Qish uchun achchiq olxo'ri sousi. Go'sht uchun olxo'ri sousi

Muqaddima

Qish uchun oddiy olxo'ri sousi retseptlari mazali va sog'lom taomlarni tayyorlashga imkon beradi. Umumiy asosiy tarkibiy qism, olxo'riga qaramasdan, ularning har biri yorqin va unutilmas ta'mga ega.

Mazali ta'mga ega shirin olxo'ri sousi

Bu deyarli har qanday taomga mos keladigan ko'p qirrali sous. Siz uni faqat non bilan ham iste'mol qilishingiz mumkin.

Sos murabbo sifatida deyarli mos kelmaydi, chunki uning tarkibida achchiq va baharatlı komponentlar mavjud.

Uni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

olxo'ri - 2 kg;
chili qalampiri - 30 g;
kori - 30 g;
sarimsoq - 100 g;
shakar - 200 g;
tuz - 20 g.

Olxo'rini yuving va quriting. Ulardan suyaklarni olib tashlang.
Sarimsoqni tozalang, yuving va maydalang.
Olxo'rini blenderda gruel holatiga qadar maydalang.
Olxo'ri aralashmasini yirtqichlardan to'kib tashlang. Tuz, shakar va kori qo'shing. Yaxshilab aralashtirish uchun.
Vaqti-vaqti bilan aralashtirib, qaynaguncha pishiring.
Qaynatgandan so'ng, past olovda yana 15 daqiqa pishiring.
Ko'pikni olib tashlang.
Sarimsoq qo'shing. Aralashtiring.
15 daqiqa davomida pishiring.
Issiq olxo'ri sousini sterillangan bankalarga quying.
Idishlarni qopqoq bilan yoping, o'rang va teskari aylantiring.
Matoga o'rang va sovushini kuting.
Uni qabrlarga yoki boshqa qorong'i joyga olib boring.

Qish uchun achchiq olxo'ri sousining retsepti

Achchiq olxo'ri sousi har qanday issiq taomga mukammal qo'shimcha bo'ladi.

Ushbu retseptda issiq chili ishlatiladi.

Tarkibi:

olxo'ri (qizil yoki ko'k) - 2 kg;
shirin (bolgar) qalampir - 100 g;
chili qalampiri - 60 g;
suv - 250 ml;
shakar - 100 g;
tuz - 20 g;
ziravorlar "Provans o'tlar" - 20 g.

Olxo'rini yuving, quriting.
Suyaklarni olib tashlang.
Olxo'rini yarmiga bo'ling.
Yarimlarni idishga soling. Suvga quying.
10 daqiqa davomida past olovda pishiring.
Olxo'rini elakdan o'tkazing.
Qalampirni yuving, urug'larni olib tashlang. Kichik bo'laklarga bo'ling.
Olxo'ri massasiga qo'shing. Blender bilan silliq bo'lguncha uring.
Qaynatib oling.
Tuz, shakar, ziravorlar qo'shing. Yaxshilab aralashtirish uchun.
Vaqti-vaqti bilan aralashtirib, past olovda yana yarim soat pishiring.
Sosni steril bankalarga to'kib tashlang, ularni qopqoq bilan yoping va o'rang.
Banklar o'girilib, adyol yoki adyol bilan o'raladi.
Erto'laga joylashtiring.

Xitoy olxo'ri sousi

Xitoy olxo'ri sousini tayyorlash uchun maxsus ingredientlar kerak bo'ladi, ammo o'ziga xos ta'mi kuchni oqlaydi.

Pishirish uchun ingredientlar bo'yicha sos biroz qimmatroq, ammo ta'mlar haqiqatan ham ko'p qirrali.

Sosni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

olxo'ri (ko'k) - 1 kg;
o'rik o'riklari - 150 g;
piyoz (qizil) - 75 g;
sarimsoq - 20 g;
zanjabil ildizi - 15 g;
jigarrang shakar - 250 g;
guruch sirkasi - 120 ml;
soya sousi - 60 ml;
maydalangan doljin - 2 g;
yulduz qizilmiya - 3 g;
Xitoy ziravorlari "5 ziravorlar" - 2 g;
Sichuan maydalangan qalampir - 4 g.

Olxo'rilarni yuving, chuqurlarni olib tashlang va mayda choping.
Sarimsoqni maydalang.
Piyozni maydalang.
Zanjabil ildizini maydalang.
Olxo'rini mayda to'g'rang.
Tug'ralgan ingredientlarni chuqur idishga soling.
Yulduzli qizilmiya, soya sousi, maydalangan doljin, xitoylik 5 ta ziravorlar qo'shing. Agar bunday ziravorlar bo'lmasa, uni teng nisbatda maydalangan chinnigullar, maydalangan doljin va quritilgan arpabodiyon aralashmasi bilan almashtirish mumkin.
Shakar va qalampir. Yaxshilab aralashtirish uchun.
Qaynatishga keltiring, keyin yana yarim soat davomida past olovda pishiring.
20 daqiqa salqinlash uchun qoldiring.
Blender bilan silliq bo'lguncha uring.
Issiq sousni toza bankalarga bo'ling. Steril qopqoqlar bilan yoping va o'rang.
Sovutgandan so'ng, qabrlarga joylashtiring.

Olxo'ri sousining retseptlari turli xil idishlar uchun mo'ljallangan. Ularni bir-biri bilan almashtirib, butun qish davri uchun turli xil ta'mlarni taqdim etishingiz mumkin.

Olxo'ri mevalar, olma kabi, juda ko'p qirrali. Ulardan shirin taomlar tayyorlanadi (murabbo, kompotlar, murabbo) va ular tayyor holda soslar uchun asos sifatida ishlatiladi. Tuzlangan olxo'ri o'zining mazali xushbo'y hidi bilan go'sht, ayniqsa barbekyu bilan yaxshi ketishi uzoq vaqtdan beri ma'lum bo'ldi. Tuzlangan olxo'ri cho'chqa pirzolalari, langets, tabiiy suyak kotletlari uchun murakkab garnituraning bir qismidir. Tajribali uy bekalari, oshxonadagi haqiqiy sehrgarlar, ixtirochi oshpazlar ko'plab ajoyib olxo'ri soslari va go'shtli taomlarni tayyorlaydilar. Ushbu maqolada biz olxo'ri soslari uchun ba'zi retseptlarni ko'rib chiqamiz.

Olxo'ri go'shti soslari retseptlari

Gruziya oshxonasining retsepti rus oshpazlari tomonidan qabul qilingan.

Olxo'ri adjika uchun ingredientlar:

olxo'ri - 2 kg,
shirin bolgar qalampiri - 1 kg,
sarimsoq - 200 gr.,
achchiq qalampir - 3 dona,
shakar - 250 gr.,
tuz - 50 gr.,
tomat pastasi - 60 gr.,
Petrushka, shilantro, arpabodiyon - har biri 1 dona,
qalampir - 10 gr.,
chinnigullar - 12 dona,
limon - 1 dona.

Olxo'ri adjika tayyorlash

Ushbu retsept bo'yicha olxo'ri har qanday navga mos keladi, pishgan, qurt teshigisiz. Olxo'rini yuving, yarmini kesib oling va chuqurni olib tashlang.
Qalampirni tayyorlang. Buning uchun shirin va achchiq qalampirni yuving, bo'laklarga bo'ling va urug'larni olib tashlang.
Integutar ko'ylakdan tozalash uchun sarimsoq.
Olxo'ri, qalampir, sarimsoqni go'sht maydalagichdan o'tkazing.
Olxo'ri aralashmasini havzaga soling, tuz, shakar, chinnigullar, xushbo'y qalampir qo'shing va doimo aralashtirib, past olovda pishiring.
Dereotu, maydanoz va silantroni yuvib, mayda choping.
20 daqiqadan so'ng, adjika ichiga tug'ralgan ko'katlar va limon sharbati qo'ying. Adjika aralashtiramiz va yana 20 daqiqa pishirishni davom eting.
Tayyorlangan bankalarga sousni to'kib tashlang va o'rang.

Olma olxo'ri sharbati tarkibi:

olxo'ri - 1,8 kg,
olma - 1,5 kg,
shakar - 600 gr.,
suv - 200 ml,
chinnigullar - 8 dona,
doljin - 2 choy qoshiq,
maydalangan qalampir - 1 choy qoshiq,
sirka - 150 ml.

Olma bilan olxo'ri sousini tayyorlash.

Olxo'ri yuvish, kesish, toshni olib tashlash.
Yuvilgan olmalarni choraklarga bo'ling va yadroni olib tashlang. Siz terini tozalay olmaysiz.
Olma va olxo'rini go'sht maydalagich yoki blenderda maydalang.
Marinad tayyorlang. Buning uchun doljin va chinnigullar bir necha daqiqa qaynatiladi. Keyin chinnigullarni tashlang va achchiq suvga shakar, maydalangan achchiq qalampir va sirka qo'shing. Bir oz qaynatib oling.
Olma bilan olxo'ri pyuresini yirtqichlardan to'kib tashlang va issiq tuzlamoq bilan quying. Keyin yaxshilab aralashtiramiz va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 45 daqiqa davomida pishiring.
Sosni tayyorlangan bankalarga soling va odatdagi tarzda yoping.

olxo'ri (gilos olxo'ri, tkemali, nordon olxo'ri) - 8 kg,
limon yalpiz - 15 gr.,
cilantro - 60 gr.,
koriander - 80 gr.,
chili qalampiri - 5 gr.,
sarimsoq - 6 chinnigullar,
tuz - 70 gr.

Go'sht uchun olxo'ri sousi xizmat qilishdan oldin tayyorlanadi.

Qovurilgan qo'zichoq olxo'ri sousi uchun ingredientlar:

katta olxo'ri - 6 dona,
sarimsoq - 2 chinnigullar,
qizil piyoz 0,5 dona,
zaytun moyi - 25 gr.,
shakar - 40 gr.,
maydanoz - bir hovuch,
maydalangan qora qalampir - 5 gr.,
tuz - ta'mga.

Qovurilgan qo'zichoq uchun olxo'ri sousini tayyorlash

Toza olxo'rini mayda to'g'rang.
Piyoz va sarimsoqni mayda kubiklarga kesib oling.
Yog'ni yirtqichlardan to'kib tashlang va undagi piyoz va sarimsoqni ozgina qovuring. Keyin olxo'ri, tuz, qalampir qo'ying, bir oz suv qo'shing va bir necha daqiqa davomida pishiring.
Issiq sousni sousli qayiqqa o'tkazing va xizmat qiling.

Kavkaz olxo'ri va yong'oq sousi uchun ingredientlar:

olxo'ri - 300 gr.,
suv - 350 ml.,
tozalangan yong'oq - 200 gr.,
sarimsoq 3 chinnigullar,
cilantro - 1 kichik shamlardan,
achchiq qalampir - ta'mga,
tuz.

Olxo'ri va yong'oqlardan Kavkaz sousini tayyorlash.

Har qanday turdagi olxo'rini yuving, yirtqichlardan soling, suv bilan yoping va yumshoq bo'lgunga qadar pishiring. Keyin olxo'rini mayda teshiklari bo'lgan filtrda maydalang.
Yong'oqlarni qahva maydalagich yoki blenderda maydalang.
Sarimsoq va silantroni ohakda shilimshiq bo'lguncha maydalang.
Olxo'ri pyuresi, yong'oq, cilantro, sarimsoqni yirtqichlardan, tuz, murch soling va taxminan yarim soat davomida pishiring.
Sosni mos idishga soling. Agar ziravorlar juda qalin bo'lsa, uni olxo'ri sharbati bilan suyultirishingiz mumkin.

"Tkemali" olxo'ri sousini tayyorlash juda oson! Va u do'konda sotib olinganidan ancha mazali bo'ladi. Men bu sousning barcha go'sht va baliq ovqatlari uchun ajoyib ziravor ekanligi haqida gapirmayman, bu haqda hamma biladi.

Achchiq, chayqalish bilan, o'rtacha nordon - bunday sous har qanday uyda bo'lishi kerak. Qish uchun olxo'ri sousi vegetarianlar uchun juda yaxshi, chunki u har qanday salat yoki bo'tqa ta'mini o'zgartirishi mumkin.

Qish uchun olxo'ri sousini tayyorlashimiz kerak bo'lgan mahsulotlar: olxo'ri, maydanoz, reyhan, sarimsoq, achchiq qalampir va suneli hops.

Olxo'ri olxo'ridan olib tashlanishi kerak, tuz va shakar bilan qoplangan (taxminan 1 choy qoshiq tuz va bir oz ko'proq shakar). Olovga qo'ying. Olxo'ri sharbatni qo'yib yuboradi, shuning uchun siz suv qo'shishingiz shart emas, ko'pchilik tavsiya qiladi! 7 daqiqa davomida aralashtirib pishiring.

Tug'ralgan chili va suneli hops qo'shing.

Olovga qo'ying, pishirishni davom eting. Bu vaqtda, barcha ko'katlarni kesib oling: reyhan va maydanoz. Olxo'ri sosiga darhol qo'shing.

Sosni olovda yana 10 daqiqa ushlab turing, aralashtiring. Nihoyat, matbuot orqali siqilgan sarimsoq qo'shing.

Sosni blender bilan silliq xamirga soling. Olovga qo'ying, yana 4 daqiqa qaynatib oling va sterillangan bankalarga quying. Idishlarni aylantiring, adyolga o'rang va to'liq sovib ketguncha qopqoq ostida qoldiring.

Qish uchun olxo'ri sousi tayyor.

Bunday ajoyib sousni tayyorlash uchun qishda bir necha marta o'zingizni maqtaysiz.

Yoqimli ishtaha!

Tkemali - achchiq sous asli Gruziyadan. Ushbu tog'li mamlakatning barcha milliy taomlari singari, unda ko'p miqdorda tabiiy o'tlar va ziravorlar mavjud, shuning uchun u sog'liq uchun foydalidir. Sosni iste'mol qilishdan bosh tortishi kerak bo'lgan yagona odamlar gastrit va oshqozon va o'n ikki barmoqli ichakning oshqozon yarasi bo'lgan odamlardir.

An'anaga ko'ra, tkemali nordon sariq yoki qizil tkemali olxo'ri (gilos olxo'rining bir turi) yoki qora tikandan tayyorlanadi. Gruziyada ular yovvoyi tabiatda ham, uy tomorqalarida ham mo'l-ko'l o'sadi.

Klassik sous shirin va nordon bo'lib chiqadi, limon-yalpiz yozuvi bilan, unga maxsus botqoq yalpiz - ombalo qarzdor.

Gruzinlarning ta'kidlashicha, faqat klassik sos retsepti e'tiborga loyiqdir. Biroq, vaqt o'tishi bilan turli xil nordon mevalardan foydalanishga imkon beradigan ko'plab muqobil retseptlar paydo bo'ldi, ularning o'sishi mavsumi va mintaqasiga qarab.

Bu turli navlarning olxo'ri, Bektoshi uzumni, qizil smorodina yoki boshqa mevalar bo'lishi mumkin. Agar ombalo bo'lmasa, uy bekalari ko'pincha yalpizning boshqa navlarini ishlatib, ajoyib natijaga erishadilar.

Tkemali go'sht, baliq, makaron va sabzavotli idishlarga munosib qo'shimcha hisoblanadi. Sos ayniqsa parranda go'shti - kurka yoki tovuq bilan yaxshi ketadi.

Bunday preparat oilaviy menyuda sun'iy ketchuplar va boshqa qo'shimchalarni almashtirishi mumkin. Tkemali faqat 41 kkalni o'z ichiga oladi, bundan tashqari, u bir gramm yog'ni o'z ichiga olmaydi, faqat 8 gramm uglevodlarni o'z ichiga oladi. Shu sababli, toza vijdon bilan siz sousli dietada menyuingizni diversifikatsiya qilishingiz mumkin.

Tkemalining foydali xususiyatlari

Tkemali meva va o'tlardan iborat, yog'ni o'z ichiga olmaydi, shuning uchun u inson tanasiga shubhasiz foyda keltiradi. Ziravorlar tarkibidagi faol moddalar ovqat hazm qilish va ishtahani yaxshilashga yordam beradi.

Sosda bir qator vitaminlar saqlanadi - E, B1, B2, P va PP, askorbin kislotasi. Shunday qilib, achchiq sous bilan ovqatni xushbo'ylash, siz yurak mushaklarining holatini, tana hujayralarini kislorod bilan ta'minlashni, miya faoliyatini, terining va sochning holatini yaxshilashingiz mumkin.

Olxo'ri - ichaklarni tozalaydigan va uning ishini faollashtiradigan pektin ombori. Shuning uchun har qanday og'ir oziq-ovqat oson va muammosiz hazm qilinadi.

Qish uchun olxo'ri tkemali - fotosurat retsepti

Qish mavsumiga tayyorgarlik ko'rish jarayonida uy bekalari turli xil soslarga katta e'tibor berishadi. Bu g'ayrioddiy ingredientlar bilan hamma uchun tanish bo'lgan ketchuplar, ba'zan esa shunchaki ziravorlar bilan qaynatilgan pomidor sharbati. Olxo'ri sousini sinab ko'rdingizmi?

Bu shish kebabdan qovurilgan tovuq jambonlarigacha bo'lgan barcha go'sht mahsulotlariga mos keladigan ajoyib sous. Ha, va köfte bilan u ajoyib darajada mazali bo'ladi. Sinab ko'rmoqchimisiz? Keyin uyda qish uchun tkemali sosini tayyorlaymiz.

Tayyorlash vaqti: 1 soat 30 daqiqa

Miqdori: 3 ta porsiya

Ingredientlar

Olxo'ri: 1,5 kg
Sarimsoq: 1 ta gol
Shakar: 8-10 osh qoshiq. l.
Tuz: 2 osh qoshiq. .l
"Hmeli-suneli" ziravorlari: 1 choy qoshiq
Sirka: 50 g

Pishirish bo'yicha ko'rsatmalar

Hosildorlik - 1,5 litr tkemali sousi.

P.S. Sosni afsonaviy tkemali bilan bir xil qilish uchun xizmat qilishdan oldin uni maydalangan o'tlar bilan sepib, aralashtirish kerak.

Buning uchun maydanoz va arpabodiyon mos keladi, har bir yarim litrli idishga yarim shamlardan. O'simlik yog'ini qo'shib, uni yanada to'yingan qilish mumkin. Bu pishirish jarayonida ham, xizmat qilishdan oldin ham amalga oshirilishi mumkin. Belgilangan konteyner uchun 30 ml dan oshmasligi kerak.

Klassik gruzin olxo'ri tkemali - uyda asta-sekin retsept

Haqiqiy, xususan, gruzin sousi tkemali olxo'rini o'z ichiga olishi kerak, bu unga o'ziga xos ta'm beradi. Bundan tashqari, siz ombalo topishingiz kerak. Yalpizning bu kichik turi Rossiyaning markaziy qismida o'smaydi, lekin ba'zida uni bozorlarda quritilgan shaklda topish yoki ixtisoslashgan saytlarda onlayn buyurtma qilish mumkin.

Ingredientlar klassik tkemali uchun

Ushbu miqdordagi mahsulotlarning chiqishi 800 gramm sousni tashkil qiladi.

1 kilogramm olxo'ri tkemali;
10 gramm tuz;
25 gramm shakar;
5 ta o'rta yoki 3 ta katta sarimsoq chinnigullar;
chili qalampiri (1 pod, siz uning miqdorini biroz oshirishingiz yoki kamaytirishingiz mumkin);
bir guruh yangi arpabodiyon (taxminan 30 gramm);
bir dasta ombalo yoki quritilgan o't (30-40 gramm);
30 gramm shilantro dastasi;
5-6 gramm quritilgan koriander;
6 gramm quritilgan fenugreek (aka ucho yoki suneli).

Ovqat pishirish

Biz olxo'rini yuvamiz va uni kastryulga solamiz. Pulpani toshdan ajratish, ustiga qaynoq suv quyish va terini olib tashlash kerak emas. Biz to'ldiramiz toza suv- taxminan 100 ml - va suyak va qobig'i pulpadan ajralaguncha pishiring. Yong'in kichik bo'lishi kerak.
Biz tayyor tkemali olxo'rini mayda teshiklari bo'lgan filtrga o'tkazamiz va yaxshilab artishni boshlaymiz. Natijada olxo'ri pyuresi bo'lishi kerak, teri va suyaklar qoladi.
Biz ish qismini yirtqichlardan o'tkazamiz va past olovda qaynatamiz. Issiqlikdan olib tashlang, quruq ziravorlar qo'shing - koriander, suneli, shuningdek tuz va shakar.
Oldin yuvilgan va yaxshilab quritilgan ko'katlar, iloji boricha mayda maydalab, kelajakdagi sousga qo'shing.
Chili, yuvilgan va urug'lardan tozalangan, mayda chopib, qolgan ingredientlar bilan aralashtiriladi.
Sarimsoq maxsus matbuot orqali o'tishi kerak, tkemali qo'shiladi.
Yaxshi sterilizatsiya qilingan kichik idishlarni tayyor tkemali sousi bilan to'ldiring, qopqoq bilan yoping. Taom tayyor!

sariq olxo'ri sousi

Mashhur sousning muqobil versiyalari mazali va ajoyib emas. Eng keng tarqalganlardan biri - sariq olxo'ri ishlatadigan tkemali retsepti. Eng muhimi shundaki, ular shirin va juda yumshoq emas, aks holda idish ishlamaydi va sousdan ko'ra murabbo kabi bo'ladi.

Ingredientlar sariq tkemali uchun

har qanday navdagi 1 kilogramm sariq olxo'ri;
50 gramm shakar;
30 gramm tosh tuzi;
5-6 o'rta sarimsoq chinnigullar;
bir dona achchiq yashil qalampir;
50 gramm og'irlikdagi bir dasta yangi shilantro;
50 gramm og'irlikdagi bir guruh yangi arpabodiyon;
15 gramm maydalangan koriander.

Ovqat pishirish

Olxo'ri chuqurchadan ajratiladi va go'sht maydalagichdan o'tkaziladi yoki oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlovchida maydalanadi. Tuz va shakar qo'shgandan so'ng, 7 daqiqa qaynatiladi
Tkemali issiqdan olib tashlang, 10 daqiqadan so'ng tug'ralgan ziravorlar, o'tlar, o'tlar, sarimsoq qo'shing. aralashtirmoq
Sosni to'liq sovishini kutmasdan, uni oldindan bug'langan tayyorlangan kichik idishlarga quying. Qopqoqlar bilan mahkam yoping.

Sariq tkemali tayyor!

Moviy olxo'ridan - eng mazali sous retsepti

Mashhur sous mavsumda juda keng tarqalgan ko'k rangli olxo'ridan tayyorlanishi mumkin. Ular bog'larda, shaxsiy tomorqalarda o'sadi, sabzavot va meva do'konlarida sotiladi. Asosiy shart - pishgan yumshoq mevalarni olmaslik.

Ingredientlar ko'k olxo'ridan tkemali uchun

1,5 kilogramm meva;
2 ta issiq qalampir;
bir necha choy qoshiq quritilgan shirin qalampir;
Provans o'tlari aralashmasidan bir osh qoshiq;
o'nlab chinnigullar sarimsoq;
5 katta qoshiq donador shakar;
2 katta qoshiq tuz.

Ovqat pishirish

Biz suyaklarni mevalardan olib tashlaymiz, ularni panga yoki havzaga o'tkazamiz.
Shakar va bir stakan tozalangan suv bilan aralashtiring. 10 daqiqa qaynatib oling, issiqdan olib tashlang va sousni sovishini kuting.
Sarimsoq va achchiq qalampirni matbuot bilan maydalash va olxo'riga qo'shish kerak.
Tuz va quruq ziravorlar qo'yib, 10 daqiqa davomida tkemali qaynatish kerak.
Issiq sous sterillangan bankalarga quyiladi va muhrlanadi.

Uyda olxo'ri kemali uchun oddiy retsept

Ajoyib natijaga erishish uchun ko'p vaqt va kuch sarflashni istamaydiganlar uchun mos bo'lgan sousni tayyorlash variantlari mavjud. Eng oddiy va eng tezkor tkemali retsepti bir soatdan kamroq vaqt ichida uy qurilishi taomini olish imkonini beradi.

Ingredientlar

¾ kg har qanday nordon olxo'ri;
bir bosh sarimsoq;
bir guruh yangi silantro;
3 katta qoshiq quruq ziravorlar hops-suneli;
2/3 qizil achchiq qalampir;
katta qoshiq shakar;
kichik qoshiq tuz.

Ovqat pishirish

Mevalarni oziq-ovqat protsessorida maydalang yoki go'sht maydalagichdan o'tkazing.
Massa qaynatilguncha tuz va shakar bilan pishiring.
Olib tashlang, o'chiring, ziravorlar va sarimsoq qo'shing.
Biz besh daqiqa pishiramiz.
Biz tkemali bankalarga aylantiramiz.

Pomidor bilan tkemali retsepti

Klassik retseptga muqobil - odatiy ingredientlarga pomidor qo'shilgan variant. Bunday holda, ketchup va tkemali o'rtasida biror narsa olinadi. Sos grilda yoki ko'mirda, makaron idishlarida, sabzavotli pishiriqlarda pishirilgan go'shtning ta'mini mukammal ravishda to'ldiradi.

Ingredientlar olxo'ri va pomidordan tkemali uchun

1 kilogramm pishgan pomidor;
chorak kilogramm chili qalampiri;
300 gramm pishmagan olxo'ri;
bir bosh sarimsoq;
bir chimdik quritilgan qizil qalampir;
to'liq bo'lmagan osh qoshiq tuz;
to'liq bo'lmagan osh qoshiq koriander;
stakan suv.

Ovqat pishirish

Yuvilgan va chorak to'g'ralgan pomidorlarni qobig'i chiqmaguncha pishiring. Odatda yarim soatlik issiqlik bilan ishlov berish etarli. Biz elakdan o'tkazamiz.
Chili, sarimsoq va tozalangan olxo'rini oziq-ovqat protsessorida yoki go'sht maydalagichda maydalang. O'tlar va ziravorlar bilan yaxshilab aralashtiring.
Aralashga tomat pyuresini qo'shing.
Emal qilingan yirtqichlardan chorak soat davomida past olovda qaynatiladi. Yog'och spatula bilan aralashtirishni unutmang.
Tkemali sterillangan bankalarga, mantarga to'kib tashlang.

Siz foydalanadigan olxo'ri biroz pishmagan bo'lishi kerak - nordon va qattiq. Bu etakchi tarkibiy qismni tanlashning asosiy shartidir.
Emay idishida qaynatib oling, yog'och qoshiq yoki spatula bilan yaxshiroq aralashtiriladi.
Issiq sousga yangi o'tlarni qo'shmang. Bir oz sovib turing va iliq bo'lsin. Bunday holda, yuqori haroratda vayron bo'lgan S vitamini saqlanib qoladi.
Tkemali ichiga kiradigan barcha sarimsoqning to'g'ri ezilganligiga ishonch hosil qilishga harakat qiling. Tasodifan idishga tushishi mumkin bo'lgan katta qismlar uni yaxshiroq qilmaydi.
Sosni kichik bankalarda saqlash muhimdir. Bu yomonlashmasligi uchun kerak. Ochiq kavanozni maksimal bir hafta ichida iste'mol qilish kerak, aks holda mog'or paydo bo'lishi mumkin.
Chiqishda klassik tkemali olish siz uchun muhim bo'lmasa, ba'zi ingredientlarni qo'shishingiz yoki chiqarib tashlashingiz mumkin. Ba'zi uy bekalari o'ziga xos xushbo'yligi tufayli yangi silantrodan foydalanmaydilar, boshqalari uni maydalab, pyuresi, limon sharbati yoki hatto olma qo'shib, shirin bolgar qalampirini qo'shadilar. Bularning barchasi ta'mga va individual imtiyozlarga bog'liq.

Uyda tayyorlangan tkemali - sun'iy konservantlar va ranglarni o'z ichiga olgan do'kon soslariga ajoyib alternativ. Idishning yana bir afzalligi - oshqozon-ichak traktining shilliq qavatiga salbiy ta'sir ko'rsatadigan sirka yo'qligi.

Turli xil qo'shimchalar, shu jumladan soslar, sizga tanish idishlarga yangi lazzatlar berishga imkon beradi. Albatta, siz ularni do'konda sotib olishingiz mumkin, lekin ularni o'zingiz tayyorlashingiz ancha amaliy. Misol uchun, sog'lom va ko'p qirrali olxo'ri sousi.

Xususiyatlari

Olxo'ri asosidagi sous go'shtli idishlarga, sabzavotlarga achchiq qo'shimcha hisoblanadi. Olxo'ri sousi (nordon, yashil) yangi iste'mol qilish yoki murabbo, murabbo tayyorlash uchun mos bo'lmagan hosilni "biriktirish" uchun ajoyib imkoniyatdir.

Ba'zi soslar uchun nordon mevalarni olish tavsiya etiladi, boshqalari uchun - faqat pishgan. Har qanday holatda, haddan tashqari pishgan va chirishga boshlagan olxo'ri ishlatilmasligi kerak. Bu sousning ta'mini buzadi, unga nam, chiriyotgan hid beradi.

Retseptlarning xilma-xilligiga qaramasdan, ularning barchasi pulpani toshdan tozalashni o'z ichiga oladi. Buning uchun olxo'ri aylana bo'ylab ikki yarmiga bo'linadi, undan keyin tosh osongina chiqariladi.

Mevalarni maydalagich bilan maydalash mumkin, lekin avval qaynatilgan olxo'ri aralashmasini filtr orqali maydalash yaxshiroqdir. Bu teridan xalos bo'ladi, bu oddiy silliqlash bilan hali ham tayyor idishda seziladi. Tarkibi filtrdan o'tkazilgandan so'ng, uni blender bilan ko'pirtirish mumkin. Bu sousning maksimal bir xilligini, shuningdek uning havodorligini ta'minlaydi.

Klassik retsept olxo'rini qaynatish va ularni maydalashni o'z ichiga oladi. Haqiqiy ijodkorlik ziravorlar va qo'shimcha komponentlarni tanlash bilan boshlanadi, bu sizga ziravorlar yoki aksincha, yumshoq soslarni olish imkonini beradi. Soya sousi va zanjabil qo'shilishi sizga xitoy sousini yoki Hoisin sousining analogini olish imkonini beradi. Cilantro va sharqona ziravorlardan foydalanish sosni gruzin oshxonasining oshpazlik san'ati asariga aylantiradi.

Ovqat pishayotganda soslar kuyishi va "tupurishi" mumkin. Ularni quyma temirdan yasalgan qalin devorli idishlarda, qozonda pishirish va vaqti-vaqti bilan aralashtirish yaxshiroqdir. Yog'och qoshiq yoki spatula bilan yaxshiroq. Taomning achchiqligi asosan ziravorlar bilan ta'minlanadi. Professional oshpazlar tayyor aralashmalardan foydalanmaslikni tavsiya qiladilar, lekin ziravorlarni idishga qo'shmasdan oldin darhol maydalashni tavsiya qiladilar. Bu ularning ta'mini maksimal darajada oshiradi.

Juda qalin sousni suv qo'shib, aralashmani blender bilan yaxshilab ko'pirtirish orqali saqlab qolish mumkin. Biroq, kartoshka pyuresini olish uchun olxo'ri qaynatilgan qaynatmadan foydalanish yaxshidir. Pishirgandan so'ng, faqat bunday holatlar uchun oz miqdorda drenaj suvini to'kib tashlash tavsiya etiladi.

Haddan tashqari suyuq sousga mayda tug'ralgan o'tlar yoki yong'oqlarni kiritish orqali "siqilish" mumkin. Agar idishning uzoq muddatli saqlanishi kutilmasa, siz ham bir oz un yoki kraxmal qo'shishingiz mumkin, ular olovda aralashtirilgan olxo'ri aralashmasiga quyiladi. Ushbu komponentlarni qo'shgandan so'ng, kompozitsiyani yana pyuresi qilish kerak.

Agar sous uzoq vaqt davomida saqlanishi kerak bo'lsa, uni sterillangan bankalarda o'rash va tegishli saqlash sharoitlarini ta'minlash kerak. Sosli idishlar sovib ketguncha, ular o'raladi va yopiq xonada qoldiriladi. Sovutgandan so'ng, ular uni qabrlarga tushirishadi yoki muzlatgichga qo'yishadi.

Qanday pishirish kerak?

Ushbu taom uchun siz vengriya navining bir oz pishmagan mevalaridan yoki olcha olxo'ridan foydalanishingiz mumkin. Olxo'ri sabzavotlar bilan yaxshi ketadi - pomidor, sabzi, shuningdek, shirin va nordon olma, yong'oq. Qanday bo'lmasin, ozgina nordon olxo'ri mevalari tayyor sousga o'tkir ta'm beradi.

Klassik

Olxo'ri soslarining bu guruhiga tkemali kiradi. Bu an'anaviy gruzin yoki abxaziya sousi bo'lib, u navning bir xil nomi bilan pishmagan olxo'ridan tayyorlanadi (tkemali, gilos olxo'ri deb nomlanadi). Ko'pincha go'sht, barbekyu, barbekyu bilan xizmat qiladi.

Tkemali uchun mahsulotlar ro'yxati quyidagicha:

4 kg olxo'ri;
2 choy qoshiq maydalangan koriander;
bir bosh sarimsoq;
200 g yalpiz;
2-2,5 choy qoshiq shakar;
Ta'mga tuz (taxminan 1 choy qoshiq etarli bo'ladi);
450 ml toza suv.

Olxo'rini yuvish, yaroqsiz holga keltirish kerak, so'ngra yirtqichlardan solib, suv qo'shing va yuqori olovda qaynatib oling. Keyin olov o'rtacha darajaga tushiriladi va rezavorlar 2-2,5 soat davomida qaynatiladi. Ular portlashi kerak, terilar va suyaklar pulpadan osongina ajralib chiqadi. Bu sodir bo'lgach, olxo'ri aralashmasini issiqdan olib tashlang va salqin. Kompozitsiyaning harorati u bilan ishlash uchun qulay bo'lishi bilanoq, u filtrdan o'tkaziladi. Barcha pulpa bir hil pyurega aylanadi. Unga ziravorlar, tuz va shakar, shuningdek, yalpiz barglari qo'shiladi, shundan so'ng sous o'rtacha olovda yana 7-10 daqiqa qaynatiladi. O'zingizning ta'mingizga e'tibor qaratib, unga qalampir yoki qalampir aralashmasi qo'shishingiz mumkin.

Tkemali saqlash uchun bankalarni sterilizatsiya qilish, ularga sousni quyish va ularni metall qopqoq bilan o'rash kerak.

Yuqorida aytib o'tilganidek, gruzinlar ham, abxazlar ham tkemalini qanday pishirishni yaxshi ko'radilar va biladilar. Biroq, abxaz sousi odatda gilos olxo'ridan tayyorlanadi va gruzin sousi venger yoki shunga o'xshash navlardan tayyorlanadi. Tkemali ham yashil olxo'ridan tayyorlanadi, unga qoraqo'tir qo'shiladi. Ziravorlar va mevalar qo'shilgan hind sousi bo'lgan Chutney sousi ham klassikaga tegishli bo'lishi mumkin. O'rdak, qo'zichoq, cho'chqa go'shti va sabzavotli yonma-ovqatlar uchun ideal.

Olxo'ri chutney:

0,5 kg olxo'ri;
100 g ananas;
50 ml ananas sharbati;
2 osh qoshiq asal;
yulduz qizilmiya;
20 g yangi tug'ralgan zanjabil;
doljin tayoqchasi;
1 osh qoshiq balsamik sirka;
1 osh qoshiq konyak.

Ushbu retsept uchun u erdan meva va sharbat bo'laklarini olib, konservalangan ananasdan foydalanish qulay.

Olxo'rini yuving, undan urug'larni olib tashlang, yarmiga yoki chorakka bo'ling. Mevalarni kastryulga soling, ziravorlar seping, asal, spirt, sharbat va ananas bo'laklarini qo'shing. 30-60 daqiqaga qoldiring, shunda mevalar ziravorlar bilan to'yingan va sharbat beradi. Shundan so'ng, suv qo'shing va qaynatib oling. Qaynatgan paytdan boshlab olovni kamaytiring va yana yarim soat qaynatib oling.

Yulduzli qizilmiyani va doljinni aralashmadan ushlang va uni blender bilan teshing. 10 daqiqa qaynatib oling, oxirida siz balsamik sirka qo'shishingiz kerak. Taomni stolda xizmat qilish mumkin.

Bundan tashqari, chutneyga rhubarb, xurmo, pomidor, Bektoshi uzumni va ziravorlar - zanjabil, chinnigullar, xantal qo'shishingiz mumkin. Ushbu sousning o'ziga xos xususiyati shirin va nordon ta'mi bo'lib, ingredientlarni tanlashda e'tiborga olinishi kerak.

Qish uchun

Yuqoridagi retseptlarning ko'pchiligi tayyorgarlikdan so'ng darhol iste'mol qilish uchun ham, qish uchun o'rash uchun ham mos keladi. Kelajak uchun idish tayyorlaganingizda, kichik idishlarni olish yaxshidir - 0,5-0,7 litr.

Achchiq sous:

2,5 kg "Vengriya";
2-3 dona qalampir;
2 bolgar qalampiri;
250 ml suv;
2 osh qoshiq shakar;
1 osh qoshiq tuz va ziravorlar "Provans o'simliklari".

Rezavorlar saralanadi, yuviladi va urug'lardan ajratiladi. Ular qalin devorli idishga o'tkazilishi kerak bo'lgandan so'ng, suv quyib, sekin olovga qo'ying. 10-15 daqiqa davomida yumshatilguncha pishiring. Qalampirni yuvish, maydalash, urug'larni olib tashlash va maydalash, olxo'riga qo'yish kerak. Shundan so'ng, aralashmani blender bilan urib, keyin qo'shimcha ravishda elakdan o'chiring. Bu kompozitsiyaning silliqligi va bir xilligiga erishishga yordam beradi.

Keyingi qadam tuz, shakar va ziravorlar qo'shiladi, shundan so'ng idish yana yarim soat qaynatiladi. Idishlarni sterilizatsiya qilish kerak, ularga ozgina sovutilgan sousni qo'ying va qopqog'ini yoping.

Olma bilan olxo'ri sousi shakarsiz, ammo juda boy. Uning uchun siz quyidagilarni tayyorlashingiz kerak:

1,2 kg olxo'ri va olma;
2 kg pomidor;
220 g shakar;
50 ml stol sirkasi 9%;
3 piyoz;
1 choy qoshiq qora qalampir;
bir chimdik qizil maydalangan qalampir;
1 osh qoshiq tuz;
yarim choy qoshiq doljin.

Meva, sabzavotlar va rezavorlarni yuving. Olma yadrolarini, pomidordan poyalarni, olxo'ri urug'ini, piyoz qobig'ini olib tashlang. Har bir narsani bo'laklarga bo'ling va go'sht maydalagich orqali aylantiring. Olingan aralashmani qaynatib oling, so'ngra olovni kamaytiring, 2 soat qaynatib oling. Belgilangan vaqtdan keyin aralashmani blender, tuz bilan sindirish va ziravorlar qo'yish kerak, yana 45 daqiqa olovga qo'ying.

Bu vaqtda bankalar va qopqoqlarni tayyorlang. Sosni o'chirishdan oldin, sirka qo'shing, hamma narsani yaxshilab aralashtiring va darhol bankalarga quying.

Go'sht

Xitoy olxo'ri sousi:

1,2 kg olxo'ri;
100 g shakar;
40 g tug'ralgan zanjabil ildizi;
2-3 chinnigullar sarimsoq;
120 ml guruch sirkasi;
2 yulduzli anis;
2 ta chinnigullar yulduzi;
doljin tayoqchasi;
1-1,5 choy qoshiq maydalangan koriander.

Ushbu retsept bo'yicha "Vengriya" yoki boshqa navni tayyorlash suv ostida yuvish, urug'lar va terilarni olib tashlash uchun tushadi. Ikkinchisini mevani qaynoq suv bilan qaynatib, 10-15 daqiqa davomida bu suvda qoldirish orqali olib tashlash mumkin.

Biroq, ko'pchilik uy bekalari uchun oldindan qaynatilgan (5-10 daqiqa davomida) olxo'rini elak yoki filtr orqali maydalash osonroq. Ushbu usul bilan bir vaqtning o'zida suyaklar va terilar pulpadan ajratiladi.

Shundan so'ng, mevalar qalin devorli yirtqichlardan qo'yilishi kerak va darhol barcha ingredientlarni qo'shing (sarimsoqni maydalang, zanjabil ildizini tozalang va maydalang) va yarim soat davomida yoki olxo'ri pyuresi aylanmaguncha o'rtacha olovga qo'ying. . Shundan so'ng, kompozitsiyadan ziravorlarni olib tashlashingiz kerak - yulduzcha qizilmiya, chinnigullar, doljin tayoqchasi, so'ngra sousni silliq bo'lguncha blender bilan urib oling. Xitoy sousi ham darhol go'sht bilan xizmat qilishi yoki qish uchun saqlanishi mumkin.

Oddiy go'sht sousi:

1 kg olxo'ri;
2-3 osh qoshiq shakar (afzal jigarrang);
10 g sho'rva-suneli;
2 chinnigullar sarimsoq;
30 ml suv;
tatib ko'rish uchun tuz, qalampir.

Rezavorlar yuvilishi kerak, ulardan urug'lar olib tashlanishi va keyin blender yordamida pyuresi bo'lishi kerak. Tuz, ziravorlar, tug'ralgan sarimsoq qo'shing, hamma narsani aralashtiring va olovga qo'ying. Massa bir hil holga kelguncha va uning soyasi jigarrang bo'lguncha qaynatish kerak. Ushbu taom uzoq muddatli saqlash uchun mo'ljallanmagan, uni 3-5 kundan kechiktirmasdan iste'mol qilish kerak.

Olxo'ri sosining g'ayrioddiy ta'mi har qanday go'sht bilan uyg'unlashadi. Qalampir qo'shib, sousni ziravor qilish tavsiya etiladi. Biroq, siz usiz qilishingiz yoki uning mazmunini o'zingizning xohishingizga ko'ra sozlashingiz mumkin. Eng oddiy retseptlardan biri quyidagi mahsulotlardan foydalanishni o'z ichiga oladi:

1,5 kg olxo'ri;
2-3 chinnigullar sarimsoq;
2 osh qoshiq shakar;
ta'mga tuz (odatda 1 choy qoshiq)
1 choy qoshiq "hops-suneli" va koriander;
1 chili qalampir;
70 ml suv.

Shikastlangan va chiriganlarni olib tashlang, rezavorlar bo'ylab tartiblang. Hatto oz miqdordagi chirigan ham butun sousning ta'mini buzishi mumkin. Keyin ular suv ostida yuviladi, suyaklar ulardan chiqariladi. Mevalarni ikkiga bo'lish qulayroqdir.

Shu tarzda tayyorlangan rezavorlar qalin pastki va devorlari bo'lgan idishga solinadi, suv bilan to'ldiriladi va o'rtacha olovda qaynatiladi. Aralashmaning yuzasida pufakchalar paydo bo'lgandan so'ng, minimal olovni qoldiring, uni qopqoq bilan yoping va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, yana yarim soat qaynatib oling.

Olxo'ri tayyorlanayotganda, uni yuvish va tozalash kerak, so'ngra qalampirni mayda to'g'rab oling, sarimsoqni siqib oling. Tayyor olxo'rini filtrdan o'tkazish yoki blender bilan teshish orqali pyuresi bo'lishi kerak.

Olingan pyuresi muntazam ravishda aralashtirib, yarim soat davomida yana qaynatilishi kerak. Belgilangan vaqtdan keyin qolgan ingredientlar aralashmaga qo'shiladi. Olingan kompozitsiya sekin olovda qopqoqsiz yana 20 daqiqa qaynatiladi, keyin yana tozalanadi va yana 10 daqiqa pishiriladi.

Bu sous darhol xizmat qilishi mumkin (bir oz sovutiladi) yoki qish uchun saqlanishi mumkin. Bu yog'li cho'chqa go'shti va parhez tovuq, kurka bilan yaxshi ketadi. Unga ko'katlar (petrushka, silantro) yoki yong'oq qo'shishingiz mumkin. Achchiq nordonlik uchun limon sharbatini (1-2 osh qoshiq) tayyor bo'lishdan 2-3 daqiqa oldin kiritish mumkin.

Boshqa sabzavot va mevalar bilan kombinatsiya

Ovqat pishirishni yaxshi ko'radiganlar uchun olxo'ri sousi ko'plab yangi taomlarni o'ylab topish imkoniyatidir, chunki siz tayyor taomning soyasini o'zgartirib, unga turli xil meva va sabzavotlarni qo'shishingiz mumkin. Olxo'ri va pomidorning kombinatsiyasi keng tarqalgan, keyin sous ko'proq suyuq bo'lib chiqadi va agar siz sarimsoq va qalampir qo'shsangiz, u adjika kabi ta'mga ega bo'ladi.

Olma bilan sous zichroq, shirin va nordon bo'lib chiqadi. Bu holda, keyinroq, olma nordon navlarini ishlatish yaxshiroqdir.

Agar siz sousga ko'plab ko'katlar qo'shsangiz (birinchi navbatda, petrushka va shilantro) va barchasini ziravorlar bilan ta'mga solsangiz (xop-suneli, qalampir aralashmasi), siz aniq sharqona notalarga ega taom olasiz. Bu sous barbekyu, olovda idishlar uchun ajralmas hisoblanadi.

Sharqiy sousni yanada nozik qilish uchun soya sousi, doljin, yulduz qizilmiya, zanjabildan foydalanish mumkin.

Qovurilgan cho'chqa go'shti yoki mol go'shtining ta'mini juda uyg'unlashtiradigan sousga nordon qo'shishingiz mumkin, uni gilos yoki kızılcık bilan to'ldirishingiz mumkin.

Tegishli idishlar

Sosni mustaqil atıştırmalık sifatida ham, go'shtli idishlar, yonma-ovqatlar bilan ham xizmat qilish mumkin. Uni ko'katlar, kunjut urug'lari bilan to'ldirib, non yoki non bo'laklariga qo'yish tavsiya etiladi.

Gruziyaning barcha go'shtli taomlari bu sous bilan yaxshi uyg'unlashadi - kabob, chakhokhbili, chakapuli, shuningdek shawarma kabi gazaklar. Olovda pishirilgan yoki panjara qilingan sabzavotli yonma-ovqatlar, shuningdek, olxo'ri sousi qo'shilsa, yanada qiziqarli ta'mga ega bo'ladi. Biroq, qaynatilgan kartoshka, guruch, makaron kabi kundalik oziq-ovqat bilan ham, bir oz achchiq olxo'ri sousi juda uyg'un tarzda birlashtiriladi.

Bunday soslarni o'ziga xos nozik va xilma-xil ta'mga ega bo'lgan idishlar bilan birlashtirish tavsiya etilmaydi. Shu nuqtai nazardan, qizil baliqlarga ko'p qirrali tkemali etkazib berish juda ziddiyatli. Ikkinchisi ko'proq nozik va kamroq rangli qaymoqli soslarni "so'raydi". Boshqa tomondan, pollock juda oddiy va ta'mi noaniq, olxo'ri sousi telapiyani "jonlantiradi". Tkemali kabi olxo'ri va sabzavotli sousni sho'rvalarga tomat pastasi o'rniga yoki yarmiga qo'shish mumkin, shuningdek, go'shtli go'shtni pishirish uchun ham ishlatilishi mumkin. Dolma bilan yaxshi birlashadi.

Ushbu retsept uchun quyidagi ingredientlarni tayyorlang:

0,5 kg mol go'shti pulpasi;
1 bosh qizil yoki binafsha piyoz;
150 ml soya sousi;
10 mg asal;
2,5-3 osh qoshiq olxo'ri sousi yuqoridagi retseptlardan biriga muvofiq tayyorlangan;
ta'mga qarab tuz va qora qalampir;
panani moylash uchun yog'.

Mol go'shtini yuving, plyonkalarni olib tashlang va 1 sm qalinlikdagi plitalarga kesib oling.Siz biftek yoki go'sht bo'laklaridan foydalanishingiz mumkin. Olingan bo'laklarni mos pishiriladigan idishga solib, tuzlamoqni quyish kerak. Ikkinchisi olxo'ri va soya sousi, asal va tuz va qalampirni aralashtirish orqali tayyorlanadi.

Go'shtni 2-2,5 soat davomida marinadlang. Biroq, bu jarayon qanchalik uzoq bo'lsa, idish shunchalik mazali va xushbo'yroq bo'ladi. Go'shtni bir kechada marinadda qoldirishingiz mumkin.

Yon piyola sifatida, ta'mi aniq bo'lmagan engil idishlarni tanlash yaxshidir - guruch, qovurilgan yoki panjara qilingan sabzavotlar, qaynatilgan kartoshka.

Olxo'ri bilan achchiq tovuq go'shti

Achchiq olxo'ri sousi tovuq go'shti bilan uyg'unlashib, quruq tovuqning o'zini suvli va xushbo'y qiladi. Idishda ham mavjud bo'lgan butun mevalar ziravorlar bilan pishirilgan tovuqning ajoyib ta'mini ta'kidlaydi. Pishirish uchun ingredientlar ro'yxati quyidagicha ko'rinadi:

1 ta o'rta bo'yli tovuq (garchi ushbu retsept bo'yicha siz uning alohida qismlarini pishirishingiz mumkin - ko'krak, baraban);
4-5 osh qoshiq olxo'ri sousi;
400 g yangi olxo'ri;
2-4 chinnigullar sarimsoq;
1,5 choy qoshiq maydalangan koriander;
tatib ko'rish uchun tuz va qora qalampir.

Tana go'shti yuvilishi va qog'oz sochiq bilan tozalanishi kerak. Keyin tuz va koriander aralashmasi bilan maydalang, ichkariga sarimsoq qo'ying, avval tozalangan va matbuot orqali bosilgan.

Qushni ichkaridan va tashqarisidan sous bilan maydalang va uni bir necha soat davomida bu shaklda marinadlash uchun qoldiring.

Endi siz olxo'ri tayyorlashni boshlashingiz mumkin. Ularni yuvish, suyaklarni olib tashlash, 2 yarmiga bo'lish kerak.

Tovuqni pishirish varag'iga yoki maxsus shaklga o'tkazish kerak, bu erda olxo'rini joylashtiring, folga bilan yoping va 200 daraja haroratda 50-60 daqiqa davomida pishiring. Pishirishdan 10-15 daqiqa oldin tovuq go'shti ishtahani ochadigan qobiqqa ega bo'lishi va jigarrang bo'lishi uchun folga olib tashlash tavsiya etiladi.

Tovuqni ko'katlarga sepilgan laganda va yon tomonlariga pishirilgan olxo'ri qo'ying. Stolga alohida olxo'ri sousini qo'yish yaxshi bo'lardi.