पहली श्रेणी के अंडे का वजन कितना होता है। एक मुर्गी के अंडे का वजन कितना होता है: बिना खोल के, उबला हुआ और कच्चा, एक जर्दी और प्रोटीन का औसत वजन

अंडा एक स्वादिष्ट और सेहतमंद पोल्ट्री उत्पाद है जो कई लोगों को पसंद आता है। वे कच्चे और ऊष्मीय रूप से संसाधित रूप में खाने योग्य होते हैं, कॉस्मेटोलॉजी और वैकल्पिक चिकित्सा में सामग्री के रूप में उपयोग किए जाते हैं।

कई पाक व्यंजनों में एक डिश में डालने के लिए एक निश्चित संख्या में चिकन अंडे या मेलेंज की आवश्यकता होती है, इसलिए एक पेशेवर शेफ और एक साधारण गृहिणी दोनों के लिए चिकन अंडे का वजन कितना उपयोगी होता है।

एक राय है कि अंडकोष जितने छोटे होते हैं, वे उतने ही स्वादिष्ट और स्वस्थ होते हैं, निश्चित रूप से आहार की ताजगी के अधीन। ऐसा इसलिए माना जाता है क्योंकि छोटे अंडकोषएक नियम के रूप में, युवा मुर्गियाँ दें, जबकि बड़े अंडे वयस्क मुर्गियों द्वारा उत्पादित किए जाने की संभावना है और उनका वजन अधिक होगा। यह एक सिद्ध तथ्य है कि युवा जानवरों द्वारा उत्पादित उत्पाद बड़े जानवरों द्वारा उत्पादित की तुलना में बेहतर गुणवत्ता का होता है।

श्रेणियाँ

रूस में एक मुर्गी के अंडे का वजन श्रेणी से मेल खाता है

अंडे अक्सर दस से तीस टुकड़ों के पैकेज में बेचे जाते हैं। अंडे के लिए कंटेनर या तो प्लास्टिक या कार्डबोर्ड से बने हो सकते हैं। एक गत्ते के कंटेनर में दस टुकड़े प्लास्टिक पैकेज में एक ही श्रेणी के एक दर्जन से अधिक वजन का होता है।

अंकन

स्टोर में बेचे जाने वाले प्रत्येक अंडकोष पर एक निश्चित अंकन होना चाहिए। चिह्नित करके यह संभव है ताजगी और आकार की जाँच करें. अंकन में दो वर्ण होते हैं, जहां पहला वर्ण अंडकोष के आकार का होता है, और दूसरा इसकी ताजगी का होता है। ताजगी दो प्रकार की होती है और या तो डी अक्षर द्वारा इंगित की जाती है - एक आहार अंडा, सात दिन से अधिक पहले नहीं रखा गया। या अक्षर सी - एक टेबल अंडा सात दिन से अधिक समय पहले रखा गया था।

निम्नलिखित चिह्न अंडे के आकार के अनुरूप हैं:

• बी - उच्चतम श्रेणी,
• ओ - चयनात्मक श्रेणी,
• 1 - प्रथम श्रेणी,
• 2 - दूसरी श्रेणी,
• 3 - तीसरी श्रेणी।

घटकों का वजन कितना होता है

चिकन सहित किसी भी पक्षी के अंडे में एक खोल, सफेद और जर्दी होती है। बेशक, इन घटकों का वजन अंडकोष की श्रेणी पर निर्भर करता है। हाँ, एक जर्दी, कोई प्रोटीन नहींऔर उच्चतम श्रेणी के एक अंडकोष में "3" से पच्चीस ग्राम तक चिह्नित एक प्रति में खोल का वजन औसतन बारह ग्राम से होता है।

दूसरी, पहली और चयनात्मक श्रेणियों के अंडों में जर्दी का वजन क्रमशः बाईस, उन्नीस और सोलह ग्राम होता है। उनमें से कुछ में शायद दो जर्दी, लेकिन फिर दो जर्दी में से प्रत्येक एक जर्दी के साथ खोल से कम होगा।

प्रोटीन का वजन जर्दी से डेढ़ गुना ज्यादा होता है। जर्दी और खोल के बिना एक चिकन प्रोटीन का वजन तीसरी श्रेणी के लिए तेईस ग्राम से और छियालीस ग्राम तक होता है यदि खोल को बी लेबल किया जाता है।

दूसरी श्रेणी के अंडे से प्रोटीन का वजन आमतौर पर उनतीस ग्राम होता है, अंडे की पहली और चुनिंदा श्रेणी में प्रोटीन का वजन चौंतीस ग्राम होगा

एक उबले हुए अंडे का वजन कच्चे अंडे के बराबर होता है, जब तक कि निश्चित रूप से, इसे छील न दिया जाए। अगर, हालांकि, उबले अंडे से खोल हटा दिया जाता है, तो इस खोल के वजन से इसका वजन कम हो जाएगा।

खोल का वजन आमतौर पर अंडे के वजन का दस प्रतिशत तक होता है। तदनुसार, खोल के बिना, वे औसतन श्रेणी के अनुसार वजन करेंगे।

• उच्च - 72 ग्राम और अधिक,
• विकल्प - 63 ग्राम,
• पहला - 54 ग्राम,
• दूसरा - 45 ग्राम,
• तीसरा - 36 ग्राम।

समय के साथ, एक ताजा अंडकोष का वजन धीरे-धीरे कम होता जाता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि पानी के अणु चिकन प्रोटीन सेखोल में घुसना और धीरे-धीरे वाष्पित हो जाना। नमी के नुकसान के कारण, प्रोटीन और जर्दी का वजन कई प्रतिशत कम हो सकता है, हालांकि, अगर इसे उबाला जाता है, तो पानी के अवशोषण के कारण वजन को बहाल किया जा सकता है।

मुर्गियों की विभिन्न नस्लों के अंडों का वजन

नस्ल के आधार पर, मुर्गियाँ विभिन्न आकारों और वजन के अंडे देती हैं। सबसे बड़ी, हाई-लाइन मुर्गियां ले जाती हैं। सीप वो अंडकोषभूरा, लेकिन उनका वजन पैंसठ ग्राम से शुरू होता है! वे लोमन ब्राउन और इसोब्राउन नस्लों में भी काफी बड़े हैं। यहां तक ​​​​कि इस नस्ल के मुर्गियों के सबसे छोटे अंडकोष का वजन साठ ग्राम से कम नहीं होगा। मुर्गियों की इन नस्लों को यूरोप में पाला जाता है।

हमारी, घरेलू, नस्लों में छोटे अंडे होते हैं। तो रूसी सफेद और ओर्योल नस्ल औसतन साठ ग्राम वजन का एक नमूना ले जा सकता है। पावलोव्स्काया नस्ल एक उत्पाद को और भी छोटा बनाती है - लगभग पचास ग्राम।

गर्मी उपचार के बाद अंडे का वजन

यह सर्वविदित है कि अंडे से कई प्रकार के व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं। और वह उन व्यंजनों की गिनती नहीं कर रहा है जिनमें अंडे शामिल हैं। एक घटक के रूप में. अंडकोष अपने आप में एक संतुलित और आत्मनिर्भर भोजन है। वे उबला हुआ, तला हुआ, खोल में या इसके बिना बेक किया जाता है। इसके अलावा, अंडे की सफेदी और जर्दी को उनके प्राकृतिक रूप में, या उनसे विभिन्न, सबसे अधिक बार मिठाई, व्यंजन तैयार करते समय कच्चा खाया जाता है। जैसे अंडे का छिलका या प्रोटीन क्रीम।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, अंडे की सामग्री का वजन बदल जाता है, कभी-कभी नगण्य, और कभी-कभी बहुत ध्यान देने योग्य। अंडे को खोल में उबाला गया लगभग एक जैसाकच्चे वजन से। एक उबला हुआ पका हुआ अंडा उसी से थोड़ा भारी होगा, लेकिन कच्चा। तले हुए अंडे मुख्य रूप से प्रोटीन से पानी के वाष्पीकरण के कारण बारह प्रतिशत या उससे अधिक तक वजन कम कर देंगे।

इस प्रकार, उच्चतम श्रेणी का एक अंडा, तलने से पहले अस्सी ग्राम वजन, छील और तला हुआ होने पर, अंततः केवल बासठ ग्राम वजन होगा। और अगर आप इसे ऑमलेट के रूप में ओवन में बेक करते हैं, तो जर्दी से नमी के वाष्पीकरण के कारण नुकसान और भी अधिक हो सकता है।

इतिहास में सबसे भारी मुर्गी के अंडे

इस समय के सबसे बड़े मुर्गी के अंडे को 2011 में जॉर्जिया के क्षेत्र में ज़ेस्टाफ़ोन क्षेत्र में ध्वस्त कर दिया गया था। इसका वजन 170 ग्राम था, यह लंबा था 8 सेंटीमीटर से अधिक, और चौड़ाई में - 6 सेमी से अधिक। जब मालिक ने देखा कि उसकी बिछाने वाली मुर्गी द्वारा रखे गए अंडे का वजन कितना है, तो उसने तुरंत इसे रेफ्रिजरेटर में रख दिया और गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स को रिकॉर्ड के लिए एक आवेदन भेजा।

पहले, यह रिकॉर्ड ईस्टवुड शहर, यूके का था। रिकॉर्ड धारक का वजन था सौ साठ तीन ग्राम, और यह ग्यारह सेंटीमीटर लंबा था। बेशक, ऐसे रिकॉर्ड मुर्गियाँ बिछाने के लिए बहुत मुश्किल से दिए गए थे, मालिकों की रिपोर्ट है कि मुर्गियाँ कुछ समय के लिए बीमार हो गईं। आमतौर पर चिकन के अंडकोष बहुत छोटे होते हैं।

एक मुर्गी का अंडा एक मूल्यवान उत्पाद है जिसे हर किसी के मेनू में शामिल किया जाना चाहिए जो इसके स्वास्थ्य और उपस्थिति की परवाह करता है। इसमें प्रोटीन, साथ ही विटामिन और खनिज सहित एक व्यक्ति के लिए आवश्यक सभी पोषक तत्व होते हैं। जो लोग अक्सर उनका उपयोग करके व्यंजन पकाते हैं या उचित पोषण प्रणाली का पालन करते हैं, उनके लिए यह जानना बहुत महत्वपूर्ण है कि मुर्गी के अंडे का वजन कितना होता है।

सामान्य जानकारी

हम में से प्रत्येक ने, किसी भी आहार मेनू के इन स्वादिष्ट घटकों में से एक दर्जन खरीदते समय, इस तथ्य पर ध्यान दिया कि उनमें से प्रत्येक के खोल पर अलग-अलग अक्षर और संख्याएँ हैं। यह एक निश्चित संख्या के साथ सी, ओ हो सकता है। इस अक्षरांकीय संयोजन को अंकन कहते हैं। इसके सरलतम प्रकार में कम से कम दो वर्ण होंगे - उदाहरण के लिए, C1। टिकटों के अधिक जटिल रूपांतर भी हैं, जो निर्माता और अन्य जानकारी को इंगित करते हैं। आसानी से और स्वतंत्र रूप से, वजन के बिना, एक मुर्गी के अंडे का वजन निर्धारित करने के लिए, आपको चिह्नों को समझना चाहिए और इसे समझना सीखना चाहिए।

लेबल में इंगित पहला चरित्र आहार उत्पाद के प्रकार को इंगित करेगा, फिर इसकी श्रेणी पहले से ही इंगित की गई है - इसमें एक वर्णमाला या संख्यात्मक पदनाम हो सकता है। इस मामले में, दायरा और समाप्ति तिथि स्टाम्प के पहले भाग पर निर्भर करती है। इसके अनुसार, दो प्रकार के अंडे प्रतिष्ठित हैं:

• डी - आहार, जिसकी शेल्फ लाइफ एक सप्ताह (7 दिन) से अधिक नहीं है, जिस समय से पोल्ट्री फार्म में अंडे छांटे जाते हैं। यदि एक मापी गई अवधि के लिए उन्हें महसूस नहीं किया गया, तो वे कैंटीन बन जाते हैं;
• सी - कैंटीन जिन्हें 25 दिनों तक स्टोर किया जा सकता है।

सामान्य तौर पर, भोजन कक्ष की गुणवत्ता आहार की तुलना में खराब नहीं होती है। यह सिर्फ इतना है कि दूसरा फ्रेश होगा और स्टोर काउंटर पर कम समय के लिए रहेगा। आहार मेनू के ऐसे घटकों का सेवन उबला हुआ, तला हुआ और कच्चा दोनों तरह से किया जा सकता है, कन्फेक्शनरी में एक मूल्यवान घटक के रूप में उपयोग किया जाता है, वे छोटे बच्चों को खिलाने के लिए उपयुक्त हैं।

अंडे का द्रव्यमान, इस पर निर्भर करता है कि यह टेबल है या आहार, थोड़ा निर्भर करता है, लेकिन यह अभी भी याद रखने योग्य है कि लंबे समय तक उत्पाद के भंडारण के दौरान शेल के माध्यम से वाष्पीकरण की प्रक्रिया के कारण नमी का नुकसान होता है। यही कारण है कि एक ही श्रेणी और एक ही आकार के अंडे, लेकिन सिर्फ मुर्गी द्वारा रखे गए अंडे भी उन लोगों की तुलना में भारी होंगे जो कुछ समय के लिए सुपरमार्केट में शेल्फ पर पड़े हैं।

श्रेणी के आधार पर न्यूनतम, औसत और अधिकतम वजन

इसके अलावा, अंकन में आवश्यक रूप से श्रेणी का पदनाम शामिल है, जिनमें से केवल 5 हैं। इन "संकेतों" के लिए धन्यवाद, यह निर्धारित करना संभव होगा कि आकार और औसत वजन क्या होगा। ये 1 - पहली, 2 - दूसरी, 3 - तीसरी, बी - उच्चतम और ओ - चयनात्मक श्रेणियां हैं। यह जानकर कि एक निश्चित प्रकार के एक अंडकोष का वजन कितना होता है, आप मोटे तौर पर उसका वजन निर्धारित कर सकते हैं।

इस प्रकार, यह पता चला है कि औसत वजन लगभग 50-60 ग्राम है। जर्दी सामग्री के दोहरे मानदंड के कारण, दो-जर्दी वाले वजन, एक नियम के रूप में, 80 ग्राम से होते हैं।

व्यंजनों में, तीसरी श्रेणी के सबसे छोटे अंडे को हमेशा आधार के रूप में लिया जाता है, जिसका द्रव्यमान लगभग 40 ग्राम होता है।

वैसे, अंकन की इस पद्धति का उपयोग केवल रूस में किया जाता है, और यह संकेतक के ये मूल्य हैं जो हमारे देश में प्रासंगिक होंगे। विदेशों में, अंकन पूरी तरह से अलग होगा, और औसत वजन मानक सामान्य लोगों से कुछ अलग हैं। उदाहरण के लिए, यूरोप में, अक्षर पदनाम इस तरह होंगे - S, M, L, XL - और कपड़ों के आकार के समान होंगे। और वहां औसत वजन संकेतक 53 से 73 ग्राम तक भिन्न होते हैं।

खोल के बिना वजन

प्रत्येक अंडे में तीन घटक होते हैं - एक जर्दी, सफेद और खोल। अंतिम घटक का हिस्सा कुल वजन के 10-11.5% के बराबर है। यह जानकर, यह गणना करना आसान है कि खोल से छीलकर एक अंडे का वजन कितना होता है। और उन लोगों के लिए इस सूचक की गणना करना महत्वपूर्ण है जो एक निश्चित कार्यक्रम के अनुसार सख्ती से खाते हैं, और सटीक व्यंजनों के अनुसार पेटू व्यंजन बनाना पसंद करते हैं।

खोल का द्रव्यमान उसके रंग पर निर्भर नहीं करता है - इसका कोई भी रंग हो सकता है, और यह वजन के बजाय पक्षी की नस्ल को इंगित करेगा।

वहीं, खोल को बिल्कुल बेकार हिस्सा नहीं मानना ​​चाहिए। यह खेत पर उपयोग के लिए एकदम सही है - यह मुर्गियों के लिए एक खाद्य योज्य के रूप में जाता है, इसका उपयोग फूलों के लिए एक उत्कृष्ट उर्वरक बनाने के लिए किया जा सकता है। और यहां तक ​​​​कि कुचल खोल का उपयोग करके बच्चों के शिल्प भी घर को सजा सकते हैं।

कच्चा और पका हुआ

अंडे को कई तरह से खाया जा सकता है। साथ ही, उबला हुआ उत्पाद बहुत लोकप्रिय है, इसे अक्सर किसी भी व्यक्ति के दैनिक आहार में शामिल किया जाता है, और इसका उपयोग सभी प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए भी किया जा सकता है। और जो लोग अपने आहार की सख्ती से निगरानी करते हैं, उनके लिए यह गणना करना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है कि एक मेनू बनाने के लिए उबले हुए चिकन अंडे का वजन कितना होता है।

चूंकि शेल की सामग्री खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान कहीं नहीं जाती है, और कोई नमी की कमी नहीं देखी जाती है, यह कहना सुरक्षित है कि उबला हुआ उत्पाद उतना ही वजनी होगा जितना कि कच्चा। दोनों ही मामलों में, शेल को ध्यान में नहीं रखा जाता है। लेकिन तलने के बाद इसका द्रव्यमान थोड़ा कम हो जाएगा।

जर्दी और सफेद का वजन

कभी-कभी आपको यह जानने की जरूरत होती है कि चिकन अंडे में द्रव्यमान से कितना प्रोटीन होता है, साथ ही इसमें कितनी जर्दी होती है। इन संकेतकों की गणना उत्पाद के सभी घटकों के प्रतिशत को जानकर की जा सकती है। तो, प्रोटीन में लगभग 55-58.5%, और जर्दी - 30-35% होती है। उदाहरण तालिका में पाए जा सकते हैं।

अंकन

एक मुर्गी के अंडे में कितने ग्राम प्रोटीन होता है, यह जानना उन लोगों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जो अपने स्वास्थ्य का ध्यान रखते हैं, उचित पोषण की मूल बातों का पालन करते हैं और अपने फिगर का ध्यान रखते हैं। ऐसे लोगों के लिए यह सलाह दी जाती है कि वे जर्दी को अलग करके केवल इस हिस्से को ही खाएं।

दिलचस्प बात यह है कि अमूल्य उपयोगिता के बावजूद अंडा ही कोलेस्ट्रॉल का स्रोत माना जाता है। और इस पदार्थ का अधिकांश भाग जर्दी में केंद्रित है। इसलिए, चिकन अंडे का सावधानी से उपयोग करना महत्वपूर्ण है। और चिकन जो उत्पाद देता है उसका वजन जानने से कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को नियंत्रित करने में मदद मिलेगी।

खैर, जब से हम सहमत हुए अंडे, उनके साथ, शायद, हम शुरू करेंगे। हलवाई की दुकान में एक बहुत व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला घटक। मैं और भी कहूंगा। अंडे लगभग सभी पके हुए माल (अपवाद के साथ, शायद, दुबले लोगों के) में जोड़े जाते हैं, इसके अलावा, आटे के साथ एक संरचनात्मक तत्व होने के नाते (संरचनात्मक - जिसका अर्थ है आकार देना - संरचना - तैयार उत्पाद को), यह नितांत आवश्यक है बिना आटे की बनी मिठाइयों में...

इस तरह वे दिखते हैं:

अंडे और मिठाइयों की तैयारी में उनकी भूमिका के बारे में, मैं काफी बात करने जा रहा हूं, इसलिए यदि किसी को दिलचस्पी है,

1 . इसलिए। सबसे महत्वपूर्ण सवाल जो जीवन में कम से कम एक बार सेंकने वाले हर व्यक्ति को चिंतित करता है - "100 ग्राम अंडे का क्या मतलब है? एक अंडे का वजन कितना होता है? और जर्दी अलग से? और ...?"ठीक है, उसी नस में। इस मुद्दे को हमेशा के लिए हल करने के लिए, मैं रिपोर्ट करता हूं:

एक पूरे अंडे का वजन 50 ग्राम होता है
जर्दी अंडे का 1/3 है और वजन 17 ग्राम . है
प्रोटीन अंडे के शेष 2/3 भाग का निर्माण करता है और इसका वजन लगभग होता है। 33 ग्राम
.................................
और इसी के अनुसार,
21 पूरे अंडे = 1 किलो
36 प्रोटीन = 1 किलो
53 जर्दी = 1 किलो

जरूरी! अब मैं औसत, मानक अंडे के बारे में बात कर रहा हूं (आमतौर पर सुपरमार्केट में दर्जनों द्वारा बेचा जाता है)। यदि आप बाजार में अंडे खरीदना पसंद करते हैं, तो XXL अंडे अक्सर वहां पाए जाते हैं - उनका वजन अधिक होता है!

2. अंडों के बारे में अगला सबसे अधिक बार पूछे जाने वाला प्रश्न कुछ इस प्रकार है: "क्या पूरे अंडे को प्रोटीन से बदलना संभव है, और मुझे कितना लेना चाहिए ..."- आगे के विकल्प संभव हैं। इस संबंध में, आप देख सकते हैं कि प्रोटीन और जर्दी में वास्तव में क्या होता है।

प्रोटीन।इसमें केवल पानी और प्रोटीन होता है :) (मेरा मतलब प्रोटीन है) 90/10 के अनुपात में। यानी लगभग 90% पानी और 10% प्रोटीन।

जर्दी।यहां पानी और प्रोटीन भी है, लेकिन यह हमारे लिए मुख्य रूप से तीसरे घटक के कारण महत्वपूर्ण है - प्राकृतिक इमल्सीफायर (मैं एक रसायनज्ञ नहीं हूं, लेकिन जहां तक ​​मैं समझता हूं, इमल्सीफायर बनाने में मदद करता है, उदाहरण के लिए, एक इमल्शन पानी और वसा से, इसे अलग होने से रोकना)।

सब कुछ पूरी तरह से स्पष्ट करने के लिए, तालिका के रूप में समान। हम इसे बिस्तर पर भी प्रिंट करते हैं :) आखिरी वाला वैकल्पिक है।

अब मैं सोच रहा हूँ - लेकिन मैं बहुत दूर नहीं गया :)? वैसे भी, मुझे आशा है कि किसी को किसी दिन इसकी आवश्यकता होगी ...

इस प्रकार, इस जानकारी के आधार पर, आप क्रमशः अंडे - प्रोटीन - यॉल्क्स, पानी / वसा जोड़ने या हटाने आदि को बदलने का प्रयास कर सकते हैं। आपको बस यह समझने की जरूरत है कि तैयार उत्पाद की संरचना कैसे बदलेगी।

यहाँ, उदाहरण के लिए, क्या होगा यदि आप एक केक में पूरे अंडे को वजन से समान मात्रा में जर्दी के साथ बदलते हैं?यदि आप तैयार केक के अधिक पीले रंग को ध्यान में नहीं रखते हैं, तो हम कह सकते हैं कि, सबसे पहले, केक अधिक कुरकुरे होंगे। क्यों? योलक्स वस्तुनिष्ठ रूप से कम पानी और अधिक वसा वाले होते हैं। ये दोनों तथ्य भुरभुरापन की ओर ले जाते हैं। शब्द के अच्छे अर्थों में स्थिरता :) बहुत से लोग इसे कपकेक में हासिल करते हैं।

3. खैर, अंडे का उपयोग / उपयोग नहीं करते समय मिठाई की संरचना कैसे बदलती है, यह बेहतर ढंग से समझने के लिए, आपको उन्हें निर्धारित करने की आवश्यकता है मुख्य कार्य . दूसरे शब्दों में, हमें अंडे की आवश्यकता क्यों है?

• सबसे पहले, अंडे संरचना जोड़ें(पहले भी कहा जा चुका है)। बेकिंग में दो सबसे महत्वपूर्ण बिल्डिंग ब्लॉक हैं आटा और अंडे। . गर्मी के प्रभाव में, अंडे सख्त हो जाते हैं (ठीक है, हाँ, सभी तले हुए अंडे) - चतुराई से "अंडे के प्रोटीन का जमावट" कहा जाता है। जब हम कस्टर्ड तैयार करेंगे तो मैं आपको इस प्रक्रिया के बारे में और बताऊंगा। इस प्रकार, गर्म होने पर सख्त होना अंडे के मुख्य कार्यों में से एक है। यह समृद्ध केक में सबसे महत्वपूर्ण है, जहां बड़ी मात्रा में तेल ग्लूटेन को कमजोर करता है ...

• आगे। अंडों का अगला अनूठा कार्य उनका है एक बहुत ही स्थिर फोम बनाने की क्षमताकोड़े मारते समय - जो पेस्ट्री को "उठाने" में मदद करता है। बेशक, हम समझते हैं कि बुलबुले में निहित हवा बेकिंग को उठाती है, और अंडे सिर्फ इन बुलबुले का निर्माण करते हैं ... मैं इस फ़ंक्शन के बारे में बहुत विस्तार से बात करूंगा जब हम मेरिंग्यू पर पहुंचेंगे।

• तीसरे समारोह पर पहले ही चर्चा की जा चुकी है। इस - जर्दी की पायसीकारी करने की क्षमता(बांध) वसा और पानी। केक बैटर, विभिन्न क्रीम आदि में अविश्वसनीय रूप से महत्वपूर्ण।
• फिर इस तरह के बयान आते हैं जैसे "वे जोड़ते हैं स्वादतैयार उत्पाद" - ज्यादातर यॉल्क्स, "जोड़ें रंग"- फिर, जर्दी में पीले रंग के रंग के कारण," वे जोड़ते हैं पोषण का महत्व"। हाँ। यह, ज़ाहिर है, सबसे महत्वपूर्ण बात है ...

........................................ ........................................ ............

खैर, हम अंडे के साथ कर रहे हैं। और अब एक ट्रिकी सवाल:
कठोर उबले अंडे में भूरे-हरे रंग की जर्दी क्यों होती है ???

हा! मुझे जवाब मिल गया!
ऐसा तब होता है जब पुराने अंडे को आमतौर पर बहुत देर तक उबाला जाता है। और यही कारण है। यह पता चला है कि गिलहरी में सल्फर होता है। यह दिखाई नहीं देता है, और महसूस नहीं किया जाता है, लेकिन मेरा विश्वास करो, यह वहां है। अंडे को गर्म करने पर यह निकलता है। जर्दी में कुछ लोहा भी होता है। जब सल्फर लोहे के साथ जुड़ता है, तो फेरस सल्फेट बनता है (रसायन विज्ञान पाठ्यक्रम, ग्रेड 7 :)), जिसमें यह वही ग्रे-हरा रंग होता है ... कुछ इस तरह।
अगर यह हमारे लिए बिल्कुल बेकार है, तो हम इसे सुरक्षित रूप से खेलने की कोशिश करेंगे। इस प्रतिक्रिया को एक उच्च पीएच द्वारा उत्प्रेरित किया जा सकता है (अंडा जितना पुराना होगा, उतना ही अधिक होगा)। हम ताजे अंडे लेते हैं और जितना आवश्यक हो उतना पकाते हैं, और आधा घंटा नहीं, हमेशा की तरह :) और आपके पास एकदम सही पीले रंग की जर्दी होगी ...

लेकिन इसका वास्तव में बेकिंग से कोई लेना-देना नहीं है। यह सिर्फ चोट लगी है :)
अंडे खरीदो, हम बनायेंगे कस्टर्ड !! फिर मिलते हैं!

मुर्गियाँ बिछाने का प्रत्येक ब्रीडर इस सवाल में रुचि रखता है कि उसका काम कितना उत्पादक है और उत्पादों की गुणवत्ता क्या है। सबसे अहम सवाल यह है कि मुर्गी के अंडे का वजन कितना होता है। आखिरकार, श्रेणी सीधे इस पर निर्भर करती है, जिसका अर्थ है बिक्री के लिए तैयार उत्पादों की लागत। अंडे का अधिक उत्पादन होने पर भी, यदि परिणामी अंडों का आकार छोटा हो तो कम मुनाफा कमाया जा सकता है। आइए अंडे और उसके घटकों की वजन विशेषताओं को एक साथ समझने की कोशिश करें।

1 अंडे का औसत वजन

मुर्गी द्वारा रखे गए एक अंडे का औसत वजन निर्धारित करने के लिए, आपको यह समझने की जरूरत है कि वे क्या हैं। वजन के आधार पर इस उत्पाद का ग्रेड निर्धारित किया जाता है, जिसे पैकेज में प्रत्येक इकाई के लेबलिंग पर देखा जा सकता है। तो, अक्सर आप "सी" और "डी" अंकन पा सकते हैं। और इसका मतलब निम्नलिखित है:

• सी - कैंटीन, जिसकी अवधि 7 दिनों से अधिक है;
• डी - ताजा, आहार, यह विध्वंस की तारीख से 7 दिनों से अधिक नहीं होना चाहिए। यदि ऐसा अंडा नहीं बेचा जाता है, तो उस पर अंकन C में बदल जाता है।

पहले अक्षर में एक नंबर जोड़ा जाना चाहिए, जो श्रेणी निर्धारित करता है और दिखाता है कि 1 टुकड़ा का औसत वजन क्या है। (C1, D2, C0, आदि) आप नीचे दी गई तालिका में ग्रेड के अनुसार लेआउट को स्पष्ट रूप से देख सकते हैं।

श्रेणी	न्यूनतम वजन, जी	अधिकतम वजन, जी	औसत वजन, जी
3	35	45	40
2	45	55	50
1	55	65	60
0 (चयनात्मक)	65	75	70
उच्चतर	75	-	80
दो-जर्दी	80	-	-

उपरोक्त आंकड़ों से यह देखा जा सकता है कि एक उत्पाद का औसत वजन 60 ग्राम है। पाक व्यंजनों में, ग्रेड 3 को 1 पीसी के द्रव्यमान के साथ आधार के रूप में लिया जाता है। 40 ग्राम एक दर्जन का वजन औसतन 400-650 ग्राम होगा, और एक किलोग्राम में विविधता के आधार पर 15 से 25 टुकड़े होंगे।

बिना खोल के

यदि कुल वजन निर्माताओं के लिए रुचि का है, तो बिना खोल के मात्रा खरीदारों के लिए अधिक महत्वपूर्ण है। औसतन, एक अंडे के चने के खोल का वजन कुल का 10% तक होता है। इसलिए, निम्नलिखित डेटा की गणना करना आसान है:

श्रेणी	शैल, जी	खोल के बिना, जी
3	5	35
2	6	44
1	7	53
0	8	62
उच्चतर	10	70

लेकिन गोले मत लिखो। फार्म पर, यह मुर्गियों को कैल्शियम के अच्छे स्रोत के रूप में खिलाया जाता है। साथ ही इससे खाद भी तैयार की जा सकती है।

सफेद और जर्दी का वजन

विविधता के आधार पर, 1 पीसी में प्रोटीन और जर्दी का द्रव्यमान भिन्न होता है। एक नियम के रूप में, प्रोटीन को द्रव्यमान का 55% सौंपा जाता है, लेकिन जर्दी में 35% होता है। यह जानकारी उन लोगों के लिए रुचिकर हो सकती है जो अपने वजन की निगरानी करते हैं। यह ज्ञात है कि अंडा कोलेस्ट्रॉल का एक गंभीर स्रोत है। 100 ग्राम कठोर उबला हुआ - 70% कोलेस्ट्रॉल, जिनमें से अधिकांश जर्दी में केंद्रित होता है। आहार में कोलेस्ट्रॉल की अनुमत मात्रा की सही गणना करने के लिए, आप श्रेणी के अनुसार प्रोटीन और जर्दी के अनुपात का अनुमान लगा सकते हैं।

श्रेणी	जर्दी, जी	गिलहरी, जी
3	12	23
2	16	29
1	19	34
0	22	40
उच्चतर	25	46

कच्चा और पका हुआ

जो लोग आहार का पालन करते हैं, वे अक्सर इस सवाल में रुचि रखते हैं: एक उबले हुए चिकन अंडे का वजन कितना होता है और क्या यह आंकड़ा कच्चे से भिन्न होता है? चूंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पाचन की कोई महत्वपूर्ण प्रक्रिया, नमी का वाष्पीकरण या, इसके विपरीत, पदार्थ का संसेचन नहीं होता है, एक कच्चे और उबले हुए का द्रव्यमान व्यावहारिक रूप से भिन्न नहीं होता है। केवल एक चीज यह है कि हम हमेशा उपयोग करने से पहले खोल को छीलते हैं। यह इस मूल्य से है कि एक कच्चा अंडा उबले हुए से भिन्न हो सकता है।

प्राचीन काल से लोगों ने मुर्गी को पालतू बनाना और उससे अत्यधिक पौष्टिक अंडे प्राप्त करना सीखा है। तब से, कई परियों की कहानियों, विश्वासों और अनुष्ठानों को इसके उत्पादों से जोड़ा गया है। इस मुर्गे के प्रजनन के इतिहास के कुछ सबसे दिलचस्प तथ्य इस प्रकार हैं।

• मांस की नस्ल द्वारा लाए गए एक अंडे का द्रव्यमान 50 से 65 ग्राम तक होता है।
• सजावटी नस्लें अपनी चिनाई को मध्यम आकार और बहुत छोटा दोनों बना सकती हैं। मलेशियाई सेरामा में सबसे छोटे चंगुल होते हैं, उनका वजन मुश्किल से 10 ग्राम से अधिक होता है, और आकार 1:5 होता है जो घरेलू आउटब्रेड चिकन से प्राप्त होता है।
• इस क्षेत्र में विशाल उपलब्धियों को भी नोट किया गया है। लगभग एक शुतुरमुर्ग के आकार तक पहुँचने के बाद, क्यूबा की एक मुर्गी ने एक अंडा दिया। इसका वजन करीब 1.5 किलो था।
• अंग्रेजी प्रजनकों की फसल ने खुद को आकार में प्रतिष्ठित किया। 450 ग्राम की एक प्रति के द्रव्यमान के साथ, यह 23 सेमी व्यास और 32 सेमी लंबाई तक पहुंच गया।

• एक खोल में अधिकांश यॉल्क्स (अधिकतम 5) इंग्लैंड में भी दर्ज किए गए थे।
• सामग्री का स्वाद और खनिज संरचना खोल के रंग पर निर्भर नहीं करती है। रंग केवल चिकन के झुमके की नस्ल और रंग पर निर्भर करता है, न कि उसके पोषण या सामग्री पर। सबसे विपुल मुर्गियाँ हैं, जिनकी चिनाई का खोल सफेद है, इसलिए ये वे हैं जो सबसे अधिक बार बिक्री पर पाए जा सकते हैं।
• अमेरिका में, नीले, हरे और पीले रंग के खोल के रंग वाली एक नस्ल पर प्रतिबंध लगा दिया गया था, लेकिन प्रोटीन और जर्दी की खनिज संरचना सामान्य गोरों से अलग नहीं है।

वीडियो "असामान्य चिकन मैत्रियोश्का अंडे लाता है"

एक असामान्य चिकन का वीडियो देखें जिसमें विभिन्न आकारों का भोजन होता है: छोटे से लेकर विशाल तक।

चिकन अंडे एक सार्वभौमिक प्राकृतिक उत्पाद है जिसमें आवेदन की एक अत्यंत विस्तृत "रेंज" है। दरअसल, कई स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए अंडा एक अनिवार्य घटक है। और तले हुए अंडे से आपको कितना स्वादिष्ट नाश्ता मिलता है - जल्दी और आसानी से! हालांकि, अधिक जटिल पाक कृतियों के निर्माण के लिए नुस्खा में शामिल सामग्री के द्रव्यमान के सटीक पालन की आवश्यकता होती है। तो, मुर्गी के अंडे का वजन कितना होता है? आज हम इस अद्भुत और उपयोगी उत्पाद के बारे में कुछ रोचक तथ्य जानेंगे।

एक कच्चे चिकन अंडे का द्रव्यमान श्रेणी के आधार पर 40 से 80 ग्राम तक होता है।

अंडे की श्रेणी का निर्धारण कैसे करें? यदि उत्पाद किसी स्टोर में खरीदा जाता है, तो उस पर खरीदारों के लिए पूरी जानकारी के साथ एक विशेष मार्किंग स्टैम्प होगा। उदाहरण के लिए, 40 ग्राम वजन वाले सबसे छोटे अंडे तीसरी श्रेणी के हैं। दूसरी श्रेणी के उत्पाद की वजन सीमा 45 - 55 ग्राम है। पहली श्रेणी में 55 - 65 ग्राम वजन वाले अंडे शामिल हैं, और यदि वजन थोड़ा अधिक (65 - 75 ग्राम) है, तो यह पहले से ही एक चयनित उत्पाद है। सबसे बड़े अंडे - "दिग्गज" का द्रव्यमान 75 - 80 ग्राम होता है और वे उच्चतम श्रेणी के होते हैं।

यूरोपीय मुर्गी के अंडे, उगाए गए अंडों से वजन में कुछ भिन्न होते हैं, उदाहरण के लिए, ऑस्ट्रेलिया में। यदि यूके में 53-63 ग्राम वजन वाले अंडे को औसत माना जाता है, तो ऑस्ट्रेलियाई लोगों को ऐसे आकार बहुत बड़े लग सकते हैं - कंगारू की मातृभूमि में, मध्यम श्रेणी के अंडकोष केवल 43 ग्राम तक पहुंचते हैं।

मुर्गी के अंडे का आकार और वजन क्या निर्धारित करता है? अंडे के मापदंडों को प्रभावित करने वाले मुख्य कारकों में से एक मुर्गी की उम्र है। एक नियम के रूप में, मुर्गी जितनी पुरानी होगी, "प्राप्त" अंडे उतने ही बड़े होंगे। पक्षी का वजन और "अंतिम" उत्पाद का आकार आपस में जुड़ा हुआ है - सबसे अधिक संभावना है, एक बड़ी मुर्गी "पतली" बिछाने वाली मुर्गी की तुलना में बड़े आकार के अंडे देगी। नस्ल, भोजन की गुणवत्ता, जलवायु, वर्ष और दिन के समय का भी वृषण आकार पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है।

एक उबले अंडे का वजन कितना होता है?

एक उबले हुए चिकन अंडे का द्रव्यमान 50-60 ग्राम होता है।

कच्चे और उबले अंडे का द्रव्यमान लगभग समान होता है - इसके लिए उत्पाद की श्रेणी निर्धारित करने के लिए पर्याप्त है। लेकिन एक उबले अंडे का वजन बिना खोल के कितना होता है? गणना करना काफी आसान है।

यह ज्ञात है कि एक अंडे में प्रोटीन, जर्दी और खोल का प्रतिशत होता है: क्रमशः 56%, 32% और 12%। इन संकेतकों के आधार पर, केवल प्रोटीन और जर्दी के द्रव्यमान को ध्यान में रखते हुए, बिना खोल के अंडे के वजन की गणना करना संभव है।

कच्चे अंडे की तुलना में तले हुए अंडे का द्रव्यमान थोड़ा कम होता है। सच है, तलने के बाद, अंडे की कैलोरी सामग्री लगभग दोगुनी हो जाती है।

बटेर के अंडे का द्रव्यमान 10-12 ग्राम होता है।

बटेर अंडा उत्कृष्ट पाचनशक्ति और उच्च पोषण मूल्य के साथ एक प्राकृतिक व्यंजन है। आज, ये भूरे "छोटे" अंडकोष "क्लासिक" चिकन अंडे के साथ आहार में तेजी से उपयोग किए जाते हैं।

एक बटेर के अंडे का वजन 10-12 ग्राम से अधिक नहीं होता है, जो औसत चिकन अंडे के द्रव्यमान से लगभग पांच गुना कम होता है। अपने छोटे वजन के बावजूद, उत्पाद में इसकी संरचना में 27 ट्रेस तत्व होते हैं। आहार भोजन के लिए एक वास्तविक खोज! एक बटेर अंडे में विशेष रूप से समूह ए और बी के कई विटामिन होते हैं, साथ ही पोटेशियम, फास्फोरस और लोहा - चिकन उत्पाद की तुलना में दो से चार गुना अधिक। अंडे का छिलका भी कैल्शियम का सबसे समृद्ध स्रोत है और इसका उपयोग भंगुर हड्डियों, रिकेट्स और हाइपोकैल्सीमिया को रोकने के लिए किया जाता है।

यह उल्लेखनीय है कि खराब हो चुके बटेर का अंडा बहुत हल्का होता है - यह बस खोल में सूख जाता है। लेकिन लापता मुर्गी के अंडे का द्रव्यमान लगभग उतना ही होता है जितना कि ताजा।

शुतुरमुर्ग के अंडे का वजन कितना होता है?

शुतुरमुर्ग के अंडे का वजन 1.5 से 2 किलो होता है।

शुतुरमुर्ग दुनिया के सबसे बड़े उड़ान रहित पक्षी हैं। अपनी उच्च अनुकूली क्षमता के कारण, ये विशाल पक्षी हमारे घरेलू किसानों के बीच बहुत लोकप्रिय हैं। सच है, शुतुरमुर्ग के अंडे का आकार उसके शरीर के वजन की तुलना में काफी छोटा होता है - सबसे बड़े नमूने 15 - 21 सेमी लंबाई तक पहुंचते हैं।

शुतुरमुर्ग के अंडे का वजन कितना होता है? ऐसे एक "अंडकोष" का वजन 1.5 से 2 किलोग्राम तक होता है। यदि एक शुतुरमुर्ग के अंडे को एक पैमाने पर रखा जाता है, तो संतुलन के लिए लगभग 36 चिकन अंडे दूसरे पर रखना होगा। शुतुरमुर्ग के अंडे का घनत्व बहुत अधिक होता है - यह औसत आकार के व्यक्ति (लगभग 80 किग्रा) के वजन का सामना कर सकता है। खोल की मोटाई 0.6 सेमी तक है।

सबसे बड़ा शुतुरमुर्ग का अंडा चीन में दर्ज किया गया था - इसका वजन 2.35 किलो और इसका व्यास 18.67 सेमी था।

शुतुरमुर्ग के अंडे कैलोरी में कम होते हैं और एक उत्कृष्ट आहार उत्पाद हैं। हालांकि ऊर्जा मूल्य चिकन अंडे की तुलना में 1.35 गुना कम है - 100 ग्राम शुतुरमुर्ग के अंडे में 118 किलो कैलोरी होता है।

शुतुरमुर्ग के अंडे का स्वाद काफी विशिष्ट होता है। लेकिन इस तरह के एक "अंडकोष" से तले हुए अंडे 25 चिकन अंडे के आकार के समान होंगे।