Kokių dokumentų reikia norint atidaryti kepsninę. Kepsninės kepimo technologija

Svajojate apie sėkmingą verslo projektą? Norėdami tai padaryti, nebūtina atidaryti 202-ojo japonų restorano Maskvoje. KLEN ekspertų patirtis įrodo, kad lankytojų meilę galima užkariauti ne tik egzotika, bet ir klasika. Grilis teisėtai priklauso jai.

Kepsninės dėl mėsos gaminimo ant žarijų specifikos anksčiau veikė tik kaip vasaros kavinės. Profesionali šildymo įranga, pateikta KlenMarket.RU internetinės parduotuvės kataloge, leis veikti kepsninėms. ištisus metus- jokių finansinių nuostolių.

Kokią įrangą pirkti kepsninei?

Įrangos sąrašas priklauso nuo įmonės tipo. Į kepsninės verslo planą būtinai įtraukta mėsos terminio apdorojimo įranga – kepsninė ir elektrinė kepsninė.

Priklausomai nuo meniu sąrašo šiluminė įranga galima pridėti:

Grilio paviršius (Amitek, Lotus, Ergo, Abat).
Dujos arba elektrinė viryklė(Lotosas, Abatas).
Grilis (Atesy, Arris, Ergo, Gastrorag).
Keptuvė (Convito, Gastrorag, Amitek ir kt.).

Produktų laikymui ir paruošimui KlenMarket.RU asortimentas siūlo:

Šaldytuvas Polair, Premier arba Ariada. Daržovėms, padažams, marinuotai mėsai.
Krūtinės šaldikliai Frostor ir Italfrost. Kiaulienai, jautienai, ėrienai ir vištienai.
Skalbimo vonios iš Cryspi, Techno-TT ir Hicold
Gamybos ir pjovimo stalai. Produktų tvarkymui ir išdėstymui technologinė įranga, inventorius, virtuvės reikmenys.

KLEN ekspertai parinks reikiamą įrangą, taip pat pasakys, kaip atidaryti kepsninę nuo nulio.

Šašlykinės „KLEN“ savininkai siūlo

Laisvas proceso projektavimas užsakant įrangą.
Paruošti sprendimai palanki kaina nuo 71 580 rub.
Atsiskaitymas grynaisiais ir negrynaisiais pinigais, skolinimas
Nuosavo aptarnavimo centro paslaugos.

Sutraukti

Kebabai yra labai paklausūs, ypač nuo vėlyvo pavasario iki ankstyvo rudens. Žmonės mėgsta leisti laiką jaukiose kavinėse valgydami skanių patiekalų iš mėsos, kepamos ant grotelių ar grilio.

registracijos ir leidimo dokumentų apmokėjimas;
įrangos pirkimas;
patalpų remontas ir sutvarkymas;
uniformų personalui pirkimas.

Iš viso išlaidos paprastai yra neviršija 300 000 rublių.

Į mėnesines išlaidas įeina:

nuomos mokėjimas;
Komunalinės paslaugos;
išmokos darbuotojams;

Vidutinė mėnesio kaina bus apie 100 000 rublių.

Prekių pirkimas vykdomas pagal poreikį - kasdien(ypač „karštojo“ sezono metu) arba kas savaitę.

Kiekvieną dieną galima kepti šašlykinę 45-50 kg kepsninė, kas yra 150-170 porcijų- tai yra pardavimo norma per dieną šiltuoju metų laiku.

Tačiau reikia turėti omenyje, kad nuo spalio iki balandžio lankomumas gerokai sumažėja. Kai patiekimo kaina yra 150 ar daugiau rublių, galite uždirbti 1 000 000 rublių per metus pardavinėdami kepsninę, papildomus patiekalus iš meniu ir gėrimus.

Remiantis tokiais duomenimis, kepsninės pelningumas siekia 21 proc., o maitinimo įmonė atsipirks per 2 metus.

Rinkos analizė ir konkurencingumas

Barbekiu nėra unikali maitinimo įmonė, konkurencija šioje verslo srityje didelė. Kad pasisektų, reikia pabrėžti stiprybės naujas verslas, kuris pritrauks potencialius klientus.

daugiausia paprastus būdus pritraukti klientų dėmesį yra:

kepsninės reklama žiniasklaidoje, internete, skelbimų lentose;
vykdant akcijas ir nuolaidas (tai ypač aktualu atidarant ir šaltuoju metų laiku, kai klientų srautas minimalus).

Kad svečiai, kartą apsilankę šašlykinėje, vėl sugrįžtų ir rekomenduotų ją savo draugams, būtina organizuoti kokybišką aptarnavimą, sukurti malonią atmosferą kavinės viduje ir jos teritorijoje, gaminti išskirtinai skanius patiekalus. lankytojų.

Leidimai kepsniui

Pirmasis kepsninės atidarymo žingsnis yra įmonės mokestinė registracija. Jei atidarote vieną ar dvi maitinimo įstaigas, patartina, kad tam mokesčių inspekcijai reikės pateikti:

pasas ir jo fotokopija;
pareiškimas;

ateina su daugybe iššūkių, įskaitant:

būtinybė įnešti įstatinį kapitalą;
dekoro
būtinybė samdyti buhalterį ir kt.

Užregistravę IP, turite pasirinkti apmokestinimo formą ir apie savo sprendimą pranešti mokesčių inspekcijai. Tokiai verslo sričiai rekomenduojama, nes įmokų skaičiavimo pagrindas susidaro iš gautų pajamų ir išlaidų skirtumo.

Dėl oficialus darbas reikia kepsninės ir:

SES išvada. Atitiktį patvirtinantis dokumentas sanitariniai standartai patalpas, transportą, produkcijos laikymo ir paruošimo vietas, išduodamas laikotarpiui iki 5 metų. Praėjus šiam laikui, reikės atlikti pakartotinį tyrimą. Paslaugos kainą nustato ją atstovaujanti įmonė.
Medicininės knygos kiekvienam darbuotojui. Kasmetinis sveikatos patikrinimas yra privalomas kiekvienam toje srityje dirbančiam asmeniui Maitinimas.
Rospotrebnadzor leidimas pastatyti kepsninę konkrečioje vietoje.

Kur atidaryti kepsninę?

Vieta šašlykams turėtų būti parinkta atsižvelgiant į įstaigos specifiką. Norint surengti kepsninę su klientais, vietoje turi būti didelis srautas, tam tinka:

judrios greitkeliai, kur pravažiuoja daug sunkvežimių vairuotojų, vasarotojų ir turistų (čia reikėtų pasirūpinti stovėjimo vieta, kad galėtų sustoti ir sunkvežimiai, ir automobiliai);
šalia geležinkelio stočių (yra daug norinčių greitai ir skaniai užkąsti prieš kelią);
šalia prekybos centrų (pavargę nuo apsipirkimo klientai mielai atsipalaiduoja grilio nameliuose);
kaimo rezidencijose.

Tinkama kepsninės vieta kartu su prieinamomis kainomis dėl skanaus maisto įmonė bus lankoma ir pelninga.

Grilio įranga

Kad kepsninė veiktų visapusiškai, reikės įsigyti įrangą:

kepsninė;
iešmas;
šaldytuvas mėsos ir kitų produktų laikymui;
užsakymų svečiams skaitiklis;
kėdės ir stalai pagal kiekį sėdynės ir personalui;
orkaitė ir mikrobangų krosnelė;
stalo reikmenys.

Taip pat patalpoje turi būti tekantis vanduo ir sanitarinė patalpa. Kepsninei leidžiama naudoti sausas spintas, nes dauguma šių įstaigų yra atokiau nuo komunikacijų.

Įstaigos interjeras vaidina svarbų vaidmenį įrengiant kepsninę - jei svečiams malonu būti patalpose, padidėja jų pakartotinio sugrįžimo tikimybė.

Įdarbinimas

Svarbiausia samdant darbuotojus pasirinkti šefą, kuris žino, kaip gaminti šašlykus aukščiausio lygio.

Svarbu, kad į pareigas kviečiamas asmuo turėtų atitinkamą išsilavinimą, pageidautina darbo patirtis, komunikabilumas. Tokių savybių turėtų pasižymėti ir kiti darbuotojai, tuomet pavyks sukurti draugišką kolektyvą.

Norėdami dirbti kepsninėje, jums reikia:

padavėja;
valanti moteris;
indaplovė;
Apsauginis.

Galite organizuoti kepsninės darbą formoje šeimos reikalai kai kiekvienas iš šeimos narių derina tam tikras pareigas. Pavyzdžiui:

savininkas atsakingas už produktų pirkimą, dirba virėju;
šeimininko žmona plauna indus, tvarko salę ir kitas patalpas;
sūnus veikia kaip sargas;
dukra yra padavėja.

Viešojo maitinimo įmonės darbo organizavimo ypatumai

Kaip matyti iš įstaigos pavadinimo, Pagrindinis svečiams patiekiamas patiekalas – šašlykinė. Nors ir turi vieną pavadinimą, jį galima ruošti iš įvairiausių produktų, todėl verta pasirūpinti kuo įvairesnio meniu sudarymu.

Kepsninę galima ruošti iš:

kiauliena;
paukščiai;
jūros gėrybės;
jautiena;
duona su sūriu;
daržovės;
vaisiai arba zefyrai – desertui.

Grilio marinato paruošimo variantų skaičius dar labiau padidina galimą asortimentą. O jei šefas yra tam tikros rūšies marinavimo ir šašlykų mėgėjas, tai tokį patiekalą galima deklaruoti kaip firminį patiekalą, patiektą tik jūsų kepsninėje.

Papildomi patiekalai meniu nuolat atneša iki 35% viso pelno. Gazuoti gėrimai, salotos, gabalai, desertai, sultys, žolelės, kava, padažai, žolelės – visa tai džiugins svečius ir padidins įstaigos pelną.

Šašlykams tradiciškai perka suaugę lankytojai alkoholiniai produktai - vynai, alus, konjakas, kokteiliai. Užsisakyti alkoholio turėtumėte tik iš oficialių tiekėjų, kurie pateikia importuojamų produktų sertifikavimo dokumentus.

Taip pat pagrindinį patiekalams skirtą produktą (mėsą) galite įsigyti tik iš oficialių tiekėjų ir gamintojų. Pelningiausia yra sudaryti tam tikro kiekio mėsos tiekimo sutartį su pradedančiuoju ūkininku, kuris savarankiškai augina gyvulius ir paukščius.

Svarbiausia, kad bet koks produktas turi atitikti veterinarinius, sanitarinius standartus ir paruoštas kaip ir svečiai.

Grilio verslo sudėtingumai ir ypatumai

Net ruošiant kepsninę atidarymui, daugelis verslininkų susiduria su tuo neįmanoma per trumpą laiką gauti visų leidimų. Deja, nieko negalite padaryti, todėl turėsite palaukti.

Būkite pasiruošę, kad įstaiga nuolat lankysis įvairiose apžiūrose ir joje atliks patikrinimus, todėl visada laikykite tvarkingus visus dokumentus ir pažymas.

Svarbu turėti grynųjų pinigų, nes dėl nesavalaikio prekių pristatymo gali atsirasti nenumatytų aplinkybių. Tada tu turi skubiai užsisakyti ir apmokėti prekes iš kito gamintojo (tiekėjo).

Šiame straipsnyje apžvelgsime, ką reikia padaryti norint atidaryti kepsninę.

Pirmiausia išsiaiškinkime, kas yra kepsninė. Tai kompaktiška specializuota kavinė, kurioje ant grotelių kepti mėsos patiekalai (šish kebabas) yra meniu pagrindas. Tokio tipo verslas yra patrauklus, nes išlaidos visuose atidarymo ir vėlesnės priežiūros etapuose yra minimalios.

Kaip atidaryti kepsninę

Apsvarstykite išsamią informaciją žingsnis po žingsnio instrukcijas apie tai, kaip atidaryti kepsninę, ko jums reikia.

Pradėti

Pirmasis kepsninės atidarymo žingsnis bus įmonės registracija mokesčių inspekcijoje. Nepriklausomai nuo to, kokią nuosavybės formą pasirinksite, OKVED kodų sąraše įveskite kodą 55.30 „Restoranų ir kavinių veikla“, nes šiai kategorijai priklauso kepsninės.

Jei planuojate atidaryti kepsninę vieną - daugiausiai dvi, tuomet patartina išduoti IP. Tokiu atveju apsisaugosite nuo popierizmo, nes registracijai tereikia prašymo ir paso su kopija. Be to, su individualiu verslininku turėsite sumokėti tik 800 rublių valstybės rinkliavos. Pavyzdžiui, LLC tai yra 4 tūkstančiai rublių, o LLC atidarymo dokumentų sąrašas yra daug ilgesnis.

Tada turite nuspręsti dėl apmokestinimo formos ir pranešti apie savo verslą mokesčių inspekcijai. Šis žingsnis labai svarbus, nes laiku to nepadarius mokėsite mokesčius pagal OSNO sistemą, o tai nėra naudinga užkandžiams ir šašlykams. Dauguma racionalus variantas bus supaprastinta apmokestinimo forma su 15 proc mokesčių bazę jis susidaro iš pajamų ir išlaidų skirtumo. Pavyzdžiui, pasirinkus 6 proc., tada šašlykinė gali dirbti nuostolingai, nes esant 6 proc., išlaidos neįskaitomos, o mokestis mokamas tik nuo pajamų sumos.

Grilio vieta ir įranga

Didžiausias pajamas šašlykinė atneša, kai veikia kaip vasaros kavinė. Griliui skirtoje teritorijoje įrengta palapinė, po kuria sutelkta šašlykinė, stalai ir įranga. Dažnai norėdami pritraukti daugiau daugiau krosnelės lankytojai išvedami į gatvę. Tokios įstaigos yra visur, ypač judriuose greitkeliuose ir keliuose. Vienaip ar kitaip, vieta būsimai atidaromai kepsninei turėtų būti lengvai pasiekiama. Pavyzdžiui, geras pasirinkimas būtų šašlykinę įrengti turguje arba miesto pakraštyje.

Mes neturime pamiršti apie tualetą. Žinoma, galima įsirengti biobūdelę, kuri dažnai perkama kartu su kitais verslininkais, kurių taškai yra šalia. Tačiau stendas nėra pigus, todėl iš pradžių geriausia jį išsinuomoti, o tai galų gale jums kainuos 2-3 tūkstančius rublių. kartu su aptarnavimu.

Apibendrinti. Norėdami atidaryti savo kepsninę, jums reikės kepsninės ir iešmelių. Kad marinuota mėsa visada būtų šviežia, jums reikės šaldytuvo ir šaldytuvo. Padalinti darbo kambarys iš pagrindinės salės padės paskirstymo stendas. Lankytojams taip pat būtina įsigyti patogių stalų ir kėdžių, tačiau jei kebabas ruošiamas valgyti, galite apsieiti ir be jų.

Šašlykinės atidarymo dokumentai

Žinoma, norint atidaryti kepsninę, neužtenka tik atidaryti LLC ar individualų verslininką. Norėdami dirbti legaliai, taip pat turite išduoti leidimus:

Sanitarinė ir epidemiologinė išvada. Kitas jo pavadinimas – higienos sertifikatas, išduodamas nuo 1 iki 5 metų laikotarpiui. Jis turėtų būti išduotas Rospotrebnadzor mieste. Individualiam verslininkui dokumentas išduodamas nemokamai ir ne vėliau kaip per 60 dienų nuo kreipimosi dienos. Tačiau jei norite kreiptis į tarpinę įmonę, kuri gamina eksperto išvada, vis tiek turite mokėti.
Leidimas patalpinti. Išleido Rospotrebnadzor. Šio dokumento dėka kepsninę galima pastatyti tam tikroje vietoje.
Medicinos knyga. Be abejo, bet kurios viešojo maitinimo įmonės darbuotojas, įskaitant ir kepsninę, kurią nuspręsite atidaryti, privalo turėti medicininę knygelę, nes jų darbas yra susijęs su maisto gamyba, šalinimu ar tiekimu. Kiekvienam darbuotojui privaloma atlikti testus (iš viso yra 2). Medicininės knygos ir testų išlaikymo kaina šiandien prasideda nuo 600 rublių, tačiau tai tik tuo atveju, jei darbuotojas pats juos pateikia SES. Kitas variantas – į kepsninę išsikviesti ekspertus, tačiau tai kainuoja brangiau.

Virimo procesas

Jokia gamyba neapsieina be žaliavų. Kepant kebabus, jums reikės mėsos, prieskonių ir prieskonių, taip pat anglies. Mėsą geriausia pirkti iš vieno tiekėjo – idealu ją rasti pas ūkininkus. Dėl to kaina bus 20-30% mažesnė nei didmeninė, ir būsite tikri, kad išparduotuvėje kasdien bus laikomas pakankamas mėsos kiekis. O norėdami apsisaugoti nuo nemalonių netikėtumų, su tiekėju sudarykite sutartį.

Antras, ne mažiau svarbus klausimas – kaip teisingai marinuoti mėsą. Žinoma, jei pirksite jau išmirkytą mėsą, apsisaugosite nuo papildomo vargo, bet galite padoriai sutaupyti marinatui. Gerai, jei mėsos marinavimą galite užsisakyti iš bet kurios valgyklos, tačiau šis procesas nėra itin sudėtingas. Marinuoti galite patys, bet tik tuo atveju, jei dirbtuvės atliks šį procesą.

Mes to tikimės Ši informacija Apie tai, kaip atidaryti kepsninę ir ko reikia norint ją atidaryti, padės pradėti savo verslą.

Šiandien vadinamasis smulkusis verslas yra plačiai paplitęs visame pasaulyje, taip pat ir Rusijoje. Tai gana plati sąvoka. Viena iš pelningiausių sričių joje – prekyba. Maži restoranai, kavinės atneša didžiules pajamas savo savininkams, ypač viduje vasaros laikotarpis. Tarp tokios didelės įstaigų klasės ypatinga vieta yra užimtos šašlykų. Juos galima priskirti ir kavinei. Jau daugelį metų kebabinės buvo mėgstamos skanaus maisto mėgėjų įstaigos, be to, kebabas yra labai maistingas.

Kepsninės yra labai paklausios Rusijoje, o pradedantiesiems verslininkams gali būti įdomu, kaip atidaryti kebabinę.

Jų konstrukcijos pranašumas yra tai, kad jiems nereikia didelių išlaidų įrangai, taip pat įgūdžių ir gebėjimų organizuojant tokį verslą, skirtingai nei restoranai.

Be to, įėjimas į tokias įstaigas visada yra nemokamas ir nepriklauso nuo žmogaus ir jo gerovės. išvaizda. Kepsninės yra nepamainomos sunkvežimių vairuotojams. Kai kurios iš šių įstaigų yra prie pat centrinių greitkelių, o tai labai patogu pravažiuojantiems vairuotojams. Greitai ir nebrangiai galite pavalgyti kepsninėje.

Atgal į rodyklę

Reikalingi dokumentai ir leidimai

Įstaigos verslo planas gana paprastas. Tai apima vietos kavinės statybai pasirinkimą, registraciją mokesčių inspekcijoje (IFTS), surinkimą privalomus dokumentus, valstybinių rinkliavų ir mokesčių mokėjimas, įrangos ir kitų priemonių pirkimas, steigimo organizavimas, žaliavų tiekimo organizavimas, personalo samdymas, kavinės darbo režimo nustatymas ir, žinoma, kainų nustatymas gatavų gaminių. Taigi, pirmas žingsnis – nustatyti kepsninės vietą. Labai patartina jį statyti prie pat centrinio greitkelio, kad pro šalį važiuojantys vairuotojai galėtų periodiškai ten pasižiūrėti. Juk trasa taip pat yra judri vieta. Gera vieta, netoli autobusų stoties ar pagrindinės stoties prekybos centras. Čia svarbu, kad vieta būtų gyva, tai yra, pravažiuojama. Pageidautina, kad tai būtų miesto centras, o ne pakraštys.

Antrasis etapas – dokumentų rinkimas. Pradedantis verslininkas pirmiausia turi užsiregistruoti mokesčių inspekcijoje kaip individualus verslininkas arba LLC. Pastarasis variantas bus sudėtingesnis ir brangesnis. Pirmuoju variantu jums reikės paso, 800 rublių valstybės rinkliavos sumokėjimo kvito ir prašymo. Registruojantis kaip LLC, suma bus 4000 rublių, o dokumentų sąrašas bus visiškai kitoks. Be kita ko, pradedantysis verslininkas turi gauti Rospotrebnadzor leidimą atlikti verslumo veikla. Tam atitinkamoms institucijoms pateikiami gaminių sertifikatai. Sanitarinė ir epidemiologinė tarnyba, remdamasi gatavos produkcijos ir pačios įmonės tyrimo rezultatais, surašo išvadą ir išduoda leidimą statyti kepsninę ir tolesnei jos veiklai. Jis išduodamas 1-5 metų laikotarpiui ir iki 60 dienų išduodamas nemokamai.

Apžiūros metu Rospotrebnadzor nustato kavinės sanitarinę ir epidemiologinę gerovę, būtent: individualių medicininių knygų prieinamumą personalui, prieinamumą. sanitarinis mazgas pastate, gaminimo techniką ir žaliavų bei gatavų gaminių laikymo sąlygas ir daug daugiau. Jei viskas normalu, tokia institucija laikoma palankia.

Atgal į rodyklę

Įrangos ir inventoriaus pirkimas

Nesvarbu, kur kavinė statoma, užmiestyje ar miesto centre, ją reikia aprūpinti visa reikalinga įranga. Pirma, neapsieisite be iešmelių ir kepsninių. Reikės orkaitės, mikrobangų krosnelės, šaldymo įrangos marinuotai mėsai laikyti, stalų ir kėdžių, vitrinos gaminiams, paskirstymo lentynos. Visa tai kainuos 100-150 tūkstančių rublių, priklausomai nuo kavinės dydžio. Jei planuojate įrengti kepsninę išsinešimui, stalai ir kėdės gali būti visai nereikalingi. Tokiu būdu galite sutaupyti šiek tiek pinigų.

Labai svarbus punktas yra paruošimo ir pardavimo proceso organizavimas. Čia svarbiausia susirasti nuolatinį mėsos tiekėją. Tai gali būti privatus verslininkas (ūkininkas) arba komercinis tinklas. Pirmasis variantas yra perspektyviausias ir pelningiausias. Mėsą geriau pirkti ne mirkytą, o marinuotą, nes ji kainuos daug pigiau. Patiekalų asortimentas yra svarbi maitinimo verslo dalis.

Galite pradėti gaminti kiaulienos ar jautienos šašlykus, o tada pristatyti kitų rūšių mėsą (ėrieną, šonkauliukus, paukštieną, žuvį). Jei tuo pačiu metu bus pakankamai pirkėjų, vėliau galėsite pagaminti ką nors firminio patiekalo. Be šašlykų, rekomenduojama prekiauti ir kitais užkandžiais, pavyzdžiui, kepiniais. Gėrimai taip pat vaidina svarbų vaidmenį.

Jei įstaiga yra užmiestyje, galite ją įrengti palapinės pavidalu, o vasarą kepti kepsninę tiesiai gatvėje priešais klientus. Galite suorganizuoti kepsninę išsinešti, o tai labai patogu.

Barbekiu – nedidelė specializuota kavinė, kurios meniu dominuoja ant grotelių kepta mėsa (šish kebabas). Pagrindinis šio verslo patrauklumas yra minimalios išlaidos būtinas jos organizavimui, o tai ypač svarbu pradiniame etape.

1 etapas: registracijos procedūros

Žinoma, įmonės organizavimas apima registraciją mokesčių inspekcijoje. Nesvarbu, kokia nuosavybės forma galiausiai bus pasirinkta, OKVED kodų sąraše reikia nurodyti 55.30 „Restoranų ir kavinių veikla“. Šios kategorijos apibūdinimui tinka ir kepsninė.

Optimalu išduoti IP, ypač jei jis turėtų atidaryti 1–2 taškus. Čia, pirma, mažiau biurokratijos su dokumentais – iš esmės reikalingas pasas su kopija ir registracijos paraiška. LLC sąrašas yra daug ilgesnis. Antra, malonumas kainuos tik 800 rublių. – tiek reikia sumokėti kaip valstybės rinkliavą. LLC suma yra 4 tūkstančiai rublių. Tiesa, sprendimo laukti teks 2 dienomis ilgiau, bet vargu ar tai taip svarbu.

Nedelsdami turite pasirinkti apmokestinimo formą ir apie savo sprendimą pranešti mokesčių inspekcijai. Jei tai nepadaroma laiku, pagal numatytuosius nustatymus įjungiamas OSNO – režimas, kuris yra nepelningas mažoms maitinimo įstaigoms. Tarp likusių apmokestinimo formų pirmenybė turėtų būti teikiama supaprastintam 15 proc. Tokiu atveju mokesčio bazė bus pajamų ir išlaidų skirtumas. Pasirinkę 6 proc., galite likti minusoje. Faktas yra tas, kad taikant 6%, išlaidos iš esmės neatsižvelgiamos, o apmokestinamos tik pajamos.

2 etapas: būtini dokumentai

Atidarant kepsninę neužtenka registruoti individualų verslininką ar UAB, reikia ir pasirūpinti leidimai . Norėdami dirbti legaliai, turite paruošti šiuos dalykus.

Sanitarinė ir epidemiologinė išvada, kitaip vadinamas higienos sertifikatu – išduodamas Rospotrebnadzor nuo 1 iki 5 metų, remiantis produktų ir gamybos vietos tyrimo rezultatais. Individualiems verslininkams išduodamas nemokamai (gosuslugi.ru) iki 60 dienų. Natūralu, kad už tarpininkavimą turėsite sumokėti. Taip pat už pinigus atliekami tyrimai, kurių pagrindu išduodama ekspertizė. Kiek galiausiai teks išleisti, lemia sutartis su tokią paslaugą teikiančia įmone.
Leidimas patalpinti taip pat reikia gauti iš Rospotrebnadzor. Tai patvirtina, kad kepsninę galima įrengti konkrečioje vietoje.
Medicinos knygos išduodami kiekvienam maitinimo įmonės darbuotojui, kuris yra tiesiogiai susijęs su gamyba, žaliavų tiekimu, atliekų šalinimu. Ir jie turėtų būti pirmieji. Pagrindinių testų, kuriuos būtina pritvirtinti be klaidų (jų yra tik 2), kaina kartu su knygos forma prasideda nuo 600 rublių - tai yra, jei darbuotojai patys juos perduoda SES. Ekspertų iškvietimas į kepsninę kainuos brangiau.

Visos apdorojimo išlaidos reikiamus dokumentus apskaitoje patartina priskirti būsimų laikotarpių sąnaudoms.

3 etapas: patalpų ir įrangos parinkimas

Grilis dažniausiai veikia formatu vasaros kavinė: ant žemės sklypas pastatoma palapinė, po kuria organizuojama visa gamyba. Kartais šašlykinė dedama į lauką. Tokios įstaigos taip pat dažnai pasitaiko kelyje. Bet kuriuo atveju, pagrindinis reikalavimas vietai šašlykams – ji turi būti pravažiuojama. Geriausias variantas- Netoli turgaus arba pakraštyje vietovė.

Taip pat būtina pasirūpinti tualetu. Galima išsiversti su biobūdeliu, kurį, beje, pigiausia įsigyti dalinantis su kitais verslininkais. Ir pirmą kartą geriausia nuomotis. Kai kurios firmos nuomojasi už 2-3 tūkstančius rublių. kartu su aptarnavimu.

Iš pradžių jums reikės:

šašlykinė ir iešmeliai – niekur be jo;
šaldytuvas – būtinas marinuotai mėsai laikyti;
stelažas-paskirstymas – atskiria gamybos patalpa iš pagrindinės salės;
stalai ir kėdės – bet galite apsieiti ir be jų, jei ruošiatės kepsninei išsinešti.

4 etapas: gamybos proceso organizavimas

Be įrangos, jums reikės žaliavų, kurios iš tikrųjų bus paruoštos kepsninėje, taip pat anglies. Kur geriausia pirkti mėsą? Geriausia iš ūkininkų susirasti tiekėją, kuris parūpins jums pakankamą kiekį mėsos. Su juo būtina sudaryti sutartį.

Kaip ir kur marinuoti žaliavas? Jei perkate jau išmirkytą mėsą, ji bus brangesnė, marinatui galite sutaupyti daug. Jo gamybai geriau sudaryti sutartį su kokia nors valgykla, pavyzdžiui, šiems darbams atlikti. Bet jūs galite marinuoti patys, bet prižiūrint parduotuvei.

Nustatant kainas reikia turėti omenyje, kad kepant mėsos svoris mažėja. Taip pat reikia pagalvoti apie susijusius produktus – gėrimus, patiekalus, kepinius.

5 etapas: Ekonominio pagrįstumo apskaičiavimas

Apibendrinant, apytikslis skaičiavimas ekonominis efektyvumas Renginiai. Kadangi tokio pobūdžio veiklos sezoniniai svyravimai yra pastebimi, tikslinga metus suskirstyti į 2 dalis: gegužės-rugsėjo, spalio-balandžio mėn.

Taigi, pradiniai parametrai:

bazė - naujos įmonės atidarymas;
darbo laikas - nuo 10:00 iki 22:00;
bendro ploto- 100 kv. m;
stalų skaičius - 7 vnt. vietos - 28;
apytikslė įrangos kaina (indai, viryklė, grilis, šaldytuvas, mikrobangų krosnelė, orkaitė, kavos aparatas, Bankomatas ir tt) - 100 tūkstančių rublių;
kitos vienkartinės išlaidos (baldai iš pigių medžiagų, perdekoravimas, indai, kombinezonai) - 160 tūkstančių rublių;
komunaliniai mokesčiai - 3 tūkst / mėn.;
darbuotojų skaičius yra 6 žmonės (kasininkai, virėjai, valytojai), neskaičiuojant administracijos darbuotojų ir technologo, vidutinis atlyginimas yra 15 tūkstančių rublių / mėn. su gyventojų pajamų mokesčiu.

Fiksuotos išlaidos:

ant darbo užmokesčio- 90 tūkstančių rublių per mėnesį + UST (35%) - 31,5 tūkst.
nuoma - 50 tūkstančių rublių / mėn.

1 šašlykas gali iškepti 50 kg per 12 valandų darbo dieną ant 2 kepsnių žalia mėsa išeina maždaug 170 porcijų. Kepsninei su 7 stalais tai yra visiškai adekvatus našumas prekybos piko sezono metu – nuo balandžio iki rugsėjo. Kitais mėnesiais šis skaičius yra perpus mažesnis. Atsižvelgiant į vidutinę kepsninės kainą 150 rublių. pajamos už porciją per mėnesį 990 tūkstančių rublių. (30 proc. susijusių produktų pirkimui – gėrimams ir pan.). Mėsos ir marinato išlaidos per dieną - 240 tūkstančių rublių. + išlaidos gataviems produktams - 208 tūkstančiai rublių.

Atsižvelgiant į sezoniškumą metų projekcijoje, paaiškėja:

prekybos apyvarta - 11 880 tūkstančių rublių;
bendrosios pajamos(pridėtinė vertė) - 6 504 tūkst. rublių;
grynasis pelnas - 1 935 tūkst. rublių (pikas) + 552 tūkst. (sumažėjimas), iš viso - 2 487 tūkst. rublių;
įmonės pelningumas - 21%;
atsipirkimo laikotarpis - 2 metai.

Taigi, šašlykinė yra verta įmonė, nes su ja galima organizuoti minimalios išlaidos ir grąžinti per porą metų.