Սամիթը զարմանալի բույս ​​է։ Պետք է սամիթ աճեցնել:

Հոդվածում քննարկվում է սամիթը՝ բույսի պատրաստումը, շահավետ հատկություններ, բաղադրատոմսեր. Դուք կսովորեք, թե ինչքան օգտակար է սամիթը, ինչ է այն, ինչպես պատրաստել դրանով աղցաններ, մսային ու բանջարեղենային ուտեստներ, բույսի որ մասերը կարելի է ուտել։

Խոհարարության մեջ օգտագործվում են և՛ սերմեր, և՛ խոտաբույսեր, և՛ սամիթի արմատ։

Սամիթն է բազմամյա Umbrella ընտանիքից, որը նման է սամիթին, իսկ համն ու հոտը նման է անիսոնին:

Թեև բույսի բոլոր մասերը ուտելի են, սամիթով կերակրատեսակների բաղադրատոմսերը ներառում են սոխը: Սոխը որպես բանջարեղեն ավելացնում են մսային և բանջարեղենային ուտեստներին, դրանից պատրաստում են թթու, արգանակներ և սոուսներ։

Ինչպես ուտել սամիթ.

• Ցողունները և տերևներն օգտագործվում են որպես անուշաբույր խոտաբույս, որը թարմացնող և քաղցր համ է հաղորդում ուտեստներին և զարդարում աղցանները:
• Սերմերը չորանում են և ավելացվում որպես հացաբուլկեղենի և որոշ հրուշակեղենի թխման համեմունք, ինչպես նաև մսային ուտեստներ.

Բացի խոհարարական առավելություններից, սամիթը ունի օգտակար բուժիչ հատկություններ:. Այն ունի խորխաբեր և կարմինացնող ազդեցություն, խթանում է աղիները և ակտիվացնում երիկամները։ Վիտամինների և ֆլավոնոիդների շնորհիվ բույսը լավ է դիմանում մրսածությանը, գրիպին և գարնանային բերիբերիին։

Ինչպես պատրաստել սամիթ տանը

Նախքան սամիթ պատրաստելը, զգույշ եղեք այն գնելիս։. Եթե ​​դուք սխալ բույս ​​եք ընտրել, այն արագ կկորցնի իր բույրն ու համի պայծառությունը։ Որպեսզի դա տեղի չունենա, հետևեք մեր խորհուրդներին.

1. Ընտրեք ամուր զգացողությամբ սպիտակ պալարներ՝ վառ, փարթամ կանաչապատմամբ:
2. Հոտեք ապրանքը. բույրը պետք է լինի թարմ և թեթևակի անիսոն:
3. Պահպանեք սամիթը թղթե տոպրակների մեջ մինչև 5 օր սառնարանում։

Նաև հիշեք, որ անկախ նրանից, թե որ սամիթի ուտեստներն եք ընտրում, բաղադրատոմսերը պահանջում են խնամքով պատրաստված սոխ օգտագործել:

Ինչպես պատրաստել սամիթ.

• Լվացեք բույսը հոսող ջուրև չորացրեք թղթե սրբիչով:
• Կտրեք սոխը մի քանի կտորների մեջ և կտրեք ներքին միջուկը:
• Հեռացրեք արտաքին կոշտ տերևները:

սամիթի բաղադրատոմսեր

Խոհարարության մեջ կա մեծ թվովսամիթով ուտեստներ - լուսանկարներով բաղադրատոմսերը լի են տարբեր բաղադրիչներով: Սամիթն ավելացվում է աղանդերի, նախուտեստների, ապուրների, արգանակների, շոգեխաշածների, սոուսների, մսային ուտեստների, թռչնամսի և ծովային ձկան ուտեստների մեջ: Բույսը լավ համադրվում է մրգերի, ցուկկինիի, փափուկ աղած պանրի, թխած կարտոֆիլի և լոլիկի, մայրիի և ընկույզ. Հում վիճակում սամիթն ունի վառ սամիթ-անանուխի համ, մինչդեռ եփելիս՝ ավելի նուրբ հետհամ:

Աղցան սամիթով և նարինջով

Եթե ​​դուք փնտրում եք համեղ ուտեստ, որը ոչ միայն կուրախացնի ձեր ընտանիքին, այլեւ կօգնի սեզոնին մրսածություն, փորձեք նարնջագույն սամիթով աղցան - բաղադրատոմսը ձեզ կուրախացնի իր պարզությամբ և առողջության առավելություններով:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի:

• սամիթի լամպ - 1 հատ;
• նարնջագույն - 1 հատ;
• ձիթապտղի յուղ - 2 ճաշի գդալ;
• բալզամիկ քացախ - 2 ճ.գ.
• մաղադանոս - 1 փունջ;
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել:

1. Կտրեք սամիթը կիսով չափ և բարակ կտրատեք կես օղակների կամ շերտերի մեջ:
2. Նարինջի կեղևը մաքրեք, կտրեք միջուկը, խուսափելով թաղանթներից և կտրեք հատվածները փոքր շերտերով: Հավաքեք այն հյութը, որը դուրս է եկել պտուղը բաժակի մեջ մաքրելիս:
3. Նարնջի հյութին ավելացնել բալզամիկ քացախը, ձեթը և խառնել։
4. Նարինջն ու սամիթը շարել ափսեի մեջ, համեմել աղով և պղպեղով, համեմել ձեթ-քացախ սոուսով և զարդարել մաղադանոսով։

կալորիաներ:

Կալորիաներ 100 գրամի դիմաց. արտադրանքը 121,5 կկալ.

Բուսական շոգեխաշել սամիթով

Համեղ և առողջ ուտեստ — բանջարեղենային շոգեխաշելսամիթով

Բուսական շոգեխաշելն ունի կծու կծու համ և արագ հեռացնում է բլյուզը և էներգիա է հաղորդում: Եթե ​​դուք չեք սիրում կծու ուտեստներ, փոխեք կարմիր պղպեղի չափաբաժինը նախքան սամիթ պատրաստելը. բաղադրատոմսերը խորհուրդ են տալիս նվազեցնել այն 2 կամ 3 անգամ: Ճաշատեսակը պատրաստելուց անմիջապես առաջ, քանի որ ցուկկինը կարող է հյութ տալ։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի:

• սամիթի լամպ - 2 հատ;
• ցուկկինի - 1 հատ;
• քաղցր պղպեղ - 3 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• կարտոֆիլ - 2 հատ;
• լոլիկ - 3 հատ;
• սխտոր (կտոր) - 1 հատ;
• ձիթապտղի յուղ - 1 ճաշի գդալ;
• մաղադանոս - 1-2 ճյուղ;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել:

1. Լվացեք ցուկկինը և չորացրեք թղթե սրբիչներով, որպեսզի հեռացնեք խոնավությունից:
2. Ցուկկինին, պղպեղը, գազարը, կարտոֆիլը և սամիթի լամպը կտրատել խորանարդի մեջ։
3. Լոլիկը մանր կտրատել։
4. Սամիթի կտորները, պղպեղը և սխտորի պճեղը տապակել ձեթի մեջ։
5. Մնացած բանջարեղենը ավելացնել զանգվածին, աղել և եփ գալ մինչև փափկի։ Խառնել լոլիկը, շոգեխաշածը հասցնել եռման աստիճանի և հեռացնել կրակից։
6. Շոգեխաշածը դնել ափսեների վրա և զարդարել մաղադանոսով։

կալորիաներ:

Կալորիաներ 100 գրամի դիմաց. արտադրանքը 28,8 կկալ.

թթու սամիթ

Հետաքրքիր բաղադրատոմսը, որը կարելի է պատրաստել սամիթից մսային ուտեստի համար, թթու պալարներն են: Այս խորտիկը կարելի է պահել սառնարանում 2 շաբաթ։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի:

• սամիթի լամպ - 3 հատ;
• դեղին մանանեխի սերմեր - 0,5 թեյի գդալ;
• սև պղպեղ ոլոռի մեջ - 0,5 թեյի գդալ;
• ձիթապտղի յուղ - 3 ճաշի գդալ;
• սպիտակ գինու քացախ - 1 բաժակ;
• հատիկավոր շաքար - 0,5 բաժակ;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել:

1. Սամիթը կոպիտ կտրատել։
2. Պատրաստեք բանկա կարելու համար - մանրէազերծեք այն ջեռոցում կամ գոլորշու վրա:
3. Փոքր կաթսան միջին ջերմության վրա տաքացնել, ավելացնել սև պղպեղն ու մանանեխը և եփել 1-2 րոպե՝ համեմունքները խառնելով, մինչև բուրավետ դառնա: Մանրացրեք համեմունքները հավանգով կամ սրճաղացով փոշի:
4. Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել ձիթապտղի ձեթ, ավելացնել շաքարավազ, աղ և համեմունքներ։ Խառնուրդը բերեք եռման աստիճանի։
5. Հեղուկի մեջ ավելացնել քացախը և սպասքը հեռացնել կրակից։
6. Սամիթը դնել տարայի մեջ, լցնել մարինադի վրա և տարան դնել ջրային բաղնիքի մեջ։ Եռացնել 15 րոպե, ապա փակել տարան պտուտակավոր գլխարկով։

կալորիաներ:

Կալորիաներ 100 գրամի դիմաց. արտադրանքը 127,3 կկալ.

Հավով սամիթ

Սամիթը հիանալի համադրվում է հավի հետ:

Հավի միսը լավ համադրվում է սամիթի հետ և կատարյալ է խոհարարների համար, ովքեր փնտրում են բաղադրատոմսեր, թե ինչպես տանը սամիթ պատրաստել ընտանեկան ընթրիքի համար: Ճաշատեսակը կարող է լինել ինչպես անկախ, այնպես էլ լրացնել բրինձը, մակարոնեղենը և կարտոֆիլը:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի:

• սամիթի լամպ - 1 հատ;
• հավի ազդրեր - 6 հատ;
• սերուցք 30% յուղ - 300 գ;
• մանանեխի հատիկներ - ⅔ ճաշի գդալ;
• սխտոր (մեխակ) - 3 հատ;
• պղպեղ, աղ - համտեսել;
• համեմունք հավի համար - ըստ ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել:

1. Լվանալ հավի ազդրերը, մաքրել, չորացնել թղթե սրբիչներով և համեմել աղով և սև պղպեղով:
2. Տապակի մեջ տաքացնել ձեթը և տապակել հավը մինչև ոսկե դարչնագույնը:
3. Կրակը թուլացրեք, կաթսան կափարիչով փակեք և ազդրերը եփեք 10 րոպե։
4. Սամիթի լամպը շերտերով կամ կես օղակներով կտրատել, ավելացնել հավի միսը և շարունակել եփ գալ 5-10 րոպե։
5. Սխտորը, մանանեխը մանրացնել հավանգի մեջ և լցնել փոքրիկ տապակի մեջ։ Լցնել կրեմի մեջ, ավելացնել հավի համեմունքները և տաքացնել:
6. Սամիթի հավի ազդրերի վրա լցնել սոուսը և հասցնել եռման աստիճանի։

կալորիաներ:

Կալորիաներ 100 գրամի դիմաց. արտադրանքը 164,5 կկալ.

Տավարի միս սամիթով

Բուրավետ տավարի միսը սամիթով այնքան համեղ է, որ այն կարելի է օգտագործել նույնիսկ ռոմանտիկ ընթրիքի համար։ Սամիթ պատրաստելուց առաջ լավ միս գնեք՝ երիտասարդ, մինչև 2 տարեկան, 1 սմ հաստությամբ և ափի չափով։ Մատուցել տաք վիճակում՝ տապակած կարտոֆիլի կամ խորոված բանջարեղենի հետ։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի:

• սամիթի լամպ - 1-2 հատ;
• տավարի միս - 1 կգ;
• գազար - 1 հատ;
• կարտոֆիլ - 4-6 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• սխտոր (գլուխ) - 1 հատ;
• բուսական յուղ - 1 ճ.գ.

Ինչպես պատրաստել:

1. Կտրեք միսը շերտերով կամ փոքր կտորներով: Տապակել տապակի մեջ աղով և պղպեղով մինչև ոսկե դարչնագույնը:
2. Սխտորն ու սոխը օղակների մեջ կտրատել, գազարը՝ շերտ, իսկ կարտոֆիլը՝ խորանարդի։ Կտրեք սամիթը հացահատիկի երկայնքով մի քանի մասի:
3. Տապակած մսին ​​ավելացնել բանջարեղենը, համեմել աղով և պղպեղով։
4. Թավայի մեջ մի քիչ ջուր լցնել, որպեսզի ուտեստը շոգեխաշվի, բայց չեփվի։
5. Երբ բանջարեղենով միսը պատրաստ լինի, կրակն անջատեք և տեղափոխեք ափսեների մեջ։

կալորիաներ:

Կալորիաներ 100 գրամի դիմաց. արտադրանքը 129,3 կկալ.

Ինչպես պատրաստել աղցան սամիթով, տես տեսանյութը.

Ինչ հիշել

1. Սամիթը ավելացվում է աղցանների մեջ, որն օգտագործվում է ձկան և մսային ուտեստների, սոուսների, արգանակների, խորտիկների և խմորեղենի համար:
2. Եթե ​​փնտրում եք, թե ինչի համար պատրաստել սամիթով տոնական սեղան, ընտրեք տավարի և հավի մսով բաղադրատոմսեր։
3. Մարինացված սամիթ - համեղ պատրաստումձմռան համար.
4. Սամիթի աղցանը և բանջարեղենային շոգեխաշածը կօգնեն ամրապնդել իմունային համակարգը մրսածության սեզոնում և էներգիա հաղորդել։

Հովանոց՝ հասնելով 1-2 մետր բարձրության։ Նաև ներս Հին Հռոմայն օգտագործվել է որպես համեմունք և դեղամիջոց բազմաթիվ հիվանդությունների դեմ։ Սամիթն ունի վառ բուրմունք և հաճելի քաղցր համ։

Ըստ տեսքըսամիթը, որի լուսանկարը ներկայացված է հոդվածում, հիշեցնում է սամիթը՝ այն ունի ուղիղ ցողուն, փետավոր տերևներ՝ թելանման բլթակներով՝ սպիտակավուն ծածկույթով։ Ծաղիկը պայծառ բարդ հովանոց է դեղին գույն. Պտուղը քաղցր համով երկու տնկի է։ Արմատը մսոտ է, պտտաձև։ Ծաղկումը սկսվում է ամառվա կեսերից և շարունակվում մինչև սեպտեմբեր:

Սամիթի խոտը (մշակվող տեսակներից) բաժանվում է սովորական (Վոլոշսկի սամիթ) և բուսական (իտալական)՝ ավելի մսոտ հզոր ցողունով։ Երկուսն էլ լավ հայտնի են ռուս այգեպաններին։

Սա բուժիչ բույս ​​է, որն օգտագործվել է Ավիցեննայի և Հիպոկրատի կողմից իրենց բուժական պրակտիկայում: Այն իր կիրառությունը գտել է նաև ժամանակակից բժշկության մեջ։ Այս խոտի թուրմը հիանալի խորխաբեր է և օգտագործվում է հազի դեպքում: Եթերայուղն օգնում է բարելավել աղիների շարժունակությունը և ակտիվացնում է երիկամների արտազատման համակարգը։ Սամիթի թեյը հիանալի միզամուղ է, որը լրացնում է թերապիայի դեղամիջոցները միզաքարային հիվանդությունև նաև նպաստում է կրծքով կերակրող կանանց: Բույսի սերմերից պատրաստված ջուրն օգտագործվում է ինչպես նորածինների մեջ գազերի բուժման ժամանակ: Արմատները օգտագործվում են որպես լուծողական: Թուրմերը օգտագործվում են մրսածության բուժման ժամանակ։ Բացի այդ, բույսում պարունակվող ֆլավոնոիդներն ու վիտամինները կօգնեն հաղթահարել բլյուզը և կանխել ջերմության և արևի լույսի պակասի հետ կապված առաջացման վտանգը:

Բուսական սամիթը խոտաբույս ​​է, որը հաջողությամբ օգտագործվում է խոհարարության մեջ: Բույսի բոլոր մասերը կարելի է ուտել։ Նրա սերմերը և տերևները օգտագործվում են որպես բուրավետիչներ ձմռան նախապատրաստական ​​աշխատանքների ժամանակ: Նրանք ծառայում են որպես հիանալի զարդարանք աղցանների, առաջին և երկրորդ ճաշատեսակների, ինչպես նաև լիմոնադների և թուրմերի պատրաստման ժամանակ։ Թխած կամ շոգեխաշած սոխը հիանալի թեթև կողմնակի ճաշատեսակ է մսային ուտեստների համար: Բայց սամիթի համի առավել շահավետ համադրությունը ձկան հետ՝ ձողաձող, ցողուն, հալիբուտ, ավազակ: Եթե ​​այն օգտագործեք կոճապղպեղի հետ շոգեխաշելիս, ապա դրանք ավելի կընդգծեն ձեր ուտեստների համը։

Պետք է հիշել, որ ամեն օր բուրմունք քաղած խոտկորցնում է իր պայծառությունը, ուստի սամիթի լամպերը, ինչպես նրա կանաչին, պետք է օգտագործել կտրելուց հետո առաջին 3-5 օրվա ընթացքում։ Եթե ​​դա հնարավոր չէ, կանաչիները կարելի է փաթաթել կպչուն ֆիլմև պահել սառնարանում։ Շուկայում գնելիս պետք է ուշադրություն դարձնել խոտաբույսի որակին և թարմությանը։ Երիտասարդ, թարմ կտրված լամպերը խիտ են, թեթև, անիսոնի բույրով։

Սամիթը իսկական բնական մառան է։ Բույսի բաղադրությունը ներառում է մարդու օրգանիզմի համար այնպիսի կարևոր հետքի տարրեր, ինչպիսիք են երկաթը, ցինկը, քրոմը, կալիումը, կալցիումը, մագնեզիումը, ալյումինը, պղինձը:

Սամիթը պատկանում է հովանոցային ընտանիքին, բազմամյա այգեգործական մշակաբույս ​​է, որը լայնորեն կիրառվում է ոչ միայն խոհարարության, այլև բժշկության մեջ։ Սամիթի ամենամոտ ազգականը նեխուրն է, բայց արտաքին և համային նմանություններկարելի է համեմատել սովորական պարտեզի սամիթի հետ, ուստի շատերը հաճախ այն շփոթում են: Ժողովրդի մեջ սամիթը կոչվում է դեղատան սամիթ: Հասկանալու համար, թե ինչ է այս բույսը, պետք է ավելի մանրամասն ուսումնասիրել դրա նկարագրությունը, տնկումը, խնամքը, ինչպես նաև դրա շրջանակը:

Նկարագրություն

Դեղագործական սամիթը կարելի է բնութագրել հետևյալ կերպ.

1. Բույսն ինքնին ցածր է, ինչպես խոտը:
2. Արմատային համակարգը մեծ է և մսոտ, դրանից հեռանում են խոռոչ ուղիղ ընձյուղներ։
3. Ցողունները ծածկված են փոքր եռանկյունաձև ձվաձև տերևներով։
4. Ծաղկաբույլերը ներկայացված են փոքր դեղին ծաղիկներով՝ հավաքված մի տեսակ զամբյուղներում։
5. Մրգերը կոչվում են փոքր սերմեր, որոնք ունեն երկարավուն ձև:
6. Բույսի ցողուններն ու տերևները մշտապես ծածկված են կապտավուն երանգով։
7. Ծաղկման շրջանը սկսվում է ամռան սկզբին, իսկ հասունացած սերմերը ավելի մոտ են հայտնվում աշնանը։
8. Այս համեմունքը սիրում է լավ պարարտացված, բերրի սևահող, այդ իսկ պատճառով սամիթը վայրի բնության մեջ հանդիպում է միայն Անդրկովկասում և Կենտրոնական Ասիայում:

Սամիթի սերմերը գտնվում են պտղի մեջտեղում, որոնցից եթերային յուղեր են պատրաստվում։ Բացի այդ, աշխարհի խոհարարական փորձագետների մեծամասնությունը այս բույսի պտուղներն օգտագործում է որպես համեմունք:

Սամիթն իր կառուցվածքով շատ նման է սովորական սամիթին, և այս երկու բույսերը պատկանում են հովանոցային ընտանիքին և օգտագործվում են որպես դեղամիջոց և համեմունք։ Այնուամենայնիվ, այս մշակույթներն ունեն բավականին մեծ թվով տարբերություններ, որոնք հետևյալն են.

• սամիթը ավելի թփուտ հյուսվածք ունի, մսոտ արմատային համակարգև հզոր ցողուններ;
• սամիթն ավելի քիչ կծու համ ունի: Նաև սամիթի հոտը պարունակում է անիսոնի, անանուխի և թարխունի նոտաներ;
• սամիթի սերմերը շատ ավելի մեծ են, քան սովորական սամիթը;
• սամիթի ցողունները շատ ավելի հյութալի են:

Սամիթը մրսածության դեմ ամենահայտնի դեղաբույսերից է:

Բացի այդ, պետք է հաշվի առնել, որ դիտարկվող բույսերի կազմը եթերային յուղերտարբեր, և հետևաբար բուժիչ հատկություններբազմազան. Այսպիսով, սամիթը պարունակում է կարմինատիվ և հակասպազմոդիկ նյութեր, որոնք օգնում են օրգանիզմին պայքարել շնչառական հիվանդությունների և մրսածության դեմ։

Այգու սամիթը շատ հազվադեպ է օգտագործվում բուժիչ նպատակներով, քանի որ նրա բուժիչ հատկությունները շատ թույլ են։ Այն առավել հաճախ օգտագործվում է որպես մեղմ միզամուղ միջոց։ Բացի այդ, այն չունի խորխաբեր հատկություն։

Բայց արժե իմանալ, որ սովորական և դեղագործական սամիթն ունի բավականին մեծ քանակությամբ վիտամիններ, որոնք ճիշտ օգտագործելու դեպքում դրական ազդեցություն են ունենում ամբողջ օրգանիզմի վրա՝ որպես ամբողջություն։ Բացի այդ, կան դեպքեր, երբ երկու հովանոցային տեսակները համակցվում են թերապևտիկ ազդեցությունը բարձրացնելու համար:

Սամիթի տնկում և խնամք

Գրեթե ցանկացած այգեպան կարող է ինքնուրույն աճեցնել նման բերք: հողատարածքսերմ կամ սածիլ ճանապարհ. Սերմնաբուծությունն իրականացվում է հետևյալ կերպ.

• աշնանը հավաքեք հասունացած սերմացու;
• ձմռան համար սերմերը պետք է տեղադրվեն զով, չոր տեղում.
• մարտի առաջին տասնօրյակում պատրաստեք տնկման վայր: Դրա համար անհրաժեշտ է հողը լավ պարարտացնել օրգանական նյութերով, որպեսզի այն հնարավորինս բերրի լինի, թուլացնել, մակերեսային շարքեր անել;
• Շարքերի արտադրության մեջ անհրաժեշտ է պահպանել նրանց միջև 1,5-2 մետր հեռավորություն.
• տնկանյութը ցանում է պատրաստված անկողնում.
• այն բանից հետո, երբ բույսը ունի երկու ամբողջական տերև, սածիլները պետք է նոսրացվեն: Եթե ​​միացված է անձնական հողամասկա դատարկ տարածք, այնտեղ կարող են փոխպատվաստվել լրացուցիչ կադրեր։

Ինչ վերաբերում է սածիլների տնկման եղանակին, ապա այն ունի հետևյալ հաջորդականությունը.

Քանի որ սամիթը բծախնդիր բույս ​​է, նրա մասին խնամելը դժվար չէ, միակ բանը, որ պետք է անել.

• պարբերաբար ջուր;
• անընդհատ կիրառել բարդ պարարտանյութեր;
• թուլացնել հողը;
• ժամանակին հեռացնել մոլախոտերը.

Իրականացնելիս ժամանակին վայրէջքև պատշաճ խնամքայս բերքի ցողուններն ու տերևները կարելի է հավաքել տնկելուց հետո մեկուկես ամսվա ընթացքում:

Դեղատնային սամիթի օգտակար հատկությունները

Շնորհիվ այն բանի, որ սամիթը պարունակում է շատ մեծ քանակությամբ վիտամինների և եթերայուղերի լայն տեսականի, այն լայնորեն օգտագործվում է ինչպես խոհարարության, այնպես էլ բժշկության մեջ:

Խոհարարության մեջ հիմնականում օգտագործվում են տերևներով երիտասարդ ընձյուղներ, որոնք ունեն յուրահատուկ կծու բուրմունք, անիսոնի համ։ Նաև շատ գիտակներ դրա մեջ զգում են անանուխի և թարխունի նոտաներ:

Խոհարարության մեջ առավել հաճախ օգտագործվում են սամիթի պտուղները, որոնցից արդյունաբերական ճանապարհարտադրել խտացված յուղ. Սննդին կծու համ հաղորդելու համար այն օգտագործվում է բանջարեղենային ուտեստների, պահածոների պատրաստման և թխման մեջ։

Բոլորը գիտեն ալկոհոլային խմիչքաբսենթ, ուստի դրա պատրաստման բաղադրատոմսը ներառում է սամիթի սերմերի պարտադիր առկայությունը։

Բայց չնայած բոլոր առավելություններին այս բույսը, այն պետք է սպառել զգուշությամբ և չափավոր, ինչպես սննդի հետ մեծ բովանդակությունեթերայուղերը կարող են ալերգիկ ռեակցիա առաջացնել նույնիսկ առողջ մարդու մոտ։

Սամիթի դեղագործական օգտագործումը

Հայտնի սամիթ ջուրը պատրաստվում է դեղատան սամիթից, որն օգտագործվում է նորածինների, իսկ երբեմն էլ մեծահասակների մոտ փքվածությունը և գազերը վերացնելու համար։ Այն բարենպաստ ազդեցություն է ունենում աղիքների վրա՝ դրանով իսկ բարելավելով նրա աշխատանքը։ Այս ապրանքը կարելի է ձեռք բերել գրեթե ցանկացած դեղատանը:

Սամիթ ջուրը պատրաստվում է հովանոցային կուլտուրաների ձեթից և սերմերից, այն ունի կարմինատիվ ազդեցություն։ Պետք է հիշել, որ, չնայած անվանը, սովորական սամիթը սա չունի դեղոչ մի հարաբերություն.

Բացի այդ, սամիթը ունի հետևյալ բուժիչ հատկությունները.

1. Տոնավորում է մարդու ընդհանուր վիճակը։
2. Նորմալացնում է նյարդային համակարգի աշխատանքը.
3. Օգնում է ազատվել անքնությունից և գերլարվածությունից։
4. Շնորհիվ խորխաբեր ազդեցության՝ այն բուժում է շնչուղիների տարբեր հիվանդություններ։
5. Վերացնում է հազը և մրսածության այլ ախտանիշները։
6. Այն լավ է ազդում օրգանիզմի վրա մրսածության և քրոնիկ բրոնխիտի դեպքում։
7. Այն օրգանիզմի վրա ունի միզամուղ ազդեցություն։
8. Քանի որ սամիթի հատկությունները լավ են ազդում մարսողական համակարգը, բարենպաստ ազդեցություն ունեն նյութափոխանակության վրա, այն հաճախ օգտագործվում է նիհարելու և տարբեր դիետաների համար։

Բացի այդ, դեղատնային սամիթը դրականորեն է ազդում կանանց մարմնի վրա: Այն ի վիճակի է կնոջը փրկել դաշտանային ուժեղ ցավից, ինչպես նաև տոնիկ և հակասպազմոդիկ հատկությունների շնորհիվ օգնում է նորմալացնել ամսական ցիկլըերբ այն խախտվում է. Բացի այդ, սամիթն օգտագործվում է ճաշ պատրաստելու համար դեղերորոնք բարելավում են լակտացիան կրծքով կերակրող կանանց մոտ:

Այս բույսը և բժշկական պատրաստուկներև դրա վրա հիմնված խոհարարական հավելումները բավականին լայն շրջանակօգտագործման հակացուցումներ. Ուստի սամիթ պարունակող մթերքների ընդունումը խորհուրդ է տրվում ընդունել քիչ քանակությամբ, հակառակ դեպքում դրանում պարունակվող եթերային յուղերը կարող են ալերգիա առաջացնել։

Կան նաև դրա օգտագործման հետևյալ հակացուցումները.

• հղիությունը, նրա հակասպազմոդիկ հատկությունները կարող են առաջացնել վաղաժամ ծնունդ.
• էպիլեպսիա և այլ լուրջ նյարդաբանական խանգարումներ;
• լուծ և մարսողական այլ խանգարումներ. Այս դեպքում նման համեմունք ընդունելը կարող է սրել իրավիճակը;
• սրտի խանգարումներ, տախիկարդիա և հիպերտոնիա:

Այս տեքստում թվարկված են ամենակարևոր հակացուցումները։ Դրանցից բացի կարող է առաջանալ ալերգիա, որն արտահայտվում է ամբողջ մարմնում ցանի առաջացմամբ կամ այլ բացասական ռեակցիաներով։

Եթե ​​սամիթ պարունակող պատրաստուկներ ընդունելիս օրգանիզմում որևէ բացասական փոփոխություն է առաջանում, ապա դրանք պետք է դադարեցվեն և դիմեք բժշկի:

հետ շփման մեջ

Այս բույսերը հաճախ շփոթում են, քանի որ նրանց տերևները գրեթե նույն ձևն ունեն: Այո, և դեղատանը վաճառում են սամիթի սերմ, որը կոչվում է սամիթ դեղատուն։ Ժողովուրդը նրան Վոլոշի սամիթ էր ասում։ Մինչդեռ սա տարբեր բույսեր, չնայած նրանք մտերիմ ազգականներ են, և նույնիսկ կարողանում են խառնվել իրար։ Եկեք նայենք դրանք մեկ առ մեկ և հետո տեսնենք, թե ինչպես են դրանք տարբերվում:

Սամիթ

Բոլորը գիտեն, թե ինչ տեսք ունի սամիթը: Նույնիսկ եթե դուք երբեք չեք ապրել գյուղում և չունեք ձեր սեփական այգին, նման բույս ​​կարելի է գտնել խանութների դարակներում նույնիսկ ձմռանը:

Բուսաբանական նկարագրություն

Դա բավականին բարձրահասակ տարեկան է խոտաբույսաճը 40-ից 150 սմ Արմատը բարակ է, արմատախիլ։ Ցողունը, որպես կանոն, միայնակ է, թեև կան թփերի սորտեր, որոնցում մեկ արմատից մինչև մեկ տասնյակ ցողուն է տարածվում։ Ցողունի հիմքում ընկած է երկար փետուր կտրատված տերևների բազալ վարդազարդ: Տերեւները գտնվում են ցողունի ողջ բարձրության վրա, եւ որքան բարձր են, այնքան փոքր են։

Ցողունի հենց վերին մասը զարդարված է կրկնակի հովանոցի տեսքով ծաղկաբույլով։ Նախ, ցողունից հեռանում են 20-ից 50 ճառագայթներ, որոնք ավարտվում են առաջին հովանոցի կրճատված պատճենով: Ծաղիկները փոքր են, դեղին։ Ծաղկում է հունիս-հուլիս ամիսներին։ Օգոստոսին սերմերը հասունանում են 3-5 մմ երկարությամբ և 2-3 մմ լայնությամբ տափակ էլիպսաձև աքենիների տեսքով։

Սամիթի քիմիական բաղադրությունը և սննդային արժեքը

Սամիթի տերեւները պարունակում են 2,5% սպիտակուց, 0,5% ճարպ և ​​6,3% ածխաջրեր։ Դրանց կալորիականությունը ցածր է՝ 40 կկալ/100 գ, մանրաթելային պարունակությունը կազմում է 2,8%, ինչը կազմում է օրական պահանջարկի 14%-ը (100 գ սամիթի տերևի դիմաց):

Դրանք նաև հարուստ են վիտամիններով, հատկապես վիտամին C-ով (100 մգ կամ օրական պահանջի 111%-ը 100 գ-ում) և կարոտինով (100 գ-ում օրական պահանջարկի 90%-ը): Դրանցում համեմատաբար քիչ ֆոլաթթու կա՝ 6,8%-ը օրական նպաստ. Կան նաև վիտամին E (պահանջի 11,3%), վիտամին B6 (նորմայի 7,5%), PP (7%) և B2 (5,6%):

Սկսած հանքանյութերնկատում ենք կալցիում (նորմայի 22%-ը 100 գ-ում), մագնեզիում (17,5%), կալիում (13,4%), ֆոսֆոր (11,6%) և երկաթ (8,9%), իսկ հետքի տարրերից՝ մանգան (63,2%)։ , պղինձ (14,6%) և ցինկ (7,6%)։ Սերմերում կալիումի, կալցիումի և ֆոսֆորի պարունակությունը 3-4 անգամ ավելի է, քան տերեւներում։

Սամիթը խոհարարության մեջ

Սամիթի թարմ տերեւները հայտնվում են մեր գարնանային սեղանին գրեթե առաջինը՝ դեռ ապրիլին, երբ օրգանիզմը վիտամինների խիստ կարիք ունի։ Դրանք ավելացվում են աղցանների, ապուրների, սոուսների և կողմնակի ճաշատեսակների մեջ, դրանք շատ համեմունքների մաս են կազմում։ Սամիթով կարտոֆիլի պյուրեը շատ ավելի հարուստ է համով: Իսկ առանց դրա աղած վարունգը ընդհանրապես անհեթեթություն է։ Անհաս սերմերով սամիթի ծաղկաբույլերը, անշուշտ, ավելացվում են թթու բանջարեղենին և սնկերին:

Սամիթ՝ բուժիչ հատկություններ

Սամիթի բուժիչ հատկությունները հայտնի են եղել այդ ժամանակվանից Հին Եգիպտոս. Նրանց մասին գիտեին Պարսկաստանում և Հնդկաստանում։ AT Հին Հունաստաննա բարձր է գնահատվել Հիպոկրատի կողմից, և միջնադարում Ավիցեննան մեծ տեղ է հատկացրել նրան իր «Կանոն» մոնումենտալ աշխատության մեջ. բժշկական գիտություն«. Հենց միջնադարում էր, որ սամիթը լայնորեն տարածվեց ամբողջ Եվրոպայում: Բանաստեղծները չափածո երգում էին նրա բույրը։ Սամիթին վերագրվում էր չար ոգիներին վանելու կարողությունը:

Նրանք բուժում էին ոչ միայն հիվանդությունները ստամոքս - աղիքային տրակտի, այլեւ երիկամների, միգրենի, սակավարյունության, անքնության, աչքի հիվանդություններ։

Ժողովրդական այս փորձառությունը հաստատում է ժամանակակից գիտ, որը հաստատեց, որ սամիթն ունի հետևյալ հատկությունները.

• հակասպազմոդիկ;
• հակաբորբոքային;
• խոլերետիկ;
• միզամուղ;
• վազոդիլացնող;
• խորխաբեր;
• հակասեպտիկ.

Սամիթն օգտագործվում է նաև կոսմետիկայի մեջ՝ պզուկներից ազատվելու, պեպենները սպիտակեցնելու համար։

Սամիթը օգնում է կանանց ազատվել ցիկլի ձախողումներից, սակայն հղիները պետք է զգույշ լինեն դրա հետ, քանի որ սամիթի յուղը տոնում է արգանդը և չափից դուրս օգտագործման դեպքում կարող է հանգեցնել վիժման:

Տղամարդկանց համար սամիթը կարող է օգնել պոտենցիայի հետ կապված խնդիրների դեպքում: Զարմանալի չէ, որ Հին Հունաստանում նա համարվում էր աֆրոդիզիակ և կապում էին հագուստին՝ գրավչությունը բարձրացնելու համար: Սամիթը լայնացնում է արյան անոթները, այդ թվում՝ քարանձավային մարմնում, ուստի այս հատկության մասին լուրերը հիմնավոր էին: Բացի այդ, այն հանում է նյարդային հուզմունքը և վերացնում ինքնավստահությունը։

Այն հիանալի է ատամները սպիտակեցնելու և բերանի տհաճ հոտը վերացնելու համար, այնպես որ սամիթի մի ճյուղ ծամելը լավ կլինի ժամադրության ժամանակ:

Սակայն սամիթ չպետք է ուտեն ալերգիայով տառապողները։ Ցավոք, այս բույսի եթերային յուղերը բավականին հզոր ալերգեն են: Խորհուրդ չի տրվում նաև ներգրավվել արտադրանքի մեջ հիպոթենզով հիվանդների համար:

Այգում սամիթ աճեցնելը

Թվում է, թե ավելի հեշտ բան չկա՝ գետնին ցրված սերմեր վաղ գարնանը, մի փոքր թուլացրեց հողը և մեկ ամիս անց քաղեք անուշահոտ կանաչիները: Դե, հնարավոր է և այդպես, բայց ավելի լավ է այս գործին մոտենալ ագրոնոմիական գիտության բոլոր կանոններով։ Այնուհետև բերքն ավելի շատ կլինի, իսկ կանաչեղենը՝ ավելի հյութալի, և դրա մեջ շատ ավելի շատ վիտամիններ կլինեն։

Մահճակալը պետք է նախապատրաստել աշնանից՝ փորել 20 սմ խորության վրա և կոմպոստ պատրաստել։ Հենց ձյունը հալվի, կարող եք սկսել տնկել։ Սամիթի սերմերը փոքր են և ծանծաղ են տնկում: Նրանք դանդաղ են բողբոջում եթերային յուղերի առատության պատճառով, որոնք կանխում են ջրի կլանումը և այտուցը։

Առաջին կադրերը կհայտնվեն 2-3 շաբաթից։ Դուք կարող եք արագացնել այս գործընթացը՝ սերմերը նախապես 3 օր թրջելով տաք ջուր(50 աստիճան): Որոշ այգեպաններ նույնիսկ եռում են դրանք եռացող ջրով։ Եթե ​​դուք ներծծված սերմեր եք տնկել, ապա անպայման ծածկեք մահճակալը փայլաթիթեղով։ Այո, իսկ չոր սերմերով ցանելու դեպքում սա օգտակար է։ Կրակոցները կհայտնվեն շատ ավելի վաղ:

Սերմերը կարելի է ցանել մի քանի անգամ՝ երկու շաբաթ ընդմիջումով։ Այնուհետեւ ամբողջ ամառ ձեզ երաշխավորված կլինի թարմ խոտաբույսեր: Սամիթը տնկվում է նաև ձմռան առաջ, ձյան ծածկույթի հաստատումից անմիջապես առաջ, որպեսզի սերմերը չհասցնեն բողբոջել։

Դուք կարող եք սամիթ տնկել նույնիսկ հունվարին: Դրա համար մահճակալը մաքրվում է ձյունից, սերմերը ցրվում են և ցրվում պարարտանյութով կամ տորֆով:

Սամիթի խնամքը պարզ է՝ պարզապես ժամանակին ջրեք: Պարարտանյութերը չեն պահանջում, տնկելուց առաջ կիրառվող բավականաչափ պարարտանյութ: Բայց եթե տերևները սկսում են ժամանակից շուտ դեղինանալ, ապա լցնել միզանյութի թույլ լուծույթ (1 թեյի գդալ մեկ դույլ ջրի համար) կամ թաղանթ (1: 10): Օգտակար է իմանալ, որ սամիթի սորտերը վաղահաս են, միջին հասուն և ուշահաս:

Առաջինները շատ ավելի վաղ կուրախացնեն ձեզ անուշահոտ կանաչիներով, բայց դրանք նաև ավելի արագ կծաղկեն, հետևաբար նրանց արտադրողականությունը ավելի ցածր է: Դրանք ներառում են այնպիսի սորտեր, ինչպիսիք են Գրիբովսկին և Հովանոցը: Ցանեք դրանք ֆիլմի տակ վաղ գարնանը։

Միջին սեզոնային սորտերը («Նախշեր», «Լեսնոգորոդսկի», «Բորեյ», «Հովանոց», «Ռիշելյե», «Կիբրայ») ավելի շատ տերևներ են տալիս, բայց կանաչեղենը պատրաստ է օգտագործման համար մեկ շաբաթ անց: Օգտակար են թեթեւ աղած վարունգի համար, իսկ աղցանների մեջ շատ համեղ են։

Ուշ սորտեր («Բույան», «Սալյուտ», «Ալիգատոր», «Ամազոն») - տալիս են առավելագույնը. մեծ բերք, բայց պետք է սպասել 2-2,5 ամիս։

սամիթ

Ի տարբերություն սամիթի, սամիթը շատ ավելի քիչ է տարածված բանջարանոցներում, հատկապես՝ այգում միջին գոտի. Եվ սրանում զարմանալի ոչինչ չկա։ Սամիթը շատ ավելի ջերմասեր է, քանի որ այն հարավի բնիկ է։ Վայրի բնության մեջ նրա աճի տարածքը չի տարածվում Հյուսիսային Կովկասից այն կողմ:

Բուսաբանական նկարագրություն

Սա մինչև 1,8-2 մ բարձրությամբ երկամյա կամ բազմամյա խոտաբույս ​​է, արմատը թանձրացած է, մսոտ, ֆուլաձև։ Ցողունը ճյուղավորված է, կլորավուն, ակոսավոր, կապտա-կապույտ ծաղկողությամբ։ Ցողունի հիմքում, ինչպես սամիթ, կա երկարատև տերևների բազալ վարդազարդ։ Բանջարեղենի սորտերում տերևի կոթունները միասին աճում են կաղամբի կլորացված գլխի տեսքով՝ սոխի ձևով: Ավելին փոքր տերեւներնույնպես գտնվում է ցողունի ողջ բարձրության երկայնքով:

Ցողունի հենց վերին մասը զարդարված է մի քանի ծաղկաբույլերով՝ կրկնակի հովանոցի տեսքով, միայն նրանց ճառագայթների թիվը սամիթից պակաս է, ոչ ավելի, քան 20, և հաճախ՝ ընդամենը 3, և հենց իրենք՝ ծաղկաբույլերը։ ավելի փոքր չափս. Ծաղկում է հուլիսից սեպտեմբեր: Ծաղիկները նույնն են, ինչ սամիթինը։ Պտուղները երկսերմ են, մինչև 1 սմ երկարությամբ, հեշտությամբ փշրվում են երկու շերտ։ Նրանք միաժամանակ չեն հասունանում՝ սկսած սեպտեմբերի սկզբից և ավարտվում հոկտեմբերին։

Սամիթի քիմիական բաղադրությունը և սննդային արժեքը

Ըստ քիմիական բաղադրությունըսամիթն ու սամիթը շատ մոտ են։ Սամիթի լամպը պարունակում է 1,24% սպիտակուց, 0,2% ճարպ և ​​7,3% ածխաջրեր։ Կալորիականությունը՝ 31 կկալ / 100 գ, մանրաթելը՝ 3,1%, որը կազմում է օրական պահանջարկի 15,5%-ը (100 գ-ի դիմաց):

Սամիթի վիտամին C-ն պարունակում է 12 մգ, որը կազմում է օրական պահանջարկի 13,3%-ը, կարոտինը՝ 100 գ-ի համար օրական պահանջարկի 12,8%-ը, ֆոլաթթուշատ քիչ (օրական պահանջի 1,2%-ը):

Լամպի մեջ կալցիումը շատ ավելի քիչ է, քան սամիթի տերևներում (նորմայի 5,2% 100 գ-ի դիմաց), ինչպես նաև մագնեզիում (5,4%), կալիում (5,4%), ֆոսֆոր (9,7%), երկաթ (0,9%), մանգան: (10.2%), պղինձ (10.0%) և ցինկ (1.7%)։ Կանաչ տերևներում դրանց պարունակությունն ավելի մեծ է, իսկ մրգերում նույնիսկ ավելի շատ, քան տերևներում։

Սամիթը խոհարարության մեջ

Սամիթի լամպը կարելի է ավելացնել ապուրներին և աղցաններին, կարելի է տապակել կամ շոգեխաշել, համադրել այլ բանջարեղենի հետ՝ պատրաստելով բուրավետ շոգեխաշեր, ավելացնել սոուսներին, մարինացնել: Հատկապես այն համակցված է տավարի կամ հավի մսի հետ՝ ճաշատեսակներին տալով երկար ժամանակ հիշվող համ։ Սամիթի փոխարեն կարելի է կանաչեղեն օգտագործել, միայն ճաշատեսակների հոտը բոլորովին այլ կլինի՝ նման է անիսոնին կամ թարխունին։ Մրգերը ավելացվում են թխած մթերքներին հրուշակեղեն.

Սամիթ՝ բուժիչ հատկություններ

Սամիթը հայտնի է եղել անգամ հին եգիպտացիներին, որոնցից դրա մասին իմացել են նաև հին հույները, ովքեր դրան վերագրել են հրաշագործ և կախարդական հատկություններ։

Նա ունի նույնը բուժիչ հատկություններ, ինչպես սամիթ, բայց այն գործում է նկատելիորեն ավելի ուժեղ։Եթերայուղի բաղադրության մեջ պարունակվող անեթոլի շնորհիվ այն ունի շատ ավելի ընդգծված խորխաբեր և կաթնաթթվային ազդեցություն, ուստի ավելի լավ է այն օգտագործել հազի և կերակրող մայրերի կաթը ավելացնելու համար: Հղի կանանց համար այն շատ ավելի քիչ վտանգավոր է, քան սամիթը, ուստի նրանք հաճախ օգտագործում են այն աղիքների հետ կապված խնդիրների դեպքում:

Երիտասարդ բուրավետ սամիթի տերեւները շատ նման են սամիթին։

Սովորական սամիթը (Foeniculum vulgare) պատկանում է Umbelliferae (նեխուր) ընտանիքին և գալիս է Միջերկրական ծովից, Հարավային Եվրոպայից և Փոքր Ասիայից: Արդեն հին ժամանակներում հռոմեացիները, եգիպտացիները, հույները, չինացիները գնահատում էին այն որպես համեմունք և դեղամիջոց: Սա հզոր բույս ​​է՝ ճյուղավորված ցողունով և փետուր կտրատված տերևներով՝ նեղ երկար բլթերով: Հետաքրքիր է, որ ցողունի ստորին մասում տերևների հիմքերը դասավորված են ոչ թե պարուրաձև, ինչպես նրա հարազատներից շատերում, այլ հովհարով` նույն հարթության մեջ։ Սամիթը ծաղկում է հուլիսին, նրա ոսկեգույն ծաղկաբույլերը (հովանոցները) բուրավետ են և մեղրատու։ Այնուամենայնիվ, ամենաինտենսիվ հոտը արձակում են կողավոր երկսերմ պտուղները (8 մմ երկարությամբ), որոնք նման են սամիթ մրգերին: 1 գ-ում կա 180-350 հատ պտուղ։ Հասուն վիճակում՝ սեպտեմբերին, սամիթի պտուղները պարունակում են 2–6% եթերայուղ, որը պարունակում է մինչև 60% անեթոլ և 12% ֆենշոն։ Մրգերը հագեցած են նաև կենսաբանորեն ակտիվ նյութերով, վիտամիններով, կան ճարպային յուղեր (12–18%), սպիտակուցներ (20%) և շաքարներ. դրա համար պաշտոնապես ճանաչված է սամիթը։ բուժիչ բույսաշխարհի 20 երկրներում։ Օգնում է հայտնի «սամիթ ջուրը». նորածիններազատվեք որովայնի ցավից, այն պատրաստվում է սամիթից։ Բացի այդ, այս բույսի պտուղները բարելավում են լակտացիան կերակրող մայրերի մոտ, ինչպես նաև արդյունավետ են բրոնխիտի դեպքում, խթանում են ախորժակը, գործում են որպես հանգստացնող, խոլերետիկ, ախտահանող և լուծողական: Սամիթը նպաստում է ճարպերի և շաքարների կլանմանը, ինչը պաշտպանում է օրգանիզմը ավելորդ կիլոգրամներից և կարող է օգտագործվել նիհարեցնող դիետաներում։

Բուժական յուղ սամիթ

Սամիթը ծաղկում է հուլիսին

Սամիթը պահանջկոտ է հողի բերրիության նկատմամբ, ֆոտոֆիլ և համեմատաբար ցրտադիմացկուն: Ռուսաստանի ոչ չեռնոզեմային գոտում այն ​​սառչում է սաստիկ ձմեռներին, հետևաբար մշակվում է որպես տարեկան բույս. Մեր երկրում բուժիչ յուղերով հագեցած անուշահոտ պտուղները կարող են հասունանալ միայն հարավային շրջաններում, հիմնականում Ստավրոպոլում և Կրասնոդարի երկրամաս, ինչպես նաև Ուկրաինայում, Բելառուսում և Մոլդովայում, որտեղ մեղմ տաք ձմեռ, շարունակական ամառային շրջանև լավ խոնավության մատակարարում: Ցածր աճող և կոմպակտ «Krymsky» սորտը դիմացկուն է սերմերի թափվելու և ավելի վաղ բերքատվություն է տալիս, քան «Chernovitsky» սորտը, որի պտուղներում կա եթերայուղի ավելի քան 5%: Ծլումից մինչև պտղի բերքահավաքը տևում է 135–150 օր։ Հավաքել լավ բերք«Զեֆիր», «Մարտիսոր», «Օքսամիտ Կրիմա» և «Պղպեղ» սորտերի համար անհրաժեշտ է օրգանական նյութերով հարուստ կրաքարով հարուստ հող: Սերմերի ցանքը (ինչպես նաև սամիթ) իրականացվում է վաղ գարնանը բաց գետնին 2–3 սմ խորության վրա Երբ կադրերը հայտնվում են 12–18 օրվա ընթացքում, շատ կարևոր է, որ չլինեն մոլախոտեր, որոնք կարող են խեղդել թույլ կադրերը։ Սերմերի բարձր բողբոջումը պահպանվում է մեկ տարի, 2–3 տարի հետո նվազում է մինչև 20–40%։ Եթե ​​հողը անբերրի է, ապա սեզոնի ընթացքում անհրաժեշտ է 1-2 վերին վիրակապ՝ բարդույթով հանքային պարարտանյութ(մինչև 20 գ/10 լ) հիմնական հետքի տարրերով։ Հենց կենտրոնական հովանոցը չորանում է, իսկ կողայինները դեռ կանաչ են, սկսում են սերմեր հավաքել։ Հասուն սերմերը չորանում են (մինչև 13%) խոնավության պարունակությունը, այնուհետև պահվում տոպրակների մեջ չոր, օդափոխվող սենյակում:

Հյութալի սամիթի գլուխները առողջարար և սննդարար դելիկատես են, որոնք գնահատվում են շատ երկրներում:

Հանուն մրգերի սամիթ աճեցնում են Եվրոպայում և Ամերիկայում, Հնդկաստանում և Չինաստանում։ Որպես համեմունք այս պտուղները օգտագործվում են ազգային խոհանոցներՌումինիա, Հունգարիա, Ֆրանսիա, Իսպանիա և Իտալիա: Սամիթի բուրավետ պտուղները օգտագործվում են մարինադների, օշարակների, լիկյորների և բուժիչ թեյերի համար, դրանք ավելացնում են բանջարեղենը թթու դնելիս, հրուշակեղենի մեջ՝ կարկանդակներ, պուդինգներ, թխվածքաբլիթներ։ Հոտավետ սամիթի յուղը կիրառություն է գտել օծանելիքի արտադրության մեջ։

Որպես սնունդ կարող են օգտագործվել սամիթի և՛ տերևները, և՛ կծու արմատները, որոնք արտաքինով և համով նման են մաղադանոսի արմատներին։ Դրանք հանվում են գետնից և կամ ամբողջությամբ հանվում, կամ կտրվում են հողի մակարդակից 3 սմ բարձրության վրա: Մնացած արմատներից բուրավետ տերեւներով կադրեր են աճում։ Կանաչ սամիթի տերևները հավաքում են խոհարարական կամ բուժական նպատակներով մինչև ծաղկելը, հենց որ բույսը հասնի 20 սմ բարձրության, ինչը կարելի է կրկնել սեզոնին 2-3 անգամ։

սամիթի բանջարեղենի ցողուններ

Օգտակար են ոչ միայն սամիթի պտուղներն ու տերեւները։ Արժեքավոր սննդարար արտադրանքը բազալ տերևների հիմքում գտնվող կոթունների մսոտ խտացումն է, այսպես կոչված, «կաղամբի գլուխը»: Պարզվում է, որ սամիթի որոշ տեսակներ կարողանում են հյութալի բողբոջներ առաջացնել՝ կծու թարմացնող համով և անիսոնի քաղցր հոտով, ընդ որում՝ դրանք հագեցած են ասկորբինաթթվով (50–90 մգ%), կարոտինով (6–10 մգ%), վիտամիններ K, E, B, PP և հանքային աղեր: Եթերային յուղերի կոնցենտրացիան բողբոջներում և տերևներում (0,6–1,5%) ավելի ցածր է, քան մրգերում։

Եվրոպայում հատկապես տարածված են իտալական սելեկցիայի բուսական սամիթի տեսակները, որոնք հարմարեցված են մեղմ կլիմայական պայմաններին՝ «Բոլոնիա», «Ֆլորենտին», «Սիցիլիական», «Իտալական կլոր», «Զելմա» և «Կարմո»: Սրանք մինչև 60 սմ բարձրությամբ և 45 սմ տրամագծով բույսեր են: Բոլորն էլ չեն հանդուրժում փոխպատվաստումը, կրակելու հակում են ցույց տալիս՝ դուրս են շպրտում պեդունկը։ Առավել առաջադեմ են համարվում «Cantino» («Cantino»), «Romanesco» («Romanesco») և «Zeta Fino» («Zeta Fino») սորտերը, որոնք կազմում են միջին խտության մեծ գլուխներ՝ կծու համով։ հոլանդական հիբրիդային բազմազանություն«Rudy»-ն, որը դիմացկուն է բողբոջների առաջացմանը, կարելի է հավաքել ցանքից 80 օր հետո:

Ռուս այգեպաններն իրենց զինանոցում ունեն նաև ներքին ընտրության բանջարեղենային սամիթի լավ տեսակներ: Ամենատարածված և վաղ բազմազանություն«Ուդալեցը» գրանցվել է 1996 թվականին։ Տաք ամռան ընթացքում այն ​​ձևավորում է կապտավուն տերևներից վարդ, և ամբողջ բույսը աճում է մինչև 70 սմ լայնությամբ: 40–55 օրվա ընթացքում 10–18 սմ տրամագծով և 100–350 գ քաշով կաղամբի խիտ սպիտակավուն գլուխը: ձևավորվել է նրա նկարահանման հիմքում: 2000-ական թվականների սկզբին բուծվել են միջին հասունացման մի քանի սորտեր՝ «Լուժնիկովսկի Սեմկո», «Ռոնդո», «Սոպրանո», «Կազանովա», «Առոմա» և «Կորվետ»՝ տալով. 60–70 օրվա ընթացքում մոտ 250 գ կշռող բողբոջներ, բույսի բարձրությունը՝ 50–60 սմ, առույգ և ուշ հասուն սորտերը ներառում են «Առաջնորդ» և «Աշնանային գեղեցկություն», բույսի բարձրությունը հասնում է 180 սմ-ի, մեծ կապտավուն տերևներն առանձնանում են նուրբ բույրով։ Բողբոջի չափը և ծաղկող ընձյուղի բացակայությունը որոշվում են տնկման և աճի պայմաններով:

Կենտրոնական Ռուսաստանում բուսական սամիթն ավելի հուսալի է աճեցնել սածիլների միջոցով: Մշակման այս եղանակով սերմերը ցանում են ապրիլի սկզբից մինչև մայիսի կեսերը թեթև բերրի հողով լցված տուփերում։ Երբ կադրերը հայտնվում են, կատարվում է նոսրացում, այնուհետև կադրերը սուզվում են տորֆ-հումուսային կաթսաների մեջ: Սամիթը լավ չի հանդուրժում փոխպատվաստումը։ Կաթսաների մեջ 2–3 տերևներով սածիլները հունիսյան ցրտահարություններից հետո տնկվում են բաց գետնին, յուրաքանչյուր բույսին ապահովելով 50x20 սմ սնուցման տարածք։ Սածիլները պարբերաբար թուլացնում և ջրում են։ Խոնավության պակասը խթանում է պեդունկուլի ձևավորումը։ Բուսական սամիթը սիրում է ավազոտ և կավային հող՝ պահանջելով պտղաբերությունը, հատկապես հողում բորի պարունակությունը։ Քանի որ մսոտ կոթունները թանձրանում են, 2-3 շաբաթ շարունակ կատարվում է բլթալում, որպեսզի բողբոջները դառնան ավելի քաղցր և սպիտակ, իսկ բարձրության գրեթե կեսը ցողվի հողով։ Հիլինգը կարելի է փոխարինել հաստ թղթով փաթաթելով։ Բերքահավաքը սկսվում է այն ժամանակ, երբ առաջանում են 8–10 սմ տրամագծով կաղամբի լիարժեք գլուխներ, որոնք հավաքելուց հետո հեռացնում են տերևները և կտրում ցողունի ստորին հատվածը։ Պահպանեք ծիլերը խիտ վիճակում պլաստիկ տոպրակներսառնարանում 5-10°C ջերմաստիճանում։

Անիսոնի համով բողբոջներն օգտագործում են ինչպես հում, այնպես էլ եփելուց հետո, օրինակ՝ շոգեխաշում կամ եփում են՝ ավելացնելով կարագ պաքսիմատով, պատրաստվում են մսով և ձկան ապուրներ, բանջարեղենային աղցաններև դիետիկ սնունդ. Կծու տերեւները կարելի է ավելացնել կաթնաշոռի եւ պանրով կերակրատեսակների մեջ։ Վարունգը թթու դնելիս, լոլիկի պահածոյացումից, թթու կաղամբը պահածոյացնելիս տեղադրվում են կադրեր, տերևներ և համային հովանոցներ: Սամիթը չոր կարրիի համեմունքի մի մասն է:

Որոշ բաղադրատոմսեր սամիթով.

«Սամիթ ջուր» սամիթից

Վերցրեք 1 թեյի գդալ սամիթի մանրացրած պտուղը և լցրեք 1 բաժակ եռման ջուր։ Պնդել 30-40 րոպե: (հնարավոր է թերմոսում), ապա զտել և մի փոքր քաղցրացնել։ Երեխաներին օրական 3 անգամ տալ 1 թեյի գդալ 15 րոպե տեւողությամբ։ կերակրելուց առաջ.

սամիթ թեյ

Վերցրեք 2-3 թեյի գդալ մանրացված մրգեր և լցնել 1 բաժակ եռման ջուր, պնդեք թերմոսի մեջ 30 րոպե։ Ընդունել 1/3 բաժակ օրական 3-4 անգամ հազի, բրոնխիտի, կապույտ հազի և ասթմայի դեպքում, որպես հակասպազմոդիկ, ինչպես նաև վատ մարսողության և անքնության դեպքում։

Սամիթի աղցան խնձորով

2 գլուխ սամիթը մանր կտրատել, ապա թթու համով խնձորը խոշոր քերիչով անցկացնել։ Ավելացնել կիտրոնի հյութ, մաղադանոս և աղ՝ ըստ ճաշակի։

Բուսական աղցան սամիթով

Բանջարեղենի սամիթը և վարունգը մանր կտրատել, ավելացնել լոլիկի կտորները, մանր կտրատել սոխկամ պրաս. Աղ և պղպեղ, համեմել թթվասերով և շաղ տալ մանր կտրատած կանաչ սամիթի կամ սամիթի տերևներով։

շոգեխաշած սամիթ

Սամիթի գլուխները մանր կտրատել, կարագի մեջ շոգեխաշել սոխմինչև փափկելը: Ավելացնել մի քանիսը մսի արգանակև տապակած ալյուր: Մատուցելուց առաջ համեմում ենք թթվասերով և սամիթի տերեւներով։

Կաթնաշոռի կաթսա սամիթով

1-2 գլուխ սամիթը եռացրեք մինչև փափկի, տրորեք խյուսը և խառնեք 250 գ կիսայուղ կաթնաշոռի հետ։ Ավելացնել կտրատած եփած ձու, 1 ճ.գ. մի գդալ օսլա, 1 ճ.գ. մի գդալ կարագ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Խառնել ամեն ինչ, մինչև հարթ լինի, դնել յուղով քսած կաղապարի մեջ։ Թխել 40 րոպե, մինչև պատրաստ լինի: