Plantes sauvages comestibles. la nourriture gratuite

Trouver de la nourriture est la forme originelle du voyage. Même si la zone de recherche n'est que de quelques blocs de parc urbain ou suburbain, une telle activité peut apparaître comme quelque chose de primitif, quelque chose de pré-linguistique, qui se situe dans les temps immémoriaux de l'humanité primitive.

J'ai commencé à étudier les plantes comestibles quand j'avais sept ou huit ans. Après trente années de recherche, il est arrivé à une conclusion surprenante :

• peu importe à quel point les conditions peuvent sembler difficiles, vous pouvez toujours trouver quelque chose à mâcher, ce que vous pouvez trouver si vous savez quoi et où chercher.

• la recherche de nourriture sauvage peut vous donner la possibilité de voir, sentir, entendre et comprendre les détails du terrain, tels que les directions et les pentes, que vous n'aviez pas remarqués auparavant.

Mes principaux critères de sélection des plantes sauvages suivantes étaient leur disponibilité et leur croissance dans les zones urbaines et suburbaines. Lors de la collecte de nourriture, n'oubliez pas d'identifier correctement les plantes, pour lesquelles utilisez des guides spéciaux et des ouvrages de référence, et ne mangez pas plus que nécessaire . Mais fondamentalement, si vous n'êtes pas perdu, alors lorsque vous cherchez des plantes sauvages comestibles, profitez simplement de la promenade.

Le plantain est un bon exemple de la façon dont les "mauvaises herbes" peuvent souvent être pleines de parties comestibles que vous ne connaissez peut-être même pas.

Poussant dans les zones les plus inesthétiques, telles que les pelouses envahies, les bords de route et poussant parfois directement dans les fissures des trottoirs, le plantain est facilement identifié par ses tiges reconnaissables.

Les feuilles extérieures du psyllium sont dures et doivent être cuites pour ne pas être trop amères, tandis que les pousses intérieures sont tendres et peuvent être consommées crues.

Peut-être la plus facilement disponible de toutes les plantes comestibles, le pin et la plupart des aiguilles de conifères peuvent fournir de la vitamine C qui peut être mâchée ou infusée dans un thé. Les jeunes pousses (généralement d'un vert plus clair) sont plus tendres et moins amères.

Le Maître m'a dit une fois que si vous vous trouvez dans une situation de survie et que vous trouvez des roseaux, vous n'aurez jamais faim.

Il contient quelques parties comestibles que je n'ai jamais essayées mais dont j'ai entendu dire qu'elles sont délicieuses - comme le pollen qui peut être utilisé comme substitut de la farine.

Et j'ai essayé la racine de quenouille, qui peut être cuite comme des pommes de terre. Et c'est vraiment délicieux.

Les glands sont comestibles et très nutritifs, mais ils doivent être prétraités (lessivés) avant la cuisson pour éliminer l'acide tannique qui rend les glands amers.

Pour lessiver, vous devez les faire bouillir pendant 15 minutes, ramollissant ainsi la coquille. Après refroidissement, coupez-les en deux et prélevez la pulpe. Récupérez cette pulpe dans une casserole, remplissez d'eau, salez, et faites cuire à nouveau 10 minutes. Videz l'eau et faites bouillir à nouveau en répétant le processus 1 à 2 fois. En conséquence, vous vous retrouverez avec la pulpe sucrée d'un gland. Saler au goût.

Le sumac est un arbre buissonnant aux feuilles pennées disposées en spirale.

Rappelez-vous qu'il y a un sumac vénéneux qu'il vaut mieux éviter, mais il est facile de le distinguer par des fruits blancs au lieu de rouges dans le sumac ordinaire.

Nous avons fait une délicieuse limonade à partir de fruits de sumac : faites bouillir de l'eau, ajoutez des fruits, laissez infuser et refroidir, puis filtrez à travers une étamine. Ajouter ensuite le sucre et la glace.

Les genévriers sont de petits conifères et arbustes. Il y a des dizaines de ses espèces trouvées partout dans le monde dans leur habitat naturel, et il est également utilisé comme plante ornementale. Les aiguilles de genévrier vont de molles à dures et piquantes.

Les baies deviennent vertes à vert-gris à maturité, mûrissant finalement en une couleur bleu foncé. Étant plus une épice qu'un véritable aliment, les baies de genévrier peuvent être mâchées tout en recrachant les graines.

Leurs propriétés médicinales sont encore étudiées par la science en tant que médicament pour le traitement du diabète.

menthe sauvage

Il existe des dizaines d'espèces du genre Mentha que l'on trouve partout dans le monde. La définition de la menthe est une bonne introduction à l'étude de la structure des plantes, car tous les types de menthe ont une tige carrée bien définie (par opposition à la tige ronde habituelle).

Prenez, infusez et obtenez un merveilleux thé parfumé.

arc sauvage

Les oignons sauvages sont faciles à identifier par leur odeur et leurs tiges creuses et arrondies (semblables aux oignons ordinaires). Cherchez-le dans les champs et les zones herbeuses.

Le chou-lièvre est parfois confondu avec l'oseille. Les deux plantes ont trois feuilles, mais les feuilles du chou-lapin sont en forme de cœur et non arrondies. Les feuilles de chou lapin sont comestibles, ont un goût acidulé agréable et sont riches en vitamine C. Mangez avec modération.

Les pissenlits peuvent être trouvés partout. peut être utilisé pour cuisiner. Ajouté directement aux salades.

Ivan Chai est une belle fleur violette avec une haute tige dont les gousses sont délicieuses, en particulier les jeunes qui ne se sont pas encore ouvertes (situées au sommet de la fleur illustrée ici) et ont un subtil arôme de miel. Les jeunes pousses sont également comestibles.

J'ai trouvé du fenouil ou de l'aneth sauvage partout où j'allais. Prenez une pincée de pousses et sentez-la, si elle sent instantanément la réglisse, c'est du fenouil. Les pousses peuvent être mâchées crues et les graines peuvent être récoltées et utilisées comme épice.

Le trèfle pousse aussi presque partout. Toutes les parties de la plante - fleurs, tiges, graines et feuilles - sont comestibles. Comme pour la plupart des plantes vertes, les jeunes pousses sont les plus tendres et les plus appétissantes.

Au 18ème siècle, environ 700 légumes à feuilles seuls étaient connus, lus - des herbes et des fleurs comestibles. Les gens modernes sont soucieux de trouver et d'utiliser des herbes et des fleurs sauvages comme complément alimentaire en raison de leur utilité incontestable. Examinons de plus près le "pâturage" qui nous apportera des vitamines, des nutriments et des minéraux.

Pissenlits

Le pissenlit est principalement consommé en Europe occidentale et notamment en France, où il est même cultivé sous serre comme plante à salade. Dans la cuisine russe, les salades à base d'herbes fraîches n'étaient connues que vers l'époque de Catherine II, et même après cela, elles n'étaient servies que dans les maisons de la noblesse. L'amertume des feuilles est la principale valeur du pissenlit en tant que plante médicinale. Toute amertume augmente l'activité du foie, améliore la digestion et le métabolisme. Pour que le pissenlit soit consommé en toute sécurité, il existe plusieurs façons. Le plus simple est de verser de l'eau bouillante sur les feuilles, mais en même temps on obtient des feuilles molles complètement léthargiques, pas d'une consistance particulièrement agréable. La deuxième façon: les feuilles hachées sont versées avec de l'eau salée (1 cuillère à soupe par litre) et laissées à tremper pendant 10-15 minutes, alors qu'il vaut mieux les essayer de temps en temps pour ne pas perdre complètement toute l'amertume. La légère amertume des pissenlits donne à la salade un piquant particulier. Et la troisième méthode, qui prend le plus de temps, est le blanchiment. Pour ce faire, le pissenlit est privé de lumière pendant plusieurs jours - ils sont recouverts d'un film noir, d'une boîte en carton ou du moins d'une boîte de conserve. En arrivant au gîte dans une semaine, vous obtiendrez des feuilles blanches et croustillantes, idéales en salade.

Primevère

Les feuilles de tous les types de primevères sont utilisées en Europe occidentale comme plantes à salade. Ils ont un goût agréable et une teneur très élevée en acide ascorbique.

Les feuilles de la primevère sauvage de nos forêts, que l'on appelle aussi béliers, sont officiellement utilisées en médecine comme plante vitaminique. Ils se marient bien avec les oignons verts et les concombres. Bien sûr, vous pouvez faire une salade d'oignons et de concombres, mais la primevère avec des oignons est savoureuse et saine. Vous pouvez mettre des feuilles de marguerite dans une salade, puis leurs fleurs, c'est aussi un classique anglais, où les salades et les sandwichs sont décorés de fleurs de marguerite.

Levköy

Les feuilles du soir sont très bonnes dans la salade - levkoy vivace, qui fleurit avec des fleurs rose-violet en juin-juillet. Ils sont épicés, ont le goût de la moutarde et se marient bien avec tous les autres légumes verts. Cette plante est très commune dans nos parterres de fleurs, mais il n'est jamais venu à l'esprit de personne qu'elle soit comestible. Pendant ce temps, sous la neige, les buissons du soir sortent avec des feuilles vertes.

Jacinthes des bois Les feuilles de la plupart des jacinthes des bois sont comestibles et peuvent non seulement être consommées crues, mais aussi cuites à partir de celles-ci. délicieuse salade. La cloche en forme de Raiponce est particulièrement adaptée à cela - une jolie plante vivace qui se transforme facilement en une mauvaise herbe ennuyeuse. Ce type de jacinthe des bois a des pousses souterraines rampantes et de grandes racines ramifiées, de forme similaire à une carotte. Ces racines sont également comestibles et même savoureuses, alors lorsque vous combattez les jacinthes des bois, ne les jetez pas dans le compost, mais plutôt mangez-les. Les verts Bluebell contiennent une grande quantité de vitamine E, la vitamine de la jeunesse éternelle, qui est responsable de la fonction de reproduction et de l'état de la peau.

Hémérocalle

La salade printanière la plus délicieuse est obtenue à partir de la célèbre hémérocalle, en particulier celle qui fleurit en automne. Ce type d'hémérocalle - hémérocalle jaune-brun - n'est pas du tout considéré comme une fleur en Chine, d'où il est venu dans nos jardins. Les fleurs d'hémérocalles marinées peuvent parfois être achetées dans les magasins chinois. Mais les feuilles d'hémérocalle sont également comestibles, elles ont le goût d'oignons, mais pas du tout épicées.

Les jeunes feuilles sont utilisées à la fois indépendamment et dans des salades préfabriquées. En été, lorsque les feuilles deviennent raides, vous pouvez mettre leur partie jeune, située tout en bas, dans des salades. Les fleurs d'hémérocalles sont la principale nourriture consommée, mais les hémérocalles qui fleurissent au printemps ont une odeur trop forte et ne sont utilisées que comme condiment. Les hémérocalles d'automne ne sentent pas du tout, leurs fleurs peuvent donc être consommées crues et transformées en quantités illimitées.

morveux

Faites attention à la mauvaise herbe la plus commune dans nos jardins, avec laquelle plus d'une génération de résidents d'été se sont battus - la morve, dont l'un des noms populaires est "herbe alimentaire". Cette ancienne plante alimentaire de nos ancêtres est mentionnée dans le dictionnaire de Dahl : "S'il y avait une vache panais et somnolente, nous serions vivants." Le snyt est une plante très savoureuse dont les jeunes feuilles sont comestibles. Pour qu'ils ne provoquent pas de formation de gaz dans les intestins, ils doivent être ébouillantés ou soumis à un traitement thermique.

Le shchi de l'herbe à goutte est beaucoup plus savoureux que l'ortie. Le goût de la goutte rappelle à la fois la carotte et le persil. Les très vieilles feuilles peuvent être mises dans le bouillon comme épice et jetées après la cuisson, et divers plats peuvent être préparés à partir des plus jeunes : œufs brouillés, ragoût, garnitures pour tartes, salades. Lorsque la goutte commence à manger intensément, les plantes s'affaiblissent rapidement et après un an ou deux disparaissent complètement.

Ortie

Et, bien sûr, comment se passer des jeunes orties printanières ? Shchi en est préparé, ajouté aux salades et la farce pour les tartes est préparée. Attention toutefois : l'ortie apparaît sur les plaques dégelées, notamment « moites », bien avant la fin complète de la fonte des neiges. Il se développe rapidement et après 10 à 12 jours devient "vieux" et de peu d'utilité pour la nourriture.

arc sauvage

Les oignons sauvages apparaissent environ une semaine plus tard que les orties et poussent sur les coteaux, le long des berges des rivières, sur des graminées rares sur des sols caillouteux. Ses feuilles ressemblent aux feuilles des oignons cultivés ordinaires, mais plus fines, plus coriaces, elle est nettement moins juteuse. Les oignons sauvages sont utilisés pour les salades, ainsi que l'ail sauvage. De plus, il peut servir d'assaisonnement pour les soupes, le bortsch, la soupe de poisson, ainsi que les oignons ordinaires. Il n'est pas récolté pour l'avenir - je l'ai trouvé, j'ai arraché un bouquet pour la salade.

Ramson - ail sauvage

Il apparaît déjà le long des parcelles dégelées et le premier ail des ours doit être recherché sur les pentes sud dans les forêts clairsemées de trembles poussant à l'emplacement des plantations de conifères sombres, le long des clairières forestières. Il apparaît plus tôt dans les endroits où les eaux souterraines chaudes sortent. En vente le plus souvent, il y a des grappes avec des feuilles coupées et des fleurs déchirées.

Kislichka Cette petite plante délicate, dont les feuilles ressemblent à des feuilles de trèfle, peut être utilisée comme oseille. Il pousse sous la canopée des plantations de conifères sombres et est très abondant. Cependant, en raison de la petite taille, la collecte de l'acide est laborieuse. Il n'est pas aussi acide que l'oseille et convient donc aux salades. Pour de telles salades, en tant qu'additif, vous pouvez utiliser de la stellaire moyenne, une mauvaise herbe commune qui pousse dans des zones fertiles ouvertes bien humides.

Oseille

Utilisé pour la nourriture différents types oseille (ordinaire, pyramidale, frisée, passereau). Les feuilles et les jeunes pousses sont principalement utilisées dans la cuisson de la soupe au chou vert, préparée selon la même recette que la soupe au chou frais. Une fois que les feuilles hachées ont bouilli une fois, la soupe aux choux est prête. Ils sont servis avec des œufs durs et de la crème sure fraîche. L'oseille est également utilisée comme garniture pour les tartes, en particulier dans la première moitié de l'été, lorsque les baies ne sont pas encore apparues. Les feuilles sont cuites à la vapeur, coupées et mélangées avec du sucre.Jusqu'à 50% de tiges de berce du Caucase pelées (fagots) peuvent être ajoutées. L'oseille peut être conservée par traitement à chaud et salée. En raison de la présence d'acide, il n'y a pas de danger de fermentation anaérobie dans ce cas.

fougère aigle

Les jeunes pousses de la fougère sont consommées. Il y a deux ou trois décennies, personne ne récoltait de fougère en Russie, car ils ne la considéraient pas comme une plante comestible. Mais avec le développement des relations avec le Japon, la Chine et la Corée du Sud, où les pousses de fougères sont consommées depuis l'Antiquité, la fougère aigle a commencé à être récoltée dans notre pays, d'abord pour l'exportation, puis pour notre propre consommation. Peu à peu, les Russes, principalement les habitants de la Sibérie et de l'Extrême-Orient, ont goûté à ce cadeau de la forêt, et maintenant la fougère est considérée comme un produit de délicatesse, avec les champignons, les olives et les asperges. La saison de récolte des fougères est courte - environ 2-3 semaines. Elle débute, selon les régions, à la fin de la première ou de la deuxième décade de mai, et coïncide approximativement avec la récolte de l'ail des ours.

Asperges (Asperges) Sur les pentes sablonneuses ensoleillées, sur les crinières et les collines sèches, de grosses pousses d'asperges blanc-verdâtre et juteuses apparaissent au printemps au moment de la floraison du cerisier des oiseaux - un excellent aliment printanier riche en vitamines et autres substances précieuses. Cette plante a été introduite dans la culture par les anciens Romains, qui appréciaient grandement ses qualités. Dans notre pays, l'asperge sauvage se trouve dans la partie européenne, dans le Caucase et en Sibérie occidentale, où elle pousse dans les prairies, parmi les arbustes. Tout le monde a probablement vu des asperges adultes - des brindilles à chevrons avec des baies rouges, souvent ajoutées à des bouquets de fleurs. Les jeunes pousses d'asperges sont également difficiles à confondre avec quoi que ce soit - ce sont des pousses épaisses avec des écailles triangulaires, d'abord blanchâtres, puis s'assombrissant et devenant brun-verdâtre, parfois avec une teinte violette. Les jeunes pousses d'asperges sont consommées bouillies, utilisées soit comme plat principal, soit comme accompagnement.

Iaroutka

Yarutka peut être trouvé sans trop de difficulté dans la zone de creusement la plus proche, sur des terres arables abandonnées ou par une route de campagne, tant que le sol n'est pas recouvert de gazon solide. C'est une plante de la famille des choux, ou, comme on les appelait autrefois crucifères. Les jeunes pousses sont utilisées en salade.

sac de berger

La bourse du berger, comme le colza, se lève tôt au printemps, littéralement sous la neige. Les feuilles de bourse à pasteur se consomment crues en salade, bouillies dans les soupes et le bortsch, voire salées. Fait intéressant, en tant que légume, la bourse de berger est largement utilisée dans la cuisine chinoise, de plus, elle a été apportée par les Chinois à Taïwan, où elle est cultivée comme une "plante d'épinard magnifique" (citation du livre "Plantes comestibles Asie du sud est», publié à Hong Kong).

Surepka

L'un des premiers à attirer l'attention dans les champs, les plates-bandes et autres zones déterrées en août-septembre sont des rosettes vert vif et brillantes de feuilles de colza. Leur goût ressemble à de la moutarde, légèrement brûlant, il est donc préférable de le mélanger dans une salade avec d'autres plantes précoces. Cette amertume disparait pendant la cuisson, ainsi le colza est également utilisé à la place du chou dans la soupe ou en accompagnement de viande, mais dans ce cas il est cuit très peu de temps, sinon le colza perd son goût.

Carvi

Une plante bien connue avec une inflorescence parapluie caractéristique (appartient à la famille parapluie correspondante). Largement utilisé dans les cornichons, la cuisson du pain, etc.

Leningrad, "Hydrometeoizdat", 1991

"Notre nourriture devrait être un agent de guérison, et nos agents de guérison devraient être de la nourriture", a enseigné le grand Hippocrate. Suite à cette thèse, l'auteur du livre, docteur en sciences agronomiques GZ Berson, parle populairement de l'utilisation dans la vie quotidienne des plantes sauvages herbacées et arbustives communes dans le nord-ouest de l'URSS comme agents thérapeutiques et aliments non traditionnels. des produits. Le livre donne des recommandations pour la fabrication de 60 formes posologiques à la maison, fournit environ 70 recettes culinaires à partir de 33 plantes bien connues.

Conçu pour un large éventail de lecteurs, il peut être utile à une large tribu de jardiniers amateurs et de touristes, ainsi qu'aux participants à diverses expéditions et parties de recherche.

introduction
L'utilisation de plantes sauvages à des fins médicinales
L'utilisation des plantes sauvages en cuisine
plantes herbacées
- Calamus marais, ou racine de calamus
- Berce du Caucase
- Oiseau montagnard ou renouée
- Angélique médicinale, ou angélique
- lièvre aigre
- Épilobe à feuilles étroites ou Ivan-tea (thé Koporsky)
- Trèfle rouge
- Ortie
- Pimprenelle officinale
- Potentilla d'oie, ou patte d'oie
- Quinoa et gaze
- Grosse bardane
- pulmonaire médicinale
- Mokrichnik, ou stellaire moyenne
- Stonecrop purple, ou lièvre chou
- Pissenlit officinal
- Sac de berger
- Tanaisie commune, ou frêne des champs
- Gros plantain
- Wormwood, ou Tchernobyl
- Petite lentille d'eau, ou sac de grenouille
- tartre épineux
- Achillée millefeuille
- Queue de cheval
- Cetraria islandais, ou mousse islandaise
- Champ de Yarutka
- Agneau blanc, ou ortie sourde
Plantes d'arbres et d'arbustes
- Sureau noir
- bruyère commune
- Yernik commun, ou shiksha (camarine)
- Genévrier commun
- Rowan ordinaire
- Pin forestier
Appendice. Production de formes posologiques de plantes sauvages et caractéristiques de leur administration
Bibliographie

introduction

Selon les nouvelles normes nutritionnelles recommandées par l'Institut de nutrition de l'Académie des sciences médicales de l'URSS en 1988, 60 à 75 % de l'alimentation devraient être composés de composants végétaux. Chaque jour, surtout en hiver, un adulte doit consommer au moins 330 g de pommes de terre, 400 g d'autres légumes (dont des courges), 260 g de fruits frais et de baies. Si le régime manque de légumes, de fruits et de baies, cela entraîne une détérioration du bien-être, une diminution de l'efficacité, l'apparition de diverses maladies et une réduction de l'espérance de vie. Afin d'éliminer ou au moins de réduire la pénurie d'aliments végétaux, vous devez faire attention aux plantes sauvages comestibles.

Depuis l'Antiquité, les gens mangent des champignons, des baies et des fruits sauvages, des noix et des légumes sauvages - oseille, ail sauvage, cumin, chicorée, estragon. Pour l'alimentation des Sibériens, par exemple, ces dons de la nature sont traditionnels. Significatif (VL Cherepnin, par exemple, décrit 157 espèces de plantes comestibles), mais jusqu'à présent nous avons peu utilisé l'arsenal de plantes sauvages alimentaires non traditionnelles, qui, selon des caractéristiques économiques, peuvent être attribuées aux légumes, aux céréales, aux oléagineux , et plantes fruitières et baies.
Pendant le siège de Leningrad, 40 types de plantes sauvages ont été consommées et 35 d'entre elles ont été utilisées comme légumes - seules ou en combinaison avec des aliments traditionnels. Il a été reconnu qu'en termes de valeur nutritionnelle, les plantes comestibles non seulement ils ne sont pas inférieurs à ceux cultivés, mais souvent ils les dépassent. Par exemple, dans l'ortie sourde, l'acide ascorbique contient parfois 8 fois plus que dans le "citron du nord" - le chou-rave, en termes de teneur en carotène, l'ortie piquante est 1,5 fois plus élevée que le persil, et en termes de teneur en protéines, les feuilles de quinoa sont équivalentes aux épinards. De plus, la plupart des plantes sauvages comestibles ont une activité médicinale élevée, ont un large spectre d'action et sont utilisées depuis longtemps dans Médecine populaire, et actuellement en phytothérapie moderne.
La liste des plantes sauvages à partir desquelles vous pouvez cuisiner une variété de plats est très longue. Pour les salades, l'ortie, le pissenlit, le plantain, la renouée, la potentille d'oie, la bardane, le quinoa, le moustique, la pulmonaire, la berce laineuse, l'angélique et de nombreuses autres plantes utiles sont utilisées. Ortie, pissenlit, plantain, renouée, potentille d'oie, bardane, prêle des champs, quinoa, primevère, cloporte, épilobe, pulmonaire, panais de vache, angélique, etc. sont ajoutés aux soupes, bortsch, okroshka, etc. les seconds plats ajoutent la tanaisie, le mokrichnik, l'angélique, la berce du Caucase, l'épilobe, la primevère, l'absinthe, la prêle, la renouée, le plantain, le pissenlit, la bardane, la potentille d'oie, l'ortie. Pour la préparation de boissons (thé, jus, décoctions, kvas, etc.), l'épilobe, la bardane, la renouée, le plantain, le pissenlit, le calamus, la tanaisie, l'absinthe, etc. sont recommandés.
Pour la préparation de délicieux desserts, l'humanité utilise depuis longtemps les fruits et les baies curatifs des arbres et arbustes sauvages qui nous sont familiers depuis l'enfance : airelles, myrtilles, chèvrefeuille, viorne, canneberges, framboises, mûres, groseilles, cerisier des oiseaux, myrtilles , églantier. Mais peu de gens savent que des plats non moins sains et savoureux peuvent être préparés à partir de telles plantes, inhabituelles à cet égard pour notre perception, comme le sureau noir, la bruyère, le bouleau nain, le genévrier et même ... le pin.
Naturellement, toutes les plantes sauvages comestibles ne sont pas données dans ce livre. Nous nous sommes limités à décrire uniquement ceux que l'on trouve souvent dans les régions du nord-ouest et du nord de l'URSS et qui peuvent être utilisés à des fins médicinales. Plantes sauvages comestibles, dont les informations sur les propriétés curatives ne sont pas disponibles dans la littérature populaire, par exemple la plante tubéreuse, la quenouille à larges feuilles, la pointe de flèche commune, le parapluie susak, le roseau commun, ainsi que le kupyr forestier et L'herbe à chèvre commune (les propriétés curatives de ces deux plantes parapluies sont connues, mais elles peuvent être récoltées confondues avec la pruche et la pruche vénéneuses), nous n'en avons pas tenu compte.

L'utilisation de plantes sauvages à des fins médicinales

La récolte de plantes sauvages médicinales commence généralement au début du printemps et se poursuit jusqu'à la fin de l'automne. En règle générale, les feuilles et les tiges sont récoltées avant la floraison ou pendant la floraison, les fleurs - au début de la floraison, les graines - à maturité, les racines et les rhizomes - la première année de la vie de la plante en automne ou la deuxième année au début du printemps , avant de réveiller les bourgeons dormants. plantes médicinales récolté par temps clair et sec, car la matière première sèche longtemps, moisit rapidement et perd une grande quantité de nutriments. Ils sont collectés uniquement dans des zones écologiquement propres, à une distance d'au moins 300 m des autoroutes, de préférence dans la forêt ou à la lisière de la forêt, sur des pentes ensoleillées. Lors de la collecte d'herbes médicinales, les grands spécimens sont préférés, et les meilleurs d'entre eux sont laissés intacts afin que l'ensemencement puisse avoir lieu. Toutes les parties de la plante sont bien lavées, les rhizomes et les racines sont écrasés et disposés en une fine couche sur du papier propre, les grandes feuilles sont séparées des tiges et étalées en une seule feuille. Les plantes récoltées peuvent être suspendues pour sécher en les attachant en grappes. Dans les deux cas, des pièces sombres et bien ventilées sont utilisées pour le séchage. Vous pouvez également sécher les plantes au four à une température de 45-50°C. Les composants de la collection, y compris les graines, doivent être bien mélangés. Les matières premières séchées sont stockées dans des sacs en tissu dense ou en papier. En règle générale, la durée maximale de stockage est de deux ans.
Avant utilisation, les plantes séchées sont pilées dans un mortier de manière à ce que la taille des particules d'herbe et de feuilles broyées soit de 2 à 3 mm, les racines et les rhizomes de 5 à 6 mm. Les fleurs ne sont généralement pas écrasées.
Seules les plantes familières doivent être utilisées à des fins médicinales, tout en respectant strictement la posologie et les recommandations pour la préparation des formes posologiques.
Les principales formes de médicaments utilisés à domicile sont les décoctions, les infusions et les décoctions.
Pour préparer les décoctions, les matières premières sont versées avec de l'eau froide ou bouillante et, après que le liquide a bouilli à feu doux (ou mieux, dans un bain-marie), elles bouillent pendant un certain temps. Ensuite, de l'eau bouillie est ajoutée au bouillon résultant, ramenant le volume à l'original, car les bouillons concentrés sont mal absorbés par le corps.
Pour préparer les infusions, les matières premières sont versées avec de l'eau bouillante ou de l'eau froide et infusées. Lorsque l'herbe est versée avec de l'eau froide, une période plus longue est nécessaire pour l'infusion.
Pour préparer les décoctions, les matières premières sont versées avec de l'eau bouillante, portées à ébullition, bouillies au bain-marie pendant une courte période, puis insistées.
Lors de la fabrication de formes posologiques, les ustensiles en métal ne doivent pas être utilisés. L'eau doit être prise distillée ou, dans les cas extrêmes, filtrée à l'aide de "Spring". Si vous avez besoin d'une longue infusion chaude, il est pratique de le faire dans un thermos. Lors de la préparation de décoctions, la moitié de la dose d'herbe peut être bouillie dans du vin rouge sec et l'autre moitié dans de l'eau, puis combinée.
Une partie importante des maladies sont des maladies chroniques qui nécessitent un traitement continu. Étant donné que l'utilisation à long terme d'agents pharmacologiques entraîne des maladies allergiques et nerveuses, l'apparition d'ulcères des muqueuses de l'estomac et des intestins, des troubles métaboliques et d'autres «maladies médicamenteuses», ce sont les préparations à base de plantes complexes douces et non toxiques qui sont le plus approprié pour la thérapie d'entretien entre les cours de traitement primaire, principalement ceux indiqués ci-dessus formes. Dans le même temps, la durée de prise d'un médicament particulier origine végétale, ne doit pas dépasser 1,5 mois, car le corps s'y habitue, et après cette période, il est nécessaire de passer à un remède à base de plantes dont l'effet thérapeutique est adéquat. La réutilisation est autorisée après six mois.
Souvent, des compositions de 2 à 4 plantes sont recommandées pour un usage médicinal. Dans ce cas, lors de la sélection d'un mélange de deux composants, chacun d'eux est pris à une dose de 1/2 portion nécessaire pour fabriquer un médicament à partir d'une plante, lors de la sélection d'un mélange de trois composants - 1/3, etc. Le spectre d'action des mélanges est plus large que le spectre d'action des médicaments fabriqués à partir d'une seule plante, et la période d'adaptation est plus longue. Cependant, avec des recettes trop complexes, les herbes peuvent s'inactiver mutuellement, perdant ainsi leurs propriétés curatives. Le deuxième au quatrième jour de la prise de médicaments à base de plantes, une exacerbation de la maladie peut survenir. Dans ce cas, il est nécessaire de réduire la posologie pendant plusieurs jours, puis de revenir à la précédente.
La période de contrôle du traitement est généralement d'environ trois semaines, après quoi il devient clair si ce remède à base de plantes vous convient ou s'il doit être remplacé par un médicament similaire.

L'utilisation des plantes sauvages en cuisine

La collecte de plantes sauvages destinées à l'alimentation commence au début du printemps, lorsque les besoins en vitamines du corps humain sont particulièrement aigus et que les légumes frais sont pratiquement absents. Les plantes comestibles doivent être récoltées, si possible, avant qu'elles ne commencent à fleurir, car plus tard, les jeunes pousses tendres et les feuilles grossissent, perdent leur valeur nutritive et ne conviennent qu'au séchage et à la fermentation. La collecte est effectuée par beau temps, l'après-midi, lorsque les feuilles de la plante se dessèchent de la rosée et reconstituent les réserves de nutriments épuisées la nuit. Les pousses vertes et les feuilles sont soigneusement coupées avec un couteau ou des ciseaux afin de ne pas endommager le système racinaire.
Ne récoltez que les plantes que vous connaissez bien. Respectez la règle obligatoire lors de la cueillette des champignons : PAS SÛR - NE PAS COLLECTER ! Dans des conditions environnementales défavorables, les plantes deviennent impropres à l'alimentation, elles ne peuvent donc pas être collectées dans des décharges, dans des endroits où les eaux usées s'accumulent, le long des routes, à proximité des villes et des entreprises industrielles.
Les parties vertes des plantes collectées sont nettoyées de la litière et de celles qui s'y trouvent. petits insectes Et soigneusement lavé de la terre et de la poussière. Les salades vertes doivent être préparées le jour de la collecte, dans les cas extrêmes - après pas plus de deux jours de stockage dans un sac en plastique sur l'étagère inférieure du réfrigérateur. Avant la cuisson, les légumes doivent être lavés à l'eau froide, en les changeant 2 à 3 fois. Il est nécessaire de broyer rapidement les verts afin de réduire le temps de contact des tissus cellulaires avec l'air, ce qui détruit la vitamine C. Après avoir haché les verts, il faut y ajouter du vinaigre ou de l'acide citrique - ils contribuent à l'hydrolyse de fibre, gonflement des composants protéiques et protège la vitamine C de la destruction.
Lors de la préparation des salades, les plantes hachées sont aromatisées avec des assaisonnements. 1 cuillère à café de sel, 1-3 cuillères à soupe de vinaigre, 1 cuillère à soupe d'huile végétale, 1-3 cuillères à soupe de kéfir ou de yaourt, 1 cuillère à café de sucre, 1/4 cuillère à café de moutarde, du poivre noir moulu sont généralement ajoutés à 100 g de légumes verts .goût. Vous ne devez pas assaisonner avec du poivre ou de la moutarde aux plantes amères (bourse-à-pasteur, pissenlit médicinal, yaruka des champs, etc.), car cela augmentera l'amertume. Les plantes au goût sucré (frêne blanc, berce du Caucase, orpin pourpre, etc.) deviennent plus savoureuses lorsqu'on y ajoute des épices piquantes. Les salades peuvent être préparées à partir d'un type de plante ou en mélangeant plusieurs types. De bons mélanges sont obtenus en combinant des herbes parfumées avec des inodores, des insipides avec du bon goût, des aigres avec des légèrement acides, des amères avec des insipides.
Les légumes verts hachés additionnés de vinaigre, de sel et de poivre peuvent être utilisés pour les sandwichs, en les servant avant le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner.
Les légumes verts bouillis des plantes comestibles peuvent être utilisés pour faire du bortsch, des soupes vertes, du botvinia, et le principe de combiner différentes plantes reste le même que pour la salade. Les feuilles broyées sont immergées dans un bouillon bouillant juste avant que le plat ne soit prêt, et les tiges et les pétioles des feuilles - 5 minutes plus tôt. Les soupes de farine et de céréales prêtes à l'emploi sont assaisonnées d'herbes fraîches hachées juste avant de servir.
À partir de plantes envahies qui ne conviennent pas à la consommation fraîche, la purée est faite (les parties fraîches dégrossies des plantes sont soumises à une cuisson à long terme puis passées dans un hachoir à viande) et utilisée comme produit semi-fini pour faire des soupes, de la soupe aux choux, des céréales , escalopes, etc. Pour la cuisson de la bouillie dans la purée de pommes de terre, ajoutez une petite quantité de bouillon, portez à ébullition, assaisonnez avec du sel, du beurre et de la farine, le sel et la farine sont mis dans les escalopes pour faire des escalopes, puis frits dans une friture chauffée poêle. Les verts des plantes charnues (berce du Caucase, grande bardane, angélique officinalis) sont bons en compote.
Le séchage, le marinage et le marinage sont utilisés pour récolter les légumes verts pour l'avenir, et à ces fins, des plantes grossières sont souvent prises, impropres à la consommation fraîche. Lors du séchage des herbes dans un four à une température de 80 à 110 ° C pendant 25 à 50 minutes, la vitamine C est conservée à 70% et l'amertume est partiellement détruite. À la suite du traitement ultérieur des herbes séchées, c'est-à-dire de leur broyage en poudre, les propriétés des fibres changent, elles augmentent de 2 à 3 fois leur digestibilité par l'intestin grêle, ainsi que la prévention des processus de fermentation et la formation d'amines biogènes dans le gros intestin.
Les poudres d'herbes, comme les herbes fraîches, sont utilisées dans la fabrication de purée de pommes de terre, de sauces, de soupes, ainsi que de muffins, de gâteaux, de gâteaux et de puddings (la masse de la poudre doit être de 25 à 40% de la masse de céréales et de farine) . Sous forme de poudres, même les légumes verts contenant une grande quantité de fibres sont bien absorbés par les personnes malades. Les poudres doivent être conservées dans des bocaux en verre munis de bouchons rodés.
Les plats à base d'herbes marinées (ou salées) sont préparés de la même manière que les plats frais. Les verts trop épicés au goût sont lavés à l'eau avant utilisation. Les légumes verts marinés sont utilisés sans traitement comme condiment.

PLANTES À BASE DE PLANTES

AIR MARGIN, ou AIR ROOT
(Acorus calamus L.)
Plante vivace de la famille des aroïdes atteignant 120 cm de haut avec une tige trièdre, de longues feuilles xiphoïdes et un rhizome épais ressemblant à du raifort. L'inflorescence est un épi vert jaunâtre atteignant 8 cm de long, légèrement dévié de la tige. Fleurit au début de l'été, ne forme pas de graines. Se reproduit végétativement.
Pousse le long des rivages boueux, dans une bande d'eau peu profonde, des ruisseaux et des bras morts, formant souvent de grands fourrés. La frontière nord de la chaîne s'étend le long de 60 ° N. sh.
Lors des conquêtes de la Horde d'Or, les cavaliers tatars-mongols utilisaient le calamus pour déterminer la qualité de l'eau, estimant que là où cette plante prend racine et pousse bien, elle est potable.
À des fins médicinales et en cuisine, on utilise principalement des rhizomes, parfois la partie blanche inférieure des feuilles est consommée fraîche. En Tchécoslovaquie, le calamus moulu est utilisé comme assaisonnement à la place du poivre.
Les rhizomes de Calamus sont récoltés en automne, lorsque le niveau d'eau dans les réservoirs diminue et ils peuvent être facilement enlevés avec une fourche ou une pelle. Le rendement en rhizomes frais de 1 m2 du réservoir est de 1,2 kg.
Les rhizomes contiennent de l'amidon, de la gomme, des tanins, de l'acorine glycoside amère, de l'huile essentielle, du camphre, etc.
À des fins médicinales, on utilise principalement des décoctions et des infusions. Ils sont utiles dans le traitement des calculs rénaux, régulent l'activité du tractus gastro-intestinal, améliorent la vision (1) * ( Ici et ci-dessous, les chiffres indiquent le nombre de formes posologiques de plantes sauvages, dont les informations sur la préparation, ainsi que les caractéristiques de leur administration, sont données en annexe.). Ils ont une activité antimicrobienne (2). Utilisé pour renforcer et faire pousser les cheveux (3). En plus des décoctions et des infusions, vous pouvez utiliser une teinture avec 40% d'alcool dans un rapport de 1:5. Le thé au calamus stimule l'appétit, réduit les brûlures d'estomac et améliore l'activité de la vésicule biliaire.
L'utilisation du calamus en cuisine est similaire à l'utilisation de la rhubarbe.

Usage culinaire**
(Lors de la sélection des recettes, des matériaux du Département d'hygiène alimentaire de l'Institut médical de Perm ont été utilisés. in-ta, manuels écrits pendant les jours du siège de Leningrad, conseils pour la cuisine ancienne et notes d'expédition de l'auteur)
Compote de calamus aux pommes. Faire bouillir les pommes (300 g fraîches ou 100 g sèches) jusqu'à ce qu'elles soient tendres dans 1 litre d'eau, ajouter les racines de calamus (2 cuillères à soupe sèches ou 1 tasse fraîche), porter à ébullition, laisser reposer 5 à 10 minutes. Après cela, mettez du sucre cristallisé (6 cuillères à soupe) et portez à nouveau à ébullition. Vous pouvez mettre les racines dans un sac de gaze, qui doit être retiré lors du service de la compote sur la table.
Confiture de calamus. Versez les racines sèches de calamus (1 tasse) dans du sirop de sucre fin bouillant (3 l), faites cuire pendant 5 à 10 minutes, puis ajoutez 3 tasses de pommes (ou prunes, mirabelles, coings), coupées en tranches et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Racines d'acore confites. Placer les racines fraîches (morceaux de 2-3 cm de long, divisés en quatre parties) dans un sirop de sucre épais, porter à ébullition, cuire pendant 5-10 minutes. Retirer du sirop, étaler pour sécher sur une gaze propre ou une planche à découper en bois. Une fois que le sirop sur les racines a séché et durci, mettez-les dans des bocaux en verre. Servir avec du thé.

Berce du Caucase
(Heracleum sibiricum L.)
Grand, jusqu'à 2 m de haut, bisannuel plante herbacée de la famille parapluie. La tige creuse pubescente ressemble à un tube finement côtelé, ramifié dans la partie supérieure. Les feuilles basales trois fois pennées sont grandes (jusqu'à 90 cm de long et jusqu'à 80 cm de large), sur de longs pétioles (jusqu'à 100 cm). Fleurs multiples vert jaunâtre à pétales jusqu'à 1 cm bisexuées, recueillies dans de grandes inflorescences à faisceaux multiples - parapluies. Fleurit au milieu de l'été. Au cours de la première année de vie, il forme une puissante rosette de grandes feuilles et, la deuxième année, il donne une tige haute, porte des fruits et meurt.
Pousse dans les forêts clairsemées, les clairières, les arbustes, les prairies. La frontière nord de la chaîne atteint 70 ° N. sh.
La berce du Caucase contient jusqu'à 10 % de sucre, jusqu'à 27 % de protéines, jusqu'à 16 % de fibres, ainsi que de la vitamine C, du carotène, des tanins, de l'huile essentielle, de la glutamine, des composés coumariniques, etc.
Il est recommandé pour les troubles digestifs, comme antispasmodique pour la diarrhée, la dysenterie, le catarrhe de l'estomac et des intestins, pour augmenter l'appétit et maladies de la peau(4). Il peut être utilisé comme médicament dans les salades, le bortsch et d'autres plats comme sédatif.
Dans la médecine populaire sibérienne, les racines et les graines de la berce du Caucase sont utilisées comme agent cholérétique, pour les maladies rénales, divers processus inflammatoires et purulents et les calculs biliaires. Une décoction de racines est recommandée pour l'épilepsie.
Lorsqu'ils sont frais, les pétioles et les jeunes tiges de la plante sans peau sont utilisés pour la nourriture, ainsi que les feuilles (la décoction préparée à partir d'eux a un goût de champignon et est utilisée pour les soupes). Lors de la récolte de plantes pour l'avenir, les pétioles des feuilles sont pelés et marinés, et en hiver, ils sont utilisés comme accompagnement.

Usage culinaire
Salade de feuilles de berce du Caucase. Hacher les feuilles bouillies pendant 3-5 minutes (100 g), mélanger avec des oignons verts finement hachés (50 g), mettre sur des tranches de pommes de terre bouillies (100 g), assaisonner huile végétale(10-15 g) et des épices.
Salade de tiges et pétioles de berce du Caucase. Épluchez les jeunes feuilles et les pétioles (200 g), hachez-les, ajoutez le vert ou l'oignon finement haché (50 g) et le raifort râpé (20 g), salez et mélangez. Assaisonner d'épices, de vinaigre et de crème sure (20 g).
Shchi vert avec des feuilles de berce du Caucase. Dans de l'eau bouillante ou du bouillon (0,35 l), mettre les pommes de terre finement hachées (100 g), au bout de 15 minutes, les oignons dorés (40 g), les feuilles de berce du Caucase hachées (100 g) et le persil (30 g) et laisser cuire encore 10 minutes. Ajouter sel, poivre, laurier (au goût) et margarine (20 g). Au moment de servir, assaisonner avec un œuf (1/2 pièce) et de la crème aigre (20 g).
Soupe à la berce du Caucase. Faire bouillir les pommes de terre (50 g) et les carottes (10 g) dans de l'eau ou du bouillon (2 tasses), ajouter les feuilles de berce du Caucase (100 g) et l'oseille (25 g), faire bouillir pendant 2 à 5 minutes, puis assaisonner avec les oignons frits, les graisses et épices.
sauce à soupe. Passer les feuilles des jeunes plantes dans un hachoir à viande, mariner (200 g de sel pour 1 kg de masse) et placer dans des bocaux en verre. Utilisez-le pour ajouter aux soupes, à la soupe aux choux et aux plats d'accompagnement pour les plats de viande, de poisson et de légumes.
Berce du Caucase et poudre de céleri. Mélangez trois parties de poudre de feuilles de berce séchées avec une partie de poudre de feuilles de céleri. Utilisez-le pour assaisonner les soupes et préparer des sauces complexes.
Tiges de berce du Caucase rôties. Pelez les tiges (200 g), coupez-les en morceaux de 2-3 cm, faites bouillir dans de l'eau salée (0,4 l), égouttez dans une passoire, saupoudrez de chapelure (20 g) et faites revenir sur de la margarine (20 g).
Tiges de berce du Caucase confites. Pelez les tiges (1 kg) de la peau, coupez-les en morceaux de 1 à 3 cm et faites cuire 10 minutes dans un sirop de sucre épais (2 tasses de sable dans 2 tasses d'eau). Retirer du sirop et sécher à température ambiante. Servir avec du thé.

Oiseau montagnard ou renouée
(Polygone aviculaire L.)
Plante annuelle de la famille du sarrasin, de 10 à 50 cm de haut, avec des tiges ramifiées ascendantes et de petites feuilles elliptiques de 1 à 4 cm de long. Les nœuds de la tige sont recouverts d'entonnoirs membraneux légers. Les fleurs sont petites, recueillies 2-5 à l'aisselle des feuilles. Fleurit tout l'été. Pendant la saison de croissance, une plante produit jusqu'à 5 000 graines.
Pousse dans les prairies, les arbustes, les clairières forestières, les marécages, les bas-fonds et les sables, le long des routes, dans les jardins potagers, particulièrement bien dans les zones irriguées. Il infeste les grandes cultures et les cultures maraîchères. La frontière nord de l'aire de répartition va bien au-delà du cercle polaire arctique.
L'herbe fraîche de renouée contient une grande quantité de protéines (4,4%), d'extraits sans azote (11%), de fibres (5,3%). De plus, il contient une quantité importante de carotène, de vitamine K, de flavonoïdes, d'hétérosides et d'oligo-éléments. En termes de teneur en vitamine C, il surpasse le chou-rave. Il n'est pas surprenant que cette plante ait trouvé une large application en thérapie.
Il a un effet tonique, est utilisé pour traiter les calculs rénaux, comme diurétique, régule l'activité du tractus gastro-intestinal, améliore la coagulation sanguine, est utile pour l'atonie utérine (5) et pour renforcer les cheveux (en externe). Il est pris pour l'hypertension, comme vermifuge et sédatif (6).
Les jeunes tiges et les feuilles de renouée sont utilisées pour faire des salades et des soupes, et les feuilles sont également séchées pour l'hiver.

Usage culinaire
salade de renouée. Jeunes feuilles lavées et hachées (50 g) et oignon vert(50 g) mélanger avec un œuf à la coque haché (1 pièce). Salez au goût, saupoudrez d'aneth et assaisonnez avec de la crème sure (20 g).
soupe de renouée. Les pommes de terre en tranches (100 g) bouillir dans l'eau ou le bouillon (0,35 l) pendant 15-20 minutes, ajouter la renouée hachée (100 g), les oignons dorés (50 g), les carottes (10 g), les graisses (5 g ) et sel (au goût).
Caviar de renouée. Cuire les légumes verts lavés (100 g) et les carottes (10 g) jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits, puis passer dans un hachoir à viande, ajouter les oignons dorés (10 g) et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Après refroidissement, saupoudrer d'aneth (5 g) et assaisonner d'huile végétale (5 g), de vinaigre (5 g) et de moutarde (1 g).
Purée de renouée et d'ortie. Feuilles lavées de renouée et d'ortie, prises en quantités égales, broyées dans un hachoir à viande et salées au goût. Utiliser pour assaisonner les soupes (2 cuillères à soupe par portion), comme assaisonnement pour les deuxièmes plats de viande et de poisson, ainsi que dans les salades (1-2 cuillères à soupe par portion).
Purée de renouée et ail. Les feuilles de renouée (200 g) et l'ail (50 g) sont hachés dans un hachoir à viande, salent (au goût) et mélangent. Poivrer et assaisonner de vinaigre.

Angelica officinalis ou angélique
(Angelica officinalis L.)
Plante bisannuelle grande, atteignant 3 m de haut, agréablement odorante de la famille des parapluies avec une tige creuse et un rhizome épais ressemblant à un radis contenant un jus laiteux.
À première vue, on peut la confondre avec la berce du Caucase, mais contrairement à la berce du Caucase, l'angélique a un fond lisse et rougeâtre, une tige légèrement violette et de grandes inflorescences sphériques sur le dessus. Fleurit en été. Au cours de la première année de vie, il forme une puissante rosette de grandes feuilles et, la deuxième année, il donne une tige haute, porte des fruits et meurt.
Il pousse le long des berges des rivières, dans les bûches humides, le long des lisières des forêts humides, parfois dans les zones marécageuses.
La compagne de l'angélique officinalis est l'angélique forestière, qui lui ressemble beaucoup. La tige de cette plante atteint une hauteur de 2 m et n'a pas une couleur rougeâtre, comme celle d'Angelica officinalis, mais une floraison bleutée, les inflorescences ne sont pas vert jaunâtre, mais blanc-rose, les pétioles des feuilles ne sont pas ronds, mais trièdre. De plus, la racine d'angélique a une légère odeur désagréable.
Les feuilles d'Angelica officinalis en phase de bourgeonnement se distinguent par une teneur élevée en protéines, matières grasses et fibres. De l'huile essentielle, des acides organiques, des substances tanniques, aromatiques et de nombreuses autres substances biologiquement actives ont été trouvées dans cette plante, et il y en a beaucoup plus dans les racines. La forêt d'angélique contient moins de substances aromatiques et plus de protéines.
À des fins thérapeutiques, on utilise des rhizomes et des racines d'angélique officinalis, qui sont récoltés à l'automne et la première année de développement de la plante (l'utilisation en combinaison avec la forêt d'angélique est autorisée).
Les racines d'angélique ont un effet analgésique et antispasmodique, sont prescrites pour les flatulences et pour tonifier l'estomac en cas d'indigestion et d'hyperacidité, sont utilisées comme expectorant dans les maladies des organes respiratoires et comme moyen de stimuler la sécrétion biliaire, agissent comme diurétique (7 ). Recommandé pour les bains d'hystérie, légère excitation nerveuse. Utilisé sous forme de teinture alcoolique (1:10) pour frictionner les rhumatismes.
En cuisine, Angelica officinalis est principalement utilisée comme épice. La forêt d'angélique plus juteuse peut également être utilisée pour les salades et les soupes.

Usage culinaire
Confiture de pommes à l'angélique officinalis. Les racines d'angélique lavées et hachées (300 g) bouillir dans du sirop de sucre à 70% (3 l) pendant 30 minutes. Après cela, ajoutez de petites pommes de la taille d'un jaune de poulet (3 kg) avec les tiges et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Thé à l'angélique officinalis. Broyer les racines d'angélique lavées, sécher à température ambiante. À utiliser pour infuser du thé mélangé à d'autres herbes (épilobe, millepertuis, etc.) à parts égales.
Poudre de racine d'angélique. Séchez d'abord les racines lavées à température ambiante, puis au four, broyez-les en poudre et tamisez-les. Ajouter à la pâte, aux sauces, saupoudrer sur la viande lors de la friture.
Salade d'angélique. Jeunes pousses d'angélique forestière, épluchées (60 g), pommes (40 g) et racines de céleri (40 g) coupées en fines lanières, mélanger et assaisonner avec de la mayonnaise (20 g), du vinaigre, du poivre et du sel (au goût). Saupoudrer d'aneth sur le dessus.
Bortsch de la forêt d'angélique. Dans un bouillon de viande bouillant ou de l'eau (0,4 l), mettre le chou haché (50 g) et cuire jusqu'à mi-cuisson, puis ajouter les betteraves compotées (60 g), hachées avec des copeaux, les jeunes pousses d'angélique épluchées (100 g), les carottes sautées ( 40 g), oignon (40 g), persil (10 g) et concentré de tomate (30 g), porter à ébullition et cuire 15 minutes. Assaisonnez avec de la matière grasse (10 g), du sel (selon votre goût), du sucre semoule (5 g) et portez à nouveau à ébullition. Au moment de servir, ajouter la crème sure (90 g).
Boutons floraux d'angélique frits. Faites bouillir des boutons floraux non soufflés (100 g) dans de l'eau salée, roulez chacun d'eux dans la chapelure et faites-les frire dans l'huile. Servir comme plat indépendant et accompagnement de viande.
Angélique confite. Les boutons floraux et les jeunes pousses non soufflés, débarrassés de la peau, sont trempés dans un sirop de sucre chaud et épais (70-80%). Cuire 10-20 minutes. Après avoir retiré du sirop, sécher à température ambiante.
Forêt d'angélique au lait. Jeunes pousses (200 g) à dégager. peaux, couper en morceaux de 2-3 cm et faire bouillir dans du lait (0,2 l) pendant 10-15 minutes. Servir chaud.

LIÈVRE OXIL
(Oxalis acetosella L.)
Vivace herbacée de la famille des oxalis atteignant 10 cm de haut à tiges fines et à rhizome rampant. Feuilles à longues boutures, tripartites, comme un trèfle. La nuit, par temps de pluie et dans la chaleur, ils se plient et tombent, et se redressent tôt le matin. Fleurs solitaires, blanches veinées de rose, de la taille d'une feuille.
Pousse à l'ombre des arbres dans les forêts d'épicéas et de forêts mixtes, le long des berges des ruisseaux forestiers, forme parfois un tapis continu. La frontière nord de la chaîne atteint 64 ° N. sh.
Les feuilles d'Oxalis contiennent une grande quantité d'acide oxalique, d'oxalates, de rutine et de vitamine C. La masse d'une plante est d'environ 0,3 g.
Lors du pâturage du bétail dans des endroits où l'oxalis pousse abondamment, on observe un empoisonnement des animaux. Leur lait caille facilement et le beurre de ce lait ne baratte pas bien.
L'oxygène est recommandé pour les maladies du foie et des reins, l'indigestion (normalise l'acidité du suc gastrique), la jaunisse, le scorbut, ainsi que pour l'élimination des vers. Le jus d'oxygène est pris pour l'athérosclérose et l'état précancéreux de l'estomac. À des fins médicinales, des fleurs et des feuilles de plantes fraîches sont utilisées.
Le thé et les boissons sont préparés à partir de l'herbe, les feuilles sont utilisées dans les salades et les soupes, comme l'oseille. Cette plante peut être récoltée tout l'été et même en hiver sous la neige, sous laquelle elle conserve ses propriétés bénéfiques et sa couleur. L'utilisation à long terme de l'acide en raison de la présence d'oxalates n'est pas recommandée.

Usage culinaire
Boisson acidulée rafraîchissante. Broyez les verts (200 g), versez-les avec de l'eau bouillie froide (1 l) et laissez reposer 2 heures.
Shchi vert avec aigre. Mettez les pommes de terre hachées (150 g) dans l'eau bouillante, après 15 minutes, ajoutez les oignons dorés (100 g), puis les légumes verts (100 g) et laissez cuire encore 15 minutes. 5-10 minutes avant la préparation, mettez de la farine de blé (20 g), du beurre (20 g), du sel, du poivre et du laurier (au goût). Verser dans des assiettes, ajouter les tranches d'œuf dur (1/2 pièces) et la crème sure (20 g).
Purée acide. Passer les légumes verts dans un hachoir à viande, saler, poivrer et mélanger. Utiliser comme garniture, ainsi que pour assaisonner les soupes et les salades.
Pâte aigre. Broyer les légumes verts (50 g) dans un hachoir à viande, ajouter le beurre (100 g), la moutarde de table (10 g) et le sel (au goût), mélanger le tout. À utiliser pour les sandwichs.

Fireweed, ou IVAN-TEA (KOPORSKY TEA)
(Chamaenerion angustifolium L.)
Plante herbacée vivace de la famille des épilobes à tige dressée haute (jusqu'à 1,5 m) et à feuilles alternes lancéolées se terminant par un pinceau de grandes fleurs bisexuées à quatre pétales rose-violet. Fleurit dans la seconde moitié de l'été. Le fruit est une boîte contenant un grand nombre de minuscules graines à pubescence blanche douce, grâce à laquelle elles se déplacent facilement dans l'air. L'épilobe ne fleurit pas sous le couvert forestier.
Pousse dans les endroits clairs et secs, le long des lisières des forêts, sur les zones brûlées et les clairières, où il forme des fourrés continus sur une grande surface.
L'épilobe contient 18,8 % de protéines, 5,9 % de matières grasses, 50,4 % d'extraits sans azote, 16,6 % de fibres, ainsi qu'une grande quantité de vitamine C, de fer, de manganèse, de cuivre et d'autres oligo-éléments.
Les effets bénéfiques de l'épilobe sur le corps humain souffrant de maux de tête et d'insomnie sont connus depuis longtemps. Autrefois, il était populaire sous les noms "Ivan-chai" et "thé Koporsky" et était utilisé pour infuser à la place du thé.
Stimule la formation du sang et augmente les fonctions de protection du corps. En phytothérapie moderne, il est utilisé pour l'anémie, l'anémie, comme régulateur de l'activité du tractus gastro-intestinal, comme thérapie supplémentaire pour les tumeurs malignes et comme sédatif (8). Il est utilisé comme agent antimicrobien et anti-inflammatoire astringent pour les maladies oculaires (9), ainsi que pour diverses maladies et lésions de la peau et des muqueuses, y compris la cavité buccale (10).
Les jeunes pousses et les feuilles d'épilobe sont utilisées pour les salades, la purée de pommes de terre et la soupe aux choux, et les sommités séchées avec de jeunes feuilles sont utilisées à la place du thé.

Usage culinaire
Salade à l'épilobe. Tremper les jeunes pousses et feuilles (50-100 g) dans de l'eau bouillante pendant 1-2 minutes, mettre dans une passoire pour égoutter l'eau, et hacher. Mélanger avec des oignons verts hachés (50 g) et du raifort râpé (2 cuillères à soupe), ajouter du jus de citron (1/4 citron) et assaisonner avec de la crème sure (20 g). Sel et poivre au goût.
Shchi vert à l'épilobe. Plonger les jeunes pousses et les feuilles (100 g), ainsi que les feuilles d'ortie (100 g) pendant 1 à 2 minutes dans de l'eau bouillante, mettre sur un tamis pour faire un verre d'eau, hacher et faire mijoter avec de la margarine (20 g). Dans un bouillon bouillant ou de l'eau (0,5-0,7 l), mettez les pommes de terre hachées (200 g), les carottes (10 g), puis les légumes verts et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le sel et les épices. Au moment de servir, mettre les tranches d'œufs et la crème sure (20 g) dans des assiettes.
Vinaigrette à l'épilobe. Lavez bien les feuilles fraîches d'épilobe, d'oseille et de pulmonaire, hachez-les finement, frottez-les avec du sel (5 à 10 % de la masse totale de feuilles) et placez-les dans un bocal en verre. Garder réfrigéré.

Prairie de trèfle
(Trifolium pratense L.)
Vivace de la famille des légumineuses à tiges ramifiées ascendantes. Poilues, comme la tige, les feuilles sont constituées de trois folioles elliptiques finement dentées. Les fleurs sont roses ou rouge-lilas, petites, recueillies par paires, moins souvent - inflorescences sphériques simples. Chaque buisson a 3 à 8 tiges. Fleurit tout l'été.
Il est distribué partout, atteignant au nord jusqu'à 69°N. sh. Pousse dans les plaines inondables et les prairies des hautes terres, parmi les arbustes et les clairières.
En phase de floraison, il contient 12,3-22% de protéines, 1,4-3,9% de matières grasses, 19,5-31,2% de fibres, 43,4-46,3% d'extraits sans azote, une grande quantité de carotène, de vitamine C, ainsi que des glycosides, des alcaloïdes, des tanins. , huiles essentielles, etc...
Dans les cultures de trèfle rouge, ou, comme on l'appelle autrement, de trèfle rouge, il y a du trèfle rampant (trèfle blanc ou bouillie), qui se caractérise par une tige rampante et des inflorescences blanches, ainsi que du trèfle hybride avec du rose, mais plus petit que celle du trèfle rouge, inflorescences. Contrairement à ce dernier, les feuilles du trèfle rampant et du trèfle hybride sont lisses et contiennent un peu moins de substances biologiquement actives.
En médecine, le trèfle rouge est utilisé comme diurétique, pour l'atonie utérine, comme sédatif, dans le traitement des maladies oculaires et pour augmenter la coagulation du sang (11). Il est efficace comme agent supplémentaire dans le traitement des néoplasmes malins, comme médicament antitoxique, est utilisé pour améliorer la lactation et a un effet cicatrisant (12).
En cuisine, les têtes de trèfle fleuries sont utilisées pour infuser le thé, soupes et assaisonnements, et les jeunes feuilles - pour les salades et les soupes. Les feuilles de trèfle sont très tendres, bouillent rapidement et si vous y ajoutez de l'oseille, vous pouvez cuisiner de délicieuses soupes nutritives.

Usage culinaire
Thé mélangé au trèfle. Sécher à température ambiante à l'ombre des têtes de trèfle (2 parties), du millepertuis (1 partie) et des feuilles de cassis (1 partie). Mélanger et utiliser pour le brassage.
Boisson au trèfle. Têtes de trèfle (200 g) mettre dans de l'eau bouillante (1 l) et faire bouillir pendant 20 minutes. Après avoir refroidi le bouillon, filtrez-le, ajoutez le sucre semoule (500 g) et remuez. Servir frais.
Shchi avec trèfle. Ajouter les feuilles de trèfle hachées (100 g) et l'oseille (100 g), les oignons sautés (40 g), la graisse (20 g) et les épices. Au moment de servir, mettez les œufs durs finement hachés (1/2 pièces) dans des assiettes et assaisonnez avec de la crème sure (20 g).
Rôti de Porc au Trèfle. Faire bouillir jusqu'à mi-cuisson, puis faire revenir la viande de porc (200 g). Faire mijoter dans un peu d'eau, ajouter du gras (20 g), des feuilles de trèfle (400 g), saler et poivrer (au goût) et assaisonner de sauce piquante. Servir en accompagnement de viandes grillées.
Poudre de feuilles de trèfle. Séchez les feuilles d'abord à l'air à l'ombre, puis au four, broyez-les en poudre et passez-les au tamis. Utiliser pour assaisonner les soupes (1 cuillère à soupe par portion), les sauces et autres condiments.
Escalopes de légumes. Hachez et faites mijoter les feuilles de chou (100 g) jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les feuilles de trèfle et de quinoa déchiquetées (100 g chacune) mijotent séparément, car elles ramollissent beaucoup plus rapidement. Préparez la sauce blanche à partir de farine (5-10 g), de lait (50 g), de beurre (10 g) et d'œufs (1 pièce). Mélangez le chou cuit et les légumes verts avec la sauce, ajoutez du sel (3-4 g), formez des escalopes à partir de la masse obtenue, roulez-les dans la chapelure (10-15 g) et faites-les frire dans une poêle chaude.
Gâteau en poudre Clover Leaf. Moudre les jaunes (1 œuf) avec le sucre semoule (15-30 g) et le beurre (15-30 g), ajouter la farine de blé (45-60 g), la poudre de trèfle (45 g) et les raisins secs (15-20 g) , mélanger avec la protéine fouettée (1 œuf). Mettez la masse obtenue dans des moules et faites cuire.

ORTIE
(Urtica dioica L.)
Plante vivace de la famille des orties à long rhizome rampant, à partir de laquelle poussent des tiges tétraédriques dressées atteignant 170 cm de haut.Les feuilles sur les pétioles sont opposées, lancéolées, à bord dentelé. Les fleurs sont petites, unisexuées, rassemblées en inflorescences ramifiées axillaires (les pistils forment des chatons tombants, et les staminés forment des épis dressés). Toute la plante est couverte de poils durs et brûlants.
Il pousse dans les friches, à proximité des habitations, dans les endroits humides et ombragés sur des sols riches en matière organique.
L'ortie piquante est très similaire à l'ortie piquante. Contrairement à la première, c'est une plante annuelle, sa tige est plus courte (jusqu'à 70 cm), les feuilles sont plus arrondies, les fleurs staminées et pistillées sont rassemblées dans une inflorescence. Selon la teneur en substances biologiquement actives, les feuilles d'ortie et d'ortie sont similaires, par conséquent, pour un usage médical et la cuisine, elles peuvent être collectées ensemble.
Presque toutes les vitamines, de nombreux microéléments, des acides organiques, ainsi que des phytoncides et des tanins ont été trouvés dans les feuilles d'ortie, l'huile grasse dans les graines. La vitamine C dans cette plante est 2,5 fois plus que dans les citrons.
Au printemps, lorsque les orties sont suffisamment tendres, les jeunes pousses avec des feuilles sont utilisées pour les salades. Le dessus des pousses avec des feuilles jusqu'à la fin de l'automne convient à la préparation de la soupe aux choux et de la purée de pommes de terre.
Dans la pratique médicale, l'ortie est prescrite comme plante multivitaminée et antitoxique, pour le diabète, la néphrolithiase, la parésie, la paralysie, l'arthrite, les saignements (13); il est utilisé comme agent antimicrobien (en externe); utilisé pour l'anémie, l'anémie, l'atonie utérine (14); pour renforcer et faire pousser les cheveux, ainsi que pour diverses lésions cutanées (15). Il est recommandé dans le but de prévenir le surmenage, pour augmenter l'efficacité.
Les feuilles d'ortie sont utilisées dans divers thés et les jeunes pousses avec des feuilles sont utilisées dans les salades, les soupes et les purées.

Usage culinaire
Salade d'ortie aux noix. Les feuilles d'ortie lavées (200 g) sont placées dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes, puis placées dans une passoire et hachées. Les cerneaux de noix concassés (25 g) diluer dans un bouillon d'ortie, ajouter le vinaigre, mélanger et remplir l'ortie avec le mélange obtenu. Parsemer de persil finement haché et d'oignon.
Salade d'orties à l'oeuf. Faire bouillir les feuilles d'ortie lavées (150 g) dans de l'eau pendant 5 minutes, mettre dans une passoire, hacher, assaisonner avec du sel, du vinaigre, décorer avec des tranches d'œuf (1 pièce), verser la crème sure (20 g).
Shchi vert à l'ortie. Faire bouillir de jeunes orties (150 g) dans de l'eau pendant 3 minutes, égoutter dans une passoire, passer dans un hachoir à viande et laisser mijoter avec de la graisse (10 g) pendant 10-15 minutes. Faire revenir les carottes (5 g), le persil (5 g) et les oignons (20 g) finement hachés dans la graisse. Dans un bouillon bouillant ou de l'eau (0,6-0,7 l), mettez les orties, les légumes dorés et faites cuire 20-25 minutes. 10 minutes avant la préparation, ajouter l'oseille (50 g), l'oignon vert (15 g), le laurier, le poivre et le sel (au goût). Au moment de servir, assaisonner de crème sure (15 g).
Soupe aux orties et pommes de terre. Mettez les jeunes orties (250 g) pendant 2 minutes dans de l'eau bouillante (0,7 l), mettez dans une passoire, détruisez finement et laissez mijoter avec de la matière grasse (20 g) pendant 10 minutes. Broyer et faire sauter les carottes (10 g) et les oignons (80 g). Dans un bouillon bouillant, tremper les pommes de terre tranchées (200 g) ; après que le bouillon bout à nouveau, ajoutez les orties, les carottes et les oignons. 5-10 minutes avant la préparation, mettez les feuilles d'oseille (120 g). Au moment de servir, mettez les tranches d'œuf dur (1 pièce) et la crème sure (20 g) dans une assiette.
Pouding aux orties. Broyer les jeunes orties (100 g), les épinards (200 g) et le quinoa (50 g) et faire mijoter avec du lait ou de la crème sure (30-40 g) jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter la poudre d'œuf (5-8 g), la chapelure (25 g), le sucre cristallisé (3-5 g) et le sel (2 g) aux légumes verts finis, bien mélanger le tout, mettre la masse dans un faitout graissé et saupoudré de chapelure et cuire au four pendant 30 à 40 minutes.
Boules d'ortie. Mettez l'ortie (100 g) dans de l'eau bouillante pendant 2-3 minutes, mettez dans une passoire, hachez, mélangez avec de la bouillie de blé épaisse (200 g), ajoutez de la graisse (20 g) et du sel (au goût), formez des boulettes de viande à partir du résultat les masser et les faire frire.
Omelette aux orties. Faire bouillir les orties (500 g) dans de l'eau salée, mettre dans une passoire et hacher. Ajouter de l'aneth ou du persil finement haché (4 brins) au ghee frit (3 cuillères à soupe) (3 cuillères à soupe), ajouter de l'aneth ou du persil finement haché (4 brins), mélanger avec des orties et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis verser sur les œufs battus (2 morceaux ) et garder au feu jusqu'à cuisson.
Ortie salée. Lavez les jeunes feuilles et pousses d'ortie, hachez-les, mettez-les dans des bocaux en verre, saupoudrez de couches de légumes verts avec du sel (50 g pour 1 kg de légumes verts).
poudre d'ortie. Sécher les feuilles et les tiges (enlever les grosses tiges) à l'ombre dans un endroit aéré. Moudre, passer au tamis. A utiliser pour la cuisson de soupes, sauces, omelettes, céréales, beignets.
jus d'ortie. Passer la jeune ortie (1 kg) dans un hachoir à viande, ajouter de l'eau bouillie froide (0,5 l), mélanger, presser le jus à travers une gaze. Passez à nouveau le marc restant dans un hachoir à viande, diluez avec de l'eau (0,5 l), pressez le jus et mélangez-le avec la première portion. Verser le jus dans des bocaux d'un demi-litre, pasteuriser à une température de 65-70 ° C pendant 15 minutes, fermer avec des couvercles en polyéthylène bouilli. Conserver dans un endroit frais. À utiliser pour les condiments et les boissons. Le jus d'ortie est bon à combiner avec du jus de bouleau ou de carotte et du miel, vous pouvez y ajouter du jus de citron, du vermouth ou du porto.
Cocktail en trio. Mélangez le jus d'ortie (200 g), le jus de raifort (200 g) et le jus d'oignon (15 g), ajoutez de la glace alimentaire (2 cubes) et du sel (au goût).
Farce pour tartes. Verser de l'eau bouillante sur les jeunes orties (1 kg) pendant 5 minutes, égoutter dans une passoire, hacher, mélanger avec du riz bouilli ou du sagou (100 g) et des œufs durs hachés (5 pièces). Sel - au goût.

SAIGNEUR MÉDICAL
(Sanguisorba officinalis L.)
Plante vivace de la famille des Rosacées à tige droite, légèrement ramifiée dans la partie supérieure, haute de 50 à 70 cm et à rhizome épais et très développé. Les feuilles sont pennées, de 10 à 15 cm de long, avec de nombreuses folioles oblongues dentelées. Les fleurs sont petites, rouge foncé, bisexuées, rassemblées dans une inflorescence dense - une tête oblongue atteignant 2 cm de long, qui fleurit tout l'été.
Il pousse dans les forêts clairsemées, le long des rives des rivières et des lacs, dans les prairies humides, parmi les arbustes. À certains endroits, il forme des fourrés continus. Il est abondant même dans la toundra lichen-moussue, jusqu'à 71°N. sh.
Les rhizomes contiennent de l'amidon, des tanins, des saponines, de l'huile essentielle. La vitamine C et le carotène se trouvent dans les feuilles.
En médecine, les racines et les rhizomes sont utilisés. Les préparations de pimprenelle ont un effet hémostatique, sont utilisées pour les menstruations abondantes, les saignements gastriques et pulmonaires, la diarrhée, la dysenterie et les catarrhes intestinaux avec des selles sanglantes, ainsi que l'inflammation des veines des membres inférieurs (16).
Les jeunes feuilles de pimprenelle (fraîches et sèches) sont utilisées dans les salades et pour infuser le thé. Les feuilles fraîches sentent et goûtent le concombre.

Usage culinaire
Salade de pimpres et pommes de terre. Couper les pommes de terre bouillies en tranches (50 g). Faire tremper les jeunes feuilles de pimprenelle (40 g) dans de l'eau bouillante pendant 1 minute, puis les mettre dans une passoire et les hacher avec les oignons verts (20 g). Mélanger avec des pommes de terre, saler, assaisonner avec de la crème sure (20 g) et garnir d'herbes.
Infusion de pimprenelle et de millepertuis. Mélanger des parties égales de pimprenelle aux herbes séchées et de millepertuis. Conserver dans un contenant fermé. Infusez comme du thé ordinaire.
Boisson pimprenelle et menthe. Verser les capitules secs de pimprenelle (60 g) avec de l'eau bouillante (2 l), laisser refroidir et passer au tamis. Séparément, infuser de la menthe (10 g) dans 1 litre d'eau bouillante, filtrer après 5-10 minutes. Mélanger les deux solutions et ajouter le sucre semoule (150 g). Servir froid ou chaud.

Potentilla d'oie ou patte d'oie
(Potentilla anserina L.)
Plante vivace de la famille des Rosacées au rhizome épais et aux pousses rampantes rougeâtres s'enracinant aux nœuds. Les feuilles sont basilaires, non paripennées séparément, vertes dessus, blanchâtres dessous. Les fleurs solitaires, à cinq pétales jaunes, de 1 à 2 cm de diamètre, sur de longs pédicelles, ont un arôme délicat. Fleurit tout l'été.
Cette graminée aime beaucoup pincer les oies. Il pousse dans les prairies humides, les clairières forestières, le long des berges des rivières, des lacs et des étangs, sur les pâturages, à proximité des habitations. Le pâturage intensif contribue à l'établissement des pousses rampantes de cette plante et à sa propagation. La frontière nord de la chaîne atteint 64 ° N. sh.
L'oie Potentilla contient une grande quantité de tanins, de vitamine C, d'amidon, de flavonoïdes, d'acides organiques et gras, une substance antispasmodique inconnue et d'autres composés biologiquement actifs.
Selon les données de recherche, la composition chimique de la potentille d'oie est similaire à celle de la potentille dressée, ou galanga. Contrairement à l'oie potentille, la potentille dressée a une tige verticale avec des feuilles sessiles sans pétiole à cinq lobes et des fleurs à quatre pétales.
En thérapie, l'herbe de potentille d'oie, récoltée pendant la phase de floraison, et les racines récoltées en automne sont utilisées. L'utilisation de la potentille est indiquée pour les catarrhes de l'estomac et des intestins, les ulcères d'estomac, la diarrhée, la dysenterie, la jaunisse, les maladies du foie, la goutte et les rhumatismes (17). De plus, il est utilisé pour les compresses pour les plaies, les contusions, les hémorroïdes, l'eczéma suintant, la fissuration de la peau, les ecchymoses et les douches avec leucorrhée (18).
Les jeunes feuilles sont utilisées comme aliment pour les salades et les soupes, les feuilles et les racines sont utilisées pour la purée de pommes de terre et comme condiment pour divers plats.

Usage culinaire
Salade de potentille et oseille. Rincez les jeunes feuilles de Potentilla (150 g), d'Oseille (50 g) et d'oignons verts (25 g), hachez, salez, ajoutez du vinaigre, mélangez, assaisonnez avec de la crème aigre (20 g) et saupoudrez d'aneth.
Shchi vert de potentille. Cuire de la même manière que la soupe au chou d'ortie.
Racines de potentille frites. Les racines lavées (200 g) font bouillir dans de l'eau salée pendant 20 minutes, puis les faire frire dans la graisse (120 g) pendant 20 minutes avec les pommes de terre (500 g), ajouter les oignons dorés (200 g), saler et saupoudrer d'aneth.
Purée de potentille. Rincez les feuilles et les racines (vous ne pouvez utiliser que des feuilles), broyez-les dans un hachoir à viande, ajoutez du sel, du vinaigre, du poivre et mélangez. Conserver dans un récipient en verre fermé. Utiliser comme assaisonnement pour les plats de viande, de poisson et de céréales, ainsi que pour assaisonner les soupes et la soupe aux choux.

QUINOA (Atriplex L.) Et AMARANTE (Chenopodium L.)
Herbes annuelles de la famille Haze, très similaires les unes aux autres. Les feuilles de ces deux plantes avec des plaques entières et disséquées bien développées sont généralement alternées (les inférieures sont opposées).
Le quinoa se distingue du mari par la structure des fleurs : chez le quinoa elles sont unisexuées (mâle à cinq étamines, femelle avec deux bractées recouvrant le pistil), chez le mari elles sont bisexuées (les étamines et le pistil sont situés dans une même fleur ), et la bractée est absente.
Le quinoa préfère les zones cultivées, les potagers et les vergers, on le voit souvent dans les friches. Mary se trouve également dans les lieux habités, elle est commune même au-delà du cercle polaire arctique.
Les feuilles de quinoa et de mari contiennent une grande quantité de vitamine C, de vitamine E, de carotène, d'huiles essentielles et de saponines.
Les plantes médicinales sont le quinoa tentaculaire et la gaze blanche. Lorsqu'elles sont fraîches, elles sont utilisées comme sédatif (dans les salades et les soupes). L'herbe de ces plantes est utilisée pour frotter la radiculite (19), et la cendre des tiges est utilisée pour éliminer les verrues, l'infusion et le jus d'herbes fraîches sont prescrits pour le rinçage des maladies inflammatoires de la cavité buccale (20).
En cuisine, le quinoa à feuilles épineuses, le quinoa dévié, le quinoa côtier, le quinoa tentaculaire et le quinoa de jardin (il est cultivé comme plante à salade) sont utilisés. Les types comestibles de mari sont blancs, urbains, verts, rouges, à nombreuses feuilles et à nombreuses graines.
Les jeunes feuilles, pousses et inflorescences des deux plantes sont consommées, qui sont utilisées fraîches, marinées, marinées et séchées. Les salades sont préparées à partir de feuilles fraîches, en plus, elles sont bouillies et écrasées. Une délicatesse particulière est les boules de fleurs au goût sucré du mari à plusieurs feuilles. Au siècle dernier, on a essayé d'utiliser les graines de mari blanc comme céréales, mais il s'est avéré que leur consommation provoque des douleurs à l'estomac et affecte négativement le système nerveux.

Usage culinaire
Salade de quinoa ou mari et oignon. Rincez les jeunes feuilles (200 g), faites bouillir, séchez légèrement, hachez, salez et mélangez avec des oignons verts finement hachés (5 g). Remplir d'huile végétale (5 g) et sauce piquante(1 cuillère à soupe).
Salade de quinoa et betteraves. Déposer les jeunes feuilles lavées et hachées (100 g) sur des tranches de betteraves bouillies (150 g), saler et assaisonner avec du vinaigre et de la crème sure (20 g).
Soupe froide au quinoa ou au mari. Lavez les jeunes feuilles (100 g) et l'oseille (30 g), hachez-les, faites-les bouillir dans de l'eau salée (0,4 l) jusqu'à ce qu'elles soient tendres et refroidissent. Avant de servir, ajouter les oignons verts finement hachés (20 g), les concombres frais (40 g), l'aneth (5 g) et assaisonner avec la crème sure (20 g).
Schi de quinoa ou mari. Laver les jeunes feuilles (400 g) à l'eau froide. Tremper dans de l'eau bouillante, faire bouillir jusqu'à tendreté, mettre dans une passoire, presser, frotter sur un tamis, ajouter la farine (1 cuillère à soupe) et le beurre ("/g cuillère à soupe) et, saler au goût, faire frire la masse obtenue, puis la diluer avec eau chaude ou bouillon (0,7 l).
Purée de quinoa. Trier les jeunes feuilles (400 g), laver, presser, tremper dans de l'eau bouillante. Dès qu'ils deviennent tendres, égouttez l'eau chaude et versez dessus avec de l'eau froide, puis pressez, hachez finement et frottez sur une passoire. Mettre le beurre (1/2 cuillère à soupe), la farine (1/2 cuillère à soupe), ajouter le lait (1 tasse) et faire bouillir plusieurs fois. Pour améliorer le goût, vous pouvez ajouter des légumes cuits.
Quinoa séché ou mar. Séchez les jeunes plantes récoltées en les étalant ou en les suspendant en bottes à l'air libre (au vent ou au soleil). Conserver dans des bocaux en verre ou des boîtes en bois tapissées de papier. Avant utilisation, ébouillanter avec de l'eau bouillante.
Quinoa salé ou mar. Retirez les feuilles sales et anciennes, lavez et séchez. Mettre dans un récipient émaillé, saupoudrer de sel (1 verre de sel sur un seau de verdure), couvrir d'un cercle en bois avec une charge. Une fois la masse stabilisée, ajoutez des feuilles fraîches. Rincer et hacher avant utilisation. Utiliser pour assaisonner les soupes.
Quinoa ou mar mariné. Épluchez, lavez, essorez l'eau, hachez finement, mettez dans une casserole, salez et faites bouillir jusqu'à épaississement. Après refroidissement, mettez dans un bocal ou un récipient émaillé et versez une solution forte de sel et de vinaigre.

BARDANE
(Arctium lappa L.).
Une plante herbacée bisannuelle de la famille des Compositae avec des feuilles inférieures exceptionnellement grandes sur de longs pétioles charnus et des paniers de fleurs sphériques. L'emballage du panier de fleurs est constitué de feuilles crochues dures, grâce auxquelles la graine devient tenace et les graines sont dispersées.
Au cours de la première année de vie de la bardane, seules les feuilles basales se développent, au cours de la seconde, des tiges ramifiées de 60 à 150 cm de haut apparaissent, la plante fleurit et meurt après la maturation des fruits.
Il pousse dans les cours, les friches, les jardins, parmi les arbustes, le long des ravins, préférant les sols fertiles. La bardane feutrée se trouve également aux mêmes endroits. Elle se distingue de la grande bardane par les emballages des paniers de fleurs : en grande bardane elles sont nues et vertes, en feutre bardane elles sont duveteuses et argentées.
Les racines de bardane séchées contiennent jusqu'à 69 % de glucides (dont environ 45 % de polysaccharide d'inuline, utile dans le traitement du diabète), jusqu'à 12 % de protéines, environ 7 % de fibres, jusqu'à 0,8 % de matières grasses, d'acides organiques et de tanins. Une grande quantité d'acide ascorbique, d'huiles essentielles, de mucus et de tanins a été trouvée dans les feuilles. Les graines contiennent jusqu'à 17% d'huile grasse qui, en raison de son goût amer, n'est utilisée que dans l'industrie de la parfumerie.
Les préparations de bardane sont recommandées pour le traitement du diabète sucré et de la lithiase urinaire, sont utilisées comme agent diurétique, cicatrisant et antitoxique, elles contribuent à la régulation de l'activité du tractus gastro-intestinal et stimulent la régénération des tissus (21). La bardane a été utilisée dans le traitement de l'arthrite (22) et son jus a été utilisé pour traiter les verrues. Une décoction de bardane est prescrite pour le rinçage dans les maladies inflammatoires de la cavité buccale (23). En cas de travail physique intense et de surmenage, un régime de bardane est très utile. Une décoction de racines de bardane (elle est préparée en brassant 3 cuillères à soupe de matières premières médicinales avec 1 verre d'eau et en buvant 1/2 tasse 2 à 3 fois par jour) aide à stimuler le métabolisme, en plus, elle a un effet anti-inflammatoire et est prescrit pour l'arthrite, l'arthrose, les rhumatismes articulaires et la goutte. L'extrait de racine dans l'huile d'olive (huile de bardane) est utilisé comme agent de renforcement des cheveux.
Au Japon et en Europe occidentale, la bardane est cultivée comme plante potagère. Les jeunes feuilles et les tiges de bardane conviennent aux salades. Les racines sont utilisées pour les soupes au lieu des pommes de terre, bouillies, frites, marinées et cuites au four. La farine des racines séchées mélangée à des céréales ou à de la farine de grain est utilisée pour faire des gâteaux.
Les racines sont déterrées à l'automne de la première année de vie de la plante ou au printemps de la deuxième année lorsque les feuilles apparaissent. Une fois nettoyés et séchés, ils peuvent être stockés pendant une longue période, ils doivent être trempés avant utilisation. Les racines séchées conviennent également au marinage.

Application culinaire
Salade de feuilles de bardane. Les feuilles lavées (50 g) sont trempées dans de l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes, légèrement séchées et hachées. Mélanger avec des oignons verts finement hachés (50 g), saler, ajouter du raifort râpé (30 g) et assaisonner avec de la crème sure (20 g).
Soupe de bardane. Faire bouillir les pommes de terre épluchées et coupées en petits morceaux (200 g) et le riz lavé (40 g) dans de l'eau salée ou du bouillon (0,7 l). 10-15 minutes avant la préparation, ajoutez les feuilles de bardane hachées (30 g) et les oignons dorés (80 g). Sel et poivre au goût.
Purée de bardane. Broyez les feuilles de bardane (1 kg) dans un hachoir à viande, ajoutez du sel (100 g), du poivre (au goût), de l'aneth (25 g), de l'oseille (100 g), mélangez le tout et mettez dans un bocal de trois litres. Garder réfrigéré. À utiliser pour la cuisson des soupes, des salades et comme assaisonnement pour les plats de viande et de poisson.
Racines de bardane rôties. Faites bouillir les racines lavées et coupées en petits morceaux (500 g) dans de l'eau salée, puis mettez-les dans une poêle chauffée et faites-les frire dans l'huile (50 g).
Bardane en coréen. Couper les pousses vertes (pas rouges !) de 30 cm de haut maximum avec des feuilles non encore épanouies (500 g), les faire tremper une nuit dans de l'eau froide pour éliminer une odeur spécifique, faire bouillir 20 minutes dans de l'eau salée, mettre dans une passoire , retirez la peau des tiges, coupez-les en morceaux de 5-6 cm et mettez-les dans de l'huile végétale bouillante (300 g) jusqu'à ce qu'elles soient comprimées. Saler et poivrer les morceaux sortis de l'huile, ajouter la sauce soja (ou l'extrait de grenade), saupoudrer de graines de sésame, de courge ou de tournesol torréfiées et concassées, ajouter l'ail écrasé (2 gousses) et l'oignon haché (1/4 Gros oignon) et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit cuit.
bardane salée. Trempés dans de l'eau froide, placez les germes verts ne dépassant pas 30 cm dans un bol en émail, saupoudré de sel (des couches de bardane d'environ 5 cm d'épaisseur sont entrecoupées de couches de sel d'1 cm d'épaisseur). Mettez un couvercle en bois avec un poids dessus. Au moment de l'utilisation, faire tremper et cuire selon la recette précédente.
Confiture de bardane
a) verser délicatement l'essence de vinaigre (50 g) dans l'eau (1 l), porter à ébullition. Tremper les racines de bardane (1 kg) écrasées dans un hachoir à viande dans un liquide bouillant et les faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis les passer au tamis, ajouter le sucre semoule (1 kg) et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres ;
b) hacher les racines de bardane (400 g) et les feuilles d'oseille (200 g), les faire bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres dans une petite quantité d'eau, les frotter sur un tamis, ajouter le sucre semoule (1 kg) et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Café de racine de bardane. Broyez les racines pelées et lavées, séchez-les d'abord à l'air, puis au four (jusqu'à ce qu'elles soient brunes) et broyez-les dans un moulin à café. Brew, basé sur le calcul de 1-2 cuillères à café pour 1 tasse d'eau bouillante.

Medunitsa officinalis
(Pulmonaria officinalis L.)
Floraison au début du printemps simultanément avec des perce-neige, une plante herbacée vivace de la famille des bourraches. Tige jusqu'à 30 cm, légèrement côtelée, quelque peu recourbée. Les feuilles sont alternes, oblongues-elliptiques, pointues. Les fleurs en inflorescences sont hétérostylées (les étamines sont plus courtes que le stigmate du pistil, ce qui empêche l'autopollinisation de la plante), retombantes, sur de courts pédicelles, roses avant la pollinisation, violettes ou bleues après la pollinisation. Toute la plante est couverte de poils glandulaires durs.
Pousse sur les lisières des forêts, les clairières et les prairies, parmi les buissons. Facilement cultivé dans les jardins et les vergers.
La pulmonaire contient un complexe de microéléments qui favorisent l'hématopoïèse (manganèse, fer, cuivre), de l'acide ascorbique, de la rutine, du carotène, de l'acide salicylique, des tanins et du mucus. Fait intéressant, l'acide ascorbique est conservé dans cette plante même après séchage, ébullition, salage et marinage.
Même au Moyen Âge, cette herbe était utilisée dans le traitement de la toux et même de la consommation. En phytothérapie moderne, la pulmonaire est utilisée comme plante multivitaminée au début du printemps dans les salades, les soupes et les infusions. Il est particulièrement utile pour l'anémie, l'anémie, les radiolésions et possède une propriété diurétique (24). Il est utilisé comme cicatrisant et stimulant la régénération. remède tissulaire, peut augmenter la coagulation du sang (25). Active la fonction sexuelle. Utilisé en thérapie d'appoint et de soutien dans le traitement des néoplasmes malins (26). Il est efficace dans diverses maladies de la peau et des muqueuses, aide à renforcer et à faire pousser les cheveux (27).

Usage culinaire
Salade de pulmonaires et d'oignons. Des feuilles de pulmonaire (300 g) et des oignons verts (100 g) soigneusement lavés, hachez, salez et mélangez. Mettez des tranches d'œuf dur (1 pièce) sur le dessus et assaisonnez avec de la crème sure (4 g).
Salade de pulmonaire à la sauce tomate épicée. Moudre les feuilles de pulmonaire (150 g), ajouter les oignons finement hachés (40 g) et les pommes de terre bouillies (75 g), saler et mélanger. Napper de sauce tomate (30 g).
Soupe de viande à la pulmonaire. Faire bouillir la viande (150 g) et les pommes de terre (100 g) jusqu'à ce qu'elles soient tendres dans de l'eau ou du bouillon (500 g). Ajouter les feuilles de pulmonaire hachées (150 g) et les oignons dorés (40 g), porter à ébullition, mettre la graisse (5 g), saler et poivrer (au goût).
Bouillon aux boulettes de viande de pulmonaire et de viande. Oignons hachés (80 g) et persil (80 g) mis dans un bouillon bouillant (0,7 l) et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis baisser les boulettes de viande hachée (200 g) et les feuilles de pulmonaire hachées (100 g) et cuire encore 15 minutes .
Tartes à la pulmonaire et à l'œuf. Moudre les feuilles de pulmonaire (200 g), les oignons (100 g) et deux œufs durs, ajouter le sagou bouilli (80 g), la graisse (40 g), le sel et le poivre (au goût), mélanger le tout. Utilisez la viande hachée comme garniture pour les tartes au levain.
pulmonaire marinée. Mettez les feuilles de pulmonaire hachées dans un bocal en verre, versez-y la marinade, fermez le couvercle et conservez au réfrigérateur. Pour préparer la marinade pour 1 kg de légumes verts, prendre 1 tasse de vinaigre, 3 tasses d'eau, 50 g de sucre cristallisé, 50 g de sel, 3 feuilles de laurier, 10 grains de poivre noir (faire bouillir pendant 10 minutes).
pulmonaire salée. Les légumes verts déchiquetés sont mis dans un bocal en verre et versez une solution saline à 10%. Garder réfrigéré.

MOKRICHNIK, ou STAR MEDIUM
(Stellaria media L.).
Une plante herbacée annuelle de la famille des clous de girofle avec des tiges fines, couchées, noueuses, pubescentes, facilement enracinées et de petites feuilles opposées à pointe ovale. Les fleurs sont petites, sur de longs pédicelles, en forme d'étoile à multiples facettes. Le calice vert est composé de 5 feuilles oblongues à corolle blanche et de 5 pétales bifides. Fleurit tout l'été. De nouvelles plantes poussent à partir de graines et de pousses enracinées.
Il pousse près des habitations, dans les potagers, les endroits herbeux, les lisières de forêts, le long des berges des rivières, des fossés et des ravins.
Cette plante tire son nom du fait qu'elle est toujours humide, car elle absorbe l'eau non seulement par les racines, mais aussi par la tige. Les corolles de fleurs non ouvertes le matin sont un signe avant-coureur de la pluie qui approche.
L'herbe est riche en acide ascorbique, en carotène, en vitamine E, en saponines, en minéraux, en particulier en potassium. Il améliore l'activité du système cardiovasculaire et nerveux central, a un effet hémostatique et analgésique, est utile pour les maladies gastro-intestinales, divers processus inflammatoires internes (en particulier les organes respiratoires), les maladies du foie, les hémorroïdes, comme moyen d'augmenter la lactation (28) . Utilisé en externe pour les bains, les lotions et les compresses pour les lésions cutanées.
Les verts délicats vont aux salades et aux soupes. Il convient de garder à l'esprit que les cloportes collectés sur des sols calcaires peuvent provoquer des allergies - rougeur de la peau et démangeaisons.

Usage culinaire
Salade de moustiques. Saler les verts hachés de champignons moustiques (100 g) et d'oignons verts (100 g), assaisonner avec de la crème sure (20 g), décorer avec des tranches d'œufs à la coque et saupoudrer d'aneth.
Salade de moustique et pissenlit. Broyez les feuilles du champignon moustique (100 g), les feuilles de pissenlit (50 g) et la laitue (50 g), ajoutez le lait caillé (40 g), le sel et le sucre cristallisé (au goût), mélangez le tout.
Bortsch au moustique. Dans un bouillon bouillant ou de l'eau salée (0,7 l), mettre les feuilles de cloportes hachées (100 g), les fanes de betteraves (100 g) et les pommes de terre (200 g) et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis ajouter les carottes (20 g) sautées dans la graisse ( 20 g) ) et persil (20 g), haricots en conserve (60 g), tomates fraîches (100 g), sel (au goût), sucre cristallisé et vinaigre (6 g chacun) et amener à point. Au moment de servir, assaisonnez avec de la crème sure (20 g).
Assaisonnement de moustique. Dans les légumes verts broyés (200 g), ajoutez du raifort râpé (2 cuillères à soupe), de l'ail écrasé (1 cuillère à soupe), de l'huile végétale (1 cuillère à soupe), du sel et du vinaigre (au goût). Utiliser comme assaisonnement pour les plats de viande et de poisson.
Boisson anti-moustiques. Versez les verts de moustiques (200 g) et de raifort (100 g) broyés dans un hachoir à viande avec de l'eau bouillie (2 l) et laissez reposer 3-4 heures. Passer au tamis et ajouter le sucre semoule (60 g). Servir frais.

SEDONE VIOLET, ou CHOU LIÈVRE
(Sedum purpureum L.)
Plante herbacée vivace de la famille des Crassulaceae de 15 à 80 cm de haut aux racines tubéreuses et à tige unique dressée. Les feuilles sont ovales, pétiolées, avec une légère couche de cire, dentelées sur les bords. Les fleurs sont petites, rouges ou cramoisies, rassemblées dans une inflorescence dense.
Il pousse dans les prés, parmi les arbustes, le long des berges des rivières, dans les champs, les pentes rocheuses et rocheuses. La frontière nord de la chaîne atteint 64 ° N. sh.
En culture, l'orpin se propage par boutures de feuilles et de racines. Elle se cultive au potager, ainsi qu'à la maison (en pot) comme plante à salade.
Des composés de flavone, des tanins, des glucides, de la vitamine C, du carotène, des acides organiques et des sels de calcium ont été trouvés dans l'orpin violet.
Cette plante, en particulier son jus, est considérée comme un précieux agent hémostatique et cicatrisant (29). Une infusion de l'herbe stimule le travail du cœur, augmente son tonus et augmente l'amplitude des contractions (30). Les feuilles fraîches sont utilisées comme analgésique pour les rhumatismes (31).
Les feuilles supérieures charnues et juteuses, riches en vitamine C, au goût agréable, et les jeunes pousses se consomment. Les feuilles sont utilisées pour faire des salades, des vinaigrettes, ainsi que pour la soupe aux choux (à la place du chou) et les ragoûts, en plus, elles sont fermentées pour l'hiver.

Usage culinaire
Salade de feuilles d'orpin. Broyer les feuilles (50 g) et les oignons verts (100 g), saler, ajouter l'aneth et assaisonner avec la crème sure (20 g).
Pommes de terre bouillies avec stonecrop. Faire bouillir les pommes de terre épluchées (250 g) jusqu'à ce qu'elles soient tendres, hacher grossièrement et, sans refroidir, saupoudrer de feuilles d'orpin hachées (50 g). Saler et assaisonner avec de l'huile végétale (20 g).
Boisson d'orpin au miel. Passez les feuilles d'orpin lavées (50 g) dans un hachoir à viande, versez de l'eau bouillie réfrigérée (1 l) et laissez infuser pendant 3-4 heures. Passer l'infusion au tamis et y dissoudre du miel (60 g). Vous pouvez ajouter du jus de canneberge (1/4 tasse).

BUREAU DE PISSENLIT
(Taraxacum officinalis L.).
Plante vivace de la famille des Astéracées à rosette de feuilles allongées dentelées plaquées au sol, se prolongeant à partir d'une racine pivotante charnue. Elle se distingue de toutes les autres plantes de cette famille par la présence d'inflorescences uniques jaune vif au sommet des pédoncules sans feuilles et par l'absence de pubescence dure. Toutes les parties du pissenlit contiennent du jus laiteux. Fleurit au printemps et au début de l'été, parfois en automne. Avec une légère brise, les graines mûries, grâce à un parachute touffu duveteux, se dispersent sur de longues distances.
Distribué dans les endroits à végétation naturelle perturbée, sur des sols légèrement détrempés, on le voit surtout souvent à proximité des habitations. On le trouve partout dans les prairies, les chemins, les friches, les potagers. La frontière nord de la chaîne longe le cercle polaire arctique.
Les jeunes feuilles de pissenlit sont presque dépourvues d'amertume et sont bien mangées par le bétail. Ils sont riches en protéines, glucides, lipides et calcium et au milieu de l'été contiennent 17,8 % de protéines, 12,0 % de fibres, 6,4 % de matières grasses, 50 % d'extraits sans azote. Les racines de pissenlit accumulent jusqu'à 40 % d'inuline à l'automne.
À des fins médicinales, les racines récoltées en automne et les feuilles avec des racines récoltées pendant la période de floraison sont utilisées.
La gamme des propriétés médicinales de cette plante est très large. Il est utilisé pour améliorer l'appétit, et donc la régulation de l'activité du tractus gastro-intestinal, dans la lithiase biliaire, comme laxatif (32). Il peut être utilisé pour traiter le diabète sucré, la néphrolithiase, l'athérosclérose, a un effet diurétique et cholérétique, est utile dans le traitement de la parésie et de la paralysie, est un vermifuge, anti-rayonnement et antitoxique, stimule l'activité du système cardiovasculaire (33 ); Il est prescrit pour l'arthrite, possède des propriétés cicatrisantes, analgésiques et anti-inflammatoires, et est utilisé efficacement pour éliminer les verrues (34). Recommandé pour l'inflammation de la peau, les piqûres d'insectes venimeux, améliore la lactation chez les mères allaitantes.
Les jeunes feuilles de pissenlit sont conservées pendant 30 minutes dans de l'eau froide salée pour éliminer l'amertume, et sont utilisées pour faire des salades épicées, des soupes, des assaisonnements, des marinades et des racines rôties sont utilisées comme substitut de café.
L'une des propriétés les plus précieuses de cette plante est sa capacité à avoir un effet tonique, à éliminer la sensation de fatigue. Pas étonnant que le plat préféré du grand Goethe était une salade de pissenlits verts aux orties.

Usage culinaire
Salade de pissenlit. Faire tremper les feuilles de pissenlit (100 g) dans de l'eau froide salée pendant 30 minutes, puis hacher et mélanger avec du persil finement haché (25 g) et des oignons verts (50 g), assaisonner avec de l'huile (15 g), du sel et du vinaigre, mélanger et saupoudrer aneth dessus.
Salade de pissenlit à l'oeuf. Broyez les feuilles de pissenlit préparées (100 g) et les oignons verts (25 g), ajoutez Choucroute(50 g), œuf à la coque haché (1/4 pièces), sel au goût, mélanger et assaisonner avec de la crème sure (20 g).
Purée de pissenlit. Séchez les feuilles de pissenlit trempées dans de l'eau froide salée et broyez-les dans un hachoir à viande. Ajouter le sel, le poivre, le vinaigre et l'aneth (au goût). À utiliser pour assaisonner les soupes, les deuxièmes plats de viande et de poisson.
boutons floraux de pissenlit marinés. Placer les boutons floraux lavés et triés (500 g) dans une casserole, verser la marinade chaude (0,5 l), porter à ébullition et maintenir à feu doux pendant 5-10 minutes. Utiliser comme complément aux garnitures.
Rosettes de pissenlit rôties. Les rosettes basales sont récoltées au début du printemps, lorsque les feuilles s'élèvent à 2-5 cm du sol.Pour ce faire, la racine de la plante est coupée à 2-3 cm sous les feuilles. Les douilles sont lavées et trempées dans de l'eau salée pendant 1 à 2 heures, puis l'eau est drainée et remplie d'une solution saline à 10% pour le stockage hivernal. Les rosettes salées (ou 250 g fraîches, vieillies dans une solution saline à 5%) sont bouillies, saupoudrées de chapelure écrasée (50 g) et, frites dans la graisse (75 g), associées à des petits morceaux de bœuf frit (500 g).
Café de pissenlit. Séchez les racines soigneusement lavées à l'air, faites-les rôtir au four jusqu'à ce qu'elles soient brunes et broyez-les dans un mortier ou un moulin à café. Préparez comme du vrai café.

SAC DE BERGER
(Capsella bursa pastoris L.)
Une annuelle de la famille des crucifères avec une tige basse dressée (20-55 cm) et une fine racine pivotante. Les feuilles inférieures sont oblongues-lancéolées, à dents crantées, à pétiole, réunies en rosette basale ; tige - sessile, en forme de flèche. Les fleurs sont petites, avec quatre pétales blancs en forme de croix, rassemblés au sommet de la tige dans un pinceau qui fleurit et s'allonge progressivement. Les fruits sont des gousses obliquement triangulaires en forme de cœur sur de longues tiges, ressemblant à des sacs que les bergers portaient. Fleurit tout l'été.
Une mauvaise herbe très commune. Se rencontre dans les champs, les potagers, les friches, à proximité des bâtiments. La frontière nord de la chaîne atteint 64 ° N. sh.
Les feuilles contiennent de la vitamine C (plus que dans le chou-rave), du carotène (plus que dans les carottes), ainsi qu'une variété d'acides organiques, d'huiles grasses et essentielles, de tanins et d'autres substances biologiquement actives. Une quantité importante d'huile a été trouvée dans les graines.
La bourse à pasteur augmente la coagulation du sang et le tonus utérin, elle est donc largement utilisée pour les saignements utérins (contre-indiqué en cas de grossesse et de thrombophlébite). Il est utilisé comme thérapie supplémentaire pour les néoplasmes malins, principalement dans la région génitale féminine (35). Peut agir comme un régulateur de l'activité du tractus gastro-intestinal (36).
Les jeunes feuilles sont utilisées dans les salades, les soupes et les purées. Un substitut de moutarde est fabriqué à partir des graines.

Usage culinaire
Salade de bourse à pasteur. Jeunes feuilles finement hachées (100 g) posées sur des tranches de concombres (60 g) et de tomates (60 g), garnir de tranches d'œuf dur (1 pièce). Avant de servir, verser sur la crème sure (40 g). Sel - au goût.
Soupe à la bourse de berger. Dans un bouillon bouillant ou de l'eau salée (0,6 l), mettez les pommes de terre en tranches (200 g) et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajouter les jeunes feuilles de bourse de berger hachées (100 g), frites dans la graisse (20 g), les oignons (20 g) et mettre à disposition. Avant de servir, assaisonnez avec de la crème sure (20 g).
Purée de bourse à pasteur. Lavez les jeunes feuilles, passez-les dans un hachoir à viande, salez et poivrez (selon votre goût). Garder réfrigéré. Utilisez-le pour assaisonner les soupes et les plats de viande frits.
Pâte de bourse à pasteur. Broyer les feuilles de bourse à pasteur (50 g) et le céleri (30 g) dans un hachoir à viande, ajouter la moutarde (1 cuillère à soupe), le sel (au goût) et mélanger avec le beurre (50 g). À utiliser pour les sandwichs.
Poudre de sac de berger. Séchez les jeunes feuilles, hachez et tamisez, ajoutez-y du poivre rouge moulu à raison de 1 cuillère à café pour 2 tasses de poudre. Utiliser pour assaisonner les premiers plats.

TANNY ORDINARY, ou ROWAN FIELD
(Tanacetum vulgare L.)
Plante herbacée vivace à l'odeur forte de la famille des Astéracées, à rhizome horizontal à partir duquel s'étendent des lobes racinaires en forme de cordon. La tige est forte, dressée, sillonnée, ramifiée, haute de 90 à 130 cm, solitaire chez les jeunes plants. Les feuilles sont alternes, pennées, à bord dentelé, oblongues. Corbeilles de fleurs de 5 à 8 mm de diamètre, arrondies, plates, à nombreuses fleurs, jaune vif, recueillies aux extrémités de la tige et des branches dans des inflorescences corymbes denses. Cette plante a reçu son deuxième nom en raison du fait qu'elle ressemble à l'extérieur arbre miniature sorbier. Fleurit en été, les graines mûrissent en automne.
Elle est présente comme mauvaise herbe le long des routes, dans les endroits ensoleillés, les champs, occasionnellement parmi les arbustes. La frontière sud de la chaîne s'étend le long de 47-50 ° N. sh., le nord atteint 70 ° N. sh.
Dans l'Arctique, la tanaisie commune est remplacée par une variété qui se caractérise par des paniers de fleurs plus grands (jusqu'à 12 mm de diamètre) et moins nombreux, ainsi que par des feuilles plus disséquées. Aucune différence dans la composition chimique de ces variétés de tanaisie n'a été trouvée.

La tanaisie commune contient de l'huile essentielle (surtout en grande quantité dans les paniers de fleurs), des acides organiques, des flavonoïdes, des alcaloïdes, des tanins et de l'amertume.

Il est utilisé dans certaines maladies du foie comme agent cholérétique puissant, ainsi que dans la lithiase biliaire et la néphrolithiase comme antispasmodique, régule l'activité du tractus gastro-intestinal, augmente l'appétit et augmente la sécrétion du suc gastrique, a un effet calmant, est bien connu comme vermifuge contre l'ascaridiose et les oxyures (37). Efficace dans le traitement des rhumatismes, des ecchymoses, de l'arthrite, a une propriété cicatrisante (38). Contre-indiqué pendant la grossesse, l'inflammation des reins et l'insuffisance rénale.

En cuisine, les fleurs et les feuilles de tanaisie sont utilisées comme épice. Dans la fabrication de gâteaux et de puddings, il peut remplacer la cannelle et la noix de muscade.

Usage culinaire

Poudre de tanaisie. Broyez les paniers de fleurs sèches, tamisez-les et utilisez-les pour aromatiser les premiers et deuxièmes plats de gibier. Un mélange de poudre de tanaisie (1 tasse) avec du poivron rouge (1 cuillère à café) peut être utilisé pour aromatiser les plats de viande, ajouter aux sauces et jus de viande.

Verser de la tanaisie. Faire bouillir des paniers de fleurs sèches de tanaisie (10 g) dans de l'eau (0,5 l) pendant 10 minutes. Filtrez le bouillon, ajoutez-y du sucre cristallisé (50 g), laissez refroidir et mélangez avec de la vodka (1 l). Insister 2 heures.

Kvas avec tanaisie. Trempez les paniers de fleurs sèches (5 g) dans un sac de gaze dans du kvas (1 l) pendant 12 heures, puis retirez la tanaisie, ajoutez du sucre cristallisé (10 g), mélangez et laissez encore 2 heures.

GRAND PLANTAIN
(Plantago major L.)
Plante herbacée vivace de la famille des plantains. De grandes feuilles basales brillantes elliptiques avec 5 à 9 nervures épaisses disposées en arc de cercle passant dans le pétiole sont rassemblées dans une rosette. Une ou plusieurs flèches florales arrondies de 10 à 45 cm de haut émergent du centre de la rosette, se terminant par un long épi cylindrique avec de petites fleurs membraneuses. Fleurit du printemps à l'automne. Les fruits sont des capsules ovoïdes à petites graines brunes. Une plante produit jusqu'à 60 000 graines, dont la coque contient du mucus collant. Collant aux pieds, les graines de psyllium parcourent le monde. Ainsi, après avoir collé aux bottes des immigrants d'Europe, ils sont même arrivés en Amérique, où les Indiens ont appelé la nouvelle usine pour eux "la trace d'un homme blanc". Le développement des régions du Grand Nord a contribué à la propagation du plantain au-delà du cercle polaire arctique.
Le plantain moyen est très similaire au grand plantain, caractérisé par des pétioles de feuilles plus courts pubescents des deux côtés, ainsi que le plantain lancéolé avec des feuilles allongées et des inflorescences ovales. Cependant, à des fins médicinales, il convient de récolter de la banane plantain de grande taille, qui accumule une plus grande quantité de substances biologiquement actives dans ses feuilles et ses graines.
Les feuilles de plantain fraîches contiennent 20% d'extraits azotés et 10% sans azote, 10% de fibres brutes, 0,5% de matières grasses, des flavonoïdes, des glucides mannitol, des acides citrique et oléique, des graines - jusqu'à 44% de mucus, environ 20% d'huile grasse et 0,16- 0,17% de plantules.
Le spectre d'action thérapeutique du plantain est très large. Cette plante est un bon régulateur de l'activité du tractus gastro-intestinal : elle a un effet antiulcéreux, la capacité de stimuler la sécrétion du suc gastrique, a des effets anti-inflammatoires et antiémétiques, est utilisée dans le traitement des tumeurs malignes du tractus gastro-intestinal et d'autres localisations, ainsi qu'un agent expectorant et anti-inflammatoire dans les maladies des systèmes broncho-pulmonaires (39). Le plantain est capable d'activer les processus de cicatrisation des plaies, de régénération des tissus, a un effet antimicrobien et augmente la coagulation du sang (40). Utile pour les radiolésions, stimule. hématopoïèse, a des propriétés antitoxiques, antiallergiques, diurétiques et cholérétiques, a un effet positif sur les processus inflammatoires dans les reins, l'athérosclérose, l'hypertension et les maladies coronariennes (41). Les graines, qui contiennent beaucoup de mucus, sont utilisées comme un revêtement solide et un remède apaisant contre l'inflammation de la membrane muqueuse des yeux et des intestins (42).
Les feuilles de plantain sont ajoutées aux salades, thés, boissons, soupes et condiments. Contrairement à d'autres herbes, cette plante n'a pas d'effet laxatif sur l'estomac. En Yakoutie, les graines de plantain sont stockées pour l'hiver, fermentées avec du lait et utilisées comme assaisonnement. Les jeunes feuilles bouillent bien et en y ajoutant une petite quantité d'oseille, vous pouvez faire une délicieuse soupe.

Usage culinaire
Salade de feuilles de plantain, ortie et oignon. Les feuilles de plantain soigneusement lavées (120 g) et les feuilles d'ortie (50 g) sont trempées dans de l'eau bouillante pendant 1 minute, laissez l'eau s'écouler, hachez, ajoutez l'oignon haché (80 g) et le raifort râpé (50 g), le sel et le vinaigre ( au goût). Saupoudrer d'œuf à la coque haché (1 pièce) et verser sur la crème sure (40 g).
salade épicée. Hacher les jeunes feuilles de plantain, de colza, de quinoa et de moustique (25 g chacun), ajouter le vinaigre, le sucre semoule et l'aneth (1-2 g chacun), mélanger le tout. Sel - au goût.
Shchi vert avec des feuilles de plantain. Cuire comme une soupe aux choux.
Vinaigrette sèche pour soupe de banane plantain. Lavez les jeunes feuilles, séchez-les légèrement à l'air libre, puis poursuivez le séchage d'abord à température ambiante à l'ombre, puis au four. Broyer dans un mortier, passer au tamis, mettre dans des bocaux en verre pour le stockage. À utiliser pour assaisonner les soupes et la soupe aux choux.

l'absinthe, ou TCHERNOBYL
(Artemisia vulgaris L.).
Plante vivace de la famille des Astéracées à plusieurs tiges côtelées brun-violet, formant un buisson de 50 à 150 cm de hauteur.Les feuilles sont alternes, grandes, unipennées, vert foncé dessus, gris clair dessous recouvert de feutre. Les feuilles inférieures sont pétiolées, les autres sont sessiles. Des paniers à petites fleurs rougeâtres sont rassemblés dans une inflorescence paniculée légèrement tombante. Fleurit dans la seconde moitié de l'été.
Il pousse dans les endroits herbeux, les friches, les potagers, les arbustes et les berges des rivières. La frontière nord de la chaîne atteint le cercle polaire arctique.
L'absinthe d'Artemisia se trouve avec l'absinthe commune, caractérisée par des feuilles fortement disséquées, un goût très amer et des fleurs jaunes.
L'herbe d'absinthe contient des protéines, de l'amidon, de l'huile essentielle, des tanins, des acides organiques, de l'acide ascorbique et du carotène. Des traces de coumarine, d'alcaloïdes et de résine ont été trouvées dans les racines.
Dans la pratique médicale, l'herbe d'absinthe est utilisée pour améliorer l'appétit, comme sédatif, pour la neurasthénie, la douleur et les spasmes dans les intestins et la dyspepsie gastrique et intestinale (43). Les racines d'absinthe sont des matières premières médicinales pour la gastrite à faible acidité (44).
En cuisine, l'absinthe est utilisée pour aromatiser les salades, les viandes frites ou mijotées, les boissons et la vodka, et l'absinthe est utilisée pour parfumer agréablement la vodka, les liqueurs et le vermouth.

Usage culinaire
Viande marinée à l'absinthe. Placez un sac de gaze avec de l'absinthe sèche (1 cuillère à soupe) dans la marinade (0,5 l), puis mettez la viande (500 g) dans le liquide et, après l'avoir conservée pendant 3 à 5 heures, faites frire ou mijoter.
Poudre d'absinthe. Broyer l'herbe séchée à l'air dans un mortier et passer au tamis. Utiliser pour ajouter aux salades et aux sautés.
Boisson "Ambroisie". Faire bouillir l'absinthe aux herbes séchées (5 g) dans un verre d'eau et laisser refroidir. Filtrer le bouillon, y dissoudre du miel (25 g), ajouter du jus de canneberge (25 g) et ajouter de l'eau, en portant le volume à 1 litre. Remuer et réfrigérer pendant 2 heures.
Teinture d'absinthe. Ajouter l'absinthe aux herbes séchées (5 g) à la vodka (1 l) et laisser reposer 2 semaines. Filtrer, ajouter le sucre semoule (20 g), dissous dans un peu d'eau.

PETIT CANARD, ou COQUILLE DE GRENOUILLE
(Lemna minor L.)
Petite plante vivace flottant à la surface de l'eau avec une tige plate en forme de feuille, à partir de la surface inférieure de laquelle s'étend une racine. Propagation végétative par bourgeonnement des pousses latérales ; coule au fond pour l'hiver. Hivernage dû aux nutriments stockés par le rein, qui au printemps se développe en une nouvelle plante qui flotte à la surface de l'eau.
Il se produit dans les plans d'eau à écoulement lent et stagnant, les marécages dans les zones forestières et de steppe forestière. Répandu, trouvé même au-delà du cercle polaire arctique.
La masse de matière sèche de la lentille d'eau représente jusqu'à 38% de protéines, jusqu'à 5% de matières grasses, jusqu'à 17% de fibres. De plus, des composés triterpéniques, des flavonoïdes, des anthocyanes, des oligo-éléments et de nombreuses autres substances importantes pour l'organisme ont été trouvés dans cette plante.
Sert de nourriture préférée pour les poissons et la sauvagine. Capable de nettoyer l'eau de la pollution. Facile à cultiver en aquarium.
La productivité de la lentille d'eau est très élevée: à partir de 1 m2 de réservoir, vous pouvez obtenir 8 kg de masse verte et, dans le sud du pays, jusqu'à 28 kg. La récolte des lentilles d'eau n'est pas très difficile : on peut les retirer d'un réservoir avec un simple filet.
À l'heure actuelle, un effet anticancérigène prononcé des composés triterpéniques et des flavonoïdes de lentilles d'eau a été établi. En médecine traditionnelle, il est utilisé comme agent antipyrétique, antiallergique, tonique, astringent, anti-inflammatoire, cholérétique, diurétique et antimicrobien. La teinture d'alcool est utilisée pour les allergies, l'urticaire, les catarrhes et les tumeurs des voies respiratoires supérieures, l'œdème d'origine nerveuse, la goutte, les rhumatismes, la jaunisse, le glaucome, la dyspepsie. Les plaies purulentes, les ulcères, les furoncles, les anthrax, les tumeurs, les zones cutanées touchées par l'érysipèle sont lavées avec une infusion d'eau, les yeux sont lavés en cas de processus inflammatoires. Les cataplasmes sont recommandés comme analgésique pour la goutte et les rhumatismes articulaires.
En termes de qualités gustatives et nutritionnelles, la lentille d'eau est supérieure à la laitue, mais elle ne peut être récoltée pour une utilisation alimentaire que dans des plans d'eau non pollués.

Usage culinaire
salade de lentilles d'eau. Mélanger les lentilles d'eau lavées (30 g) avec la choucroute (50 g) et disposer au centre de l'assiette. Mettez des pommes de terre bouillies (100 g) coupées en cercles autour et des cercles d'oignons (20 g) dessus. Saupoudrer d'œuf haché et verser sur la crème sure (20 g). Sel et épices - au goût.
Shchi vert à la lentille d'eau. Lentilles d'eau (30 g) et oseille (50 g) broyées dans un hachoir à viande, ainsi que des oignons dorés (40 g), ajouter au bouillon (0,5 l) avec des pommes de terre finement hachées (100 g) 10 minutes avant la préparation. Assaisonner de crème sure (20 g) et saupoudrer d'aneth (10 g). Sel - au goût.
Pâte de lentilles d'eau. Bien mélanger les lentilles d'eau hachées (20 g), le raifort râpé (2 cuillères à café) et le beurre (20 g). À utiliser pour les sandwichs.
huile verte. Lentilles d'eau lavées et broyées (20 g) au hachoir à viande, cuire 5 minutes dans un peu d'eau salée, puis mélanger au beurre (20 g). À utiliser pour les sandwichs.
Sauce soupe sèche. Lentilles d'eau séchées (100 g) et poudre de racine de radis sauvage - sverbigi (100 g) mélangées à des graines de carvi broyées (10 g). Assaisonner les premier et deuxième plats (1 cuillère à café par portion).

TATARNIK PICKLY
(Onopordum acanthium L.)
Plante bisannuelle de la famille des Compositae à tige ramifiée de 60 à 150 cm de haut, les feuilles sont grandes, pubescentes, dentelées, épineuses. Les fleurs sont lilas, tubulaires, recueillies dans des paniers sphéroïdes simples épineux. Fleurit au milieu de l'été.
Il pousse dans les décharges, à proximité des habitations, le long des routes et des potagers.
Tatarnik est souvent confondu avec le chardon. Contrairement à ce dernier, il a des paniers de fleurs plus grands et 2-3 feuilles pétiolées étroites (jusqu'à 1,5 cm) se forment le long de la tige.
La masse verte du tartre contient de l'inuline, des saponines, des alcaloïdes et d'autres substances.
Cette plante a longtemps attiré l'attention pour ses propriétés médicinales et diététiques. Une décoction de l'herbe est recommandée pour la toux, l'asthme, les palpitations, pour le lavage et les compresses pour l'acné purulente et d'autres maladies de la peau. En médecine populaire, il est utilisé pour les tumeurs malignes (45), ainsi que pour les hémorroïdes (externe).
Après avoir retiré les épines des feuilles et des tiges du tartre (cela se fait avec des ciseaux), des salades, des soupes, des garnitures de tarte et des assaisonnements peuvent en être préparés. Ramassez cette plante en mitaines à l'aide d'un sécateur.

Usage culinaire
Salade tatare. Versez de l'eau bouillante sur les jeunes feuilles (100 g), faites-y tremper pendant 5 à 10 minutes et broyez-les dans un hachoir à viande. Ajouter le raifort (1 cuillère à soupe), l'ail finement haché (5 gousses), le sel et le vinaigre (au goût). Laisser reposer au froid pendant 1 à 2 heures.
Purée de tartre. Tremper les jeunes pousses et feuilles lavées (100 g) pendant 2 minutes dans de l'eau bouillante, passer au hachoir à viande, ajouter les oignons frits (50 g). Porter la masse à ébullition, y mettre de l'huile végétale (5 g), du poivre et de l'ail (10 g), râpés avec du sel. Utiliser comme assaisonnement pour les plats de viande, les purées de pommes de terre, les salades et les vinaigrettes.
Racines tatares à la crème sure. Couper les betteraves bouillies (200 g) en cubes, mettre les racines bouillies et hachées du tatarnik (100 g) dessus, assaisonner avec de la crème sure (40 g) et garnir de persil (50 g). Épices - au goût.
Poudre de tartre. Séchez les jeunes pousses et les feuilles récoltées avant les plantes à fleurs (d'abord à l'air à l'ombre, puis au four), écrasez dans un mortier et tamisez. À utiliser pour assaisonner les entrées et les plats principaux, préparer des sauces et des assaisonnements complexes (1 cuillère à café par portion).

ACHILLÉE
(Achillea millefolium L.)
Vivace de la famille des Compositae de 40 à 70 cm de haut avec un rhizome rampant en forme de cordon. Les tiges sont droites, raides, densément recouvertes de feuilles doubles ou triples pennées, à cause desquelles l'achillée tire son nom. La plante entière est couverte de poils glandulaires soyeux. Les fleurs sont blanches, parfois roses, leurs petits paniers sont rassemblés au sommet de la tige en grandes inflorescences. Fleurit pendant les mois d'été.
Pousse dans les prairies des hautes terres, les clairières, sur les coteaux, parmi les buissons, dans les champs le long des routes. Distribué partout. La frontière nord de la chaîne atteint 70 ° N. sh.
Les propriétés médicinales sont connues depuis l'Antiquité. En Russie, le jus d'achillée était utilisé dès le XVe siècle comme agent hémostatique et cicatrisant.
Il a été établi que les feuilles et les inflorescences de cette plante contiennent beaucoup d'huile essentielle, qui comprend de l'azulène, des esters, du camphre, de l'acide formique, acétique et isovalérique. De plus, des résines, de l'amertume, des vitamines, des alcaloïdes, des tanins et d'autres substances ont été trouvés dans l'achillée millefeuille, et il y a plus de substance amère dans les feuilles et d'huile essentielle dans les fleurs. Les graines contiennent 21% d'huile grasse. Une plante donne jusqu'à 5 g de matières premières médicinales.
L'infusion et le jus d'achillée sont capables d'arrêter les saignements d'origines diverses (en particulier utérins), ont des propriétés cicatrisantes et antimicrobiennes, ce qui leur permet d'être utilisés pour diverses blessures et lésions cutanées (externes), sont utiles dans le traitement de l'athérosclérose, stimulent la lactation chez les mères qui allaitent, ont des propriétés anticonvulsivantes et fixatrices. Après avoir pris une décoction d'achillée millefeuille, les douleurs à l'estomac associées aux maladies du tractus gastro-intestinal (avec une faible acidité) disparaissent après 15 à 20 minutes, l'appétit est rétabli (46). En l'absence d'appétit et d'une sécrétion insuffisante de suc gastrique, l'utilisation d'une infusion est recommandée (47).
Les feuilles, les fleurs et les jeunes pousses sont utilisées comme nourriture. L'utilisation d'achillée millefeuille en grande quantité peut provoquer une intoxication, accompagnée de vertiges et d'éruptions cutanées.

Usage culinaire
Salade à l'achillée millefeuille. Dans la choucroute (150 g) ajouter les oignons verts hachés (25 g) et les jeunes feuilles d'achillée millefeuille (5 g) trempées dans l'eau bouillante pendant 1 minute. Mélanger et assaisonner avec de l'huile végétale (10 g).
Poudre d'achillée millefeuille. Broyer les feuilles et les fleurs séchées dans une pièce ventilée dans un mortier et passer au tamis. A utiliser pour parfumer les plats de viande.
Soupe de viande à l'achillée millefeuille. 3 à 5 minutes avant que la soupe ne soit prête, ajoutez-y la poudre des feuilles et des fleurs d'achillée millefeuille pour l'aromatiser. Il en est de même pour les rôtis.
Achillée millefeuille. Tremper l'herbe d'achillée millefeuille séchée (20 g) dans de l'eau bouillante (3 l) et cuire pendant 5 à 10 minutes, laisser reposer pendant 2 à 3 heures. Filtrer, ajouter le jus de canneberge (2 tasses) et le miel (1 tasse), puis remuer et mettre en bouteille.

QUEUE DE CHEVAL
(Equisetum arvense L.)
Plante vivace de la famille des prêles à long rhizome ramifié, dur au toucher, car il contient une grande quantité de silicium. Au printemps, des tiges succulentes se forment de 6 à 15 cm de haut avec un épillet
au sommet, mourant après maturation des spores ; en été, elles sont remplacées par des pousses ramifiées creuses stériles de 10 à 15 cm de haut, qui persistent jusqu'à l'automne. La sporulation a lieu au printemps.
Distribué partout. Pousse dans des endroits modérément humides avec des sols meubles, y compris les prairies des plaines inondables, le sable des rivières, les forêts clairsemées, la toundra arctique. C'est un indicateur de l'augmentation de l'acidité du sol.
Contrairement aux espèces non médicinales, la prêle a des tiges ramifiées qui ne poussent pas vers le bas ou horizontalement, mais vers le haut.
La masse verte de la plante contient des saponines, des alcaloïdes, des flavonoïdes, des acides organiques, des tanins et des substances résineuses, des huiles grasses et de nombreux composés biologiquement actifs, dans les pousses sporifères - jusqu'à 8% de substances azotées, jusqu'à 2% de matières grasses, jusqu'à 14% de glucides et une grande quantité de vitamine C, qui est détruite à moins de la moitié lors de la cuisson.
Les matières premières médicinales sont les pousses vertes d'été.
Il est utilisé comme diurétique, pour diverses maladies du système cardiovasculaire (athérosclérose, hypertension, insuffisance cardiovasculaire), augmente la coagulation sanguine, peut être utilisé pour l'atonie utérine, est utile pour les calculs rénaux, a des propriétés antiallergiques, cicatrisantes et antimicrobiennes (48 ). En tant que thérapie supplémentaire, il peut être prescrit dans le traitement des tumeurs malignes (49) et des maladies oculaires inflammatoires (50).
Les jeunes pousses porteuses de spores, débarrassées des coquilles, sont utilisées fraîches et bouillies pour la nourriture, ainsi que pour faire des garnitures dans les tartes, les casseroles, les okroshkas et les sauces.

Usage culinaire
soupe de prêle. Pommes de terre (300 g), coupées en tranches, faites bouillir dans de l'eau (0,7 l), ajoutez les pilons de prêle hachés (300 g) et portez à ébullition. Avant de servir, assaisonnez avec de la crème sure (40 g). Sel - au goût.
Okrochka aux pilons de prêle. Œuf à la coque haché (1 pièce), oseille (5-10 feuilles) et pistils de prêle (1 tasse) verser le kvas (2 tasses), ajouter les pommes de terre bouillies hachées (2 pièces), le raifort (2 cuillères à soupe), le sucre cristallisé (1 cuillère à café de cuillère ), du sel et de la moutarde (au goût), ainsi que des morceaux de saucisson (60 g). Assaisonner avec de la crème sure (2 cuillères à soupe).
Pistils de prêle frits. Des pilons sélectionnés et lavés (200 g) roulent dans la chapelure, salent, versent la crème sure (60 g) et font frire dans une poêle.
Pistils de Prêle Rôtis aux Champignons. Champignons secs trempés (50 g), broyer dans un hachoir à viande, mélanger avec des pilons de prêle (200 g), saler, mettre dans des moules en métal, verser la crème sure (40 g) et cuire au four.
Pilon de prêle rôti à la viande. Au fond de la marmite mettre une couche de pommes de terre hachées (150 g), puis une couche de morceaux de viande (200 g) et une couche de pilons (200 g). Verser la crème sure (50 g). Garnir la marmite d'un gâteau de pâte mélangée à un peu de matière grasse (20 g). Cuire au four.
Boulettes de prêle. Hacher les pilons lavés (200 g), mélanger avec de la bouillie de semoule (40 g de céréales), bouillie dans du lait (1 tasse). Formez des boulettes de viande à partir de la masse obtenue, roulez-les dans la chapelure (20 g) et faites cuire dans la graisse (20 g) au four.
Omelette à la prêle. Bien mélanger les œufs crus (3 pièces), le lait (1 tasse) et les pilons hachés (2 tasses), verser la masse obtenue dans une poêle chauffée graissée à l'huile (15 g). Fermer et cuire au four. Pour préparer une omelette, vous pouvez utiliser du fromage râpé (30 g). Dans ce cas, 2 œufs sont introduits dans le mélange.
Casserole de prêle. Broyer les pilons (100 g) avec un couteau ou une tranche, ajouter la purée de pommes de terre (100 g) et un mélange d'œufs (1 pièce) avec du lait (1 tasse). Salez, mélangez et faites cuire au beurre (10 g) au four.
Farce pour tartes. Les pilons de prêle lavés et pelés (200 g) hachent avec un œuf à la coque (1 morceau), ajoutez l'oignon doré (50 g) et la crème sure (4 cuillères à soupe). Saler et remuer.

ISLANDE CETRARIA, ou MOUSSE D'ISLANDE
(Cetraria islandica L.)
Lichen buissonnant de la famille des Parmelia, formant souvent au sol des touffes continues de thalles de 10 à 15 cm d'épaisseur, craquant sous les pieds par temps sec. Le corps végétatif (thalle) est formé de lobes ramifiés en forme de ruban enveloppés dans des tubules. Les bords des lames sont généralement avec de petits cils. Au bas du thalle, les lobes sont parsemés de blanc brillant et à la base de taches rouges, ce qui permet de distinguer la mousse islandaise des autres lichens. Les mottes sont faiblement reliées au sol et s'en séparent très facilement.
Pousse bien au sec sol sableux dans les forêts de pins, les fourrés de bruyère, dans les marécages parmi les mousses. C'est l'un des lichens les plus communs dans les zones de forêt et de toundra. Vous pouvez le récupérer à partir du moment où la neige fond jusqu'à ce que de nouvelles chutes de neige tombent.
Aux mêmes endroits où pousse la cetraria islandaise, il existe un lichen de cladonia de cerf, ou mousse de cerf, qui forme une couverture blanchâtre continue sur le sol des forêts de pins. Contrairement aux touffes de cetraria, les touffes de cladonia ne sont pas formées de lobes plats, mais de tiges creuses arrondies se ramifiant à partir de la base. Étant donné que la consistance de la cladonie de cerf est beaucoup plus grossière que celle de la cétrarie islandaise, elle n'est utilisée à des fins médicinales qu'après un traitement industriel. De plus, de la farine, de la mélasse et du sucre peuvent en être fabriqués.
Le thalle de la cétraire islandaise contient environ 70% de glucides, principalement de la cellulose, 3% de protéines, 2% de matières grasses, des vitamines B, de la gomme, des oligo-éléments et d'autres substances organiques, dont des antibiotiques à forte activité antimicrobienne.
En raison du fait que cette plante contient de l'amidon, qui forme une masse gélatineuse lorsqu'il est dissous, ainsi que des antibiotiques; il est utilisé pour l'inflammation du tractus gastro-intestinal, les brûlures, les ulcères, les plaies purulentes, et est utilisé pour traiter la bronchite et la tuberculose pulmonaire (51). Une décoction de cetraria est recommandée pour le traitement des patients souffrant de malnutrition (52).
Dans les régions du nord de notre pays, ce lichen est consommé depuis l'Antiquité sous forme de bouillie ; de plus, il est ajouté à la farine lors de la cuisson du pain.
L'inconvénient de la mousse islandaise est produit alimentaire est l'amertume. Pour l'éliminer, une solution faible de soude (5 g pour 1 litre d'eau) ou de cendre de bois (25 g pour 1 litre d'eau) est préparée et le lichen y est trempé pendant une journée, après quoi le liquide devient brun et amer. Ensuite, la mousse islandaise est lavée plusieurs fois dans de l'eau propre et laissée dedans pendant encore deux jours. Les plantes lavées dépourvues d'amertume sont séchées et stockées pour une utilisation future sous forme de farine ou utilisées pour la cuisson fraîche.

Usage culinaire
Kissel à la chasse. La mousse islandaise hachée lavée (3 tasses) fait bouillir pendant 2 heures dans 1 litre d'eau. Filtrez le bouillon, ajoutez-y le jus de canneberge (2 tasses) et le sucre cristallisé (1/2 tasse). Ébullition. Au lieu de canneberges, des airelles rouges écrasées avec du sable caxap peuvent être ajoutées à la décoction.
gelée de forêt. Préparez une décoction concentrée de mousse d'Islande (1 kg de lichen pour 1 litre d'eau), salez-la au goût, versez-la sur les champignons bouillis hachés (jusqu'à 500 g) et laissez refroidir jusqu'à ce qu'elle durcisse. Servir avec du raifort, de la moutarde, du poivre et du vinaigre.
Gelée de champignons à la mousse d'Islande. Saupoudrer les petits champignons triés et lavés (250-300 g) de sel, laisser tremper 2 heures, puis verser avec une décoction concentrée chaude de mousse d'Islande (3 tasses). Refroidir au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit froid.
Dîner de pâtes à base de mousse islandaise. Faites bouillir de la mousse islandaise lavée (200 g) et broyez-la dans un hachoir à viande, ajoutez du beurre (100 g), de la moutarde (3 g), du sel et du poivre (au goût). Bien mélanger le tout et réfrigérer. À utiliser pour les sandwichs.

CHAMP DE IAROUTKA
(Thlaspi arvense L.)
Plante herbacée annuelle de la famille des crucifères, de 15 à 45 cm de haut, avec une racine pivotante et une tige sillonnée. Les feuilles inférieures sont pétiolées, alternes, oblongues, tige - sessiles, avec une base en forme de flèche, le long du bord - dentelées. Les fleurs sont petites, blanches, rappelant les croix, rassemblées en glands denses au sommet de la tige. Fleurit en été. Le fruit est une gousse à plusieurs graines. Une plante pendant l'été produit jusqu'à 2 000 graines.
Pousse dans les friches, les champs, les potagers, les salines, les terres sèches, les prairies et les lisières de forêts.
Les feuilles de Yarutka contiennent une grande quantité de vitamine C, environ 20 % de protéines, jusqu'à 5 % de matières grasses, plus de 40 % d'extraits sans azote et environ 25 % de fibres.
Il a des propriétés astringentes, désinfectantes et antiscorbutiques. En termes de calories, cette plante est proche du rutabaga et du chou. Il a un agréable goût épicé doux, rappelant un peu le goût des navets, et a une forte odeur d'ail. Dans les salades (y compris médicinales) elle s'utilise seule et en mélange avec d'autres plantes. En raison de son goût et de son odeur spécifiques, lors de la préparation de salades, il ne nécessite pas l'ajout obligatoire d'épices chaudes et ne peut être utilisé qu'avec du sel.

Usage culinaire
Salade Yarutka. Pommes de terre bouillies (200 g) coupées en tranches, mettre les feuilles hachées (200 g) sur le dessus, saler et verser la crème sure ou la mayonnaise (30 g).
Purée de feuilles de Yarutka. Broyez les feuilles lavées dans un hachoir à viande, ajoutez du sel (50 g pour 1 kg de légumes verts). A utiliser pour assaisonner les soupes (2 cuillères à soupe par portion), ainsi qu'en accompagnement des plats de viande et de poisson.
Bouillon de poisson aux verts de yarutka. Mettez le poisson coupé en morceaux dans une casserole avec les verts de yarutka préparés (150 g) et les épices (sel, poivre, laurier - au goût) et faites cuire dans 1 litre d'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres (10-15 minutes). Servir le poisson à part.
Caviar de yarutka, carottes et orties. Broyer les verts lavés de yarutka (100 g) et d'ortie (50 g), ainsi que les carottes (100 g) dans un hachoir à viande et faire mijoter avec de la crème sure et de la graisse. 5 minutes avant la cuisson, ajouter la moutarde, le sel et le vinaigre (au goût).

STRATIFIÉ BLANC, ou ORTIE SOURDE
(Lamium album L.)
Plante herbacée vivace de la famille de la menthe. La forme des feuilles et de la tige est très similaire à celle de l'ortie dioïque, mais en diffère par une couleur plus claire des feuilles, une pubescence de poils fins et doux non brûlants, ainsi que de grandes fleurs blanches à deux lèvres. Fleurit tout l'été.
Il pousse dans les forêts clairsemées, le long de leurs lisières, parmi les arbustes, dans les marécages, dans les jardins potagers, le long des berges des rivières. La frontière nord de la chaîne atteint 69 ° N. sh.
Les feuilles d'agneau sont parfumées, savoureuses, nutritives et riches en vitamines. Par la teneur en vitamine C, ils sont équivalents aux poivrons doux et par la teneur en carotène - carottes. Ils contiennent du mucus, des tanins, des saponines, des huiles essentielles, des acides organiques. Les fleurs d'agneau sont particulièrement riches en substances biologiquement actives, qui sont largement utilisées en médecine dans un certain nombre de pays d'Europe occidentale et sont un objet d'importation. Ils ont un effet astringent et anti-inflammatoire, ce qui leur permet d'être utilisés pour les maladies de la peau. Ils sont utilisés pour l'inflammation de la vessie et des reins (y compris la néphrite), les hémorroïdes, et aussi comme expectorant et antitussif dans la bronchite, ils ont une propriété hémostatique (53).
Les jeunes pousses sont utilisées pour la salade. Les parties vertes de la plante peuvent être utilisées tout l'été pour faire des soupes, des soupes et de la purée de pommes de terre. Les feuilles parfumées peuvent être séchées et utilisées comme condiment. Les recettes à usage culinaire sont les mêmes que pour l'ortie piquante.

SUREAU NOIR
(Sambucus nigra L.)
Grand arbuste de la famille des chèvrefeuilles avec une écorce gris cendré profondément sillonnée, des feuilles à l'odeur désagréable et de petites fleurs parfumées blanc jaunâtre recueillies dans des inflorescences paniculées de 15 à 20 cm de diamètre.La caractéristique la plus remarquable de l'espèce est les fruits noirs brillants qui restent sur le buissons après la chute des feuilles. Les baies de sureau sont comestibles, au goût aigre-doux.
Dans la partie européenne de l'URSS, il pousse dans les sous-bois des forêts de feuillus, moins souvent mixtes et de conifères, le long des lisières des forêts, le long des routes et des rivières dans les endroits humides.
Le sureau noir est souvent élevé à des fins décoratives. Dans la culture, il peut être vu dans de nombreuses villes. Union soviétique. On suppose que dans les régions du nord du pays, y compris la région de Leningrad, seuls des spécimens sauvages sont trouvés.
Dans le sud de l'URSS, l'herbe de sureau pousse - une plante vivace aux propriétés médicinales de 0,5 à 1,5 m de haut avec une puissante tige non ramifiée et les mêmes feuilles, fleurs et fruits que le sureau noir. Il s'introduit facilement en culture et mérite d'être cultivé dans des jardins individuels hors de son aire de répartition.
Dans les temps anciens, on croyait que le sureau noir était une plante sacrée et prolongeait la vie. Les fleurs, les baies, l'écorce et les racines de cet arbuste étaient largement utilisées dans la médecine traditionnelle. Le sureau était également utilisé dans la vie de tous les jours : les samovars étaient nettoyés avec des grappes de sureau, des baies étaient ajoutées aux vins de raisin pour en améliorer la couleur et lui donner un goût de noix de muscade. Les Anglais ont fait un beau dessert à partir des inflorescences de cette plante : ils les ont trempées dans des protéines de poulet fouettées, saupoudrées de sucre en poudre, cuites au four et servies avec du sirop de framboise.
Les inflorescences de sureau noir contiennent des substances muqueuses, des acides organiques, des composés semblables à la paraffine, de l'huile essentielle solide, de la rutine et des glycosides, les baies contiennent de la vitamine C, du carotène, du glucose, du fructose, du malique et d'autres acides organiques, des tanins et des anthocyanes.
Les inflorescences de sureau sont récoltées pendant la période de pleine floraison. Afin de séparer les fleurs des pédicelles et des fragments de tiges, les inflorescences séchées sont frottées entre les paumes, puis tamisées à travers un tamis. Les baies sont récoltées dans la période de pleine maturation.
Les fleurs de sureau noir ont des propriétés diaphorétiques, antipyrétiques, sédatives, diurétiques, astringentes et légèrement désinfectantes. On en prend une infusion pour les rhumes (54), parfois pour les maladies du foie (comme cholérétique et astringent) (55). Extérieurement, ils sont utilisés pour le rinçage des maladies inflammatoires de la bouche et de la gorge (en particulier avec la stomatite et l'amygdalite), pour les compresses et les cataplasmes. Les baies fraîches sont utilisées pour les maladies du nasopharynx et de l'urticaire, et séchées - comme laxatif doux (sous forme de gelée). Le jus de sureau a une propriété phytoncide, et il est recommandé comme agent antipaludéen. Dans la médecine traditionnelle azerbaïdjanaise, on utilise un distillat eau-alcool de baies de sureau, qui se boit contre les douleurs à l'estomac et le paludisme. Les fleurs, les baies et les feuilles de sureau sous forme d'infusion aqueuse sont prescrites pour le diabète sucré.

Usage culinaire
Kissel au sureau noir. Verser les baies séchées (75 g) avec de l'eau chaude (0,5 l) et cuire 10-15 minutes. Égouttez le bouillon, écrasez les baies restantes, versez de l'eau (0,5 l) et laissez cuire encore 5 à 10 minutes. Mélanger les deux bouillons, ajouter le sucre semoule (120 g), l'acide citrique (1 g) et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Le marc restant peut être utilisé comme garniture pour les tartes.
Boisson des centenaires. Après avoir filtré, ajoutez 2 cuillères à soupe de miel à une décoction chaude de baies de sureau séchées (1 cuillère à soupe pour 0,5 l d'eau). Servir chaud.
Sirop de sureau noir. Baies fraîchement lavées (1 kg) versez de l'eau (2 tasses) et faites bouillir pendant 15 à 20 minutes. Pressez le jus, ajoutez-y du sucre cristallisé (1 kg), portez à ébullition, versez dans des bouteilles propres et bouchez-les avec des bouchons. Conserver dans un endroit frais.
Confiture de sureau noir. Passez les baies fraîches lavées (1 kg) dans un hachoir à viande, ajoutez du sucre cristallisé (1 kg), de l'eau (1-2 tasses) et faites cuire jusqu'à la densité souhaitée.
Gelée de sureau noir. Diluer le sirop préparé à partir de baies de sureau (1 cuillère à soupe) avec de l'eau (1 tasse), ajouter la gélatine (1 kg) trempée dans l'eau, faire bouillir pendant 10-15 minutes, puis filtrer et verser dans des vases. Servir frais.
Pastila de sureau noir. Mélanger le marc de sureau noir (1 kg) avec le sucre semoule (600 g) et cuire 15 minutes. Mettre sur une plaque à pâtisserie avec une couche de 1,0-1,5 cm d'épaisseur et sécher au four à basse température.
Liqueur de sureau noir. Dilué avec de l'eau (1 verre) de sirop de baies (200 g) verser dans de la vodka (1 l) et laisser reposer 3-4 jours.
sureau séché. Les baies de sureau noir sont séparées des tiges et des rameaux et séchées dans une pièce sombre et ventilée. Sécher au four à feu doux. Conserver au sec dans des bocaux en verre.
Miel de sureau noir. Remplissez un bocal en verre d'un litre de fleurs de sureau sans pédicelles, versez-les avec du sirop de sucre (1 part d'eau bouillie et 1 part de sucre semoule) et laissez infuser pendant une journée, puis portez à ébullition et faites bouillir pendant 20 minutes. Filtrer l'infusion chaude à travers une passoire fine et laisser refroidir.

HEATHER ORDINAIRE
(Calluna vulgaris L.)
Un arbuste ramifié à feuilles persistantes de la famille des bruyères, de 30 à 60 cm de haut.Les feuilles restent sur la plante pendant plusieurs années, sur les branches latérales, elles sont petites, étroites, avec des bords courbés, disposées en 4 rangées. Les fleurs sont petites, rose lilas, sur de courts pédicelles axillaires, recueillies dans un pinceau unilatéral. Fleurit de juillet à septembre.
Distribué dans la zone nord et centrale de l'URSS. Pousse dans les forêts de pins, les zones humides, les sols sableux et limoneux sableux. Parfois, il forme un tapis de floraison continu, exsudant un arôme unique, sur les clairières et les zones brûlées.
Les brindilles et les fleurs de bruyère contiennent des glycosides, des enzymes, des tanins, des huiles essentielles, des saponines, des résines, de l'amidon et de la gomme.
Les matières premières médicinales sont les sommets des tiges avec des feuilles et des inflorescences, qui sont collectées pendant la période de floraison et séchées uniquement à l'air (sous un auvent ou dans le grenier).
À des fins médicinales, la bruyère est utilisée pour l'inflammation du bassinet du rein et de la vessie, ainsi que la néphrolithiase, comme agent antiseptique et anti-inflammatoire, pour la diarrhée et l'entérocolite - comme astringent, pour les excitations nerveuses - comme sédatif et hypnotique, améliore expectoration des expectorations, est prescrit pour la gastrite avec augmentation de l'acidité (56).
La médecine traditionnelle recommande de boire une décoction de branches fleuries pour les rhumatismes, les rhumes et les maladies nerveuses, la néphrolithiase et la dysenterie, ainsi que de l'utiliser pour les bains pour les rhumatismes et le gonflement des jambes associés aux maladies rénales et cardiaques, et d'appliquer une masse verte cuite à la vapeur sur les endroits meurtris. et tumeurs ; les plaies purulentes, les lésions d'eczéma, les brûlures sont saupoudrées de poudre de fleurs.
Dans l'épopée folklorique écossaise, des informations ont été conservées sur une boisson miraculeuse - le miel de bruyère, dont le secret n'a pas été révélé. Cependant, le thé de fleurs de bruyère, les teintures et les liqueurs de ses branches fleuries sont également parfumées, savoureuses et très saines.

Usage culinaire
thé de bruyère. Mélangez des fleurs de bruyère sèches (1 partie), des pétales d'églantier secs (1 partie) et des feuilles de fraisier sèches (2 parties). Infuser dans une petite théière.
sirop de bruyère. Verser les fleurs de bruyère fraîches (20 g) avec de l'eau bouillante (2 tasses), laisser reposer une journée, puis filtrer. Mélanger l'infusion avec du sucre semoule (500 g) dissous dans de l'eau (3 tasses) et porter à ébullition.
Boisson "Forêt". Trempez la feuille de cassis lavée dans de l'eau bouillante (1 tasse) et laissez-la pendant 5 à 7 minutes, puis ajoutez du sirop de bruyère (1 cuillère à soupe) et remuez. Servir frais.
Boisson "Miel de bruyère". Faire bouillir des fleurs de bruyère sèches (3 g) dans 1 litre d'eau pendant 2-3 minutes, puis filtrer et dissoudre le miel (100 g) dans la boisson. Servir frais.

YERNIK ORDINAIRE, ou SHIKSHA (VODYANIKA)
(Empetrum nigrum L.)
Arbuste persistant, ressemblant à de la bruyère, très ramifié de la famille des camarines noires avec des tiges rampantes de 30 à 50 cm de long et de petites feuilles linéaires-oblongues brun foncé. Fleurs sessiles, axillaires, rouge pâle. Le fruit est une drupe de baie noire aqueuse de la taille d'un pois.
Distribué dans les régions du nord-ouest et du centre de la partie européenne de la RSFSR et en Sibérie. Dans les zones polaires-arctiques, il pousse dans les toundras sèches de lichens et de mousses et sur les pentes sablonneuses côtières. Dans les zones forestières et steppiques - plus souvent dans les tourbières, dans les dunes, les forêts de mélèzes et de conifères. Dans le Grand Nord, le yernik est mieux connu sous le nom de shik-shi. Le nom local Khanty est "seipa", le nom Mansi est "sel-pil". Dans les régions plus au sud, on l'appelle plus souvent la camarine.
Les fruits de l'yernik contiennent la même quantité d'acide ascorbique que le citron, tandis que les feuilles de la plante en contiennent 5 fois plus. Des anthocyanes, des flavonoïdes et de la primuline ont été trouvés dans les baies, des acides ellagique et caféique, de la querticine, de la rutine, du carotène ont été trouvés dans les feuilles.
Une infusion de la partie aérienne est utilisée pour la fatigue, les maux de tête, comme remède qui a un effet bénéfique sur le système nerveux, a une propriété antiscorbutique, est utilisée pour les maladies rénales, l'anthrax, l'épilepsie et la paralysie (57). La population principale de notre pays ne considère pas le bouleau nain comme une plante utile et ne la mange pas, cependant, il est très populaire parmi les peuples du Nord et est considéré non seulement comme le meilleur remède contre les maux de tête, mais aussi comme un produit alimentaire préféré. À partir de là, ils préparent le "tolkusha" - un mélange de fruits avec du poisson et de l'huile de phoque. À Chukotka, ils se régalent de confiture de shiksha, les boulettes sont farcies de fruits et des teintures curatives en sont faites.

Usage culinaire
Compote de shiksha. Dans le sirop bouilli (60 g de sucre semoule dans 8 verres d'eau), baisser les fruits préparés (400 g), porter à ébullition et laisser refroidir. Pour améliorer le goût, ajoutez de l'acide citrique (1 g).
Confiture de Shiksha. Mettre les fruits préparés dans du sirop chaud à 70% de sucre et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Pour améliorer le goût, ajoutez de l'acide citrique.
Shiksha au sucre. Mélangez les fruits lavés (200 g) avec le sucre semoule (25 g). Servir en dessert.
Morse de shiksha. Écrasez les baies lavées (1 tasse), pressez-en le jus. Tremper le marc pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante (1l), puis filtrer. Mélanger le bouillon avec le jus pressé, ajouter le sucre cristallisé C/2 tasses). Pour améliorer le goût, ajoutez de l'acide citrique. Résister 10-12 heures. Servir froid.
Confiture de Shiksha. Préparé comme la confiture de sureau noir. De l'acide citrique est ajouté pour améliorer le goût.

GENÉVRIER
(Yuniperus communis L.)
Arbuste épineux persistant, très ramifié, de la famille des cyprès, de 1 à 2 m de haut, aux aiguilles rigides, subulées, de 1 cm de long, disposées en verticilles (3 de chaque). La plante est dioïque : les inflorescences staminées ressemblent à de petits épillets jaunes ovales assis à l'aisselle des aiguilles sous le sommet des branches latérales ; pistil - petits cônes ovales vert pâle qui poussent lorsque les graines mûrissent en fruits bleu-noir avec une floraison bleue, au goût sucré et épicé (baies de cône). Les graines dans les cônes se forment la deuxième année.
Il pousse à la fois dans les forêts de pins sèches et dans les forêts d'épicéas humides, le long des rives des rivières et des lacs, sur les marécages couverts de mousse et les pentes des montagnes. La frontière nord de la chaîne atteint 70 ° N. sh.
Par temps chaud, les "barènes de genévrier" évaporent près de 30 kg de phytoncides d'un hectare par jour - cette quantité de substances volatiles est tout à fait suffisante pour nettoyer une grande ville de microbes pathogènes.
Les cônes contiennent une grande quantité de sucre de raisin, des acides organiques (malique, acétique, formique), du colorant, de la résine, de la cire et de l'huile ont été trouvés. Autrefois, on en faisait du sucre.
À des fins médicinales, des cônes sont utilisés. Ils sont ramassés à l'automne, au moment de la pleine maturation, en les secouant sur une toile étalée sous un buisson. Les baies de genévrier sont utilisées en infusion comme diurétique, désinfectant des voies urinaires, expectorant et aide à la digestion (58). En médecine traditionnelle, une infusion de baies de genévrier est utilisée pour les maladies du foie, les calculs rénaux, l'inflammation des appendices et les rhumatismes. Une décoction à base de baies et de branches se boit en l'absence de menstruation, à partir de branches - en cas de diabète. Les préparations de genévrier sont contre-indiquées dans l'inflammation des reins, ainsi que dans certaines maladies de l'estomac et des intestins.
Les baies de genévrier sont utilisées depuis longtemps en cuisine. Ainsi, dans la cuisine française, on les ajoutait pour donner du goût aux plats de viande et de volaille (7 à 8 baies pour 1 kg de viande). Il est impossible de les manger en grande quantité, car ils sont toxiques, surtout s'ils sont mal séchés.

Usage culinaire
Assaisonnement au genévrier. Moudre les baies de genévrier séchées comme du poivre noir. Utiliser pour ajouter aux soupes de viande (1 cuillère à café pour 4-5 portions).
Kvas au genévrier. 3 à 5 heures avant que le kvas ne soit prêt, ajoutez-y du bouillon de genévrier (10 fruits pour 1 litre d'eau).
Choucroute au genévrier. Broyer les baies sèches (20 g) dans un mortier et faire bouillir dans 1 litre d'eau. Verser le bouillon dans le chou pendant le salage (0,5 l pour 10 kg).
bière de genévrier. Faire bouillir des baies de genièvre fraîches (200 g) dans de l'eau (2 l) pendant 30 minutes, filtrer et laisser refroidir à température ambiante, ajouter le miel (50 g) et la levure (25 g), puis remuer et mettre en fermentation. Lorsque la levure a atteint le sommet, remuez à nouveau et mettez en bouteille. Laissez les bouteilles fermées avec des bouchons pendant 3 à 5 jours dans un endroit frais.
liqueur de genévrier. Les baies de genévrier (10 g fraîches ou 5-6 g sèches) bouillir pendant 15 minutes dans une petite quantité d'eau. Filtrez le bouillon, ajoutez-y du miel (50 g), mélangez avec de la vodka (1 l) et insistez pendant 5 à 10 jours.

SORBIER
(Sorbus aucuparia L.)
Petit arbre (jusqu'à 15 m) ou arbuste (jusqu'à 3 m) à écorce grise lisse et grandes feuilles plumeuses. Les fleurs sont blanches, parfumées, rassemblées dans une inflorescence ramifiée atteignant 10 cm de diamètre.Elle fleurit en juin, porte des fruits en août - septembre. Les fruits sont rouge vif, en forme de pomme, restent généralement sur les branches jusqu'à la fin de l'automne.
Il pousse sous la canopée des forêts de conifères, de feuillus et mixtes, le long des clairières et des lisières forestières, dans les clairières, dans les buissons et à proximité des plans d'eau. La gamme de cette plante couvre presque toute l'Europe et atteint Vorkuta dans le nord. En Sibérie, le sorbier commun est remplacé par une espèce plus résistante au gel - le sorbier de Sibérie, dont la limite nord de l'aire de répartition atteint 70 ° N. sh.
Les fruits du sorbier sont principalement utilisés comme matières premières médicinales et ne sont qu'occasionnellement utilisés comme aliments pour les porcs. En tant que produit alimentaire, ils ne sont pas très populaires en raison de leur goût amer, et en vain, car ils peuvent être utilisés pour faire des délices étonnants.
Les fruits de cette plante contiennent jusqu'à 10% de sucres, jusqu'à 3,6% d'acides organiques (dont malique, tartrique, succinique et sorbique). Le sorbier contient une quantité importante de vitamine C (plus que dans les citrons et les oranges), de carotène (presque 3 fois plus que dans les carottes) et 3 à 4 fois plus de fer que dans la pulpe des pommes. De plus, des acides aminés, des huiles essentielles, de l'iode, de l'amer et des tanins ont été trouvés dans les fruits.
Les fruits Rowan sont utilisés comme remède multivitaminé. Elles sont récoltées après les premières gelées, lorsqu'elles perdent leur amertume, et séchées à une température ne dépassant pas 40-60°C (sinon elles noircissent et rancissent, restant complètement crues au milieu). Rowan peut également être séché à l'air. Pour ce faire, les pinceaux collectés sont enfilés sur des fils et suspendus dans un endroit sec et froid, où ils sont stockés jusqu'au printemps. Le sorbier séché est utile pour dorer au four à une température de 150-160 ° C. Les baies séchées sont broyées dans un hachoir à viande. La poudre de Rowan est ajoutée aux kissels, aux confiseries et aux feuilles de thé vitaminées aux fruits (avec des feuilles de cassis et de framboises sèches). Dans l'infusion de fruits, la masse de sorbier ne doit pas dépasser les 2/3, sinon la boisson sera trop amère. Les fruits de Rowan sont utilisés comme diurétique, cholérétique, antirhumatismal et laxatif doux (59).
En médecine traditionnelle, le sorbier est utilisé pour les hémorroïdes, les calculs rénaux, les règles abondantes, la dysenterie et les maladies du foie et de la vésicule biliaire (60). Le jus de fruits frais avec du sucre se boit avec une gastrite de l'estomac avec une faible acidité, des maladies cardiaques et hépatiques, des rhumes et de l'hypertension. Les fruits Rowan sont bons pour augmenter les performances physiques et mentales. Une infusion de feuilles est utilisée pour baigner les enfants atteints de scrofule. Avec une consommation prolongée de fruits du sorbier ou de fortes doses, la coagulation du sang augmente, donc un traitement à long terme doit être effectué sous surveillance médicale.
En cuisine, les fruits frais du sorbier sont utilisés sous forme de diverses boissons et plats de dessert.

Usage culinaire
Confiture de Rowan. Fruits (1 kg) triés et blanchis pendant 3 à 5 minutes dans une solution saline bouillante à 3% (ceci est fait pour éliminer l'amertume), rincez et versez du sirop de sucre à 65% (2 l). Laisser reposer 12 à 15 heures, puis cuire jusqu'à tendreté. Pour les diabétiques, la confiture n'est pas bouillie avec du sucre, mais avec un sirop de xylitol, de sorbitol ou un mélange de ceux-ci (1: 1) à raison de 1 1/4 tasse d'eau pour 1 kg de substance.
sirop de sorbe. Versez les fruits de sorbier lavés (2 kg) avec de l'eau et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, frottez-les à travers un tamis et pressez le jus. Verser le sirop de sucre à 35 % (450 g) dans le jus (550 g), porter à ébullition et mettre en bouteille pour la conservation.
Kissel sorbier. Ajouter 1 verre d'eau et le sucre semoule (au goût) au sirop de rowan (2 cuillères à soupe), porter à ébullition et verser progressivement la fécule (1 cuillère à soupe) dissoute dans 1 verre d'eau. Remuer et porter à ébullition.
Gelée de Rowan. Les baies touchées par le gel (1 kg) sont blanchies dans une solution chaude de sel commun, puis lavées et bouillies dans de l'eau (2 tasses). Pressez la masse bouillie à travers une étamine ou un chiffon. Ajouter le sucre cristallisé (100 g) au jus et faire cuire brièvement. Laisser refroidir au réfrigérateur.
"Rowan en sucre". Les fruits triés et lavés (1 kg) sont blanchis dans une solution chaude de sel de table. Bien broyer le sucre semoule (150 g) avec les blancs de deux œufs frais jusqu'à formation d'une masse blanche homogène, ajouter le jus d'un petit citron et remuer jusqu'à épaississement. Les fruits séchés à l'air roulent d'abord dans la masse résultante, puis dans du sucre en poudre (50 g) et étalés en une rangée sur un plateau de séchage.
Purée de sorbe. Blanchi dans une solution chaude de sel de table et de fruits lavés, passer dans un hachoir à viande, mélanger avec du sucre dans un rapport de 1: 1, disposer dans des bocaux et pasteuriser à une température de 95 ° C (bocaux d'une capacité de 0,35 l - 15 minutes, 0,5 l - 20 minutes). Avec un rapport de fruits écrasés et de sucre de 1: 2, la purée ne peut pas être pasteurisée, mais elle doit ensuite être conservée au réfrigérateur.
Confiture de Rowan. Les fruits blanchis dans une solution chaude de sel et lavés (1 kg) font bouillir dans de l'eau (1 tasse) jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, puis les frotter à travers un tamis, ajouter le sucre cristallisé (500 g) et cuire jusqu'à la densité désirée.
Guimauve Rowan. Transférer les fruits (1 kg) blanchis dans une solution chaude de sel et lavés dans une casserole émaillée, ajouter 1 verre d'eau, porter à ébullition et cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Frottez les fruits ramollis à travers un tamis, ajoutez du sucre cristallisé (600 g) à la purée et faites cuire, en remuant, jusqu'à ce que la masse acquière la consistance d'une crème sure épaisse, puis mettez-la en couche de 1,5 cm d'épaisseur dans des plateaux en bois et séchez-la dans le four à basse température.
Sorbier pop. Les fruits blanchis et lavés (350 g) sont écrasés avec un pilon, mis dans une casserole, versez de l'eau (4 l) et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ensuite, retirez du feu, ajoutez le sucre cristallisé (150 g), dissolvez-le et placez la casserole dans un endroit chaud pour la fermentation, en la recouvrant de gaze. Lorsque la fermentation commence, filtrer la boisson, verser dans des bouteilles en ajoutant 3-4 raisins secs à chacune et bien boucher. Conserver les bouteilles dans un endroit frais en position horizontale.
Rowan kvas. Blanchi dans une solution chaude de sel de table et de fruits lavés (1 kg), écraser avec un pilon en bois, verser de l'eau (4 l) et cuire 10 minutes. Filtrez le jus, ajoutez-y du sucre cristallisé (2 tasses) et laissez refroidir. Versez ensuite la levure diluée (10 g), mélangez bien, versez dans des bouteilles, bouchez-les et mettez-les au frais pendant 3 jours.
Rowan versant. Écrasez les fruits du sorbier (2 kg), versez-les avec de l'eau (1 l), ajoutez du sucre semoule (500 g). Après 4-5 jours, pressez le jus, versez-le dans des bouteilles, fermez-les avec des bouchons et laissez-les dans un endroit frais pendant 30-40 jours en position horizontale.

FORÊT PIN, ou SECONDAIRE
(Pinus silvestris L.)
Cet arbre élancé à feuilles persistantes de la vaste famille des pins aux aiguilles raides bleu-vert de 4 à 6 cm de long, situé sur des branches duveteuses verticillées, ne peut être confondu avec aucune autre plante. Il fleurit début juin, formant des inflorescences staminées en forme d'épis et des cônes pistillés assis aux extrémités des jeunes pousses. Après fécondation, les cônes poussent et deviennent ligneux.
Le pin sylvestre est l'une des principales essences forestières de l'URSS. Distribué de la toundra forestière à la zone steppique. Dans les marais, il acquiert une forme naine, dans les montagnes - parfois elfique.
Les propriétés curatives des aiguilles de pin, dues à la présence de phytoncides volatils, sont depuis longtemps remarquées. Dans une pinède sèche, les tuberculeux, inhalant l'air saturé de l'arôme des aiguilles de pin, désinfectent leurs poumons, pour ainsi dire. Depuis des temps immémoriaux, les Khanty et les Nenets utilisent une décoction de branches de pin contre la gale et les douleurs articulaires, et les ulcères et les furoncles sont lubrifiés avec le jus de jeunes aiguilles et de résine.
Les matières premières médicinales sont des pousses rose-brun atteignant 4 cm de long (bourgeons) et des aiguilles annuelles de jeunes rameaux. Pour sa récolte, les jeunes sous-bois de pins sont utilisés dans les aires de coupe. Les bourgeons sont récoltés au début du printemps, lorsqu'ils commencent tout juste à gonfler, mais n'ont pas encore eu le temps de fleurir. Ils sont taillés dans des branches latérales, qui ressemblent à une couronne avec un bourgeon central, autour duquel se trouvent des verticilles de plusieurs bourgeons latéraux. La surface des reins est recouverte d'écailles résineuses frangées sèches, sous lesquelles se cachent des aiguilles vertes paires non développées. Sécher les rognons à l'ombre, dans un endroit bien aéré, en les étalant en fine couche. Les aiguilles peuvent être récoltées tout au long de l'année, mais la plus grande quantité d'acide ascorbique s'y trouve en hiver.
Dans les reins, on trouve de l'huile grasse, des résines, de la pinicine, des tanins, des alcools libres, de l'acide ascorbique, de l'amidon, des traces d'alcaloïdes, des sels minéraux, dans les aiguilles - une quantité importante d'acide ascorbique, de carotène, de tocophérol, de phylloquinone, de tanins et de résineux. substances, huiles essentielles, alcaloïdes, phytoncides, oligo-éléments, etc. Au fur et à mesure que l'espèce se déplace vers le nord, la quantité de vitamines dans les aiguilles augmente.
Pendant la Seconde Guerre mondiale, les branches de pin ont été utilisées pour traiter le scorbut. Actuellement, les bourgeons de pin sont largement utilisés en médecine. Souvent, ils sont inclus dans la composition des frais diurétiques. Une décoction préparée à partir d'eux est recommandée comme expectorant et désinfectant dans les processus inflammatoires des voies respiratoires supérieures, est prescrite pour l'inhalation et régule l'activité du tractus gastro-intestinal (61). De plus, une décoction de bourgeons de pin est utilisée en externe comme agent cicatrisant qui stimule la régénération des tissus pour le rinçage en cas de maladie parodontale, de saignement des gencives et d'inflammation de la muqueuse buccale (62).
En médecine traditionnelle, une décoction de reins est utilisée pour le rachitisme, les rhumatismes, l'hydropisie, la lithiase urinaire, les maladies de la peau associées à des troubles métaboliques, ainsi qu'une menstruation cholérétique et régulatrice. Le lait chaud au pollen de pin (1 cuillère à café par verre) se boit une fois par jour pour l'hypertension, les rhumatismes et comme tonique. De plus, le pollen est insisté sur l'alcool ou brassé dans de l'eau bouillante (c'est possible dans du lait chaud) et, en ajoutant du miel et du beurre, est utilisé pour les maladies pulmonaires. Dans le traitement des maladies pulmonaires, la résine (résine qui coule fraîchement) est également utilisée, elle est versée avec de l'eau et conservée au soleil pendant 9 jours. Les jeunes cônes (rouges) insistent sur la vodka et boivent avec douleur au cœur, les cônes verts qui apparaissent au cours de la première année de vie du pin sont utilisés comme agent hémostatique. Les aiguilles de pin sont utilisées pour les bains, la pommade est faite de résine, cuite avec de la graisse de porc et du sucre, qui est appliquée sur les plaies.
Les préparations de pin sont contre-indiquées dans l'hépatite, la glomérulonéphrite et la grossesse.
Le pin guérit non seulement, mais se nourrit également. Dans certaines régions de Sibérie et dans le nord de la partie européenne de l'URSS, les couches extérieures sucrées et juteuses du bois (aubier) sont consommées crues ou séchées et utilisées en mélange avec de la farine. Les inflorescences mâles non ouvertes sont également consommées crues. De délicieuses boissons sont fabriquées à partir de bourgeons de pin. Un verre de boisson de conifères en termes de teneur en vitamines équivaut à 5 verres de jus de tomate et en est 5 fois plus riche qu'un verre de jus de citron.

Usage culinaire
boisson de conifères. Les jeunes aiguilles bien broyées (50 g) insistent dans l'eau bouillie (2 tasses) pendant 2 heures dans un endroit sombre et frais. Ajoutez un peu d'acide citrique et de sucre granulé à la solution filtrée pour le goût. Consommer immédiatement après préparation, car la boisson perd des vitamines pendant le stockage.
Bière de pin. Les jeunes pousses de pin (7-10 cm) hachent, font bouillir et filtrent. Ajouter le sucre semoule (1 kg pour 10 litres de bouillon) et cuire jusqu'à l'obtention d'une consistance de mélasse liquide, puis mettre en bouteille et conserver dans un endroit frais et sec. Pour faire de la bière, mélanger la mélasse avec de l'eau dans un rapport de 1:15, faire bouillir pendant 2 heures, laisser refroidir, fermenter, puis embouteiller, boucher et conserver au frais.

APPENDICE

Production de formes posologiques de plantes sauvages et caractéristiques de leur administration

PLANTES À BASE DE PLANTES

marais calamus
1. Bouillon: 1 cuillère à soupe de racines et de rhizomes secs et broyés, versez un verre d'eau bouillante, faites bouillir pendant 20 à 30 minutes, filtrez. Prendre 1 cuillère à soupe 3 fois par jour avant les repas.
2. Infusion : versez 1 cuillère à soupe de racines sèches broyées et de rhizomes avec 1 tasse d'eau bouillante, laissez reposer 1 à 2 heures, filtrez. Prendre 1 cuillère à soupe 3 fois par jour avant les repas. Peut être utilisé à l'extérieur.
3. Décoction : verser 2 cuillères à soupe de racines sèches hachées et de rhizomes avec 1 tasse d'eau bouillante, faire bouillir pendant 20 à 30 minutes, filtrer. Extérieurement.

Berce du Caucase
4. Infusion : versez 5 cuillères à café de racines sèches broyées avec 2 tasses d'eau bouillie à température ambiante, insistez pendant 24 heures, filtrez (dose quotidienne).

Oiseau montagnard
5. Infusion : verser 3 cuillères à soupe d'herbe sèche hachée avec 1 tasse d'eau bouillante, laisser reposer 10-15 minutes, filtrer. Prendre 1 cuillère à soupe 3-4 fois par jour.
6. Infusion : verser 3 cuillères à soupe d'herbe sèche hachée avec 1 tasse d'eau bouillante, laisser reposer 2 heures, filtrer. Prendre 1 cuillère à soupe 3 fois par jour.

Angélique officinalis
7. Décoction: Une demi-cuillerée - 1 cuillère à café de racine sèche hachée versez 1 verre d'eau, laissez reposer 30 minutes, faites bouillir pendant 3-5 minutes, filtrez (dose quotidienne).

Épilobe angustifolia
8. Décoction-infusion : versez 2 cuillères à soupe d'herbe sèche hachée avec 1 verre d'eau, faites bouillir 15 minutes, laissez reposer 1 heure, filtrez. Prendre 1 cuillère à soupe 3 à 4 fois par jour avant les repas.
9. Le même. Extérieurement.
10. Infusion : verser 1 cuillère à soupe d'herbe sèche hachée avec 1 tasse d'eau bouillante, laisser reposer 20 minutes, filtrer. Extérieurement.

trèfle rouge
11. Infusion : verser 1 cuillère à soupe de fleurs séchées avec 1 tasse d'eau bouillante, laisser reposer 20 minutes, filtrer. Prendre 1 cuillère à soupe 3 fois par jour.
12. Pareil, mais insistez 30 minutes. À l'intérieur et à l'extérieur.

Ortie
13. Infusion : verser 1 cuillère à soupe d'herbe sèche hachée avec 1 tasse d'eau bouillante, laisser reposer 15 à 20 minutes, filtrer. Prendre 1 cuillère à soupe 3 fois par jour.
14. Pareil, mais insistez 30 minutes.
14. Infusion : verser 3 cuillères à soupe d'herbe sèche hachée avec 1 tasse d'eau bouillante, laisser reposer 30 minutes, filtrer. Vous pouvez utiliser le jus d'herbes fraîches. Extérieurement.

Pimprenelle officinale
16. Infusion : Verser une demi-cuillère à café de racine broyée avec un (forte dose) ou deux verres (dose modérée) d'eau, laisser reposer 8 heures, porter à ébullition et filtrer. Prendre 2 à 3 cuillères à soupe par jour après les repas.

Oie Potentilla et Potentilla en érection
17. Bouillon: 1 cuillère à soupe de rhizomes secs versez 0,5 litre d'eau, faites bouillir pendant 20 minutes, filtrez. Prendre 6 à 8 cuillères à soupe par jour.
18. Décoction: 5 cuillères à soupe de matières premières sèches hachées (herbe ou racines, vous pouvez mélanger) versez 0,5 litre d'eau, faites bouillir pendant 20 minutes, filtrez. Extérieurement.

Quinoa et mar
19. Herbe cuite à la vapeur. Extérieurement.
20. Infusion: verser 3 cuillères à soupe d'herbe sèche hachée avec 1 tasse d'eau bouillante, laisser reposer 15 à 20 minutes, filtrer. Rincez-vous la bouche avant et après les repas. Vous pouvez utiliser le jus d'herbes fraîches.

Bardane
21. Décoction-infusion : versez 2 cuillères à café de racines broyées sèches avec 1 verre d'eau, faites bouillir 15-20 minutes, laissez reposer 30 minutes, filtrez. Prendre 1 cuillère à soupe 3-4 fois par jour.
22. Bouillie de feuilles fraîches. Extérieurement.
23. Décoction-infusion: verser 1 cuillère à soupe de racines sèches hachées avec 1 tasse d'eau bouillante, faire bouillir pendant 10-15 minutes, laisser reposer 20 minutes, filtrer. Extérieurement.

Pulmonaire officinale
24. Infusion: verser 2 cuillères à café d'herbe sèche hachée avec 1 tasse d'eau bouillante, laisser reposer 20 minutes, filtrer. Prendre 1 cuillère à soupe 3-4 fois par jour.
25. Herbe fraîche. Appliquer sur la zone affectée.
26. Infusion : Verser 2 cuillères à café d'herbe sèche hachée avec 1 tasse d'eau bouillante, cuire à la vapeur pendant 30 minutes, filtrer. Prendre 1 cuillère à soupe 3 fois par jour.
27. Infusion: verser 3 cuillères à soupe d'herbe sèche hachée avec 1 tasse d'eau bouillante, laisser reposer 30 minutes, filtrer. Vous pouvez utiliser le jus d'herbes fraîches. Extérieurement.

Mouron des oiseaux
28. Infusion: Versez 1 cuillère à soupe d'herbe sèche avec 1 tasse d'eau bouillante, fermez hermétiquement le récipient avec un couvercle, enveloppez-le dans un chiffon épais, laissez reposer 8 heures, puis filtrez. Prendre "/" tasse 4 fois par jour avant les repas.
Vous pouvez utiliser du jus d'herbe (prendre 1 cuillère à café toutes les 2 heures).

Orpin violet
29. Infusion : verser 4 cuillères à soupe de feuilles fraîches avec 3 tasses d'eau bouillante, laisser reposer 4 heures, filtrer. Utiliser pour laver les plaies.
30. Infusion : verser 1 cuillère à soupe de feuilles fraîches avec 1 tasse d'eau bouillante, laisser reposer 4 heures, filtrer. Prendre 1 à 2 cuillères à soupe 3 à 4 fois par jour.
31. Faites bouillir les feuilles fraîches (1 cuillère à soupe) avec de l'eau bouillante, enveloppez-les de gaze. Appliquer sur le point sensible.

Pissenlit officinal
32. Décoction : verser 1 cuillère à soupe de racines et de feuilles sèches hachées avec 1 verre d'eau, faire bouillir pendant 10 minutes, filtrer. Prendre 1 cuillère à soupe 3 fois par jour avant les repas.
33. Décoction-infusion : versez 1 cuillère à soupe de racines et de feuilles sèches hachées avec 1 verre d'eau, faites bouillir 10 minutes, laissez reposer 30 minutes, filtrez. Prendre 1 cuillère à soupe 3 fois par jour avant les repas.
34. Herbe fraîche ou jus de plante. Extérieurement.

sac de berger
35. Décoction-infusion : verser 2 cuillères à café d'herbe sèche hachée avec 1 tasse d'eau bouillante, faire bouillir 10 minutes, laisser reposer 1 heure, filtrer. Prendre 1 cuillère à soupe 4 à 5 fois par jour. Peut être utilisé à l'extérieur.
36. Le même, mais insistez 30 minutes. Prendre 1 cuillère à soupe 4 à 5 fois par jour.

Tanaisie commune
37. Infusion : verser 1 cuillère à soupe d'inflorescences sèches avec 1 tasse d'eau bouillante, laisser reposer 1 heure, filtrer. Prendre 1 cuillère à soupe 2 fois par jour avant les repas.
38. Infusion: verser 3 cuillères à soupe d'inflorescences sèches avec 1 tasse d'eau bouillante, laisser reposer 20 minutes, filtrer. Extérieurement.

Grand plantain
39. Infusion : verser 2 cuillères à café de feuilles sèches broyées avec 1 tasse d'eau bouillante, laisser reposer 30 minutes, filtrer. Prendre une seconde - un tiers de verre 3 à 4 fois par jour 20 minutes avant les repas. Vous pouvez utiliser le jus de feuilles fraîches (prendre 1 cuillère à soupe 3 fois par jour avant les repas).
40. Infusion : verser 2-3 cuillères à soupe de feuilles sèches broyées avec 1 tasse d'eau bouillante, laisser reposer 20 minutes, filtrer. Extérieurement. Vous pouvez utiliser des feuilles fraîches, ainsi que des vinaigrettes imbibées de jus et d'infusion.
41. Infusion : verser 2 cuillères à café de feuilles sèches broyées avec 1 tasse d'eau bouillante, laisser reposer 15 minutes, filtrer. Prendre 2 cuillères à soupe 3 fois par jour 20 minutes avant les repas. Vous pouvez utiliser le jus de feuilles fraîches (prendre 1 cuillère à soupe 3 fois par jour avant les repas).
42. Infusion : mélanger 2 cuillères à café de graines broyées avec 2 cuillères à café d'eau, agiter, ajouter 6 cuillères à soupe d'eau bouillante, refroidir et filtrer. Prendre par voie orale 1 cuillère à soupe 3 fois par jour. Avec oeil
maladies à l'extérieur.

Armoise
43. Infusion : versez 1 cuillère à soupe d'herbes hachées avec un verre d'eau, portez à ébullition, mais ne faites pas bouillir. Placer dans un thermos pendant 2 heures, filtrer.
Prendre un demi-verre dans un verre 3 à 4 fois par jour 30 minutes avant les repas.
44. Infusion : 1 cuillère à soupe de racines broyées versez 0,5 litre de vin blanc sec, portez à ébullition, mais ne faites pas bouillir. Placer dans un thermos pendant 2 heures, filtrer. Prendre 1 cuillère à soupe 3 à 4 fois par jour avant les repas.

tartre épineux
45. Décoction : verser 2 cuillères à café d'herbe sèche hachée avec 1 tasse d'eau bouillante, faire bouillir pendant 15-20 minutes, filtrer. Prendre 1 cuillère à soupe 3 fois par jour. Peut être utilisé à l'extérieur.

Achillée
46. ​​Décoction-infusion : verser 3 cuillères à soupe d'herbe sèche hachée avec 1 verre d'eau tiède, faire bouillir 15 minutes, laisser reposer 1 heure, filtrer. Prendre 1 cuillère à soupe 3 fois par jour.
47. Infusion : verser 3 cuillères à soupe d'herbe sèche hachée avec un quart de verre d'eau, laisser reposer une semaine, filtrer. Prendre 30 gouttes 3 à 4 fois par jour.

Queue de cheval
48. Infusion: verser 3 cuillères à soupe d'herbe sèche hachée avec 1 tasse d'eau bouillante, laisser reposer 20 minutes, filtrer. Prendre un demi-verre 2-1 verre 3 fois par jour après les repas. Peut être utilisé à l'extérieur.
49. Infusion: verser 2 cuillères à soupe d'herbe sèche hachée avec 1 tasse d'eau bouillante, laisser reposer 20 minutes, filtrer. Prendre 1/4 tasse 2 à 4 fois par jour.
50. Infusion: 1,5-2 cuillères à soupe d'herbes sèches hachées, versez 1 tasse d'eau bouillante, laissez reposer 30 minutes. Extérieurement.

Cetraria islandais
51. Infusion : versez 1 cuillère à soupe de matières premières broyées (thalles secs ou frais) avec 1 tasse d'eau bouillante, remuez et laissez infuser jusqu'à refroidissement, filtrez et pressez (dose quotidienne). Peut être utilisé à l'extérieur.
52. Bouillon : 1 cuillère à soupe de matières premières broyées (thalle sec ou frais) verser 2 tasses d'eau, porter à ébullition, laisser refroidir et filtrer (dose quotidienne - prendre 30 minutes avant les repas).

Agneau blanc
53. Infusion : verser 1-2 cuillères à soupe de fleurs séchées avec 2 tasses d'eau bouillante, laisser reposer 2 heures, filtrer. Prendre 1/2 tasse 4 fois par jour. Peut être utilisé à l'extérieur.

PLANTES A BOIS ET ARBUSTES

sureau noir
54. Infusion : verser 2 cuillères à soupe de fleurs séchées avec 2 tasses d'eau bouillante, laisser reposer 30 minutes, filtrer. Prendre chaud, 1 tasse 2 fois par jour.
55. De même, prenez un demi-verre d'un verre une heure avant les repas.

chauffage
56. Infusion: 3 cuillères à soupe de sommités sèches broyées, verser deux tasses et demie d'eau bouillante, laisser reposer 2 heures, filtrer. Prendre 1 cuillère à soupe toutes les 2 heures.

Yernik ordinaire
57. Infusion : verser 1 cuillère à café de feuilles sèches broyées avec 1 tasse d'eau bouillante, laisser reposer 20 minutes, filtrer (dose unique). Prendre à jeun, 20 à 25 minutes avant les repas.

Genévrier commun
58. Infusion : verser 3 cuillères à café de baies séchées broyées avec 1 tasse d'eau bouillante, laisser reposer 2 heures, filtrer. Prendre 1 cuillère à soupe 4 fois par jour.

Sorbier
59. Infusion : infuser 1 cuillère à soupe de fruits secs avec 1 tasse d'eau bouillante, laisser reposer 4 heures, filtrer. Prendre 1/2 tasse 2 à 3 fois par jour.
60. Décoction: 1 cuillère à soupe de fruits de sorbier secs broyés et 1 cuillère à soupe de cynorrhodons secs broyés versez 2 tasses d'eau bouillante, faites bouillir pendant 10 minutes, laissez reposer 8 heures, filtrez. Prendre un demi-verre 2 fois par jour.

Pin sylvestre
61. Décoction : verser 2 cuillères à café de rognons séchés dans 1 verre d'eau, faire bouillir 15 minutes, filtrer. Prendre 1 à 2 cuillères à soupe 3 fois par jour.
62. Décoction : verser 3 cuillères à soupe de rognons secs avec 1 verre d'eau, faire bouillir 15 minutes, filtrer. Extérieurement.

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Numérisation et traitement de texte : Petr Slominsky (Moscou), 2005.

!” sera consacrée aux plantes sauvages. J'ai décidé de ne pas m'en tenir à la zone médiane de la Russie, mais de décrire les espèces qui peuvent être trouvées et utiles dans toutes les régions de la Fédération de Russie. Dans la forêt, la toundra, dans le désert, vous pouvez trouver de nombreux plantes sauvages comestibles.

Certains d'entre eux sont omniprésents, d'autres ont une adresse géographique exacte. Différentes parties des plantes sont consommées : fruits, racines, bulbes, jeunes pousses, tiges, feuilles, bourgeons, fleurs. Les plantes qui sont mangées par les oiseaux et les animaux peuvent généralement être utilisées en toute sécurité comme nourriture. Cependant, il existe rarement de telles plantes, dont toutes les parties sont comestibles. La plupart d'entre eux n'ont qu'une ou quelques parties propres à manger ou à se désaltérer.

Et donc, voici une liste de quelques plantes sauvages comestibles :

Ortie

Les jeunes pousses sont utilisées pour la soupe au chou vert, la purée de pommes de terre, les salades. Il pousse principalement dans la zone tempérée des hémisphères nord et (moins souvent) sud. Les plus répandues en Russie sont l'ortie piquante et l'ortie piquante.

Les voiles les plus solides étaient cousues à partir de tissu d'ortie en Russie et dans d'autres pays, ainsi que les sacs, les chuvals et les coolies les plus solides en tissu d'ortie grossier, les «wrens».

Au Japon, un garrot d'ortie en combinaison avec de la soie était le matériau principal dans la fabrication d'armures de samouraï coûteuses, les boucliers étaient fabriqués à partir de tiges raidies et les cordes d'arc étaient fabriquées à partir de la fibre d'ortie la plus solide, tordue et frottée avec de la cire.

Au fait, vous pouvez déplacer le poisson pêché avec des orties, il restera frais plus longtemps.

Oseille (commune et cheval)

L'oseille contient des vitamines C, B1, K, du carotène, des huiles essentielles ; en grande quantité, il contient des acides organiques (tannique, oxalique, pyrogallique et autres), ainsi que minéraux(calcium, magnésium, fer, phosphore).

Toutes les parties de la plante sont utilisées pour traiter ou prévenir certaines maladies.

L'oseille est également utilisée dans le traitement du béribéri, du scorbut, de l'anémie.

Les feuilles et les fruits de l'oseille ont un effet astringent et analgésique, cicatrisant, anti-inflammatoire.

En Russie, il pousse principalement dans la partie européenne (environ 70 espèces).

Va à la gelée aigre-douce et à la confiture, appartient à la famille du sarrasin.

Il pousse sur les rochers et les pentes rocheuses dans les parties inférieures des chaînes de montagnes, il pénètre également dans les parties inférieures de la ceinture alpine.

Il est présent en abondance dans le territoire de l'Altaï et dans la région du Kazakhstan oriental, dans le nord-ouest de la Mongolie, les monts Sayan. La rhubarbe est largement répandue en Asie, de la Sibérie aux montagnes de l'Himalaya et à la Palestine, et est également cultivée en Europe.

En médecine, on utilise des racines et des rhizomes de rhubarbe, qui contiennent des glucosides, qui déterminent les propriétés laxatives de la rhubarbe, et des tanins, qui ont un effet astringent et améliorent la digestion.

Seule la tige de la rhubarbe est comestible, les feuilles et la racine de la rhubarbe sont considérées comme vénéneuses.

Il pousse largement dans de nombreuses régions de la partie européenne du pays, dans l'Oural, en Sibérie occidentale et orientale, en Extrême-Orient, en Crimée et dans le Caucase. Il pousse dans l'eau, le long des berges des rivières, des étangs et des lacs, dans les zones humides.

Les tubercules sous-marins comestibles de la plante contiennent jusqu'à 35/o d'amidon, 10,5/o de protéines, 0,5/o de matières grasses, plus de 3/o de sucres, des tanins. Sous forme sèche en tubercules jusqu'à 55/o d'amidon et environ 9/o de substances sucrées.

Les formations tubéreuses qui se développent en automne aux extrémités des pousses sont consommées. rarement - rhizomes. Les tubercules bouillis ou cuits au four ont le goût de châtaignes, de noix crues, de pommes de terre au four.

Pour stockage à long terme les tubercules sont coupés en cercles et séchés à l'air, et pour être moulus en farine, ils sont séchés au four.

Il pousse le long des rives des plans d'eau, souvent à une profondeur considérable - jusqu'à un mètre et demi, se trouve dans les marécages et les prairies inondables, à proximité des eaux souterraines dans les forêts et les marais salants.

Le plus précieux pour l'usage alimentaire est le long rhizome de canne charnu contenant de l'amidon (plus de 50%), des glucides (jusqu'à 15%) et des fibres (jusqu'à 32%). Le rhizome contient la plus grande quantité de ces substances à la fin de l'automne et au début du printemps.

Les rhizomes sont consommés crus, cuits au four, frits ; ils ont un goût doux et sucré.

Pendant les années de famine et les périodes de longues mauvaises récoltes, les rhizomes étaient déterrés, séchés, moulus en farine, qui était ajoutée en grande quantité au blé et au seigle (jusqu'à 90% en poids). Cependant, l'utilisation prolongée d'un tel pain (apparemment due à la teneur élevée en fibres de la farine de canne) a entraîné des conséquences indésirables : gonflement de l'abdomen, sensation de lourdeur et de douleur. Une méthode pour séparer l'amidon des fibres grossières n'a pas encore été développée.

Les rhizomes torréfiés sont utilisés comme substitut du café.

On le trouve partout sur les berges des réservoirs et des prairies en eau. Beaucoup connaissent ses inflorescences veloutées brun noir particulières sur une longue tige droite (jusqu'à 2 m). Beaucoup l'appellent à tort roseaux, mais ils ne sont même pas de la même famille. La quenouille est largement répandue dans toute la partie européenne du pays, dans l'Oural. Caucase. Ukraine, Sibérie et Asie centrale.

Les rhizomes contiennent jusqu'à 46% d'amidon, jusqu'à 24% de protéines, 11% de sucres, des tanins, les feuilles contiennent de l'acide ascorbique et les graines contiennent de l'huile grasse. En médecine traditionnelle, les rhizomes sont utilisés pour la dysenterie, les feuilles - comme cicatrisant et agent hémostatique.

Pendant les années de famine, la quenouille était l'une des principales sources de nourriture. Les rhizomes et les jeunes tiges ont été utilisés et sont toujours utilisés pour l'alimentation. Ramassez les jeunes pousses qui ne sont pas encore sorties de terre. Avant utilisation, ils sont bouillis dans de l'eau salée. Mariné pour l'hiver. Les soupes, la purée de pommes de terre sont préparées à partir de rhizomes et de jeunes tiges, elles sont cuites avec des pommes de terre, utilisées comme assaisonnement pour les plats de viande, de poisson, de champignons et de légumes.

Le plus souvent, les rhizomes cuits sont maintenant utilisés comme nourriture. À partir d'eux, vous pouvez faire de la farine, du pain, des crêpes, des biscuits, des biscuits, de la gelée et d'autres produits. Pour préparer la farine, les racines sont d'abord cassées en morceaux jusqu'à 0,5 cm d'épaisseur, séchées et broyées.

Les rhizomes torréfiés peuvent remplacer le café naturel. Les pousses de quenouilles en forme de bulbe sont délicieuses crues. Les rhizomes sont récoltés en automne ou au printemps lorsqu'ils contiennent beaucoup d'amidon. Séchées, elles se conservent longtemps.

Environ 20 espèces se trouvent en Russie. On sait que ses tiges et rhizomes contiennent jusqu'à 48% de sucres, jusqu'à 6% de protéines, 3% de matières grasses.

Les rhizomes des roseaux sont comestibles. Si le rhizome est écrasé et bouilli pendant 40 à 50 minutes, vous obtiendrez une décoction sucrée. En faisant bouillir le bouillon à feu doux, vous pouvez préparer un sirop épais et encore plus sucré.

La partie blanche basale du jeune scirpe est consommée crue. Ils sont comestibles comme substitut du pain. À partir du rhizome séché, on obtient de la farine, qui est ajoutée au grain pour la cuisson du pain.

Dans des conditions de terrain, le rhizome du roseau peut être cuit sur des charbons ou dans de la cendre. Les personnes qui se trouvent dans des conditions extrêmes ne risquent pas de mourir de faim s'il y a des roseaux à proximité.

Dans le peuple, le roseau est appelé "herbe coupée". Le rhizome pelé est appliqué sur une plaie fraîche et le sang s'arrête.

Souvent utilisé pour faire des salades et du bortsch. Les racines torréfiées peuvent servir de substitut au café. Pour les touristes, le pissenlit est sans aucun doute capable de diversifier la nourriture. Quiconque l'a goûté sait qu'il est assez amer. Pour enlever cette amertume, il suffit de l'ébouillanter avec de l'eau bouillante et de la tremper plusieurs heures dans de l'eau froide salée.

Il est très facile de faire une salade de pissenlit, c'est comme ça: pré-brûler les feuilles, ajouter des feuilles de thé de saule finement hachées, de l'ortie. On mélange tout ça.

Une boisson «café» est fabriquée à partir des racines selon la recette suivante: nous creusons les racines, les lavons soigneusement, les hachons finement, les faisons frire jusqu'à ce qu'elles aient une couleur brun foncé. Moudre ensuite dans un moulin à café et préparer de la même manière que le café. Cette boisson est très bénéfique.

On le trouve dans tous les climats tempérés de l'hémisphère nord. Pousse dans les clairières, les lisières, parmi les arbustes.

Le thé Ivan est largement connu comme un puissant antioxydant et est utilisé pour nettoyer le corps des toxines. À des fins médicinales, les feuilles de thé Ivan et ses fleurs sont utilisées.

Les résidents de l'Extrême-Orient utilisent le thé Ivan pour les maux de gorge, les saignements, la constipation, ainsi que comme anti-inflammatoire et astringent. Dans la médecine tibétaine, l'herbe, les racines et les fleurs étaient utilisées comme agent anti-inflammatoire pour les maladies de la peau et des muqueuses.

Les salades, les soupes sont préparées à partir de jeunes pousses et de feuilles de thé de saule, et les racines fraîches peuvent être consommées crues ou bouillies à la place des asperges ou du chou.

Les racines séchées sont utilisées pour faire de la farine, du pain cuit au four, des crêpes et des gâteaux, et les racines torréfiées sont utilisées pour faire du "café".

Les feuilles séchées sont infusées et donnent un thé fort et savoureux.

Largement distribué en Sibérie, dans l'Oural, en Extrême-Orient, en Asie centrale, dans le Caucase et dans de nombreuses régions de la partie européenne du pays. Pousse dans les étangs stagnants et les rivières à courant lent.

Les rhizomes sont riches en amidon - jusqu'à 60% et en protéines - 13,4%, ils contiennent des sucres, des graisses, des feuilles - de l'acide ascorbique. Les rhizomes séchés contiennent 4 % de matières grasses, 13,5 % de protéines et 60 % de glucides. De plus, des fibres - 7,1% et des cendres - 6,7% ont été trouvées dans l'usine. En médecine traditionnelle, les rhizomes étaient utilisés comme laxatif, diurétique, expectorant et anti-inflammatoire.

Depuis l'Antiquité, le susak est connu comme une plante alimentaire très précieuse, il s'appelait le pain Yakut. Les gens sont allés dans des criques peu profondes, des lacs, des baies, des fossés, ont déraciné le susak, séparé le rhizome féculent, l'ont lavé à l'eau et l'ont d'abord séché au vent.

À la maison, le rhizome était séché dans des fours, broyé, moulu, fait de céréales et de farine, à partir desquels du pain était cuit, de la bouillie était cuite, du café et des boissons au café étaient préparés. A partir de 1 kg de rhizomes secs, on obtient 250 g de farine blanc jaunâtre et un agréable goût sucré rappelant la farine de blé non pelée. 30% de seigle ou de blé sont généralement ajoutés à cette farine. Pendant les années de famine, le pain était cuit à partir de parapluie susak.

Il est préférable de récolter les rhizomes de susak en automne ou au printemps avant la floraison, lorsqu'ils contiennent une grande quantité d'amidon. Des racines savoureuses et nutritives sont cuites au feu.

Distribué presque dans toute la Russie. Il pousse dans les friches, dans les dépotoirs, à proximité des habitations, dans les potagers et les vergers.

En raison de la présence d'inuline et de protéines, les racines de bardane sont utilisées comme nourriture. Moulues en farine, elles peuvent être ajoutées à la pâte lors de la cuisson du pain. Ils peuvent être consommés bouillis, cuits au four, frits, frais; vous pouvez remplacer les pommes de terre dans les soupes, faire des escalopes, des galettes.

Les racines sont bouillies avec lait aigre, le vinaigre, l'oseille et l'inuline subissent une hydrolyse avec formation de sucre - fructose. Cela produit une confiture aigre-douce. Les racines torréfiées peuvent servir de substitut au café ou de substitut à la chicorée.

Au Japon, la bardane est cultivée comme une culture horticole appelée gobo.

délicatesse de blocus. Cette recette étonnamment simple provient d'un livre unique publié en Leningrad assiégé en 1942 pour les rares qui étaient encore en vie. Dans la recette, ce n'est pas par hasard qu'une condition indispensable est omise - prélaver la racine. Il n'y avait même pas assez d'eau à boire. Le ravitaillement n'était pas indiqué non plus - il n'existait tout simplement pas. Sûrement, aujourd'hui cette recette ne sera pas utilisée par vous dans sa forme originale, mais laissez-la nous rappeler une fois de plus tous ces vrais amis verts qui ont aidé les gens à survivre et à endurer dans des conditions mortelles. Voici la recette : « Faire bouillir des racines de bardane, coupées en petits morceaux. Servir avec une sorte de sauce.

Dans la nature, il peut pousser jusqu'à la zone de la toundra. Il pousse principalement dans les forêts ombragées des vallées près des rivières. Ramson contient 89% d'eau. 1,4 % de cendres, 2,4 % de protéines, 6,5 % de glucides, 1 % de fibres, 0,1 % d'acides organiques, 4 mg % de carotène et de vitamines B.

Ramsons a la réputation d'être un guérisseur fiable depuis l'Antiquité. La plante a de fortes propriétés volatiles, antibiotiques, toniques, anti-athérosclérotiques. propriétés cicatrisantes. C'est une excellente plante antiscorbutique au début du printemps.

Il est préférable de consommer l'ail des ours frais dans les salades et les vinaigrettes. Ail sauvage appétissant avec du pain noir et du sel. Une soupe au chou très savoureuse au début du printemps et des soupes en sont préparées, de la viande hachée est préparée. Il est utilisé à la fois comme assaisonnement pour les plats de viande et de poisson et comme garniture pour les tartes.

Dans de nombreux endroits, l'ail sauvage est récolté pour une utilisation future: mariné, salé et mariné, puis finement haché séché au soleil. Les bulbes de ces plantes sont également utilisés en nutrition. Les feuilles de l'ail sauvage ressemblent aux feuilles plante vénéneuse le muguet, il faut donc faire attention lors de la collecte.

« J'ajouterai de moi-même. J'ai vécu au Kamtchatka, et donc, dans les forêts là-bas, l'ail des ours, apparemment, ressemble beaucoup au muguet et pousse comme lui - en petites parcelles fréquentes.

Oxalis ("chou lièvre", "trèfle coucou")

Cette petite herbe atteignant 10 cm de haut se trouve dans les forêts humides de conifères et de feuillus de la partie européenne et de la Sibérie.

Elle est familière à beaucoup depuis l'enfance par le contour gracieux des feuilles, comme si elle était composée de trois cœurs vert clair. 100 g de masse brute de feuilles d'oxalis contiennent jusqu'à 100 mg de vitamine C, beaucoup d'oxalate de potassium, d'acide malique et folique. Ils ont un goût piquant et aigre-astringent et peuvent être utilisés dans les salades, les vinaigrettes et la soupe aux choux à la place de l'oseille.

Les boissons gazeuses aigres sont préparées à partir d'acide. Vous pouvez trouver aigre en hiver sous la neige. C'est tout aussi vert et délicieux.

Eh bien, ce n'est pas une liste complète des plantes sauvages qui peuvent être utilisées pour la nourriture. Plus de 1000 espèces de plantes comestibles poussent dans notre pays, il est donc quelque peu problématique pour moi de maîtriser un tel travail. L'attention est portée sur les types les plus courants.

30.09.2015

L'une des pierres angulaires de la fondation du Système est le besoin humain de se nourrir. L'une des principales raisons pour lesquelles les gens ont besoin d'argent et pourquoi ils travaillent pour le système est le besoin d'acheter de la nourriture.

Dans cet article, nous aborderons le sujet de la façon dont vous pouvez réaliser partiellement ou entièrement votre droit naturel à la nourriture gratuite, comment vous pouvez réduire votre dépendance au système pour la nourriture et ainsi réduire le besoin de gagner de l'argent pour acheter de la nourriture. Il s'agira des dons de la nature et des plantes sauvages comestibles.

Souvent, le sujet de se nourrir de plantes sauvages apparaît lorsqu'il s'agit de survie dans certaines situations extrêmes, lorsqu'une personne se retrouve en dehors de la civilisation, face à face avec la faune, ou à propos de situations de catastrophe et de famine.

Dans cet article, nous aborderons le sujet des plantes sauvages et des dons de la nature sous un angle légèrement différent. Bien que la situation alimentaire actuelle dans le monde, et en particulier dans les pays « développés », « civilisés », puisse être assimilée, dans l'ensemble, à une catastrophe alimentaire et à une situation extrême : les rayons des magasins regorgent de « nourriture », il y a beaucoup de nourriture, mais il n'y a rien à manger ! C'est-à-dire qu'il y a très peu de produits naturels purs de haute qualité vraiment comestibles, vous devez bien les chercher pour pouvoir les acheter. Dans les magasins et les marchés, il n'y a que des "aliments" artificiels industriels et OGM. Oui, en même temps, ils coûtent aussi de l'argent et souvent assez substantiels.

Ainsi, afin d'être moins dépendant du Système pour l'alimentation, vous pouvez passer à une nutrition partielle ou complète des plantes sauvages comestibles et des dons de la nature. Les plantes sauvages comestibles peuvent être récoltées dans la forêt, il y en a beaucoup en ville, dans les parcs, si vous avez votre propre terrain près de votre maison ou de votre chalet, alors vous pouvez y faire pousser des plantes sauvages comestibles. Ainsi, vous aurez moins de temps pour rechercher et préparer de la nourriture, vous serez sûr de la pureté des plantes que vous mangez, et la culture de plantes sauvages ne prend pas beaucoup de temps et d'efforts, elles pousseront d'elles-mêmes.

Il est très important de réaliser que pour être moins dépendant du Système sur le plan alimentaire, vous devez changer vos goûts, vos vues et vos préférences gastronomiques. Ce n'est pas toujours facile de faire cela, c'est un certain travail mental et spirituel, mais il est réel et nécessaire de faire de tels changements, pour cela prendre conscience de celles Avantages, que vous obtenez avec ces modifications :

1. Indépendance ou, disons, moins de dépendance vis-à-vis du système ;
2. Vous avez toujours de la nourriture, vous êtes libéré de la peur consciente ou subconsciente d'avoir faim ;
3. Vous pouvez travailler moins pour le Système et pour les toilettes, et consacrer le temps libéré à la connaissance de soi et au développement spirituels ;
4. Améliorer la qualité de la nutrition (il y a plus de nutriments dans les plantes sauvages que dans les plantes sélectives et fertilisées lorsqu'elles sont cultivées pour la vente dans les magasins et les marchés) ;
5. Améliorer la santé (en raison du rejet de la "nourriture" des magasins et des marchés, des produits artificiels production industrielle et manger mieux, des plantes plus nutritives et sans engrais) ;
6. Après la restructuration de l'organisme, un peu de nettoyage et l'habitude de manger des plantes, pour avoir une sensation de satiété, il suffira de manger beaucoup moins de nourriture qu'avant.

Passons maintenant à la consommation de plantes sauvages.

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Depuis l'Antiquité, l'homme en mange, ainsi que les plantes cultivées et sauvages. Au début du printemps, leurs légumes frais lui apportaient des vitamines, en été et en automne, les années de vaches maigres, ils remplaçaient le pain ; souvent étanché leur soif au lieu de boire. Diverses parties de plantes ont été utilisées crues et également récoltées pour une utilisation future - séchées, salées, fermentées, marinées. Ils ont été ajoutés en tant que substances aromatiques, épicées, qui améliorent considérablement le goût des aliments, favorisent leur absorption et leur stockage à long terme.

De nombreuses herbes, arbres et arbustes vivaces sauvages trouvés sur le territoire de notre pays contiennent toute une gamme de substances biologiquement actives nécessaires au fonctionnement normal de l'organisme et, surtout, des glucides facilement digestibles, des vitamines, des sels minéraux, ainsi que des substances organiques. acides. Certains représentants de la flore sauvage sont encore plus riches en ces composés que plantes cultivées nos champs, vergers et vergers.

Les plantes sauvages sont utilisées pour faire des salades, des vinaigrettes, des soupes, du bortsch, de l'okrochka, des bouillies de cuisson, des assaisonnements pour les plats de viande et de poisson, cuire des crêpes, des crêpes avec elles, infuser leur thé.

La cueillette de plantes sauvages comestibles, qui peut être effectuée du début du printemps à la fin de l'automne et même en hiver, est une véritable opportunité pour diversifier et agrémenter notre table à tout moment de l'année, le goût des aliments, l'enrichir en vitamines, microéléments et autres substances utiles.

Afin de ne pas altérer la beauté de nos champs et de nos forêts, afin de préserver les stocks de matières premières végétales pour les générations futures, il est inacceptable de procéder à la récolte aux mêmes endroits d'année en année. Lors de la collecte de jeunes feuilles, pousses, bourgeons et bourgeons en fleurs, les racines, les rhizomes et les bulbes ne doivent pas être arrachés. Les feuilles, en particulier les plus jeunes, ne doivent pas être cueillies aux extrémités des pousses. Les parties souterraines des plantes sont récoltées après maturation et élimination des graines, laissant certaines d'entre elles pour la restauration des fourrés.

Il est impossible de commencer à récolter sans connaître exactement l'apparence de la plante, quelle partie et à quelle phase de son développement peut être récoltée, car certaines plantes comestibles ressemblent à leurs parents vénéneux.

Il convient également de rappeler que la sensibilité d'une personne à leur égard est strictement individuelle - leur inclusion dans les aliments peut s'accompagner de réactions allergiques.

Vous devez également vous souvenir. Que dans certaines maladies, les plantes sauvages ne peuvent être utilisées que de manière limitée.

Et maintenant brièvement sur les plantes sauvages les plus courantes :

morveux
Le sommeil est un entrepôt de substances utiles. Ses légumes verts contiennent : vitamines A, C, protéines, sucres - glucose, fructose, fibres, huile essentielle, coumarines, flavonoïdes, acides organiques malique et citrique, micro et macro éléments - magnésium, potassium, manganèse, fer, bore, cuivre, titane . Pour la nourriture, les plus jeunes pousses sont récoltées, lorsque la feuille est encore vert clair, brillante et non ouverte - elle est croustillante et jusqu'à présent sans arrière-goût spécifique. Les légumes verts pour la goutte sont bons pour la soupe aux choux - ils les mettent à la place du chou. Seulement vous avez besoin de cuisiner un peu endormi - trop tendre. L'okrochka est également faite avec de la "mauvaise herbe": kvas ou yaourt, goutte, oignons verts, aneth, concombre - et un peu de moutarde pour le piquant. de la manière la plus simple La préparation de l'herbe à goutte consiste à sécher les jeunes feuilles, à les frotter, à les passer au tamis et à utiliser la poudre en hiver comme assaisonnement lors de la cuisson.

bardane
La bardane, non seulement utile et plante médecinale mais aussi comestible. En Sibérie et dans le Caucase, la bardane a longtemps été considérée comme une plante potagère. Et au Japon, il est cultivé dans les lits, et on l'appelle là-bas - "dovo". Les racines et les feuilles sont consommées. Mais les racines de bardane sont particulièrement appréciées en nutrition. Ils sont utilisés sous forme cuite et frite; bouillis et marinés en Chine et au Japon sont considérés comme un mets délicat. Au goût, les racines de bardane ressemblent à la pomme de terre et peuvent la remplacer dans les soupes et le bortsch, elles se consomment volontiers crues - elles sont juteuses, sucrées et très agréables au goût. À partir des racines séchées et broyées, on obtient de la farine, à partir de laquelle de délicieux gâteaux sont cuits, des escalopes sont frites. Si les racines sont broyées, séchées et torréfiées, vous obtenez un bon substitut de café, et si vous ajoutez de l'oseille ou du vinaigre, vous pouvez cuisiner une délicieuse marmelade et la servir avec du thé. Les salades et les soupes sont préparées à partir de jeunes feuilles.

quinoa
À partir de graines de quinoa pelées, vous pouvez préparer une bouillie nutritive au goût de sarrasin. Ou faites cuire des crêpes, faites cuire de la purée de pommes de terre, des gâteaux, des casseroles, faites des œufs brouillés. Les salades, la soupe aux choux, les vinaigrettes sont préparées à partir de jeunes feuilles. Le quinoa est très utile et nutritif. Le quinoa est mariné, fermenté, séché, ajouté aux soupes. Nos ancêtres utilisaient le quinoa non seulement en période de famine. Le quinoa nettoie le corps des toxines, en raison de la forte teneur en fibres et en pectines de la plante, qui, comme une éponge, absorbe les toxines, les sels en excès et les toxines des intestins. Le quinoa aide également à lutter contre la constipation associée à notre régime alimentaire traditionnel à base de céréales et de glucides.

Ortie
L'une des plantes les plus célèbres, qui est probablement familière à tout le monde. Lequel d'entre vous dans l'enfance ne s'est pas accidentellement heurté à des fourrés d'orties, ne s'est pas brûlé, ne s'est pas souvenu de l'apparence de cette plante? Mais saviez-vous que les orties sont très souvent consommées ? Les salades, la purée de pommes de terre, la soupe aux choux en sont généralement faites et les jeunes feuilles sont utilisées dans les salades. Soit dit en passant, il y a beaucoup de protéines dans les orties, ce qui n'est pas inférieur à la quantité de protéines dans les légumineuses. A cause de ce qu'on appelle parfois la viande végétale. N'oubliez pas que vous devez le faire cuire pendant au moins 5 à 6 minutes pour que l'acide formique contenu dans les villosités de l'ortie soit complètement détruit. Si vous voulez faire de la salade d'orties, faites tremper cette plante dans de l'eau bouillante pendant un certain temps.

Épilobe ou thé d'Ivan
Les racines et les feuilles de la plante sont consommées. Les racines sont utilisées pour faire de la farine, à partir de laquelle les gâteaux sont cuits. Les feuilles peuvent être utilisées dans la salade et la soupe aux choux. Eh bien, traditionnellement dans le thé.

Cloporte
Toute la partie aérienne du cloporte est comestible. Pour 100 g de masse, il contient jusqu'à 115 mg de vitamine C, jusqu'à 23 mg de carotène (vitamine A), 44 mg de vitamine E, beaucoup de potassium et de chlore. Les cloportes verts délicats sont utilisés pour faire des salades, du bortsch, des soupes, de la purée de pommes de terre, des garnitures pour tartes et des boulettes. Une fois bouilli, il se mange comme des épinards, avec du beurre. Les verts peuvent être utilisés pour faire de la pâte de carotène.

Oseille (cheval et commun)
Tout le monde connaît l'oseille ordinaire - beaucoup la cultivent dans le jardin ou font un potager sur le balcon, l'ajoutent aux salades ou préparent une soupe à l'oseille. Il a exactement la même apparence à l'état sauvage. Il pousse généralement dans les clairières ensoleillées - regardez dans l'herbe. L'oseille de cheval a des feuilles et des inflorescences de forme similaire, puis un ordre de grandeur taille plus grande- la plante atteint un mètre de hauteur. L'oseille de cheval a des feuilles plus dures et moins savoureuses, mais aussi assez comestibles.

Pissenlit
Toutes les parties de cette plante sont comestibles. Les racines peuvent être utilisées pour faire de la farine. Les racines peuvent être infusées comme une boisson "au café". Les salades et les vinaigrettes sont préparées à partir de jeunes feuilles. Desserts de fleurs. Ils font de la confiture.

Banane plantain
Les feuilles de plantain sont ajoutées aux salades, thés, boissons, soupes et condiments. Contrairement à d'autres herbes, cette plante n'a pas d'effet laxatif sur l'estomac. En Yakoutie, les graines de plantain sont stockées pour l'hiver, fermentées avec du lait et utilisées comme assaisonnement. Les jeunes feuilles bouillent bien et en y ajoutant une petite quantité d'oseille, vous pouvez faire une délicieuse soupe.

Sauce soupe sèche à base de feuilles de plantain : laver les jeunes feuilles, les sécher légèrement à l'air, puis poursuivre le séchage d'abord à température ambiante à l'ombre, puis au four. Broyer dans un mortier, passer au tamis, mettre dans des bocaux en verre pour le stockage. À utiliser pour assaisonner les soupes et la soupe aux choux.

Fougère
Ils disent que même les anciens Slaves utilisaient des fougères pour se nourrir. Seules deux espèces conviennent à la nourriture - la fougère et l'autruche. Les jeunes pousses sont bonnes. Elles peuvent être récoltées début mai pendant quelques jours seulement. Ces pousses sont bouillies pendant 10 minutes. L'eau est évacuée. Et puis vous pouvez les cuisiner comme vous le souhaitez. Faire mariner, faire des salades, frire, etc. Ils ont le goût de champignons.

agropyre
Cette plante est connue de beaucoup comme une mauvaise herbe. Mais peu de gens connaissent ses propriétés curatives. Les racines de la plante peuvent être utilisées comme nourriture.

Farine et gruau d'herbe de blé :
Creusez des rhizomes souterrains d'agropyre blanc ramifié au début du printemps, rincez à l'eau froide et laissez sécher à l'air. Moudre pour enlever les écailles brunes, moudre en farine ou en gruau. Autrefois, ils fabriquaient du pain et de la bouillie à partir de cette farine.

Noisette (noisette)
Les feuilles de noisetier peuvent être utilisées pour les rouleaux de chou, dans les salades. Et les noix sont utilisées pour fabriquer du lait de noix végétalien.

N'oubliez pas que les feuilles et les racines de cette plante sont considérées comme toxiques, mais sa tige peut être consommée sans danger. Comment manger de la rhubarbe : choisissez les plus grandes feuilles, cueillez avec la tige et épluchez-la de la couche supérieure. La pulpe restante est tendre, juteuse et savoureuse.

rhubarbe sauvage
Cette plante est aussi souvent cultivée au jardin. La confiture aigre-douce en est faite et la gelée est faite avec un goût spécifique. Certes, la rhubarbe pousse davantage dans les zones montagneuses, on la trouve dans le territoire de l'Altaï, dans les Sayans, la Mongolie, la Sibérie, le Pamir - en général, lors d'une randonnée en montagne.

pointe de flèche
Cette plante se trouve dans la forêt de nombreuses régions de notre pays, dans l'Oural et le Caucase, en Crimée et en Extrême-Orient, en Sibérie et dans la bande centrale de la Russie. Pousse le long des lacs et des rivières.

En automne, des formations tubéreuses se développent aux extrémités des pousses en pointe de flèche, qui sont généralement consommées. Ils peuvent être bouillis, cuits au four et même mangés crus, auquel cas ils ont le goût de noix, bouillis - comme des châtaignes et cuits au four - comme les pommes de terre auxquelles nous sommes habitués. Vous pouvez également manger des rhizomes d'arrow-root.

Canne
Une autre plante qui pousse le long des rives des lacs et autres plans d'eau et peut atteindre 1,5 mètre de hauteur. On peut également le trouver dans les prairies humides, les marais salants, les marécages et à proximité eaux souterraines. Le rhizome charnu le plus nutritif de cette plante. Il peut également être consommé cru, frit, cuit au four et bouilli. Le goût des rhizomes de canne est sucré et très tendre. Vous pouvez également torréfier, sécher et broyer les racines de canne à sucre pour créer un substitut de café.

quenouille à feuilles larges
Cette plante aime aussi l'eau, mais pousse déjà sur les rives des rivières et des lacs, ainsi que dans les prairies aquatiques. Particularité, par lequel vous pouvez facilement reconnaître cette plante - inflorescences de velours brun foncé, blanches et moelleuses à l'intérieur. Il pousse également dans nos forêts du centre de la Russie. Dans la nourriture, vous pouvez manger à la fois des rhizomes et de jeunes tiges de quenouilles. Les rhizomes sont généralement cuits au four, bien qu'ils puissent également être consommés bouillis. Vous pouvez également en faire de la farine et en faire des crêpes, des crêpes et des petits pains. Si vous trouvez de jeunes pousses, elles sont généralement bouillies pendant un certain temps dans de l'eau légèrement salée, puis marinées pour l'hiver.

La liste des plantes sauvages comestibles ne se limite pas à cela, dans les pays de l'ex-URSS, il existe plus de 1000 espèces végétales pouvant être utilisées à des fins alimentaires.

Dans le même temps, lors de la collecte de plantes sauvages, il faut distinguer très clairement les plantes comestibles des plantes vénéneuses. Si on ne sait pas si une plante est comestible ou non, il vaut mieux ne pas l'utiliser. En particulier, en raison du danger de confondre différents types de parapluies, les débutants ne doivent pas ramasser de parapluies sauvages, bien qu'il y en ait parmi eux de comestibles (par exemple, l'angélique des forêts).

Les plantes qui sont mangées par les oiseaux et les animaux peuvent généralement être utilisées en toute sécurité comme nourriture. Cependant, il existe rarement de telles plantes, dont toutes les parties sont comestibles. La plupart d'entre eux n'ont qu'une ou quelques parties propres à manger ou à se désaltérer.

Vérifier la comestibilité des plantes inconnues

Chaque fois que vous testez une nouvelle plante pour l'alimentation, suivez la procédure ci-dessous. Ne le raccourcissez en aucun cas.

Les tests doivent être effectués dans en entier. Si vous avez des doutes à n'importe quel stade du test d'une plante, ne la mangez pas.

ATTENTION! TOUT CE QUI EST ÉCRIT CI-DESSOUS NE S'APPLIQUE PAS AUX CHAMPIGNONS, T.K. UN TEST COMME CELUI-CI, PAR EXEMPLE, AVEC DES CRAPAUDS PÂLES, SE TERMINERA PAR UN RÉSULTAT MORTEL.

Inspection. Essayez d'identifier la plante.

Assurez-vous qu'il n'est pas recouvert de bave ou mangé par des vers. Ne prenez pas de vieilles plantes paresseuses.

Sentir. Pétrissez un petit morceau de la plante avec vos doigts. S'il sent les amandes amères ou les pêches, jetez-le.

Irritation de la peau. Pressez un peu de jus ou frottez légèrement la plante sur une zone du corps à la peau plus délicate (par exemple, l'intérieur de l'avant-bras).

Si vous ressentez une sensation de brûlure, remarquez une éruption cutanée ou un gonflement, cela indiquera que cette plante ne convient pas à la consommation.

Lèvres, bouche, langue. Si aucune irritation ne s'est produite à l'étape précédente, passez à l'étape suivante en faisant une pause de 15 secondes entre chaque test pour déterminer la réaction de l'organisme :

Mettez un petit morceau de la plante sur vos lèvres;
- mettez un petit morceau au coin de votre bouche;
- mettre un petit morceau sur le bout de la langue ;
- mettre un petit morceau sous la langue ;
- Mâcher un petit morceau.

Dans tous les cas, si vous ressentez une gêne, comme un mal de gorge, une irritation ou une brûlure, ne mangez pas la plante testée.

Échantillon d'une nouvelle plante (que vous ne connaissiez pas auparavant). Avalez une petite quantité de la plante et observez comment vous vous sentez pendant 5 heures. Pendant ce temps, ne mangez et ne buvez rien d'autre. 5 heures, c'est long, mais c'est fiable et vous ne vous empoisonnerez donc certainement pas en mangeant une plante inconnue ! Autrement dit, si vous n'avez jamais mangé la plante étudiée auparavant et que vous ne trouvez pas de plantes comestibles connues à proximité, faites un test !

Aliments. En l'absence de sensations désagréables, comme une sensation de brûlure dans la bouche, des éructations répétées, des nausées, des douleurs à l'estomac ou aux intestins, la plante peut être considérée comme comestible et mangée.

Si vous ressentez des douleurs à l'estomac, buvez autant d'eau chaude que possible. ne rien manger tant que la douleur n'est pas partie. Si la douleur est très intense, faites vomir en mettant deux doigts dans votre bouche et en appuyant sur la petite langue.

Si vous êtes dans la nature, un morceau de charbon de bois ingéré provoquera également des vomissements et absorbera en même temps le poison. La cendre de bois blanche, mélangée à de l'eau jusqu'à l'obtention d'un état pâteux, soulagera les maux d'estomac.

De la variété des plantes comestibles, on peut distinguer conditionnellement plusieurs grands groupes, en prenant comme base de qualification les parties de la plante qui sont consommées. Ces groupes d'aliments végétaux comprennent : les légumes, les tubercules et les racines ; céréales et herbes; fruits, fruits, baies et graines; noix et glands; champignons et lichens; algue.

Voici une liste de plantes sauvages qui se rapprochent des légumes par leurs qualités gustatives et nutritionnelles :
châtaigne d'eau (rogulnik, piment), succulente ronde, taro, oseille commune, ortie, bourse à pasteur, ou sac à main, rhubarbe, pissenlit, câpres, oxalis ou okiziriya, feutre bardane, pivoine ou racine de marin, safran, quenouille, nénuphar ou blanc lys, susak, roseaux, dracaena du sud, chastukha, manioc, oignon sauvage, tulipe sauvage, kopeechnik, angélique ou angélique, vivipare montagnard, houx clytonia, criquet ou lis frisé, katrana, igname, mong-ngya, roseau, bardane, chicorée.

Céréales et herbes :
bambou, panais de vache, trèfle, pourpier, fougère, fougère, baobab, pistia, bouclier tentaculaire, moringa, chicorée sauvage, saule polaire, lotus, melon, figue de barbarie, goutte, lophophora williamsova, courge sauvage ou courge luffa, courge sauvage du désert , saxifrage à fleurs en épi, herbe à cuillère, nardosmie froide, croix en forme de lyre, pointe de flèche croisée, racine de serpent, tanaisie, mousse islandaise, lichen rocheux, cactus, plantain, manne, patte d'oie, primevère, primevère, tache, bourse à pasteur, mère et belle-mère, molène.

Fruits, fruits, baies et graines :
câpres sauvages, fruit à pain, syzygum, myrtilles, mûres, raisins sauvages, pommiers sauvages, marmelade egle, figues sauvages, pandanus, mûres, airelles, myrtilles, canneberges des marais, camarines ou camarines, actinidia, vigne de magnolia chinois, raisins de l'Amour, deshoy, shchim, dock, zoi, mam-shoi, mangue, banane, goyave, dai-hi, chocolatier ou cacaoyer, genévrier, patate douce, quinoa de mer, caroube, riz, à quatre ailes.

Noix et glands :
noix de Mandchourie, palmier dattier, kazh ou noix de cajou, piment, noyer, noisette (noix Lambard), châtaigne européenne, amandes, glands, hêtres, pignons, amandes tropicales, noix de coco, pistache sauvage, noix de cajou occidentale.

Jeunes feuilles comestibles :
plantain, cassis, rosier sauvage, tilleul à petites feuilles, grande bardane, pissenlit, trèfle rouge, gouttelette commune, tussilage, primevère printanière, yarutka des champs, rhubarbe.

Racines comestibles consommées crues :
Ivan-tea, roseau de lac, calamus, pimprenelle médicinale, reine des prés à six pétales, grande bardane, chiendent rampant, pulmonaire.

Feuilles et jeunes pousses comestibles :
mûre, chicorée, épilobe, oseille, cumin, agneau blanc.

Racines comestibles utilisées comme farine :
pissenlit, roseau de lac, serpent alpiniste, alpiniste vivipare, groseille tubéreuse, souci des marais, tubercule marin, capsule jaune, nénuphar blanc, potentille d'oie, chiendent rampant, quenouille à feuilles larges, susak parapluie, pimprenelle médicinale.

Recette pour manger de la farine de racines comestibles : couper, sécher, moudre, faire de la pâte, cuire. La farine de racine peut être ajoutée à la farine de céréales.

Vous pouvez faire fermenter la farine: ajoutez du pain ordinaire ou des craquelins, laissez tremper et mettez dans un endroit chaud jusqu'à ce que des bulles et une odeur aigre apparaissent. La farine de nénuphar doit être trempée pendant plusieurs heures, en changeant l'eau. Une bonne bouillie est cuite à partir du rhizome moulu du roseau du lac.

Façons de conserver les feuilles comestibles :
1. sec ;
2. fermenter comme le chou (par exemple, les jeunes feuilles de pissenlit);
3. faire une purée aigre-salée (ajouter du vinaigre et du sel) et conserver au froid.

Le café peut être préparé à partir de racines de bardane torréfiées et moulues (première année de vie), de pissenlit, de chicorée. Il est nocif de manger beaucoup d'oseille : l'acide oxalique transforme le calcium sanguin en un composé insoluble.

Tisane - une source de vitamines et d'autres substances bénéfiques

Bon pour le thé :

1) fleurs et feuilles : St.
2) feuilles : ortie, plantain, groseille, épilobe, tussilage, pulmonaire, primevère ;
3) fruits : canneberges, sorbier, sureau noir ;
4) fleurs, feuilles, fruits : rosier sauvage, aubépine.

Une liste plus complète des herbes utilisées pour le thé : millepertuis, origan, camomille, chicorée, menthe, millefeuille, tilleul, aubépine, ortie, rose sauvage, mélilot, thé d'Ivan, thym, chaga, racine d'or, feuille de fraisier, feuille de cassis, branches de cerisier, feuilles d'épine-vinette, racine d'agropyre, feuilles de pommier, racine de quenouille, feuilles de myrtille, racine de susak, feuilles de mûre, fleurs de rose, feuilles de reine des prés, fleurs d'acacia, mélisse, fleurs de reine des prés, etc.

Graines de plantes utilisées pour les céréales :

moutarde des champs, sétaire, alpiste des Canaries, millet poulet, pinède étalée, orge perlé, orge sauvage, millet adventice, râpe, riz sauvage, avoine sableuse, acacia jaune, plantain et autres.

Ainsi, pour manger des plantes sauvages, vous pouvez utiliser différentes méthodes, vous pouvez cuisiner : salades, soupes, vinaigrettes, bortsch, okrochka, céréales, utiliser comme garniture pour les tartes, ragoût, bouillir, saler, aigre, mariner, faire des assaisonnements, cuire avec crêpes, pommes de terre rissolées, faire du thé et faire des smoothies verts.

Lisez-le en ligne ici.

Et une autre liste de livres sur les plantes sauvages comestibles :

Ivanova, Putintseva "Garde-manger forestier"
- Koshcheev "Plantes sauvages comestibles"
- Burson "Plantes sauvages comestibles"
- Keller "Plantes sauvages comestibles"
- Verzilin "Sur les traces de Robinson"
- Tsyplev "Cuisine extrême"

• Rappelez-vous qu'il est préférable de modifier progressivement le changement de régime alimentaire afin que le corps ait le temps de se reconstruire, afin que la microflore intestinale ait le temps de se reconstruire et de changer, dont l'état dépend en grande partie de la santé de notre corps.
• Nous vous recommandons fortement de refuser systématiquement et graduellement de manger de la viande (toute), des œufs et des produits laitiers. Ces produits sont très nocifs et enlèvent non seulement de l'argent pour leur achat, du temps pour leur préparation, mais aussi de la santé. Plus d'informations à ce sujet dans la conférence "ERAMINATION DES PRINCIPALES CAUSES DE DÉCÈS" par le célèbre médecin Michael Gregor. Cette vidéo porte un coup puissant aux opinions endurcies et erronées sur l'alimentation "équilibrée" habituelle, qui recommande la consommation de viande, de lait et d'autres "produits" animaux. Dans cette conférence inestimable, Michael Greger parle et montre les résultats de la plus grande recherche pluriannuelle dans le domaine de la nutrition. Après avoir parcouru la liste des 15 principales causes de décès dans le monde, le médecin montre un lien très certain entre les maladies mortelles et l'utilisation d'"aliments" d'origine animale. De nombreuses expériences ont prouvé les résultats étonnants de la transition vers une alimentation exclusivement végétale.
• Vous devez également vous abstenir de manger des aliments industriels artificiels. La raison, selon nous, devrait être claire : notre corps ne peut pas être adapté pour digérer et traiter qualitativement des produits et des substances créés artificiellement (qui n'existent pas initialement dans la nature) et le faire pendant une longue période (la vie ou la majeure partie de la vie) sans recevoir conséquences négatives et la maladie dans le corps. Nos corps ne sont pas conçus et adaptés pour être bourrés d'une si grande quantité de produits artificiels bourrés de chimie.
• Il est très important de refuser la consommation de pain ordinaire. Et même s'il est fait maison, sans levure, sur du levain maison, il ne rend toujours pas le pain complètement sain. Pourquoi le pain ordinaire est nocif, lisez l'article "Le pain qui nous tue"
• Afin de moins dépendre du système, vous devez consommer moins, avoir moins de liaisons, moins de chaînes qui vous relient au système et pour lesquelles le système peut vous tirer et vous motiver à agir selon ses besoins. Le mot "moins" s'applique pleinement à la quantité de nourriture consommée par une personne. Dans la société moderne, nous sommes habitués au fait que le réfrigérateur et la table doivent être pleins de nourriture, nous devons manger 3 fois par jour et à satiété, et de préférence des aliments riches en calories - cela est considéré comme la norme, bien que notre corps le fasse ne le pense pas. En fait, ce n'est pas bon pour notre santé. Pour le corps humain, il est tout à fait normal et même bénéfique d'avoir quelques lacunes dans l'alimentation et de manger une petite quantité de nourriture. L'essentiel est que la nourriture soit de haute qualité et nutritive, naturelle. Pensez par vous-même, en l'absence de production industrielle artificielle de nourriture, les gens mangeaient des produits de saison, et il n'y avait pas un tel volume de nourriture, parfois une personne pouvait avoir faim pendant 1 à 2 jours en raison des circonstances. Et seulement au 20e siècle, lorsque, grâce aux nouvelles technologies et au développement de l'industrie, une personne a commencé à manger régulièrement et beaucoup, des maladies de masse telles que le diabète, le cancer, l'obésité, les maladies cardiovasculaires et autres sont apparues. Des études ont montré que réduire la quantité de nourriture de 30% par rapport à la quantité habituelle conduit à une amélioration significative de la santé et à une augmentation de l'espérance de vie des animaux. De nombreux centenaires se distinguent également par une quantité plutôt modeste de nourriture consommée. Bouillie russe
  
  

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