Klasikinis kremas: Napoleono pyrago receptas. Geriausi receptai gaminant tikrą kremą Napoleono pyragui su grietine, grietinėle, sviestu, kondensuotu pienu, maskarpone, ledais, citrina, kakava, manų kruopomis, pienu, tryniais, varške

Tortas "Napoleonas" - desertas, kurį daugelis žino nuo vaikystės. Daugelyje šeimų tai buvo privalomas šventės skanėstas, kurio dėka jo receptas buvo perduodamas iš motinos dukrai. Tačiau kartais norisi nukrypti nuo tradicinio pasirodymo ir išbandyti ką nors naujo. Žinodami, kad pyragai yra raktas į gerą pyragą, galite palikti metų metus bandytą receptą ir pradėti eksperimentuoti su grietinėle. Ruošdami kremą Napoleonui pagal skirtingus receptus, galite radikaliai pakeisti pažįstamą, pažįstamą šio deserto skonį. Siūlau keletą populiariausių kremų variantų, kuriems nereikia ypatingų ingredientų ir įgūdžių.

Klasikinis pyragas "Napoleonas" (varškė)

Ingridientai. Tešlai: miltų (5 stiklinės), pieno (1 stiklinės), kreminio margarino (250 gr), vieno kiaušinio, druskos. Kremui: pienas (1,5 litro), miltai (1,5 stiklinės), cukrus (2,5 stiklinės), sviestas (150 g), kiaušiniai (2 vnt.).

Maisto gaminimas. Korzhi. Ant stalo persijokite miltus, margariną supjaustykite mažais gabalėliais, viską gerai patrinkite rankomis, kad gautųsi vienalytė masė. Iš gautos masės formuojame kalvelę su įdubimu viduryje, į šią įdubą palaipsniui pilame pieną, prieš tai sumaišytą su kiaušiniu ir pasūdytą. Viską labai gerai išmaišyti, tešla turi būti vienalytė, lygi, be gumuliukų. Paruoštą tešlą padaliname į dalis. Viena porcija yra vienas pyragas. Dalinius gabaliukus susukame į rutuliukus ir dedame į šaldytuvą kelioms valandoms. Išimame, plonais sluoksniais iškočiojame atvėsusius tešlos rutuliukus, kuriuos dedame į skardą, keliose vietose persmeigiame peiliu ar šakute ir kepame kiekvieną po 5 minutes 200 laipsnių temperatūroje.

"Napoleonui"

Imame pieną ir dalinamės po lygiai. Vieną pusę išplakame su miltais (dedame mažomis porcijomis apie šaukštą). Kitą pusę uždėkite ant ugnies ir virkite. Kai tik pienas užvirs, supilkite jį į pusę, kuri buvo išmušta su miltais, gerai išmaišykite ir gautą masę padėkite ant ugnies. Kol keptuvė su grietinėle dega, ją reikia nuolat maišyti. Grietinėlę reikia virti kuo ilgiau – tai pagerins jo skonį. Prieš nukeldami nuo ugnies, įmuškite išplaktus kiaušinius, sudėkite sviestą ir cukrų. Nepamirškite nuolat maišyti.

Kai pyragaičiai ir kremas atvės, aptepame tortą, ant viršaus pabarstome trupiniais nuo pyragėlių ir paliekame kelioms valandoms mirkti.

Kremas "Napoleonui" - "Chantilly"

Sudėtis: riebi grietinėlė (30%), cukrus, vanilinas.

Grietinėlę ir cukrų išplakti iki vientisos masės. Plakimo pabaigoje įpilkite šiek tiek vanilės. Jei norite gauti ne tokią riebią grietinėlę, tuomet grietinėlės reikia įpilti šiek tiek iki 30 %. Nerekomenduojama naudoti mažesnio riebumo grietinėlės, nes ji blogai plaks. Graikiniai riešutai puikiai derės su tokiu kremu – aptepę pyragą, ant viršaus pabarstykite maltais graikiniais riešutais.

Kremas "Napoleonui" su kondensuotu pienu

Sudėtis: kondensuotas pienas (300 gr), sviestas (300 gr), vanilinas.

Sviestą suminkštinkite, įpilkite šiek tiek vanilės ir šaukštą kondensuoto pieno. Viską plakite mikseriu, tada įpilkite kelis šaukštus kondensuoto pieno, plakite toliau. Įpilkite kelis šaukštus, kol sunaudosite visą kondensuotą pieną. Pagal šį receptą paruoštas kremas „Napoleonui“ turi pasirodyti sodrus ir vienodos konsistencijos. Jei norite, į jį galite įpilti konjako, bet kokio vaisių likerio, citrinos sulčių ar riešutų.

Taip pat galite nukrypti nuo visuotinai priimto recepto ir, ruošdami Napoleono pyragą, grietinėlę pakeisti obuolių padažu su cukrumi. Arba į įprastą grietinėlės receptą pridėkite kavos, konjako, viskio, šokolado. Šie nedideli papildymai gali dramatiškai pakeisti tokio pažįstamo delikateso skonį. Tik eksperimentuodami galite gauti neprilygstamą rezultatą, kuris patiks jums ir jūsų artimiesiems.

Kad ir kaip būtų, šiuolaikiniai kulinarijos specialistai nesluoksniuoja to, ką vadina Napoleonu: kondensuoto pieno su sviestu, virinto kondensuoto pieno; kremas, grietinė, varškė ir net grietinėlė su Mascarpone sūriu! Tačiau jis siūlo ir reikalauja tradicinio kreminio kremo, pagaminto su pienu. Kaip pasigaminti skaniausią kreminį kremą Napoleonui, savo recepte parodysiu žingsnis po žingsnio nuotraukomis. Tai tikras, senas klasikinis receptas, paimtas iš mano močiutės, tarybinių laikų, sąsiuvinio.

Šio kremo sudėtis yra nepaprastai paprasta:

• pienas - 3 puodeliai;
• cukrus - 1 puodelis;
• miltai - 2 šaukštai. šaukštai;
• kiaušinis - 1 vnt .;
• sviestas - 200-250 gr;
• imame tą patį skonį kaip ir bandymui – vanilino.

Aliejaus kiekį lemia jo riebumas: esant 72,5% riebumo reikia daugiau, atitinkamai 82,5% riebumo užtenka 200 gramų. Seniau, kai vietoj kreminio reikėdavo naudoti sumuštinį, tai imdavo pusantros svorio normos, o paskui gana ilgai daužydavo mediniu irklu, kad išrūgų perteklius pasišalindavo ir padidėjo produkto riebumas.

Kaip pasigaminti kreminį kremą Napoleonui

Virimą pradedame nuo 0,5 litro pieno beveik užvirindami ant silpnos ugnies.

Atskirame dubenyje iki baltumo išplakti cukrų, kiaušinį ir miltus. Įpilkite vanilino.

Įpilkite stiklinę šalto pieno ir toliau plakite, kad miltai nenusėstų ant dugno.

Kai pienas artėja prie virimo temperatūros, plona srovele nuolat maišant supilkite į jį cukraus-kiaušinių-miltų mišinį. Plakdami toliau, užvirinkite grietinėlę. Paruoštas kremas turi būti minkštas, šilkinis, vienalytis, be mažiausio gabalėlių ar putų užuominos. Leiskite atvėsti iki kambario temperatūros (arba šiek tiek šiltesnės).

Pasveriame 200 g 82,5% riebumo sviesto ir paliekame šiltai: kol kremas vėsta, sviestas turi šiek tiek sušilti ir suminkštėti. Sviestinio kremo kremas Napoleono tortui, kurį gaminsime, yra emulsija, o pagrindinis reikalavimas sėkmingam emulgavimui – kad visų sumaišytų komponentų temperatūra būtų vienoda.

Norėdami tinkamai paruošti kremą Napoleonui, pirmiausia išplakite sviestą iki purumo. Plakite iš pradžių mažu, paskui vidutiniu greičiu.

Tęsdami plakimą, į aliejų mažomis porcijomis supilame kremą.

Pelnytas mūsų darbo atlygis bus pilnas dubuo švelniausios, lengviausios ir oriausios kreminės masės.

Pabandykite pasigaminti patys ir įsitikinkite, kad tai skaniausia Napoleonui! Jis nėra storas ir nėra apsimetęs. Šis klasikinis kreminis kremas pravers ne tik Napoleono pyragui, bet ir kitiems naminiams sluoksniuojant.

Kaip virti kreminį kremą „Napoleonui“? Ką jis atstovauja? Šiame straipsnyje mes atsakysime į šiuos klausimus kuo išsamiau. Kiekvienoje šeimoje yra bent vienas žmogus, kuris mėgsta saldumynus. Labai dažnai kūdikiai ir moterys patiria tokių nekaltų silpnybių. Taip, ir vyrai kartais neprieštarauja paragauti skanaus deserto. Siūlome įsisavinti keletą „Napoleono“ kremo receptų. Jį galite naudoti ir kitiems kepiniams.

vanilinis kremas

Apsvarstykite „Napoleono“ kremą. Norėdami jį sukurti, paimkite:

• miltai - 4 dideli šaukštai;
• 200 g karvės sviesto;
• 300 g cukraus pudros;
• vanilinis cukrus - 1/2 šaukštelio;
• pienas - 250 g.

Paruoškite šį kreminį kremą piene Napoleonui taip:

1. Pusę pieno sumaišykite su miltais, kad neliktų gumuliukų.
2. Likusį pieną sumaišykite su vaniliniu cukrumi, uždėkite ant nedidelės ugnies ir užvirkite.
3. Kai pienas pradės virti, plona srovele maišydami supilkite išplaktą miltų mišinį.
4. Toliau maišydami užvirinkite (mišinys turi tapti tirštas), nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite.
5. Minkštą karvės sviestą išplakti su cukraus pudra ir sumaišyti su grietinėle.

Dabar aptepkite pyragus skaniu kremu.

Sviestinis kremas

O kaip Napoleonui virti kreminį kremą? Mes imame:

• trys tryniai;
• 200 g gyvulinio aliejaus;
• poros šaukštų miltų;
• pusė stiklinės cukraus;
• pienas - 285 ml.

Šis kremas „Napoleonui“ turi būti paruoštas taip:

1. Kiaušinių trynius išplakti su cukrumi ir sumaišyti su išsijotais miltais. Tada, toliau maišydami, supilkite čia šaltą pieną (175 g) ir supilkite masę iki tos pačios rūšies.
2. Likusį pieną (110 g) pakaitinkite ant vidutinės ugnies. Kai tik pradeda virti, plona srovele supilkite į jį kiaušinių ir pieno mišinį. Visą laiką maišydami, kad masė nesudegtų, užvirkite. Nukelkite nuo ugnies, atvėsinkite.
3. Į paruoštą šaltą grietinėlę, plakdami mikseriu, pamažu pilkite minkštą karvės sviestą.

Užtepkite gatavą kremą ant pyragų.

Klasikinis kremas

Nedaug žmonių žino, kaip pasigaminti klasikinį kremą Napoleonui. Jūs turite turėti:

• pora kiaušinių;
• trys šaukštai miltų;
• litras pieno;
• viena stiklinė cukraus;
• 200 g gyvulinio aliejaus.

„Napoleonas“ apima šiuos veiksmus:

1. Puode sumaišykite kiaušinius, cukrų ir miltus, sutrinkite iki tokios pat masės.
2. Į mišinį palaipsniui įpilkite pieno. Jei skubate, supilkite visą pieną trimis priedais, plakdami mikseriu. Jei turite daug laiko, nuolat maišydami supilkite kelis šaukštus.
3. Tada gautą masę be gumuliuko dėkite ant švelnios ugnies ir maišydami užvirinkite.
4. Kai tik užvirs, nukelkite nuo viryklės, atvėsinkite.
5. Į šaltą grietinėlę įpilkite du šaukštus minkšto karvės sviesto, gerai išplakite. Dėl to jūsų kremas pasirodys lengvas ir erdvus.

Vanilinio sviesto kremas

Jūsų dėmesiui pristatome dar vieną nuostabų „Napoleono“ kremo receptą piene. Jums reikės:

• du kiaušiniai arba trys tryniai;
• 0,5 l pieno;
• 50 g gyvulinio aliejaus;
• 1 šaukštelis vanilinio cukraus;
• trys šv. l. miltai arba krakmolas;
• 180 g cukraus;
• grietinėlė (35%) - 150 ml (galima pakeisti 200 g karvės sviesto).

Jūsų dėmesiui pristatome „Napoleono“ kremo receptą su nuotrauka. Tai reiškia tokį virimo procesą:

1. Į puodą supilkite pieną, suberkite vanilinį cukrų ir pusę paprasto cukraus. Uždėkite ant silpnos ugnies ir užvirkite.
2. Nukelkite nuo viryklės ir atšaldykite.
3. Į atskirą dubenį suberkite likusį cukrų, krakmolą arba išsijotus miltus, viską gerai išmaišykite ir mažomis porcijomis supilkite į atšaldytą masę maišydami.
4. Gautą mišinį vėl dėkite ant ugnies, maišydami virkite. Jei naudojate miltus, nuimkite juos nuo viryklės, kai tik sutirštės. Jei vartojote krakmolą, po virimo sulėtinkite greitį porą minučių. Beje, ant kukurūzų krakmolo kremas pasirodo skanesnis nei ant bulvių ar miltų. Bet jį reikia persijoti per sietelį, kad neliktų gumuliukų.
5. Į tokios pat rūšies masę supilkite minkštą karvės sviestą, gerai išplakite ir atidėkite atvėsti. Jei kremą visiškai padengsite celofanu, ant jo nesusidarys pluta.
6. Atšaldytą desertą 5 valandoms arba per naktį nusiųskite į šaldytuvą.
7. Toliau šaltą grietinėlę išplakti mikseriu iki putų ir sumaišyti su grietinėle. Jei naudojate karvės sviestą, jį suminkštinkite, plakite mikseriu iki purios ir vienalytės masės. Nuolat plakdami supilkite grietinėlę. Dar kartą viską išplakti ir galima aptepti pyragus.

Su graikiniais riešutais

Kviečiame pastudijuoti išskirtinį Napoleono kremo receptą (su nuotrauka). Šį kartą gaminsime su graikiniais riešutais. Jums reikės:

• vienas kiaušinis;
• pienas (1 valgomasis šaukštas);
• 300 g gyvulinio aliejaus;
• cukraus (1 puodelis);
• pusantros g. l. miltai;
• pora šv. l. graikiniai riešutai;
• žiupsnelis vanilino.

Paruoškite šį kremą taip:

1. Kiaušinius išplakti su cukrumi. Į gautą mišinį supilkite vaniliną, pieną ir miltus, sumaišykite iki vientisos masės.
2. Masę dėkite ant vidutinės ugnies ir maišydami užvirinkite.
3. Nuimkite nuo viryklės ir atvėsinkite.
4. Riešutus lengvai paskrudinkite, perkelkite per trintuvą.
5. Į atšaldytą grietinėlę nusiųskite minkštą karvės sviestą ir susmulkintus riešutus, viską gerai išplakite.

Naudokite kremą, kaip nurodyta.

Paprastas kremas

Sužinokime, kaip iš minimalaus kiekio produktų pasigaminti skanų kremą „Napoleono“ kremui. Paimkite:

• pora kiaušinių;
• stiklinė cukraus;
• dvi stiklinės pieno;
• trys šv. l. miltai.

Paruoškite šį kremą taip:

1. Visus komponentus plakite mikseriu iki vienodos masės ir padėkite ant švelnios ugnies.
2. Užvirinkite maišydami, atvėsinkite ir vėl išplakite.

Ir šis kremas paruošiamas taip:

1. Dubenyje sumaišykite miltus, stiklinę pieno ir kiaušinius, išplakite iki vientisos masės.
2. Kitame inde sumaišykite cukrų su likusiu pienu ir padėkite ant ugnies.
3. Kai masė užvirs, plona srovele supilkite į ją kiaušinių-pieno masę. Verdame nuolat maišydami.
4. Atvėsinkite ir vėl gerai suplakite.

Su pušies riešutais

• 100 g gyvulinio aliejaus;
• vienas kiaušinis;
• pienas - 250 g;
• pora šv. l. miltai;
• pušies riešutai;
• pusės skardinės kondensuoto pieno;
• du dideli šaukštai cukraus;
• vanilinas (neprivaloma)

Virimo procesas:

1. Pieną sumaišykite su miltais, vanile, kiaušiniu ir cukrumi, išmaišykite iki vientisos masės.
2. Uždėkite ant vidutinės ugnies, virkite, nuolat maišydami, atvėsinkite.
3. Į šaltą masę supilkite kondensuotą pieną ir minkštą karvės sviestą, vėl viską gerai išplakite.
4. Lengvai pakepinkite pušies riešutus, smulkiai supjaustykite ir nusiųskite į gatavą kremą.

Su kondensuotu pienu

• 100 g gyvulinio aliejaus;
• pora šaukštelių miltai;
• stikline pieno;
• 200 g kondensuoto pieno;
• 2 arb Sachara;
• vanilė (nebūtina)

Paruoškite šį originalų desertą taip:

1. Į atskirą indą supilkite pieną, suberkite miltus ir cukrų, išmaišykite ir uždėkite ant silpnos ugnies.
2. Virinama nuolat maišant, atvėsinama.
3. Į grietinėlę supilkite kondensuotą pieną ir minkštą sviestą, viską plakite dideliu greičiu. Čia taip pat galite pridėti vanilės, jei norite.

mėgėjiškas kremas

Šį kremą lengva pagaminti, jis labai švelnus ir skanus. Puikiai išlaiko formą, todėl tinka tortams ir tortams puošti. Paimkite:

• stiklinė vandens;
• du šaukštai miltų;
• 1 puodelis cukraus;
• vanilinis cukrus - 10 g;
• 250 g gyvulinio aliejaus.

Paruoškite šį švelnų kremą taip:

1. Minkštą sviestą supjaustykite gabalėliais ir sumaišykite su vaniliniu cukrumi.
2. Į keptuvę supilkite cukrų ir pusę stiklinės vandens, kaitinkite ant viryklės nuolat maišydami, kad cukrus visiškai ištirptų.
3. Miltus supilti puse stiklinės vandens ir išmaišyti iki vientisos masės.
4. Miltų masę supilkite į karštą cukraus sirupą, išmaišykite.
5. Gautą mišinį užvirinkite iki tirštos grietinės. Viso gamybos proceso metu maišykite.
6. Nukelkite nuo viryklės ir atvėsinkite iki 50°C.
7. Grietinėlę sumaišykite su aliejaus mišiniu ir plakite mikseriu arba plakite, kol gausis puri balta masė.

Šį kremą naudokite tortams sluoksniuoti, eklerų įdarui ir kepinių apdailai.

Kremas "Charlotte"

Šis vidutiniškai saldus, erdvus ir lengvas kremas paruošiamas paprastai ir greitai, puikiai tinka kepiniams ir pyragams. Jums reikės:

• pienas (100 ml);
• 200 g gyvulinio aliejaus;
• pora kiaušinių;
• didelis šaukštas konjako;
• vanilinio cukraus (10 g);
• 3/4 stiklinės cukraus.

Šį kreminį šokoladą galite pasigaminti įdėdami į jį kakavos. Taigi, čia yra toks gamybos procesas:

1. Cukrų išplakti su kiaušiniais.
2. Į kiaušinių mišinį supilkite pieną. Galite užvirti ir intensyviai maišydami plona srovele pilti.
3. Pieno ir kiaušinių masę nuolat maišydami užvirinkite (galite pavirti porą minučių). Atvėsinkite iki kambario temperatūros.
4. Minkštą sviestą plakite 10 sekundžių ir, toliau plakdami, mažomis porcijomis supilkite pieną ir kiaušinių sirupą.

Paruoštas kremas yra lygus ir švelnus, gerai išlaiko formą.

Kremas be aliejaus

Kiekvienas turėtų išmokti šio skanaus, neriebaus, vidutinio tirštumo kremo receptą. Paimkite:

• cukrus - pusantros stiklinės;
• pienas - 1,2 l;
• šaukštelis miltų;
• 4 kiaušinių;
• bulvių krakmolas - trys šaukštai. l.

Paruoškite šį desertą taip:

1. Kiaušinius sutrinkite su cukrumi. Sumaišykite mišinį su krakmolu ir miltais, išmaišykite.
2. Pieną užvirinkite ir supilkite į jį paruoštą mišinį, išmaišykite.
3. Virkite ant vidutinės ugnies, nuolat maišydami. Taip išvengsite nudegimų.
4. Troškinkite, kol kremas sutirštės, apie 5 minutes.
5. Nukelkite nuo viryklės ir atšaldykite.

šokoladinis kremas

Norėdami sukurti šį kremą, paimkite:

• šokoladas - 100 g;
• pora kiaušinių;
• 0,5 l pieno;
• stiklinė cukraus;
• du dideli šaukštai miltų.

Paruoškite šį kremą taip:

1. Į dubenį įmuškite du kiaušinius, supilkite šiek tiek pieno.
2. Suberkite miltus ir išmaišykite iki vientisos masės.
3. Likusį pieną supilkite į puodą, suvilgytą šaltu vandeniu, įpilkite cukraus.
4. Įpilkite šokolado ir maišydami virkite. Šokoladą galite pakeisti kakava (4 šaukštai) ir cukrumi (4 šaukštai).
5. Pieno mišinį sumaišykite su kiaušiniu, išmaišykite.
6. Masę dėkite ant nedidelės ugnies ir maišydami kaitinkite, kol pasirodys pirmieji burbuliukai.
7. Dar kartą gatavą grietinėlę išmaišykite mikseriu, kad ji taptų vienalytė. Siųsti į šaltą patalpą.

Šaltą grietinėlę galima išplakti ir su karvės sviestu.

Kremas "Patisser"

Šis kremas yra viena iš varškės rūšių. Iš prancūzų kalbos žodis „patisser“ yra išverstas kaip „konditeris“. Norėdami sukurti šį delikatesą, turite turėti šiuos komponentus:

• 100 g cukraus;
• 30 g gyvulinio aliejaus;
• 350 ml pieno;
• pora vištienos kiaušinių;
• krakmolas (30 g);
• vanilinis cukrus - du arbatiniai šaukšteliai;
• žiupsnelis druskos.

Šis kremas užpildytas ne tik pyragais ir sluoksniuotais pyragais. Jis taip pat patiekiamas kaip savarankiškas patiekalas. Jis taip pat dažnai naudojamas kaip įvairių desertų pagrindas. Taigi, atlikite šiuos veiksmus:

1. Į dubenį suberkite 50 g cukraus, druskos, krakmolo, išmaišykite.
2. Supilkite 100 ml pieno, vėl išmaišykite.
3. Sumuškite kiaušinius, vėl išmaišykite.
4. Į keptuvę supilkite likusį pieną, suberkite cukrų (50 g), išmaišykite ir užvirinkite. Nuimkite puodą nuo ugnies.
5. Į kiaušinių-cukraus masę plona srovele maišant supilti karštą pieną. Perkelkite šį mišinį į puodą.
6. Masę kaitinti plaktuvu, kol sutirštės.
7. Suberkite karvės sviestą, vanilinį cukrų ir vėl išmaišykite.
8. Kremą perkelkite į kitą indą, uždenkite celofanu ir atšaldykite.

Jei užšaldysite šį grietinėlę, gausite puikių ledų. Valgyk su malonumu!

Iš vaikystės prisimenu nuostabų naminio pyrago „Napoleonas“, kurį ruošė mama, skonį. Ji gamino ir su kondensuotu pienu, ir su kremu, ir su pyragėliais, ir su paprastais, ir orkaitėje, ir keptuvėje. Tortas buvo pats mylimiausias ir gerbiamas mūsų šeimoje, todėl jis savaime persikėlė į suaugusiųjų gyvenimą. Tada eksperimentavau su visais variantais, kai kurie pasirodė sausi ir tankūs, kai kurie švelnūs ir tirpstantys burnoje, netgi buvo pagamintas užkandis "Napoleonas" su aštriu sūrio, riešutų ir grybų įdaru - taip pat aštrus ir skanus!

Apskritai šis pyragas yra visiems naudingas variantas, kuris visada patiks jūsų svečiams ir namiškiams, tereikia išsirinkti jums tinkamiausią receptą. Arba galite eksperimentuoti ir kiekvieną kartą įgauti naują, įdomų skonį. Šiandien mes apsvarstysime keletą naminio Napoleono pyrago gaminimo variantų - su paprastais pyragais, su sluoksniuota tešla pagal seną receptą, su kremu, su kondensuotu pienu ir dar su vienu specialiu kremu piene. Išdrįsk, ir tau pasiseks!

Tortas "Napoleonas" klasikinis, su trijų rūšių kremu

Recepte bus pasiūlyta trijų rūšių grietinėlė, nes viena iš jų iškepa greitai, antra – ilgesnė, trečia – sudėtingesnė. Bet jie visi labai skanūs su nedideliu skirtumu, kuriam prireiks papildomo laiko.Bet nemanykite, kad torto skonis priklauso tik nuo kremo. Didelę reikšmę turi ir pyragėlių storis bei proporcingas komponentas juose. Ne veltui sakoma, kad net patys brangiausi parduodami gatavi pyragai negali pakeisti tikrojo naminių pyragų skonio. Taigi, Napoleono pyragas žingsnis po žingsnio, mes gaminame kartu. Pirma, pakalbėkime apie pyragus, tai yra torto pagrindas.

Torto sluoksniai "Napoleonas"

Tortams turime paruošti:

1. 0,5 stiklinės vandens;
2. 1 vištienos trynio;
3. 1 šaukštas acto (9%);
4. 375 gramai margarino;
5. 2,5 g. miltai.

1. Pradėkime nuo vandens, trynio ir acto sumaišymo inde. Tada atskirame dubenyje ar dubenyje reikia supjaustyti margariną, suberti miltus, viską gerai išminkyti rankomis.
2. Iš pirmos talpos skystą mišinį supilkite į antrą indą. Sumaišome.
3. Tešla turi atsilikti nuo rankų, bet nebūti labai kieta. Padalijame į lygias dalis-kutuliukus, kaip didelius kotletus. Dedame į šaldytuvą porai valandų, tai padeda tešlai lengviau iškočioti.
4. Iškočioti, atsargiai išdėlioti ant kepimo skardos ir kepti po maždaug 10 minučių jau įkaitintoje (170 laipsnių) orkaitėje.
5. Taip pat turite atsargiai ištraukti pyragus, nes jie yra gana trapūs. Sudėkite juos į krūvą ir atvėsinkite. Beje, pyragus dažnai kepu sausoje keptuvėje - irgi skanu išeina.
6. Pyragaičius reikia nupjauti, o likusius trupinius sutrinti (galima naudoti blenderį), juo aptepsime pyragą. Taigi, pyragaičiai yra paruošti, leiskite jiems atvėsti, pereikite prie kremo ruošimo.

Paprastas kremas Napoleono pyragui: su kondensuotu pienu

Jam reikia paimti:

1. 1 indelis kondensuoto pieno
2. 0,5 pakelio sviesto
3. 200 g grietinės

Paimkite kondensuotą pieną arba jau virintą, arba supilkite įprastą kondensuotą pieną į puodą su vandeniu ant lėtos ugnies ir virkite 1 valandą. Tada suminkštinkite sviestą, įpilkite kondensuoto pieno ir grietinės, viską išmaišykite, ir grietinėlė paruošta.

Napoleono pyrago kremo receptas: kremas

Produktai:

1. 600 ml pieno;
2. 2 valg. šaukštai miltų;
3. 2 kiaušinių;
4. 1 st. Sachara;
5. pakelis vanilino;
6. 50 gramų sviesto.

1. Pirmiausia užvirinkite pieną (0,5 l.).
2. Šiuo metu 0,1 l. piene ištirpinti miltai, tryniai atskirti nuo baltymų, cukrus, vanilinas. Gerai išplakite, tada plona srovele supilkite į verdantį pieną.
3. Vėl užvirkite, suberkite sviestą, atskirai išplaktus baltymus. Viską vėl užvirkite.
4. Masę atvėsinkite, gerai išplakite mikseriu, kad susidarytų vienalytė masė be gumuliukų, gausiu sluoksniu užtepkite ant pyragų.

Pats skaniausias kremas Napoleonui

Produktai:

1. keturi tryniai (kraštutiniais atvejais - du kiaušiniai);
2. 1,5 stiklinės cukraus;
3. dvi šv. šaukštai miltų su stikleliu;
4. 800 ml pieno;
5. vienas pakelis vanilino;
6. 200 g sviesto.

1. Kiaušinių trynius gerai išplakti, įpilti 0,5 a.š. cukraus, miltų ir trupučio pieno, kad viskas susimaišytų, neliktų gumuliukų (apie 100 ml.).
2. Atskirai užvirkite 700 ml. pieno. Paruoštą mišinį supilti į verdantį pieną, užvirti. Toliau reikia atvėsinti kremą. Jis neturėtų būti skystas, bet jo nereikia daryti ir labai tirštas. Įpilkite vanilino.
3. Atskirai sumalkite 1 puodelį cukraus su sviestu. Ir palaipsniui viską sumaišyti į vieną kompleksinį kremą. Jei reikia, sumaišykite su maišytuvu iki pageidaujamos būsenos. Šis kremas gaunamas su perlamutro atspalviais – labai skanus ir gražus. Mes juos sutepame su savo pyragais. Dedame juos vieną ant kito. Tortą geriau porai valandų paspausti po lengvu spaudimu, kad visi pyragai būtų gerai prisisotinę kremo, o tada iš pyragų atraižų padarome trupinius ir jais apibarstome pyragą.

„Napoleonas“ pagal seną sluoksniuotos tešlos su kremu receptą

Jubiliejinėje šventėje Rusijos aristokratijos sprendimui buvo įteiktas Napoleono tortas. Maskva tuomet minėjo Rusijos kariuomenės pergalės 1812 m. Tėvynės kare šimtmetį. Konditeriai tortą pagamino trikampį, tarsi prancūzų vado galvos apdangalą. Iš čia ir jo pavadinimas. Tiesa, ši forma pasirodė nepatogi ir neprigijo, skirtingai nei pats pyragas. Jo smaližis buvo įvertintas. Subtilus desertas ir šiandien nepaliks abejingų. Taigi, Napoleono pyragas iš sluoksniuotos tešlos su kremu, labai skanus receptas.

Sluoksniuotos tešlos pyragaičiai

1. Minkštas sviestas (ne margarinas!) įtrinamas su šaukštu pieno ir trečiu arbatiniu šaukšteliu be kalvos druskos. Paimkite 350 g sviesto, įpilkite 2 puodelius kvietinių miltų.
2. Tešla minkoma, kol pasidaro elastinga ir vienalytė. Tada jie formuojami batonėlio pavidalu, suvyniojami į maistinę plėvelę ir dedami į šaldytuvą valandai.
3. Atšalusi tešla dedama ant miltais pabarstyto stalo ir iškočiojama kočėlu. Rezultatas turėtų būti maždaug vieno centimetro storio stačiakampis sluoksnis.
4. Jis sulankstytas per pusę du kartus. Gautas ketvirtis vėl iškočiojamas ir sulankstomas, kaip ir pirmą kartą. Sluoksniuota tešla paruošta.
5. Dabar iš jo gaunama plona plokštė (4-5 mm), žinoma, naudojant kočėlą. Ant jo suvyniojamas gatavas sluoksnis, kad jį būtų galima atsargiai išlankstyti ant lapo.
6. Kepimo skardos aliejumi ištepti nebūtina, užtenka jos kraštus suvilgyti vandeniu. Taigi pyragaičiai nesideformuoja kepant, kuris vyksta 200-220 laipsnių temperatūroje. Beje, orkaitę reikia įkaitinti iš anksto. O tešlos plokštę perpjaukite į dvi lygias dalis ir keliose vietose pabadykite peiliu.
7. Pyragaičiai bus paruošti maždaug per 40 minučių arba šiek tiek anksčiau. Jie perkeliami iš paklodės į lentą ir uždengiami virtuviniu rankšluosčiu. Kol pyragaičiai vėsta, paruoškite kremą tortui.

Kremas

1. Į nedidelį puodą suberkite 4 šaukštus cukraus, šaukštelį krakmolo, įmuškite 3 kiaušinius, užpilkite viena stikline geriamosios grietinėlės (pieno).
2. Produktai kruopščiai sumaišomi. Puodą uždėkite ant silpnos ugnies ir kaitinkite, kol mišinys sutirštės. Jis turi būti nuolat maišomas, kad nesusidarytų gabalėlių. Nevirkite mišinio!
3. Jei pageidaujate, kremo skonį galima padaryti vaniliniu, įberiant žiupsnelį vanilinio cukraus. Arba šokolado, jei gaminimo metu įdėkite tarkuoto šokolado (70 g) arba porą šaukštų kakavos.
4. Kai kas mėgsta grietinėlę su likeriu arba konjaku (1 valgomasis šaukštas). Kiekvieno pageidavimai skirtingi.

Torto dekoravimas

1. Šiltuose pyraguose nelygūs kraštai nupjaunami, kad būtų vienodi. Tai geriau padaryti uždėjus lėkštę ant viršaus. Po to leiskite visiškai atvėsti.
2. Kad tortas būtų gražus ir lygus, geriau iš karto išdėlioti tortus nuimama forma, sutepti ten, o tada išimti formą - ir tortas gaunasi nuostabus, pyragai nejuda į šonus - idealu. forma garantuota!
3. Tada vienas iš jų aptepamas kreminiu kremu ir padengtas antruoju pyragu.
4. Kremu taip pat aptepama torto viršus ir šonai. Mėginiai, kurie buvo gauti lyginant pyragus, susmulkinami peiliu į mažus trupinius. Ji apibarstoma pyragu į visas puses.

Nusprendę išsikepti Napoleono pyragą, daugelis sau užduoda klausimą: „Kokį sluoksnį jam ruošti?“.

Faktas yra tas, kad čia gali būti keletas variantų. Neabejotinai geriausiai tinka kremas be aliejaus, nes jis skanus ir nekenkia figūrai.

Jums reikalingų ingredientų rasite kiekvienoje virtuvėje. Įdomu tai, kad į tortui skirtą kremą kartais dedama autorinių komponentų, skirtų skoniui pagerinti, originalumui padaryti.

Bendri principai

Į kremo sudėtį beveik visada įeina nenugriebtas pienas, ir kuo didesnis jo riebumas, tuo geriau.

Dėl saldumo pridedamas granuliuotas cukrus, melasa ar medus, viskas priklauso nuo jūsų pageidavimų.

Vietoj cukraus galite naudoti kondensuotą pieną arba cukraus pudrą.

Grietinėlės tirštiklio vaidmenį atlieka vienas iš šių komponentų: kvietiniai miltai, krakmolas, tryniai, lydytas šokoladas.

Pasirinkite vieną iš jų arba derinkite, rezultatas žada būti puikus.

Produktai turi būti maišomi tam tikra seka ir gaminami aukštoje temperatūroje. Kartais tam pastatoma vandens vonia, tačiau tuomet nepavyks greitai pasiekti norimo rezultato.

Namų šeimininkės dažniausiai griebiasi kito metodo, užplikydamos masę ant silpnos ugnies.

Kremas pyragui laikomas paruoštu, kai ant jo paviršiaus atsiranda burbuliukų ir jis po truputį pradeda tirštėti.

Atvėsus masė taps dar tankesnė, todėl laikant grietinėlės puodą ant viryklės, atsižvelkite į šį veiksnį.

Vanilinio cukraus kremo receptas

Kremo masė be aliejaus tinka pyragų sluoksniui, eklerų įdarui. Jis taip pat patiekiamas kaip savarankiškas desertas, tereikia padirbėti su dizainu.

Tryniai ir kvietiniai miltai veikia kaip tirštiklis, to pakanka, kad gautųsi tiršta, vienalytė masė.

Ingredientai: pienas - 0,5 l; 2 valg. šaukštai baltų miltų; 4 tryniai; viena stiklinė cukraus; žiupsnelis vanilės.

Darbo procesas:

1. Atsargiai atskirkite trynius ir sudėkite į puodą storomis sienelėmis.
2. Miltus sumaišyti su cukrumi ir suberti į trynius. Kruopščiai įtrinkite mišinį, jame neturėtų būti gabalėlių.
3. Srovele supilkite pieną vis maišydami šluotele.
4. Padėkite indus ant silpnos ugnies ir pradėkite šildyti masę, visą laiką maišydami.
5. Virimo proceso pabaigoje, kai grietinėlė jau sutirštės, supilkite vanilę ir pastatykite indus ant stovo.
6. Kad kremas be aliejaus tolygiai atvėstų ir nepasidengtų plėvele, nuolat maišykite jį šaukštu.
7. Kai masė taps šilta, suplakite mikseriu, taip gausite švelnią ir orią tekstūrą.

Klasikinis šokoladinio kremo receptas

Jei norite sodraus skonio, naudokite juodąjį šokoladą su ne mažiau kaip 70% kakavos. Šį ingredientą konditeriai naudoja skoniui pakeisti, be to, šokoladas puikiai sutirština kreminę masę.

Paimkite:

80 sh juodojo šokolado; pienas -0,6 l; pora trynių; pusantros stiklinės cukraus; 2 dideli šaukštai miltų (be stiklelio).

Kremo paruošimas žingsnis po žingsnio:

1. Pirmiausia puode sumaišykite miltus ir cukrų.
2. Įdėkite trynius ir mentele sumalkite mišinį iki vientisos masės.
3. Palaipsniui supilkite šaltą pieną, vėl išmaišykite ir dėkite indus ant lėtos ugnies.
4. Virkite mišinį keletą minučių nuolat maišydami, kol sutirštės.
5. Proceso pabaigoje į puodą supilkite susmulkintą šokoladą.
6. Minkykite klasikinį kremą, jau nuimtą nuo ugnies, kad gautumėte visišką vienodumą. Šokolado gabaliukai turi visiškai išsisklaidyti karštoje masėje.

Prieš sluoksniuodami pyragus, grietinėlę atvėsinkite iki šviežio pieno temperatūros. Nerekomenduojama dėti į šaldytuvą, antraip gausis tiršta šokoladinė pasta, kurią sunku tepti ant pyragėlių paviršiaus.

Krakmolo varškės receptas

Naudojant krakmolą, kremas bus švelnesnis. Idealu, jei vietoj bulvių krakmolo turite kukurūzų krakmolą.

Tačiau šis punktas nėra esminis, naudokite turimus produktus.

Taigi, jums reikės:

trys tryniai; pienas - 0,5 litro; 0,2 kg granuliuoto cukraus; 3 str. šaukštai krakmolo; vanilinis arba vanilinis cukrus - pagal skonį.

Virimo etapai:

1. Šaltame piene (reikia paimti vieną stiklinę) praskieskite visą recepte nurodytą krakmolą.
2. Trynius ir cukrų supilkite į indus, skirtus grietinėlės virimui, ir sumalkite iki vientisos masės.
3. Ten supilkite likusį pieną, išmaišykite ir padėkite indus ant viryklės.
4. Virkite mišinį, kol užvirs, tada supilkite praskiestą krakmolą.
5. Nuolat maišydami puodo turinį užvirinkite.
6. Indus nukelkite nuo ugnies, suberkite vanilinį cukrų.

Prieš naudojimą kremą reikia šiek tiek atvėsinti ir plakti šluotele iki purumo.

Kremas su kondensuotu pienu

Torto sluoksnis gali būti ne tik be sviesto, bet ir be pieno bei granuliuoto cukraus. Tuo pačiu metu skonis išlieka visada puikus, svarbiausia, kad jūsų žinioje būtų vienas ingredientas - kondensuotas pienas.

Jums reikės: pusantro šaukšto. šaukštai miltų; kondensuoto pieno bankas; 1 trynio; vanilės ir 200 ml vandens.

Žingsnis po žingsnio paruošimas:

1. Trynį įtrinkite su miltais.
2. Supilkite kondensuotą pieną ir masę patrinkite mentele
3. Mišinį praskieskite vėsiu vandeniu ir nusiųskite į viryklę.
4. Virkite, kol sutirštės, o pabaigoje suberkite kvapiąją medžiagą – vanilinį cukrų.

Paruoštą Napoleono kremą reikia atvėsinti, tik po to jį galima tepti ant pyragų. Jei norite, sluoksnį galite plakti mikseriu, taip jis taps erdvesnis ir švelnesnis.

Šokoladinis kremas su kakava, bet be sviesto

Jei vietoj juodojo šokolado turite kakavos miltelių, siūlau paruošti skanų įdarą eklerams arba sluoksnį Napoleonui ar kitam pyragui.

Nepamirškite, kad kremo kokybė tiesiogiai priklauso nuo ingredientų, įskaitant kakavą, kokybės.

Šie milteliai turi būti be priedų ir skirti konditerijos gaminiams ruošti.

Produktų sąrašas: 1 stiklinė cukraus; 4 tryniai; 30 g kakavos; 2 valg. šaukštai kvietinių miltų; pienas - 2 puodeliai.

Maisto gaminimas:

1. Sumaišykite išsijotą kakavą ir miltus.
2. Supilkite cukrų ir atskieskite nedideliu kiekiu šalto pieno. Turėtumėte gauti vidutinio tankio masę, panašią į šokolado pastą.
3. Atėjo laikas dėti trynius, jie dedami po vieną, kaskart masę maišant mentele.
4. Supilkite likusį pieną ir uždėkite masę ant silpnos ugnies.
5. Užvirinkite nuolat maišydami, kad nesusidarytų gabalėlių.
6. Indus nukelkite nuo ugnies, suberkite vanilinį cukrų. Atvėsus, kremas Napoleonui yra paruoštas naudoti.

Kremas su bananais

Į masę įdėję bananų ar kitų vaisių gabalėlių gausite skanų desertą. Prieš patiekdami apsvarstykite gražų pristatymą.

Kremą būtinai paskleiskite ant skaidraus stiklo dubenėlių, pabarstykite šokolado drožlėmis ir grūstais riešutais.

Norėdami pasigaminti skanėstą, sukaupkite reikiamų produktų:

pienas - 0,4 l; du šaukštai baltų miltų; trys bananai; keturi šaukštai granuliuoto cukraus; žiupsnelio kardamono; du žali tryniai ir maišelis vanilinio cukraus.

Žingsnis po žingsnio paruošimas:

1. Pusę skysčio supilkite į puodą, suberkite cukrų ir padėkite ant viryklės.
2. Trynius sutrinkite su maltu kardamonu, vaniliniu cukrumi ir miltais. Gautą mišinį praskieskite šaltu pienu.
3. Siųskite bananus, supjaustytus savavališko dydžio gabalėliais, į maišytuvo dubenį. Paruoškite vientisą tyrę ir kurį laiką atidėkite į šalį. Kad bananų masė būtų vienalytė ir kvapni, pirkite prinokusius vaisius be gedimo požymių.
4. Susmulkintus trynius supilkite į virintą saldų pieną. Kaitinkite mišinį ant silpnos ugnies, kol sutirštės.
5. Galiausiai į kremą supilkite bananų tyrę.

Kai masė atvės, suplakite mikseriu, tada išdėliokite į dubenėlius ir papuoškite.

Varškės kremas su kondensuotu pienu - antrasis gaminimo variantas

Sviestas papildys bet kokį desertą kalorijų. Kad skanėstas būtų lengvesnis, sviestą išbraukite iš produktų sąrašo.

Patikėkite, kad ir be jo galėsite paruošti skanų skanėstą prie arbatos.

Pavyzdžiui, eklerai (varškės pyragaičiai). Pirmiausia paruoškite ingredientus:

vienas trynys; pienas - pusė litro; indelio kondensuoto pieno (380 g); 2 valg. šaukštai krakmolo; šaukštelis vanilinio cukraus.

Žingsnis po žingsnio paruošimas:

1. Ištirpinkite krakmolą ¼ puodelio šalto pieno.
2. Puode sumaišykite kondensuotą pieną ir likusį pieną. Supilkite krakmolo skystį ir išmaišykite.
3. Trynį sutrinkite su vaniliniu cukrumi ir suberkite į kitus ingredientus.
4. Padėkite indus ant silpnos ugnies, virkite masę, kol sutirštės.
5. Kad kremas suteiktų gaivumo, rekomenduoju į jį įdėti braškių arba ananasų tyrės. Į masę galite įmaišyti bananų gabaliukus, apelsinus, žodžiu, tuos vaisius, kuriuos labiausiai mėgstate.
6. Tik tuo atveju pateikiame eklerų ingredientų sąrašą: 1 stiklinė vandens; toks pat kiekis kvietinių miltų; 4 kiaušinių; ½ pakelio sviesto; žiupsnelis druskos.
7. Ant viryklės užvirinkite vandenį, sumaišytą su aliejumi ir druska. Supilkite miltus ir, intensyviai maišydami mentele, pasieksite vienodumą. Kai kremo masė šiek tiek atvės, po vieną įmuškite kiaušinius.
8. Tešlą perkelkite į konditerinį maišelį ir ant kepimo skardos išspauskite 5-6 cm ilgio pagaliukus.Eklerai kepami 210 laipsnių temperatūroje iki auksinės rudos spalvos. Jokiu būdu neatidarykite orkaitės durelių!

Liesas Custard

Vegetarai neturėtų atsisakyti gardžių desertų, nes jų paruošimui nereikia nei kiaušinių, nei pieno, nei sviesto.

Kaip matote, visi gyvūninės kilmės produktai neįtraukiami, o sąraše yra:

50 g kvietinių miltų; žiupsnelio vanilės; 250 ml išgryninto vandens; stiklinė granuliuoto cukraus.

Darbo procesas:

1. Miltus pakepinkite sausoje keptuvėje, jie turėtų įgauti auksinį atspalvį.
2. Atskirame dubenyje šiltame vandenyje ištirpinkite cukrų, suberkite vanilę.
3. Sumaišykite miltus ir saldų vandenį, padėkite ant viryklės.
4. Virkite masę nuolat maišydami, kitaip susidarys gumuliukai arba ji sudegs.

Šį torto kremą galite išsivirti vandens vonelėje, tačiau sugaišite daug daugiau laiko.

• Jei recepte nurodytas pienas, bet jo neturite, galite rasti išeitį ir naudoti bet kokio riebumo atskiestą grietinėlę. Taip pat naudingas kondensuotas pienas, jį reikia sumaišyti su vandeniu santykiu 1:4.
• Verdant kremą pyragui svarbu neleisti susidaryti gumulams. Masę rekomenduoju nuolat maišyti mentele ar šluotele.
• Jei vis dėlto masė pasirodė nevienalytė, situaciją bus lengva ištaisyti. Nuvalykite per sietelį arba dirbkite trintuvu.
• Jei kremo masė nėra tokia tiršta, kaip norėtųsi, įberkite į ją miltų. Bet ne sausoje formoje, o atskiestoje. Paimkite kitą šaukštą miltų, sumaišykite su 3-4 šaukštais pieno ir nuolat maišydami supilkite į puodą.

Mano video receptas