Pain au four - traditions séculaires à la maison. Comment faire cuire un délicieux pain de blé au four à la maison

Le pain est l'aliment de base des peuples du monde entier. On en parle chaleureusement dans de nombreux proverbes et dictons. Pas une seule fête n'est complète sans elle. Par conséquent, être capable de faire du pain délicieux est presque le devoir de toute bonne hôtesse. Comment faire cuire un délicieux pain au four à la maison? Assez simple. Il suffit de trouver 2 heures de temps libre et de trouver les produits nécessaires dans sa cuisine. D'autres peuvent être trouvés dans la section appropriée.

Il existe de nombreuses variétés de pains : notre blanc, noir, crème pâtissière, Borodino et miche, bagel d'Amérique, ciabatta et focaccia d'Italie, challah juive et tortilla d'Espagne, pain pita turc et chapati indien...

Bien que le pain puisse désormais être acheté dans la plupart des points de vente au détail, de nombreuses femmes le cuisinent de leurs propres mains, car à la maison, il est exceptionnellement parfumé et savoureux. Vous trouverez ci-dessous une ventilation détaillée, pétrissez la pâte et faites cuire votre premier pain.

Dans toute entreprise, pour réussir, vous devez connaître les différentes nuances. Ils sont également utilisés en boulangerie. Avant de commencer à faire du pain, familiarisons-nous avec les principaux.

Quelle farine choisir

Pour la cuisson du pain blanc on utilise de la farine de blé de deux grades "premier" et "supérieur". Il est produit à partir de variétés de blé qui contiennent une grande quantité de gluten. La pâte de ces variétés lève bien, car la farine de haute qualité absorbe beaucoup d'eau. La mie est tendre et aérée, et le pain ne rassis pas longtemps.

Le pain blanc cuit à partir de farine de qualité inférieure avec du son est plus dense, pas si tendre et savoureux, mais plus sain, car il contient des vitamines, des minéraux et des fibres.

Pour la cuisson du pain noir utiliser de la farine de seigle, qui contient des substances résineuses qui empêchent la production de gluten. En conséquence, le pain est plus dense que le blanc. Pour obtenir une plus grande splendeur, la farine de seigle est mélangée à de la farine de blé.

La farine de maïs ne contient pas de protéines qui affectent la formation de gluten. Pour rendre le pain de maïs doux et moelleux, de la levure chimique et des protéines soigneusement battues sont ajoutées à la pâte. Pour cuire du pain de maïs à la levure, vous devez ajouter de la farine de blé à la pâte. Le goût du pain ressort un peu sucré.

La farine d'orge n'est pas non plus riche en gluten, ce qui fait que le pain cuit à partir de celle-ci s'avère assez vite dense, pas élevé et rassis.

En raison de l'absence totale de gluten, au sarrasin et à l'avoine mélanger au blé. Cette combinaison donne à la cuisson du pain une croûte croustillante, un goût et un arôme inhabituels.

Pourquoi tamiser la farine pour la pâte

Pour que toutes sortes de petits débris, grains et insectes ne pénètrent pas dans la pâte, il est nécessaire de la tamiser avec un tamis fin. Le tamisage mélange également la farine avec de l'oxygène, ce qui rend le pain moelleux et aéré et améliore son goût.

Comment pétrir la pâte

Lorsque vous utilisez la recette de pain la plus simple, composée de quatre ingrédients - farine, eau, levure, sel, la pâte ne doit pas être pétrie plus de cinq à dix minutes. C'est suffisant pour un résultat positif. Pendant ce temps, la pâte sera saturée d'oxygène et le pain sera moelleux et aéré.

Si le pain contient des graisses, mais il est conseillé de pétrir la pâte pendant plus de 10 minutes, afin que la cuisson soit savoureuse et luxuriante.

Façonnage et poinçonnage

Après le pétrissage, la pâte doit reposer pendant une heure. Si vous voulez faire cuire un pain, la pâte doit être pétrie à nouveau, donner la forme souhaitée et faire des coupes.

Au cours des pétrissages répétés, l'excès de dioxyde de carbone qui s'y est accumulé pendant le processus de fermentation sort de la pâte. Il est préférable de pétrir en pliant la pâte en deux plusieurs fois dans des sens différents. Après avoir pétri et donné la forme souhaitée, il faut laisser la pâte lever à nouveau - environ 40 minutes.

Comment savoir si la pâte est prête

Si, avec une légère pression sur la pâte avec votre doigt, la bosse se rétablit rapidement, alors le pain est prêt à passer au four.

Pourquoi vous devez faire des incisions

Les fentes sont nécessaires à la fois pour rendre le pain plus attrayant visuellement et pour éviter les fissures, qui se produisent généralement lorsque la pâte non coupée monte dans le four, à cause du gaz qui s'accumule à l'intérieur.

Comment faire cuire du pain au four

Au début de la cuisson, pendant environ une demi-heure, il est déconseillé d'ouvrir le four pour que le pain ne se dépose pas. Désormais, presque tous les fours modernes sont équipés de verre, ce qui vous permet de ne pas l'ouvrir du tout pendant la préparation du pain.

La variété dans la pâte peut être apportée en ajoutant des graines de pavot, du cumin, des graines de sésame.

Pain blanc non sucré. Recette

Et maintenant, en fait, la recette pour faire du pain. La recette est basique et facile. Pâte à levure maigre. Ce pain peut être cuit et consommé par les végétariens et les jeûneurs.

Ingrédients

Pour faire du pain maigre de blé sans œufs ni lait, vous avez besoin des produits suivants :

• 330 ml d'eau tiède
• 2 cuillères à café sel
• 3 cuillères à soupe Sahara
• 3 cuillères à soupe huile végétale
• 4,5 tasses de farine (la farine varie, il peut donc en prendre 4 ou les 5 tasses)
• 2 cuillères à café levure sèche
• 1 cuillère à soupe coquelicot
• thé sucré pour la lubrification

Comment faire du pain sans oeufs ni lait. Recette étape par étape

Tamisez toute la farine, récupérez-la dans un récipient en forme de cône.

Faire un trou au centre du cône.

Versez-y de l'eau tiède.

Ajoutez du sel pour rendre le pain savoureux.

Ajouter le sucre pour que la levure puisse lever la pâte.

Verser l'huile végétale.

Ajouter la levure et pétrir la pâte à pain en une masse plastique uniforme qui ne colle pas aux mains.

Rouler la pâte hors de la pâte, la mettre à chauffer pendant une quarantaine de minutes pour lever.

Faire un punch et mettre les ronds de leur pâte dans un plat allant au four, graissé avec de l'huile végétale.

Avant de mettre la pâte au four, il est nécessaire de faire des incisions sur le dessus avec un couteau aiguisé pour permettre au gaz de s'échapper.

Lubrifiez-le avec une plume ou un pinceau avec du thé sucré.

Faire quelques coupes en haut.

Saupoudrer de graines de pavot et laisser reposer 15 minutes dans un endroit chaud.

La pâte va commencer à lever. À ce stade, il peut être envoyé dans un four chaud.

Cuire dans un four préchauffé à 180 degrés pendant environ 40 minutes. Éteignez le four et laissez reposer le pain encore vingt minutes.

Le pain refroidi est retiré de ses formes. Vous pouvez maintenant attendre le refroidissement final de la cuisson et la servir à table.

Vous savez maintenant comment faire cuire de délicieux pains au four à la maison. J'espère que ça vous plait. Si vous avez des questions, posez-les, commentez et partagez vos impressions.

Les aliments préparés de ses propres mains, même les plus simples, sont toujours plus savoureux que ceux achetés en magasin. Pour cette raison, les femmes au foyer essaient de maîtriser au maximum le domaine culinaire et apprennent à tout cuisiner, jusqu'au pain. Auparavant, il était fabriqué dans un four russe, il existe aujourd'hui un appareil spécial pour cela - une machine à pain. Cependant, le four ne fera pas face à cette tâche plus mal.

Faire du pain à la maison

L'achat d'une machine à pain spéciale, qui a un prix élevé, n'est pas justifié pour toutes les femmes au foyer. Si vous n'êtes pas sûr de vouloir souvent cuisiner un tel produit, il est préférable d'essayer de faire cuire du pain à la maison au four. Liste des ingrédients de base en bref :

• Farine de blé;
• l'eau;
• sel;
• Levure.

Il est pertinent pour presque toutes les recettes, y compris le pain de maïs ou de seigle, où la farine de blé sera toujours la base. Cependant, il est possible de remplacer la levure par du levain, l'eau par du lait, l'introduction d'herbes, de beurre, d'œufs, etc. Avant de commencer à apprendre même la recette la plus simple, vous devez vous familiariser avec les bases du processus de pétrissage de la pâte, de levage et de réglage de la température.

Pâte

Premièrement, l'utilisation de farine de blé est obligatoire, même si vous faites cuire du pain noir Borodino - sans elle, les pâtisseries ne monteront pas. Deuxièmement, faites attention aux levures - elles doivent être fraîches, mieux vivantes : avec des sèches, la montée est pire. Après cela, vous pouvez comprendre comment pétrir la pâte. Plusieurs conditions :

• La pâte doit être pétrie à la main. Même si vous avez une buse spéciale pour un robot culinaire, vous devez ensuite travailler seul pendant 2-3 minutes.
• Le temps approximatif pour le pétrissage manuel est de 5 à 10 minutes, le chiffre exact dépend de la recette.
• Ne pas utiliser plus de farine que nécessaire : collage de la pâte au stade initial du pétrissage - manque d'air.
• Après pétrissage, le futur pain est laissé sous une serviette pendant plusieurs heures et écrasé. Cette étape demande de la prudence : un échauffement est un mouvement léger qui libère de l'oxygène. Si vous pétrissez fort avec vos mains, le pain sera lourd.
• Après le pétrissage et le façonnage, la phase de pousse recommence, courte mais obligatoire. Il se termine lorsque, avec une légère pression des doigts, la pâte reprend rapidement sa forme.

A quelle température cuire

Les professionnels assurent qu'un four très puissant est nécessaire pour la cuisson à domicile, et cela est particulièrement vrai pour le pain. Les recettes italiennes sont très exigeantes sur ce paramètre, cependant, même Borodinsky, familier à un Russe, demandera au moins 200 degrés. La température de cuisson optimale est de 230 à 250 degrés. Dans le même temps, le four est chauffé à l'avance pendant 40 à 60 minutes.

Recettes

Est-il difficile de vous faire cuire un tel produit directement, vous ne pouvez le savoir qu'en essayant de le faire au moins une fois. Les recettes ci-dessous conviennent même aux femmes au foyer inexpérimentées, bien que certaines des options puissent causer des difficultés, en particulier pour le levain fait maison. Les secrets des professionnels et des photos détaillées des étapes les plus importantes aideront à y faire face.

seigle

Les nutritionnistes appellent un tel produit l'un des plus utiles, avec. Si une personne ne peut pas complètement se passer de pain, mais veut nuire le moins possible à sa santé, elle devrait manger des produits à base de farine de seigle. La cuisson peut être à base de levain, de levure, de malt. Comment cuisiner maison au four ? Étudiez attentivement la technologie ci-dessous.

Ingrédients:

• lait caillé - 200 ml;
• levure vivante - 20 g;
• sucre cristallisé - 1 c. l. ;
• farine de seigle et de blé - 250 g chacun;
• sel - 1 cuillère à soupe. l. ;
• huile végétale - 1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson :

1. Faites une pâte en mélangeant du sucre avec du yaourt et en ajoutant ici de la levure vivante, que vous devez pétrir un peu avec une cuillère. Couvrir le récipient avec une serviette, laisser reposer son contenu - si la cuisine est chaude, une heure suffit.
2. Lorsque la pâte monte, saupoudrez la farine pré-tamisée et mélangée en petites portions: de cette façon, elle sera uniformément répartie entre elles. Pétrir à la main - c'est plus sûr.
3. Entrez le sel, l'huile végétale. Pendant 5-6 minutes, pétrissez soigneusement la pâte avec vos mains jusqu'à ce qu'elle devienne une masse élastique par elle-même.
4. Une nouvelle étape de fermentation sous une serviette prendra 2-3 heures, après quoi vous devrez donner à la pâte la forme d'un gros pain épais et l'oublier à nouveau pendant une demi-heure ou une heure.
5. Préchauffer le four à 230 degrés, cuire pendant 40-45 minutes.

Sans levure

Une façon de ne pas utiliser de levure est de faire du levain, mais il y a tellement de complications que les femmes au foyer recherchent des options pour faire du pain sans levure au four plus facilement. Il existe une issue - travailler avec du soda et du lactosérum ou du kéfir. Pour une meilleure fermentation, il est recommandé d'utiliser de la farine "grise", c'est-à-dire Grade 2, ou ajouter un peu d'épeautre ou de seigle.

Ingrédients:

• sérum - 350 ml;
• farine - 600 g;
• soda - 1 cuillère à café;
• graines - une poignée;
• sel - une pincée;
• son - 1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson :

1. Mélanger les produits en vrac séparément, ajouter soigneusement le lactosérum.
2. Si la pâte colle à la cuillère lors du pétrissage, rajouter un peu de farine.
3. Former un gros pain, laisser reposer une demi-heure sur une plaque à pâtisserie.
4. Cuire au four à 240 degrés pendant 18-20 minutes.

Sur le kéfir

Ce type existe également, mais n'est pas déterminé par la teneur en calories, mais par l'absence de levure. Il est bien conservé et sa structure et son goût ne sont pas inférieurs aux options classiques. Ce pain sans levure sur kéfir au four plaira aux amateurs de pains blancs - il leur ressemble beaucoup, a même un arôme et un goût de muffin non sucré.

Ingrédients:

• kéfir - un verre;
• farine de blé - 2 tasses;
• soda - 1/2 cuillère à café;
• sel - 1 cuillère à café;
• sucre - 2 cuillères à café;
• huile de tournesol - 1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson :

1. Tamiser la farine, mélanger avec le soda, le sucre et le sel.
2. Lait chaud, ajouter aux ingrédients secs.
3. Dans le sens des aiguilles d'une montre, mélanger tous les ingrédients. Lorsque la pâte, à la suite de ces actions, devient homogène, prend la forme d'un coma, elle doit être pétrie pendant 5 minutes supplémentaires.
4. Ajouter l'huile, pétrir encore une minute. Laisser une heure.
5. Pétrir, former un pain épais et haut. Faire des coupes.
6. Après une demi-heure de levée, cuire sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé pendant une demi-heure à 190 degrés.

levain

Cette méthode de préparation était utilisée pour le pain noir Darnitsa, considéré comme très utile. Cependant, travailler avec du levain est difficile: il est préparé pendant plusieurs jours, «nourri» quotidiennement avec une nouvelle portion de farine avec de l'eau tiède. Le levain idéal a une odeur d'herbe pourrie et une structure poreuse. Si l'arôme est faible, jetez la moitié du volume et ajoutez la même quantité de farine avec de l'eau que l'original.

Ingrédients:

• seigle pelé - 540 g;
• farine de blé - 200 g;
• eau chaude - 380 ml;
• sel - 7 g.

Méthode de cuisson :

1. Mélanger 65 g de farine de seigle et d'eau, laisser reposer 2 jours dans un endroit chaud (27-29 degrés). Ajouter la même quantité de farine avec de l'eau, laisser encore 2 jours dans les mêmes conditions.
2. Jetez la moitié de l'entrée, mélangez le reste avec 115 g de farine de seigle et 65 g d'eau - ce sera de la pâte.
3. Laisser infuser pendant 3-4 heures à 30 degrés, après avoir augmenté le volume ajouter la farine tamisée (le tout), saler, ajouter le reste d'eau.
4. Pétrissez une pâte homogène, puis travaillez-la pendant encore 2 minutes. Couvrir d'un torchon, laisser lever une heure à 30 degrés.
5. Traitez le moule de l'intérieur avec de l'huile, remplissez-le de pâte de seigle. Alignez le haut. Laisser reposer 1,5 à 2 heures.
6. La cuisson est effectuée à 250 degrés. Après 15 minutes, la température est abaissée à 220 degrés. Temps de cuisson - une heure.

Blanc

Le pain le plus délicieux pour la plupart des gens est le pain blanc, fabriqué à partir de farine de première qualité, additionné de lait et de beurre. Possédant une mie délicate, une croûte croustillante et un arôme incroyable de pâtisseries maison fraîches. Il est facile de préparer un tel produit, et pour un goût plus intéressant, saupoudrez-le de graines de sésame. Ils peuvent être légèrement frits au préalable pour rehausser la saveur.

Ingrédients:

• farine de blé - 650 g;
• beurre - 50 g;
• lait - 150 ml;
• eau - 150 ml;
• sel - 1 cuillère à café;
• levure sèche - 10 g;
• huile végétale - 1 cuillère à café;
• oeuf 2 chat.;
• sésame - 1 c. l.

Méthode de cuisson :

1. Lait chaud avec du beurre et de l'eau. Ajouter la levure, laisser reposer une demi-heure.
2. Mélanger tous les ingrédients secs sauf les graines de sésame. Mélanger avec la pâte, ajouter l'huile végétale, l'œuf battu.
3. Pétrir la pâte pendant 7-8 minutes.
4. Laisser reposer 3 heures en pétrissant la pâte deux fois pendant ce temps.
5. Saupoudrer les rouleaux formés de graines de sésame.
6. Cuire à 190 degrés. Temps de cuisson - 40 minutes.

avec du fromage

Cette recette est typique de la ciabatta italienne, qui est souvent complétée par du parmesan mélangé à des ingrédients de pâte sèche. Certaines femmes au foyer, apprenant à cuisiner la ciabatta, sont intimidées par le long temps de fermentation et les nombreuses conditions difficiles. Cependant, cela vaut la peine de faire votre propre pain maison aromatisé à l'italienne avec du fromage, et vous ne regarderez plus la ciabatta achetée en magasin.

Ingrédients:

• levure sèche - 7 g;
• farine 00 - 50 g;
• blé premium - 220 g;
• eau chaude - un verre;
• sel - 1 cuillère à café;
• huile d'olive extra vierge - 2 c. l. ;
• un brin de thym;
• Parmesan - 50 g.

Méthode de cuisson :

1. Verser de l'eau sur les granules de levure, remuer.
2. Dans un bol, farine tamisée trois fois (les deux types), sel, beurre, thym haché, parmesan finement râpé.
3. Versez de l'eau avec de la levure en très petites portions, sinon le gluten ne se démarquera pas.
4. Il faut exactement 7 minutes pour pétrir la pâte à ciabatta avec les mains, comme le font les Italiens : écarter les doigts, « marcher » dessus avec la paume, libérer de l'air.
5. Serrez le bol avec du film alimentaire, laissez reposer la pâte pendant 12 à 16 heures.
6. Diviser en 3 parties, former des rectangles.
7. Étirez chacun sur une planche de bois, saisissez les extrémités, pliez-les vers le centre. Répétez cette action trois fois.
8. Laisser reposer pendant 1,5 à 2 heures, pendant lesquelles le four se réchauffe à 250 degrés.
9. Mettez un bol d'eau bouillante au niveau inférieur. Sur le central - la future ciabatta.
10. Cuire au four pendant 15-20 minutes, refroidir sur une grille, envelopper avec des serviettes en tissu ou une serviette.

Borodinsky

Lorsque les femmes au foyer réfléchissent à la cuisson du pain noir, elles se souviennent des petits pains de Borodinsky saupoudrés d'herbes (principalement du cumin). La recette soviétique classique est très énergivore, elle nécessite du levain, donc pour une expérience d'essai à domicile, il est préférable de prendre une version allégée. Ce pain est cuit pendant les 10 premières minutes à la vapeur.

Ingrédients:

• farine de blé - 200 g;
• seigle - 400 g;
• malt - 30 g;
• vinaigre de cidre de pomme - 10 ml;
• gros sel - 1 cuillère à café;
• sucre - 1 cuillère à soupe. l. ;
• levure sèche - 2 cuillères à café;
• graines de cumin et de coriandre moulues;
• huile végétale - 2 c. l.

Méthode de cuisson :

1. Diluer le malt avec de l'eau pour obtenir 410 ml de liquide.
2. Mélanger tous les ingrédients secs.
3. Mélanger avec de l'huile, du vinaigre et du malt. Pétrir à la main pendant 4-5 minutes.
4. Laisser reposer la pâte une heure, pétrir.
5. Transférer sur le formulaire, laisser encore une demi-heure.
6. Vaporiser avec de l'eau. Saupoudrer de coriandre et de cumin.
7. Cuire au four pendant 55 minutes - d'abord à 240 degrés, puis (une demi-heure) à 200 degrés.

Sur le lait

Cette recette simple s'adresse aux connaisseurs de la mie blanche délicate inhérente aux pains de thé, à la surface lisse dorée et à l'arôme crémeux. Le produit est préparé très rapidement, par conséquent, pour les ménagères inexpérimentées, cette recette de lait est recommandée comme « rampe de lancement » pour les expériences culinaires. De plus, des herbes sèches peuvent être utilisées.

Ingrédients:

• lait - 250 ml;
• levure sèche - 1 cuillère à café;
• sucre - 2 cuillères à café;
• sel - 1,5 cuillère à café;
• farine de blé - 350 g;
• beurre - 10 g.

Méthode de cuisson :

1. Lait chaud, ajoutez-y du beurre.
2. Mélanger les ingrédients secs, combiner avec la partie liquide.
3. Pétrissez la pâte pendant 10 minutes, couvrez d'un film alimentaire.
4. Après 2 heures, pétrir, diviser en 3 parties.
5. Former des rouleaux ronds, envoyer cuire à la vapeur à 190 degrés pendant une demi-heure.

Vite

La plupart des recettes photo ci-dessus pourraient vous convaincre que le pain fait maison au four nécessite presque une journée entière pour le faire seul. Les professionnels, quant à eux, assurent qu'il est possible de cuire rapidement du pain à la maison, en ne consacrant pas plus de quelques heures à cette occupation, car elle n'a pas besoin d'une longue fermentation. Comment un tel produit est-il préparé et quelles nuances a-t-il?

Ingrédients:

• eau bouillie chaude - un verre;
• levure sèche - 1 cuillère à café avec un toboggan ;
• farine de blé - 320 g;
• sucre - 1 cuillère à café;
• sel - 1 cuillère à café

Méthode de cuisson :

1. Mélanger tous les ingrédients secs, bien mélanger.
2. Versez le mélange sec avec de l'eau tiède, faites une boule douce mais élastique avec vos mains, qui devrait ressembler à la photo - une boule uniforme idéale qui conserve sa forme.
3. Laissez-le reposer à 20 degrés pendant environ une demi-heure (vous pouvez laisser le bol sous la batterie).
4. Pétrissez doucement, formez une boule ronde. Faites plusieurs entailles peu profondes avec le dos d'un couteau sur le dessus.
5. Après 20-30 minutes de levée, graisser la surface avec du lait, cuire une demi-heure à 200 degrés.

maïs

Sur la photo, un tel produit ressemble plus à un gâteau sucré appétissant qu'à du pain familier à la plupart. La pâtisserie est très délicate, elle convient donc non seulement pour le déjeuner, mais aussi pour faire des sandwichs avec de la confiture, de la pâte au chocolat, du fromage à pâte molle. Comment faire du pain sans utiliser de blé? Les instructions ci-dessous vous expliqueront cela en détail.

Ingrédients:

• levure sèche - 1 c. l. ;
• farine de maïs - 300 g;
• oeufs 2 chat. - 2 pièces ;
• beurre - 120 g;
• sel - 1/2 cuillère à café;
• le lait est un verre.

Méthode de cuisson :

1. Mélanger les ingrédients secs.
2. Battre les œufs, ajouter le lait chaud.
3. Faire fondre le beurre et refroidir légèrement.
4. Mélanger tous les ingrédients et pétrir doucement la pâte.
5. Remplissez-les d'une forme rectangulaire recouverte de parchemin.
6. Faites chauffer le four électrique pendant une demi-heure à 200 degrés. Envoyez le pain cuire pendant une demi-heure.

La cuisson est très capricieuse, vous ne pouvez donc pas vous passer de quelques secrets professionnels pour cuisiner le pain le plus délicieux :

• Prenez la farine de la plus haute qualité, où 10,0 à 10,3 g de protéines.
• La levure sèche est diluée uniquement avec de l'eau tiède - pas d'eau bouillante !
• Le pain fait maison le plus magnifique et le plus rapide a tendance à être obtenu sur une pierre de cuisson spéciale, qui est placée sur une grille et chauffée avec le four. S'il n'y a pas de pierre à cuire, vous pouvez prendre une feuille plate d'argile réfractaire, mais sans glaçure.
• Vous ne pouvez couper le pain qu'après refroidissement, sinon la mie commencera à se coller et à atteindre le couteau.

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Étude culinaire 24.01.2018

Pain fait maison - le son de ces mots est magique ! Il semble qu'un arôme magique pénètre dans votre nez et vous sentez comment une main serre un pain élastique et l'amène à votre visage. Un tel pain n'a pas été coupé, mais doit être brisé en morceaux.

Le mot familier "hunk" vient du mot "break". Les mains du boulanger mettent une âme dans le pain qui ne peut pas être blessée avec un couteau. Tout le monde peut faire du pain à la maison. Même dans un four ordinaire de style soviétique antédiluvien sans nombreuses fonctions, vous pouvez cuire un véritable chef-d'œuvre avec une croûte croustillante. Allons vérifier?

Chers lecteurs du blog d'Irina, je fais du pain maison depuis de nombreuses années. En été - dans un petit poêle qui vit dans la cour et en hiver - au four. Vous pensez que faire du bon pain à la maison est très difficile ? Maintenant, je vais vous donner des recettes avec des photos qui vous convaincront du contraire !

Au début des années 90, je travaillais dans une boulangerie pour l'oncle de mon mari. C'était une petite boulangerie construite dans les années 30 par le père de mon oncle. Deux cents kilogrammes de pain sortaient chaque jour du four voûté.

L'oncle Vasya a pétri la pâte avec ses mains et j'ai façonné le pain. C'était un travail très dur. Une fois, j'ai plaisanté en disant qu'ils inventeraient un tel pain qui n'a pas du tout besoin d'être pétri. De nombreuses années se sont écoulées et un tel pain est apparu! On l'appelle "pain sans pétrissage".

Comment faire cuire du pain de seigle au four à la maison. Recette avec photos étape par étape

Nous allons cuire ce pain à partir d'un mélange de farine de seigle et de blé. Les débutants en pâtisserie ne devraient pas commencer immédiatement à faire du pain à la maison à partir de farine de seigle à 100% - c'est vraiment difficile.

Le pain fait maison purement au seigle, comme le pain Borodino d'avant-guerre, ne doit être cuit qu'au levain. Je vous recommande de maîtriser d'abord des recettes simples, puis de vous lancer dans des recettes plus complexes.

Pour les débutants, je vous conseille de commencer l'apprentissage de la cuisson avec du pain sans pétrissage. Il a été inventé par le boulanger américain Jim Lahey. Quelques années plus tard, la recette fait sensation.

Le chroniqueur gastronomique du New York Times Mark Bittman, sous le nom de "The Great Bread", a présenté l'incroyable pain dans les pages d'une publication respectable et faisant autorité après avoir assisté à une classe de maître sur sa cuisson.

Bittman, qui avait vu pas mal de miracles gastronomiques au cours de sa vie, a été frappé par le fait qu'avec l'aide d'ustensiles de cuisine ménagers ordinaires, sans équipement ni équipement spéciaux, en dépensant peu de force physique, vous pouvez obtenir un pain de qualité fantastique avec une fine croûte croustillante et une magnifique mie.

Le secret réside dans le fait qu'avec une longue levée et une humidité suffisamment élevée, le gluten se développe parfaitement, dont dépendent les conditions de test. Et les conditions sous le couvercle de la poêle en fonte, dans laquelle se fait habituellement la cuisson, offrent des conditions optimales pour obtenir la fameuse croûte. C'est tout!

La plus célèbre recette de pain au four

J'ai le plaisir de vous présenter la plus célèbre recette de pain au four.
Nous commencerons la pâte avec de la levure sèche, mais vous pouvez également utiliser de la levure « humide » ordinaire. Dans le texte, le mot « pulish » désigne une pâte épaisse.

Ingrédients de la piscine

• 180 g de farine de seigle pelée;
• 180 ml d'eau (25°C);
• Un gramme (0,25 cuillère à café) de levure sèche.

Ingrédients de la pâte

• le poolish entier;
• 420 g de farine de blé ;
• 250 ml d'eau (18-20°C);
• Quatre cuillères à soupe de malt de seigle fermenté ;
• Cinq cuillères à soupe d'eau bouillante (le malt est brassé avec);
• 15 g de sucre;
• 14-16 g de sel.

Vous devez d'abord faire une pâte épaisse. Versez de l'eau chaude dans une tasse, ajoutez la levure.

Versez l'eau avec la levure dans la farine de seigle tamisée, placez-la dans un bol d'une capacité d'environ un demi-litre, mélangez bien à la fourchette, mettez dans un sac plastique pendant 180 minutes pour lever. Prêt pullish sur la photo.

Tamisez la farine de blé (j'utilise un récipient en plastique d'une capacité de trois litres), mettez-y toute la pâte, le malt brassé, le sel, le sucre, versez de l'eau.

Remuez, broyez comme il se doit avec vos doigts jusqu'à l'obtention d'une masse de couleur uniforme.

La pâte deviendra collante et aqueuse - c'est vrai. N'ajoutez pas de farine !

Au bout d'une demi-heure, utilisez une spatule pour plier la pâte dans une enveloppe.

Fermez le récipient avec un couvercle. La fermentation se déroulera pendant douze heures à une température de 22-23°C.

Au bout de douze heures, la pâte atteindra presque le « plafond », elle deviendra « pétillante ». Maintenant, vous devez le jeter sur la table, saupoudré abondamment de son de seigle, de farine de blé ou de seigle.

Pliez dans une enveloppe avec une spatule.

Chargez dans un panier en osier ou tout autre récipient approprié (après y avoir placé un chiffon propre, sur lequel de la farine ou du son est généreusement saupoudré).

La couture doit être relevée. Dans d'autres recettes, on retrouve la recommandation inverse. Essayez ceci et cela. Choisissez celui qui vous convient le mieux.

Pour être sûr, versez un peu de farine dessus, enroulez les bords du torchon. Laisser lever à 22-23°C pendant 90 minutes. Sur la photo, la pâte levée.

Allumer le four, chauffer jusqu'à 200°C. Vingt minutes avant d'envoyer le pain à la cuisson, placez un récipient avec un couvercle dans le four. Le meilleur de tous - une poêle en fonte massive. Mon entreprise n'a pas ce luxe. J'ai profité d'un "retraité" émaillé qui fuit.

Au bout de vingt minutes, retirez les plats du four, ouvrez le couvercle, videz la pâte levée.

Remettez le couvercle, remettez le moule au four.

Cuire cinquante minutes. Rappelant que chaque four a son propre caractère, auquel il faut s'adapter. Vous aurez peut-être besoin de plus de temps pour cuire le pain.

Nous sortons le produit fini du four, l'enveloppons dans une serviette, le laissons refroidir complètement. Vous pouvez manger du pain de seigle fait maison en trois à quatre heures, sinon il vous semblera humide. Sur la photo - le produit dans le contexte.

Pain de blé à la maison. Recette simple et éprouvée

C'est une recette de pain de blé sans pétrissage. Je le propose exactement, comme le plus simple, testé de nombreuses fois. Voyez quel joli pain fait maison sur la photo.

On a toujours envie d'y revenir, il séduit par sa facilité de mise en œuvre, un minimum de levure, une mie délicate et poreuse et un excellent goût. Je garderai le silence sur l'arôme - vous ajouterez vous-même beaucoup d'épithètes superlatives!

Ingrédients de la pâte

• 250 g de farine de blé ;
• 90 ml d'eau tiède (30°C);
• 60 ml d'eau de levure;
• 4 g de sel.

Ingrédients de l'eau de levure

• 200 ml d'eau tiède (30°C);
• 1/4 cuillère à café de levure sèche.

Ingrédients de la pâte

• Toute la pâte;
• 250 g de farine;
• 180 ml d'eau;
• 1/4 cuillère à café de levure sèche;
• 4g de sucre;
• 4 g de sel.

Comment cuire au four

Faisons de l'eau de levure. Pour ce faire, dissoudre un quart de cuillère à café de levure dans de l'eau. Nous versons les 60 ml dont nous avons besoin du liquide résultant. Cela peut être fait avec un bécher ou une seringue jetable ordinaire. Nous n'avons pas besoin du reste de l'eau.

Mélanger tous les composants de la pâte dans un bol d'une capacité d'environ un litre et demi. Nous vous enverrons dans un sac plastique pendant douze heures. Température ambiante - 22-23 ° С.

Tamiser la farine dans un récipient profond, ajouter le sel, le sucre, la levure, l'eau, toute la pâte, mélanger avec les mains en éliminant les grumeaux. Je mets le récipient dans un sac plastique.

Au bout de cinquante minutes, plier la pâte dans une enveloppe à l'aide d'une spatule à peinture en plastique classique, laisser fermenter encore 1h20.

Couvrir généreusement la table de farine à travers un tamis, y verser la pâte liquide, façonner le pain, le mettre sur une serviette en lin saupoudrée mise dans un bol d'un diamètre d'environ 24-26 cm, saupoudrer de farine sur le dessus, couvrir. Laisser lever à chaud pendant 90 minutes.

Cuire comme du pain de seigle au four, seulement 40 minutes. Sortir du four, envelopper dans un torchon, laisser refroidir en plaçant sur une grille.

Ici, vous pouvez voir clairement le processus de préparation d'un produit similaire. La vidéo est en anglais, mais tout est clair.

Recette de pain sans levure maison

Parfois, le pain au levain fait maison est appelé "sans levure". Ce n'est pas tout à fait exact, car le levain, en plus des bactéries lactiques, contient également de la levure. Seulement vous les avez sortis vous-même et ne les avez pas achetés dans le magasin.

Je veux vous présenter le pain sans levure - nous le ferons cuire sur du soda. Le pain de campagne au soda est très populaire en Irlande. Pour les débutants en pâtisserie - une vraie trouvaille !

Le pain fait maison sans levure s'avère parfumé, en quelque sorte très simple, rustique. De lui émane le confort et la chaleur de sa maison natale. Il reste frais pas plus d'une journée. Ensuite, il est préférable de faire du pain grillé ou du pain grillé avec un œuf. Mais généralement, il ne vit pas jusqu'au deuxième jour de sa vie.

Je vous donne une recette simple de pain irlandais sans levure dans une version presque authentique. Le cuisiner à la maison n'est pas du tout difficile. Je serai ravi si ça vous plait !

Ingrédients

• 385 g de farine de blé premium;
• 135 g de blé entier;
• 320 ml de babeurre, de lactosérum ou de kéfir;
• Une cuillère à café de soda.

Comment faire cuire

Mélanger la farine tamisée avec du sel, du soda. Faire un "puits", y verser progressivement du liquide, pétrir une pâte souple et collante, la déposer sur une table saupoudrée de farine.

Pétrir, sans fanatisme, rouler en boule. En haut, faites des coupes "en travers", de 1 à 2 centimètres de profondeur.

Cuire au four à 200 ° C pendant une demi-heure - quarante minutes. Prêt à vérifier avec un cure-dent - il doit sortir de la partie la plus épaisse du pain sec.

Enveloppez le pain fait maison fini dans un chiffon propre, laissez refroidir.

Pain maison sans levure sur levain de houblon

J'ai déjà dit que tout pain au levain fait maison n'est que conditionnellement "sans levure". Tout levain contient de la levure que vous avez cultivée. Mais il n'y a pas de "magasin" dedans - c'est vrai.

Ingrédients

• 420 g de farine ;
• 280 ml d'eau;
• Deux cuillères à café de miel liquide;
• 5 cuillères à soupe de démarreur de houblon ;
• Une grosse cuillère à café de sel;
• Huile végétale.

Comment faire cuire

Versez 120 ml d'eau tiède (30 ° C) dans un bol, mettez-y le levain, le miel, quelques cuillères à soupe de farine, remuez. Il se révélera une masse de densité de crème sure - du levain ou de la pâte «nourrie». Il devrait "prendre vie", "buller" après environ 120 minutes de chaleur.

Ajouter le reste de farine tamisée, l'eau tiède (30°C), pétrir une pâte souple et humide. La masse sera assez grumeleuse au début - ça va.

Humidifiez vos mains avec de l'huile végétale, pétrissez jusqu'à consistance lisse, couvrez le bol d'un film, laissez fermenter à une température de 22-23°C pendant 14-16 heures.

Nous formons un pain et le cuisons de la même manière que le pain de seigle et de blé fait maison sans pétrir. Avec le temps, le processus de cuisson au four prend environ 50 à 60 minutes. Le pain de houblon est placé pour l'épreuvage non seulement en rond, mais également en forme oblongue. Dans ce cas, il est pratique de le cuire dans une oie en fonte.

Levain pour pain de houblon maison

Ingrédients

• 500 ml d'eau;
• Un verre (250 ml) de cônes de houblon sec ;
• 1 cuillère à dessert de miel ou de sucre;
• 60 g de farine.

Comment cuisiner

Versez un verre de houblon dans de l'eau bouillante (les cônes sont bien tassés dans un verre). Cuire à feu doux jusqu'à ce que l'eau soit réduite de moitié. Filtrer, presser le houblon. Laisser dans un endroit chaud pendant la nuit ou pendant 8 heures.

Mettez du miel ou du sucre, de la farine, remuez, laissez reposer 36-48 heures dans un endroit chaud. Lorsque le volume du démarreur double, il «bouillonne» correctement et commence à tomber, nous pouvons alors parler de son état de préparation. Nous mettons le levain maison mûri au réfrigérateur pour le conserver.

Voici une vidéo où vous pouvez voir comment faire du pain au levain maison à partir de cônes de houblon frais.

Pain Borodino à la maison selon une recette de 1940

Pour cuire au four un délicieux pain Borodino fait maison, vous devez préparer un levain pour le pain de seigle et effectuer un certain nombre d'opérations technologiques assez difficiles pour un débutant. La vidéo proposée montre en détail et avec précision comment cuire du vrai pain de cheminée Borodino à la maison selon la recette de 1940.

Chers lecteurs du blog d'Irina ! J'espère que mes recettes simples de pain maison vous inspireront l'envie de cuire un pain parfumé pour la joie de tous les foyers. Si vous avez des questions - écrivez-les dans les commentaires de cet article - je répondrai certainement à tout le monde.

À bientôt!
Avec mes sincères vœux de bonne santé et bonne chance.
Irina Rybchanskaya, auteur du blog Essai d'un amateur culinaire

Chers amis, Le 27 janvier marque le jour de la levée complète du blocus de Leningrad. La période la plus heureuse de ma vie - la vie étudiante - est liée à la grande VILLE. J'espère que la romance sur Leningrad interprétée par le brillant Andrei Mironov évoquera en vous les mêmes sentiments qu'en moi - de pures larmes d'amour et d'admiration pour le courage et la force.

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11 commentaires

Combien de personnes vivent dans le monde, tant elles cuisent du pain. Et il est tout simplement impossible d'imaginer notre table sans ce produit. Probablement, il n'y a rien de plus savoureux que du pain frais parfumé. Et dans une maison où ça sent le pain frais, on a toujours autant envie de revenir. C'est pourquoi la cuisson du pain à la maison devient de plus en plus populaire aujourd'hui et les femmes au foyer sont si désireuses de maîtriser cet art.

Bien sûr, aujourd'hui, le pain n'est pratiquement plus cuit dans des fours, comme il l'était autrefois. Le moyen le plus simple pour une personne moderne est de cuire du pain dans une machine à pain, le nom même de cette unité parle de son objectif. Mais, même ceux qui n'ont pas de machine à pain peuvent facilement cuire du pain dans un four ordinaire, car il existe aujourd'hui de nombreuses recettes de pain maison : blanc, seigle, pâte à levure, sans levure, et chacun peut choisir lui-même une recette pour votre goût.

Pain au four - préparation des aliments

Bien sûr, la qualité de la farine est primordiale pour faire un bon pain. La farine doit être prise sèche, sans grumeaux, fraîche. Afin d'avoir une idée de la pertinence de la farine, vous devez prendre une pincée et l'humidifier avec de l'eau ou de la salive. Si la couleur de la farine reste claire, alors elle est fraîche ; si la farine a noirci, c'est qu'elle est rassis. S'il vous semble que la farine est humide, il faut la sécher.

Une condition préalable à la réussite de la cuisson du pain est le tamisage de la farine. Cela lui permettra d'être saturé d'oxygène et de se transformer éventuellement en pain moelleux et moelleux, parfumé et exceptionnellement savoureux, comme devrait l'être un pain fait maison.

Pain au four - les meilleures recettes

Recette 1 : Pain au four de seigle

C'est une recette assez simple de pain de seigle, que même une hôtesse novice peut maîtriser. Son inconvénient, peut-être, réside dans la durée de préparation. Cependant, en utilisant cette recette, vous préparerez un pain maison traditionnel, parfumé et savoureux, qui ne se rassira pas longtemps.

Ingrédients:

800 gr. la farine de seigle;
400 gr. l'eau;
10 gr. levure (sèche);
2 cuillères à café sel;
grandit. pétrole.

Méthode de cuisson :

1. Après avoir tamisé la farine, ajoutez-y de l'eau avec de la levure et du sel. Cependant, nous pétrissons la pâte non pas en une masse homogène, mais de manière à ce qu'il reste suffisamment d'air pour rendre les pâtisseries poreuses. Ensuite, en recouvrant le bol avec la pâte d'un film, mettez-le au réfrigérateur pendant 16 heures.

2. Une fois le temps spécifié écoulé, nous sortons la pâte du réfrigérateur et, après avoir saupoudré la table de farine, nous l'y mettons. Nous laissons la pâte quelques minutes pour qu'elle «s'étire» elle-même sur la surface de la table. Après l'avoir légèrement pétri, transférez-le sur une serviette propre et laissez-le "reposer" pendant encore 3 heures, en le recouvrant avec les extrémités libres de la serviette.

3. Pour cuire du pain, chauffez le four à 250°C. Nous graissons la forme ou le moule dans lequel nous allons cuire le pain avec de l'huile végétale et le mettons au four pendant 5 minutes pour le réchauffer. Ensuite, en sortant la casserole du four, transférez-y délicatement la pâte et couvrez-la avec un couvercle. Nous faisons cuire le pain pendant environ 40 minutes, puis retirons le couvercle et continuons la cuisson pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Recette 2 : Pain de blé au four

Selon cette recette, vous obtiendrez un pain merveilleux, avec une croûte croustillante et une mie moelleuse.

Ingrédients:

1,5 kg de farine de blé;
25 g de levure fraîche ;
50 gr. rast. huiles;
1er. l. sel et sucre.

Méthode de cuisson :

1. Incorporer la levure dans 1 litre. de l'eau tiède, puis versez la pâte obtenue dans une casserole et ajoutez-y de la farine avec de l'huile végétale, du sucre et du sel (laissez un verre de farine). Nous pétrissons la pâte. Après en avoir formé une boule, pétrir pendant environ 10 minutes. Ensuite, nous graissons la casserole avec de l'huile végétale, y transférons la pâte et, après l'avoir recouverte d'un couvercle, laissons lever.

2. Après avoir augmenté le volume de la pâte, nous l'écrasons et la pétrissons pendant plusieurs minutes.

3. Nous préparons des moules pour la cuisson du pain en les lubrifiant avec de l'huile végétale. Nous y déplaçons la pâte. Vous pouvez mettre la pâte sur une plaque à pâtisserie en lui donnant une forme ronde, puis nous obtiendrons un gros pain rond. Couvrir la pâte de film alimentaire et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ une heure. Ensuite, en préchauffant le four à 200 ° C, faites cuire le pain pendant environ une demi-heure. Refroidir les pains finis sur une grille.

Recette 3: Pain au four au kéfir

Ce pain est une vraie trouvaille pour ceux qui n'aiment pas la pâte levée. Bien que la recette soit très simple, le pain s'avère très savoureux, parfumé, il conserve longtemps un aspect et un goût frais.

Ingrédients:

600 ml de kéfir;
6 verres de farine;
1 cuillère à café sucre, sel et soda;
2 cuillères à café cumin.

Méthode de cuisson :

1. Mélanger le kéfir avec la farine, le sel, le sucre, le soda, le sel et le cumin dans un bol, pétrir la pâte (vous pouvez d'abord mélanger avec une cuillère). Après avoir reçu une pâte épaisse mais molle, sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile végétale, nous en formons un pain. Pour une meilleure cuisson de la pâte, nous faisons des coupes sur le dessus, et pour former une croûte croustillante, saupoudrons de farine sur le dessus.

2. Après avoir bien réchauffé le four, nous y plaçons notre plaque à pâtisserie avec la pâte. Nous cuisons environ 40 minutes.

Si vous faites du pain en utilisant la méthode du levain, ne laissez pas le levain refroidir. Cela peut rendre le pain trop épais et difficile à digérer.

La préparation de la pâte n'est pas du tout difficile à déterminer. Cela deviendra clair quand il doublera de volume et se couvrira de bulles. Vous pouvez parler de l'état de préparation du test lorsqu'il cesse de coller à vos mains. La couleur de la croûte et le son que nous entendons en tapotant sur la croûte inférieure du pain indiqueront l'état de préparation du pain - s'il est distinct, alors le pain est prêt. En outre, la préparation du pain peut être vérifiée en y collant un cure-dent en bois. S'il ressort sec et propre, alors notre pain est prêt ; si des traces de pâte sont visibles dessus, le pain doit encore être cuit.

Si vous ne voulez pas obtenir une mie collante, une croûte caoutchouteuse et d'autres défauts, le pain fraîchement cuit doit être sorti du four très soigneusement. Le refroidissement du pain chaud doit être lent et naturel. Dans ce cas, il est nécessaire de fournir un accès à l'air au fond du pain, c'est-à-dire qu'un tamis, une grille, etc. peuvent être un endroit approprié pour cela.

Le pain acheté en magasin ne sera jamais aussi savoureux que fait maison - il n'est pas si parfumé, doux et un jour après l'achat, il devient complètement rassis pour pouvoir être jeté en toute sécurité.

Mais la plupart des femmes ne savent pas comment faire cuire des pains à la maison, bien qu'il n'y ait, en fait, rien de difficile à cela. De plus, vous pouvez toujours ajouter des épices, du fromage ou de la saucisse au pain cuit dans votre propre four pour lui donner un goût particulier.

Cet article fournit des recettes de pain faciles et abordables au four à la maison et quelques conseils pour vous aider à cuire un délicieux pain la première fois. Une hôtesse novice peut cuire non seulement des pains de blé, mais aussi:

• Pain de seigle;
• Borodinsky ;
• Avec additifs.

De plus, il existe une méthode de cuisson sans l'utilisation de levure, qui sera également discutée ci-dessous.

Recettes étape par étape pour un délicieux pain fait maison au four

Au début, il convient de noter que pour la préparation de ce type de cuisson, il est toujours nécessaire d'acheter de la farine de haute qualité. De plus, la levure utilisée doit toujours être la plus fraîche possible. Si ces deux points sont respectés, vous pouvez obtenir un pain moelleux et savoureux.

Simple à pas de géant

La première recette est dédiée à un pain simple, mais très moelleux et aérien. L'arôme de sa cuisson se répandra agréablement dans toute la cuisine. Cette recette peut être appelée un "modèle" pour la cuisson de pain maison simple.

La consistance de la pâte doit idéalement ressembler à de la crème épaisse. 1,5 kg devrait donner un tel résultat, mais si cela ne suffit pas, il n'y a rien de mal à en ajouter un peu plus.

Tamiser la farine, puis ajouter l'huile et le sel. Il sera plus pratique de prendre un grand bol pour cette procédure.

La levure est préalablement placée dans de l'eau chauffée et lorsqu'elle devient suffisamment liquide, elle doit être versée dans un bol de farine. Maintenant, tous les ingrédients sont soigneusement mélangés pendant un quart d'heure.

Après une heure et demie, la procédure de pétrissage est répétée, puis il faut donner à la pâte quelques heures de plus (idéalement - 180 minutes) pour qu'elle s'infuse. Pendant le pétrissage, la masse doit être pressée et du dioxyde de carbone en sortira.

La pâte est répartie dans des moules à pain, s'il n'y en a pas, des pains soignés peuvent être formés manuellement.

Pendant encore une heure, la masse doit être infusée dans la forme, puis il est temps de cuire - les formes de pain sont placées dans le four préchauffé à 180 degrés pendant une heure.

C'est une recette du pain le plus ordinaire, mais vraiment savoureux, dans lequel vous pouvez ajouter du fromage si vous le souhaitez. Pour ce faire, le plus simple est de le frotter sur un pain encore chaud.

Nous vous proposons de visionner la vidéo afin que vous puissiez voir toutes les étapes de fabrication d'un pain aussi simple à la maison :

Seigle utile

Le pain de seigle est considéré comme plus diététique. Pour le faire cuire à la maison au four, vous avez besoin de:

• Farine (seigle et blé) - 1 kg chacun;
• Levure (il est préférable d'utiliser sec) - 1 table. une cuillère;
• Eau - 1,5 l;
• Sucre - une demi-table. cuillères;
• Sel - 2 c. cuillères;
• Huile de tournesol. - 1 tableau. une cuillère.

Cuire du pain de seigle à la maison au four n'est pratiquement pas différent de la première recette.

L'eau doit être chauffée à température ambiante, puis versez-la avec de la levure, préalablement mélangée dans un récipient avec du sucre.

Après laisser infuser pendant un quart d'heure.

Tamisez les deux types de farine et placez-les dans un bol approprié.

Ajouter un peu d'huile (végétale) et quelques pincées de sel.

Commencez progressivement à verser l'eau avec la levure, tout en remuant.

Pétrissez la masse et laissez infuser pendant 1 heure dans un endroit chaud et sec, tout en couvrant le récipient avec une serviette (peut être placé dans un sac en plastique).

Lubrifiez le moule pour les futurs pains avec de l'huile, placez-y la pâte et laissez-la pendant 30 à 40 minutes, en la recouvrant d'un film spécial pour la cuisson.

A ce moment, laissez chauffer le four.

Cuire le pain à 200 degrés pendant 40 à 50 minutes.

Pour un goût épicé, une tête d'ail est parfois ajoutée aux produits de seigle.

Sans levure sur kéfir

Il s'agit d'une recette économique pour faire des pains avec une croûte croustillante et une saveur incroyable. Pour lui, vous aurez besoin de :

• 300 grammes de farine (blé);
• 1 cuillère à café une cuillerée de soda;
• 200 millilitres de kéfir (vous pouvez mesurer avec un verre);
• 1 cuillère à café une cuillerée de sel.

La consistance de la pâte doit être à peu près la même que dans la fabrication des crêpes. Vous devez d'abord mélanger tous les ingrédients secs de la recette, c'est-à-dire la farine, le sel et le soda. Après cela, le kéfir est déjà ajouté.

Ce qui s'est passé, remuez avec une cuillère, puis pétrissez soigneusement avec vos mains pendant dix à quinze minutes. La masse colle fortement aux mains, mais vous ne pouvez pas ajouter de farine pendant la cuisson, mais vous pouvez la graisser avec de l'huile.

Chauffez le four à une température de 200 degrés, placez la pâte dans un plat allant au four, pré-lubrifiée elle aussi. Un tel pain est cuit en moyenne de 40 à 50 minutes. Il est préférable de vérifier l'état de préparation avec un fin bâton en bois.

Borodinsky

Les pains Borodino sont très sains et ont un goût piquant. La cuisson d'un tel pain à la maison au four nécessite l'utilisation des produits suivants:

• Farine de seigle - 3,5 tasses;
• Farine de blé - 2 tasses;
• Levure - 2,5 c. cuillères (mieux vaut prendre des cuillères sèches);
• Sucre - 3 tables. cuillères;
• Huile de tournesol - 1 table. une cuillère;
• Sel - 2 c. cuillères;
• Coriandre moulue - 1 table. une cuillère;
• Cacao naturel - 3 table. cuillères;
• Eau.

La consistance de la pâte doit être liquide, comme la crème sure. Pour ce faire, la farine de seigle (1,5 tasse) doit être mélangée avec de l'eau à température ambiante.

Ajoutez ensuite la levure (une demi-cuillère à café) et le sucre (1,5 cuillère à soupe) à la masse obtenue. Étant donné que le pain Borodino nécessite du levain, après avoir terminé ces étapes, le bol de pâte doit être placé dans un endroit sec et chaud pendant 2-3 jours.

La farine de blé doit être tamisée et mélangée avec les restes de seigle dans un bol profond. Puis ajoutez progressivement de l'eau bouillie.

Ajouter le sucre restant, la levure, le cacao, une pincée de sel, la coriandre, le beurre et une cuillère à soupe de levain pré-préparé. Bien fouetter tous les ingrédients pendant 10 minutes.

Mettez dans un moule, couvrez-le d'un torchon propre et attendez environ deux heures, en laissant infuser le futur pain. À 180 degrés au four, le pain Borodino est cuit pendant une demi-heure.

Le pain noir est servi avec toutes les soupes, il sera particulièrement savoureux avec le bortsch et la soupe aux choux.

Soit dit en passant, chaque femme au foyer prépare le pain Borodino à sa manière et il est très difficile de trouver la même recette standard pour sa préparation. Vous ne pouvez choisir que celui qui vous convient le mieux.

Par conséquent, nous vous suggérons de regarder une autre recette vidéo. Peut-être l'aimerez-vous davantage.

Cuire du pain dans un four électrique à la maison

Pour un four électrique, vous pouvez utiliser l'une des recettes répertoriées ci-dessus. Plusieurs règles importantes doivent être respectées :

1. Pour éviter que le pain ne brûle par le bas, il faut le déposer sur une plaque à pâtisserie préalablement saupoudrée de gros sel. Du papier humide ou du papier d'aluminium spécial aidera à empêcher le pain de brûler le dessus;
2. La température de cuisson classique dans un four électrique pour des produits de ce type est de 180 à 200 degrés. Cette règle s'applique au niveau intermédiaire;
3. Si vous versez de l'eau bouillante dans le bas du four, la pâte lèvera correctement. A cet effet, vous pouvez toujours utiliser un bol d'eau bouillante mis avant la cuisson.

Après avoir appris à faire du pain, vous pouvez en toute sécurité assumer le résultat de la préparation de diverses pâtisseries: tartes, tartes, gâteaux et autres. Commencez par les tartes ! Tous les voisins viendront en courant vers vous pour découvrir ce qui sent si bon !

Parfois, il arrive que vous vouliez quelque chose de savoureux, mais vous êtes trop paresseux pour aller au magasin. Ensuite, nous commençons à improviser. La recette des pommes douces cuites au four, décrite, est sûrement apparue de cette façon.

Vous aimez les champignons ? Oui, il est rare de trouver des gens qui ne les aiment pas. Il existe de nombreuses façons de les cuisiner. Par exemple, la sauce aux champignons. diverses recettes sont décrites. Tous les gourmets en sont ravis !

Ainsi, par conséquent, vous pouvez prendre quelques conseils vraiment utiles qui sont particulièrement utiles pour les ménagères novices :

1. Le moyen le plus simple de vérifier que le pain est prêt est d'utiliser un bâton en bois. Comme solution alternative, vous pouvez utiliser une correspondance régulière. Si, après avoir percé le pain, il ne reste plus de pâte sur le bâton, alors la pâte est prête;
2. Vous pouvez ajouter vous-même divers ingrédients, après avoir préalablement testé la recette initiale et obtenu le bon résultat. Sinon, cela risque de ne pas être très savoureux;
3. Pendant le pétrissage, la pâte doit être un peu pressée pour que du dioxyde de carbone en sorte;
4. Vous pouvez remplacer la levure par du kéfir ordinaire - bon marché et savoureux;
5. Il est important de n'utiliser que des ingrédients frais et de haute qualité, en particulier de la farine. Si vous négligez la fraîcheur des produits pour faire du pain, ce ne sera pas le plus réussi;
6. Pour que la levure lève plus rapidement, la pâte doit être placée dans un endroit chaud. Vous pouvez même couvrir en plus le récipient avec la pâte avec une serviette chaude ou toute autre chose appropriée à cela.

Si vous suivez toutes ces règles, vous pourrez cuisiner du pain vraiment savoureux et luxuriant au four à la maison.

Voulez-vous savoir comment faire du pain à l'aneth et à l'ail? Si oui, alors la vidéo suivante est pour vous :