Consulenza aziendale in sala da pranzo. Panoramica del mercato e prospettive di sviluppo

crollo

Nelle grandi città, ad ogni angolo vengono creati accoglienti caffè e ristoranti. La stessa parola "sala da pranzo" è associata a un punto Ristorazione dove puoi mangiare abbondante ed economico. I giovani evitano questi luoghi, preferendo stabilimenti più avanzati, ma gli anziani visitano tali punti vendita con grande piacere.

Con una corretta gestione, una mensa può facilmente competere anche con i ristoranti più costosi. Per aprire una sala da pranzo, devi conoscere alcune delle sfumature.

Differenze tra una normale mensa e un ristorante

• L'orario di apertura della sala da pranzo dovrebbe coincidere con l'orario di lavoro delle organizzazioni situate nelle vicinanze.
• Il menu nello stabilimento di tale cibo è semplice, ma vario.
• Niente bevande alcoliche.
• La politica dei prezzi implica prezzi bassi.

La moderna mensa ei cosiddetti fast food hanno molto in comune. L'accessibilità è considerata un momento attraente dell'una e dell'altra istituzione. I principali visitatori degli esercizi di ristorazione sociale sono dipendenti e studenti, lavoratori e studenti nelle vicinanze dell'impresa.

Le mense offrono "primo, secondo e composta" - budget, ma opzione gustosa, che le persone di reddito medio sono riuscite ad apprezzare. Pertanto, molti uomini d'affari vogliono aprire un buffet o una mensa.

Inizio

Alcune conoscenze ti aiuteranno a investire saggiamente denaro e realizzare il tuo potenziale. Devi avviare un'attività da zero trovando una stanza, una stanza in città e scartoffie. L'organizzazione della sala da pranzo comprende i seguenti elementi.

• Aprire un imprenditore individuale o ottenere lo status di persona giuridica. Fornitori e clienti aziendali preferiscono collaborare con persone giuridiche piuttosto che con un singolo imprenditore.
• Cerca una stanza che soddisfi tutti i requisiti per l'installazione di apparecchiature professionali. Internet può aiutare in questo.
• Effettuare riparazioni, creare interni, compreso l'acquisto di mobili ed elementi decorativi.
• Approvvigionamento e installazione di attrezzature da cucina professionali.
• Preparazione documenti, coordinamento con agenzie governative come: SES, vigili del fuoco e così via. Ottenere da loro il permesso di aprire la propria attività e vendere cibo ai clienti.
• Reclutamento del personale in sala da pranzo.
• Sviluppo e implementazione del menu.
• Acquisto di splendidi set da pranzo.
• Lavoro con i fornitori, che consiste nella stipula di contratti con requisiti e condizioni stipulati.
• Pubblicità sui servizi forniti dalla mensa.

Documenti richiesti

Non è necessaria una licenza per aprire una mensa da zero. La documentazione principale deve essere coordinata con le seguenti istituzioni e organizzazioni: SSES, UGPS, KUGI, GIOP e il servizio di supervisione tecnica. Senza questo, l'attività non sarà in grado di aprire.

La sala da pranzo da zero prevede lo studio delle complessità e delle sfumature dell'attività imprenditoriale, che consiste nella stesura e conclusione di contratti con fornitori e altre persone coinvolte nell'attività.

Devi approfondire bancario, molti imprenditori preferiscono pagare denaro ai dipendenti trasferendoli a carte di plastica. Un tale affare senza registratore di cassa non aperto, deve essere registrato presso l'ufficio delle imposte.

Affari da zero: la giusta posizione della sala da pranzo

È meglio trovare un edificio situato vicino a grandi imprese con un gran numero di dipendenti. Aprire una mensa è un affare costoso. Fabbriche, uffici, dormitori, una clinica, un ospedale, un grande centro commerciale e altri luoghi affollati forniranno all'istituto un grande afflusso di clienti. Bene, se puoi affittare l'edificio dell'ex sala da pranzo.

I servizi di sopralluogo sono scrupolosi sui luoghi di ristorazione sociale ubicati ai primi piani degli edifici residenziali.

Se hai trovato un edificio per aprire la tua sala da pranzo, presta attenzione ai seguenti punti:

• sala principale;
• cucina (è importante che sia piastrellata o in plastica, i materiali si possono pulire facilmente dallo sporco, sono invulnerabili alle alte temperature);
• locali di servizio;
• contabilità;
• in sala da pranzo effettuate: fognatura, idraulica, luce e gas;
• sistemi automatizzati, software di contabilità;
• È meglio acquistare registratori di cassa con la funzione prevista di pagamento con carte di plastica.

Per aprire un'attività di catering, dovrai studiare molte informazioni, istruzioni, parlare con persone esperte che hanno ottenuto un certo successo in questo campo e mettere in servizio i loro consigli.

Attrezzatura per la cucina

Per aprire una sala da pranzo redditizia, devi sapere che gli apparecchi a gas sono più economici di quelli elettrici. Nella cucina del locale non si può fare a meno di primi e secondi piatti. L'ente è obbligato ad acquistare: cappe, lavastoviglie a discrezione del proprietario, forni, stufe, taglieri, tavoli di produzione. La sala da pranzo dovrebbe avere: armadietti, scaffali per riporre utensili da cucina, stoviglie, celle frigorifere, tritacarne, frullatori, frullatori.

Collabora con fornitori che forniscono servizi end-to-end. Non è redditizio risparmiare sui dispositivi di cui sopra, perché se l'attività va in salita, i dispositivi economici si guastano rapidamente. Per evitare che ciò accada, è necessario investire in nuovi dispositivi di alta qualità. È abbastanza difficile aprire questa istituzione senza esperienza.

Mobili aggiuntivi

Nei locali di servizio della sala da pranzo dovrebbero esserci tavoli, scaffali, armadietti per il cambio dei dipendenti. La sala deve essere attrezzata in modo che i mobili siano in armonia con il design previsto. Non dovresti comprare sedie morbide super comode, perché questo posto è progettato per sfamare le persone, non per intrattenere.

Se il preventivo prevede un certo importo per l'acquisto di mobili da pranzo, aggiungi un altro 20%, questo è sufficiente per la prima volta.

Il complesso di distribuzione dovrebbe attrarre potenziali visitatori e non repulsione. Per pasti pronti sono fornite celle, è conveniente se è presente un nastro trasportatore, sono necessari frigoriferi per la conservazione di piatti e dessert deperibili. Acquista nuove attrezzature per la distribuzione, questa è la prima cosa che salta all'occhio quando una persona entra in sala da pranzo, e poi il tuo servizio.

Per aprire una mensa redditizia, devi trovare buoni dipendenti. Oltre a trovare cuochi e tecnici, assumi impiegati amministrativi. Trova il direttore della sala da pranzo e il contabile. L'istituto impiega: cuochi, operai in piedi sulla linea di distribuzione, cassieri, lavastoviglie, un meccanico. Devono rispettare rigorosamente i requisiti sanitari.

Se hai intenzione di aprire un piccolo istituto, non puoi assumere un contabile. Si consiglia di contattare la società che gestirà i vostri affari contabili.

Costi di apertura mensa

I calcoli sono approssimativi, tutto dipende dai desideri dell'imprenditore e dalle condizioni con cui dovrà lavorare. Ad esempio, il proprietario di una nuova struttura affitta una stanza per 300 metri quadrati, i piatti standard sono offerti nella sala da pranzo, 16 persone stanno lavorando alla prosperità dell'azienda. I costi di capitale includono:

• tutto Documenti richiesti, il loro design, 60 mila rubli;
• riparazione di 850 mila rubli;
• acquisto di attrezzature 400 mila;
• il costo dell'inventario e dei mobili è di 150 mila rubli;
• 100 mila prodotti;
• la pubblicità costerà circa 50 mila.

In generale, 1.600.000 di rubli.

Le spese mensili comprendono:

• affitto, circa 100 mila;
• stipendio ai dipendenti di 170 mila rubli;
• spese impreviste 100 mila.

Dovrai spendere circa 370 mila rubli al mese.

Come puoi vedere, è redditizio aprire la tua sala da pranzo. Tali istituzioni ripagano i loro investimenti dopo diversi anni di lavoro attivo di successo, se tutti i requisiti sono soddisfatti.

Reddito aggiuntivo

L'apertura di una mensa può portare dividendi aggiuntivi, perché i locali consentono non solo di sfamare le persone, ma anche di organizzare feste aziendali, feste per bambini e altri eventi. I lavoratori creativi possono decorare la sala per le vacanze e questi sono fondi aggiuntivi per la prosperità della sala da pranzo.

Puoi guadagnare molto. Tutto dipende dall'interesse dell'istituzione in guadagni aggiuntivi.

Puoi aprire la consegna di pasti caldi a varie organizzazioni e uffici, l'importante è pubblicizzare adeguatamente i servizi. Con un approccio competente allo sviluppo del business, non finirai con i clienti.

Trucchi utili per un imprenditore

• I clienti fedeli devono essere apprezzati, ogni giorno dovresti lavorare per attirare nuovi clienti in sala da pranzo.
• La sera gli stabilimenti sono vuoti, fare un orario di lavoro dalle 10:00 alle 17:00. Ci sono risparmi sugli stipendi dei lavoratori.
• Il costo dei piatti dovrebbe essere accettabile per ogni persona, perché le mense “sopravvivono” grazie al fatturato.
• Acquista prodotti all'ingrosso più redditizio, il primo acquisto sarà il più costoso, poi sarà più facile.

Sottigliezze di apertura

Molte persone sono diffidenti nei confronti dell'istituzione della ristorazione, l'attività comporta burocrazia con documentazione, requisiti severi per la sala da pranzo e altri aspetti sgradevoli che gli imprenditori non vogliono approfondire. Uno studio approfondito di punti importanti aiuterà a scoprire affari redditizi che genera un reddito regolare.

Avviare un'attività di ristorazione può essere un investimento redditizio o un'attività fallita che chiuderà in un anno. Le ragioni del crollo sono diverse, spesso l'imprenditore non ha nulla a che fare con loro.

Tra i motivi del fiasco, vale la pena notare un aumento degli affitti o prezzi irragionevolmente alti dei prodotti. Ci sono altre sfumature che devono essere prese in considerazione per aprire una mensa redditizia. Ad esempio, una persona non comprende tutte le complessità del catering e le condizioni accettabili sono importanti per i visitatori. La scarsa ventilazione è uno dei motivi per cui i clienti si rifiutano di visitare lo stabilimento.

Per non cadere nel numero degli imprenditori falliti, affidati ai servizi di una società di consulenza. I rappresentanti di tali aziende risolvono le questioni relative alla progettazione della ristorazione pubblica, sono consapevoli di tutti i requisiti e gli standard necessari per aprire una mensa redditizia. Solo coloro che non sono sicuri delle proprie capacità dovrebbero contattare le agenzie.

Piano aziendale per l'apertura di un ristorante

Il catering non ha nulla a che fare con un ristorante di lusso. Se decidi di aprire una semplice sala da pranzo, non devi farne qualcosa di pretenzioso. I requisiti sono semplici. La posizione della sala da pranzo gioca un ruolo importante. Tali stabilimenti possono essere aperti in luoghi affollati, altrimenti una forte concorrenza non consentirà loro di rimanere a galla. Puoi attirare clienti con un design ben congegnato.

Di grandi dimensioni finestre di vetro, musica piacevole e deliziosi aromi provenienti dall'esterno faranno entrare i passanti per una tazza di caffè aromatico.

Una mensa pensata per i giovani dovrebbe essere aperta in luoghi adeguati, vicino a università, ostelli, ecc. Una vasta gamma attrae visitatori, poiché l'istituzione offre una scelta.

Pasti leggeri abbinati a una varietà di bevande faranno il trucco, mentre il personale cordiale e accogliente farà sì che i clienti tornino per di più. Il lavoro del personale deve essere costantemente monitorato, il fattore umano è sempre presente, l'ente deve tutelare la propria reputazione, che è facile da rovinare. La pazienza e il lavoro instancabile prima o poi daranno risultati positivi.

Requisiti sanitari ed epidemiologici delle stazioni

Ogni uomo d'affari che sta per aprire una mensa redditizia dovrebbe familiarizzare con il severo normative sanitarie. Molti credono erroneamente che i requisiti siano creati per i proprietari irresponsabili di stabilimenti che pagano multe salate.

I requisiti sono alti, ma ogni imprenditore che decide di aprire la propria mensa è obbligato a soddisfarli. Le norme e le regole sanitarie (SANPIN) per tali stabilimenti alimentari includono una grande quantità di informazioni di cui ogni imprenditore legato a questa attività dovrebbe tenere conto.

• L'azienda è obbligata a stoccare i prodotti deperibili in apposite apparecchiature che mantenga la corretta temperatura.
• SANPIN per la ristorazione pubblica prevede la separazione degli spazi nel frigorifero o nella camera per la conservazione di carne, pesce e latticini. Il salvataggio non corretto viene considerato quando i prodotti sono nello stesso reparto. Pertanto, per aprire una semplice sala da pranzo, è necessario acquistare l'attrezzatura giusta.
• In SANPIN per la ristorazione ci sono molte informazioni sulla conservazione dei vari prodotti.
• Pochi proprietari di catering conoscono i termini corretti per conservare il cibo in un congelatore o frigorifero. Ad esempio, la carne viene conservata per non più di 5 giorni, Burro- fino a 10 giorni, uova fino a 20 giorni, salsicce bollite perdono le loro qualità dopo 3 giorni.
• Per aprire la tua sala da pranzo, devi conoscere le norme e le regole sanitarie che indicano la durata di conservazione dei prodotti deperibili.
• Secondo SANPIN, la responsabilità della qualità dei prodotti spetta al negoziante, se si trova nello stato.
• Dovrebbero essere previsti laboratori per la lavorazione di verdure, carne e pesce. Questo è un must se vuoi aprire la tua sala da pranzo.
• La carne dovrebbe essere scongelata pezzi grandi nel limbo.
• Viene effettuato il taglio di carne, pesce e altri prodotti coltelli diversi nelle rispettive schede.

Devi scongelare il pesce per diverse ore in un contenitore d'acqua. Per scongelare il pesce salato, è necessario studiare gli standard sanitari. Ha bisogno di essere ammollato per circa 12 ore. L'acqua dovrebbe essere cambiata quattro volte. Questi sono solo alcuni dei requisiti che non solo il titolare della ristorazione, ma anche lo chef deve conoscere.

Prodotti vietati

Per aprire la propria sala da pranzo, è necessario sapere che i prodotti sprovvisti di documenti non possono essere utilizzati in cucina per il consumo generale. I requisiti SANPIN vietano la vendita di carne e prodotti ittici senza un parere veterinario preliminare.

Non utilizzare: uova con gusci sporchi e deformati, conserve con vasetti danneggiati, cereali e farine con parassiti esistenti, frutta e verdura ammuffita, prodotti fatti in casa senza documenti rilevanti.

Ogni addetto alla ristorazione e titolare è obbligato a conoscere SANPIN prima di decidere di aprire la propria mensa.

I camerieri e le cameriere devono indossare i guanti, soprattutto quando servono cibo ai clienti. I semilavorati possono essere venduti solo se sono presenti documenti di accompagnamento.

Per aprire una mensa redditizia, è necessario familiarizzare con gli standard sanitari. Indicano che tutti i dipendenti sono tenuti a sottoporsi a regolari visite mediche. Ogni lavoratore della ristorazione dovrebbe avere un libro di medicina, indipendentemente dalla posizione in cui si trova. L'apertura di un'attività nel settore alimentare non tollererà negligenza.


Norme sanitarie

Sono progettati per prevenire l'avvelenamento di massa, infettivo e non infettivo. E un must per qualsiasi attività legata al cibo che decidi di aprire. SANPIN comprende: il corretto trasporto dei prodotti, la disposizione dei locali, il funzionamento degli apparecchi, la conservazione dei prodotti, la loro lavorazione, la vendita, i processi tecnologici.

I posti auto devono essere forniti sul territorio delle imprese. Il territorio assegnato alla sala da pranzo deve essere paesaggistico. Includi questi costi nel tuo business plan se decidi di aprire un ristorante.

Secondo SANPIN, animali e uccelli non possono essere tenuti in tali imprese, questa è una grave violazione degli standard stabiliti.

Viene verificata la qualità dell'acqua nel sistema di approvvigionamento idrico dell'impresa di ristorazione collettiva, il criterio principale è il rispetto dei requisiti igienici stabiliti.

Se decidi di aprire la tua sala da pranzo, tieni presente che il personale che prepara i piatti deve seguire una formazione igienica.

Dovrebbe essere fatto settimanalmente pulizia generale. Ogni giorno alla chiusura della ristorazione pubblica è necessario pulire l'intero locale. I requisiti sono chiari e logici, è importante non dimenticarli quando si svolgono mansioni lavorative.

Devi seguire rigorosamente queste regole se decidi di aprire la tua sala da pranzo.

Opzioni alternative per avviare un'impresa

Molte persone non possono permettersi di cenare in ristoranti e caffè. Buffet in questi casi aiuta molto. Come aprire un buffet? Per piccola impresa da zero ne è valsa la pena, è necessario prendersi cura del concetto dell'istituzione. I seguenti passaggi ti aiuteranno a realizzare questo business più velocemente.

• Posizione favorevole, scegli un luogo situato vicino a organizzazioni, istituzioni culturali e sezioni sportive.
• Fondare luogo appropriato, negozia con il proprietario dell'edificio che ti piace.
• Per aprire la tua sala da pranzo, devi acquistare attrezzature: un forno a microonde, una macchina per caffè o tè, frigoriferi e così via.
• Il numero di persone che lavorano nel punto dipende dal concetto di istituzione. Hai bisogno di un commesso, un addetto alle pulizie, se non vuoi aprire un buffet o un ristorante self-service, assumi un cameriere.
• Nonostante il fatto che gli stabilimenti si trovino in stanze piccole, vale la pena considerare l'interno del punto. Crea un'atmosfera piacevole.
• È più probabile che i visitatori vengano se tavoli e sedie sono posizionati vicino al buffet. Il comfort è importante per i visitatori.
• Completa i documenti pertinenti.

Non è difficile aprire un buffet o una sala da pranzo, dovresti conoscerli e i loro vantaggi:

• piccoli costi;
• rapido rimborso;
• perdite finanziarie minime in caso di fallimento;
• un breve periodo di organizzazione del caso.

Se decidi di aprire un buffet, dovresti tenere conto dei fattori che influenzano il risultato dell'impresa: posizione, mossa pubblicitaria, attrazione con sconti, un assortimento vario e un servizio eccellente.

Un'idea ben progettata porterà profitto all'impresa che deciderai di aprire.

Redazione piano aziendale passo dopo passo Puoi fidarti dei professionisti o farlo da solo. Se apri una piccola impresa, questo ti fornirà un reddito regolare.

Buffet nelle scuole o negli istituti di istruzione superiore

Se puoi aprire la tua sala da pranzo o il tuo buffet in un posto del genere, il profitto è garantito. Naturalmente, le bevande alcoliche non sono in vendita, ma dovrebbero essere disponibili solo prodotti culinari freschi.

Il nome dovrebbe evocare associazioni piacevoli e appetitose. Non chiamare l'istituzione parole incomprensibili, questo spaventerà i potenziali acquirenti.

Aprire un buffet in un edificio per uffici è una soluzione redditizia. egli è alternativa che regolarmente realizza un profitto. La fretta costante e i problemi di tempo portano al fatto che i dipendenti rimangono senza uno spuntino elementare.

Se apri un buffet in un edificio per uffici, risolverai questo problema. È importante che il cibo che offri sia fresco, gustoso e soddisfacente. Il lavoro dell'istituzione dovrebbe essere adattato agli orari delle persone che lavorano nell'edificio degli uffici.

Piano aziendale approssimativo

La politica dei prezzi e l'ubicazione influiscono sul profitto dell'impresa. Investimenti finanziari approssimativi per chi vuole aprire un buffet:

• l'affitto sarà di 20-30 mila rubli;
• utenze 15 mila;
• costo dell'attrezzatura 60 mila;
• lotto iniziale di merci 20 mila;
• pubblicità 10 mila;
• stipendio dei dipendenti 40 mila;
• altre spese 15 mila.

Ci vorranno circa 200 mila rubli per aprire un buffet. Già nel primo mese reddito reale sarà di circa 90 mila rubli, mentre l'utile netto è di 45 mila. In sei mesi puoi abbattere tutti i costi.

I segreti di un business di successo

Ogni imprenditore ha i suoi segreti. Alcuni fanno affidamento sulla popolarità delle bevande alcoliche, altri si affidano a iniziative pubblicitarie e di marketing, altri sono sicuri che il successo risieda in personale adeguatamente formato.

Sarebbe più saggio tenere conto di tutto quanto sopra. Rispetto ad altri esercizi di ristorazione, aprire un buffet o una mensa è molto più semplice. La flessibilità del business plan permette di sfamare tutte le persone, indipendentemente dal loro status. L'imprenditore deve decidere i prezzi dei prodotti, la gamma e il contenuto della sua piccola impresa.

È più conveniente aprire un buffet già quando si dispone di un IP o JSC registrato. La segnalazione alle persone giuridiche è più difficile. I pagamenti delle tasse per le persone giuridiche sono meno attraenti.

Idealmente, puoi aprire un buffet su una superficie di ​​10-30 mq, più piccola della sala da pranzo. La domanda dei consumatori sarà un fattore decisivo nella scelta della sua posizione. Ad esempio, il servizio ai clienti aziendali prevede il posizionamento di un buffet sul territorio di questa impresa. In questo caso, dovrai tenere conto delle esigenze dei clienti principali ed, eventualmente, attrezzare lo stabilimento secondo i loro desideri.

Se decidi di aprire un buffet lungo la strada, i clienti principali saranno gli autisti, quindi l'assortimento delle merci dovrebbe essere selezionato di conseguenza.

La stazione degli autobus è sempre stata considerata un ottimo posto per aprire una redditizia mensa. La concorrenza è bassa, il flusso di clienti è pressoché ininterrotto e le entrate sono stabili. I luoghi più redditizi per aprire un buffet sono: scuole, università, centri uffici, aeroporti, stazioni ferroviarie. Vale la pena pensare di affittare una stanza vicino a fabbriche, grandi aziende e autostrade trafficate.

Se le cose vanno in salita, ha senso pensare all'espansione, soprattutto perché hai già esperienza. e aprire un'altra sala da pranzo.

Alexander Kaptsov

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Secondo gli analisti, sulla base dell'analisi degli indicatori necessari, l'attività imprenditoriale associata all'apertura della mensa è riconosciuta di grande successo. Cosa serve per aprire da zero una mensa ristorazione? Quali documenti e permessi sono nell'elenco di quelli richiesti? Quanti soldi ci vorranno per organizzare da zero una mensa ristorazione?

Aprire una mensa pubblica: caratteristiche aziendali

La sfera della ristorazione russa è piena di ristoranti, caffè, ristoranti. Tuttavia, gli stabilimenti a forma di mensa sono un po' dimenticati. Anche se tutti li conoscono. Le mense hanno secoli di storia. Il suo conto alla rovescia iniziò nel 1917. È stato il governo sovietico a stabilire un sistema di ristorazione unico che non ha analoghi in altri paesi. Durante il periodo della perestrojka vi fu una chiusura generale di tali punti vendita. Come potrebbe essere altrimenti, se le imprese che erano alla base del loro funzionamento smettessero di funzionare.

Tuttavia, le mense sono rimaste sul mercato russo moderno, sono divise in due tipi:

• Chiuso - per i servizi alle imprese. Ci mangiano i dipendenti delle imprese, gli studenti delle scuole e così via. Tale punto di ristorazione si trova direttamente in fabbrica, in una scuola, in un ospedale, cioè all'interno di una determinata istituzione.
• Aprire - per l'accoglienza di tutti coloro che non vogliono mangiare a casa o al lavoro. A volte sono concorrenti di ristoranti e caffè.

Ulteriori differenze possono riguardare il ciclo tecnologico:

1. Con un ciclo completo: cucinare da zero.
2. Con l'ultima fase di cottura o con il consueto riscaldamento del piatto finito.

Se ti occupi della forma del servizio, ci sono delle differenze:

• Linea di distribuzione.
• Il servizio è svolto dai camerieri.
• Free Flo, la cosiddetta opzione " movimento Libero» - non ci sono camerieri e la cucina è aperta agli occhi dei visitatori. I clienti possono vedere come viene preparato il cibo.

Qual è la particolarità delle mense, o quali sono i loro principi base di lavoro:

1. Il menù non è molto vario. I clienti sono trattati con primi e secondi piatti, snack e bibite.
2. Lo spazio della stanza è utilizzato al massimo: la disposizione dei mobili (tavoli, sedie) è compatta, la completa assenza di partizioni.
3. La sala è decorata in modo modesto, ascetico.

Per cominciare, un imprenditore deve scegliere il formato della futura sala da pranzo, in base a diversi parametri: budget, posizione del punto di ristorazione pianificato, categoria di prezzo.

Organizzazione di una mensa ristorazione: da dove cominciare?

Iniziano con la scelta della forma giuridica dell'impresa e l'esecuzione dei documenti necessari.

Quali documenti servono per aprire una mensa?

Le piccole imprese vanno bene opzione adatta. Quindi, dovresti visitare l'ufficio delle imposte e organizzare le attività future di conseguenza. È inoltre necessario iscriversi ai Fondi Pensione e Sociali. La fase successiva è la conclusione di un contratto di locazione di locali o il suo acquisto.

Un elenco separato per i documenti di orientamento sanitario ed epidemiologico.

Egli contiene:

• Un programma che prevede l'organizzazione e lo svolgimento del controllo della produzione in merito agli standard igienico-sanitari. Il documento sviluppato viene inviato a Rospotrebnadzor.
• Conclusione sanitaria ed epidemiologica di Rospotrebnadzor sulla conformità dei locali agli standard sanitari.
• Certificato di qualità per i prodotti fabbricati.
• Contratto di pulizia e disinfezione di condizionatori e impianti di ventilazione.
• Appalti per lavori di derattizzazione, disinfestazione e disinfezione natura in tutta la mensa.
• Documenti interni dell'istituto (elenco dei servizi e altro).
• Un registro in cui viene registrata ogni raccolta di rifiuti.
• Accordo con gli enti coinvolti nella rimozione e smaltimento delle varie tipologie di rifiuti.
• Previo accordo, vengono stipulati anche i rapporti con tintoria e lavanderia, lavaggio e pulizia tute.
• In presenza di veicoli che esportano prodotti, è richiesta la documentazione di tipo sanitario per il veicolo.

Permessi e requisiti della stazione sanitaria ed epidemiologica

Il permesso definitivo, che dà all'imprenditore il diritto di organizzare una mensa e di svolgere le sue attività, è rilasciato da Rospotrebnadzor. Naturalmente, dopo aver ricevuto permessi dalla stazione sanitaria ed epidemiologica e dai vigili del fuoco. A proposito, non sono richieste licenze.

Molto spesso, un uomo d'affari che apre un locale di ristorazione cerca di attrezzarlo secondo la propria comprensione: realizzare una sala con una grande capacità, ridurre al minimo le dimensioni dell'unità di ristorazione e così via. Non avere fretta momenti organizzativi, senza familiarizzare con gli standard chiamati SANPIN - le regole e le norme dell'aspetto sanitario ed epidemiologico. Questo documento è adottato a livello legislativo ed è obbligatorio per tutti gli esercizi di ristorazione, le mense non fanno eccezione.

SANPIN contiene una serie di requisiti e standard per il territorio e i locali, approvvigionamento idrico e servizi igienico-sanitari, illuminazione e clima interno, manutenzione delle apparecchiature, igiene personale dei dipendenti e altri standard.

Attenzione . La deviazione dalle regole minaccia multe e sanzioni, inclusa la chiusura della sala da pranzo fino all'eliminazione della violazione delle norme. Pertanto, non dovresti aspettare un controllo speciale, è meglio lavorare immediatamente secondo i requisiti stabiliti.

Dove è meglio aprire una mensa ristorazione: location

È abbastanza difficile prendere piede nel segmento corporate, dove il predominio appartiene ai grandi operatori. Anche se c'è ancora una tale possibilità. Tuttavia, la concorrenza sarà associata a grandi investimenti iniziali. Più probabilità di riuscire ad aprire una mensa con un numero ridotto di posti (fino a cinquanta). È vero, il successo di questa opzione dipende da un luogo ben scelto.

Qual è il posto migliore per aprire?

• Accanto al centro affari, al centro uffici, alla grande impresa, all'ostello per studenti.
• Vicino alla stazione ferroviaria oa un importante snodo di trasporto.
• Nella costruzione di un nuovo complesso commerciale. Il più promettente è il primo piano.

Andrà bene qualsiasi luogo visitato quotidianamente da potenziali clienti interessati a cibo economico a pieno valore. La cosa principale da considerare qui è la presenza della concorrenza. Ad esempio, nel grande affare i centri hanno spesso le proprie mense e nelle aree industriali, di norma, ce ne sono poche o nessuna.

Elenco arredi e attrezzature per la mensa ristorazione:

Tipo di attrezzatura	Elenco delle posizioni principali
Per la sala	Set di mobili (tavoli e sedie) Tavolo su cui sono posizionati i vassoi Vetrina per la raccolta di piatti sporchi
Per linea di distribuzione	Contatori per posizionare i piatti Vetrine refrigerate che espongono insalate, dolci, bevande Bancomat
cucina	Tavoli da produzione e da taglio Armadi frigoriferi e congelatori Forni per cucinare e friggere stufe elettriche Padelle di tipo elettrico Lavastoviglie automatiche Una varietà di utensili che aiutano a tagliare, tritare, macellare e cuocere il cibo Set di pentole Mobili per riporre asciugamani, letti e altri utensili

Consiglio . È importante considerare l'attrezzatura come uno degli strumenti principali business di successo. Il diritto commerciale dice: quando si acquista un'attrezzatura, non si dovrebbe risparmiare denaro, la sua praticità e affidabilità sono la chiave per un'elevata produttività dei dipendenti.

Requisiti per una sala da pranzo

L'intera zona pranzo è divisa in due parti. Uno è per i visitatori. Si chiama sala da pranzo. Un altro è necessario per le esigenze di produzione: il posizionamento di una cucina, locali domestici e tecnici, un magazzino. Ogni tipologia di camera ha le sue esigenze.

La dimensione consigliata della sala per i visitatori è di 50 mq. Un'area più piccola complica il flusso di lavoro: vengono create code, il che non incoraggia le visite ripetute, il che significa che non puoi contare su una clientela permanente. È accettabile decorare la sala senza fronzoli, tessuti economici sui tavoli. La condizione principale è la pulizia e il comfort.

Per quanto riguarda la cucina e altri locali di servizio, non tutto è così semplice. La loro conformità ai codici edilizi e ai regolamenti (SNiP) è importante. Questi requisiti sono forniti dal SES. È importante conoscerli prima di stipulare un contratto di locazione. Se ignori le norme e affitti uno spazio a tua discrezione, allora c'è un'alta probabilità che venga negata l'apertura di una sala da pranzo nelle autorità di regolamentazione. È necessario studiare e tenere conto dei requisiti di SNiP, in modo che non sia fastidioso in seguito.

Assortimento nella mensa della ristorazione: quale Sanpin fuso si deve seguire nello stoccaggio e nella vendita dei prodotti?

Sebbene il menu della sala da pranzo non cerchi l'abbondanza del ristorante, dovrebbe comunque essere presente una varietà di piatti:

1. Il primo almeno tre tipi di zuppe. Di solito sono rappresentati da miscuglio, zuppa di kharcho, borscht.
2. Per il secondo - scelta delle guarnizioni. Diciamo che saranno spaghetti, patate lesse o purè, grano saraceno.
3. Per guarnire viene offerto un assortimento di cotolette di pesce e carne, pesce fritto e carne, fegato in umido.
4. In una fila di insalate , di regola, c'è Olivier, che taglia verdure fresche, vinaigrette e così via.
5. Tra le bevande succhi (preferibilmente naturali), composte, tè (neri, verdi), caffè (con e senza latte).

Quanto sopra è una delle opzioni come esempio. Si consiglia di aggiornare periodicamente il menu.

SANPIN ha stabilito delle regole che devono essere seguite durante lo stoccaggio e la vendita dei prodotti.

Eccone solo alcuni:

• Per la conservazione dei prodotti vengono utilizzati i contenitori del produttore (botti, flaconi, lattine, ecc.). In caso di necessità di produzione, i prodotti devono essere trasferiti in un contenitore pulito di dimensioni inferiori ed etichettati.
• Il prodotto non imballato viene pesato utilizzando tara o carta pulita per evitare il contatto diretto con la bilancia.
• Ogni tipo di prodotto viene conservato separatamente. I cibi secchi (farina, cereali, zucchero e altri) hanno il loro posto, il pane ne ha un altro e così via. Questo allineamento si applica anche a carne, pesce, grasso di latte, gastronomia, frutta, verdura.
• È necessario un frigorifero separato per conservare le materie prime. Un requisito simile per i piatti pronti. Scaffali separati vengono utilizzati per la loro conservazione congiunta a breve termine.
• Il quartiere delle merci ha regole speciali contenenti standard di conservazione, durata di conservazione, condizioni in cui avviene la conservazione. Ad esempio, ci sono prodotti il ​​cui odore è molto specifico (per aringhe o spezie). Altri sono molto suscettibili agli odori estranei. Tra questi ci sono formaggi, tè, burro e altri.
• Particolare attenzione a prodotti deperibili. Sono soggetti a speciali requisiti igienici, Termini e Condizioni.

Assunzione per una sala da pranzo pubblica

Il processo di reclutamento è, ovviamente, una fase seria. Il profitto futuro dipende dal lavoro ben coordinato della squadra. Per velocizzare l'azione e un risultato qualitativo, può essere coinvolta una delle agenzie di collocamento.

Chi dovrebbe far parte del personale di una piccola sala da pranzo:

1. Gli chef (2-4 persone) sono professionisti esperti che possono cucinare piatti tradizionali russi.
2. Assistenti di cucina. Qui bastano due dipendenti.
3. Lavastoviglie, donna delle pulizie, due operai.
4. Una persona per gestire l'impresa.
5. Una persona da servire alla cassa.

La contabilità può essere affidata a una società di outsourcing.

Marketing e pubblicità per pranzi pubblici

Pertanto, l'efficace promozione della sala da pranzo si riduce a metodi semplici:

• Installazione di un cartello colorato.
• Ordinazione di una struttura pubblicitaria mobile: un cartello stradale (di passaggio). È esposto di fronte allo stabilimento.
• Distribuzione di volantini presso aziende vicine, uffici e così via.

Per la fase iniziale, questo è abbastanza. In futuro, i primi visitatori soddisfatti si collegheranno alla pubblicità: l'effetto del "passaparola" dà sempre risultati sorprendenti.

Un business plan già pronto per organizzare da zero una mensa di ristorazione con calcoli

L'accuratezza dei calcoli delle entrate e delle uscite è uno dei compiti difficili per qualsiasi attività commerciale. Ci sono molti parametri che influiscono sulla redditività futura: l'area della mensa, la sua ubicazione, il programma di lavoro, il costo delle attrezzature acquistate e così via.

Proviamo a fare un business plan basato sui seguenti dati:

1. La struttura si trova nell'edificio di un complesso commerciale.
2. Superficie 80 mq.
3. Orario di lavoro: 11.00-15.00 funziona come una normale sala da pranzo, 16.00-23.00 la sala è disponibile per varie celebrazioni.
4. Il numero dei dipendenti è di 8 persone.

Costi una tantum:

Spese mensili:

Come risultato dei calcoli, è facile determinare l'importo di cui hai bisogno per aprire un istituto. È pari a 2.275.000 rubli. A proposito, la sala da pranzo della capitale richiederà investimenti più significativi, il doppio di quanto indicato.

Reddito da pasti caldi:

• Diciamo che 190 persone pranzeranno in sala da pranzo al giorno.
• Il valore dell'assegno medio è di 180 rubli.
• Il reddito giornaliero sarà di 34.200 rubli, mensile - 1.026.000 rubli.

Il reddito delle celebrazioni non può dirsi permanente. Eppure si terrà sicuramente un evento solenne a settimana. Il suo costo è in media di 75.000 rubli. Moltiplichiamo questo importo per quattro, otteniamo 300.000 rubli al mese.

Il reddito mensile totale della mensa è di 1.326.000 rubli. L'utile netto mensile al netto delle spese mensili è di 221.000 rubli. Quando viene eseguito il calcolo, gli investimenti si ripagano in 5-6 mesi. Tuttavia, in pratica, questo richiede un anno e mezzo.

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Apertura sala da pranzo vera opportunità investire con successo in un'impresa anti-crisi a basso budget. Il motivo è l'elevata domanda del mercato di servizi di ristorazione economici ma di alta qualità. Allo stesso tempo, è importante conoscere i requisiti per l'organizzazione della sala da pranzo e seguirli fin dall'inizio.

 

La ristorazione è già diventata parte della nostra vita. Impossibile immaginare la vita quotidiana di una città moderna senza pranzi di lavoro e relax dopo una dura giornata con una tazza di caffè. Tra i vari formati, uno dei più apprezzati è la sala da pranzo. Motivi: democratico (i visitatori sono pronti per il self-service totale o parziale "in cambio del basso costo dei piatti), richiesta (sempre più persone preferiscono cenare fuori sede), buona alternativa Fast food. Ma prima di aprire una mensa, devi scegliere il formato dell'istituto, scoprire i requisiti delle autorità di regolamentazione, tenere conto dei tuoi rischi e opportunità.

Per non commettere errori quando si redige un business plan, è necessario non solo presentare la propria attività in dettaglio, ma anche prevederne la redditività. Per fare ciò, inizia con un'analisi prospettica.

Prospettive per aprire una mensa in crisi

A l'anno scorso Il settore della ristorazione si è sviluppato particolarmente vigorosamente nei grandi centri industriali. Secondo i dati VTsIOM del 2014, il 62% della popolazione urbana utilizza servizi di ristorazione. Per il primo semestre 2014 la crescita rispetto allo stesso periodo del 2013 è stata di circa il 9%. Tuttavia, molte aree metropolitane sono ancora notevolmente indietro in termini di numero di sedili negli esercizi di ristorazione pubblica delle città Europa occidentale. Secondo www.aif-nn.ru, ci sono 120 persone per ristorante negli Stati Uniti, 300 in Europa e circa 2.000 in Russia.

Ecco le statistiche fornite dal vicesindaco di Mosca A. Sharonov (vedi tabella 1)

*Dati 2013

Dato che il potere d'acquisto della popolazione è diminuito ed è rimasta l'abitudine di cenare nei locali di ristorazione, le mense stanno diventando sempre più richieste.

GOST 31985-2013 definisce una mensa un esercizio di ristorazione pubblica, pubblica o al servizio di un determinato contingente di consumatori, che produce e vende piatti e prodotti culinari secondo un menù variato per giorno della settimana.

I formati mensa hanno le loro caratteristiche (vedi tabella 2)

Tabella 2. Formato per tipo, posizione e intervallo*

		Posizione	Gamma
Mensa presso l'impresa	Chiuso	Sul territorio dello stabilimento, della fabbrica, dell'organizzazione
dietetico	Pubblico	In un residenziale spazio ufficio, centro commerciale	Speciale: vendita di prodotti di produzione propria secondo una ricetta speciale per l'alimentazione dietetica
Studente (scuola)	Chiuso	All'interno del territorio di Istituto d'Istruzione	Generale: vendita di prodotti finiti di altre imprese di ristorazione pubblica
Rete (per franchising)	Pubblico	Sul territorio di un centro commerciale e di intrattenimento, in un edificio residenziale o unifamiliare, ecc.	Speciale: implementazione di un assortimento di marca, che può essere rappresentato da semilavorati di alto grado di preparazione
Pubblico	Pubblico	Nella zona industriale, in edificio residenziale o bifamiliare e vicino ad aziende e centri direzionali	Generale: vendita di prodotti di produzione propria

Il profitto dell'istituto dipende direttamente dalla quantità e dalla qualità dei servizi forniti. Tuttavia, anche la linea di servizio dipende dal concetto. Confrontiamo le capacità dei tre formati mensa più diffusi (vedi Tabella 3)

*Nella sala da pranzo dell'impresa è possibile organizzare banchetti per enti terzi previa autorizzazione della direzione ed è organizzato un ricevimento collettivo di ospiti attraverso l'ingresso. L'ordine dei prodotti culinari è disponibile solo per i dipendenti (o sono organizzati punti vendita aggiuntivi al di fuori del territorio dell'impresa)

Riepilogo: La massima libertà per lo sviluppo di diverse direzioni è data dai format di una mensa pubblica e di una rete (in franchising). Ciò è dovuto alla loro accessibilità territoriale e ai prezzi democratici.

Come attirare ulteriori fondi per l'apertura?

Sebbene in generale aprire una mensa da zero richieda un investimento iniziale inferiore rispetto a un bar o un ristorante, può essere difficile da gestire con fondi personali durante una crisi. Data questa circostanza, molte banche offrono agli aspiranti imprenditori di aprire un franchising o piano aziendale completato. In particolare, www.forbes.ru parla del progetto di Sberbank, che ha sviluppato il prodotto di prestito Business Start insieme alla società di consulenza leader CJSC Gorislavtsev e K. Audit. Nell'ambito del progetto, ai clienti viene offerto non solo un tasso di interesse interessante su un prestito, ma anche supporto in tutte le fasi della creazione di un'impresa. Ci sono offerte simili in altre banche.

Scelta della forma giuridica

I proprietari di mense spesso si fermano forma organizzativa IP. I dazi e le multe statali in questo caso sono inferiori rispetto a una LLC, ma l'imprenditore è responsabile di tutte le violazioni, incidenti e debiti con tutte le sue proprietà, anche quelle non coinvolte nell'attività (dacia, appartamento, ecc.).

In base alla forma organizzativa e giuridica, viene scelto il regime di tassazione. UTII è considerato il più redditizio e più facile da contabilizzare, ma molti imprenditori scelgono il sistema fiscale semplificato per il reddito ridotto dell'importo delle spese.

Quali requisiti deve soddisfare la sala da pranzo?

Hai deciso di aprire una mensa. Da dove cominciare? Studiare i requisiti della normativa per la ristorazione pubblica ed effettuare le necessarie autorizzazioni.

Coordinamento con Rospotrebnadzor

I locali selezionati devono essere concordati con Rospotrebnadzor in modo notificato. Ciò significa che l'uso dei locali sotto la sala da pranzo non necessita di un'autorizzazione preventiva da parte di questa organizzazione di controllo. Tuttavia, è necessario conoscere i requisiti di Rospotrebnadzor, perché una discrepanza durante la verifica in futuro minaccia gravi multe e persino la sospensione delle attività. Dal 1 gennaio 2016 è in vigore GOST 30389-2013, raccomandato per l'uso da parte delle imprese di ristorazione come norma nazionale.

Importante! Secondo legge federale 532-FZ del 31 dicembre 2014 e successive modifiche, dal 23 gennaio 2015 Rospotrebnadzor ha ricevuto il diritto di ispezionare gli esercizi di ristorazione pubblica senza preavviso (in precedenza doveva avvisare l'imprenditore della sua visita con 24 ore di anticipo).

Secondo gli attuali requisiti per la sala da pranzo (raccomandato dall'Appendice B a GOST 30389-2013), deve avere

• cartello
• ingresso per gli ospiti, separato dall'ingresso di servizio per il personale
• appendiabiti nella hall o nella hall (hall)
• sala di servizio
• servizio igienico (proprio o condiviso con l'impresa in cui si trova la sala da pranzo)

Requisiti per l'attrezzatura tecnica (coordinamento con i Vigili del fuoco dello Stato del Ministero delle situazioni di emergenza):

• generatore fisso o batterie per fornire illuminazione di emergenza
• fornitura di acqua calda e fredda
• riscaldamento (consigliato per esercizi di ristorazione regime di temperatura 19-23°С)
• sistema di ventilazione che fornisce parametri di temperatura e umidità accettabili
• sistema antincendio
• allarme di sicurezza
• disponibilità di attrezzature antincendio (isolamento antincendio, estintori)
• Segnaletica di uscita illuminata
• se la sala da pranzo è ubicata in zona residenziale, deve essere prevista l'insonorizzazione ( livello consentito rumore inferiore a 35 dB)
• i servizi igienici devono essere dotati di cabine, lavabi con specchio, prese elettriche, carta igienica, distributore di sapone o sapone liquido, asciugamani di carta o asciugamani elettrici, ganci appendiabiti, cestini per i rifiuti

Importante! Al fine di ottenere un permesso per il funzionamento dei locali selezionati dai vigili del fuoco statali del Ministero delle situazioni di emergenza della Russia, è necessario studiare in anticipo i requisiti per le apparecchiature da questa autorità e allineare i locali con essi.

Requisiti del personale

In conformità con l'Ordine del Ministero della Salute e dello Sviluppo Sociale della Russia del 12 aprile 2011 N 302n, il personale di un'impresa di ristorazione deve sottoporsi a visite mediche sia prima dell'assunzione che periodicamente (una volta all'anno).

Seguendo i requisiti legali all'apertura di un caso, risparmi i tuoi profitti futuri, in quanto ciò ti aiuterà a evitare sanzioni da parte delle autorità di regolamentazione.

Conclusione

Il mercato della ristorazione in Russia è tutt'altro che saturo. Durante la crisi, la mensa come impresa organizzazione competente può portare un reddito stabile a causa di un pubblico costante e di un traffico elevato. Tuttavia, nella fase iniziale, l'impresa richiederà investimenti in attrezzature, affitto di locali. In corretta organizzazione attività, una buona posizione dell'impresa e un servizio di alta qualità, è possibile ottenere un buon rimborso in breve tempo. Per un rapido avvio, puoi usufruire di un franchising e di programmi di prestito preferenziale delle banche.

Qualsiasi struttura di ristorazione con un'organizzazione aziendale competente è in grado di portare ottimi profitti al suo proprietario. Di seguito presentiamo un business plan della mensa del tutto realistico e realizzabile che richiederà un minimo di spese.

Un po' di design

Per prima cosa devi creare un piano concettuale iniziale per la sala da pranzo, determinare idee generali il suo sviluppo, i requisiti, calcola le riprese dei locali, offre il menu iniziale e "disegna" un ritratto generale del visitatore, evidenziando le sue principali preferenze. Pensa subito a come dare un nome alla sala da pranzo. Il nome deve essere originale e non banale.

Dove coordinare la documentazione principale per la sala da pranzo?

Un piano aziendale redatto in modo indipendente o acquistato da un'organizzazione di progettazione deve essere coordinato a colpo sicuro nelle seguenti organizzazioni:

• SSES (sorveglianza sanitaria ed epidemiologica);
• UGPS (vigili del fuoco);
• KUGI (servizio di gestione della proprietà statale);
• servizio di supervisione tecnica;
• GIOP (comitato per la tutela e la manutenzione dei monumenti storici e culturali).

Requisiti di posizione

Il piano aziendale della sala da pranzo deve tenere conto della sua posizione. Inutile dire che dovrebbe essere sicuramente situato vicino a grandi fabbriche, uffici e altri luoghi in grado di fornirti uno strato affidabile di clienti di riferimento.

L'affitto è un'ottima opzione. ex locali sala da pranzo. Chiedere immediatamente agli ingegneri energetici locali se ci sono restrizioni sul consumo energetico dell'elettricità.

Va notato che negli ultimi anni gli organismi di controllo hanno un atteggiamento molto negativo nei confronti delle mense, che si trovano ai primi piani degli edifici residenziali.

camera

Scegliere locali idonei, prestare attenzione alla presenza al suo interno di una sala sufficientemente spaziosa per ricevere visitatori, una cucina e locali di servizio, nonché locali per la contabilità. Le pareti dei locali in cui verrà effettuata la cottura diretta devono essere rivestite piastrelle di ceramica o plastica. Questi materiali sono facili da pulire e disinfettare, resistenti agli agenti chimici.

La sala da pranzo deve essere dotata di rete idrica e fognaria, gas ed energia elettrica. Il cablaggio deve resistere al collegamento di apparecchiature a 380 V. Dopo aver completato tutti i lavori di costruzione e riparazione, sarà necessario redigere un certificato di accettazione certificato da tutte le organizzazioni di cui sopra (UGPS, GSEN, KUGI, GIOP, Tekhnadzor).

Cassa e apparecchiature per la contabilità

Non dimenticare la burocrazia: dovrai acquistare sistemi automatizzati e software per il magazzino automatizzato e la contabilità. Le prestazioni dipendono dalle tue esigenze e dalle dimensioni della sala da pranzo stessa. È meglio acquistare registratori di cassa con la possibilità di pagare gli ordini con carte di plastica. Ciò è particolarmente importante per le città in cui la popolazione ha pochi soldi a disposizione.

Utensili da cucina

Qualsiasi piano aziendale per una sala da pranzo dovrebbe rivelare completamente questa domanda. Di norma, la maggior parte di questo tipo di prodotti funziona con l'elettricità, ma è molto più economico acquistare modifiche al gas. Ciò è dovuto anche al fatto che non in tutti gli insediamenti rete elettrica e la sottostazione locale sarà generalmente in grado di "tirare" la capacità richiesta.

A minimo necessario comprende la seguente attrezzatura:

• Potenti estrattori.
• Lavastoviglie industriali.
• Forni, forni e forni a convezione.
• Tavoli da taglio e produzione.
• Numero sufficiente di armadi e scaffali per riporre gli utensili da cucina.
• Un set di tutti gli utensili necessari (con un margine del 20%).
• Camere frigorifere di capacità sufficiente per lo stoccaggio di materie prime e semilavorati.
• Frullatori, frullatori, tritacarne, ecc.

Si consiglia di acquistare attrezzature da quei fornitori che offrono un servizio completo. Non cercare di risparmiare acquistando modelli domestici: se la tua sala da pranzo diventa famosa, anche un tritacarne elettrico domestico semplicemente non può sopportare i carichi.

Mobili per locali di produzione e di servizio

Per i locali di servizio, avrai bisogno di scaffalature, tavoli da lavoro e armadietti per il cambio dei vestiti per i lavoratori.

Con la sala da pranzo stessa, la situazione è un po' più complicata. È impossibile avvicinarsi casualmente all'acquisto di mobili, poiché tavoli e sedie devono essere in armonia con il progetto di design generale. A proposito, è preferibile ordinare sedie con forme rigide e spigolose, sulle quali i visitatori non potranno sedersi per diverse ore. Alla fine apri una mensa, ma non un bar.

Gli esperti affermano che è auspicabile acquistare il 20% in più di mobili rispetto a quelli inclusi nel progetto. Quindi sarai protetto dai momenti spiacevoli associati alla sua mancanza.

Attrezzature per il complesso di distribuzione

A questo punto, dovrebbe essere prestata particolare attenzione, poiché il complesso di distribuzione dovrebbe essere abbastanza conveniente, non interferire con i visitatori. E' necessario acquistare banchi con celle per piatti pronti, attrezzature frigorifere per primi piatti e dolci, oltre a nastro trasportatore.

Tieni presente che tutto quanto sopra è auspicabile per l'acquisto solo di nuovo, poiché le apparecchiature usate per la distribuzione influenzeranno negativamente la tua reputazione presso i clienti.

Di quale personale avrai bisogno?

Sarà necessario assumere non solo tecnologi e cuochi, ma anche impiegati amministrativi. In particolare, avrai bisogno di un direttore della mensa e almeno un contabile.

Il personale di lavoro comprende:

• cuochi per negozi di produzione calda e fredda;
• lavoratori che staranno sulla linea di distribuzione;
• il numero richiesto di cassieri;
• addetti al lavaggio dei piatti;
• lavoratori ausiliari, tra i quali devono essere meccanici.

Se la tua sala da pranzo non è molto grande, spendere soldi per il tuo servizio di contabilità è alquanto poco saggio. Sarà più economico assumere una società che fornirà il tuo attività di mensa supporto contabile.

Ricordati di creare badge per tutti i dipendenti che interagiscono direttamente con i clienti.

I tecnologi professionisti consigliano di creare un menu del genere in modo che le ripetizioni dei piatti al suo interno si verifichino non più di un paio di volte al mese. Assicurati di includere nella dieta quotidiana carne e pesce, pollame e piatti vegetariani. Date le specificità della nostra cucina, non guasta diversificare la gamma di zuppe e pasticcini. Oltre al tradizionale tè e caffè, ai clienti dovrebbero essere offerti acqua minerale, succhi o composte.

Non va detto che tutti i piatti devono essere freschi e gustosi, altrimenti non si può contare sull'atteggiamento leale dei visitatori. Dopo la preparazione finale del menù è necessario certificarlo nel SSES.

Quali documenti saranno richiesti?

Per aprire una mensa è necessario completare i seguenti documenti:

• Sviluppare normative tecnologiche per la fabbricazione di alimenti e la loro vendita, per misure tecnologiche (disinfezione dei locali, derattizzazione).
• Stipulare e firmare contratti per la consegna di materie prime, per lo smaltimento dei rifiuti e dei rifiuti domestici liquidi.
• Stipulate tutti i contratti relativi al servizio di manutenzione delle apparecchiature da voi installate.
• Redigere e certificare tutti gli accordi con la banca, aprire il proprio conto per il pagamento con carte plastificate.
• Registra il registratore di cassa. Questo viene fatto dall'ufficio delle imposte locale.

Inoltre, è necessario ottenere l'autorizzazione per operare da Roskomnadzor, SES e da altre organizzazioni di cui abbiamo parlato all'inizio dell'articolo.

Costi totali

L'acquisto di attrezzature può richiedere da 600 mila a 6 milioni di rubli. La finitura e la riparazione dell'intero locale, l'esecuzione di tutte le comunicazioni necessarie, la conclusione di contratti e altre procedure burocratiche possono trascinarsi per lo stesso importo. Nelle grandi città, il costo dell'organizzazione di un'impresa di catering può raggiungere migliaia di dollari per metro quadrato.

Nonostante ciò, la redditività della mensa è di circa il 40%.

altri servizi

Dimentica il fatto che la sala da pranzo è il luogo dove si mangia solo. Quando ottieni abbastanza promozione, inizia a organizzare vacanze, eventi sociali: questo attrae le persone.

Puoi prendere contratti per la fornitura di piatti a grandi organizzazioni. Quando si tengono le vacanze, anche i normali cittadini hanno spesso bisogno di un gran numero di piatti gustosi e di alta qualità. Il business delle mense scolastiche è molto promettente quando si consegnano cibo alle istituzioni scolastiche.

Se non imposti prezzi altissimi, puoi guadagnare molto.

In generale, organizzare la propria sala da pranzo non è solo redditizio, ma consente anche di espandere la produzione quasi illimitatamente, aumentando costantemente l'importo dei profitti ricevuti.

Ecco cosa ti serve per aprire una sala da pranzo!

Qui vedremo un articolo su come aprire una mensa, un esempio già pronto di business plan per aprirla da zero.

Qualunque sia la città, la capitale o la provincia, e il numero di mense al loro interno è piccolo. Perchè è successo? E tutto a causa del fatto che per molte persone, in particolare le giovani generazioni, la parola "mensa" è associata a qualcosa di antiquato, che ricorda i tempi dell'URSS. Pertanto, gli uomini d'affari moderni spesso chiamano i loro stabilimenti "ristoranti", perché suona molto più attraente. Quindi, ci sono due punti di vista su un problema: da un lato, questa è un'innovazione interessante, dall'altro, questa è una sala da pranzo che è stata presentata ai visitatori dall'altro lato.

Piano aziendale della mensa

Quindi, come aprire una sala da pranzo da zero? Presentiamo alla vostra attenzione un esempio pronto per la sua apertura.

Forma di fare impresa

La forma di fare impresa per questo progetto - l'imprenditorialità individuale - è l'opzione migliore. E se le persone giuridiche sono i fornitori di materie prime e componenti necessari per aprire una mensa, allora dovrai aprire entità. Se ciò non segue, l'opzione migliore è l'imprenditorialità individuale.

Gli analisti, dopo aver analizzato tutti gli indicatori necessari, sostengono che un'attività come l'apertura di una mensa ha molto successo. E tutto a causa del fatto che molti insediamenti non hanno tali istituzioni.

A proposito dell'istituzione

Poiché la mensa è creata per clienti con un livello di reddito medio, i prezzi dei prodotti in essa contenuti dovrebbero essere bassi, ma adeguati.

Servizi da fornire

Il business plan è redatto in modo che in sala da pranzo vengano erogati i seguenti servizi:

1. creazione e vendita di colazioni calde;
2. produzione e vendita di carta da parati;
3. cucinare per feste aziendali, servizi commemorativi, riunioni di ex alunni, ecc.

Mercato e concorrenti

Questo articolo rivela e contiene tutte le informazioni necessarie sulle mense, che si trovano in una determinata città o paese. Determina quali di loro sono concorrenti e quali no. Conoscendo tutti gli errori dei concorrenti, puoi tenerne conto e prevenirne la comparsa nel tuo istituto.

Parte di produzione

al massimo punto importante cercherà una stanza per la sala da pranzo. Un luogo che con la comodità può diventare un apprezzato angolo di ristorazione. È per questo motivo che la ricerca di un luogo deve ricevere la dovuta attenzione. Il posto migliore la posizione della sala da pranzo sarà l'area dove maggiormente grandi imprese e ancora meglio se la sala da pranzo si trova nei locali di queste imprese. Un'altra buona opzione è posizionare una sala da pranzo in un nuovo centro commerciale. All'inizio, i costruttori del centro saranno i tuoi primi clienti.

Per superare ogni tipo di controllo, oltre che di istanze, occorre tenere conto della presenza delle uscite principali e di emergenza nella sala da pranzo, nonché della sua divisione in due parti: una delle quali è la cucina, e la la seconda parte è la sala. Per quanto riguarda il livello e le dimensioni della stanza, tutto dipenderà dalle tue capacità finanziarie.

Particolare attenzione dovrebbe essere prestata all'attrezzatura necessaria per la sala da pranzo. Un gran numero di sul mercato sono rappresentate aziende pronte a fornire le attrezzature necessarie per la sala da pranzo. L'unica differenza è il prezzo e la qualità.

Attrezzatura della sala da pranzo:

1. piastre, necessarie per la fabbricazione di prodotti caldi;
2. forni e cucine;
3. tavoli da produzione e da taglio;
4. lavaggio;
5. tavoli e sedie per i clienti;
6. utensili per cucinare e servire i pasti.

Il risultato stesso del suo lavoro dipenderà dal personale della sala da pranzo. Pertanto, quando si sceglie il personale, trattare la questione in modo accurato e selettivo.

Dopo il percorso percorso, si dovrebbe fare il passo successivo, che sarà l'azienda pubblicitaria della sala da pranzo. Il successo di qualsiasi istituzione dipende da questo business. E qui tutti i mezzi sono buoni: puoi usare la pubblicità ordinaria, ma il guerrilla marketing è molto meglio.

Gli chef con esperienza dovrebbero essere in grado di cucinare qualsiasi piatto della cucina russa. Per fare ciò, è necessario specificare che il menu sarà composto principalmente da cucina russa e poi da tutto il resto. Il business plan prevede la presenza in sala da pranzo di tali dipendenti:

• un manager;
• due chef;
• due addetti alla cucina;
• una lavastoviglie;
• un lavoratore ausiliario;

Un addetto alle pulizie, un cassiere.

Il menu della sala da pranzo aperta dovrebbe contenere un elenco dei piatti più importanti della cucina tradizionale russa. Di norma, questo elenco include: borsch, un paio di zuppe, miscuglio, piatti di patate, piatti di carne, insalate varie.

Quando tutto quanto sopra viene preso in considerazione e implementato, prendiamo in considerazione la scoperta. A causa della posizione della sala da pranzo, non è richiesta una campagna pubblicitaria su larga scala. Il cibo deve essere livello superiore al fine di conquistare l'amore e il rispetto dei futuri clienti. In futuro, ciò consentirà di rubare i clienti che già mangiano in esercizi di questo tipo.

Piano finanziario dell'istituto

Questo paragrafo del business plan della mensa è stato creato per calcolare sia le spese che le entrate che sono così necessarie valutazione complessiva rimborso di questa istituzione.

Le spese comprendono:

1. affitto dei locali selezionati - 1 milione di rubli / anno;
2. acquisto di tutte le attrezzature necessarie - 500 mila rubli;
3. compenso per il lavoro del personale - 2.040 mila rubli / anno;
4. e altri costi generali - 100 mila rubli.

In totale sono usciti 3.640 mila rubli. - Questo importo è necessario per l'investimento iniziale.

Considera il reddito:

1. vendita di pasti caldi;
2. fornire cibo a banchetti, feste, ecc.

Sulla base di questi dati, il rimborso della mensa sarà di 1-1,5 anni e questi sono ottimi indicatori nelle moderne condizioni ambientali e sociali. Lascia che questo business plan ti aiuti ad aprire una mensa e ad avviare un'attività in proprio. Non resta che augurare buona fortuna.