Combien coûte l'ouverture d'une boulangerie. Canaux de vente

On ne peut pas dire que le secteur de la boulangerie soit en hausse aujourd'hui, mais même en temps de crise, il reste stable. Après tout, le pain et les produits de boulangerie sont des produits demandés chaque jour et les gens ont la possibilité de choisir à qui acheter. Pour ces raisons, une mini-boulangerie peut être considérée comme bonne source un revenu permanent, si vous ne négligez pas les calculs les plus simples.

Conditions pour favoriser économiquement la boulangerie

Dans le plan d'affaires, il est nécessaire d'évaluer les tendances générales du marché produits de boulangerie région spécifique. En particulier, il est nécessaire d'analyser un phénomène tel que la concurrence: il est préférable qu'il n'y ait aucune industrie similaire dans le microdistrict de l'ouverture proposée d'une entreprise. Mais il ne faut pas avoir peur d'un combat direct avec les grandes boulangeries : vous aurez un public cible différent.

Le point suivant concerne les besoins urgents de la population dans les produits que vous proposez. Ils peuvent être prédits en étudiant l'assortiment de pains proposés par d'autres entreprises. Malgré le fait qu'il y en ait beaucoup, le pain vraiment de haute qualité n'est pas si courant et certains de ses types populaires (par exemple, le pain tressé, le pain turc) ont récemment complètement disparu des étagères. En cuisinant ces types de pains, vous retrouverez certainement cette partie des acheteurs nostalgiques des pâtisseries proposées.

Le plan d'affaires d'une mini-boulangerie, comme conditions préalables à une rentabilité élevée, suggère de prendre en compte la qualité (à la fois des ingrédients et du processus de production lui-même) et l'exclusivité des produits produits. Il est assez facile d'atteindre ces conditions de nos jours.

Les nuances du choix d'une chambre

Pour placer le nécessaire processus de production et le stockage des équipements de produits de boulangerie, un atelier d'une superficie de 60-70 mètres carrés est requis. m., qui possède toutes les caractéristiques suivantes : bonne aération naturelle, complétée par une hotte auxiliaire, une alimentation en eau froide et chaude, un traitement spécial des sols, des murs et des plafonds conformément à la production alimentaire GOST.

Il est également nécessaire de prévoir la possibilité de diviser les locaux de production en zones. Le plus souvent, le rapport des surfaces des zones fonctionnelles ressemble à ceci :

L'emplacement de la mini-boulangerie n'est pas si important, mais il est toujours souhaitable que locaux industriels ont de bonnes routes d'accès et sont situés près du centre du district ou localité où le pain sera distribué. Il sera ainsi possible d'optimiser les coûts de transport pour l'acheminement des produits finis vers les points de vente.

Immatriculation de l'entreprise

Il convient de noter que la conception permis la boulangerie coûtera cher: environ 70 000 roubles. Il est préférable d'enregistrer l'entrepreneuriat individuel et d'utiliser le système fiscal simplifié. Production produits alimentaires, selon la législation de la Fédération de Russie, permet une telle option.

En plus de l'approbation obligatoire projet technologique, vous devrez obtenir des certificats du service de surveillance des incendies et de SES. Pour obtenir ces documents, il est nécessaire de démontrer à l'inspecteur que les locaux de production sont conformes à toutes les exigences formelles.

Matériel de boulangerie

Le principe de base qui contribue à augmenter la rentabilité, comme dans de nombreux métiers similaires, est ici simple : on n'économise pas sur le matériel, mais aussi b. y. les appareils en bon état ne dédaignent pas.

Les experts admettent que les meilleurs fabricants lignes pour mini-boulangerie - entreprises allemandes, slovènes, italiennes ou finlandaises. Malgré le fait que l'équipement d'entreprises bien connues produites dans ces pays coûtera meilleur casà 80 000 roubles (moyenne de 150 000 roubles), il sera rentabilisé assez rapidement, dans environ un an.

De plus, de nombreuses boulangeries élargissent progressivement leur assortiment, ce qui donne aux hommes d'affaires la possibilité d'acheter initialement uniquement le plus nécessaire, puis, à mesure que les bénéfices augmentent, ils achètent plus d'équipements.

N'oubliez pas que l'équipement ne doit être installé et réglé que par un spécialiste d'un atelier agréé. Dans le même temps, il est logique de conclure un accord pour la maintenance constante et la maintenance préventive technique des unités de la chaîne de production de la mini-boulangerie.

Problème de personnel

La liste générale des postes vacants est donnée dans le tableau. Une exigence indispensable pour les candidats à tout poste dans la boulangerie est la présence d'un carnet de santé.

Ainsi, au moins 178 000 roubles seront dépensés mensuellement pour les salaires du personnel. Le travail de la mini-boulangerie sera effectué en deux équipes.

Varier

La plus grande part des produits de mini-boulangerie est constituée de petits pains. En moyenne, cela rapporte jusqu'à 45% de profit. Le pain "noir" et "blanc" est également très demandé par les consommateurs, apportant environ 30% des revenus. Tout le reste est vendu à la marge la plus élevée (surtout les tartes, les muffins et les pâtisseries). Mais la part de ces produits dans l'assortiment de la boulangerie est généralement faible.

La rentabilité la plus élevée est celle des boulangeries qui n'ont pas peur de lancer régulièrement de nouveaux produits sur le marché. Par conséquent, les experts conseillent environ une fois par mois de proposer à la vente un petit lot expérimental de nouveaux produits qui, si une demande apparaît, peuvent être fabriqués à l'avenir en tant que produit principal.

Nouveaux articles et produits propre production besoin d'être annoncé. Dans l'entreprise considérée, cela peut être fait à des coûts financiers relativement modestes (15 000 roubles à la fois, puis mensuellement - environ 3 000 roubles).

Une option plus complexe et coûteuse consiste à organiser des dégustations, des tirages au sort et à émettre des cartes de réduction pour les produits. Cependant, la meilleure publicité sera bien sûr les avis positifs des clients.

Le rapport des dépenses et des revenus, la rentabilité de l'entreprise

La rentabilité d'une boulangerie est faite de rentabilité certains types des produits. De ce point de vue, les confiseries et les pâtisseries "d'élite" offrent la plus grande rentabilité. Mais dans le cas du blé et pain de seigle cet indicateur ne dépassera pas 22-23%. Les petits pains et la pâtisserie donnent environ 30%. Si vous affichez des indicateurs moyens, alors pour une mini-boulangerie la rentabilité globale sera de 30 %.

Quel bénéfice net le propriétaire peut-il espérer cette entreprise? Essayons de répondre à cette question, en nous basant sur les indicateurs d'une entreprise réelle située dans un local loué d'une superficie de 70 mètres carrés. m., fabriquant 14 types de produits et employant 12 personnes travaillant en deux équipes.

Les dépenses mensuelles nécessitent une attention particulière :

En tenant compte du coût moyen de 1 kilogramme de produits égal à 56,8 roubles par kilogramme et de la vente de 178 kilogrammes de produits par jour, le bénéfice sera de 10110,4 roubles par jour ou 303312 roubles par mois. Le bénéfice net s'est élevé à 29312 roubles par mois et on ne peut pas le qualifier de élevé. Mais d'autre part, dans notre exemple réel c'est le revenu d'une jeune entreprise pour le 3ème mois de son existence. Les experts disent que, dans des circonstances favorables, une mini-boulangerie peut générer une augmentation de 10% des revenus de son propriétaire chaque mois au cours de la première année à compter de la date de fondation.

Avec un investissement de 379 000 roubles et un tel revenu, la mini-boulangerie sera amortie en moins de 13 mois.

Conclusion : une mini-boulangerie est une entreprise assez rentable. Mais cela nécessite bonne conduite des animations de pré-ouverture, une attention constante du propriétaire et une campagne publicitaire de qualité.

Je m'appelle Krasovsky Stas, je viens de la ville de Tomsk. Il y a six ans, j'ai décidé d'ouvrir ma propre entreprise et j'ai commandé un projet d'entreprise de mini-boulangerie. Selon les résultats des calculs, la direction s'est avérée très rentable. Et maintenant, depuis cinq ans maintenant, ma boulangerie Vkus opère sur le marché.

Les fonctionnalités de mon entreprise sont :

propre poste de transformation d'une capacité de 160 kVA, qui alimente le bâtiment de la boulangerie. Pour l'alimentation de secours, un générateur diesel est fourni ;
un bâtiment de deux étages avec deux ateliers de production au rez-de-chaussée ;
trois entrepôts ;
les bureaux du directeur, du comptable et une chambre pour les employés ;
il y a internet et tout l'équipement nécessaire ;
possède son propre moyen de transport (deux auto-pick-up, plusieurs gazelles) ;
nombre d'employés - 24 personnes;
productivité - environ 3 000 produits panifiés;
des contrats avec plus d'une centaine de magasins ;
investissement initial au moment du démarrage d'une entreprise - à partir de deux millions de roubles;
revenu mensuel pour ce moment- à partir d'un million de roubles.

Comment ouvrir une mini boulangerie ?

Dans ce type d'entreprise, l'essentiel est de comprendre les spécificités de la fabrication du pain et d'avoir une approche responsable de son travail. Toujours nous parlons sur la production de produits de consommation courante.

Voyons ce qu'il faut pour ouvrir une boulangerie :

1. Décidez de l'assortiment de la future boulangerie. Ici le choix est large. Vous pouvez produire du pain ordinaire qui est populaire auprès de la plupart des gens (pains tranchés, petits pains de seigle, pain de blé et ainsi de suite), options non traditionnelles (par exemple, petits pains français avec divers additifs), confiserie et autres. Créer

Cela dépend de votre décision de savoir quel équipement sera nécessaire, combien d'argent sera nécessaire pour louer les locaux, quels devraient être les volumes de sortie, etc.

Dans votre calcul, vous devez prendre en compte :

volumes de production. Par exemple, les mini-boulangeries sont capables de fabriquer jusqu'à 700 tonnes de produits par jour, les boulangeries ordinaires - jusqu'à 3 000 tonnes et les plus grandes - à partir de 3 000 tonnes ou plus;
surface de la pièce - de 50 à 100 mètres carrés;
prix des produits ;
caractéristiques de vente et ainsi de suite.

2. Analysez si ouvrir une boulangerie est rentable dans votre région, l'intensité de la concurrence. Si votre ville compte déjà plusieurs établissements de boulangerie privés, ainsi que de grandes boulangeries, alors vous devriez penser à créer une entreprise dans une autre localité.

3. Ouvrir un café-boulangerie ou toute autre entreprise, devra s'inscrire. Pour une boulangerie, il y a deux options principales - c'est entrepreneur individuel(simple, bon marché et disponible) ou LLC.

La première option est bonne pour stade initial lorsque vous n'avez pas le temps de collecter une grande quantité de papiers et que vous souhaitez commencer le plus tôt possible.

L'option LLC est pour les affaires sérieuses.

Résolvez votre problème fiscal.

Pour l'ouverture d'une boulangerie, un excellent et des plus option rentable- ENVD.

S'il n'est pas possible de l'émettre, alors comme alternative, vous pouvez prendre le régime fiscal simplifié à 6 ou 15%.

Ces types d'imposition sont accessibles à toutes les entreprises dont le revenu ne dépasse pas 60 millions de roubles.

Dès votre inscription, demandez immédiatement le passage au "simplifié".

4. Avant d'ouvrir une boulangerie (boulangerie) vous devez prendre soin du choix des locaux. Veuillez noter que non seulement la production de produits de boulangerie, mais aussi leur vente partielle auront lieu dans le bâtiment sélectionné.

Si l'entreprise est petite (par exemple, une mini-boulangerie), vous pouvez choisir un endroit à proximité des centres d'affaires ou du métro. La principale exigence est une perméabilité élevée.

Pour la première fois, il suffit de conclure un bail, mais avec un droit d'achat supplémentaire. Sinon, la relocalisation constante de l'entreprise prendra beaucoup de temps et entraînera des pertes considérables.

Selon les critiques, une boulangerie en tant qu'entreprise devrait occuper au moins 140 à 160 mètres carrés. Cet endroit devrait être suffisant pour l'emplacement pratique de tous les équipements et l'organisation du processus technologique.

Le coût moyen de location d'une telle salle est de 70 000 roubles. Pour coûts additionnels besoin d'ajouter des frais de réparation.

Étudier les nombreuses expériences d'autres entrepreneurs qui ont créé leur propre entreprise prospère avec une franchise dans la section de notre site Web :

Le cas le plus réussi et le plus informatif selon les éditeurs du portail Russtarup :

Une expérience intéressante de création d'entreprise dans le cadre du programme de franchise est présentée

Lors du choix et de la réparation d'une pièce, laissez-vous guider par les exigences du SES:

la boulangerie doit avoir de l'eau (froide et chaude), de la ventilation et des égouts ;
il est interdit d'utiliser les locaux du sous-sol (demi-sous-sol);
il est obligatoire d'avoir des toilettes, un entrepôt, des buanderies, des pièces où se trouvera le personnel;
les murs doivent être carrelés (jusqu'à une hauteur de 1,75 mètre est obligatoire), et les plafonds doivent être blanchis à la chaux;
le revêtement de sol doit être étanche.

5. L'équipement est l'un des principaux postes de dépenses. Parmi l'équipement de base, vous aurez besoin d'un chariot de cuisson, d'un tamis à farine, d'un four, d'un laminoir à pâte, d'une étuve et d'un mélangeur de texte.

Pour la première fois, une pièce de chaque équipement suffit. Au fil du temps, la production peut être élargie.

De plus, vous aurez besoin d'un four, d'une vitrine chauffante, d'un congélateur, caisse enregistreuse, une boîte pour de l'argent, des armoires (du pain prêt à l'emploi y sera stocké) et ainsi de suite. En règle générale, les coûts totaux sont de 500 000 roubles.

Un poste de dépense supplémentaire concerne les articles ménagers, les meubles, etc. Mais ici, les investissements seront inférieurs - de 30 à 40 000 roubles.

6. Recruter du personnel qualifié. Lors de l'ouverture d'une mini-boulangerie, vous aurez besoin d'au moins trois à quatre personnes, dont le boulanger principal, son assistant, un technicien et un nettoyeur.

Quant aux fonctions de comptable et de gestionnaire, dans un premier temps ces responsabilités peuvent être reprises.

Avec une augmentation de la production, il faudra recruter du personnel. Dans ce cas, un quart de travail devrait être composé d'au moins 6-7 personnes. Vous aurez également besoin d'un chauffeur et d'un comptable.

Veuillez noter que l'un des principaux travailleurs est un boulanger-technologue. C'est de lui que dépendent la qualité du pain préparé et la réputation de l'établissement. Essayez de trouver quelqu'un qui a de l'expérience et des connaissances approfondies dans ce domaine.

7. Après avoir résolu les problèmes d'organisation, il est important de veiller à obtenir toutes les autorisations :

conclusion de la SES. Il peut être délivré à Rospotrebnadzor. En règle générale, l'inscription est gratuite, mais la principale exigence est la communication des résultats des examens ;
conclusion des pompiers sur la conformité du bâtiment à toutes les normes de sécurité incendie ;
certificat de conformité du produit ;
certificat d'hygiène et certificat de qualité.

8. Dès que tous les documents sont prêts et que les ouvriers sont dans les rangs, la production peut commencer. En même temps, diffusez des publicités pour attirer de nouveaux clients.

Vous pouvez organiser de la publicité extérieure, désigner une personne pour distribuer des tracts, placer une annonce dans le journal local, etc. Plus il y a de gens qui connaissent la nouvelle boulangerie, mieux c'est. Le coût moyen d'une agence de publicité est de 40 000 roubles.

Quel devrait être le plan d'affaires d'une boulangerie avec des calculs ?

Un des plus les points importants- dépenses professionnelles. Vous devez comprendre combien vous devez investir pour démarrer votre propre entreprise et quels peuvent être les bénéfices potentiels.

Avant d'ouvrir une mini-boulangerie et un magasin, vous devez faire un petit calcul des coûts futurs :

location de locaux - à partir de 70 000 roubles par mois;
achat d'équipement - à partir de 500 000 roubles (coûts uniques);
réparation des locaux conformément aux normes requises - à partir de 80 000 roubles (payés une fois);
Paiement utilitaires– à partir de 100 000 roubles par mois ;
Payer les salaires– à partir de 300 000 roubles par mois ;
publicité - à partir de 40 000 roubles.

Considérant que votre boulangerie parvient à traiter environ une tonne de farine par jour et que le prix d'une unité de production est d'environ 40 à 50 roubles, les indicateurs commerciaux seront les suivants :

chiffre d'affaires - à partir de 10 millions de roubles par an;
revenu total - à partir de 2 millions de roubles;
revenu net - à partir de 800 000 roubles.

Le retour sur investissement moyen d'une telle entreprise est d'environ un an.

Tableau numéro 1. Potentiel de consommation des boulangeries en Russie

Alors, combien coûte l'ouverture d'une boulangerie ?

Le coût total dépend en grande partie de la taille de votre entreprise. Par exemple, 1 à 2 millions de roubles peuvent suffire pour ouvrir une petite mini-boulangerie. Lors de la création de plus grosse affaire avec des volumes de 3 000 tonnes, les coûts seront plus élevés - à partir de 10 millions de roubles.

Comment ouvrir une franchise boulangerie ?

Pour beaucoup de gens, la question des coûts est très douloureuse. D'un côté, je veux ouvrir ma propre entreprise, et de l'autre, l'argent manque. Un autre problème est la concurrence féroce, difficile à combattre. Dans une telle situation, vous pouvez travailler sur une franchise d'une marque déjà bien connue.

Il y a plusieurs points positifs ici :

il y a une chance de travailler sous une marque bien connue, ce qui réduira les frais de publicité;
une assistance-conseil est fournie à toutes les étapes de la conduite des affaires ;
l'aide pour faire des affaires est fournie tout le temps. Personne ne laissera à la merci du destin, car le succès de la "branche" dépend de bénéfice total entreprises;
les problèmes d'approvisionnement en matières premières et en équipements disparaissent.

Il suffit de choisir une entreprise qui offrira le plus conditions avantageuses et accepter de travailler dans votre ville.

Tableau numéro 2. Principaux indicateurs de production

Quelles sont les critiques sur l'entreprise de mini-boulangerie?

À organisation compétente entreprise et la disponibilité du montant requis, une nouvelle entreprise apportera certainement des revenus. L'essentiel est d'aborder de manière responsable l'exécution des permis et les processus organisationnels de l'entreprise.

En moyenne, les mini-boulangeries s'amortissent en 1 à 2 ans (parfois plus tôt). Les critiques de managers déjà expérimentés témoignent des grandes perspectives de l'entreprise. Je me compte parmi eux.

C'est tout. Vous savez maintenant combien coûte l'ouverture d'une mini-boulangerie et ce qui est nécessaire pour cela. Il ne reste plus qu'un peu - pour commencer à agir.

La demande de services utiles et délicieuses pâtisseries, parmi la population, restera toujours inchangé. Et les petites boulangeries peuvent s'adapter rapidement aux besoins de leurs clients. Avoir votre propre mini-boulangerie peut être suffisant et une entreprise recherchée. Ses avantages sont évidents. La cuisson est fraîche tout le temps car elle est cuite souvent, mais en petites quantités.

Les produits se distinguent par l'assortiment le plus diversifié. La qualité est augmentée grâce aux petits volumes et à la surveillance constante du processus de cuisson. Avec l'organisation prévue de la production et construction correcte, et l'approche du consommateur, une telle entreprise peut apporter un revenu solide et une satisfaction mutuelle à la fois à l'acheteur et au propriétaire.

La pertinence et les perspectives de développement d'une telle entreprise

Les petites mini-boulangeries ont beaucoup plus de perspectives que les plus grandes boulangeries. C'est plus facile pour eux de s'intégrer demande du marché, et reconstruire l'équipement pour n'importe quel produit. Il est plus facile de changer de recette. Et si vous trouvez un bon endroit, choisissez des assistants compétents et expérimentez un peu l'assortiment, alors dans deux mois, il sera possible de fournir aux clients déjà réguliers du pain parfumé et croustillant, des pâtisseries diététiques et d'autres délicieux produits de confiserie. Après tout, beaucoup de gens veulent acheter non seulement du pain, mais un produit de boulangerie sain et frais. Par exemple, à partir de grains germés, ou de gazéifié eau minérale sans levure.

Pour faire ce métier, il faut trouver locaux adaptés, achat équipement nécessaire et sélectionnez le bon personnel. L'essentiel est de trouver une personne expérimentée, compétente, féru de technologie boulanger. De plus, si possible, vous devez connecter la publicité ou trouver un moyen d'attirer les clients. Les affaires dans les mini-boulangeries, dans les petites surfaces, sont désormais particulièrement pertinentes.

L'expérience personnelle d'ouverture d'une mini-boulangerie est décrite dans l'histoire vidéo suivante :

Capital initial et enregistrement de la documentation nécessaire

Pour ouvrir votre propre boulangerie, trois cent mille roubles suffiront peut-être, ou vous pouvez dépenser dix millions ou plus.

Principaux postes de dépenses pour créer une entreprise (par an) dans les grandes villes :

Le coût du loyer est de neuf cent mille roubles.
Équipement (selon la capacité) - un million deux cent mille roubles (unique).
Pour effectuer des réparations - cent mille roubles (une seule fois).
Achat de meubles - trois cent mille roubles (une seule fois).
Factures de services publics - deux cent mille roubles.
Paiement des salaires, jusqu'à un million et demi de roubles.

Avant le début activité entrepreneuriale vous devez vous inscrire officiellement en tant qu'entrepreneur ou créer votre propre entreprise. Pour les petites et moyennes entreprises, il n'y a que deux façons : .

Caractéristiques distinctives:

L'entreprise individuelle sera légalement responsable et risquera sa propriété, tandis que la LLC sera limitée à la taille de son investissement.
possible sans l'aide d'un avocat en trois jours, documents requis: votre passeport, une copie notariée, une demande d'inscription et un récépissé de paiement des droits de douane. Et vous aurez besoin de l'aide d'un avocat pour déposer et traiter les documents. Et un compte bancaire obligatoire, la présence de son sceau.
Les coûts pour un entrepreneur individuel seront de huit cents roubles, et une LLC - quatre mille, plus les frais de notaire.
Chez un entrepreneur individuel, il y a une limitation dans certains types d'activité, et dans une LLC, il y a un champ d'activité illimité.
Les calculs comptables pour les entrepreneurs individuels ne sont pas requis, mais pour les SARL, ils sont nécessaires.
Les revenus peuvent être disposés à votre discrétion et, dans une LLC, les bénéfices ne doivent pas être distribués plus d'une fois par trimestre (paiement d'intérêts aux actionnaires de la communauté).
Un entrepreneur individuel n'est pas nécessaire et une LLC calculera le salaire minimum.
Peu acceptent de coopérer avec des commerçants privés, et même de travailler avec LLC grandes entreprises et les sociétés par actions.
Il sera difficile et peu coûteux de revendre une entreprise, et une SARL le fera très rapidement et de manière rentable.
Les procurations d'entrepreneurs individuels ne doivent être notariées que, ce qui n'est pas rentable et prend très longtemps, et les LLC seront emmenées partout.

Vous devez choisir l'option qui vous convient, la grande majorité opte pour l'IP.

Si vous n'avez pas encore enregistré d'organisation, alors le plus facile cela peut être fait en utilisant des services en ligne qui vous aideront à générer gratuitement tous les documents nécessaires : si vous avez déjà une organisation et que vous réfléchissez à la manière de faciliter et d'automatiser la comptabilité et les rapports, les services en ligne suivants viennent à la rescousse, ce qui remplacera complètement un comptable dans votre usine et vous fera économiser beaucoup d'argent et de temps. Tous les rapports sont générés automatiquement, signés d'une signature électronique et envoyés automatiquement en ligne. Il est idéal pour un entrepreneur individuel ou LLC sur USN, UTII, PSN, TS, OSNO.
Tout se passe en quelques clics, sans files d'attente et sans stress. Essayez-le et vous serez surpris comme c'est devenu facile !

Documents requis pour ouvrir une boulangerie

Pour démarrer cette entreprise, vous devez préparer le paquet de documents suivant :

La décision sanitaire et épidémiologique pour la production et les produits est approuvée à l'institution Rospotrebnadzor absolument gratuitement, mais uniquement avec les résultats de l'examen.
Certificat de conformité - délivré par l'Agence fédérale pour règlement technique et la métrologie.
La décision de l'inspection incendie, sur le respect des exigences de sécurité incendie.
Autorisations pour la fourniture d'équipements, de locaux, de personnel, etc.

Élaboration d'un plan d'affaires

Ouvrir une boulangerie est une entreprise qui demandera beaucoup d'investissement au début.

Coûts initiaux nécessitera un investissement important en capital. Cela signifie qu'avant d'ouvrir une boulangerie, il est nécessaire de calculer tous les coûts probables, les risques, les concurrents éventuels -.

Examinons d'abord un exemple de plan d'affaires :

Tout d'abord, nous déposons 1 135 000 roubles.
Le revenu mensuel sera de 540 000 roubles.
Revenu 58400 roubles.
Il s'avère qu'une telle entreprise ne peut porter ses fruits qu'après deux ans.

Si nous imaginons cela plus en détail: prenons, par exemple, une colonie de type urbain avec une population d'environ deux cent mille personnes. Ici, vous avez décidé d'ouvrir une boulangerie, avec un assortiment d'une dizaine de pâtisseries différentes.

Pour commencer, vous avez besoin travailler les concurrents. Si dans le village l'accent est mis sur la cuisson du pain, nous nous occuperons des biscuits et des gâteaux. Il est préférable d'ouvrir une entreprise en tant qu'entrepreneur individuel, mais vous devez absolument mener Comptabilité et il est préférable d'embaucher un comptable expérimenté.

Le business plan comprend le mode de fonctionnement de la boulangerie. Comme il s'agira principalement de quarts de nuit de 23h00 à 11h00, vous devez établir un horaire de travail. Par exemple, travaillez trois en trois ou deux en deux jours. Les employés impliqués dans la mise en œuvre travaillent de 6h00 à 17h00. Avec une semaine de travail de cinq jours et un jour de congé.

Choix d'orientation

De nombreuses boulangeries, petits ateliers privés, supermarchés, etc. sont engagés dans la fabrication de pains et autres pâtisseries, il sera difficile de les concurrencer, surtout avec de petits investissements initiaux. Mais c'est le cas si vous envisagez d'ouvrir une pâtisserie ou une boulangerie standard.

Et afin non seulement de rester sur ce marché, mais aussi d'inventer une telle typification de l'entreprise, qui se transformera en un avantage concurrentiel, vous pouvez, par exemple, réduire l'assortiment de certains produits et ne pas cuire plus de huit articles . Et toutes les pâtisseries doivent être différentes de celles vendues dans la plupart des magasins et des étals.

Préparation de la salle

Choisir le bon endroit pour une mini-boulangerie est la clé de votre succès futur. Il ne devrait pas y avoir d'autres établissements similaires près de chez vous - ce sont vos concurrents. Si vous envisagez de vendre du pain directement à la boulangerie, l'endroit doit être un « passage ». Et si vous vous limitez à la production, cela doit être confortable et pratique à tous égards.

Pour l'emplacement d'un ensemble élémentaire d'équipements, une moyenne de 80 mètres carrés sera nécessaire. M. zone, beaucoup dépend de la gamme. Certains produits nécessitent équipement spécial, tables, ce qui signifie que la zone doit être plus grande.

Bien sûr, la plomberie, les toilettes, la ventilation, etc. seront nécessaires. espace d'entrepôt pour le stockage des matières premières et une salle de cuisson et un atelier de conditionnement séparés.

Préparation du matériel

Un équipement de haute qualité et des travailleurs hautement qualifiés sont la condition préalable à un processus réussi. Tout l'équipement est divisé en base et supplémentaire. Les principaux éléments comprennent : pétrins, laminoirs, étuves, fours, réfrigérateurs, tamis à farine. Les articles supplémentaires incluent des étagères de stockage, des moules, des machines d'emballage, des éviers, des balances, des couteaux et plus encore.

Pour une petite mini-boulangerie, vous aurez besoin l'équipement suivant:

four 800 000 roubles;
pétrin 280 000 roubles;
tamis à farine 20 000 roubles;
table de confiserie 4 000 roubles;
mélangeur électrique 4 000 roubles;
équipement de fermentation de la pâte 55 000 roubles;
machine à rouler la pâte 40 000 roubles;
capot 20 000 roubles;
mélangeur 3 000 roubles;
cuisinière électrique 25 000 roubles.

Le montant approximatif sera d'environ un million de roubles. Il vous suffit de déterminer immédiatement avec quel type de pâte vous allez travailler : levure, biscuit, feuilleté. Cela dépendra de la direction de l'équipement nécessaire à l'achat.

Recrutement

Trouver du personnel n'est pas une tâche facile. Après tout, le travail d'un boulanger qualifié est peu rémunéré, mais en même temps très difficile. En moyenne, un boulanger reçoit jusqu'à neuf mille roubles et un technologue encore moins, environ six mille par mois.

Pour produire mille kilogrammes de produits de boulangerie par jour, vous aurez besoin de :

technologue en production;
deux boulangers;
Femme de ménage;
emballeur (si nécessaire);
chargeur;
conducteur;
comptable (il vaut mieux prendre sous contrat).

Tous les travailleurs sont tenus de se soumettre à un examen médical (présence d'un carnet médical).

Méthodes promotionnelles

Lorsque vous créez un plan d'affaires, vous devez immédiatement vous soucier de la mise en œuvre. Vous pouvez ouvrir votre propre magasin, ou vous pouvez vendre à travers d'autres points de vente, et pas nécessairement uniquement dans le village, vous pouvez aussi en dehors. Certaines boulangeries coopèrent avec succès et succès avec les grossistes.

Ils achètent des pâtisseries et les livrent dans des tentes, des échoppes, des magasins. Cette option n'est pas mal du tout, car il sera possible de travailler sans se soucier des ventes. Et vous pouvez vous concentrer sur l'augmentation de la gamme et de la qualité des produits.

Vous pouvez échanger "depuis les roues", c'est beaucoup moins cher que de louer un magasin. Dans les régions, il est beaucoup plus facile d'établir un commerce à partir d'une voiture que, par exemple, dans la capitale. Une telle camionnette peut être louée pour commencer, puis rachetée. Tout ce dont vous avez besoin est l'autorisation des autorités locales.

Calcul du remboursement, des bénéfices et des dépenses

Pour qu'une entreprise soit rentable, il faut prochain travail: faites votre propre étude marketing du marché de la boulangerie, apprenez la demande, le prix, le volume et l'assortiment de vos principaux concurrents. Calculer les principales quantités de production future. Ceci est fait pour que vous puissiez tirer le maximum de revenus de la boulangerie.

Le principal facteur qui affectera vos revenus est le coût des principaux composants. Et la qualité du produit fini sera affectée par : le niveau d'équipement, processus technologique, composition et propriétés des ingrédients.

Nous calculons, selon les informations initiales.

Prix moyen des matières premières pour faire du pain et d'autres produits :

Farine prime pour 1 kg - 13,80 roubles.
Farine du premier - 13,40 roubles.
Farine de la seconde - 12,00 roubles.
Farine de seigle - 11,40 roubles.
Sucre - 20,40 roubles.
Levure - 30,50 roubles.
Sel - 4,60 roubles.
Huile végétale 1 litre - 62,00 roubles.
Margarine 1 kg - 44,00 roubles.

La productivité (P) d'une boulangerie qui cuit du pain Borodinsky (0,9 kg) avec un four PKhP-6 est de quatre-vingt-seize kilogrammes par heure.

Les volumes pour l'année (GO) 360 jours en deux équipes de douze heures chacune seront : GO \u003d P x 12 x 2 x 360.

Les performances du four sont dérivées du calcul suivant utilisant des formulaires pour la cuisson du pain Borodinsky (0,9 kg) et un chariot.

GO \u003d 96 x 12 x 2 x 360 \u003d 829 440 kg de pain.

Farine de deuxième année 50 kg. Prix par kg 12,00 roubles. Le coût total est de 600 roubles.
Farine de seigle 50 kg. Prix 11,50 roubles. Le coût est de 575 roubles.
Levure 1,5 kg. Prix 29,50 roubles. Le coût est de 44,25 roubles.
Sel 5 kg. Prix 4,50 roubles. Le coût est de 6,75 roubles.
Bottom line: poids d'environ 150 kg d'une valeur de 1230,00 roubles.

Sortie selon cette recette : vous obtenez environ 150 kg. Pour 1 kg de produits, les coûts seront d'environ 8,9 roubles.

Il faut également tenir compte du coût de l'électricité, des factures de services publics et du loyer. les travailleurs à raison de six personnes par mois seront d'environ huit mille roubles par personne.

À la suite de tous les calculs, le délai de récupération de la boulangerie sera de dix à dix-huit mois.

Une mini-boulangerie est une entreprise qui fabrique des produits de boulangerie et effectue des ventes au détail.

Le concept de la mini-boulangerie est de cuire du pain frais selon des recettes uniques, ainsi que de créer une atmosphère familiale et chaleureuse dans laquelle les visiteurs peuvent manger sans quitter la caisse enregistreuse.

Le public cible de la boulangerie est les résidents des maisons voisines, ainsi que les personnes qui prennent soin de leur santé et préfèrent le pain sans additifs artificiels.

Le principal avantage concurrentiel de la boulangerie est son emplacement favorable, qui permet de couvrir deux quartier résidentiel avec une population d'environ 30 000 personnes.

L'assortiment de la mini-boulangerie comprend trois domaines principaux : des produits standards, du pain exclusif, ainsi que des croissants français. Chaque direction se compose de trois noms de produits. Cette structure pour répondre à la demande de tous public cible, ainsi que de se débrouiller avec un minimum d'équipement de production.

Le chèque moyen d'une mini-boulangerie est de 100 roubles. La perméabilité pendant la journée peut aller jusqu'à 1000 personnes, ce qui garantit d'atteindre la pleine capacité de production dans les 3 mois de travail.

2. Description de l'entreprise, du produit ou du service

L'avantage évident d'ouvrir une boulangerie est que malgré la baisse générale des dépenses des ménages en biens et services, la demande de pain reste stable. De plus, les prix des produits importés similaires augmentent et les produits des boulangeries nationales ne sont pas en mesure de concurrencer les produits de boulangerie en termes de goût.

Dans la production de produits de boulangerie, nous nous concentrons sur la qualité des produits utilisés et la préservation de la recette unique de chaque produit.

Le pain vendu dans les grandes surfaces est généralement insipide et contient beaucoup de graisses végétales et de sucre. Quant aux boulangeries similaires, elles se concentrent sur la fabrication de tartes et n'ont pratiquement pas de produits diététiques dans leur assortiment.

L'assortiment est présenté dans trois domaines de la boulangerie : pâtisseries françaises, pain de spécialité pour ceux qui adhèrent à alimentation saine, pain russe. Dans chaque direction, nous produisons trois types de produits.

3. Description du marché

Le public cible du projet est divisé en deux segments :

les habitants des maisons voisines qui trouvent pratique d'acheter des pâtisseries fraîches dans notre boulangerie ;
les personnes qui suivent une alimentation saine, surveillent leur silhouette et souhaitent acheter du pain de marque selon des recettes uniques.

La boulangerie est en concurrence avec des entreprises similaires de la manière suivante :

Qualité du produit : il est nécessaire d'utiliser des ingrédients de haute qualité et une recette unique pour cuisiner.
Prix des produits : les produits typiques sont vendus au prix moyen du marché.
L'assortiment est présenté dans trois domaines de la boulangerie : pâtisseries françaises, pain de marque pour ceux qui adhèrent à une alimentation saine, pain russe indigène.
Endroit : quartier résidentiel (boulangerie de type cour), parking pratique (accès possible depuis la rue principale).
La présence d'une fenêtre dans l'atelier, qui permet au consommateur d'observer le processus de préparation des produits

Analyse SWOT d'une mini-boulangerie

Les points forts du projet	Vulnérabilités du projet
La qualité des produits Varier Emballer Emplacement La possibilité de changer de gamme de produits, de répondre avec souplesse à la demande	Point unique, marque méconnaissable Absence de rabais de gros de la part des fournisseurs en raison des faibles volumes de production Manque de canaux d'approvisionnement matures
Opportunités et perspectives	Menaces de l'environnement extérieur
Le peuplement de la zone entraînera une augmentation du niveau de la demande La taille des locaux loués permet à l'avenir d'augmenter le volume de production, d'acheter équipement supplémentaire, ainsi que d'entrer dans la salle de dégustation	Absence de relations durables avec les autorités de régulation Augmentation des prix des matières premières et des produits primaires

4. Ventes et marketing

5. Plan de fabrication

La vente de marchandises s'effectue dans la salle des marchés. La livraison des biens au stade du lancement du projet n'est pas prévue.

6. Structure organisationnelle

Au stade du lancement d'une boulangerie, ainsi qu'au stade initial de l'exploitation, vous pouvez vous débrouiller avec un nombre minimum d'employés.

Gestionnaire surveille l'organisation du processus de production et de vente des produits, est responsable du fonctionnement continu de la boulangerie et du dépannage en temps opportun. De plus, il exerce les fonctions de transitaire, assure la gestion documentaire, accepte quotidiennement l'argent comptant et détermine la stratégie de développement de l'entreprise. Étant donné que le chiffre d'affaires de la boulangerie au stade initial sera relativement faible, on peut supposer que la combinaison de ces fonctions est possible au sein d'un même poste. Ce poste suppose un horaire de travail de 6 jours de 10h00 à 19h00 avec une pause déjeuner d'une heure.

Vendeur-caissier responsable du service à la clientèle et de la gestion des espèces. Chaque soir, le vendeur-caissier remplit un journal spécial dans lequel il enregistre les espèces, et tient également un registre de toutes les transactions appuyées par la présence de chèques. De plus, le vendeur-caissier accepte produits finis de l'atelier, met les marchandises sur les étagères, maintient l'ordre dans la salle des marchés. La journée de travail du vendeur-caissier coïncide avec les heures d'ouverture de la boulangerie et dure de 8h00 à 20h00. La pause déjeuner dans le travail du vendeur-caissier n'est pas prévue, mais comme le flux de clients n'est pas uniforme, il a le temps de se reposer. Horaire de travail - 2 jours de travail en alternance avec 2 jours de repos.

boulanger commence à 6h00 et se termine à 16h00. Le boulanger contrôle entièrement le cycle de production : de la tenue des registres des matières premières en stock à la production produits finis. Ses responsabilités comprennent également le maintien de la propreté dans l'atelier, la radiation en temps opportun des produits gâtés, ainsi que la tenue de journaux pour le nettoyage de la hotte. L'horaire de travail du boulanger est de 2 jours de travail en alternance avec 2 jours de repos.

Le salaire de chaque employé se compose de deux parties : le salaire (un montant fixe) et le travail à la pièce (pourcentage du revenu).

À l'avenir, la possibilité d'introduire une motivation non financière supplémentaire est envisagée. personnel clé- une formation complémentaire pour les chefs.

Pour le reporting, nous avons l'intention d'utiliser les services d'un comptable en sous-traitance.

Avec une augmentation de la production, ainsi que l'expansion des services fournis, de nouveaux postes vont apparaître dans l'entreprise : un chauffeur, un nettoyeur, un administrateur, un pâtissier.

Un calcul détaillé de la masse salariale, prenant en compte la partie bonus et les cotisations d'assurance, est présenté dans le modèle financier.

7. Plan financier

Calculez l'investissement initial requis pour démarrer une boulangerie. Ils s'élèvent à 1 589 811 roubles. Examinons de plus près leur composition.

Équipement:

Nom	Quantité	Prix pour 1 pièce	montant total
Caisse enregistreuse	1	15 000	15 000
vitrine en verre	1	25 000	25 000
Armoires pour GPU	1	15 000	15 000
Sûr	1	3 000	3 000
Cuire	1	250 000	250 000
Frigo	1	40 000	40 000
Mélangeur de pâte	1	50 000	50 000
armoire de fermentation	1	40 000	40 000
tamis à farine	1	25 000	25 000
Table de coupe de pâte	1	35 000	35 000
laminoir à pâte	1	45 000	45 000
Chariot de cuisson	1	40 000	40 000
Table pour les visiteurs	2	10 000	20 000
Chaises pour les visiteurs	6	2 500	15 000
Équipement de pompier	1	50 000	50 000
Autre équipement	1	50 000	50 000
Total:			718 000

Produits de boulangerie - le leader des ventes de produits alimentaires. Le pain délicieux et les pâtisseries de qualité seront toujours en demande. A cet égard, l'ouverture de la boulangerie - un bon choix pour propre business avec un retour sur investissement rapide de 7 à 8 mois.

Calculer le coût de démarrage de votre propre entreprise : une petite boulangerie

Au stade de la mise en œuvre d'une idée d'entreprise, il convient de considérer avantages concurrentiels. Certains d'entre eux sont un bon emplacement, des ingrédients de haute qualité et exclusivement naturels, des recettes de marque et non traditionnelles. Les boulangeries à magasin "ouvert" inspirent également confiance aux visiteurs, sans oublier les emballages individuels, les services de livraison et une politique de prix loyale. Par exemple, une baisse des prix des articles de pain populaires peut être compensée par une marge plus élevée sur les articles chers et élitistes. Tout cela aidera à comprendre rentable ou non d'ouvrir une boulangerie. Il convient de noter qu'avec un plan d'affaires correctement élaboré, il ne sera pas difficile d'obtenir un prêt pour une petite entreprise auprès d'une banque ou de l'État.

Les codes suivants conviennent à l'ouverture d'une entreprise de boulangerie OKVED OK 029-2014 (NACE rév. 2):

10.71 (Principal) - Fabrication de pains et farines de confiserie, de gâteaux et pâtisseries de conservation non durable.
10.72 - Fabrication de craquelins, biscuits et autres produits de boulangerie craquelés, production de confiseries à base de farine, de gâteaux, de pâtisseries, de tartes et de biscuits destinés à la conservation à long terme.
56.29 - Activités des entreprises Restauration pour les autres types de restauration

Je recommande de préparer des documents pour l'enregistrement d'une LLC ou d'une entreprise individuelle en utilisant un service en ligne"Mon entreprise". Les gars vous aideront à choisir la forme de propriété et d'imposition.
En 2016, ce service m'a aidé à tout préparer rapidement et gratuitement. papiers nécessaires, il suffisait de remplir forme simple avec des pourboires, imprimez les documents reçus et soumettez-les au bureau des impôts.
Sergey Klyatov, propriétaire de Dovir Finance

La surface nécessaire pour ouvrir une boulangerie est de 70 à 200 m2. Tout dépend de l'étendue de la gamme et des capacités financières de l'initiateur de l'idée d'entreprise. Pour une boulangerie proposant 6 à 10 produits de base au départ avec une perspective d'agrandissement progressif, 100 m 2 suffiront, dont 10 sont destinés à la salle des marchés. Le reste - sous la boulangerie, entrepôt de stockage des matières premières, salle du personnel, salle de bain, buanderie. Respect obligatoire des normes de SES, incendie, service environnement. La présence d'eau froide et chaude, de systèmes de ventilation, de sols étanches, de murs carrelés, d'égouts.

Lors du choix d'un emplacement, il convient de prendre en compte le facteur d'éloignement des concurrents directs, la rue doit être animée, l'entrée de la boulangerie doit être clairement visible. La production et l'installation d'une enseigne coûteront 300 $, travaux de réparation et aménagement de la salle des marchés - environ 100 000 roubles. (1600-2000$) selon l'état d'origine. Idéalement, être propriétaire des lieux, sinon, conclure un contrat de location longue durée. Louer dans un quartier résidentiel d'une ville de plus d'un million - à partir de 50 000 roubles. (de 850 à 1000 USD) par mois.

Aide d'un avocat à l'ouverture d'une boulangerie :

Liste d'équipement

La liste des équipements nécessaires pour ouvrir une mini-boulangerie comprend les éléments suivants :

Matériel pour la boulangerie

Tamis à farine : à partir de 24 000 roubles. (400 $).
Pétrin à pâte: à partir de 100 000 roubles. (1700 $).
Réfrigérateur : à partir de 36 000 roubles. (600 $).
Laminoir à pâte : à partir de 30 000 roubles. (500 $)
Fours et cuisinières : à partir de 300 000 roubles. (5000$).
Cabinet de preuve: à partir de 40 000 roubles. (650 $).
Tables pour travailler la pâte, chariots : à partir de 30 000 roubles. (500 $).
Vaisselle, inventaire : à partir de 15 000 roubles. (150-200 $).

Salle de courses

Vitrine: à partir de 50 000 roubles. (800 $).
Caisse enregistreuse: à partir de 9 000 roubles. (150 $).

Aujourd'hui, les clients préfèrent le pain non traditionnel et original, ainsi que la confiserie. Les experts recommandent d'inclure des pâtisseries françaises (l'amour des croissants ne peut pas être éradiqué), des pains italiens (où sans ciabatta ?), des céréales et des pains sans levure dans la gamme de produits.

Un point important est la recherche d'un fournisseur d'ingrédients de qualité, notamment de farine.

Personnel de la boulangerie

Pour travailler dans une petite boulangerie avec la sortie de jusqu'à 500-550 kg de pâtisseries en 8 heures, deux caissiers seront nécessaires pour servir les clients en équipes, ainsi que des shifters - deux boulangers-technologues, un responsable responsable de l'achat de matières premières, problèmes de livraison, publicité, suivi du fonctionnement de la boulangerie dans son ensemble, nettoyeur, comptable. Le fonds salarial, compte tenu des retenues, sera d'environ 130 000 roubles. (2300$).

Promouvoir votre entreprise

L'ouverture de la boulangerie devrait être perceptible pour les habitants des quartiers voisins. Il peut s'agir d'une dégustation dans les premiers jours du démarrage d'un projet d'entreprise, plaçant efficacement l'information dans réseaux sociaux distribution de dépliants et flyers. Si vous avez des fonds gratuits, vous pouvez faire de la publicité dans les médias locaux, à la radio.

Bénéfices et dépenses de la boulangerie

Avec un chèque moyen de 50 roubles. (0,83-0,85 $) pour 1 kg et 90% de la vente de tous les produits fabriqués par jour, les revenus de la boulangerie seront de 550 x 50 \u003d 27 500 roubles. (410,85 $) ou 738 000 roubles. (12300 $) par mois.

Pour produire 1 tonne de pain blanc, il faudra 750 kg de farine, 10 kg de sel, 7,5 kg de levure et 1 litre d'huile végétale.

Les coûts actuels comprennent le loyer, les factures de services publics, les paiements de salaire, l'amortissement, les taxes et la publicité. C'est environ 240 000 roubles. (4000 $) par mois. De plus, il y a les coûts d'achat des ingrédients.

Une forte demande, une flexibilité de réajustement de la production, des perspectives d'expansion, la capacité de travailler avec des clients de détail et d'entreprise (cafés, restaurants, magasins de la ville) font de l'ouverture d'une boulangerie une option d'investissement attrayante et rentable pour votre propre entreprise.

Je serai heureux de répondre à toutes les questions dans les commentaires de l'article.