Բարելի վարունգ - հին ձևերով համեղ պատրաստուկների բաղադրատոմսեր: Մարինացված վարունգը որպես տակառ ձմռանը բանկաների մեջ

Կալորիաներ: Նշված չէ
Պատրաստման ժամանակը. Նշված չէ

Ոչ մի տարի ամբողջական չէ առանց այն փաստի, որ ես ձմռան համար վարունգ եմ փաթաթում: Սա երբեմն դժվարություն է, բայց արժե այն: Ձմռանը մեծ հաճույք ես ստանում տնական թթու վարունգով տարա բացելուց, բայց տապակած կարտոֆիլի տակ, մինչև բաժակի տակ։ Ընդհանրապես, արժե այն, ուստի մենք ծույլ չենք, բայց ժամանակին վերահսկում ենք վարունգի բերքը, որպեսզի չքնենք: Վարունգն ունի իր սեզոնը. Պետք է բռնել աղացած վարունգի աճի պահը, քանի որ դրանք հարմար են թթու թթու դնելու համար։ Ջերմոցային վարունգները ձեզ հետ չեն դիմանա, և բոլոր բանկաները կթթվեն։ Բայց աղացած վարունգը լավ պատրաստված է, այն հարմար է ցանկացած բլանկի համար և ամբողջ ձմեռը կկանգնի կափարիչի տակ առանց խնդիրների և անհանգստության: Աղացած վարունգը լավ է հասունանում արևի տակ, միշտ համեղ և բուրավետ: Այս վարունգները հիանալի նախուտեստ են: Ով սիրում է թթու վարունգը բանկաների մեջ որպես տակառ, ապա ես ձեզ կպատմեմ իմ պարզ և ապացուցված բաղադրատոմսը լուսանկարով։ Թթու վարունգների համը պարզապես գերազանց է, չնայած այն հանգամանքին, որ դրանք գլորված են պարզ բանկաներից։ Ու համը տակառից, հրաշքներ ու ոչ ավելին։ Եկեք միասին սկսենք պահածոյացնել: Իհարկե: սրանք ձեզ դուր կգան:



1 լիտր ջրի համար անհրաժեշտ ապրանքներ.

- 500 գրամ վարունգ,
- 1-2 պճեղ սխտոր,
- 1 սամիթ հովանոց,
- 0,5 թերթ ծովաբողկ,
- 1-2 հատ: դափնու տերեւ,
- 4-5 հատ: պղպեղի հատիկներ,
- 10 գրամ աղ:

Բաղադրատոմսը լուսանկարով քայլ առ քայլ.

Մենք լվանում ենք վարունգը, խոտաբույսերը, կեղևավորված սխտորը: Հարմար է մեծ գունդ վերցնել և այնտեղ ողողել բոլոր անհրաժեշտ ապրանքները։ Ջուրը մի քանի անգամ փոխում ենք՝ անվտանգ լինելու համար։




Ստերիլ լվացված բանկայի հատակին դնում ենք համեմունքներ՝ ծովաբողկի տերևներ, սամիթ հովանոցներ, պղպեղի հատիկներ և դափնու տերևներ: Այս համեմունքներով վարունգը կդառնա պարզապես համեղ և բուրավետ:




Լվացված վարունգները լցնում ենք տարայի մեջ, ամուր լցնում անոթը։




Աղը լցնել սառը ջրի մեջ և մի փոքր խառնել, որպեսզի աղը սկսի հալվել։ Այսպիսով, մենք կպատրաստենք աղի լուծույթ վարունգի համար:






Վարունգները լցնել աղաջրով տարայի մեջ, լցնել գրեթե մինչև վերև։ Թեթև ծածկեք կափարիչով և թողեք սենյակում թթվայնացման համար:




1-2 օր հետո վարունգը կխմորի, կթթվի, վզի հատվածում կարող է փրփուր առաջանալ։ Սա խմորման հաստատ նշան է, ինչը մենք ուզում էինք։ Թթվացված վարունգը գրեթե նման է տակառի:




Մարինադը քամել և եռացնել։ Ապա անմիջապես հանել կրակից։




Վարունգները լցնել տաք աղաջրով և գլորել կափարիչները։ Մենք թողնում ենք, որ այն սառչի վերմակի «մուշտակի» տակ և ուղարկում ենք պահեստ՝ զով և մութ տեղում։ Տեսեք, թե ինչպես պատրաստել

Ձմռանը վարունգը պահելու բաղադրատոմսեր

Փխրուն թթու վարունգ բանկաների մեջ՝ հեշտ, արագ և համեղ պատրաստում տնային տնտեսուհիների համար։ Այն չի պահանջում խոհարարական հմտություններ և կխնայի ձեր ժամանակը...

1 ժամ

4.5/5 (2)

Ձեր ժամանակն ու ջանք խնայելու համար, կիսվեք ևս մի քանի օգտակար խորհուրդներով:, որոնք անպայման օգտակար կլինեն պահածոյացման ժամանակ.

• դուք պետք է օգտագործեք միայն քարի աղ, քանի որ բանկա կարող է պայթել, կամ վարունգը թթվի;
• այն ամենը, ինչ դնում եք բանկաների մեջ, պետք է մանրակրկիտ լվացվի, որպեսզի աղաջուրը չխմորվի, և վարունգը չփչանա.
• Ստերիլիզացման համար բանկաները պետք է տեղադրվեն միայն սառը ջեռոցում, որպեսզի դրանք հավասարապես տաքանան և չպայթեն.
• կարող եք յուրաքանչյուր տարայի մեջ մի քիչ մանանեխի հատիկ ավելացնել, որպեսզի բանկաները չպայթեն;
• վարունգները շատ խրթխրթան դարձնելու համար կարող եք յուրաքանչյուր տարայի համեմունքներին ավելացնել մի փոքր կտոր կաղնու կեղև;
• եթե կտրեք վարունգի պոչերը կամ պատառաքաղով մի քանի ծակեք, ապա դրանք ավելի արագ կթրջվեն աղաջրով.
• անհրաժեշտ է մանրէազերծել ծածկոցները՝ եռացնել մետաղականները 15 րոպե, իսկ կապրոնները լավ լվանալ ու եռացնել։

Պահպանում և օգտագործում

Մարինացված վարունգը իսկապես բազմակողմանի ուտեստ է: Ավելացնում են, կամ հենց այդպես ուտում, կտոր-կտոր անում, ավելացնում մի քիչ մանր կտրատած սխտոր ու բուսական յուղ։ Պահպանեք թթու վարունգ ավելի լավ է սառը տեղում.նկուղ, սառնարան կամ նույնիսկ պատշգամբում։

հետ կապի մեջ

Մարինացված վարունգը սլավոնական խոհանոցի դասական է, նրա «այցեքարտը»: Նախկինում գյուղերում տնային տնտեսուհիներն իրենց պարտքն էին համարում ձմռան համար կավատ մրգեր պատրաստելը։ Դրանք աղում էին տակառների մեջ, որպեսզի մնան մինչև հաջորդ բերքահավաքը։ Փխրուն, հյութալի, բուրավետ - գեղջուկ թթու վարունգի հենց հիշողությունն է արթնացնում ախորժակը: Տակառային վարունգի հին բաղադրատոմսը հեշտ է կրկնել, իսկ եթե տակառ չկա, ապա դույլի մեջ կամ բանկաների մեջ կարելի է «տակառային» համով թթու վարունգ պատրաստել։

Շատ հեշտ է եփել

Տակառի վարունգը հին ժամանակներում համարվում էր բոլոր հիվանդությունների բուժումը: Ապրանքը իսկապես օգտակար է հատկապես մարսողության համար։ Լավ խմորված բանջարեղենի մեջ առաջանում է կաթնաթթու, որը հարստացնում է աղիների միկրոֆլորան օգտակար բակտերիաներով։ Ի տարբերություն թթուների, տակառի մեջ վարունգը եփում են առանց քացախի, լցնում սառը աղաջրով, ինչը թույլ է տալիս խնայել վիտամինների մեծ մասը։ Խոհարարության հատուկ տեխնոլոգիայի շնորհիվ տակառի վարունգի համը զարմանալիորեն տարբերվում է թթու վարունգից։ Թեթև թթվայնության և սրության համադրությունը, համեմունքների բույրը, խիտ խրթխրթան կառուցվածքը չի կարելի շփոթել այլ կերպ աղած պատրաստուկների հետ։

Մարինացված վարունգը կարող է բացել ձեր ախորժակը։ Եթե ​​խնջույքի ժամանակ ձեզ տարել են խրթխրթան թթու վարունգները, վերահսկեք ափսեի մեջ եղած մթերքի քանակը, հակառակ դեպքում սովորականից շատ ավելի շատ կուտեք։ Հիպերտոնիայի, աթերոսկլերոզի, աղիքային հիվանդությունների դեպքում արտադրանքը պետք է դեն նետվի:

Օգտագործելով աղի նույն բաղադրատոմսը, արդյունքը կարող է տարբեր լինել: Որոշ տնային տնտեսուհիների համար տակառի վարունգը խրթխրթան է, պահպանում է խիտ կառուցվածքը և արթնացնում է ախորժակը: Ուրիշների թթուները համտեսելիս հաճույք չեն պատճառում։ Ինչո՞ւ է այդպես։ Ամեն ինչ գաղտնիքների մասին է, որոնց մասին չիմանալով՝ անհնար է համեղ պատրաստուկներ պատրաստել։

• Վարունգի ընտրություն. Մարինացման համար հարկավոր է վերցնել միջին չափի երիտասարդ վարունգ։ Հարմար են հաստ մաշկով ուժեղ նմուշները: Իդեալում, բանջարեղենը պետք է լինի միայն այգուց. նման թթու վարունգը ավելի համեղ կլինի: Աղելու համար սև պզուկներով սորտերը հարմար են։ Վարունգը տեսակավորվում է թթու դնելուց առաջ։ Մրգերի նույն չափսը երաշխիք է, որ դրանք հավասարապես աղած կլինեն։
• Թրջել. Աղելուց առաջ բանջարեղենը պետք է թրմել սառը ջրում երեքից վեց ժամ։ Սա անհրաժեշտ է ի վերջո խրթխրթան մրգեր ստանալու համար։ Որքան սառը է ջուրը, այնքան ուժեղ է ճռճռոցը: Ուստի խորհուրդ է տրվում թրջող ջուրը պահել սառնարանում, իսկ տարայի մեջ սառույցի խորանարդիկներ ավելացնել։ Եթե ​​դուք օգտագործում եք գնված բանջարեղեն, ապա թրջելը անհրաժեշտ միջոց է։ Ջրի մեջ պառկած բանջարեղենը կազատվի նիտրատներից։ Որպես բոնուս, դառնությունը կվերանա, եթե այդպիսիք կան:
• Համեմունքներ. Թթու վարունգ պատրաստելիս գործում է կանոնը՝ որքան շատ համեմունք, այնքան համեղ։ Բնական համեմունքներով «խաղը» թույլ է տալիս ամեն անգամ ստանալ բլանկներ նոր համային նոտաներով: Կարող եք օգտագործել սխտոր, սամիթ, նեխուր, կծուծ ախորժակ, թարխուն՝ դրանց շնորհիվ տնական պատրաստուկները դառնում են բուրավետ։ Մի մոռացեք սև հաղարջի և բալի տերևները։ Նրանք պատասխանատու են պտղի ճռճռան և պահպանման համար։ Մեկ այլ պարտադիր համեմունք է ծովաբողկը։ Ավելացնել և՛ տերևները, և՛ արմատները։ Ծովաբողկը աղաջրը դարձնում է ավելի թափանցիկ, պաշտպանում վարունգը բորբոսից։
• Աղ. Դուք պետք է վերցնեք միայն կոպիտ քարի աղ: «Էքստրա»-ն հարմար չէ։ Դուք չեք կարող օգտագործել ծովային և յոդացված: Երկուսն էլ հրահրում են խմորման գործընթացներ. վարունգը արագ կփչանա։

Գնված վարունգի համար խորհուրդ է տրվում թթու դնելուց առաջ կտրել ծայրերը։ Նա կարծում է, որ նիտրատները կուտակվում են պոչի հատվածում։ Ձեր այգուց բերքահավաքի ժամանակ այս քայլը կարելի է բաց թողնել:

Աղ «հին ձևով». տակառի վարունգի բաղադրատոմս

Վարունգը տակառի մեջ աղացնելը դժվար չէ, բայց դուք պետք է իմանաք որոշակի նրբություններ: Որպեսզի թթուները չհիասթափեցնեն իրենց համը, կարևոր է ընտրել ճիշտ տարան։ Կաղնու տակառները իդեալական են: Նման փայտը պարունակում է հատուկ կոնսերվանտային նյութեր, որոնք կանխում են բորբոսների և միկրոօրգանիզմների առաջացումը: Կարող եք նաև օգտագործել կրաքարի տակառներ, բայց դրանք չեն եփում կաղամախու և սոճու տակառներում. կարծում են, որ նման փայտը կարող է վարունգին արտասովոր համ տալ:

Դուք կարող եք վերցնել ցանկացած հզորությամբ լոգարաններ: Հին ժամանակներում օգտագործվում էին տակառներ, որտեղ տեղադրվում էր մինչև 100 կգ վարունգ։ Շատ տնային տնտեսուհիներ տակառներ են ժառանգել, ուստի նման ծավալներով աղակալում այսօր էլ իրականացվում է։ Այնուամենայնիվ, հնարավորության դեպքում ավելի լավ է օգտագործել փոքր տարողությամբ տարաներ (10-20 կգ): Տանտիրուհիները նկատել են, որ նվազագույն երեսարկման դեպքում աղի որակն ավելի բարձր է։ Վարունգը համեղ դարձնելու համար պետք է իմանալ աղաջրերի պատրաստման կանոնները, էջանիշի առանձնահատկությունները, իսկ երկար պահելու համար՝ տակառ պատրաստելու նրբությունները։

400 տարի առաջ մոսկվացի վաճառականները մայրաքաղաքում անցկացնում էին թթուների ամենամյա փառատոն։ Նրանք հանդիսավոր կերպով թթու վարունգի տակառներ գլորեցին շուկաներ և հյուրասիրեցին բոլորին։ Եվ շատ էին։ Տոնից հետո երկար ժամանակ առևտրականները վիճում էին, թե այս տարի ում մոտ է ավելի համեղ վարունգը։

Տանկի պատրաստում

Լոգարանի պատրաստումը կարևոր քայլ է։ Սրանից է կախված՝ թթուները օտար հոտ կունենա՞ն, որքան ժամանակ կպահվեն։ Պատրաստելիս կարևոր է հաշվի առնել, թե արդյոք կոնտեյները նախկինում օգտագործվել է: Կարևոր է նոր տակառների պատերից հանել տանինները։ Հին լոգարանների դեպքում տանտիրուհին կարող է բախվել նախկինում այստեղ պահվող ապրանքների հոտի հետ: Երկու խնդիրն էլ հնարավոր է լուծել, եթե իմանաք «տակառի» մարզման կանոնները։

• Մենք թրջում ենք։ Եթե ​​տակառը նախկինում չի օգտագործվել, ապա այն պետք է ներծծվի երկու-երեք շաբաթ: Պրոցեդուրան կօգնի հեռացնել նյութերը, որոնք կարող են փչացնել թթուների որակն ու համը։ Թրջման գործընթացում կարեւոր է փոխել ջուրը, հակառակ դեպքում բորբոսնած հոտ կառաջանա։ Հեղուկի փոփոխությունները կատարվում են երկու օրը մեկ։ Ջրի գույնը ցույց կտա, որ թրջումը կարելի է դադարեցնել. սկզբում այն ​​ներկված կլինի տանիններից, իսկ երբ դրանք վերանան, ներկումը կդադարի։ Հին տակառները ներծծվում են այլ կերպ՝ 0,5 կգ սպիտակեցնող միջոց լուծել մի դույլով ջրի մեջ, լուծույթը լցնել տաշտակի մեջ, թողնել մեկ ժամ։ Լոգարանից քրտինքի հոտը տհաճ կլինի, բայց պատրաստման հետագա փուլերը կազատվեն այս բույրից։
• իմ. Տակառը պետք է մանրակրկիտ լվացվի սոդայով։ Առանձնահատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել լվացմանը, եթե լոգարանում վաղաժամ աղակալումն իրականացվել է: Տարայի պատերը կարող եք որակապես մաքրել մետաղական խոզանակների միջոցով։
• Մենք գոլորշու ենք անում: Մաքուր տակառը պետք է շոգեխաշել։ Գիհը, անանուխը, որդանակը և մարգագետնային խոտը դրված են լոգարանի հատակին: Այստեղ երեք-չորս դույլ եռման ջուր են լցնում։ Տակառը փակվում է, թողնում են այնքան, մինչև ջուրն ամբողջությամբ սառչի։ Նախկինում գյուղերում ջեռոցում տաքացվող սալաքարը նույնպես իջեցնում էին եռման ջրի մեջ, որպեսզի ջուրն ավելի երկար չհովանա։ Խոտաբույսերը եռացող ջրի ազդեցության տակ արձակում են եթերներ, որոնք ունեն ախտահանիչ ազդեցություն, հեռացնում են բոլոր կողմնակի հոտերը։ Եթե ​​տակառը մշակվել է կրաքարով, ապա եռացող ջրով ընթացակարգը պետք է կրկնել մի քանի անգամ։ Շոգեխաշումը թույլ է տալիս խնայել թթու վարունգը ողջ ձմռան համար։ Առանց այս պարզ մանիպուլյացիայի, վարունգը կարող է թթվել:

Որոշ տնային տնտեսուհիներ տակառը լրացուցիչ ախտահանում են ծծմբով։ Նյութի մի փոքր կտոր դրվում է թիթեղյա տարայի մեջ, վառվում։ Ծխող ծծումբը դրվում է տակառի հատակին, լոգարանը ծածկված է կափարիչով: Ֆումիգացիայից հետո տարան օդափոխվում և լվացվում է:

Ճիշտ աղաջուր

Տակառի վարունգի համար աղաջրը պատրաստվում է ջրից և աղից առանձին տարայի մեջ։ Այն լցվում է տակառների մեջ՝ շղարշով զտելուց հետո։ Վարունգը պետք է ամբողջությամբ պատված լինի հեղուկով։

Պատշաճ պատրաստված աղաջրը համեղ տակառի վարունգի բանալին է: Յուրաքանչյուր տանտիրուհի գիտի այդ մասին։ Որպեսզի թթու վարունգը հաճույք պատճառի տնային տնտեսություններին, սովորեք, թե ինչպես ճիշտ հաշվարկել աղի համար աղի քանակը: Ծավալը միշտ նշվում է բաղադրատոմսերում, բայց հաճախ տնային տնտեսուհիները կորցնում են աչքից մեկ կարևոր նրբերանգ՝ աղի քանակը հաշվարկվում է՝ կախված մրգի չափից։ Աղյուսակը կօգնի ճիշտ հաշվարկներ կատարել։

Աղյուսակ - Աղի քանակը ըստ վարունգի չափի

Աղաջրի պատրաստման համար իդեալական է կոշտ ջուրը՝ աղբյուրը, ջրհորից։ Այն մի փոքր տաքացվում է, որպեսզի աղը ավելի լավ լուծվի, բայց պատրաստի աղը լցնում են սառը:

Մեթոդն ինքնին

Առանձնահատկություններ. Տակառի վարունգի հին բաղադրատոմսը հեշտությամբ կարող են կրկնվել նույնիսկ անփորձ տնային տնտեսուհիների կողմից։ Հետևելով ապացուցված բաղադրատոմսին՝ կարող եք պատրաստել իսկական գյուղական թթու վարունգ՝ տատիկի նման: Աղ անելուց առաջ խորհուրդ է տրվում տակառի պատերը քսել սխտորով. սա պաշտպանություն է բորբոսից և օտար հոտերից։ Էջանշան դնելու գաղտնիք կա. վարունգները դրված են ուղղահայաց, նրանց «խոսքերը» պետք է նայեն լոգարանի հատակին. տնային տնտեսուհիները պնդում են, որ այս կերպ թթուները ավելի համեղ են:

Անհրաժեշտ է:

• միջին վարունգ - 100 կգ;
• ջուր - 10 լ;
• կոպիտ աղ - 700 գ;
• ծովաբողկի արմատները և տերևները `յուրաքանչյուրը 500 գ;
• սամիթ (հովանոցներ, չոր ցողուններ) - 3 կգ;
• սխտոր - 300 գ;
• նեխուրի տերևներ - 1 կգ;
• հաղարջի և բալի տերևներ `յուրաքանչյուրը 1 կգ;
• կծու պղպեղ - 100 գ:

Թե ինչպես պետք է անել

1. Վարունգը թրջել սառը ջրի մեջ։
2. Պատրաստել կծու կանաչի և տերևներ՝ լվանալ, եռացնել եռման ջրով, թողնել ցամաքեցնել։
3. Կլպեք ծովաբողկի լվացված արմատներն ու սխտորը։ Կտրեք մեծ:
4. Կծու պղպեղը կիսով չափ կտրատել։
5. Տակառի հատակին դրեք հաղարջի, կեռասի, ծովաբողկի, նեխուրի տերևների երրորդ մասը։ Ավելացնել սխտոր, սամիթ և կծու պղպեղի կեսերը (չափել յուրաքանչյուր բաղադրիչի մեկ երրորդը):
6. Վարունգի կեսը շարել նեղ շարքերով։ Կրկնել համեմունքների շերտը:
7. Շարունակեք բանջարեղեն ավելացնել լոգարանի վերին մասում: Վերևում դրեք համեմունքներ:
8. Աղը լուծել ջրի մեջ սենյակային ջերմաստիճանում։ Քամեք աղաջրը շղարշի միջով:
9. Լրացրեք բարելի վարունգները աղաջրով:
10. Ծածկեք տակառը կափարիչով, սահմանեք ճնշումը: Լոգարանը երկու օր թողեք սենյակային ջերմաստիճանում. դա կսկսի խմորման գործընթացը:
11. Ստուգեք ձեր թթու վարունգը: Հեռացրեք ձևավորված փրփուրը: Եթե ​​աղաջուրը շատ քիչ է, ավելացրեք և լիցքավորեք:
12. Վերցրեք տակառը նկուղ կամ նկուղ: Թթու վարունգը կարելի է համտեսել երկու շաբաթից, եթե սիրում եք թույլ աղած վարունգ։ Իսկական գեղջուկ համը զգալու համար պետք է դիմանալ երկու ամիս։

Տակառային վարունգը պահելու իդեալական ջերմաստիճանը 0-3°C է։ Ջերմաստիճանի ռեժիմը գերազանցելը հղի է անիմաստ ջանքերով՝ վարունգը շոգին փափուկ է դառնում, կարող է նեխած հոտ առաջանալ։

Կվասիմը դույլով

Տանը վարունգ պատրաստելու համար, ինչպես տակառից, պարտադիր չէ ֆերմայում լոգարան ունենալ։ Կրկնեք ձմռանը դույլով տակառի վարունգի բաղադրատոմսը. բանջարեղենի համը ոչնչով չի տարբերվում գյուղականից։ Այս մեթոդը հաճախ օգտագործվում է քաղաքի բնակարանների բնակիչների կողմից. դույլը ավելի քիչ տեղ է զբաղեցնում, քան տակառը: Օգտագործեք ցանկացած տարողությամբ սննդային պլաստիկից պատրաստված էմալապատ (առանց չիպսերի) տարաներ: Թթու դնելուց հետո վարունգը կարելի է գլորել բանկաների մեջ և պահել մառան:

Որպեսզի վարունգը պահպանի իր վառ գույնը, թթու դնելուց առաջ դրանք եռում են եռման ջրով։ Դրանից անմիջապես հետո մրգերը լցնում են սառը ջրով. այսպես գույնն ավելի վառ կլինի, իսկ ճռճռոցը չի կորչի։ Այրելը, ավելին, արագացնում է խմորման սկիզբը։

Ապացուցված միջոց...

Առանձնահատկություններ. Օտար հոտերից և միկրոօրգանիզմներից ազատվելու համար կարևոր է դույլը մանրակրկիտ լվանալ։ Այս բաղադրատոմսով պատրաստված բանջարեղենը կարող եք փորձել մեկ շաբաթից։ Բայց եթե սպասեք երկու, դուք կստանաք խրթխրթան և կծու թթու վարունգ, որը դժվար է տարբերել իրական տակառի թթուներից:

Անհրաժեշտ է:

• փոքր վարունգ - դույլ;
• ջուր - ըստ դույլի ծավալի;
• ռոք աղ - 60 գ մեկ լիտր ջրի համար;
• սխտոր - մեկ գլուխ;
• սամիթ հովանոցներ - վեց կտոր;
• դափնի - չորս տերեւ;
• ծովաբողկ տերևներ - երկու կտոր;
• բալի և հաղարջի տերևներ `յուրաքանչյուրը տասը կտոր;
• մեխակ - յոթ բողբոջ;
• մանանեխի սերմեր - մի թեյի գդալ;
• սև պղպեղ - տասը ոլոռ:

Թե ինչպես պետք է անել

1. Դույլի ներքևում դրեք տերևների և համեմունքների կեսը:
2. Կլպեք սխտորը, յուրաքանչյուր պճեղը կիսով չափ կտրատեք: Ուղարկեք կեսը համեմունքներին:
3. Սառը ջրով սերտորեն թրջած մաքուր վարունգները դրեք դույլի մեջ։
4. Վերևում դրեք մնացած տերևներն ու համեմունքները։
5. Պատրաստել աղաջուր և աղ: Լցնել վարունգների վրա։
6. Ծածկեք բանջարեղենը ափսեով: Վերևում տեղադրեք մամլիչ. իր դերը կարող է խաղալ ջրով լցված երեք լիտրանոց բանկա:
7. Վարունգի դույլը դրեք մութ, զով տեղում։

Եթե ​​ավելացնեք կաղնու տերևներ, ապա վարունգները անպայման կստացվեն խրթխրթան և ամուր։ Եվ այս ամենը շնորհիվ հատուկ նյութերի (տանիններ), որոնք պարունակվում են այս ծառի սաղարթում: Բայց կարեւոր է չչափազանցել այս բաղադրիչով, հակառակ դեպքում վարունգը դառը կլինի։

… և շարունակությունը գլորումով

Առանձնահատկություններ. Դույլի մեջ վարունգի նախորդ բաղադրատոմսը ունի շարունակություն՝ ֆերմենտացված մրգերի պահպանում։ Մինչև հաջորդ բերքահավաքը տակառի մեջ միայն վարունգը կարող է կանգնել, այնուհետև պայմանով, որ աշխատանքային մասը դուրս բերվի նկուղ կամ նկուղ: Դույլի մեջ խմորված վարունգները փակվում են բանկաների մեջ՝ ամբողջ ձմեռը վայելելու իրենց համը։ Ռուլետները պատրաստվում են խմորման չորրորդ կամ յոթերորդ օրը։

Անհրաժեշտ է:

• թթու վարունգ;
• բանկեր.

Թե ինչպես պետք է անել

1. Դույլից հանում ենք նախորդ բաղադրատոմսով պատրաստված վարունգները։ Սխտորն ու խոտաբույսերն արդեն ծառայել են իրենց նպատակին՝ դեն նետել։
2. Լվացեք վարունգը հոսող ջրի տակ:
3. Քամում ենք աղաջուրը, որի մեջ տեղացել է թթխմորը։ Քամեք այն կաթսայի մեջ և եռացրեք։ Ընթացքում շատ փրփուր կստեղծվի՝ անհրաժեշտ է հեռացնել այն:
4. Մարինացված վարունգները դրեք ստերիլ բանկաների մեջ։ Յուրաքանչյուր տարա լցրեք տաք աղաջրով, ծածկեք երկաթե կափարիչով, բայց մի ոլորեք։ Թողեք դատարկ տեղերը տասը րոպե:
5. Ժամանակ սպասելուց հետո աղաջուրը թափեք թավայի մեջ: Կրկին եռացրեք, ապա նորից կրկնեք միջուկը։ Փաթաթել:
6. Պահպանեք ձեր մառան դարակների վրա:

Եթե ​​դուք չեք նախատեսում պահեստավորել ձմռանը, ապա վարունգը կարող եք թթու դնել կաթսայի մեջ, այլ ոչ թե դույլով: Աղելու սկզբունքը նույնն է, ուղղակի տարբեր ծավալների տարաներ։ Մարինացված վարունգը կարելի է պահել առանց սառնարանի, հենց թավայի մեջ, սակայն արտադրանքը պետք է պաշտպանված լինի ջերմությունից և արևի լույսից։ Չնայած անուշահոտ վարունգը այնքան արագ է ցրվում, որ կարիք չկա անհանգստանալու դրանց անվտանգության համար։

Պատրաստվում ենք բանկերում առանց «դժբախտության».

Տանտիրուհիները, կարոտով հիշելով գյուղական թթուների համը, բայց ձեռքի տակ չունենալով վաննաներ՝ կրկնելու ավանդական բաղադրատոմսը, հասկացան, թե ինչպես վարունգը թթու անել առանց ավելորդ «դժբախտությունների»՝ ապակե տարայի մեջ։ Ստացվում է, որ թթու վարունգը բանկաների մեջ տակառի նման է` խրթխրթան, բուրավետ: Թթու վարունգները «ապակու մեջ» պատրաստվում են նույն համեմունքներով, ինչ նախուտեստը լոգարանում: Համեմունքները պատասխանատու են համի, խիտ կառուցվածքի, բույրի համար։ Թթու դնելուց հետո ձմռանը բանկաների մեջ տակառի վարունգը կարելի է պահել կամ փակել պլաստիկ կափարիչով, որպեսզի միշտ հասանելի լինի համեղ խորտիկ:

Ստերիլիզացրեք ապակե տարան, նույնիսկ եթե ապագայում չեք պլանավորում պահպանել աշխատանքային մասը: Կափարիչները նույնպես պետք է մաքուր լինեն՝ երկաթ՝ ստերիլիզացնել, նեյլոնե՝ այրվել։ Սա թթվելու կանխարգելումն է։

«Սառը» դասական

Առանձնահատկություններ. Դասական են տակառի վարունգները՝ տարայի մեջ սառը թթու վարունգով: Թթու վարունգը ստացվում է ճիշտ այնպես, ինչպես գյուղականը։ Սառը մեթոդը թույլ է տալիս խմորել հումքը։ Եթե ​​դուք լցնում եք տաք ջրի մեջ, ապա կլինեն թթու վարունգ: Բաղադրատոմսի բաղադրիչները նշված են մեկ երեք լիտրանոց տարայի համար, բայց ավելի լավ է ավելի շատ եփել՝ խնջույքների ժամանակ վարունգը կայծակնային արագությամբ «ցրվում է»:

Անհրաժեշտ է:

• փոքր վարունգ - 1,5 կգ;
• ջուր - 2 լ;
• աղ - 120 գ;
• սամիթ (սերմերով հովանոցներ) - մի փունջ;
• հաղարջի և բալի տերևներ `յուրաքանչյուրը չորս;
• ծովաբողկ - մեկ մեծ տերեւ;
• սև պղպեղի հատիկներ - տասը ոլոռ;
• սխտոր - ըստ ճաշակի:

Թե ինչպես պետք է անել

1. Լվացեք վարունգը, խոտաբույսերը, տերևները: Բանջարեղենը թրջել սառցե ջրի մեջ։
2. Տերեւների և համեմունքների կեսը դրեք տարայի հատակին։
3. Տեղադրել վարունգները տարայի մեջ։ Էջանիշը պետք է ամուր լինի:
4. Վերևում դրեք մնացած խոտաբույսերն ու սխտորը։
5. Առանձին տարայի մեջ խառնել ջուրն ու աղը։ Կարևոր է, որ աղը լավ լուծվի։
6. Քամեք աղաջրը շղարշի միջով: Լցնել բանջարեղենի վրա։
7. Բանկը փակեք կապրոն կափարիչով:

Ամբողջ ձմեռ վարունգը բանկաների մեջ պահելու համար դրանք փաթաթեք: Սպասեք, որ սառը եփած վարունգները խմորվեն (երկու-երեք օր), քամեք աղաջրը, եռացրեք։ Վարունգները ողողել սառը ջրով անմիջապես տարաների մեջ, ապա լցնել տաք աղաջրով, գլորել: Ավելի լավ է, որ կարերը գլխիվայր սառչեն։

Կծու փորձեր

Առանձնահատկություններ. Օրիգինալ բաղադրատոմսը օղիով դուր կգա նրանց, ովքեր սիրում են կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստներ։ Սխտորն ու ծովաբողկը ավելացնում են աչքով, բայց կարևոր է իմանալ մեկ նրբերանգ՝ ծովաբողկը սխտոր է «ուտում»։ Եթե ​​ցանկանում եք, որ վարունգը «կետով» ստացվի, մի խնայեք սխտորը կամ նվազագույնը ծովաբողկ դրեք։

Անհրաժեշտ է:

• փոքր վարունգ - 2 կգ;
• սեղանի աղ - 70 գ;
• մաքուր ջուր - 1,5 լ;
• սամիթ - երեք հովանոց;
• բուրավետ պղպեղ - հինգ ոլոռ;
• սխտոր - համտեսել;
• ծովաբողկի, կաղնու, բալի տերևներ - աչքով;
• օղի - երեք ճաշի գդալ (մեկ երեք լիտր բանկա):

Թե ինչպես պետք է անել

1. Դրեք համեմունքների մաքուր տարայի հատակին:
2. Նախկինում տեսակավորված և ներծծված վարունգների ուղղահայաց էջանիշ պատրաստեք:
3. Աղը լուծել ջրի մեջ։ Լցնել վարունգների վրա։
4. Ծածկեք տարան պլաստիկ կափարիչով: Թողնել տաք, որպեսզի սկսվի խմորման գործընթացը։
5. Երեք օր հետո աղաջուրը քամել, եռացնել։
6. Լվանալ թթու բանջարեղենը հոսող ջրի տակ: Հետ ծալեք:
7. Վարունգի վրա լցնել տաք աղ: Ավելացնել օղի: Փաթաթել: Ալկոհոլը կկանխի պահածոյի «պայթյունը».

Որպեսզի թթու վարունգի փաթաթված բանկաները չպայթեն, յուրաքանչյուրին մի քիչ մանանեխի սերմ ավելացրեք՝ բառացիորեն մի պտղունց: Որպես այլընտրանք՝ մանանեխի փոշի։ Ավելի լավ է ոչ թե լցնել աղաջրի մեջ, այլ մի երկու րոպեով իջեցնել շղարշե «տոպրակի» մեջ։ Այսպիսով փոշին չի նստի վարունգի վրա։

Վարունգը տակառի, դույլի կամ տարայի մեջ թթու դնելը բավականին երկար գործընթաց է։ Նմուշ վերցնելու համար պետք է սպասել շաբաթներ կամ նույնիսկ ամիսներ: Եթե ​​դուք չեք կարող համբերել թթու վարունգը համտեսելու համար, ապա աղը կարող է արագացնել: Վարունգն ավելի արագ կխմորի, եթե կտրեք «պոչերը»։ Մրգերը կարող եք ծակել պատառաքաղով - խմորումը կսկսվի մեկ օրից, իսկ առաջին նմուշը կարելի է վերցնել երեք օր հետո։ Կերեք տակառի վարունգը որպես անկախ խորտիկ, ավելացրեք Olivier-ին և vinaigrette-ին, եփեք դրանցով թթու վարունգ և թթու վարունգ. արտադրանքը օգտագործելու շատ տարբերակներ կան:

Ամառային պատրաստությունների ժամանակն է։ Պահածոները, թթու վարունգները, մուրաբաները և նրանց նկուղների համար նախատեսված այլ ուտեստներ այնքան ջանասիրաբար պատրաստում են մեր սիրելի, հոգատար տանտիրուհիները առատաձեռն ամռանը:

Վարունգի բաղադրատոմսը պարզ է, առանց ավելորդ անախորժությունների, անձամբ փորձարկված։ Ամեն ինչ ստացվում է հիանալի և համեղ:

Հիմա անցնենք գործին և սկսենք աղ անել:

Խոհարարության բաղադրիչներ.

Համամասնությունները կտամ՝ հիմնվելով 3 լիտրանոց շշի վրա։

Եթե ​​ավելի շատ շիշ եք աղում, ապա ավելացրեք բաղադրիչների քանակը՝ ըստ բանկաների քանակի։

Այսպիսով, մեկ 3 լիտրանոց շշի համար մեզ անհրաժեշտ է.

Համեմունքներ աղի համար.

• Ծովաբողկի արմատ - մի քանի փոքր արմատ կտրված է փոքր կտորներով:
• Ծովաբողկի տերեւներ - 1 կանաչ տերեւ, մանր կտրատած։
• Սխտոր - 2 պճեղ, կտրատված մեծ կտորներով։
• Սամիթ - մի քանի ճյուղ - հովանոցներ սերմերով:
• Սև պղպեղի հատիկներ - 8-10 ոլոռ:
• Դափնու տերեւ - 5 - 6 հատ:
• Սև հաղարջի և խաղողի տերևներ. եթե ունեք այս տերևները, կարող եք դրանք մի քանի կտորով դնել տարայի մեջ, իսկ եթե ոչ, ապա առանց դրանց:

Խոհարարություն:

1. Լվացեք վարունգները և 2 ժամ թրմեք ամանի մեջ սառը ջրով։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի մեր վարունգը դառնա պինդ և խրթխրթան։
2. Շիշը լավ լվանում ենք, շատ ցանկալի է լվանալ սոդաով, ապա մանրակրկիտ լվանալ ջրով։
3. Պատրաստի բանկայի հատակին դնում ենք համեմունքների մի մասը՝ ծովաբողկի արմատն ու տերևները, սխտորը, դափնու տերեւը, պղպեղի հատիկները։
4. Հետո տարայի մեջ լցնում ենք վարունգ, նորից մի քիչ համեմունք, հետո նորից վարունգ ու համեմունքներ։
5. Պատրաստում ենք աղաջուրը՝ ջուրը հավաքում ենք սովորական մեկուկես լիտր շշով։
6. Այս շշից կաթսայի մեջ լցնել կես լիտր ջուր։ Կաթսայի մեջ աղ լցնել՝ թերի բաժակ (կամ 3 ճաշի գդալ):
7. Ջուրը աղով լցնում ենք, որ տաքանա, տաքացնում ենք, որ ջուրը տաքանա։ Կրակից վերցնել, գդալով խառնել, որպեսզի աղը լուծվի։ Այնուհետև շշից սառը ջուր ավելացրեք և լավ խառնեք։ Սենյակային ջերմաստիճանում ստանում ենք 1,5 լիտր աղաջուր։
8. Դուք կարող եք դա անել՝ 1 րոպե եռացնել 1,5 լիտր ջուր աղով։ Հաջորդը, աղաջրը սառչեք սենյակային ջերմաստիճանում:
9. Վարունգները լցնել տարայի մեջ պատրաստված աղաջրով և թողնել, որ խմորվեն սենյակային ջերմաստիճանում խոհանոցի սեղանի վրա։ Վարունգը պետք է խմորվի 3-4 օր։
10. Խմորման ընթացքում հյութը կառանձնանա, այն պետք է գդալով հանել մաքուր տարայի մեջ։ Այնուհետև, երբ վարունգները խմորվեն, նրանց պետք կլինի մի քիչ աղաջր ավելացնել տարայի մեջ։
11. 3 - 4 օր հետո մեր վարունգները պատրաստ են, կարող եք դրանք փակել պլաստիկ կափարիչներով և ուղարկել պահելու զով տեղում՝ նկուղ, մառան, սառնարան, ընդհանրապես՝ ինչ ունի որևէ մեկը։

Շատերը իսկապես սիրում են թունդ թթու տակառի վարունգը որպես խորտիկ: Բայց դուք պետք է նման դատարկ պահեք միայն սառը նկուղում, և ոչ բոլորն ունեն նման հնարավորություն: Տնային տնտեսուհիներին առաջարկում եմ իմ տնական ապացուցված բաղադրատոմսը, թե ինչպես վարունգը համեղ թթու դնել սխտորով և համեմունքներով, այնուհետև փաթաթել ձմռանը տաք լցոնման եղանակով։

Իմ բաղադրատոմսով պատրաստված վարունգները կարելուց հետո չեն կորցնում իրենց կարծրությունը, մնում են ամուր և խրթխրթան։ Քայլ առ քայլ արված լուսանկարների շնորհիվ, կարծում եմ, ձեզ համար դժվար չի լինի թթու վարունգ պատրաստելը բանկաների մեջ, ինչպես ձմռանը տակառի։

Ապրանքներ:

• վարունգ (ցանկացած թթու վարունգ) - 5 կգ;
• աղ - 7 ճ.գ. լ. (սլայդով);
• ջուր - 5 լիտր;
• սխտոր - 2 գլուխ;
• ծովաբողկի տերեւ - 5-6 հատ;
• սամիթ (ծաղկաբույլեր և ճյուղեր) - 6-8 հատ:

Ինչպես վարունգը թթու դնել բանկաների մեջ որպես տակառ

Սկզբից վարունգները դնում ենք խորը տարայի մեջ, լցնում սառը ջրով և լավ լվանում կպած հողից։

Այս ընթացքում պատրաստեք համեմունքները։ Մենք պետք է մաքրենք սխտորը և յուրաքանչյուր պճեղը կտրատենք երեքից չորս բարակ ափսեների մեջ: Լվացեք ծովաբողկի տերևներն ու սամիթը սառը ջրի տակ:

Վարունգը մեծ կաթսայի մեջ կաղենք, ով փայտե տակառ ունի, կարելի է մեջը աղել։ Կաթսայի (տակառի) հատակին հովանոցներով դնում ենք ծովաբողկի 3-4 տերեւ և նույնքան սամիթ ճյուղեր։

Վարունգները լցնում ենք կաթսայի (տակառի) մեջ, այնտեղ էլ լցնում ենք սխտորը։

Վարունգի վրա դրեք մնացած սամիթն ու ծովաբողկը։

Վարունգների վերևում մենք հարթ ափսե ենք դնում, որի վրա դրեցինք բեռը: Ես դրա համար օգտագործեցի սովորական ջրի շիշ: Ինչ դիզայն եմ ստացել, երևում է լուսանկարում։

Մեր վարունգը պետք է աղի սենյակային ջերմաստիճանում 72 ժամ։ Դրանից հետո մենք ձմռան համար լավ աղած վարունգները կփաթաթենք բանկաների մեջ։

Դրա համար թթուները հանում են աղաջրից, լվանում սառը ջրով և սերտորեն լցնում բանկաների մեջ։

Ինչպես տեսնում եք վերևի լուսանկարում, աղաջրի վրա ձևավորվել է սպիտակ ծածկույթ: Ծածկույթից ազատվելու համար պետք է աղաջուրը քամել մաղով։ Քամելուց առաջ համեմունքները հանեք աղաջրից և դեն նետեք։ Համեմունքներն արդեն իրենց համեմունքը տեղափոխել են աղաջր, և դրանք մեզ այլևս պետք չեն լինի։ Բայց աղած սխտորը թողնում եմ, շատ համեղ է։ 🙂

Վարունգները բանկաների մեջ, նախ պետք է վրան լցնել եռման ջուր և թողնել 15 րոպե շոգեխաշել։

Վարունգներից ջուրը քամում ենք, տարաները լցնում ենք տաք աղաջրով և կափարիչները փաթաթում։

Մեր ջանքերի արդյունքում ստացանք շատ համեղ խրթխրթան թթու վարունգ։ Չնայած պատրաստում ենք բանկաների մեջ, բայց դրանք իսկական տակառի համով են, միայն մենք կարող ենք դրանք պահել սովորական մառանում։