लौकी परिवार (Cucurbitaceae) अत्यंत विविध है। इस परिवार की 90 ज्ञात प्रजातियां हैं, जिनमें लगभग 760 प्रजातियां शामिल हैं, जिनमें से अधिकांश मुख्य रूप से दुनिया के उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में वितरित की जाती हैं। इस परिवार के प्रतिनिधियों में ज्यादातर शाकाहारी लताएँ होती हैं। वार्षिक पौधेहालांकि, कई बारहमासी झाड़ी और पेड़ प्रजातियां हैं।

लौकी परिवार के प्रतिनिधियों में सबसे बड़ा राष्ट्रीय आर्थिक महत्व और व्यापक उपयोगखीरा, तरबूज, खरबूजा, कद्दू, तोरी और स्क्वैश लें। कम व्यावहारिक महत्व के हैं लफ्फा, या सब्जी स्पंज, लौकी, या लौकी, चायोट, आदि। इस परिवार की विशिष्ट सब्जी फसलें हैं ककड़ी, साथ ही तोरी और स्क्वैश ("सब्जी कद्दू"), जिसके फलों का सेवन किया जाता है युवा अंडाशय के रूप में तकनीकी परिपक्वता। तरबूज, खरबूजा और कद्दू एक विशेष समूह के हैं सब्जी के पौधे- लौकी को।

खीरा

खीरा (Cucumis sativus L.) जीनस Cucurbita से संबंधित है। यह दुनिया में सबसे अधिक उगाई जाने वाली सब्जियों की फसलों में से एक है। खीरे की खेती दुनिया के लगभग सभी देशों में की जाती है। यह हमारे देश में सबसे बड़े क्षेत्रों पर कब्जा करता है, जहां विभिन्न वर्षों में इसे 140-160 हजार हेक्टेयर क्षेत्र में बोया जाता है। में उगाई जाने वाली सब्जियों की फसलों से खुला मैदान, केवल गोभी और टमाटर बुवाई क्षेत्र और सकल उत्पादन के मामले में ककड़ी से आगे निकल जाते हैं, विशिष्ट गुरुत्वजो सब्जी फसलों की कुल बुवाई के 10-12 प्रतिशत के स्तर पर है। हालांकि, उपज के मामले में, यह मुख्य सब्जी फसलों से कम है, और इसलिए इसका उत्पादन देश में कुल सब्जी उत्पादन का केवल 5-6% है। साथ ही, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ककड़ी संरक्षित भूमि में मुख्य फसल है, जो यहां प्राप्त होने वाले सब्जी उत्पादन का लगभग 70% प्रदान करती है। खीरे की खेती देश के विभिन्न क्षेत्रों में की जाती है। इसके लिए अनुकूल मौसम संबंधी परिस्थितियों के साथ मध्य क्षेत्रों में इसे सबसे बड़ा वितरण प्राप्त हुआ है: यूक्रेन में, उत्तरी काकेशस, वोल्गा, सेंट्रल ब्लैक अर्थ और आरएसएफएसआर के केंद्रीय आर्थिक क्षेत्रों के साथ-साथ बेलारूस, कजाकिस्तान और मोल्दोवा में।

खीरा सबसे लोकप्रिय सब्जी फसलों में से एक है। यह महत्वपूर्ण है कि लगभग पूरे वर्ष भर में ताजे खीरे के फल प्राप्त करने का एक व्यावहारिक अवसर है - सर्दियों-वसंत की अवधि में सर्दियों के ग्रीनहाउस से, वसंत-गर्मियों की अवधि में वसंत ग्रीनहाउस, ग्रीनहाउस और छोटे आकार के फिल्म आश्रयों से, में खुली मिट्टी से ग्रीष्म-शरद ऋतु। खीरे के फल मुख्य रूप से ताजे ही उपयोग किए जाते हैं। नमकीन और मसालेदार खीरे भी आबादी के पोषण के लिए बहुत महत्व रखते हैं, खासकर सर्दियों और सर्दियों-वसंत में।

खीरा एक वार्षिक शाकाहारी पौधा है। मूल प्रक्रियाइसमें मुख्य जड़ 1 मीटर तक लंबी, उथली चलती है, और पहले और बाद के आदेशों की कई पार्श्व जड़ें होती हैं, जो मुख्य रूप से मिट्टी के हल क्षितिज में क्षैतिज रूप से स्थित होती हैं। ककड़ी का तना लियाना के आकार का होता है, शाखाओं वाला, 1.5-2 मीटर की लंबाई तक पहुंचता है। 40-60 सेमी के बाद ककड़ी के पौधे मोनोसियस (मोनॉयसिस्ट) होते हैं, फूल, एक नियम के रूप में, द्विअर्थी होते हैं (चित्र 15), शायद ही कभी उभयलिंगी।

आंशिक डायोसी के साथ ककड़ी के रूप भी होते हैं - मादा या नर फूलों की एक प्रमुख संख्या (जापान, चीन और पूर्व के अन्य क्षेत्रों से कुछ नमूने) के साथ। इस घटना का व्यापक रूप से हेटेरोटिक ककड़ी बीज उत्पादन में उपयोग किया जाता है। ककड़ी का फल एक झूठा बेरी (कद्दू) होता है जिसमें 3-5 बीज कक्ष होते हैं (चित्र 16), विभिन्न आकार, आकार, यौवन, रंग, पैटर्न और अन्य विशेषताओं के। फलों में 100-400 बीज होते हैं। खीरे के बीजरहित, तथाकथित पार्थेनोकार्पिक रूप भी होते हैं।

पर अनुकूल परिस्थितियांखीरे के बीज बुवाई के 4-6वें दिन अंकुरित होते हैं। इष्टतम तापमानबीज अंकुरण के लिए 25-35 डिग्री सेल्सियस। सामान्य अंकुर 17-18 डिग्री सेल्सियस से कम नहीं के तापमान पर प्राप्त किए जा सकते हैं। खीरे के बीजों के सामान्य अंकुरण के लिए नमी की उपस्थिति भी आवश्यक है। बीजों को फूलने के लिए, उनके बिल्कुल सूखे वजन के 36-42% की आवश्यकता होती है, और अंकुरण के लिए - 20-25% अधिक। अंकुरण के दौरान खीरा के बीज हवा की कमी के प्रति बहुत संवेदनशील होते हैं, जबकि अंकुरण ऊर्जा और अंकुरण को कम करते हैं। यह खीरे की हल्की और ढीली मिट्टी के प्रति उच्च प्रतिक्रिया और बीजों पर मिट्टी की पपड़ी के विनाशकारी प्रभाव की व्याख्या करता है।

खीरे के बीजों के अंकुरण के दौरान सबसे पहले जड़ से बढ़ना शुरू होता है, फिर विकास बिंदु का विकास शुरू होता है और तना दिखाई देता है। पहले बढ़ते मौसम में जड़ प्रणाली पौधे के हवाई हिस्से की तुलना में अधिक तीव्रता से बढ़ती है। इसके बाद, पौधों के हवाई भागों की वृद्धि को बढ़ाया जाता है। पहला पत्ता अंकुरण के 5-6 दिन बाद ही बनता है। पहली पत्ती के 8-10 दिन बाद दूसरी पत्ती बनती है। जड़ प्रणाली के पर्याप्त रूप से विकसित होने के बाद, पत्तियां और तना तेजी से बढ़ने लगते हैं। प्रत्येक नया पत्ता 3-4 दिनों के बाद दिखाई देता है, फिर हर दूसरे दिन, दैनिक, और फिर दिन में दो या अधिक पत्ते। तना भी पहले धीरे-धीरे बढ़ता है और फिर तेजी से बढ़ता है, प्रति दिन 2 सेमी तक पहुंचता है।

जल्दी पकने वाली किस्मों में 4-6 पत्तियाँ तथा देर से पकने वाली किस्मों में 6-8 पत्तियाँ बनने के बाद मुख्य तने पर (चमकें) बन जाती हैं। साइड शूटपहले क्रम के, फिर उन पर दूसरे क्रम के अंकुर, और इसी तरह, पहले निचली पत्तियों की धुरी में, फिर ऊपरी वाले में। जल्दी पकने वाली किस्मों में अंकुरण के 30-40 दिन बाद और देर से पकने वाली किस्मों में अंकुरण के 50-60 दिन बाद फूल आना शुरू हो जाते हैं। मुख्य तने की निचली पत्तियों की धुरी में स्थित पुष्पक्रम के फूल पहले खिलते हैं (शुरुआती पकने वाली किस्मों में - दूसरी-तीसरी पत्ती की धुरी में, देर से पकने वाली किस्मों में - 7 वीं -12 वीं पत्ती में)। फिर बाद के पुष्पक्रम के पहले फूल और पहले पुष्पक्रम के अगले फूल खिलते हैं। फूल लगातार नीचे से ऊपर तक और मुख्य तने से पहले और फिर बाद के आदेशों की शूटिंग तक फैलते हैं।

ककड़ी के फूल अल्पकालिक होते हैं - उत्तरी क्षेत्रों में वे आमतौर पर सुबह 6-7 बजे खुलते हैं, 1-2 दिनों के लिए खुले होते हैं, फिर बंद हो जाते हैं। उर्वरित फूल 4 दिनों तक कोरोला को ताजा रख सकते हैं। दक्षिण में, गर्म मौसम के दौरान, वे केवल आधे दिन खुले रहते हैं - सुबह 4-5 बजे से दोपहर तक। मादा फूलों के वर्तिकाग्र सबसे अधिक संवेदनशील होते हैं, और नर फूलों के परागकण फूलों के खुलने के पहले घंटों में व्यवहार्य होते हैं, जब आमतौर पर निषेचन होता है। कभी-कभी ये फूल खिलने से पहले ही निषेचन में सक्षम हो जाते हैं। पूर्ण पराग लगभग 20-30 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बनता है। जब तापमान 14-17 डिग्री सेल्सियस तक गिर जाता है, पराग की व्यवहार्यता 25% तक कम हो जाती है, और 7-12 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर यह बाँझ हो जाता है (बेलिक, कोज़िपर, 1964, 1967)।

अखंड खीरे के पौधों में नर फूल आमतौर पर मादा की तुलना में बहुत बड़े होते हैं, और पर विभिन्न भागपौधों का अनुपात समान नहीं होता है। तने के आधार से प्ररोह का क्रम जितना आगे होगा, मादा फूलों की सापेक्ष संख्या उतनी ही अधिक होगी। कारकों के प्रभाव में फूलों का अनुपात भी बदल जाता है बाहरी वातावरणऔर पौधों पर कृत्रिम प्रभाव। तापमान कम करना और हवा और मिट्टी की आर्द्रता में वृद्धि, फूलों के निर्माण के दौरान दिन के उजाले को कम करना, कार्बन मोनोऑक्साइड के साथ धूमन करना या कार्बन डाइऑक्साइड के साथ निषेचन, पौधों को पिंच करना, उन्हें एसिटिलीन के संपर्क में लाना, और अन्य तरीके निरपेक्ष और सापेक्ष संख्या को बढ़ाने में मदद करते हैं। मादा फूलों की। दुर्भाग्य से, इन तकनीकों का उपयोग व्यावहारिक रूप से केवल संरक्षित भूमि में ही संभव है। खुले मैदान में ककड़ी उगाते समय, खीरे के फूलों का अनुपात पोषण की स्थिति और माध्यम के पीएच में परिवर्तन से प्रभावित हो सकता है। फास्फोरस, पोटेशियम, बोरॉन और नाइट्रोजन प्रतिबंध के साथ बढ़ा हुआ पोषण मादा फूलों के निर्माण को बढ़ाता है। सबसे बड़ी संख्यामादा फूल एक तटस्थ वातावरण (पीएच 5.9-6.1) में बनते हैं।

निषेचन के बाद, सामान्य बढ़ती परिस्थितियों में, ककड़ी के अंडाशय तेजी से बढ़ते हैं और निषेचन (हरियाली चरण) के 7-12 वें दिन पहले से ही तकनीकी (हटाने योग्य) परिपक्वता तक पहुंच जाते हैं। सबसे पहले, अंडाशय लंबाई में तीव्रता से बढ़ते हैं, फिर मोटाई में। भविष्य में, फलों की वृद्धि धीरे-धीरे धीमी हो जाती है और पकने की शुरुआत तक रुक जाती है (हरे रंग की अवस्था से फल में बीजों के पूर्ण पकने तक की अवधि, विविधता और बढ़ती परिस्थितियों के आधार पर, 1-1.5 महीने है), रंग परिवर्तन, अम्लता बढ़ जाती है, बीज आवरणों का लिग्निफिकेशन होता है, अंततः, फल का उपभोक्ता मूल्य खो जाता है।

खीरा सबसे अधिक गर्मी की मांग वाली सब्जियों में से एक है। सामान्य पौधे की वृद्धि के लिए 25-27 डिग्री सेल्सियस के तापमान की आवश्यकता होती है। 15 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान पर, पौधों की वृद्धि और विकास में देरी होती है। 8-10 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लंबे समय तक संपर्क। पौधे की मृत्यु का कारण बन सकता है। 3-4 डिग्री सेल्सियस के तापमान के संपर्क में आने के 3-4 दिनों में पौधे मर जाते हैं। ककड़ी के पौधे ठंढ को सहन नहीं करते हैं। बीजपत्र चरण में ककड़ी के पौधे ठंड के प्रति सबसे अधिक संवेदनशील होते हैं। जब वे मजबूत हो जाते हैं और गहन प्रकाश संश्लेषण उनमें (1-2 सच्ची पत्तियों के चरण में) शुरू होता है, तो ठंड के प्रति उनका प्रतिरोध काफी बढ़ जाता है। खीरा 14-16 डिग्री सेल्सियस से कम तापमान पर खिलता है, और पंख 16-17 डिग्री सेल्सियस पर फट जाते हैं। ककड़ी के फूलों के फूलने और निषेचन के लिए इष्टतम तापमान 18-21 डिग्री सेल्सियस है।

ककड़ी के ठंडे प्रतिरोध के शरीर विज्ञान के लंबे समय तक अध्ययन, NIIOKh (वेलिक एट अल।, 1960-1975) में किए गए, ने दिखाया कि जब खीरे के पौधे कम तापमान के संपर्क में आते हैं, तो उनमें कई रोग परिवर्तन होते हैं, जिन्हें अनुकूल परिस्थितियों में ले जाने के बाद भी नोट किया जाता है। तापमान की स्थिति: प्रोटोप्लाज्म की चिपचिपाहट में वृद्धि होती है, पत्ती के ऊतकों के जलयोजन में कमी, पत्तियों में एस्कॉर्बिक एसिड की सामग्री में परिवर्तन, क्लोरोफिल की सामग्री में कमी दोनों विनाश के कारण और इसके नियोप्लाज्म के कमजोर होने के कारण होती है। , नाइट्रोजन-फास्फोरस संतुलन का उल्लंघन, अर्थात। पूरे चयापचय का उल्लंघन है। इसी समय, दक्षिणी, कम ठंड प्रतिरोधी किस्मों को ठंडा करने के लिए पैथोलॉजिकल प्रतिक्रिया उत्तरी, अधिक ठंड प्रतिरोधी किस्मों की तुलना में अधिक स्पष्ट है।

खीरा सबसे अधिक नमी वाली सब्जियों में से एक है, जो जड़ प्रणाली के खराब विकास, इसकी कम चूषण शक्ति, पौधों की बड़ी वाष्पीकरणीय सतह, उच्च जल सामग्री और वाष्पोत्सर्जन तीव्रता के कारण होता है। अपर्याप्त मिट्टी की नमी और कम सापेक्ष आर्द्रता के साथ, खीरे के पौधे खराब रूप से विकसित होते हैं, धीरे-धीरे विकसित होते हैं, सबसे पहले, सबसे मूल्यवान अंडाशय गिर जाते हैं, कुछ फल बनते हैं, वे सामान्य आकार और आवश्यक स्वाद तक नहीं पहुंचते हैं। इसके साथ ही अत्यधिक मिट्टी की नमी, विशेष रूप से के संयोजन में हल्का तापमानखीरे के पौधों के लिए भी हानिकारक है। अत्यधिक नमी के साथ, मिट्टी में हवा में कमी के साथ, जड़ों की वृद्धि और गतिविधि, और परिणामस्वरूप, मिट्टी से पोषक तत्वों के साथ पौधों का प्रावधान कमजोर हो जाता है, जो जमीन के ऊपर के अंगों की वृद्धि और पौधों की उत्पादकता को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। .

खीरे के पौधों के लिए इष्टतम मिट्टी की नमी अलग अवधिबढ़ते मौसम 70-80% एचबी के भीतर है, और सापेक्षिक आर्द्रता - 70-80%। पहले बढ़ते मौसम में - फूल आने से पहले और गहन फल वृद्धि के दौरान उच्च मिट्टी की नमी की आवश्यकता होती है। बड़े पैमाने पर फूलने की शुरुआत में, मिट्टी की नमी में थोड़ी कमी संभव है, जो अधिक योगदान देती है सफल समापननिषेचन प्रक्रिया। स्वाभाविक रूप से, खीरे के पौधे आत्मसात सतह में अधिकतम वृद्धि के दौरान पानी की सबसे बड़ी मात्रा का उपभोग करते हैं, पौधों का अधिकतम आकार, जो गहन फल वृद्धि और उपज की अवधि के साथ मेल खाता है। इस अवधि के दौरान यह आवश्यक है बार-बार पानी देनाछोटे मानक।

खीरे के पौधों की उच्च उत्पादकता केवल एक इष्टतम परिवेश के तापमान के साथ हवा और मिट्टी की उच्च आर्द्रता के संयोजन से ही संभव है। कम मिट्टी और हवा के तापमान पर, ककड़ी के पौधे उपलब्ध नमी का पूरी तरह से उपयोग नहीं कर सकते हैं, इस तथ्य के कारण कि जड़ प्रणाली इन परिस्थितियों में इसे कमजोर रूप से अवशोषित करती है और इसकी आपूर्ति पौधों की नमी की खपत को कवर नहीं कर सकती है। उसी समय, ककड़ी के पौधे मुरझा जाते हैं - तथाकथित शारीरिक सूखा पड़ जाता है।

खीरा एक हल्की मांग वाली फसल है। यद्यपि यह टमाटर की तुलना में अधिक छाया-सहिष्णु है, यह उपज को बढ़ाकर बेहतर प्रकाश व्यवस्था की स्थिति में सक्रिय रूप से प्रतिक्रिया करता है, जिसका व्यापक रूप से संरक्षित जमीन में उपयोग किया जाता है, जहां अतिरिक्त रोशनी और ककड़ी की हल्की संस्कृति का उपयोग किया जाता है। ये पौधे छोटे दिन या दिन की लंबाई के लिए तटस्थ होते हैं। खीरे की अधिकांश किस्में, जब अंकुर अवधि के दौरान 15-20 दिनों के लिए दिन की लंबाई 10-12 घंटे (सुबह-शाम के घंटों में छायांकन करके, लंबी-लहर वाली लाल किरणों में समृद्ध) तक कम हो जाती है, तो उनके विकास में तेजी आती है, तेज होती है और मादा फूलों के निर्माण में तेजी लाना, जल्दी और सामान्य फसल में वृद्धि करना।

तोरी और patisson

तोरी और स्क्वैश साधारण, या कठोर छाल वाली प्रजातियों से संबंधित हैं, कद्दू (कुकुर्बिता पेपो एल।), इसकी किस्में हैं: तोरी - वर। गिरौमोंटिया डच।, पेटिसन - वर। पेटिसन डच. (फिलोव, 1960)।

यूएसएसआर में तोरी हर जगह उगाई जाती है, लेकिन छोटे क्षेत्रों में, और स्क्वैश की खेती बहुत सीमित मात्रा में की जाती है। देश के दक्षिणी क्षेत्रों में, तोरी को चारे के प्रयोजनों के लिए और औद्योगिक डिब्बाबंदी (तोरी और स्क्वैश दोनों) के लिए, और मध्य और उत्तरी क्षेत्रों में - घर में खाना पकाने और डिब्बाबंदी के लिए उगाया जाता है। तोरी के फलों का उपयोग 7-12 दिन के अंडाशय के रूप में घर में और डिब्बाबंदी उद्योग में खाना पकाने के लिए करें। स्क्वैश कैवियारऔर प्यूरी, स्टफिंग, कैनिंग और तली हुई खपत। पेटीसन का उपयोग मुख्य रूप से अचार बनाने और अचार बनाने के लिए 3-5-दिवसीय अंडाशय के रूप में किया जाता है, साथ ही खीरे, और 7-10-दिन के अंडाशय का उपयोग घरेलू खाना पकाने में किया जाता है।

तोरी और स्क्वैश के पौधे वार्षिक होते हैं, आमतौर पर झाड़ीदार (लंबी शाखाओं वाले भी होते हैं)। तोरी के फल लम्बे, बेलनाकार (चित्र 17, 1), कभी-कभी थोड़े घुमावदार होते हैं। तकनीकी परिपक्वता के चरण में फलों की छाल नरम, सफेद या हरे रंग की होती है, शारीरिक परिपक्वता के चरण में यह लकड़ी (बख़्तरबंद), हल्के पीले, पीले या क्रीम रंग की होती है। पेटीसन के फल बेल के आकार के, प्लेट के आकार के या गोल-चपटे (चित्र 17, 2), सफेद या पीले रंग के, बिना पैटर्न के या हरे रंग की धारियों और धब्बों के रूप में एक पैटर्न के साथ होते हैं।

स्क्वैश और विशेष रूप से तोरी शुरुआती फसलें हैं। अनुकूल परिस्थितियों में, उनके अंकुर बुवाई के 6-7 वें दिन दिखाई देते हैं। रोपाई के उभरने के लगभग एक महीने बाद, फूल आना शुरू हो जाते हैं, और 7-12 दिनों के बाद, विपणन योग्य फल बनते हैं। तोरी की सबसे आम किस्मों में, बड़े पैमाने पर शूट से लेकर तकनीकी (टेबल) फल परिपक्वता तक, 40-60 दिन गुजरते हैं, और शारीरिक - 100-120 दिन, स्क्वैश के लिए - 45-85 और 100-120 दिन, क्रमशः।

तोरी और पेटीसन गर्मी की मांग वाली फसलें हैं, लेकिन पूर्व ठंड के प्रति अधिक प्रतिरोधी है। तोरी के बीज 8-9.5 डिग्री सेल्सियस पर और पैटिसन के बीज 13-14 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर अंकुरित होने लगते हैं। दोनों फसलों के बीज अंकुरण और बाद में पौधों की वृद्धि के लिए इष्टतम तापमान 25-27 डिग्री सेल्सियस है, न्यूनतम तापमान 12-15 डिग्री सेल्सियस है। ये फसलें पाला सहन नहीं करती हैं। तोरी के पौधे तापमान में 6-10 डिग्री सेल्सियस तक की गिरावट को सहन कर सकते हैं।

इन फसलों के पौधे सूखे के लिए काफी प्रतिरोधी हैं, लेकिन आमतौर पर पानी देने से उपज बढ़ाने में मदद मिलती है, विशेष रूप से स्क्वैश, जो कि तोरी की तुलना में पानी की अधिक मांग है। दोनों फसलें प्रकाश के साथ-साथ उर्वरता, विशेष रूप से मिट्टी में कार्बनिक पदार्थों की उपस्थिति की मांग कर रही हैं।

कद्दू परिवार काफी विविध प्रतिनिधियों को एकजुट करता है - परिचित ककड़ी और तोरी से लेकर बहुत ही विदेशी सिसाना और ट्राइकोसैंथ तक - कुल मिलाकर सौ से अधिक जेनेरा और लगभग एक हजार प्रजातियां, मुख्य रूप से उष्णकटिबंधीय देशों में बढ़ रही हैं। हालांकि, उनमें से कुछ हमारे अक्षांशों में काफी सफलतापूर्वक समायोजित हो गए हैं, और आज वे लगभग किसी भी बगीचे के भूखंड में पाए जा सकते हैं। बीच की पंक्तिरूस।

कद्दू परिवार की लगभग सभी प्रजातियों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है: कुछ में खाद्य फल (खीरे, खरबूजे, कद्दू, तरबूज) होते हैं, अन्य विभिन्न बर्तन और संगीत वाद्ययंत्र (लगेनेरिया), स्पंज और स्टफिंग सामग्री (लफ्फा), टोपी और चटाई बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं। (chayote), कुछ प्रजातियों में है औषधीय गुणया सजावटी पौधों के रूप में उपयोग किया जाता है।

का सबसे लोकप्रिय खीराहमारे व्यक्तिगत भूखंडों पर - ये खीरे, तोरी, कद्दू और स्क्वैश हैं, खरबूजे और तरबूज कम आम हैं। कुछ रूसी शौकिया सब्जी उत्पादक सफलतापूर्वक इस परिवार की काफी विदेशी फसलें उगाते हैं, जैसे कि अंगुरिया, लेगेनेरिया, मोमोर्डिका, लफ्फा, आदि।

खीरा रूसियों द्वारा सबसे अधिक पसंद की जाने वाली सब्जियों में से एक है। रूस में एक खस्ता ककड़ी के बिना क्या दावत हो सकती है! दूर भारत के मूल निवासी, आदमी के लिए जाना जाता हैकम से कम तीन हजार साल पहले नया युग, यह सब्जी खाने में पसंद आई प्राचीन मिस्रऔर प्राचीन ग्रीस। और प्राचीन रोम में साल भरग्रीनहाउस में उगाया जाता है। एक बार बीजान्टियम से रूस तक, ककड़ी एक वास्तविक लोक पसंदीदा बन गई। आज, हमारे देश में, खीरे गर्मियों में खुले मैदान में, वसंत, सर्दियों और शरद ऋतु में - एक संरक्षित और बस घर पर उगाए जाते हैं: खिड़की की छत, बालकनियों, लॉगगिआ और बरामदे पर।

बगीचे की गोल-मुंह वाली रानी - कद्दू - एक अद्भुत सब्जी फसल है। दुनिया के कई लोगों के लिए, यह सब्जी बहुतायत और समृद्धि का प्रतीक है। यह दुनिया के सभी देशों में, पृथ्वी के सभी महाद्वीपों पर, विभिन्न में व्यापक रूप से खेती की जाती है वातावरण की परिस्थितियाँ. रूस में, तीन प्रकार के कद्दू सबसे लोकप्रिय हैं - बड़े फल वाले कद्दू, कड़ी छाल वाले कद्दू और जायफल कद्दू। कद्दू न केवल स्वादिष्ट और पौष्टिक होता है, बल्कि स्वस्थ सब्जी, रखने औषधीय गुणयह शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है और विभिन्न रोगों की एक पूरी श्रृंखला का विरोध करने में मदद करता है।

तोरी और तोरी बागवानों के बीच कम लोकप्रिय नहीं हैं, जो कद्दू की किस्में हैं।

स्क्वैश का स्वाद शतावरी और आटिचोक से थोड़ा अलग होता है, और पोर्सिनी मशरूम जैसा डिब्बाबंद रूप में, तोरी से भी अधिक उपयोगी माना जाता है। युवा पेटीसन फलों का उच्च पोषण मूल्य होता है, वे अच्छे और तले हुए, और उबले हुए, और दम किए हुए, और अचार वाले होते हैं। इसके अलावा, पेटीसन बहुत सजावटी होते हैं, दांतेदार किनारों वाली प्लेट की याद ताजा करते हैं, बगीचे में एक प्रकार का यूएफओ।

संख्या में पशु:

छोटा...	0		1		2		3		4		5		10		20		50		100		200		500		1000		10 000		100 000		1 000 000		अधिक...

requ_once($_SERVER["DOCUMENT_ROOT"]."/header_ban_long1.php"); ?>

पंपकिन परिवार
(कुकुरबिटेसी)

/ / कद्दू /
/ / कुकुरबिटेसी /

परिवार Cucurbitaceae (CUCURBITACEAE)इस परिवार में 130 पीढ़ी और लगभग 900 प्रजातियां शामिल हैं, जो मुख्य रूप से उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में उष्णकटिबंधीय वर्षावनों से लेकर रेगिस्तान तक बढ़ रही हैं। अफ्रीका विशेष रूप से जंगली-उगाने वाले कद्दू के साथ-साथ एशिया और अमेरिका में समृद्ध है। समशीतोष्ण अक्षांशों में, इस परिवार के अपेक्षाकृत कम प्रतिनिधि हैं। कद्दू वार्षिक या बारहमासी, चढ़ाई या रेंगने वाली जड़ी-बूटियाँ, शायद ही कभी झाड़ियाँ, वैकल्पिक, ताड़ या पिनाट (कम अक्सर अलग) या साधारण पत्तियों के साथ। परिवार के अधिकांश सदस्य एंटीना से लैस होते हैं, जो संशोधित शूट होते हैं। फूल आमतौर पर उभयलिंगी, उभयलिंगी या द्विअर्थी होते हैं, शायद ही कभी उभयलिंगी, एक्टिनोमोर्फिक, एकान्त या अक्षीय पुष्पक्रम में एकत्र होते हैं - गुच्छों, ब्रश, पैनिकल्स, छतरियां। पेरिंथ, फिलामेंट्स के आधार के साथ, अंडाशय से जुड़ी एक फूल ट्यूब बनाता है; प्याला पाँच लोब वाला है। कोरोला सिम्पेटलस, फाइव-लोबेड या फाइव-पार्टेड (विच्छेदित तक), पीला या सफेद, शायद ही कभी हरा या लाल। पुंकेसर 2-3-5, बहुत कम ही 2, अधिक बार 5, जिनमें से आमतौर पर 4 जोड़े में जुड़े होते हैं; कभी-कभी सभी पुंकेसर के सभी तंतु या परागकोष एक साथ बढ़ते हैं। गाइनोइकियम में 3, शायद ही कभी 5 या 4 कार्पेल होते हैं; अंडाशय अवर (कभी-कभी अर्ध-अवर), अक्सर तीन-कोशिका वाले, प्रत्येक घोंसले में कई अंडाकार होते हैं; मोटे मांसल कलंक के साथ स्तंभ।

Cucurbitaceae ज्यादातर कीट परागण वाले पौधे हैं। बहुत मीठे अमृत से भरे बड़े, सुविकसित अमृतों की संरचना ऐसी होती है कि वे सभी के लिए सुलभ होते हैं। इसलिए, लौकी के फूलों पर लगभग 150 प्रकार के कीड़ों का आना-जाना लगा रहता है। कई प्रजातियों के फूलों में तेज सुगंध नहीं होती है और या तो बड़े चमकीले पीले रंग के कोरोला (जैसे कद्दू, तरबूज, ककड़ी, आदि) के साथ परागणक होते हैं, या उनकी पंखुड़ियों में हमारी आंखों के लिए अदृश्य पराबैंगनी किरणों को प्रतिबिंबित करने की क्षमता होती है। लौकी के मुख्य परागणकर्ता मधुमक्खियाँ (विशेषकर मधुमक्खियाँ) और स्टेपी चींटियाँ, साथ ही ततैया और भौंरा हैं। कीट नर फूलों पर अधिक बार जाते हैं, क्योंकि पराग कीड़ों के लिए एक उत्कृष्ट भोजन के रूप में कार्य करता है; सौ से अधिक मिले उपयोगी पदार्थप्रोटीन, वसा और कई विटामिन सहित। परिवार के अधिकांश प्रतिनिधियों में, फल संरचना में एक बेरी के समान होते हैं, लेकिन बहुत ही अजीब होते हैं, जिन्हें "कद्दू" कहा जाता है। कद्दू, तरबूज, खरबूजा और खीरा इस प्रकार के फलों के उत्कृष्ट उदाहरण हैं। कद्दू में, कभी-कभी फल के अंदर कुछ सबसे अधिक पके और व्यवहार्य बीज अंकुरित होते हैं। नतीजतन, जब एक अधिक पके फल में दरार आती है, तो न केवल उसमें से बीज गिरते हैं, बल्कि पूरी तरह से विकसित अंकुर भी होते हैं, जिनकी जड़ें जल्दी से ढीली मिट्टी में प्रवेश करती हैं और जड़ लेती हैं। लौकी परिवार का सबसे आधुनिक वर्गीकरण अंग्रेजी वनस्पतिशास्त्री सी. जेफरी (1980) का है। इस वर्गीकरण के अनुसार, परिवार को दो उप-परिवारों और 8 जनजातियों में विभाजित किया गया है।

लौकी की एक बड़ी उपपरिवार (गुकुरबिटोइडेई) में 7 जनजातियां शामिल हैं, जिनमें 110 जेनेरा शामिल हैं। लौकी सबफ़ैमिली के सबसे आदिम प्रतिनिधियों में से एक जीनस Telfairia (Telfairia) है, जो जनजाति Joliffieae से संबंधित है। एक ही जनजाति में जेनेरा मोमोर्डिका और त्लादिएन्था शामिल हैं। मोमोर्डिका के पैलियोट्रॉपिकल जीनस में लगभग 45 प्रजातियां शामिल हैं, जिनमें से अधिकांश वार्षिक चढ़ाई वाली लताएं हैं जिनमें पतले तने और लंबी पत्तियों वाली पत्तियां हैं, जिनकी खेती एशिया के उष्णकटिबंधीय देशों में की जाती है। ट्लाडियांटा जीनस में, लगभग 15 प्रजातियां हैं जो पूर्व और दक्षिण पूर्व एशिया में बढ़ती हैं।

एक अन्य जनजाति (जनजाति बेनिनकैसिया) में जेनेरा एकेंथोसिसिओस (एकेंथोसिसिओस, 2 प्रजातियां) शामिल हैं। स्क्वरटिंग ककड़ी(एकबेलियम। मोनोटाइपिक जीनस), तरबूज (सिट्रुलस) और अन्य। Akanthositsios एक विशिष्ट रेगिस्तानी पौधा है जिसमें टेंड्रिल रीढ़ में बदल जाते हैं और एक मोटी, कभी-कभी बहुत लंबी जड़ होती है। उसी जनजाति की अन्य प्रजातियों में से, सबसे पहले तरबूज (सिट्रुलस) का उल्लेख किया जाना चाहिए। ये विच्छेदित पत्तियों वाली वार्षिक या बारहमासी यौवन रेंगने वाली जड़ी-बूटियाँ हैं। फूल बड़े, एकान्त, उभयलिंगी या उभयलिंगी होते हैं; बाह्यदल और उनकी पंखुड़ियाँ आधार पर एक साथ बढ़ती हैं। कोरोला पीला, पुंकेसर 5. कलंक तीन-लोब वाला, अंडाशय तीन-कोशिका वाला। फल एक बहु-बीज वाला रसदार कद्दू है जिसमें सपाट बीज होते हैं। तरबूज दुनिया के उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में आम है। जीनस में 3 प्रजातियां शामिल हैं: खाद्य तरबूज, कोलोसिंथ, व्हिस्करलेस तरबूज, जिसकी सीमा दक्षिण पश्चिम अफ्रीका में नामीब रेगिस्तान क्षेत्र तक सीमित है। इस पौधे की टंड्रिल पूरी तरह से कम हो जाती है। तरबूज के अलावा एक ही जनजाति में जेनेरा ब्रायोनिया, लेगेनेरिया, या लौकी (लगेनेरिया), बेनिनकासा और कुछ अन्य शामिल हैं। जीनस स्टेप में कैनरी द्वीप, भूमध्यसागरीय, यूरोप, फ्रंट और में बढ़ने वाली 12 प्रजातियां शामिल हैं मध्य एशिया. ये चढ़ाई वाले बारहमासी लम्बे पौधे काकेशस और मध्य एशिया में झाड़ियों के बीच, जंगल के किनारों पर, खड्डों में, और हेजेज और दीवारों के पास मातम के रूप में भी पाए जा सकते हैं। पैरों के एंटेना में ठोस वस्तुओं के स्पर्श के प्रति विशेष रूप से सूक्ष्म संवेदनशीलता होती है, जिसके कारण वे बहुत तेजी से बढ़ते हैं और उत्तेजना की ओर झुकते हैं। अपेक्षाकृत कम समय में, टेंड्रिल मजबूती से समर्थन के चारों ओर लपेटते हैं, मज़बूती से पौधे के भारी द्रव्यमान का भार धारण करते हैं। चरण के छोटे अगोचर फूल, विरल पुष्पक्रम में एकत्र, लगभग पत्तियों की पृष्ठभूमि के खिलाफ खड़े नहीं होते हैं और बहुत कमजोर गंध करते हैं, हालांकि, कीड़े स्वेच्छा से उनसे मिलने जाते हैं, कोरोला के पराबैंगनी पैटर्न से आकर्षित होते हैं, जो हमारी आंखों के लिए अदृश्य होते हैं। कद्दू परिवार में, केवल इस जीनस के प्रतिनिधियों के पास एक फल है जो एक वास्तविक बेरी है। पदचिन्ह के अनेक छोटे-छोटे बीज मजबूत और मजबूत कवच से ढके होते हैं। पक्षी के पाचन तंत्र से गुजरने वाले बीज का भ्रूण बरकरार रहता है और अंकुरण के लिए सक्षम होता है। स्टेपी के पके हुए जामुन को थोड़े से स्पर्श पर कुचल दिया जाता है, और बीज को उस जानवर की त्वचा पर बलगम से चिपका दिया जाता है जो उन्हें छूता है, इस प्रकार फैल भी जाता है। जीनस की कुछ प्रजातियां जहरीले पौधे हैं, कुछ का उपयोग कई देशों में औषधीय के रूप में किया जाता है। ग्लाइकोसाइड्स ब्रियोनिन और ब्रियोनिडिन युक्त जामुन और जड़ें विशेष रूप से जहरीली होती हैं।

Cucurbitaee जनजाति में 12 जेनेरा शामिल हैं, जिसमें जीनस Cucurbita भी शामिल है, जिसकी लगभग 20 प्रजातियां हैं जो विशेष रूप से अमेरिका में जंगली होती हैं। उनमें से कुछ को लंबे समय से संस्कृति में पेश किया गया है। आज तक, भोजन, चारा और की बड़ी संख्या में किस्में हैं सजावटी कद्दू. जीनस के प्रतिनिधि बारहमासी या वार्षिक जड़ी-बूटियों के पौधे हैं जो गोलाकार या चेहरे वाले स्टेम के साथ होते हैं, अक्सर साष्टांग, कभी-कभी चढ़ाई करते हैं। जीनस Luffa (Luffa) जनजाति Cucurbitaceae में कुछ अलग स्थिति में है, जो कि अगली जनजाति Cyclantherae (Cyclanthereae) के साथ बहुत समान है। जीनस में 5 प्रजातियां हैं।

साइक्लेंटर जनजाति (साइक्लेंथेरी) में 12 प्रजातियां शामिल हैं, जो मुख्य रूप से उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्र में बढ़ती हैं। इन जेनेरा के सभी प्रतिनिधियों में, पुंकेसर तंतु जुड़े होते हैं, फल कांटेदार होते हैं, अक्सर खुलते हैं। एक उदाहरण बड़े अमेरिकी जीनस इचिनोसिस्टिस (इचिनोसिस्टिस) है, जो लगभग 15 प्रजातियों को सफेद छोटे मोनोएकियस फूलों के साथ एकजुट करता है। जनजाति का एक और दिलचस्प जीनस साइक्लेंटेरा (साइक्लेंथेरा) है, जिसमें लगभग 15 प्रजातियां शामिल हैं। ये सभी मध्य और उष्णकटिबंधीय दक्षिण अमेरिका में उगते हैं। ये यौवन के तने और पाँच-सात-लोब वाले पत्तों वाले शाकाहारी चढ़ाई वाले पौधे हैं। बिना अमृत के पीले, हरे या सफेद फूल। इसलिए, पौधे मुख्य रूप से हवा से परागित होते हैं। पके फल अचानक दो वाल्वों द्वारा खोले जाते हैं, जिनमें से प्रत्येक को बल के साथ वापस मोड़ दिया जाता है। नतीजतन, बीज काफी दूर तक बिखरे हुए हैं। सिसिओसोवी जनजाति (सिसिओए) की विशेषता एकल-कोशिका वाले मादा फूलों से होती है, कम अक्सर तीन-कोशिका वाले अंडाशय; नर फूलों के पुंकेसर, पापी परागकोशों के साथ जुड़े हुए हैं। जनजाति के लिए 6 जेनेरा हैं, जिनमें से सबसे दिलचस्प हैं सित्सियोस (सिसियोस) और चायोटे (सेचियम)। जीनस सिटियोस में लगभग 15 प्रजातियां शामिल हैं जो हवाई द्वीप, पोलिनेशिया, ऑस्ट्रेलिया और उष्णकटिबंधीय अमेरिका में बढ़ती हैं। उनमें से अधिकांश वैकल्पिक, थोड़े लोब वाले या कोणीय पतले पत्तों वाली बेल जैसी वार्षिक जड़ी-बूटियाँ हैं। जीनस स्किज़ोपेपोन (स्किज़ोपेपोन), जो शिज़ोपेपोने (स्किज़ोपेपोना) की एक अलग जनजाति बनाता है, की केवल 5 प्रजातियां हैं, जो उत्तर भारत से पूर्वी एशिया में वितरित की जाती हैं।

त्रिचोसांथ जनजाति (ट्राइकोसैथी) में 10 पीढ़ी शामिल हैं। सभी को लंबे ट्यूबलर फूलों की विशेषता है जिसमें झालरदार या पूरी पंखुड़ियाँ होती हैं। फल बेलनाकार या त्रिफलक होते हैं, जो अक्सर बिना खुलने वाले या तीन बराबर भागों में खुलने वाले होते हैं। सबसे प्रसिद्ध जीनस ट्राइकोसैंथेस है, जिसमें दक्षिण पूर्व एशिया और ऑस्ट्रेलिया में वितरित लगभग 15 प्रजातियां शामिल हैं। अधिकांश लौकी के लिए इन पौधों की रूपात्मक संरचना सामान्य है - एक लियाना जैसी उपस्थिति, चौड़ी लोब वाली पत्तियां, एकलिंगी फूल; पुरुषों को एक दुर्लभ ब्रश में एकत्र किया जाता है, और महिलाएं एकल होती हैं। अक्सर पंखुड़ियां अंदर की ओर मुड़ी हुई होती हैं, यही वजह है कि लंबे-ट्यूबलर फूल कई पर लगते हैं असामान्य दृश्य. कच्चे फल खाने योग्य होते हैं, इसलिए इनमें से कुछ प्रजातियों को संस्कृति में पेश किया जाता है। इसके अलावा, परिपक्व फल अक्सर बहुत दिखावटी होते हैं, जो पत्तियों की प्रचुर मात्रा में हरियाली के साथ पौधों को बहुत सजावटी बनाते हैं। मोनोटाइपिक इंडो-मलेशियन जीनस हॉजसोनिया, ट्राइकोसैंथेस के करीब, भी दिलचस्प है।

मेलोथ्री जनजाति में 34 जेनेरा शामिल हैं, जिसमें ककड़ी जीनस (कुकुमिस) शामिल है, जो 25 से अधिक प्रजातियों द्वारा प्रतिनिधित्व किया जाता है, जो मुख्य रूप से अफ्रीका में वितरित किया जाता है। एशिया में कुछ ही प्रजातियाँ पाई जाती हैं। कई प्रजातियों की खेती उनके खाद्य फलों के लिए खाद्य पौधों के रूप में की जाती है। जनजाति की अन्य प्रजातियों में, दिलचस्प पीढ़ी कोरालोकार्पस (कोरलोकार्पस), मेलोथ्रिया (मेलोथ्रिया) और केड्रोस्टिस (केड्रोस्टिस) का नाम भी लिया जा सकता है। जीनस केड्रोस्टिस (लगभग 35 प्रजातियां) अफ्रीका, मेडागास्कर, उष्णकटिबंधीय एशिया और मालेशिया के उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में वितरित किया जाता है। दक्षिण अफ्रीका के मैदानों में, अक्सर जमीन के साथ रेंगने वाले जीनस केड्रोस्टिस से संबंधित रेंगने वाले लियाना जैसे, घने यौवन, भूरे-हरे, जड़ी-बूटी वाले पौधे पाए जा सकते हैं।

सबफ़ैमिली ज़ानोनिवे (ज़ानोनीओइडेई) में 18 पीढ़ी शामिल हैं, जो एक जनजाति में संयुक्त हैं। इस उपपरिवार के अधिकांश पौधे उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय बेल्ट के देशों में रहते हैं। मोनोटाइपिक आईडो-मलेशियन जीनस ज़ानोनिया पूरी तरह से पूरे उपपरिवार की विशेषता है। इसके फूल दो-तीन-कोशिका वाले अंडाशय के साथ द्विअंगी होते हैं; फल - बालों वाले क्लब के आकार के बक्से, पके होने पर, ढक्कन के साथ खुलते हुए, हल्के पंखों वाले चपटे बीजों को बिखेरते हैं जो लंबी दूरी पर हवा से फैलते हैं। जीनस एक्टिनोस्टेम्मा (एक्टिनोस्टेम्मा), लगभग 6 प्रजातियों की संख्या, पूर्वी एशिया और हिमालय में वितरित की जाती है। ये सभी बारहमासी जड़ी-बूटी वाली लताएं हैं जिनमें चढ़ाई वाले तने होते हैं। प्रजातियों में से एक रूस के भीतर पाई जाती है।

फल सब्जी फसलों से लौकी परिवार तक ( कुकुरबिटेसी) में शामिल हैं: ककड़ी ( कुकुमिस सैटिवसएल।), बड़े फल वाले कद्दू ( कुकुर्बिटा मैक्सिमाडच।), कठोर चमड़ी वाला कद्दू, या टेबल ( कुकुर्बिता पेपोएल.), बटरनट स्क्वैश ( कुकुर्बिता मोस्काटाडच।), आम तरबूज ( साइट्रलस वल्गरिसश्राद।) और तरबूज ( कुकुमिस मेलोएल.). ये सभी पौधे द्विअंगी फूलों वाले वार्षिक हैं। कद्दू के वनस्पति पौधों में, कृषि प्रौद्योगिकी की विशेषताओं के अनुसार, तरबूज और खरबूजे को लौकी के एक अलग समूह में प्रतिष्ठित किया जाता है।

खीरा. गर्मी व नमी वाले पौधे लगाने की मांग मातृभूमि ककड़ी - भारत के उष्णकटिबंधीय क्षेत्र। मुख्य तना (लैश) पांच तरफा है, 0.5 से 2 मीटर या उससे अधिक की लंबाई तक पहुंचता है। पहले क्रम की पलकों पर आमतौर पर स्टैमिनेट (नर) फूल बनते हैं, दूसरे और बाद के क्रम की पलकों पर फल देने वाले पिस्टिल (महिला) फूलों का प्रतिशत बढ़ जाता है। मादा फूल नर के 2-5 दिन बाद खिलते हैं। नर फूलपत्तियों की धुरी में रखा जाता है, 5-7 टुकड़े, एक पुष्पक्रम - ढाल बनाते हैं, मादा फूल ज्यादातर एकान्त होते हैं।

ककड़ी का फल एक झूठा बेरी (कद्दू) होता है जिसमें 3 से 5 बीज कक्ष होते हैं (चित्र 13)। खीरा 20-25 डिग्री के तापमान पर अच्छी तरह विकसित होता है। युवा, कच्चे फल, तथाकथित साग, भोजन के लिए उपयोग किए जाते हैं, जो फूल आने (तकनीकी पकने) के 8-12 दिनों के बाद दिखाई देते हैं। जिस फल में परिपक्व बीज बनते हैं, उसे वृषण (जैविक परिपक्वता) कहते हैं। बुवाई से लेकर फलने की शुरुआत तक 32-70 दिन बीत जाते हैं, फलने-फूलने में 30-40 दिन लगते हैं।

जड़ प्रणाली में मुख्य जड़ और कई पार्श्व जड़ें होती हैं जो मिट्टी की सतह परत में क्षैतिज रूप से स्थित होती हैं।

पत्ती की धुरी पर तने पर गुप्त जड़ें बन सकती हैं। तने लंबे, शाखाओं वाले, रेंगने वाले, तने वाले होते हैं। पत्तियाँ पेटियोलेट, लोबेड कटी हुई या संपूर्ण होती हैं (चित्र 14)।

कद्दू. कद्दू मध्य और दक्षिण अमेरिका के मूल निवासी हैं। संस्कृति में, कद्दू को तीन प्रकारों द्वारा दर्शाया जाता है: बड़े फल वाले, जायफल और कठोर छाल। खेती की विधि, पकने के समय और उपयोग के अनुसार, कड़ी छाल वाले कद्दू को लौकी और गर्मियों की सब्जियों में विभाजित किया जाता है। लौकीनिम्नलिखित झाड़ी रूपों द्वारा दर्शाया गया है: तोरी, स्क्वैश, क्रुकनेक। कद्दू के बीच वानस्पतिक अंतर बहुत विशिष्ट हैं और व्यक्तिगत प्रजातियों और किस्मों की पहचान करना अपेक्षाकृत आसान बनाते हैं (चित्र 15)। बड़े फल वाला कद्दू- शक्तिशाली पलकों वाला एक शाकाहारी पौधा। रेंगना रेंगना, लंबा, गोल। पत्तियाँ बड़ी, खड़ी, लंबी-पेटीलेट, पेटीओल्स खोखली, दृढ़ता से यौवन वाली होती हैं। फूल द्विअर्थी होते हैं। फल बहुत बड़े, अक्सर एक रंग के, चिकने या थोड़े काटने के निशान वाले होते हैं। फल की छाल नरम होती है और चाकू से आसानी से कट जाती है। गूदा काफी घना, मध्यम चीनी का होता है। कठोर चमड़ी वाला कद्दू (भोजन कक्ष)एक मजबूत अंडाकार स्टेम द्वारा विशेषता और पत्ती पेटीओल्स, साथ ही पत्ती ब्लेड की अनियमितता। पलकों और पत्तियों का यौवन बहुत कठोर, खुरदरा होता है। फल मध्यम आकार के, कड़े, चमकीले पैटर्न वाले होते हैं। गूदा घना, मीठा होता है। बटरनट स्क्वाशबीच में अवरोधन के साथ विस्तारित बेलनाकार फलों में भिन्न होता है। फल का गूदा मध्यम घना, अच्छा स्वाद वाला होता है। यह प्रजाति थर्मोफिलिक है, लंबे समय तक बढ़ने वाले मौसम के साथ। चावल। पंद्रह - कद्दू के प्रकार और किस्में: 1 - बड़े फल वाले; 2 - कल्मॉइड; 3 - जायफल; 4 - कठोर छाल (भोजन कक्ष); 5 - तोरी; 6 - पेटीसन; 7- बदमाश। सब्जियों का तत्वयह टेबल कद्दू की विशेषताओं में समान है, केवल पौधों के झाड़ीदार रूप में भिन्न होता है जो चमक नहीं बनाते हैं, और सफेद, क्रीम या हरे रंग के लंबे, बेलनाकार फल होते हैं। 8-12 दिन पुराने, 20-25 सेमी लंबे ज़ेलेंटी का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है। हाल के वर्षों में, एक नया गहन प्रकार का तोरी व्यापक हो गया है। उसका पोषण मूल्यआसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट, कैरोटीन, विटामिन सी, बी 1, बी 2, पीपी के भ्रूण के गूदे में उपस्थिति के कारण। कद्दू परिवार की सब्जी फसलों में, तोरी सबसे अधिक ठंड प्रतिरोधी फसल है। स्क्वाशप्लेट में तोरी से भिन्न, प्लेट-घंटी के आकार का, फल का गोल-चपटा आकार। फल का रंग सफेद, क्रीम या हल्का हरा होता है। तोरी की तुलना में मांस सफेद और मजबूत होता है। भोजन के लिए 8-10 सेंटीमीटर व्यास वाले 2-5-दिन के अंडाशय का उपयोग किया जाता है। फलों को तला हुआ और स्टू किया जाता है, उन्हें नमकीन और मसालेदार किया जाता है। बदमाशफल के आकार में अन्य किस्मों से भिन्न होता है - हंस गर्दन के रूप में घुमावदार (अंग्रेजी में क्रुकनेक - कुटिल गर्दन)। तना और पत्ती पेटीओल्स कठोर यौवन के साथ मुखरित होते हैं। फल मुख्य रूप से मुख्य तने पर बनते हैं। युवा कच्चे फलों को तला हुआ, मैरीनेट किया हुआ, भरवां, डिब्बाबंद किया जाता है। तरबूज- रेंगने वाले लियाना जैसे अंकुर के साथ एक वार्षिक शाकाहारी पौधा, ऐतिहासिक रूप से शुष्क और गर्म स्टेपी क्षेत्रों के लिए अनुकूलित। तरबूज की मातृभूमि मानी जाती है दक्षिण अफ्रीका. जड़ जड़ है, दृढ़ता से शाखाओं में बंटी है, 3-5 मीटर की गहराई तक पहुंचती है। तना दूसरे और तीसरे क्रम की पार्श्व पतली पलकों के साथ एक रेंगने वाली चाबुक है। पत्तियां वैकल्पिक होती हैं, गहराई से डबल-कट (जो तरबूज को अन्य कद्दू से अलग करती है), लम्बी-गोल लोब के साथ। पत्तियां और तने घने यौवन और मोम के लेप से ढके होते हैं। फल (बहु-बीज वाले झूठे बेरी) बड़े, अक्सर गोलाकार होते हैं, जो घने खोल से ढके होते हैं, जिनकी सतह विभिन्न प्रकार के गहरे हरे, हरे या हरे-सफेद पैटर्न द्वारा प्रतिष्ठित होती है। भ्रूण के अंदर, मात्रा में सबसे बड़ा, उनके साथ जुड़े बीज के साथ अतिवृद्धि रसदार प्लेसेंटा से बना होता है। लाल रंग के फल का रसदार गूदा, विभिन्न घनत्व।

चीनी करेला (मोमोर्डिका चारैनटिया, कड़वा ककड़ी)

कसाबनाना (सुगंधित सिसाना, कस्तूरी ककड़ी, सुगंधित कद्दू)

लौकी (आम लगानरिया, कैलाश, कैलाश, कैलाश, लौकी, लौकी)

मेलोट्रिया रफ (माउस तरबूज, माउस तरबूज, मैक्सिकन खट्टा ककड़ी, मैक्सिकन लघु तरबूज, खट्टा खीरा)

कद्दू सब्जियों में क्या है:

सब्ज़ी	कैलोरी सामग्री	कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा	विटामिन	खनिज पदार्थ	इसके साथ ही
खीरा	14 किलो कैलोरी	प्रोटीन - 0.8 ग्राम, वसा - 0.1 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 2.5 ग्राम।	कैरोटीन, विटामिन पीपी, सी और समूह बी, के, कोलीन, बायोटिन	मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स (मैग्नीशियम, सोडियम, कैल्शियम, तांबा, सेलेनियम, फास्फोरस, क्लोरीन, आयोडीन, मैंगनीज, जस्ता, लोहा, कोबाल्ट, एल्यूमीनियम, क्रोमियम, मोलिब्डेनम) की एक विस्तृत श्रृंखला। विशेष रूप से बहुत सारे पोटेशियम।	इसमें 95-97% पानी होता है। पोषक तत्त्वथोड़ा (5% तक), जिनमें से आधा चीनी है। ग्लाइकोसाइड कुकुर्बिटासिन खीरे को कड़वा स्वाद देता है। आहार फाइबर - 1 ग्राम।
कद्दू	22 किलो कैलोरी	वसा - 0.1 ग्राम प्रोटीन - 1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट - 4.4 ग्राम	विटामिन सी (8 मिलीग्राम /%), बी 1, बी 2, बी 5, ई, पीपी, कैरोटीन - 5-12 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम गीला वजन (गाजर से अधिक), निकोटिनिक एसिड, फोलिक एसिड,	तांबा, कोबाल्ट, जस्ता, पोटेशियम के लवण, कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा।	फलों के गूदे में शर्करा (3 से 15% तक), स्टार्च (15-20%), आहार फाइबर 2 ग्राम होता है। शर्करा से - ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, सुक्रोज।
सब्जियों का तत्व	27 किलो कैलोरी	वसा - 0.3 ग्राम प्रोटीन - 0.6 ग्राम कार्बोहाइड्रेट - 4.6 ग्राम	विटामिन (मिलीग्राम%): सी - 15, पीपी - 0.6, बी 1 और बी 2 - 0.03 प्रत्येक, बी 6 - 0.11, कैरोटीन - 0.03। कैरोटीन सामग्री के मामले में, तोरी की पीली-फल वाली किस्में गाजर से भी आगे निकल जाती हैं।	पोटेशियम से भरपूर - 240 मिलीग्राम%, लोहा - 0.4 मिलीग्राम%। इसमें सोडियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, कैल्शियम होता है।	कार्बनिक अम्ल - 0.1 ग्राम आहार फाइबर 1 ग्राम।
स्क्वाश	19.4 किलो कैलोरी	प्रोटीन - 0.6 ग्राम वसा - 0.1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट - 4.3 ग्राम।	विटामिन पीपी, बी1, बी2, सी.	पोटेशियम, मैग्नीशियम, सोडियम, फास्फोरस, कैल्शियम, लोहा।	आहार फाइबर - 1.32 ग्राम।
तरबूज	32 किलो कैलोरी	कार्बोहाइड्रेट 5.8 ग्राम वसा - 0.1 ग्राम प्रोटीन - 0.6 ग्राम।	विटामिन - थायमिन, राइबोफ्लेविन, नियासिन, फोलिक एसिड, कैरोटीन - 0.1-0.7 मिलीग्राम /%, एस्कॉर्बिक एसिड - 0.7-20 मिलीग्राम /%, बी 6, पीपी, सी, बायोटिन, फोलिक एसिड।	कैल्शियम - 14 मिलीग्राम /%, मैग्नीशियम - 224 मिलीग्राम /%, सोडियम - 16 मिलीग्राम /%, पोटेशियम - 64 मिलीग्राम /%, फास्फोरस - 7 मिलीग्राम /%, कार्बनिक रूप में लोहा - 1 मिलीग्राम /%;	लुगदी में आसानी से पचने योग्य शर्करा (ग्लूकोज, फ्रुक्टोज और सुक्रोज) का 5.5 - 13% होता है। पकने के समय तक, ग्लूकोज और फ्रुक्टोज प्रबल हो जाते हैं, तरबूज के भंडारण के दौरान सुक्रोज जमा हो जाता है। अम्ल - 0.1 ग्राम (साइट्रिक, मैलिक)। आहार फाइबर - 0.4 ग्राम।
खरबूज	35 किलो कैलोरी	प्रोटीन - 0.6 ग्राम वसा - 0.3 ग्राम कार्बोहाइड्रेट - 7.4 ग्राम।	विटामिन सी (5-29 मिलीग्राम%), पीपी, समूह बी, ई, कैरोटीन, पी, फोलिक एसिड।	लोहा, पोटेशियम, सोडियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, कोबाल्ट, सल्फर, तांबा, फास्फोरस, क्लोरीन, आयोडीन, जस्ता, फ्लोरीन

थोड़ा सा वनस्पति विज्ञान

कद्दू की सब्जियां उसी नाम के फूलों के पौधों के परिवार से संबंधित हैं, जिसे वार्षिक या . द्वारा दर्शाया जाता है बारहमासी जड़ी बूटीजड़ कंद या तने के निचले हिस्सों की मदद से ओवरविन्टरिंग; शायद ही कभी झाड़ियाँ और उपश्रेणियाँ।

लौकी परिवार के पौधों को जमीन के साथ रेंगने वाले तनों की विशेषता होती है, जिसमें टेंड्रिल एक समर्थन या परिदृश्य तत्वों, कठोर या बालों वाले पेटीओल्स से चिपके रहते हैं। साधारण पत्ते, एकल कक्षीय या पुष्पक्रम में एकत्रित फूल, और एक कद्दू का फल।

कद्दू - पौधों के इस परिवार का एक फल विशेषता - एक बेरी जैसा बहु-बीज वाला फल जिसमें आमतौर पर कठोर बाहरी परत, एक मांसल मध्य और एक रसदार आंतरिक होता है। बाहरी परतकद्दू हमेशा लकड़ी के नहीं होते हैं, इसलिए ककड़ी और खरबूजे में यह मांसल होता है।

कद्दू जामुन से बड़ी संख्या में बीज और पेरिकारप की संरचना में भिन्न होता है, इस प्रकार का फल केवल निचले अंडाशय से बनता है और इसमें तीन कार्पेल शामिल होते हैं। कुछ पौधों में कद्दू बहुत प्रभावशाली आकार तक पहुँच जाता है।

लौकी के पौधे अनेकों के होते हैं वानस्पतिक जननलौकी परिवार:

1. कद्दू जीनस.
   • - एक वार्षिक शाकाहारी पौधा जिसमें बड़े चिकने अंडाकार या गोलाकार मांसल कद्दू के फल होते हैं, जो सख्त पपड़ी से ढके होते हैं और जिनमें कई बीज होते हैं। कद्दू ठीक रहता है।
   • - हरे, पीले, क्रीम, काले या के बेलनाकार या आयताकार फलों के साथ कद्दू की झाड़ी की किस्म साधारण सफेद रंग. फल की सतह चिकनी, मस्सा या काटने का निशानवाला है। सबसे स्वादिष्ट तरुण फल 7-10 दिन के अण्डाशय के बिना मोटे बीज वाले। तोरी तोरी की सबसे आम किस्मों में से एक है।
   • - एक प्रकार का कद्दू साधारण, एक वार्षिक शाकाहारी पौधा, जिसकी खेती हर जगह की जाती है। पौधे के फल दाँतेदार किनारों के साथ प्लेट के आकार या घंटी के आकार के होते हैं; पीला, सफेद, हरा, नारंगी। भोजन के लिए, युवा फलों का उपयोग किया जाता है, 5-7 दिन पुराने अंडाशय घने गूदे और कच्चे बीज के साथ।
   कद्दू, तोरी और स्क्वैश के फल आमतौर पर बाद में खाए जाते हैं उष्मा उपचार: दम किया हुआ, उबला हुआ, तला हुआ, बेक किया हुआ। कद्दू का उपयोग प्यूरी बनाने के लिए किया जाता है बच्चों का खाना; तोरी और कद्दू से - कैवियार। स्क्वैश और तोरी डिब्बाबंद और मसालेदार।
2. रॉड ककड़ी.
   • एक रसदार बहु-बीज वाला, हरा रंग होता है, आमतौर पर स्पष्ट pimples फल के साथ। अविकसित बीजों वाले 5-7 दिन पुराने अंडाशय के खीरा के फल भोजन के लिए उपयोग किए जाते हैं। जैसे-जैसे यह परिपक्व होता है, त्वचा खुरदरी हो जाती है, बीज सख्त हो जाते हैं और मांस बेस्वाद हो जाता है। खीरा आमतौर पर कच्चा खाया जाता है, सलाद में जोड़ा जाता है, डिब्बाबंद, नमकीन, अचार बनाया जाता है।
   • – खरबूजे की संस्कृति, हमारी समझ में, एक सब्जी से अधिक फल। खरबूजे का फल गोलाकार या लम्बा आकार का, हरा, पीला, भूरा या सफेद रंग का होता है। खरबूजे के फल का वजन 10 किलो तक पहुंच जाता है। पके फल खाने के काम आते हैं, खरबूजे को पकने में 2-6 महीने लगते हैं। खरबूजे में 18% तक शर्करा होती है। खरबूजे को अक्सर कच्चा ही खाया जाता है, इसके कैंडीड फल भी बनाए जाते हैं, सुखाए जाते हैं।
   • - उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय में उगने वाले अमेरिकी भारतीयों का एक खेती वाला पौधा। इसमें छोटे (8 सेमी तक लंबे, 4 सेमी व्यास, वजन 30-50 ग्राम) बेलनाकार फल होते हैं जो मांसल नरम स्पाइक्स से ढके होते हैं। युवा हरे फल एक नियमित खीरे के स्वाद के समान होते हैं। पके पीले-नारंगी फल खाने योग्य नहीं होते।
   • - अमेरिका, न्यूजीलैंड, इज़राइल में खेती की जाने वाली जड़ी-बूटी की बेल। फल एक छोटे अंडाकार खरबूजे की तरह दिखते हैं जिसमें नरम विरल स्पाइक्स होते हैं। फलों का वजन 200 ग्राम तक होता है। पके फल पीले, नारंगी या लाल होते हैं, गूदा हरी जेली जैसा होता है जिसमें 1 सेमी तक कई हल्के हरे रंग के बीज होते हैं, छिलका सख्त और अखाद्य होता है। कीवानो का स्वाद केले और खीरे की याद दिलाता है। ताजा खाएं, दूध और फलों के कॉकटेल, सलाद, डिब्बाबंद में जोड़ें। विटामिन सी और बी विटामिन से भरपूर।
3. रॉड लुफ़ा।
   आमतौर पर, वॉशक्लॉथ, फिल्टर, गलीचे, इन्सुलेट सामग्री. वार्षिक लताओं की खेती कैसे की जाती है .
   • मिस्र का लफ्फा (बेलनाकार लफ्फा)उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय जलवायु वाले देशों में खेती की जाती है, इसमें 50-70 सेंटीमीटर लंबे, 6-10 सेंटीमीटर व्यास तक चिकने, रिबलेस, बेलनाकार या क्लब के आकार के फल होते हैं।
   • लफ्फा शार्प-रिब्ड (पहने हुए लफ्फा), पाकिस्तान और भारत में बढ़ रहा है और कई अन्य देशों में आयात किया जाता है, इसमें एक क्लब के आकार का फल होता है जिसमें अनुदैर्ध्य पसलियों को फैलाया जाता है, जो 30-35 सेमी लंबा, 6-10 सेमी व्यास तक होता है।
   युवा फलों का गूदा रसदार और थोड़ा मीठा होता है, स्वाद में खीरे जैसा दिखता है। जैसे ही लफ्फा फल पकता है, उसका मांस सूखा और रेशेदार हो जाता है। युवा फलों को कच्चा, दम किया हुआ, उबला हुआ, डिब्बाबंद खाया जाता है।
4. रॉड Chayote.
   - एक बारहमासी चढ़ाई वाला पौधा, जिसकी लंबाई 20 मीटर तक होती है, जिसकी खेती उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय जलवायु वाले देशों में की जाती है। 10 किलो तक वजन वाले सफेद गूदे के साथ 10 जड़ वाले कंदों तक खाने योग्य चयोट। फल पतले, मजबूत त्वचा के साथ गोल या नाशपाती के आकार के होते हैं; सफेद, हल्का पीला या हरा; 7-20 सेमी लंबा और एक किलोग्राम तक वजन। फल के अंदर एक सफेद चपटा-अंडाकार बीज 3-5 सेमी आकार का होता है। फल का गूदा मीठा रसदार, स्टार्च से भरपूर होता है। पौधे के सभी भाग खाने योग्य होते हैं। सबसे अधिक बार, बिना पके फल खाए जाते हैं (पका हुआ, उबला हुआ, कच्चा सलाद में जोड़ा जाता है)। बीज भुने जाते हैं। कंदों को आलू की तरह पकाया जाता है। चूंकि चायोट खाने योग्य कंदों का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है, इसलिए इसे कंद की सब्जी के रूप में भी वर्गीकृत किया जा सकता है।
5. रॉड तरबूज.
   - एक वार्षिक शाकाहारी पौधा, खरबूजे की संस्कृति। तरबूज का फल गोलाकार, अंडाकार होता है; धारियों या धब्बों के रूप में एक पैटर्न के साथ सफेद और पीले से गहरे हरे रंग के फलों का रंग; मांस बहुत रसदार, मीठा, अक्सर लाल, गुलाबी या लाल रंग का होता है, शायद ही कभी पीला या सफेद होता है। तरबूज के गूदे में आसानी से पचने योग्य शर्करा का 13% तक होता है। तरबूज को कच्चे फल के रूप में खाया जाता है, शायद ही कभी नमकीन।
6. रॉड बेनिकाज़ू.
   - दक्षिण, दक्षिण पूर्व, पूर्वी एशिया के देशों में शाकाहारी बेल की खेती की जाती है। फल गोलाकार या तिरछे होते हैं, बड़े, औसतन 35 सेमी लंबाई में, लेकिन 2 मीटर तक पहुंचते हैं। युवा फल मखमली होते हैं, जैसे-जैसे वे पकते हैं, वे मोम के लेप से ढके होते हैं, ताकि उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सके। लौकी को कच्चा खाया जाता है, मिठाइयां और मिठाइयां उबालकर बनाई जाती हैं. बीजों को भूनकर खाया जाता है, युवा साग को सलाद में इस्तेमाल किया जा सकता है।
7. रॉड मोमोर्डिका.
   • - मुख्य रूप से दक्षिण और दक्षिण पूर्व एशिया में गर्म जलवायु वाले क्षेत्रों में उगाई जाने वाली एक वार्षिक शाकाहारी बेल। मध्यम आकार के फल (10 सेमी लंबे, व्यास में 4 सेमी) खुरदरी सतह वाले, झुर्रीदार मस्से वाले। कद्दू का आकार अंडाकार, धुरी के आकार का होता है। घने, रसीले, कुरकुरे, हल्के हरे रंग के मांस वाले कच्चे हरे फलों का स्वाद कड़वा होता है। जैसे-जैसे वे पकते हैं, फल चमकीले पीले या नारंगी हो जाते हैं, और भी अधिक कड़वे हो जाते हैं। कच्चे फल खाए जाते हैं, जिन्हें उबालने या उबालने से पहले कई घंटों तक नमक के पानी में भिगोया जाता है ताकि कड़वाहट दूर हो सके। युवा फल संरक्षित हैं। फूलों और पत्तियों के साथ युवा शूट को स्टू किया जाता है। फल में शामिल हैं एक बड़ी संख्या कीलोहा, कैल्शियम, पोटेशियम और कैरोटीन।
   • - एक और खाद्य खेती वाली मोमोर्डिका, भारत में बढ़ती है। इसके फल अंडाकार-गोल, मस्से वाले, पकने पर पीले या नारंगी रंग के हो जाते हैं। फलों को उबालकर, तला हुआ खाया जाता है। फल कैरोटीन, कैल्शियम, फास्फोरस में समृद्ध है।
8. जीनस लेगेनेरिया.
   - अफ्रीका, चीन, दक्षिण एशिया, दक्षिण अमेरिका में उगाई जाने वाली उप-विषयक और उष्णकटिबंधीय क्षेत्र की एक वार्षिक बेल, जिसके युवा फल खाए जाते हैं, और पुराने लोगों से बर्तन और व्यंजन बनाए जाते हैं, धूम्रपान पाइप, संगीत वाद्ययंत्र(उपकरण को "छाल" कहा जाता है)। ढीले गूदे और कड़वे स्वाद वाले कच्चे फलों का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है। बीज का उपयोग खाद्य तेल बनाने के लिए किया जाता है।
9. रॉड साइक्लेंटेरा.
   मूल रूप से दक्षिण अमेरिका से, उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय में खेती की जाती है। छोटे अंडाकार, दोनों सिरों पर संकुचित, मोटी रसदार दीवारों वाले फल (लंबाई 5-7 सेमी, व्यास 3 सेमी) और आंतरिक गुहा में 8-10 काले बीज युवा (जब फल की त्वचा हरी होती है) खाए जाते हैं। पकने पर कद्दू क्रीम या हल्का हरा हो जाता है। सलाद कच्चे फलों से बनाया जाता है, या सब्जी का सेवन स्टू किया जाता है। युवा अंकुर और फूलों का उपयोग भोजन के रूप में भी किया जाता है।
10. जीनस ट्राइकोजेंट.
    - ऑस्ट्रेलिया, दक्षिण और दक्षिण पूर्व एशिया के उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में खेती की जाने वाली एक जड़ी बूटी। फल बहुत लंबा है, लंबाई में 1.5 मीटर तक और व्यास में 10 सेमी तक पहुंचता है, विकास की प्रक्रिया में यह अक्सर विचित्र घटता प्राप्त करता है। पके फल का रंग नारंगी होता है, छिलका पतला होता है, मांस लाल, पतला, कोमल होता है। एशियाई व्यंजनों में एक बहुत लोकप्रिय कद्दू की सब्जी। सलाद के लिए हरी सब्जी के रूप में खाना पकाने में पौधे के साग (पत्तियां, तना, टेंड्रिल) का उपयोग किया जाता है।
11. जीनस मेलोट्रिया.
    - एक बारहमासी शाकाहारी बेल, कभी-कभी छोटे (लंबाई में 2-3 सेंटीमीटर) खाने योग्य फलों के लिए खेती की जाती है जो खीरे की तरह स्वाद लेते हैं। फलों को कच्चा खाया जाता है। गोल-अंडाकार हरी-धारीदार कद्दू के फलों के अलावा, पौधे शकरकंद के कंदों के आकार और आकार में तुलनीय खाद्य कंद पैदा करता है। कंद का वजन 400 ग्राम तक पहुंच जाता है। कंद, मूली और ककड़ी के बीच कुछ स्वाद के लिए) सलाद में उपयोग किया जाता है, फलों को कच्चा, डिब्बाबंद, अचार खाया जाता है।
12. जीनस ट्लाडियांटा.
    - बारहमासी शाकाहारी लियाना, रूसी सुदूर पूर्व, प्रिमोर्स्की क्षेत्र, पूर्वोत्तर चीन में बढ़ता है। एक खाद्य और सजावटी पौधे के रूप में सीमित सीमा तक खेती की जाती है। पके फल आकार और आकार में छोटे खीरे के समान होते हैं, केवल नरम लाल रंग की बमुश्किल ध्यान देने योग्य धारियों के साथ। फल का गूदा मीठा होता है, इसमें कई छोटे काले बीज होते हैं। पके फल सितंबर के अंत में पके हुए हटा दिए जाते हैं। कच्चा खाओ, जैम बनाओ, जैम बनाओ। हरे फलों को खीरे की तरह ही संरक्षित किया जा सकता है।
13. रॉड सिकाना.
    - दक्षिण और मध्य अमेरिका के उष्णकटिबंधीय क्षेत्र में खेती की जाने वाली एक बड़ी जड़ी-बूटी की बेल। पके फल लाल, नारंगी, बरगंडी या बैंगनी, लम्बे, थोड़े घुमावदार, बड़े (60 सेमी तक लंबे, 11 सेमी व्यास और 4 किलो वजन तक) चमकदार चिकने छिलके वाले होते हैं। मांस नारंगी or पीला रंग, बहुत मीठा और रसदार, खरबूजे का स्वाद है। फल के केंद्र में एक मांसल कोर होता है जिसमें कई अंडाकार बीज होते हैं। युवा कद्दू सिकाना को सलाद में कच्चा खाया जाता है, तला जाता है, सूप में मिलाया जाता है और मांस के व्यंजन. पके फलों से आप जैम बना सकते हैं, जैम बना सकते हैं, लेकिन कच्चा खाना सबसे ज्यादा स्वादिष्ट होता है। अच्छा रखा।

कद्दू की सब्जियों का प्रयोग

कद्दू की सब्जियां पोषण में काफी व्यापक रूप से उपयोग की जाती हैं। उन्हें स्टू, बेक किया हुआ, तला हुआ, कच्चा खाया जाता है, सलाद में जोड़ा जाता है, अचार और नमकीन बनाया जाता है, और यहां तक ​​​​कि कैवियार और मसले हुए आलू भी बनाए जाते हैं। कद्दू और तोरी का व्यापक रूप से बच्चों और आहार पोषण में उपयोग किया जाता है। कुछ खीरा (जैसे तरबूज, खरबूजा, और पका हुआ कसाबन) फलों के रूप में खाया जाता है। कद्दू की सब्जियां विटामिन सी, कैरोटीन से भरपूर होती हैं, इनमें बी विटामिन, ट्रेस तत्व होते हैं।

पर औषधीय प्रयोजनोंकद्दू की सब्जियों का उपयोग चयापचय और पाचन और गतिविधि में सुधार के लिए अधिक बार किया जाता है जठरांत्र पथमूत्रवर्धक और पित्तशामक के रूप में। खीरा कॉस्मेटोलॉजी में लोशन और क्रीम के एक घटक के रूप में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है, यह त्वचा को मुँहासे से छुटकारा पाने में मदद करता है और इसे मखमली बनाता है। कद्दू के बीज और खाने योग्य साइक्लेंटेरा बीजों में कृमिनाशक प्रभाव होता है।

कद्दू के फल, चोटी और चोते के पुराने कंद पशुपालन में चारे के रूप में उपयोग किए जाते हैं। तोरी के फलों का उपयोग मुर्गी और कुछ पशुओं को खिलाने के लिए भी किया जाता है।

कद्दू के पौधों के हिस्सों का उपयोग गैर-खाद्य उद्देश्यों के लिए भी किया जाता है। तो, छाते और लौकी के तनों से टोपी और चटाई बुनी जाती है, और लफ्फा से वॉशक्लॉथ बनाए जाते हैं। लौकी का उपयोग अभी भी व्यंजन बनाने के साथ-साथ धूम्रपान पाइप, संगीत वाद्ययंत्र और स्मृति चिन्ह बनाने के लिए किया जाता है।

लौकी परिवार के कई पौधे लताओं पर चढ़ रहे हैं जो उनके टेंड्रिल के सहारे से चिपक सकते हैं। इसलिए, कुछ पौधों (उदाहरण के लिए, पेरूवियन ककड़ी) का उपयोग सजावटी स्ट्रीट बाइंडवेड्स के रूप में किया जाता है, छायादार आर्बर बनाने और बालकनियों और इमारतों की दीवारों को सजाने के लिए।