Chou salé pour l'hiver: recettes simples et savoureuses. Choucroute

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La description

Tous les types de chou sont la meilleure source de vitamine C pour le corps humain.Les méthodes les plus anciennes de conservation de ces légumes (marinage, marinage, marinage) vous permettent de prendre le produit le plus précieux - l'acide ascorbique avec de la nourriture jusqu'à la fin du printemps. De plus, les feuilles de chou contiennent du sucre, du carotène, un grand nombre de sels et d'enzymes dont nous avons tant besoin, ainsi que des vitamines B, P, K et D.
Le chou frais peut être utilisé de début mai à fin octobre. Vous pouvez, bien sûr, toute l'année, mais ce chou n'a pas les mêmes vitamines. Ainsi, afin de conserver toute la valeur du chou pour l'hiver ou jusqu'à la première récolte, il est fermenté, salé, mariné...

Ingrédients:

Pour 4 bidons de 3 litres on prend :

chou - 6 kg.,

carottes - 7 gros morceaux,

épices : lavrushka, pois de la Jamaïque,

sel de table - 14 c. cuillères

sucre - 7 c. cuillères

eau - 7 litres.

Comment cuisiner:

Il est préférable de stocker ce chou pour l'hiver dans des bocaux de 3 litres. Et en effet, ils sont très pratiques - ils sont faciles à nettoyer, conservent bien les aliments et ne prennent pas beaucoup de place. De plus, à travers la paroi en verre du récipient, vous pouvez facilement contrôler le processus de décapage ou de décapage et déterminer le degré de préparation du chou souhaité.

1. Hachez le chou avec un couteau ou une râpe spéciale à lame plate.

2. Épluchez les carottes et râpez-les sur une râpe grossière.

3. Mélangez le tout avec vos mains, de bas en haut. N'appuyez pas fort et ne salez pas !

4. Préparez à l'avance des bocaux de 3 litres : lavez et séchez. Plier le chou avec les carottes dedans, vers le haut et bien serré. Chaque couche doit être décalée avec du piment de la Jamaïque et du persil, c'est-à-dire d'en bas, au milieu et tout en haut. Vous pouvez également ajouter des gousses d'ail si vous le souhaitez.

5. Les cylindres remplis doivent être remplis de saumure. La saumure est préparée comme suit : pour un litre d'eau, de puits ou décantée, 2 c. cuillères et 1 c. une cuillerée de sucre sans dessus. La saumure peut être immédiatement préparée dans une grande casserole pour 7 litres d'eau, en y dissolvant la bonne quantité de sucre et de sel.

6. Remplissez les bocaux avec la saumure obtenue. Et il restera quelque part 0,7 litre. Placez-le au réfrigérateur, car le jour 4, le chou absorbera la saumure et il faudra le remplir pour qu'il recouvre complètement le chou. Ce chou se conserve très bien, mais uniquement dans un endroit frais.

7. Cylindres avec couvercle de chou avec couvercles en plastique et emporter dans un endroit frais. Par exemple, dans la cave ou au sous-sol, où de nombreuses autres rotations se sont déjà rassemblées :,, savoureuses et pommes et bien plus encore.

Dans cet état, le chou doit reposer pendant trois jours, puis remplir à ras bord avec de l'eau qui a trempé dans le chou et fermer hermétiquement avec des couvercles. Mais si le sous-sol n'est pas très frais, il vaut mieux mettre une assiette sous le bocal (le chou peut monter et expulser l'eau). Les femmes au foyer qui n'ont pas de sous-sol ou de cave peuvent réduire la proportion de produits et conserver le chou en saumure au réfrigérateur.

Le salage du chou pour l'hiver est terminé, maintenant il y aura de quoi croquer en hiver !

Le chou chaud est parfait pour un tel chou !

Bon appétit et à bientôt !

Et voici la recette du chou mariné de la vidéo de cuisine.

Souvent, pendant la saison froide, vous ne voulez vraiment pas un simple déjeuner et dîner, mais quelque chose de plus appétissant et épicé. D'où les questions qui se posent, comment saler le chou, comment le garder croquant et lui donner un goût piquant.

Quelle est la différence entre le salage et la choucroute ?

Le levain est apparu dans l'Antiquité comme le moyen le plus simple de conserver les aliments, lorsque les gens ne savaient pas encore comment extraire le sel. Cependant, il existe une différence fondamentale entre le salage et le levain, qui se manifeste non seulement dans le mode de préparation, mais aussi dans le goût.

Le salage sera un moyen plus efficace et plus fiable de conserver le chou, tandis que le marinage consiste à conserver le produit dans un endroit frais une fois le processus de fermentation terminé en raison de la présence de bactéries dans le chou. Le salage du chou est beaucoup plus facile que la fermentation. Cependant, pour égayer le goût, le chou salé nécessite nécessairement certains additifs: aneth, lavrushka, carottes, etc. La choucroute n'en a pas besoin et peut même être qualifiée de produit sain en raison du manque de sel, qui, comme vous le savez , a la capacité de retenir l'humidité.

Bases de la technologie de cuisson

Pour saler correctement le chou, vous devez avoir certaines connaissances.

Elles s'appliquent à tous les modes de salage, quels que soient les arômes :

• On utilise du chou "tardif", qui a mûri juste avant le gel. Il aura une teneur minimale en sucre.
• Pour une note sucrée en goût, il est d'usage d'ajouter des carottes râpées, mais vous pouvez vous en passer.
• Le chou est salé dans un bocal, un seau émaillé ou un bac en bois. Il est préférable de ne pas utiliser de contenants en plastique.
• La quantité de sel requise est calculée comme suit: pour 20 kilogrammes de chou, 400 grammes de sel seront utilisés. Peut-être un peu plus, mais pas moins.
• Une charge est placée sur le dessus du chou enfoncé dans le récipient afin qu'il libère le jus. Il est conseillé de vider l'excès de liquide dans un bocal séparé et de placer la future collation dans un endroit froid.
• Lorsque le chou est complètement prêt (généralement cette période ne dépasse pas 3-4 jours), rajoutez le jus.

Traditionnellement, le chou est salé avec des carottes. Grâce à cette combinaison, une délicieuse salade d'hiver est obtenue.

Pour sa préparation il faut :

• 5 kg de chou fort;
• 1 kg de jeunes carottes;
• 1,5 m. Sahara;
• 0,5 m. sel non iodé.

Les légumes doivent être finement hachés. Cela peut être fait à la main ou avec un robot culinaire.

Les carottes et le chou râpés doivent être versés dans une casserole, saupoudrés de sel et de sucre.

Après cela, les légumes doivent être écrasés et bien mélangés pour qu'ils libèrent le jus. Le mélange fini est disposé dans des bocaux et versé avec de la saumure.

Pour le préparer, vous devez mélanger de l'eau bouillie avec 450 g de sucre, 300 g de sel gemme. Vous pouvez également ajouter de l'essence de vinaigre.

Les banques sont laissées ouvertes sur une palette dans la cuisine. Après 5 jours, lorsque la fermentation est terminée, vous devez ajouter la saumure au sommet des bocaux et les fermer avec des couvercles. Conservez le plat fini au réfrigérateur. La stérilisation n'est pas nécessaire.

Salage rapide

Tout le monde n'est pas prêt à attendre presque une semaine pour déguster une délicieuse salade. Dans ce cas, vous devriez essayer un salage rapide. Selon la recette, une collation croustillante peut être consommée après 3 jours.

Pour le salage, les bocaux de 3 litres sont les mieux adaptés. Pour un tel récipient, 2 c. l. sucre et la même quantité de sel gemme, 1 litre d'eau.

Vous devez d'abord hacher finement le chou. Pour le rendre juteux et croustillant, vous devez couper les feuilles très finement. Idéalement, ils devraient ressembler à de longs rubans.

Versez de l'eau froide dans un bocal propre et versez le sel et le sucre. Ensuite, le chou râpé doit être placé dans le récipient. Il doit être soigneusement tassé avec vos mains.

Un bocal sans couvercle est placé dans une casserole profonde, où une petite quantité de saumure peut s'écouler pendant le processus de fermentation. Au bout de 2 jours, le chou se tassera un peu.

Lorsque cela se produit, vous devez ajouter la saumure, fermer le récipient avec un couvercle et le mettre au froid. Le lendemain, le plat sera prêt à être dégusté.

La recette classique du chou aux carottes a été essayée par presque tout le monde. Par conséquent, les amateurs de cuisine essaient de proposer quelque chose de nouveau. Les recettes suivantes viendront à leur aide.

Chou-fleur mariné

Une tête de chou dense est idéale pour le salage. Il vaut mieux ne pas prendre de chou-fleur jaunâtre, car il aura des inflorescences lâches et des «pattes» dures.

Le légume doit être soigneusement lavé, démonté en inflorescences et plongé dans de l'eau bouillante pendant 1 minute. Ensuite, le chou est refroidi dans de l'eau froide. Ensuite, vous devez hacher une petite quantité de carottes et d'ail.

L'étape suivante consiste à préparer la saumure. Cela nécessitera 1 litre d'eau, 1 cuillère à soupe. l. sel et la même quantité de sucre. Lorsque l'eau bout, ajoutez-y le reste des ingrédients et laissez refroidir complètement.

Des couches de carottes, de chou, d'ail, de légumes verts et de laurier sont disposées dans une large casserole. La dernière couche devrait être des carottes.

Lorsque tous les ingrédients sont posés, vous devez verser la saumure dans le récipient. Ensuite, la casserole est recouverte d'une assiette et pressée avec quelque chose de lourd.

Le chou doit être laissé à l'intérieur pendant plusieurs jours, puis versé dans des bocaux, versé avec de la saumure et mis au réfrigérateur.

Chou coréen

Le chou frais doit être lavé et coupé en 2 moitiés. Ensuite, le légume est trempé dans de l'eau pendant une journée avec l'ajout de 2 cuillères à soupe. l. sel.

À ce moment, vous devez préparer les épices. Ainsi, le poivre et l'ail doivent être hachés, puis salés et mis au réfrigérateur pendant une journée.

Lorsque les feuilles de chou ramollissent, elles doivent être soigneusement lavées à l'eau et graissées des deux côtés avec un mélange épicé. Ensuite, le chou est récolté dans des bocaux sous oppression pendant 2 jours.

Chou aux betteraves

Le chou doit être coupé en petits morceaux et les betteraves - en cubes. Vous devez également râper l'ail et le raifort.

Tous les ingrédients doivent être soigneusement mélangés et mis dans un pot de saumure sous oppression. Après 2 jours, le récipient peut être fermé avec un couvercle et placé au réfrigérateur.

La salade prête est conservée pendant 3 à 6 mois.

Chou aux tomates

Le chou lavé doit être haché. Le poivron doit être coupé en lanières. Les carottes peuvent être râpées ou également coupées en lanières.

Cette recette demande des petites tomates. Ils doivent être lavés et coupés en 2 moitiés. Tous les ingrédients sont mélangés et salés.

Ils sont mis dans des bocaux sous oppression pendant plusieurs jours. La collation finie est conservée au réfrigérateur.

Chou à la sauce tomate

Le chou lavé doit être haché puis blanchi dans de l'eau bouillante pendant 3 minutes. Lorsque l'eau s'écoule, le légume est enfoncé dans des bocaux et versé avec du jus de tomate chauffé.

Vous pouvez ajouter des épices au goût dans le récipient. Selon cette recette, les bocaux doivent être enroulés, enveloppés dans une couverture et laissés jusqu'à ce que les bocaux aient refroidi.

Les subtilités du salage

Pour rendre le plat fini savoureux, il est nécessaire de prendre en compte les recommandations générales lors de la préparation du chou:

Le marinage du chou dans des bocaux est considéré comme le moyen le plus simple de préparer une collation d'hiver, car il ne nécessite pas de compétences particulières ni de produits exotiques.

De plus, vous pouvez expérimenter en toute sécurité avec de la saumure et des épices. Grâce à cela, la salade de chou ne s'ennuiera jamais.