Valgomojo verslo patarimai. Rinkos apžvalga ir plėtros perspektyvos

griūti

Didžiuosiuose miestuose ant kiekvieno kampo kuriamos jaukios kavinės ir restoranai. Pats žodis „valgomasis“ asocijuojasi su tašku Maitinimas kur galima sočiai ir pigiai pavalgyti. Jaunimas tokias vietas aplenkia, pirmenybę teikia pažangesnėms įstaigoms, tačiau vyresnio amžiaus žmonės tokiose maitinimo įstaigose lankosi su dideliu malonumu.

Tinkamai valdant, valgykla gali lengvai konkuruoti net su brangiausiais restoranais. Norėdami atidaryti valgomąjį, turite žinoti kai kuriuos niuansus.

Įprastos valgyklos ir restorano skirtumai

• Valgomojo darbo laikas turi sutapti su netoliese esančių organizacijų darbo grafiku.
• Tokio maisto gaminimo meniu yra paprastas, bet įvairus.
• Jokių alkoholinių gėrimų.
• Kainų politika reiškia žemas kainas.

Šiuolaikinė valgykla ir vadinamieji greito maisto restoranai turi daug bendro. Prieinamumas laikomas patraukliu vienos ir kitos institucijos momentu. Pagrindiniai socialinio maitinimo įstaigų lankytojai yra darbuotojai ir studentai, darbuotojai ir studentai, esantys įmonės apylinkėse.

Valgyklos siūlo „pirmas, antras ir kompotas“ – biudžetas, bet skanus variantas, kurią pavyko įvertinti vidutines pajamas gaunantiems žmonėms. Todėl daugelis verslininkų nori atidaryti bufetą ar valgyklą.

Pradėti

Tam tikros žinios padės protingai investuoti pinigus ir realizuoti savo potencialą. Pradėti verslą reikia nuo nulio – susirasti kambarį, kambarį mieste ir sutvarkyti dokumentus. Valgomojo organizavimas apima šiuos elementus.

• Atidarykite individualų verslininką arba gaukite juridinio asmens statusą. Tiekėjai ir verslo klientai mieliau bendradarbiauja su juridiniais asmenimis, o ne su individualiu verslininku.
• Ieškokite patalpos, kuri atitiktų visus profesionalios įrangos montavimo reikalavimus. Internetas gali padėti šiuo klausimu.
• Remonto, interjero kūrimas, įskaitant baldų ir dekoratyvinių elementų pirkimą.
• Profesionalios virtuvės įrangos pirkimas ir montavimas.
• Dokumentų ruošimas, derinimas su vyriausybines agentūras kaip: SES, ugniagesių komanda ir pan. Gauti iš jų leidimą atidaryti savo verslą ir parduoti maistą klientams.
• Darbuotojų įdarbinimas valgomajame.
• Meniu kūrimas ir įgyvendinimas.
• Gražių valgomojo komplektų pirkimas.
• Darbas su tiekėjais, kurį sudaro sutarčių su numatytais reikalavimais ir sąlygomis pasirašymas.
• Reklama apie valgyklos teikiamas paslaugas.

Reikalingi dokumentai

Licencija atidaryti valgyklą nuo nulio nebūtina. Pagrindinė dokumentacija turi būti derinama su šiomis institucijomis ir organizacijomis: SSES, UGPS, KUGI, GIOP ir techninės priežiūros tarnyba. Be to verslas negalės atsidaryti.

Valgomasis nuo nulio numato verslumo verslo subtilybių ir niuansų tyrimą, kurį sudaro sutarčių su tiekėjais ir kitais asmenimis, dalyvaujančiais versle, sudarymas ir sudarymas.

Jūs turite įsigilinti bankininkystė, daugelis verslininkų nori mokėti pinigus darbuotojams pervesdami juos į plastikines korteles. Toks verslas be kasos aparatas nėra atidarytas, jis turi būti užregistruotas mokesčių inspekcijoje.

Verslas nuo nulio – tinkama valgomojo vieta

Geriausia rasti pastatą šalia didelių įmonių, kuriose dirba daug darbuotojų. Valgyklos atidarymas yra brangus verslas. Gamyklos, biurai, bendrabučiai, poliklinika, ligoninė, didelis prekybos centras ir kitos sausakimšos vietos suteiks įstaigai didelį klientų antplūdį. Na, jei gali išsinuomoti buvusios valgyklos pastatą.

Tikrinančios tarnybos skrupulingai žiūri į socialinio maitinimo vietas, esančias pirmuosiuose gyvenamųjų namų aukštuose.

Jei radote pastatą, kuriame atidarysite valgomąjį, atkreipkite dėmesį į šiuos dalykus:

• Pagrindinė salė;
• virtuvė (svarbu, kad ji būtų išklota plytelėmis arba plastikine, medžiagas galima lengvai nuvalyti nuo nešvarumų, jos neatsparios aukštai temperatūrai);
• ūkinės patalpos;
• buhalterinė apskaita;
• valgomajame atlikta: kanalizacija, vandentiekis, elektra ir dujos;
• automatizuotos sistemos, apskaitos programinė įranga;
• Geriau pirkti kasos aparatus su numatyta mokėjimo plastikinėmis kortelėmis funkcija.

Norėdami atidaryti verslą maitinimo srityje, turėsite išstudijuoti daug informacijos, instrukcijų, pasikalbėti su išmanančiais, šioje srityje pasisekusiais žmonėmis, pasinaudoti jų patarimais.

Įranga virtuvei

Norėdami atidaryti pelningą valgomąjį, turite žinoti, kad dujiniai prietaisai yra ekonomiškesni nei elektriniai. Įstaigos virtuvėje neapsieinama be pirmojo ir antrojo patiekalų. Įstaiga įpareigota įsigyti: gaubtus, indaploves savininko nuožiūra, orkaitės, viryklės, pjaustymo, gamybos stalai. Valgomajame turi būti: spintelės, lentynos virtuvės reikmenims, indams laikyti, šaltos patalpos, mėsmalės, mikseriai, blenderiai.

Dirbkite su pardavėjais, teikiančiais visapusiškas paslaugas. Taupyti minėtuose įrenginiuose nepelninga, nes verslui pakilus į kalną pigūs įrenginiai greitai suges. Kad taip nenutiktų, reikia investuoti į kokybiškus, naujus įrenginius. Be patirties atidaryti šią įstaigą gana sunku.

Papildomi baldai

Valgomojo ūkinėse patalpose turėtų būti stalai, lentynos, spintelės darbuotojų persirengimui. Salė turi būti įrengta taip, kad baldai derėtų prie numatyto dizaino. Nereikėtų pirkti itin patogių minkštų kėdžių, nes ši vieta skirta žmonėms pamaitinti, o ne pramogauti.

Jei sąmatoje numatyta tam tikra suma valgomojo baldams įsigyti, pridėkite dar 20%, to užtenka pirmam kartui.

Paskirstymo kompleksas turėtų pritraukti potencialių lankytojų o ne atstumti. Dėl paruoštas maistas numatytos ląstelės, patogu jei yra juostinis konvejeris, reikalingi šaldytuvai greitai gendančių patiekalų ir desertų laikymui. Įsigykite naują įrangą platinimui, tai pirmas dalykas, kuris krenta į akis, kai žmogus įeina į valgyklą, o tada jūsų paslauga.

Norėdami atidaryti pelningą valgyklą, turite rasti geri darbuotojai. Be virėjų ir technologų paieškos, samdyti administracijos darbuotojus. Raskite valgomojo direktorių ir buhalterę. Įstaigoje dirba: virėjai, ant skirstymo linijos stovintys darbininkai, kasininkės, indaplovės, mechanikas. Jie turi griežtai laikytis sanitarinių reikalavimų.

Jei planuojate atidaryti nedidelę įstaigą, negalite samdyti buhalterio. Patartina kreiptis į įmonę, kuri tvarkys Jūsų buhalterinius reikalus.

Valgyklos atidarymo išlaidos

Skaičiavimai yra apytiksliai, viskas priklauso nuo verslininko norų ir sąlygų, su kuriomis jis turės dirbti. Pavyzdžiui, naujos įstaigos savininkas nuomojasi kambarį už 300 kvadratinių metrų, valgomajame siūlomi standartiniai patiekalai, prie verslo klestėjimo dirba 16 žmonių. Kapitalo sąnaudos apima:

• visi Reikalingi dokumentai, jų dizainas, 60 tūkstančių rublių;
• remontas 850 tūkstančių rublių;
• įrangos įsigijimas 400 tūkst;
• inventoriaus ir baldų kaina yra 150 tūkstančių rublių;
• 100 tūkstančių produktų;
• reklama kainuos apie 50 tūkst.

Apskritai, 1 600 000 rublių.

Į mėnesines išlaidas įeina:

• nuoma, apie 100 tūkst.;
• 170 tūkstančių rublių atlyginimas darbuotojams;
• nenumatytų išlaidų 100 tūkst.

Per mėnesį turėsite išleisti apie 370 tūkstančių rublių.

Kaip matote, naudinga atidaryti savo valgomąjį. Tokios įstaigos investicijos atsiperka po kelerių metų aktyvaus sėkmingo darbo, jei tenkinami visi reikalavimai.

Papildomos pajamos

Valgyklos atidarymas gali atnešti papildomų dividendų, nes patalpose galima ne tik pavaišinti žmones, bet ir surengti įmonių vakarėlius, vaikų vakarėlius ir kitus renginius. Kūrybiniai darbuotojai gali papuošti salę šventėms, o tai yra papildomos lėšos valgomojo klestėjimui.

Galite daug uždirbti. Viskas priklauso nuo įstaigos susidomėjimo papildomais uždarbiais.

Karštų patiekalų pristatymą galite atidaryti įvairioms organizacijoms ir biurams, svarbiausia tinkamai reklamuoti paslaugas. Turėdami kompetentingą požiūrį į verslo plėtrą, nepasieksite klientų.

Naudingi gudrybės verslininkui

• Lojalūs klientai turi būti vertinami, kiekvieną dieną reikia stengtis pritraukti naujų klientų į valgomąjį.
• Vakare įstaigos tuščios, sudaryti darbo grafiką nuo 10 iki 17 val. Sutaupoma darbuotojų atlyginimams.
• Indų kaina turėtų būti priimtina kiekvienam žmogui, nes valgyklos „išgyvena“ apyvartos dėka.
• Pirkti produktus pelningesnė didmeninė prekyba, pirmas pirkinys bus brangiausias, tada bus lengviau.

Atidarymo subtilybės

Daugelis žmonių į maitinimo įstaigą žiūri atsargiai, verslas numato biurokratiją su dokumentais, griežtus reikalavimus valgomajam ir kitus negražius aspektus, į kuriuos verslininkai nenori gilintis. Išsamus svarbių dalykų tyrimas padės atrasti pelningas verslas nuolatinių pajamų generavimas.

Maitinimo verslo pradžia gali būti pelninga investicija arba žlugęs verslas, kuris užsidaro po metų. Žlugimo priežastys įvairios, dažnai verslininkas su jomis neturi nieko bendra.

Tarp fiasko priežasčių verta paminėti padidėjusią nuomos kainą ar nepagrįstai aukštas produktų kainas. Yra ir kitų niuansų, į kuriuos reikia atsižvelgti norint atidaryti pelningą valgyklą. Pavyzdžiui, žmogus nesuvokia visų maitinimo subtilybių, o lankytojams svarbios priimtinos sąlygos. Prasta vėdinimas yra viena iš priežasčių, kodėl klientai atsisako lankytis įstaigoje.

Kad nepatektumėte į bankrutuojančių verslininkų skaičių, pasinaudokite konsultacinės įmonės paslaugomis. Tokių firmų atstovai sprendžia klausimus, susijusius su viešojo maitinimo projektavimu, žino visus reikalavimus ir standartus, kurių reikia norint atidaryti pelningą valgyklą. Į agentūras turėtų kreiptis tik tie, kurie nepasitiki savo jėgomis.

Verslo planas atidaryti restoraną

Maitinimas neturi nieko bendra su prabangiu restoranu. Jei nuspręsite atidaryti paprastą valgomąjį, jums nereikia iš jo daryti kažko pretenzingo. Reikalavimai paprasti. Valgomojo vieta vaidina svarbų vaidmenį. Tokias įstaigas galima atidaryti sausakimšose vietose, kitaip didelė konkurencija neleis joms išsilaikyti. Galite pritraukti klientus gerai apgalvotu dizainu.

Didelis stikliniai langai, maloni muzika ir iš lauko sklindantys gardūs aromatai privers praeivius užsukti išgerti puodelio aromatingos kavos.

Valgykla, skirta jaunimui, turėtų būti atidaryta atitinkamose vietose, prie universitetų, nakvynės namų ir pan. Platus asortimentas vilioja lankytojus, nes įstaiga suteikia galimybę rinktis.

Lengvi patiekalai, derinami su įvairiais gėrimais, pasiteisins, o draugiškas personalas privers klientus sugrįžti daugiau. Personalo darbas turi būti nuolat stebimas, visada vyksta žmogiškasis faktorius, įstaiga turi saugoti savo reputaciją, kurią lengva sugadinti. Kantrybė ir nenuilstamas darbas anksčiau ar vėliau duos teigiamų rezultatų.

Sanitarinės ir epidemiologinės stoties reikalavimai

Kiekvienas verslininkas, ketinantis atidaryti pelningą valgyklą, turėtų susipažinti su griežtais sanitariniai reglamentai. Daugelis klaidingai mano, kad reikalavimai keliami neatsakingiems įstaigų savininkams, mokantiems dideles baudas.

Reikalavimai dideli, tačiau kiekvienas verslininkas, nusprendęs atidaryti savo valgyklą, privalo juos vykdyti. Tokių maitinimo įstaigų sanitarinės normos ir taisyklės (SANPIN) apima daug informacijos, į kurią turėtų atsižvelgti kiekvienas su šiuo verslu susijęs verslininkas.

• Įmonė įpareigota greitai gendančius produktus laikyti specialioje įrangoje, kuri palaiko tinkamą temperatūrą.
• SANPIN viešajam maitinimui numato vietos atskyrimą šaldytuve arba kameroje mėsos, žuvies ir pieno produktų laikymui. Neteisingas taupymas laikomas tada, kai produktai yra tame pačiame skyriuje. Todėl, norėdami atidaryti paprastą valgomąjį, turite nusipirkti tinkamą įrangą.
• Maitinimo sistemoje SANPIN yra daug informacijos apie įvairių produktų saugojimą.
• Nedaug maitinimo įstaigų savininkų žino teisingas maisto saugojimo šaldiklyje ar šaldytuve sąlygas. Pavyzdžiui, mėsa laikoma ne ilgiau kaip 5 dienas, sviesto- iki 10 dienų, kiaušiniai iki 20 dienų, virtos dešros savo savybes praranda po 3 dienų.
• Norėdami atidaryti savo valgomąjį, turite žinoti sanitarines normas ir taisykles, kurios nurodo greitai gendančių produktų galiojimo laiką.
• Anot SANPIN, atsakomybė už gaminių kokybę tenka sandėlininkui, jeigu jis yra valstybėje.
• Reikėtų surengti seminarus darbui su daržovėmis, mėsa ir žuvimi. Tai būtina, jei norite atidaryti savo valgomąjį.
• Mėsa turi būti atšildyta dideli gabaliukai nežinioje.
• Pjaustoma mėsa, žuvis ir kiti produktai skirtingi peiliai atitinkamose lentose.

Žuvį reikia keletą valandų atitirpinti vandens inde. Norint atšildyti sūdytą žuvį, būtina išstudijuoti sanitarinius standartus. Mirkyti reikia apie 12 valandų. Vanduo turi būti keičiamas keturis kartus. Tai tik dalis reikalavimų, kuriuos turi žinoti ne tik maitinimo savininkas, bet ir šefas.

Produktai, kuriems taikomas draudimas

Norėdami atidaryti savo valgomąjį, turite žinoti, kad produktus, neturinčius dokumentų, draudžiama naudoti gaminant maistą bendram vartojimui. SANPIN reikalavimai draudžia prekiauti mėsos ir žuvies produktais be išankstinės veterinarijos išvados.

Nenaudoti: kiaušinių su nešvariais, deformuotais lukštais, konservų su pažeistais stiklainiais, grūdų ir miltų su esamais kenkėjais, supelijusių vaisių ir daržovių, produktų naminis be atitinkamų dokumentų.

Kiekvienas maitinimo darbuotojas ir savininkas privalo susipažinti su SANPIN prieš nuspręsdamas atidaryti savo valgyklą.

Padavėjai ir barmenės privalo mūvėti pirštines, ypač patiekiant maistą klientams. Pusgaminiai gali būti parduodami tik esant lydimiesiems dokumentams.

Norėdami atidaryti pelningą valgyklą, turite susipažinti su sanitariniais standartais. Juose nurodoma, kad visi darbuotojai privalo reguliariai tikrintis sveikatą. Kiekvienas maitinimo darbuotojas turėtų turėti medicininę knygą, nesvarbu, kokias pareigas jis užima. Su maistu susijusio verslo atidarymas netoleruos aplaidumo.


Sanitarinės taisyklės

Jie skirti užkirsti kelią masiniam apsinuodijimui, infekciniam ir neinfekciniam. Ir būtina bet kokiam su maistu susijusiam verslui, kurį nuspręsite atidaryti. SANPIN apima: tinkamą gaminių transportavimą, patalpų išplanavimą, buitinės technikos eksploatavimą, gaminių konservavimą, jų perdirbimą, pardavimą, technologinius procesus.

Įmonių teritorijoje turi būti įrengtos automobilių stovėjimo vietos. Valgyklai priskirtą teritoriją reikia sutvarkyti. Įtraukite šias išlaidas į savo verslo planą, jei nuspręsite atidaryti restoraną.

SANPIN teigimu, tokiose įmonėse negalima laikyti gyvūnų ir paukščių, tai yra šiurkštus nustatytų standartų pažeidimas.

Tikrinama kolektyvinio maitinimo įmonės vandentiekio vandens kokybė, pagrindinis kriterijus – nustatytų higienos reikalavimų laikymasis.

Jei nuspręsite atidaryti savo valgomąjį, nepamirškite, kad patiekalus ruošiantis personalas turi praeiti higienos mokymus.

Reikėtų daryti kas savaitę generalinis valymas. Kiekvieną dieną uždarant viešąjį maitinimą būtina sutvarkyti visas patalpas. Reikalavimai aiškūs ir logiški, atliekant darbo pareigas svarbu jų nepamiršti.

Jei nuspręsite atidaryti savo valgomąjį, turite griežtai laikytis šių taisyklių.

Alternatyvios verslo pradžios parinktys

Daugelis žmonių negali sau leisti pietauti restoranuose ir kavinėse. Švediškas stalas tokiais atvejais labai padeda. Kaip atidaryti bufetą? Į smulkus verslas nuo nulio buvo verta pasistengti, reikia pasirūpinti įstaigos koncepcija. Šie veiksmai padės greičiau įgyvendinti šį verslą.

• Palanki vieta, rinkitės vietą šalia organizacijų, kultūros įstaigų ir sporto skyrių.
• Rasta tinkama vieta, tartis su patikusio pastato savininku.
• Norėdami atidaryti savo valgomąjį, turite įsigyti įrangą: mikrobangų krosnelę, kavos ar arbatos aparatą, šaldytuvus ir pan.
• Punkte dirbančių žmonių skaičius priklauso nuo įstaigos koncepcijos. Reikia pardavėjo, valytojos, jei nenorite atidaryti bufeto ar savitarnos restorano, samdykite padavėją.
• Nepaisant to, kad įstaigos yra nedidelėse patalpose, verta atsižvelgti į punkto interjerą. Sukurkite malonią atmosferą.
• Lankytojai dažniau ateina, jei šalia bufeto bus pastatyti stalai ir kėdės. Lankytojams svarbus komfortas.
• Užpildykite atitinkamus dokumentus.

Atidaryti bufetą ar valgomąjį nėra sunku, turėtumėte žinoti juos ir jų pranašumus:

• mažos išlaidos;
• greitas atsipirkimas;
• minimalūs finansiniai nuostoliai nesėkmės atveju;
• trumpas bylos organizavimo laikotarpis.

Jei nuspręsite atidaryti furšetą, turėtumėte atsižvelgti į veiksnius, turinčius įtakos įmonės rezultatui: vieta, reklamos judėjimas, patrauklumas nuolaidomis, įvairus asortimentas ir puikus aptarnavimas.

Gerai suplanuota idėja atneš pelno įmonei, kurią nuspręsite atidaryti.

Rengimas žingsnis po žingsnio verslo planas Galite pasitikėti profesionalais arba tai padaryti patys. Jei atidarysite nedidelį verslą, tai suteiks jums reguliarių pajamų.

Švediškas stalas mokyklose ar aukštosiose mokyklose

Jei tokioje vietoje galėsite atidaryti savo valgomąjį ar bufetą, pelnas garantuotas. Žinoma, alkoholiniai gėrimai neparduodami, tačiau turėtų būti tik švieži kulinariniai gaminiai.

Vardas turėtų kelti malonias, patrauklias asociacijas. Nevadinkite įstaigos nesuprantamais žodžiais, tai išgąsdins potencialius pirkėjus.

Bufeto atidarymas biurų pastate yra pelningas sprendimas. Jis yra alternatyva kuri reguliariai neša pelną. Nuolatinis skubėjimas ir laiko bėdos lemia tai, kad darbuotojai lieka be elementaraus užkandžio.

Jei atidarysite bufetą biurų pastate, tai išspręs šią problemą. Svarbu, kad jūsų siūlomas maistas būtų šviežias, skanus ir sotus. Įstaigos darbas turėtų būti derinamas prie biurų pastate dirbančių žmonių grafikų.

Apytikslis verslo planas

Kainų politika ir vieta turi įtakos įmonės pelnui. Apytikslės finansinės investicijos norintiems atidaryti furšetą:

• nuoma bus 20-30 tūkstančių rublių;
• komunaliniai 15 tūkst.;
• įranga kainavo 60 tūkst.;
• pradinė prekių partija 20 tūkst.;
• reklama 10 tūkst;
• darbuotojų atlyginimas 40 tūkst.;
• kitos išlaidos 15 tūkst.

Bufetui atidaryti prireiks apie 200 tūkstančių rublių. Jau pirmą mėnesį realių pajamų bus apie 90 tūkstančių rublių, o grynosios pajamos – 45 tūkst. Per šešis mėnesius galite įveikti visas išlaidas.

Sėkmingo verslo paslaptys

Kiekvienas verslininkas turi savo paslapčių. Vieni pasikliauja alkoholinių gėrimų populiarumu, kiti – reklaminiais žingsniais ir rinkodara, treti įsitikinę, kad sėkmę slypi tinkamai apmokyti darbuotojai.

Būtų protingiau atsižvelgti į visa tai, kas išdėstyta pirmiau. Palyginti su kitomis maitinimo įstaigomis, atidaryti bufetą ar valgyklą yra daug lengviau. Verslo plano lankstumas leidžia pamaitinti visus žmones, nepaisant jų statuso. Verslininkas turi nuspręsti dėl produkcijos kainų, savo smulkaus verslo asortimento ir turinio.

Bufetą patogiau atidaryti jau tada, kai turite registruotą IP arba OJSC. Sunkesnis atsiskaitymas juridiniams asmenims. Mokesčių mokėjimas juridiniams asmenims yra mažiau patrauklus.

Idealiu atveju bufetą galite atidaryti 10-30 kvadratinių metrų plote, mažesniame nei valgomasis. Vartotojų paklausa bus lemiamas veiksnys renkantis jo vietą. Pavyzdžiui, aptarnaujant verslo klientus, šios įmonės teritorijoje yra numatytas bufeto įrengimas. Tokiu atveju teks atsižvelgti į pagrindinių klientų poreikius ir, galbūt, įstaigą įrengti pagal jų pageidavimus.

Jei nuspręsite pakelėje atidaryti bufetą, pagrindiniai klientai bus vairuotojai, todėl prekių asortimentą reikėtų rinktis pagal tai.

Autobusų stotis visada buvo laikoma puikia vieta atidaryti pelningą valgyklą. Konkurencija nedidelė, klientų srautai beveik nenutrūksta, o pajamos stabilios. Pelningiausios vietos atidaryti bufetą yra šios: mokyklos, universitetai, biurų centrai, oro uostai, traukinių stotys. Verta pagalvoti apie kambario nuomą šalia gamyklų, didelių įmonių, judrių greitkelių.

Jei reikalai kyla į kalną, prasminga galvoti apie plėtrą, juolab kad jau turite patirties. ir atidarykite kitą valgomąjį.

Aleksandras Kapcovas

Skaitymo laikas: 12 minučių

A A

Anot analitikų, remiantis reikiamų rodiklių analize, su valgyklos atidarymu susijusi verslo veikla pripažįstama labai sėkminga. Ko reikia norint atidaryti maitinimo valgyklą nuo nulio? Kokie dokumentai ir leidimai yra būtinų sąraše? Kiek pinigų reikės norint organizuoti maitinimo valgyklą nuo nulio?

Viešosios valgyklos atidarymas: verslo ypatybės

Rusijos maitinimo srityje gausu restoranų, kavinių, užkandinių. Tačiau valgyklų formato įstaigos yra šiek tiek pamirštos. Nors visi apie juos žino. Valgyklos turi šimtmečių istoriją. Jo atgalinis skaičiavimas prasidėjo 1917 m. Būtent sovietų valdžia sukūrė unikalią, analogų kitose šalyse neturinčią maitinimo sistemą. Perestroikos laikotarpiu tokios maisto pardavimo vietos buvo apskritai uždarytos. Kaip galėtų būti kitaip, jei nustotų veikti įmonės, kurios buvo jų funkcionavimo pagrindas.

Nepaisant to, valgyklos išliko šiuolaikinėje Rusijos rinkoje, jos skirstomos į du tipus:

• Uždaryta - už įmonių paslaugas. Juose valgo įmonių darbuotojai, mokyklų mokiniai ir pan. Toks maitinimo punktas yra tiesiai gamykloje, mokykloje, ligoninėje, tai yra, konkrečioje įstaigoje.
• Atviras - visų, nenorinčių valgyti namuose ar darbe, priėmimui. Kartais jie yra restoranų ir kavinių konkurentai.

Kiti skirtumai gali būti susiję su technologijos ciklu:

1. Su visu ciklu – gaminimas nuo nulio.
2. Su paskutiniu gaminimo etapu arba įprastu gatavo patiekalo kaitinimu.

Jei kalbate apie paslaugos formą, yra skirtumų:

• Paskirstymo linija.
• Aptarnavimą atlieka padavėjai.
• Nemokamas Flo, vadinamasis variantas " laisvas judėjimas» - nėra padavėjų, o virtuvė atvira lankytojų akims. Klientai gali matyti, kaip ruošiamas maistas.

Koks yra valgyklų ypatumas ar pagrindiniai jų darbo principai:

1. Meniu nėra labai įvairus. Klientai vaišinami pirmaisiais ir antraisiais patiekalais, užkandžiais ir gaiviaisiais gėrimais.
2. Kambario erdvė išnaudojama maksimaliai – baldų (stalai, kėdės) išdėstymas kompaktiškas, visiškai nėra jokių pertvarų.
3. Salė dekoruota kukliai, asketiškai.

Pirmiausia verslininkas turi pasirinkti būsimo valgomojo formatą, atsižvelgdamas į kelis parametrus: biudžetą, planuojamo maitinimo taško vietą, kainų kategoriją.

Maitinimo valgyklos organizavimas: nuo ko pradėti?

Jie pradedami nuo verslo teisinės formos pasirinkimo ir reikalingų dokumentų įforminimo.

Kokių dokumentų reikia norint atidaryti valgyklą?

Smulkus verslas yra gerai tinkamas variantas. Taigi, turėtumėte apsilankyti mokesčių inspekcijoje ir atitinkamai susitarti dėl tolimesnės veiklos. Taip pat būtina užsiregistruoti Pensijų ir socialiniuose fonduose. Kitas etapas – patalpų nuomos ar jos pirkimo sutarties sudarymas.

Atskiras sanitarinės ir epidemiologinės orientacijos dokumentų sąrašas.

Jame yra:

• Programa, apimanti sanitarijos standartų gamybos kontrolės organizavimą ir vykdymą. Sukurtas dokumentas siunčiamas Rospotrebnadzor.
• „Rospotrebnadzor“ sanitarinė ir epidemiologinė išvada dėl patalpų atitikties sanitariniams standartams.
• Pagamintos produkcijos kokybės sertifikatas.
• Kondicionierių ir vėdinimo sistemų valymo ir dezinfekcijos sutartis.
• Deratizacijos, dezinfekcijos ir dezinfekcijos darbų sutartys visoje valgykloje.
• Įstaigos vidaus dokumentai (paslaugų sąrašas ir kiti).
• Žurnalas, kuriame registruojamas kiekvienas atliekų surinkimas.
• Sutartis su įvairių rūšių atliekų išvežimu ir šalinimu užsiimančiomis organizacijomis.
• Santykiai su cheminiu valymu ir skalbimu, skalbimo ir valymo kombinezonai taip pat sudaromi pagal susitarimą.
• Esant transporto priemonėms, eksportuojančioms gaminius, reikalingi sanitarinio tipo transporto priemonės dokumentai.

Sanitarinės ir epidemiologinės stoties leidimai ir reikalavimai

Galutinį leidimą, suteikiantį verslininkui teisę organizuoti valgyklą ir vykdyti jos veiklą, išduoda Rospotrebnadzor. Natūralu, kad gavus leidimai iš sanitarinės ir epidemiologinės stoties bei gaisrinės. Beje, jokių licencijų nereikia.

Labai dažnai verslininkas, atidarantis maitinimo įstaigą, siekia ją įrengti pagal savo protą – padaryti didelės talpos salę, sumažinti maitinimo padalinio dydį ir pan. Neskubėk organizaciniai momentai, nesusipažinę su standartais, vadinamais SANPIN – sanitarinio ir epidemiologinio aspekto taisyklėmis ir normomis. Šis dokumentas priimtas įstatymų leidybos lygmeniu ir yra privalomas visoms maitinimo įstaigoms, valgyklos nėra išimtis.

SANPIN yra nustatytas teritorijos ir patalpų, vandens tiekimo ir sanitarijos, apšvietimo ir patalpų klimato, įrangos priežiūros, darbuotojų asmeninės higienos reikalavimų ir normų rinkinys bei kitos normos.

Dėmesio . Nukrypimas nuo taisyklių gresia baudomis ir sankcijomis, įskaitant valgyklos uždarymą, kol bus pašalintas normų pažeidimas. Todėl nereikėtų laukti specialaus patikrinimo, geriau dirbti iš karto pagal nustatytus reikalavimus.

Kur geriau atidaryti maitinimo valgyklą: vieta

Gana sunku įsitvirtinti įmonių segmente, kur dominuoja stambūs operatoriai. Nors tokia galimybė dar yra. Tačiau konkurencija bus susijusi su didelėmis pradinėmis investicijomis. Labiau tikėtina, kad pavyks atidaryti valgyklą su nedideliu sėdimų vietų skaičiumi (iki penkiasdešimties). Tiesa, šio pasirinkimo sėkmė priklauso nuo gerai parinktos vietos.

Kur geriausia atsidaryti?

• Šalia verslo centras, biurų centras, didelė įmonė, studentų nakvynės namai.
• Netoli traukinių stoties arba didelio transporto mazgo.
• Naujo prekybos komplekso pastate. Perspektyviausias – pirmas aukštas.

Tiks bet kuri vieta, kurioje kasdien lankosi potencialūs klientai, besidomintys visavertis nebrangiu maistu. Pagrindinis dalykas, į kurį reikia atsižvelgti, yra konkurencijos buvimas. Pavyzdžiui, in didelis verslas centrai dažnai turi savo valgyklas, o pramoninėse zonose jų paprastai būna nedaug arba visai nėra.

Maitinimo valgyklos baldų ir įrangos sąrašas:

Įrangos tipas	Pagrindinių pareigybių sąrašas
Už salę	Baldų komplektai (stalai ir kėdės) Lentelė, ant kurios dedami padėklai Vitrina nešvariems indams rinkti
Skirstymo linijai	Skaitikliai indams dėti Šaldomos vitrinos su salotomis, desertais, gėrimais Kasos aparatas
virtuvė	Gamybos ir pjovimo stalai Šaldymo ir šaldymo spintos Krosnys virimui ir kepimui elektrinės viryklės Elektrinės tipo keptuvės Automatinės indaplovės Įvairūs indai, padedantys pjaustyti, smulkinti, mėsinėti ir gaminti maistą Virtuvės reikmenų rinkiniai Baldai rankšluosčiams, lovoms ir kitiems indams laikyti

Patarimas . Svarbu, kad įranga būtų viena iš pagrindinių įrankių sėkmingas verslas. Verslo teisė sako: perkant įrangą nereikėtų taupyti, jos patogumas ir patikimumas yra raktas į aukštą darbuotojų produktyvumą.

Reikalavimai valgomajam

Visa valgomojo zona padalinta į dvi dalis. Vienas skirtas lankytojams. Tai vadinama valgomojo zona. Kitas reikalingas gamybos poreikiams - virtuvės, buitinių ir techninių patalpų, sandėlio išdėstymas. Kiekvienas kambario tipas turi savo reikalavimus.

Lankytojams rekomenduojamas salės dydis – 50 kvadratinių metrų. Mažesnis plotas apsunkina darbo eigą – susidaro eilės, o tai neskatina pakartotinių apsilankymų, o tai reiškia, kad negalima tikėtis nuolatinės klientūros. Salę priimtina puošti be maivynės, nebrangios tekstilės ant stalų. Pagrindinė sąlyga – švara ir komfortas.

Kalbant apie virtuvę ir kitas pagalbines patalpas, ne viskas taip paprasta. Svarbu, kad jie atitiktų statybos kodeksus ir taisykles (SNiP). Šiuos reikalavimus pateikia SES. Svarbu juos žinoti prieš sudarant nuomos sutartį. Jei nepaisysite normų ir nuomojatės patalpas savo nuožiūra, didelė tikimybė, kad jums bus atsisakyta atidaryti valgomąjį reguliavimo institucijose. Būtina išstudijuoti ir atsižvelgti į SNiP reikalavimus, kad vėliau tai nebūtų erzina.

Asortimentas maitinimo valgykloje: kurio išlydyto Sanpino reikia laikytis sandėliuojant ir parduodant produktus?

Nors valgomojo meniu nesiekiama restorano gausos, patiekalų įvairovė vis tiek turėtų būti:

1. Ant pirmojo bent trijų rūšių sriubos. Paprastai juos reprezentuoja sriuba, kharcho sriuba, barščiai.
2. Dėl antrojo - garnyrų pasirinkimas. Tarkime, tai bus spagečiai, virtos bulvės arba bulvių košė, grikiai.
3. Papuošti siūlo žuvies ir mėsos kotletų asortimentą, kepta žuvis ir mėsa, troškintos kepenys.
4. Salotų eilėje , kaip taisyklė, yra Olivier, pjovimas šviežios daržovės, vinaigretas ir pan.
5. Tarp gėrimų sultys (geriausia natūralios), kompotai, arbatos (juodoji, žalia), kava (su pienu ir be jo).

Aukščiau pateiktas pavyzdys yra vienas iš variantų. Meniu rekomenduojama periodiškai atnaujinti.

SANPIN nustatė taisykles, kurių būtina laikytis sandėliuojant ir parduodant produktus.

Štai tik keletas iš jų:

• Produktams laikyti naudojama gamintojo tara (statinės, kolbos, skardinės ir kt.). Esant gamybos poreikiui, gaminiai turi būti perkeliami į švarų, mažesnio dydžio indą ir paženklinti.
• Nesupakuotas produktas sveriamas naudojant tarą arba švarų popierių, kad būtų išvengta tiesioginio kontakto su svarstyklėmis.
• Kiekvienas gaminio tipas laikomas atskirai. Sausas maistas (miltai, dribsniai, cukrus ir kiti) turi savo vietą, duona – kitą ir t.t. Šis derinimas taip pat taikomas mėsai, žuviai, pieno riebalams, gastronominiams gaminiams, vaisiams, daržovėms.
• Žaliavoms laikyti reikalingas atskiras šaldytuvas. Panašus reikalavimas paruoštiems patiekalams. Jų bendram trumpalaikiam saugojimui naudojamos atskiros lentynos.
• Prekės kaimynystėje galioja specialios taisyklės, kuriose yra saugojimo standartai, galiojimo laikas, sandėliavimo sąlygos. Pavyzdžiui, yra produktų, kurių kvapas labai specifinis (silkės ar prieskonių). Kiti yra labai jautrūs pašaliniams kvapams. Tarp jų – sūriai, arbata, sviestas ir kt.
• Ypatingas dėmesys greitai gendantys produktai. Jiems taikomi specialūs higienos reikalavimus, Taisyklės ir sąlygos.

Įdarbinimas į viešą valgomąjį

Įdarbinimo procesas, žinoma, yra rimtas etapas. Būsimas pelnas priklauso nuo gerai koordinuoto kolektyvo darbo. Norint paspartinti veiksmą ir gauti kokybišką rezultatą, galima pasitelkti vieną iš įdarbinimo agentūrų.

Kas turėtų būti mažo valgomojo būsenoje:

1. Virėjai (2-4 žmonės) – patyrę profesionalai, galintys gaminti tradicinius rusiškus patiekalus.
2. Virėjo padėjėjai. Čia pakanka dviejų darbuotojų.
3. Indaplovė, valytoja, du darbininkai.
4. Įmonei vadovaus vienas asmuo.
5. Prie kasos aptarnaus vienas asmuo.

Buhalterinės apskaitos tvarkymas gali būti patikėtas užsakomųjų paslaugų įmonei.

Viešo maitinimo rinkodara ir reklama

Todėl efektyvus valgomojo reklamavimas priklauso nuo paprastų metodų:

• Įrengiamas spalvingas ženklas.
• Mobiliosios reklamos konstrukcijos - šaligatvio ženklo užsakymas (pravažiuojant). Jis rodomas priešais įstaigą.
• Lankstinukų platinimas netoliese esančiose įmonėse, biuruose ir pan.

Pradiniame etape to visiškai pakanka. Ateityje prie reklamos prisijungs pirmieji patenkinti lankytojai – „iš lūpų į lūpas“ efektas visada duoda nuostabių rezultatų.

Paruoštas verslo planas organizuoti maitinimo valgyklą nuo nulio su skaičiavimais

Pajamų-išlaidų skaičiavimo tikslumas yra viena iš sudėtingų bet kokios verslo veiklos užduočių. Yra daug parametrų, turinčių įtakos būsimam pelningumui: valgyklos plotas, vieta, darbo grafikas, įsigytos įrangos kaina ir pan.

Pabandykime sudaryti verslo planą pagal šiuos duomenis:

1. Įstaiga yra prekybos komplekso pastate.
2. Plotas 80 m².
3. Darbo laikas: 11.00-15.00 veikia kaip įprasta valgykla, 16.00-23.00 salė skirta įvairioms šventėms.
4. Darbuotojų skaičius – 8 žmonės.

Vienkartinės išlaidos:

Mėnesio išlaidos:

Atlikus skaičiavimus, nesunku nustatyti sumą, kurios reikia norint atidaryti įstaigą. Tai lygu 2 275 000 rublių. Beje, sostinės valgykla pareikalaus ženklesnių investicijų – dvigubai daugiau nei nurodyta.

Pajamos už karštą maistą:

• Tarkime, per dieną valgomajame pietaus 190 žmonių.
• Vidutinė čekio vertė yra 180 rublių.
• Dienos pajamos bus 34 200 rublių, mėnesinės - 1 026 000 rublių.

Pajamų iš švenčių negalima vadinti nuolatinėmis. Ir vis dėlto vienas iškilmingas renginys per savaitę tikrai bus surengtas. Jo kaina yra vidutiniškai 75 000 rublių. Šią sumą padauginame iš keturių, gauname 300 000 rublių per mėnesį.

Bendros valgyklos mėnesinės pajamos yra 1 326 000 rublių. Grynosios mėnesio pajamos, atėmus mėnesines išlaidas, yra 221 000 rublių. Atlikus skaičiavimus, investicijos atsiperka per 5-6 mėnesius. Tačiau praktiškai tai užtrunka pusantrų metų.

1 įvertinimas, vidurkis: 5,00 iš 5)

Valgomojo atidarymas reali galimybė sėkmingai investuoti į mažo biudžeto antikrizinę įmonę. Priežastis – didelė nebrangių, bet kokybiškų maitinimo paslaugų paklausa rinkoje. Tuo pačiu svarbu žinoti valgomojo organizavimo reikalavimus ir jų laikytis nuo pat pradžių.

 

Maitinimas jau tapo mūsų gyvenimo dalimi. Šiuolaikinio miesto kasdienybė neįsivaizduojama be verslo pietų ir atsipalaidavimo po sunkios dienos prie kavos puodelio. Tarp įvairių formatų vienas populiariausių yra valgomasis. Priežastys: demokratinės (lankytojai pasiruošę pilnai ar dalinei savitarnai „mainais“ už mažą patiekalų kainą), paklausa (vis daugiau žmonių nori pietauti ne biure), gera alternatyva greitas maistas. Tačiau prieš atidarant valgyklą reikia pasirinkti įstaigos formatą, išsiaiškinti reguliavimo institucijų reikalavimus, atsižvelgti į savo rizikas ir galimybes.

Kad nesuklystumėte rengiant verslo planą, reikia ne tik detaliai pristatyti savo verslą, bet ir numatyti jo pelningumą. Norėdami tai padaryti, pradėkite nuo perspektyvinės analizės.

Valgyklos atidarymo perspektyvos krizės metu

AT pastaraisiais metais Maitinimo sektorius ypač sparčiai vystėsi dideliuose pramonės centruose. VTsIOM 2014 metų duomenimis, maitinimo paslaugomis naudojasi 62% miesto gyventojų. 2014 m. pirmąjį pusmetį augimas, palyginti su tuo pačiu 2013 m. laikotarpiu, siekė apie 9%. Tačiau daugelis didmiesčių vis dar gerokai atsilieka pagal skaičių sėdynės viešojo maitinimo įstaigose iš miestų Vakarų Europa. www.aif-nn.ru duomenimis, JAV viename restorane tenka 120 žmonių, Europoje – 300, Rusijoje – apie 2 tūkst.

Štai Maskvos mero pavaduotojo A. Šaronovo pateikta statistika (žr. 1 lentelę)

*Duomenys 2013 m

Sumažėjus gyventojų perkamajai galiai, išlikus įpročiui pietauti maitinimo įstaigose, valgyklos tampa vis paklausesnės.

GOST 31985-2013 valgykla apibrėžiama kaip viešojo maitinimo įstaiga, vieša arba aptarnaujanti tam tikrą vartotojų kontingentą, gaminanti ir parduodanti patiekalus ir kulinarinius gaminius pagal meniu, įvairų pagal savaitės dieną.

Valgyklų formatai turi savo ypatybes (žr. 2 lentelę)

2 lentelė. Formatas pagal tipą, vietą ir diapazoną*

		Vieta	diapazonas
Valgykla įmonėje	Uždaryta	Gamyklos, gamyklos, organizacijos teritorijoje
dietinis	Viešas	Gyvenamajame name darbo erdvė, prekybos centras	Specialus: pardavimas savos gamybos produktais pagal specialų dietinės mitybos receptą
Mokinys (mokykla)	Uždaryta	Teritorijoje švietimo įstaiga	Bendra: kitų viešojo maitinimo įmonių gatavų gaminių pardavimas
Tinklas (pagal franšizę)	Viešas	Prekybos ir pramogų centro teritorijoje, gyvenamajame ar atskirame pastate ir kt.	Specialus: firminio asortimento, kurį gali reprezentuoti aukšto pasirengimo pusgaminiai, įgyvendinimas
Viešas	Viešas	Pramoninėje zonoje, gyvenamajame ar individualiame pastate bei šalia įmonių ir biurų centrų	Bendra: pardavimas savos gamybos produkcijos

Įstaigos pelnas tiesiogiai priklauso nuo teikiamų paslaugų kiekio ir kokybės. Tačiau paslaugų linija taip pat priklauso nuo koncepcijos. Palyginkime trijų populiariausių valgyklų formatų galimybes (žr. 3 lentelę)

*Įmonės valgomajame, gavus vadovybės leidimą ir organizuojamas kolektyvinis svečių priėmimas pro įėjimą, galima rengti banketus trečiųjų šalių organizacijoms. Kulinarijos gaminių užsakymas yra prieinamas tik darbuotojams (arba papildomos prekybos vietos organizuojamos ne įmonės teritorijoje)

Santrauka: Didžiausią laisvę skirtingų krypčių plėtrai suteikia viešosios valgyklos ir tinklo (franšizės būdu) formatai. Taip yra dėl jų teritorinio prieinamumo ir demokratinių kainų.

Kaip pritraukti papildomų lėšų atidarymui?

Nors apskritai valgyklos atidarymas nuo nulio reikalauja mažiau pradinių investicijų nei kavinė ar restoranas, krizės metu gali būti sunku tvarkytis asmeninėmis lėšomis. Atsižvelgdami į šią aplinkybę, daugelis bankų siūlo trokštantiems verslininkams atidaryti franšizę arba užbaigtas verslo planas. Visų pirma www.forbes.ru kalbama apie „Sberbank“ projektą, kuris kartu su pirmaujančia konsultacijų įmone CJSC Gorislavtsev ir K. Audit sukūrė paskolos produktą „Verslo pradžia“. Įgyvendinant projektą klientams siūlomos ne tik patrauklios paskolos palūkanos, bet ir parama visais verslo kūrimo etapais. Panašių pasiūlymų yra ir kituose bankuose.

Teisinės formos pasirinkimas

Valgyklų savininkai dažnai sustoja organizacinė forma IP. Valstybinės rinkliavos ir baudos šiuo atveju yra mažesnės nei su LLC, tačiau verslininkas už visus pažeidimus, incidentus ir skolas atsako visu savo turtu, net ir tuo, kuris nėra susijęs su verslu (dacha, butas ir kt.).

Pagal organizacinę ir teisinę formą parenkamas apmokestinimo režimas. UTII laikoma pelningiausia ir lengviausiai apskaitoma, tačiau daugelis verslininkų pasirenka supaprastintą pajamų, sumažintų išlaidų suma, mokesčių sistemą.

Kokius reikalavimus turi atitikti valgomasis?

Nusprendėte atidaryti valgyklą. Kur pradėti? Išstudijuoti viešojo maitinimo teisės aktų reikalavimus ir atlikti reikiamus derinimus.

Koordinavimas su Rospotrebnadzor

Pasirinktos patalpos turi būti suderintos su Rospotrebnadzor pranešimo būdu. Tai reiškia, kad po valgykla esančiomis patalpomis naudoti nereikia išankstinio šios kontroliuojančios organizacijos leidimo. Tačiau jūs turite žinoti „Rospotrebnadzor“ reikalavimus, nes neatitikimas patikros metu ateityje gresia rimtomis baudomis ir net veiklos sustabdymu. Nuo 2016 m. sausio 1 d. galioja GOST 30389-2013, rekomenduojamas naudoti maitinimo įmonėms kaip nacionalinis standartas.

Svarbu! Pagal federalinis įstatymas 532-FZ 2014 m. gruodžio 31 d. su pakeitimais, nuo 2015 m. sausio 23 d. Rospotrebnadzor gavo teisę tikrinti viešojo maitinimo įstaigas be išankstinio įspėjimo (anksčiau turėjo įspėti verslininką apie jo apsilankymą prieš 24 valandas).

Pagal dabartinius valgomojo reikalavimus (rekomenduojama GOST 30389-2013 B priede), jame turi būti

• iškaba
• įėjimas svečiams, atskiras nuo tarnybinio įėjimo personalui
• pakabos salėje arba vestibiulyje (salėje)
• aptarnavimo salė
• tualetas (nuosavas arba bendras su įmone, kurioje yra valgomasis)

Reikalavimai techninei įrangai (derinama su Valstybine priešgaisrine tarnyba prie ekstremalių situacijų ministerijos):

• stacionarus generatorius arba akumuliatoriai avariniam apšvietimui užtikrinti
• karšto ir šalto vandens tiekimas
• šildymas (rekomenduojama maitinimo įstaigoms temperatūros režimas 19-23°С)
• vėdinimo sistema, užtikrinanti priimtinus temperatūros ir drėgmės parametrus
• gaisro gesinimo sistema
• apsaugos signalizacija
• gaisro gesinimo įrangos prieinamumas (gaisro izoliacija, gesintuvai)
• Šviečiantys išvažiavimo ženklai
• jei valgomasis yra gyvenamajame rajone, turi būti įrengta garso izoliacija ( leistinas lygis triukšmas mažesnis nei 35 dB)
• tualetuose turi būti kabinos, praustuvai su veidrodžiu, elektros lizdai, tualetinis popierius, muilo ar skysto muilo dozatorius, popieriniai ar elektriniai rankšluosčiai, kabliukai paltams, šiukšlių krepšeliai

Svarbu! Norint gauti leidimą eksploatuoti pasirinktas patalpas iš Rusijos ekstremalių situacijų ministerijos Valstybinės priešgaisrinės tarnybos, būtina iš anksto išstudijuoti šios institucijos reikalavimus įrangai ir patalpas su jais suderinti.

Reikalavimai personalui

Remiantis Rusijos sveikatos ir socialinės plėtros ministerijos 2011 m. balandžio 12 d. įsakymu N 302n, maitinimo įmonės darbuotojai privalo pasitikrinti sveikatą tiek prieš priimant į darbą, tiek periodiškai (kartą per metus).

Vykdydami teisės aktų reikalavimus pradėdami bylą sutaupysite būsimo pelno, nes tai padės išvengti reguliavimo institucijų sankcijų.

Išvada

Maitinimo paslaugų rinka Rusijoje toli gražu nėra prisotinta. Krizės metu valgykla kaip verslas kompetentinga organizacija gali atnešti stabilių pajamų dėl nuolatinės auditorijos ir didelio srauto. Tačiau pradiniame etape įmonei reikės investicijų į įrangą, patalpų nuomą. At tinkama organizacija veikla, gera įmonės vieta ir kokybiškas aptarnavimas, per trumpą laiką galite pasiekti gerą atsipirkimą. Norėdami greitai pradėti, galite pasinaudoti franšizės ir lengvatinio skolinimo programomis iš bankų.

Bet kuri maitinimo įstaiga, turinti kompetentingą verslo organizaciją, gali atnešti puikų pelną savo savininkui. Žemiau pateiksime visiškai realų ir įgyvendinamą valgyklos verslo planą, kuriam reikės minimalių išlaidų.

Šiek tiek apie dizainą

Pirmiausia turite sukurti pradinį valgomojo koncepcijos planą, nustatyti bendros idėjos jo raida, reikalavimai, paskaičiuoti patalpų filmuotą medžiagą, pasiūlyti pradinį meniu ir „nupiešti“ bendrą lankytojo portretą, išryškinant pagrindinius jo pageidavimus. Nedelsdami pagalvokite, kaip pavadinti valgomąjį. Pavadinimas turi būti originalus ir nenulaužtas.

Kur derinti pagrindinę valgomojo dokumentaciją?

Įmonės planas, sudarytas savarankiškai arba nupirktas iš projektavimo organizacijos, turi būti be jokių problemų derinamas šiose organizacijose:

• SSES (sanitarinė ir epidemiologinė priežiūra);
• UGPS (gaisrinė tarnyba);
• KUGI (valstybės turto valdymo paslauga);
• techninės priežiūros tarnyba;
• GIOP (istorijos ir kultūros paminklų apsaugos ir priežiūros komitetas).

Vietos reikalavimai

Jūsų valgomojo verslo plane turi būti atsižvelgta į jo vietą. Nereikia nė sakyti, kad jis tikrai turėtų būti netoli didelių gamyklų, biurų ir kitų vietų, kurios gali suteikti jums patikimą pagrindinį klientų sluoksnį.

Nuoma yra puikus pasirinkimas. buvusios patalpos valgomasis. Nedelsdami paklauskite vietos energetikų, ar yra kokių nors elektros energijos suvartojimo apribojimų.

Pažymėtina, kad pastaraisiais metais inspekcijos organizacijos itin neigiamai žiūri į valgyklas, kurios yra pirmuosiuose gyvenamųjų namų aukštuose.

kambarys

Renkantis tinkamos patalpos, atkreipkite dėmesį į tai, kad jame yra pakankamai erdvi salė lankytojams priimti, virtuvė ir pagalbinės patalpos, taip pat patalpos apskaitai. Sienos tose patalpose, kuriose bus tiesiogiai gaminamas maistas, turi būti išklotos Keraminės plytelės arba plastiko. Šios medžiagos lengvai valomos ir dezinfekuojamos, atsparios chemikalams.

Valgomajame turi būti vandentiekis ir kanalizacija, dujų ir elektros tiekimas. Elektros instaliacija turi atlaikyti 380 V įrenginių pajungimą Atlikus visus statybos ir remonto darbus reikės surašyti visų aukščiau išvardintų organizacijų (UGPS, GSEN, KUGI, GIOP, Tekhnadzor) patvirtintą priėmimo aktą.

Kasos ir apskaitos įranga

Nepamirškite apie biurokratiją: turėsite įsigyti automatizuotas sistemas ir programinę įrangą automatizuoto sandėlio ir apskaitos tvarkymui. Našumas priklauso nuo jūsų poreikių ir paties valgomojo dydžio. Geriausia pirkti kasos aparatus su galimybe už pavedimus atsiskaityti plastikinėmis kortelėmis. Tai ypač svarbu miestams, kur gyventojai turi mažai grynųjų pinigų.

Virtuvės įranga

Bet koks valgomojo verslo planas turėtų visiškai atskleisti šį klausimą. Paprastai dauguma tokio tipo gaminių veikia elektra, tačiau daug ekonomiškiau pirkti dujų modifikacijas. Taip yra ir dėl to, kad ne visose gyvenvietėse elektros tinklas o vietinė pastotė apskritai galės „patraukti“ reikiamą galią.

AT būtinas minimumas apima šią įrangą:

• Galingi ištraukikliai.
• Pramoninės indaplovės.
• Orkaitės, orkaitės ir konvekcinės orkaitės.
• Pjovimo ir gamybos stalai.
• Pakankamas spintelių ir stelažų skaičius virtuvės įrankiams laikyti.
• Visų reikalingų indų rinkinys (su 20% marža).
• Pakankamos talpos šaldymo kameros žaliavoms ir pusgaminiams laikyti.
• Maišytuvai, blenderiai, mėsmalės ir kt.

Patartina įrangą pirkti iš tų tiekėjų, kurie siūlo pilną aptarnavimą. Nebandykite sutaupyti pirkdami buitinius modelius: jei jūsų valgomasis išgarsės, net buitinė elektrinė mėsmalė tiesiog neatlaiko apkrovų.

Baldai gamybinėms ir pagalbinėms patalpoms

Komunalinėms patalpoms prireiks lentynų, darbo stalų, taip pat spintelių darbininkams persirengti.

Su pačiu valgomuoju situacija yra šiek tiek sudėtingesnė. Neįmanoma atsitiktinai priartėti prie baldų pirkimo, nes stalai ir kėdės turi derėti su bendru dizaino projektu. Beje, pageidautina užsisakyti standžių ir kampuotų formų kėdes, ant kurių lankytojai negalės sėdėti kelias valandas. Galų gale atidarai valgyklą, bet ne kavinę.

Specialistai teigia, kad baldų pageidautina įsigyti 20% daugiau nei buvo numatyta projekte. Taigi būsite apsaugoti nuo nemalonių akimirkų, susijusių su jo trūkumu.

Paskirstymo komplekso įranga

Šiuo metu reikėtų atkreipti ypatingą dėmesį, nes platinimo kompleksas turėtų būti gana patogus, netrukdyti lankytojams. Būtina įsigyti skaitiklius su ląstelėmis paruoštiems patiekalams, šaldymo įrangą pirmiesiems patiekalams ir desertams, taip pat juostinį konvejerį.

Atkreipkite dėmesį, kad visa tai, kas išdėstyta aukščiau, yra pageidautina pirkti tik naują, nes naudota platinimo įranga neigiamai paveiks jūsų reputaciją tarp klientų.

Kokių darbuotojų reikės?

Teks samdyti ne tik technologus, virėjus, bet ir administracijos darbuotojus. Tiksliau, jums reikės valgyklos direktoriaus ir bent vieno buhalterio.

Į darbinį personalą įeina:

• virėjai karšto ir šalto gamybos cechams;
• darbuotojai, kurie stovės ant skirstymo linijos;
• reikiamas kasininkų skaičius;
• darbuotojai, atsakingi už indų plovimą;
• pagalbiniai darbininkai, tarp kurių turi būti mechanikai.

Jei jūsų valgomasis nėra labai didelis, leisti pinigus savo buhalterinei paslaugai yra šiek tiek neprotinga. Pigiau bus samdyti įmonę, kuri suteiks jūsų valgyklos verslas buhalterinė pagalba.

Nepamirškite pasidaryti ženklelių visiems darbuotojams, kurie tiesiogiai bendrauja su klientais.

Profesionalūs technologai pataria sudaryti tokį meniu, kad patiekalų pasikartojimų jame pasitaikytų ne dažniau nei porą kartų per mėnesį. Į dienos racioną būtinai įtraukite mėsos ir žuvies, paukštienos, taip pat vegetariškų patiekalų. Atsižvelgiant į mūsų virtuvės specifiką, nepakenks paįvairinti sriubų ir kepinių asortimentą. Be tradicinės arbatos ir kavos, pirkėjams reikėtų pasiūlyti mineralinio vandens, sulčių ar kompotų.

Nereikia paminėti, kad visi patiekalai turi būti švieži ir skanūs, antraip negalima tikėtis ištikimo lankytojų požiūrio. Galutinai paruošę meniu, turite jį sertifikuoti SSES.

Kokie dokumentai bus reikalingi?

Norėdami atidaryti valgyklą, turite užpildyti šiuos dokumentus:

• Tobulėti technologinius reglamentus maisto produktų gamybai ir jo pardavimui, technologinėms priemonėms (patalpų dezinfekcijai, deratizacijai).
• Sudaryti ir pasirašyti žaliavų pristatymo, šiukšlių ir skystų buitinių atliekų išvežimo sutartis.
• Sudarykite visas sutartis, susijusias su jūsų sumontuotos įrangos aptarnavimu.
• Sudarykite ir patvirtinkite visas sutartis su banku, atsidarykite savo sąskaitą mokėjimui plastikinėmis kortelėmis.
• Užregistruokite kasos aparatą. Tai atlieka vietinė mokesčių inspekcija.

Be to, turite gauti leidimą veikti iš Roskomnadzor, SES ir kitų organizacijų, apie kurias kalbėjome pačioje straipsnio pradžioje.

Bendros išlaidos

Įrangos pirkimas gali užtrukti nuo 600 tūkstančių iki 6 milijonų rublių. Tiek pat gali užsitęsti ir visų patalpų apdaila bei remontas, visų reikalingų komunikacijų vedimas, sutarčių sudarymas ir kitos biurokratinės procedūros. Dideliuose miestuose maitinimo įmonės organizavimo kaina gali siekti tūkstančius dolerių už kvadratinį metrą.

Nepaisant to, valgyklos pelningumas siekia apie 40%.

kitos paslaugos

Pamirškite apie tai, kad valgomasis yra ta vieta, kur tik valgote. Kai gausite pakankamai paaukštinimo, pradėkite organizuoti šventes, socialinius renginius – tai pritraukia žmones.

Galite sudaryti sutartis dėl patiekalų tiekimo didelėms organizacijoms. Švenčiant šventes net paprastiems piliečiams dažnai reikia daugybės kokybiškų ir skanių patiekalų. Mokyklų valgyklų verslas yra labai perspektyvus, kai pristatote maistą į mokyklų įstaigas.

Jei nenustatysite didelių kainų, galite užsidirbti daug pinigų.

Apskritai, organizuoti savo valgomąjį yra ne tik pelninga, bet ir leidžia beveik neribotai plėsti gamybą, nuolat didinant gaunamo pelno dydį.

Štai ko jums reikia norint atidaryti valgomąjį!

Čia pažvelgsime į straipsnį apie tai, kaip atidaryti valgyklą, paruoštą verslo plano pavyzdį, kaip atidaryti valgyklą nuo nulio.

Kad ir koks miestas – sostinė ar provincija, o valgyklų jose nedaug. Kodėl taip atsitiko? Ir viskas dėl to, kad daugeliui žmonių, ypač jaunajai kartai, žodis „valgykla“ kelia asociacijas su kažkuo senamadiškumu, primenančiu SSRS laikus. Todėl šiuolaikiniai verslininkai savo įstaigas dažnai vadina „restoranais“, nes taip skamba daug patraukliau. Vadinasi, yra dvi požiūriai į vieną problemą – viena vertus, tai įdomi naujovė, kita vertus, tai valgomasis, kuris lankytojams buvo pristatytas iš kitos pusės.

Valgyklos verslo planas

Taigi, kaip atidaryti valgomąjį nuo nulio? Jūsų dėmesiui pristatome paruoštą jo atidarymo pavyzdį.

Verslo forma

Verslo forma šiam projektui – individualus verslumas – yra geriausias pasirinkimas. O jei valgyklos atidarymui reikalingų žaliavų ir komponentų tiekėjais yra juridiniai asmenys, tuomet teks atidaryti subjektas. Jei taip neatsitiks, geriausias pasirinkimas yra individualus verslumas.

Analitikai, išanalizavę visus reikiamus rodiklius, teigia, kad toks verslas kaip valgyklos atidarymas yra labai sėkmingas. Ir viskas dėl to, kad daugelyje gyvenviečių tokių įstaigų nėra.

Apie įstaigą

Kadangi valgykla sukurta vidutines pajamas gaunantiems klientams, produktų kainos joje turėtų būti žemos, bet tinkamos.

Teiktinos paslaugos

Verslo planas sudaromas taip, kad valgomajame būtų teikiamos šios paslaugos:

1. karštų pusryčių kūrimas ir pardavimas;
2. tapetų gamyba ir pardavimas;
3. maisto ruošimui įmonių vakarėliai, memorialinės paslaugos, alumnų susitikimai ir kt.

Rinka ir konkurentai

Šiame punkte atskleidžiama ir pateikiama visa reikalinga informacija apie valgyklas, esančias konkrečiame mieste ar miestelyje. Nustatykite, kurie iš jų yra konkurentai, o kurie ne. Žinodami visas konkurentų klaidas, galite į jas atsižvelgti ir užkirsti kelią jų atsiradimui jūsų įstaigoje.

Gamybos dalis

daugiausia svarbus punktas ieškos kambario valgomajam. Vieta, kuri su patogumu gali tapti populiariu maitinimo kampeliu. Būtent dėl ​​šios priežasties vietos paieškai turi būti skiriamas deramas dėmesys. Pati geriausia vieta valgomojo vieta bus ta zona, kurioje daugiausia didelės įmonės, o dar geriau, jei valgykla bus šių įmonių patalpose. Kitas geras pasirinkimas yra įrengti valgomąjį naujame prekybos centre. Iš pradžių centro statytojai bus pirmieji jūsų klientai.

Norint praeiti visokius patikrinimus, taip pat atvejus, reikėtų atsižvelgti į tai, kad valgomajame yra pagrindiniai ir avariniai išėjimai, taip pat į jo padalijimą į dvi dalis: viena iš kurių yra virtuvė ir antroji dalis yra salė. Kalbant apie kambario lygį ir dydį, viskas priklausys nuo jūsų finansinių galimybių.

Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas įrangai, kuri reikalinga valgomajame. Didelis skaičius rinkoje yra atstovaujamos įmonės, kurios yra pasirengusios aprūpinti valgomuoju reikiamą įrangą. Vienintelis skirtumas yra kaina ir kokybė.

Valgomojo įranga:

1. lėkštės, reikalingos karštiems gaminiams gaminti;
2. orkaitės ir viryklės;
3. gamybos ir pjaustymo stalai;
4. skalbimas;
5. stalai ir kėdės klientams;
6. patiekalų gaminimo ir patiekimo reikmenys.

Pats jo darbo rezultatas priklausys nuo valgomojo personalo. Todėl rinkdamiesi darbuotojus į šį klausimą elkitės atsargiai ir selektyviai.

Po nueito tako reikėtų žengti kitą žingsnį – tai bus valgomojo reklamos įmonė. Bet kurios institucijos sėkmė priklauso nuo šio verslo. Ir čia bet kokios priemonės yra geros – galite naudoti įprastą reklamą, bet partizaninė rinkodara yra daug geresnė.

Virėjai, turintys patirties, turėtų sugebėti gaminti bet kokį rusiškos virtuvės patiekalą. Norėdami tai padaryti, turite nurodyti, kad meniu daugiausia sudarys rusiška virtuvė, o tada visa kita. Verslo plane numatytas tokių darbuotojų buvimas valgomajame:

• vienas vadovas;
• du virėjai;
• du virtuvės darbuotojai;
• viena indaplovė;
• vienas pagalbinis darbininkas;

Viena valytoja, viena kasininkė.

Atidaryto valgomojo meniu turėtų būti svarbiausių tradicinės rusų virtuvės patiekalų sąrašas. Į šį sąrašą paprastai įeina: barščiai, pora sriubų, sriubos, bulvių patiekalai, mėsos patiekalai, įvairios salotos.

Kai į visa tai, kas išdėstyta, atsižvelgiama ir įgyvendinama, mes imamės atradimo. Dėl valgomojo vietos didelės reklamos kampanijos nereikia. Maistas turi būti aukščiausio lygio siekdami laimėti būsimų klientų meilę ir pagarbą. Ateityje tai leis vogti klientus, kurie jau valgo tokio pobūdžio įstaigose.

Įstaigos finansinis planas

Ši valgyklos verslo plano pastraipa buvo sukurta norint apskaičiuoti tiek išlaidas, tiek pajamas, kurios taip reikalingos Bendras įvertinimasšios įstaigos atsipirkimo.

Į išlaidas įeina:

1. pasirinktų patalpų nuoma - 1 milijonas rublių per metus;
2. visos reikalingos įrangos pirkimas - 500 tūkstančių rublių;
3. atlyginimas už personalo darbą - 2,040 tūkstančių rublių per metus;
4. ir kitos pridėtinės išlaidos - 100 tūkstančių rublių.

Iš viso išėjo 3,640 tūkst. – Ši suma reikalinga pradinei investicijai.

Apsvarstykite pajamas:

1. karštų patiekalų pardavimas;
2. maisto tiekimas banketuose, vakarėliuose ir kt.

Remiantis šiais duomenimis, valgyklos atsipirkimas bus 1-1,5 metų, ir tai yra labai geri rodikliai šiuolaikinėmis aplinkos ir socialinėmis sąlygomis. Tegul šis verslo planas padės atidaryti valgyklą ir pradėti savo verslą. Belieka palinkėti tik sėkmės.