खीरे की किस्में। अचार बनाने और परिरक्षण के लिए अनुशंसित खीरे की ग्रीनहाउस किस्मों का अवलोकन डिब्बाबंदी के लिए खीरे की सर्वोत्तम किस्में

खीरे को इच्छित उपयोग या भंडारण की विधि के अनुसार समूहों में विभाजित किया जाता है। सलाद खीरे, अचार और डिब्बाबंदी के लिए खीरे, साथ ही सार्वभौमिक, एक ही बार में सब कुछ के लिए उपयुक्त।

सबसे पहले सबसे पहले हैं, उनकी पतली त्वचा और एक तटस्थ स्वाद है। वे ग्रीनहाउस और ग्रीनहाउस में उगाए जाते हैं। वे आमतौर पर पतले और आकार में लम्बे होते हैं। यदि ऐसे खीरे खुले मैदान में लगाए जाते हैं, तो वे मोटे और छोटे होंगे, और त्वचा अधिक सख्त होगी। प्रारंभिक खीरे डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

अचार के लिए कौन से खीरे उपयुक्त हैं

खीरे का सबसे अच्छा सलाद संकर: विवरण, फोटो, समीक्षा

खीरे कर्णक F1, विशेषता

प्रारंभिक परिपक्व मधुमक्खी-परागण संकर, मुख्य रूप से महिला प्रकारफूलना। अंकुरण से लेकर फलने तक 42-45 दिन लगते हैं। में बढ़ने के लिए डिज़ाइन किया गया खुला मैदानऔर ग्रीनहाउस में।

पौधे मध्यम आकार के, मध्यम शाखाओं वाले होते हैं। मादा नोड्स में, 2-3 अंडाशय स्थिर रूप से रखे जाते हैं। खीरा हरा, चिकना, थोड़ा पसली वाला, बेलनाकार, लगभग 17-18 सेमी लंबा और 3.5-4 सेमी व्यास का होता है। स्पाइक्स का रंग सफेद होता है। एक मजबूत ककड़ी सुगंध के साथ स्वाद नाजुक है।

हाइब्रिड कर्णक खाना पकाने के लिए आदर्श है ताजा सलाद. रोग प्रतिरोधी।

पैदावार 12-14 किग्रा . के साथ वर्ग मीटरअवतरण।

ककड़ी एमराल्ड स्ट्रीम F1

खुले मैदान और फिल्म आश्रयों में खेती के लिए प्रारंभिक पका हुआ (फलने से 44-48 दिन पहले) पार्थेनोकार्पिक संकर।

पौधा जोरदार, कमजोर चढ़ाई वाला, मुख्य रूप से मादा प्रकार के फूल वाला होता है। खीरा लम्बा-बेलनाकार, कंदयुक्त, गहरा हरा, नाजुक पतली त्वचा वाला, 30-50 सेमी लंबा, वजन 150-200 ग्राम होता है। उनके पास उत्कृष्ट स्वाद और सुगंध है। हाइब्रिड एमराल्ड स्ट्रीम का मूल्य ख़स्ता फफूंदी, ठंड प्रतिरोध, छाया सहिष्णुता, लंबी और निरंतर फलने की अवधि के प्रतिरोध में है। सलाद के लिए बढ़िया।

अचार और डिब्बाबंदी के लिए खीरे खुले मैदान और ग्रीनहाउस दोनों में उगाए जाते हैं। केवल अचार बनाने के लिए, मध्यम आकार के खीरे काटे जाते हैं, और डिब्बाबंदी के लिए बहुत छोटे खीरे काटे जाते हैं, जिनकी लंबाई 8-10 सेमी होती है।

अचार और डिब्बाबंदी के लिए खीरे की सर्वोत्तम किस्में: विवरण, समीक्षा, फोटो, विशेषताएं

खीरे साइबेरियाई नमकीन F1

एक नया प्रारंभिक परिपक्व, पार्थेनोकार्पिक संकर जो 42-46 दिनों में परिपक्व होता है। अंडाशय की बीम व्यवस्था के साथ पौधा मध्यम चढ़ाई वाला होता है।

खीरा 6-8 सेमी छोटा, आकार में बेलनाकार, खीरा प्रकार, वजन 55-65 ग्राम, छोटे-कंद, सफेद-कांटों वाला, अच्छी स्थिरता और घनत्व वाला, आनुवंशिक रूप से बिना कड़वाहट के, उगता नहीं है। स्वाद गुण उत्कृष्ट हैं। हाइब्रिड नमकीन बनाने के लिए है।

फलों के अनुकूल निर्माण में संकर का मूल्य प्रारंभिक तिथियांऔर प्रतिकूल मौसम की स्थिति का प्रतिरोध। इसमें अच्छे स्वाद के गुण होते हैं।

ककड़ी हंसबंप F1

प्रारंभिक परिपक्व पार्थेनोकार्पिक संकर, मादा प्रकार के फूल, प्रत्येक साइनस में 4-6 अंडाशय बनते हैं। अंकुर के उभरने के क्षण से 43-48 दिनों में संकर पक जाता है।

खीरे छोटे होते हैं, बड़े, चौड़े ट्यूबरकल और काले स्पाइक्स के साथ। फलों में उच्च अचार गुण होते हैं। हाइब्रिड F1 मुराशका को संरक्षित और खुले मैदान दोनों में उगाया जाता है। रोग प्रतिरोधी।

पैदावार: 6 - 7 किलो एक झाड़ी से। रोपण घनत्व: 3 पौधे प्रति वर्ग मीटर।

ककड़ी नेझिन्स्की 12

अचार बनाने के लिए सबसे अच्छी किस्मों में से एक। यह एक खुले मैदान और फिल्म आश्रयों में उगाया जाता है। विविधता सरल और रोग प्रतिरोधी है। मध्य-मौसम, मधुमक्खी-परागण।

झाड़ी लंबी शाखाओं वाली होती है। खीरा छोटा, लम्बा-अंडाकार, बड़े-कंदयुक्त, काले-कांटों वाला, 10-12 सेमी लंबा, वजन 80-110 ग्राम होता है। गूदा खस्ता है, उत्कृष्ट स्वाद है। यह किस्म ऑलिव ब्लॉच और बैक्टीरियोसिस के लिए प्रतिरोधी है।

बढ़ती विशेषताएं: बीज मई के अंत में ग्रीनहाउस और जमीन में, या 20-25 दिन पुराने रोपे में लगाए जाते हैं। रोपण घनत्व - 3 पौधे प्रति 1 वर्गमीटर। बोने की गहराई 1.5-2 सें.मी. उच्च वातन के साथ मिट्टी उपजाऊ होनी चाहिए (चूरा, पत्तियों को जोड़ा जा सकता है)।

खीरे पेरिसियन खीरा

शुरुआती पके (46-50 दिन), खुले मैदान और फिल्म आश्रयों के लिए मधुमक्खी परागण वाली किस्म। पौधा मध्यम आकार का, मध्यम चढ़ाई वाला होता है।

खीरा बड़े-कंदयुक्त, काले-कांटों वाला, 6-10 सेंटीमीटर लंबा, वजन 60-90 ग्राम, बिना कड़वाहट के होता है। यह किस्म ख़स्ता फफूंदी और धब्बेदार के लिए अत्यधिक प्रतिरोधी है। डिब्बाबंदी और अचार बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। खीरे का स्वाद बेहतरीन होता है।

मसालेदार खीरे

खुले मैदान के लिए प्रारंभिक पकी (41-46 दिन) मधुमक्खी परागित किस्म।

पौधा लंबी शाखाओं वाला, मध्यम आकार का, मध्यम शाखाओं वाला, मिश्रित प्रकार का फूल वाला होता है। खीरा लम्बी-बेलनाकार, बड़े कंदयुक्त, हल्की धारियों वाला हरा होता है मध्यम लंबाई, काले यौवन के साथ, 10-11 सेमी लंबा, वजन 100-125 hfvv।

डाउनी फफूंदी के प्रतिरोध में किस्म का मूल्य, स्थिर उपज, प्रस्तुतीकरणऔर उच्च नमकीन बनाना गुण। अचार बनाने के लिए विविधता की सिफारिश की जाती है।

सार्वभौमिक खीरे की लोकप्रिय किस्में

ऐसे खीरे ग्रीनहाउस और खुले मैदान दोनों में उगाए जाते हैं।

ककड़ी ज़कुसन F1, विशेषता

नया अल्ट्रा-अर्ली, पार्थेनोकार्पिक हाइब्रिड। अंकुरण से लेकर फलने की शुरुआत तक की अवधि 40-45 दिन है।

मध्यम शाखाओं वाला पौधा। अंडाशय समूह है, एक नोड में एक ही समय में 4 फल तक बंधे जा सकते हैं। खीरा बेलनाकार, 8-9 सेंटीमीटर लंबा, छोटा-कंदयुक्त, काला-कांटा, घना, आनुवंशिक रूप से बिना कड़वाहट के होता है। उनके पास उत्कृष्ट स्वाद है। बाहरी खेती और सभी प्रकार के ग्रीनहाउस के लिए अनुशंसित। अचार और खीरा के चरण में अचार बनाने और अचार बनाने के लिए ताजा इस्तेमाल किया जाता है।

हाइब्रिड मूल्यजल्दी पकने में, उच्च उत्पादकता, प्रतिकूल मौसम की स्थिति के लिए प्रतिरोध। ज़ेलेंटी न बढ़े, न पीले हों। ताजा और प्रसंस्कृत उत्पादों के उत्कृष्ट स्वाद गुण।

ककड़ी ड्रॉप, विवरण

बाहरी खेती के लिए जल्दी पकने वाली किस्म। अंकुरण से लेकर फलों के संग्रह की शुरुआत तक 43-45 दिन। फल काले-कांटों वाले, आनुवंशिक रूप से बिना कड़वाहट के, 9-11 सेमी लंबे, लंबे समय तक अपने हरे रंग को बनाए रखते हैं। ताजा खपत, नमकीन और डिब्बाबंदी के लिए बनाया गया है।

विविधता मूल्यलगातार उच्च उपज में, अच्छी प्रस्तुति, कटाई के बाद व्यावसायिक गुणों के दीर्घकालिक संरक्षण की क्षमता।

खीरे इरा F1, विवरण, फोटो

अल्ट्रा-अर्ली मधुमक्खी-परागण संकर, मुख्य रूप से मादा प्रकार के फूल। अंकुरण से लेकर फलने की शुरुआत तक 45-50 दिन बीत जाते हैं। पौधा मध्यम चढ़ाई वाला होता है, एक नोड में 2-3 अंडाशय होते हैं।

खीरा बेलनाकार, 12-15 सेमी लंबा, वजन 55-85 ग्राम, गहरा हरा, बड़े-कंदयुक्त, सफेद यौवन के साथ होता है। खीरे का गूदा घना, कुरकुरा होता है।

संकर को उच्च स्थिर पैदावार, रोगों के लिए जटिल प्रतिरोध, ताजे और डिब्बाबंद फलों दोनों के उत्कृष्ट स्वाद गुणों की विशेषता है। हाइब्रिड इरा F1 खुले मैदान में खेती के लिए है।

स्वादिष्ट अचार बैरल खीरे कैसे पकाने के लिए, वीडियो

यदि आप किसी को जानते हैं अच्छी किस्मेंअचार और डिब्बाबंदी के लिए खीरा, कृपया कमेंट में उनके नाम लिखें। कृपया बताएं कि आपको खीरे की यह किस्म कैसी लगी, इसकी उपज और रोग प्रतिरोधक क्षमता क्या है। हो सके तो इन खीरे का फोटो लगा दें।

खीरे की किस्मों पर आपकी प्रतिक्रिया से कई बागवानों को केवल चुनने में मदद मिलेगी सबसे अच्छी किस्में, अच्छी उपज के साथ, रोग प्रतिरोधी। हम आपसे कृपया खेती के क्षेत्र को इंगित करने और खुले मैदान या ग्रीनहाउस के लिए खीरे लिखने के लिए कहते हैं। शुक्रिया!

हम में से कौन खस्ता खीरे पसंद नहीं करता है: ताजा, हल्का नमकीन, डिब्बाबंद, नमकीन। उनमें से ज्यादातर हम नमकीन रूप में उपयोग करते हैं। कोई अच्छा नहीं उत्सव की मेजअचार जैसे स्नैक्स के बिना नहीं कर सकते। वे शरद ऋतु से वसंत तक, उनके बिना, और vinaigrette या vinaigrette लगभग सभी सलाद की संरचना में मौजूद हैं।

लेकिन अनुभवी गृहिणियांजानते है कि खीरा की हर किस्म संरक्षण के लिए उपयुक्त नहीं होती. आप एक ही रेसिपी के अनुसार अलग-अलग खीरे को बंद कर सकते हैं और परिणाम पूरी तरह से अलग होगा। खीरा हमेशा मोटा और कुरकुरा नहीं होता है, इसका कारण अचार बनाने के लिए चुनी गई किस्म की शुद्धता है। इस समीक्षा में, हम बात करेंगे कि अचार के लिए खुले मैदान में खीरे की कौन सी किस्में लगाई जानी चाहिए।

खीरे के तीन उपयोग हैं:

• सलाद, केवल ताजा इस्तेमाल किया।ऐसे खीरे में छोटे सफेद स्पाइक होते हैं या वे बिल्कुल चिकनी मोटा त्वचा पर अनुपस्थित होते हैं (जो फल के अंदर नमकीन नहीं होता है), उनकी त्वचा सफेद से गहरे हरे रंग की होती है। संरक्षण में, वे नरम और बेस्वाद हो जाते हैं;
• अचार, आकार में छोटा।वे ताजा खपत के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन उनका छिलका घना है, कोई कठोर कह सकता है, लेकिन नमकीन पानी में वे अद्भुत, कठोर, कुरकुरे होते हैं, सर्वोत्तम किस्मों के नाम नीचे दिए गए हैं;
• सार्वभौमिक, उनमें मुख्य रूप से नवीनतम पीढ़ी के संकर शामिल हैं। 100 मिमी तक के खीरे का उपयोग ताजा खाने और अचार बनाने के लिए किया जाता है, अधिमानतः अचार बनाने के लिए।

अचार बनाने के लिए, घनी त्वचा के साथ, 15 सेमी तक के मध्यम खीरे चुनें। फल को नाखून से दबाते समय छिलका आसानी से छेदना चाहिए। फल पर काले कांटे अवश्य लगाएं। यह साग पर उनकी उपस्थिति है जो घने छिलके की सरंध्रता सुनिश्चित करता है और खीरे में नमकीन के बेहतर प्रवेश में योगदान देता है, जिससे सभी को कुरकुरेपन का अचार बनाने में फल मिलते हैं।

अचार की सर्वोत्तम किस्मों का विवरण, किसे चुनना है?

सबसे अच्छा मसालेदार खीरे जो समय की कसौटी पर खरे उतरे हैं, उन्हें पुरानी रूसी किस्में माना जाता है, विवरण और विशेषताएं नीचे दी गई हैं:

नेझिंस्की

पुराने यूक्रेनी किस्म ने अभी तक अपने उच्च स्वाद, उपज और सूखा प्रतिरोध के कारण अपनी लोकप्रियता नहीं खोई है। मध्यम जल्दी पकने वाली सब्जी (47-55 दिन)।संकरों के विपरीत, आप इससे अपने बीज एकत्र कर सकते हैं। इसके आधार पर, तथाकथित "नेज़िंस्की राजवंश" की किस्मों पर प्रतिबंध लगा दिया गया था, जो नमकीन बनाने के लिए भी अच्छे हैं: नेज़िंस्की -12, नेज़िंस्की क्यूबन, एरा, नोसोव्स्की, नेज़िंका।

कुरकुरा

मध्यम परिपक्वता के मधुमक्खी-परागण संकर (50 दिन). गर्मियों में बहुतायत से फल, साग का आकार 100 मिमी तक।

तटीय

अधिक उपज देने वाला खीरामध्यम जल्दी पकने वाला(47-51 दिन), फल की सतह पर बड़े ट्यूबरकल होते हैं और उनकी लंबाई 120 मिमी तक होती है।

मूरोम

सबसे पुरानी रूसी किस्मों में से एक मुरम शहर से आती है। प्रारंभिक परिपक्वता, बहुत जल्दी परिपक्वता (32-42 दिन) की मधुमक्खियों द्वारा परागण।

सुदूर पूर्वी

मध्यम अवधि में पकना (40-55 दिन), मधुमक्खियों द्वारा परागित, फल मध्यम ट्यूबरकुलेट होते हैं, 15 सेमी तक।

आश्चर्यजनक

मध्यम प्रारंभिक बड़े तपेदिक संकर, खीरे 12 सेमी तक लंबे होते हैं,फसल की अनुकूल वापसी के साथ।

पेरिसियन गेरकिन

प्रारंभिक (40-45 दिन), मधुमक्खी परागण संकर। बड़े ट्यूबरकल साग स्वाद में कड़वाहट से रहित होते हैं, आकार में 11 सेमी तक।

व्यज़्निकोवस्की

मधुमक्खी-परागण, अगेती किस्म (40-55 दिन), छोटे ट्यूबरकल छोटे खीरे 11 सेमी . तकअल्पकालिक ठंढ के लिए प्रतिरोधी।

ये किस्में समय-परीक्षणित हैं और लगभग कभी भी फसल के साथ विफल नहीं होती हैं। भूखंड पर नए चयनों का परीक्षण, इन पुराने समय को अभी भी बागवानों द्वारा बगीचे में जगह दी जाती है - बस मामले में। वे आकार और स्वाद दोनों में नमकीन बनाने में आदर्श हैं।

सभी मसालेदार किस्मों में फल जल्दी पीले हो जाते हैं, इसलिए उन्हें नियमित कटाई (हर 2 दिन) की आवश्यकता होती है, जो नए ककड़ी अंडाशय के गठन को भी उत्तेजित करता है।

सर्दियों की कटाई के लिए सबसे लोकप्रिय खीरे

खीरे की सबसे लोकप्रिय किस्म हैं:

हरमन

- पार्थेनोकार्पिक अर्ली (41-47 दिन) बंडल प्रकार के संकर अंडाशय, मध्यम-कंद वाले साग 10 सेमी तक लंबे,मीठा स्वाद और बिल्कुल कोई कड़वाहट नहीं।

हेक्टर

सुपर-अर्ली हाइब्रिड (30-36 दिन) में कॉम्पैक्ट झाड़ियों, गुच्छा के आकार के अंडाशय होते हैं। 10-12 सेंटीमीटर आकार के बड़े ट्यूबरकल खीरे का रंग गहरा होता हैऔर एक मजबूत ककड़ी सुगंध।

ज़ोज़ुज्या

प्रारंभिक (46-48 दिन) स्व-परागण संकर, बड़े-कंदयुक्त लम्बे फल 14-22 सेमी आकार के होते हैं. अपर्याप्त पानी के साथ, खीरे में कड़वाहट दिखाई देती है।

साहस

- एक प्रारंभिक संकर (38-44 दिन) जिसे परागण की आवश्यकता नहीं होती है, बढ़ते समय न्यूनतम ध्यान देने की आवश्यकता होती है। फल 15 सेमी तक।

अचंभा

देर से पकने वाली (55-65 दिन) मधुमक्खी-परागण वाली संकर 16 सेमी . तक के फलों के साथ, मोटी चमड़ी। संयंत्र अत्यधिक तापमान, गर्मी और सूखे के लिए अच्छी तरह से अनुकूलित है। फल अधिक समय तक पीले नहीं होते हैं।

कुंभ राशि

मध्यम-प्रारंभिक (43-48 दिन) परागण की आवश्यकता होती है, एक ही प्रकार का अंडाशय। फल बड़े-कंद वाले होते हैं, आकार में 12 सेमी तक, स्वाद में उत्कृष्ट.

खेल

यह मधुमक्खियों द्वारा परागित होता है, परिपक्वता के मामले में यह मध्य मौसम (48-52 दिन) के अंतर्गत आता है, ट्यूबरकुलेट फल 11 सेमी तक के आकार के होते हैं।

मॉस्को नाइट्स

मध्यम पकने वाली (42-45 दिन) स्व-परागण संकर, 14 सेमी आकार तक के ट्यूबरकुलेट फल।

मरिंडा

मध्यम (40-55 दिन) पकने की अवधि का स्व-परागण उच्च उपज देने वाला संकर। फल - खीरा 10 सेंटीमीटर तक बड़े ट्यूबरकलएक समान आकार रखते हैं, उनमें कड़वाहट बिल्कुल नहीं होती है।

सर्वोत्तम सार्वभौमिक किस्में: नाम और विशेषताएं

सार्वभौमिक उपयोग के लिए सर्वोत्तम किस्मों में निम्नलिखित शामिल हैं:

स्प्रिंग

मध्यम परिपक्वता का मधुमक्खी-परागण संकर (48-55 दिन), छोटे-कंद वाले फल 12 सेंटीमीटर तक लंबे होते हैंकई प्रकार की बीमारियों के लिए प्रतिरोधी।

झाड़ी

मधुमक्खी-परागण जल्दी पकने वाला, अंडाकार-तिरछे आकार के फल के साथ 9-12 सेमी लंबा. उनके पास एक लंबी शैल्फ जीवन है।

शिशु

- जल्दी पकने वाला (40-43 दिन) मधुमक्खी परागण, 9 सेंटीमीटर तक लंबे दीर्घवृत्ताकार बड़े-ट्यूबरकुलर फलों के साथ।

खीरे की झाड़ीदार किस्में छोटी कॉम्पैक्ट झाड़ियाँ होती हैं, जिन्हें केवल खुले मैदान में उगाने के लिए बनाया जाता है। मुख्य फसल फलने के पहले 3 हफ्तों में एक साथ दी जाती है।

टॉम अँगूठा

अंडाशय के बंडल प्रकार के साथ जल्दी पका हुआ (39-41 दिन) खीरा, छोटे ट्यूबरकल साग 11 सेमी तक लंबेलुगदी में voids नहीं है.

माशा

अंडाशय के गुच्छा प्रकार के साथ सुपर-अर्ली (35-39 दिन) स्व-परागण संकरऔर लंबे समय तक फलने वाला। कड़वाहट के बिना बड़े-ट्यूबरकुलर खीरा और उत्कृष्ट स्वाद है।

डेलपिन

जल्दी (40-45 दिन) 12 सेमी तक लंबे फलों के साथ उच्च उपज देने वाला संकर, उच्च तापमान के लिए प्रतिरोधी, इसलिए बार-बार गर्मी की खेती के लिए अनुशंसित।

प्रतियोगी

- मध्य प्रारंभिक किस्म (43-53 दिन), उत्पादक। फल बड़े-कंद वाले होते हैं, 12 सेमी तक लंबे होते हैं।

खीरा अचार - बड़े पैमाने पर अचार बनाने के लिए सबसे अच्छी किस्म

अचार बनाना - अनूठी किस्म, जो, फल के गूदे के इष्टतम घनत्व के लिए धन्यवाद और इसके स्वादिष्टअचार के लिए सबसे अच्छा माना जाता है। वोल्गोग्राड प्रायोगिक स्टेशन VNIIR में उन्हें प्रतिबंधित किया। एन.आई. वाविलोव।

यह एक मध्यम किस्म है कटाई अंकुरण के 40-45 दिन बाद की जा सकती है, मधुमक्खी परागण, बाहरी खेती के लिए सबसे उपयुक्त।

झाड़ियाँ मध्यम आकार की होती हैं, अंकुरों में असीमित विकास शक्ति होती है, इसलिए उन्हें पिन करने की आवश्यकता होती है बेहतर शिक्षासाइड शूट।

काले कांटों के साथ पतले छिलके पर सफेद धारियों के साथ गहरे हरे बड़े ट्यूबरकल खीरे 9-14 सेमी की लंबाई और 120 ग्राम तक वजन है. ज़ेलेंटी में खीरे की एक स्पष्ट सुगंध होती है, उनमें कड़वाहट नहीं होती है। नमकीन में, वे घने, कुरकुरे और उत्कृष्ट स्वाद के होते हैं।

कृषि प्रौद्योगिकी के अधीन उत्पादकता - 4-5 किग्रा / मी 2।

अचार बनाना अधिकांश बीमारियों के लिए काफी प्रतिरोधी है, जिसमें शामिल हैं पाउडर की तरह फफूंदी, इसलिए यह खेती में समस्या पैदा नहीं करता है।

इसे रोपाई के माध्यम से और मिट्टी में सीधे बीज बोने के द्वारा उगाया जाता है। बढ़ने के लिए गर्म बिस्तरों का उपयोग करना बेहतर होता है।ऐसा करने के लिए, पतझड़ में, टहनियाँ, मातम, टमाटर और मिर्च के ऊपर, गिरे हुए सेब और पत्ते को 0.6 मीटर गहरी खोदी गई खाई के ऊपर डाला जाता है, फिर ऊपर से पृथ्वी की एक परत डाली जाती है, फिर धरण या खाद, फिर से धरती। वसंत ऋतु में, जैसे ही मौसम अनुमति देता है, मिट्टी को जल्दी से गर्म करने के लिए बिस्तर को एक फिल्म (अधिमानतः काला) के साथ कवर किया जाता है, आप बिस्तर को उबलते पानी से पूर्व-स्पिल कर सकते हैं। अप्रैल के अंत में, फिल्म पर क्रॉस-आकार के चीरे लगाए जाते हैं, बीज या रोपे लगाए जाते हैं, स्थापित आर्क्स पर फिल्म या एग्रोफाइबर से ढके होते हैं। रोपण छेद हर 0.5-0.6 मीटर पर किए जाते हैं।

जब ठंढ का खतरा टल गया, तो आश्रय हटा दिया जाता है। आगे की देखभालइसमें पानी देना, खाद डालना, बढ़ती हुई पलकों को एक स्थापित जाली से बांधना और नियमित कटाई शामिल है।

मसालेदार ककड़ी उगाने से निराशा नहीं होगी - यह स्वादिष्ट और विश्वसनीय है।

अचार बनाने के लिए भी खीरा बहुत है सफ़ेद पत्तागोभी, प्रत्येक किस्म का अपना + और - होता है। आपके स्वाद और फलों के आकार के अनुकूल विविधता चुनना इतना मुश्किल नहीं है, बेशक, पुरानी सिद्ध किस्मों से शुरू करना बेहतर है और साथ ही साथ नए पौधे लगाने की कोशिश करें।अपने अचार के साथ बढ़ो, संरक्षित करो और आश्चर्यचकित करो!

कई वर्षों के अनुभव वाले माली जानते हैं कि वर्तमान में मौजूद विभिन्न प्रकार के बीजों से अचार बनाने के लिए खीरे की किस्मों का सही ढंग से चयन करना कितना मुश्किल है। हर खीरा उपयुक्त नहीं है सर्दियों की तैयारी- वे गूदे के घनत्व, कांटों के रंग और स्वाद में भिन्न होते हैं। यदि आप किस्मों की इन विशेषताओं को ध्यान में नहीं रखते हैं, तो यह संभावना नहीं है कि आप सर्दियों में खस्ता सुगंधित खीरे का आनंद ले पाएंगे।

कैसे पता करें कि खीरा अचार बनाने के लिए उपयुक्त है या नहीं?

हर बसंत, हतप्रभ सब्जी उत्पादक दुकानों में बीज अलमारियों के सामने भीड़ लगाते हैं। यहाँ यह जानने की कोशिश करें कि अचार के लिए कौन सा खीरा उपयुक्त है और कौन सा सलाद के लिए। बीज खरीदते समय, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि जल्दबाजी न करें और सही चुनाव करें। प्रजनन वैज्ञानिक लगातार नए संकर विकसित कर रहे हैं। हालांकि अनुभवी मालीयह सलाह दी जाती है कि प्रयोग न करें, बल्कि समय-परीक्षण वाली किस्मों को तुरंत वरीयता दें।

उपयोग की विधि के अनुसार खीरे को तीन समूहों में बांटा गया है। भले ही डिब्बाबंदी के लिए सब्जियां उगाई जाती हों व्यक्तिगत साजिशया बाजार में खरीदा, आपको पता होना चाहिए बाहरी मतभेदसलाद या क्लासिक से खीरे का अचार।

• सलाद - खीरा विशेष रूप से ताजा इस्तेमाल किया, बिना उष्मा उपचार. वे छोटे बीज और चिकनी हरी त्वचा के साथ मध्यम मोटाई के लंबे फलों द्वारा प्रतिष्ठित हैं। फलों को थोड़े समय के लिए संग्रहित किया जाता है, जो ढीले गूदे में कई वायु जेबों के कारण संरक्षण के लिए अनुपयुक्त होते हैं।
• अचार बनाना - सर्दियों की कटाई के लिए डिज़ाइन किया गया। एक समृद्ध पन्ना रंग की पतली फुंसी वाली सब्जियां, जिसकी पूरी सतह पर काले "स्पर्स" बिखरे हुए हैं। फल का मध्य भाग संकुचित, हल्का होता है। एक परिपक्व ककड़ी की लंबाई 15 सेमी से अधिक नहीं होती है।
• यूनिवर्सल - खीरे को कच्चा खाया जा सकता है और कटाई के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। आप इस वर्ग की सब्जियां ग्रीनहाउस और इससे कम दोनों जगह उगा सकते हैं खुला आसमान. एक पतले छिलके को बहुत अधिक संकुचित गूदे के साथ नहीं जोड़ा जाता है। सतह प्रकाश या अंधेरे स्पाइक्स से ढकी हुई है। ऐसे खीरे का अचार आप बना सकते हैं, लेकिन वे अचार की तरह कुरकुरे नहीं होंगे.

स्टोर में अचार के लिए खीरे चुनते समय, आपको निम्नलिखित संकेतकों पर ध्यान देने की आवश्यकता है:

• फल छोटे होते हैं, 15 सेमी तक लंबे, सीधे;
• छिलका गहरे हरे रंग का, फुंसी वाला, छोटे गहरे रंग का होता है;
• खीरे स्पर्श करने के लिए लोचदार होते हैं, सुस्त नहीं;
• कटे हुए गूदे को छोटे बीजों के साथ, दिखाई देने वाली आवाजों के बिना, संकुचित किया जाता है;
• बिना कड़वाहट के स्वाद।

उपरोक्त आवश्यकताओं को पूरा करने वाले खीरे का अचार बनाते समय, परिणाम आश्चर्यजनक होगा। पतली त्वचा जल्दी सोख लेती है नमकीन घोल, और जमा हुआ गूदा जार में नहीं गिरता है - खीरे खस्ता निकलते हैं और स्वाद में अद्भुत होते हैं।

बीज चयन

उचित रूप से चयनित बीज प्राप्त करने की कुंजी हैं अच्छी फसल. विशेष विभागों में रोपण के लिए सामग्री खरीदना अधिक लाभदायक है, जहां अनुभवी विक्रेता बढ़ने की विशेषताओं और चयनित किस्म के उद्देश्य के बारे में बात करेंगे। आपको बैग पर दिए गए विवरण को ध्यान से पढ़ना चाहिए, शेल्फ लाइफ की जांच करनी चाहिए। यह भी बताता है कि इस प्रकार की सब्जियों का उपयोग किन उद्देश्यों के लिए करना बेहतर है।

नमकीन बनाने के लिए कौन सी किस्में लेना बेहतर है?

पूरे देश में अग्रणी प्रजनक वर्षोंखीरे की उन किस्मों का चयन और परीक्षण किया गया जो डिब्बाबंदी के लिए सबसे अच्छी तरह से उपयोग की जाती हैं। चयनित पौधों को मामूली तापमान की बूंदों के लिए एक उल्लेखनीय प्रतिरोध द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है, थोड़े समय के लिए पानी की अनुपस्थिति में कड़वाहट का उत्सर्जन नहीं करते हैं, जल्दी से बढ़ते हैं और एक साथ पकते हैं।

• नेझिंस्की

कई दशकों से, यह किस्म कई बागवानों के लिए सबसे अच्छे अचार के रूप में जानी जाती है। पौधे को मधुमक्खियों द्वारा परागित किया जाता है, और संकर के विपरीत, इससे बीज प्राप्त किए जा सकते हैं। रोपण से लेकर कटाई तक लगभग 50 दिन लगते हैं। "नेज़िंस्की" खीरे उत्कृष्ट स्वाद और व्यावसायिक गुणों, रोगों और कीटों के प्रतिरोध से प्रतिष्ठित हैं। ज़ेलेंटी की लंबाई - 10-13 सेमी, वजन - 100 ग्राम।

"नेज़िंस्की", "एरा", "नोसोव्स्की", "नेझिंका" के आधार पर बाद में नस्ल की गई, जो कटाई के लिए भी अपरिहार्य हैं।

• खस्ता खीरा F1

विविधता स्व-परागण है, जिसका उद्देश्य ग्रीनहाउस में बढ़ना है। छोटे फल (लंबाई - 8 सेमी तक, वजन - 50-60 ग्राम) की सतह असमान होती है। जल्दी पक जाने पर, पूर्ण अंकुरण के 50वें दिन पहले ही पहली फसल प्राप्त करना संभव है।

• गांव का अचार F1

मधुमक्खियों द्वारा परागित इस अल्ट्रा-अर्ली हाइब्रिड को रोपने से आपकी साइट पर 40 दिनों में पहला फल एकत्र करना संभव होगा। छोटे सिलिंडर के रूप में खीरा 8 सेमी तक लंबा और लगभग 90 ग्राम वजन का होता है। फल की सतह छोटे ट्यूबरकल से ढकी होती है। नमकीन बनाने और अचार बनाने के लिए उपयोग किया जाता है, एक जार में गूदा बिना रिक्तियों के घना रहता है।

सार्वभौमिक किस्में

समान सफलता वाली सार्वभौमिक किस्मों के खीरे को सर्दियों के लिए कच्चा और डिब्बाबंद इस्तेमाल किया जा सकता है।

• व्यज़निकोवस्की 37

जल्दी पकने वाली किस्म, ग्रीनहाउस और अन्य में खेती के लिए उपयुक्त खुले बिस्तर. इसका उपयोग सलाद बनाने और सर्दियों की तैयारी के लिए किया जाता है। 14 सेंटीमीटर तक के फल काले रंग के स्पाइक्स के साथ हल्के हरे रंग के होते हैं। विविधता के फायदे ठंड और तेज शूटिंग के प्रतिरोध हैं।

• नाश्ता F1

एक प्रारंभिक पकी किस्म मौसम की स्थिति के लिए सरल है। ठंडी ग्रीष्मकाल में भी, आप एकत्र कर सकते हैं अच्छी फसलघने, सुगंधित, कुरकुरे फल। मैरिनेट करने और नमकीन बनाने के लिए बढ़िया। खीरे छोटे होते हैं, जिनका वजन 50 ग्राम तक होता है, धारीदार, लंबे समय तक संग्रहीत, लंबे परिवहन का सामना करते हैं।

• छोटी बूंद

अल्ट्रा-अर्ली किस्म, मधुमक्खियों द्वारा परागित, बाहरी खेती के लिए उपयुक्त। पौधे रोपने के 40-45 दिन बाद फल देने लगते हैं। काले "स्पर्स" के साथ गेरकिंस लम्बी हैं, उत्कृष्ट स्वाद और उत्कृष्ट व्यावसायिक गुण हैं।

सार्वभौमिक किस्मों में एक खामी है - समय पर कटाई न करने पर खीरे जल्दी पीले हो जाते हैं। पके खीरे को नियमित रूप से काटना आवश्यक है, जो आपको अचार के लिए एक गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त करने और अंडाशय के गठन को प्रोत्साहित करने की अनुमति देगा।

अचार बनाने के लिए आधुनिक संकर

खीरे के बीज के बैग पर, आप अक्सर F1 चिह्न पा सकते हैं, जो एक संकर पौधे को इंगित करता है। संकर प्राप्त करने के लिए, दो किस्मों का संकरण किया जाता है विभिन्न विशेषताएं. उदाहरण के लिए, कुछ पौधे अधिक उपज देने वाले होते हैं, जबकि अन्य रोग प्रतिरोधी होते हैं। यदि आप उन्हें पार करते हैं, तो आपको एक किस्म मिलती है जो इन दोनों लाभों को जोड़ती है। इसलिए, संकर अधिक कठोर होते हैं, जल्दी से बढ़ते हैं और एक साथ पकते हैं। F1 के रूप में चिह्नित खीरे लगाए जाने से, यहां तक ​​\u200b\u200bकि एक ठंडी गर्मी में भी फसल के बिना छोड़ना असंभव है।

• अचार बनाना F1

ग्रेड अचार F1 विशेषज्ञ सबसे अच्छा मानते हैं बैरल ककड़ी. उच्च घनत्व वाले गूदे और अच्छे स्वाद का संयोजन इस किस्म की सब्जियों को बड़ी मात्रा में नमकीन बनाने के लिए अपरिहार्य बनाता है। खीरे का रंग गहरा हरा होता है, त्वचा बड़े ट्यूबरकल और हल्की धारियों वाली होती है। लंबाई 12 सेमी से अधिक नहीं, वजन 120 ग्राम तक। पौधे की आवश्यकता होती है, क्योंकि झाड़ियाँ तेजी से बढ़ती हैं और यदि सीमित नहीं हैं, तो 3 मीटर की ऊँचाई तक पहुँच सकती हैं।

यह किस्म विशेष रूप से कवक और अन्य रोगों के लिए उच्च प्रतिरक्षा के साथ संपन्न है। बिना कड़वाहट के फल, कुरकुरे गूदे के साथ।

• हंसबंप F1

से अधिक के साथ विविधता सदी का इतिहासपिछली शताब्दी की शुरुआत के बाद से उतरना शुरू हुआ। पौधे अस्थायी रूप से अच्छी तरह से ठंडा होने का सामना करते हैं, देश के उत्तरी क्षेत्रों में अच्छी तरह से फल देते हैं, और छाया में बढ़ सकते हैं और फल दे सकते हैं। पूर्ण परिपक्वता में डेढ़ महीने का समय लगता है। हल्के सिरों वाला खीरा, काँटेदार गहरे रंग के कांटे, किसी भी प्रकार के अचार के लिए उपयुक्त होते हैं।

वहाँ किस्मों की एक विशाल विविधता है जो नमकीन बनाने के लिए बहुत अच्छी है। चुनते समय, आपको न केवल अपनी आवश्यकताओं पर, बल्कि जलवायु और पर भी ध्यान देने की आवश्यकता है मौसमजिस क्षेत्र में खीरे उगेंगे, साथ ही मिट्टी की संरचना पर, और विशेषज्ञों द्वारा परीक्षण की जाने वाली प्रसिद्ध किस्मों को वरीयता दें।

खीरे की कई किस्मों को विशेष रूप से प्रजनकों द्वारा अचार के रूप में प्रतिबंधित किया गया था। बीज खरीदते समय, बीज की थैलियों पर लगे निशानों पर ध्यान देना सुनिश्चित करें: डिब्बाबंदी और नमकीन बनाने के लिए। लेकिन अगर आप सर्दियों की कटाई के लिए ऐसी किस्मों का उपयोग करते हैं, तो भी आपको कोई गारंटी नहीं दे सकता मजेदार स्वादमजबूत, खस्ता मसालेदार खीरा, अगर आप कृषि खेती और नमकीन तकनीक के कुछ नियमों का पालन नहीं करते हैं। तो आप अचार बनाने के लिए खीरे कैसे उगाते हैं?

अचार के लिए खीरे की कौन सी किस्में

अचार की किस्मों, संकरों के फल आकारिकी और कोशिका संरचना में भिन्न होते हैं। अंडाशय का यौवन अचार बनाने के लिए खीरे की सबसे महत्वपूर्ण किस्मों में से एक है। कांटे, रीढ़ (अंडाशय पर वे बालों की तरह दिखते हैं) सफेद, काले या भूरे, सरल या जटिल होते हैं। मूल रूप से, वे पौधों के लिए अंगों के रूप में काम करते हैं जो नमी की वापसी को नियंत्रित करते हैं, एक वाष्पीकरण कार्य करते हैं। इसी समय, फलों के एपिडर्मिस में छेद उनके अचार या डिब्बाबंदी के दौरान नमकीन पानी के तेजी से प्रवेश में योगदान करते हैं।

अचार बनाने के लिए खीरे की गुणवत्ता कांटों, उनके आकार और रंग से निकटता से संबंधित है। बड़े ट्यूबरकल्स और काले कांटों वाले फलों में अचार बनाने के गुण अधिक होते हैं। रीढ़ का काला पड़ना (काला-कांटा) इस तथ्य के कारण होता है कि उनके माध्यम से नमी वाष्पित हो जाती है, जिसके साथ ट्यूबरकल की सतह पर एक वर्णक, फ्लोवन दिखाई देता है। इसका संचय धीरे-धीरे होता है। वर्णक द्वारा रंगा हुआ द्रव सूख जाता है, पहले भूरा, फिर काला हो जाता है। इस प्रक्रिया के परिणामस्वरूप, हम ट्यूबरकल के शीर्ष पर काले रंग के स्पाइक्स देखते हैं।

कुछ मसालेदार किस्मों में, जैसे, उदाहरण के लिए, व्यज़निकोवस्की 37, यौवन घनी स्थित सरल (सीधे सतह पर बैठे) से हो सकता है और जटिल रीढ़, जो छोटे होते हैं, शायद ही कभी स्थित होते हैं।

अचार के फलों के गूदे का क्रंच कोशिकाओं की विशेष संरचना और उनके बीच की जगह पर निर्भर करता है। तथ्य यह है कि अंडाशय के चरण में कोशिकाएं पहले से ही विभाजित होना बंद कर देती हैं। खीरा कोशिकाओं की संख्या बढ़ाकर नहीं, बल्कि उन्हें खींचकर बढ़ता है।

तो, खीरा, अचार में, कोशिकाओं के बीच व्यावहारिक रूप से कोई जगह नहीं होती है। कोशिकाएँ एक-दूसरे के निकट होती हैं। यही कारण है कि खीरा और अचार में नमकीन होने पर कभी भी खालीपन नहीं होता है। उनकी सभी किस्मों का अचार बनाया जाता है।

मैं आपको अचार के गुणों वाली नई किस्मों से परिचित कराऊंगा जिन्हें खुले मैदान में या ग्रीनहाउस में उगाया जा सकता है।

Mamenkin के पालतू F1 को अचार बनाने के लिए एक अच्छी किस्म। काले कांटों वाले फल। यह अच्छी तरह से बढ़ता है, ग्रीनहाउस और खुले मैदान दोनों में बहुतायत से फल देता है।

अलग से, मैं नई किस्म गारलैंड F1 के बारे में कहना चाहूंगा। यह एक अद्वितीय संकर है, जिस पर एक ही समय में 30 से 40 तक फल बंधे और पकते हैं। सबसे बड़ी ताकत की अवधि के दौरान, उसे खिलौनों के साथ क्रिसमस ट्री की तरह खीरे से लटका दिया जाता है।

हाइब्रिड बैरल अचार - परिरक्षकों (सिरका) के बिना बैरल किण्वन के लिए डिज़ाइन किया गया।

हाइब्रिड लिलिपुट F1 में सबसे छोटे फल 6-8 सेमी आकार के होते हैं। यह संकर गर्मियों के निवासियों के लिए उपयुक्त है जो शायद ही कभी अपने भूखंडों पर आते हैं। खीरा धीरे-धीरे बढ़ता है, देश में एक हफ्ते भी न रहने पर भी उसकी लंबाई नहीं बढ़ेगी। खैर, शायद वे थोड़े मोटे हो जाएंगे, लेकिन इस संकर के फलों के गाढ़ा होने की दर भी न्यूनतम है।

हाइब्रिड अवांस F1, Khazbulat F1, Cappuccino F1 विशेष रूप से कैनिंग उद्योग के लिए बनाए गए थे। ग्रीष्मकालीन कुटीर या बगीचे के भूखंड में उगाए गए, वे नमकीन बनाने के लिए बहुत अच्छे हैं। फ़ीचर - खीरे नहीं उगते हैं, धीमी वृद्धि होती है।

वर्तमान में बनाया गया संकर किस्मेंउत्कृष्ट अचार गुणों के साथ, जो बड़े होने पर छायांकन को पूरी तरह से सहन करते हैं। इन उद्देश्यों के लिए F1 एथलीट से बेहतर खोजना मुश्किल है। यह सबसे छाया सहिष्णु संकर है। इसे सर्दियों में खिड़की या बालकनी पर सुरक्षित रूप से उगाने की भी सिफारिश की जा सकती है।

संकरों में अच्छी छाया सहिष्णुता - बेरेन्डे एफ1, करेज एफ1, रजगुले एफ1, वल्दाई एफ1।

साहस F1 आम तौर पर उच्च अचार गुणों के साथ एक अद्वितीय संकर है, जिसमें एक क्लासिक ककड़ी मजबूत सुगंध है। यह बागवानों के लिए अच्छा है क्योंकि बढ़ते समय इसे कम से कम ध्यान देने की आवश्यकता होती है। मुझे कहना होगा, यह एक बहुत ही "दृढ़" संकर है। मैंने पढ़ा कि खेतों में से एक में उन्होंने गलती से एक खरपतवार नाशक - राउंडअप के साथ इसका इलाज किया, और वह न केवल बच गया, बल्कि एक उत्कृष्ट फसल भी दी।

अचार बनाने के लिए खीरे उगाने की कृषि तकनीक

अचार के लिए खीरे की गुणवत्ता खेती की तकनीक पर निर्भर करती है। दुर्लभ पानी के साथ, फलों के अंदर अक्सर एक शून्य दिखाई देता है, वे कड़वे हो सकते हैं। फसल की गुणवत्ता काफी कम हो जाती है।

नियमित, एकसमान पानी से उगाए गए खीरे में फल की गुणवत्ता बहुत अधिक होती है। हवा और मिट्टी की नमी को 80% के भीतर बनाए रखना बहुत जरूरी है। गर्म मौसम में, ताज़ा पानी देना उपयोगी होता है। कोशिश करें कि जड़ के नीचे पानी न डालें। सबसे पहले, इस तरह के पानी से जड़ें उजागर होती हैं, और दूसरी बात, पौधे जड़ सड़न से बीमार हो सकते हैं।

खीरे को ठंडा पानी पसंद नहीं होता है। गरम पानी(20-22 डिग्री से कम नहीं) धूप में खड़े एक बैरल से - इस गर्मी से प्यार करने वाली सब्जी के लिए आपको क्या चाहिए।

ककड़ी की संस्कृति में एक ख़ासियत है: उपज अधिक होगी, जितनी बार वे कट जाते हैं। कटाई करते समय, खीरे की पलकों को पलटने की कोशिश न करें - वे बहुत नाजुक होती हैं, वे आसानी से टूट सकती हैं, इसके अलावा, घाव और दरार में संक्रमण हो जाता है।

खीरे को सुबह गर्म होने से पहले चुनना बेहतर होता है। और जब बार-बार पानी देनाऔर अधिक बार खिलाने की जरूरत है। मूल प्रक्रियाखीरे को मिट्टी से कम हटाने की विशेषता है पोषक तत्त्व, लेकिन उनकी खपत की उच्च तीव्रता।

ककड़ी के पौधे मिट्टी के घोल की उच्च सांद्रता का सामना नहीं करते हैं, और उन्हें हर 10-12 दिनों में छोटी खुराक में खिलाया जाना चाहिए। अचार की किस्में, साथ ही सलाद की किस्में, अच्छी प्रतिक्रिया देती हैं कार्बनिक शीर्ष ड्रेसिंग: मुलीन (1:5), चिकन खाद (1:10) का घोल। इन समाधानों में राख का घोल डालना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा - 1 कप राख (100-150 ग्राम) प्रति बाल्टी।

अचार के लिए खीरा कैसे तैयार करें

कृषि प्रौद्योगिकी के अलावा अचार की गुणवत्ता नमकीन बनाने के लिए उनकी तैयारी की शुद्धता पर निर्भर करती है।

सबसे पहले, अचार के लिए फलों को चुनने से एक दिन पहले, उन्हें अच्छी तरह से पानी देने की सिफारिश की जाती है। दूसरे, उन्हें सुबह जल्दी इकट्ठा करना बेहतर होता है, जब तक कि वे धूप में गर्म न हो जाएं। इस मामले में, खीरे को तुरंत अचार या नमकीन किया जा सकता है। अगर यह तुरंत काम नहीं करता है, तो उन्हें 2-3 घंटे के लिए रखा जाना चाहिए ठंडा पानी. फल तरोताजा हो जाएंगे, सख्त हो जाएंगे, नमकीन होने पर झुर्रीदार नहीं होंगे। फिर उन्हें आकार के अनुसार क्रमबद्ध करें: बड़ा, मध्यम, छोटा। प्रत्येक बैच को अलग से डालना बेहतर है।

अचार की किस्मों के फलों के छिलके में वसा जैसे पदार्थ अधिक होते हैं, जो नमकीन होने पर अवशोषित हो जाते हैं आवश्यक तेलमसाले मसाले, मसाला देते हैं अचारस्वाद, सुगंध, क्रंच। सभी सीज़निंग (करंट के पत्ते, चेरी, अजमोद या सोआ की टहनी) को ताज़ा चुना जाना चाहिए। केवल इस मामले में वे अपने मजबूत जीवाणुनाशक गुणों को नमकीन पानी में स्थानांतरित करेंगे। खीरा, लहसुन, सहिजन का पत्ता, तारगोन नरम होने से बचाएगा।

जार, बैरल या नमकीन पैन में खीरे डालते समय, यह ठंडा होना चाहिए। गर्म या गर्म नमकीन के साथ, किण्वन की दर बढ़ जाती है। इससे अचार में रिक्तियां बन जाती हैं, साथ ही उनमें झुर्रियां भी पड़ सकती हैं। कभी-कभी बलगम बनाने वाले बैक्टीरिया के विकास के कारण नमकीन पानी की कमी हो जाती है। इष्टतम एकाग्रता नमक – 5-6%.

खीरे के अचार के लिए पानी

बेशक, पानी की गुणवत्ता बहुत अच्छी है महत्वपूर्ण कारक. कठोर जल का उपयोग करना बेहतर है, जैसे कि झरने का पानी। इसमें कैल्शियम लवण होता है। यदि आप नल के पानी का उपयोग करते हैं, तो क्लोरीन सामग्री को कम करने के लिए आपको कम से कम इसका बचाव करना होगा। साथ ही शीतल जल नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है। नमक के लिए आयोडीन युक्त या फ्लोराइडयुक्त नमक का प्रयोग न करें।

शीतल जल को कृत्रिम रूप से सुधारा जा सकता है। यूक्रेनियन रिसर्च इंस्टीट्यूट ऑफ वेजिटेबल एंड मेलन ग्रोइंग के प्रयोगों ने साबित कर दिया कि पानी में कैल्शियम क्लोराइड (यह फार्मेसियों में ampoules में बेचा जाता है) के अलावा अचार उत्पादों की गुणवत्ता में सुधार होता है। कैल्शियम क्लोराइड को नमकीन पानी में मिलाया जाता है - प्रति तीन लीटर जार में 5-7 बूंदें।

कुछ खीरा ताजा खाने में अच्छा होता है, सीधे स्तन से, अन्य सलाद में अच्छे होते हैं, जबकि अन्य कैनिंग और अचार के लिए बनाए जाते हैं। चुनाव में गलती न करने के लिए, वेबसाइटएक नोटबुक में अचार और डिब्बाबंदी के लिए खीरे की किस्मों को लिखने की सिफारिश की जाती है और उन्हें लगाना सुनिश्चित करें।

आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि कौन से खीरे अचार बनाने के लिए सबसे अच्छे हैं और कौन से नहीं। उपस्थिति. अचार और डिब्बाबंदी के लिए खीरा हमेशा सबसे कंदमूल होता है, और उसके कांटे काले होने चाहिए!

यदि साग सफेद-कांटों वाला हो, झाड़ियों पर लंबे समय तक पीला न हो, मोटा छिलका हो, तो वे नमकीन बनाने के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त हैं। नमकीन उनमें प्रवेश नहीं करेगा।

सबसे स्वादिष्ट कुरकुरे खीरे बड़े गांठदार अचार वाले खीरे होते हैं। उन्होंने सतह पर जाने वाले अनुप्रस्थ संवहनी बंडल विकसित किए हैं, जो खीरे के गूदे को कुरकुरा बनाते हैं।

अचार और संरक्षण के लिए खीरे के बीज चुनते समय, आपको न केवल तस्वीर को देखने की जरूरत है, बल्कि पैकेजिंग को भी ध्यान से पढ़ने की जरूरत है। ककड़ी का उद्देश्य वहां इंगित किया जाना चाहिए।

अचार बनाने के लिए कौन से खीरे सबसे अच्छे हैं

• अचार बनाने के लिए सबसे अधिक उत्पादक खीरे हैं नेझिंस्कीऔर मूरोम. इन किस्मों के साग आकार में मध्यम बढ़ते हैं, घने, लोचदार मांस और पतले छिलके होते हैं - डिब्बाबंदी के लिए आदर्श।
• Nezhinsky किस्म के हाइब्रिड में अचार बनाने की उत्कृष्ट विशेषताएं हैं। ये हैं खीरा एरा, नोसोव्स्की, नेझिंका, स्टेज।इन फलों से स्वादिष्ट और खस्ता खीरा प्राप्त होता है।
• सर्वोत्तम किस्मों को चुनने के लिए क्लासिक खीरे हैं अल्ताई, तटीय, वोरोनिश, भव्य, व्यज़निकोवस्की।
• कई बागवानों के अनुसार अचार और डिब्बाबंदी के लिए खीरे की सर्वोत्तम किस्में हैं सासऔर ज़ायटेक. और वे नमकीन और सलाद दोनों में अच्छे हैं। खीरे की ये किस्में 100% उपज देती हैं, साग हमेशा बहुत बढ़ता है, वे स्वादिष्ट, आकार में छोटे होते हैं।
• सबसे छोटे कुरकुरे खीरे के प्रेमियों के लिए लोकप्रिय मसालेदार ककड़ी खीरा हैं लिलिपुटऔर पेरिसियन गेरकिन. उनके पास बहुत अधिक उपज, महान स्वाद और उच्च अचार गुण हैं।

अचार के लिए रोपण के लिए खीरे की कौन सी किस्म सबसे अच्छी है, यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपने जो किस्म लगाई है, उसके नाम के विवरण के साथ बेड के लिए एक चिन्ह बनाना सुनिश्चित करें, और फिर परिणामों का पालन करें और फसल लें ताकि अंदर आगामी वर्षअचार और डिब्बाबंदी के लिए केवल खीरे की वही किस्में लगाएं जो आपको पसंद हों और अधिकतम उपज दें। बीज जारी करने वाली कृषि कंपनी को लिखना सुनिश्चित करें। दुर्भाग्य से, बीजों में पुन: छँटाई अक्सर होती है। और अगर बीज के साथ पैकेज पर जो लिखा है वह बिल्कुल नहीं उगा है, तो इस कृषि कंपनी को अपनी व्यक्तिगत ब्लैक लिस्ट में जोड़ें।