पाक चोई से क्या पकाया जा सकता है? चीनी पाक चोई गोभी: खेती और देखभाल की विशेषताएं, उपयोगी गुण और व्यंजन।

चीनी गोभीपाक चोय ("पाक चोय" - शलजम गोभी) - सबसे पुराना सब्जी की फसलचीन, जीनस गोभी से संबंधित है। अपनी मातृभूमि में, पाक चोई को बाई काई (सफेद गोभी) के रूप में भी जाना जाता है। यह अपने उत्कृष्ट आहार गुणों में अपनी तरह के अन्य प्रतिनिधियों से अलग है, और बाह्य रूप से यह बड़े पत्ते वाले सलाद या चर्ड (चार्ड) के समान है।

वानस्पतिक विवरण
पाक-चोई गोभी गोभी के सिर के बजाय पत्तियों का एक सीधा रोसेट बनाता है, जिसका व्यास 35 सेमी तक होता है, और ऊंचाई, वैराइटी विशेषताओं के आधार पर, 10 से 50 सेमी तक होती है। कटे हुए पत्तेएक दूसरे से सटे हुए मोटे पेटीओल्स पर रखे जाते हैं। पत्ते नाजुक होते हैं, एक नालीदार सतह के साथ हरे-भूरे रंग से नीले-हरे रंग तक।

चीनी पाक चोई गोभी के कई रूप हैं: पत्ती, पेटीओल, सिर, अर्ध-सिर और यहां तक ​​कि जड़। सबसे मूल्यवान शीट फॉर्म है। जड़ प्रणाली में सतह के स्तर के करीब स्थित कई, अत्यधिक शाखित, पतली जड़ प्रक्रियाएं होती हैं (15 सेमी से अधिक की गहराई पर)। पहले वर्ष में, पौधा एक पेडुंकल को बाहर निकालता है। फूल आने पर फल बनते हैं - गहरे भूरे रंग के छोटे बीज वाली फली।

संस्कृति का मूल्य

चीनी पाक चोई गोभी पोषण मूल्य भी पार कर जाता है सफेद बन्द गोभी. इसमें विटामिन सी, कैरोटीन, क्लोरोफिल, फास्फोरस के लवण, पोटेशियम, मैग्नीशियम की उच्च सामग्री होती है। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसमें सबसे मूल्यवान है मानव शरीरअमीनो एसिड - लाइसिन, जो सब्जी फसलों के लिए दुर्लभ है। यह घटक विदेशी प्रोटीन के विघटन, कैंसर के खतरे को कम करने और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में योगदान देता है।

ताजा पाक चोई के पत्तों में एक मसालेदार कड़वाहट होती है, स्वाद में अरुगुला की याद ताजा करती है। इस वजह से, कई यूरोपीय इसे सरसों गोभी कहते हैं। बाद में उष्मा उपचारपत्तियां एक सुखद, मीठा स्वाद प्राप्त करती हैं। पत्ते और पेटीओल्स दोनों उपभोग के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन वे आमतौर पर अलग से तैयार किए जाते हैं। सलाद में एक घटक के रूप में पत्तियों का मुख्य रूप से ताजा सेवन किया जाता है। अपेक्षाकृत मोटे, घने पेटीओल्स को स्टू, उबला हुआ होना चाहिए।

प्रजातियां और किस्में

पाक चोई की तीन किस्में हैं:
- "जोई चोई" - गहरे हरे रंग की पत्तियों और चमकीले सफेद पेटीओल्स के साथ;
- "शंघाई ग्रीन" - हल्के हरे पत्तों और पेटीओल्स के साथ;
- "रेड चोई" - पत्ती प्लेटों का रंग लाल-बैंगनी किनारों से हरे रंग के आधार पर आसानी से संक्रमण करता है, जो हरे रंग के पेटीओल्स में समाप्त होता है।

पर सुदूर पूर्वबहुत से खेती की जाती है विभिन्न किस्मेंपाक चोइ। लेकिन रूस में, यह फसल अपेक्षाकृत हाल ही में उगाई जाती है और फिलहाल चीनी पाक-चोई गोभी की केवल पांच किस्में राज्य रजिस्टर में सूचीबद्ध हैं:

- "एलोनुष्का" - मध्यम आकार का पत्ता रोसेट बनाता है। पेटीओल्स मांसल, चौड़े, गाढ़े, हरे रंग के होते हैं;

- "वेस्न्यांका" - अल्ट्रा-अर्ली लीफ किस्म। पहली शूटिंग की उपस्थिति पहले से ही तीसरे दिन होती है, और जमीन के हिस्से का पहला कट 25 दिनों के बाद बनाया जा सकता है। यह घने पत्तेदार, अर्ध-उठाए हुए पत्तों की रोसेट बनाता है, जो 30 सेमी तक ऊँचा होता है। यह किस्म संरक्षित और खुले मैदान में बढ़ने के लिए उपयुक्त है।

- "मार्टिन" - पेटियोलेट किस्म के साथ प्रारंभिक तिथियांवनस्पति। पेटीओल्स सफेद, मांसल, रसदार होते हैं। औसत वजनपौधे लगभग 1 किलो के होते हैं, जिनमें से अधिकांश पेटीओल्स पर पड़ते हैं।

- "हंस" - मध्य-मौसम, पत्ती की किस्म, जमीन के हिस्से की तकनीकी परिपक्वता उभरने के 40 दिन बाद होती है। एक सीधा पत्ता रोसेट बनाता है, व्यास में 45 सेमी तक और आधा मीटर ऊंचा होता है। पौधे का औसत वजन भी लगभग 1 किलो होता है। पौधे के आधार पर, सफेद पेटीओल्स 30-35 सेमी लंबे स्पष्ट रूप से व्यक्त किए जाते हैं। वे पौधे के द्रव्यमान का 80% हिस्सा होते हैं। चीनी गोभी की इस किस्म का मुख्य लाभ स्टेमिंग के लिए पर्याप्त प्रतिरोध है, प्रतिकूल वातावरण की परिस्थितियाँ, एक मोटा लैंडिंग की संभावना।

- "पीहेन" - पेकिंग और चीनी गोभी के आधार पर प्राप्त मध्यम-प्रारंभिक संकर। सार्वभौमिक उपयोग के अधीन, टीके। घने, कुरकुरे, चौड़े पेटीओल्स और बड़े पत्ते हैं। यह डंठल के पूर्ण प्रतिरोध की विशेषता है, जो अनुमति देता है विभिन्न शब्दबुवाई, सजावटी और दीर्घकालिक संरक्षणकाटने के बाद जमीन के हिस्से के व्यावसायिक गुण।

चीनी गोभी पाक चोई की उपरोक्त किस्मों के अलावा रूसी बाजारआने वाला रोपण सामग्रीविदेशी चयन की किस्में। मुख्य आपूर्तिकर्ताओं में चीनी, जापानी, वियतनामी, कोरियाई कंपनियां शामिल हैं।
जब मध्य और में खेती की जाती है उत्तर पश्चिमी क्षेत्ररूस ने उत्कृष्ट परिणाम किस्मों को दिखाया: "प्रीरबाई", "स्यूसमैन", "हे-बाई-त्साई", "किंग-जंग", "शन्हायदबायत्सा" और अन्य। वे नाजुक पत्तियों के बड़े रोसेट बनाते हैं, जो बोल्टिंग के लिए प्रतिरोधी होते हैं।

जापानी कंपनी सोकाटा सिड से जल्दी पकने वाली पाक-चोई गोभी के प्रतिरोधी संकर अधिक से अधिक लोकप्रियता प्राप्त कर रहे हैं: चीन, चा-चा, मारी, पैगोडा, एक्सप्रेस, जेन अर्ली, चाइना प्रीड", "कोमा-ची" और अन्य।

रोपण बक चोई

कृषि की दृष्टि से, अन्य प्रजातियों की तुलना में चीनी गोभी का मुख्य लाभ इसकी उच्च प्रारंभिक परिपक्वता (50 दिनों तक की वानस्पतिक अवधि), ठंड प्रतिरोध और रोगों और कीटों के हमलों की कम संवेदनशीलता है।

उतरने का स्थान। यह नम्र संस्कृति गीले में अधिक पैदावार देती है, उपजाऊ मिट्टीकमजोर अम्लता के साथ। लैंडिंग साइट चुनते समय, निम्नलिखित पूर्ववर्तियों से बचा जाना चाहिए: मूली, शलजम, स्वेड्स, खीरे, आलू, टमाटर, प्याज, फलियां और निश्चित रूप से, चीनी गोभी ही। फसल चक्र का पालन न करने से मिट्टी में कीटों और रोगजनकों के लार्वा जमा हो जाते हैं।

जब कम छायांकन वाले क्षेत्रों में उगाया जाता है, तो पाक चोई वानस्पतिक अवधि की लंबाई बढ़ा देती है। लेकिन साथ ही, पौधों पर पत्ते नरम, अधिक कोमल हो जाते हैं।

सभी गोभी के पौधों की तरह, पतझड़ में इसकी खेती के लिए मिट्टी तैयार करना बेहतर होता है। खुदाई के साथ, प्रत्येक 1m2 बेड के लिए, 1 बाल्टी जैविक खाद, 1 बड़ा चम्मच। एल पोटाश उर्वरक और सुपरफॉस्फेट, यदि आवश्यक हो, तो सीमित करें।

वसंत ऋतु में, बर्फ पिघलने के बाद, पाक चोई गोभी उगाने के लिए तैयार बिस्तर को ढीला किया जाना चाहिए, जिससे वाष्पीकरण के कारण नमी की कमी कम हो जाएगी। बुवाई से तुरंत पहले, मिट्टी को फिर से ढीला कर दिया जाता है, मिट्टी की परत को लगभग 15 सेमी की मोटाई के साथ संसाधित किया जाता है। इस प्रक्रिया में, यूरिया (1 चम्मच / मी 2) की शुरूआत की सिफारिश की जाती है।

लैंडिंग के तरीके। पाक चोई अच्छी तरह से रोपाई को सहन नहीं करता है, इसलिए बाद के पतलेपन के साथ जमीन में सीधी बुवाई के तरीकों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। और अंकुर उगाने के लिए, इसमें बीज लगाने की सलाह दी जाती है पीट कपया गोलियाँ।

पाक चोई को रोपाई के माध्यम से उगाते समय ढीली मिट्टी का उपयोग करना चाहिए। बीजों को मध्य मार्च से कई चरणों में डेढ़ सप्ताह के अंतराल पर बोया जा सकता है। 5 सच्चे पत्तों के चरण में 25 दिनों के विकास तक पहुंचने पर अंकुर रोपण के लिए तैयार माने जाते हैं।

चीनी गोभी पाक-चोई की बुवाई करते समय खुला मैदानइसके बीजों को कम से कम 30 सेमी के अंतराल पर बनाए गए उथले छिद्रों के साथ वितरित किया जाता है। नेस्टेड रोपण विधि भी संभव है। सच्ची पत्तियों के चरण 2 में दिखाई देने वाले अंकुरों को पतला किया जाना चाहिए, जिससे आसन्न पौधों के बीच की दूरी 15 सेमी तक बढ़ जाए।

बोर्डिंग का समय। चीनी पाक चोई अपेक्षाकृत ठंडी जलवायु में अच्छी तरह से विकसित होती है। उसके शूट के लिए इष्टतम तापमान की स्थिति 80% सापेक्ष आर्द्रता पर 14-16C माना जाता है। मिट्टी नियमित रूप से, लेकिन मध्यम नम होनी चाहिए। पौधे की एक छोटी शीतलन को नजरअंदाज कर दिया जाता है।

चीनी गोभी पाक-चोई की शूटिंग पर लंबे समय तक शीतलन का हानिकारक प्रभाव पड़ता है। तापमान को 10C के स्तर पर सेट करने से पौधों में और अधिक बोल्टिंग होती है। इसी तरह के परिणाम तब भी देखे जाते हैं जब दिन के उजाले घंटों (16 घंटे से अधिक) की परिस्थितियों में उगाया जाता है। इस फसल के लिए सूखा और गर्मी (25C से अधिक) प्रतिकूल हो जाती है। यह पत्ती प्लेटों की सतहों पर जलन की उपस्थिति की ओर जाता है, और क्रूसिफेरस पिस्सू द्वारा क्षति के जोखिम को भी बढ़ाता है।

इसे ध्यान में रखते हुए, पाक-चोय के शुरुआती वसंत रोपण प्रभावी हो जाते हैं। सबसे ज्यादा पाने के लिए जल्दी फसलफिल्म कवर के तहत खुले मैदान में सीधी बुवाई अप्रैल की दूसरी छमाही से की जाती है। इस अवधि के दौरान रोपाई लगाते समय, 35x35 सेमी योजना का पालन करते हुए, उगाए गए पौधों को 3-4 सप्ताह के बाद प्रत्यारोपित किया जाता है। एक और महीने के बाद, तकनीकी परिपक्वता होती है।

मई की शुरुआत में पाक-चोई की सीधी बुवाई के मामले में, इसे बेड पर कॉम्पेक्टर के रूप में रखने की सलाह दी जाती है। आलू, अजमोद, सफेद गोभी आदि के साथ इस फसल की संयुक्त फसलें स्वीकार्य हैं। यह बोल्टिंग को कम करने और पत्ती की खपत की अवधि को बढ़ाने में मदद करता है।

लेकिन मई के मध्य में, पाक-चोई गोभी की बुवाई की सिफारिश नहीं की जाती है। इस मामले में, लीफ रोसेट का विकास चरण सबसे लंबे दिन के उजाले की स्थितियों में होगा।

चीनी पाक-चोई गोभी की उच्चतम गुणवत्ता, बड़े पैमाने पर फसल जुलाई के पहले सप्ताह में इसके रोपण से सुनिश्चित होती है। बेड को कवर करके ग्रीनहाउस प्रभाव बनाकर त्वरित शूट प्राप्त किए जा सकते हैं प्लास्टिक की चादर. जब कई सच्चे पत्ते दिखाई देते हैं, तो इसे हटा दिया जाता है और रोपाई को पतला कर दिया जाता है। अंतिम सफाई के लिए जुलाई रोपणअक्टूबर के अंत में तैयार हो जाएगा। में महत्वपूर्ण कोल्ड स्नैप के दौरान शरद ऋतु अवधिबेड को फिल्म शेल्टर से सुरक्षित करना होगा।

खेती और देखभाल

चीनी पाक चोई की खेती व्यावहारिक रूप से फूलगोभी और ब्रोकली की खेती से अलग नहीं है। गुणवत्ता वाली फसल प्राप्त करने के लिए, मुख्य कार्य समय से पहले शूटिंग को रोकना है। इससे बचने के लिए अनुशंसित बुवाई तिथियों का पालन करना आवश्यक है।

सभी प्रकार की गोभी की तरह, पाक चोई को पानी देना, खाद डालना, ढीला करना, निराई करना आदि की आवश्यकता होती है। के लिये जैविक ड्रेसिंग 1:10 की एकाग्रता में मुलीन जलसेक का प्रयोग करें। पौधों को हर 2 सप्ताह में पानी पिलाया जाता है।
पाक चोई जड़ प्रणाली के सतही स्थान को देखते हुए, मिट्टी को सूखने नहीं देना चाहिए। बिस्तरों को नियमित, लेकिन सावधानीपूर्वक पानी देने की आवश्यकता होती है, समय पर ढीलेपन के साथ। शुष्क अवधि के दौरान, इस फसल के साथ क्यारियों की पानी देने की दर 20 l/m2 है। इसके अलावा, पत्ती छिड़काव की सिफारिश की जाती है।

कीट नियंत्रण
पाक चोई को सबसे महत्वपूर्ण नुकसान क्रूस के पिस्सू के कारण होता है, खासकर विकास के शुरुआती चरणों में। लड़ाई में उतरो प्रभावी उपकरणयह तंबाकू की धूल के घोल से राख (1: 1: 10) के घोल से समय पर छिड़काव हो जाता है।

फसल और भंडारण

अंतिम कटाई के समय, पौधों को जड़ सहित बाहर निकालना चाहिए। फिर जड़ को आधार के नीचे से काट दिया जाता है और पत्तियों की बाहरी परत को हटा दिया जाता है। पाक-चोई के सिर को क्लिंग फिल्म में लपेटकर 8C के भीतर के तापमान पर वर्ष के अंत तक संरक्षित किया जा सकता है।

मेजबान ग्रीष्मकालीन कॉटेजपहले से ही बीजिंग गोभी का स्वाद सीखा और काफी अच्छी पैदावार प्राप्त करते हुए इसे मजे से उगाना शुरू किया। और यहाँ चीन से एक और पत्तेदार गोभी है - पाक चोई, हर कोई अभी तक नहीं जानता है। इसका मुख्य लाभ तेजी से विकास है, इसमें केवल एक महीना लगेगा और आप पहली फसल प्राप्त कर सकते हैं।

अलग पत्ते और पेटीओल्स

द्वारा दिखावटपाक चोई गोभी बिल्कुल किसी अन्य गोभी की तरह नहीं है, बल्कि एक बड़े पत्ते के लेट्यूस की तरह दिखती है या चुकंदर का पत्ताचार्ड चीन में, इसे बाई त्साई "सफेद गोभी" कहा जाता है, और यूरोप में - सरसों। सलाद में पाक चोई एक सुखद कड़वाहट देता है (इसका स्वाद अरुगुला सलाद की तरह अधिक होता है), लेकिन जब इसे पकाया जाता है, तो थोड़ा मीठा स्वाद दिखाई देता है। इस गोभी के पत्ते और डंठल ज्यादातर मामलों में अलग-अलग तैयार किए जाते हैं। पेटीओल्स ज्यादातर स्टू या उबले हुए होते हैं, और पत्तियों का ताजा सेवन किया जाता है।

पाक चोई सामान्य सिर नहीं बढ़ता है, लेकिन लगभग 35 सेमी व्यास में पत्तियों का एक सीधा घना रोसेट बनाता है, जो मोटी, बारीकी से दूरी वाले पेटीओल्स पर होता है। पाक चोई गोभी के पत्ते हल्के सलाद से लेकर भूरे रंग के टिंट तक नालीदार और कोमल होते हैं।

माली इस गोभी की तीन प्रकार की खेती करते हैं। पहले पत्ते गहरे हरे रंग के होते हैं, और डंठल हल्के सफेद रंग के होते हैं। दूसरी किस्म में हल्के हरे रंग के पेटीओल्स और पत्ते दोनों होते हैं। तीसरे में असामान्य लाल-बैंगनी पत्ते ऊपर और हरे पत्ते के नीचे होते हैं, और इस किस्म के पेटीओल्स हरे होते हैं। उगाई जाने वाली किस्म के आधार पर, पौधों के आयाम कम, 10 सेमी लंबे, बड़े से लेकर 50 सेमी तक बढ़ते हैं, पाक चोई, हालांकि यह गोभी परिवार से संबंधित है, को सलाद फसल के रूप में भी वर्गीकृत किया जाता है।

इस पौधे की फसल को किसी भी समय काटा जा सकता है, क्योंकि यह एक स्टाल प्रकार की फसल है। मूल रूप से इस पौधे की कटाई 35-50 दिनों की उम्र में की जा सकती है। लेकिन आप इस अवधि की तुलना में बहुत पहले युवा पत्तियों से पहला सलाद बना सकते हैं। उगाए गए रोसेट मिट्टी की सतह से 2-3 सेंटीमीटर ऊपर काटे जाते हैं, और पूरी तरह से विकसित रोसेट थोड़े ऊंचे होते हैं। आउटलेट के अवशेषों पर, थोड़ी देर बाद, आप विटामिन साग की कुछ और फसलें एकत्र कर सकते हैं।

बक चॉय के लाभ

पाक चोई कुछ बागवानों को थोड़ी खुरदरी लग सकती है, लेकिन यह अच्छा है क्योंकि जब केवल सफेद गोभी को खुले मैदान में लगाया जाता है, तो यह फसल पहले से ही खाई जा सकती है। यह पौधा बीजिंग गोभी की तुलना में अधिक ठंड प्रतिरोधी है और रोगों के लिए बेहतर प्रतिरोधी है।

किस्मों

इस पौधे की 10 से अधिक किस्में खुदरा नेटवर्क में पाई जा सकती हैं: पैगोडा, अर्ली जेन, मैरी, चाइना एक्सप्रेस, चाइना क्रंच, ब्यूटी ऑफ द ईस्ट, यूना, फोर सीजन्स, स्वान, स्वॉलो, वेस्न्यांका, एलोनुष्का, गिप्रो, रिची, प्राइमा, लेकिन लैंडिंग के लिए सर्वश्रेष्ठ चुनें संकर किस्में, जो "फूलों" के प्रतिरोधी हैं।

रोपण और देखभाल

पाक चोई को उगाना काफी आसान है। गोभी की सभी फसलों में से, यह पौधा कम मांग वाला है, और भरपूर फसल देता है। यह "चीनी महिला", अपने संबंधित पौधों की तरह, नमी और ठंडे मौसम से प्यार करती है, शीर्ष ड्रेसिंग के लिए अच्छी प्रतिक्रिया देती है। जैविक खाद, और धरण, और मिट्टी की अम्लीय प्रतिक्रिया को सहन नहीं करता है। लेकिन इस संस्कृति की देखभाल करने की कुछ विशेषताएं हैं जिन पर विचार किया जाना चाहिए यदि आप प्राप्त करना चाहते हैं अच्छी फसलपाक-चोई देश के बगीचे में।

सफलता के रहस्य सरल हैं:

1. पाक चोय को अप्रैल की शुरुआत या अगस्त के अंत में बोया जाना चाहिए।
2. दिन के उजाले के घंटों के दौरान उगने वाले पौधे जल्दी से शूट करते हैं और फिर खिलते हैं।
3. पाक-चोई के बीज सीधे खुले मैदान में बोए जा सकते हैं, लेकिन यह एक फिल्म कवर के तहत बेहतर है, प्रत्येक छेद में 3 बीज। पाक चोय की अच्छी फसल आप इसे रोपों में उगाकर प्राप्त कर सकते हैं।
4. 3 सप्ताह की उम्र में जमीन में रोपण के लिए तैयार बीज में 4-5 पत्ते होने चाहिए।
5. 1-2 पत्तियों के चरण में गोभी को पतला करना अनिवार्य है, रोपाई को लगभग 15-20 सेमी की दूरी पर छोड़ दें, इस मामले में पाक-चोई रोसेट बड़े हो जाएंगे।

एक बार में कई बीज बोने का कोई मतलब नहीं है, इस पौधे की पत्तियाँ थोड़े समय में ही खुरदरी हो जाती हैं। यदि आप इस पौधे को पसंद करते हैं, तो निश्चित रूप से 1 सप्ताह के अंतराल पर बीज बोकर आनंद को बढ़ाना सबसे अच्छा है।

कीट

अधिकांश चीनी गोभी बोई जाती है वसंत का समयक्रूसिफेरस पिस्सू नुकसान। इस कीट से होने वाले नुकसान को कम करने के लिए फसलों को एग्रोफाइबर से बचाना वांछनीय है। आप अंकुरों को तंबाकू की धूल से झाड़कर भी उन्हें डरा सकते हैं या लकड़ी की राख.

पाक चोई एक लोकप्रिय सब्जी फसल है। हजारों वर्षों से चीन में उगाया जाने वाला यह विदेशी उत्पाद धीरे-धीरे और काफी सफलतापूर्वक यूरोपीय बाजार पर विजय प्राप्त कर रहा है।

खेती में सरलता, उच्च अंकुरण और उत्कृष्ट पौष्टिक गुणकेवल इस बाहरी रूप से बीजिंग की याद ताजा करने के लिए उपभोक्ता मांग को मजबूत करने में योगदान करते हैं।

चीनी अतिथि का विवरण

पाक चोय को सलाद सब्जी या विदेशी साग के रूप में अधिक माना जाता है, क्योंकि यह सिर नहीं बनाता है। इसके अलावा, गति के कारण, रोपण के क्षण से एक महीने के भीतर ऐसे उत्पाद का सेवन किया जा सकता है, जो एशिया की गर्म जलवायु में आपको मौसम में कई बार कटाई करने की अनुमति देता है। इस संस्कृति को विटामिन, लौह, फास्फोरस, मैग्नीशियम, पोटेशियम और लाइसिन की उच्च सामग्री के लिए मूल्यवान माना जाता है, जो शरीर के लिए उपयोगी होते हैं - ऊर्जा का एक शक्तिशाली स्रोत जो एक व्यक्ति को सामान्य कोशिका वृद्धि, एंटीबॉडी, एंजाइम, हार्मोन और उत्पादन के लिए आवश्यक होता है। ऊतक की मरम्मत। इसके अलावा, लाइसिन कैंसर के विकास को रोकता है, जो पाक चोय को खाने की मेज पर एक बहुत लोकप्रिय उत्पाद बनाता है।

एक बगीचे के पौधे का हवाई हिस्सा भोजन के लिए उपयोग किया जाता है, जो एक लोचदार आधार में जुड़े मध्य, काफी चौड़ी नसों के साथ चमकीले हरे रंग के रसीले पत्तों का एक रोसेट है। सफेद रंग. विविधता के आधार पर, पौधे की ऊंचाई 30 से 60 सेमी तक भिन्न होती है। पत्तियों को लगभग 30 सेमी के व्यास के साथ एक रोसेट में एकत्र किया जाता है और एक चमकीले हरे रंग की विशेषता होती है, पेटीओल्स सफेद होते हैं।

लाभकारी विशेषताएं

पत्ता गोभी चीनी पाक चोई, जिसकी खेती विशेष रूप से कठिन नहीं है, एक उत्कृष्ट आहार उत्पाद है। इसका उपयोग सलाद में किया जाता है। कम कैलोरी वाले साइड डिश, एक स्वतंत्र सब्जी डिश के रूप में चीनी जिज्ञासा अच्छी है, लेकिन यह नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है। इसमें बहुआयामी समृद्ध स्वाद है, जो थोड़ी कड़वाहट के साथ ताजगी और तीखापन देता है। विभिन्न उत्पादों के साथ पूरी तरह से संयुक्त, यह पालक, लेट्यूस और चार्ड की याद दिलाता है और किसी भी व्यंजन के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है।

अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने और फिगर बनाए रखने के लिए पाक चोई खाई जा सकती है। कब्ज को रोकने और कोलेस्ट्रॉल, विषाक्त पदार्थों और अन्य हानिकारक तत्वों से आंतों को साफ करने के लिए यह एक उत्कृष्ट उपकरण है। चीनी गोभी के नियमित सेवन से रक्त वाहिकाओं की लोच और ताकत पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इसकी संरचना में निहित विटामिन ए त्वचा कोशिकाओं के नवीकरण को प्रभावी ढंग से प्रभावित करता है। पाक चोई गोभी, जिसकी तैयारी में कम से कम समय लगता है, गर्भवती महिलाओं के लिए अनुशंसित है, क्योंकि इसमें शामिल है फोलिक एसिडभ्रूण में विभिन्न दोषों के गठन को रोकना।

लोकप्रिय किस्में

एक द्विवार्षिक पौधा होने के कारण, पाक चोई को सब्जी उगाने में उगाया जाता है: वार्षिक फसल. पर समशीतोष्ण जलवायुइसके बीज पूरे में बोए जा सकते हैं बढ़ता हुआ मौसम. बागवानी में सबसे अधिक उपयोग किया जाता है निम्नलिखित किस्मेंपाक चोई गोभी:

बढ़ने की सूक्ष्मता

चीनी गोभी उगाना सभी के लिए सामान्य तरीके से कुछ अलग है और इसकी अपनी बारीकियां हैं। उत्पाद के फायदों में मिट्टी की संरचना के लिए इसकी निंदा शामिल है: पाक-चोई गोभी, जिसकी खेती और तैयारी सरल है, मध्यम और निम्न-निषेचित भूमि के लिए काफी उपयुक्त है। पौधे को ठंडी जलवायु पसंद है, उच्च आर्द्रताहवा, उपजाऊ भूमि, जिसे पहले से तैयार करने की सिफारिश की जाती है। गिरावट में ऐसा करना सबसे अच्छा है: उर्वरकों के एक साथ आवेदन के साथ खुदाई करें। 1 बाल्टी प्रति . की दर से कार्बनिक पदार्थ मिलाना अच्छा है वर्ग मीटर; अम्लीय भूमि पर, बेड को लकड़ी की राख से समृद्ध किया जा सकता है: 200 ग्राम प्रति वर्ग मीटर। मीटर। रोपण के लिए साइट चुनते समय, किसी को पूर्ववर्तियों को ध्यान में रखना चाहिए, जिनमें से सबसे खराब सभी प्रकार की गोभी मानी जाती है। दरअसल, इस मामले में आम कीटों और बीमारियों से नुकसान का खतरा बढ़ जाता है।

चीनी गोभी की बुवाई

पाक चोई के बीज अप्रैल से अगस्त तक बोए जाते हैं, हालांकि अधिकांश माली गर्मियों के बीच में गोभी लगाना पसंद करते हैं - यह जुलाई का उत्पाद है जो प्रसन्न करता है सबसे बड़ी फसल. इसके अलावा, इस अवधि के दौरान, फूलों के तीरों को बांधने का जोखिम कम से कम होता है।

खुले मैदान में बुवाई करते समय, पाक-चोई के बीजों को तैयार छेदों में 2-3 सेमी की गहराई तक निम्नलिखित योजना के अनुसार रखा जाता है: गोभी के अंकुरों के बीच 20-30 सेमी पंक्ति की दूरी के साथ 25-35 सेमी। एक इकाई 30 * 30 सेमी है। छोटे नमूनों के लिए, 20 * 20 सेमी पर्याप्त होगा।

उचित देखभाल कारक

चीनी पाक-चोई गोभी की देखभाल में, जिसकी खेती एक अनुभवहीन माली भी कर सकता है, वह निंदनीय है। समय-समय पर मिट्टी को ढीला करने की सलाह दी जाती है, इसे बहुत सावधानी से करें, क्योंकि चीनी गोभी में है मूल प्रक्रियामिट्टी की सतह के करीब स्थित है। बिना तामझाम के, समय पर पौधों को पानी देना महत्वपूर्ण है: जमीन को न भरें, बल्कि इसे सूखने से भी रोकें। अगस्त-सितंबर में औसत पानी देने की दर 15-20 लीटर प्रति वर्ग मीटर है। रोसेट बांधने की प्रक्रिया में थोड़ा और पानी खर्च करना चाहिए।

किसी भी पौधे की तरह, पाक चोई गोभी, जिसकी समीक्षाएँ हैं सकारात्मक चरित्र, विकास को सक्रिय करने और अपेक्षित उपज बढ़ाने के उद्देश्य से समय-समय पर शीर्ष ड्रेसिंग की आवश्यकता होती है। बढ़ते मौसम के दौरान, पौधे को एक या दो बार तरल हर्बल घोल या मुलीन जलसेक के साथ खिलाने की सिफारिश की जाती है। लंबी बारिश के बाद शीर्ष ड्रेसिंग प्रदान करना महत्वपूर्ण है।

फसल काटने वाले

पौधे के विकास के प्रत्येक चरण में चीनी जिज्ञासा को काटने की सिफारिश की जाती है: स्प्राउट्स की उपस्थिति से लेकर फूलों के तीरों के निर्माण तक। उगाई गई गोभी को जमीनी स्तर से 2-3 सेमी की ऊंचाई पर काटने की जरूरत है, वयस्क नमूनों को थोड़ा अधिक काटा जाता है। रसदार साग का तुरंत उपयोग करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि यह दीर्घकालिक भंडारण के लिए अनुकूल नहीं है।

कीट और रोग

कीटों में से, पाक-चोई गोभी उदासीन नहीं है, जो युवा स्प्राउट्स के लिए विशेष रूप से खतरे में हैं, और पौधे को नष्ट करने में सक्षम हैं आरंभिक चरण. लार्वा छेद के माध्यम से बड़े पैमाने पर कुतरते हैं शीट प्लेट, जो वनस्पति द्रव्यमान की वृद्धि और उत्पाद की गुणवत्ता को काफी कम कर देता है। मिट्टी को बार-बार ढीला करने और नियमित रूप से पानी देने से आप ऐसे कीटों से छुटकारा पा सकते हैं। यदि यह विधि अप्रभावी है, तो हर सुबह गोभी के बिस्तरों को तंबाकू के जलसेक के साथ स्प्रे करना या लकड़ी की राख के साथ इलाज करना आवश्यक है।

विदेशी उत्पाद के प्रति उदासीन नहीं, ओविपोजिशन की उपस्थिति को पीले रंग के खांचे से पहचाना जा सकता है। प्रचंड कैटरपिलर के बड़े पैमाने पर आक्रमण से बचने के लिए, खोजे गए अंडों को पौधे से हटा दिया जाना चाहिए। गोभी को रसायनों से उपचारित करने से बिन बुलाए कीट से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी।

पाक चोई को स्लग और बारिश के घोंघे भी पसंद हैं। इसलिए, चौड़ी पत्तियों पर उपस्थिति को रोकने के लिए घुमावदार रास्तेइस तरह के कीटों द्वारा कुतरने के बाद, बाद वाले को पत्तियों से हटाने की सिफारिश की जाती है।

पाक चोई: व्यंजन विधि

भुना हुआ बक चोई

युवा पाक चोई गोभी - 350 ग्राम।

सोया सॉस - ½ बड़ा चम्मच। चम्मच

कॉर्नमील - ½ छोटा चम्मच।

वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच।

पत्तागोभी को धोकर, दो भागों में काटकर, मध्यम आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, 5 मिनट तक भूनें। समानांतर में, सोया सॉस के साथ कॉर्नमील मिलाएं, धीरे-धीरे हिलाते हुए 50 मिलीलीटर पानी डालें। तली हुई पत्तागोभी को एक सर्विंग डिश पर रखें, और सॉस को उस पैन में रखें जहाँ बक चोई बनाई गई थी, और लगातार हिलाते हुए एक उबाल लें। चाइनीज पत्ता गोभी के ऊपर गाढ़ी चटनी डालें। पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार डालें।

सीप की चटनी में पाक चोई

चिकन शोरबा - 200 मिली।

पाक चोई - 4-5 टुकड़े (करीब 400 ग्राम)।

ब्राउन शुगर - 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच।

मूंगफली (या कोई भी वनस्पति) तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच

पिसी हुई मूंगफली - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

ऑयस्टर सॉस - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

तिल - ½ छोटा चम्मच।

हरा प्याज - 3 पंख।

नमक - 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच।

पत्ता गोभी के सिरों को धोकर दो भागों में काट लें। एक सॉस पैन में पानी उबालें, एक बड़ा चम्मच और नमक डालें, जो पत्तियों को अपने प्राकृतिक चमकीले हरे रंग को बनाए रखने की अनुमति देगा, और गोभी अपने आप निकल जाएगी। कुछ सेकंड के लिए ब्लांच करें और जैसे ही पत्तियां नरम हो जाएं, हटा दें। गोभी को अंदर रखें ठंडा पानी. एक कड़ाही (गोल गहरे चीनी फ्राइंग पैन) में, बचा हुआ पीनट बटर गरम करें, पत्ता गोभी, ऑयस्टर सॉस, चिकन शोरबा और ब्राउन शुगर डालें। सब कुछ धीरे से मिलाएं, उबाल लेकर आएं और लगभग 2 मिनट तक पकाएं। तैयार गोभी के सिर एक सर्विंग प्लेट पर रखें, तैयार शोरबा डालें, हरी प्याज के छल्ले और कुचल मूंगफली के साथ छिड़के।

खाना पकाने में चीनी गोभी पाक चोई का उपयोग पाक चोई के साथ शाकाहारी व्यंजनों तक ही सीमित नहीं है, पाक चोई के हरे पत्ते और रसदार पेटीओल्स न केवल सब्जियों के साथ, बल्कि मशरूम, समुद्री भोजन, मछली, मांस के साथ भी अच्छी तरह से चलते हैं।

यह गोभी भूनने के अतिरिक्त विशेष रूप से स्वादिष्ट होती है। एक ही समय में, एक कुरकुरा संरचना और सुगंध बनाए रखते हुए, पत्तियों को न्यूनतम गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है। और फिर भी, उदाहरण के लिए, सलाद में, अपने कच्चे रूप में चीनी पेटीओल गोभी का उपयोग करना सबसे उपयोगी है। पाक चॉय की कैलोरी सामग्री कम है (100 ग्राम पाक चॉय में 13 किलो कैलोरी होती है), जो इसे अतिरिक्त आकर्षक बनाती है।

सरल पाक चोई सलाद

अवयव:

पाक चोइ
शिमला मिर्च,
ताजा कद्दूकस की हुई गाजर
कटा हुआ,
खजूर।

अनुपात स्वतंत्र हैं, आप उन्हें अपने रचनात्मक पाक कौशल को दिखाते हुए या चयन करके सहज या अनुभवजन्य रूप से निर्धारित कर सकते हैं।

सभी सामग्री मिलाएं, डालें नींबू का रस. अगर वांछित है, तो आप थोड़ा सूरजमुखी या जैतून का तेल जोड़ सकते हैं।

पाक चोई और सीप मशरूम के साथ सलाद

अवयव:

1 छोटा पाक चोई
250 ग्राम ताजा सीप मशरूम
1 गुच्छा मक्के का सलाद
30 ग्राम परमेसन चीज़
4 बड़े चम्मच जैतून का तेल
1 लाल प्याज
1 बड़ा चम्मच एप्पल साइडर विनेगर
3-4 अखरोट
नमक स्वादअनुसार

खाना बनाना:
ऑयस्टर मशरूम को धोकर सुखा लें और काट लें बड़े टुकड़ेऔर गरम जैतून के तेल में (2 बड़े चम्मच लें) बीच-बीच में हिलाते हुए 15 मिनट तक भूनें।
प्याज छीलें, आधा छल्ले में बारीक काट लें।

बक चोई और लेट्यूस रूट को धोकर सुखा लें और पत्तियों में अलग कर लें।
पत्तागोभी के डंठलों को 1 सेमी चौड़े स्लाइस में काटें, पत्ता गोभी और लेट्यूस के पत्तों को संकीर्ण रिबन में काटें।
अखरोट को दरदरा काट लें।
एक बड़े सलाद कटोरे में, गोभी, सलाद पत्ता, प्याज, मेवा और कसा हुआ पनीर मिलाएं। नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए, सिरका के साथ मौसम और शेष जतुन तेल. मिक्स।
परोसने से पहले ऑयस्टर मशरूम डालें।

अवयव:

200 मिली चिकन शोरबा
4-5 स्प्राउट्स (लगभग 400 ग्राम) पाक चोई
1 सेंट एक चम्मच ब्राउन शुगर
3 कला। बड़े चम्मच मूंगफली (या अन्य वनस्पति) तेल
2 टीबीएसपी। कुचल मूंगफली
2 टीबीएसपी। ऑयस्टर सॉस के चम्मच
½ छोटा चम्मच तिल
3 पंख
1 सेंट एक चम्मच नमक।

खाना बनाना:

पाक चोई को धो कर आधा काट लीजिये.
एक सॉस पैन में पानी उबालें, एक बड़ा चम्मच पीनट बटर और नमक डालें - यह स्प्राउट्स की अखंडता और पत्तियों के चमकीले हरे रंग को बनाए रखेगा। गोभी को कुछ सेकेंड के लिए ब्लांच करें और जब पत्ते नरम हो जाएं तो इसे ठंडे पानी में डाल दें।

एक गहरे फ्राइंग पैन में बचा हुआ पीनट बटर गरम करें, ऑयस्टर सॉस, चिकन शोरबा और ब्राउन शुगर डालें।
सब कुछ धीरे से मिलाएं, उबाल लेकर आएं और लगभग 2 मिनट तक पकाएं।

गोभी के सिरों को एक सर्विंग प्लेट पर रखें, तैयार शोरबा डालें, हरे प्याज के छल्ले, तिल और कुचल मूंगफली के साथ छिड़के।

पैड थाई

अवयव:

100 ग्राम एक प्रकार का अनाज सोबा नूडल्स
1 पाक चोई
1 अदरक की जड़
2 चम्मच तिल
4 हरा प्याज
2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच
2 लौंग
2 टीबीएसपी। सोया सॉस के चम्मच
1 मुर्गी का अंडा

खाना बनाना:

सेंवई को उबलते पानी में डालें और 4 मिनट तक उबालें। एक कोलंडर में निकालें और उबलते पानी से धो लें।
एक सूखे फ्राइंग पैन में तिल को समान रूप से भूनें, एक प्लेट में स्थानांतरित करें और एक तरफ रख दें।
कड़ाही को पहले से गरम करें, तेल डालें और दीवारों को कोट करें। इसमें बारीक कटा प्याज, लहसुन, कद्दूकस की हुई अदरक की जड़ डालकर 20 सेकेंड तक भूनें.
सेंवई को कड़ाही में स्थानांतरित करें, सोया सॉस और नींबू के रस के साथ छिड़कें, भूनें, हलचल, 1-2 मिनट।
कटी हुई पाक चोई डालें और लगभग एक मिनट तक भूनें।
अंडे को फेंट लें। मिश्रण के बीच में एक कुआं बनाएं और उसमें अंडा डालें और तब तक चलाएं जब तक कि अंडा गाढ़ा न हो जाए।
तैयार पैड थाई को एक सर्विंग प्लैटर में डालें और परोसें।

चिंराट के साथ पाक चोई सलाद

अवयव:

2 बक चोई लेट्यूस
5 टुकड़े। राजा झींगे
1 सेंट सिरका का चम्मच (पोंज़ू)
1 टमाटर
1/3 लाल प्याज
1 लहसुन लौंग
1 सेंट एक चम्मच चीनी
0.5 काली मिर्च
1 छोटा चम्मच ऑयस्टर सॉस
पुदीना - स्वाद के लिए
धनिया - स्वाद के लिए

सॉस की तैयारी:

इस सलाद का सबसे महत्वपूर्ण घटक शुरू में ड्रेसिंग है - इसके साथ पकवान पकाना शुरू करें।
पुदीना और सीताफल को अच्छी तरह से धो लें, बड़े, सख्त डंठल हटा दें और पत्तियों को बहुत बारीक काट लें।
मिर्च मिर्च को धो लें, लंबाई में काट लें, बीज और विभाजन हटा दें, इसे 3 मिमी तक छोटे क्यूब्स में काट लें।
लहसुन छीलें, बारीक काट लें।
कुल्ला, छीलें, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें।

सभी सामग्री को एक अलग कटोरे में मिलाएं, पोंज़ू विनेगर, ऑयस्टर सॉस के साथ सीज़न करें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।

सलाद तैयार करना:

पाक चोई के साग को धोकर दरदरा काट लें।
लाल प्याज को आधा छल्ले में काट लें, पाक चोई के ऊपर रखें और प्याज के ऊपर कटा हुआ टमाटर डालें।
झींगे को उबालें, छीलें और बाकी सारी सामग्री के ऊपर एक बड़ी प्लेट में रखें।
ऑयस्टर-अदरक ड्रेसिंग के साथ बूंदा बांदी सलाद और परोसें।

चिकन पाक चोई के साथ दम किया हुआ

अवयव:

2 बड़े चिकन पट्टिका
जड़ी बूटियों के साथ युवा लहसुन का 1 सिर या 3 बड़ी लौंग
2 मध्यम आकार की गाजर
1 बड़ा पाक चोई
0.5 कप सब्जी शोरबा या गर्म पानी
4-5 कला। सोया सॉस के चम्मच
3 कला। बड़े चम्मच रिफाइंड वनस्पति तेल
0.5 काली मिर्च (वैकल्पिक)
1 मुट्ठी भुने तिल

खाना बनाना:

चिकन पट्टिका को 3 सेंटीमीटर चौड़ी स्ट्रिप्स में काटें।
लहसुन के हरे भाग को गोल आकार में काटें, 2 बड़े चम्मच सोया सॉस डालें और उसमें मैरीनेट करें मुर्गे की जांघ का मास 2 घंटों के लिये।
गाजर को बड़े स्ट्रिप्स में काट लें।
लहसुन का सिर काट लें
पाक चोई को 1-2 सेंटीमीटर चौड़ी स्ट्रिप्स में काटें।
एक गहरे फ्राइंग पैन में गरम करें वनस्पति तेल, लहसुन और वैकल्पिक रूप से कटा हुआ मिर्च मिर्च जोड़ें।
एक मिनिट बाद इसमें गाजर डालकर हल्का सा भून लीजिए.
फिर मैरीनेट किया हुआ चिकन डालें। इसे दोनों तरफ से 2 मिनट के लिए हल्का ब्राउन करें, फिर आंच को आधा कर दें, शोरबा या पानी डालें और 10 मिनट के लिए ढककर उबाल लें।
बचा हुआ पाक ​​चोई डालें सोया सॉसऔर एक और 7 मिनट उबाल लें।
परोसने से पहले तिल के साथ छिड़के।

पाक चोई के साथ ओरिएंटल सलाद

यूरोपीय लोगों के खाना पकाने में पाक-चोई धीरे-धीरे उस स्थान को प्राप्त कर रहा है जो इस गोभी के योग्य है, इसके विविध उपयोगी और धन्यवाद के लिए धन्यवाद चिकित्सा गुणोंऔर असामान्य स्वादिष्ट. मुझे उम्मीद है कि पाक चोई के साथ शाकाहारी व्यंजन, साथ ही आज प्रस्तावित व्यंजन, जहां पाक चोय को मांस, समुद्री भोजन और मशरूम के साथ जोड़ा जाता है, आपको पसंद आएगा।