Sauce aux prunes épicée pour l'hiver. Sauce aux prunes pour la viande

Avant-propos

Des recettes simples de sauce aux prunes pour l'hiver vous permettent de cuisiner des plats délicieux et sains. Malgré l'ingrédient principal commun, la prune, chacun d'eux a un goût brillant et mémorable.

Sauce aux prunes sucrée avec une saveur savoureuse

C'est une sauce polyvalente qui se marie bien avec presque tous les plats. Vous pouvez aussi le manger uniquement avec du pain.

La sauce ne convient guère comme confiture, car elle contient des composants épicés et épicés dans sa composition.

Pour sa préparation, vous aurez besoin de:

prunes - 2 kg;
piment - 30 g;
cari - 30 g;
ail - 100 g;
sucre - 200 g;
sel - 20 g.

Lavez et séchez les prunes. Retirez-leur les os.
Pelez, lavez et écrasez l'ail.
Broyer la prune dans un mélangeur à l'état de bouillie.
Verser le mélange de prunes dans une casserole. Saler, sucrer et ajouter le curry. Bien remuer.
Cuire jusqu'à ébullition en remuant de temps en temps.
Après ébullition, cuire encore 15 minutes à feu doux.
Retirer la mousse.
Ajouter l'ail. Mélanger.
Cuire pendant 15 minutes.
Verser la sauce aux prunes chaude dans des bocaux stérilisés.
Fermez les bocaux avec des couvercles, roulez et retournez.
Envelopper dans un linge et laisser refroidir.
Emmenez-le dans une cave ou un autre endroit sombre.

Recette de sauce aux prunes épicée pour l'hiver

La sauce aux prunes épicée est l'accompagnement parfait de tout plat chaud.

Cette recette utilise du piment fort.

Ingrédients:

prunes (rouges ou bleues) - 2 kg;
piment doux (bulgare) - 100 g;
piment - 60 g;
eau - 250 ml;
sucre - 100 g;
sel - 20 g;
assaisonnement "herbes provençales" - 20 g.

Rincer les prunes, sécher.
Retirez les os.
Couper les prunes en deux.
Placer les moitiés dans un bol. Versez de l'eau.
Cuire à feu doux pendant 10 minutes.
Passer les prunes au tamis.
Lavez les poivrons, retirez les graines. Couper en petits morceaux.
Ajouter à la masse de prunes. Battre avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
Ébullition.
Saler, sucrer, ajouter l'assaisonnement. Bien remuer.
Cuire encore une demi-heure à feu doux en remuant de temps en temps.
Versez la sauce dans des bocaux stériles, fermez-les avec des couvercles et roulez.
Les banques se retournent et enveloppent avec une couverture ou une couverture.
Placer dans la cave.

sauce chinoise aux prunes

Faire de la sauce aux prunes chinoises nécessitera des ingrédients spéciaux, mais le goût unique justifiera l'effort.

La sauce est un peu plus chère en termes d'ingrédients de cuisson, mais les saveurs sont vraiment multiformes.

Pour préparer la sauce il vous faudra :

prunes (bleues) - 1 kg;
pruneaux dénoyautés - 150 g;
oignon (rouge) - 75 g;
ail - 20 g;
racine de gingembre - 15 g;
cassonade - 250 g;
vinaigre de riz - 120 ml;
sauce soja - 60 ml;
cannelle moulue - 2 g;
anis étoilé - 3 g;
Assaisonnement chinois "5 épices" - 2 g;
Poivre moulu du Sichuan - 4 g.

Lavez les prunes, retirez les noyaux et hachez-les finement.
Écraser l'ail.
Hacher l'oignon.
Râpez la racine de gingembre.
Hacher finement les prunes.
Mettez les ingrédients hachés dans une casserole profonde.
Ajouter l'anis étoilé, la sauce soya, la cannelle moulue et l'assaisonnement aux 5 épices chinoises. S'il n'y a pas un tel assaisonnement, il peut être remplacé par un mélange de clous de girofle moulus, de cannelle moulue et d'aneth séché dans des proportions égales.
Sucre et poivre. Bien remuer.
Porter à ébullition, puis cuire encore une demi-heure à feu doux.
Laisser refroidir 20 minutes.
Mélanger avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
Répartir la sauce piquante dans des bocaux propres. Fermer avec des couvercles stériles et rouler.
Après refroidissement, mettre en cave.

Les recettes de sauce aux prunes sont conçues pour une large gamme de plats. En les alternant les uns avec les autres, vous pouvez offrir une variété de goûts pour toute la période hivernale.

Les prunes sont des fruits, comme les pommes, sont assez polyvalents. On en prépare des mets sucrés (confitures, compotes, confitures) et on les utilise volontiers comme base de sauces. On a longtemps noté que les prunes marinées, avec leur délicieux arôme, se marient bien avec la viande, en particulier le barbecue. Les prunes marinées font partie d'un plat d'accompagnement complexe pour les côtelettes de porc, les langets, les escalopes naturelles avec os. Ménagères expérimentées, véritables sorcières en cuisine, les chefs inventifs préparent de nombreuses excellentes sauces aux prunes et plats de viande. Dans cet article, nous examinerons quelques recettes de sauces aux prunes.

Recettes de sauces à la viande de prune

Recette de cuisine géorgienne adoptée par les chefs russes.

Ingrédients pour l'adjika aux prunes :

prunes - 2 kg,
poivron doux - 1 kg,
ail - 200 gr.,
piment - 3 gousses,
sucre - 250 gr.,
sel - 50 gr.,
pâte de tomate - 60 gr.,
Persil, coriandre, aneth - 1 bouquet chacun,
poivre - 10 gr.,
clous de girofle - 12 pièces,
citron - 1 pc.

Préparation de l'adjika aux prunes

Les prunes pour cette recette conviennent à toutes les variétés, mûres, sans trous de ver. Rincez les prunes, coupez-les en deux et retirez le noyau.
Préparez le poivron. Pour ce faire, rincez les poivrons doux et amers, coupez-les en morceaux et retirez les graines.
Ail pour dégager de la chemise tégumentaire.
Passer les prunes, les poivrons, l'ail dans un hachoir à viande.
Mettez le mélange de prunes dans une bassine, ajoutez le sel, le sucre, les clous de girofle, le piment de la Jamaïque et faites cuire à feu doux en remuant constamment.
Aneth, persil et coriandre laver et hacher finement.
Après 20 minutes, mettez les légumes verts hachés et le jus de citron dans l'adjika. Mélangez l'adjika et poursuivez la cuisson encore 20 minutes.
Verser la sauce dans les bocaux préparés et rouler.

Ingrédients du jus de pomme et de prune :

prunes - 1,8 kg,
pommes - 1,5 kg,
sucre - 600 gr.,
eau - 200 ml,
clous de girofle - 8 pièces,
cannelle - 2 cuillères à café,
piment moulu - 1 cuillère à café,
vinaigre - 150 ml.

Préparation de la sauce aux prunes avec des pommes.

Les prunes lavent, coupent, enlèvent le noyau.
Coupez les pommes lavées en quartiers et retirez le cœur. Vous ne pouvez pas décoller la peau.
Moudre les pommes et les prunes dans un hachoir à viande ou un mélangeur.
Préparez la marinade. Pour ce faire, faites bouillir la cannelle et les clous de girofle pendant quelques minutes. Jetez ensuite les clous de girofle et ajoutez du sucre, du piment moulu et du vinaigre à l'eau épicée. Faire bouillir un peu.
Versez la purée de prunes aux pommes dans une casserole et versez la marinade chaude. Ensuite, bien mélanger et cuire 45 minutes en remuant de temps en temps.
Mettez la sauce dans des bocaux préparés et fermez de la manière habituelle.

prunes (prune cerise, tkemali, prunes aigres) - 8 kg,
menthe citronnée - 15 gr.,
coriandre - 60 gr.,
coriandre - 80 gr.,
piment - 5 gr.,
ail - 6 gousses,
sel - 70 gr.

Sauce aux prunes pour la viande qui est préparé avant de servir.

Ingrédients de la sauce aux prunes d'agneau rôti:

grosses prunes - 6 pièces,
ail - 2 gousses,
oignon rouge 0,5 pcs.,
huile d'olive - 25 gr.,
sucre - 40 gr.,
persil - une poignée,
poivre noir moulu - 5 gr.,
sel - au goût.

Préparation de la sauce aux prunes pour l'agneau rôti

Hacher finement les prunes propres.
Couper l'oignon et l'ail en tout petits cubes.
Versez l'huile dans une casserole et faites-y revenir légèrement l'oignon et l'ail. Mettez ensuite les prunes, salez, poivrez, ajoutez un peu d'eau et laissez cuire quelques minutes.
Transférer la sauce chaude dans une saucière et servir.

Ingrédients pour la sauce caucasienne aux prunes et aux noix :

prunes - 300 gr.,
eau - 350 ml.,
noix pelées - 200 gr.,
ail 3 gousses,
coriandre - 1 petit bouquet,
piment - au goût,
sel.

Préparation de sauce caucasienne à base de prunes et de noix.

Rincez les prunes de n'importe quelle variété, mettez-les dans une casserole, couvrez d'eau et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Puis râpez les prunes dans une passoire à petits trous.
Moudre les noix dans un moulin à café ou un mixeur.
Broyer l'ail et la coriandre dans un mortier jusqu'à consistance molle.
Mettez la purée de prunes, les noix, la coriandre, l'ail dans une casserole, salez, poivrez et laissez cuire environ une demi-heure.
Verser la sauce dans un bol adapté. Si l'assaisonnement est trop épais, vous pouvez le diluer avec du jus de prune.

La sauce aux prunes "Tkemali" est assez facile à préparer ! Et cela se révélera beaucoup plus savoureux que celui acheté en magasin. Je ne parlerai pas du fait que cette sauce est un merveilleux assaisonnement pour tous les plats de viande et de poisson, tout le monde le sait.

Épicé, avec un scintillement, modérément acide - une telle sauce doit être dans n'importe quelle maison. La sauce aux prunes pour l'hiver est idéale pour les végétariens, car elle peut transformer le goût de n'importe quelle salade ou bouillie.

Voici les produits dont nous avons besoin pour faire de la sauce aux prunes pour l'hiver : prunes, persil, basilic, ail, piments forts et houblon suneli.

Retirez les noyaux de la prune, saupoudrez de sel et de sucre (environ 1 cuillère à café de sel et un peu plus de sucre). Mettre le feu. La prune laissera passer le jus, vous n'avez donc pas besoin d'ajouter d'eau, comme beaucoup le recommandent ! Cuire en remuant pendant 7 minutes.

Ajouter le piment haché et le houblon suneli.

Mettez le feu, continuez la cuisson. À ce moment, hachez tous les verts: basilic et persil. Ajouter immédiatement à la sauce aux prunes.

Gardez la sauce sur le feu pendant encore 10 minutes en remuant. Ajouter enfin l'ail pressé au pressoir.

Mixer la sauce en pâte lisse à l'aide d'un mixeur plongeant. Mettez le feu, faites bouillir encore 4 minutes et versez dans des bocaux stérilisés. Retourner les bocaux, envelopper dans une couverture et laisser sous les couvertures jusqu'à complet refroidissement.

La sauce aux prunes pour l'hiver est prête.

Vous vous féliciterez plus d'une fois en hiver pour avoir fait une sauce aussi merveilleuse.

Bon appétit!

Le tkemali est une sauce épicée originaire de Géorgie. Comme tous les plats nationaux de ce pays montagneux, il contient une grande quantité d'herbes et d'épices naturelles, il est donc bon pour la santé. Les seules personnes qui devraient s'abstenir de manger la sauce sont les personnes souffrant de gastrite et d'ulcères peptiques de l'estomac et du duodénum.

Traditionnellement, le tkemali est fabriqué à partir de prunes tkemali jaune aigre ou rouge (un type de prune cerise) ou de prunellier. En Géorgie, ils poussent en abondance à la fois dans la nature et dans les parcelles domestiques.

La sauce classique se révèle être aigre-douce, avec une note citron-menthe, à laquelle elle doit une spéciale menthe des marais - ombalo.

Les Géorgiens affirment que seule la recette de sauce classique mérite l'attention. Cependant, au fil du temps, un grand nombre de recettes alternatives sont apparues qui permettent l'utilisation de divers fruits acides, en fonction de la saison et de la région de leur croissance.

Il peut s'agir de prunes de différentes variétés, de groseilles à maquereau, de groseilles rouges ou d'autres baies. S'il n'y a pas d'ombalo, les ménagères utilisent souvent d'autres variétés de menthe, obtenant un excellent résultat.

Le tkemali est un ajout précieux aux plats de viande, de poisson, de pâtes et de légumes. La sauce se marie particulièrement bien avec la viande de volaille - dinde ou poulet.

Une telle préparation peut remplacer les ketchups artificiels et autres additifs dans le menu familial. Tkemali ne contient que 41 kcal, de plus, il ne contient pas un seul gramme de graisse, seulement 8 grammes de glucides. Pour cette raison, en toute bonne conscience, vous pouvez diversifier votre menu sur un régime en sauce.

Propriétés utiles du tkemali

Tkemali se compose de fruits et d'herbes, ne contient pas d'huile, il apporte donc des avantages incontestables au corps humain. Les substances actives contenues dans les épices aident à améliorer la digestion et l'appétit.

Un certain nombre de vitamines sont conservées dans la sauce - E, B1, B2, P et PP, acide ascorbique. Ainsi, en aromatisant les aliments avec une sauce épicée, vous pouvez améliorer l'état du muscle cardiaque, l'apport d'oxygène aux cellules du corps, la fonction cérébrale, l'état de la peau et des cheveux.

Les prunes sont un garde-manger de pectine, qui nettoie les intestins et active son travail. Par conséquent, tout aliment lourd est digéré facilement et sans problème.

Tkemali de prunes pour l'hiver - recette photo

Lors de la préparation des préparations pour l'hiver, les ménagères accordent beaucoup d'attention aux différentes sauces. Ce sont des ketchups familiers à tout le monde avec des ingrédients inhabituels, et parfois juste du jus de tomate bouilli avec des épices. Avez-vous essayé la sauce aux prunes?

C'est une sauce incroyable qui est parfaite pour tous les produits à base de viande, du shish kebab aux jambons de poulet frits. Oui, et avec des boulettes de viande, ce sera incroyablement savoureux. Vouloir essayer? Ensuite, nous préparons la sauce tkemali pour l'hiver à la maison.

Temps de préparation : 1h30

Quantité : 3 portions

Ingrédients

Prunes : 1,5 kg
Ail : 1 but
Sucre : 8-10 cuillères à soupe. l.
Sel : 2 c. .l
Assaisonnement "Hmeli-suneli": 1 cuillère à café
Vinaigre : 50 g

Instructions de cuissons

Rendement - 1,5 litre de sauce tkemali.

PS Pour rendre la sauce identique au légendaire tkemali, avant de la servir, saupoudrez-la d'herbes hachées et mélangez-la.

Le persil et l'aneth conviennent à cela, un demi-bouquet de chacun par pot d'un demi-litre. Il peut être rendu plus saturé en ajoutant de l'huile végétale. Cela peut être fait à la fois pendant le processus de cuisson et avant de servir. Pas plus de 30 ml par récipient spécifié.

Tkemali géorgien classique aux prunes - une recette étape par étape à la maison

Une vraie sauce spécifiquement géorgienne devrait inclure exactement la prune tkemali, ce qui lui donne un goût caractéristique. Il faut aussi trouver un ombalo. Cette sous-espèce de menthe ne pousse pas dans le centre de la Russie, cependant, on la trouve parfois sur les marchés sous forme séchée ou commandée en ligne sur des sites spécialisés.

Ingrédients pour le tkemali classique

La sortie de cette quantité de produits est de 800 grammes de sauce.

1 kilogramme de prune tkemali;
10 grammes de sel;
25 grammes de sucre;
5 gousses d'ail moyennes ou 3 grosses;
piment (1 gousse, vous pouvez légèrement augmenter ou diminuer sa quantité);
un bouquet d'aneth frais (environ 30 grammes);
un bouquet d'ombalo, ou herbe séchée (30-40 grammes);
bouquet de 30 grammes de coriandre;
5-6 grammes de coriandre séchée;
6 grammes de fenugrec séché (alias ucho ou suneli).

Cuisson

Nous lavons la prune et la mettons dans une casserole. Il est important que vous n'ayez pas besoin de séparer la pulpe de la pierre, de verser de l'eau bouillante dessus et d'enlever la peau. Nous remplissons eau propre- environ 100 ml - et cuire jusqu'à ce que l'os et la peau commencent à se séparer de la pulpe. Le feu doit être petit.
Nous transférons la prune tkemali finie dans une passoire percée de petits trous et commençons à bien l'essuyer. Le résultat devrait être une purée de prunes, la peau et les os resteront.
Nous déplaçons la pièce dans une casserole et portons à ébullition à feu doux. Retirer du feu, ajouter les épices sèches - coriandre, suneli, ainsi que le sel et le sucre.
Les verts, préalablement lavés et soigneusement séchés, hachent le plus finement possible et ajoutent à la future sauce.
Chili, lavé et débarrassé des graines, hacher finement et mélanger avec le reste des ingrédients.
L'ail doit être passé dans une presse spéciale, ajouté au tkemali.
Remplissez de petits pots bien stérilisés avec de la sauce tkemali prête à l'emploi, fermez avec des couvercles. Le plat est prêt !

sauce aux prunes jaunes

Les versions alternatives de la fameuse sauce ne sont pas moins savoureuses et spectaculaires. L'une des plus courantes est la recette de tkemali, qui utilise des prunes jaunes. Le plus important est qu'ils ne soient pas sucrés et très moelleux, sinon le plat ne fonctionnera pas et ressemblera plus à de la confiture qu'à de la sauce.

Ingrédients pour le tkemali jaune

1 kilogramme de prunes jaunes de n'importe quelle variété;
50 grammes de sucre;
30 grammes de sel gemme;
5-6 gousses d'ail moyennes;
une gousse de poivre vert amer;
un bouquet de coriandre fraîche pesant 50 grammes;
un bouquet d'aneth frais pesant 50 grammes;
15 grammes de coriandre moulue.

Cuisson

Les prunes sont dénoyautées et passées dans un hachoir à viande ou broyées dans un robot culinaire. Après avoir ajouté le sel et le sucre, faire bouillir pendant 7 minutes
Retirer le tkemali du feu, après 10 minutes ajouter les épices hachées, les herbes, les herbes, l'ail. mélanger
Sans attendre que la sauce refroidisse complètement, versez-la dans de petits récipients préparés préalablement cuits à la vapeur. Fermer hermétiquement avec des couvercles.

Le tkemali jaune est prêt !

De prunes bleues - la recette de sauce la plus délicieuse

La fameuse sauce peut être faite à partir de prunes de couleur bleue, très courantes en saison. Ils poussent dans des jardins, sur des parcelles personnelles, sont vendus dans des magasins de légumes et de fruits. La condition principale est de ne pas prendre de fruits rouges mûrs.

Ingrédients pour tkemali de prunes bleues

1,5 kg de fruits;
2 piments forts;
quelques cuillères à café de poivron séché;
une cuillère à soupe d'un mélange d'herbes de Provence;
une douzaine de gousses d'ail;
5 grandes cuillères de sucre granulé;
2 grandes cuillères de sel.

Cuisson

Nous retirons les os des fruits, les transférons dans une casserole ou un bassin.
Mélanger avec du sucre et un verre d'eau purifiée. Faire bouillir 10 minutes, retirer du feu et attendre que la sauce refroidisse.
L'ail et les piments forts doivent être écrasés avec une presse et ajoutés aux prunes.
En mettant du sel et des épices sèches, il faut faire bouillir le tkemali pendant 10 minutes.
La sauce piquante est versée dans des bocaux stérilisés et scellés.

Une recette simple de kemali aux prunes à la maison

Il existe des options pour préparer la sauce, adaptées à ceux qui ne veulent pas passer beaucoup de temps et d'efforts pour obtenir un excellent résultat. La recette de tkemali la plus simple et la plus rapide permet d'obtenir un plat maison en moins d'une heure.

Ingrédients

¾ kg de n'importe quelles prunes aigres;
une tête d'ail;
un bouquet de coriandre fraîche;
3 grandes cuillères d'assaisonnement sec houblon-suneli;
2/3 piment rouge;
une grande cuillerée de sucre;
une petite cuillerée de sel.

Cuisson

Broyez les fruits dans un robot culinaire ou passez-les dans un hachoir à viande.
Cuire avec du sel et du sucre jusqu'à ébullition de la masse.
Retirer, essuyer, ajouter les épices et l'ail.
Nous cuisinons pendant cinq minutes.
Nous roulons le tkemali dans des bocaux.

recette Tkemali aux tomates

Une alternative à la recette classique est l'option avec l'ajout de tomates aux ingrédients habituels. Dans ce cas, quelque chose entre le ketchup et le tkemali est obtenu. La sauce complète parfaitement le goût des viandes cuites au gril ou sur la braise, des plats de pâtes, des ragoûts de légumes.

Ingrédients pour tkemali de prunes et de tomates

1 kilogramme de tomates mûres;
un quart de kilogramme de piment;
300 grammes de prunes non mûres;
une tête d'ail;
une pincée de poivron rouge séché;
une cuillère à soupe incomplète de sel;
une cuillère à soupe incomplète de coriandre;
verre d'eau.

Cuisson

Cuire les tomates lavées et coupées en quatre jusqu'à ce que la peau se détache. Habituellement, une demi-heure de traitement thermique suffit. Nous frottons à travers un tamis.
Moudre le piment, l'ail et les prunes pelées dans un robot culinaire ou un hachoir à viande. Bien mélanger avec les herbes et les épices.
Ajouter la purée de tomates au mélange.
Dans une casserole émaillée, faire bouillir à feu doux pendant un quart d'heure. N'oubliez pas de remuer avec une spatule en bois.
Verser le tkemali dans des bocaux stérilisés, en liège.

Les prunes que vous utilisez doivent être légèrement sous-mûres - aigres et fermes. C'est la condition principale pour choisir l'ingrédient phare.
Faites bouillir dans un bol en émail, remuez mieux avec une cuillère ou une spatule en bois.
N'ajoutez pas d'herbes fraîches à la sauce piquante. Laissez-le refroidir un peu et devenir chaud. Dans ce cas, la vitamine C sera préservée, qui est détruite à haute température.
Essayez de vous assurer que tout l'ail qui pénètre dans le tkemali est correctement écrasé. De gros morceaux qui peuvent tomber accidentellement dans le plat ne le rendront pas meilleur.
Il est important de conserver la sauce dans de petits pots. Cela est nécessaire pour qu'il ne se détériore pas. Un bocal ouvert doit être consommé dans la semaine maximum, sinon des moisissures peuvent apparaître.
S'il n'est pas important pour vous d'obtenir du tkemali classique à la sortie, vous pouvez ajouter ou exclure certains ingrédients. Certaines ménagères n'utilisent pas de coriandre fraîche à cause de son arôme spécifique, d'autres ajoutent du poivron doux en le broyant et en l'ajoutant à de la purée, du jus de citron ou même des pommes. Tout dépend des goûts et des préférences individuelles.

Le tkemali fait maison est une excellente alternative aux sauces achetées en magasin qui contiennent des conservateurs et des colorants artificiels. Un autre avantage du plat est l'absence de vinaigre, qui affecte négativement les muqueuses du tractus gastro-intestinal.

Divers additifs, y compris les sauces, vous permettent de donner de nouvelles saveurs aux plats familiers. Bien sûr, vous pouvez les acheter en magasin, mais il est beaucoup plus pratique de les cuisiner vous-même. Par exemple, une sauce aux prunes saine et polyvalente.

Particularités

La sauce à base de prunes est un ajout épicé aux plats de viande, aux légumes. La sauce aux prunes (aigre, verte) est une excellente occasion de «fixer» une culture qui ne convient pas à la consommation fraîche ou à la fabrication de confiture, de confiture.

Pour certains types de sauce, il est recommandé de prendre des fruits aigres, tandis que pour d'autres - uniquement des fruits mûrs. Dans tous les cas, les prunes trop mûres et commençant à pourrir ne doivent pas être utilisées. Cela gâchera le goût de la sauce en lui donnant une odeur humide et de moisi.

Malgré la variété des recettes, elles impliquent toutes le nettoyage de la pulpe de la pierre. Pour ce faire, la prune est coupée en deux moitiés le long de la circonférence, après quoi la pierre est facilement retirée.

Le broyage des fruits peut être fait avec un mélangeur, mais il est préférable de broyer au préalable le mélange de prunes bouillies dans une passoire. Cela éliminera la peau qui, avec un simple broyage, se fera encore sentir dans le plat fini. Une fois la composition passée dans une passoire, elle peut être fouettée avec un mélangeur. Cela assurera une uniformité maximale de la sauce, ainsi que sa légèreté.

La recette classique consiste à faire bouillir des prunes et à les écraser. La vraie créativité commence par le choix des épices et des composants complémentaires qui permettent d'obtenir des sauces plus épicées ou au contraire plus douces. L'ajout de sauce soja et de gingembre permet d'obtenir une sauce chinoise ou un analogue de la sauce Hoisin. L'utilisation de coriandre et d'épices orientales transforme la sauce en une œuvre d'art culinaire de la cuisine géorgienne.

Lors de la cuisson, les sauces peuvent brûler et « cracher ». Il est préférable de les faire cuire dans des plats en fonte à parois épaisses, un chaudron, et aussi de mélanger de temps en temps. Mieux avec une cuillère en bois ou une spatule. Le piquant du plat est largement apporté par les épices. Les chefs professionnels recommandent de ne pas utiliser de mélanges prêts à l'emploi, mais de broyer les épices immédiatement avant de les ajouter au plat. Cela maximisera leur saveur.

Une sauce trop épaisse peut être sauvée en ajoutant de l'eau et en fouettant soigneusement le mélange avec un mélangeur. Cependant, il est préférable d'utiliser une décoction dans laquelle les prunes ont été bouillies pour obtenir une purée de pommes de terre. Après la cuisson, il est recommandé de verser une petite quantité d'eau de vidange juste pour de tels cas.

Une sauce trop liquide peut être « compactée » en y introduisant des herbes ou des noix finement hachées. Si un stockage à long terme du plat n'est pas prévu, vous pouvez également ajouter un peu de farine ou d'amidon, qui sont versés dans le mélange de prunes agité sur un feu. Après avoir ajouté ces composants, il est nécessaire de réduire à nouveau la composition en purée.

Si la sauce doit être conservée pendant une longue période, il est nécessaire de l'enrouler dans des bocaux stérilisés et de fournir des conditions de stockage appropriées. Jusqu'à ce que les pots de sauce aient refroidi, ils sont emballés et laissés à l'intérieur. Après refroidissement, ils le descendent dans la cave ou le mettent au réfrigérateur.

Comment cuisiner?

Pour ce plat, vous pouvez utiliser des fruits légèrement non mûrs de la variété hongroise ou de la prune cerise. La prune se marie bien avec les légumes - tomates, carottes, ainsi que les pommes aigres-douces, les noix. Dans tous les cas, les prunes légèrement acides donnent à la sauce finie un goût piquant.

Classique

Ce groupe de sauces aux prunes comprend le tkemali. C'est une sauce traditionnelle géorgienne ou abkhaze, qui est préparée à partir de prunes non mûres portant le même nom de variété (tkemali, mieux connu sous le nom de prune cerise). Il est souvent servi avec de la viande, barbecue, barbecue.

La liste des produits pour tkemali est la suivante :

4 kg de prunes;
2 cuillères à café de coriandre moulue;
une tête d'ail;
200 g de menthe;
2-2,5 cuillères à café de sucre;
Sel au goût (environ 1 cuillère à café suffira);
450 ml d'eau pure.

Les prunes doivent être lavées, mises de côté inutilisables, puis mises dans une casserole, ajouter de l'eau et porter à ébullition à feu vif. Ensuite, le feu est réduit à modéré et les baies sont bouillies pendant 2 à 2,5 heures. Ils devraient éclater, les peaux et les arêtes se sépareront facilement de la pulpe. Une fois que cela s'est produit, retirez le mélange de prunes du feu et laissez refroidir. Dès que la température de la composition devient confortable pour travailler avec elle, elle est frottée à travers une passoire. Toute la pulpe se transforme en une purée homogène. Des épices, du sel et du sucre, ainsi que des feuilles de menthe y sont ajoutés, après quoi la sauce mijote encore 7 à 10 minutes à feu modéré. En vous concentrant sur vos propres préférences gustatives, vous pouvez y ajouter du poivre ou un mélange de poivres.

Pour conserver le tkemali, il est nécessaire de stériliser les bocaux, d'y verser la sauce et de les enrouler avec des couvercles en métal.

Comme déjà mentionné, les Géorgiens et les Abkhazes aiment et savent cuisiner le tkemali. Cependant, la sauce abkhaze est généralement à base de prune de cerise et la sauce géorgienne est à base de variétés hongroises ou similaires. Le tkemali est également fabriqué à partir de prunes vertes, auxquelles on ajoute du prunellier. La sauce chutney, qui est une sauce indienne additionnée d'épices et de fruits, peut également être attribuée aux classiques. Idéal pour les accompagnements de canard, d'agneau, de porc et de légumes.

Chutney de prunes :

0,5 kg de prunes ;
100 g d'ananas;
50 ml de jus d'ananas;
2 cuillères à soupe de miel;
anis étoilé;
20 g de gingembre frais haché;
le bâton de cannelle;
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique;
1 cuillère à soupe de cognac.

Pour cette recette, il est pratique d'utiliser des ananas en conserve, en prenant des morceaux de fruits et de jus.

Lavez la prune, retirez-en les pépins, coupez-la en deux ou en quatre. Mettez les fruits dans une casserole, saupoudrez d'épices, ajoutez le miel, l'alcool, le jus et les morceaux d'ananas. Laisser reposer 30 à 60 minutes pour que les fruits soient saturés d'épices et donnent du jus. Après cela, ajoutez de l'eau et portez à ébullition. Dès l'ébullition, réduire le feu et laisser mijoter encore une demi-heure.

Récupérez l'anis étoilé et la cannelle du mélange et piquez-le avec un mixeur. Laisser mijoter pendant 10 minutes, à la toute fin, vous devez ajouter du vinaigre balsamique. Le plat peut être servi à table.

Vous pouvez également ajouter de la rhubarbe, du kaki, des tomates, des groseilles au chutney et des épices - gingembre, clous de girofle, moutarde. Une caractéristique de cette sauce est le goût aigre-doux, qui doit être pris en compte lors du choix des ingrédients.

Pour l'hiver

La plupart des recettes ci-dessus conviennent à la fois à la consommation immédiatement après la préparation et à l'enroulement pour l'hiver. Lorsque vous préparez un plat pour l'avenir, il est préférable de prendre de petits pots - 0,5 à 0,7 litre.

Sauce épicée:

2,5 kg "hongrois";
2-3 gousses de piment ;
2 poivrons;
250 ml d'eau;
2 cuillères à soupe de sucre;
1 cuillère à soupe de sel et assaisonnement "herbes provençales".

Les baies sont triées, lavées et séparées des pépins. Une fois qu'ils doivent être transférés dans un plat à paroi épaisse, versez de l'eau et allumez un feu lent. Laisser mijoter pendant 10-15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Les poivrons doivent être lavés, hachés, les graines enlevées et hachées, mises sur les prunes. Après cela, battez le mélange avec un mélangeur, puis essuyez-le également à travers un tamis. Cela aidera à obtenir la douceur et l'uniformité de la composition.

L'étape suivante consiste à ajouter du sel, du sucre et des épices, après quoi le plat est bouilli pendant encore une demi-heure. Les pots doivent être stérilisés, y mettre une sauce légèrement refroidie et fermer les couvercles.

La sauce aux prunes aux pommes est non sucrée, mais assez riche. Pour lui, vous devez préparer :

1,2 kg de prunes et de pommes ;
2 kg de tomates;
220 g de sucre ;
50 ml de vinaigre de table 9% ;
3 oignons;
1 cuillère à café de poivre noir;
une pincée de poivre rouge moulu;
1 cuillère à soupe de sel;
une demi-cuillère à café de cannelle.

Lavez les fruits, les légumes et les baies. Retirez les trognons des pommes, les tiges des tomates, les pépins des prunes, épluchez les bulbes. Coupez le tout en morceaux et faites défiler dans un hachoir à viande. Porter le mélange obtenu à ébullition, puis, en réduisant le feu, faire bouillir pendant 2 heures. Après le temps spécifié, il est nécessaire de percer le mélange avec un mélangeur, de saler et de mettre des épices, de mettre le feu pendant 45 minutes supplémentaires.

À ce moment, préparez les bocaux et les couvercles. Avant d'éteindre la sauce, ajoutez du vinaigre, mélangez bien le tout et versez-le immédiatement dans des bocaux.

Viande

Sauce aux prunes chinoises :

1,2 kg de prunes ;
100 g de sucre;
40 g de racine de gingembre hachée;
2-3 gousses d'ail;
120 ml de vinaigre de riz;
2 étoiles d'anis;
2 étoiles d'oeillet;
le bâton de cannelle;
1-1,5 cuillères à café de coriandre moulue.

La préparation du "hongrois" ou d'une autre variété dans cette recette se résume à un rinçage sous l'eau, en enlevant les graines et les peaux. Ce dernier peut être éliminé en brûlant le fruit avec de l'eau bouillante et en le laissant dans cette eau pendant 10 à 15 minutes.

Cependant, pour la plupart des femmes au foyer, il est plus facile de moudre des prunes pré-bouillies (pendant 5 à 10 minutes) à travers un tamis ou une passoire. Avec cette méthode, les os et les peaux sont simultanément séparés de la pulpe.

Après cela, les fruits doivent être mis dans une casserole à paroi épaisse et ajouter immédiatement tous les ingrédients (hacher l'ail, peler et hacher la racine de gingembre) et le mettre à feu modéré pendant une demi-heure ou jusqu'à ce que les prunes se transforment en purée . Après cela, vous devez retirer les épices de la composition - anis étoilé, clous de girofle, bâton de cannelle, puis battre la sauce avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. La sauce chinoise peut également être servie immédiatement avec de la viande ou conservée pour l'hiver.

Sauce à la viande simple :

1 kg de prunes;
2-3 cuillères à soupe de sucre (de préférence brun);
10 g de houblon suneli;
2 gousses d'ail;
30 ml d'eau;
sel, poivre au goût.

Les baies doivent être lavées, les graines retirées, puis réduites en purée à l'aide d'un mélangeur. Salez, ajoutez les épices, l'ail haché, mélangez le tout et mettez le feu. Il faut faire bouillir jusqu'à ce que la masse devienne homogène et que sa teinte devienne brunâtre. Ce plat n'est pas destiné à une conservation à long terme, il doit être consommé au plus tard 3 à 5 jours.

Le goût inhabituel de la sauce aux prunes se marie harmonieusement avec n'importe quelle viande. Il est recommandé de relever la sauce en ajoutant du poivre. Cependant, vous pouvez vous en passer ou ajuster son contenu à votre guise. L'une des recettes les plus simples implique l'utilisation des produits suivants:

1,5 kg de prunes;
2-3 gousses d'ail;
2 cuillères à soupe de sucre;
sel au goût (généralement 1 cuillère à café)
1 cuillère à café de "houblon-suneli" et de coriandre ;
1 piment;
70 ml d'eau.

Triez les baies en éliminant celles qui sont endommagées et pourries. Même une petite quantité de pourriture peut gâcher le goût de toute la sauce. Ensuite, ils sont lavés sous l'eau, les os en sont retirés. Il est plus pratique de couper les fruits en deux.

Les baies ainsi préparées sont placées dans un récipient à fond et parois épais, rempli d'eau et porté à ébullition à feu modéré. Après l'apparition de bulles à la surface du mélange, laissez le feu minimum, couvrez-le avec un couvercle et laissez mijoter encore une demi-heure en remuant de temps en temps.

Pendant la préparation des prunes, il faut laver et peler, puis hacher finement le poivron, pousser l'ail. Les prunes prêtes doivent être réduites en purée en les écrasant dans une passoire ou en les coupant avec un mélangeur à immersion.

La purée obtenue doit être bouillie à nouveau pendant une demi-heure en remuant régulièrement. Après le temps spécifié, les ingrédients restants sont ajoutés au mélange. La composition résultante est bouillie pendant 20 minutes supplémentaires sans couvercle à feu doux, puis re-purifiée et cuite pendant 10 minutes supplémentaires.

Cette sauce peut être servie immédiatement (légèrement refroidie) ou conservée pour l'hiver. Il se marie bien avec le porc gras et le poulet diététique, la dinde. Vous pouvez y ajouter des légumes verts (bouquet de persil, coriandre) ou des noix. Pour une acidité piquante, il est permis d'introduire du jus de citron (1-2 cuillères à soupe) 2-3 minutes avant la préparation.

Combinaison avec d'autres légumes et fruits

Pour ceux qui aiment cuisiner, la sauce aux prunes est l'occasion de créer de nombreux nouveaux plats, car vous pouvez y ajouter une grande variété de fruits et de légumes, en modifiant la teinte du plat fini. Une combinaison de prunes et de tomates est courante, puis la sauce s'avère plus liquide, et si vous ajoutez de l'ail et du poivre, elle aura le goût d'adjika.

La sauce aux pommes s'avère plus dense, aigre-douce. Dans ce cas, il est préférable d'utiliser plus tard des variétés de pommes aigres.

Si vous ajoutez beaucoup de verdure à la sauce (tout d'abord du persil et de la coriandre) et que vous assaisonnez le tout d'épices (houblon-suneli, un mélange de piments), vous obtiendrez un plat aux notes orientales prononcées. Cette sauce est indispensable pour le barbecue, les plats sur le feu.

Rendre la sauce orientale plus raffinée permettra l'utilisation de sauce soja, cannelle, anis étoilé, gingembre.

Vous pouvez ajouter de l'acidité à la sauce, qui relève si harmonieusement le goût du porc ou du bœuf frit, en la complétant avec des cerises ou des canneberges.

Plats adaptés

La sauce peut être servie à la fois comme collation indépendante et avec des plats de viande, des accompagnements. Il est recommandé de le mettre sur des tranches de pain ou des pains, en complétant avec un brin de verdure, des graines de sésame.

Tous les plats de viande géorgiens s'harmonisent bien avec cette sauce - brochettes, chakhokhbili, chakapuli, ainsi que des collations comme le shawarma. Les plats d'accompagnement de légumes grillés au feu ou grillés prennent également une saveur plus intéressante lorsque la sauce aux prunes est ajoutée. Cependant, même avec des aliments de tous les jours, tels que des pommes de terre bouillies, du riz, des pâtes, la sauce aux prunes légèrement épicée se combine très harmonieusement.

Il n'est pas recommandé de combiner ces sauces avec des plats qui ont leur propre goût délicat et varié.À cet égard, la fourniture de tkemali aux multiples facettes au poisson rouge est assez controversée. Ce dernier "demande" plus des sauces crémeuses plus délicates et moins colorées. En revanche, la goberge est assez simple et de goût insipide, la sauce aux prunes « égayera » le télapia. La sauce aux prunes et aux légumes comme le tkemali peut être ajoutée aux soupes à la place ou en deux avec de la pâte de tomate, et peut également être utilisée pour faire mijoter des boulettes de viande. Se marie bien avec dolma.

Préparez les ingrédients suivants pour cette recette :

0,5 kg de pulpe de boeuf;
1 tête d'oignon rouge ou violet;
150 ml de sauce soja;
10 mg de miel ;
2,5 à 3 cuillères à soupe de sauce aux prunes préparée selon l'une des recettes ci-dessus;
sel et poivre noir au goût;
huile pour graisser le plat.

Rincez la viande de bœuf, retirez les pellicules et coupez en plaques de 1 cm d'épaisseur.Vous pouvez utiliser des steaks ou des morceaux de viande. Les morceaux obtenus doivent être placés dans un plat allant au four approprié et verser la marinade. Ce dernier est préparé en mélangeant prune et sauce soja, miel et sel et poivre.

Faire mariner la viande pendant 2 à 2,5 heures. Cependant, plus ce processus est long, plus le plat sera savoureux et aromatique. Vous pouvez laisser la viande dans la marinade toute la nuit.

En accompagnement, il est préférable de choisir des plats légers qui n'ont pas de goût prononcé - riz, légumes cuits ou grillés, pommes de terre bouillies.

Poulet épicé aux prunes

La sauce aux prunes épicée se marie harmonieusement avec la viande de poulet, rendant le poulet sec lui-même juteux et parfumé. Les fruits entiers, également présents dans le plat, souligneront le goût étonnant du poulet entier cuit au four avec des épices. La liste des ingrédients pour la cuisine ressemble à ceci:

1 poulet de taille moyenne (bien que selon cette recette, vous puissiez faire cuire ses parties individuelles - poitrine, pilons);
4-5 cuillères à soupe de sauce aux prunes;
400 g de prunes fraîches ;
2-4 gousses d'ail;
1,5 cuillères à café de coriandre moulue;
sel et poivre noir au goût.

La carcasse doit être lavée et essuyée avec une serviette en papier. Puis râpez avec un mélange de sel et de coriandre, mettez l'ail à l'intérieur, préalablement pelé et pressé à travers une presse.

Râpez la volaille à l'intérieur et à l'extérieur avec la sauce et laissez-la mariner sous cette forme pendant quelques heures.

Vous pouvez maintenant commencer à préparer les prunes. Ils doivent être lavés, les os enlevés, coupés en 2 moitiés.

Le poulet doit être transféré sur une plaque à pâtisserie ou sous une forme spéciale, placez les prunes ici, couvrez de papier d'aluminium et faites cuire pendant 50 à 60 minutes à une température de 200 degrés. 10-15 minutes avant la cuisson, il est recommandé de retirer le papier d'aluminium pour que le poulet acquière une croûte appétissante et brunisse.

Servir le poulet sur un plateau, saupoudré d'herbes et déposer les prunes cuites sur les côtés. Ce serait bien de mettre une sauce aux prunes séparée sur la table.