पाचन का समय

रात के खाने के बाद, भोजन पेट में दो से चार घंटे तक पचता है, जिसके बाद यह छोटी आंत में प्रवेश करता है, जहां पाचन प्रक्रिया चार से छह घंटे तक चलती है, जिसके बाद भोजन बड़ी आंत में चला जाता है, जहां यह लगभग रह सकता है। पंद्रह घंटे और।

नीचे दिए गए आंकड़े दिखाते हैं कि उत्पाद पेट में कितना समय व्यतीत करते हैं और एक समय में केवल एक संकेतित उत्पादों को खाने पर स्वस्थ पाचन तंत्र वाले लोगों को संदर्भित करते हैं।

पानी
अगर आप खाली पेट पानी पीते हैं तो पानी तुरंत आंतों में चला जाता है।

जूस और सलाद
- फलों का रस, सब्जियों का रस और शोरबा 15-20 मिनट में पच जाता है
- अर्ध-तरल (मसला हुआ सलाद, सब्जियां या फल) 20-30 मिनट

फल
- तरबूज 20 मिनट में पच जाता है
- खरबूजे - 30 मिनट
- संतरा, अंगूर, अंगूर - 30 मिनट
- सेब, नाशपाती, आड़ू, चेरी और अन्य अर्ध-मीठे फल - 40 मिनट

सब्जियां
- मिक्स्ड सलाद (सब्जियां और फल) 20-30 मिनट में पच जाते हैं
- कच्चे मिश्रित सब्जी सलाद - टमाटर, पत्ता सलाद ("रोमन", बोस्टन, लाल, पत्ता, बगीचा), ककड़ी, अजवाइन, हरी या लाल मिर्च, अन्य रसदार सब्जियां 30-40 मिनट के भीतर पच जाती हैं
- सलाद में अगर वनस्पति तेल मिला दिया जाए तो समय एक घंटे से ज्यादा बढ़ जाता है
- उबली हुई या पानी में पकी सब्जियां और पत्तेदार सब्जियां - पालक, चिकोरी, कोलार्ड साग - 40 मिनट
- तोरी, ब्रोकोली, फूलगोभी, हरी बीन्स, कद्दू, सिल पर मकई - 45 मिनट
- जड़ वाली सब्जियां - शलजम, गाजर, चुकंदर, पार्सनिप, शलजम आदि। - 50 मिनट

अर्ध-केंद्रित कार्बोहाइड्रेट - स्टार्च
- आटिचोक, बलूत का फल, मक्का, आलू, जेरूसलम आटिचोक, याम, शाहबलूत - 60 मिनट
- स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थ, जैसे भूसी चावल, एक प्रकार का अनाज, बाजरा, कॉर्नमील, दलिया, क्विनोआ, एबिसिनियन पैनिकल, जौ औसतन 60-90 मिनट में पच जाते हैं

केंद्रित कार्बोहाइड्रेट - अनाज
- ब्राउन राइस, बाजरा, एक प्रकार का अनाज, कॉर्न फ्लेक्स, ओट्स (पहले 3 सबसे अच्छे हैं) - 90 मिनट

बीन्स और फलियां (केंद्रित कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन, स्टार्च और प्रोटीन)
- दाल, लीमा बीन्स, छोले, मटर, राजमा और बीन्स - 90 मिनट
- सोयाबीन - 120 मिनट

दाने और बीज
- सूरजमुखी के बीज, कद्दू के बीज, पेपिटा, तिल - लगभग 2 घंटे
- मेवा - बादाम, फिलाबर्ट्स, मूंगफली (कच्ची), काजू, ब्राजील नट्स, अखरोट, पेकान - 2.5-3 घंटे

दुग्ध उत्पाद
- लगभग 90 मिनट तक स्किम्ड दूध, कम वसा वाला पनीर, रिकोटा, कम वसा वाला पनीर या क्रीम पनीर
- साबुत दूध पनीर - 120 मिनट
- साबुत दूध से सख्त पनीर - 4-5 घंटे

पेट में ठंडा भोजन बहुत तेजी से पचता है: प्रोटीन के पास सामान्य रूप से पचने और सीधे छोटी आंत में जाने का समय नहीं होता है, जिसका कार्य कार्बोहाइड्रेट के टूटने और अवशोषण पर आधारित होता है, क्योंकि इसमें यह है कि इसके लिए जिम्मेदार बैक्टीरिया " घटना" स्थित हैं।

पेट में अपचित भोजन (प्रोटीन) के छोटी आंत में अंतर्ग्रहण के परिणामस्वरूप, प्रोटीन, निश्चित रूप से, सामान्य रूप से अवशोषित नहीं होते हैं। इसके अलावा, मांस उत्पादों (प्रोटीन) में रहने वाले बैक्टीरिया गुणा करना शुरू कर देते हैं, जिससे जठरांत्र संबंधी मार्ग (सूजन, गैस, कब्ज, आदि) में विभिन्न प्रकार की असुविधा होती है।

जैसा कि आप जानते हैं, फलियां (मटर, छोले, बीन्स, मूंग, दाल, मूंगफली, सोयाबीन) वनस्पति प्रोटीन (आवश्यक अमीनो एसिड सहित), कई विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स, साथ ही फाइबर का सबसे मूल्यवान स्रोत हैं, जो अत्यंत महत्वपूर्ण है हमारी प्रतिरक्षा के लिए।

हालांकि, बहुत से लोग अभी भी फलियां खाने से डरते हैं क्योंकि उन्हें पचाना मुश्किल होता है। यूरोपीय लोग, हम जैसे, अपने आहार में फलियां के आदी नहीं हैं, इसलिए हमारा जठरांत्र संबंधी मार्ग अक्सर जलन के साथ फलियों पर प्रतिक्रिया करता है, जिसके लक्षण अपच, भारीपन, सूजन और गैस का बढ़ना है। लेकिन इसका सामना करना और फलियों को अपने आहार में शामिल करना और उनसे प्रकृति के सभी लाभों को प्राप्त करना और शांति से उनके अद्भुत स्वाद का आनंद लेना काफी संभव है। स्वाभाविक रूप से संवेदनशील पाचन वाले व्यक्ति के रूप में, मैं आपको इसकी पुष्टि करता हूं: फलियां मजे से खाई जा सकती हैं और उसके बाद बहुत अच्छा महसूस होता है!लेकिन इससे पहले कि मैं आपको फलियां पकाने के रहस्य बताऊं, आइए बात करते हैं कि वास्तव में, हमें उनके प्रति ऐसी प्रतिक्रिया क्यों होती है।

क्या समस्या है, बॉब?

फलियां अच्छी तरह से रहती हैं, क्योंकि वे सूखी होती हैं और कीड़े और कृन्तकों को पसंद नहीं करती हैं। पौधों को जीवित रहने में क्या मदद करता है, जब हम उन्हें खाने की कोशिश करते हैं तो आपके और मेरे लिए जीवन मुश्किल हो जाता है। तथ्य यह है कि फलियां होती हैं विरोधी पोषक तत्व : वृद्धि अवरोधक और सैपोनिन। सैपोनिन बीन्स को धोते और उबालते समय साबुन का झाग देते हैं, वे पौधों को कीड़ों से बचाते हैं, लेकिन साथ ही वे हमारे पाचन तंत्र में प्रोटीन को अवशोषित नहीं होने देते हैं। यह आंतों और गैस के गठन में सामग्री के ठहराव के साथ-साथ विषाक्त पदार्थों के संचय का कारण बनता है।

इसके अलावा, फलियों में शामिल हैं फ्यतिक एसिड , या फाइटेट, फलियों और कुछ अनाजों में एक कार्बनिक यौगिक है जिसका खनिजों पर एक शक्तिशाली बाध्यकारी प्रभाव पड़ता है। वे मानव जठरांत्र संबंधी मार्ग को परेशान करते हैं और सूजन और गैस जैसे अप्रिय लक्षण पैदा कर सकते हैं। फाइटेट्स पाचन एंजाइमों को अवरुद्ध करते हैं और लौह, कैल्शियम, मैग्नीशियम और जस्ता जैसे खनिजों के साथ अपचनीय परिसरों का निर्माण करते हैं। नतीजतन, हम इन खनिजों को अवशोषित नहीं कर सकते।

छोले और बीन्स जैसे फलियों में पाए जाने वाले ओलिगोसेकेराइड फाइबर बहुत सख्त होते हैं, हमारे पास इसे तोड़ने के लिए सही एंजाइम नहीं है (अल्फा-गैलेक्टिक ऑक्सीडेज)।

लेग्यूम प्रोटीन अधूरा है - इसे अनाज, जड़ी-बूटियों और बीजों के साथ पूरक होना चाहिए। आप लेख में फलियां और अनाज से प्रोटीन की पाचनशक्ति बढ़ाने के बारे में अधिक पढ़ सकते हैं।

फलियों का मूल्य

हालांकि, फलियां, जब ठीक से पकाई जाती हैं, तो उनके अपने फायदे होते हैं। सबसे पहले, उनके पास बहुत कुछ है वनस्पति प्रोटीन , जो मांस प्रोटीन के रूप में शरीर पर अम्लीय नहीं है। नतीजतन, हमारा आहार कम भारी हो जाता है। शाकाहारी लोगों के लिए, साथ ही जिन लोगों के धर्म में मांस खाने की मनाही है, फलियां दैनिक प्रोटीन की आवश्यकता को पूरा करने से कहीं अधिक मदद करती हैं। बाकी लोगों को सलाह दी जाती है कि वे सप्ताह में कम से कम दो से तीन बार लेग्यूम प्रोटीन के साथ अपने आहार को पूरक करें।

एक ओपन सोर्स से फोटो

फलियों में समृद्ध विटामिन और खनिज संरचना : बहुत सारे बी विटामिन (थियामिन, राइबोफ्लेविन, पाइरिडोक्सिन, पीपी, पैंटोथेनिक और फोलिक एसिड), ए, सी, ई, के, साथ ही साथ बहुत सारा लोहा, जस्ता, मैग्नीशियम, फास्फोरस, पोटेशियम, मैंगनीज और तांबा।

फलियों का एक अन्य महत्वपूर्ण लाभ उच्च सामग्री है रेशा. इसमें चैंपियन दाल है। एक कप दाल में लगभग 17 ग्राम फाइबर होता है - यह दैनिक मूल्य का आधा है (तुलना के लिए, एक प्रकार का अनाज की सेवा में - 5.4 ग्राम, क्विनोआ में - 5.6 ग्राम, दलिया में 12 ग्राम, 200 ग्राम सेब में 3.6 ग्राम, एवोकैडो में 13.4, ब्रोकली में 8 ग्राम)। उचित चयापचय के लिए फाइबर आवश्यक है, क्योंकि यह ग्लूकोज को बांधता है, जिससे खाद्य पदार्थों का ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है और रक्त शर्करा में वृद्धि को रोकता है। यह हमारे माइक्रोफ्लोरा के लिए महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह हमारी आंतों में रहने वाले लाखों बैक्टीरिया का भोजन है। बैक्टीरिया, बदले में, हमें आवश्यक विटामिन (उदाहरण के लिए, बी 12) का उत्पादन करते हैं और प्रतिरक्षा कोशिकाओं के निर्माण में भाग लेते हैं। इसके अलावा, फाइबर हमारी आंतों के लिए एक प्रकार का ब्रश है, भारी धातुओं और विषाक्त पदार्थों को बांधता है और उन्हें शरीर से बाहर निकालता है, जो कैंसर और ऑटोइम्यून बीमारियों की रोकथाम के लिए विषाक्तता को रोकने के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।

इस बीच, यह मत भूलो कि फलियां मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट खाद्य पदार्थ हैं, जिसका अर्थ है कि उनमें बहुत अधिक स्टार्च होता है, और यह रक्त शर्करा में उछाल का कारण बन सकता है, इसलिए मधुमेह रोगियों और पूर्व-मधुमेह रोगियों को अभी भी फलियों को अपने आहार का आधार बनाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, फलियां सीमित मात्रा में (दिन में आधा गिलास) उपयोग करना बेहतर है।

एक और प्लस यह है कि बीन्स मांस की तुलना में कई गुना सस्ता है, विशेष रूप से जैविक (और केवल यह, वास्तव में, खाने लायक है), या प्रोटीन के अन्य स्रोत जैसे जंगली मछली और समुद्री भोजन। कई लोगों के लिए, आर्थिक कारक आखिरी से बहुत दूर है।

सिंपल ट्रिक्स

फोटो स्रोत: मिलाडा विगेरोवा अनस्प्लाश पर

यदि हम विभिन्न देशों में फलियां खाने की संस्कृति को देखें, तो हम देखेंगे कि सभी परंपराएं उपयोग करती हैं किण्वन (टोफू, टेम्पेह, ब्रेड खट्टा, आदि) और भिगोना फलियां लैक्टोबैसिली फाइटिक एसिड को तोड़ता है, पानी सैपोनिन को धोता है और लेग्यूम एंजाइम फाइटेज को सक्रिय करता है, जो फाइटेट्स को निष्क्रिय करता है, क्योंकि अनाज जागते हैं और बढ़ने लगते हैं।

यदि आप वर्तमान में बहुत कम फलियां खा रहे हैं, तो यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं कि कैसे कम से कम असुविधा के साथ खुद को उनके अनुकूल बनाया जाए:

1. यह जल्दबाजी के लायक नहीं है! सप्ताह में एक या दो बार फलियां खाना शुरू करें, शाब्दिक रूप से आधा कप (100 ग्राम), धीरे-धीरे तीन, चार और फिर सप्ताह में एक बार परोसना बढ़ाएं। दिन के मध्य में ध्यान केंद्रित करें, जब पाचन सबसे अधिक सक्रिय हो (लगभग 12:00 से 14:00 बजे तक)। जब आपके पाचन तंत्र को फलियां खाने की आदत हो जाती है, तो आप इन्हें रात के खाने में भी आसानी से खा सकते हैं। उदाहरण के लिए, मुझे शाकाहारी भोजन पसंद है, जिसमें जूलियन सब्जियां और छोले या मसूर की दाल शामिल है, जिसे मैं सूई की चटनी के रूप में उपयोग करता हूं। यह काफी हल्का (मांस व्यंजनों की तुलना में), हार्दिक, स्वादिष्ट और बहुत जल्दी रात का खाना निकलता है।
2. भिगोना ही सब कुछ है। न्यूनतम 8 घंटे है, और अधिमानतः 48 घंटे, यानी 1-3 दिनों के लिए। लाल और पीली दाल को भिगोने की जरूरत नहीं है। मूंग की दाल भी अच्छी तरह से उबलती है, हालांकि पैकेज कहता है कि इसे 1.5 - 2 घंटे तक उबालने की जरूरत है, वास्तव में मुझे इसे पकाने में 40 मिनट का समय लगता है। हालांकि, यदि आपका पाचन तंत्र बीन्स के आदी नहीं है, तो मूंग को भी भिगो दें - किसी भी मामले में, इससे इसके अवशोषण में सुधार होगा और खाना पकाने का समय कम हो जाएगा।

ठीक से कैसे भिगोएँ: एक बड़े कटोरे में बड़ी मात्रा में गर्म (40-60 डिग्री) पीने या कम से कम 8 घंटे (उदाहरण के लिए, रात में), और अधिमानतः कुछ दिनों के लिए साफ फ़िल्टर्ड पानी। गर्म पानी प्रक्रिया को तेज करेगा और कठोर ओलिगोसेकेराइड को अधिक तेज़ी से तोड़ने में मदद करेगा। पानी में थोड़ा सा सेब का सिरका या नींबू का रस मिलाना भी उपयोगी होता है - शीतल जल भी फलियों से हानिकारक पदार्थों को निकालने में मदद करता है। अनुपात लगभग 1 बड़ा चम्मच है। एल हर 250 मिलीलीटर के लिए एसिड। कांच, चीनी मिट्टी के बरतन या लोहे के बर्तनों का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन प्लास्टिक का नहीं। अगर हम लंबे समय तक (2-3 दिन) भिगोते हैं, तो हर 7-8 घंटे में पानी को धोकर बदल दें। खाना पकाने से पहले, पानी निकाल दें, बहते पानी के नीचे अनाज को अच्छी तरह से धो लें।

1. आसान शुरुआत करें। सभी फलियों में से, दाल सबसे आसानी से पच जाती है (छोले सबसे कठिन होते हैं)। इसकी कई किस्मों में से, सबसे पहले यह लाल या पीले रंग का छिलका चुनने लायक है। वे जल्दी से पकाते हैं और, एक नियम के रूप में, आप बिना भिगोए कर सकते हैं। उसके बाद, आप कुचल मूंग (मूंग दाल), बीन्स, मटर और छोले पर स्विच कर सकते हैं। दाल और अन्य फलियों वाले व्यंजनों के लिए, आसानी से पचने वाले व्यंजन चुनें: कम मात्रा में सामग्री के साथ शाकाहारी सूप, खिचड़ी (चावल और दाल का मिश्रण), और हुमस। बीन बेहिसाब टमी के लिए सबसे अच्छी चीज बीन प्यूरी है। अपने आप को एक ब्लेंडर के साथ बांधे और इस एक या क्लासिक को पकाएं।
2. चबाओ!कोई भी अच्छी तरह से चबाया हुआ भोजन बहुत आसानी से पच जाता है, यही बात फलियों पर भी लागू होती है।
3. मसालों का प्रयोग करें अवशोषण में सुधार के लिए: अदरक (सूखा और ताजा), हल्दी, काली और लाल (लाल मिर्च) काली मिर्च, हल्दी, लाल शिमला मिर्च, धनिया, सौंफ, जीरा, हींग।
4. नींबू का रस डालें तैयार पकवान में - एसिड भी अवशोषण में मदद करेगा।
5. बीन डिश जितनी सरल होगी, उतना अच्छा होगा।. आपको एक ही समय में फलियां और मांस, मछली या दूध नहीं खाना चाहिए - ये खाद्य पदार्थ पहले से ही अपने आप में पचाना मुश्किल है, और फलियां केवल मामले को बढ़ा देंगी। फलों के साथ फलियों के संयोजन पर भी यही बात लागू होती है, क्योंकि फलों को अन्य खाद्य पदार्थों से अलग खाया जाता है। इसके बजाय, सब्जियों और अनाज के साथ फलियां पकाएं। किण्वित उत्पादों के साथ फलियों के उपयोग को जोड़ना बहुत अच्छा होगा: उदाहरण के लिए, सौकरकूट के साथ (केवल प्राकृतिक सौकरकूट चुनें - सिरका और चीनी के बिना, अन्यथा यह किसी काम का नहीं होगा)।
6. बीन व्यंजन तैयार करें लंबे समय तक और शांत आग पर. वे जितनी देर टिकेंगे, उतना अच्छा होगा। आप इसे सॉस पैन या गहरे सॉस पैन में स्टोव पर, ओवन या धीमी कुकर में कर सकते हैं।

मुझे यकीन है कि ये तरकीबें आपको फलियों के बारे में अपना विचार बदलने और उन्हें प्यार करने में मदद करेंगी, क्योंकि वे वास्तव में स्वादिष्ट हैं! मेरे ब्लॉग पर फलियों के साथ व्यंजनों के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, आप प्रेरणा के लिए उन पर ध्यान दे सकते हैं:

सलाद और ऐपेटाइज़र:

फलियां ट्यूमर के विकास को धीमा कर देती हैं

फलियों की विशेषता इस तथ्य से होती है कि उनके बीज फली में होते हैं।

मनुष्यों के लिए खाने योग्य मुख्य फलियां हैं: अल्फाल्फा (अल्फाल्फा), मटर, बीन्स (हरी बीन्स, सफेद, लाल, काली बीन्स), छोले, दाल, ल्यूपिन, मूंगफली, सोयाबीन, कैरब।

फलियों का सेवन सूखा या नरम (मटर और हरी बीन्स) किया जा सकता है।

दुनिया में, विशेष रूप से भूमध्य क्षेत्र के व्यंजनों में, फलियां हमेशा एक प्रमुख उत्पाद रही हैं। फलियां प्राचीन काल से मनुष्य द्वारा उगाई जाती रही हैं। मिस्र के लोग सबसे अधिक पूजनीय दाल थे, जो फिरौन के साथ धूमधाम से अंतिम संस्कार में जाते थे। इस बीच, मिस्रियों, यूनानियों और रोमनों द्वारा फलियों को कम करके आंका गया।

अमेरिका की खोज के बाद ही काले और लाल बीन्स यूरोप में लाए गए थे।

मिस्र में दाल और छोले की खेती के बाद से, और फिर नई दुनिया से आयातित फलियाँ, फलियाँ भूमध्यसागरीय आहार का मुख्य हिस्सा बन गई हैं।

सोयाबीन चीनी सम्राट शेन नुंग की किताबों में शामिल होने वाली पहली फलियां थी, जो 28522737 में रहते थे। ई.पू. वे चीन की पांच मुख्य पवित्र फसलों का वर्णन करते हैं: चावल, सोयाबीन, गेहूं, जौ और बाजरा।

बीन्स हमें क्या देते हैं?

1. प्रोटीन। फलियां प्रोटीन से भरपूर होती हैं (20 से 38% तक), लगभग सभी अमीनो एसिड होते हैं, हालांकि उनमें मेथियोनीन एक सीमित एसिड होता है।

2. कार्बोहाइड्रेट। स्टार्च के रूप में कार्बोहाइड्रेट से भरपूर। अधिकांश स्टार्च सेम और सोयाबीन में मौजूद है; कार्बोहाइड्रेट की उच्च सामग्री के कारण, वे सबसे खराब पचने योग्य हैं। फलियां कार्बोहाइड्रेट धीमी गति से पचने वाले कार्बोहाइड्रेट हैं जो इंसुलिन प्रतिरोध में सुधार करते हैं और मधुमेह और कैंसर रोगियों में हाइपरग्लेसेमिया चोटियों को रोकते हैं। सभी फलियों में कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है।

3. फाइबर। फलियों में एक बहुत ही महत्वपूर्ण घटक होता है - फाइबर, जो पाचन की सुविधा देता है, कब्ज से राहत देता है, और आंतों में किण्वन प्रक्रिया में शामिल होता है। फलियां स्वस्थ कोलन बैक्टीरिया को उत्तेजित करने के लिए पाई गई हैं। उच्च फाइबर सामग्री रक्त शर्करा में वृद्धि के बिना कार्बोहाइड्रेट के धीमे अवशोषण के लिए अनुकूल है। फलियों में फाइबर का प्रकार बीटा-ग्लूकेन्स होता है। छोले विशेष रूप से बीटा-ग्लूकेन्स (जैसे मशरूम होते हैं) में समृद्ध होते हैं, जो कैंसर से बचाते हैं और प्रतिरक्षा प्रणाली को नियंत्रित करते हैं।

4. लिपिड। फलियों में वसा की मात्रा कम होती है, लेकिन जो इसमें होते हैं वे हृदय के लिए अच्छे होते हैं, सबसे ऊपर लिनोलेनिक एसिड। अपवाद मूंगफली है, जो 46% वसा है।

5. विटामिन। प्रोटीन, फाइबर और कार्बोहाइड्रेट के अलावा, फलियों में बी विटामिन, आयरन और मैग्नीशियम जैसे प्रतिरक्षा-बढ़ाने वाले खनिज और फास्फोरस और कैल्शियम होते हैं।

6. फाइटोकेमिकल्स। फलियों में कैंसर रोधी गुणों वाले कई पदार्थ होते हैं।

ग्रीन टी की तरह दाल में भी कैटेचिन प्रचुर मात्रा में होता है।

फलियां फ्लेवोनोइड्स से भरपूर होती हैं, जो एस्ट्रोजन के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करती हैं और ज़ैंथिन ऑक्सीडेज को रोकती हैं, एक एंजाइम जो हानिकारक मुक्त कणों के निर्माण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

फलियों में फाइटोस्टेरॉल और टोकोफेरोल भी होते हैं, जो कैंसर से लड़ने में बेहद उपयोगी होते हैं। इन फसलों में सैपोनिन, विरोधी भड़काऊ यौगिक शामिल हैं जो प्रतिरक्षा प्रणाली को कैंसर से लड़ने में मदद करते हैं। क्विनोआ सैपोनिन से भी भरपूर होता है।

जरूरी!फलियां उत्कृष्ट एंटीऑक्सीडेंट हैं, लेकिन उच्च खाना पकाने का तापमान उनकी एंटीऑक्सीडेंट सामग्री को कम करता है, जैसा कि फलियां में पाए जाने वाले अन्य कैंसर से लड़ने वाले यौगिकों में होता है। इसलिए, उन्हें तैयार करते समय, प्रेशर कुकर के बारे में भूल जाना बेहतर है।

फलियां ट्यूमर के विकास को धीमा करने में मदद करती हैं।

सभी फलियों में से, एडज़ुकी बीन्स में सबसे अधिक एंटी-प्रोलिफ़ेरेटिव गुण होते हैं, वे विशेष रूप से पाचन तंत्र के कैंसर और डिम्बग्रंथि के कैंसर में प्रभावी होते हैं।

फलियां खाने से पाचन तंत्र (पेट, मलाशय और बृहदान्त्र), गुर्दे और मूत्राशय जैसे कैंसर का खतरा कम होता है।

क्या फलियां अच्छी तरह पच जाती हैं?

ऑलिगोसेकेराइड्स के कारण फलियां गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट में परेशानी का कारण बनती हैं जो आंतों में नहीं टूटती हैं, किण्वन पैदा करती हैं और गैस का कारण बनती हैं। यदि आप पारंपरिक तरीके से फलियां पकाते हैं तो पेट फूलना दूर किया जा सकता है: कई घंटों के लिए भिगोएँ और उबाल लें। इस मामले में, जटिल कार्बोहाइड्रेट की लंबी श्रृंखला "फट" जाती है और उनके अवशोषण में सुधार होता है।

भीगने के बाद पानी को फेंक दें।

दालों में सबसे अधिक पचने वाली दाल है।

उपभोग

फलियों को स्टू किया जा सकता है, करी, सलाद, पाटे के साथ पकाया जा सकता है। आप अंकुरित भी कर सकते हैं, जो सलाद के लिए बहुत अच्छा है।

कैंसर (कैंसर रोधी गुण, ग्लाइसेमिक इंडेक्स और पाचनशक्ति) से लड़ने के लिए दालें सबसे प्रभावी फलियां हैं।

दूसरे स्थान पर एडज़ुकी बीन्स हैं, मैक्रोबायोटिक के विपरीत, हमारे व्यंजनों में उनका उपयोग बहुत आम नहीं है।

जरूरी!स्वस्थ शरीर को बनाए रखने के लिए सप्ताह में दो से तीन बार फलियों वाले व्यंजनों का सेवन करने की सलाह दी जाती है।

क्या सोया कैंसर से लड़ने के लिए अच्छा है?

सोया दुनिया के सबसे लोकप्रिय खाद्य पदार्थों में से एक है। विभिन्न रूपों में बेचा गया। इसे अनाज, सोया दूध, टोफू, सॉस, मिसो, टेम्पेह, आटा और मक्खन के रूप में खरीदा जा सकता है।

सोयाबीन तेल का व्यापक रूप से खाद्य उद्योग में उपयोग किया जाता है। सोया कई प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में मौजूद है। पशु चारा मुख्य रूप से सोया से बना होता है।

सोया के विरोधी और समर्थक हैं। कैंसर रोगियों के लिए सोया के लाभों को लेकर विवाद है।

सोया के कैंसर पर प्रभाव के बारे में आज जो ज्ञात है उसे मैं बताने की कोशिश करूंगा।

सोया में आइसोफ्लेवोन्स जैसे जेनिस्टीन, डेडेज़िन और कुछ हद तक ग्लाइसाइटिन होता है। इन आइसोफ्लेवोन्स में एस्ट्रोजन के समान एक रासायनिक संरचना होती है (यही कारण है कि इन्हें फाइटोएस्ट्रोजेन कहा जाता है)। यह संभव है कि आइसोफ्लेवोन्स, और मुख्य रूप से जेनिस्टिन, हार्मोन-निर्भर ट्यूमर कोशिकाओं के प्रसार के लिए जिम्मेदार कुछ एंजाइमों को अवरुद्ध करने की क्षमता रखते हैं।

हार्मोन-निर्भर ट्यूमर ट्यूमर होते हैं जिनमें हार्मोन विकास में शामिल होते हैं। पुरुषों में प्रोस्टेट कैंसर टेस्टोस्टेरोन (पुरुष हार्मोन) से प्रभावित होता है, महिलाओं में स्तन और डिम्बग्रंथि का कैंसर एस्ट्रोजेन (महिला हार्मोन) पर निर्भर होता है।

सोया के कैंसर की रोकथाम और उपचार गुणों के बारे में बहस जारी है, क्योंकि शोध निष्कर्ष काफी असंगत हैं, खासकर स्तन कैंसर पर।

अधिकांश सोया का सेवन पूर्वी देशों में और पश्चिमी देशों में शाकाहारियों द्वारा किया जाता है। क्या इसका मतलब यह है कि पूर्वी लोगों को हार्मोन पर निर्भर कैंसर से पीड़ित होने की संभावना कम है?

स्तन और प्रोस्टेट कैंसर

प्रति वर्ष प्रति 100,000 लोगों पर रोगों की संख्या

स्तन कैंसर

प्रति वर्ष प्रति 100,000 महिलाओं पर रोगों की संख्या

प्रोस्टेट कैंसर

प्रति वर्ष प्रति 100,000 पुरुषों पर रोगों की संख्या

स्रोत: कैंसर पर अनुसंधान के लिए अंतर्राष्ट्रीय एजेंसी।

पूरब और पश्चिम में इतना अंतर क्यों? फ्रांस में, चीन की तुलना में स्तन कैंसर के पांच गुना अधिक और प्रोस्टेट कैंसर के पच्चीस गुना अधिक मामले हैं। अंतर आहार में प्रतीत होता है।

स्तन कैंसर और सोया

जब चीनी महिलाएं प्रवास करती हैं और अमेरिकी जीवन शैली और आहार को अपनाती हैं, तो वे भी अमेरिकी महिलाओं की तरह ही कैंसर का जोखिम उठाती हैं। इसके अलावा, चीन में, शहरी और ग्रामीण आबादी के बीच कैंसर की घटनाएं भिन्न होती हैं। शंघाई या बीजिंग में अमेरिकी प्रकार का फास्ट फूड लगाया जाता है, और इसके साथ स्तन कैंसर का खतरा बढ़ जाता है। यदि यह प्रवृत्ति जारी रहती है, तो चीन 2021 तक सबसे अधिक स्तन कैंसर के मामलों वाले देशों में से एक बन जाएगा, जिसमें प्रति 100,000 निवासियों पर 100 मामले होंगे।

पहले यह सोचा गया था कि ग्रामीण चीन में स्तन कैंसर की कम दर सोया के सेवन के कारण है। और फिर आया सोयाबीन का उछाल। शाकाहारियों ने सोया उत्पादों के लिए बड़े पैमाने पर पहुंच बनाई: दूध, दही, टोफू, आदि - और सोया से एक पंथ बनाया। लेकिन हाल के वर्षों में स्तन कैंसर के इलाज के रूप में सोया के प्रति दीवानगी कम हुई है। सबसे अधिक संभावना है, सब्जियों और मशरूम से भरपूर अर्ध-शाकाहारी आहार, और निश्चित रूप से, पर्यावरण में विषाक्त पदार्थों की कम मात्रा जिसमें ग्रामीण आबादी रहती है, निम्न स्तर की बीमारियों को प्रभावित करती है।

लेकिन ऐसा लगता है कि एशियाई लोगों की तरह बचपन से ही सोया का सेवन करने से वास्तव में स्तन कैंसर से बचाव होता है। वयस्क जो अपने दैनिक आहार में 25 ग्राम सोया या सोया उत्पादों को शामिल करना शुरू करते हैं, वे कोलेस्ट्रॉल पर और तदनुसार, हृदय और संवहनी स्वास्थ्य पर आइसोफ्लेवोन्स के लाभकारी प्रभावों से लाभान्वित हो सकेंगे, लेकिन कैंसर से बचाव करने में सक्षम नहीं होंगे। ठीक उसी तरह जो लोग बचपन से नियमित रूप से सोया का सेवन करते हैं।

अप्रैल 2008 में, एक पुस्तक प्रकाशित हुई जिसमें जापानी शोधकर्ता सोया के सेवन और स्तन कैंसर के बीच संबंध दिखाते हैं। डॉ. इवासाकी और उनके स्टाफ ने उनतालीस से उनसठ साल की 24,226 जापानी महिलाओं का चयन किया जिन्होंने अपने सामान्य आहार का पालन किया और दस साल तक उनका पालन किया। वैज्ञानिकों ने आइसोफ्लेवोन्स के लिए उनके रक्त और मूत्र परीक्षण का अध्ययन किया। जिन महिलाओं ने लगातार उच्च स्तर के जेनिस्टिन को बनाए रखा, उनमें स्तन कैंसर की घटना सबसे कम थी। पता चला कि वे बचपन से ही सोया का सेवन करते रहे हैं।

जरूरी!बचपन से सोया का सेवन न केवल स्तन कैंसर के खतरे को कम करता है, बल्कि बीमारी की स्थिति में पुनरावृत्ति के जोखिम को भी कम करता है।

सोया जेनिस्टिन टेमोक्सीफेन और एरोमाटेज इनहिबिटर (रक्त में एस्ट्रोजन के स्तर को नियंत्रित करने के लिए स्तन कैंसर के उपचार के बाद इस्तेमाल की जाने वाली दवाएं कैंसर को वापस आने से रोकने के लिए) की कार्रवाई में हस्तक्षेप करती हैं। लेकिन ऐसे अध्ययन हैं जो दिखाते हैं कि सोया और सोया उत्पादों के सेवन से स्तन कैंसर से उबरने वाली महिलाओं की जीवित रहने की दर में वृद्धि हो सकती है, चाहे उन्हें टेमोक्सीफेन उपचार मिला हो या नहीं।

चूंकि अधिकांश अध्ययनों से पता चलता है कि सोया का सेवन टेमोक्सीफेन के साथ हस्तक्षेप करता है, अमेरिकन कैंसर एसोसिएशन ने सिफारिश की है कि जिन महिलाओं को स्तन कैंसर हुआ है, वे तब तक सोया का सेवन नहीं करती हैं जब तक कि टेमोक्सीफेन उपचार पूरा न हो जाए। लेकिन, ध्यान रहे, सुनिश्चित करें कि आप किसी ऐसे उत्पाद के संपर्क में नहीं आ रहे हैं जिसमें सोया छिपा है। अधिकांश कन्फेक्शनरी और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ सोयाबीन तेल का उपयोग करते हैं।

सोया दूध और दही में कम से कम आइसोफ्लेवोन्स होते हैं, लेकिन कई अन्य पदार्थ, जैसे कि चीनी। कुछ का मानना ​​है कि सोया दूध बिस्फेनॉल ए के समान अंतःस्रावी तंत्र को बाधित करता है। यह देखा गया है कि सोया उत्पादों में फाइटोएस्ट्रोजेन का अत्यधिक सेवन प्रजनन प्रणाली को बाधित कर सकता है, इसलिए मां के दूध को सोया से बदलना बहुत अवांछनीय है। हाइपोथायरायडिज्म वाले लोगों द्वारा सोया का सेवन नहीं किया जा सकता है, क्योंकि यह शरीर से आयोडीन लेता है, और अगर इसका सेवन किया जाता है, तो जैसा कि वे पूर्व में करते हैं - शैवाल के साथ।

कुछ साल पहले, डॉक्टरों ने महिलाओं में रजोनिवृत्ति की बीमारियों (गर्म चमक, चिंता, चिंता, ऑस्टियोपोरोसिस) के इलाज के लिए एस्ट्रोजन और प्रोजेस्टेरोन (महिला हार्मोन) निर्धारित किया था। और क्या हुआ? डॉक्टरों ने स्तन और डिम्बग्रंथि के कैंसर को प्रेरित किया। जब उन्होंने रजोनिवृत्ति के दौरान हार्मोन निर्धारित करना बंद कर दिया, तो पश्चिमी देशों में कैंसर की दर में गिरावट आई। फिर सोया आइसोफ्लेवोन-आधारित पूरक का उपयोग किया जाने लगा, वे गर्म चमक और रजोनिवृत्ति से जुड़े अन्य लक्षणों को कम करने में प्रभावी हैं। और फिर... इस बार, वे आश्वस्त थे कि पूरक आहार स्तन कैंसर का कारण बन सकते हैं। इसलिए, हम सोया की खुराक को वीटो करेंगे।

तो हमें अपने आहार में सभी आइसोफ्लेवोन्स से बचना चाहिए? सोया, तिल और फलियां आइसोफ्लेवोन्स प्राकृतिक महिला एस्ट्रोजेन की क्षमता का लगभग सौवां हिस्सा बनाते हैं। तो आहार में पूरे आइसोफ्लेवोन्स के साथ, हमें कोई समस्या नहीं होगी। हम स्तन कैंसर के अपने जोखिम को तब तक नहीं बढ़ाएंगे, जब तक कि कई शाकाहारियों की तरह, हम सोया को मुख्य भोजन नहीं बनाते हैं: नाश्ते के लिए सोया दूध, दोपहर में सोया दही, दोपहर के भोजन के लिए सोया सॉस के साथ टोफू, और दोपहर के भोजन के लिए मिसो सूप और रात के खाने के लिए सोया पाटे। . एक विविध, संतुलित आहार के साथ, समस्या उत्पन्न होगी यदि हम आइसोफ्लेवोन की खुराक लगातार और लंबे समय तक लेते हैं।

बहुत सारे विरोधाभास? मुझे लगता है कि जिन महिलाओं को स्तन कैंसर हो चुका है, उन्हें सोया के सेवन से होने वाले फायदों के बारे में बताने से पहले अन्य अध्ययनों की प्रतीक्षा करना समझदारी होगी।

जरूरी!मैं रजोनिवृत्ति के लक्षणों के इलाज के लिए सोया आधारित पूरक लेने के खिलाफ सलाह दूंगा, खासकर जब परिवार में स्तन कैंसर का इतिहास हो। सोया का सेवन करना या न करना आपके स्वाद पर निर्भर करता है। यदि आप इसे पसंद करते हैं और इसके अभ्यस्त हैं, तो इसका सेवन करें, लेकिन किण्वित खाद्य पदार्थ सबसे अच्छे हैं।

प्रोस्टेट कैंसर और सोया

मेरा मानना ​​है कि प्रोस्टेट कैंसर में आइसोफ्लेवोन्स बहुत उपयोगी होते हैं। इसके अलावा, वे कैंसर को रोकते हैं। सोया आइसोफ्लेवोन्स विरोधी भड़काऊ पदार्थों के रूप में व्यवहार करते हैं: वे प्रोस्टेट ट्यूमर कोशिकाओं की आत्महत्या को प्रेरित करने में सक्षम हैं। सोया रेडियोथेरेपी के प्रभाव को बढ़ाता है और दुष्प्रभावों की संख्या को कम करता है। प्रोस्टेट कैंसर के मामले में, स्तन कैंसर के विपरीत, हार्मोनल उपचार के साथ भी सोया और सोया उत्पादों का सेवन करने की सिफारिश की जाती है।

प्रोस्टेट कैंसर के लिए, सबसे अच्छा कैंसर विरोधी कॉकटेल होगा: सोया + हल्दी + टमाटर + हरी चाय।

अन्य प्रकार के कैंसर। बृहदान्त्र और मलाशय के कैंसर में, सोया और इसके डेरिवेटिव ने कोई लाभ नहीं दिखाया है। डिम्बग्रंथि के कैंसर में, यह एक मामूली सुरक्षात्मक प्रभाव दिखाता है। सोया फेफड़ों के कैंसर से सुरक्षा प्रदान करता है और ट्यूमर को रेडियोथेरेपी के प्रति अधिक संवेदनशील बनाता है। गर्भवती महिलाओं द्वारा सोया के सेवन से बच्चों में ल्यूकेमिया हो सकता है।

सोया उत्पाद और उनकी खपत

अनाज में सोयाबीन या आटे में जमीन। सोयाबीन के दानों का उपयोग स्टू के लिए किया जाता है, और आटे का उपयोग रोलिंग उत्पादों के लिए किया जाता है। कुख्यात हरी सोया को सोया के साथ भ्रमित न करें। यह बाद वाला मुंगो बीन्स (मूंग बीन्स) को संदर्भित करता है। सोयाबीन के दाने पीले रंग के और गोल आकार के होते हैं।

सोया दूध। सभी सोया खाद्य पदार्थों में, सोया दूध और दही सबसे अधिक संसाधित होते हैं। सोया दूध इस प्रकार प्राप्त होता है: सोयाबीन को भिगोया जाता है, मैश किया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है, संक्षेप में उबाला जाता है, फ़िल्टर किया जाता है और तरल को थोड़े समय के लिए फिर से उबाला जाता है। यदि आप अन्य फलियां, दाल या मटर के साथ भी ऐसा ही करते हैं, तो क्या आप इसे पसंद करेंगे? आजमाना चाहोगे? जब हम सोया दूध पीते हैं, तो हम लगभग कच्ची फलियों का सेवन करते हैं, जिससे गैस होती है, पेट खराब होता है और दस्त और पेट फूलता है। सोया दूध उन खाद्य पदार्थों के अवशोषण और आत्मसात को रोकता है जिनका हम इसके साथ सेवन करते हैं। उत्पादन में, सोया दूध के गर्मी उपचार के दौरान, आइसोफ्लेवोन्स बदल जाते हैं और खराब हो जाते हैं और सोया अपनी कैंसर-सुरक्षात्मक क्षमता खो देता है।

टोफू। यह खट्टा सोया दूध है। नरम पनीर की तरह प्लास्टिक की थैलियों में बेचा जाता है। पूरी तरह से बेस्वाद उत्पाद। इसे सीधे पैकेज से नहीं खाना चाहिए, क्योंकि यह सोया दूध की तरह पूरी तरह से अपचनीय है। इसलिए, स्टोर से खरीदे गए टोफू को पकाने की आवश्यकता होती है। शाकाहारी लोग इसे मांस की जगह खाते हैं, इसे ग्रिल पर बनाते हैं, चटनी के रूप में, चटनी के रूप में खाते हैं. यहां तक ​​​​कि एक स्मोक्ड संस्करण भी है, जो पूरी तरह से अस्वीकार्य है क्योंकि इसमें बेंजोपायरिन होता है। स्मोक्ड टोफू का स्वाद सॉसेज की तरह होता है। तथाकथित "मैजिक" टैबलेट भी बेचे जाते हैं, जो भिगोने के बाद टोफू में बदल जाते हैं। क्या आपको लगता है कि यह ठीक हो रहा है? क्या यह अति नहीं है? मैंने उन्हें दो बार कोशिश की, उन्होंने मुझे मना नहीं किया - वे बहुत कृत्रिम हैं।

बनावट वाला सोया। मांस को बदलने का दावा करने वाले सबसे प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में से एक।

मुझे समझ में नहीं आता कि शाकाहारियों को मांस का विकल्प खोजने का जुनून क्यों है। अगर वे शाकाहारी हैं, तो इसका मतलब है कि वे मांस-विरोधी हैं। फिर सीतान या सोया के रूप में विकल्प की तलाश क्यों करें?

मीसो। यह समुद्री नमक और कुछ अनाज के साथ किण्वित सोयाबीन से बना एक प्रकार का फैलाव है। मिसो हैचो बस किण्वित सोया है, मिसो मुगी जौ के साथ किण्वित सोया है, और मिसो जेनमाई पूरे चावल के साथ सोया है। व्यंजनों में स्वाद जोड़ता है, बहुत पौष्टिक और प्रोबायोटिक्स से भरपूर, जो आंतों के वनस्पतियों के पुनर्जनन का पक्ष लेते हैं।

मिसो को उबालने की सलाह नहीं दी जाती है ताकि यह अपने लाभकारी गुणों को न खोए। एक चम्मच मिसो को थोड़े से पानी के साथ मिलाएं, अच्छी तरह से हिलाएं, उबाल आने वाले शोरबा में डालें और कुछ सेकंड प्रतीक्षा करें।

सोया सॉस। एक अन्य उत्पाद, स्थिरता में तरल, किण्वित सोया से प्राप्त होता है। मिसो की तरह, इसे खाना पकाने के अंत में पकवान में जोड़ा जाना चाहिए। सॉस दो प्रकार की होती है: शूयू, जिसमें गेहूँ, सोया और नमक होता है; और तमरी, जिसमें केवल सोया और नमक शामिल है। इमली की चटनी चुनना बेहतर है। सुपरमार्केट में सोया सॉस न खरीदें। लेबल पर एक नज़र डालें, सॉस में आमतौर पर चीनी, कारमेल और अन्य अवांछित भराव होते हैं।

टेम्पे और नाटो। किण्वित पूर्व-पका हुआ सोया उत्पाद। मैंने व्यक्तिगत रूप से उनका परीक्षण नहीं किया है, लेकिन क्योंकि वे किण्वित हैं, जब आप सोया चाहते हैं तो आप उनका उपभोग कर सकते हैं।

किण्वित खाद्य पदार्थ अन्य सोया डेरिवेटिव की तुलना में बेहतर पचते हैं जो गैस का कारण बनते हैं।

सोयाबीन का तेल। खाद्य उद्योग में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। एक नियम के रूप में, यह तेल अस्वास्थ्यकर ट्रांस वसा से भरा हुआ और हाइड्रोजनीकृत होता है। उससे दुर रहो।

निष्कर्ष। कैंसर की रोकथाम के लिए सोया के लाभों के संबंध में अध्ययन बहुत असंगत हैं और उन परिस्थितियों पर निर्भर करते हैं जिनमें कार्य किया गया था।

सोया का ऑस्टियोपोरोसिस और कोलेस्ट्रॉल पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है; प्रोस्टेट कैंसर के अपवाद के साथ, कैंसर के खिलाफ लड़ाई में इसकी प्रभावशीलता नहीं पाई गई है, ऐसे में सोया का सेवन रोग की रोकथाम और उपचार में योगदान देता है।

सोया सुरक्षित नहीं है, बड़ी मात्रा में इसका सेवन प्रजनन तंत्र और स्तन ऊतक के कामकाज को प्रभावित कर सकता है। सोया एक मजबूत हार्मोनल घटक के साथ स्तन ट्यूमर के विकास को प्रोत्साहित करने में सक्षम है।

सोया की खुराक की प्रभावशीलता और विश्वसनीयता, जो बहुत से लोग कोलेस्ट्रॉल कम करने और रजोनिवृत्ति की बीमारियों का इलाज करने के लिए उपभोग करते हैं, अभी तक पुष्टि नहीं हुई है।

मैं खुद शायद ही सोया का सेवन करता हूं। मुझे टोफू पसंद नहीं है, यह मुझे बेस्वाद लगता है, बहुत संसाधित भी, इसके अलावा इसे प्लास्टिक में पैक किया जाता है। अगर टोफू और सोया दूध घर पर बनाया जाता है, तो मैं उन्हें कभी-कभार खा सकता हूं, लेकिन इन खाद्य पदार्थों को घर पर बनाना बहुत मुश्किल है, और चूंकि उनका औषधीय प्रभाव संदिग्ध है, यह इसके लायक नहीं है। मैं समय-समय पर इमली और मिसो सॉस खाता हूं, और मुझे उनके व्यंजनों में मिलाए जाने वाले स्वाद से प्यार है, और वे प्रोबायोटिक्स में भी उच्च हैं। फुकुशिमा आपदा के बाद, मैंने परमाणु संदूषण के कारण जापान से मिसो और तमरी का सेवन बंद कर दिया।

यह पाठ एक परिचयात्मक अंश है।

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आइए जानते हैं फलियां खाने के फायदे और नुकसान के बारे में। नाद्या एंड्रीवा, एक प्रमाणित वेलनेस विशेषज्ञ, जागरूक पोषण के क्षेत्र में एक पेशेवर, इसमें हमारी मदद करेगी।

बीन्स कई लोगों को उनकी सामर्थ्य और उच्च प्रोटीन सामग्री के लिए प्रिय हैं। वे बहुत स्वादिष्ट और भरने वाले हो सकते हैं, लेकिन वे कुछ गंभीर समस्याएं भी पैदा कर सकते हैं, जैसे कि गैस और सूजन, साथ ही ऐंठन और अपच।

सामान्य तौर पर, हमारे पाचन तंत्र और समग्र स्वास्थ्य पर फलियों के प्रभाव को लेकर बहुत विवाद है। कुछ दृष्टिकोण उन्हें आहार के शीर्ष पर रखने की सलाह देते हैं, जबकि अन्य, जैसे पैलियो डाइटर्स और चिकित्सक, उनके खिलाफ सलाह देते हैं। निजी तौर पर मैं हफ्ते में 2-3 बार दाल खाना जारी रखता हूं। लेकिन चूंकि हर शरीर अलग होता है और हर पाचन तंत्र अलग होता है, केवल आप ही अपने शरीर के लिए सही चुनाव कर सकते हैं।

फलियों की "संदिग्ध" प्रसिद्धि के कई कारण

सैपोनिन्स:बीन्स एक "संगीत उत्पाद" बन जाते हैं क्योंकि उनमें सैपोनिन होते हैं। वे पौधे को कीड़ों से बचाते हैं, लेकिन हमारे भोजन के लिए पकाते समय, वे तवे की सतह पर साबुन के झाग का निर्माण करते हैं। वे प्रोटीन को अवशोषित करने की अनुमति नहीं देते हैं, जिसके परिणामस्वरूप आंतों की सामग्री का ठहराव और गैस का निर्माण होता है।

फ्यतिक एसिड:फाइटेट, एक कार्बनिक यौगिक, अक्सर अनुपचारित बीन के बीज, जई और अन्य अनाज में मौजूद होता है, जो एक शक्तिशाली खनिज बाइंडर प्रदान करता है। यह साबित हो चुका है कि यह मानव शरीर द्वारा मैग्नीशियम, जस्ता और कैल्शियम के अवशोषण को काफी कम कर देता है। एक शब्द में, फलियों में ऐसे पदार्थ होते हैं जो विटामिन और खनिजों के अवशोषण में बाधा डालते हैं ... हां, वे हैं, लेकिन केवल तभी जब उन्हें गलत तरीके से पकाया गया हो।

तरल मसूर सूप आमतौर पर एक पश्चिमी व्यक्ति के पाचन तंत्र के लिए बहुत भारी होते हैं जो प्रोटीन के स्रोत के रूप में फलियों का उपयोग करने के आदी नहीं होते हैं।

पाचन तंतुओं को पचाने में असमर्थता:फलियों में पाए जाने वाले फाइटिक एसिड के अलावा, सख्त (बीन्स और तुर्की बीन्स) में ओलिगोसेकेराइड होते हैं। कुछ बाहरी मदद के बिना इन जटिल शर्करा का पाचन संभव नहीं है क्योंकि मानव शरीर उन्हें तोड़ने के लिए आवश्यक अल्फा-गैलेक्टोसिडेज एंजाइम का उत्पादन नहीं करता है।

स्टार्च सामग्री:यह देखते हुए कि पश्चिमी दुनिया में अधिकांश लोग मधुमेह के शिकार हैं, स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थ रक्त शर्करा में वृद्धि का कारण बन सकते हैं। इसका मतलब यह नहीं है कि पूर्व-मधुमेह या मधुमेह रोगी किसी भी फलियों का सेवन नहीं कर सकते हैं, लेकिन उन्हें दैनिक आहार का आधार नहीं बनाना चाहिए। जब मैंने फ्रैंक लिपमैन, एमडी, कार्यात्मक विकार और फलियों के विषय पर कई सबसे ज्यादा बिकने वाले लेखक के साथ बात की, तो उन्होंने उनके सेवन को प्रति दिन 1/2 कप तक सीमित करने की सिफारिश की।

कुछ "के लिए" आहार में फलियां शामिल करना

वनस्पति प्रोटीन:यदि हम भोजन के ऊर्जावान पहलुओं की ओर मुड़ें, तो मुख्य रूप से पशु प्रोटीन से युक्त आहार इसके प्रभाव में बहुत राजसिक या तामसिक (स्रोत और इसकी तैयारी के आधार पर) होता है। सीधे शब्दों में कहें तो यह व्यक्ति को अपने और दूसरों के प्रति सुस्त और आक्रामक बनाता है। इस कारण से, पौधे आधारित प्रोटीन, जैसे फलियां, आहार में विविधता और कम घनत्व के लिए महत्वपूर्ण हैं। लेकिन यह मत भूलो कि फलियां प्रोटीन की तुलना में कार्ब्स में अधिक होती हैं, और उनकी प्रोटीन सामग्री अधूरी होती है, और इसके पूरक के लिए, फलियों को जड़ी-बूटियों, बीजों (जैसे भांग) या अनाज (क्विनोआ) के साथ सीज़न करने की आवश्यकता होती है।

फलियों में फाइबर होता है, जिसका सफाई और विषहरण प्रभाव होता है:फाइबर को मैक्रोन्यूट्रिएंट ट्रांसपोर्ट और मेटाबॉलिज्म (जैसे, ग्लूकोज मेटाबॉलिज्म में कमी) पर प्रभाव के लिए जाना जाता है। भारी धातुओं और कार्बनिक कार्सिनोजेन्स को बांधने की इसकी क्षमता विषाक्तता के खिलाफ एक महत्वपूर्ण रक्षा तंत्र हो सकती है।

जैविक पादप खाद्य पदार्थ आसानी से मिल जाते हैं और अपेक्षाकृत सस्ते होते हैं:जबकि जंगली समुद्री भोजन और पौधों पर आधारित मांस काफी महंगे हो सकते हैं, जैविक फलियां बहुत सस्ती हैं।

अपनी सेहत को जोखिम में डाले बिना अपने आहार में अनाज और फलियां कैसे शामिल करें

हमारे पूर्वज हजारों सालों से फलियां खाते रहे हैं और उन्हें अधिक सुपाच्य बनाने के लिए लंबे समय से तरीकों का इस्तेमाल किया है। किण्वन प्रक्रियाओं के उपयोग से लेकर खड़ी और अंकुरित होने तक, हम उनसे बहुत कुछ सीख सकते हैं।

याद रखें कि छोटी दाल आमतौर पर बड़ी फलियों की तुलना में पचने में आसान होती है। प्रत्येक प्रकार की दाल और बीन्स के अपने गुण होते हैं। उदाहरण के लिए, मूंग की फलियों की तुलना में लाल मसूर एक असंतुलन ट्रिगर के अधिक होते हैं (वे पचाने में अधिक कठिन होते हैं और अधिक सूखते हैं)।

मुझे आपके साथ फलियां पकाने के कुछ रहस्य साझा करते हुए खुशी हो रही है:

• उन्हें कम से कम 48 घंटे के लिए भिगो दें। न केवल "रात" के लिए, जैसा कि कई व्यंजनों में लिखा गया है, बल्कि 1-3 दिनों के लिए। बीन्स को ठीक से पकाने में सबसे महत्वपूर्ण पहलू यह है कि खाने से कुछ दिन पहले प्रसंस्करण प्रक्रिया शुरू कर दी जाए। जितनी देर तक वे भिगोए रहेंगे, वे उतनी ही आसानी से पचेंगे। बीन्स को बहुत गर्म क्षारीय पानी में भिगोएँ। आदर्श तापमान 120 और 148 डिग्री के बीच होगा, क्योंकि ओलिगासेकेराइड्स 150 डिग्री के तापमान पर एंजाइमों की क्रिया के तहत टूट जाते हैं। पानी का पीएच भी मायने रखता है - कठोर पानी से बचना चाहिए। पानी को अधिक क्षारीय बनाने का एक आसान तरीका है कि इसमें थोड़ा सा नींबू का रस मिलाएं।
• कई बार पानी बदलें। भिगोने के दौरान, पानी निकाल दें और फलियों को कई बार धो लें। पानी बदलने से बीन्स में मौजूद एंटीन्यूट्रिएंट्स से छुटकारा मिल जाएगा।
• इन्हें धीरे-धीरे और धीरे-धीरे पकाएं। चाहे आपने उन्हें अंकुरित किया हो या भिगोया हो, बीन्स को धीमी आंच पर लंबे समय तक पकाने की कोशिश करें। चूल्हे पर धीमी गति से खाना पकाना ठीक वैसे ही काम करता है जैसे ओवन या बर्नर में धीमी गति से खाना बनाना। मुझे क्रॉक पॉट में बीन्स खाना बहुत पसंद है।