Adjika piccante di pomodoro, pepe e aglio per l'inverno. Adjika dal pomodoro: le opzioni più deliziose

L'adjika può essere usato non solo come salsa, ma anche come condimento per un gusto aggiuntivo di un piatto particolare. Ad esempio, può essere messo in un soffritto di verdure, stufato, patate in umido, aggiunto a piatti in salsa di pomodoro, usato come marinata per barbecue. In ogni caso, per quanto sia gustoso, va usato con molta attenzione, soprattutto per i bambini, per non causare problemi al tratto gastrointestinale in seguito.

Ingredienti per adjika di pomodoro piccante:

Pomodori - 3 kg.,
Pepe bulgaro - 1 kg.,
Peperoncino - 1 baccello,
Aglio - 300 gr.,
Sale - 2 cucchiai. cucchiai (senza scivolo),
Spezie - 1 cucchiaio. il cucchiaio,
Zucchero - 2 cucchiai. cucchiai,
Olio vegetale - 2 cucchiai. cucchiai,
Aceto da tavola - 1 cucchiaio. il cucchiaio.

Adjika dai pomodori per l'inverno - ricetta

Lavate bene i pomodori, i peperoni e i peperoncini. Sbucciare l'aglio. Pepe bulgaro tagliato in due parti. Eliminate il centro con i semi, quindi risciacquate con acqua.

Passare il peperone finito attraverso un tritacarne.

Fate lo stesso con i pomodori.

Invece di un tritacarne, puoi usare un frullatore o un robot da cucina. Trasferire la passata di pomodoro e peperoni in una casseruola.

Aggiungere i peperoncini tritati finemente.

Aggiungere le spezie e mescolare.

Far bollire l'adika, mescolando, per circa 40 minuti. Passare l'aglio sbucciato attraverso lo spremiaglio.

Aggiungilo all'adika. Agitare. Versare l'aceto, l'olio vegetale e aggiungere il sale. Assicurati di assaggiare, potrebbe essere necessario aggiungere più sale, aceto o zucchero. Dopodiché, fai bollire l'adika per altri 5 minuti.

Come altri tipi di conservazione, va chiusa solo in vasetti sterili. Per quanto riguarda i coperchi, potete usare sia quelli normali per la cottura a vapore che quelli di latta. I vasetti chiusi devono essere capovolti e lasciati avvolti a raffreddare, quindi portati in un luogo freddo.

Adjika piccante di pomodori per l'inverno, la ricetta con la foto di cui abbiamo recensito, è molto ben conservata, fino alla prossima stagione. Risulta molto gustoso e. Buon appetito.

Adjika dai pomodori per l'inverno. Una foto

Adjika per l'inverno: ricette per condimenti fatti in casa speziati e deliziosi

Adjika per l'inverno è sicuramente preparato nella nostra famiglia. La preparazione di questo condimento piccante è sempre creativa. Anche se sai cosa mescolare e in quali proporzioni, vuoi comunque aggiungere almeno un po' di "scorza" alla ricetta ogni anno.

Naturalmente, tutti conoscono una ricetta come l'adjika dai pomodori. È considerato un classico? C'è . Ma in effetti, la versione primaria più corretta di questo condimento, generalmente senza pomodoro. Chi lo sapeva? Io stesso ho scoperto di recente solo che l'adjika abkhazo è preparato senza pomodori.

Pertanto, ho deciso di dipingere qui sia l'opzione di fare l'adika dai pomodori sia la ricetta per il condimento piccante dell'Abkhazia. Quello e quell'adjika per l'inverno sarà con l'aglio.

È molto gustoso e salutare allo stesso tempo, soprattutto con l'inizio delle fredde giornate autunnali e invernali.

Ricette:

Adjika per l'inverno dai pomodori con aglio: una ricetta fatta in casa con cucina

Un'opzione piuttosto interessante, ci sono diverse sfumature.

Ricetta adjika classica - ingredienti:

2 chilogrammi di peperone rosso pelato,
10 pezzi di pomodori medi,
quattro baccelli di peperoncino,
200 g di aglio sbucciato,
100 g di zucchero
100 g di olio di girasole raffinato,
un cucchiaio di sale.

Adjika fatto in casa - cucina

Peperoni, lavare bene e togliere i semi.

Importante! Quando acquistiamo il pepe, lo prendiamo con un margine, ovvero il peso netto è indicato nella ricetta - 2 kg., Di conseguenza, è necessario acquistare circa 2,5 chilogrammi.

È meglio comprare pepe di colore rosso brillante, quindi adjika acquisirà un colore rosso intenso che stimola l'appetito.

Tagliamo la gamba del peperoncino e lasciamo i semi all'interno, che daranno all'adika bellezza e aroma.

Puliamo l'aglio.

Importante! Resta da preparare i pomodori, devono essere sbucciati.

Per rimuovere qualitativamente e rapidamente la pelle da un pomodoro, è necessario far bollire l'acqua in una casseruola.

Facciamo un'incisione a croce sul pomodoro (preparare un coltello affilato...).

Abbassiamo il pomodoro in acqua bollente, lo teniamo per circa un minuto, lo estraiamo e controlliamo se la pelle si rimuove facilmente, quindi rimuoviamo il tutto. In questo modo possiamo sbucciare facilmente tutti i pomodori dalla buccia.

Tutte le verdure preparate: peperoni, pomodori, aglio e amaro vengono passate attraverso un tritacarne.

In questo, la massa totale, aggiungi zucchero, sale e olio vegetale e mescola bene.

Mandiamo l'adjika al fuoco, bolle e cuociamo per 30 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.

In questo momento, prepariamo barattoli sterilizzati.

È trascorsa mezz'ora, versiamo l'adjika nei barattoli, ancora bollendo bene. Chiudere i coperchi e arrotolare. Giriamo, tutte le banche e vediamo se perdono? Coprire con un asciugamano e lasciare in questo stato fino a completo raffreddamento.

Lo portiamo dove hai un magazzino con spazi vuoti. Ora è stato riempito con adjika per l'inverno.

A proposito, sempre quando si versa nelle lattine, rimane una certa quantità di pezzo. Ti consiglio di prendere un pezzo di pane, spalmarlo con adjika già raffreddato e prenderne un assaggio con piacere. Il gusto dovrebbe farti piacere.

Se sei un vero intenditore del condimento piccante abkhazo e se la tua festa invernale non è in alcun modo completa senza di esso, allora devi assolutamente sapere come cucinarlo correttamente. Dopotutto, questo è un processo responsabile e creativo a modo suo: quanta anima ci metti, la tua famiglia o i tuoi ospiti lo onoreranno con lo stesso appetito.

Bene, se non hai ancora familiarità con questo versatile adjika piccante a base di aglio e pepe, allora devi assolutamente imparare a cucinarlo correttamente.

Ingredienti per l'adika abkhazo

Peperoncino - 25 grani di pepe medi
aglio - due teste
sale - 1,5 cucchiai. forse meno (gusti...),
zira - 1,5-2 cucchiai,
semi di coriandolo - 3-4 cucchiai
semi di aneto - un cucchiaio. l.
luppolo-suneli 1,5-2 cucchiai. l.

Cucinare il vero adjika non richiede molto tempo, tutte le manipolazioni con le verdure ti costeranno al massimo mezz'ora.

Passo numero 1

Preparare le verdure cotte. Sbucciare l'aglio. Lavate il peperone, eliminate i semi. Tagliare a pezzi medi. Invia tutto è risultato a un frullatore e macina fino a che liscio. In caso contrario, utilizzare un tritacarne. Dovrai armeggiare con esso, ma non influirà sulla qualità.

Passaggio numero 2

Metti una padella asciutta a fuoco medio. Quando la padella sarà un po' tiepida, versateci i semi di cumino e il coriandolo. Assicurati di tenerli d'occhio in modo che non brucino. Nel momento in cui sentite l'aroma emanare dalle spezie, togliete la padella dal fuoco e trasferite il contenuto in un altro contenitore. Calcinare semi e varie spezie in una padella darà all'adika un sapore completamente diverso, conferendogli un gusto straordinariamente piccante.

Passaggio numero 3

Dopo che i semi riscaldati si sono raffreddati, invia i semi di aneto e il luppolo suneli al macinacaffè per 10 secondi. E poi aggiungere tutte le spezie all'aglio e al pepe. Salate tutto questo pasticcio e mescolate bene.

Adjika è pronta per l'inverno!

Può essere suddiviso in banche. Una buona opzione sono piccoli vasetti da duecento grammi.

Attenzione se usi subito il condimento! Per i prossimi giorni, l'adjika di pepe sarà molto piccante, attenzione a non esagerare, ma dopo un po' diventerà morbida, il che significa che è abbastanza pronta per l'uso.

Divertiti. Buon appetito!

Adjika crudo per l'inverno - senza cottura (video)

I benefici e i danni di adjika

Cominciamo con i vantaggi. Adjika, questo è un magazzino di vitamine così necessarie per noi nella stagione fredda. Attiva la produzione di succo gastrico, che provoca un aumento di appetito e favorisce una migliore digestione del cibo. Normalizza anche il metabolismo. Include una coppia calda: peperoncino piccante e aglio. Uccidono molti batteri patogeni. Se prendi il pepe, ha un alto effetto battericida, quindi è indicato per le persone con disturbi intestinali.

Per quanto riguarda l'aglio, i suoi benefici non possono essere sopravvalutati. Gli spicchi d'aglio contengono allicina, che a sua volta uccide virus, vermi, batteri nocivi e persino malattie fungine. È indispensabile per mantenere uno stato normale ed elastico dei vasi sanguigni e ha un effetto benefico sul cuore. Se approfondisci ulteriormente la medicina, l'aglio previene lo sviluppo di cancro, malattie della prostata e cavità orale, intestino. E, soprattutto, l'aglio protegge dai vampiri (solo scherzando...).

Si consiglia di utilizzare Adjika per prevenire infezioni respiratorie e virali, perché. aiuta direttamente a rafforzare l'immunità.

Ma ci sono una serie di controindicazioni in cui non dovresti lasciarti trasportare. Non dovresti usare il condimento per le madri che allattano, le persone che hanno gastrite o ulcere, e inoltre non è adatto a tutti coloro che hanno problemi al fegato o ai reni. Ma dovrebbe sempre esserci una misura in ogni cosa.

Cucina per la salute, non aver paura di apportare modifiche alle ricette, questa è un'attività creativa. Adjika per l'inverno, sia con pomodori o zucchine, o in stile abkhazo, solo con peperoncino e aglio: è sempre delizioso.

Buona fortuna e tutto il meglio!

Ricetta Adjika per l'inverno senza cottura

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L'adjika senza cottura è un condimento caldo, rosso-arancio, simile alla pasta con sale, erbe varie e aglio. Questo condimento non è difficile da preparare, tuttavia, nonostante questo, può essere un'ottima aggiunta a molti piatti.

Ci sono una miriade di ricette per cucinare l'adjika senza cucinare (a molte persone piace molto con aglio e pomodori). Per una conservazione a lungo termine, può essere bollito e conservato, oppure può essere conservato crudo in frigorifero. Il secondo metodo è molto più semplice del primo, per non parlare del fatto che in questo caso rimarranno più vitamine nel pezzo rispetto alle conserve.

Adjika per l'inverno senza cucinare con il peperone

Ingredienti necessari per la cottura:

peperone dolce - 3 kg;
coriandolo - 2 mazzi;
basilico - 2 mazzi;
prezzemolo - 2 mazzi;
aglio - 2 teste;
peperoncino (baccelli) - 200 gr;
aceto d'uva - 1 bottiglia;
sale grosso.

Sciacquare accuratamente ogni componente, sbucciare il peperone, eliminare i semi. Torcere gli ingredienti in un tritacarne, aggiungere 2-3 cucchiai. l. sale. Mescolare delicatamente, condire con aceto (non l'intera bottiglia), mescolare nuovamente il prodotto risultante. Il sale non si scioglierà immediatamente, quindi vale la pena mescolare fino a quando non sarà completamente sciolto.

Disporre in contenitori lavati e inviare adjika per la conservazione (balcone, frigorifero, cantina).

Ricetta adjika pomodoro e aglio senza cottura (tutto fresco)

Avrai bisogno:

pomodori - 3 kg;
pepe (dolce) - 1 kg;
aglio - 0,5 kg;
pepe (piccante) - 150 g;
sale - 0,5 cucchiai;
zucchero - 3 cucchiai. l.

Tritare gli ingredienti in un frullatore (girarli in un tritacarne, in un robot da cucina, ecc.), mescolare, salare. Di notte, il contenitore con adjika dovrebbe essere sul balcone (seminterrato, in un altro luogo con bassa temperatura dell'aria). Versare l'acqua in eccesso al mattino. Distribuire il resto tra le banche. Conservare in un luogo freddo.

Come preparare il succo di zucca per l'inverno: link alla ricetta

Adjika delicato con prugne

Ingredienti:

3,5 kg di pomodori;
1 kg di peperoni dolci;
circa 1 kg di carote;
1 kg di prugne;
100 g di aglio;
0,5 cucchiai di olio vegetale;
dieci compresse di aspirina.

Pomodori lavati, cipolle e prugne e altre verdure: scorrere in un tritacarne. Aggiungere alla pasta gli spicchi d'aglio, il sale, i condimenti (a seconda delle preferenze), l'aspirina, schiacciata con l'aiuto di un piede di vanga e mescolare accuratamente.

Ricetta senza cottura con rafano e aglio

Avere con te:

2 kg di pomodori;
1 kg di peperone dolce;
circa 300 g di aglio;
0,3 kg di peperoncino;
300 g di rizomi di rafano freschi;
1° sale;
1° 9% di aceto.

Sbattere in un frullatore (tenere premuto) i pomodori e entrambi i tipi di pepe, aglio e radici di rafano, anche girare. Cospargere di sale e aceto a piacere, amalgamare il tutto. Metti la massa risultante in barattoli lavati e asciugati, chiudi. Adjika deve essere conservato in un luogo freddo. Il risultato sono circa 3 litri di ottimo pezzo per l'inverno.

Ricetta per adjika con melanzane

Componenti:

3 kg di melanzane fritte;
1 kg di peperone rosso dolce;
circa 0,5 kg di cipolla;
500 g di pomodoro;
100 g di aglio;
100 g di peperoncino pelato;
200 ml di aceto;
250 g di prezzemolo (verdure e radice).

Tagliare i componenti per adjika senza cuocerli a pezzetti, salare secondo le preferenze, scuocere per 2 giorni, inviare per la conservazione in un luogo freddo.

Un punto importante quando si prepara il pezzo è non ridurre la quantità di sale. Mettine esattamente quanto indicato nella ricetta, altrimenti il condimento diventerà ammuffito o fermenta.
Si consiglia di utilizzare solo prodotti rossi (pomodori, peperoni (diventa sempre rosso più vicino all'autunno), peperoncino), poiché l'adjika sembra più appetitoso con loro.
Per fare la carne alla griglia con una crosta fritta brillante, pre-arrotolarla in un condimento piccante.
Per ottenere un sapore "caucasico", assicurati di aggiungere alla preparazione del coriandolo macinato (saranno sufficienti 1-2 cucchiai per 2-3 kg di pomodoro) o un mazzetto di coriandolo. Puoi anche aggiungere le noci.

L'adika fatto in casa per l'inverno è un delizioso spuntino vegetale. Può essere aggiunto come contorno o consumato semplicemente con il pane. Ogni casalinga cerca di cucinare l'adika fatta in casa.

Ci sono molte ricette adjika per l'inverno. Abbiamo raccolto per te le più deliziose ricette di adjika fatte in casa per l'inverno. Scegli e cucina per la tua famiglia e i tuoi amici.

Il vero adjika è solo pepe, senza pomodori. Per prepararlo, hai bisogno di guanti di gomma: la miscela ti brucia le mani. Non tutti possono mangiarlo. Tuttavia, questa è una ricetta classica, quindi iniziamo con essa.

Per preparare un vero adjika "maschio", avrai bisogno di:

1 kg di peperoncino rosso (peperoncino);
0,5 kg di aglio;
3/4 di tazza di sale, macinare n. 0;
0,5 tazze di miscela: coriandolo, luppolo suneli, semi di aneto;
guanti di gomma.

Come cucinare l'adika classica senza pomodori:

Apportiamo piccoli aggiustamenti alla ricetta, che renderanno l'adjika meno pungente e utilizzabile.

Vale a dire, sostituiremo la maggior parte dei peperoncini piccanti con quelli dolci: la paprika. Diciamo 800 g di paprika e 200 g di peperoncino.

Tagliamo i gambi dai baccelli, scuotiamo i semi e maciniamo in un frullatore (se usi un tritacarne, salta tre volte). Agiamo anche con aglio, coriandolo e semi di aneto che sono anche desiderabili da tritare e mescolare tutto accuratamente.

Alla fine, aggiungi il sale: idealmente, dovremmo ottenere una massa pastosa omogenea. Puoi aggiungere erbe fresche tritate - coriandolo e aneto, ma in questo caso il colore dell'adika non sarà così luminoso e attraente.

Adjika fatto in casa con pomodori per l'inverno

Qui è possibile una varietà di opzioni.

Adjika con pomodori senza cottura

Prodotti:

3 kg di pomodori;
1 kg di peperone dolce;
0,5 kg di aglio;
150 g di peperoncino;
0,5 tazze di sale;
3 art. l. Sahara.

Cucinando:

Macinare tutti i componenti in un tritacarne, mescolare, aggiungere sale, zucchero, lasciare per una notte. Al mattino, scolare il liquido in eccesso e mettere l'adika nei barattoli, conservare in frigorifero.

Adjika di pomodori e aglio

Ingredienti:

3 kg di pomodori;
2 kg di peperone dolce;
300 g di aglio;
150 g di peperoncino;
0,5 tazze di zucchero;
0,5 tazze di aceto al 9%;
1 bicchiere di olio di semi di girasole;
0,5 tazze di sale;
400 g di erbe fresche - coriandolo, aneto, sedano;
a piacere - coriandolo, luppolo-suneli, noce.

Ricetta Adjika per l'inverno da pomodori e aglio:

Salta pomodori e peperoni con un tritacarne. Mescolate, aggiungete l'olio e fate cuocere a fuoco basso per un'ora mescolando continuamente.

Raffreddare, aggiungere aceto, zucchero, sale, aglio schiacciato. Macinare le verdure in un frullatore. Mescola tutto accuratamente, lascia fermentare: il delizioso adjika con aglio è pronto per l'inverno.

Le sfumature di gusto di tale adjika si ottengono con diversi dosaggi di additivi: spezie e condimenti. È inoltre possibile variare le proporzioni dei componenti principali. L'ultima ricetta utilizza spesso mele, carote, rafano, melanzane.

Adjika con carote e mele

Prodotti:

2,5 kg di pomodoro;
500 g di carote;
500 g di mele acide;
500 g di peperone;
250 g di olio vegetale.
100 g di aglio;
1-2 baccelli di peperoncino;
250 ml. aceto 9%;
2 cucchiai sale;
100 g di zucchero semolato.

Cucinando:

Lavate tutte le verdure, sbucciatele e passatele in un tritacarne. Scolare in una ciotola ampia e aggiungere l'olio vegetale. Far bollire la massa risultante a fuoco basso per 2 ore.

Aggiungere l'aglio tritato, 1-2 baccelli (a seconda delle dimensioni e del gusto) di peperone amaro, sbucciato dai grani. Versare l'aceto.

Salate e aggiungete lo zucchero. Amalgamate bene il tutto, portate a bollore e mettete ben caldo nei barattoli. Arrotolare.

Adjika con rafano e aglio di pomodori per l'inverno senza cottura

Ingredienti:

paprika - 1 kg.
pomodori - 2,5 kg,
aglio - 250 g,
peperoncino - 250 g,
rafano - 250 g,
sale - 0,5 tazze,
zucchero - 1 tazza,
aceto - 1 bicchiere.

Come cucinare:

Scorrere il tutto attraverso un tritacarne (fare in una ciotola capiente), aggiungere sale, zucchero, aceto e mescolare. Attenzione alla nitidezza! Chi ama.

L'uscita del prodotto finito è di circa tre litri, il liquido in eccesso può essere drenato.

Adjika acuto per l'inverno

Ingredienti:

pomodori rossi maturi 2,5 kg;
mele in agrodolce 500 g;
peperone dolce 500 g;
carote 500 g;
aneto verdi 50 g (facoltativo);
prezzemolo 50 g (facoltativo);
aglio pelato 120 g;
peperoncino rosso 75 g;
olio vegetale 250 g;
aceto 9% 2 cucchiai;
Pepe nero;
sale.

La produzione del prodotto finito è di 2,5 litri

Adjika piccante per l'inverno: una ricetta passo passo con una foto:

Adika a Kiev

Prodotti:

5 kg di pomodori maturi;
1 kg di peperone;
1 kg di mele (più sono acide, meglio è);
1 kg di carote;
2 cucchiai. cucchiai di sale;
200 g di zucchero;
400 g di olio vegetale;
2 cucchiai. cucchiai di peperoncino (puoi mettere 1 cucchiaio di nero più 1 cucchiaio di rosso).

Cucinando:

Passare tutte le verdure attraverso un tritacarne (è meglio pre-sbucciare i pomodori o passare attraverso uno spremiagrumi). Affinché i pomodori siano facilmente sbucciati, devono essere versati con acqua bollente per 3-5 minuti.

Condire con olio, zucchero, sale, spezie. Quindi far bollire per 2-3 ore fino alla consistenza desiderata. Versare l'adika caldo in barattoli sterilizzati. Arrotolare i vasetti e sigillarli. Pronto!

Ricetta Adjika senza pomodori

Ingredienti:

peperone dolce 2 kg.;
aglio 200 g;
peperoncino rosso 150 g;
sale 2 cucchiai;
zucchero 8 cucchiai;
aceto 6% 300 ml.

Cucinando:

Sbucciate tutte le verdure, passatele al tritacarne.

Aggiungere sale, zucchero, aceto alla massa vegetale risultante, disporre in barattoli e arrotolare.

Adjika georgiano per l'inverno

Adjika georgiano con noci e peperoncino

Ingredienti:

1 kg di peperoncino piccante secco;
50-70 g di semi di coriandolo;
100 g luppoli-suneli;
un po' di cannella (macinata);
200 g di noci;
300-400 g di sale grosso (grande);
circa 300 g di aglio.

Cucinando:

Mettere a bagno il peperoncino piccante per 1 ora. Aggiungere il coriandolo, il luppolo suneli, la cannella, le noci, l'aglio e il sale. Passare 3-4 volte attraverso un tritacarne con una griglia fine.

Conservare ovunque, a qualsiasi temperatura, ma preferibilmente in un contenitore sigillato, altrimenti si secca.

L'adjika mescolato con sale è buono per ricoprire pollo o carne prima di friggere in forno.

Peperoncino georgiano adjika

Ingredienti Ricetta:

2 parti luppolo-suneli;
2 parti di peperoncino rosso;
1 parte di aglio;
1 parte di coriandolo (semi di coriandolo macinati)
1 parte di aneto.

Come cucinare l'adika georgiano:

Passare pepe e aglio al tritacarne. Aggiungi loro le spezie. Potete anche aggiungere le noci tritate finemente. Cospargere il composto con sale grosso e versare aceto di vino con una concentrazione del 3-4% fino a ottenere una pasta densa bagnata.

Adatto per la conservazione a lungo termine in contenitori di vetro o ceramica ermeticamente sigillati.

Assicurati di cucinare l'adika con guanti di gomma.

Ricetta per l'adika armeno senza cottura

Prodotti:

5 kg di pomodori interi;
1 kg di aglio;
500 g di peperone amaro;
sale qb.

Come cucinare:

Passate tutto al tritacarne. Sale. Lasciare in una ciotola di smalto per 10-15 giorni in modo che l'adjika fermenti, ricordandosi di mescolarlo ogni giorno.

È necessario salare il succo di pomodoro prima di aggiungere aglio e pepe, altrimenti il sapore del sale non si farà sentire in seguito.

Una ricetta semplice per il ketchup fatto in casa per l'inverno

Prodotti:

1 kg di pomodoro;
300 gr di cipolle;
1 cucchiaino di pepe macinato;
5 garofani;
3 cucchiaini di sale;
mezzo bicchiere di zucchero.

Cucinando:

Lavate, mondate e tritate i pomodori e le cipolle. Mettere in una ciotola separata. Mettere a fuoco basso e portare a bollore, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungere sale, zucchero, spezie. Mescolare. Cuocete fino a quando la cipolla non sarà cotta: otterrete un ottimo ketchup fatto in casa!

Ricetta per il concentrato di pomodoro per l'inverno a casa

Qualsiasi casalinga vorrebbe avere sempre il concentrato di pomodoro a portata di mano. È abbastanza facile prepararlo a casa. Solo i pomodori maturi sono adatti a questo. Anche una piccola quantità di frutta acerba degraderà la qualità della pasta.

I pomodori lavati vengono posti in una casseruola e bolliti fino a quando non sono morbidi, quindi passati al tritacarne con una griglia fine.

La massa risultante viene fatta bollire in una bacinella smaltata fino a quando il suo volume diminuisce di 2,5-3 volte. Non è necessario versare l'intera massa nella bacinella in una volta - quando bolle, traboccherà.

È meglio aggiungere gradualmente, in piccole porzioni, man mano che l'acqua evapora. Cuocere a fuoco vivo, mescolando continuamente.

La purea finita viene stesa calda in barattoli e arrotolata. Banche e coperchi vengono preventivamente tenuti in acqua calda per 10 minuti. Le lattine arrotolate vengono sterilizzate per 10-20 minuti in acqua bollente e solo dopo vengono conservate in un luogo fresco.

Per conservare la purea senza chiusura ermetica, va salata prima della fine della cottura (in ragione di 100 g di sale per barattolo litro). In modo che il concentrato di pomodoro in un barattolo aperto non si ammuffi, viene cosparso di sale e versato con un sottile strato di olio vegetale. Puoi anche cospargere con foglie di rafano tritate secche.

Chiamiamo con orgoglio qualsiasi miscela di verdure condita calorosamente con peperoncino, aglio e (a volte) adjika di rafano. E sebbene questa salsa sia solo lontanamente correlata al classico condimento abkhazo, non diventa meno gustosa per questo. Molto spesso, le verdure disponibili e persino la frutta vengono prese come base. Una preparazione piccante è composta da polpa di zucca, prugne, mele, uva spina e persino frecce all'aglio. Ma l'adika di pomodoro e aglio ha trovato il più grande amore popolare. Per l'inverno si raccoglie senza cottura o allo stato bollito. La prima opzione attira con la sua leggerezza, facilità di preparazione e sapore unico di pomodoro fresco. Ecco dove ho intenzione di fermarmi. Ecco due delle mie ricette preferite. Basta sparare! Prova con cura, mangia con piacere.

Adjika di pomodoro crudo fatto in casa "Khrenovina" con aglio e rafano

Nonostante il nome buffo, che ricorda la disattenzione e la giocosità, il piatto risulta essere serio: speziato, fragrante e succoso. La prima impressione è ingannevole. All'inizio si ottiene il gusto dolce-chilo del pomodoro, ma dopo pochi istanti la piccantezza aglio-pepe-rafano (scusate, non è una parolaccia) lo raggiunge. L'accompagnamento perfetto per grigliate di carne croccanti. Taglia alla grande!

Ingredienti:

Produzione: 2,5 l

Come preparare l'adika da pomodori e aglio per il futuro (per l'inverno) senza sterilizzazione e cottura:

I pomodori acquosi non sono adatti per fare la salsa. Risulterà liquido e non così gustoso. Ma anche con i frutti verdi viene benissimo. Sbollentare i pomodori, se lo si desidera, e privarli della buccia. La procedura di imbianchimento, nonostante l'insolita parola straniera, è semplice. Far bollire l'acqua in una casseruola. Senza toglierlo dal fuoco (il riscaldamento dovrebbe essere minimo), mettere i frutti in acqua bollente. Per facilitarne la rimozione in seguito, metterli in un colino di metallo (colapasta). Dimentica i pomodori per 4-6 minuti. Portare fuori. Raffreddare un po'. La buccia è facile e pulita da rimuovere. Trito quasi sempre i pomodori interi in adjika. La pelle sottile nel prodotto finito non si sente praticamente. Lavate i pomodori. Rimuovi la "toppa" - il resto dello stelo. Tagliare la polpa in 4-8 pezzi.
Rimuovere i gambi dai peperoni dolci. Puoi lasciare i semi o tagliarli. Con i semi risulta più profumato.
Lavate e mondate la radice di rafano. Eliminate la buccia dall'aglio. Tagliare i gambi dei peperoncini piccanti. Dividi ogni baccello in più parti. Se ti piace il piccante (e probabilmente lo sei), non buttare via il torsolo.
Macina tutti gli ingredienti preparati allo stato di una pasta densa eterogenea con piccoli pezzi. Questo è più facile da fare in due modi: attraverso un tritacarne o un frullatore. Spicchi d'aglio, rafano e baccelli di peperoncino sono meglio macinati separatamente da pomodori e peperoni.
Mescolare tutte le verdure e le spezie. Versare in una ciotola capiente. È adatto un contenitore smaltato o di plastica, poiché l'adjika può essere preparato senza cottura e altri trattamenti termici. Ma è meglio non usare il metallo senza smalto, poiché il metallo si ossida sotto l'influenza dell'acido.
Aggiungere la giusta quantità di sale e zucchero. Versare aceto e olio vegetale. Agitare. Lasciare a temperatura ambiente per 1-2 ore. Dall'alto è desiderabile coprire con una garza. Nel processo di "riposo" sulla superficie dell'adika, la schiuma si raccoglierà. Non è necessario rimuoverlo, ma è meglio rimuoverlo con cura. Invece del 9% di aceto, puoi usare il 6%. Avranno bisogno di 150 ml.
Trascorso il tempo specificato, mescola di nuovo il rafano. Tutti i cereali dovrebbero dissolversi. Disporre l'adika in barattoli preparati (sterili, asciutti). Chiudere con cappucci di capron. Conservare il condimento in frigorifero o in una cantina asciutta e buia (a una temperatura non superiore a +6 gradi).
Tale profumato adjika risulta succoso grazie ai pomodori, straordinariamente vigoroso grazie all'aglio, al rafano, al peperoncino ed è eccellente fino all'inverno.

Adjika senza cottura da pomodori rossi, erbe aromatiche e aglio su aspirina

C'è una salsa prima della prima (così come prima della successiva) data è rigorosamente controindicata. È improbabile che un aroma vigoroso e persistente venga mascherato anche da un intero pacchetto di gomme da masticare. Ma i veri intenditori di piatti salati piccanti apprezzeranno un enorme piacere. La ricetta è semplice e il risultato è quello previsto. Lacera istantaneamente il rinofaringe e provoca una lacrima maschile (beh, o femminile, a seconda di chi ci prova).

Elenco dei prodotti richiesti:

Produzione: 2-2,5 litri.

Processo di cottura:

La particolarità di questa ricetta è che non è necessario utilizzare il pomodoro intero. Cioè, puoi regolare la consistenza della salsa a tuo piacimento. Ecco perché ho indicato il numero impreciso di ingredienti nell'elenco. Prima di aggiungere sale e aspirina, è consigliabile misurare la quantità esatta di adjika per non "perdere". Altrimenti, c'è il rischio di inacidire durante lo stoccaggio fino all'inverno. Eliminate i gambi dai pomodori. Non è necessario rimuovere la pelle. Tagliare a pezzi grandi. Se sei abituato a usare un tritacarne per preparare l'adika, trita tutti gli ingredienti uno per uno. Quando si trita con un frullatore, puoi mettere le verdure (tranne i pomodori) e le spezie in un contenitore e macinare tutto insieme in piccole porzioni. Frullate i pomodori e metteteli da parte per ora se volete sperimentare con lo spessore.
Lavare il peperone dolce carnoso. Tagliare a pezzi casuali dopo aver rimosso le code e il torsolo.
Dividere diverse teste d'aglio in spicchi separati e sbucciare. Peperone amaro tagliato ad anelli spessi con semi. Più spezie metti, più vigorosa risulterà la salsa.
Mettere a bagno il prezzemolo e/o il coriandolo in acqua fredda per 20-30 minuti. Versarci sopra dell'acqua bollente. Asciutto. Strappare con le mani. Metti su altri componenti.
Macina tutti i prodotti fino a ottenere una consistenza simile a una purea. Versare la passata di pomodoro nell'adika fino a raggiungere la consistenza desiderata. Misurare il volume del condimento risultante.
Schiacciare le compresse di aspirina. Versare nella preparazione. Manda il sale lì. Agitare. Chiudere il contenitore con adjika di pomodoro crudo. Inviare in infusione in frigorifero per 8-12 ore. Mescolare un paio di volte.
Sterilizzare i vasetti da mezzo litro (a vapore, nel microonde, nel forno). Discutere. Versare acqua bollente sui coperchi di capron (polietilene). Lasciateli asciugare. Stendere l'adika sulle sponde. chiudere. Affinché la salsa non diventi acida, perché è preparata per il futuro senza cottura, conservala rigorosamente in frigorifero fino all'inverno. L'eccezione è la cantina, dove è asciutta e buia tutto l'anno, la temperatura è costantemente bassa.
Il costo della preparazione è meraviglioso. Se c'è poco, abbastanza fino alla primavera. Ma questo accade raramente. Puoi provare subito.