У дома > Хранителна продукция

Нетрайни хранителни продукти. Списък с продукти за месеца. Нетрайни храни и храни за дългосрочно съхранение

Кормилина Ю.Н., студент 4-та година на специалност Стоково изследване и експертиза на стоки

Особено нетрайни са продуктите, които не могат да се съхраняват без студ и максималният срок на годност при температура не по-висока от +6 градуса. C е от 6 до 72 часа в зависимост от вида на продукта. Това са месни, млечни, рибни, зеленчукови продукти, захарни изделия и др. При нарушаване на условията и сроковете за съхранение в тях могат да се размножават микроорганизми, които причиняват разваляне на храната, както и потенциално патогенни и патогенни микроорганизми, които могат да причинят хранително бактериално отравяне и остри чревни заболявания.

Смята се, че издържа по-дълго от всеки друг вид масло на рафтовете на супермаркетите. Той има широк спектър от приложения в приготвянето на храна, както и в медицината и домашните лекарства и може да продължи над две години. Подобно на кокосовото масло, медът има много лечебни свойстваи се съхранява добре, може да издържи дори много години.

Ако се съхранява на хладно и сухо място, се смята, че млякото на прах може да издържи до 10 години. Поставете млякото на прах в запечатан контейнер, който предотвратява навлизането на кислород, за да удължите живота му. Бисквитките са добър заместител на хляба и добър източниквлакна. Поради по-високото си съдържание на мазнини, пълнозърнестите или пълнозърнестите крекери имат по-кратък срок на годност, но ако се съхраняват добре, крекерите удължават свежестта си за дълго време.

Основната задача на складирането на бързоразвалящи се стоки е да се спазват условията, при които продуктите не биха били подложени на вредни ефектифизикохимични и бактериологични фактори.

Съхранението на бързоразвалящите се стоки по време се разделя на дългосрочно и краткосрочно. Срокът на годност е времето, през което продуктът не губи основните си качества. Зависи от вида на продукта, неговото охлаждане и условията на съхранение.

Електролитите и въглехидратите, които намираме в него, помагат за рехидратирането и попълването на телесните течности, когато водата е оскъдна. Те осигуряват високо нивоенергия. Слънчогледовите семки са отличен източник на витамин Е, основен мастноразтворим антиоксидант. Витамин Е се разпределя в тялото, неутрализирайки свободните радикали, които иначе увреждат структурите и молекулите, които съдържат мазнини, като клетъчни мембрани, мозъчни клетки и холестерол.

Витамин Е има важни противовъзпалителни ефекти, които водят до намаляване на симптомите на астма, остеоартрит и ревматоиден артрит, при състояния, при които свободните радикали и възпалението играят важна роля. Доказано е също, че витамин Е в слънчогледовите семки намалява риска от рак на дебелото черво, помага за намаляване на тежестта и честотата на горещите вълни при жени, преминаващи през менопауза, и помага за намаляване на развитието на диабетни усложнения.

За съхранение месото се групира по вид (говеждо, свинско, агнешко и др.), по угоеност, по охлаждане (охладено, замразено, измръзнало, размразено), по предназначение (след съхранение месото може да се изпрати за продажба в магазини, заведения за обществено хранене или за промишлена преработка в колбасни фабрики). Продължителността на съхранение на замразено месо се диференцира, както следва: в месопреработвателно предприятие - не повече от 3 дни, по време на транспортиране - 7 дни, в преработвателно предприятие - 10 дни. Относителната влажност на въздуха по време на съхранение на замразено месо е 95-98%, скоростта на циркулация на въздуха за охладено месо е не повече от 0,2 m/s, замразено - естествено. Охладените половин трупове и четвъртини се поставят в камери за съхранение на надземни коловози с разстояние 20-30 mm, замразени - или чрез окачване, или в купчини с обща височина не повече от 1,7 m без използване на стелажни дистанционери, замразени - в плътни купчини. Дистрибуцията получава съхранението на месо в контейнери и палети с различни дизайни. При съхранение на охладено месо се препоръчва да се поддържа температура в хладилници от -1 до +1,5 ° C, относителна влажност 92% и скорост на циркулация на въздушната маса 0,1-0,3 m/s. Този режим предпазва месото от въздействието на микроорганизми, допринася за запазването на качеството и хранителните свойства на продукта.

Фитостеролите, присъстващи в слънчогледовите семки, понижават нивата на холестерола в кръвта, повишават имунния отговор и намаляват риска от някои видове рак. По този начин потребителят може по-добре да избере своя избор, да бъде разпространител на върхови постижения и най-вече бдителен метод. Как можем да демонстрираме тези предимства? Марсело Кристинини: Двете науки се допълват взаимно. Инженерът по храните е отговорен за храната, когато е събрана на полето или за клането на животно - където вече протичат процеси на разграждане, водещи до икономически загуби и хранене, както и риск за общественото здраве - до крайния процес, което е потребление.

За увеличаване на срока на годност на месото чрез създаване на санитарни и хигиенни условия и предотвратяване на микробно разваляне хладилни стаиподложени на санитарна обработка (дезинфекция, дезодорация) чрез озониране. Температурата на въздуха в камерите за съхранение на охладена риба трябва да се поддържа в диапазона от 0 °С до -1 °С, за замразена риба - от -18 °С до -30 °С; влажност на въздуха до 100%. При продължително съхранение в рибните тъкани мазнините се окисляват от кислород от въздуха, съдържащ се в самия продукт. В резултат на окисляването, лоша миризмавлошаване на външния вид и вкуса. Реагирайки с вода, мазнините гранясват. Това прави много трудно съхраняването на мазна риба. Съхраняват се при -30 ÷ -35 °С. Охладената риба се съхранява най-добре на лед. Осолените рибни продукти узряват по време на съхранение, за което температурата се поддържа на ниво от 5 ÷ 10 °С. Млякото се охлажда до +4 °C и се съхранява при същата температура. Когато млякото се съхранява през първите два дни, броят на микроорганизмите в продукта практически не се променя, а на третия ден те се удвояват. В тази връзка, продължителността на съхранение на млякото - 2 дни. По време на съхранението на плодовете и зеленчуците те узряват и стареят, освен това „дишат“, отделяйки CO2. Продължителността на съхранение се влияе от вида, сорта, условията на отглеждане (почва, климат, торове, напояване и др.).

По този начин хранителният инженер трябва да гарантира безопасността на храните, да удължи срока на годност на нетрайните храни, да осигури храна извън сезона, да доставя храна от регионите, да намали времето за готвене у дома, да отговори на нуждите на потребителите. След като тези условия бъдат гарантирани, диетологът ще има на разположение безопасна храна, за да осигури адекватно хранене на населението.

Фокус върху храната: Сред потребителите има тенденция да разглеждат преработените храни като по-малко здравословни от тези, които се намират в преработените храни. Как да установим тези различия и да придадем на всяка своя собствена стойност? Марсело Кристиини: Има тенденция, да. Това според мен е проблемът с дезинформацията. Не можем да забравим, че простият факт за почистване и дезинфекция на плодове или зеленчуци на полето или у дома е форма на преработка. Безопасността на храните се подобри значително и загубите намаляха, тъй като започнахме да консумираме минимално преработени хранителни продуктикоито просто бяха почистени и дезинфекцирани.

Транспортирането на бързоразвалящи се стоки се извършва по железопътен, воден (речен и морски), автомобилен и в по-малка степен по въздух. При което Специално вниманиепредаден на ветеринарно-санитарен контрол. Проверката разкрива: може ли продуктът да бъде разрешен за транспортиране и поставен в хладилник за съхранение и при какви условия, неговото състояние и стабилност при условия дългосрочно съхранениеили транспортиране, както и наличието на документи, потвърждаващи неговото качество, стандартни продукти и опаковка.

Освен това, в много случаи преработката на храни повишава бионаличността на хранителните вещества, разтворимостта на фибрите, инактивира антихранителните съединения, наред с други предимства. Науката оптимизира съществуващите процеси и разработи нови технологии, които са напълно запазени хранителни вещества, с аромати, близки до естествени продукти. Такъв е случаят например в областта на изостатичната технология. високо налягане, който поддържа хранителните и сетивните характеристики на природата на храната, осигурявайки безопасността и съхранението на храната за няколко седмици.

В техническия регламент на Митническия съюз „За сигурността хранителни продукти» TR TS021/2011 отразява не само задължителните изисквания за безопасност на храните и процесите на производство, съхранение, транспортиране, продажба и унищожаване на хранителни продукти, но и формуляри за оценка (потвърждаване) на съответствието на хранителни продукти и процеси, държавна регистрация на продукти и производствени мощности, както и въпроси, свързани с държавния контрол (надзор) за спазване на изискванията на тази наредба.

Този термин изглежда е много разпространен в медиите. средства за масова информацияи общности, които работят директно с храненето, но не са признати в Хранително-вкусовата промишлености в индустрията. В ежедневната употреба терминът се превърна в синоним на преувеличени процеси, при които храната губи своите хранителни или сензорни характеристики. Храната на фокус: Друга страхотна дискусия за преработените храни е свързана с количеството натрий и захар. Знаем, че има индустриални споразумения с Министерството на здравеопазването за съкращения.

литература:

1. SanPiN 42-123-4117-86 "Условия, условия за съхранение на особено бързо развалящи се продукти"

2. SanPiN 2.3.2.1324-03 „Хранителни суровини и хранителни продукти. Хигиенни изисквания към срока на годност и условията на съхранение на хранителните продукти. Санитарно-епидемиологични правила и разпоредби"

3. http://www.nnov.rgotups.ru/files/uch_lit/metodiks/UCH_.pdf

Инженерите също така търсят технически алтернативи за производството на вкусни продукти от по-нисък клас, като помагат на индустрията да спазва тези конвенции, без да губи вкус и текстура, тъй като захарта също има „обемна“ функция в препаратите? Марсело Кристианини: Според мен този въпрос за високия прием на сол и захар е културен. Всяка култура има своя собствена идентичност по отношение на консумацията на тези храни. Не можем да не споменем, че тези два компонента всъщност са коадюванти при консервирането на продуктите.

4. Списание Хранителна индустрия No 6 2013 г. с. 22

Значително място заема доставката на бързоразвалящи се продукти в общия обем на превоза. Тези натоварвания са специални видовекоито изискват съответствие допълнителни условиясигурност. От практиката трябва да се отбележи, че изискванията за превоз на стоки от този характер не засягат въпросите на сигурността. трафик(за разлика от опасни, обемисти и/или тежки товари). Във връзка с това контролът за спазване на условията за транспорт от контролните органи не е приоритет, той се извършва изключително рядко и ... не винаги компетентно поради несъвършенството на регулаторната рамка.

При липсата на охлаждане в миналото, нашите баби и дядовци са използвали захар за консервиране на плодове под формата на желе и бонбони и сол за консервиране на месо. Голям принос на тези съставки идва от масата, от ежедневната консумация. Хранителното инженерство донесе решения за придаване на вкус и тяло на сладки или солени храни. Днес месната индустрия, например, е намалила натрия с около 25%, без да се жертва консервацията и без потребителското възприятие за сензорни промени.

Индустрията за сокове и безалкохолни напитки намали съдържанието с до 25% или дори го замени изцяло с подсладители. Фокус: Химическите добавки са друг основен проблем на потребителите. Например, има много изследвания, които включват например добавки от естествен произход. Вярвате ли, че това е линията на хранителната индустрия, която трябва да се развива?

Преференции за доставка на бързоразвалящи се стоки - извънредни митническо освобождаване, приоритетно влизане на граничните контролно-пропускателни пунктове, липсата на забрани за движение с въвеждането на температурни ограничения - те подтикват превозвачите, които оперират с хладилници, да „маскират“ всеки транспорт като „нетраен“. Статистиката показва, че при доставка на бързоразвалящи се стоки има най-голямото числонарушения. Това се дължи на липсата на контрол необходими знания, на първо място, от шофьорите и желанието на организаторите на транспорта да използват преференции.

Само защото дадена съставка е синтетична, не означава автоматично, че е опасна. Това, че е „естествен“ не означава, че е безопасно. Трябва да помним, че нашето законодателство е много строго по отношение на разрешаването на използването на добавки и съставки в храните и е тясно съобразено със законодателството на Северна Америка и Европа. Науката измина дълъг път в идентифицирането и елиминирането на плодове, растения и растителни съединения като цяло, които действат като антиоксиданти или антимикробни средства и вече се произвеждат и продават като съставки в хранителната и козметичната индустрия.

Първо, нека да разберем какво попада под определението за "нетраен". Често участниците в транспортния процес смятат, че ако по време на транспортиране стоките трябва да се транспортират при спазване на определен температурен режим, това е „нетрайно развалящо се“. Но не е така. Такова транспортиране трябва да се извършва в съответствие с обичайните правила, дори наличието на бележка за температурния режим в CMR не дава никакви предпочитания, но налага задължение за поддържане на зададената температура вътре в хладилника.

Друго добър примерса подсладители като стевия, която в последните годиниполучи специално внимание и много добре заменен захарни продукти. Фокус върху храната: Тъй като хранителните технологии напреднаха и позволиха развитието на нови форми на преработка на храни, много митове бяха създадени около преработените храни. Днес има много въпроси, които засягат здравето на тези продукти. Как да успокоим потребителя?

Тези митове се разпространяват много бързо социална медияа някои стават абсурдни. Трябва да общуваме по-добре с потребителя, да демистифицираме и изясняваме обществото, така че да има реално разбиране на предимствата и недостатъците на технологиите, съставките и т.н. по този начин потребителят може по-добре да избере своя избор, да бъде разпространител на най-добри практики и особено бдителен метод. ФОКУС: Като се фокусира върху поведението на потребителите, за което все по-загрижени здравословно храненеКое е най-голямото предизвикателство пред професионалистите в хранителната индустрия днес?

Въпросът е какво тогава е "нетрайно"?

Бързо развалящи се стоки са стоки, които по време на транспортиране изискват защита от излагане на високо или ниски температури атмосферен въздух, грижи или специални услуги по пътя. "Къс порт" обикновено включва:

продукти растителен произход: плодове, горски плодове, зеленчуци, гъби и др.;

Това се разгръща за социална полза, която е да се гарантира продоволствената сигурност на населението. Нетрайните храни са храни, пресни храни, полуготови продукти или храни, приготвени за консумация, които по своето естество или състав изискват специални температурни условияза да ги спаси.

Дефинираните по-горе нетрайни продукти са разделени на два класа. 1 Предварително опаковани продукти; и 2 неопаковки. Примери: мляко и пастьоризирани кремове, пресни сирена, кисели млека, прясна паста и други подобни. 2 Разопаковани нетрайни продуктиизискват или охлаждане, или отопление, за да се гарантира здравето на потребителите.

Животински продукти: месо от различни животни и птици, риба, хайвер, мляко, яйца и др.;

Преработени продукти: млечни продукти, различни мазнини, замразени плодове, колбаси и други месни продукти, сирена и др.;

Живи растения: разсад, цветя и др.

Всички изброени товари от своя страна се подразделят на:

- неразвалящи се хранителни суровини и хранителни продуктидългосрочно съхранение (над 30 дни), запазвайки качеството си при нормална температура, влажност и други условия на съхранение;

Примери: пълнени или пълнени сладкиши, мус, пайове, коксини, крокети и други. Задължителната информация, съдържаща се в точка 4, трябва да бъде включена в основния панел на етикета, а надписът може да бъде най-малко 5 милиметра. Изискването за максимална дата на консумация или срок на валидност зависи от естеството на продукта и трябва да бъде съгласувано от производителя при регистриране на продукта с компетентния орган на Министерството на здравеопазването.

За адаптиране на предварително опаковани нетрайни продукти и необходимите настройки търговски обектисъгласно разпоредбите на това решение се определя срок от 180 дни от датата на обнародването му в Държавен вестник. Епидемиологичните данни на Министерството на здравеопазването показват, че повече от 45% от хранителните заболявания се срещат в домакинствата. Основната форма на замърсяване на тези продукти в дома на бразилците се дължи на неправилна обработка и неадекватно съхранение на храната.

- нетрайни хранителни суровини и хранителни продуктис ограничен срок на годност (до 30 дни), изискващи специални температурни и други условия за поддържане на качество и безопасност;

- особено бързоразвалящи се хранителни суровини и хранителни продукти, чийто срок на годност е до 72 часа при съхранение при температура не по-висока от +6 0 С.

За да се предотврати този вид заболяване, което е причина за около 670 огнища с 13 000 пациенти всяка година, населението трябва да внимава за хигиенните грижи и температурата на съхранение на храните. Има над 250 вида заболявания. Предава се чрез храни, които могат да причинят повече от обикновена диария сериозни последици, обяснява Мария Сесилия Брито, директор на Националната агенция за санитарна инспекция.

Що се отнася до хигиената, трябва да миете ръцете си преди да започнете да готвите и често по време на процеса. Оборудване, повърхности и прибори като ножове или дъски за рязанесъщо трябва да е чист. Мястото, където се приготвя храната, трябва да бъде защитено от насекоми, вредители и други животни. Повърхностите в контакт с храна, като кухненски плотове и дъски за рязане, трябва да се поддържат в добро състояние, без пукнатини, пукнатини и други несъвършенства, които позволяват натрупване на течности и мръсотия, казва Мария Сесилия.

При транспортиране на стоки с коласамо последните две групи (нетрайни и особено бързо развалящи се) попадат в дефиницията за "нетраен" и позволяват на превозвача законно да използва преференции.

Ние изброяваме основните документи, които регулират транспортирането на бързоразвалящи се стоки:

1. За вътрешно-републикански транспорт - Постановление на Министерския съвет на Република Беларус от 30.06.2008 г. № 970 "За утвърждаване на Правилата за автомобилен превоз на товари":

Глава 16 „Автомобилен превоз на бързоразвалящи се товари“;

Приложение 10 "Температурни условия на представяни и транспортирани хранителни продукти";

Приложение 11 „Температурен контролен списък“;

Приложение 12 „Групи хранителни продукти, разрешени за превоз в едно товарен превозно средство“.

2. В международния трафик - Споразумение за международен транспорт на бързоразвалящи се храни и на специални превозни средства, предназначени за тези превози (наричани по-нататък - ATP), Женева, 1 септември 1970 г. Документът е разработен в рамките на Комитета за вътрешен транспорт на Европейския съюз. икономическа комисияООН, влязла в сила на 21 ноември 1976 г., а за Република Беларус - от 03.08.2002 г.

В момента е в сила версията на споразумението, изменена на 30 септември 2015 г. 49 държави са се присъединили към документа. Зоната на покритие е железопътен и автомобилен транспорт или транспорт, осъществяван от двата вида транспорт. Въпреки това, доставките на хладилни контейнери по шосе, ако се извършват на разстояние над 150 км, не са предмет на ATP.



От голямо практическо значение не е текстът на споразумението, а приложенията и допълненията. След преглед на документа научаваме, че освен хладилни превозни средства, за превоз на „нетрайни стоки“ се използват и изолирани превозни средства, превозни средства за ледник и превозни средства с отопление. Всички те трябва да бъдат проверени. Сертифицирането, като правило, се извършва на етапа на производство, за който изпитванията се извършват в климатични камери от акредитирани лаборатории. Въз основа на резултатите от изпитването се съставят протоколи, които показват данни за температурни условия, охладителен капацитет, термично оборудване, топлоизолационни свойстваи т.н. Въз основа на протоколите от изпитванията се определя типът на превозното средство и неговия клас и компетентният орган издава сертификат за съответствие за хартиено копие. След това, ако има формуляр за сертификат, към каросерията на превозното средство се прикрепя табела - сертификат, указващ срока на валидност (максимум 6 години), а на борда - в горен ъгълпо посока на движение - залепва се буквено обозначение със срок на годност. Обикновено за хладилни превозни средства това би било FRC, където F означава хладилен, R означава подсилена изолация, а C означава клас.

Често можете да видите как шофьорите парадират със стикер, опитвайки се да преминат границата извън завой. Но стикер без табелка със сертификат не означава нищо, а табелката със сертификат не е валидна без оригинала на хартия. Още едно типична грешкае, че когато пререгистрират превозно средство или го регистрират в Република Беларус, нашите превозвачи забравят да преминат повторен преглед (в Беларус упълномощен органза издаване на сертификат за съответствие е БелНИИТ "Транстехника").

Ако условията на прегледа са изпълнени, документът е получен и валидността му не е изтекла, тогава следващата стъпка е да се контролира температурата на въздуха по време на транспортиране на бързо замразени бързоразвалящи се хранителни продукти. За това превозно средствотрябва да бъдат оборудвани с подходящо регистриращо устройство, термограф, което позволява често и редовно наблюдение на температурата на въздуха, на която са изложени бързо замразените храни, предназначени за консумация от човека.

Измервателните уреди трябва да отговарят на стандартите EN 12830 „Температурни сензори, използвани в процеса на транспортиране, съхранение и доставка на охладени, замразени, дълбоко замразени, бързо замразени храни и сладолед – Тестове, производителност, годност“ и EN 13486 „Температура сензори и термометри, използвани в процеса на транспортиране, складиране и доставка на охладени, замразени, дълбоко замразени, бързо замразени хранителни продукти и сладолед - Периодична проверка.

измервателен уредна уреда трябва да осигурява точността на измерване на температурата на въздуха в превозното средство най-малко ± 1 0 C. Измервателното устройство на уреда трябва да позволява измерване на температурата на въздуха, а записващото устройство трябва да записва измерената стойност на температурата на въздуха:

Най-малко веднъж на всеки 5 минути с продължителност на транспортирането по-малко от 24 часа;

Най-малко веднъж на всеки 15 минути с продължителност на транспортиране от 24 часа до 7 дни;

Най-малко веднъж на всеки 60 минути с продължителност на транспортирането над 7 дни.

Записващото устройство на устройството трябва да може да установи факта, че устройството или неговите части са били изключени за измерване, записване и съхраняване на стойностите на температурата на въздуха по време на транспортиране на бързо замразени храни, ако това е станало.

Инструментите и сензорите трябва да се калибрират ежегодно.

Превозвачът трябва да бъде много внимателен към товаренето на "нетрайното". техническо състояниепревозно средство, особено хладилен агрегат в случай на транспортиране с хладилник. За техническа неизправност, повреда по пътя, превозвачът е отговорен, така че не трябва да спестявате от превантивни ремонти и разходи за поддръжка.

Преди товарене "нетрайното" превозно средство трябва да бъде дезинфекцирано. При товарене в Република Беларус трябва да представите санитарен паспортна автомобила, при товарене в чужбина - сертификат-проверка за извършената хигиена. Санитаризацията включва:

Почистване на тялото с четки, метла или прахосмукачка;

Външно измиване на каросерията на автомобила с вода при температура 35-40 0 С, последвано от изплакване с вода от маркуч;

Измиване на вътрешната повърхност на автомобила с четки с разтвор при температура 55-60 0 С или механичноот маркуч под налягане от 1,5 атм за 2-3 минути.

След измиване с разтвор, вътрешната повърхност на тялото се изплаква обилно, докато остатъкът се отстрани напълно. перилен препарат, изсушен и вентилиран, не трябва да има странични миризми. Крайният етап- дезинфекция на вътрешната повърхност на тялото с разтвор, съдържащ активен хлор 250 mg/l. Експозиция - 10 минути. След дезинфекцията вътрешна повърхносттелата се измиват с вода от маркуч, изсушават се и се проветряват, докато миризмата на хлор се отстрани напълно.

При приемане на транспортна поръчка превозвачът трябва да изясни условията на транспортиране. Това е особено важно при транспортиране на цветя, плодове, зеленчуци, плодове и др., които са живи организми. За тях е важно не само спазването на температурния режим, но и средата, в която се транспортират.

Като източник Допълнителна информацияза съхранение и транспорт се препоръчват стандартите на UNECE FFV (продуктов код) за маркетинг и търговски контрол на качеството. Трябва да се отбележи, че условията за транспорт се различават не само в зависимост от името на превозвания товар, но и от вида на продукта, страната на произход и други фактори.

Шофьорът трябва да даде изчерпателни инструкцииотносно управлението на хладилния агрегат, относно режимите на работа (непрекъснат, старт/стоп) и др. Пристигайки за товарене, водачът трябва да се увери, че температурата в корпуса на хладилника съответства на температурата при транспортиране. По време на процеса на изтегляне трябва да обърнете внимание на условията, при които се случва. Температурната разлика не трябва да надвишава 2-3 градуса. Ако в склада няма специални вестибюли, тогава има голяма вероятност товарът да бъде развален по време на натоварване. В този случай не забравяйте да направите резервации в колона 18 на товарителницата CMR относно условията за приемане на стоката. Много е важно внимателно да инспектирате контейнера и опаковката при приемане на стоката. Следи от мухъл, петна, потъмняване, изпотяване или ледено покритие показват, че товарът е бил съхраняван в неподходящи условия и има голяма вероятност от повреда на стоката по време на транспортиране.

Когато поставяте и подреждате каси в превозно средство, трябва да се имат предвид два фактора. Първо, товарът трябва да бъде блокиран по такъв начин, че да се предотврати смесването му по време на транспортиране. Второ: блокиращите средства не трябва да пречат на обмена на въздух, не блокирайте разрези и прорези, през които ще се осъществява циркулация. Нарушаването на въздушния обмен води до смъртта на живи организми и продукти.

След натоварването е необходимо да се извърши вземане на проби и контролно измерване на температурата. За да направите това, осигурете на водача проверено устройство за измерване на температурата. Охладените хранителни продукти се тестват по два начина:

Метод за измерване без разрушаване, който измерва повърхностната температура на продуктите или опаковката;

Разрушителен метод на измерване, при който сондата на устройството се задълбочава в продукти с 1,5-2 см. Като правило процесите на гниене и разлагане са придружени от отделяне на топлина.

Замразените и бързо замразените храни също се тестват по два начина. Методът на безразрушително измерване не се различава от проверката на охладени хранителни продукти, но методът на разрушително измерване включва използването на специални джобове, шила, бормашини и други устройства за създаване на канал в продукта, в който е заровена сондата на измервателното устройство .

Резултатите от измерването се записват в контролния лист.

Освен това, след приключване на изтеглянето, е необходимо да проверите термографа, да се уверите, че има лента за отпечатване на температурните показания, ако е необходимо. Наличието на електронен носител на данни не освобождава носителя от задължението да извършва разпечатки на хартиена лента при поискване. Устройството е запечатано или запечатано с печата на изпращача.

В никакъв случай не трябва да пренебрегвате изброените препоръки в преследване на клиент. Тук е много важна ролята на водача като представител на превозвача. От своя страна организаторите на транспорта, диспечерите, спедиторите трябва да дадат на водача колкото е възможно повече подробни инструкции. По време на транспортирането се изисква специално внимание и контрол на температурата. Често по вина на водача - забравил е да зареди гориво, батерията е била разредена, неизправност в устройството, не е рестартирано навреме - хладилният агрегат не работи или спира.

По време на седмичната почивка или преминаване през базата, шофьорите оставят хладилници без надзор и не могат бързо да реагират при аварийна ситуация. От своя страна изпращачът често дискретно инсталира в превозното средство автономно устройство за следене на температурата, наречено „шпионин“ на жаргона на водача, и по този начин може допълнително да наблюдава действията на водача. Ако все пак възникне повреда по време на транспортиране, тогава трябва незабавно да вземете мерки, за да гарантирате безопасността на товара, свържете се с най-близкия център за услугиили извършват разтоварване на продукти в температурен склад.

Относно документално обезпечаване на превоза. В допълнение към посочените по-горе - сертификат ATP, сертификат за дезинфекция, проверка на контролни устройства и сензори, лист за измерване на температурата - товарът трябва да бъде придружен от сертификат и документ, указващ срока на годност на продуктите. Във фактурата CMR няма да е излишно да посочите времето за доставка. За какво е това? Няма единен списък на бързоразвалящите се стоки и за да определим дали превозваме „нетрайни“ или само товар под температурен режим, регулаторните служители трябва да представят такива документи, за да избегнат проблеми или неправилно тълкуване. За съжаление в Република Беларус този въпрос не е напълно разрешен.

Често при непълно натоварване на превозното средство превозвачите сглобяват бързоразвалящи се стоки. Тук е необходимо да се помни за групите за съвместимост на транспортираните продукти. Неспазването на тези правила води до повреда на товара, абсорбиране на чужди миризми, етиленова несъвместимост, пренасяне на микроорганизми, спори и др.

Превозвачът може да натовари товарен автомобил, предназначен за автомобилния транспортбързоразвалящи се стоки, преминаващи или в обратна посока, стоки, които не замърсяват тялото и нямат устойчива миризма, както и стъклени изделия, опаковани в съдове, които гарантират тяхната цялост.

Превозвачът не трябва да извършва автомобилен транспорт на бързоразвалящи се и други хранителни или промишлени стоки (играчки, книги, килими, кожи, дрехи, платове, шапки, памучна вата, прежда, канцеларски материали), които не са опаковани в херметически опаковани контейнери, както и след пътен транспорт на риба и рибни продукти.

благоразумие, предварителна подготовказа транспортиране и спазването на инструкциите, правилата, стандартите ще сведе до минимум рисковете при транспортиране на бързоразвалящи се стоки. В името на клиента не бива да се подлагате на всякакви трикове или противоречиви условия, които са ви диктувани. Често резултатите от необмислени и рискови решения водят до разруха на превозвача, а клиентите развалят репутацията им.

Александър Комаров

Списание "Компас на спедитора и превозвача"


Ние също препоръчваме

Зареждане...Зареждане...