सबसे अच्छी अदजिका रेसिपी। सर्दियों के लिए मसालेदार अदजिका कैसे पकाने के लिए: अनुभवी गृहिणियों के रहस्य

सभी तैयारियों के बीच, हमारे पास विशेष सम्मान में घर का बना अदजिका है, मैंने कई वर्षों से सबसे स्वादिष्ट घर का बना अदजिका बनाने की विधि को ध्यान से रखा है। एक बार मैंने इसे कागज के एक टुकड़े पर लिख दिया, गलती से बाजार में मिर्च और टमाटर बेचने वाली एक महिला के साथ बात कर रहा था। हर बार जब मैं सर्दियों के लिए टमाटर से अदजिका तैयार करता हूं, तो मैं इसे बहुत कृतज्ञता के साथ याद करता हूं। नुस्खा लंबे समय से हमारे सभी परिचितों और दोस्तों को बेचा गया है, क्योंकि यह वास्तव में बहुत स्वादिष्ट है, एक भी स्टोर-खरीदा सॉस घर के बने एडजिका के बगल में खड़ा नहीं था। हमारे स्वाद के लिए, यह आदर्श है - मध्यम मसालेदार, सुगंधित, गाढ़ा, कई व्यंजनों के लिए उपयुक्त।

अवयव:

• मांसल टमाटर - 2.5 किलो;
• मीठी लाल मिर्च - 500 जीआर;
• खुली लहसुन - 100 जीआर;
• गर्म मिर्च - 2-3 पीसी;
• गाजर - 250 जीआर;
• मीठा और खट्टा सेब - 250 जीआर;
• नमक स्वादअनुसार;
• सूरजमुखी तेल - 250 मिली।

सर्दियों के लिए टमाटर से अदजिका कैसे पकाएं

अदजिका के लिए, सब्जियों को एक मांस की चक्की के माध्यम से कुचल दिया जाता है ताकि तैयार मसाला में एक समान बनावट न हो, लेकिन दानेदार हो, जिसमें उबले हुए सब्जी के गूदे के बहुत छोटे टुकड़े हों। टमाटर पर, हमने उस धब्बे को काट दिया जहां टहनी जुड़ी हुई थी। मैं त्वचा को नहीं हटाता, यह समय की बर्बादी है, वैसे भी, यह समाप्त adjika में महसूस नहीं किया जाएगा। मीठी मिर्च से बीज निकाल कर डंठल हटा दीजिये. सेब से बीच में से बीज काट लें। हम गाजर को साफ करते हैं, उन्हें स्ट्रिप्स में लंबाई में काटते हैं - इसे मांस की चक्की में भरना अधिक सुविधाजनक होगा। हम लहसुन को साफ करते हैं, गर्म मिर्च को बीज के साथ छोड़ देते हैं। सब्जियों को छिलने के बाद तौलें, शुद्ध वजन सामग्री की सूची में दर्शाया गया है!

हम मांस की चक्की के माध्यम से तैयार सामग्री को स्क्रॉल करते हैं। फोटो से पता चलता है कि द्रव्यमान सजातीय नहीं था, जैसे कि सब्जियों के छोटे टुकड़ों के साथ।

एक बाउल या बड़े बर्तन में डालें। हम सबसे मजबूत आग बनाते हैं ताकि वह तेजी से उबल जाए। जब सतह पर "थोक" दिखाई देता है, तो गर्मी को कम करें, ढक्कन के साथ कवर करें, डेढ़ घंटे के लिए पकने दें। समय-समय पर जांचते रहें कि सब्जियां कैसे उबाली जाती हैं। हम ढक्कन हटाते हैं, आग वहां कमजोर रहती है। हम सर्दियों के लिए एक और 35-45 मिनट के लिए adjika पकाना जारी रखते हैं, अब इसे कवर नहीं करते हैं। समय-समय पर गाढ़े घोल को हिलाते हुए, हम तरल को वाष्पित कर देते हैं।

गाढ़े वनस्पति द्रव्यमान में सूरजमुखी का तेल डालें, कोई भी, लेकिन हमेशा परिष्कृत। हम कढ़ाई की दीवारों से तेल निकालते हैं, इसे मसाला में मिलाते हैं। यह ऑयली हो जाएगा और पकने के साथ ही छींटे पड़ने लगेगा। जलाने के लिए नहीं, स्टोव और चारों ओर सब कुछ दागने के लिए, हम ढक्कन के साथ कढ़ाई को ढकते हैं, लेकिन कसकर नहीं, बल्कि एक संकीर्ण अंतर छोड़ते हैं। बीच-बीच में हिलाते हुए, आधे घंटे तक पकाएं।

खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले, हम एडजिका में नमक डालते हैं, प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ते हैं। हम हिलाते हैं। हम एक तश्तरी में थोड़ा इकट्ठा करते हैं और कोशिश करते हैं - आपको घर के बने अदजिका का स्वाद पसंद आना चाहिए। यदि पर्याप्त नमक या तीखापन नहीं है, तो जो आवश्यक है उसे जोड़ें।

मैं बैंकों को पहले से धोता हूं। ढक्कन भी गर्म पानी और सोडा से धोए जाते हैं, उबलते पानी डालते हैं और कम गर्मी पर डालते हैं। हम जार को भरने से पहले जीवाणुरहित करते हैं ताकि वे गर्म हों। मैंने इसे पानी की एक छोटी बाल्टी पर रख दिया, जार को उल्टा कर दिया, छोटे कंटेनरों को दो मिनट के लिए स्टरलाइज़ कर दिया। जैसे ही एक जार भर जाता है, दूसरा पहले से ही भाप से भरा होता है। बहुत ऊपर तक भरें, कसकर मोड़ें। आप इसे एक कंबल में लपेट सकते हैं, मैं इसे बिना अतिरिक्त हीटिंग के ठंडा करने के लिए मेज पर छोड़ देता हूं।

हालांकि प्रक्रिया कुछ श्रमसाध्य है, लेकिन वास्तव में, सक्रिय खाना पकाने में केवल सब्जियों की तैयारी होती है। और खाना पकाने की प्रक्रिया में, आपको इस बात का ध्यान रखना होगा कि कुछ भी न जले और न ही ज़्यादा पका हो। इसे ऐसे ही पकाया जाता है, रेसिपी देखिए, यह आपके काम भी आ सकती है.

कुछ घंटे बिताने के बाद, आप एक अद्भुत सार्वभौमिक मसाला तैयार करेंगे, और पहली कोशिश में, सुनिश्चित करें कि घर का बना adjika स्वादिष्ट है, और अब आपके पास सबसे स्वादिष्ट घर का बना adjika का नुस्खा है। अपनी तैयारी और बोन एपीटिट के साथ शुभकामनाएँ!

घर का बना adjika लगभग सभी व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है - यहां तक ​​​​कि बोर्स्ट में, यहां तक ​​​​कि स्टू में भी। और आप इसे किसी भी डिश के स्वाद में आसानी से मिला सकते हैं। वह पूरी तरह से तालमेल बिठा लेती है। सामान्य तौर पर, यह स्वाद का मामला है। अब हम आपको बताएंगे कि घर पर खुद अदजिका कैसे बनाएं।

घर पर मसालेदार अदजिका कैसे बनाएं?

अवयव:

• मीठी मिर्च - 1.5 किलो;
• गर्म मिर्च - 200 ग्राम;
• टमाटर - 2 किलो;
• लहसुन - 4 लौंग;
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सिरका 9% - 100 मिली।

खाना बनाना

अदजिका के लिए सभी सब्जियों को पहले अच्छी तरह से धो लें। सबसे पहले, हम टमाटर को मांस की चक्की में घुमाते हैं, द्रव्यमान को एक बड़े सॉस पैन में डालते हैं और आग लगाते हैं। इस समय, हम खुली मीठी मिर्च को मीट ग्राइंडर में भी घुमाते हैं। हम गर्म मिर्च के साथ भी ऐसा ही करते हैं, केवल इसे छीलना जरूरी नहीं है, क्योंकि बीज केवल तेज और सुगंध जोड़ देंगे। उसी कंटेनर में हम जमीन लहसुन भेजते हैं। फोड़ा शुरू होने के लगभग 30 मिनट के बाद, टमाटर के द्रव्यमान में पिसी हुई काली मिर्च डालें, अतिरिक्त नमी को वाष्पित करने के लिए एक और 30 मिनट तक उबालें। अदजिका पकाने की प्रक्रिया में, मिश्रण करना सुनिश्चित करें। उसके बाद, गर्म मिर्च, लहसुन डालें और 5-7 मिनट तक पकाएं। बेहतर होगा कि चीनी, नमक और सिरका को थोड़ा-थोड़ा करके एडजिका का स्वाद लें। तो व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर तैयार उत्पाद के स्वाद को समायोजित करना संभव होगा। गरम अदजिका को ऊपर से डालें और बेल लें।

कच्ची अदजिका कैसे बनाते हैं?

अवयव:

• टमाटर - 2 किलो;
• गर्म मिर्च - 3 पीसी ।;
• मीठी मिर्च - 3 पीसी ।;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• लहसुन - 4 लौंग;
• वनस्पति तेल - 5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सिरका - 4 बड़े चम्मच। चम्मच

खाना बनाना

टमाटर में, हम डंठल काटते हैं, बीज से काली मिर्च साफ करते हैं, और प्याज और लहसुन - भूसी से। हम तैयार सामग्री को मांस की चक्की में घुमाते हैं। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, नमक, तेल और सिरका डालें। सब कुछ, जल्दी और सरलता से, और स्वादिष्ट और बहुत ही स्वस्थ adjika तैयार है।

अबखाज़ अदजिका कैसे बनाते हैं?

अवयव:

• गर्म मिर्च - 30 पीसी ।;
• लहसुन - 15 लौंग;
• धनिया - 4 चम्मच;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• ज़ीरा - 2 चम्मच;
• मेथी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• डिल बीज - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

खाना बनाना

हम गर्म मिर्च को बीज से साफ करते हैं, पोनीटेल निकालते हैं। हम लहसुन की कलियों को साफ करते हैं। तैयार काली मिर्च को लहसुन के साथ मीट ग्राइंडर में घुमाएं या ब्लेंडर में पीस लें। द्रव्यमान को एक गहरे बाउल में डालें, नमक डालें और मिलाएँ। जीरा और धनिया को एक सूखे फ्राइंग पैन में डालें और धीमी आंच पर तब तक भूनें जब तक कि मसाले में तेज सुगंध न आने लगे। उन्हें तुरंत एक प्लेट में डालें, बाकी मसाले डालें और कॉफी ग्राइंडर से सभी चीजों को एक साथ पीस लें। आटे की अवस्था में पीसना आवश्यक नहीं है, यह बेहतर है कि पीस मध्यम हो। मसाले को काली मिर्च और लहसुन में डालें और मिलाएँ। सब कुछ, सुगंधित और बहुत मसालेदार अदजिका उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार है।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट अदजिका कैसे बनाएं?

अवयव:

खाना बनाना

मिर्च में, कोर और डंठल काट लें और उन्हें टमाटर के साथ एक मांस की चक्की में या एक ब्लेंडर में पीस लें। हमने द्रव्यमान को सॉस पैन में डाल दिया और आग लगा दी। उबालने के बाद, 20 मिनट तक उबालें। इस बीच, लहसुन, गर्म काली मिर्च को काट लें, परिणामस्वरूप द्रव्यमान को उबालने के लिए डालें, और सब कुछ एक साथ 10 मिनट के लिए उबाल लें। अब चीनी, नमक डालें, सिरका, तेल डालें और एक और 10 मिनट तक उबालें। लगभग अंत में, कटा हुआ अजमोद डालें और एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें। फिर अदजिका को निष्फल जार में डालें और रोल अप करें।

यह एक मसालेदार और सुगंधित मसाला है जो भूख को उत्तेजित करता है और विभिन्न व्यंजनों को मसालेदार नोट देता है, इसमें पेस्ट जैसी स्थिरता होती है, आमतौर पर लाल रंग (लेकिन हरा हो सकता है)। इसमें शामिल हैं: लाल या हरी गर्म मिर्च, लहसुन, जड़ी बूटी, अखरोट और नमक। अदजिका का उपयोग तले हुए मांस, मुर्गी पालन के साथ-साथ कई अन्य व्यंजनों के साथ किया जाता है (कुछ पेटू अदजिका के साथ खरबूजे के संयोजन को पसंद करते हैं)।

व्यंजनों की व्यापक लोकप्रियता के कारण बहुत विविध और कभी-कभी क्लासिक से बहुत अलग हो गए हैं:

• लाल मसालेदार adjika - aparpyldzhika - रचना: शिमला मिर्च - 500 ग्राम, लहसुन - 6-8 लौंग, धनिया के बीज - 15 ग्राम, डिल - 10 ग्राम, तुलसी - 10 ग्राम और नमकीन - 10 ग्राम, नमक और स्वादानुसार नट्स। इसका उपयोग सब्जी, मांस और मछली के व्यंजन पकाने के लिए किया जाता है।
• हरी adjika - ahuskhuadzhika - रचना: बड़ी संख्या में हरी जड़ी-बूटियाँ - मसालेदार साग (सीताफल, पुदीना, डिल, दिलकश, तुलसी) - 500 ग्राम, नमक और हरी मिर्च - स्वाद के लिए। यह मुख्य रूप से डेयरी उत्पादों के लिए मसाले के रूप में उपयोग किया जाता है।

इसलिए, उदाहरण के लिए, टमाटर पारंपरिक adjika का हिस्सा नहीं हैं, लेकिन फिर भी कुछ सॉस को उनकी समानता और तीखेपन के लिए "adjiks" कहा जाता है।

अदजिका तैयार करने की प्रक्रिया में, आप मूल घटकों के आधार पर अपने स्वाद के लिए सेब, टमाटर, गाजर का प्रयोग कर सकते हैं और जोड़ सकते हैं।

अदजिका कैसे तैयार करें?

अदजिका एक अबखाज़ मसालेदार नाश्ता है जो कई रूसी गृहिणियों के साथ लोकप्रिय हो गया है। एडजिका तैयार करते समय रूसी व्यंजनों में मुख्य घटकों में से एक टमाटर है, लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि क्लासिक रेसिपी के अनुसार घर पर एडजिका पकाने में टमाटर का उपयोग शामिल नहीं है।

अबखाज़ भाषा में "अदजिका" शब्द का अर्थ है "नमक"। हम इस मसाला के लिए नुस्खा की उपस्थिति का श्रेय अब्खाज़ियन चरवाहों को देते हैं। जब वे अपनी भेड़-बकरियों को पहाड़ों में युवा घास के साथ नई चरागाहों में ले गए, ताकि उनकी भेड़ों का वजन तेजी से बढ़े, उन्होंने उन्हें नमक दिया। हालाँकि, उन दिनों नमक महंगा था, क्योंकि यह उस तरह से उपलब्ध नहीं था जैसा अब है। इसलिए, चरवाहों ने नमक चुराने का सहारा लिया और इसे रोकने के लिए, मालिकों ने नमक में गर्म मिर्च डाल दी।

लेकिन उद्यमी चरवाहों ने एक रास्ता निकाला। ऐसे नमक में कुछ जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और विभिन्न प्रकार के मसाले मिलाने से चरवाहों को एक अद्भुत मसालेदार मिश्रण मिला। परिणामी मिश्रण को "एपिरपिल-जिका" कहा जाने लगा, जिसका अब्खाज़ियन में अर्थ है "काली मिर्च का नमक" या "एडज़िकत्सा" - "किसी चीज़ के साथ नमक की जमीन।" यह मसालेदार क्षुधावर्धक है जिसे दुनिया में अदजिका कहा जाता है।

क्लासिक अदजिका रेसिपी में केवल काली मिर्च, नमक और लहसुन का उपयोग शामिल है। यह मसालेदार क्षुधावर्धक किसी भी अब्खाज़ियन की मेज का एक अभिन्न अंग है। अदजिका बनाने की सच्ची प्रक्रिया कई सदियों से हमारे सामने आई है।

एक विशेष सपाट पत्थर पर जिसे ग्रेटर (अहाया) कहा जाता है, नमक, काली मिर्च और लहसुन को सावधानी से और लंबे समय तक रगड़ा जाता है। इस प्रक्रिया के परिणामस्वरूप, एक एडजिक मिश्रण प्राप्त होता है, जो दिखने में मक्खन जैसा दिखता है। ऐसी अदजिका को "अबकाज़ियन तेल" कहा जाता है। इस तरह के "मक्खन" को स्मोक्ड काली मिर्च के आधार पर तैयार किया गया था और एक योद्धा, नाविक या शिकारी के प्रावधानों का मुख्य हिस्सा बनाया गया था।

आजकल, क्लासिक एडजिका रेसिपी को थोड़ा सरल कर दिया गया है। एक ग्रेटर के बजाय, वे एक साधारण ब्लेंडर, मिक्सर या मांस की चक्की का उपयोग करते हैं, और स्मोक्ड काली मिर्च का उपयोग नहीं करते हैं, लेकिन ताजा।

मसालेदार या "नर" एडजिका तैयार करने के लिए, आपको 1 किलो गर्म मिर्च, कप नमक (अधिमानतः मोटे), 0.5 किलो लहसुन और 0.5 कप विभिन्न सीज़निंग - हॉप्स - सनली, धनिया, डिल की आवश्यकता होगी।

लहसुन और गर्म मिर्च के प्रयोग से अदजिका को तीखापन मिलता है। ऐसी adjika तैयार करते समय, आपको बहुत सावधान रहने की जरूरत है। हाथों और आंखों की त्वचा को बाहरी जलन से बचाने के लिए रबर के दस्ताने का इस्तेमाल करना चाहिए और सामग्री को इकट्ठा करने के लिए प्लास्टिक बैग का इस्तेमाल करना चाहिए। कोई केवल अनुमान लगा सकता है कि ऐसा मिश्रण गैस्ट्रिक म्यूकोसा की दीवारों को कैसे प्रभावित करता है।

स्वाभाविक रूप से, केवल उत्कृष्ट शारीरिक स्वास्थ्य वाले लोग ही ऐसे adjika का उपयोग कर सकते हैं। इसलिए, स्वाद को नरम करने के लिए क्लासिक नुस्खा को थोड़ा संशोधित किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, गर्म मिर्च के हिस्से को मीठे बल्गेरियाई से बदला जा सकता है। इस मामले में अनुपात अलग हो सकता है, आदर्श नुस्खा 800 ग्राम बल्गेरियाई और 200 ग्राम गर्म काली मिर्च है। यह निश्चित रूप से एक क्लासिक नुस्खा नहीं है, लेकिन अदजिका इतनी मसालेदार भी नहीं निकलेगी।

मिर्च को छील दिया जाता है, बीज और डंठल हटा दिए जाते हैं, धोए जाते हैं, और फिर एक ब्लेंडर या मांस की चक्की में पीसते हैं। लहसुन और मसाले भी पिसे हुए हैं, फिर सब कुछ मिला दिया जाता है और नमक डाला जाता है। स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ (अजमोद, डिल, सीताफल या रेगन) मिलाई जा सकती हैं। आदर्श रूप से, परिणामी मिश्रण सजातीय और गाढ़ा होना चाहिए।

आज घर का बना अदजिका रेसिपीसेट, और प्रत्येक परिचारिका का अपना है। वे इसमें क्या नहीं जोड़ते हैं: टमाटर, गाजर, सेब, तोरी, प्याज, मीठी मिर्च, सहिजन, बैंगन, अखरोट और वनस्पति तेल। यह स्पष्ट है कि ऐसे व्यंजन पारंपरिक से बहुत दूर हैं।

हम आपके ध्यान में घर पर adjika पकाने के लिए सबसे आम और सबसे सफल व्यंजनों में से एक, तथाकथित "महिला adjika" लाते हैं। ऐसी adjika बहुत स्वादिष्ट, कोमल और मसालेदार निकलती है, और एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में काम कर सकती है, न कि केवल मांस और सब्जियों के लिए मसाला के रूप में।

अदजिका की तैयारी। टमाटर से अदजिका

इसकी तैयारी के लिए, आपको 2.5 किलो ताजे टमाटर की आवश्यकता होगी, जिसे यदि वांछित हो, तो 3 लीटर टमाटर का रस, 1 किलो गाजर, बेल मिर्च और मीठे सेब, 3 पीसी गर्म शिमला मिर्च से बदला जा सकता है। सभी सब्जियों और सेबों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, फिर छीलकर मांस की चक्की से तीन बार गुजरना चाहिए। परिणामस्वरूप मिश्रण को कभी-कभी हिलाते हुए एक घंटे के लिए उबाला जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया समाप्त होने से 5 मिनट पहले, 200 ग्राम लहसुन, 150 ग्राम चीनी और सूरजमुखी का तेल, 150 मिलीलीटर 9% सिरका, एक चौथाई कप मोटे नमक डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाता है, एक उबाल लाया जाता है और बंद कर दिया जाता है। परिणामी मिश्रण को निष्फल जार में डाला जाता है और सर्दियों के लिए घुमाया जाता है।

इस नुस्खा के अनुसार, adjika कोमल, विटामिन और सुंदर निकलती है। इसका उपयोग मांस व्यंजन, मछली, चिकन, आलू, पास्ता के लिए स्नैक सॉस के रूप में किया जाता है। इसे मक्खन की तरह ब्रेड पर भी लगाया जा सकता है। अगर आपको तीखा अडजिका पसंद नहीं है तो इसे बनाते समय आप लहसुन और शिमला मिर्च की मात्रा कम कर दें।

• 04 सितंबर 2009, 20:25
• 1401016

अदजिका एक जॉर्जियाई और साथ ही अब्खाज़ियन व्यंजन है, और यह कोई रहस्य नहीं है कि यह एक पसंदीदा है। राष्ट्रीय व्यंजनों का प्रत्येक व्यंजन अपने ही देश में दिखाई देता है, केवल उन उत्पादों के लिए धन्यवाद जो उन्हें उगाने वाली भूमि के लिए प्रसिद्ध है।

यही कारण है कि दक्षिणी देशों के व्यंजनों का आधार गर्म, गर्म मिर्च है, और हमारी रूसी एडजिका टमाटर है।

अदजिका पकाने की विधि

पिछली शताब्दियों में, अदजिका नुस्खा एक ही था, इसमें तीन घटक शामिल थे: काली मिर्च, नमक और मेथी, और पहले केवल नमक और काली मिर्च। वर्तमान में, बड़ी संख्या में व्यंजन सामने आए हैं, उनमें से प्रत्येक को जीवन पकाने का अधिकार है।

ध्यान! यदि आप एक असली अदजिका पकाने का फैसला करते हैं और मेथी जैसा पौधा नहीं मिला है, तो आप इसे खमेली-सुनेली मसाला या सुनेली सेट से बदल सकते हैं। और अदजिका के लिए टमाटर को हमेशा बहुत सख्त चुना जाना चाहिए, रसदार नहीं।

अदजिका अब्खाज़ियान

मसालेदार, क्लासिक (टमाटर के साथ सर्दियों के लिए नुस्खा) adzhichka, पूरे वर्ष के लिए भविष्य के लिए और उत्सव की मेज पर एक त्वरित सेवा के लिए तैयार किया गया।

भोजन की सामग्री:

• गर्म मिर्च की फली (11 पीसी।);
• लहसुन / सिर (1 पीसी।);
• नीली मेथी (दो बड़े चम्मच);
• टमाटर (2.1 किग्रा।);
• टेबल नमक / 110 ग्राम।

खाना बनाना:

काली मिर्च की फली हर चीज से छुटकारा दिलाती है, जितना हो सके बारीक पीस लें।

टमाटर को उबलते पानी में डुबोएं, छिलका हटा दें, ताजी, छिलके वाली लहसुन की कलियों के साथ मोड़ लें। काली मिर्च, नमक मिलाएं। ठीक तीन मिनट के लिए गर्म स्टोव पर रखें। उसी समय, बिना किसी रुकावट के द्रव्यमान को हिलाने में सक्षम होने के लिए पैन को न छोड़ने का प्रयास करें।

अदजिका तीखा, एक आसान और झटपट बनने वाली रेसिपी, आपकी उंगलियां चाट जाएंगी

ऐसी adjika बहुत मुश्किल और तेज़ नहीं तैयार की जाती है, आप इसे तकनीकी उपकरणों के बिना भी कर सकते हैं।

भोजन की सामग्री:

• शिमला मिर्च, कड़वा (0.8 किग्रा);
• लहसुन (3-4 लौंग);
• "हॉप्स" (55 जीआर) का मिश्रण;
• नट, अखरोट (5 पीसी।);
• टमाटर (2 किलो।);
• टेबल नमक / 110 ग्राम।

खाना बनाना:

छीलें, त्वचा को हटा दें, एक कांटा के साथ अच्छी तरह से नरम करें, रस निकालें।

मिर्च से ज़रूरत से ज़्यादा सब कुछ हटा दें, बारीक पीस लें, एक कंटेनर में डालें जहाँ टमाटर पहले से पड़े हों। लहसुन की कलियों के साथ भी ऐसा ही करें। नमक और पकवान को सीज़न करें, सब कुछ हिलाएं। नट्स को क्रश करें, हिलाएं, रस निकालें। पकवान को जड़ी-बूटियों से सजाया जा सकता है और मेज पर परोसा जा सकता है।

ध्यान दें - यह दिलचस्प होगा! पुराने दिनों में गृहिणियां दो पत्थरों से ऐसा करती थीं। एक का उपयोग बोर्ड के रूप में किया जाता था, दूसरे को ढकेलने / मूसल के रूप में।

बिना पकाए सर्दियों के लिए टमाटर से सहिजन और लहसुन के साथ अदजिका

काकेशस में सहिजन के साथ अदजिका का आविष्कार किया गया था। यह साइबेरियाई "हॉर्सरैडिश" जैसा दिखता है, लेकिन मसाले और काली मिर्च के कारण अधिक सुगंधित होता है। यह एक बहुत ही स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन है, क्योंकि सहिजन का उपयोग न केवल खाना पकाने में, बल्कि लोक चिकित्सा में भी व्यापक रूप से किया जाता रहा है।

भोजन की सामग्री:

• टमाटर (4.2 किग्रा।);
• काली मिर्च / गोगोशरी (2.3 किग्रा।);
• काली मिर्च / गर्म (7-10 पीसी।)
• लहसुन / सिर (5 पीसी।);
• सहिजन (12 टुकड़े);
• चीनी (1/2 कप);
• नमक (130 जीआर।);
• अजमोद (गुच्छा)।
• नीली मेथी (45 जीआर)।

खाना बनाना:

टमाटर तैयार करें: कुल्ला, अतिरिक्त से छुटकारा पाएं, मोड़ो। आप इसे मांस की चक्की का उपयोग करके और मिक्सर का उपयोग करके मैन्युअल रूप से दोनों कर सकते हैं।

दोनों प्रकार की मिर्चों में से बीज निकाल दें, धो लें और मोड़ भी दें। टमाटर में जोड़ें, मिश्रण करें, परिणामस्वरूप रस निकालें।

सहिजन और लहसुन छीलें। जितना हो सके बारीक पीस लें, भविष्य की एडजिका में डालें।

मसाला डालें, नमक डालें और मीठा करें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। इसे पकने दें, फिर इसका रस निकाल लें।

जार में डालें जिन्हें पहले से पास्चुरीकृत किया जाना चाहिए, फिर आपके लिए सुविधाजनक तरीके से फिर से पास्चुरीकृत किया जाना चाहिए।

सर्दियों में, अजमोद को सहिजन और लहसुन के साथ एडजिका में जोड़ा जाता है, लेकिन पहले से ही सेवा करते समय। अजमोद के साथ रोल करना इसके लायक नहीं है, adjika खट्टा हो सकता है।

टमाटर और काली मिर्च से स्वादिष्ट अदजिका

स्वाद के मामले में, ऐसा व्यंजन प्राकृतिक जॉर्जियाई को नहीं देगा, और बेल मिर्च इसे गाढ़ा और अधिक सुगंधित बना देगा। मांसल चुनने के लिए टमाटर सबसे अच्छे हैं, लेकिन अधिक पके नहीं, अन्यथा बहुत सारा रस दिखाई देगा।

भोजन की सामग्री:

• गर्म मिर्च (6 पीसी।);
• टमाटर (2 किलो);
• काली मिर्च, गोगोशरी (0.8 किग्रा);
• लहसुन (2 सिर);
• हॉप्स-सुनेली (2 बड़े चम्मच / एल);
• सिरका, फल (25 मिलीलीटर);
• चीनी (245 जीआर।);
• नमक (100 ग्राम)।

खाना बनाना:

गर्म मिर्च छीलें, पहले से तैयार लहसुन की कलियों के साथ बारीक पीस लें।

टमाटर धो लें, अतिरिक्त से छुटकारा पाएं, काट लें, चिकनी होने तक स्क्रॉल करें।

गोगोशरी, कुल्ला, बीज हटा दें। साथ ही छोटे-छोटे स्लाइस में मोड़ें या काटें।

सभी पके हुए उत्पादों को एक कंटेनर में रखें, अच्छी तरह मिलाएँ, रस निकाल लें। उसके बाद, सीजन, नमक, सिरका और चीनी डालें।

हर समय हिलाते हुए, धीमी आँच पर आधे घंटे तक उबालें। फिर, एक बार फिर उबाल लें, लगातार हिलाते रहें, जैसा कि वीडियो में दिखाया गया है। पकी हुई मसालेदार डिश को स्टोव से निकालें, ठंडा करें, परोसें। आप अपने घर को पूरे साल स्वादिष्ट और सुगंधित भोजन से प्रसन्न करने के लिए सर्दियों की अवधि के लिए ऐसी अदजिका भी बना सकते हैं।

वीडियो टमाटर और मिर्च से स्वादिष्ट अदजिका पकाने के प्रत्येक चरण को विस्तार से दिखाता है। व्यंजनों में वीडियो का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है, किसी भी समय आप या तो फ्रेम को रोक सकते हैं या इसे कई बार स्क्रॉल कर सकते हैं।

टमाटर और लहसुन की क्लासिक अदजिका रेसिपी

इस नुस्खा के लिए "रूसी अदजिका" नाम सबसे उपयुक्त होगा। चूंकि इसका आविष्कार हमारे देश में हुआ था।

भोजन की सामग्री:

• टमाटर, कठोर (2.3 किग्रा।);
• गर्म, कड़वी मिर्च (12 पीसी।);
• लहसुन (4 सिर);
• नमक (110 जीआर।);
• सुनेली मसालों का एक सेट (70 जीआर।);
• सिरका (50 मिली)।

खाना बनाना:

टमाटर को धो लें, डंठल हटा दें। खाना पकाने के लिए, आप मांस की चक्की (बड़े) और मिक्सर दोनों का उपयोग कर सकते हैं, जबकि दिखाई देने वाले रस को निकालना न भूलें।

जलती हुई फली तैयार करें: बीज हटा दें, डंठल हटा दें। पीसें, अन्य कसा हुआ उत्पादों को बिछाएं।

लहसुन के सिर के साथ भी ऐसा ही किया जाना चाहिए: पीस लें, भविष्य में एडजिका डालें।

सिरके में सावधानी से डालें।

सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें, कुछ घंटों के लिए पानी में डालने के लिए छोड़ दें। फिर तैयार साफ जार में लोड करें।

इस तरह की अदजिका को उबालकर भी परोसा जा सकता है, तुरंत मेज पर, लेकिन साथ ही, सभी घटकों को पकाया नहीं जाना चाहिए। लहसुन और काली मिर्च की फली उबालने से पहले आखिरी में डाली जाती है। और, ज़ाहिर है, तेल मत भूलना।

ध्यान! गर्म मिर्च के साथ काम करते समय दस्ताने पहनने चाहिए। यह त्वचा को परेशान करेगा, और इसे आंखों में ले जाना स्वास्थ्य के लिए बहुत खतरनाक है।

टमाटर से अदजिका और सर्दियों के लिए उबले हुए लहसुन के साथ काली मिर्च

सर्दियों में स्वादिष्ट, रसदार और स्वस्थ अदजिका न केवल आपकी मेज को विटामिन से समृद्ध करेगी, बल्कि आपको भीषण गर्मी की याद दिलाएगी।

भोजन की सामग्री:

• टमाटर (2.7 किग्रा।);
• गाजर (5 पीसी।);
• लहसुन (2 सिर);
• गोगोशरी काली मिर्च (1.2 किग्रा।);
• गर्म मिर्च की फली (10 पीसी।);
• अपरिष्कृत / वनस्पति तेल (265 मिली);
• साधारण सिरका (30 मिली);
• चीनी (235 जीआर।);
• नमक (125 जीआर।);
• हॉप्स-सनेली मसाला (45 जीआर)।

खाना बनाना:

टमाटर को छील लें और छिलका हटा दें, घुमाने के लिए काट लें। ट्विस्ट करें, अतिरिक्त रस निकाल लें।

गोगोशरी को आंतरिक सामग्री से साफ करें और डंठल काट लें। स्कैल्प, त्वचा को हटा दें और मोड़ें भी।

गाजर को मीट ग्राइंडर से छीलें, धो लें और काट लें।

कद्दूकस की हुई लहसुन की कलियां, सिरका, चीनी और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाओ। धीमी आग पर रखें, सक्रिय उबलने की स्थिति में लाएं, हमेशा पास रहने और मिश्रण करने की कोशिश करें। धीमी आग पर रखो। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक अदजिका उबलना बंद न कर दे। उसके बाद, ढक्कन बंद करके ठीक एक घंटे तक पकाएं।

गरमा गरम काली मिर्च को छील कर पीस लीजिये और अदजिका में डाल दीजिये. कुछ घंटों के लिए बिना आग के चूल्हे पर छोड़ दें। ठंडा अदजिका को पास्चुरीकृत जार में रखें।

ध्यान! अदजिका की तैयारी के लिए तामचीनी, मिट्टी या कच्चा लोहा व्यंजन का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

सेब के साथ उबला हुआ अदजिका

अदजिका में सेब एक सुखद सुगंध और खट्टा स्वाद देते हैं। इस तरह के क्षुधावर्धक को मेज पर परोसने के बाद, मेहमान अन्य व्यंजनों के बारे में भूल जाएंगे। इसके अलावा, सेब की कीमत पर, उसे एक अतिरिक्त विटामिन कॉम्प्लेक्स भी मिलेगा, जिसकी कमी पूरे वर्ष होती है।

भोजन की सामग्री:

• टमाटर (3.2 किग्रा।);
• गोगोशरी काली मिर्च (1.3 किग्रा।);
• गाजर (5 पीसी।);
• गर्म मिर्च (11 पीसी।);
• सेब, हरी किस्म (1.3 किग्रा।);
• लहसुन (2 सिर);
• प्याज (8 सिर);
• अपरिष्कृत तेल (400 मिली);
• सिरका (50 मिलीलीटर);
• दानेदार चीनी (255);
• नमक (155 जीआर।);
• नीली मेथी (45 जीआर)।

खाना बनाना:

टमाटर को पांच सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोएं, छिलका हटा दें, डंठल काट लें। छोटे और साफ स्लाइस में काट लें। रस निथार लें।

गाजर छीलिये, पीसिये, टमाटर डालिये।

डंठल और बीज से छुटकारा पाने के लिए मीठी और कड़वी मिर्च। मध्यम मोड पर ट्विस्ट करें, बाकी सब्जियों में डालें। हिलाओ, रस निकालो।

प्याज को बारीक काट लें। एक कड़ाही में तेल डालें, गरम करें, प्याज़ डालें और भूनें।

सब्जियों से रस निकालें, सब कुछ एक सॉस पैन में डाल दें। कसा हुआ लहसुन, नमक, मसाला, सिरका, चीनी डालें। सब कुछ मिलाएं। धीमी आग पर रखो।

सेब से छिलका निकालें, क्यूब्स में काट लें, अदजिका में जोड़ें। लगातार चलाते हुए उबाल लें और आँच बंद कर दें। ठंडा करें, तैयार कंटेनर में डालें और रोल अप करें। उसके बाद, इसे एक अंधेरी जगह पर रख दें, ध्यान से इसे रात भर के लिए लपेट दें।

रियल जॉर्जियाई adjika

अगर आपको मसालेदार व्यंजन पसंद हैं, तो असली जॉर्जियाई अदजिका की रेसिपी सिर्फ आपके लिए है। यह रेसिपी न केवल तैयार करने में आसान और स्वाद में अविस्मरणीय है, बल्कि सेहतमंद भी है। विटामिन "सी" की एक बड़ी मात्रा पूरे वर्ष शरीर को किसी भी वायरस से निपटने में मदद करेगी।

भोजन की सामग्री:

• गर्म मिर्च / बरगंडी (2.5 किलो);
• बेर, थोड़ा हरा (8 पीसी।);
• लहसुन (5 सिर);
• हॉप्स-सनेली (65 जीआर);
• सीलेंट्रो ग्रीन्स (210 जीआर।);
• अखरोट, छिलका (130 जीआर।);
• नमक (140 जीआर।)।

खाना बनाना:

गरम मिर्च में से डंठल और बीज निकाल दीजिये. इसे जितना हो सके बारीक पीस लें ताकि द्रव्यमान सजातीय हो जाए।

बेर को उबलते पानी में डुबोएं, ऊपर की परत हटा दें, पत्थर हटा दें, स्क्रॉल भी करें और काली मिर्च डालें।

लहसुन को बारीक पीस लें, अदजिका में डालें।

अखरोट को एक मोर्टार में क्रश करें, अदजिका में डालें।

सीजन, नमक, चीनी और सीताफल डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। तीन घंटे तक खड़े रहने दें, फिर तैयार जार में स्थानांतरित करें।

जॉर्जियाई एडजिका पकाने की सभी पेचीदगियों को समझने के लिए नुस्खा आपको चरण दर चरण मदद करेगा। वीडियो में आप देखेंगे कि असली जॉर्जियाई एडजिका का कितना समृद्ध रंग है।

टमाटर और लहसुन के साथ घर का बना अदजिका, बिना शिमला मिर्च के

बेल मिर्च के बिना घर का बना अदजिका किसी भी हॉलिडे टेबल के लिए एक बेहतरीन स्नैक है, लेकिन यह बहुत मसालेदार हो सकता है। लेकिन सर्दियों में इससे होने वाले लाभ एंटीवायरल दवाओं की पैकेजिंग से कहीं अधिक होंगे।

भोजन की सामग्री:

• मांसल टमाटर (3.3 किग्रा।);
• गर्म मिर्च (10 टुकड़े);
• लहसुन (5 सिर);
• धनिया (50 जीआर।);
• पेपरिका (70 जीआर।);
• हॉप्स-सनेली (70 जीआर।);
• सिरका (70 मिली।);
• नमक (110 जीआर)।

खाना बनाना:

टमाटर धो लें, मौजूदा डंठल हटा दें, छोटे क्यूब्स में काट लें, रस निकालें।

मिर्च से बीज निकालें, मोड़ें, टमाटर में डालें।

लहसुन को छीलकर पीस लें, भविष्य की एडजिका में डालें।

परिणामस्वरूप द्रव्यमान, नमक, सिरका जोड़ें। वर्कपीस को लगातार हिलाते हुए 20 मिनट के लिए धीमी आग पर रखें, लेकिन उबाल न आने दें। ठंडा करें, जार में डालें, पहले से पाश्चुरीकृत करें।

बिना पकाए टमाटर और लहसुन से सर्दियों के लिए कच्ची अदजिका

खाना पकाने के बिना अदजिका, निश्चित रूप से, उन लोगों के लिए एक बड़ा प्लस है जो पूरे वर्ष विटामिन प्राप्त करना चाहते हैं। लेकिन, ताकि यह प्लस माइनस में न बदल जाए, आपको सब्जियों और व्यंजनों को सावधानी से तैयार करना चाहिए: उन्हें कुल्ला, उबलते पानी से बाहर और अंदर दोनों जगह उबाल लें।

भोजन की सामग्री:

• टमाटर (3.1 किग्रा);
• मीठी बेल मिर्च / गोगोशरी (1.1 किग्रा);
• गर्म मिर्च (10 फली);
• सीताफल / तुलसी / अजमोद (सभी 70 जीआर।);
• लहसुन (3 सिर);
• सिरका / अंगूर (200 मिली);
• नमक / मोटे पीस (130 जीआर।)।

खाना बनाना:

टमाटर धो लें, मौजूदा डंठल काट लें। छोटे क्यूब्स में काटें, फिर क्रश से क्रश करें।

मिर्च, दोनों गर्म और मीठी, बीज रहित, डंठल से छुटकारा दिलाती है।

मीट ग्राइंडर में बारीक पीस लें, टमाटरों को फैला दें।

उपरोक्त मसालों के साथ सीजन, लहसुन को निचोड़ें, साफ हाथों से सब कुछ हिलाएं, सिरका डालें, चम्मच से हिलाएं, नमक डालें, फिर से मिलाएं और रस निकाल दें।

एक पाश्चुरीकृत कंटेनर में रोल करें या टेबल पर गिरें।

ध्यान! नमक सबसे अंत में डाला जाता है, क्योंकि यह सब्जियों को अतिरिक्त और अनावश्यक रस देने में मदद करता है।

सारांश

अदजिका एक बहुत ही सेहतमंद व्यंजन है जो पूरे साल शरीर को विटामिन प्रदान करेगा। लेकिन, इसके बावजूद यह मत भूलिए कि यह डिश बहुत ही तीखी होती है। एक भोजन में इसके उपयोग को सीमित करने की सलाह दी जाती है। और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं वाले लोगों के लिए, इस तरह के मसालेदार पकवान को आमतौर पर contraindicated है।

पारंपरिक अबखाज़ अदजिका गर्म मिर्च, लहसुन, नमक और जड़ी बूटियों के आधार पर तैयार की जाती है।

हम बर्निंग सीज़निंग के लिए इस तरह की विभिन्न सामग्रियों के साथ केवल क्लासिक्स तक सीमित नहीं रहने की पेशकश करते हैं। हमारे आसान सिद्ध व्यंजनों की जाँच करें!

अदजिका कैसे पकाएं: 3 नियम

हरा adjika

अबकाज़िया का व्यवसाय कार्ड। इस तरह की अदजिका को कई व्यंजनों के साथ परोसा जाता है और निश्चित रूप से, एक थूक पर भुना हुआ मेमना।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• 6-8 बड़ी कड़वी हरी मिर्च
• लहसुन का 1 सिर
• 1 गुच्छा धनिया
• 1 सेंट एक चम्मच नमक

हरी अदजिका कैसे पकाएं:

काली मिर्च को बिना बीज निकाले छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

लहसुन के साथ काली मिर्च को मोर्टार में पीसें या मांस की चक्की के माध्यम से कई बार पास करें।

नमक डालें, मिलाएँ और 15-20 मिनट के लिए डालने के लिए छोड़ दें।

कार्यक्रम की अतुलनीय मेजबान लारा कात्सोवा ने हमारे साथ अदजिका के लिए अपना पारिवारिक नुस्खा साझा किया, वीडियो चालू करें!

रूसी adjika "स्पार्क"

बोर्स्ट के लिए, ब्राउन ब्रेड के साथ नमकीन बेकन और हेरिंग के साथ उबले हुए आलू - एडजिका पारंपरिक रूसी व्यंजनों के लिए आदर्श है। इसका उपयोग मांस के लिए सॉस और यहां तक ​​कि अचार और गोभी के सूप के लिए ड्रेसिंग तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• 1 किलो टमाटर
• 1 किलो मीठी मिर्च
• 400 ग्राम लहसुन
• 200 ग्राम गर्म मिर्च
• 150 ग्राम अजमोद जड़
• 1 सेंट एक चम्मच नमक (अडजिका को 1-2 महीने से ज्यादा स्टोर करने के लिए, नमक की मात्रा दोगुनी करें)

रूसी एडजिका "स्पार्क" कैसे पकाने के लिए:

तुलसी के साथ गरम अदजिका

तेज़! अत्यंत तीखा! और भी तेज! नुस्खा की बहुमुखी प्रतिभा यह है कि इस adjika का उपयोग न केवल मांस व्यंजन के लिए किया जा सकता है, बल्कि सैंडविच, सॉस, सूप और यहां तक ​​कि पास्ता के लिए भी किया जा सकता है।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• 500 ग्राम गर्म लाल मिर्च (आप हरी मिर्च के एक जोड़े को जोड़ सकते हैं)
• 400 ग्राम लहसुन
• 2 गुच्छे हरी तुलसी
• 1 गुच्छा धनिया
• अजमोद का 1 गुच्छा
• 2 बड़ी चम्मच। नमक के चम्मच

तुलसी के साथ गर्म अदजिका कैसे पकाएं:

अखरोट adjika

अदजिका अदजिका नहीं है अगर इसमें नट्स नहीं हैं, जैसा कि वे काकेशस में कहते हैं। नाजुक सुखद सुगंध, गाढ़ी बनावट और भरपूर मसालेदार स्वाद - यही अदजिका को असली बनाता है!

आपको किस चीज़ की जरूरत है:
500 ग्राम टमाटर
400 ग्राम अखरोट
200 ग्राम लाल शिमला मिर्च
लहसुन के 3 सिर
2-3 गर्म मिर्च
1 गुच्छा सीताफल या अजमोद
4 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच रिफाइंड सूरजमुखी तेल
2 बड़ी चम्मच। सिरका के चम्मच 9%
1 छोटा चम्मच नमक

अखरोट अदजिका कैसे पकाने के लिए:

बल्गेरियाई काली मिर्च को बीज से छीलें, जड़ी-बूटियों को धोकर सुखा लें।

टमाटर के डंठल तोड़ कर काट लीजिये.

टमाटर, मिर्च, लहसुन, मेवा और जड़ी बूटियों को एक ब्लेंडर में पीस लें या मीट ग्राइंडर से दो बार गुजारें।

तैयार द्रव्यमान में सूरजमुखी तेल, सिरका और नमक डालें।

मिक्स करें और तुरंत परोसें!

हॉर्सरैडिश के साथ गोर्लोडर, या साइबेरियन एडजिका

साइबेरिया का एक नुस्खा सनी अबकाज़िया से गर्म सॉस के साथ प्रतिस्पर्धा करने में काफी सक्षम है। गोरलोडर का आधार एक जोरदार सहिजन जड़ है। मांस और मछली के व्यंजन, कॉर्न बीफ़ और विशेष रूप से बारबेक्यू और घर के बने ग्रिल्ड सॉसेज के लिए उपयुक्त है।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• 500 ग्राम टमाटर
• 50 ग्राम सहिजन जड़
• 50 ग्राम लहसुन
• 1.5 चम्मच नमक
• 1 छोटा चम्मच चीनी

हॉर्सरैडिश के साथ गोरलोडर, या साइबेरियन एडजिका कैसे पकाने के लिए:

टमाटर, लहसुन और सहिजन को मीट ग्राइंडर में पीस लें।

सभी सामग्री मिलाएं, नमक और चीनी डालें, मिलाएँ।

निष्फल जार में व्यवस्थित करें, रोल अप करें।

बेल मिर्च से अदजिका

अगर आपको तीखा मसाला पसंद नहीं है, तो मीठे और खट्टे स्वाद और हल्की काली मिर्च के साथ इस सॉस का हल्का संस्करण बनाएं। ऐसी अदजिका पके हुए या उबले हुए मांस, मुर्गी, मछली, पन्नी में पके हुए आलू और टोस्टेड टोस्ट के साथ अच्छी तरह से चलती है।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• 1 किलो मीठी लाल मिर्च
• 300 ग्राम लहसुन
• 4-6 लाल गर्म मिर्च
• 50 मिलीलीटर सिरका 9%
• 4 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच
• 1 सेंट एक चम्मच नमक

बेल मिर्च से अदजिका कैसे पकाएं:

मीठी मिर्च के बीज निकाल दें।

एक मांस की चक्की के माध्यम से काली मिर्च को लहसुन और गर्म काली मिर्च के साथ पास करें।

नमक, चीनी, सिरका डालें, मिलाएँ और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें।

फिर निष्फल जार में डालें और एक अंधेरी, ठंडी जगह पर भंडारण के लिए रख दें।

सेब के साथ अदजिका

पोल्ट्री या ग्रिल्ड फिश के लिए एक बेहतर और अनुकूलित एडजिका रेसिपी। सॉस को अधिक नाजुक स्वाद देने के लिए, आप बिना गर्म मिर्च के पका सकते हैं या इसकी मात्रा कम कर सकते हैं।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• 1 किलो टमाटर
• 500 ग्राम लाल शिमला मिर्च
• 500 ग्राम खट्टे सेब
• 300 ग्राम गाजर
• 200 ग्राम लहसुन
• 50 ग्राम गर्म मिर्च
• 200 मिली रिफाइंड सूरजमुखी तेल
• 1 गुच्छा धनिया
• अजमोद का 1 गुच्छा
• नमक स्वादअनुसार

सेब के साथ अदजिका कैसे पकाएं:

एक ब्लेंडर या मांस की चक्की में जड़ी बूटियों के साथ सभी सब्जियों को छीलें और काट लें।

नमक और सूरजमुखी का तेल डालें।

एक उबाल लेकर आओ और 2.5 घंटे के लिए धीमी आंच पर पकाएं।

निष्फल जार में स्थानांतरित करें और रोल अप करें।

प्लम के साथ अदजिका

प्लम के साथ नाजुक और नरम अदजिका खेल, उबले हुए आलू और बेक्ड सब्जियां, चिकन मीटबॉल और पोर्क चॉप्स के साथ अच्छी तरह से चलती है।

जिसकी आपको जरूरत है:

• 500 ग्राम प्लम (मीठे और खट्टे प्लम भी नहीं चुनें)
• 500 ग्राम शिमला मिर्च
• लहसुन के 2 सिर
• 2 गर्म मिर्च
• 1 चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 100 ग्राम चीनी
• 2 चम्मच सिरका 9%
• 2 बड़ी चम्मच। नमक के चम्मच

प्लम के साथ अदजिका कैसे पकाएं:

बेल मिर्च को बीज, आलूबुखारा - गड्ढों से छीलें।


मीट ग्राइंडर के माध्यम से मीठी मिर्च, आलूबुखारा, लहसुन, गर्म मिर्च को बीज के साथ पास करें।

कटी हुई सामग्री को एक सॉस पैन में डालें, टमाटर का पेस्ट, नमक और चीनी डालें।

एक उबाल लेकर आओ और 30-40 मिनट के लिए धीमी आँच पर हिलाते हुए पकाएँ।

खाना पकाने के अंत से 2 मिनट पहले सिरका डालें।

तैयार मिश्रण को निष्फल जार में डालें, रोल करें, पलट दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

बेक्ड कद्दू adjika

पकी हुई सब्जियां इस अदजिका को आश्चर्यजनक रूप से नाजुक बनावट देती हैं, और कद्दू - एक असामान्य और एक ही समय में विनीत सुगंध। हल्का, तीखा, मध्यम मसालेदार, सूक्ष्म खटास के साथ।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• 500 ग्राम कद्दू
• 200 ग्राम सेब
• 200 ग्राम शिमला मिर्च
• 200 ग्राम प्याज
• 1 नींबू
• लहसुन का 1 सिर
• 1 गुच्छा तुलसी
• 1 गुच्छा धनिया
• 50 मिली रिफाइंड वनस्पति तेल
• 1 गर्म मिर्च
• 1 छोटा चम्मच नमक

पके हुए कद्दू अदजिका को कैसे पकाएं:

कद्दू और प्याज छीलें, सेब और काली मिर्च से बीज हटा दें। कद्दू और प्याज को किसी भी आकार के टुकड़ों में काट लें।


कद्दू, प्याज, सेब और मिर्च को पन्नी में लपेटें, 200 डिग्री सेल्सियस पर 35 मिनट के लिए बेक करें। फिर सेब और काली मिर्च को त्वचा से छील लें।

3. सभी पकी हुई सब्जियों को ब्लेंडर में पीस लें।

एक सजातीय द्रव्यमान में एक ब्लेंडर में लहसुन, नींबू और जड़ी बूटियों को पीस लें।

सब्जियों को नींबू की ड्रेसिंग के साथ मिलाएं, मिलाएं और तुरंत परोसें।

मसालेदार ककड़ी अदजिका

पिछले साल के स्टॉक से बचा हुआ अचार? उनमें से गरमागरम सॉस बनाएं! रेसिपी की खूबी यह है कि यह अदजिका किसी भी समय जल्दबाजी में बनाई जा सकती है।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• 500 ग्राम मसालेदार खीरे
• लहसुन का 1 सिर
• 3 कला। टमाटर का पेस्ट चम्मच
• 2 बड़ी चम्मच। बड़े चम्मच रिफाइंड सूरजमुखी तेल
• सेब साइडर सिरका - स्वाद के लिए
• 1 चुटकी पिसी हुई काली मिर्च
• 1 चुटकी लाल पिसी हुई काली मिर्च

अचार खीरे से अदजिका कैसे पकाएं:

खीरा छीलें और बारीक कद्दूकस पर पीस लें या ब्लेंडर में काट लें। यदि बहुत अधिक तरल है, तो नाली।

एक प्रेस के माध्यम से लहसुन पास करें।

खीरे, लहसुन, टमाटर का पेस्ट, वनस्पति तेल, सिरका और मसाले मिलाएं।

मिक्स करें और 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।