Hur man öppnar en korvbutik i byn. Varför man inte kan göra korv hemma

Ända sedan tiden antika Rom korv är en populär matvara. Den har inte förlorat sin popularitet till denna dag. Ett stort antal företagare vill ha eller en avdelning som säljer korv.

Om du inte känner till krångligheterna kan det tyckas lätt att öppna en korvbutik för en nybörjare, men underskatta ändå inte denna verksamhet. Till en början är det fullt möjligt att möta många olika problem.

Förbereder inför öppningen

Tillbaka till index

Marknadsundersökning

Innan du öppnar en butik direkt måste du studera många olika aspekter. En av dessa är studiet av konkurrenter, med andra ord bör du bestämma hur sortimentet av din korvbutik kommer att skilja sig från konkurrenternas varor. Försök att bestämma kretsen för dina framtida potentiella köpare genom att svara på frågan varför de ska köpa korv i din butik. Detta kan hjälpa dig att genomföra en undersökning bland invånarna i området där du ska lokalisera din outlet. Under undersökningen kommer du att kunna få information om köparnas preferenser i pris och varumärken.

Tillbaka till index

Räckvidd

En viktig aspekt när man öppnar en korvbutik är sortimentet av korvprodukter. Detta avgör till stor del hur mycket vinst din korvbutik kommer att ge. Det är värt att notera att att köpa för många olika typer av korvar inte kommer att ge det önskade resultatet. Välj ett 30-tal av de mest populära produkterna och börja med att sälja dem. Gör upp den nödvändiga statistiken för dig själv och sedan, baserat på resultaten av din butik, lyft fram de mest sålda typerna av korvar, ta bort de impopulära.

Tillbaka till index

Affärs plan

En av de viktigaste punkterna är affärsplanen för din butik. Först och främst är det nödvändigt för försvaret inför den statliga kommissionen, men en affärsplan är också användbar för företagaren själv. Man bör komma ihåg att det inte är lätt att öppna en korvbutik, det är en verksamhet som behöver ordentlig planering. En välskriven affärsplan som innehåller all nödvändig information hjälper dig att få ditt företag till ny nivå. Naturligtvis kommer allt att bero på en mängd olika faktorer: priser, butiksläge, konkurrens, popularitet, etc., men den månatliga kostnaden för butiken i stor stad bör vara ett belopp motsvarande cirka 30 000 r.

Handeln med korv anses vara ett snabbt betalande företag, så månadsinkomsten kan redan vara från 60 000 rubel. upp till 120 000 r.

För alla nybörjare rekommenderar experter att utarbeta en affärsplan och multiplicera alla utgifter med två. En affärsplan upprättad på detta sätt hjälper till att avgöra om din ekonomi räcker för att öppna en korvbutik. Med denna beräkning kan vissa ekonomiska svårigheter uppstå, så överväg möjligheten att låna i förväg och glöm inte heller statligt stöd till företagare.

Tillbaka till index

rum

Nästa sak att göra är att tänka direkt på själva rummet, där försäljningen av korv kommer att börja. Efter att redan ha samlat in all nödvändig information om ditt framtida företag, bör du tänka på att hyra ett rum. Tänk först noggrant på läget för din butik: den ska ligga på det mest optimala läget med minimal konkurrens, så många möjliga konsumenter som möjligt (med andra ord på ett trångt ställe och alltid i fri sikt) och ha ett adekvat hyrespris. För det andra måste rummet självt följa sanitära standarder och har tillräckligt med utrymme för ditt företag. Det bör noteras i förväg att för att upprätta alla dokument, certifikat för handel, måste du kontakta en advokat i din region, eftersom listan nödvändig dokumentation kan variera.

Så snart rummet är helt till ditt förfogande, fortsätt till dess arrangemang. Bra kylutrustning kan bli huvudfokus för en korvbutik. Många korvtillverkare erbjuder sin egen märkesutrustning, så försök att utforska och utnyttja denna möjlighet, det kan spara pengar. Förutom utrustning är det värt att tänka på utformningen av själva rummet. Försök att tänka på både kunder och din personal när du löser det här problemet. Några lämpliga dekorationer hjälper till att öka din butiks prestige, och närvaron av minst ett par växtkrukor kommer att göra ditt rum mer bekvämt och hemtrevligt. Förresten, för allt detta är det vettigt att vända sig till erfarna designers.

Tillbaka till index

Val av leverantör

Sökandet efter leverantörer tar vanligtvis inte mycket tid, men det betyder bara att deras val måste övervägas noggrant. När du väljer leverantörer rekommenderar erfarna entreprenörer starkt att du bekantar dig med företagets verksamhet genom att köra fram till dem och utvärdera, som de säger, med dina ögon, inte med dina öron. Särskild uppmärksamhet var uppmärksam inte bara på priset och kvaliteten på produkterna utan också på platsen. Glöm inte heller företagets prestanda och leveransschemat. Det senare är särskilt viktigt under semestern, då det direkt kommer att bero på leverantören om din butik kan betjäna alla kunder. Omöjligheten av sådan tjänst kan göra ett dåligt rykte för butiken. Fundera på om du kommer att samarbeta med en leverantör eller flera, det är också en viktig fråga. Långsiktiga relationer med leverantörer kommer att spara dig inte bara pengar, utan också dina nerver.

Tillbaka till index

Personal

Mycket, väldigt mycket kommer att bero på personalen i ditt företag, så var lika noga med att välja dem som du är med att välja leverantörer. Särskild uppmärksamhet bör ägnas säljaren.Säljare är personer som är i direkt kontakt med köpare, de är ansiktet utåt för din butik, så de måste först och främst kunna enkelt och trevligt kommunicera med köpare och lämna ett gott intryck. Allt annat kommer med erfarenhet, nämligen kunskap om alla egenskaper hos varorna som säljs. Det händer ofta att köparen inte alls vet vilken produkt han behöver och hur mycket han är redo att punga ut. I dessa frågor behöver du hjälp av en erfaren säljare.

Tillbaka till index

Öppning och marknadsföring

Så din butik är öppen och affärsplanen börjar fungera. Nu måste du tänka på dess marknadsföring. När du väl har startat ditt företag kan du inte bara låta det gå sin gång. För att övertyga folk att köpa din produkt kan du erbjuda dem flera typer av reklam:

• namn på butik. Förvånande, lämplig titelär en av butiksannonseringens huvudhemligheter. Den ska vara lätt, minnesvärd och peka på produkten du säljer;
• skylt. Om din butik ligger i ett trångt område, bör du inte spara pengar på en kvalitetsskylt. Det ska inte bara vara catchy och ljust, utan också intressant och originellt. Naturligtvis, om din butik ligger i en gränd, är en stor skylt inte på sin plats här. I det här fallet bör mer uppmärksamhet ägnas åt utformningen av skyltfönster och fönster;
• stock. Din butik ska bli "levande" och hela tiden locka nya besökare! Genomför olika kampanjer i den, var inte snål att anställa tillfälligt arbete studenter och låt kunderna prova din produkt genom att prova den. Även om du har en liten butik bör marknadsföringen inte kringgå den. Alla kampanjer du kör är ett tecken på att du visar intresse för dina kunder. De uppskattar det;
• logga påsar. Skriv helt enkelt ut påsarna med ditt butiksnamn och logotyp och ge dem till dina kunder gratis. I det här fallet kommer kunderna inte längre att glömma namnet på din korvbutik, och förbipasserande kommer att få möjlighet att lära känna den genom att se din logotyp på någon annans paket. Cirkulationen av paket kostar vanligtvis bara 5000-10000 rubel. och förser butiken med reklam i cirka 3-6 månader;
• distribution av flygblad. Låt fler människor veta om din existens – anlita en arrangör och håll honom sysselsatt med att distribuera flygblad med dina kampanjer. Förresten, efter att ha anställt en person för ett sådant jobb, försök att övervaka ärligheten i dess genomförande. Ett stort antal personer som arbetar inom detta område har en tendens att lura arbetsgivaren, till exempel genom att slänga de flesta flygbladen i papperskorgen.

I den här artikeln:

Det finns en åsikt att högkvalitativa korvar bara kan göras på stora köttbearbetningsanläggningar, men det är delvis fel. Eftersom för tillverkning av vissa typer av korvar räcker det att öppna en liten verkstad.

En sådan korvtillverkningsverkstad kan konkurrera med de största aktörerna inom köttindustrin. Och dess ägare kommer att få en konstant vinst, varav en del kan investeras i att utöka produktionen eller skapa en liten gård. Naturligtvis är dessa utsikter mycket frestande. Därför kommer vi i detta material att berätta för nybörjarföretagare hur man öppnar sin egen korvbutik?

Välj ett rum

Från rätt val Lokaler är en stor del av framgången för ett företag. Därför, i detta skede av att organisera en korvbutik, måste du vara extremt försiktig och försiktig. Saken är att det är förbjudet att välja ett rum för tillverkning av korv i ett bostadshus. Enligt sanitära regler för köttbearbetningsföretag i korvbutiken bör det finnas flera rum:

• kylkammare för lagring av råmaterial;
• kylrum för lagring och lagring av köttfärs färdiga produkter;
• butik för bearbetning av råvaror;
• verkstad för avfrostning och efterföljande bearbetning av råvaror;
• fabrik;
• ett separat rum för lagring och beredning av kryddor;
• lager för bulk och torra råvaror;
• termisk butik;
• tvättstugor för förvaring av verktyg, material och ytterligare utrustning;
• diskmaskinsfack;
• hushållslokaler.

Efter överenskommelse med myndigheterna sanitär och epidemiologisk tillsyn Ryska Federationen, vissa typer av lokaler kan anslutas, och vissa kan inte användas alls. Men för detta är det nödvändigt att göra teknisk uppgift, där du måste ange följande funktioner: ge beräkningar av de förbrukade råvarorna, ett ungefärligt utbud av produkter, ange listan över utrustning som används, produktionsteknik. Vidare måste denna tekniska uppgift avtalas med veterinärtjänsten. Och först efter att den sanitära och epidemiologiska tillsynen, veterinärtjänsten och administrationen har godkänt projektet, kan du börja organisera ett företag.

Vi utfärdar certifikat

Enligt rysk lagstiftning måste tillverkningen av alla produkter vara certifierade. Idag finns det två typer av certifiering:

• GOST certifieringssystem - lämplig för stora fabriker. Eftersom listan över nödvändiga dokument för detta förfarande inkluderar: testrapport, veterinärcertifikat, kvalitets- och produktionssystemcertifikat, hygiencertifikat;
• regler för certifiering av korv genom deklarationsförklaring. Denna form är mer lämplig för minikorvproduktionsverkstäder. Det genomförs genom att lämna in en ansökan, som indikerar att verkstaden kommer att producera högkvalitativ korv som uppfyller alla standarder.

Standarder för korvtillverkning

När du organiserar produktionen av korv är det obligatoriskt att bekanta dig med följande normer och standarder:

• GOST 52196-2003 - "Kokta korvprodukter";
• GOST 9792-73 - "Korvar och produkter från nötkött, fläsk, lamm och kött från andra djur";
• GOST 779-55 - "Nötkött i fjärdedelar och halva slaktkroppar";
• GOST 1935-55 - "Lamm- och getkött i slaktkroppar";
• GOST 7699-78 - "Potatisstärkelse. DET DÄR";
• GOST 4495-87 – Helkomjölkspulver. DET DÄR";
• GOST 7724-77 - "Fläsk i slaktkroppar och halva slaktkroppar. DET DÄR";
• GOST 9793-74 - "Köttprodukter. Fuktbestämningsmetoder”.

Ovanstående lista över standarder kan fortsätta, men dessa normer är grundläggande.För blivande entreprenörer som planerar att öppna en minikorvtillverkningsverkstad kan följande vara användbart OKVED-koder:

• 15.13 - Produktion av kött- och fjäderfäprodukter;
• 15.13.1 - Tillverkning av beredda och konserverade produkter av kött, köttbiprodukter och djurblod;
• 15.13.9 - Tillhandahållande av tjänster för värmebehandling och andra metoder för bearbetning av köttprodukter.

Vi köper in råvaror för tillverkning av korv

För att eliminera svårigheter och problem bör endast certifierade material och produkter väljas som råvaror. Eftersom kvaliteten på den färdiga produkten beror på egenskaperna hos råvaror. De viktigaste råvarorna för tillverkning av korv är fläsk och nötkött. Men vissa tillverkare, beroende på egenskaperna hos den färdiga produkten, kan använda lamm, kyckling och andra djur.

Efter fetma kan kött av vilken kategori som helst användas. Men nötkött väljs vanligtvis med en minimal mängd fett. Enligt det termiska tillståndet kan kylt, ångat och tinat kött användas för tillverkning av korv.

Ångbiff används endast för produktion av kokt korv, korv, korv. Kvalitetsprodukter erhålls från sådana råvaror. Och allt för att färskt kött absorberar fukt bra, jämfört med tinade eller kylda råvaror, vilket är mycket viktigt vid tillverkning av korv. Den ökade fuktkapaciteten hos färskt kött gör det möjligt att få färdiga produkter med den etablerade fukthalten, vilket förbättrar dess smaklighet.

Det gör det också billigare tillverkningsprocess eftersom det i detta fall inte finns någon naturlig förlust under kylning.

Animaliska fetter används också som råvaror. De tillsätts för att öka kaloriinnehållet färdiga produkter. Vid tillverkning av dietkorvar används dessutom melange och mjölk, och för kött- och vegetabiliska produkter - stärkelse, vetemjöl, olika spannmål och sojakoncentrat.

I enlighet med tekniken behövs förutom råvaror för tillverkning av korv komponenter som ger den en specifik arom och smak. Dessa ingredienser inkluderar kryddor, kryddor, salt-, nitrit och socker. Lägg till dem i de proportioner som anges i recepten. För kryddor och kryddor finns krav på kemikalier, fysikaliska egenskaper och graden av bakteriell kontaminering. För att förbättra kvaliteten på färdiga produkter använder vissa tillverkare komponenter som glutamat, natriumaskorbat och fosfater.

Teknik för tillverkning av kokt korv

Kokta produkter är produkter gjorda av kött och som utsätts för stekning och kokning. Det tekniska schemat för tillverkning av kokt korv visas nedan.

Så, teknisk process tillagning av kokt korv inkluderar följande steg:

skära kött

skära kött- en operation för att skära sönder slaktkroppen i flera delar, med hänsyn tagen till de anatomiska gränser som anges i tekniska instruktioner. Halva slaktkroppar av fläsk är uppdelade i 5 delar och nötkött - i 8 delar.

Urbening av kött

Urbening av kött- separera fruktköttet från benen. Denna operation utförs manuellt av specialistutbenare med vassa knivar eller på specialutrustning.

Kötttrim

Kötttrim- borttagning av senor, fascia, små ben, brosk från pulpan. I detta skede av produktionen förpackas köttet beroende på mängden fett och bindväv i det.

Slipning på specialmaskiner. Beroende på termiskt tillstånd och typ mals köttet på toppar med olika håldiametrar eller i en speciell köttkvarn.

Ambassadör och mognad av kött. Efter malning läggs alla råvaror i speciella behållare och utsätts för saltning. Köttet smaksätts med kryddor och kryddor och placeras i speciella kammare där temperaturen hålls vid 2-4 ° C. Under mognadsprocessen får malet kött en specifik arom, klibbighet och dess fuktkapacitet ökar.

Sekundär slipning

Sekundär malningsprocess.

Efter avslutad mognad krossas köttfärs igen på fräsar och toppar. fräs - utrustning som liknar en skål med breda och tunna blad monterade inuti.

Köttfärs

Steg av beredning av köttfärs.

Under denna operation läggs livsmedelstillsatser till köttfärsen: kryddor, kryddor, bacon. Sedan blandas allt ordentligt och vatten och is tillsätts i blandningen i lagom mängd. Syftet med detta tekniska skede:

• erhållande av en blandning med homogen sammansättning;
• blanda köttpartiklar med vatten;
• jämn fördelning av baconbitar i köttfärs.

spruta

spruta- detta är fyllningen av konstgjorda och naturliga skal med malet kött. I slutet av denna operation får korvar sin inneboende form. Diametern på höljena beror på vilken typ av korv som görs. Fyllning av skalet med malet kött utförs på specialutrustning med hjälp av en spruta.

stickning

Att sticka korv: om korv stor diameter, sedan knyts det tvärs var 4:e cm. Denna ligering förbättrar styrkan på skalet. I detta produktionsskede utför arbetare också skållning, genomborrar limpans skal där luft har samlats. Korv som placeras i ett konsttarm paras inte.

Förslag

I detta skede hängs korvbröden på ramarnas spjälor i 5-12 bitar så att de inte berörs. Sedan placeras ramarna i ett speciellt fack för sedimentering, där korvarna hålls vid en temperatur på 5-7 ° C i 2-4 timmar.

Stekning

Efter utkastet skickas korvarna till stekkamrarna, där de bearbetas med rök från sågspån av en viss typ av trä. (Denna operation varar ca 4-6 timmar vid en temperatur på 75-80°C.

Matlagning

Matlagning- slutlig operation värmebehandling, som utförs i ångkammare, vid en temperatur av cirka 80 ° C. Korvlimpor med stor diameter tillagas i ca 2 timmar och korvar i 10 minuter. Korvproduktens beredskap bestäms genom att mäta temperaturen i limpans tjocklek, som bör vara cirka 70 ° C.

Kylning och förvaring

Kyl. I detta skede kyls korvpinnar under duschen eller i speciella rum. Efter kylning torkas korvarna i ett speciellt fack och skickas till kyllager för förvaring.

Lagring. De flesta kokta korvar lagras inte länge sedan. Varaktigheten av försäljning och lagring av korvar beror på egenskaperna hos det använda höljet.

Vi utarbetar en affärsplan för att öppna en workshop för tillverkning av kokt korv "Molochnaya"

1. Vi köper utrustning för tillverkning av kokt korv:

Defroster DRx14 - utrustning designad för avfrostning av råvaror. Det genomsnittliga priset på en defroster är 63 000 000 rubel;

snurra- köttkvarn stora storlekar, som används för att mala kött i stora mängder. Pris - 455 000 rubel;

fixare– utrustning som gör att du kan dosera och sno korvar

Transportör för putsning och urbening av kött. Utformningen av sådan utrustning möjliggör skapandet av flera transportörer med olika kapacitet genom att sortera sektioner. Den genomsnittliga kostnaden är 660 000 rubel;

Vagn - 2000 rubel;

Ismaskin med en kapacitet på 100-6000 kg. per dag kostar 100 000 rubel;

fräs används för ommalning av köttfärs. Skålkapaciteten för denna utrustning kan vara 80-420 liter. Pris - 800 000 rubel;

blockskärare– frysta köttkvarnar. De används för att mala frysta köttblock för efterföljande bearbetning i köttkvarnar och fräsar. Kostnad - 120 000 rubel;

Sprutan vakuum roterande typ. Den används för att fylla olika typer av patéer och korvar. Pris - 520 000 rubel;

Skivmaskin- för att mala olika livsmedelsprodukter och skära dem enligt de specificerade storleks- och formparametrarna. Kostnad - 90 000 rubel;

Clippern är designad för packning mat produkter i paket. Pris - 700 000 rubel;

Termisk kammare- Utrustning som används för värmebehandling av korvar. Huvudprocesser: rostning, torkning, kokning, kylning, rökning. Kostnad - 2 710 000 rubel;

Totalt: 69 257 500

Kostnaden för leverans och installation av utrustning - 1 000 000 rubel

Totala kapitalkostnader: 70 257 500 rubel.

2. Vi anställer arbetare

För produktion och försäljning av produkter behövs 18 arbetare, som inkluderar:

• direktör med en månadslön på 50 000 rubel;
• revisor - 20 000 rubel;
• 2 mästare - 20 000 rubel;
• förare - 8000 rubel;
• teknolog - 16 000 rubel;
• 10 arbetare - 100 000 rubel;
• lastare - 8000 rubel
• säljare - 8000 rubel;

Total månadsfond lön för den designade verkstaden kommer att vara: 230 000 rubel.

Årlig lönefond: 2 760 000 rubel.

3. Vi planerar försäljningsvolym

Den planerade verkstaden kommer att kunna producera 70 ton färdiga korvprodukter per månad. Den genomsnittliga kostnaden för 1 kg mjölkkorv är 280 rubel per 1 kg.

Månatlig intäkt för månaden kommer att vara: 280 * 70 000 = 19 600 000 rubel.

Årliga intäkter från försäljning av korvprodukter: 235 200 000 rubel

4. Beräkna produktionskostnaden

Vi beräknar materialkostnaderna för 1 ton färdiga produkter ...

Kostnader för inköp av basråvaror och material:

• trimmat nötkött - 41250 rubel;
• trimmat fläsk - 73 200 rubel;
• melange eller kycklingägg - 4000 rubel;
• komjölkpulver (helt) - 3000 rubel;
• ätbart salt - 300 rubel;
• natriumnitrit - 10 rubel;
• granulerat socker - 30 rubel;
• mald vit eller svartpeppar - 400 rubel;
• mald kryddpeppar - 320 rubel;
• muskotnöt - 400 rubel;

Total kostnad för råvaror: 122 910 rubel.

Hjälpmaterial:

• skal - 3 rubel;
• garn - 2 rubel.

Total kostnad för hjälpmaterial: 5 rubel.

Energikostnader av alla slag och vatten:

• vatten - 250 rubel;
• ånga - 3 rubel;
• kall - 160 rubel;
• tryckluft - 450 rubel;
• gas - 330 rubel;
• el - 200 rubel.

Totala kostnader för energi och vatten: 1393 rubel.

Totala kostnader för produktion av 1 ton produkter: 124 308 rubel.

Beräkning av kostnaden för 1 kg kokt korv "Mjölk":

• Materialkostnad, inklusive returavfall - 220,3
• Allmänna affärskostnader - 3 rubel;

Kommersiella utgifter - 1,2 rubel;

Full kostnad på 1 kg. färdiga produkter - 224,5 rubel.

Vi beräknar de fasta årliga kostnaderna:

• Utrustningsavskrivning - 1257,5 tusen rubel * 0,12 = 150,9 tusen rubel;
• Hyra och reparation av lokaler - 80 000 rubel;
• Lön - 2 760 000 rubel;
• Administrativa kostnader - 60 000 rubel;
• Verktyg - 70 000 rubel;
• Reklam - 450 000 rubel.

Totala fasta kostnader: 35 709 000 tusen rubel.

Variable kostnader (per år): 224,5 * 70 000 * 12 \u003d 188 580 000 rubel.

Bruttokostnader: 35 709 000 + 188 580 000 = 224 289 000 rubel.

Täckningsbelopp: 235 200 000 - 188 580 000 = 46 620 000 rubel. Täckningsgrad: 46620000/235 200 000=0,19

Intäktsgräns: 35 709 000/0,19=187 942 105 rubel

Försäljningsintäkter ligger över tröskeln.

Beräkning av vinst och lönsamhet:

Vinsten beräknas som skillnaden mellan försäljningsintäkterna och den totala produktionskostnaden. 235 200 000 - 188 580 000 = 46 620 000 rubel. Lönsamhet för produkter (vinst från försäljning av korvprodukter / kostnad): 46 620 000 / 188 580 000 = 24,7%.

Det finns en uppfattning om att det är möjligt att tjäna pengar på tillverkning av korv endast genom att öppna stora produktionsanläggningar med mångmiljonkapital. Faktum är att ibland en minikorvbutik kan generera en bra inkomst och konkurrera med stora köttbearbetningsanläggningar. Samtidigt kommer dess ägare att ha möjlighet att återinvestera inkomster i att expandera sin verksamhet och bli stor aktör köttindustrin.

Stadier av att bygga ett företag

För att organisera en korvproduktionsverkstad, besluta om verksamhetens omfattning, vilket beror på investeringsbeloppet och utbudet av produkter. De viktigaste stegen för att starta eget företag är:

1. utveckling av konceptet och marknadsföringsstrategin;
2. registrering av tillstånd;
3. söka efter lokaler;
4. rekrytering;
5. köp av utrustning;
6. inköp av råvaror;
7. bygga logistikprocesser, marknadsföring;
8. kvalitetskontroll.

Företagsbevis

Konsumentskyddslagen säger att alla mat produkter, som kommer till försäljning i butiker, måste ha en särskild märkning, som anger information om tillverkare, sammansättning och tillgänglighet av intyg om överensstämmelse. Så gör dig redo att spendera tid och pengar för att få alla dokument. För att göra detta måste du kontakta följande myndigheter:

• Certifieringscenter ROSTEST;
• Sanitär-epidemiologisk tjänst;
• Veterinär tillsyn;
• Brandkår;
• Pensionsfond
• Skatteverkets territoriella organ.

Så här får du certifikat:

1. Passera GOST-certifieringsmekanismen, för detta måste du förbereda en testrapport, kvalitets- och hygiencertifikat, veterinärbekräftelse etc. Detta formulär är relevant för stora företag.
2. Skicka in en deklarerad deklaration - denna metod innebär utarbetande av ett uttalande om att verkstaden planerar att producera högkvalitativa korvar som uppfyller alla normer och deklarerade standarder.

Först efter att alla certifikat och tillstånd har utfärdats kan du fortsätta med ytterligare åtgärder.

Rumssökning

Från val nödvändiga lokaler produktkvalitet beror på detta stadium det är värt att fokusera din uppmärksamhet och inte spara. Kom ihåg att produktionsbutiker inte kan placeras i bostadslokaler; den veterinära och sanitära-epidemiologiska kontrolltjänsten kommer omedelbart att stänga ett sådant företag. För nybörjare inom köttbranschen rekommenderas det att söka hjälp från en specialist som kommer att utveckla ett tekniskt projekt för organisationen av workshopen.

För de som organiserar workshopen på egen hand bör man bygga vidare på "Temporary Sanitary Standards for Meat Processing Companies":

1. antalet kylskåp måste vara mer än 2: i ett är det tillåtet att lagra kött eller färdigt malet kött, i den andra - färdiga produkter;
2. en verkstad för bearbetning av råvarubasen;
3. utrymme för upptining av kött och vidarebearbetning;
4. butik för malning av köttprodukter, tillsatser ytterligare ingredienser enligt receptet, blanda komponenterna;
5. verkstad för värmebehandling av produkter;
6. avdelning för beredning av kryddor;
7. lagerutrymme;
8. grovkök för förvaring av inventarier, enheter;
9. diskmaskinsavdelning;
10. utrymme för hushållens behov.

Det är inte nödvändigt att förbereda lokalerna strikt enligt ovanstående standarder, men när man utvecklar en teknisk plan måste alla avvikelser komma överens med SES.

Val av intervall

Det finns flera typer av korvar:

• kokt-rökt – i det första skedet kokas de, sedan går de igenom rökningsstadiet;
• kokt - gjord av saltat köttfärs;
• halvrökt – i det första steget steks de, sedan går de igenom tillagningsstadiet och röks i slutet;
• rårökt - inte rostad vid höga temperaturer, endast kallrökt;
• torrtorkade består av marinerat naturligt kött och köttfärs, rökt med kall rök;
• lever och gjorda av slaktbiprodukter, säljs till lägsta kostnad på hemmamarknaden.

Tillverkningsprocess

Huvudstadierna av korvproduktion beror på den valda typen och receptet.

Tekniken för tillverkning av korv (i exemplet med kokt korv) består av följande steg:

1. mottagande, rengöring och slaktning av kvarter, kadaver etc.;
2. sortering och separation av produkter;
3. beredning av malet kött;
4. tillsats av salt, kryddor, vatten, protein och andra tillsatser;
5. fyllning av naturliga eller konstgjorda höljen och stickning av bröd;
6. sediment (120 minuter vid temperaturer från 0 till -4ºС);
7. stekning i 50-100 minuter vid 80 -100ºС;
8. matlagningsprodukter från 40 till 160 minuter vid en temperatur på 70 - 80ºС;
9. kylning av färdiga produkter;
10. kvalitetskontroll;
11. förpackning, lagerhållning.

Inköp av utrustning

Utrustning för tillverkning av korv är en av de största utgifterna, som inkluderar:

• bord och arbetsytor för skärning och sortering av kött, urbening;
• kylskåp;
• köttfärsmixer för köttfärs och kryddor;
• knivuppsättningar;
• elektriska köttkvarnar;
• blockskärare;
• fräs;
• vagnar;
• fyllning av sprutor;
• rökgenerator för rökning;
• termisk kammare.

På modern marknad Du hittar ett brett utbud av utrustning med det bredaste utbudet av priser. Din uppgift är att hitta högkvalitativ utrustning till överkomliga priser, med utgångspunkt från den tilldelade budgeten. Dyra högteknologiska mekanismer är dyra, men de är mer automatiserade, vilket kommer att spara arbetskostnader i framtiden. När du väljer teknik, var uppmärksam på leverantören, processautomation, material, produktivitet.

Personal

För att organisera en mini-workshop behöver du anställa:

• chef med en lön på 40 000 rubel. per månad;
• revisor (för 0,5 priser) - 15 000 rubel;
• teknolog - 25 000 rubel;
• 8 arbetare - 160 000 rubel;
• Drivrutin / lastare - 25 000 rubel.

Som framgår av beräkningarna kommer lönefonden att uppgå till 265 tusen rubel. per månad.

I det första skedet av driften av verkstaden kommer denna personal att tillhandahålla arbete; vid utbyggnad är det nödvändigt att anlita en förman, justerare, marknadsförare, etc.

Finansiell plan

Startkostnader:

• företagsregistrering och registrering av certifikat och tillstånd - 30 tusen rubel;
• köp av utrustning - 800 tusen rubel;
• förberedelse av lokalerna - 100 tusen rubel.

Fasta kostnader (per månad):

• hyra av lokaler - 55 tusen rubel;
• ersättning till personal - 265 tusen rubel;
• köp av råvaror - 200 tusen rubel;
• betalning av verktyg, transportkostnader, skatter - 50 tusen rubel.

Som framgår av beräkningarna, startkapitalär 1,5 miljoner rubel.

En produktionslinje med denna kapacitet gör det möjligt att tjäna 800 tusen rubel i månaden. Nivå Fasta kostnaderär 570 tusen rubel, så nettovinsten är 230 tusen rubel.

För att få tillbaka investeringen tar det 6-7 månader (vid 100 % arbetsbelastning för företaget).

Hemma

För vissa ägare har idén om att producera korv hemma som ett företag blivit framgångsrik och genererar inkomster, vilket gör att de kan nå nya utvecklingsnivåer. En liten korvbutik kan organiseras i ditt kök genom att köpa utrustning:

• elektrisk köttkvarn;
• korvspruta;
• mini rökeri;
• behållare för stekning, matlagning, produkter.

Med denna utrustning kan en person bearbeta 5-10 kilo kött per dag. Med kompetent organisation och mödosamt arbete är det möjligt att få tillbaka de investerade pengarna på kortast möjliga tid och gå till en ny produktionsnivå.

Kommersiella erbjudanden

Om du är en tillverkare eller leverantör av utrustning, en expert eller en franchisegivare inom detta område, skriv då till oss via kontaktsidan. Nedan lägger vi information om ditt erbjudande och dina kontakter.

Spara artikeln i dina bokmärken. Användbart ;)
Följ uppdateringarna på Facebook:

Följ uppdateringarna på Vkontakte:
→ 25.05.2016

Uppmärksamhet!

Sidan publicerar endast användbara recensioner för andra, som indikerar att personen hade erfarenhet i denna fråga.

Recensioner:

Har du bestämt dig för att sluta arbeta för din farbror och starta ett eget företag? Ta en närmare titt på produktionen av korv - lönsamt alternativ! Jag startade mitt eget företag genom att få ett arv. En vän, ett proffs inom livsmedelsproduktion, tipsade om att öppna en korvaffär. Så här utvecklades det hela! I grund och botten bestämde vi oss för att producera kokt korv, korv och korv från en lågprisgrupp, det vill säga ett budgetalternativ.

De öppnade en enskild företagare, hyrde ett billigt rum utanför staden med nödvändiga kommunikationer. Renovering av lokalerna medförde inte stora svårigheter och kostnader. Den dyraste utrustningen var en kylkammare för färdiga produkter, en frys för råvaror och naturligtvis en ugn. All utrustning måste köpas begagnad, det fanns inte pengar till en ny. Inom en månad monterade de allt och köpte ytterligare småutrustning. Det var problem med personalen, särskilt med en bra teknolog som begärde så mycket som 70 tusen rubel i månaden. Vi tog en annan väg, anställde en ung teknolog och kryddleverantörer tog fram ett korvrecept åt oss gratis.

Vi tecknade ett avtal med ett veterinärlaboratorium för att bedöma kvaliteten på råvaror och produkter – billigare än att behålla en egen specialist. Vi beställde den första köttsatsen för 30 000, och efter att ha bedömt kvaliteten skrev vi på ett kontrakt om regelbundna leveranser. Vi beställde råvaror på en gång för 500 tusen rubel. De första leveranserna var förbetalda, nästa med uppskjuten betalning, vilket minskade vår ekonomiska börda. Den första månadens arbete gav nästan noll vinstindikatorer. Vi sålde 15 ton produkter och det räckte uppenbarligen inte för att täcka alla kostnader och få god lönsamhet.

Jag var tvungen att analysera marknaden och leta efter försäljning i andra avräkningar regioner och nå den interregionala nivån. Sökandet efter distributörer i närliggande regioner förde oss till flera företag. Efter att ha kommit överens om möten tog de prover på sina produkter och åkte på en lång rundtur i närliggande regioner. Som de säger, vatten rinner inte under en liggande sten. Vi besökte 20 företag och långa förhandlingar ledde till ett positivt resultat. Vi tecknade avtal med två företag om provleverans av korv, 5 ton vardera. Naturligtvis gick företagen överens om att endast ta korv till försäljning - det här är verkligheten på den moderna marknaden!

Det gick inte att få fotfäste i närområdena direkt! Det tog mer än fem månader innan vi började ta emot verkligt resultat från vår verksamhet. det var många svårigheter. Vi var tvungna att skriva under tilläggsavtal 100 % avkastning på osålda produkter, inför ett system med bonusar och incitament för marknadsföring av våra produkter och några andra marknadsföringsåtgärder. Hela denna tid arbetade vi med praktiskt taget ingen vinst - men det var värt det! PÅ Så småningom allt ordnade sig. Våra korvar blev populära och utbudet måste utökas. Vinsten gick uppåt och det inspirerade oss.

Generellt sett har vi inom två år helt återerövrat den initiala investeringen och arbetar nu med en nettovinst. Vi säljer 30 ton produkter per månad till närliggande regioner och säljer 20 ton på den lokala marknaden. Detta ger oss en anständig vinst. Om du bestämmer dig för att starta den här verksamheten, är det viktigaste tålamod och förmåga att arbeta. Då kommer du att lyckas!

Jag förstår personligen inte sådana opus: det är olönsamt att producera korv, eftersom kött är för dyrt. Allt är nonsens! Naturligtvis, om du gör din produkt från Miratorg Black Angus ribeyes värd 800 rubel per kilo, kommer du omedelbart att brinna ut. På gårdar kan du ta nötkött för 150 rubel, efter urbening får du 200 rubel per kilo. Det är ännu billigare att använda argentinska eller nyzeeländska råvaror, vrid inte på näsan, de är av bra kvalitet och alla större producenter arbetar med importerade råvaror, vi har inte tillräckligt med kött av vårt eget.

Som för mig! Jag är bara en liten producent av ett litet urval av korvar. Man kan säga att jag inte har en verkstad, utan en liten verkstad, så jag har tillräckligt med gårdskött. Jag säljer endast 300 kg produkter per vecka. Med sådana volymer registrerade jag inte officiellt produktion - det är ingen mening! Det är nästan omöjligt att råka ut för böter, det finns alltid ett intyg från stora leverantörer till hands – gå och bevisa att korven inte är sig lik! Jag uppmanar givetvis inte alla att jobba till vänster, men med sådana volymer är det rimligt. Jag säljer korv på marknaden och i min egen butik.

Till självkostnadspris: Jag gör korv själv! Jag spenderar 200 rubel per kilo urbenat nötkött och 150 rubel för fläsk. Jag kommer inte att gå in på tekniska nyanser, men efter att ha beräknat alla kostnader för ingredienser och elektricitet är kostnaden för halvrökt korv 270 rubel - det här är en riktig korv utan konserveringsmedel och soja. Jag säljer för 400 rubel, den som säger att lönsamheten är låg - jag kommer att kasta en sten på det! Du kan sälja för mer om du tittar på priserna på liknande produkter, men jag behöver en snabb implementering. Min korv går med en smäll! Korvtillverkning är en lönsam affär!

Korv är en mycket populär produkt och dess tillverkning är ganska kostnadseffektiv. Jag är engagerad i produktion av korv på regional nivå - en liten verkstad i en provinsstad. Vinsten är inte dålig, men den senaste tiden har det varit en märkbar nedåtgående trend. Konkurrensen hårdnar och man får leta efter nya marknadsföringsdrag för att inte glida i konkurs. Jag var personligen intresserad av erfarenheterna från tyska tillverkare - jag vill försöka implementera!

Ett företag från Tyskland bestämde sig för att tillverka en mönstrad korv riktad främst till barn. Idén är original! Ingen har ännu gjort en korv med bilden sagofigurer, seriefigurer och andra roliga bilder som födelsedagstårtor. Men tyskarna tog en chans och det verkar inte förgäves! Deras produkter har blivit mycket populära, men i Ryssland har jag inte sett sådana korvar, så jag bestämde mig för att introducera denna teknik, åtminstone i vår stad.

Tekniken för produktion av sådana produkter är ganska komplex, men kräver inga stora investeringar. Men huvudsaken är att inga färgämnen används! Om det bara var en målarteckning skulle produkten knappast bli någon succé hos konsumenten. Hela funktionen hos tekniken är användningen av flera typer av malet kött av olika nyanser.

1. I det första steget läggs lätt köttfärs i korvformen, och mönstret formas med metallinsatser.
2. Efter att köttfärsen har stelnat tas metalldelarna bort och hålrummen fylls med mörkare köttfärs.
3. Proceduren upprepas tills det önskade mönstret bildas. Vidare sker allt enligt den klassiska tekniken för tillverkning av korv.

Det är så jag tänker för att höja min vinst! Jag funderar på att höja priset på konstnärlig korv med 30 procent – ​​det kommer säkert att finnas efterfrågan. Och vart du ska gå, måste du överleva och blomstra under villkoren för dominansen av monster av korvproduktion!

Efter att Ryssland införde restriktiva sanktioner mot EU försvann högkvalitativa korvar nästan helt från butikshyllorna. Den förväntade importersättningen hände inte - butikerna var fyllda med produkter av låg kvalitet inhemska tillverkare som bestämde sig för att minska produktionskostnaderna så mycket som möjligt genom att tillsätta vegetabiliska fetter och fyllmedel till korvar. Det råder en akut brist på kvalitet köttprodukter. Det är därför det är dags att öppna din egen minikorvtillverkningsverkstad och ta din plats under solen.

Marknadsanalys

Först av allt, studera situationen på marknaden. Det kan redan finnas en korvtillverkare i ditt område. Ta reda på exakt vilka produkter han producerar, vad hans prisklass är, hur produktionen är organiserad. Besök flera stora butiker, ta reda på priserna på korvprodukter, fundera på var du kan skänka färdiga produkter.

Korvproduktionsverkstad - en lönsam och prisvärd verksamhet

rum

För liten verkstad du behöver ett ganska rymligt rum, inte kombinerat med bostadshus. Du bör inte leta efter ett rum i stadens centrum - utkanten eller till och med en byggnad i en närliggande by är ganska lämpliga för dig.

I byggnaden måste du placera:

1. Kylaggregat för lagring av inkommande råvaror.
2. Speciella kylkammare för köttfärs och färdiga produkter.
3. Separat köttbearbetningsrum.
4. Separat rum för upptining av råvaror.
5. Separata lokaler för tillverkning av korv.
6. Separat förråd för kryddor.
7. Handla för värmebehandling av produkter.
8. Grovkök för förvaring av material och verktyg.
9. Separat rum för tvättutrustning.
10. Lokaler för hushållsändamål.

Ditt rum ska vara tillräckligt rymligt - vanligtvis upptar en miniverkstad cirka 200 m2. Vissa rum kan kombineras med varandra, men vid planering är det bättre att rådgöra med den lokala sanitära och epidemiologiska stationen så att du i framtiden inte behöver göra om verkstaden.

Innan du öppnar måste du utarbeta ett referensvillkor som i det anger volymerna av bearbetade produkter, sortimentet (ungefärligt), gör en lista över den utrustning som används och beskriv den tekniska processen. Sedan avtalas villkoren med SES och den lokala veterinärtjänsten, och först efter det kan du gå vidare till ytterligare åtgärder.

Vilka dokument krävs

Först och främst måste du gå till det lokala skattekontoret och registrera dig som enskild företagare eller LLC. Du kommer också att få lämpliga koder som du kan arbeta för. Är du intresserad i:

1. OKVED 15.13, vilket tillåter utsläpp av köttprodukter.
2. OKVED 15.13.1, som tillåter produktion av produkter från kött, slaktbiprodukter och blod.
3. OKVED 15.13.9, tillåter värmebehandling av kött.

Spara aldrig på råvaror – de ska vara färska och ha kvalitetscertifikat

Samtidigt, registrering pensionsfond, sanitära och epidemiologiska stationer och veterinärövervakning. I slutet besiktigas lokalerna av brandinspektörer.

Du måste också skaffa vissa certifieringar. Alla köttprodukter ska alltså enligt lagstiftningen få ett kvalitetscertifikat. Det finns två alternativ här:

1. Om du ska arbeta i industriell skala måste du klara GOST-certifieringssystemet. Sådan certifiering utfärdas vanligtvis på fabriker som producerar Ett stort antal Produkter.
2. Om du planerar att arbeta i din stad eller region kan du certifiera korv genom ansökan och deklaration. Du gör helt enkelt en ansökan där du anger att du ska producera högkvalitativ korv som garanterat uppfyller alla krav.

Var kan man få tag i råvaror

Om du ska producera högkvalitativ korv så måste dina råvaror vara av hög kvalitet. Du måste knyta kontakter med lokala bönder som säljer hela slaktkroppar av kött i lösvikt. Därför är en korvtillverkningsbutik på landet mer att föredra än i stan - du kan köpa det färskaste köttet precis vid din sida.

Läs också: Utrustning för tillverkning av skumblock hemma

Du behöver hitta certifierade råvaror av hög kvalitet som uppfyller alla regler. Vilken typ av kött behöver du? Alla: fläsk, nötkött, kyckling, lamm, hästkött, etc.

För korv av hög kvalitet väljs vanligtvis kött från unga djur med låg fetthalt. Vid behov är det bättre att lägga till fett eller ister separat senare enligt receptet.

Notera: beroende på typ av korv behöver du tinat, ångat eller kylt kött. Det är nödvändigt att korrekt organisera leverans och lagring så att du alltid har de nödvändiga råvarorna.

För att skapa lågkalori- och dietprodukter kan mjölk, stärkelse, mjöl, melange, spannmål och soja läggas till köttfärs. Dessutom tillsätts olika kryddor till köttet: nitritsalt, askorbinsyra, kryddor, kryddor, socker, fosfater.

Verkstaden bör vara uppdelad i flera separata rum

Hur är tillverkningsprocessen

Tillagningsprocessen består av flera steg:

1. Styckning av slaktkroppen. Hela slaktkroppen är uppdelad i delar enligt instruktionerna. Nötkroppen skärs i åtta bitar, fläskkroppen i fem.
2. Urbening. I detta skede skär arbetarna köttet från benen med hjälp av specialknivar. Det slutliga utbytet av kött och dess kvalitet beror på kvaliteten på urbenarnas arbete.
3. Zhilovka. I detta skede avlägsnas olika ådror, brosk och små ben från köttet. Efter putsning sorteras köttet beroende på kvalitet och fetthalt.
4. Slipning. Köttfärs tillverkas av kött på speciella maskiner för ytterligare bearbetning. Sedan mognar köttfärsen (den saltas med nitritsalt och ställs i kylen). Köttets mognad är nödvändigt för att bevara dess färg, arom och klibbighet.
5. Omslipning. Efter att köttet är moget mals det igen och knådas i en fräs. Vid ommalning tillsätts också olika kryddor och tillsatser till köttfärsen.
6. spruta. Bruksfärdig köttfärs, som vid omrörning förvandlas till en enhetlig emulsion, injiceras i skalet annan sort och diameter.
7. Klä på sig. För att säkerställa styrkan på korven binds den med en speciell garn eller ett nät läggs ovanpå.
8. Rökning. Om tillverkad rökt korv, sedan skickas de till speciella kammare där de röks i flera timmar vid låg temperatur.
9. Värmebehandling. Kokta korvar ångas eller kokas i vatten med en temperatur på upp till 70 grader. När temperaturen inuti når 70 grader tas korvarna bort, torkas och skickas till förvaring.

Så går tillagningsprocessen för de flesta typer av rökta och kokta korvar. Torrhärdade produkter bereds i en speciell kammare - de torkar i cirka 30-40 dagar vid konstant fuktighet, vilket undviker härdning och svullnad.

Lista över nödvändig utrustning

Låt oss titta på vilken utrustning för produktion av korv du behöver köpa. Vi gör en kalkyl för en liten verkstad som tillverkar kokta och rökta produkter, som den mest populära i vår tid.

Spara inte på utrustning - det kommer snabbt att löna sig

Du måste köpa:

1. Defroster / defroster - 2 600 000 rubel.
2. Köttkvarn typ topp för malning stora bitar kött - 800 000.
3. Apparat för dosering och vridning av köttfärs - 800 000.
4. Specialtransportör för urbening och efterbehandling - 650 000.
5. Isgenerator - 300 000 rubel.
6. Skärare (mala köttfärs och göra det till en emulsion) - 800 000.
7. Hackare för att skära frysta block - 500 000.
8. Vakuumfyllare för fyllning - 500 000.
9. Vakuumapparat för förpackning av färdiga produkter - 300 000.
10. Kammare för värmebehandling av korv - 2 500 000.
11. Kammare för att röka korv - 2 500 000.
12. Kammare för att torka korv - 2 500 000.

Industri köttaffär presenteras olika typer Produkter. Korv i någon form förlorar inte sin popularitet bland konsumenter med olika materiella inkomster. Men kvalitet och priser passar inte alltid befolkningen, vilket skapar intresse för nya tillverkare som kan möta deras förväntningar. Därför öppnar segmentet köttprodukter dörren för unga entreprenörer som är intresserade av hur man öppnar en korvbutik från grunden. Verksamheten är lönsam, men kräver seriösa ekonomiska och fysiska investeringar. Hur startar man ett korvföretag? Är köttriktningen lönsam inför allvarlig konkurrens för en nybörjare? Steg-för-steg-instruktion Artikeln kommer att ge svar på spännande frågor.

Sammanfattning

Att öppna ett korvföretag innebär två investeringsalternativ, som beror på företagarens ekonomiska situation:

1. Liten verkstad utrustad automatiserad utrustning, med en kapacitet på upp till 200 kg per skift. Krävs inte stora ytor för boende (upp till 50-70 kvm). För att starta en korvbutik behövs investeringar från 500 tusen till 1 miljon rubel. Utbudet är minimalt, du behöver inte lägga pengar på att ta fram ett recept förrän butiken börjar gå med vinst. Relevant för jordbrukare som bestämmer sig för att utöka omfattningen av djurhållning och självständigt bearbeta fjäderfä, fläsk och nötkött.
2. Automatiserad korvlinje, designad för produktivitet från 500 kg produkter per skift. Kräver kraftfull utrustning, vilket kräver ett rum på 100 kvm. m. Ett litet företag kan växa till en stor korvleverantör om det organiserar aktiviteterna på rätt sätt. Investeringar från 5 till 10 miljoner rubel eller mer kommer att krävas.

Oavsett vilken affärsidé en nybörjare har, måste du gå igenom stegen som är desamma för både en liten korvbutik och ett produktionskomplex:

• Att skriva en affärsplan med detaljerade beräkningar och analys av valt segment.
• Valet av aktivitetsform, registrering hos Federal Tax Service.
• Samling av dokument för att öppna en korvproduktion.
• Sök efter lokaler som uppfyller kraven på besiktningstjänster och projektvillkor. Reparation, utrustning av butiken för tillverkning av korv.
• Val av råvaruleverantörer (vid behov).
• Marknadsföring av produkter på marknaden.
• Att göra en vinst, analys av utfört arbete.

Låt oss uppehålla oss vid varje steg mer i detalj.

Projektförberedelse

Verksamheten börjar med ett projekt som speglar idén och hur man förverkligar den. Analysen av konkurrensen genomförs. Inom korvtillverkning är detta en viktig indikator. Beror på i vilken region det är planerat att öppna en verkstad och sälja produkter ytterligare. Om det bara finns ett fåtal lokala producenter och de inte stör att locka rätt mängd målgrupp, det vill säga det är vettigt att nå lokal marknad. I en annan situation måste du leta efter kunder i andra regioner eller göra produkter mer attraktiva för köpare än konkurrenternas.

Att starta ett företag utan att analysera marknaden och konsumenternas efterfrågan är riskabelt. Du kan investera pengar och inte få önskad inkomst. Slutsatserna förs in i affärsplanen för att förstå om idén är lönsam eller om det är bättre att välja en annan inriktning.

Den andra punkten i detta skede är valet av den juridiska formen för företagande. Två former är lämpliga för en korvbutik:

• Enskild företagare, om det bara finns en ägare och bara planer grossist- av sina produkter utan att avslöja personliga uttag för försäljning av korv, korv, kött. Registrering kräver ett mindre paket med dokument och ekonomi.
• Samhälle med begränsat ansvar om korvaffären öppnas av två eller flera grundare. Det är relevant för storskalig produktion, där det krävs stora investeringar i utrustning, lokaler, marknadsföring, men detta ligger utanför en persons makt.
• Bondens (gårds)ekonomi, om korvaffären bestämde sig för att öppna en entreprenör som bor i landsbygden ha en tomt eller lokal för placering av korvutrustning. Fördelaktigt för individerägnade sig åt uppfödning av djur eller fjäderfä och bestämde sig för att självständigt förädla kött till korv och sälja till konsumenten.

Vilken form av aktivitetsregistrering du ska välja beror på det specifika fallet, men du behöver alltid väga för- och nackdelar och hitta de mest fördelaktiga förutsättningarna. I detta skede är det värt att studera kraven för förmånsbeskattning så att skatter är genomförbara på befordran.

Pappersarbete

Köttriktningen i näringslivet är förknippad med att gå runt på de kontrollerande avdelningarna. De utfärdar dokument för lokalerna, kommunikationer. Bekräfta möjligheten att placera specifik utrustning. Kontrollera att köttet uppfyller kraven från veterinärtjänsten, produktkvalitet.

Listan över dokument för att öppna en korvbutik och ytterligare leverans av varor till butikshyllor innehåller följande artiklar:

• Handlingar för lokalen (arrende eller ägande, specifikationer, sanitärt skick). Vi får dem på BTI, SES, brandkåren. Lokalen ska vara rymlig för att rymma verkstad, lager för lagring av råvaror och slutprodukten.
• Sanitetsbok för varje anställd i butiken.
• Veterinärens slutsats om köttets kvalitet, överensstämmelse med villkoren för att skära kött.
• Licens för korvprodukter, recept av varje typ, laboratorietester.
• Varumärkesregistrering.

Om handlingarna inte samlas in helt, kommer ingen återförsäljare att vilja ingå ett avtal om leverans av korv. Möjligheten att tjäna förskjuts på obestämd tid.

Fördelar och nackdelar

Kostnaden för att starta ett företag beror på skicket på byggnaden som valts för produktion, avståndet från el-, vatten- och avloppsledningarna. Korvtillverkning har både positiva och negativa sidor för en nybörjare. Lönsamheten för en korvbutik beror på många förhållanden, men med rätt tillvägagångssätt är det 25-30%.

För- och nackdelar måste beaktas vid utarbetandet av en affärsplan. Fördelarna inkluderar följande punkter:

• Ständig efterfrågan på produkter.
• Stora nätverk är intresserade av att köpa produkter från lokala tillverkare.
• Du kan driva en korvaffär som en förlängning av din egen boskapsgård.

Det finns också nackdelar:

• Det är stor konkurrens, det är svårt att nå konsumenten och vinna hans förtroende.
• Pappersarbete kan dra ut på tiden och driva lanseringen av korvaffären att fungera.
• Ständig övervakning av veterinärtjänsten, SES, Rospotrebnadzor, behovet av laboratoriebekräftelse av produktkvalitet. Utan detta finns det inget sätt att sälja produkter till butikskedjor.
• Beroende av rykte på kvaliteten på råvaror, hitta bra leverantörer om du inte har en egen boskapsgård är det inte så lätt.

Så småningom

Det finns alltid en efterfrågan på korvprodukter, men konkurrensen i branschen är ganska hård. Om möjligt (speciellt recept, kött enl förmånligt pris eller privat gård) för produktion av korv som kommer att locka målgruppen efter pris, smak, kvalitet, då finns det inga hinder för genomförandet av planen. Vi rekommenderar att du bekantar dig med korvbutikens affärsplan med beräkningar på vår portal för att få mer information till eftertanke.