Keptos mėsos tinkamumo laikas. Naudingi patarimai namų šeimininkėms. Kaip pagreitinti vaisių nokimą šaldytuve

Surašyti maisto saugojimo standartai įvairių žinynų. Įmonėms Maitinimas juos griežtai reglamentuoja SanPiN, bet namuose viskas yra šiek tiek kitaip, be to, ne kiekvienuose namuose yra didelis šaldytuvas, kuriame visus produktus galima sudėti į skirtingas lentynas.

Šaldytuvo sutvarkymas

Prekių kaimynystė – tai terminas, apibrėžiantis ne tik galimybę laikyti maistą vienoje prekybos centro lentynoje, bet ir namų šaldytuvas. Paprasčiausių taisyklių nesilaikymas gali sukelti produktų užteršimą ligomis ir bakterijų pernešimą, o tai savo ruožtu sukelia apsinuodijimas maistu. NUO finansinė pusė- tinkama produktų kaimynystė ilgiau išliks šviežesni, vadinasi, mažiau išmesite sugedusių prekių.

Paprastai jūros gėrybes valgyti labai saugu, tačiau žalios arba nepakankamai termiškai apdorotos jūros gėrybės gali būti nesaugios dėl virusų, bakterijų ar parazitų. Štai keli žingsniai, kurių galite imtis, kad jūros gėrybės būtų saugios.

Patarimai, kaip pasirinkti šviežius moliuskus

Pirkite šviežias jūros gėrybes tik iš patikimų prekiautojų, kurie savo produktus laiko šaldytuve arba tinkamai užšaldyti. Atkreipkite dėmesį į galimą virtų ir žalių jūros gėrybių kryžminį užteršimą, jei jos rodomos ta pačia proga. Įsitikinkite, kad žalia žuvis yra žemiau arba gerai atskirta nuo virtos žuvies, kad žalios žuvies sultys nelašėtų ant virtų gaminių. Nepirkite šaldytų jūros gėrybių, jei pakuotės atidarytos, suplyšusios arba susmulkintos aplink kraštus. Įsitikinkite, kad šaldyti moliuskai yra supakuoti į sandarius, drėgmei nepralaidžius indus. Apsipirkimo pabaigoje įsigykite šviežių arba šaldytų jūros gėrybių, kad krepšelyje būtų šilta. Eikite tiesiai namo ir nedelsdami užšaldykite arba užšaldykite jūros gėrybes. Jei jūsų kelionė trunka ilgiau nei 30 minučių, padėkite jūros gėrybes į ledo aušintuvą. Kepsniai ir filė turi būti drėgni, nepakeisti spalvos. Gyvų moliuskų, midijų ir austrių kiautai gali pasirodyti natūraliai, bet bakstelėjus sandariai užsidaro, o tai rodo, kad jie gyvi. Venkite perpildymo šaldytuve; leiskite orui laisvai cirkuliuoti aplink pakuotę. Jei nerūkote 1-2 dienas, jūros gėrybes sandariai apvyniokite drėgmei atspariu šaldiklio popieriumi arba folija, kad apsaugotumėte nuo oro nutekėjimo, ir laikykite jas šaldiklis. Gyvus moliuskus reikia atšaldyti induose, uždengtuose švaria, drėgna, neužsandarinta šluoste. Išmeskite vėžiagyvius, tokius kaip omarai, krabai, austrės, moliuskai ir midijos, jei jie miršta laikymo metu arba jei jų kiautai įtrūksta ar sulūžta. Gyvi moliuskai užsidaro, kai stukteliu į kiautą. Konservuotas jūros gėrybes laikykite vėsioje, sausoje vietoje iki vienerių metų. Pasterizuoti maisto produktai, tokie kaip krabų mėsa, gali būti laikomi šaldytuve iki 6 mėnesių. Atidarius naudoti 3–5 dienas. Kruopščiai nusiplaukite rankas karštu muiluotas vanduo prieš ir po bet kokių žalių jūros gėrybių apdorojimo. Taip pat galite atšildyti saltas vanduo hermetiškame plastikiniame maišelyje, vandenį keičiant kas 30 minučių. Marinuokite jūros gėrybes šaldytuve, o ne ant prekystalio. Išmeskite marinatą, kai sumaišysite su žaliomis sultimis. Jei marinatą norite naudoti kaip panardinimą ar padažą, prieš patiekdami užvirinkite arba rezervuodami porciją prieš dėdami žalias jūros gėrybes. Žalias jūros gėrybes laikykite atskirai nuo gatavų maisto produktų, pavyzdžiui, salotų ingredientų. Niekada nenaudokite tų pačių indų ar lėkščių žaliam ir termiškai apdorotam maistui. Nuvalykite ir dezinfekuokite paviršius, indus ir virtuvės įrangą po bet kokio sąlyčio su žaliomis jūros gėrybėmis.

Niekada nepirkite įlenktų jūros gėrybių skardinių.
Ieškokite kieto, blizgančio minkštimo, kuris palietus atšoka.
Jei dega galva, žuvies akys turi būti skaidrios ir šiek tiek išsipūtusios.
Žiaunos turi būti ryškiai rausvos arba raudonos be gleivių.
Žuvis turi kvepėti gaiviu vandenyno vėjeliu, o ne „žuviška“.
Svarstyklės turi būti blizgios ir tvirtai prilipusios prie odos.
Gyvi krabai ir omarai parodys kojų judėjimą.
Šviežiai iškeptos šukutės ir austrės turi gaivų kvapą.
Šviežiai išmestas austres gaubia šiek tiek pieniškas arba šviesiai pilkas skystis.
Krevetės turi turėti gaivų kvapą ir stiprią mėsą.
Šviežią žuvį laikykite originalioje pakuotėje.
Atšildykite šaldytas jūros gėrybes šaldytuve, niekada ant prekystalio.
Kai atitirpinama Mikrobangų krosnelė iš karto paruoškite jūros gėrybes.
Niekada neužšaldykite anksčiau šaldytų jūros gėrybių.

Pradėkite nuo 10 minučių taisyklės.

Viską dedame į šaldytuvą į lentynas

Svarbiausia taisyklė: mėsa ir viskas mėsos gaminiai turi būti laikomas atskiroje lentynoje, suvyniotas į polietileną arba plastikiniame inde. Pavojingiausia kaimynystė su mėsa pienui, kiaušiniams, paruoštas maistas.

Žuvis ir mėsa gali būti palikti toje pačioje lentynoje, bet tada atskirti jas zoniškai, pavyzdžiui, mėsa dešinėje, žuvis kairėje. Tuo pačiu metu pageidautina, kad tai būtų šalčiausia lentyna - apatinė, virš daržovių ir vaisių skyriaus. Taip pat čia gerai atšildyti mėsą – minimalus temperatūrų skirtumas padės išsaugoti skonį, nors toks atšildymas užtruks ilgiau.

Išmatuokite žuvį storiausioje vietoje. Kepkite 10 minučių colyje, apversdami žuvį įpusėjus. Įdėkite 5 minutes, jei žuvis kepama folijoje arba padaže. Jei neturite mėsos termometro, štai kaip galite išbandyti jūros gėrybes. Šukutės tampa pieno baltumo ir tvirtos. Moliuskai, midijos ir austrės gaminamos atvirais kiautais. Išmeskite viską, kas lieka uždaryta. Pagardinti moliuskai virti užtrunka 2–5 minutes, priklausomai nuo dydžio. Austrės iškeps maždaug per 2–3 minutes, o jų kraštai ims riestis. Kai naudojate mikrobangų krosnelę, keletą kartų pasukite indą, kad gamintumėte tolygiai. Laikykitės gamintojo rekomendacijų, įskaitant veikimo laiką. Likusias virtas jūros gėrybes reikia kuo greičiau atšaldyti ir sunaudoti per 1 ar 2 dienas.

Žuvies minkštimas turi būti nepermatomas ir lengvai išmušamas šakute.
Krevetės pasidaro rausvos, o minkštimas tampa baltas ir kietas.
1 svaro vidutinių krevečių virimas trunka nuo 3 iki 5 minučių.
Omaras pasidaro raudonas, o minkštimas baltas.
Kai verda, leiskite 5-6 minutes vienam kilogramui.

Kad sumažintumėte žalių jūros gėrybių valgymo riziką, įsitikinkite, kad žali vėžiagyviai, midijos ir austrės yra iš sertifikuotų vandenų.

Pagal fizikos dėsnius šiltas oras kyla aukštyn, nesvarbu, kur yra jūsų šaldiklis. Viršutines lentynas palikite mažai gendantiems produktams: paruoštiems patiekalams, pusgaminiams, virtoms daržovėms, konservams. Čia taip pat apibrėžkite citrusinius vaisius, bananus, ananasus. Tačiau atminkite, kad bananai išskiria etileną ir skatina greitą gretimų vaisių nokimą, todėl jų nepakuoti ir laikyti per atstumą.

Žmonės, turintys tam tikrų sveikatos sutrikimų, niekada neturėtų valgyti žalių jūros gėrybių, nes dėl jų ligos ar vartojamų vaistų jiems gali kilti rimta liga. Gyvsidabrio lygiai vandenyje iš natūralių šaltinių ir vandenyje pramonės tarša linkęs būti didesnis ilgaamžiams didelė žuvis turintiems tamsesnę mėsą, ypač ryklius, kardžuvę, karališkąją skumbrę ir plyteles. Nesvarbu, ar jos renkasi iš įvairių vėžiagyvių, žuvies konservų, mažų vandenyno žuvų ar ūkyje užaugintų žuvų, nėščios moterys gali saugiai suvalgyti 12 uncijų virtos žuvies per savaitę.

Nepaisant to, kad daugelis šaldytuvų gamintojų vieną iš durelių skyrių įrengia specialiu stovu, kiaušinių ten laikyti nederėtų. Šioje dalyje temperatūra aukščiausia, o atidarius dureles į ten laikomą maistą patenka šiltas oras. Įdėkite kiaušinius į uždaromą dėžutę ir padėkite ant vidinės lentynos, kad jie ilgiau išlaikytų šviežumą ir skonio savybes, po visko kiaušinio lukštas turi poras, kurios sugeria kvapus.
Kur dėti mėsą ir žuvį atitirpinti
Maisto saugos švietimo partnerystė yra viešojo ir privataus sektoriaus pramonės, vyriausybės ir vartotojų grupių koalicija, kurios tikslas – šviesti visuomenę apie maisto saugą, siekiant padėti sumažinti maisto ligą. Maisto rinkodaros institutas yra ne pelno siekianti asociacija, teikianti mokslinius tyrimus, švietimą ir ryšiai su visuomene mažmenininkų, didmenininkų ir vartotojų vardu. skyrius Žemdirbystė Maisto saugos ir tikrinimo tarnyba. Žuvis, tiek iš gėlo, tiek iš sūraus vandens, yra sveikas jūsų dietos priedas, suteikiantis tiek baltymų, tiek svarbių maistinių medžiagų.

Ant durų galite laikyti padažus, uogienę, vyną, neatidarytus pieno maišelius, sviestą, margariną, saldainius, atvirus konservus (ne ilgiau kaip parai), duoną, jei reikia laikyti ilgiau (turi būti suvyniota į kažką kvėpuojančio : polietilenas su skylutėmis, medvilninis audinys, popierius).

Visiems pieno produktams nustatykite atskira zona. Pabandyk įeiti atidarytos pakuotės nebuvo oro prieigos. Kietąjį sūrį geriau iš pradžių supakuoti į pergamentą, tada į polietileną, o sūrymą laikyti tik savo įdaru.

Tačiau netinkamai laikomos žuvys greitai genda. Šaldymas yra svarbus norint, kad žuvis būtų šviežia, o žinant, kiek laiko žuvis gali būti šaldytuve prieš naudojant, galima išvengti galimų ligų.

Jungtinėse Amerikos Valstijose jūros gėrybių laikymo gairės rekomenduoja visas jūros gėrybes, įskaitant žuvį, sunaudoti per dvi dienas nuo įsigijimo. Ją galima laikyti šaldytuve, bet jei per šį laiką žuvies nenaudosite, sandariai suvyniokite į šaldymo popierių, foliją ar plastikinę plėvelę ir laikykite šaldiklyje.

Ideali vieta duonai laikyti – duonos dėžutė. Geriau, jei jame yra keli skyriai skirtingi tipai Produktai.

Vaisių ir daržovių laikymo sąlygos

Vaisius laikykite šaldytuve atskirai nuo daržovių. Tuo pačiu obuoliams šalčio nereikia, tik tamsos. Pomidorai nemėgsta žemesnės nei +8°C temperatūros. Todėl geriau juos laikyti tamsioje, vėsioje vietoje arba viršutinėje šaldytuvo lentynoje, be jokių pakuočių. Agurkai, kopūstai ir Paprika nepakuoti sandariai, jiems reikia vėdinimo ir prieš sandėliavimą neplauti. Žalumynus geriau nuplauti, gerai išdžiovinti ir sudėti į maišelį.

Šaldytuvo temperatūra USDA rekomenduoja nustatyti šaldytuvo temperatūrą iki 40 laipsnių pagal Farenheitą arba žemesnę. maisto produktai, ypač jūros gėrybės, laikomos aukštesnėje nei 40 laipsnių pagal Farenheitą ilgiau nei dvi valandas, neturėtų būti vartojamos. Jei žvejojate ir planuojate valgyti tai, ką pagaunate, įdėkite žuvį į plastikinį šaldytuvą dideliais kiekiais ledas. Palikti nusausintuvas atidarykite aušintuvą, kad ištirpus ledui iš šaldytuvo išeitų vanduo. Išleidimo angą uždarykite tik transportuodami laimikį. Turint pakankamai ledo, tinkamai atšaldyta žuvis vėsins, kol grįšite namo. Turgaus atšalimas Pirkdami jūros gėrybes, ieškokite tinkamai atšaldytos žuvies žuvies turguje arba maisto prekių parduotuvė. Paprastai tai reiškia, kad turguje žuvys laikomos arba tiesiai šaldymo įrenginyje, arba ant ledo vitrinoje. Taip pat paklauskite savęs, ar įstaiga yra praktika saugūs metodai maisto perdirbimui ir jei jis atrodo ir kvepia švariai. geras ir bloga žuvisŽuvis turi turėti silpną ir gaivų kvapą. Šviežios žuvies akys turi atrodyti skaidrios ir šiek tiek išsipūtusios. Ieškokite tvirto ir blizgaus minkštimo, kuris paspaudus atsistoja. Visa žuvis turi būti be kūno gleivinės ir išryškėjusi geltonos spalvos. Jei jūsų žuvis kvepia rūgštu, žuvies arba turi amoniako kvapą, arba jei minkštimas yra blyškus, žuvis gali būti pasenusi ir ją reikia išmesti. Šaldytos žuvies atitirpinimas Norėdami atšildyti šaldytą žuvį, padėkite ją nakčiai į šaldytuvą. Tai leis žuvims palaipsniui atitirpti ir išvengti gedimo. Kaip alternatyvus metodas Norėdami atšildyti žuvį, įdėkite ją į sandarų plastikinį maišelį ir panardinkite į šaltą vandenį, kol atitirps. Visiškai atitirpusią žuvį laikykite šaldytuve ne ilgiau kaip dvi dienas prieš valgydami. Šaldymo laukas. . Žuvies paruošimo ir laikymo būdas.

Jei neturite rūsio, garažo, šalto sandėliuko, tai bulvės ir burokėliai laikomi tik šaldytuve, ypač žiemą, kai įjungtas šildymas. Morkoms, česnakams ir svogūnams galite rasti spintelę toliau nuo šilumos šaltinių ir sudėti į stalčius ar krepšelius.

Produktų be etikečių galiojimo laikas

Prekybos centre pirktos prekės etiketėje turi būti nurodyta visa informacija apie laikymo sąlygas ir terminus. O kiek laiko laikyti turguje pirktą žuvį, mėsą, pieną? Kiek laiko galima valgyti paruoštus patiekalus?

Dėl savo gausos, įrodytos naudos sveikatai ir baltymų koncentracijos žuvis yra puikus pagrindinis patiekalas. Žuvyje yra omega-3 riebalų rūgštis, kurie, kaip įrodyta, sumažina širdies ligų riziką ir padeda spręsti daugelį kitų sveikatos problemų.

Žinoma, netinkamai laikomos žuvys išsilaiko trumpiau. Tačiau atminkite, kad žuvis, kaip ir daugelis kitų, dažniausiai parduodama pagal datą, o ne pagal galiojimo laiką. Dėl šio skirtumo žuvį galite saugiai naudoti net pasibaigus išpardavimui pagal datą. Jei šviežia žuvis turi pirkimo datą, rekomenduojama iki tos datos žuvį išvirti arba užšaldyti.

Mėsos tinkamumo laikas

Atšaldyta gabalinė mėsa laikoma iki 72 valandų (temperatūra 0 +8°C). Tuo pačiu metu mėsa ant kaulo – iki 48 valandų, taip pat smulkūs gabalėliai. Malta mėsa - ne ilgiau kaip parą, bet jei svogūnai ir prieskoniai jau dedami - ne ilgiau kaip 12 valandų.

Vištienos skerdena ar dalys, šaldytuve – iki 48 val. Vištienos faršas – iki 12 val., malta filė – iki 24 val. Visi šalutiniai produktai (skersti gyvulius ir paukščius) – 24 val.

Mėsos užšaldymas žymiai padidina galiojimo laiką. Jei šaldiklyje temperatūra žemesnė nei -18°C – iki 9-12 mėn. Žinoma, tokių nereikėtų griebtis ilgas saugojimas, nes labai nukenčia skonis. Jei mėsą užšaldysite, o vėliau įdėsite į šaldytuvą, galėsite laikyti iki 5 dienų.

Žuvis nuo 0 iki +8°C temperatūroje laikoma iki 48 valandų. Žuvies faršas, kotletai - ne daugiau kaip 12 valandų. Giliai užšaldyta ji laikoma iki 10 mėnesių, tačiau geriau to vengti, nes žuvies skonis labai pasikeičia.

Paruoštų patiekalų galiojimo laikas

Optimalus paruoštų patiekalų galiojimo laikas namuose yra 72 valandos. Jei esate įsitikinę žaliavų kokybe, ji gali būti ir ilgesnė, tačiau maistas turi būti sandariai uždarytas, pavyzdžiui, plastikiniuose induose, o patiekiant nepamiršti gerai pašildyti. Šildykite tik tiek, kiek suvalgysite.

Salotų tinkamumo laikas

Bet kokios salotos su šviežiomis daržovėmis ir žolelėmis, pavyzdžiui, rukola ar salotomis, nėra saugomos. Juos galima paruošti per porą valandų, o pagardinti prieš pat patiekiant.

Salotos iš virtų daržovių ir mėsos, pagardintos aliejumi arba majonezu (vinaigrette, olivier), pagal norminius dokumentus reglamentuojančių saugojimo laiką gatavų gaminių viešajame maitinime tik 6-12 val. Namuose su tinkamas saugojimas laikotarpis gali būti pratęstas iki 48 valandų.

Pieno produktų galiojimo laikas

Šviežias pienas šaldytuve laikomas iki trijų dienų, virtas – iki penkių. Kefyras, rūgpienis, fermentuotas keptas pienas - 3-5 dienos. Grietinė - 4-5 dienos. Varškė - 3-4 dienos. Sūriai – iki 10 dienų šaldytuve, iki dviejų mėnesių šaldiklyje.

Kiek laiko galima laikyti desertus

Naminiai pyragaičiai ir pyragaičiai +4 - +6 ° C temperatūroje su kremu:

iš baltymų - 96 valandos;
kreminis - 72 valandos;
varškė arba varškė - 36 valandos;
grietinė - priklausomai nuo grietinės rūšies: galite padidinti galiojimo laiką iki 72 valandų, naudodami pasterizuotą grietinę, kurios galiojimo laikas yra ilgas.

Išnaikiname pomėgį apsipirkti, kad galėtumėte juos naudoti ateityje

Dauguma šiuolaikinių namų šeimininkių didžiąją dienos dalį praleidžia darbe, todėl stengiasi nepalikti tuščio šaldytuvo: „O jeigu aš vėluosiu darbe, o vaikai ar vyras išalks? Taigi laisvalaikiu einame į parduotuvę ir perkame maisto ateičiai, o tada kiekviena šaldytuvo peržiūra baigiasi sugedusių prekių išmetimu. Ekonomikos požiūriu tai nepraktiška, pirma, antra, vaikas, kuris nežino apie pasibaigusio, pavyzdžiui, jogurto, galiojimo terminą, gali jį valgyti. AT geriausiu atveju vaikas susirgs žarnyno sutrikimu, blogiausiu atveju – apsinuodys.

Pasidaryk laisvalaikiu pavyzdinis meniu savaitei į priekį susirašykite reikalingų produktų sąrašą, nueikite į prekybos centrą ar turgų. Jei manote, kad būtina įsigyti papildomų „saldainių“ – imkite vieną ar du vienetus. Ar jūsų vaikas užkandžiauja pieno desertu, bet kitą dieną nori kažko kito? Neimkite keturių dalių pakuotės.

Verta pirkti:

konservuoti maisto produktai, kuriems nereikia saugoti žemos temperatūros;
kruopų, tačiau nepamirškite, kad juose gali prasidėti vabzdžiai, todėl geriau juos laikyti stiklainiuose su sandariu dangteliu;
šaldyti pusgaminiai: jei jie pagaminti iš natūralių ingredientų, tada jų tinkamumo laikas žemesnėje nei -18 °C temperatūroje paprastai yra apie 60 dienų, jei dedama konservantų - iki 9 mėnesių, todėl atidžiai perskaitykite etiketes;
šviežia atšaldyta mėsa, jei sušaldyta iš karto, šaldiklyje išsilaikys iki 12 mėnesių.

Net jei produktas ilgas terminas sandėliavimo, geriau pirkti tokį, kurio pagaminimo data yra artimesnė: toks produktas buvo mažiau pažeistas laikymo sąlygų transportavimo ir eksponavimo lentynoje metu.

Bet koks produktas gali būti laikomas ilgiau tik tuo atveju, jei tai nurodyta ant pakuotės. Atidžiai perskaitykite – nepamirškite Mes kalbame apie jūsų ir jūsų artimųjų sveikatą.

Paruoštų patiekalų laikymas. Daugelis gatavų patiekalų (sultiniai ir pirmieji mėsos, žuvies ar grybų sultinio patiekalai, antrieji mėsos, paukštienos, žuvies patiekalai, troškintos daržovės, grybų patiekalai, šaltieji patiekalai - želė, želė mėsa ir žuvis, vinaigretės, salotos, taip pat konditerijos gaminiai su grietinėle) nurodyti greitai gendantys produktai. Mėsa, žuvis, grybai, stiprūs sultiniai, šaldyti želė patiekalų sultiniai, užpilami sviestu, grietinės ar majonezo vinaigretėmis ir salotomis, kremai yra gera terpė juose labai greitai besidauginantiems mikroorganizmams. Po 4-6 valandų šių patiekalų laikymo val kambario temperatūra pavojinga juos valgyti. Todėl išvardyti patiekalai šaldytuve laikomi + 4–6 ° temperatūroje ne ilgiau kaip 72 valandas. su kiekvienu virimu ir kaitinimu vitaminai iš dalies sunaikinami. Žele indai ir drebučiai šaldytuve laikomi ne ilgiau kaip 12 val., pyragaičiai ir pyragaičiai (virti namuose arba pirkti parduotuvėje) su baltymine grietinėle arba vaisių apdaila - ne ilgiau kaip 72 val., su sviestiniu kremu - 36 val. , su kremas- Sandėliavimo laikas 6 valandos paruoštas maistas būtina griežtai laikytis sanitarinių ir higienos reikalavimų: laikyti švarią laikymo vietą, indus ir pakuotę, neleisti gatavų patiekalų ir valgytų produktų (dešrų, sūrių, varškės ir kt.) sąlyčio su žaliavomis. produktais ir pusgaminiais, taip pat su užterštais produktais (daržovėmis ir kt.).

Mėsos, žuvies, mėsos ir žuvies produktų sandėliavimas. Iš mėsos ir žuvies gaminių greičiausiai genda pusgaminiai (išskyrus koldūnus, kuriuos galima šaldyti) ir subproduktai. Užšaldžius pusgaminių ir šalutinių produktų skonio savybės labai pablogėja. Rekomenduojamas pusgaminių ir subproduktų tinkamumo laikas šaldytuve: porcijomis mėsos pusgaminiai(jautienos kepsnys, antrekotas, langetas ir kt.) - 36 val., kepti (šnicelis, kepsnys su kepsniais ir kt.) ir nedidelio dydžio (jautienos stroganovas, guliašas, troškinys ir kt.) mėsos pusgaminiai - 18-24 val. , kotletai , pjaustyti kepsniai, kepenys, inkstai, smegenys ir kt. - 12 val., pjaustyta mėsa, kopūstų suktinukai, paprikos, cukinijos, įdarytos mėsa ir ryžiais - 6 valandos; paukštienos pusgaminiai: natūrali filė - 48 val., duonos filė - 24 val., pjaustyti kotletai, subproduktai - ne daugiau kaip 12 val. Žuvies pusgaminiai, apkepti džiūvėsėliuose, laikyti ne ilgiau kaip 24 val., žuvies pyragaičiai - 12 valandų.

Mėsos, žuvies, paukštienos natūralios formos negalima laikyti kambario temperatūroje.Šaldytuve nuo 0 iki + 8 ° temperatūroje šviežia ir atšaldyta mėsa ir paukštiena laikoma iki 72 valandų, žuvis - 48 valandas, šaldyta mėsa ir paukštiena - iki 5 dienų, šaldyta žuvis - 3 dienas. Į šaldiklį įdėję šaldytą mėsą, žuvį ar paukštieną galite žymiai pailginti jų galiojimo laiką. Atšildymo atveju, neatsižvelgiant į vėlesnes laikymo sąlygas, mėsa, žuvis ir paukštiena turi būti parduoti per 24 valandas.

Dešrų, dešrų, kumpių ir rūkytos mėsos galiojimo laikas priklauso. nuo jų pagaminimo būdo. Virtos, įdarytos, kepeninės dešros, juodieji pudingi, dešrelės, dešrelės, virti kumpiai, virta kiauliena ir kt. namuose jie laikomi tik šaldytuve nuo 0 iki + 8 ° temperatūroje. Tuo pačiu metu virtos dešrelės premija, virtas kumpis, virta kiauliena, vyniotinio gabalas (nepjaustytas) gali buti 72 val., virtos 1, 2 ir 3 klasių dešrelės, dešrelės, dešrelės, kepeninės dešrelės aukščiausios ir 1 klasės, aukščiausios rūšies brauns - 48 val., virtos 3 klasės dešrelės, 1 ir 2 klasės braškės, 1 ir 2 klasių juodasis pudingas, 2 klasės kepeninės dešros - 24 valandos, kepeninės dešros, 3 klasės kraujinės ir drebučiai - ne ilgiau kaip 12 val.Pusiau rūkytos ir virtos rūkytos dešrelės laikomos kambario temperatūroje (ne aukštesnėje kaip 20°) iki 3 parų, šaldytuve nuo 0 iki + 8° temperatūroje – 10 dienų. Toks pat laikotarpis galioja ir rūkytai mėsai (rūkyti vyniotiniai, kumpis, krūtinėlė ir kt.). Žalias rūkytas dešreles, padėtas vėsioje sausoje vietoje, galima laikyti neribotą laiką. Kai ant dešros kepalo apvalkalo atsiranda pelėsis, jis nuvalomas švaria šluoste, gausiai sudrėkinta 20% tirpalu. Valgomoji druska arba 3% acto rūgšties tirpalu, o po to išdžiovinkite. Pašalinus pelėsį reikia stengtis nepažeisti kepalo lukšto. Išėmus pelėsį, dešros laikyti nebegalima. Kartais kai ilgalaikis saugojimasžalios rūkytos dešros paviršiuje atsiranda balta sausa valgomosios druskos danga. Apnašos nesumažina produkto skonio, jų net negalima pašalinti.

Sūdymas, marinavimas ir rūkymas pailgina žuvies produktų galiojimo laiką. Lengvai sūdyta žuvis (6-10 proc. druskos) šaldytuve gali būti laikoma iki 6-7 dienų, vidutiniškai ir stipriai sūdyta žuvis – ilgiau. Karštai rūkyta žuvis laikoma šaldytuve iki 3 dienų, šaltai rūkyta – 8-10 dienų, džiovinta žuvis – vėsioje, sausoje vietoje, periodiškai ją apžiūrint. Supelijusių skerdenų valgyti negalima. Druskos nuosėdos neturi įtakos džiovintos žuvies kokybei.

Pieno, pieno produktų ir kiaušinių laikymas. Visus pieno produktus geriausia laikyti šaldytuve. Šviežias pienas bet kurioje talpykloje - ne ilgiau kaip 36 val., virtas pienas - iki 3 dienų, pieno rūgšties produktai (kefyras, jogurtas, acidophilus) - 24-36 val., grietinė - iki 3 dienų, varškė ir sūrio varškė - 36 val., saldūs kreminiai sūriai polimerinėje pakuotėje - iki 48 val.. Sviestas šaldytuve aukštesnėje nei 0° temperatūroje laikomas iki 10 dienų, šaldiklyje - daugiau ilgas laikas, sūriai - iki 15 dienų, vištienos kiaušiniai - iki 20 dienų.

Daržovių, vaisių ir uogų sandėliavimas. Namuose, kambario temperatūroje, prinokusios daržovės, vaisiai ir uogos gana greitai genda. Paprastai po 12-24 valandų uogos pradeda rūgti, ypač braškės, braškės ir avietės; pomidorai ir maistiniai žalumynai greitai pūva. Prinokę obuoliai, kriaušės, apelsinai kambario temperatūroje ir nepažeisti laikomi 2-3 paras. Nuplautos daržovės ir vaisiai supūva per 6-12 valandų.Šakniavaisius (bulves, burokėlius, morkas) galima laikyti kambario temperatūroje sausoje vietoje iki 10-14 dienų. Tačiau burokėliai ir morkos gali išdžiūti, prarasdami savo skonį ir vitaminų vertę. Šiltoje patalpoje bulvių gumbai gali sudygti, o kartu juose padaugėja nuodingos medžiagos solanino, o tai gali sukelti sunkų apsinuodijimą. Prinokę arbūzai, melionai, moliūgai kambario temperatūroje laikomi 10 ir daugiau dienų, jei jų žievelė neturi įbrėžimų ir pažeidimų; melionai greičiau genda. Svogūnai o česnakus tamsioje sausoje vietoje kambario temperatūroje galima laikyti 1 mėn. ir dar.

Ilgalaikis daržovių ir vaisių laikymas miesto sąlygomis gali būti šaldytuve. Norėdami tai padaryti, pasirinkite daržoves ir vaisius gera kokybė, nepažeistas paviršius, vangus, neužšąla. Jie turi būti švarūs (bet neišplauti) ir laikomi inde su dangteliu arba plastikiniame maišelyje. Daugumos daržovių ir vaisių tinkamumo laikas šaldytuve nenustatytas, tačiau juos reikia reguliariai tikrinti: ar yra minkštėjimo vietų, dėmių ant žievelės ir kt. ankstyvieji požymiai nerekomenduojama juos sugadinti ilgiau laikyti. Taip pat nerekomenduojama uogų ir maistinių žalumynų šaldytuve laikyti ilgiau nei 24-48 valandas.

Nuėmus derlių už asmeninis sklypas šviežios daržovės dedamas į rūsį arba po žeme. Kad daržovės būtų išsaugotos per žiemą, temperatūra sandėliai turi būti nuo 0 iki + 2°. Prie 5° kai kurios daržovės pradeda dygti ir gesti. Ypač būtina stebėti bulves: jos turi būti laikomos vėsioje, tamsioje patalpoje, be saulės spindulių.

Vaisiai (obuoliai, kriaušės ir kt.) geriau laikyti atskirai nuo daržovių, nes. jie greitai sugeria kvapus ir keičia skonį. Geriausios sąlygos vaisiams: temperatūra nuo + 2 iki 0 °, santykinė oro drėgmė 85–95%, reguliarus gryno oro tiekimas.

Konservuotų prekių sandėliavimas. Sterilizuotus gamykloje pagamintus konservus normalioje temperatūroje galima laikyti ilgą laiką. Nelaikykite konservuotų maisto produktų aukštesnėje temperatūroje (karštose patalpose, šalia šildytuvų ir pan.). Konservuoti vaisiai – uogienės, uogienės, sultys, sirupai – šiltoje patalpoje patamsėja, keičia spalvą, konservai nelakuotose skardinėse įgauna nemalonų, metalinį skonį. Laikant žemoje temperatūroje konservuotus maisto produktus, kuriuose yra daug cukraus (uogienės, uogienės, kondensuotas pienas ir kt.), jie susicukruoja.

Ypatingas dėmesys reikalingas nesterilizuoto maisto konservams skardoje ir stikliniai indeliai- vadinamieji konservai. Jie laikomi žema temperatūra, bet ne žemiau 0°. Karštu oru, nesant šaldytuvo, jų negalima laikyti ilgiau nei 2-3 dienas. Konservų sąlygos ir tinkamumo laikas dažniausiai nurodomos etiketėje arba ant stiklainio dangtelio. Atidarytas konservuotas produktas negali būti laikomas ilgiau nei tas pats produktas, kuris nebuvo konservuotas. Pavyzdžiui, atidarius skardinę, rekomenduojamas kondensuoto pieno tinkamumo laikas šaldytuve nuo 0 iki + 8 °C temperatūroje neturi viršyti 72 valandų, mėsos konservų – iki 48 valandų ir pan. Mėsos, žuvies ir daržovių konservų reikia nedelsiant atsisakyti skardines stikle arba emalio dirbiniai.

Sauso maisto saugojimas. Sausi birūs produktai laikomi sausose, gerai vėdinamose patalpose. Padidėjęs drėgmės kiekis gaminiuose daugiau nei 5%, prisideda prie jų gedimo. Produktai drėkinami nevėdinamoje vietoje, rūsiai taip pat staigūs temperatūros pokyčiai. Sausus produktus galite laikyti popieriniuose maišeliuose, lininiuose maišeliuose, taip pat stiklainiuose su dangteliais. Sausi produktai lengvai suvokia ir ilgai išlaiko pašalinius kvapus, į kuriuos taip pat reikėtų atsižvelgti juos laikant.

Duonos ir duonos gaminių sandėliavimas. Geriausia naudoti specialias duonos dėžes arba emaliuotus indus su dangčiu. rugių ir kvietinė duona saugomi atskirai. Įdėkite duonos plastikiniai maišeliai mažiau džiūsta, bet tuo pačiu atsiranda pašalinių kvapų, jis drėkinamas. Taigi laikykite duoną ir duonos gaminiai plastikiniuose maišeliuose rekomenduojama tik trumpą laiką