Бизнес съвет за трапезария. Преглед на пазара и перспективи за развитие

колапс

В големите градове на всеки ъгъл се създават уютни кафенета и ресторанти. Самата дума "трапезария" се свързва с точка Кетърингкъдето можете да хапнете обилно и евтино. Младите хора заобикалят такива места, предпочитайки по-напредналите заведения, но по-възрастните хора посещават такива заведения за хранене с голямо удоволствие.

При правилно управление една столова може лесно да се конкурира дори с най-скъпите ресторанти. За да отворите трапезария, трябва да знаете някои от нюансите.

Разлики между обикновена столова и ресторант

• Работното време на трапезарията трябва да съвпада с работния график на организациите, разположени в близост.
• Менюто в заведението на такава храна е просто, но разнообразно.
• Без алкохолни напитки.
• Ценовата политика предполага ниски цени.

Модерната столова и така наречените заведения за бързо хранене имат много общо.Достъпността се счита за привлекателен момент на едната и другата институция. Основните посетители на заведенията за социално хранене са служители и студенти, работници и студенти в района на предприятието.

Столовите предлагат "първо, второ и компот" - бюджетно, но вкусен вариант, което хората със среден доход успяха да оценят. Ето защо много бизнесмени искат да отворят бюфет или столова.

Започнете

Определени знания ще ви помогнат разумно да инвестирате пари и да реализирате собствения си потенциал. Трябва да започнете бизнес от нулата, като намерите стая, стая в града и документи. Организацията на трапезарията включва следните елементи.

• Отваряне на индивидуален предприемач или получаване на статут на юридическо лице. Доставчиците и корпоративните клиенти предпочитат да си сътрудничат с юридически лица, а не с индивидуален предприемач.
• Търсете помещение, което да отговаря на всички изисквания за монтаж на професионално оборудване. Интернет може да помогне за това.
• Извършване на ремонт, създаване на интериор, включително закупуване на мебели и декоративни елементи.
• Закупуване и монтаж на професионално кухненско оборудване.
• Изготвяне на документи, съгласуване с правителствени агенциикато: SES, пожарна и т.н. Получаване на разрешение от тях да открият собствен бизнес и да продават храна на клиенти.
• Набиране на персонал в трапезарията.
• Разработване и внедряване на менюто.
• Закупуване на красиви трапезни комплекти.
• Работа с доставчици, която се състои в подписване на договори с определени изисквания и условия.
• Реклама за услугите, предоставяни от столовата.

Задължителни документи

Лиценз за отваряне на столова от нулата не се изисква. Основната документация трябва да бъде съгласувана със следните институции и организации: ССЕС, УГПС, КУГИ, ГИОП и службата за технически надзор. Без това бизнесът няма да може да се отвори.

Трапезарията от нулата предвижда изучаване на тънкостите и нюансите на предприемаческия бизнес, което се състои в съставяне и сключване на договори с доставчици и други лица, участващи в бизнеса.

Трябва да се задълбочите банково дело, много предприемачи предпочитат да плащат пари на служителите, като ги прехвърлят към пластмасови карти. Такъв бизнес без касов апаратне е отворен, трябва да бъде регистриран в данъчната служба.

Бизнес от нулата - правилното местоположение на трапезарията

Най-добре е да намерите сграда, разположена в близост до големи предприятия с голям брой служители. Отварянето на столова е скъп бизнес. Фабрики, офиси, общежития, клиника, болница, голям търговски център и други претъпкани места ще осигурят на институцията голям приток от клиенти. Е, ако можете да наемете сградата на бившата трапезария.

Инспекционните служби се отнасят стриктно към местата за социално хранене, разположени на първите етажи на жилищни сгради.

Ако сте намерили сграда за отваряне на вашата трапезария, обърнете внимание на следните точки:

• основна зала;
• кухня (важно е да е с плочки или пластмаса, материалите могат лесно да се почистват от мръсотия, те са неуязвими на високи температури);
• помощни помещения;
• счетоводство;
• в трапезарията извършени: канализация, ВиК, ток и газ;
• автоматизирани системи, счетоводен софтуер;
• По-добре е да закупите касови апарати с предоставената функция за плащане с пластмасови карти.

За да отворите бизнес в областта на кетъринга, ще трябва да изучите много информация, инструкции, да говорите с знаещи хора, които са постигнали известен успех в тази област, да вземете техните съвети в услуга.

Оборудване за кухнята

За да отворите печеливша трапезария, трябва да знаете, че газовите уреди са по-икономични от електрическите. В кухнята на заведението не може без първи и втори ястия. Институцията е длъжна да закупи: качулки, съдомиялни машинипо преценка на собственика, фурни, печки, рязане, производствени маси. Трапезарията трябва да има: шкафчета, стелажи за съхранение на кухненски прибори, съдове, хладилни стаи, месомелачки, миксери, блендери.

Работете с доставчици, които предоставят услуги от край до край. Неизгодно е да спестявате на горните устройства, защото ако бизнесът върви нагоре, евтините устройства бързо ще се провалят. За да предотвратите това, трябва да инвестирате във висококачествени нови устройства. Доста е трудно да отворите тази институция без опит.

Допълнително обзавеждане

В помощните помещения на трапезарията трябва да има маси, стелажи, шкафчета за преобличане на служителите. Залата трябва да бъде оборудвана така, че мебелите да са в хармония с предвидения дизайн. Не трябва да купувате супер удобни меки столове, защото това място е предназначено да храни хората, а не да забавлява.

Ако оценката предвижда определена сума за закупуване на мебели за хранене, добавете още 20%, това е достатъчно за първи път.

Разпределителният комплекс трябва да привлича потенциални посетителиа не отблъскване. За готови ястияОсигурени са клетки, удобно е, ако има лентов транспортьор, необходими са хладилници за съхранение на бързоразвалящи се ястия и десерти. Купете ново оборудване за разпространение, това е първото нещо, което ви хваща окото, когато човек влезе в трапезарията, а след това и вашата услуга.

За да отворите печеливша столова, трябва да намерите добри служители. В допълнение към намирането на готвачи и технолози, наемете административни работници. Намерете директора на трапезарията и счетоводителя. В институцията работят: готвачи, работници, стоящи на разпределителната линия, касиери, съдомиялни, механик. Те трябва стриктно да спазват санитарните изисквания.

Ако планирате да отворите малка институция, тогава не можете да наемете счетоводител. Препоръчително е да се свържете с фирмата, която ще управлява вашите счетоводни дела.

Разходи за откриване на столова

Изчисленията са приблизителни, всичко зависи от желанията на предприемача и условията, при които ще трябва да работи. Например собственик на ново заведение наема стая за 300 квадратни метра, в трапезарията се предлагат стандартни ястия, за просперитета на бизнеса работят 16 човека. Капиталовите разходи включват:

• всичко Задължителни документи, техният дизайн, 60 хиляди рубли;
• ремонт от 850 хиляди рубли;
• закупуване на оборудване 400 хил.;
• цената на инвентара и мебелите е 150 хиляди рубли;
• 100 хиляди продукта;
• рекламата ще струва около 50 хиляди.

Като цяло 1 600 000 рубли.

Месечните разходи включват:

• наем, около 100 хиляди;
• заплата на служителите от 170 хиляди рубли;
• непредвидени разходи 100хил.

Ще трябва да харчите около 370 хиляди рубли на месец.

Както можете да видите, е изгодно да отворите собствена трапезария. Такива институции изплащат инвестицията след няколко години активна успешна работа, ако са изпълнени всички изисквания.

Допълнителен доход

Отварянето на столова може да донесе допълнителни дивиденти, тъй като помещенията позволяват не само да се хранят хората, но и да се организират фирмени партита, детски партита и други събития. Творческите работници могат да украсят залата за празниците, а това са допълнителни средства за просперитета на трапезарията.

Можете да спечелите много. Всичко зависи от интереса на институцията към допълнителни печалби.

Можете да отворите доставката на топли ястия до различни организации и офиси, основното е правилно да рекламирате услугите. С компетентен подход към развитието на бизнеса няма да се окажете с клиенти.

Полезни трикове за предприемач

• Лоялните клиенти трябва да бъдат оценени, всеки ден трябва да работите върху привличането на нови клиенти в трапезарията.
• Вечер заведенията са празни, направете работен график от 10 до 17 часа. Има спестявания от заплатите на работниците.
• Цената на ястията трябва да бъде приемлива за всеки човек, защото столовите „оцеляват“ благодарение на оборота.
• Купувайте продукти по-изгодна търговия на едро, първата покупка ще бъде най-скъпа, тогава ще бъде по-лесно.

Тънкостите на отваряне

Много хора се отнасят предпазливо към основата на кетъринга, бизнесът предвижда бюрокрация с документация, строги изисквания за трапезарията и други грозни аспекти, в които предприемачите не искат да се задълбочават. Задълбочено проучване на важни точки ще ви помогне да откриете печеливш бизнесгенериране на редовни приходи.

Стартирането на кетъринг бизнес може да бъде печеливша инвестиция или неуспешен бизнес, който се затваря след една година. Причините за срива са различни, често бизнесменът няма нищо общо с тях.

Сред причините за фиаското си струва да се отбележи увеличението на наема или неоправдано високите цени на продуктите. Има и други нюанси, които трябва да се вземат предвид, за да се отвори печеливша столова. Например, човек не разбира всички тънкости на кетъринга, а приемливите условия са важни за посетителите. Лошата вентилация е една от причините клиентите да отказват да посетят заведението.

За да не попаднете в броя на фалиралите предприемачи, използвайте услугите на консултантска компания. Представители на такива фирми решават въпроси, свързани с проектиране на обществено хранене, те са запознати с всички изисквания и стандарти, които са необходими за откриване на печеливша столова. Само тези, които не са уверени в собствените си способности, трябва да се свързват с агенции.

Бизнес план за откриване на ресторант

Кетърингът няма нищо общо с изискан ресторант. Ако решите да отворите обикновена трапезария, не е нужно да правите нещо претенциозно от нея. Изискванията са прости. Местоположението на трапезарията играе важна роля. Такива заведения могат да бъдат отворени на претъпкани места, в противен случай силната конкуренция няма да им позволи да останат на повърхността. Можете да привлечете клиенти с добре обмислен дизайн.

Голям стъклени прозорци, приятна музика и вкусни аромати, идващи отвън, ще накарат минувачите да влязат на чаша ароматно кафе.

Столова, предназначена за млади хора, трябва да се отвори на подходящи места, в близост до университети, общежития и т.н. Широка гама привлича посетители, тъй като институцията предоставя избор.

Леките ястия, съчетани с разнообразни напитки, ще свършат работа, докато приветливият любезен персонал ще накара клиентите да се връщат за още. Работата на персонала трябва да се следи постоянно, човешкият фактор винаги има място, институцията трябва да защитава репутацията си, която лесно се разваля. Търпението и неуморната работа рано или късно ще дадат положителни резултати.

Изисквания на санитарно-епидемиологичната станция

Всеки бизнесмен, който предстои да отвори печеливша столова, трябва да се запознае със строгите санитарни разпоредби. Мнозина погрешно смятат, че изискванията са създадени за безотговорните собственици на заведения, които плащат солидни глоби.

Изискванията са високи, но всеки предприемач, който реши да отвори собствена столова, е длъжен да ги изпълни. Санитарните норми и правила (SANPIN) за такива хранителни заведения включват голямо количество информация, която всеки предприемач, свързан с този бизнес, трябва да вземе предвид.

• Фирмата се задължава да съхранява бързоразвалящите се продукти в специално оборудване, което поддържа правилната температура.
• САНПИН за обществено хранене предвиждат обособяване на пространство в хладилник или камера за съхранение на месо, риба и млечни продукти. Неправилно спестяване се счита, когато продуктите са в един и същи отдел. Ето защо, за да отворите обикновена трапезария, трябва да закупите правилното оборудване.
• В SANPIN за кетъринг има много информация за съхранението на различни продукти.
• Малко собственици на кетъринг знаят за правилните условия за запазване на храна във фризер или хладилник. Например месото се съхранява не повече от 5 дни, масло- до 10 дни, яйцата до 20 дни, варените колбаси губят качествата си след 3 дни.
• За да отворите трапезарията си, трябва да знаете санитарните норми и правила, които показват срока на годност на нетрайните продукти.
• Според САНПИН отговорността за качеството на продуктите е на складодържателя, ако той е в държавата.
• Да се ​​осигурят ателиета за работа със зеленчуци, месо и риба. Това е задължително, ако искате да отворите своя собствена трапезария.
• Месото трябва да се размрази големи парчетав състояние на неопределеност.
• Извършва се рязане на месо, риба и други продукти различни ножовена съответните табла.

Трябва да размразите рибата за няколко часа в съд с вода. За размразяване на осолена риба е необходимо да се проучат санитарните стандарти. Необходимо е да се накисва за около 12 часа. Водата трябва да се сменя четири пъти. Това са само част от изискванията, които трябва да знае не само собственикът на кетъринга, но и главният готвач.

Продукти под забраната

За да отворите собствена трапезария, трябва да знаете, че продуктите, които нямат документи, е забранено да се използват при готвене за обща консумация. Изискванията на SANPIN забраняват продажбата на месни и рибни продукти без предварително ветеринарно мнение.

Не използвайте: яйца с мръсни, деформирани черупки, консерви с повредени буркани, зърнени храни и брашно със съществуващи вредители, плесенясали плодове и зеленчуци, продукти домашно приготвенибез съответните документи.

Всеки кетъринг работник и собственик е длъжен да се запознае със САНПИН, преди да реши да отвори собствена столова.

Сервитьорите и барманките трябва да носят ръкавици, особено когато сервират храна на клиентите. Полуфабрикати могат да се продават само при наличие на придружаващи документи.

За да отворите печеливша столова, трябва да се запознаете със санитарните стандарти. Те сочат, че всички служители са длъжни да се подлагат на редовни медицински прегледи. Всеки кетъринг работник трябва да има медицинска книжка, независимо на каква длъжност е. Отварянето на бизнес, свързан с храни, няма да толерира небрежност.


Санитарни разпоредби

Те са предназначени за предотвратяване на масови отравяния, инфекциозни и неинфекциозни. И задължително за всеки бизнес, свързан с храни, който решите да отворите. САНПИН включва: правилно транспортиране на продуктите, разположение на помещенията, експлоатация на уредите, консервиране на продуктите, тяхната обработка, продажба, технологични процеси.

На територията на предприятията трябва да бъдат осигурени места за паркиране. Територията, отредена за трапезарията, трябва да бъде озеленена. Включете тези разходи във вашия бизнес план, ако решите да отворите ресторант.

Според SANPIN в такива предприятия не могат да се отглеждат животни и птици, това е грубо нарушение на установените стандарти.

Проверява се качеството на водата във водоснабдителната система на предприятието за колективно хранене, като основният критерий е спазването на установените хигиенни изисквания.

Ако решите да отворите собствена трапезария, тогава имайте предвид, че персоналът, който приготвя ястията, трябва да премине хигиенно обучение.

Трябва да се прави седмично общо почистване. Всеки ден при затваряне на общественото хранене е необходимо почистване на цялото помещение. Изискванията са ясни и логични, важно е да не забравяме за тях при изпълнение на работни задължения.

Трябва стриктно да спазвате тези правила, ако решите да отворите собствена трапезария.

Алтернативни възможности за стартиране на бизнес

Много хора не могат да си позволят да вечерят в ресторанти и кафенета. Бюфетът в такива случаи помага много. Как да отворя бюфет? Да се малък бизнесот нулата си струваше усилията, трябва да се погрижите за концепцията на институцията. Следните стъпки ще ви помогнат да реализирате този бизнес по-бързо.

• Благоприятно местоположение, изберете място, разположено в близост до организации, културни институции и спортни секции.
• Намерено подходящо място, договорете се със собственика на сградата, която харесвате.
• За да отворите трапезарията си, трябва да закупите оборудване: микровълнова фурна, машина за кафе или чай, хладилници и т.н.
• Броят на работещите в точката зависи от концепцията на институцията. Имате нужда от продавач, чистач, ако не искате да отваряте бюфет или ресторант на самообслужване, наемете сервитьор.
• Въпреки факта, че заведенията са разположени в малки стаи, си струва да се обмисли интериорът на точката. Създайте приятна атмосфера.
• Посетителите са по-склонни да дойдат, ако маси и столове са поставени в близост до бюфета. Комфортът е важен за посетителите.
• Попълнете съответните документи.

Не е трудно да отворите бюфет или трапезария, трябва да ги знаете и техните предимства:

• малки разходи;
• бързо изплащане;
• минимални финансови загуби в случай на провал;
• кратък период на организиране на делото.

Ако решите да отворите бюфет, трябва да вземете предвид факторите, влияещи върху резултата на предприятието: местоположение, рекламен ход, атракция с отстъпки, разнообразен асортимент и отлично обслужване.

Една добре проектирана идея ще донесе печалба на предприятието, което решите да отворите.

Изготвяне бизнес план стъпка по стъпкаМожете да се доверите на професионалисти или да го направите сами. Ако отворите малък бизнес, това ще ви осигури редовен доход.

Бюфет в училища или висши учебни заведения

Ако можете да отворите своята трапезария или бюфет на такова място, тогава печалбата ви е гарантирана. Разбира се, алкохолните напитки не се продават, но трябва да се предлагат само пресни кулинарни продукти.

Името трябва да предизвиква приятни, апетитни асоциации. Не наричайте институцията неразбираеми думи, това ще изплаши потенциалните купувачи.

Отварянето на бюфет в офис сграда е изгодно решение. Той е алтернативакоето редовно носи печалба. Постоянното бързане и проблемите с времето водят до факта, че служителите остават без елементарна закуска.

Ако отворите бюфет в офис сграда, това ще реши този проблем. Важно е храната, която предлагате, да е прясна, вкусна и засищаща. Работата на институцията трябва да бъде съобразена с графиците на хората, работещи в офис сградата.

Приблизителен бизнес план

Ценовата политика и местоположението влияят върху печалбата на предприятието. Приблизителни финансови инвестиции за тези, които искат да отворят бюфет:

• наемът ще бъде 20-30 хиляди рубли;
• комунални услуги 15 хиляди;
• оборудване струва 60 хиляди;
• първоначална партида стоки 20 хиляди;
• реклама 10 хиляди;
• заплата на служителите 40 хил.;
• други разходи 15хил.

Ще са необходими около 200 хиляди рубли, за да отворите бюфет. Още през първия месец реален доходще бъде около 90 хиляди рубли, докато нетният доход е 45 хиляди. За шест месеца можете да преодолеете всички разходи.

Тайните на успешния бизнес

Всеки предприемач има своите тайни. Някои разчитат на популярността на алкохолните напитки, други залагат на рекламни ходове и маркетинг, а трети са сигурни, че успехът се крие в правилно обучен персонал.

Би било по-разумно да се вземе предвид всичко по-горе. В сравнение с други заведения за обществено хранене, отварянето на бюфет или столова е много по-лесно. Гъвкавостта на бизнес плана ви позволява да нахраните всички хора, независимо от техния статус. Предприемачът трябва да вземе решение относно цените на продуктите, асортимента и съдържанието на своя малък бизнес.

По-удобно е да отворите бюфет вече, когато имате регистриран IP или JSC. Отчитането на юридическите лица е по-трудно. Данъчните плащания за юридически лица са по-малко привлекателни.

В идеалния случай можете да отворите бюфет на площ от 10-30 квадратни метра, по-малка от трапезарията. Потребителското търсене ще бъде решаващ фактор при избора на местоположението му. Например, обслужването на корпоративни клиенти предвижда поставянето на бюфет на територията на това предприятие. В този случай ще трябва да вземете предвид нуждите на основните клиенти и евентуално да оборудвате заведението според техните желания.

Ако решите да отворите бюфет покрай пътя, основните клиенти ще бъдат шофьори, така че асортиментът от стоки трябва да бъде избран съответно.

Автогарата винаги се е смятала за чудесно място за отваряне на печеливша столова. Конкуренцията е ниска, потокът от клиенти е почти непрекъснат, а приходите са стабилни. Най-изгодните места за отваряне на бюфет са: училища, университети, офис центрове, летища, гари. Струва си да помислите за наемане на стая в близост до фабрики, големи компании и натоварени магистрали.

Ако нещата вървят нагоре, има смисъл да помислите за разширяване, особено след като вече имате опит. и отворете друга трапезария.

Александър Капцов

Време за четене: 12 минути

А А

Според анализатори, въз основа на анализа на необходимите показатели, бизнес дейността, свързана с откриването на столовата, е призната за много успешна. Какво е необходимо, за да отворите кетъринг столова от нулата? Какви документи и разрешителни са в списъка на задължителните? Колко пари ще са необходими за организиране на кетъринг столова от нулата?

Отваряне на обществена столова: бизнес характеристики

Сферата на руското кетъринг е пълна с ресторанти, кафенета, заведения за хранене. Заведенията под формата на столове обаче са донякъде забравени. Въпреки че всички знаят за тях. Столовете имат вековна история. Отброяването му започва през 1917 г. Съветското правителство създаде уникална система за хранене, която няма аналози в други страни. По време на периода на перестройката имаше общо затваряне на такива хранителни обекти. Как би могло да бъде иначе, ако предприятията, послужили за основа за тяхното функциониране, спряха да работят.

Независимо от това, столовите останаха на съвременния руски пазар, те са разделени на два вида:

• Затворен - за корпоративни услуги. В тях се хранят служители на предприятия, ученици от училища и т.н. Такъв пункт за хранене се намира директно във фабриката, в училище, болница, тоест в рамките на определена институция.
• Отвори - за прием на всички, които не искат да се хранят вкъщи или на работа. Понякога те са конкуренти на ресторанти и кафенета.

Допълнителни разлики могат да се отнасят до технологичния цикъл:

1. С пълен цикъл - готвене от нулата.
2. С последния етап на готвене или с обичайното загряване на готовото ястие.

Ако се занимавате с формата на услугата, тогава има разлики:

• Разпределителна линия.
• Обслужването се извършва от сервитьори.
• Free Flo, така наречената опция " свободно движение» - няма сервитьори, а кухнята е отворена за очите на посетителите. Клиентите могат да видят как се приготвя храната.

Каква е особеността на столовите или какви са основните им принципи на работа:

1. Менюто не е много разнообразно. Клиентите получават първи и втори ястия, закуски и безалкохолни напитки.
2. Пространството на стаята се използва максимално - подредбата на мебелите (маси, столове) е компактна, пълната липса на прегради.
3. Залата е украсена скромно, аскетично.

За начало предприемачът трябва да избере формата на бъдещата трапезария въз основа на няколко параметъра: бюджет, местоположение на планираната точка за хранене, ценова категория.

Организация на кетъринг столова: откъде да започна?

Започват с избора на правната форма на бизнеса и оформлението на необходимите документи.

Какви документи са необходими за отваряне на столова?

Малкият бизнес е добре подходящ вариант. Така че трябва да посетите данъчната служба и съответно да организирате бъдещи дейности. Необходима е и регистрация в пенсионните и социалните фондове. Следващият етап е сключването на договор за наем на помещение или закупуването му.

Отделен списък за документи със санитарна и епидемиологична насоченост.

Той съдържа:

• Програма, която включва организиране и провеждане на производствен контрол по отношение на санитарните стандарти. Разработеният документ се изпраща на Роспотребнадзор.
• Санитарно-епидемиологично заключение от Роспотребнадзор за съответствието на помещенията със санитарните стандарти.
• Сертификат за качество на произведените продукти.
• Договор за почистване и дезинфекция на климатици и вентилационни системи.
• Договори за дейности от дератизация, дезинфекция и дезинфекция в цялата столова.
• Вътрешни документи на институцията (списък на услугите и други).
• Дневник, в който се записва всяко събиране на отпадъци.
• Споразумение с организации, занимаващи се с извозване и обезвреждане на различни видове отпадъци.
• Отношенията с химическо чистене и пране, пране и почистване на гащеризони също се оформят със споразумение.
• При наличие на превозни средства, изнасящи продукти, се изисква санитарна документация за превозното средство.

Разрешения и изисквания на санитарно-епидемиологичната станция

Окончателното разрешение, което дава на предприемача правото да организира столова и да извършва дейността си, се издава от Роспотребнадзор. Естествено, след получаване разрешителниот санитарно-епидемиологичната станция и пожарната. Между другото, не се изискват лицензи.

Много често бизнесмен, който отваря заведение за обществено хранене, се стреми да го оборудва според собствените си разбирания - да направи зала с голям капацитет, да сведе до минимум размера на заведението за хранене и т.н. Не бързайте да организационни въпроси, без да се запознават със стандартите, наречени SANPIN – правилата и нормите от санитарно-епидемиологичния аспект. Този документ е приет на законодателно ниво и е задължителен за всички заведения за обществено хранене, столовите не са изключение.

SANPIN съдържа набор от изисквания и норми за територията и помещенията, водоснабдяване и канализация, осветление и вътрешен климат, поддръжка на оборудването, лична хигиена на служителите и други норми.

внимание . Отклонението от правилата заплашва с глоби и санкции, включително затваряне на столовата до отстраняване на нарушението на нормите. Ето защо не трябва да чакате специална проверка, по-добре е да работите незабавно в съответствие с установените изисквания.

Къде е по-добре да отворите кетъринг столова: местоположение

Доста трудно е да се утвърди в корпоративния сегмент, където доминацията принадлежи на големите оператори. Въпреки че все още има такава възможност. Конкуренцията обаче ще бъде свързана с големи първоначални инвестиции. По-вероятно е да успеете да отворите столова с малък брой места (до петдесет). Вярно е, че успехът на тази опция зависи от добре избраното място.

Къде е най-доброто място за отваряне?

• В съседство с бизнес център, офис център, голямо предприятие, студентски общежитие.
• Близо до гарата или до голяма транспортна възел.
• В сградата на нов търговски комплекс. Най-обещаващ е първият етаж.

Всяко място, което се посещава ежедневно от потенциални клиенти, интересуващи се от пълноценна евтина храна, е подходящо. Основното нещо, което трябва да се вземе предвид тук, е наличието на конкуренция. Например, в голям бизнесцентровете често имат собствени столове, а в индустриалните зони като правило има малко или изобщо няма.

Списък на мебелите и оборудването за столовата за хранене:

Вид оборудване	Списък на основните позиции
За залата	Мебелни комплекти (маси и столове) Маса, върху която се поставят тави Витрина за събиране на мръсни чинии
За разпределителна линия	Гишета за поставяне на съдове Хладилни витрини, показващи салати, десерти, напитки Касов апарат
кухня	Маси за производство и рязане Хладилни и фризерни шкафове Пещи за готвене и пържене електрически печки Електрически тип тигани Автоматични съдомиялни машини Разнообразие от прибори, които помагат за рязане, кълцане, месене и приготвяне на храна Комплекти съдове за готвене Мебели за съхранение на кърпи, легла и други прибори

Съвет . Важно е оборудването да се разглежда като един от основните инструменти успешен бизнес. Бизнес законът казва: когато купувате оборудване, не трябва да спестявате пари, неговото удобство и надеждност са ключът към високата производителност на служителите.

Изисквания за трапезария

Цялата трапезария е разделена на две части. Едната е за посетители. Нарича се трапезария. Друг е необходим за производствени нужди - разполагането на кухня, битови и технически помещения, склад. Всеки тип стая има свои собствени изисквания.

Препоръчителният размер на залата за посетители е 50 кв.м. По-малка площ усложнява работния процес – създават се опашки, което не насърчава повторни посещения, което означава, че не можете да разчитате на постоянна клиентела. Приемливо е да украсите залата без излишни украшения, евтин текстил на масите. Основното условие е чистота и комфорт.

По отношение на кухнята и други помощни помещения, не всичко е толкова просто. Важно е тяхното съответствие със строителните норми и разпоредби (SNiP). Тези изисквания са предоставени от SES. Важно е да ги знаете преди сключване на договор за наем. Ако пренебрегнете нормите и наемете пространство по свое усмотрение, тогава има голяма вероятност да ви бъде отказано отварянето на трапезария в регулаторните органи. Необходимо е да се проучат и да се вземат предвид изискванията на SNiP, за да не е досадно по-късно.

Асортимент в столовата за хранене: кой разтопен Sanpin трябва да се спазва при съхранение и продажба на продукти?

Въпреки че менюто на трапезарията не се стреми към изобилие от ресторанти, все пак трябва да присъстват разнообразни ястия:

1. На първия поне три вида супи. Обикновено те са представени от шаша, супа харчо, борш.
2. За второто - избор на гарнитури. Да речем, че ще бъдат спагети, варени картофи или картофено пюре, елда.
3. За гарниране предлага рибен и месен асортимент от котлети, пържена рибаи месо, задушен черен дроб.
4. На ред салати , като правило, има Оливие, рязане свежи зеленчуци, винегрет и така нататък.
5. Сред напитките сокове (за предпочитане натурални), компоти, чайове (черни, зелени), кафе (със и без мляко).

Горното е една от опциите като пример. Препоръчително е менюто да се актуализира периодично.

SANPIN има установени правила, които трябва да се спазват при съхранение и продажба на продуктите.

Ето само няколко от тях:

• За съхранение на продуктите се използват контейнерите на производителя (бъчви, колби, консерви и др.). При производствена нужда продуктите трябва да се прехвърлят в чист контейнер с по-малък размер и да се етикетират.
• Неопакованият продукт се претегля с помощта на тара или чиста хартия, за да се избегне директен контакт с везната.
• Всеки вид продукт се съхранява отделно. Сухите храни (брашно, зърнени храни, захар и други) имат свое място, хлябът има друго и т.н. Това подравняване се прилага и за месо, риба, млечни мазнини, гастрономически продукти, плодове, зеленчуци.
• За съхранение на суровини е необходим отделен хладилник. Подобно изискване и за готови ястия. За съвместното им краткосрочно съхранение се използват отделни рафтове.
• Стоковият квартал има специални правила, съдържащи стандарти за съхранение, срок на годност, условия, при които се извършва съхранението. Например, има продукти, чиято миризма е много специфична (за херинга или подправки). Други са много податливи на чужди миризми. Сред тях са сирена, чай, масло и други.
• Особено внимание към нетрайни продукти. Те са обект на специални хигиенни изисквания, Правила и условия.

Набиране на персонал за обществена трапезария

Процесът на подбор е, разбира се, сериозен етап. Бъдещата печалба зависи от добре координираната работа на екипа. За ускоряване на действието и качествен резултат може да се включи една от агенциите за набиране на персонал.

Кой трябва да бъде в състояние на малка трапезария:

1. Готвачи (2-4 души) са опитни професионалисти, които могат да приготвят традиционни руски ястия.
2. Готварски помощници. Тук са достатъчни двама служители.
3. Съдомиялна машина, чистачка, двама работници.
4. Едно лице да управлява предприятието.
5. Един човек за обслужване на касата.

Счетоводството може да бъде поверено на аутсорсинг компания.

Маркетинг и реклама за обществено хранене

Следователно ефективното популяризиране на трапезарията се свежда до прости методи:

• Инсталиране на цветна табела.
• Поръчване на мобилна рекламна конструкция - тротоарна табела (преминаване). Изложена е пред заведението.
• Разпространение на листовки в близки предприятия, офиси и др.

За началния етап това е напълно достатъчно. В бъдеще първите доволни посетители ще се свържат с рекламата - ефектът на "от уста на уста" винаги дава невероятни резултати.

Готов бизнес план за организиране на кетъринг столова от нулата с изчисления

Точността на изчисленията на приходите и разходите е една от трудните задачи за всяка бизнес дейност. Има много параметри, които влияят на бъдещата рентабилност: площта на столовата, нейното местоположение, график на работа, цената на закупеното оборудване и т.н.

Нека се опитаме да направим бизнес план въз основа на следните данни:

1. Заведението се намира в сградата на търговски комплекс.
2. Площ 80 m².
3. Работно време: 11.00-15.00 ч. функционира като обикновена трапезария, 16.00-23.00 ч. залата е на разположение за различни тържества.
4. Броят на служителите е 8 души.

Еднократни разходи:

Месечни разходи:

В резултат на изчисленията е лесно да се определи сумата, която трябва да имате, за да отворите институция. Тя се равнява на 2 275 000 рубли. Между другото, столичната трапезария ще изисква по-значителни инвестиции - два пъти повече от посочените.

Приходи от топли ястия:

• Да кажем, че 190 души ще обядват в трапезарията на ден.
• Стойността на средния чек е 180 рубли.
• Дневният доход ще бъде 34 200 рубли, месечен - 1 026 000 рубли.

Приходите от тържествата не могат да се нарекат постоянни. И все пак едно тържествено събитие на седмица определено ще се провежда. Цената му е средно 75 000 рубли. Умножаваме тази сума по четири, получаваме 300 000 рубли на месец.

Общият месечен доход на столовата е на ниво от 1 326 000 рубли. Нетният доход за месеца при приспадане на месечните разходи е 221 000 рубли. Когато се извърши изчислението, инвестициите се изплащат за 5-6 месеца. На практика обаче това отнема година и половина.

1 оценки, средно: 5,00 от 5)

Отваряне на трапезария реална възможностуспешно инвестират в нискобюджетно антикризисно предприятие. Причината е голямото търсене на пазара на евтини, но висококачествени кетъринг услуги. В същото време е важно да знаете изискванията за организация на трапезарията и да ги следвате от самото начало.

 

Кетърингът вече се превърна в част от нашия живот. Невъзможно е да си представим ежедневието на модерен град без бизнес обяди и релакс след тежък ден с чаша кафе. Сред различните формати един от най-популярните е трапезарията. Причини: демократични (посетителите са готови за пълно или частично самообслужване "в замяна" на ниската цена на ястията), търсене (все повече хора предпочитат да вечерят извън офиса), добра алтернативабързо хранене. Но преди да отворите столова, трябва да изберете формата на институцията, да разберете изискванията на регулаторните органи, да вземете предвид вашите рискове и възможности.

За да не сгрешите при съставянето на бизнес план, трябва не само да представите подробно бизнеса си, но и да предвидите неговата рентабилност. За да направите това, започнете с бъдещ анализ.

Перспективи за откриване на столова в криза

AT последните годиниСекторът на общественото хранене се развива особено активно в големите индустриални центрове. По данни на VTsIOM от 2014 г. 62% от градското население ползва кетъринг услуги. За първото полугодие на 2014 г. ръстът спрямо същия период на 2013 г. възлиза на около 9%. Въпреки това много градски райони все още изостават значително по отношение на броя на седалкив заведения за обществено хранене от градовете Западна Европа. Според www.aif-nn.ru в САЩ има 120 души на ресторант, 300 в Европа и около 2000 в Русия.

Ето статистическите данни, предоставени от заместник-кмета на Москва А. Шаронов (виж Таблица 1)

* Данни за 2013 г

Тъй като покупателната способност на населението е намаляла и е останал навикът за хранене в заведенията за обществено хранене, столовите стават все по-търсени.

GOST 31985-2013 определя столовата като заведение за обществено хранене, обществено или обслужващо определен контингент от потребители, произвеждащо и продаващо ястия и кулинарни продукти в съответствие с меню, вариращо по ден от седмицата.

Форматите на столовите имат свои собствени характеристики (вижте таблица 2)

Таблица 2. Формат по тип, местоположение и обхват*

		Местоположение	Обхват
Столова в предприятието	Затворен	На територията на завода, фабриката, организацията
диетичен	Обществени	В жилище офис пространство, търговски център	Специално: продажба на собствено производство по специална рецепта за диетично хранене
Студент (училище)	Затворен	На територията образователна институция	Общи: продажба на готови продукти на други предприятия за обществено хранене
Мрежа (по франчайз)	Обществени	На територията на търговски и развлекателен център, в жилищна или еднофамилна сграда и др.	Специално: внедряване на марков асортимент, който може да бъде представен от полуготови продукти с висока степен на готовност
Обществени	Обществени	В индустриална зона, в жилищна или самостоятелна сграда и в близост до предприятия и офис центрове	Общи: продажба на собствено производство

Печалбата на институцията пряко зависи от количеството и качеството на предоставяните услуги. Сервизната линия обаче също зависи от концепцията. Нека сравним възможностите на трите най-популярни формата за столова (вижте Таблица 3)

*В трапезарията на предприятието е възможно провеждане на банкети за трети страни, ако има разрешение от ръководството и е организирано колективно приемане на гости през входа. Поръчката на кулинарни продукти е достъпна само за служители (или се организират допълнителни точки за продажба извън територията на предприятието)

Резюме:Най-голяма свобода за развитие на различни посоки дават форматите на обществена столова и мрежа (по франчайз). Това се дължи на тяхната териториална достъпност и демократични цени.

Как да привлечем допълнителни средства за откриването?

Въпреки че като цяло отварянето на столова от нулата изисква по-малко първоначални инвестиции от кафене или ресторант, може да е трудно да се управлява с лични средства по време на криза. Предвид това обстоятелство много банки предлагат на амбициозните предприемачи да открият франчайз или завършен бизнес план. По-специално, www.forbes.ru говори за проекта на Сбербанк, който разработи заемния продукт Business Start заедно с водещата консултантска фирма CJSC Gorislavtsev и K. Audit. Като част от проекта на клиентите се предлага не само атрактивна лихва по заем, но и подкрепа на всички етапи от изграждането на бизнес. Подобни оферти има и в други банки.

Избор на правна форма

Собствениците на столове често се спират на организационна форма IP. Държавните мита и глоби в този случай са по-ниски, отколкото при LLC, но предприемачът носи отговорност за всички нарушения, инциденти и дългове с цялото си имущество, дори и тези, които не участват в бизнеса (дача, апартамент и др.).

В съответствие с организационно-правната форма се избира режимът на облагане. UTII се счита за най-печелившата и най-лесната за отчитане, но много предприемачи избират опростената данъчна система за доход, намален с размера на разходите.

На какви изисквания трябва да отговаря трапезарията?

Решихте да отворите столова. Откъде да започна? Проучете изискванията на законодателството за обществено хранене и извършете необходимите одобрения.

Координация с Роспотребнадзор

Избраните помещения трябва да бъдат съгласувани с Роспотребнадзор по начин на уведомяване. Това означава, че използването на помещенията под трапезарията не изисква предварително разрешение от тази контролираща организация. Въпреки това, трябва да знаете изискванията на Роспотребнадзор, тъй като несъответствието по време на проверката в бъдеще заплашва със сериозни глоби и дори спиране на дейностите. От 1 януари 2016 г. е в сила GOST 30389-2013, препоръчан за използване от предприятия за обществено хранене като национален стандарт.

Важно!Според федерален закон 532-FZ от 31 декември 2014 г., с измененията, от 23 януари 2015 г., Роспотребнадзор получи правото да инспектира заведения за обществено хранене без предварително известие (преди това трябваше да предупреди предприемача за посещението му 24 часа предварително).

Съгласно настоящите изисквания за трапезарията (препоръчано от Приложение Б към GOST 30389-2013), тя трябва да има

• табела
• вход за гости, отделен от сервизния вход за персонала
• закачалки в залата или фоайето (зала)
• сервизна зала
• тоалетна (собствена или споделена с предприятието, където се намира трапезарията)

Изисквания за техническо оборудване (съгласуване с Държавната противопожарна служба на Министерството на извънредните ситуации):

• стационарен генератор или батерии за осигуряване на аварийно осветление
• топла и студена вода
• отопление (препоръчва се за заведения за обществено хранене температурен режим 19-23°С)
• вентилационна система, която осигурява приемливи параметри на температура и влажност
• пожарогасителна система
• охранителна аларма
• наличие на пожарогасителна техника (пожароизолация, пожарогасители)
• Светещи знаци за излизане
• ако трапезарията се намира в жилищен район, трябва да се осигури шумоизолация ( допустимо нивошум по-малък от 35 dB)
• тоалетните трябва да бъдат оборудвани с кабини, мивки с огледало, електрически контакти, тоалетна хартия, дозатор за сапун или течен сапун, хартиени кърпи или електрически кърпи, куки за палта, кошове за отпадъци

Важно!За да получите разрешение за експлоатация на избраните помещения от Държавната противопожарна служба на Министерството на извънредните ситуации на Русия, е необходимо предварително да проучите изискванията за оборудване от този орган и да приведете помещенията в съответствие с тях.

Изисквания към персонала

В съответствие със Заповедта на Министерството на здравеопазването и социалното развитие на Русия от 12 април 2011 г. N 302n, персоналът на предприятие за обществено хранене трябва да преминава медицински прегледи както преди наемане, така и периодично (веднъж годишно).

Спазвайки законовите изисквания при откриване на дело, вие спестявате бъдещите си печалби, тъй като това ще ви помогне да избегнете санкции от регулаторните органи.

Заключение

Пазарът на кетъринг в Русия далеч не е наситен. По време на кризата столовата като бизнес компетентна организацияможе да донесе стабилен доход поради постоянна аудитория и висок трафик. Въпреки това, в началния етап предприятието ще изисква инвестиции в оборудване, отдаване под наем на помещения. В правилна организациядейности, добро местоположение на предприятието и висококачествено обслужване, можете да постигнете добра възвръщаемост за кратко време. За бързо стартиране можете да се възползвате от франчайз и програми за преференциално кредитиране от банки.

Всяко заведение за обществено хранене с компетентна организация на бизнеса е в състояние да донесе отлични печалби на собственика си. По-долу ще дадем напълно реалистичен и работещ бизнес план за столова, който ще изисква минимум разходи.

Малко за дизайна

Първо трябва да създадете първоначален концептуален план за трапезарията, да определите общи идеинеговото развитие, изисквания, изчисляване на кадрите на помещението, предлагане на първоначалното меню и „начертаване“ на общ портрет на посетителя, като се подчертават основните му предпочитания. Незабавно помислете как да наименувате трапезарията. Името трябва да е оригинално и безпроблемно.

Къде да координирате основната документация за трапезарията?

Планът на предприятието, изготвен самостоятелно или закупен от проектантска организация, трябва да бъде координиран в следните организации непременно:

• ССЕС (санитарно-епидемиологичен надзор);
• UGPS (пожарна служба);
• КУГИ (услуга за управление на държавна собственост);
• услуга за технически надзор;
• ГИОП (комитет за опазване и поддържане на исторически и културни паметници).

Изисквания за местоположение

Вашият бизнес план за трапезария трябва да вземе предвид нейното местоположение. Излишно е да казвам, че определено трябва да се намира в близост до големи фабрики, офиси и други места, които могат да ви осигурят надежден слой закотвени клиенти.

Отдаването под наем е чудесен вариант. бивши помещениятрапезария. Незабавно попитайте местните енергийни инженери дали има някакви ограничения за консумацията на електроенергия.

Трябва да се отбележи, че през последните години инспекционните организации имат много негативно отношение към столовите, които се намират на първите етажи на жилищните сгради.

стая

Избирайки подходящи помещения, обърнете внимание на наличието в него на достатъчно просторна зала за приемане на посетители, кухня и помощни помещения, както и стаи за счетоводство. Стените в тези помещения, където ще се извършва директно готвене, трябва да бъдат облицовани керамични плочкиили пластмаса. Тези материали са лесни за почистване и дезинфекция, устойчиви на химикали.

Трапезарията трябва да има водопровод и канализация, газ и електричество. Окабеляването трябва да издържи на свързването на оборудване от 380 V. След приключване на всички строителни и ремонтни работи ще трябва да изготвите сертификат за приемане, заверен от всички горепосочени организации (UGPS, GSEN, KUGI, GIOP, Tehnadzor).

Касово и счетоводно оборудване

Не забравяйте за бюрокрацията: ще трябва да закупите автоматизирани системи и софтуер за автоматизиран склад и счетоводство. Изпълнението зависи от вашите нужди и размера на самата трапезария. Най-добре е да купувате касови апарати с възможност за плащане на поръчки с пластмасови карти. Това е особено важно за градовете, където населението разполага с малко пари в брой.

Кухненско оборудване

Всеки бизнес план за трапезария трябва напълно да разкрие този въпрос. По правило повечето от този вид продукти работят на електричество, но е много по-икономично да се купуват газови модификации. Това се дължи и на факта, че не във всички населени места електрическа мрежаа локалната трафопост по принцип ще може да "дърпа" необходимия капацитет.

AT необходимия минимумвключва следното оборудване:

• Мощни екстрактори.
• Индустриални съдомиялни машини.
• Фурни, фурни и конвекторни фурни.
• Маси за рязане и производство.
• Достатъчен брой шкафове и стелажи за съхранение на кухненски инструменти.
• Комплект от всички необходими прибори (с 20% марж).
• Хладилни камери с достатъчен капацитет за съхранение на суровини и полуфабрикати.
• Миксери, блендери, месомелачки и др.

Препоръчително е да купувате оборудване от тези доставчици, които предлагат пълно обслужване. Не се опитвайте да спестите пари, като купувате модели за домакинство: ако вашата трапезария стане известна, тогава дори домакинската електрическа месомелачка просто не може да издържи натоварванията.

Мебели за производствени и битови помещения

За помощните помещения ще ви трябват рафтове, работни маси, както и шкафчета за преобличане на работници.

Със самата трапезария ситуацията е малко по-сложна. Невъзможно е да се подходи на случаен принцип към покупката на мебели, тъй като масите и столовете трябва да са в хармония с цялостния дизайнерски проект. Между другото, за предпочитане е да поръчате столове с твърди и ъглови форми, на които посетителите няма да могат да седят няколко часа. В крайна сметка отваряте столова, но не и кафене.

Експертите казват, че е желателно да се закупят 20% повече мебели, отколкото е било включено в проекта. Така ще бъдете защитени от неприятни моменти, свързани с липсата му.

Оборудване за разпределителния комплекс

В този момент трябва да се обърне специално внимание, тъй като разпределителният комплекс трябва да бъде доста удобен, да не пречи на посетителите. Необходимо е да се закупят плотове с клетки за готови ястия, хладилно оборудване за първи ястия и десерти, както и лентов конвейер.

Имайте предвид, че всичко по-горе е желателно да купувате само ново, тъй като използваното оборудване за разпространение ще повлияе негативно на репутацията ви пред клиентите.

Какъв персонал ще ви е необходим?

Ще е необходимо да се наемат не само технолози и готвачи, но и административни работници. По-конкретно, ще ви трябва директор на столова и поне един счетоводител.

Работният персонал включва:

• готвачи за цехове за топло и студено производство;
• работници, които ще стоят на разпределителната линия;
• необходимия брой касиери;
• служители, отговорни за миенето на съдове;
• помощни работници, сред които трябва да има механици.

Ако вашата трапезария не е много голяма, харченето на пари за собствена счетоводна услуга е малко неразумно. Ще бъде по-евтино да наемете компания, която ще ви предостави бизнес със столовасчетоводна поддръжка.

Не забравяйте да направите значки за всички служители, които взаимодействат директно с клиентите.

Професионалните технолози съветват да се създаде такова меню, така че повторенията на ястия в него да се случват не повече от няколко пъти месечно. Не забравяйте да включите в ежедневната диета месо и риба, птиче месо, както и вегетариански ястия. Предвид спецификата на нашата кухня, не пречи да разнообразим асортимента от супи и сладкиши. Освен традиционните чай и кафе, на клиентите трябва да се предлага минерална вода, сокове или компоти.

Не бива да се споменава, че всички ястия трябва да са пресни и вкусни, в противен случай не можете да разчитате на лоялното отношение на посетителите. След окончателното изготвяне на менюто е необходимо да го заверите в ССЕС.

Какви документи ще се изискват?

За да отворите столова, трябва да попълните следните документи:

• Развийте се технологични разпоредбиза производство на храни и нейната продажба, за технологични мерки (дезинфекция на помещения, дератизация).
• Сключване и подписване на договори за доставка на суровини, за извозване на боклук и течни битови отпадъци.
• Съставете всички договори, свързани със сервизната поддръжка на оборудването, което сте инсталирали.
• Съставете и заверете всички споразумения с банката, отворете своя собствена сметка за плащане с пластмасови карти.
• Регистрирайте касата. Това се прави от местната данъчна служба.

Освен това трябва да получите разрешение за работа от Роскомнадзор, SES, както и други организации, за които говорихме в самото начало на статията.

Общи разходи

Закупуването на оборудване може да отнеме от 600 хиляди до 6 милиона рубли. Завършването и ремонта на цялото помещение, извършването на всички необходими комуникации, сключването на договори и други бюрократични процедури може да отнеме същата сума. В големите градове разходите за организиране на кетъринг предприятие могат да достигнат хиляди долари на квадратен метър.

Въпреки това рентабилността на столовата е около 40%.

други услуги

Забравете за факта, че трапезарията е мястото, където само се храните. Когато получите достатъчно промоция, започнете да организирате празници, социални събития - това привлича хората.

Можете да вземете договори за доставка на ястия на големи организации. При провеждане на празници дори обикновените граждани често се нуждаят от голям брой висококачествени и вкусни ястия. Бизнесът с училищната столова е много обещаващ, когато доставяте храна на училищните институции.

Ако не зададете високи цени, можете да спечелите страхотни пари от това.

Като цяло организирането на собствена трапезария е не само печелившо, но и ви позволява да разширите производството си почти неограничено, като постоянно увеличавате размера на получените печалби.

Ето какво ви трябва, за да отворите трапезария!

Тук ще разгледаме статия за това как да отворите столова, готов пример за бизнес план за отварянето му от нулата.

Какъвто и да е градът - столицата или провинцията, а броят на столовите в тях е малък. Защо се случи? И всичко това поради факта, че за много хора, особено за по-младото поколение, думата "столова" се свързва с нещо старомодно, което напомня за времето на СССР. Затова съвременните бизнесмени често наричат ​​заведенията си „ресторанти“, защото това звучи много по-привлекателно. Следователно има две гледни точки към един проблем – от една страна, това е интересна иновация, от друга страна, това е трапезария, която беше представена на посетителите от другата страна.

Бизнес план за столова

И така, как да отворите трапезария от нулата? Представяме на вашето внимание готов пример за откриването му.

Бизнес форма

Формата на правене на бизнес за този проект - индивидуално предприемачество - е най-добрият вариант. И ако юридическите лица са доставчиците на суровини и компоненти, необходими за отваряне на столова, тогава ще трябва да отворите субект. Ако това не следва, тогава най-добрият вариант е индивидуалното предприемачество.

Анализаторите, след като анализират всички необходими показатели, твърдят, че такъв бизнес като откриването на столова е много успешен. И всичко това поради факта, че много населени места нямат такива институции.

Относно институцията

Тъй като столовата е създадена за клиенти със средно ниво на доходи, цените на продуктите в нея трябва да са ниски, но подходящи.

Услуги, които трябва да бъдат предоставени

Бизнес планът е изготвен така, че в трапезарията ще се предоставят следните услуги:

1. създаване и продажба на топли закуски;
2. производство и продажба на тапети;
3. готвене за корпоративни партита, панихиди, срещи на възпитаници и др.

Пазар и конкуренти

Този артикул разкрива и съдържа цялата необходима информация за столовете, които се намират в определен град или населено място. Определете кои от тях са конкуренти и кои не. Познавайки всички грешки на конкурентите, можете да ги вземете предвид и да предотвратите появата им във вашата институция.

Производствена част

от най-много важен моментще търси стая за трапезарията. Място, което с удобството може да се превърне в популярен кът за хранене. Именно поради тази причина на търсенето на място трябва да се обърне необходимото внимание. Най-доброто мястоместоположението на трапезарията ще бъде зоната, където най-много големи предприятия, а още по-добре, ако трапезарията ще се намира в помещенията на тези предприятия. Друг добър вариант е да поставите трапезария в нов търговски център. Отначало строителите на центъра ще бъдат първите ви клиенти.

За да се преминат всички видове проверки, както и инстанции, трябва да се вземе предвид наличието на главния и аварийния изход в трапезарията, както и разделянето му на две части: едната е кухнята и втората част е залата. Що се отнася до нивото и размера на стаята, всичко ще зависи от вашите финансови възможности.

Особено внимание трябва да се обърне на оборудването, което е необходимо за трапезарията. Голям бройфирми, които са готови да осигурят необходимото оборудване за трапезарията, са представени на пазара. Единствената разлика е цена и качество.

Оборудване на трапезарията:

1. плочи, които са необходими за производството на горещи продукти;
2. фурни и готварски печки;
3. маси за производство и рязане;
4. измиване;
5. маси и столове за клиенти;
6. прибори за готвене и сервиране на ястия.

Самият резултат от работата му ще зависи от персонала на трапезарията. Ето защо, когато избирате персонал, третирайте този въпрос внимателно и избирателно.

След изминатия път трябва да се направи следващата стъпка, която ще бъде рекламната компания на трапезарията. Успехът на всяка институция зависи от този бизнес. И тук всякакви средства са добри - можете да използвате обикновена реклама, но партизански маркетинг е много по-добър.

Готвачи с опит трябва да могат да приготвят всяко ястие от руската кухня. За да направите това, трябва да посочите, че менюто ще се състои основно от руска кухня, а след това и всичко останало. Бизнес планът предвижда присъствието на такива служители в трапезарията:

• един мениджър;
• двама готвачи;
• двама кухненски работници;
• една съдомиялна машина;
• един помощен работник;

Една чистачка, една касиерка.

Менюто на отворената трапезария трябва да съдържа списък с най-важните ястия от традиционната руска кухня. Като правило този списък включва: борш, няколко супи, шампи, картофени ястия, месни ястия, различни салати.

Когато всичко по-горе се вземе предвид и приложи, тогава ние се захващаме с откритието. Поради местоположението на трапезарията не е необходима мащабна рекламна кампания. Храната трябва да бъде най-високо нивоза да спечелим любовта и уважението на бъдещите клиенти. В бъдеще това ще позволи кражба на клиенти, които вече се хранят в заведения от този вид.

Финансов план на институцията

Този параграф от бизнес плана на столовата е създаден, за да изчисли както разходите, така и приходите, които са толкова необходими цялостна оценкаизплащане на тази институция.

Разходите включват:

1. наем на избраните помещения - 1 милион рубли / година;
2. закупуване на цялото необходимо оборудване - 500 хиляди рубли;
3. възнаграждение за работата на персонала - 2,040 хиляди рубли / година;
4. и други режийни разходи - 100 хиляди рубли.

Общо излязоха 3,640 хиляди рубли. - Тази сума е необходима за първоначалната инвестиция.

Помислете за доходите:

1. продажба на топли ястия;
2. осигуряване на храна на банкети, партита и др.

Въз основа на тези данни възвръщаемостта на столовата ще бъде 1-1,5 години и това са много добри показатели в съвременните екологични и социални условия. Нека този бизнес план ви помогне да отворите столова и да започнете свой собствен бизнес. Остава да пожелаем само късмет.