Mit lehet főzni pak choiból? Kínai pak choi káposzta: termesztési és gondozási jellemzők, hasznos tulajdonságok és receptek.

kínai kel pak choy ("pak choy" - fehérrépa káposzta) - A legrégebbi zöldségtermés Kína, a káposzta nemzetségbe tartozó. Hazájában a pak choi-t bai cai (fehér káposzta) néven is ismerik. Kiváló táplálkozási tulajdonságaiban különbözik fajtájának többi képviselőjétől, és külsőre inkább a nagylevelű salátához vagy a mángoldhoz hasonlít.

Botanikai leírás
A Pak-choi káposzta a káposztafej helyett függőleges levélrozettát képez, amelynek átmérője legfeljebb 35 cm, magassága a fajtajellemzőktől függően 10-50 cm. betakarított levelek vastag levélnyéleken tartották szorosan egymás mellett. Levelei finomak, hullámos felületűek a zöldes-szürkéstől a kékeszöldig.

A kínai pak choi káposztának többféle formája van: levél, levélnyél, fej, félfej és még gyökér. A legértékesebb a lapos forma. A gyökérrendszer számos, erősen elágazó, vékony gyökérfolyamatból áll, amelyek a felszínhez közel helyezkednek el (legfeljebb 15 cm mélységben). Az első évben a növény kihúz egy kocsányt. A virágzás befejeztével gyümölcsök képződnek - hüvelyek sötétbarna kis magvakkal.

A kultúra értéke

A kínai pak choi káposzta tápértéke még felülmúlja fehér káposzta. Magas C-vitamin-, karotin-, klorofill-, foszforsó-, kálium-, magnézium-tartalma van. És ami a legfontosabb, a számára legértékesebbet tartalmazza emberi test aminosav - lizin, ami ritka a zöldségnövényeknél. Ez az összetevő hozzájárul az idegen fehérjék feloldásához, csökkenti a rák kockázatát és erősíti az immunrendszert.

A friss pak choi levelei fűszeres keserűséggel rendelkeznek, ízében rukkolára emlékeztet. Emiatt sok európai mustárkáposztának hívja. Után hőkezelés a levelek kellemes, édeskés utóízt kapnak. A levelek és a levélnyél egyaránt fogyasztásra alkalmasak, de általában külön készítik el. A leveleket főleg frissen, saláták alapanyagaként fogyasztják. A viszonylag érdes, sűrű levélnyéleket párolni, főzni kell.

Fajok és fajták

A pak choi három fajtája létezik:
- "Joi Choi" - sötétzöld levelekkel és világos fehér levélnyéllel;
- "Shanghai Green" - világoszöld levelekkel és levélnyélekkel;
- "Red Choi" - a levéllemezek színe zökkenőmentesen átmegy a vörös-lila szélektől a zöld alapig, amely zöld levélnyéllel végződik.

A Távol-Kelet sokat művelnek különböző fajták pak choi. De Oroszországban ezt a növényt viszonylag nemrégiben termesztik, és jelenleg csak öt kínai pak-choi káposztafajta szerepel az állami nyilvántartásban:

- "Alyonushka" - közepes méretű levélrozettát képez. A levélnyél húsos, széles, megvastagodott, zöld;

- "Vesnyanka" - ultrakorai levelű fajta. Az első hajtások megjelenése már a 3. napon megtörténik, a talajrész első vágása 25 nap múlva végezhető el. Sűrű levelű, félig magas levelű rozetta, akár 30 cm magas, védett és nyílt terepen termeszthető.

- "Márton" - levélnyéles fajta korai időpontok növényzet. A levélnyél fehér, húsos, lédús. Átlagsúlya növények körülbelül 1 kg, amelyek nagy része a levélnyélre esik.

- "Hattyú" - szezonközép, levélfajta, talajrész technikai érettsége a kelést követő 40. napon következik be. Függőleges, legfeljebb 45 cm átmérőjű és fél méter magas levélrozettát alkot. A növény átlagos súlya is körülbelül 1 kg. A növény tövében jól kirajzolódó fehér levélnyélek 30-35 cm hosszúak, a növénytömeg 80%-át teszik ki. A kínai kel e fajtájának fő előnyei a szárral szembeni elégséges ellenállás, a kedvezőtlen éghajlati viszonyok, a megvastagodott leszállás lehetősége.

- "Pávatyúk" - pekingi és kínai kel alapú középkorai hibrid. Az univerzális felhasználásra figyelemmel, tk. sűrű, ropogós, széles levélnyél és nagy levelei vannak. Abszolút szárállóság jellemzi, ami lehetővé teszi különféle kifejezések vetés, dekoratív és hosszú távú megőrzés a földrész kereskedelmi tulajdonságai vágás után.

Amellett, hogy a fenti fajták kínai kel pak choi tovább orosz piacérkezik ültetési anyag külföldi szelekció fajtái. A fő beszállítók között kínai, japán, vietnami, koreai cégek találhatók.
Amikor termesztik a központi és északnyugati régiókban Oroszország kiváló eredményeket mutatott a fajták: "Priorbai", "Syusman", "Hei-bai-tsai", "King-Jung", "Shanhaydabaytsa" és mások. Nagy rozettákat képeznek finom levelekből, amelyek ellenállnak a csavarozásnak.

Egyre népszerűbbek a japán Sokata Sid cég korai érésű pak-choi káposzta rezisztens hibridjei: Kína, Cha-Cha, Mari, Pagoda, Express, Jane early, China Priid, "Koma-chi" és mások.

Bak choi ültetése

Mezőgazdasági termesztés szempontjából a kínai kel fő előnye a többi fajjal szemben a magas korai érettsége (legfeljebb 50 nap vegetációs periódus), a hidegtűrő képessége, valamint a betegségekkel és kártevőkkel szembeni kevésbé érzékeny.

Leszállási hely. Ez az igénytelen kultúra nagyobb hozamot ad nedves, termékeny talajok gyenge savval. Leszállási hely kiválasztásakor kerülni kell a következő elődöket: retek, fehérrépa, svéd, uborka, burgonya, paradicsom, hagyma, hüvelyesek és természetesen maga a kínai kel. A vetésforgó be nem tartása kártevők és kórokozók lárváinak felhalmozódásához vezet a talajban.

Ha olyan területeken termesztik, ahol kevés az árnyékolás, a pak choi meghosszabbítja a vegetatív időszakot. Ugyanakkor a növények levelei lágyabbá, gyengédebbé válnak.

Mint minden káposztanövény esetében, jobb, ha ősszel előkészítjük a talajt a termesztéshez. Ásással együtt minden 1m2 ágyáshoz 1 vödör szerves trágya, 1 ek. l. hamuzsír műtrágyákkal és szuperfoszfáttal, ha szükséges, végezzen meszezést.

Tavasszal, a hó elolvadása után a pak choi káposzta termesztésére szánt ágyást meg kell lazítani, ami csökkenti a párolgás miatti nedvességveszteséget. Közvetlenül vetés előtt a talajt ismét fellazítjuk, a talajréteget kb. 15 cm vastagságban feldolgozzuk, ennek során karbamid (1 tk/m2) bevitele javasolt.

Leszállási módszerek. A Pak choi nem tolerálja jól az átültetést, ezért a talajba történő közvetlen vetés és az azt követő ritkítás módszereinek alkalmazása javasolt. A palántaneveléshez pedig javasolt a magvak kijuttatása tőzegcsészék vagy tabletta.

Laza talajt kell használni, ha palántán keresztül neveljük a pak choi-t. A magvakat március közepétől több ütemben, másfél hetes időközökkel vethetjük el. A palántákat akkor tekintik ültetésre késznek, ha elérik a 25 napos fejlődést az 5 valódi leveles fázisban.

A kínai kel pak-choi vetésekor nyílt terep magjait legalább 30 cm-es távolságban kialakított sekély lyukak mentén helyezzük el.Fészkes ültetési mód is lehetséges. A valódi levelek 2. fázisában megjelenő hajtásokat ritkítani kell, a szomszédos növények közötti távolságot 15 cm-re növelve.

Beszállási idők. A kínai pak choi jól terem viszonylag hűvös éghajlaton. A hajtásaihoz optimális hőmérsékleti viszonyok 80%-os relatív páratartalom mellett 14-16°C-nak számítanak. A talaj legyen rendszeresen, de mérsékelten nedves. Az üzem rövid lehűtését figyelmen kívül hagyjuk.

A hosszú távú hűtés káros hatással van a kínai kel pak-choi hajtásaira. A hőmérséklet 10 C-ra állítása a növények további csavarozásához vezet. Hasonló eredményeket figyeltek meg akkor is, ha hosszú nappali órákban (több mint 16 órán át) termesztik. A szárazság és a meleg (több mint 25 C) kedvezőtlenné válik ennek a növénynek. Ez égési sérülésekhez vezet a levéllemezek felületén, és növeli a keresztes virágú bolhák által okozott károk kockázatát.

Ezt szem előtt tartva a pak-choy kora tavaszi telepítése eredményessé válik. A legtöbbet kihozni korai betakarítás a közvetlen vetés nyílt terepen, fóliatakarás alatt április második felétől történik. Ebben az időszakban a palánták kiültetésekor a kinőtt növényeket 3-4 hét múlva ültetik át a 35x35 cm-es séma betartásával, majd egy hónap múlva következik be a technikai érettség.

Május eleji pak-choi közvetlen vetése esetén tömörítőként célszerű az ágyásokra helyezni. Elfogadható ennek a növénynek a közös vetése burgonyával, petrezselyemmel, fehér káposztával stb., ami segít csökkenteni a becsavarodást és meghosszabbítja a levélfogyasztási időt.

De május közepén nem ajánlott pak-choi káposztát vetni. Ebben az esetben a levélrozetta fejlődési szakasza a leghosszabb nappali órák körülményei között következik be.

A kínai pak-choi káposzta legmagasabb minőségű, tömeges betakarítását július első hetében történő ültetése biztosítja. Gyorsított hajtásokat úgy lehet elérni, hogy az ágyások letakarásával üvegházhatást keltünk műanyag csomagolást. Amikor több valódi levél jelenik meg, eltávolítják, és a palántákat ritkítják. Végső takarításhoz Júliusi ültetések október végén készül el. Jelentős hidegek idején őszi időszak az ágyakat fóliával kell védeni.

Termesztés és gondozás

A kínai pak choi termesztése gyakorlatilag nem különbözik a karfiol és a brokkoli termesztésétől. A minőségi termés eléréséhez a fő feladat az idő előtti kilövés megelőzése. Ennek elkerülése érdekében be kell tartani az ajánlott vetési időpontokat.

Mint minden káposztafajtát, a pak choi-t is kell öntözni, trágyázni, lazítani, gyomlálni stb. Mert szerves kötszerek használjon ökörfarkkóró infúziót 1:10 koncentrációban. A növényeket 2 hetente öntözzük.
Tekintettel a pak choi gyökérrendszerének felületes elhelyezkedésére, a talajt nem szabad hagyni, hogy kiszáradjon. Az ágyások rendszeres, de gondos öntözést igényelnek, időszerű lazítással kombinálva. A száraz időszakban az ágyások öntözési sebessége ezzel a terméssel 20 l / m2. Ezenkívül ajánlott a levélpermetezés.

Kártevő írtás
A pak choiban a legjelentősebb károkat a keresztes virágú bolhák okozzák, különösen a fejlődés korai szakaszában. Szállj fel a harcban hatékony eszköz időszerű permetezéssé válik a dohánypor hamuval (1: 1: 10) tartalmazó oldatával.

Betakarítás és tárolás

Az utolsó betakarításkor a növényeket a gyökérrel együtt ki kell húzni. Ezután a gyökeret levágjuk az alap alján, és eltávolítjuk a levelek külső rétegét. A pak-choi fejek fóliába csomagolva 8 C-on belüli hőmérsékleten az év végéig eltarthatók.

otthont ad nyaralók már megtanulta a pekingi káposzta ízét, és örömmel kezdte termeszteni, egészen jó termést kapva. És itt van még egy leveles káposzta Kínából - pak choi, még nem mindenki ismeri. Fő előnye a gyors növekedés, mindössze egy hónapig tart, és máris megkaphatja az első betakarítást.

Külön leveleket és levélnyéleket

Által kinézet a pak choi káposzta egyáltalán nem olyan, mint a többi káposzta, inkább úgy néz ki, mint egy nagy levelű saláta ill. leveles répa mángold. Kínában Bai Tsai "fehér káposztának", Európában pedig mustárnak hívják. A salátában lévő Pak choi kellemes keserűséget ad (íze inkább rukkola saláta), de főzve enyhén édeskés utóíz jelenik meg. Ennek a káposztának a leveleit és levélnyéleit a legtöbb esetben külön készítik el. A levélnyéleket többnyire párolják vagy főzik, a leveleket pedig frissen fogyasztják.

A Pak choi nem a szokásos fejet növeszti, hanem körülbelül 35 cm átmérőjű, függőleges, sűrű levélrozettát hoz létre, amelyet vastag, egymáshoz közel eső levélnyéleken tartanak. A Pak choi káposzta levelei hullámosak és lágyak, a világos salátától a szürkés árnyalatig.

A kertészek háromféle káposztát termesztenek. Az elsőben a levelek sötétzöld színűek, a levélnyél világos fehér. A második fajta levélnyél és levelei világoszöld árnyalatúak. A harmadiknak szokatlan vörös-lila levelei vannak a tetején, alján zöldek, ennek a fajtának a levélnyelei zöldek. A termesztett fajtától függően a növények mérete az alacsony, 10 cm magastól az 50 cm-ig megnövő nagyig terjed, a pak choi, bár a káposztafélék családjába tartozik, szintén a salátanövények közé tartozik.

Ennek a növénynek a termése bármikor betakarítható, mert istálló jellegű. Alapvetően ezt a növényt 35-50 napos korban lehet betakarítani. De az első salátát fiatal levelekből sokkal korábban elkészítheti, mint ebben az időszakban. A kifejlett rozetákat a talajfelszín felett 2-3 cm-rel levágjuk, a teljesen kifejlett rozetták pedig valamivel magasabban helyezkednek el. A kifolyó maradványain egy idő után még néhány termést gyűjthet vitaminzöldekből.

A bak choy előnyei

A Pak choi kissé durvának tűnhet egyes kertészek számára, de jó, mert amikor csak fehér káposztát ültetnek szabadföldre, ez a termés már fogyasztható. Ez a növény hidegtűrőbb, mint a pekingi káposzta, és sokkal jobban ellenáll a betegségeknek.

Fajták

Ennek a növénynek több mint 10 fajtája található a kiskereskedelmi hálózatban: Pagoda, Early Jane, Marie, China Express, China Crunch, Beauty of the East, Yuna, Four Seasons, Swan, Swallow, Vesnyanka, Alyonushka, Gipro, Richie, Prima, de leszálláshoz a legjobb választás hibrid fajták, amelyek ellenállnak a "virágzásnak".

Ültetés és utógondozás

A Pak choi-t meglehetősen könnyű termeszteni. Az összes káposztanövény közül ez a növény kevésbé igényes, és gazdag termést ad. Ez a "kínai nő" rokon növényeihez hasonlóan szereti a nedvességet és a hűvös időt, jól reagál a fejtrágyázásra. szerves trágyák, és humusz, és nem tűri a talaj savas reakcióját. De vannak bizonyos jellemzői ennek a kultúrának a gondozásának, amelyeket figyelembe kell venni, ha el akarunk jutni jó termés pak-choi a vidéki kertben.

A siker titkai egyszerűek:

1. A Pak choy-t április elején vagy augusztus végén kell elvetni.
2. A hosszú nappali órákban növekvő növények gyorsan lőnek, majd virágoznak.
3. A Pak-choi magokat közvetlenül szabad talajba is el lehet vetni, de jobb fóliatakarás alatt, 3 mag minden lyukba. Jó termést kaphat a pak choy-ból, ha palántában neveli.
4. A 3 hetes korukban a talajba ültetésre kész palántáknak 4-5 levelesnek kell lenniük.
5. A káposztát 1-2 leveles fázisban feltétlenül ritkítani kell, a palántákat körülbelül 15-20 cm távolságra hagyva, ebben az esetben a pak-choy rozetták nagyok lesznek.

Nincs értelme egyszerre sok magot elvetni, ennek a növénynek a levelei rövid időn belül eldurvulnak. A legjobb, ha az élvezetet 1 hetes időközönként elvetve nyújtod, persze ha szereted ezt a növényt.

Kártevők

A legtöbb kínai kel bevetett tavaszi idő keresztes virágú bolhák árt. A kártevő okozta veszteségek csökkentése érdekében kívánatos a növényeket agrorosttal védeni. Úgy is elriaszthatod, ha a palántákat dohányporral, ill fa kőris.

A Pak choi népszerű zöldségnövény. Ez az egzotikus termék, amelyet évezredek óta termesztenek Kínában, fokozatosan és sikeresen hódítja meg az európai piacot.

Igénytelen a termesztésben, magas csírázású és kiváló táplálkozási tulajdonságai csak hozzájárulnak a fogyasztói kereslet erősítéséhez a külsőleg Pekingre emlékeztető iránt.

A kínai vendég leírása

A Pak choy-t inkább salátazöldségnek vagy egzotikus zöldségnek tekintik, mivel nem formál fejet. Ezen túlmenően, az idő előtti idő miatt egy ilyen termék az ültetéstől számított egy hónapon belül fogyasztható, ami Ázsia meleg éghajlatán lehetővé teszi, hogy szezononként többször is szüretelhessen. Ezt a kultúrát nagyra értékelik a szervezet számára hasznos vitamin-, vas-, foszfor-, magnézium-, kálium- és lizin-tartalma miatt – egy erőteljes energiaforrás, amelyre az embernek szüksége van a normál sejtnövekedéshez, antitestek, enzimek, hormonok és szövetek javítása. Ezenkívül a lizin megakadályozza a rák kialakulását, ami miatt a pak choy nagyon népszerű termék az ebédlőasztalon.

Élelmiszerként a kerti növény légi részét használják, amely élénkzöld színű zamatos levelekből álló rozetta, középső, meglehetősen széles erekkel, amelyek rugalmas alapba kapcsolódnak. fehér szín. A növény magassága fajtától függően 30-60 cm. A leveleket körülbelül 30 cm átmérőjű rozettába gyűjtik, élénkzöld szín jellemzi, a levélnyél fehér.

Jótékony tulajdonságok

Fejes káposzta kínai pak choi, melynek termesztése nem különösebben nehéz, kiváló diétás termék. Salátákhoz használják. A kínai curiosity kalóriaszegény köretnek, önálló főzeléknek jó, de sózni nem alkalmas. Sokrétűen gazdag ízű, enyhe keserűséggel frissességet és élességet áraszt. Tökéletesen kombinálva különféle termékekkel, halványan emlékeztet a spenótra, salátára és mángoldra, és nagyszerű kiegészítője minden ételnek.

A Pak choi fogyasztható a felesleges kilóktól való megszabaduláshoz és az alak megőrzéséhez. Ez egy kiváló eszköz a székrekedés megelőzésére és a belek megtisztítására a koleszterintől, toxinoktól és egyéb káros anyagoktól. A kínai kel rendszeres fogyasztása pozitív hatással van az erek rugalmasságára és erejére. Az összetételében található A-vitamin hatékonyan befolyásolja a bőrsejtek megújulását. A Pak choi káposzta, melynek elkészítése minimális időt vesz igénybe, terhes nőknek ajánlott, mivel tartalmaz folsav megakadályozza a magzat különböző hibáinak kialakulását.

Népszerű fajták

Mivel kétéves növény, a pak choi-t zöldségtermesztésben termesztik éves termés. Nál nél mérsékelt éghajlat magvait végig lehet vetni tenyészidőszak. Leggyakrabban a kertészetben használják a következő fajták pak choi káposzta:

A termesztés finomságai

A kínai káposzta termesztése némileg eltér a mindenki számára megszokott módszertől, és megvannak a maga árnyalatai. A termék előnyei között szerepel a talaj összetételére való igénytelensége: a pak-choi káposzta, melynek termesztése és elkészítése egyszerű, nagyon jól illeszkedik a közepes és alacsony trágyázású talajokhoz. A növény szereti a hűvös klímát, magas páratartalom levegő, termékeny föld, amelyet ajánlott előre elkészíteni. A legjobb ezt ősszel megtenni: ásni műtrágya egyidejű alkalmazásával. Szerves anyagot érdemes adagolni 1 vödör per négyzetméter; savanyú földeken az ágyások fahamuval dúsíthatók: 200 gramm négyzetméterenként. méter. Az ültetési hely kiválasztásakor figyelembe kell venni az elődöket, amelyek közül a legrosszabb a káposzta minden fajtája. Valójában ebben az esetben megnő a gyakori kártevők és betegségek által okozott károk kockázata.

Kínai kel vetés

A Pak choi magokat áprilistól augusztusig vetik, bár a legtöbb kertész a nyár közepén szereti a káposztát ültetni - ez a júliusi termék, ami örömet okoz. a legnagyobb termés. Ezenkívül ebben az időszakban minimális a virágnyilak megkötésének kockázata.

Szabadföldi vetéskor a pak-choi magokat előkészített lyukakba fektetjük 2-3 cm mélységig az alábbi séma szerint: 20-30 cm a káposztacsírák között 25-35 cm sortávolsággal. Egy egység mérete 30 * 30 cm. Kis példányokhoz 20 * 20 cm is elegendő.

Megfelelő gondozási tényezők

A kínai pak-choi káposzta gondozásában, melynek termesztése még egy gyakorlatlan kertész is megtermelhető, igénytelen. Célszerű időnként lazítani a talajt, nagyon óvatosan, mert a kínai kel igen gyökérrendszer a talaj felszínéhez közel helyezkednek el. Fontos, hogy a növényeket időben, sallangmentesen öntözzük: ne árasszuk el a talajt, de a kiszáradást is akadályozzuk meg. Az átlagos öntözési arány augusztus-szeptemberben 15-20 liter négyzetméterenként. Kicsit több vizet kell költeni a rozetták kötözése során.

Mint minden növény, a pak choi káposzta is, amelyekről szóló vélemények pozitív karakter, időszakos fejtrágyázást igényel, melynek célja a növekedés aktiválása és a várható termés növelése. A vegetációs időszakban ajánlatos a növényt egyszer-kétszer folyékony gyógynövényoldattal vagy ökörfarkkóró infúzióval táplálni. Hosszan tartó esőzések után fontos a fejtrágyázás.

Aratás

A növényfejlődés minden szakaszában ajánlatos egy kínai érdekességet betakarítani: a csírák megjelenésétől a virágnyilak kialakulásáig. A termesztett káposztát a talajszint felett 2-3 cm magasságban kell levágni, a kifejlett példányokat valamivel magasabbra kell vágni. A lédús zöldeket célszerű azonnal felhasználni, mivel nem alkalmas hosszú távú tárolásra.

Kártevők és betegségek

A kártevők közül nem közömbös a pak-choi káposzta, amely különösen veszélyes a fiatal hajtásokra, és képes elpusztítani a növényt. kezdeti szakaszban. A lárvák nagy átmenő lyukakat marnak be laplemezek, ami jelentősen csökkenti a vegetatív tömeg növekedését és magának a terméknek a minőségét. Az ilyen kártevőktől megszabadulhat a talaj gyakori lazításával és rendszeres öntözéssel. Ha ez a módszer nem hatékony, minden reggel a káposztaágyakat dohányforrázattal kell permetezni, vagy fahamuval kell kezelni.

Nem közömbös a tengerentúli termékkel szemben, a peterakás jelenléte sárgás barázdák alapján azonosítható. A falánk hernyók tömeges inváziójának elkerülése érdekében a felfedezett petéket el kell távolítani a növényből. A káposzta vegyszerekkel való kezelése segít megszabadulni a hívatlan kártevőtől.

A Pak choi-t a csigák és az esőcsigák is szeretik. Ezért annak érdekében, hogy megakadályozzák a megjelenést a leveleken széles kanyargós utak, az ilyen kártevők rágcsálják, az utóbbit ajánlott eltávolítani a levelekről.

Pak Choi: Receptek

Sült bak choi

Fiatal pak choi káposzta - 350 gramm.

Szójaszósz - ½ evőkanál. kanalakat.

Kukoricadara - ½ teáskanál.

Növényi olaj - 1 evőkanál. egy kanál.

A káposztát meg kell mosni, két részre vágni, és 5 percig közepes lángon, időnként megkeverve sütni. Ezzel párhuzamosan keverje össze a kukoricalisztet szójaszósszal, keverés közben fokozatosan adjon hozzá 50 ml vizet. Tegye a sült káposztát egy tálra, és tegye a szószt a tepsibe, ahol a bak choi készült, és forralja fel állandó keverés közben. Sűrített szószt öntsünk a kínai kelre. Adjunk hozzá őrölt borsot ízlés szerint.

Pak choi osztrigaszószban

Csirke húsleves - 200 ml.

Pak choi - 4-5 darab (körülbelül 400 gramm).

Barna cukor - 1 evőkanál. egy kanál.

Földimogyoró (vagy bármilyen növényi) olaj - 3 evőkanál. kanalakat.

Darált földimogyoró - 2 evőkanál. kanalakat.

Osztrigaszósz - 2 evőkanál. kanalakat.

Szezámmag - ½ teáskanál.

Zöld hagyma - 3 toll.

Só - 1 evőkanál. egy kanál.

A káposztafejeket megmossuk és kétfelé vágjuk. Forraljon fel vizet egy serpenyőben, adjon hozzá egy evőkanálnyit és sót, ami lehetővé teszi, hogy a levelek megőrizzék természetes élénkzöld színüket, és maguk a káposztafejek. Néhány másodpercig blansírozzuk, és amint a levelek megpuhulnak, távolítsuk el. Helyezze be a káposztát hideg víz. Wokban (kerek, mély kínai serpenyőben) felforrósítjuk a maradék mogyoróvajat, hozzáadjuk a káposztát, az osztrigaszószt, a csirkelevest és a barna cukrot. Óvatosan keverjük össze mindent, forraljuk fel és főzzük körülbelül 2 percig. A kész káposztafejeket tálaló tányérra tesszük, felöntjük az elkészített húslével, megszórjuk zöldhagymakarikákkal, darált mogyoróval.

A kínai káposzta pak choi felhasználása a főzés során nem korlátozódik a pak choi-s vegetáriánus ételekre, a pak choi zöld levelei és lédús levélnyelei nemcsak zöldségekhez, hanem gombához, tenger gyümölcseihez, halhoz, húshoz is jól passzolnak.

Ez a káposzta sült mellé különösen ízletes. Ugyanakkor a leveleket minimális hőkezelésnek vetik alá, miközben megőrzik ropogós szerkezetét és ízét. Pedig a kínai levélkáposztát a leghasznosabb nyers formában, például salátákban felhasználni. A pak choy kalóriatartalma alacsony (100 g pak choyban 13 kcal van), ami extra vonzóvá teszi.

Egyszerű Pak Choi saláta

Hozzávalók:

pak choi
kaliforniai paprika,
frissen reszelt sárgarépa
aprított,
dátumok.

Az arányok szabadok, intuitívan vagy empirikusan, kreatív kulináris készségeidet mutatva vagy kiválasztva határozhatod meg.

Keverjük össze az összes összetevőt, öntsük citromlé. Kívánság szerint adhatunk hozzá egy kis napraforgó- vagy olívaolajat.

Saláta pak choival és laskagombával

Hozzávalók:

1 kis pak choi
250 g friss laskagomba
1 csokor kukorica saláta
30 g parmezán sajt
4 evőkanál olívaolaj
1 vöröshagyma
1 evőkanál almaecet
3-4 dió
só ízlés szerint

Főzés:
A laskagombát megmossuk, megszárítjuk és feldaraboljuk nagy darabokés 15 percig sütjük felforrósított olívaolajon (2 evőkanálnyit veszünk), időnként megkeverve.
A hagymát meghámozzuk, vékonyan félkarikára vágjuk.

Mossa meg a bak choi-t és a saláta gyökerét, szárítsa meg és vágja levelekre.
A káposztaleveleket 1 cm széles szeletekre, a káposztát és a salátaleveleket keskeny szalagokra vágjuk.
A diót durvára vágjuk.
Egy nagy salátástálban keverje össze a káposztát, a salátát, a hagymát, a diót és a reszelt sajtot. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, ízesítjük ecettel és a maradékkal olivaolaj. Keverd össze.
Tálalás előtt adjunk hozzá laskagombát.

Hozzávalók:

200 ml csirkehúsleves
4-5 csíra (kb. 400 g) pak choi
1 st. egy kanál barna cukrot
3 art. evőkanál földimogyoró (vagy más növényi) olaj
2 evőkanál. darált földimogyoró
2 evőkanál. kanál osztrigaszósz
½ teáskanál szezámmag
3 toll
1 st. egy kanál sót.

Főzés:

A pak choi-t megmossuk és félbevágjuk.
Forraljunk fel vizet egy serpenyőben, adjunk hozzá egy evőkanál mogyoróvajat és sót – ezzel megőrizzük a csírák épségét és a levelek élénkzöld színét. A káposztát néhány másodpercig blansírozzuk, és ha a levelei megpuhultak, tegyük hideg vízbe.

A maradék mogyoróvajat egy mély serpenyőben felhevítjük, hozzáadjuk az osztrigaszószt, a csirkelevest és a barna cukrot.
Óvatosan keverjük össze mindent, forraljuk fel és főzzük körülbelül 2 percig.

A káposztafejeket tányérra tesszük, felöntjük az elkészített húslével, megszórjuk zöldhagymakarikákkal, szezámmaggal és darált mogyoróval.

pad thai

Hozzávalók:

100 g hajdina soba tészta
1 pak choi
1 gyömbér gyökér
2 tk szezámmag
4 zöldhagyma
2 evőkanál. evőkanál növényi olaj
2 szegfűszeg
2 evőkanál. kanál szójaszósz
1 csirke tojás

Főzés:

Öntsük a cérnametélt forrásban lévő vízbe, és forraljuk 4 percig. Egy szűrőedényben szűrjük le és öblítsük le forrásban lévő vízzel.
A szezámmagot egyenletesen pirítsuk meg egy száraz serpenyőben, tegyük át egy tányérra, és tegyük félre.
Melegítsük elő az üstöt, öntsük bele az olajat és vonjuk be a falakat. Tegyük bele az apróra vágott hagymát, fokhagymát, reszelt gyömbérgyökeret, és pirítsuk 20 másodpercig.
A cérnametélteket áttesszük az üstbe, meglocsoljuk szójaszósszal és citromlével, kevergetve 1-2 percig pirítjuk.
Adjuk hozzá az apróra vágott pak choi-t, és kevergetve pirítsuk körülbelül egy percig.
A tojást felverjük. A keverék közepébe mélyedést készítünk, és beleöntjük a tojást, és addig keverjük, amíg a tojás besűrűsödik.
Tegye a kész pad thai-t egy tálra, és tálalja.

Pak choi saláta garnélarákkal

Hozzávalók:

2 bak choi saláta
5 darab. királyrák
1 st. evőkanál ecet (ponzu)
1 paradicsom
1/3 vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
1 st. egy kanál cukrot
0,5 chili paprika
1 teáskanál osztrigaszósz
menta - ízlés szerint
koriander - ízlés szerint

A szósz elkészítése:

Ennek a salátának a legfontosabb összetevője kezdetben az öntet - kezdje el vele főzni az ételt.
A mentát és a koriandert alaposan öblítsük le, távolítsuk el a nagy, kemény szárakat, a leveleket pedig vágjuk nagyon apróra.
A chili paprikát öblítsük le, vágjuk hosszában, távolítsuk el a magokat és a válaszfalakat, vágjuk apró, legfeljebb 3 mm-es kockákra.
A fokhagymát meghámozzuk, apróra vágjuk.
leöblítjük, meghámozzuk, durva reszelőn lereszeljük.

Az összes hozzávalót egy külön tálban összekeverjük, ponzu ecettel, osztrigaszósszal ízesítjük, és egy kicsit pihentetjük.

A saláta elkészítése:

Öblítse le a pak choi zöldjét, vágja durvára.
A lilahagymát félkarikára vágjuk, a pak choi tetejére tesszük, a hagymára pedig a felszeletelt paradicsomot.
Forraljuk fel a garnélarákot, hámozzuk meg és tegyük a többi hozzávaló tetejére egy nagy tányéron.
A salátát meglocsoljuk osztriga-gyömbér öntettel és tálaljuk.

Pak choi-val párolt csirke

Hozzávalók:

2 nagy csirke filé
1 fej fiatal fokhagyma fűszernövényekkel vagy 3 nagy gerezd
2 közepes méretű sárgarépa
1 nagy pak choi
0,5 csésze zöldségleves vagy forró víz
4-5 art. kanál szójaszósz
3 art. evőkanál finomított növényi olaj
0,5 chili paprika (elhagyható)
1 marék pörkölt szezám

Főzés:

A csirkefilét 3 cm széles csíkokra vágjuk.
A fokhagyma zöld részét karikákra vágjuk, hozzáadunk 2 evőkanál szójaszószt és pácoljuk benne csirkefilé 2 órán át.
A sárgarépát nagy csíkokra vágjuk.
Vágja fel a fokhagyma fejét
A pak choi-t 1-2 cm széles csíkokra vágjuk.
Egy mély serpenyőben felmelegítjük növényi olaj, adjuk hozzá a fokhagymát és opcionálisan szeletelt chili paprikát.
Egy perc múlva hozzáadjuk a sárgarépát és enyhén megpirítjuk.
Ezután adjuk hozzá a pácolt csirkét. Mindkét oldalát 2 percig enyhén megpirítjuk, majd felére csökkentjük a lángot, hozzáadjuk a húslevest vagy a vizet, és lefedve 10 percig pároljuk.
Adjuk hozzá a maradék pak choi-t szója szószés pároljuk további 7 percig.
Tálalás előtt megszórjuk szezámmaggal.

Keleti saláta pak choi-val

A pak-choi az európai népek főzésében fokozatosan elnyeri azt a helyet, amelyet ez a káposzta megérdemel, sokrétű hasznosságának és gyógyító tulajdonságaités szokatlan ízletesség. Remélem, hogy a vegetáriánus pak choi receptek, valamint a ma javasolt receptek, ahol a pak choy-t hússal, tenger gyümölcseivel és gombával kombinálják, elnyeri tetszését.