Valgyklos registracija įmonėje. Verslo projektas valgyklos atidarymui: išlaidos ir pajamos

Gera valgykla – tai kompetentingas valgiaraštis, kokybiški produktai, draugiškas aptarnavimas ir priimtinos kainos, už ką vartotojai tai vertina. Valgomasis kaip pelningas verslas – tai nebrangios patogios patalpos, pelningi sandoriai su maisto tiekėjais ir patikimi darbuotojai. Kaip šias dvi reikalavimų sistemas sujungti į vieną sėkmingą projektą, kuris patenkintų vartotojų poreikius ir duotų didelį verslo pelną? Straipsnyje pateikiame atsakymą į šį klausimą ir pasakysime, kaip pradedantiesiems atidaryti valgyklą nuo nulio.

Rinkos apžvalga ir plėtros perspektyvos

Prekyba šiame viešojo maitinimo segmente pastaraisiais metais patyrė didelių finansinių sunkumų. Rinka krito beveik 5 proc. Pagrindinė kritimo priežastis – restoranų ir kavinių su biudžetiniu meniu ir pigiais verslo pietumis skaičiaus augimas.

Šios informacijos analizė leis teisingai nustatyti verslumo strategijos atspirties taškus ir atidaryti ne kitą nepelningą valgyklą, kuri vos kvėpuoja ir sukelia tik galvos skausmą savo savininkams, o iš pradžių organizuoti sėkmingą įmonę, turinčią finansinį ir gamybinį potencialą.

Tiesioginiai konkurentai bus:

• miesto kavinės ir restoranai;
• stambių pramonės įmonių gamybinės valgyklos;
• didelių biurų, administracinių ir švietimo centrų valgyklos;
• vietinės greito maisto parduotuvės ir gatvės prekeiviai.

Remiantis visos Rusijos statistika per pastaruosius kelerius metus, kiekvienos nurodytos maitinimo įstaigų grupės pelnas tik augo. Tačiau tai nereiškia, kad įmonės, kurios gali tapti tiesioginiais jūsų verslo konkurentais, būtinai yra sėkmingos.

Norint susidaryti išsamų vaizdą apie panašių paslaugų atstovavimą rinkoje, būtina įvertinti kiekvieno konkurento darbą. Būtina atrasti jų stipriąsias ir silpnąsias puses ir pasiūlyti vartotojui vis geresnę paslaugą.

Argumentai už ir prieš valgyklos atidarymą

Kaip matyti iš maitinimo rinkos apžvalgos, yra daug argumentų prieš atidaryti valgyklą.

Pirmoji grupė argumentų prieš – argumentai, susiję su šio verslo aktualumo praradimu.

Specialistai mano, kad valgyklos – praeities reliktas, neatitinkantis šiuolaikinės visuomenės reikalavimų. Jų nuomone, didžioji dalis aktyvių dirbančių gyventojų šiandien renkasi komfortą, modernią atmosferą, įdomius dizaino ir stiliaus sprendimus kurdami interjerą ir patiekdami patiekalus. Tam, kad valgykla konkuruotų ir džiugintų klientus naujovėmis, būtina didinti pradines ir eksploatacines išlaidas, kurios ne visada įperka pradedančiajam verslininkui.

Antrasis minusas yra reikšmingi kainų politikos apribojimai.

Kad valgykla būtų konkurencinga, ji turi turėti mažą maržą, kurios ne visada pakanka padengti išlaidų dalį. Pavyzdžiui, valgyklos vidutinis antkainis yra 150%, restorano – 350%.

Trečias trūkumas – kvalifikuoto personalo trūkumas darbo rinkoje ir personalo apribojimai.

Verslininkas, kuris planuoja būsimą įmonę, turi suprasti, kad kiekvienas personalo vienetas yra ne mažiau kaip 50 tūkstančių rublių einamųjų išlaidų. Minimalus valgomojo personalas – 4 žmonės (virėjas, pirkimo vadybininkas, platinimo darbuotojas ir valytoja). Uždirbti 200 tūkstančių rublių darbuotojų atlyginimams yra nelengva užduotis, todėl dažnai verslininkas turi aktyviai užimti dvi ar tris laisvas darbo vietas ir pačiam dirbti platinant, valant ir perkant.

Argumentai "už":

• valgykla – paprasčiausias maitinimo įstaigos formatas ir reikalaujantis minimalaus pradinio kapitalo;
• pradedantysis verslininkas įgis neįkainojamos praktinės patirties;
• tai gera platforma verslo plėtrai (eksperimentuoti su formatu, kurti tinklą, parduoti franšizes ir pan.).

Žingsnis po žingsnio instrukcija

Pagrindinis žingsnis po žingsnio instrukcijų tikslas – leisti pradedančiajam įvertinti darbo, kurį jis turi atlikti, kiekį ir padėti įvertinti projekto pradinių išlaidų sumą.

Mes pateiksime žingsnis po žingsnio instrukcijas, kaip atidaryti valgyklą, atsižvelgiant į maksimalų darbo kiekį ir išlaidas. Kai kuriuos veiksmus gali būti įmanoma atmesti vykdymo fazės metu, tačiau geriau iš pradžių turėti išsamų būtinų veiksmų vaizdą.

Taigi, žingsnis po žingsnio planas:

• rinkodaros tyrimai (konkurentų ir pagrindinių vartotojų pageidavimų įvertinimas);
• patalpų paieška;
• profesionalaus esamų patalpų verslo plano sudarymas;
• valgomojo patalpos preliminariosios nuomos sutarties sudarymas;
• verslo veiklos registravimas (IP arba LLC);
• valgomojo kambario rekonstrukcijos projekto parengimas (atlieka projektavimo organizacija);
• patalpų remontas ir įrangos pirkimas;
• įdarbinimas;
• gamybinių patalpų Rospotrebnadzor sertifikavimas ir leidimo eksploatuoti valgyklą gavimas;
• valgiaraščių ir patiekalų technologinių žemėlapių ruošimas;
• produktų pirkimas;
• reklamos kampanija;
• Didysis atidarymas.

Kaip atidaryti valgyklą nuo nulio

Kur pradėti? Iš rinkodaros tyrimų. Užsisakykite šį darbą profesionalioje konsultacinėje įmonėje, gerai įsitvirtinusioje jūsų mieste. Šis žingsnis kainuos apie 30 tūkstančių rublių, tačiau informacijos nauda yra nepalyginamai didesnė. Rinkodaros specialisto ataskaita padės išvengti nereikalingų išlaidų ir pasirinkti tinkamą strategiją būsimai įmonei.

Sąvokos formavimas

Tai vienas iš svarbiausių parengiamojo etapo žingsnių.

Pagal pasirinktą koncepciją ieškosite patalpų, kursite dizainą, sudarysite meniu ir klientų aptarnavimo protokolą. Koncepcija turėtų kuo labiau patenkinti vartotojo prašymą.

Pavyzdžiui, dideliame administraciniame centre vegetariška valgykla vargu ar bus sėkminga, o šalia prekybos centrų ir sporto kompleksų tokia maitinimo įstaiga sulauks pakankamai klientų.

Valgomojo koncepcijos variantai:

• tradicinis (platinimo skaitiklis, platus indų asortimentas, minimalios remonto išlaidos, įranga ir dizainas);
• modernus (savitarna, didelis asortimentas, papildomi dizaino ir technologiniai sprendimai);
• labai specializuotas (mokyklinis, socialinis, vegetariškas, pramoninis ir kt.).

Apibrėžus koncepciją, laikas parengti tikslinės auditorijos portretą.

Tikslinė auditorija

Pagrindinės jo savybės yra amžius, lytis, tautybė ir profesija. Tipinė valgyklų tikslinė auditorija – vyrai nuo 40 iki 60 metų, dirbantys pagal specialybes, taip pat žemesnės ir vidurinės grandies vadovai.

Jei jūsų pasirinktas kambarys yra tokioje vietoje, kur mažai tipinės tikslinės auditorijos atstovų, tuomet reikia nukrypti nuo įprasto kurso ir ieškoti savo lankytojo.

Kai mokymo įstaigos (vidurinės specialiosios, aukštosios) yra pėsčiomis iki jūsų valgyklos, tuomet dizainą ir valgiaraštį reikia orientuoti į jaunimo poreikius. Jei šalia jūsų yra daug administracinių pastatų, kuriuose dirba daug moterų, tai ponioms įdomus meniu (mažo kaloringumo, vegetariškas ir pan.) atkreips dėmesį į valgomąjį.

Vieta

Optimali vieta valgomajam – miesto komerciniai, administraciniai, edukaciniai rajonai. Įvažiavimas turi būti matomas iš pagrindinių kelių. Pageidautina turėti patogų įėjimą ir automobilių stovėjimo aikštelę.

Nereikia statyti valgomojo šalia autobusų stotelių ir pagrindinių transporto mazgų – tokia vieta nesuteikia papildomo pranašumo.

Apgyvendinimo privalumai:

• arti maisto rinkų, turgų ir maisto gamintojų;
• papildomos patalpos galimai plėtrai;
• vieta miesto centre.

Vieta pirmuosiuose daugiaaukščių pastatų aukštuose, prie pagrindinių miesto greitkelių, taip pat prekybos ir pramogų centruose laikoma nesėkminga.

Formato pasirinkimas

Būsimos įstaigos formato pasirinkimas priklauso nuo jos vietos ir teisingai nuspėjamų būsimų klientų pageidavimų. Taip pat svarbu suprasti, ką konkurentai jau siūlo lankytojams.

Miesto valgykla

Tai tradicinė maitinimo įstaiga, atvira visuomenei. Jį gali aplankyti bet kuris klientas iš gatvės.

Miesto valgyklos ypatumai: paprastų tradicinių patiekalų meniu, savitarna salėje, skirstymas nuo prekystalio, didesnė marža nei specializuotose valgyklose.

Reikalavimai patalpoms - sanitarinių normų laikymasis, maisto gaminimo proceso organizavimo ir lankytojų aptarnavimo salėje taisyklės.

Valgomasis verslo centre (atviras / uždaras)

Valgomojo organizavimas verslo centre yra sunkesnis, bet ir daug žadantis uždavinys.

Valgomasis verslo centre kaip verslo rūšis apima jaukų modernų interjerą, aukštus reikalavimus meniu, patiekalų dizainui ir jų serviravimui bei nuolatinį klientų norų stebėjimą. Reikalavimų įvykdymas padidina projekto kainą.

Kitas svarbus aspektas: aukšti nuomos tarifai verslo centruose. Siekdami išgyventi tokiomis sąlygomis ir pasipelnyti, valgyklų savininkai sudaro sutartis su verslo centruose esančių įmonių savininkais dėl dalinio ar visiško apmokėjimo už valgyklos paslaugas šių įmonių darbuotojams. Kaip rodo praktika, tai yra pats pelningiausias valgomojo formatas.

Dauguma verslo centrų yra uždaros įstaigos su įėjimo kontrole.

Ši aplinkybė susiaurins potencialių lankytojų ratą, taip pat neleis aptarnauti vestuvių ir kitų šventinių renginių, tačiau papildys klientų įmonių vakarėlius, pristatymus ir priėmimus.

Valgykla valstybinėje įstaigoje (atviro / uždaro tipo)

Valgyklos atidarymas vyriausybinėje įstaigoje – viena sunkiausių užduočių. Pagrindinis sunkumas yra SanPiN standartus atitinkančios erdvės trūkumas, kurį galima lengvai paversti mažomis gamybinėmis patalpomis su ekonomišku energijos suvartojimu.

Pelningiausias valstybinės įstaigos maitinimo variantas – valgykla su neužbaigtu (išankstinio virimo) gamybos ciklu.

Šio ciklo metu į valgyklą pristatoma gatava produkcija, kurią tereikia pašildyti prieš patiekiant pirkėjui.

Bufetas

Maitinimo įstaigoms su išankstiniu gaminimo ciklu labiausiai tinka švediško stalo arba kavinės formatas. Pakanka išsinuomoti nedidelį paruoštą kambarį iki 50 m2. Šioje teritorijoje būtina įrengti sandėlį, ūkinę patalpą, vitriną su prekystaliu ir 10-15 staliukų lankytojams. Barmenė lankytojams ruošia patiekalus, ima ir skaičiuoti. Švediško stalo formatas leidžia parduoti prekes išsinešti.

Pasirinkimas pagal klientų aptarnavimo formą (paskirstymo linija, padavėjai, laisvas srautas)

Tradicinis klientų aptarnavimo formatas valgykloje yra paskirstymo linija, kurioje veikia dozatorius, o kasininkė priima mokėjimus iš klientų. Tačiau ši schema nelaikoma nepajudinama – siekiant kliento, modernios valgyklos siūlo kitokias paslaugas.

Valgyklos su padavėjais – formatas labiau tinkamas uždaroms verslo centrų ir valdžios įstaigų valgykloms.

Siekdamos užtikrinti darbuotojų komfortą pietų metu, korporacijos ir firmos už padavėjų paslaugas gali papildomai mokėti valgyklų savininkams ir vadovybei.

„Free-flow“ – tai amerikietiškų ir europietiškų idėjų įgyvendinimas Rusijos maitinime. Šiuo formatu klientai turi galimybę patys rinktis patiekalus ir formuoti porcijas. Valgomajame įrengti keli paskirstymo stalai, ant kurių išdėlioti visi patiekalai iš meniu, taip pat patiekalai (lėkštės). Klientai išsirenka lėkštę ir patys užpildo ją jau paruoštais patiekalais. Skaičiavimas atliekamas kasoje pagal svorį, kiekį arba tūrį.

Valgyklos verslo planas su apytiksliais skaičiavimais

Valgomojo verslo planas visiškai priklauso nuo jo formato. Bet kad pradedančiajam verslininkui būtų patogiau atlikti skaičiavimus, paskaičiuosime verslo planą nedideliam 40 vietų valgomajam.

Pagrindinės išlaidos:

• nuomos mokesčiai už metus (50 tūkst. rublių x 12 mėnesių) - 600 tūkstančių rublių;
• rekonstrukcijos ir remonto išlaidos - 600 tūkstančių rublių;
• įrangos pirkimas 500 tūkstančių rublių;
• atlyginimas 5 darbuotojams – 3 milijonai rublių metais.

Vidutinis valgyklos antkainis yra 150% maisto kainos.

Norėdamas gauti bent 100 tūkstančių rublių mėnesinį pelną, verslininkas turi uždirbti 500 tūkstančių rublių. Iš šios sumos 115 tūkstančių rublių. - produktų pirkimas, 285 tūkstančiai rublių. - einamosios išlaidos ir 100 tūkstančių rublių - pelnas.

Vidutinis valgomojo patikrinimas - 200 rublių. Uždirbti 500 tūkstančių rublių, jums reikės parduoti 2500 porcijų. Jei šį porcijų skaičių išskaidysite į 30 dienų, išeitų, kad vidutiniškai valgomajame per dieną turėtų tilpti apie 80 žmonių.

Projekto finansavimas

Minimalus pradinis kapitalas valgyklos atidarymui nuo nulio nuomojamose patalpose yra apie 1,5 milijono rublių. Maždaug tiek pat lėšų reikia turėti akcijos laikotarpiui ir stabiliai prekių-pinigų apyvartai formuoti. Kur gauti šiuos pinigus?

Tai vienas saugiausių būdų atidaryti valgyklą – investuokite savo santaupas į verslą. Taip, verslininkas gali netekti dalies lėšų, jei projektas nepasiseks, tačiau bėdų ir kreditorių baudų išvengs.

Tokią pinigų sumą galima gauti pardavus nekilnojamąjį turtą. Jei nėra ką parduoti ir nėra santaupų, tuomet teks skolintis pinigų.

Saugiausias ir pigiausias būdas pasiskolinti – gauti paskolą banke. Labiausiai bankai paskolas duoda tiems verslininkams, kurie įkeičia savo turtą (butą, automobilį ir pan.). Tačiau rizikuoti galite tik tada, kai atlikote kruopščius skaičiavimus, turite gerą vietą valgomajam ir yra sudarytos pelningos sutartys su tiekėjais ir klientais.

Norint gauti paskolą iš banko, reikia turėti profesionalų valgyklos verslo planą.

Investuotojai

Pavojingiausias būdas finansuoti komercinį projektą – bendradarbiavimas su privačiais investuotojais: didžiulis susidomėjimas, aiškios ir logiškos finansavimo schemos nebuvimas, galimos grėsmės ir lojalumo skolininkams stoka.

Jei nuspręsite pasiskolinti pinigų iš privataus savininko, pasiūlykite jam dalį savo įmonės – tegul bendraįkūrėjas taip pat prisiima atsakomybės naštą už finansinę valgyklos sėkmę.

Finansavimo būdas, kai kuo labiau ginami verslininko interesai. Iš jūsų reikalaujama apie 1,5 milijono rublių (tai yra vidutinė pelningų ir įdomių valgyklų franšizių kaina Rusijos rinkoje). Už šiuos pinigus verslininkas gauna:

• optimalus įmonės verslo planas;
• patalpų rekonstrukcijos ir apdailos projektas;
• technologiniai žemėlapiai;
• personalo mokymas;
• reklaminiai elementai ir rinkodaros planas;
• sutartys su įrangos ir gaminių tiekėjais.

Šios darbo schemos trūkumas yra būtinybė iš franšizės davėjo kas mėnesį išskaičiuoti procentą nuo pajamų.

Reikalavimai patalpoms

Valgykloje turėtų būti įrengtos gamybos, prekybos, sandėliavimo ir administracinės patalpos. Kiekvienas patalpų tipas turi savo reikalavimus.

Valgyklos gamybinės patalpos:

• negali būti dedamas į rūsį ir pastato rūsio dalis;
• jie turėtų turėti dirbtinį ir natūralų apšvietimą;
• plotas - apie 6 m2 kiekvienam dirbančiam darbuotojui (neįskaitant įrangos);
• lubų aukštis - nuo 3 m iki 4 m;
• tiekimo ir ištraukiamoji ventiliacija;
• sienos išklotos keraminėmis plytelėmis iki 1,8 m aukščio, lubos nudažytos šviesiais dažais.

Vandentiekio, kanalizacijos, šildymo, vėdinimo ir elektros tinklai turi būti tvarkingi, projektinė galia viršyti numatytas apkrovas.

Dokumentai patalpoms

Pagrindinis dokumentas, nustatantis valgomojo patalpų nuomininko teises ir pareigas, yra nuomos sutartis. Rekomenduojame atidžiai žiūrėti į projekto vystymą ir šios sutarties sudarymą. Nesisiųskite nuomos sutarties pavyzdžio iš tinklo. Geriausias sprendimas – pasitelkti advokatą. Šis žingsnis pradiniame etape pareikalaus papildomų išlaidų, tačiau ateityje išvengs daugelio rūpesčių.

Be sutarties nuomininkas privalo turėti:

• jam išnuomotų patalpų planas-schema;
• dokumentų, patvirtinančių teisę naudotis žeme, kopijos;
• ryšių schemų ir ryšio įrangos nuosavybės teisės aktų kopijos;
• skaitinės knygos.

Dokumentai turi būti aktualūs. Kad patvirtintų jų tikrumą, nuomotojas privalo patvirtinti kopijas savo antspaudu.

Inžinerija ir dizainas

Valgyklai skirtų patalpų rekonstrukcijos projektas yra dokumentas, kurio pagrindu nuomininkas turi atlikti remontą, tiesti tinklus ir įrengti įrangą.

Jei patalpos jau buvo naudojamos kaip valgomasis, o nuomininkas neturi minčių dėl perplanavimo ar atnaujinimo, tada projekto užsakyti nereikia.

Kai planuojami net smulkūs patalpų projektavimo pakeitimai ar tinklų galios didinimas, tuomet projektas yra būtinas.

Šiandien dauguma dizainerių papildomai siūlo klientams ir dizaino sprendimus. Bet dėl ​​to reikia susitarti preliminarių derybų ir susitarimo dėl projektavimo darbų kainos etape.

Valgyklos projektui atliekama privaloma sanitarinė ir epidemiologinė ekspertizė.

Valgyklos įranga

Viso ciklo valgykloje turi būti šios gamybos patalpos ir įranga:

• profesionalios lėkštės;
• korekcinės spintos (savo kepimui);
• gruzdintuvės;
• šaldytuvai ir šaldikliai;
• surinkimo linija paskirstymui;
• planetiniai maišytuvai;
• mėsmalės;
• maišytuvai;
• duonos pjaustyklės;
• Daržovių pjaustyklės;
• indų rinkinys;
• indaplovių įranga;
• Vitrinos ir šaldytuvai;
• prieškambario baldai (stalai ir kėdės).

Pradiniame etape daugelį įrangos galima įsigyti kaip naudotą. Taip pat yra galimybė įsigyti įrangą lizingu (mokėti išsimokėtinai).

Valgyklos kaip verslo registravimas ir leidimai

Jau tame etape, kai yra preliminarios patalpų nuomos sutartys ir verslo planas, žinomi finansavimo šaltiniai, reikia užsiimti leidimų valgyklai registravimu.

Valstybinė registracija ir mokesčių mokėtojo statuso gavimas

Lengviausias, greičiausias ir pigiausias etapas. Jai įgyvendinti prireiks kelių dienų ir apie 3 tūkstančius rublių. Dokumentai pateikiami Federalinei mokesčių tarnybai valgyklos vietoje arba jos steigėjo registracijos vietoje (jei valgyklos savininkas yra individualus verslininkas).

Veiklos koordinavimas valstybinės priežiūros institucijose

Išlaikęs valstybinę registraciją, baigęs įrangos rekonstrukciją ir montavimą, verslininkas gali kreiptis į priežiūros institucijas dėl leidimo pradėti darbą.

Pagrindinis leidimo dokumentas yra Rospotrebnadzor sanitarinė ir epidemiologinė išvada.

Jis išduodamas verslininkui surinkus ir pateikus šiuos dokumentus:

• teisę naudotis patalpomis patvirtinantis dokumentas (nuomos sutartis);
• sanitarinė ir epidemiologinė išvada;
• šiukšlių išvežimo sutartis
• produkcijos tiekimo sutartys;
• vėdinimo sistemos pasai;
• darbuotojų medicininiai įrašai.

Tai yra orientacinis sąrašas – išsamesnės informacijos galite gauti Rospotrebnadzor regioniniame biure.

Atsiskaitymo su lankytojais formos pasirinkimas (grynaisiais, negrynaisiais, kreditinėmis kortelėmis)

Geriausias pasirinkimas – suteikti klientams galimybę atsiskaityti jiems patogiais būdais. Lengviausias, patikimiausias ir pigiausias atsiskaitymo būdas yra grynieji pinigai. Norint priimti grynuosius pinigus, salėje turi veikti kasos aparatas. Jei apmokestinimo sistema leidžia dirbti ir be jo, atsiskaitant už paslaugą turite patvirtinti čekio, kuris bus išrašomas klientui, formą.

Personalas

70% valgyklos sėkmės – tinkamas personalo pasirinkimas. Patyrusi, tiksli ir sąžininga virėja, aktyvi pirkimų vadybininkė, vadovaujanti valytoja, draugiški darbuotojai salėje – be kasdienio šių darbuotojų indėlio valgomasis negalės egzistuoti.

personalas

Tai dokumentas, atspindintis darbo užmokesčio organizavimą įmonėje. Į grafiką turi būti įtrauktos visos pareigos, reikalingos įmonės veiklai užtikrinti. Šiame dokumente nurodomi tarnybiniai atlyginimai, kurie turi atitikti darbo apmokėjimo sąlygas, sutartas su darbuotoju įsidarbinant.

Darbo laikas ir darbo apsauga

Režimą tvirtina įmonės vadovas. Informacija apie įstaigos darbo laiką iškabinta prie įėjimo į valgyklą. Papildomų patvirtinimų dėl valgyklos darbo laiko nereikia.

Įprastas valgyklos darbo laikas: darbo dienomis nuo 8 iki 15 val., savaitgaliais - banketų aptarnavimas.

Jeigu valgykla dirba keliomis pamainomis, tai administracija privalo laikytis darbuotojų gamybos normatyvų. Taigi darbas prie krosnies gamybiniame ceche laikomas kenksmingomis darbo sąlygomis, o kai kuriais atvejais ši darbo vieta turi būti sertifikuota.

Technologinio proceso organizavimas valgomajame

Valgomojo ypatumas yra paprastas pažįstamas meniu su patiekalais iš nebrangių produktų.

Įprastas meniu:

• barščiai;
• dviejų rūšių sriubos;
• dviejų rūšių grūdai;
• penkios salotos;
• keturių rūšių mėsos gaminiai;
• trijų rūšių perdirbtų daržovių;
• arbata, kava, pienas ir vaisių gėrimai;
• padažai ir prieskoniai.

Valgiaraštį valgykloje sudaro virtuvės šefas arba gamybos vadovas ir pateikia jį direktoriui tvirtinti. Jokių kitų patvirtinimų nereikia.

Valgomojo indų technologiniai žemėlapiai

Patiekalo technologinis žemėlapis – tai receptas, nurodantis patiekalo paruošimo produktų kainą, apdorojimo būdus ir laiką, galutinį porcijos išeigą ir kalorijų kiekį.

Visiems valgykloje patiekiamiems patiekalams turi būti technologinės kortelės.

Jei šefas nukrypsta nuo šių kortelių, produktai neturėtų būti ant valgomojo prekystalio.

Technologinius žemėlapius kuria maisto pramonės technologai. Šių kortelių pavyzdžiai yra laisvai prieinami internete, tačiau valgyklos gali užsisakyti ir nestandartinių.

Kaip dirbti su tiekėjais

Norint iš tiekėjų gauti šviežią, kokybišką ir nebrangią produkciją, reikia pas juos užsakyti didelius prekių kiekius ir laiku apmokėti sąskaitas. Tiekėjų geriau ieškoti šalia valgyklos, kad transportavimas nepakenktų gaminių kokybei ir nebūtų brangus.

Geriausias variantas – dirbti su didmeniniais sandėliais ir tiesioginiais žemės ūkio produktų gamintojais. Valgomajame tiekimo klausimus turėtų spręsti pirkimo vadybininkas.

Reklama ir rinkodara

Kaip būti klientui prisimintam? Rinkodaros specialistai pateikia paprastą atsakymą – sugalvokite savo lustą.

Galite duoti laisvę savo vaizduotei, tačiau neviršydami suplanuoto biudžeto. Vienos užkandinės klientams siūlo nemokamus padažus, kitos dovanoja kas penktą patiekalą, treti – nemokamai naudotis kavos aparatu ir belaidžiu internetu.

Verslo aplinkoje laikoma pagrįsta priemone, kai rinkodaros ir reklaminei veiklai skiriama iki 10% mėnesio biudžeto.

Pelningumo ir atsipirkimo grafiko skaičiavimas

Kompetentingai pradėjus ir patikrinus projekto finansavimą, reikia laukti, kol jis pasieks apsirūpinimą ne anksčiau kaip po pusantrų metų.

Apytikslis mažo valgomojo našumo apskaičiavimas iki savarankiško aprūpinimo:

• pradinė investicija - 1,5 milijono rublių;
• mėnesinės išlaidos - 400 tūkstančių rublių;
• mėnesinės pajamos - 480 tūkstančių rublių;
• mėnesinės pajamos - 80 tūkstančių rublių.

Esant tokiems rodikliams, pradinė investicija palaipsniui atsipirks per 19 mėnesių.

Verslo planas atidaryti 100 vietų valgyklą 180 tūkstančių gyventojų turinčiame mieste.

Kiek pinigų reikia norint atidaryti kavinę

Preliminariais skaičiavimais, įstaigos atidarymui bus skirta apie 1 378 900 rublių:

• Patalpų remontas ir projektavimas - 250 000 rublių.
• Įrangos (terminės, technologinės, baldų ir kt.) pirkimas - 778 900 rublių.
• Žaliavų ir ingredientų pirkimas - 100 000 rublių.
• Verslo registracija, patvirtinimai ir leidimai - 50 000 rublių.
• Rezervinis fondas - 200 000 rublių.

Valgomojo atidarymo planas

Pagal verslo planą įmonės atidarymo procesas atrodys taip:

1. Ieškokite objekto (patalpos) vietos
2. IP registracija IFTS
3. Nuomos sutarties sudarymas
4. Būsimo valgomojo remontas ir dizainas
5. Objekto derinimas su SES, priešgaisrine inspekcija ir rajono administracija
6. Technologinės, šiluminės ir kitos įrangos pirkimas
7. Ieškokite žaliavų ir ingredientų tiekėjų
8. Įstaigos darbuotojų paieška
9. reklaminė veikla
10. Įstaigos atidarymas

Rinkodara ir reklama

Įstaiga bus atidaryta miestelyje, šalia didelės mokymo įstaigos (200 m). Manome, kad tai labai gera vieta, nes universitete studijuoja apie 6 tūkst. Pagrindiniai mūsų valgyklos klientai bus universiteto studentai ir dėstytojai. Be to, šalia yra gyvenamasis rajonas, kuris tik papildys įstaigą klientų. Iš konkurentų pirmiausia verta paminėti universiteto pastatuose esančius furšetus ir nedidelį valgomąjį, esantį pagrindiniame mokymo įstaigos pastate. Konkurentų trūkumai iš pirmo žvilgsnio yra tokie:

• Prastas klientų aptarnavimas
• Prastas maisto asortimentas
• Interjero dizaino trūkumas
• Aukštas kainų lygis
• Maža klientų aptarnavimo salės talpa

Prekės aprašymas

Mūsų valgomojo meniu bus prekiaujama pirmaisiais patiekalais (sriubos, marinuoti agurkai, solyanka, barščiai, žuvies sriuba), antraisiais patiekalais (kepsnys, prancūziška mėsa, guliašas, jautienos troškinys, eskalopas ir kt.), garnyrai (dribsniai, makaronai, bulvių košė, troškinti kopūstai, grikiai ir kt.), salotos, miltiniai konditerijos gaminiai ir gėrimai. Įstaiga dirbs kasdien, tačiau pagrindinis klientų srautas vyks darbo dienomis nuo pirmadienio iki penktadienio. Vidutinė valgomojo čekis, pagal preliminarų planą, bus 110 rublių. Vidutinis lankomumas per dieną bus 350 žmonių, per mėnesį (22 dienas) – 7700 žmonių. Taigi numatomos darbo mėnesio pajamos bus 847 000 rublių. Pajamų dinamika šiuo atveju priklausys nuo universiteto darbo. Per vasaros atostogas ir visokias atostogas lankomumas ir pajamos smarkiai sumažės.

Taigi numatoma įmonės metinė apyvarta bus 7 932 000 rublių.

Atsisiųskite valgomojo verslo planą

Patalpų pasirinkimas

Valgomojo organizavimui planuojama išnuomoti 155 kv.m negyvenamąsias patalpas. m Pastato pirmame aukšte yra bakalėjos ir gėlių parduotuvė, kuri užtikrina didelį objekto lankomumą. Patalpoje yra visos komunikacijos, reikalingos valgomojo organizavimui: karšto ir šalto vandens tiekimas, elektra, vėdinimas ir kanalizacija. Kapitalinis remontas nereikalingas. Yra du išėjimai iš patalpų, tai irgi būtina maitinimo įstaigų funkcionavimo sąlyga. Nuomos kaina bus 86 250 rublių. per mėnesį. Pagal verslo planą patalpos bus padalintos į lankytojų aptarnavimo salę (90 kv.m), virtuvę (40 kv.m), sandėliuką (15 kv.m) ir tualetą (10 kv.m. .m.). Valgomojo dizainas bus šviesių spalvų su spalvingais motyvais.

Kokią įrangą pasirinkti valgomojo atidarymui

Įrangai įsigyti planuojama išleisti apie 778 900 rublių. Pilnas mūsų valgomojo įrangos sąrašas apima:

• Paskirstymo linija - 114 000 rublių;

Šiluminė įranga

• Elektrinė viryklė - 15 000 rublių;
• Skrudinimo paviršius - 12 500 rublių;
• Ryžių viryklė - 2300 rublių;
• gruzdintuvė - 4000 rublių;
• Boileris (2 vnt.) - 6000 rublių;

Technologinė įranga

• mėsmalė - 25 000 rublių;
• Bulvių skustuvas - 30 000 rublių;
• Daržovių pjaustytuvas - 12 000 rublių;
• Pjaustyklė - 15 000 rublių;
• Maišytuvai (4 vnt.) - 40 000 rublių;

Šaldymo įranga

• Šaldytuvas - 31 000 rublių;
• Aušinamas stalas - 52 000 rublių;
• Šaldiklis - 50 000 rublių;

Neutrali įranga

• Vonios plovimas - 3500 rublių;
• Lentynos - 6000 rublių;
• Gamybos stalas - 3000 rublių;
• Padėklų vežimėliai-smeigės - 10 000 rublių;
• Išmetimo skėtis - 9000 rublių;
• Rankų džiovintuvas - 4000 rublių.

Indų plovimo įranga

• Indaplovė - 55 000 rublių;
• Konvejeriai nešvariems indams surinkti - 16 000 rublių;

Virtuvės reikmenys

• Gastronorm konteineriai iš nerūdijančio plieno - 2000 rublių;
• Katilai - 12 000 rublių;
• Puodai - 6000 rublių;
• Keptuvės - 5000 rublių;
• Dubenys - 2000 rublių;

Virtuvės reikmenys ir kita įranga

• Profesionalūs šefo peiliai - 4000 rublių;
• Kiaurasamčiai, pjaustymo lentos, samčiai, samčiai - 2900 rublių;
• Plaktukai, kirviai mėsai plakti - 1000 rublių;
• Bulvių grūstuvės, stūmikliai, skustuvai, trintuvai, presai - 1700 rublių;
• Indai ir stalo įrankiai (padėklai, šakutės, šaukštai, stiklinės) - 7000 rublių;
• Kombinezonai (prijuostės, chalatai, kepurės, batai) - 25 000 rublių;
• Baldai (stalai, kėdės) - 150 000 rublių;
• Šaldytuvai - 45 000 rublių.

Įdarbinimas

Mūsų įstaigos personalą sudarys: virėjai (6 žmonės), indaplovės (3 žmonės), kasininkės (2 žmonės), valytoja, administratorė/vadybininkė. Darbo užmokesčio fondas sieks 201 000 rublių per mėnesį.

Kokią apmokestinimo sistemą pasirinkti valgyklos atidarymui

Valgyklos organizacinė forma bus individuali įmonė, registruota vietos mokesčių tarnyboje. Kaip apmokestinimo sistemą planuojama naudoti UTII - vieną priskiriamų pajamų mokestį. Tai yra optimaliausias viešojo maitinimo įstaigų mokesčių režimas. Naudojant UTII, apskaita ir atskaitomybė yra supaprastinta, nereikia naudoti kasos aparatų.

Finansinis planas

Į fiksuotas mėnesines išlaidas pagal planą bus įtraukta:

• Atlyginimas (13 žmonių) - 201 000 rublių.
• Draudimo atskaitymai - 60 300 rublių.
• Nuoma - 86 250 rublių.
• Mokesčiai (UTII) - 8000 rublių.
• Komunaliniai mokesčiai - 20 000 rublių.
• Žaliavos ir ingredientai - 150 000 rublių.
• Kitos išlaidos - 20 000 rublių.

Bendros išlaidos - 545 550 rublių. Pagrindinės išlaidos, kaip matyti iš skaičiavimų, yra darbo užmokestis ir žaliavos. Metinių išlaidų suma bus 6 546 600 rublių.

Kiek galite uždirbti atidarę valgyklą

Taigi metinis įmonės grynasis pelnas bus: 7 932 000 (pajamos) - 6 546 600 (išlaidos) = 1 385 400 rublių. Valgyklos pelningumas – 21,1 proc. Atlikus tokius verslo plano skaičiavimus, investicijų grąža ateis po 12 mėnesių įmonės veiklos.

Rekomenduojamas Atsisiųskite valgomojo verslo planą tik (banner_bi-plan), iš mūsų partnerių, su kokybės garantija. Tai užbaigtas, paruoštas projektas, kurio nerasite viešoje erdvėje. Verslo plano turinys: 1. Konfidencialumas 2. Santrauka 3. Projekto įgyvendinimo etapai 4. Objekto charakteristikos 5. Marketingo planas 6. Techniniai ir ekonominiai įrangos duomenys 7. Finansinis planas 8. Rizikos įvertinimas 9. Finansinis ir ekonominis investicijų pagrindimas 10. Išvados

Kurį OKVED nurodyti registruojant verslą valgyklos paslaugoms teikti

Visos Rusijos valgyklų veiklos rūšių klasifikatorius numato OKVED kodą 55.30 (kavinių ir barų paslaugos).

Kokių dokumentų reikia norint atidaryti valgyklą

Teisinis valgyklos darbas galimas tik turint šiuos dokumentus:

• Pažyma apie IP registraciją mokesčių inspekcijoje.
• Patalpų nuomos sutartys.
• Derinimas su SES ir priešgaisrinė patikra.
• Vietos valdžios institucijų leidimai.
• Sutartys su tiekėjais ir paslaugų organizacijomis (komunalinės paslaugos, šiukšlių išvežimas, kenkėjų kontrolė ir kt.).
• Darbuotojų sutartys.
• Maisto produktų sertifikatai ir sąskaitos faktūros.

Svarbus punktas! Įmonės veiklos tikrinimo atveju reguliavimo institucijų atstovai, be išvardintų popierių, būtinai pažiūrės ir valgyklos darbuotojų sanitarines knygas. Jų nebuvimas verslo organizatoriui gresia nebloga bauda.

Ar man reikia leidimo atidaryti valgyklą?

Jei įstaigos valgiaraštyje stiprieji alkoholiniai gėrimai nepateikiami, tada papildomų leidimų nereikia. Verslininkai, planuojantys prekiauti alkoholiu, turi įregistruoti juridinį asmenį ir išduoti atitinkamą licenciją.

Užregistravę individualų verslininką ar LLC, turite gauti visus reikiamus dokumentus. Visų pirma - leidimas mažmeninei prekybai iš Rospotrebnadzor. Po to kreipkitės į vietos valdžios institucijas, kad gautumėte leidimą dirbti toje vietovėje. Kad įmonei būtų galima prekiauti alkoholiu, reikia bent 15-16 tūkstančių dolerių įstatinio kapitalo.

Be to, norint atidaryti viešąją įstaigą maisto srityje, jums reikės šių dokumentų:

• Sanitarinė ir epidemiologinė Rospotrebnadzor išvada. Valgomojo sanitarinių reikalavimų sąrašą galima rasti SanPiN 2.3.6.959-00. Norint pasiruošti visiems patikrinimams, taip pat verta išstudijuoti „Vartotojų teisių apsaugos įstatymą“;
• Produktų kokybės sertifikatai. Valgomajame visi patiekalai turi griežtai atitikti valstybinius standartus. Tokią paslaugą galite užsisakyti privačiuose sertifikavimo centruose, kurie patvirtina, kad gaminiai atitinka visus reikalavimus ir standartus;
• Sukurta gamybos kontrolės programa, kuri turi būti suderinta su Rospotrebnadzor;
• Leidimas iš Rospozharnadzor. Norint jį gauti, būtina įrengti priešgaisrinę signalizaciją, įsigyti gesintuvų, parengti evakuacijos planą ir numatyti du avarinius išėjimus;
• Sutartis dėl oro kondicionavimo ir vėdinimo sistemų dezinfekcijos;
• Atliekų tvarkymo sutartis.

Jei esate dideliame mieste, tuomet jums taip pat reikės derinimo su teisėsaugos institucijomis dėl valgomojo vietos. Taip pat įstaigoje turi būti įrengtas „panikos mygtukas“.

valgomojo reikalavimai

Pradėti reikėtų nuo vietos ir patalpų pasirinkimo. Kadangi valgomasis dažniausiai niekaip savęs nereklamuoja, reikia rinktis judrią miesto vietą, kurioje geras eismas.

Dažniausiai valgomasis yra atskirame pastate arba pirmame gyvenamojo namo aukšte. Pastaruoju atveju patalpos pirmiausia perduodamos negyvenamajam fondui. Geriausia tokį verslą pradėti pastate, kuriame jau buvo įsikūrusi tokio tipo įstaiga.

Svarbiausias reikalavimas valgomajam – gamybinės patalpos (virtuvė, sandėlis) turi būti atskirtos nuo valgomojo.

Mažam valgomajam reikės maždaug 200 kvadratinių metrų. Iš jų 100 kv. m - tai virtuvė ir buitinės patalpos, apie 70 - valgomasis, likusius 30 kvadratinių metrų užima vonios kambarys ir koridorius.

Be to, bet koks maitinimas turi atitikti šiuos reikalavimus:

1. Vėdinimo, oro kondicionavimo ir gaisro gesinimo sistemų prieinamumas;
2. Lubų aukštis nuo dviejų metrų;
3. Statybos normų laikymasis. Reikalavimus galima rasti Statybos normose ir taisyklėse SNiP 2009-06-31 "Visuomeniniai pastatai ir statiniai";
4. Du avariniai išėjimai.

Įranga

Nuo ko pradėti įrengti valgomąjį? Su virtuvės ir paskirstymo linijos išdėstymu. Jums reikės:

• Pjaustymo ir virimo stalai (nuo 50 USD už vienetą);
• Šaldytuvai ir šaldikliai (nuo 450 USD);
• Spintelės virimui ir kepimui (nuo 300 USD);
• Elektrinės viryklės (nuo 500 USD);
• Indaplovė (nuo 3000 USD);
• Pjaustymo, gaminių pjaustymo įranga, mėsmalės, maišytuvai (toks rinkinys kainuos apie 2000 USD);
• Virtuvės reikmenys ir indai lankytojams (800–1000 USD);
• Indų spintelės (250-400 USD);
• Indų skaitikliai - paskirstymo linija (nuo 2000 USD);
• Vitrina nešvariems indams (200-300 USD).

Taip pat salėje lankytojams galite įdėti šaldytuvą su gėrimais. Čia pridėkite stalus ir kėdes (4 kėdės vienam stalui). Ant kiekvieno stalo turi būti servetėlių, pipirų, druskos. Kiek kainuoja nebrangūs valgomojo baldai, galite iš anksto pasidomėti bet kurio baldų ir restorano tiekėjo svetainėje.

Vidutiniškai 10-12 stalų su kėdėmis įsigijimui ir dekoravimui reikia investuoti 1000-1500 dolerių.

Populiarūs maitinimo tinklų įrangos gamintojai:

1. "Šiaurė";
2. Smeg;
3. Azora;
4. Airhot (Kinija);
5. Alto Shaamas;
6. Amika;
7. RACIONALUS;
8. UNOX;
9. Electrolux;
10. polarair;
11. karboma;
12. "Stulpas";
13. „Ariada“;
14. Mariholodmašas.

Personalas

Mažai savitarnos įmonei reikalingas minimalus darbuotojų skaičius. Būtina samdyti dvi virėjas, vadybininką, indaplovę, padėjėją virtuvėje ir pagalbinį darbuotoją, taip pat kasininkę ir valytoją. Buhalteriją geriausia perduoti iš išorės.

Išlaidos ir pelnas

Išsamiai išanalizuokime išlaidas viskam, ko reikia norint atidaryti valgomąjį.

Registracija ir leidimų bei sertifikatų gavimas – apie 1000 USD. Patalpų nuoma, remontas, reikalingų sistemų ir komunikacijų įrengimas pareikalaus 3-4 tūkstančių dolerių investicijų. Įrangai ir baldams, atsižvelgiant į pačių nebrangiausių gamintojų pasirinkimą, prireiks 13-15 tūkst. Tai yra apie 4500 USD daugiau.

Iš viso valgyklai atidaryti nuo nulio prireiks mažiausiai 22 tūkstančių dolerių. Tuo pačiu metu mėnesinės išlaidos siekia 6-7 tūkstančius dolerių. Tokios įstaigos grynasis pelnas prasideda nuo 4000 USD per mėnesį.

Kaip matote, viešas valgomasis kaip verslas nėra pats lengviausias dalykas. Bet tikrai pelningas ir su galimybe plėstis. Populiarumas „tarp žmonių“ sparčiai auga, todėl kiekvieną mėnesį galima tikėtis didėjančio lankytojų antplūdžio.

Prieš 20 metų dauguma valgyklų dirbo dideliuose pramonės objektuose, vyriausybinėse įstaigose, mokyklose ar universitetuose. Tai buvo saugios patalpos, į kurias negalėjo patekti joks pašalinis asmuo. Dabar situacija pasikeitė – valgyklos tampa „liaudiškesnės“. Tai populiarus ir nebrangus būdas normaliai papietauti ar surengti kokį nors renginį visam kolektyvui. Be to, tai gana įdomus verslas, kuris dėl krizės protrūkio tampa vis aktualesnis.

Valgyklų tipai

Valgomojo atidarymas yra sunkus, bet pelningas verslas, kuris, laikantis tinkamo požiūrio, visiškai atsiperka per pusantrų metų.

Valgykla yra pelningas ir pelningas baltas verslas

Valgyklos skirstomos į du tipus:

1. Uždaryta.
2. Atviras.

Uždaros valgyklos dirba tam, kad pamaitintų tam tikrą kolektyvą. Variantas įdomus, tačiau įkurti tokią įstaigą nėra lengva. Atviri valgomieji aptarnauja daug atvykstančių lankytojų. Tai dinamiškiausias darbo būdas.

Taip pat maitinimo įstaigos skirstomos pagal:

• vieta (biuras, mokykla, ligoninė, laisvai stovintis);
• veikimo principas (uždaras tipas, ant pusgaminių, virimo virtuvė);

• klientų aptarnavimo tipas (padavėjai, savitarna, paskirstymo linija);
• mokėjimo būdas (ne grynaisiais, grynaisiais, kreditinėmis kortelėmis).

Pastaba:daugumoje miestų itin trūksta kokybiškų valgyklų. Daugelis žmonių neprieštarautų sočiai papietauti ar papusryčiauti jaukioje vietoje už prieinamą kainą.

Bankininkai beveik visada teigiamai vertina sprendimą suteikti paskolą valgyklos atidarymui, nes tai visiškai skaidrus, teisėtas ir pelningas verslas.

Valgomojo privalumai ir trūkumai

Valgykla veikia paprastu principu – per trumpiausią laiką kokybišku maistu aprūpinti didelius žmonių srautus. Vidutiniškai žmogus valgomajame praleidžia ne daugiau kaip 15 minučių, o vidutinė sąskaita yra 200 rublių.

Toks greitis pasiekiamas per nustatytą meniu: lankytojams siūloma rinktis iš kelių pirmojo, antrojo ir trečiojo patiekalų, jau paruoštų šefo. Šis sprendimas turi tam tikrų pranašumų:

1. Didelis pralaidumas, jokių eilių.
2. Minimalus darbuotojų skaičius (sutaupytas darbo užmokestis ir mokesčiai).
3. Maisto gaminimo nuspėjamumas ir „planavimas“.
4. Lengvas būdas sumokėti lankytojams.
5. Praktinis laisvos vietos ir įrangos panaudojimas.

Mažam valgomajam reikia minimalių darbuotojų ir investicijų

Jis taip pat turi vieną rimtą trūkumą: plataus patiekalų asortimento nebuvimą. Lankytojas gali užsisakyti tik tai, ką turi – atskirai negamins, kaip kavinėje.

Tinkamiausias darbas

Patogiausias valgomojo tipas laikomas klasikiniu laisvu srautu su banko kortelių ir grynųjų pinigų priėmimu. Laisvas srautas yra savitarna. Paruošti patiekalai išdėliojami vitrinose, o lankytojas, eidamas pro jas, išsirenka sau patinkančius ir nueina prie kasos. Prie kasos jis tiesiogine prasme atsiperka per kelias sekundes ir nueina į salę papietauti. Tai labai praktiškas režimas – indų pasirinkimo klientui niekas neprimeta, padavėjai tokiam darbui nereikalingi, apskaičiavimas vyksta akimirksniu. Jokių eilių, vėlavimų ar nesusipratimų.

Pastaba:valgomasis skiriasi nuo kavinių ir restoranų savo formatu. Žmonės čia ateina valgyti, o ne atsipalaiduoti.

Žingsnis po žingsnio instrukcija

Taigi, kaip atidaryti valgomąjį: nuo ko pradėti? Pirmiausia sudaromas verslo planas, tinkamos patalpos, ieškoma darbuotojų, atliekama rinkos analizė. Valgyklas rekomenduojama atidaryti prie biurų pastatų, verslo centrų, didelių įmonių, šalia pagrindinių viešojo transporto stotelių ir kitose žmonių susibūrimo vietose. Po to turite atlikti šiuos veiksmus:

1. Koncepcijos kūrimas. Pagalvokite, kiek vietos turėtų užimti valgomasis, kokiu stiliumi jį dekoruosite, nusipieškite paprasto lankytojo portretą, kad išsiaiškintumėte jo poreikius ir galimybes.
2. Raskite valgyklos įrangos tiekėją. Neretai patalpų projektavimo paslaugą siūlo ir stambūs tiekėjai.
3. Sukurkite dizaino projektą pagal savo koncepciją. Aiškiai apsibrėžkite įvairių patalpų paskirtį, virtuvės vietą, įrangą, vonios kambarį.
4. Remiantis projektiniu projektu, būtina sukurti darbo projektą, kuriame būtų visos inžinerinės sistemos.
5. Pagal įvykdytus projektus sudaroma bendra sąmata.
6. Raskite gerą rangovą, kuris imtųsi jūsų projekto.
7. Turimus dokumentus suderinti su atitinkamomis institucijomis. Turėsite gauti SES, UGPS, Techninės priežiūros, Turto valdymo komiteto leidimą.
8. Sutarus galima pradėti patalpų remontą ir inžinerinių sistemų pajungimą.
9. Kol vyksta remontas, reikia įsigyti viską, ko reikia darbui. Reikės kasos aparato, buhalterinės apskaitos ir sandėlio apskaitos sistemų.
10. Pabaigus remontą, patalpos išnuomojamos įvairioms komisijoms.
11. Valgomojo įrangos ir baldų tiekimas. Praktiškiausia pirkti vienoje vietoje ir „iki rakto“ principu. Tai išspręs įrangos garantijos ir priežiūros problemą, taip pat sumažins bendrą sąmatą.
12. Pirkite indus ir stalo įrankius.
13. Samdyti darbuotojus.
14. Atidaryti.

Rinktinis meniu nėra labai įvairus, bet maistingas ir skanus

Kai kurie niuansai

Prieš atidarydami turėtumėte parengti darbo schemą: kiek dirba virėjų, kiek darbuotojų patiekia maistą paskirstymo linijoje, kokiu laiku dirba jūsų įstaiga. Lygiagrečiai su tuo turėtumėte daryti reklamą – jums reikės iškabos, reklamjuosčių, skrajučių, skrajučių ir kitos lauko reklamos. Taip pat kasininkei būtinai parūpinkite atsiskaitymo kortelėmis terminalą – dabar jomis naudojasi daugiau nei 80% aktyvių gyventojų, o ne grynaisiais.

Reikėtų suprasti, kad tai tik bendra informacija apie kaip atidaryti valgyklą nuo nulio. Vykstant teks atlikti dar daug smulkių darbų: apmokyti darbuotojus, gauti leidimus kasoms, derinti meniu. Bet visa tai yra kasdienybė, kuri daroma vieną kartą – daugiau prie to nebegrįšite.

Įrangos pasirinkimas

Valgomojo įranga atlieka pagrindinį vaidmenį – nuo ​​jos priklauso atidarymo kaina ir aptarnaujamų klientų skaičius. Nedideliame valgomajame, kuriame vienu metu telpa 10-20 žmonių, galite apsieiti su klasikine kavinės virtuve. Jei vienu metu lanko 30-50 ir daugiau žmonių, tuomet reikės geros virtuvėlės su vitrinomis. Jei klientų yra daugiau nei šimtas, jums reikia visavertės virtuvės ir paskirstymo linijos, kuri leistų žmonėms patiekti jau paruoštus patiekalus.

Iš privalomos įrangos maitinimo įstaigoje turi būti:

1. Tinkamo dydžio pakreipiami katilai.
2. Šaldomi stalai.
3. Elektrinės viryklės.
4. Galingi šlifuokliai.
5. Konvekcinės krosnys.
6. Daržovių pjaustyklės.
7. Keli šaldytuvai.
8. Gera indaplove.
9. Svarstyklės.
10. Gamybos stalai.

Virtuvės reikmenys perkami atskirai: prireiks rinkinio keptuvių, puodų, puodų, peilių, trintuvų, kočėlų, dubenėlių ir kitų smulkmenų.

Jūsų valgomasis turi būti jaukus ir gražus – laikykitės tvarkos ir švaros

Verslo planas

Dabar pažvelkime į orientacinį valgyklos verslo planas Žinoma, viskas stipriai priklauso nuo jos vietos ir kitų faktorių, bet mes naudojame vidutinius megapolių (Sankt Peterburgo, Maskvos, Novosibirsko) skaičius valgyklai, kurioje vienu metu telpa iki 40 žmonių.

Išlaidų dalis:

1. Kambario nuoma ir komunaliniai mokesčiai jums kainuos apie 1,5 mln.
2. Visas įrangos, indų, baldų komplektas - 1 milijonas rublių.
3. Darbuotojų atlyginimai, mokesčiai – 2 mln.
4. Kitos išlaidos - 500 000 per metus.

Iš viso jums reikės apie 2,5 milijono, kad atidarytumėte, metų kaina bus 5 milijonai rublių.