Decorazione per shashlik. Piano aziendale per l'apertura di un barbecue: documenti necessari, attrezzature, prezzi

Barbecue - istituzione Ristorazione taglia piccola. È specializzato nel servire piatti di carne cucinati al tandoor, alla griglia e alla griglia. Recentemente questa vista attività imprenditoriale sta diventando sempre più popolare, sostituendo il fast food occidentale. Non è difficile elaborare un piano aziendale per un barbecue: è sufficiente conoscere alcuni punti importanti.

Caratteristiche dell'istituto

Il barbecue non è un normale caffè, perché il menu è dominato da un piatto. Sono ammesse solo variazioni del metodo di cottura. Alcuni credono che si possano vendere i prodotti dello stabilimento solo di stagione. Questa affermazione è vera solo per piccoli insediamenti. A grandi città i kebab sono richiesti tutto l'anno.

Indipendentemente dalla regolarità del lavoro, il proprietario dello stabilimento dovrà ottenere un intero pacchetto di documenti, permessi e certificati obbligatori per il progetto di un'impresa di ristorazione pubblica.

Raccogliamo documenti

Qualsiasi attività deve iniziare con la registrazione. L'organizzazione di un barbecue non fa eccezione. Se l'azienda non ha filiali, è sufficiente registrarsi come imprenditore individuale. Il costo della registrazione è di circa 800 rubli. Nella lista dei codici del classificatore tutto russo specie attività economica(OKVED), selezionare la voce 56.10 "Attività di ristorazione e servizi di consegna cibo".

Affinché un imprenditore possa aprire un barbecue, un business plan deve essere incentrato su una specifica forma di tassazione. Ciò contribuirà a informare tempestivamente l'ufficio delle imposte ed evitare l'istituzione di un regime sistema comune tassazione. OSNO è estremamente svantaggioso per piccola impresa, quale sarà il barbecue all'inizio della sua esistenza.

Per un imprenditore alle prime armi, è ottimale scegliere un sistema semplificato (STS): la rendicontazione minima e la possibilità di scegliere lo schema di detrazione ottimale consentiranno a una piccola impresa di non chiudere proprio all'inizio della sua esistenza.

Cosa è necessario per l'attività

Elenco dei permessi di lavoro:

un certificato di igiene rilasciato dal SES per un periodo di 5 anni e attestante che i locali e le modalità di conservazione degli alimenti rispettano tutti gli standard di qualità;
permesso di lavoro;
licenza di vendita alcuni tipi merce;
cartelle cliniche dei dipendenti.

In alcuni casi, gli imprenditori trasportano autonomamente la carne per il loro bar. Affinché ciò sia conforme alle norme di legge, il trasporto deve essere munito di idonea documentazione sanitaria ed epidemiologica. Il problema con la consegna delle materie prime dovrebbe essere risolto nella fase di sviluppo di un piano aziendale.

Scegli una stanza

Quando si sviluppa un piano aziendale per un barbecue, è necessario decidere in anticipo le funzioni che l'impresa svolgerà. In altre parole, lo farà caffè estivo o l'istituzione di un ciclo di lavoro tutto l'anno. Nel primo caso, avrai bisogno di una tenda, oltre a un'area attrezzata aperta (parzialmente chiusa).

L'apertura di un barbecue è consigliabile nelle seguenti zone della città:

centro (puoi concentrarti sulla cottura alla griglia);
quarti di lavoro;
zone notte.

Qualunque sia la posizione scelta, Grande importanza ha la misura in cui soddisfa gli standard sicurezza antincendio. È indispensabile che i locali siano collegati alla rete idrica, alla rete fognaria cittadina.

Quale attrezzatura è necessaria

Il lavoro con il barbecue è impossibile senza. L'elenco delle cose di cui non puoi fare a meno è simile a questo:

braciere;
griglia;
spiedini;
camera di raffreddamento;
mobili, stand;
cappuccio.

Separatamente, dovresti prenderti cura dell'attrezzatura dei locali per riporre le cose dei visitatori. Per un funzionamento redditizio, il piano aziendale del barbecue deve contenere una voce di spesa per la decorazione della sala, se si tratta di una struttura aperta tutto l'anno.

Stiamo pianificando un assortimento

Il barbecue non può funzionare senza materie prime. Il suo fornitore deve avere tutto permessi così come certificati di qualità. Anche se sei un imprenditore alle prime armi, si consiglia di marinare la carne da soli e di non acquistare carne già pronta. In questo modo sarà garantita la freschezza del prodotto acquistato.

La redditività di un'impresa dipende, e in modo molto significativo, dalla disponibilità di un'opportunità da acquisire bevande alcoliche. Per poter svolgere tali attività, l'imprenditore deve avere una licenza.

Inoltre, la redditività del barbecue è determinata dalla varietà del menu. Ovviamente il piatto dominante è il barbecue. Ma non dimenticare le aggiunte:

pane (compreso lavash);
salse varie;
spuntini;
dolci;
insalate;

Vale anche la pena curare la variabilità del piatto principale. Non rimanere bloccato su nessuna versione del barbecue. Meglio se il menu prevede pesce e carne tipi diversi, in l'anno scorso le verdure grigliate e gli spiedini di funghi divennero popolari. Inoltre, i clienti dovrebbero essere in grado di scegliere tra le opzioni di cottura: a fuoco vivo o alla griglia.

Alcuni kebab praticano un servizio come la consegna a domicilio di kebab caldo o carne alla griglia. è lo stesso buon modo per mettersi alla prova e aumentare la redditività dell'impresa.

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I barbecue, a causa delle specificità della cottura della carne sulla brace, funzionavano solo come caffè estivi. Le apparecchiature di riscaldamento professionali, presentate nel catalogo del negozio online KlenMarket.RU, consentiranno ai barbecue di funzionare tutto l'anno, senza perdite finanziarie.

Quale attrezzatura acquistare per un barbecue?

L'elenco delle attrezzature dipende dal tipo di stabilimento. Il piano aziendale del barbecue include necessariamente attrezzature per il trattamento termico della carne: un barbecue e un barbecue elettrico.

A seconda dell'elenco dei menu apparecchiature termiche può essere aggiunto:

Superficie grill (Amitek, Lotus, Ergo, Abat).
gas o stufa elettrica(Loto, Abat).
Grill (Atesy, Arris, Ergo, Gastrorag).
Friggitrice (Convito, Gastrorag, Amitek, ecc.).

Per lo stoccaggio e la preparazione dei prodotti, la gamma KlenMarket.RU offre:

Frigorifero Polair, Premier o Ariada. Per verdure, salse, carne marinata.
Congelatori a pozzetto Frostor e Italfrost. Per maiale, manzo, agnello e pollo.
Lavare le vasche da bagno di Cryspi, Techno-TT e Hicold
Tavoli da produzione e da taglio. Per la movimentazione e il posizionamento dei prodotti dotazioni tecnologiche, inventario, utensili da cucina.

Gli esperti KLEN selezioneranno l'attrezzatura necessaria e ti diranno come aprire un barbecue da zero.

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Crollo crollo

Il barbecue e le attività ricreative all'aperto provocano le emozioni più positive, questo è un passatempo divertente con cui le persone percepiscono grande entusiasmo. Pertanto, le case barbecue sono stabilimenti molto popolari in qualsiasi città o paese. località. Piatto di carne, cotto sulla carbonella degli alberi da frutto, su un braciere o una moderna griglia, è uno dei migliori piaceri vita. L'odore e il gusto di questo piatto attirano quasi tutti. Grazie a questo, l'idea di aprire un'attività di barbecue è sempre stata e rimane la più allettante.

Questo è un affare redditizio, perché molti russi sono felici di scegliere luoghi tranquilli nella natura per rilassarsi con tutta la famiglia. Con un approccio competente, l'attività del barbecue può portare non solo prosperità, ma anche piacere morale. Il Barbecue Café è un locale che serve esclusivamente carne alla griglia.

L'istituzione accade tipo aperto- sul aria fresca e chiuso - sotto forma di caffè. Un barbecue all'aperto è una tenda con tavoli e una cucina all'esterno. In estate, tali stabilimenti deliziano i visitatori nei parchi cittadini e nelle aree ricreative, sulle autostrade e in altri luoghi affollati. Il processo di cottura della carne viene eseguito per strada e i visitatori sono felici di guardare. I barbecue estivi funzionano solo dalla primavera all'autunno, mentre gli stabilimenti al coperto ti permettono di gustare il tuo piatto preferito in qualsiasi momento dell'anno.

L'apertura di un barbecue fisso richiede investimenti seri; è improbabile che un imprenditore alle prime armi sia in grado di aprire un'attività del genere. Pertanto, è meglio iniziare con un'istituzione estiva che non richiede grandi investimenti iniziali.

Le basi per avviare un'attività di barbecue

Prima di aprire un'attività al barbecue, è necessario registrarla presso l'ufficio delle imposte, dopo aver scelto la forma di proprietà più conveniente per te.

Per aprire un'attività del genere, è necessario specificare OKVED 55.30 - le attività di ristoranti e caffè. Se prevedi di aprire non più di un punto, è meglio emettere un IP e scegliere una forma di tassazione. Il dazio statale sarà di 800 rubli.

Dopo aver registrato un singolo imprenditore o LLC, è necessario ottenere i permessi per attività commerciali. Per il lavoro legale, questo è un certificato di igiene. Questo documento viene fornito per un periodo di 1-5 anni e può essere ottenuto da Rospotrebnadzor sulla base di prodotti e locali precedentemente realizzati. Imprenditori individuali può ricevere gratuitamente un certificato sanitario-epidemiologico entro un periodo massimo di due mesi.

Avendo registrato un'attività come imprenditore individuale, un imprenditore non può vendere bevande alcoliche, possono essere sostituite con bevande analcoliche, per le quali non è necessario disporre di una licenza. Ma, se si prevede di includere l'alcol nel menu del barbecue, deve essere registrato come LLC.

L'ubicazione del bar è coordinata con le autorità locali e i servizi antincendio. E, naturalmente, i lavoratori che lavorano con i prodotti devono sottoporsi a una visita medica e ricevere libri di medicina. Il potenziale di questa attività dipende dalla qualità dei prodotti offerti, dall'aspetto pulito e dalla professionalità del personale e dalle capacità delle apparecchiature.

Locali e attrezzature commerciali

Se si prevede di attrezzare la casa del barbecue come un caffè estivo su un certo appezzamento di terreno, ad esempio, all'uscita dalla città, vale la pena installare una tenda esteticamente attraente. Un wc e un lavabo devono essere forniti sul sito.

Attrezzatura necessaria per il barbecue:

barbecue e spiedini
tavolo da taglio,
Lavastoviglie,
congelatore e frigorifero,
stoviglie usa e getta,
lavabo,
stoviglie.

Tavoli e sedie per il relax dei visitatori, possono essere mobili in rattan o sedie di plastica tavoli. Assicurati di prenderti cura degli ombrelloni. Puoi scegliere qualsiasi opzione adatta al paesaggio. Il luogo dovrebbe essere accogliente e attraente per il riposo e la comunicazione dei visitatori. L'orario di lavoro è generalmente dalle 10:00 alle 22:00. L'area ottimale dello stabilimento è di 100 mq. m, il numero di tavoli di servizio è 8, dove possono essere ospitate circa 30 persone.

Consegna cibo e menu barbecue

La consegna della spesa è importante Organizzare il tempo questo affare. Affinché il barbecue sia richiesto, il menu deve essere vario, per questo è necessario pensare in modo tempestivo ai fornitori di maiale, agnello, lombo di pollo e verdure. Barbecue da diverse varietà carne, frutti di mare e verdure attireranno clienti con preferenze diverse. Oltre al cibo, è necessario occuparsi della consegna di carbone e acqua.

È meglio acquistare carne per barbecue da allevatori che possono fornire un certificato di qualità per i loro prodotti e, in caso di cooperazione a lungo termine, concludere un accordo.

Se acquisti carne già marinata, le materie prime costeranno di più, il che influirà sul prezzo del piatto. Puoi preparare tu stesso la marinata collaborando con qualsiasi mensa o marinare tu stesso. Nel processo di frittura, il peso del prodotto diminuisce, il che deve tenere conto del peso del prodotto.

Il menù barbecue deve necessariamente differire dalle offerte dei concorrenti. Inoltre, il tuo locale dovrebbe avere alcune delle sue innovazioni, ad esempio, in estate, un piatto con verdure tritate può davvero essere servito come bonus al piatto principale. I kebab possono essere serviti tenendo conto delle caratteristiche regionali e della cultura della gente della zona. Ad esempio, potete servirli avvolti nella pita o con varie salse, secondo i desideri dei clienti.

I visitatori del barbecue dovrebbero poter assaggiare nel bar delizioso dessert e una varietà di bevande analcoliche e calde. Come dessert in estate, è meglio offrire il gelato con vari ripieni. Sotto una tenda nella stagione calda, i tagli di verdure e insalate si deteriorano rapidamente, quindi dovresti limitarne il numero nel menu. È importante offrire piatti con prodotti freschi, questo è il principale componente successo.

Calcolo dell'efficienza aziendale

Per decidere finalmente su come aprire un barbecue, è necessario eseguire un calcolo che mostrerà se questa attività è efficace.

Per chiarezza, puoi dividere i costi in 2 parti, una - da maggio a settembre e il secondo periodo - da ottobre ad aprile (in migliaia di rubli).

Il costo approssimativo delle attrezzature aziendali è di 100.
Mobili e altri acquisti una tantum -160.
Pagamento per utenze - 2 mila / mese.
Stipendio dei dipendenti (6 persone) - una media di 15.
Fondi per i salari, tenendo conto dell'UST (35%) - 15x6 \u003d 90 + 35% \u003d 31,5.
Affittare una stanza per un barbecue - 60.

Per 12 ore di lavoro, puoi cucinare su 2 barbecue da 50 kg carne cruda- 170 porzioni.

Nella stagione fredda, la partecipazione al barbecue è dimezzata, cioè un braciere (in migliaia di rubli) è sufficiente per il funzionamento dell'azienda.

Costo stimato per porzione pasto pronto – 160.
Entrate mensili di circa 990.
Costi per prodotti finiti – 210.

In totale, il fatturato ammonterà a 11.880 mila rubli.

Tenendo conto della stagionalità dell'attività, è possibile calcolare la media degli indicatori per l'anno (in migliaia di rubli):

Il reddito totale è di circa 6605.
Durante la stagione, il profitto sarà 2000 nella stagione fredda 502, per un totale di 2503.
La redditività dell'impresa è del 22%.

Pertanto, l'azienda si ripagherà in 2 anni.

Affinché l'attività del barbecue possa ripagare rapidamente, molti imprenditori aprono una fattoria in casa, allevano bestiame, polli, maiali, ecc. Ciò elimina i problemi con la consegna e infonde fiducia nella qualità del cibo offerto.

Se inizi questa attività da zero, puoi friggere tu stesso i kebab o cavartela con i servizi di un cuoco. Ma, per lo sviluppo dell'attività, saranno necessari camerieri e per il lavoro a turni almeno 4 persone.

Nonostante l'elevata concorrenza, un'attività del genere è sempre stata e rimane un'attività redditizia. L'unico svantaggio di questa impresa è la stagionalità del caso. Un luogo ben scelto per organizzare un barbecue può eliminare completamente il problema del basso ritorno dell'investimento per questa attività nella stagione fredda.

Molte persone ordinano pasti da asporto, salvandosi fastidio in più sull'organizzazione di vacanze in famiglia, incontri con gli ospiti, feste aziendali. Pertanto, se la domanda su come aprire un barbecue è ancora rilevante per te, provaci! E sarai sicuramente fortunato!

Molti imprenditori sono interessati a come aprire un barbecue, poiché questa attività lo è piccolo investimento può portare buon profitto.

Investimenti di capitale - 750.000 rubli.
Rimborso - 15-20 mesi.

Oggi non mancano gli esercizi di ristorazione.

Ristoranti di varie cucine del mondo, tutti i tipi di caffè a tema, pizzerie, fast food, bar, pub, pasticcerie: il cliente ha l'imbarazzo della scelta.

Ma di tutta questa lista, molti nostri concittadini preferiscono il barbecue, perché è impossibile resistere al gusto della carne alla griglia.

Molti imprenditori non si interessano invano come aprire un barbecue perché questa attività, con un investimento relativamente piccolo, può portare buoni profitti al suo proprietario.

Quale modulo scegliere se vuoi aprire un barbecue?

Un barbecue è un tipo di esercizio di ristorazione che può esistere in due forme, tra le quali l'imprenditore deve scegliere quella che gli si addice di più:

Barbecue stagionali.

Tali stabilimenti hanno dominato il settore un decennio fa. attività di barbecue.
Hanno lavorato solo nella stagione calda.
Per strada c'erano dei tavoli sotto l'ombrellone o sotto una tenda, e accanto c'era un barbecue all'aperto e una tenda che fungeva da cucina.
Gli uomini d'affari sono stati incoraggiati ad aprire un barbecue di questo tipo dal fatto che il barbecue è rimasto mobile, ad esempio potrebbe essere spostato nei parchi durante vacanze nazionali e feste popolari.
Ma un'attività del genere presentava anche un grave inconveniente: in inverno, questi stabilimenti non funzionavano, quindi i proprietari erano costretti a sopportare perdite in previsione del caldo.

Barbecue fisso.

Oggi la maggior parte degli imprenditori, non volendo perdere profitti e dipendere dalla stagione, decide di aprire un barbecue di tipo stazionario.
A periodo estivo attrezzato terrazzo estivo oppure i tavoli vengono semplicemente portati fuori in strada e, in inverno, i visitatori possono gustare lo shish kebab direttamente nella stanza.

Come aprire un barbecue: ricorda le caratteristiche dell'attività

Il business del barbecue, come qualsiasi altro, ha le sue specifiche, che devi ricordare per poter massimizzare a breve termine rendi redditizia la tua startup:

La concorrenza in questo settore è piuttosto alta, quindi anche nella fase "Come aprire un barbecue" dovresti considerare i tuoi vantaggi competitivi:
- programma fedeltà per clienti abituali;
- servizio impeccabile;
- buona posizione;
- la possibilità di pagare non solo in contanti, ma anche con carta;
- disponibilità di consegna;
- ricette originali;
- politica dei prezzi ragionevole;
- varie promozioni, ad esempio "Ordina 3 spiedini entro le 18.00 e ricevi in regalo il quarto", ecc.
Qualsiasi attività, anche quella del barbecue, ha bisogno di una buona campagna pubblicitaria.
Utilizza il numero massimo di strumenti per veicolare informazioni ai potenziali clienti sul tuo barbecue che vuoi aprire: pubblicità esterna, media, volantini sconto, biglietti da visita, social networks E così via.
Ricorda che la carne lo è prodotto deperibile, quindi deve essere conservato correttamente, soprattutto nel caldo periodo estivo.
Se uno dei tuoi clienti viene avvelenato, la tua attività sarà rapidamente coperta dal servizio sanitario.
Non limitare il tuo menu ai kebab.
Sulla griglia puoi cucinare pollame, pesce, verdure.
Come contorni, offrite insalate, fette di verdura, patate.
Una voce obbligatoria nel menu di qualsiasi barbecue è la pita e diversi tipi di salse.
Anche un paio di semplici dessert nel menu non saranno superflui.
Questo ti darà più scelta e amplierà la tua base di clienti.
Nonostante il fatto che aprire un barbecue sia più facile rispetto, ad esempio, all'alta cucina, non dovresti ignorarlo pietra miliare come redigere un business plan con calcoli specifici corrispondenti al costo dell'affitto, servizi di pubblica utilità, prodotti, stipendi e altre cose nella tua zona.

1. Come aprire un barbecue: piano calendario

Fatto interessante:
È inutile cercare il paese in cui è apparso per la prima volta il barbecue. Anche gli antichi, avendo imparato ad accendere il fuoco, mangiavano carne cotta sul fuoco. Ma, tuttavia, è generalmente accettato che il luogo di nascita di questo piatto sia l'Oriente: Iran, Iraq, Libano, Caucaso.

Quando elabori un business plan "Come aprire un barbecue", calcola quanto tempo ci vorrà per implementarlo.

Naturalmente, la fase più difficile e lunga sarà la raccolta di tutti i documenti, i permessi e la conclusione dei contratti, perché noi stiamo parlando sulla struttura di ristorazione.

Ci vorranno almeno due mesi, e poi, se cerchi l'aiuto di un avvocato qualificato.

Per fare in modo che l'attività del barbecue abbia successo, dovresti prenderti cura della sua buona posizione: cercare locali idonei Potrebbero essere necessari anche diversi mesi.

Ma il resto delle fasi (acquisto delle attrezzature, assunzione del personale, campagna pubblicitaria) richiederà meno tempo.

Se pensi a tutti i dettagli, puoi aprire un barbecue in 4-6 mesi.

Palcoscenico	gen	febbraio	mar	aprile	Maggio	giu
Iscrizione e pratiche burocratiche
Noleggio e riparazione
Acquisto di attrezzature
Comprare mobili
Reclutamento
Pubblicità
Apertura

2. Registrazione dell'attività di barbecue

Per cominciare, devi formalizzare legalmente la tua attività scegliendo uno dei moduli (IP o LLC) e decidere anche su quale sistema pagherai le tasse.

Dopo la registrazione con l'imposta e fondi pensione e pagamento di tutte le tasse, potrai procedere all'esecuzione di un pacco di documenti, senza i quali non potrai aprire un barbecue.

Per iniziare a lavorare, dovrai redigere un serio pacchetto di documenti e soddisfare tre requisiti obbligatori:

Ottieni l'autorizzazione dal SES e dai vigili del fuoco per gestire il tuo edificio.
Rilascio cartelle cliniche per tutti i dipendenti.
Concludi un accordo con Rospotrebnadzor che hai il diritto di aprire un barbecue nel luogo che preferisci.

Naturalmente, se hai intenzione di vendere alcolici nel tuo locale (e senza questo non dovresti provare ad aprire un barbecue, perché sarà difficile trasformarlo in redditizio), devi ottenere dei permessi speciali per la vendita di alcolici presso Al dettaglio.

3. Come aprire un barbecue: stanza e posizione

La redditività della tua attività dipende in gran parte da quanto bene scegli il luogo per il tuo barbecue.

Non dovresti provare ad aprire un barbecue in una zona dove sono già operativi diversi locali simili, perché la competizione sarà troppo dura e non è certo che ne uscirai vittorioso.

Non è necessario provare ad aprire un'attività di barbecue in centro - l'affitto è troppo costoso lì e alto livello concorrenza.

È meglio scegliere zone notte con grande quantità popolazione.

Per non dover dedicare troppo tempo alla pubblicità esterna, è meglio aprire il barbecue in una strada trafficata e non da qualche parte nei cortili.

Chi sta pensando a come aprire un barbecue che funzioni in modo permanente ha bisogno di una stanza di almeno 80 quadrati.

Questa zona è sufficiente per ospitare una cucina, un piccolo magazzino, una sala per i clienti, un bagno e un ripostiglio.

Puoi acquistare o affittare uno spazio (la decisione dovrebbe essere presa in base all'importo dell'investimento di capitale che hai) che è stato precedentemente utilizzato per aprire un locale di ristorazione.

Quindi non devi spendere soldi per la sua riattrezzatura, devi solo prenderti cura degli interni.

Le case barbecue amano essere visitate da persone della classe media con sapori semplici, quindi non è necessario creare un'atmosfera troppo stravagante nel tuo istituto.

Naturalmente, le riparazioni devono essere eseguite in modo che i visitatori si sentano a proprio agio all'interno, ma non è necessario invitare un designer per la decorazione.

Mantieni l'interno del tuo barbecue semplice e conciso, concentrandoti sulla qualità dei piatti.

4. Attrezzatura necessaria per aprire un barbecue

L'acquisto dell'attrezzatura è un processo piuttosto complicato e costoso, anche se si decide di aprire un'attività di barbecue economica pensata per persone con redditi bassi.

Devi assolutamente ventilare e installare illuminazione, acquistare tavoli e sedie per la sala, attrezzatura e utensili da cucina, barbecue, spiedini e griglie, attrezzare un bagno, ecc.

Anche per aprire un piccolo barbecue (per 7-8 tavoli), dovrai spendere almeno 450.000 rubli per l'attrezzatura:

Voce di spesa	Importo (in rubli)
Totale:	450.000 rubli.
Fornello da cucina	30 000
Superfici per la cucina	30 000
Braciere	10 000
Frigoriferi	60 000
Spiedini e grigliate	10 000
Mobili da ingresso	40 000
Bancone bar ed espositore per alcolici	50 000
Cappe	50 000
Attrezzatura da bagno	15 000
pentole, padelle, taglieri, ciotole e altro	40 000
Piatti per i clienti (piatti vari, coltelli, forchette, cucchiai)	40 000
Locale di servizio e attrezzatura da magazzino	40 000
Bancomat	10 000
Altro equipaggiamento	25 000

5. Personale necessario per aprire un barbecue

Chi sta pensando a come aprire un'attività di barbecue dovrebbe occuparsi di assumere personale qualificato.

Se vuoi che il tuo stabilimento lavori quotidianamente (ovvero, è così che puoi ottenere il massimo profitto), devi formare due turni di dipendenti che lavoreranno secondo un programma a loro conveniente.

Per servire un piccolo barbecue, è necessario formare un turno da un cuoco barbecue, un cuoco che preparerà gli snack, un barista, una cameriera, una lavastoviglie e una lavasciuga.

Puoi occuparti della consegna regolare dei prodotti, della contabilità, della campagna pubblicitaria e gestione generale barbecue.

Il costo degli stipendi del personale in una città media sarà di circa 180.000 rubli:

	Qtà	Stipendio (in rubli)	Totale (in rubli)
Totale:			RUB 180.000
cuochi	4	20 000	80 000
baristi	2	15 000	30 000
Camerieri	2	15 000	30 000
lavastoviglie	2	10 000	20 000
addetti alle pulizie	2	10 000	20 000

6. Acquisto di prodotti, senza i quali è impossibile aprire un barbecue

Una kebab house può diventare un luogo popolare e visitato tra i cittadini solo se cucini deliziosi kebab.

Affinché questo piatto cucinato alla griglia sia perfettamente gustoso, è necessario cucinarlo con carne fresca, non congelata.

Da 1 kg di carne, puoi cuocere 3 porzioni di shish kebab.

Mentre la tua attività si sta appena avviando, puoi acquistare prodotti sul mercato concordando con alcuni distributori uno sconto come cliente all'ingrosso.

Quando visiterai ogni giorno un gran numero di clienti e raggiungendo determinati volumi di vendita, potrete concludere un contratto con alcune aziende agricole per la fornitura carne fresca, ad esempio, una volta ogni due giorni.

In ogni caso, è importante che tu decida dove comprerai la carne ancor prima di decidere di aprire un barbecue.

È molto importante marinare correttamente la carne in modo che sia saporita, succosa e piccante. Potrebbe essere necessario sperimentare diversi tipi di marinate conducendo un sondaggio tra i tuoi clienti "Qual è meglio?".

Alcuni proprietari di barbecue cercano un trucco: acquistano carne già marinata (viene conservata più a lungo della carne fresca e non devi spendere soldi per marinare gli ingredienti), ma questo è sbagliato e non porterà al successo la tua attività di barbecue.

Quanto costa aprire un barbecue?

Tu stesso capisci che è impossibile rispondere inequivocabilmente alla domanda "Quanto costa aprire un barbecue?".

Tutto dipende dalla città in cui vuoi aprire un'attività di barbecue e da quanto sarà grande.

Abbiamo già calcolato che dovranno essere spesi almeno 450.000 rubli per l'attrezzatura per un piccolo barbecue (massimo per 10 tavoli).

E questo importo è rilevante solo per i centri regionali e distrettuali di medie dimensioni.

Nelle aree metropolitane i prezzi saranno molto più alti.

Ma ci si aspetta anche di spendere per la registrazione di un'impresa, per le riparazioni in una stanza in affitto, per la pubblicità, ecc.

In generale, preparati a sborsare almeno 750.000 rubli per aprire un barbecue:

Considera anche che dovrai spendere almeno 300.000 rubli al mese per la manutenzione di un barbecue.

Tale importo sarà speso per l'affitto dei locali, le bollette, il pagamento salari personale, tasse, acquisti alimentari, ecc.:

Come cucinare un barbecue delizioso e profumato,

guarda nel video:

Possibile profitto dell'attività di barbecue

La redditività dell'attività di barbecue, secondo gli esperti, è stimata al 17-20%, il che ci porta alla conclusione che con una corretta gestione dell'attività di barbecue, è possibile recuperare investimenti di capitale di 750.000 rubli in un massimo di uno e un da metà a due anni, e questo è meno i costi mensili di manutenzione di un barbecue.

Il costo medio di una porzione di barbecue è di 200 grivna.

Naturalmente, raramente qualcuno si limita al solo barbecue, ordinando più pane pita, salsa, insalata/contorno e un drink.

Questo è, controllo medio una persona - circa 400 rubli.

Se almeno 30 persone ti visitano al giorno, le entrate giornaliere saranno di 12.000 rubli e le entrate mensili saranno di circa 360.000 mila.

Avrai 60.000 rubli di profitto netto da questo importo se apri un barbecue in una piccola città.

Non troppo, ma abbastanza per rendere autosufficiente la tua attività di barbecue in 13 mesi di lavoro, senza contare il tempo per il periodo preparatorio.

Ma 30 visitatori al giorno sono lontani dal limite, soprattutto in estate.

Migliora la frequenza del tuo istituto, puoi aumentare i profitti.

L'attività del barbecue è considerata molto redditizia e facile da avviare, quindi l'interesse degli imprenditori per l'argomento " Come aprire un barbecue' non svanisce.

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Il mercato della ristorazione nel nostro Paese sta attraversando un periodo molto interessante. Da un lato, i fast food ei prodotti dei sushi bar un tempo trendy sono già “divenuti noiosi” per il consumatore. Con un altro - degna alternativa, capace di suscitare follia gastronomica nel profano, non è stato ancora inventato. Se decidi di aprire in proprio nel campo della ristorazione in questo momento, quindi nella scelta di una specifica area di attività, dovresti prestare attenzione ai valori "eterni" per il consumatore russo. Ad esempio, pensa seriamente a come aprire un barbecue. L'idea ti è sembrata allettante? Eccellente! Ecco alcuni suggerimenti per aiutarti a iniziare su questo bellissimo, affari redditizi in migliori tradizioni Ristorazione russa.

Funzionalità aziendali

Quindi, una casa di kebab è un bar specializzato in piatti unici. Il posto prioritario nel suo menu è occupato, ovviamente, dallo shish kebab. Come una delle varianti: carne alla griglia. Contrariamente alla credenza popolare, gestire il proprio barbecue non significa necessariamente affari stagionali: nelle grandi città russe si pratica da tempo aprire dei barbecue che funzionino tutto l'anno. Tuttavia, la guida su come aprire un barbecue bar estivo non è troppo diversa dalle istruzioni per creare un'attività che opera tutto l'anno.

In una parola, sentiti libero di determinare i limiti di tempo per il lavoro del tuo barbecue, ma tutte le altre tue azioni per avviare un'attività in proprio saranno direttamente correlate al momento specifico principale dell'attività del "barbecue". Che cosa? Naturalmente, con il fatto che il nostro barbecue è un'impresa di ristorazione pubblica. E non uno qualsiasi, ma russo. Ciò significa che senza prima aver raccolto numerosi documenti e certificati, non ti verrà concesso il permesso di nutrire le persone. Pertanto, vale la pena iniziare la tua impresa di "barbecue" dalla fase burocratica.

Quali documenti sono necessari?

Indipendentemente dall'attività in cui intendi impegnarti, dovresti registrarti come soggetto di questa stessa attività. Se apri un barbecue, è meglio per te diventare un imprenditore individuale (a meno che, ovviamente, non prevedi di creare immediatamente una vasta rete di esercizi). Quando si registra un singolo imprenditore, selezionare la voce 55.30 "Attività di ristoranti e caffè" nell'elenco dei codici OKVED.

Dopo esserti registrato, dovrai scegliere la forma di tassazione e segnalare la tua decisione all'ufficio delle imposte. È importante farlo in modo tempestivo, perché altrimenti ti verrà addebitata la modalità OSNO predefinita ed è estremamente non redditizia per i piccoli esercizi di ristorazione. Sbrigati e opta per un sistema di tassazione semplificato, notando che vorresti davvero dare allo Stato il 15% della differenza tra entrate e spese: questo non ti farà entrare nel "meno" anche nello scenario più sfavorevole.

Ora ti resta davvero poco: uscire dall'ombra e legalizzare come una nuova figura nel mercato della ristorazione. Per fare ciò, è necessario acquisire i seguenti permessi:

conclusione sanitaria ed epidemiologica (certificato igienico) SES,
permesso di localizzare un esercizio di ristorazione in un luogo specifico,
licenze per il diritto al commercio di determinate categorie di beni, ad esempio vino e prodotti a base di vodka,
libri di medicina per ogni dipendente dell'istituto.

Se hai intenzione di trasportare autonomamente carne per il tuo barbecue, allora per questo avrai bisogno di un documento sanitario ed epidemiologico anche per il trasporto.

Forse, nella fase di raccolta dei documenti, non saprai ancora esattamente dove si troverà il tuo barbecue e quante persone ci lavoreranno. Non aspettare l'ispirazione, raccogli i documenti rimanenti: l'emissione dei libri di medicina in questi giorni è una procedura abbastanza veloce, ma è meglio non rimandare l'ottenimento di un permesso per affari.

Trovare locali adeguati e selezionare le attrezzature

Ci sono due criteri da seguire quando si sceglie una stanza per il barbecue. In primo luogo, questa stanza deve soddisfare pienamente i requisiti di sicurezza antincendio proposti. Inoltre, deve necessariamente avere tutti gli attributi necessari per il funzionamento della cucina, in particolare la fornitura di acqua ed elettricità. In secondo luogo, il tuo barbecue dovrebbe trovarsi in un luogo con un buon traffico umano. Se le tue affermazioni si limitano a un'idea imprenditoriale su come aprire un barbecue in autostrada, allora questa dovrebbe essere un'autostrada a tutti gli effetti con più corsie. Se sogni il tuo accogliente ristorante, allora dovrebbe trovarsi nel centro della città o nel microdistretto.

Per quanto riguarda gli interni, qui dovresti fare affidamento solo sulla tua immaginazione e sulle tue idee sulla bellezza. A volte l'idea interna più folle di una struttura di ristorazione può incoraggiare i residenti delle città vicine a venire in questo particolare caffè. E capita anche che il design, verificato secondo tutti i canoni dell'arte, lascerà indifferente la maggior parte degli ospiti. In generale, pensa da solo.

Dell'attrezzatura per il barbecue, in ogni caso, avrai bisogno di:

estrazione della massima potenza,
armadi refrigerati (almeno due - per carne e altre cose, ma tre sono meglio),
tavoli da taglio,
cremagliera di distribuzione,
utensili da cucina, inclusi barbecue e spiedini,
stoviglie

Se non stiamo parlando di come aprire un barbecue da asporto, avrai bisogno anche di mobili per la sala: tavoli, sedie, un bancone bar, sgabelli da bar - e un armadio.

Un po' sui prodotti

Non vale la pena ricordare ancora una volta che la scelta di un fornitore di carne per un barbecue può determinare l'intero destino futuro di un'azienda. È meglio cercare un fornitore tra gli agricoltori locali e puoi iniziare dai mercati. Man mano che la tua attività si sviluppa e la domanda di carne cresce, sarai già in grado di raggiungere il livello di cooperazione con i maggiori fornitori.

La cosa più importante: la carne deve rispettare tutte le norme immaginabili (sanitarie e veterinarie) e impensabili (a te piacciono in particolare). In misura minore, ma questa circostanza vale anche per tutti gli altri prodotti per il tuo barbecue.

Sviluppo menu

Il re del menu nel tuo locale sarà, ovviamente, il barbecue, molto probabilmente da balyk e collo di maiale.

Il barbecue di pollo, agnello, vitello e pesce rosso gode di un successo stabile anche tra i carnivori domestici. Ma non dimenticare gli altri piatti. Considera la composizione di contorni, insalate, dessert.

Considera separatamente di servire il barbecue. Se come bonus nel tuo istituto andranno salse deliziose, pane pita, erbe fresche, allora questo fattore attirerà sicuramente ospiti riconoscenti.

Curate la lista degli alcolici, in particolare quella dei vini, perché la carne con del buon vino è un classico che non sbiadisce con il tempo. Ricorda il design del tavolo e la configurazione di ogni tavolo con condimenti, tovaglioli e stuzzicadenti.

questione finanziaria

Forse la felicità non è nei soldi, ma quando apri il tuo barbecue, è altamente desiderabile sapere su cosa puoi contare alla fine. Calcoli approssimativi mostrano che un'area barbecue di 100 m² si ripaga in circa 18-24 mesi.

Il fatturato di una tale impresa è di circa 12 milioni di rubli all'anno. Puoi entrare in un'attività con mezzo milione di rubli (di cui circa 100 mila saranno spesi per le attrezzature).