Rus oshxonasi retseptlari bosqichma-bosqich. Fotosuratlar bilan rus milliy oshxonasining retseptlari

Rus milliy taomlari har doim qiziqarli va o'ziga xos bo'lgan. O'yin, turli xil baliq, qo'ziqorin, sabzavot va don mahsulotlaridan taomlar tayyorlandi. Shirinliklardan - faqat asal, yong'oq, olma. Foydali va Rossiya iqlimiga to'liq mos keladi.

Sho'rvalar va donlar uzoq vaqt davomida to'yinganlik tuyg'usini saqlab qolishga imkon berdi va turli xil sho'r va tuzlangan ovqatlar yaxshi hazm bo'lishiga yordam berdi. Shunday qilib, retseptlarni ko'rib chiqaylik.

Birinchi taom

Boshqa hech qanday milliy oshxonada ruscha sho'rva variantlari mavjud emas. Bizning stolimizda juda ko'p mazali sho'rvalar bor - tuzlangan bodring, hodgepodge, baliq sho'rva. Lekin, ehtimol, ruslar uchun asosiy taom - karam sho'rva. Hammayoqni sho'rva qayerda, rus odamini qidirib toping, deyishlari ajablanarli emas.

Tuzlangan karam sho'rva

Qanday qilish kerak:

Go'sht bo'lagini yaxshilab yuvib tashlang. Kastryulkaga suv quying va unga tayyorlangan go'shtni soling. Bulyon qaynatilganda, ko'pikni sirtdan olib tashlang. Brülörün olovini kamaytiring, sho'rvani bir yarim soat davomida pishiring, hosil bo'lganda ko'pikni olib tashlang;
Mol go'shti pishirilayotganda, sabzavotlarni - sabzi va piyozni tozalang. Sabzini katta teshiklari bo'lgan qirg'ichdan o'tkazing, piyozni mayda to'g'rang;
Piyozni qizdirilgan yog 'bilan qovurilgan idishga soling, shaffof bo'lguncha past olovda pishiring va sabzi qo'shing. Yumshoq sabzi bo'lguncha qaynatib oling;
Ayni paytda, kartoshkani tozalang, ularni kub shaklida kesib oling;
Bulyondan go'sht bo'lagini olib tashlang, katta bo'laklarga bo'ling, yana panga soling;
Sho'rvaga kartoshka qo'shing. Kartoshka kublarining kattaligiga qarab, 5 dan 10 minutgacha pishiring;
Tuzlangan karam, qovurilgan sabzavotlar, maydanoz, ziravorlarni qaynab turgan bulonga soling. Taxminan 10 daqiqa davomida pishiring. Shundan so'ng, karam sho'rvasini o'chirilgan pechda qoldiring. 20 daqiqadan so'ng, siz tug'ralgan o'tlar bilan sepilgan stolga xizmat qilishingiz mumkin;
E'tibor bering: karam sho'rvasining ta'mi karamga bog'liq, shuning uchun siz shirin emas, balki sho'r emas, qarsillab tanlashingiz kerak.

Tovuq sutidan tuzlangan

8 ta porsiya uchun:

tovuq go'shti - 500 g;
tuzlangan bodring - 3 dona;
bodring tuzlangan - 0,5 stakan;
kartoshka - 3 ta ildiz;
sabzi - 1 dona;
lampochka;
selderey ildizi - 50 g;
guruch - 75 g;
lavrushkaning 2 bargi;
3 no'xat qora va xushbo'y qalampir;
qovurish uchun o'simlik yog'i;
ziravorlar uchun - tuz.

Pishirish vaqti 60 minut bo'ladi. Har bir xizmatda taxminan 150 kkal mavjud.

Pishirish usuli:

Tovuq go'shtidan plyonkalarni olib tashlang, yuving. Idishga suv quying va unga tayyorlangan sakatatni soling, pechka ustiga qo'ying. Qaynatgandan so'ng, ko'pikni to'plang, olovni kamaytiring va 10 daqiqa davomida pishiring.So'ngra go'shtni bulondan olib tashlang, qaynatilgan suv bilan yuving. Bulyonni filtrlash tavsiya etiladi. Gibletlarni bo'laklarga bo'ling va bulonga soling. Qaynaguncha olovga qo'ying;
Giblets pishirilayotganda, siz sabzavotlarni tayyorlashni boshlashingiz kerak. Piyoz, selderey va sabzi tozalang, chiziqlar bilan choping. Qovurilgan idishda o'simlik yog'ini qizdiring, sabzavotlarni qo'ying va 4 daqiqa davomida qovuring. Keyin ularni bulonga yuboring, 10 daqiqa davomida pishiring;
Bodringdan qobig'ini olib tashlang, ularni issiq suv bilan idishga soling, 10 daqiqa qaynatiladi. Shundan so'ng, bulonni torting. Bodringni ingichka chiziqlar bilan kesib oling, ularni bulon bilan qozonga qaytarib qo'ying, bir xil idishga sho'r qo'shing. Olovga qo'ying, qaynayotganda pechdan olib tashlashingiz mumkin;
Kartoshkani tozalang, ularni chiziqlar bilan maydalang va sho'rvaga yuboring. Pishirish vaqti - 5 daqiqa;
Guruchni iliq suv bilan yuvib tashlang, sho'rvaga quying. 6 daqiqa qaynatib oling;
Sho'rvaga bodring, barcha ziravorlar va ta'mga tuz bilan birga qaynatma qo'shing. 15 daqiqadan ko'proq vaqt davomida pishiring. Tuzlangan bodring odatda smetana bilan stolda xizmat qiladi;
Eslatma: tuzlangan bodringni tuzlangan bodringni tayyorlash uchun ishlatmang, faqat tuzlangan.

Ikkinchi rus taomlari uchun retseptlar

Olovli kotletlar

Ikki porsiya uchun:

Kotletlarning ikkita porsiyasini 30 daqiqada pishirish mumkin, har birining energiya qiymati 157 kkal bo'ladi.

Qanday qilish kerak:

Ikki bo'lak nonni sutga botirib oling, tovuq pulpasini har qanday go'sht maydalagichdan (elektr yoki mexanik) ikki marta o'tkazib yuboring. Qiyma go'shtni sutga namlangan non bilan birlashtiring, tuz qo'shing va yaxshilab aralashtiring;
Maydalangan go'shtga kub shaklida kesilgan yumshoq sariyog' qo'shing. Sariyog' faqat yumshoq bo'lishi kerak, eritilmaydi. Go'sht massasidan kotletlar hosil qiling;
Kotletlarni quyidagi ketma-ketlikda aylantiring: sutga aralashtirilgan tuxumda, keyin non bo'laklarida. Kotletlarni mazali qobiq paydo bo'lguncha yog'da qovuring. Sabzavotli yon piyola bilan xizmat qiling;
Eslatma: kotletlarni darhol iste'mol qilish yaxshidir, qizdirilgandan keyin ular nozik ta'mini yo'qotadi.

Stroganof go'shti xantal bilan

Mahsulotlar:

mol go'shti - 0,8 kg;
bug'doy uni - 25 g;
go'shtli bulon - 400 ml;
piyoz - 1 bosh;
100 g dehqon sariyog'i;
smetana - 500 g;
ta'mga ziravorlar bilan mavsum.

Go'shtni 30 daqiqada pishirish mumkin. Har bir xizmatda taxminan 200 kkal mavjud.

Qanday pishirish kerak:

Nonvoyxona

Pishirishga befarq bo'lgan odamlar bo'lishi dargumon. Bu mazali taomlarni tatib ko'rish uchun ajoyib imkoniyat. Misol uchun, samimiy kulebyaka yoki cheesecakes bolalikdan beri sevilgan.

Kulebyak

Sinov uchun zarur:

elenmiş un - 500 g;
tuxum;
bir chimdik tuz;
quruq xamirturush - 25 g;
100 g sariyog 'va bir oz sut.

Birinchi to'ldirish:

oq karam - 350 g;
nordon karam - 350 g;
jambon yoki cho'chqa go'shti - 350 g;
yarim piyoz.

Ikkinchi to'ldirish:

mol go'shti - 500 g;
0,3 kg cho'chqa go'shti (yaxshiroq yog'li);
3 ta o'rta kattalikdagi piyoz;
3 tuxum.

Pishirish vaqti 45 minut bo'ladi. 100 gramm kulebyaki tarkibida 278,9 kkal mavjud.

Pishirish usuli:

Xamirni yoğurun: xamirturushni isitilgan sut bilan suyultiring, un bilan aralashtiring, sariyog ', tuxum va tuz qo'shing. Xamir qattiq bo'lishi kerak. Xamir paydo bo'lishi uchun u bir yarim soat davomida iliq turishi kerak. Shundan so'ng, yana aralashtiring;
Xamirni 1 sm qalinlikda va 20 sm uzunlikda prokat bilan yoyib chiqing. Xamirni un bilan sepilgan sochiq ustiga qo'ying. To'ldirishni xamirning o'rtasiga qo'ying, qirralarini yaxshilab chimchilang. Tayyor kulebyakuni sochiq bilan pishirish varag'iga aylantiring. Tikuv pastki qismida bo'lishi kerak;
Pirogni pechga qo'yishdan oldin, u taxminan yarim soat davomida stolda turadi, keyin uni tuxum bilan yog'lang. Kulebyakda bug 'chiqishi uchun vilkalar bilan ikki joyda ponksiyon qiling. Siz tanlagan qo'shimchalarga qarab 35 dan 45 daqiqagacha pishiring. 200 dan 220 darajagacha bo'lgan harorat oralig'i;
Birinchi to'ldirish: yangi va nordon karamni tuzli suvda yumshoq bo'lgunga qadar qaynatib oling. Filtrda to'kib tashlang, keyin oddiy go'sht maydalagichdan o'ting. Piyozni ozgina qovuring, unga karam qo'shing, qaynatib oling. Tayyorlangan to'ldirishni tuz, murch bilan seping, tug'ralgan go'sht qo'shing. Barcha komponentlarni siljiting;
Ikkinchi to'ldirish: mol go'shti, cho'chqa go'shti va piyozdan qiyma go'sht tayyorlang. Go'sht bazasini ziravorlar bilan tatib ko'ring, suv bilan suyultiring. Qat'iylik smetana kabi bo'lishi kerak. Qovurilgan go'shtni skovorodkada qovuring. U pishganida, undan ortiqcha namlikni olib tashlang va qoshiq bilan yaxshilab yoğurun. Go'shtga tug'ralgan tuxum qo'shing.

Tvorogli haqiqiy cheesecakes uchun retsept

Sinov uchun mahsulotlar:

Har biri 50 g - o'simlik moyi va shakar;
bir stakan sut;
320 g un;
tuxum;
xamirturush - 10 g;
4 gramm tuz;

To'ldirish mahsulotlari:

0,5 kg - tvorog;
2 tuxum;
50 g har qanday sariyog ';
granüllangan shakar - 130 gramm;
smetana - 40 g.

Cheesecakes pishirish uchun taxminan 2 soat vaqt ketadi. 100 gramm mahsulotda 330 kkal mavjud.

Pishirish usuli:

To'ldirish: shakarni tuxum bilan aralashtiring, kuchli ko'pik paydo bo'lguncha uring. Tvorogni silliq bo'lguncha ishqalang. Barcha ingredientlarni aralashtiring, ikki osh qoshiq smetana qo'shing. Ayni paytda muzlatgichda to'ldirishni olib tashlang;
Xamir: tuxumni shakar bilan birlashtiring, yaxshilab maydalang. Tuz, isitilgan sut, 10 gramm xamirturush qo'shing va hamma narsani yaxshilab uring;
O'simlik yog'i, un qo'shing va xamirturushli xamirni yoğurun. Xamir qo'llaringizga va idishning devorlariga yopishib qolmasligi uchun yoğurun. Kastryulkaga soling, sochiq bilan yoping (qopqoq), issiqqa qo'ying;
Xamir ko'tarilgach, uni bo'laklarga bo'lish kerak, har biri to'p hosil qiladi. Kesilgan xamirni taxminan 15 daqiqaga qoldiring;
Kek tayyorlash uchun to'plarni oling. Tayyorlangan pishirish varag'iga joylashtiring, tvorogni to'ldirish uchun chuqurchaga qo'ying;
O'rtaga tvorogni qo'ying, cheesecake chetlarini sarig'i bilan yoping, unga shakar qo'shilishi mumkin. Bu cheesecakesga boy karamel rangini beradi;
Oldindan qizdirilgan pechda pishiring. Pishirish vaqti 10 dan 15 minutgacha bo'ladi;
Eslatma: xamir yirtilgan emas, balki bo'laklarga bo'linishi kerak. O'simlik moyidan foydalanish yaxshidir, unda xamir yanada ajoyib bo'ladi. Oddiy stakan bilan to'ldirish uchun chuqurchalar qilishingiz mumkin.

Pazandachilik arxividan: eski retseptlar

Qadimgi rus oshxonasi kolbasa, pishloq, makaron yoki shirinliklar bilan pechene bilmas edi. Uning ixtiyorida o'rmonning barcha sovg'alari, baliq, ba'zan mol go'shti, don mahsulotlari va meva va sabzavotlarning yomon tanlovi bor edi. Turli xil sho'rvalar va pishiriqlar tayyorladi. Yozgi kechki ovqatning asosi sovuq sho'rvalar edi.

Sholg'om pishirig'i

4 ta porsiya uchun:

sholg'om - 3 ta ildiz ekinlari;
kartoshka - 5 dona;
piyoz - 3 bosh;
un - 50 g;
30 g tozalangan yog ';
maydanoz, arpabodiyon - har biri 2 ta shox;
soya smetana - ixtiyoriy;
ziravorlar bilan mavsum - ta'mga.

Taomni tayyorlash uchun 1 soat vaqt ketadi. Har bir porsiyada 50 kkal mavjud.

Bosqichma-bosqich pishirish jarayoni:

Sabzavotlar: sholg'om, piyoz, kartoshka tozalanadi va chiziqlar bilan kesiladi. Tayyorlangan sabzavotlarni uch litrli idishga soling, suv va tuz qo'shing. Yarim soat qaynatib oling;
Piyozni maydalang. Kartoshkani xohlagancha kesib oling. Ushbu mahsulotlarni sho'rvaga soling. Taxminan 20 daqiqa davomida pishiring;
Bug'doy unini sariyog'da qovuring, smetana quying. Bu kiyimni sho'rvaga qo'shing va qaynatib oling;
Tayyor taomni tug'ralgan o'tlar bilan seping, agar kerak bo'lsa, ziravorlar bilan mavsum;
E'tibor bering: yog'siz sholg'om pyuresi pechda 10 daqiqa qo'yilsa, mazali bo'ladi.

Botvina

Mahsulotlar:

yangi otquloq - 500 g;
baliq - 500 g;
tabiiy non kvassi - 1,5 litr;
bodring - 4 dona;
bir guruh yashil piyoz;
2 novda arpabodiyon;
ta'mga - tuz, dafna yaprog'i, qora qalampir;
xantal yoki horseradishni tatib ko'rish uchun.

Pishirish uchun 30 daqiqa kerak bo'ladi. Har bir porsiyada 52 kkal mavjud.

Qadimgi retsepti asta-sekin:

Qumquloq barglarini yuving, ularni suv bilan idishga soling, ozgina qaynatib oling. Keyin yaxshilab silang, siz elakdan o'tishingiz mumkin;
Piyozni mayda to'g'rang, uni xantal (horseradish), shakar, tuz bilan birlashtiring. Yaxshilab ishqalang;
Dereotu maydalab, bodringni kub shaklida maydalang;
Ezilgan otquloq va piyoz, bodring kublari, arpabodiyonni birlashtiring. Har bir narsani tabiiy kvas bilan to'kib tashlang;
Baliqni sho'r suv bilan yirtqichlardan soling, pishganicha pishiring. Baliq buloniga tozalangan piyoz boshini, dafna yaprog'ini, qora qalampir no'xatini qo'shing. Baliq qotib qolmasligi uchun uni past olovda pishirish kerak;
Tayyor baliq katta bo'laklarga bo'linadi, stolda alohida xizmat qiladi;
Botviniyaga muz kublarini qo'shish mumkin;
Eslatma: botviniya stolga alohida xizmat qildi - ko'katlar va sabzavotlardan sho'rva, baliq, maydalangan muz. Ushbu uchta komponentdan mustaqil taom olindi.

Qadimgi rus taomlari - Kalya

Mahsulotlar:

2 bodring (faqat tuzlangan);
50 g oq guruch;
2 stakan bodring tuzlangan;
0,6 kg baliq;
piyoz (katta);
20 g kungaboqar yog'i;
3 ta kartoshka ildizi;
1 dona maydanoz ildizi;
ko'k piyoz;
limon sharbati - 2 osh qoshiq (osh qoshiq);
ta'mga ziravorlar qo'shing.

Pishirish uchun bir yarim soat kerak bo'ladi. Bir porsiyada - 45 kkal.

Qanday pishirish kerak:

Tayyorlangan baliqni bo'laklarga bo'ling, suv quying (2 litr) va olovga qo'ying;
10 daqiqadan so'ng, baliqqa bodring tuzlangan bodring qo'shing, baliq to'liq pishganicha pishiring;
Tug'ralgan kartoshka, guruch, qovurilgan tug'ralgan piyoz, maydanoz, piyoz, mayda tug'ralgan tozalangan bodring qo'shing. Barcha mahsulotlar tayyor bo'lgunga qadar pishiring;
Pishirish oxirida kaljuni pechdan olib tashlang va unga limon sharbati qo'shing;
E'tibor bering: baliq kalyasi odatda yog'li baliqlardan tayyorlanadi - bek, stellat, sazan, halibut, beluga va mushuk baliqlaridan.

Yuqoridagi barcha retseptlar uzoq vaqt davomida yaratilgan va vaqt o'tishi bilan ular shunchaki yaxshilandi.

rus oshxonasi juda ko'p qirrali va xilma-xil. U ko'p asrlar davomida rivojlanib, boshqa xalqlarning oshpazlik an'analaridan qarz olish orqali boyitilgan. Qizig'i shundaki, taomlar va retseptlar mintaqaga qarab juda farq qiladi: masalan, Shimoliy rus oshxonasi dan juda farq qiladi Volga mintaqasining oshxonalari, a sibir-dan Moskva.

An'anaviy rus taomlari pechda pishirilgan bu erda maxsus harorat rejimi saqlangan. Shuning uchun, rus oshxonasida mahsulotlarni qayta ishlashning bunday usullari pishirish, o'chirish, sustlik, bug'lanish, ip(ya'ni, ko'p miqdorda yog'da skovorodkada qovurish).

Rus xalqining ovqatlanishining asosini an'anaviy ravishda donlar (don, grechka) va sabzavotlar - allaqachon afsonaviy sholg'om va shved oldin turp, lavlagi va karam. XVIII asrda Rossiyada (siz bilganingizdek, xalq tartibsizliklarisiz) hamma joyda joriy etilgan kartoshka, tez orada rus "oshpazlik Olympus" dan boshqa barcha sabzavotlarni almashtirdi.

An'anaviy rus oshxonasining o'ziga xos xususiyatlaridan biri shundaki, qadimgi kunlarda sabzavotlar deyarli kesilmagan yoki kesilmagan, juda katta, pishirilgan va pishirilgan va deyarli hech qachon bir-biri bilan aralashmagan.

Ehtimol, dunyodagi boshqa hech qanday oshxonada bunday sho'rvalar mavjud emas: karam sho'rva, tuzlangan, kalla, quloq, botvinya, okroshka, borsch, lavlagi, muzlatgich, kulesh, hodgepodge... Garchi, biz ta'kidlaymizki, "sho'rva" so'zi 18-asrgacha rus tilida bo'lmagan: sho'rvalar "pishirish", "non", "kastryulka" va boshqalar deb atalgan.

An'anaga ko'ra, rus oshxonasida nafaqat uy hayvonlari va qushlarning go'shti ishlatilgan ( mol go'shti, cho'chqa go'shti, qo'y go'shti, tovuq), balki turli xil o'yinlar - mezhdvezhatina, kiyik go'shti, elk go'shti, bedana, kekiklar, kapercaillie, qora guruch. Rus go'shtli taomlari orasida - dudlangan cho'chqa go'shti, aspic (jele), makkajo'xori mol go'shti, to'ldirilgan cho'chqa go'shti.

Rus oshxonasida baliq taomlari an'anasi juda kuchli va "Pomeranian" erlari bundan mustasno, faqat Daryo baliqlari. Baliqni pishirishning eng mashhur usullaridan biri bu edi baliq sotuvchisi- xamirda butun baliqni pishirish.

Rus oshpazlik an'anasini turli xil pishiriqlarsiz tasavvur qilib bo'lmaydi. Bu zanjabil non, darvozalar, shangi, koloba, Pasxa keklari, piroglar, kulebyaka, kurniki, sukkulentlar,donuts, cheesecakes, simitlar, koloboks, simitlar, quritish, rulolar, piroglar va piroglar turli plomba bilan (dan baliq, go'sht, olmalar, qo'ziqorinlar, nok, yashillik oldin maymunjon, bulutli mevalar, krasniki va kech) - cheksiz ro'yxatga kiritishingiz mumkin. Boshqa unli idishlar orasida - köfte, krep va krep.

Rus oshxonasini sutli idishlarsiz tasavvur qilib bo'lmaydi - tvorog(18-asrgacha u deb nomlangan pishloq), qaynatilgan sut, qatiq, Varentsa, sirniki(tvorog) va tvorog kostryulkalar.

Rossiyada ajoyib va an'anaviy ichimliklar tanlash - mevali ichimlik, kissel, kvas, sho'r suv, nordon karam sho'rva(xuddi shu nomdagi sho'rva bilan adashtirmaslik kerak!), o'rmon choyi(bu hozir o'simlik choyi deb ataladi), oziqlantiruvchi asal, pivo, sbiten- va, albatta, aroq va xilma-xil damlamalar uning ustida.

Bolalar, biz jonimizni saytga joylashtirdik. Buning uchun rahmat
bu go'zallikni kashf qilganingiz uchun. Ilhom va hayajon uchun rahmat.
Bizga qo'shiling Facebook va Bilan aloqada

Dunyo bo'ylab sayohat qilish, yangi restoranlarga tashrif buyurish va turli odamlar bilan uchrashish, mahalliy taomlar orqali boshqa madaniyatga tegish har doim qiziqarli. Ba'zi taomlar chinakam qiziqish uyg'otadi, boshqalari oddiy ko'rinadi, uchinchisi esa ekzotikligi bilan qo'rqitadi. Shu bilan birga, biz bolaligimizdan beri o'rganib qolgan ovqatni ko'pincha tanqidiy baholamaymiz. O'ylab ko'ring, köfte bilan borsch!

Har qanday mamlakatning milliy taomlari nafaqat iqlimning o'ziga xos xususiyatlarini, balki u erda yashaydigan odamlarning xususiyatlarini ham aks ettiradi. Bizda veb-sayt Rossiya oshxonasining chet elda qanchalik mashhurligi juda qiziq bo'ldi. Bizning pelmen va okroshka xorijdan kelgan mehmonlarning didiga mos keladimi?

Dereotu haqida gapirganda ...

Rossiyaga kelgan ko'plab chet elliklar juda ko'p miqdorda arpabodiyonni qayd etishadi, biz deyarli barcha idishlarga qo'shishni yaxshi ko'ramiz. Hatto umuman kutilmagan joylarda ham.

“Dill dahshatli. Men endi yeya olmayman, shunchaki charchadim! Ular buni deyarli hamma narsaga qo'yganiga ishonmayman." - reluctant_redditer .

Ammo shuni ta'kidlaymizki, arpabodiyonda juda ko'p miqdorda foydali moddalar va vitaminlar mavjud, u qon, miya tomirlari, ovqat hazm qilish va ko'rish uchun foydalidir.

Aspic

Jelega o'xshash go'shtli bulondan tayyorlangan sovuq appetizer nafaqat rus tilida, balki dunyoning boshqa oshxonalarida ham mavjud. Aspic, brawn yoki boshqa shunga o'xshash aspik o'rtasidagi asosiy farq shundaki, ularga jelleştiricilar alohida qo'shiladi - jelatin yoki agar-agar. Bu jele tayyorlash uchun talab qilinmaydi, kerakli mustahkamlik bulonda hayvonning oyoqlari, dumi va boshini uzoq muddatli hazm qilish orqali erishiladi - ular ko'p miqdorda kollagenni o'z ichiga oladi.

Aniq sabablarni nomlash qiyin, ammo jele boshqa idishlarga qaraganda ko'proq chet elliklar orasida shubha va rad etishni keltirib chiqaradi.

“Men bu mayonezning hammasiga qaray olmayman. U hamma narsani egallab oldimi? Ko'p narsani tushunish mumkin, lekin bir necha qatlamlar ... "- Flashdance007 .

"Mayonez juda ko'p edi. Har doim juda ko'p mayonez bor ... " - Msknowbody .

Karabuğday

Karabuğday shimoliy Hindiston va Nepaldan keladi. Osiyo bo'ylab uzoq sayohat qilib, 15-asrda u Rossiyada ildiz otgan.

Rossiya va sobiq Sovet Ittifoqi davlatlaridan tashqari, grechka Isroil, Xitoy, Koreya va Yaponiyada iste'mol qilinadi. Dunyoning qolgan qismida juda kam iste'mol qilinadi. Uni hamma ham yoqtiravermaydi. Gap shundaki, bolaligidan uning ta’miga o‘rganmagan odam tatib ko‘rganida achchiqlik va g‘alati ta’mni his qiladi.

Endi Evropada grechkaga uning foydali xususiyatlari, ozuqaviy qiymati, parhez qiymati va hipoalerjenikligi tufayli qiziqish ortib bormoqda.

“Men vegetarianman va bunday sovuq havo uchun sog'lom va mos ovqat topish men uchun juda qiyin edi. Karabuğday kunning barcha taomlarida mening super qochishimga aylandi, - deydi Shell, hindistonlik talaba.

Sirniki

Cheesecakes tayyorlanadigan tvorog qadimgi Rimda ma'lum bo'lgan, ammo biz uni "pishloq" deb atashdik, chunki u xom sutdan olingan. U faqat 18-asrda, Pyotr I Evropadan qattiq (shirin) pishloqlarni olib kelib, Rossiyada ishlab chiqarishni yo'lga qo'yganida, tvorog deb atala boshlandi.

Ba'zida siz "tvorog" nomini uchratishingiz mumkin, lekin u unchalik ildiz otgani yo'q va shirinlik ham, to'liq nonushta ham bo'lishi mumkin bo'lgan bu engil taomni qanday atashingizdan qat'i nazar, u kamroq mazali bo'lmaydi.

“Men sobiq sevgilim bilan Rossiyada 2 hafta o'tkazdim va uning babushkasi doimo sirnik tayyorladi. U hatto o'zi tvorog tayyorlagan! Men qoyil qoldim! Biz ularni rezavor murabbo bilan yedik, ular ham o'zlari tanlab olishadi”, - deydi la_pluie.

Solyanka

Solyanka birinchi marta 18-asrda tilga olingan. Rus oshpazligining tarixchisi Pavel Syutkin yozganidek, "keyin, albatta, u hali sho'rva emas, balki karam, bodring, go'sht, parranda go'shti, baliq, qo'ziqorin yoki boshqa mahsulotlarning issiq taomidir".

Solyanka birinchi kurs shaklida 19-asrning 2-yarmida paydo bo'ladi. Yagona, "klassik" retsept yo'q edi - "... mersin, kapers, limon, dudlangan go'sht bilan. Unda har bir mehmonxona egasi o'z iste'dodini namoyon etib, mijozlarni tasavvur qilib bo'lmaydigan ta'mi va hidi bilan o'ziga tortdi.

Detroytlik Laura Xankok: Solyanka, ehtimol, mening eng sevimli rus sho'rvam, chunki u juda sho'r. Unda tuzlangan bodring, kolbasa, bekon, tovuq, kapers va karam bor.

Okroshka

Rus oshxonasi boy tarixga ega bo'lgan juda qadimiy oshpazlik an'anasidir. Rus oshxonasining o'ziga xos xususiyatlari Kiev Rusi davrida, Vizantiya madaniyati ta'siri ostida G'arb pishirish an'analari bu erda tarqala boshlaganida shakllana boshladi. O'shanda ham javdar noni Rossiyada juda mashhur bo'lib, rus odami uchun uglevodlarning asosiy manbai bo'ldi.

Bundan tashqari, Buyuk Dasht xalqlarining oshxonalari rus oshxonasiga katta ta'sir ko'rsatdi. Tatarlar va boshqa O'rta Osiyo xalqlari Rossiyaga chuchvara, chuchvara va pirog tayyorlash, go'sht va baliq chekish, choy pishirish an'analarini olib kelishgan. 18-asrdan boshlab, Rossiya tobora G'arbga yo'naltirilgan bo'lsa, rus oshxonasi turli xil G'arb an'analarini o'zlashtira boshladi: shokolad va qandolat mahsulotlarini tayyorlash, ziravorlar va ziravorlardan foydalanish.

Ketrin II davrida nafis rus-fransuz oshxonasi o'zining apogeyiga etib, aristokratiya orasida tarqaldi - mol go'shti stroganofi, Kiev tovuq go'shti, Orel dana go'shti, sharlotta kabi taomlar mashhur edi. 19-asrda Rossiyada kartoshka etishtirila boshlandi, bu dehqonlar orasida eng mashhur oziq-ovqat mahsulotlaridan biriga aylandi. Kartoshkani hatto "ikkinchi non" deb ham atashgan. Taxminan 19-asrda rus oshxonasining zamonaviy xususiyatlari to'liq shakllandi.

An'anaga ko'ra, rus oshxonasida yangi sabzavotlar kam ishlatiladi va sovuq appetizers menyusi shakllanmaydi. Eng mashhur sovuq salat Olivier salatasi bo'lib, u ko'plab boshqa diniy taomlar singari, Sovet Ittifoqi davrida mashhur sevgini qozongan. Yana bir an'anaviy sovuq taom - jelli go'sht. Dudlangan go'sht va baliq mahsulotlari mashhur.

Sho'rvalarning keng assortimenti rus oshxonasining asosiy ajralib turadigan xususiyatlaridan biridir. Rossiyada sho'rvalar har doim juda yaxshi ko'rilgan - ham sovuq, ham issiq. Sovuq sho'rvalar orasida eng mashhurlari okroshka va tyurya, issiqlari orasida - karam sho'rva (karam sho'rva), baliq sho'rva, borscht (lavlagi bilan sho'rvalar), rassolniki (tuzlangan bodring bilan), hodgepodge. Sho'rvalarning lazzat diapazoni an'anaviy ravishda smetana qo'shilishi bilan tugaydi. Rus oshxonasida go'sht juda keng qo'llaniladi. Sovet davrida kotletlar eng mashhur go'shtli taomga aylandi. Rus milliy oshxonasining ko'plab issiq taomlari to'ldirilgan bug'doy xamiridan tayyorlanadi - xususan, köfte va köfte. Plomba bilan xamirturush xamiridan tayyorlangan an'anaviy rus piroglari butun dunyoda tanilgan. Kulebyaka an'anaviy rus pirogi hisoblanadi.

Shubhasiz, rus oshxonasi, taomlarning fotosuratlari bilan retseptlar, ularni ushbu bo'limda topasiz, butun dunyoda turli xil kreplar bilan mashhur. Biroq, pancakes nafaqat Rossiyada, balki butun Sharqiy Evropada tayyorlanadi. An'anaviy rus kreplari xamirturush xamiridan tayyorlangan va pechda pishirilgan qalin krep deb hisoblanadi. Rossiyaga Frantsiyadan kelgan yupqa kreplar odatda krep deb ataladi va yog'da qovurilgan kichik kreplar krep deb ataladi.

Qoida tariqasida, rus oshxonasining issiq taomlari odatda yon piyola - qaynatilgan sabzavotlar, donlar, kartoshka bilan xizmat qiladi. Ko'pincha smetana, horseradish, xantal yoki sous issiq ovqatlar bilan xizmat qiladi. Tuzlangan va tuzlangan sabzavotlar ko'plab taomlarning asosiy elementi hisoblanadi: bodring, karam va qo'ziqorin.

An'anaviy rus oshxonasi o'ziga xos ichimliklar bilan ajralib turadi, ularning aksariyati allaqachon mashhur emas. 12-asrdan beri Rossiyada issiq asal ichimligi sbiten ma'lum bo'lib, bugungi kunda deyarli hech kim tayyorlamaydi. Ammo an'anaviy ravishda qora nondan tayyorlangan kvas, shuningdek, mevali ichimliklar (meva yoki berry bulyoni) va kissel (kraxmal bilan quyuqlashtirilgan ichimlik) hali ham mashhur.

Alkogolli ichimliklar Rossiyada ham juda mashhur. Ulardan eng qadimgisi mead. Aroq ko'pincha rus milliy ichimligi hisoblanadi, ammo aroq qaerda ixtiro qilinganligi haqida hali ham munozaralar mavjud. Sibir rivojlangandan so'ng, choy Rossiyada eng mashhur ichimliklardan biriga aylandi - ular hatto uni tayyorlash uchun maxsus idishlardan (masalan, samovar) foydalanishni boshladilar. Choy shirin, shakar yoki murabbo bilan ichiladi. Bir paytlar choyni kosadan emas, likopchadan ichish odat edi. An'anaviy rus shirinliklari gingerbread va babki bo'lib, ular 18-asrda, rus oshxonasiga G'arb oshpazlik an'analari katta ta'sir ko'rsatgan paytda mashhurlikka erishdi.

"Rus oshxonasi" tushunchasi mamlakatning o'zi kabi kengdir. Idishlarning nomlari, ta'mga bo'lgan afzalliklari va tarkibi mintaqaga qarab sezilarli darajada farq qiladi. Jamiyat vakillari qaerga ko‘chmasinlar, ular oshpazlikka o‘z an’analarini olib kelishgan, yashash joyida esa mintaqaning pazandalik nayranglari bilan faol qiziqishgan va ularni tezda joriy etishgan va shu orqali ularni sog‘lom va mazali taomlar haqidagi o‘z g‘oyalariga moslashgan. Shunday qilib, vaqt o'tishi bilan ulkan mamlakat hududida o'zlarining qaramliklari shakllangan.

Hikoya

Rus oshxonasi juda qiziqarli va uzoq tarixga ega. Uzoq vaqt davomida mamlakatda guruch, makkajo'xori, kartoshka va pomidor kabi mahsulotlarning mavjudligi hatto gumon qilinmaganiga qaramay, milliy dasturxon xushbo'y va mazali taomlarning ko'pligi bilan ajralib turardi.

An'anaviy rus taomlari ekzotik ingredientlar va maxsus bilimlarni talab qilmaydi, ammo ularni tayyorlash juda ko'p tajribani talab qiladi. Asrlar davomida asosiy ingredientlar sholg'om va karam, barcha turdagi meva va rezavorlar, turp va bodring, baliq, qo'ziqorin va go'sht edi. Suli, javdar, yasmiq, bug'doy va tariq kabi donlar chetda qolmagan.

Xamirturush xamiri haqidagi bilimlar skiflar va yunonlardan olingan. Xitoy mamlakatimizni choy bilan xursand qildi, Bolgariya esa qalampir, qovoq va baqlajonni tayyorlash usullari haqida gapirdi.

16-18-asrlarda Evropa oshxonasidan ko'plab qiziqarli rus taomlari, shu jumladan dudlangan go'sht, salatlar, muzqaymoq, likyorlar, shokolad va vinolar qabul qilingan.
Pancakes, borscht, Sibir köfte, okroshka, Guryev pyuresi, Tula gingerbread, Don baliqlari uzoq vaqtdan beri davlatning o'ziga xos oshpazlik brendlariga aylandi.

Asosiy ingredientlar

Bizning davlatimiz asosan shimoliy mamlakat ekanligi hamma uchun sir emas, bu erda qish uzoq va qattiq. Shuning uchun, iste'mol qilinadigan idishlar bunday iqlimda omon qolish uchun juda ko'p issiqlikni ta'minlashi kerak.

Rus xalq taomlarini tashkil etuvchi asosiy tarkibiy qismlar:

Kartoshka. Undan turli xil idishlar tayyorlanadi, qovuriladi, qaynatiladi va pishiriladi, shuningdek, pirzola, kartoshka kreplari, kreplar, sho'rvalar tayyorladi.
Non. Ushbu mahsulot o'rtacha ruslarning ratsionida muhim o'rin tutadi. Bunday oziq-ovqat o'zining xilma-xilligi bilan hayratlanarli: bular krutonlar va krakerlar, shunchaki non, simit va cheksiz ro'yxatga olinishi mumkin bo'lgan juda ko'p turlar.
Tuxum. Ko'pincha ular qaynatiladi yoki qovuriladi va allaqachon ularning asosida juda ko'p turli xil idishlar tayyorlanadi.
Go'sht. Eng ko'p iste'mol qilinadigan turlari mol go'shti va cho'chqa go'shti. Ushbu mahsulotdan ko'plab taomlar tayyorlanadi, masalan, zrazy, pirzola, kotlet va boshqalar.
Sariyog'. Bu juda mashhur va ko'plab ingredientlarga qo'shiladi. Ular uni eyishadi va shunchaki nonga suradilar.

Shuningdek, an'anaviy rus taomlari ko'pincha sut, karam, kefir va yogurt, qo'ziqorin, achitilgan pishirilgan sut, bodring, smetana va cho'chqa yog'i, olma va asal, rezavorlar va sarimsoq, shakar va piyozdan tayyorlangan. Har qanday taomni tayyorlash uchun siz qalampir, tuz va o'simlik moyidan foydalanishingiz kerak.

Mashhur rus taomlari ro'yxati

Ratsionallik va soddalik bizning oshxonamizning o'ziga xos xususiyati hisoblanadi. Buni tayyorlash texnologiyasiga ham, retseptga ham bog'lash mumkin. Ko'p sonli birinchi taomlar mashhur edi, ammo ularning asosiy ro'yxati quyida keltirilgan:

Shchi - eng mashhur birinchi kurslardan biri. Uni tayyorlashning ko'plab variantlari ma'lum.
Ukha barcha navlarida mashhur edi: burlatskaya, er-xotin, uchlik, jamoa, baliq ovlash.
Rassolnik eng tez-tez buyrak, tovuq va g'oz giblets, baliq va don, ildizlari va qo'ziqorin, makkajo'xori, köfte, qo'zi go'shti brisket bilan Leningrad, uy va Moskva pishirilgan edi.

Un mahsulotlari ham muhim rol o'ynadi:

krep;
köfte;
piroglar;
krep;
piroglar;
cheesecakes;
donuts;
kulebyaki;
donuts.

Donli taomlar ayniqsa mashhur edi:

qovoqdagi bo'tqa;
no'xat;
qo'ziqorinli karabuğday.

Go'sht ko'pincha pishirilgan yoki pishirilgan, yarim suyuq idishlar esa sakatatdan tayyorlangan. Eng sevimli go'shtli taomlar:

yong'in kotletlari;
Stroganoff mol go'shti;
dana "Orlov";
poytaxtdagi qush;
rus tilida cho'chqa go'shti rulosi;
sakatat güveç;
qaymoqdagi findiq grouse;
qaynatilgan chandiqlar.

Shirin ovqatlar ham keng tarqalgan:

kompotlar;
jele;
mevali ichimliklar;
kvas;
sbiten;
asallar.

Ritual va unutilgan taomlar

Asosan, bizning oshxonamizning barcha taomlari marosim ma'nosiga ega va ularning ba'zilari butparastlik davridan beri qaytib kelgan. Ular belgilangan kunlarda yoki bayramlarda ishlatilgan. Misol uchun, Sharqiy slavyanlar orasida qurbonlik non deb hisoblangan pancakes faqat Maslenitsa yoki xotira marosimida iste'mol qilingan. Va Pasxa keklari va Pasxa muqaddas Pasxa bayrami uchun tayyorlandi.

Kutya dafn marosimi sifatida xizmat qildi. Xuddi shu taom turli xil bayramlar uchun qaynatilgan. Va har safar u voqeaga mos keladigan yangi nomga ega edi. "Kambag'allar" Rojdestvo oldidan, "boylar" - Yangi yil oldidan va "ochlar" - Epiphanygacha tayyorgarlik ko'rishdi.

Ba'zi eski rus taomlari bugungi kunda unutilgan. Yaqin vaqtgacha suv hammomida asal bilan qaynatilgan sabzi va bodringdan ko'ra mazali narsa yo'q edi. Butun dunyo milliy shirinliklarni bilardi va sevardi: pishirilgan olma, asal, turli xil zanjabil pishiriqlari va murabbo. Ular, shuningdek, pechda quritilgan rezavorli pyuresidan tortlar va "o'g'il bolalar" - qaynatilgan lavlagi va sabzi bo'laklari - bular rus bolalarining sevimli taomlari edi. Bunday unutilgan ovqatlar ro'yxati cheksiz davom ettirilishi mumkin, chunki oshxona juda boy va xilma-xildir.

An'anaviy rus ichimliklariga kvas, sbiten va berry mevali ichimliklar kiradi. Masalan, ro'yxatdagi birinchi slavyanlarga 1000 yildan ortiq vaqtdan beri ma'lum. Uyda bu mahsulotning mavjudligi farovonlik va boylik belgisi hisoblangan.

vintage taomlari

Zamonaviy oshxona o'zining ulkan xilma-xilligi bilan o'tmishdan juda farq qiladi, ammo baribir u bilan mustahkam bog'langan. Bugungi kunga qadar ko'plab retseptlar yo'qolgan, ta'mlar unutilgan, ko'pchilik mahsulotlarga kirish imkoni bo'lmagan, ammo rus xalq taomlari xotiradan o'chirilmasligi kerak.

Odamlarning urf-odatlari oziq-ovqat iste'moli bilan chambarchas bog'liq bo'lib, turli xil omillar ta'sirida rivojlanadi, ular orasida diniy o'zini tutmaslikning barcha turlari asosiy rol o'ynaydi. Shuning uchun rus leksikasida "ro'za" va "go'sht yeyuvchi" kabi so'zlar juda tez-tez uchraydi, bu davrlar doimo almashinib turadi.

Bunday holatlar rus oshxonasiga kuchli ta'sir ko'rsatdi. O'simlik yog'lari bilan ziravorlangan don, qo'ziqorin, baliq, sabzavotlardan juda ko'p ovqatlar mavjud. Bayramona stolda har doim rus taomlari bor edi, ularning fotosuratlarini quyida ko'rish mumkin. Ular o'yin, go'sht va baliqning ko'pligi bilan bog'liq. Ularni tayyorlash ancha vaqt talab etadi va oshpazlardan ma'lum mahorat talab qiladi.

Ko'pincha bayram gazaklar, ya'ni qo'ziqorin, tuzlangan karam, bodring, tuzlangan olma bilan boshlandi. Salatlar keyinchalik, Pyotr I davrida paydo bo'ldi.
Keyin ular sho'rva kabi rus taomlarini iste'mol qilishdi. Shuni ta'kidlash kerakki, milliy oshxonada birinchi taomlarning boy to'plami mavjud. Avvalo, bu karam sho'rva, hodgepodge, borscht, baliq sho'rva va botvini. Undan keyin xalq orasida nonning onasi deb atalgan bo‘tqa paydo bo‘ldi. Go'sht yeyish kunlarida oshpazlar sakatat va go'shtdan mazali taomlar tayyorladilar.

Sho'rvalar

Ukraina va Belorussiya oshpazlik imtiyozlarini shakllantirishga kuchli ta'sir ko'rsatdi. Shu sababli, mamlakatda kuleshi, borscht, lavlagi, chuchvara bilan sho'rva kabi rus issiq taomlarini tayyorlash boshlandi. Ular menyuga juda qattiq kiritilgan, ammo baribir karam sho'rva, okroshka, quloq kabi milliy taomlar hali ham mashhur.

Sho'rvalarni etti turga bo'lish mumkin:

Kvas (okroshka, turi, botvinya) asosida tayyorlanadigan sovuq.
Sabzavotli qaynatmalar, ular suvda tayyorlanadi.
Sut, go'sht, qo'ziqorin va noodle.
Hammaning sevimli taomi bo'lgan Shchi bu guruhga tegishli.
Go'shtli bulyon asosida tayyorlangan yuqori kaloriyali hodgepodges va tuzlangan bodring va ozgina sho'r-nordon ta'mga ega.
Ushbu kichik toifaga turli xil baliq bulyonlari kirdi.
Sabzavotli bulonda faqat don qo'shilishi bilan tayyorlanadigan sho'rvalar.

Issiq havoda salqin ruscha birinchi taomlarni iste'mol qilish juda yoqimli. Ularning retseptlari juda xilma-xildir. Misol uchun, u okroshka bo'lishi mumkin. Dastlab, u faqat kvas qo'shilishi bilan sabzavotlardan tayyorlangan. Ammo bugungi kunda baliq yoki go'shtli retseptlar juda ko'p.

Tayyorlashning mashaqqatli va yuqori narxi tufayli mashhurligini yo'qotgan botvinyaning juda mazali eski taomi. U baliqning losos, ospirin va stellat balig'i kabi navlarini o'z ichiga olgan. Turli xil retseptlarni tayyorlash uchun bir necha soatdan bir kungacha vaqt kerak bo'lishi mumkin. Lekin taom qanchalik qiyin bo'lmasin, bunday rus taomlari haqiqiy gurmega katta zavq keltiradi. Sho'rvalar ro'yxati juda xilma-xildir, o'z millatiga ega bo'lgan mamlakatning o'zi kabi.

Siydik chiqarish, tuzlash, fermentatsiya qilish

Blankalarni tayyorlashning eng oson yo'li siydik chiqarishdir. Ular bunday rus taomlarini olma, lingonberries va klyukva, yalang'och, bulutli, nok, gilos va tog 'kulidan to'plashdi. Mamlakatimiz hududida bunday tayyorgarlik uchun juda mos bo'lgan maxsus ishlab chiqarilgan olma navlari ham bor edi.

Retseptlarga ko'ra kvas, pekmez, sho'r va malt kabi qo'shimchalar ajralib turardi. Tuzlash, tuzlash va siydik chiqarish o'rtasida deyarli hech qanday maxsus farqlar yo'q, ko'pincha bu faqat ishlatiladigan tuz miqdori.

XVI asrda bu ziravorlar hashamatli bo'lishni to'xtatdi va Kama mintaqasida hamma uni qazib olish bilan faol shug'ullana boshladi. XVII asrning oxiriga kelib, faqat Stroganov zavodlari yiliga 2 million puddan ortiq mahsulot ishlab chiqardi. Bu vaqtda rus taomlari paydo bo'ldi, ularning nomlari bugungi kungacha dolzarb bo'lib qolmoqda. Tuzning mavjudligi qish uchun karam, qo'ziqorin, lavlagi, sholg'om va bodringni yig'ib olishga imkon berdi. Ushbu usul sizning sevimli mahsulotlaringizni ishonchli saqlash va saqlashga yordam berdi.

Baliq va go'sht

Rossiya qish juda uzoq davom etadigan mamlakat bo'lib, oziq-ovqat to'yimli va qoniqarli bo'lishi kerak. Shuning uchun, asosiy rus taomlari har doim go'shtni o'z ichiga olgan va juda xilma-xildir. Zo'r pishirilgan mol go'shti, cho'chqa go'shti, qo'zichoq, dana va o'yin. Asosan, hamma narsa butunlay pishirilgan yoki katta bo'laklarga bo'lingan. Shishlarda tayyorlangan, "burma" deb nomlangan idishlar juda mashhur edi. Tug'ralgan go'sht ko'pincha donga qo'shilgan va krep ham u bilan to'ldirilgan. Qovurilgan o'rdaklar, findiq, tovuqlar, g'ozlar va bedanalarsiz biron bir dasturxon bo'lolmaydi. Bir so'z bilan aytganda, samimiy rus go'shtli taomlari har doim yuksak hurmatga sazovor bo'lgan.

Baliq taomlari va preparatlari uchun retseptlar xilma-xilligi va miqdori bilan ham hayratlanarli. Bu mahsulotlar dehqonlarga umuman xarajat qilmaydi, chunki ular o'zlari uchun "ingrediyentlarni" katta miqdorda ushlaganlar. Va ocharchilik yillarida bunday ta'minot dietaning asosini tashkil etdi. Ammo qimmatbaho turlar, masalan, mersin va qizil ikra, faqat katta bayramlarda xizmat qilgan. Go'sht kabi, bu mahsulot kelajakda foydalanish uchun saqlangan, tuzlangan, dudlangan va quritilgan.

Quyida rus taomlarining bir nechta retseptlari keltirilgan.

Rassolnik

Bu eng mashhur taomlardan biri bo'lib, uning asosi tuzlangan bodring, ba'zan esa sho'r suvdir. Bu taom dunyoning boshqa oshxonalariga xos emas, masalan, hodgepodge va okroshka. Uzoq vaqt davomida u sezilarli darajada o'zgargan, ammo hali ham sevimli hisoblanadi.

Kalyani odatiy tuzlangan bodringning prototipi deb atash mumkin - bu siqilgan ikra va yog'li baliq qo'shilgan bodring sho'rida pishirilgan juda achchiq va qalin sho'rva. Asta-sekin, oxirgi ingredient go'shtga almashtirildi va shunday mashhur va sevimli taom paydo bo'ldi. Bugungi retseptlar juda xilma-xildir, shuning uchun ular vegetarianlar va vegetarianlar emas. Bunday rus taomlari asos sifatida mol go'shti, sakatat va cho'chqa go'shtidan foydalanadi.

Taniqli taomni tayyorlash uchun siz go'sht yoki sakatatni 50 daqiqa davomida qaynatishingiz kerak. Keyin u erga dafna yaprog'i va qalampir, tuz, sabzi va piyoz yuboring. Ingredientlarning oxirgi qismi tozalanadi va ko'ndalang kesiladi yoki oddiygina pichoq bilan teshilishi mumkin. Har bir narsa yana 30 daqiqa qaynatiladi, keyin go'sht chiqariladi va bulon suziladi. Keyin sabzi va piyoz qovuriladi, bodring qirg'ichga surtiladi va u erga qo'yiladi. Bulyon qaynatiladi, go'sht bo'laklarga bo'linadi va unga qo'shiladi, u guruch va mayda tug'ralgan kartoshka bilan quyiladi. Har bir narsa tayyor holga keltiriladi va sabzavot bilan kiyinadi, uni 5 daqiqa qaynatib oling, ko'katlar va smetana qo'shing.

Aspic

Bu taom sovuq holda iste'mol qilinadi, go'shtli bulyon pishirish uchun kichik go'sht bo'laklari qo'shilishi bilan jele o'xshash massaga qalinlashadi. Bu ko'pincha aspikning bir turi deb hisoblanadi, ammo bu jiddiy noto'g'ri tushunchadir, chunki ikkinchisi agar-agar yoki jelatin tufayli bunday tuzilishga ega. Kholodets rus go'shtli taomlarini boshqaradi va jelleştirici moddalarni qo'shishni talab qilmaydigan mustaqil taom hisoblanadi.

Bir necha yuz yil oldin qirolning xizmatkorlari uchun bunday mashhur taom tayyorlanganini hamma ham bilmaydi. Dastlab u studen deb nomlangan. Va ular uni usta dasturxonining qoldiqlaridan yasadilar. Chiqindilarni mayda to'g'ralgan, keyin bulonda qaynatib, keyin sovutilgan. Olingan taom yoqimsiz va ta'mi shubhali edi.

Mamlakatning frantsuz oshxonasiga bo'lgan ishtiyoqi bilan, nomlari ham u erdan kelgan ko'plab rus taomlari biroz o'zgardi. Galantin deb nomlangan zamonaviy jele bundan mustasno emas edi. U oldindan qaynatilgan o'yin, quyon va cho'chqa go'shtidan iborat edi. Ushbu ingredientlar tuxum bilan birga maydalangan, so'ngra smetana mustahkamligi uchun bulon bilan suyultirildi. Bizning oshpazlarimiz yanada zukko bo'lib chiqdi, shuning uchun turli xil soddalashtirish va hiyla-nayranglar orqali galantin va jele zamonaviy rus jeliga aylantirildi. Go'shtning o'rniga cho'chqaning boshi va oyog'i, mol go'shti quloqlari va dumlari qo'shilgan.

Shunday qilib, bunday taomni tayyorlash uchun siz yuqorida keltirilgan jelleştirici tarkibiy qismlarni olishingiz kerak va ularni kamida 5 soat davomida past olovda qaynatib oling, so'ngra har qanday go'sht qo'shing va yana bir necha soat pishiring. Birinchidan, sabzi, piyoz va sevimli ziravorlaringiz qo'shiladi. Vaqt o'tgandan so'ng, siz bulonni filtrlashingiz, go'shtni qismlarga ajratishingiz va plitalarga joylashtirishingiz kerak, so'ngra hosil bo'lgan suyuqlik bilan to'kib tashlang va sovuqda qotib qolish uchun yuboring.

Bugungi kunda biron bir bayram ushbu taomsiz o'tkazilmaydi. Barcha ruscha uy uslubidagi taomlar ko'p vaqt talab qilishiga qaramay, uni tayyorlash jarayoni ayniqsa qiyin emas. Aspikning mohiyati uzoq vaqt davomida o'zgarishsiz qoladi, faqat uning asosi o'zgaradi.

Ruscha borsh

Bu juda mashhur va hamma tomonidan sevilgan deb hisoblanadi. Ovqat tayyorlash uchun sizga go'sht, kartoshka va karam, lavlagi va piyoz, parsnips va sabzi, pomidor va lavlagi kerak bo'ladi. Qalampir va tuz, dafna yaprog'i va sarimsoq, o'simlik yog'i va suv kabi ziravorlar qo'shganingizga ishonch hosil qiling. Uning tarkibi o'zgarishi mumkin, ingredientlarni qo'shish yoki olib tashlash mumkin.

Borsch - go'shtni qaynatishni talab qiladigan an'anaviy rus taomidir. Birinchidan, u yaxshilab yuviladi va sovuq suv bilan quyiladi, so'ngra o'rta olovda qaynatiladi, ko'pik paydo bo'lganda chiqariladi va keyin bulon yana 1,5 soat davomida pishiriladi. Parsnips va lavlagi ingichka bo'laklarga bo'linadi, piyoz yarim halqalarga to'g'riladi, sabzi va pomidorlar surtiladi, karam esa ingichka to'g'ralgan. Pishirish oxirida bulon tuzlangan bo'lishi kerak. Keyin unga karam yuboriladi, massa qaynatiladi va butun kartoshka yotqiziladi. Biz hamma narsa yarim tayyor bo'lishini kutmoqdamiz. Kichkina qovurilgan idishda piyoz, parsnips va sabzi ozgina qovuriladi, keyin hamma narsa pomidor bilan quyiladi va ehtiyotkorlik bilan qovuriladi.

Alohida idishda lavlagi 15 daqiqa davomida bug'lanishi kerak, shunda ular pishiriladi va keyin qovurilgan idishga o'tkaziladi. Keyinchalik, kartoshka bulondan chiqariladi va barcha sabzavotlarga qo'shiladi, shundan so'ng ular vilkalar bilan ozgina yoğurulur, chunki u sousda namlangan bo'lishi kerak. Biz hamma narsani yana 10 daqiqa qaynatamiz. Keyinchalik, ingredientlar bulonga yuboriladi va u erda bir nechta dafna yaprog'i va qalampir ham tashlanadi. Yana 5 daqiqa qaynatib oling, keyin o'tlar va maydalangan sarimsoq bilan seping. Tayyorlangan idish 15 daqiqa davomida infuz qilinishi kerak. U go'sht qo'shmasdan ham tayyorlanishi mumkin, keyin u ro'za tutish uchun juda mos keladi va sabzavotlarning xilma-xilligi tufayli u hali ham ajoyib darajada mazali bo'lib qoladi.

chuchvara

Ushbu pazandalik mahsuloti qiyma go'sht va xamirturushsiz xamirdan iborat. Bu qadimgi Fin-Ugr, Turk, Xitoy va Slavyan ildizlariga ega bo'lgan rus oshxonasining mashhur taomidir. Bu ism Udmurt tilidagi "pelnyan" so'zidan kelib chiqqan bo'lib, "non qulog'i" degan ma'noni anglatadi. Köfte analoglari dunyoning aksariyat oshxonalarida uchraydi.

Hikoyada aytilishicha, bu mahsulot Yermakning sayohatlari paytida juda mashhur bo'lgan. O'shandan beri bu taom Sibir aholisi, keyin esa Rossiyaning qolgan hududlari orasida eng sevimli taomga aylandi. Bu taom xamirturushsiz xamirdan iborat bo'lib, buning uchun suv, un va tuxum kerak, to'ldirish uchun cho'chqa, mol yoki qo'zichoq qiymalanadi. Ko'pincha, to'ldirish tuzlangan karam, qovoq va boshqa sabzavotlar qo'shilishi bilan tovuqdan tayyorlanadi.

Xamirni tayyorlash uchun siz 300 ml suv va 700 gramm unni aralashtirishingiz kerak, 1 tuxum qo'shing va qattiq xamir yoğurun. To'ldirish uchun maydalangan go'shtni mayda tug'ralgan piyoz, qalampir va tuz bilan ozgina aralashtiramiz. Keyin xamir yoyiladi va qolip yordamida biz doiralarni siqib chiqaramiz, ichiga ozgina qiyma go'sht qo'yamiz va uchburchaklarga chimchilaymiz. Keyin suvni qaynatib oling va köfte suzguncha qaynatib oling.