Կրեմ «Նապոլեոնի» համար. բաղադրատոմսեր լուսանկարներով. Դասական Նապոլեոնյան կրեմի բաղադրատոմս

• հավի ձու - 4 հատ;
• ցորենի ալյուր - 4 ճ.գ. գդալներ;
• կաթ - 1 լ;
• շաքարավազ - 500 գ;
• կարագ - 500 գ.

Խոհարարության գործընթացը.

Եթե ​​նկարագրված բաղադրատոմսով կրեմ եք պատրաստում, ապա դրա համար օգտագործեք միայն բարձրորակ և սննդարար մթերքներ։ Ոչ սփրեդ կամ մարգարին, այլ կարագ; ոչ թե ձվի փոշի և կաթի փոշի, այլ ձու և բնական կաթ։

Հավի ձվերը կոտրել ամանի մեջ և ավելացնել մաղած ցորենի ալյուրը։ Այս երկու բաղադրիչները պետք է խառնել մինչև հարթ: Այս բաղադրիչները խառնելիս հաճախ լինում են գնդիկներ, հիանալի և արագ լուծում կլինի դանակով ընկղմվող բլենդերի համար հատուկ կցորդների օգտագործումը:

Կաթսայի մեջ եռացրեք կաթը և դրա մեջ լուծեք ամբողջ հատիկավոր շաքարը։

Ձվի ալյուրի խառնուրդը բարակ հոսքով լցնում ենք քաղցր կաթի մեջ, մինչդեռ զանգվածը չենք դադարում հարել։

Կրեմը եփում ենք ամենահանգիստ կրակի վրա՝ մինչև թանձրանա։ Այնուհետև կաթսան հանում ենք կրակից, սառչում սենյակային ջերմաստիճանում։

Մեծ տարայի մեջ քսում ենք նախապես փափկած կարագը, որի մեջ հետագայում կրեմը հունցելու ենք, հարիչով կամ հարիչով հարում ենք մինչև հարթ լինի։

Սառեցված սերուցքը փոքր չափաբաժիններով ավելացնում ենք կարագի մեջ և սկսում ենք հարածով ինտենսիվ խառնել ամբողջ զանգվածը։

Այստեղ դուք կարող եք օգտագործել խառնիչ և աշխատել դանդաղ արագությամբ: Մի քանի փուլով կրեմը խառնում ենք կարագի հետ, բայց ոչ հակառակը։

Տորթի շերտերը քսել ստացված կրեմով կամ օգտագործել միջուկի կամ բուլկիների համար։ Կրեմը լավ է ոչ միայն Նապոլեոնում, այն լավ կհամադրվի մեղրի, թթվասերի և թխվածքաբլիթների հետ։

Դուք, անշուշտ, գոհ կլինեք, որ կրեմի համը գերազանց է:

Եթե ​​գործընթացը ձեզ ընդհանրապես չի հոգնեցնում, միացրեք տնական Նապոլեոնը շատ բարակ շերտերով պատրաստելու համար: Ես անպայման կկիսվեմ իմ թագի բաղադրատոմսով հաջորդ համարում, բաժանորդագրվեք մեր նոթատետրից նոր բաղադրատոմսերի փոստային ցուցակին:

Ֆրանսիացիները պնդում են, որ աղանդերը հորինել է խոհարարական մասնագետը, ով ապրում էր հենց Բոնապարտի արքունիքում։ Նա երազում էր ավելի լավ խոհարար դառնալ։ Եվ նա գնաց խորամանկության՝ գնեց ավանդական տոնական ֆրանսիական կարկանդակ, կտրեց այն տորթերի երկայնքով, քսեց կրեմով ջեմով և սերուցքով։ Եվ իր կայսրին շողոքորթելու համար աղանդերը նրա անունով է կոչել։ Իհարկե, Բոնապարտի բոլոր հետևորդները և ինքը գնահատում էին նրբությունը:

Մեկ այլ լեգենդի համաձայն՝ աղանդերի հեղինակը հենց կայսրն է։ Ենթադրաբար, կինը խանդում էր կայսրին գեղեցիկ սպասող տիկնոջ համար: Ժոզեֆինային (որ, պետք է ասել, շատ քաղցրավենիք էր սիրում) շեղելու համար տխուր մտքերից, Բոնապարտը նրան հրավիրեց վայելելու իր իսկ հորինած աղանդերը։ Իսկ ճանապարհին նա հանդես եկավ մի բաղադրատոմսով, որը փորձարկվել էր պրակտիկայում, արդյունքում ստացվեց համեղ տորթ, որն անվանակոչվեց իր գյուտի անունով։

Ռուսաստանում առաջին անգամ դելիկատես են պատրաստել՝ ի հիշատակ Նապոլեոնի զորքերի վտարման և պատրաստվել եռանկյունաձև տորթերի տեսքով, որոնք հիշեցնում են կայսեր աքլոր գլխարկը։

Սա այնքան հետաքրքիր և համեղ պատմություն է:

Հարգանքներով՝ Անյուտա։

Յուրաքանչյուր դասական աղանդեր ունի իր հատուկ կրեմը: Sacher տորթն անհնար է առանց շոկոլադե գլազուրի, Օպերա՝ առանց գանաշի, Էլիզաբեթ տորթը պատրաստվում է խտացրած կաթով, լավ, եթե որոշեք թխել ֆրանսիական կայսրի անվանակիցը, պատրաստվեք Նապոլեոնի համար կրեմ պատրաստել։ Լավ նորություն. թեև կա դասական բաղադրատոմս, բայց կարող եք օգտագործել ձեր երևակայությունը, մի փոքր փոխել բաղադրիչները, պարզեցնել կամ հակառակը, բարդացնել պատրաստումը և նոր բան պատրաստել։ Այսպիսով, տորթի համն ամեն անգամ տարբեր կլինի։ Բացի այդ, փոխելով կրեմի բաղադրատոմսը, կարող եք նվազեցնել աղանդերի կալորիականությունը։ Վերջապես, նոր բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ, եթե սովոր եք Նապոլեոնին, ասենք, խտացրած կաթով պատրաստել, բայց այսօր սառնարանում չկա:

Ներկայացնում ենք մեր սիրելի տորթի կրեմի առավել շահավետ տարբերակները

Ամենահեշտ տարբերակը

Պատրաստել բաղադրիչները

• 2 ձու;
• թարմ կամ պաստերիզացված կաթ - 2 բաժակ;
• շաքարավազ - 1 բաժակ (առանց ոլոռի, եթե քաղցր ատամ չեք);
• 3 ճաշի գդալ ալյուր (սլայդով):

Ժամանակը՝ 10 րոպե։
Դժվարություն՝ ամենապարզեցված բաղադրատոմսը։

Խոհարարության մեթոդ

1. Շաքարավազը խառնել ալյուրի հետ, ավելացնել ձուն, ամեն ինչ մանրացնել։
2. Լցնել կաթը, զանգվածը հարել հարիչով։
3. Ապագա կրեմը դնել կրակի վրա՝ խառնելով, հասցնել եռման աստիճանի։
4. Հանգստանալ.
5. Կրկին հարել սերուցքը։ Եվ դուք կարող եք դրանք շերտավորել տորթերով:

Դասական

Պատրաստել բաղադրիչները

• 200 գ կարագ (կամ ուղիղ 1 տուփ);
• 1 լիտր կաթ ցանկացած յուղայնությամբ (բայց որքան ավելի ճարպ լինի կաթը, այնքան ավելի համեղ կլինի արդյունքը);
• 2 ձու;
• 3 ճաշի գդալ ալյուր (առանց ոլոռի).

Ժամանակը՝ 10-15 րոպե։
Բարդություն՝ հեշտ բաղադրատոմս:

Խոհարարության մեթոդ

• Նապոլեոնի համար դասական կրեմ պատրաստելու համար հարկավոր է հարել, ձվերը քշել կաթսայի կամ թավայի մեջ, այնուհետև մանրացնել շաքարավազով և ալյուրով։
• Լցնել կաթի մեջ։ Լավագույն տարբերակը գդալով ավելացնելն է։ Սակայն, եթե ժամանակ չունեք, ավելացրեք այն երկու-երեք չափաբաժինով, իսկ հարիչը փոխեք հարիչի։ Ձեր հիմնական խնդիրն է կոտրել բոլոր բլթակները և ստեղծել առավել համասեռ նյութը:
• Կաթսան դնել կրակի վրա (միջին կամ միջինից մի փոքր ցածր), հասցնել եռման աստիճանի։ Պետք չէ վառարանը թողնել՝ հարել, որպեսզի ձեր համեղ կրեմը չայրվի։
• Տապակը անմիջապես հանում ենք վառարանից և դնում մի առանձին անկյունում, որ սառչի։ Կաթսայի վրա կարող եք մի ափսե կարագ դնել, որպեսզի այն ավելի արագ փափկի: Բայց զգույշ եղեք, այն չպետք է հալվի:
• Հովացրած սերուցքը հարում ենք՝ ավելացնելով մեկ գդալ ձեթ։ Երբ ամբողջ յուղը մտնի և կրեմը, և վերջինս օդային ամպի նման դառնա, կրեմը պատրաստ է։

Տարբերակ ընկույզով

Պատրաստել բաղադրիչները

• 1 բաժակ շաքարավազ (առանց ոլոռ);
• 1 ձու;
• 1,5 ճաշի գդալ ալյուր;
• 1 բաժակ կաթ (կարևոր է, որ այն թթու չլինի);
• վանիլային շաքար (մոտ մեկ թեյի գդալ առանց սլայդի, այնուամենայնիվ, սա ընտրովի բաղադրիչ է);
• 2 ճաշի գդալ ընկույզ (օրինակ, ընկույզ);
• կարագ - 300 գ.

Ժամանակը՝ 20 րոպե։
Բարդություն՝ հեշտ բաղադրատոմս:

Խոհարարության մեթոդ

1. Ձուն հարում ենք շաքարավազի հետ մինչև սպիտակ փրփուր:
2. Ավելացնել ալյուր, կաթ և վանիլին։
3. Խառնուրդը տաքացրեք միջին ջերմության վրա։ Կարևոր! Այն եռման աստիճանի հասցնելու կարիք չկա։ Հենց որ խառնուրդը սկսում է եռալ, սա ազդանշան է, որ ժամանակն է այն հեռացնել:
4. Թեթև տապակել ընկույզները տապակի մեջ (դա անհրաժեշտ չէ, բայց բոված ընկույզը մեծապես կազնվացնի տորթի համը):
5. Ընկույզը մանր կտրատել։ Դա կարելի է անել բլենդերով (նույնիսկ սուզվող. գլխավորը խորը ճաշատեսակներ ընտրելն է):
6. Այդ ընթացքում կրեմի խառնուրդը սառչել է։ Մնում է վրան ձեթ ավելացնել (սենյակային ջերմաստիճանի փափկած), ինչպես նաև ընկույզ։ Մենք ամեն ինչ ծեծեցինք բլենդերով ... Կատարված է: Ի դեպ, դուք կարող եք վերցնել երեք անգամ ավելի շատ ընկույզ, որքան պահանջում է բաղադրատոմսը, այնպես որ կարող եք նաև գեղեցիկ ընկույզ շաղ տալ Նապոլեոնի վրա:

Խտացրած կաթի տարբերակ

Պատրաստել բաղադրիչները

• 1 բաժակ կաթ;
• 2 թեյի գդալ շաքարավազ;
• 2 թեյի գդալ ալյուր (առանց ոլոռի);
• խտացրած կաթ - 200 գ (որքան հաստ է, այնքան լավ);
• կարագ - 100 գ (սենյակային ջերմաստիճան);
• վանիլին - դանակի ծայրին:

Ժամկետը՝ մոտ 10 րոպե։
Բարդություն՝ հեշտ բաղադրատոմս:

Խոհարարության մեթոդ

Վանիլային կրեմի տարբերակ

Պատրաստել բաղադրիչները

• կաթ - 500 մլ;
• շաքարավազ - 180 գ (այսինքն, մոտ 3/4 երեսապատված ապակի);
• 1 թեյի գդալ վանիլային շաքար;
• 3 դեղնուց (դրանք կարելի է փոխարինել երկու ամբողջական ձվով);
• օսլա - 3 ճաշի գդալ առանց ոլոռի (այն կարելի է փոխարինել ալյուրով);
• կարագ - 50 գ (փափկված);
• 35% սերուցք - 150 մլ.

Ժամկետը՝ 25 րոպե + 5 ժամ։
Բարդություն՝ միջին բարդության բաղադրատոմս։

Խոհարարության մեթոդ

1. Կաթը եռացրեք սովորական շաքարի կեսով և վանիլային շաքարով։
2. Հովացնում ենք, ավելացնում ենք օսլայի հետ խառնած մնացած շաքարավազը։ Կարևոր! Օսլան ավելի լավ է օգտագործել ոչ թե կարտոֆիլ, այլ եգիպտացորեն, գումարած՝ զգուշորեն մաղել։ Այս մանիպուլյացիայից հետո կրեմը կստացվի ոչ միայն համեղ, այլև գեղեցիկ, այսինքն՝ առանց գնդիկների։
3. Կաթը նորից բերեք եռման աստիճանի։ Թողեք եռա մոտ երկու րոպե (սակայն, եթե ձեր խոհանոցում օսլա չկար, և ձեր բաղադրատոմսում ալյուր եք ներառել, «եռացող» փուչիկների հայտնվելուց անմիջապես հետո կաթսան կրակից հանեք):
4. Ավելացնել մի կտոր կարագ, հարել սերուցքը։
5. Թավայի վերին մասը կպչուն թաղանթով սեղմում ենք (այնպես, որ այն ամբողջությամբ պառկի կրեմի վրա. այս կերպ այն պաշտպանում եք խիտ ընդերքի տեսքից)։ Կրեմը թողեք սառչի, այնուհետև 4 ժամ թաքցրեք սառնարանում, սակայն կարող եք ավելի երկար պահել սառը խցում, բաղադրատոմսը չի փչացնի այն։
6. Սերուցքը հարում ենք մինչև փրփրանա (պետք է թարմ լինի սառնարանից)։
7. Կրեմը խառնել սերուցքի հետ, նորից հարել... Վերջապես, այն պատրաստ է։

Շնորհավորում եմ. այժմ դուք ունեք մեկից ավելի կրեմի բաղադրատոմս ձեր զինանոցում, այնպես որ կարող եք ամեն անգամ նոր համեղ Նապոլեոն պատրաստել:

Խտացրած կաթով տարբերակը հատկապես դուր կգա քաղցր ատամ ունեցողներին, կրեմի պարզեցված տարբերակը՝ բոլոր զբաղված տանտիրուհիներին, իսկ ընկույզով տարբերակը՝ ամեն նորի սիրահարներին (խոստովանեք, որ այս հայտնի տորթը հազվադեպ է լրացվում. ընկույզ):

Հաջողություն խոհանոցում: Եվ թող հյուրերն ուտեն բոլոր տորթերը մինչև փշրանքները, իսկ հետո խստորեն պահանջեն վերաշարադրել իրենց համար բաղադրատոմսը:

Ինչ էլ որ ժամանակակից խոհարարական մասնագետները չշերտավորեն այն, ինչ նրանք անվանում են Նապոլեոն. խտացրած կաթ կարագով, եփած խտացրած կաթ; կրեմ, թթվասեր, կաթնաշոռ և նույնիսկ սերուցք Mascarpone պանրով: Բայց նա առաջարկում և պնդում է կաթով պատրաստված ավանդական սերուցքային կրեմ: Ինչպես պատրաստել Նապոլեոնի համար ամենահամեղ կրեմը, ես կցուցադրեմ իմ բաղադրատոմսում քայլ առ քայլ լուսանկարներով: Սա իսկական, հին դասական բաղադրատոմս է՝ վերցված տատիկիս, խորհրդային ժամանակներից, տետրից։

Այս կրեմի բաղադրությունը բավականին պարզ է.

• կաթ - 3 բաժակ;
• շաքարավազ - 1 բաժակ;
• ալյուր - 2 ճ.գ. գդալներ;
• ձու - 1 հատ;
• կարագ - 200-250 գ;
• վերցնում ենք նույն համը, ինչ թեստի համար՝ վանիլին:

Յուղի քանակությունը որոշվում է յուղայնությամբ՝ 72,5% յուղայնությամբ անհրաժեշտ է ավելի շատ, 82,5% յուղայնությամբ՝ համապատասխանաբար 200 գրամը բավարար է։ Հին ժամանակներում, երբ կրեմի փոխարեն անհրաժեշտ էր օգտագործել սենդվիչ, այն վերցնում էին մեկուկես քաշի նորման, իսկ հետո փայտե թիակով երկար ժամանակ տապալում էին, որպեսզի շիճուկի ավելցուկը հեռանա և հեռացավ և արտադրանքի յուղայնությունը ավելացել է.

Ինչպես պատրաստել կրեմ Նապոլեոնի համար

Եփելը սկսում ենք 0,5 լիտր կաթը մարմանդ կրակի վրա գրեթե եռման աստիճանի հասցնելով։

Առանձին ամանի մեջ հարում ենք շաքարավազը, ձուն և ալյուրը մինչև սպիտակի։ Ավելացնել վանիլին։

Ավելացնել մի բաժակ սառը կաթ և շարունակել հարել, որպեսզի ալյուրը հատակին չնստի։

Երբ կաթը մոտենում է եռման կետին, անընդհատ խառնելով բարակ հոսքով լցնում ենք շաքարավազ-ձու-ալյուրի խառնուրդը։ Շարունակելով հարել՝ կրեմը հասցնում ենք եռման աստիճանի։ Պատրաստի կրեմը պետք է լինի նուրբ, մետաքսանման, միատարր, առանց գնդիկների կամ փրփուրի նվազագույն նշույլի: Թող սառչի սենյակային ջերմաստիճանում (կամ մի փոքր ավելի տաք):

200 գ 82,5% յուղայնությամբ կարագը կշռում ենք և թողնում տաք։ Մինչ կրեմը սառչում է, կարագը պետք է մի փոքր տաքանա և փափկի։ Նապոլեոն տորթի կարագով կրեմը, որը մենք պատրաստելու ենք, էմուլսիա է, և հաջող էմուլգացիայի հիմնական պահանջն այն է, որ բոլոր խառը բաղադրիչների ջերմաստիճանը լինի նույնը։

Նապոլեոնի համար կրեմ պատրաստելու համար նախ հարեք կարագը մինչև փարթամ: Հարել սկզբում ցածր, հետո միջին արագությամբ։

Շարունակելով հարել՝ փոքր մասերում կրեմ ենք մտցնում կարագի մեջ։

Մեր աշխատանքի արժանի պարգևը կլինի ամենանուրբ, թեթև և օդային յուղալի զանգվածով լի աման:

Փորձեք ինքներդ պատրաստել այն և տեսեք, որ Նապոլեոնի համար ամենահամեղն է։ Նա ոչ գեր է, ոչ էլ խենթ: Այս դասական սերուցքային կրեմն օգտակար է ոչ միայն Նապոլեոնյան թխվածքի, այլ նաև այլ տնական թխվածքի համար։

Այն կոչվում էր, սակայն, հետո մի փոքր այլ կերպ՝ «հազար շերտ»։ Եվ միայն 19-րդ դարում այն ​​լայն տարածում գտավ և նոր անուն ունեցավ՝ ֆրանսիացի խոհարար Մարի-Անտուան ​​Կարեմը արդիականացրեց բաղադրատոմսը։ Սակայն, թե ինչու է նա սկսել կրել հայտնի հրամանատարի և կայսրի անունը, դեռ հստակ հայտնի չէ։

Տորթ «Նապոլեոն» վաղուց հպարտանում է ռուս տնային տնտեսուհիների բաղադրատոմսերի գրքում: Չէ՞ որ այն պատրաստելը բավականին պարզ է, իսկ համով այն չի զիջում ամենաընտիր աղանդերին։ «Նապոլեոնի» պատրաստման հարցերից շատերը ծագում են, երբ խոսքը վերաբերում է կրեմին։ Շատ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են կրեմ: Այն իսկապես ավելի թեթև և օգտակար է, քան նավթը։ Այնուամենայնիվ, պետք է հաշվի առնել մի շարք նրբերանգներ, որպեսզի կրեմը կատարյալ ստացվի։

«ՆԱՊՈԼԵՈՆ» տորթի ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՎ ՀԱՃԱԽՈՐԴԻ ՀԱՄԱՐ.

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ.
1 փ. սերուցք 20% յուղայնությամբ
4 ճ.գ Սահարա
1 ճ.գ օսլա
3 ձու

Ինչպես պատրաստել կրեմ Նապոլեոն տորթի համար.
1. Վերցրեք մի կաթսա: Ավելի լավ էմալացված: Դրա մեջ լցնել շաքարավազ, օսլա, ավելացնել ձվերը և զանգվածը խառնել 1-2 րոպե։ Այնուհետեւ ավելացնել կրեմը եւ կաթսան դնել վառարանի վրա։

2. Անընդհատ խառնել խառնուրդը փայտե սպաթուլայի հետ։ Ձեր խնդիրն է կանխել կրեմի եռալը: Հակառակ դեպքում այն ​​կփլուզվի ու ձախողվի։ Զանգվածը տաքացրեք այնքան, մինչև թանձրանա։ Հետո թողնում ենք կրեմը սառչի։

Նապոլեոն տորթի համար կարող եք շոկոլադե կրեմ պատրաստել։

ՇՈԿՈԼԱԴԱՅԻՆ ԿԱՍՏԵՐԻ ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՎ ՆԱՊՈԼԵՈՆԱՅԻՆ ՏՈՐՏԻ ՀԱՄԱՐ

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ.
1 փ. կաթ
2 ճ.գ ալյուր կամ կարտոֆիլի օսլա
100 գ շոկոլադ
2 ձու
1/3 փ. շաքարավազ (իդեալական շաքարի փոշի)
50 գ կարագ
2 գ վանիլին

Ինչպես պատրաստել շոկոլադե կրեմ Նապոլեոն տորթի համար.

1. Նախ տաքացրեք կաթը, ավելացրեք օսլա կամ ալյուր և մանրակրկիտ խառնեք։

2. Առանձին ամանի մեջ հարել ձուն շաքարավազի հետ և ավելացնել վանիլին։ Ապա միացրեք երկու խառնուրդներն ու լավ հարեք։ Այնուհետև շոկոլադե սալիկը մանր կտրատել և ավելացնել կրեմի զանգվածին։

3. Կրեմով կաթսան դնել դանդաղ կրակի վրա և անընդհատ խառնել։ Եռացնել այնքան, մինչև կրեմը դառնա թանձր թթվասերի խտությունը։ Հաջորդը, թող խառնուրդը սառչի: Սենյակային ջերմաստիճանում սառչելուց հետո վրան ավելացնում ենք փափկած կարագը և ամեն ինչ հարում ենք։

Որպես այլընտրանք, Նապոլեոն տորթի համար կարող եք կրեմ թթվասեր պատրաստել:

«ՆԱՊՈԼԵՈՆ» ՏՈՐՏԻ ՀԱՃԱԽՈՐԴՆԵՐԻ ՍԵՐՈՒՔԻ ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՎ

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ.
500 գ թթվասեր 20% յուղայնությամբ
600 մլ կաթ
2 ճ.գ օսլա
3 ձու
1 փ. շաքարավազ (իդեալական շաքարի փոշի)
2 գ վանիլին

Ցանկանու՞մ եք պատրաստել ձեր սիրածըտորթ «Նապոլեոն» 10 րոպեում ? Հետո գրի առեքհայտնի խոհարարի ֆիրմային բաղադրատոմսը !..

Ինչպես պատրաստել կրեմի թթվասեր Նապոլեոն տորթի համար.

1. 1 բաժակ սառը կաթը լցնել ամանի մեջ, մեջը լուծել օսլան ու ավելացնել շաքարավազն ու ձուն։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։

2. Մնացած կաթը լցնել կաթսայի մեջ և դնել կրակի վրա։ Եռացնել այն և նվազեցնել կրակը։ Այնուհետև ձվի-օսլայի զանգվածը զգուշորեն լցնել եռացրած կաթի մեջ և ամեն ինչ խառնել։ Խառնուրդը հասցրեք եռման աստիճանի, բայց չեռացրեք՝ անընդհատ խառնելով։

3. Կրեմը կրակից հեռացնելուց հետո ավելացնել վանիլինը և սառչել սենյակային ջերմաստիճանի։ Մնում է միայն կրեմին թթվասեր ավելացնել (այն պետք է հաստ լինի)։

Նապոլեոն տորթի կրեմը կարող եք ավելի բուրավետ դարձնել։ Դրա համար կրեմի մեջ կարելի է լցնել 1 ճ/գ. կոնյակ կամ լիկյոր: Որպես այլընտրանք, կրեմի համը կարող եք դիվերսիֆիկացնել՝ եփման հենց սկզբում ավելացնելով 2 ճաշի գդալ։ տապակած և մանր կտրատած ընկույզ:

Որոշելով Նապոլեոնի տորթ թխել՝ շատերն իրենց հարց են տալիս. «Ի՞նչ շերտ պետք է պատրաստեմ դրա համար»:

Փաստն այն է, որ այստեղ կարող են լինել մի քանի տարբերակներ։ Անկասկած, յուղազերծ կրեմը լավագույնն է, քանի որ այն համեղ է և չի վնասում կազմվածքին։

Ձեզ անհրաժեշտ բաղադրիչները կարելի է գտնել յուրաքանչյուր խոհանոցում: Հետաքրքիր է, որ տորթի համար նախատեսված կրեմին երբեմն ավելացնում են հեղինակային բաղադրիչներ՝ նախատեսված համը բարելավելու, այն օրիգինալ դարձնելու համար։

Ընդհանուր սկզբունքներ

Կրեմի բաղադրությունը գրեթե միշտ ներառում է ամբողջական կաթը, և որքան բարձր է դրա յուղայնությունը, այնքան լավ։

Քաղցրության համար ավելացվում է հատիկավոր շաքար, մելաս կամ մեղր, ամեն ինչ կախված է ձեր նախասիրություններից:

Շաքարավազի փոխարեն կարելի է օգտագործել խտացրած կաթ կամ շաքարի փոշի։

Կրեմի խտացուցիչի դերը կատարում է հետևյալ բաղադրիչներից մեկը՝ ցորենի ալյուր, օսլա, դեղնուցներ, հալված շոկոլադ։

Ընտրեք դրանցից մեկը կամ միավորեք, արդյունքը խոստանում է գերազանց լինել։

Ապրանքները պետք է խառնվեն որոշակի հաջորդականությամբ և եփվեն բարձր ջերմաստիճանում։ Երբեմն դրա համար կառուցվում է ջրային բաղնիք, բայց հետո դուք չեք կարողանա արագ հասնել ցանկալի արդյունքի:

Տնային տնտեսուհիները հիմնականում դիմում են այլ մեթոդի՝ եփելով զանգվածը մարմանդ կրակի վրա։

Տորթի կրեմը պատրաստ է համարվում, երբ դրա մակերեսին փուչիկներ են հայտնվում, և այն սկսում է քիչ-քիչ խտանալ։

Սառչելուց հետո զանգվածն էլ ավելի խտանալու է, այնպես որ վառարանի վրա կրեմով կաթսա պահելիս հաշվի առեք այս գործոնը։

Վանիլային շաքարի կրեմի բաղադրատոմսը

Առանց ձեթի կրեմի զանգվածը հարմար է տորթերի շերտի, էկլերների լցոնման համար։ Մատուցվում է նաև որպես անկախ աղանդեր, պարզապես պետք է աշխատել դիզայնի վրա։

Դեղնուցը և ցորենի ալյուրը խտացուցիչի դեր են կատարում, սա բավական է խիտ, միատարր զանգված ստանալու համար։

Բաղադրությունը՝ կաթ - 0,5 լ; 2 ճ.գ. սպիտակ ալյուրի գդալներ; 4 դեղնուց; մեկ բաժակ շաքարավազ; մի պտղունց վանիլին:

Աշխատանքային գործընթաց.

1. Զգուշորեն առանձնացրեք դեղնուցները և դրեք հաստ պատերով կաթսայի մեջ։
2. Ալյուրը խառնել շաքարավազի հետ և ավելացնել դեղնուցներին։ Խառնուրդը մանրակրկիտ քսում ենք, մեջը գնդիկներ չպետք է լինեն։
3. Կաթը լցնել առվակի մեջ՝ անընդհատ հարելով ամեն ինչ հարելով։
4. Սպասքը դնել մարմանդ կրակի վրա և սկսել տաքացնել զանգվածը՝ անընդհատ խառնելով։
5. Ետման գործընթացի վերջում, երբ կրեմն արդեն թանձրացել է, լցնել վանիլինը և սպասքը դնել տակդիրի վրա։
6. Ապահովելու համար, որ առանց յուղի կրեմը հավասարապես սառչի և թաղանթով չծածկվի, այն անընդհատ խառնեք գդալով։
7. Երբ զանգվածը տաքանա, հարեք հարիչով, դա նրան նուրբ և օդային հյուսվածք կտա։

Դասական շոկոլադե կրեմի բաղադրատոմս

Հարուստ համի համար օգտագործեք մուգ շոկոլադ՝ առնվազն 70% կակաոյով: Այս բաղադրիչը հրուշակագործներն օգտագործում են համը փոխելու համար, բացի այդ, շոկոլադը հիանալի խտացնում է սերուցքային զանգվածը։

Վերցրեք:

80 շ մուգ շոկոլադ; կաթ -0,6 լ; մի քանի դեղնուց; մեկուկես բաժակ շաքարավազ; 2 մեծ գդալ ալյուր (առանց սլայդի):

Կրեմի պատրաստում քայլ առ քայլ.

1. Նախ կաթսայի մեջ խառնել ալյուրն ու շաքարավազը։
2. Մուտքագրեք դեղնուցները և սպաթուլայի միջոցով մանրացրեք խառնուրդը մինչև հարթ:
3. Աստիճանաբար լցնել սառը կաթի մեջ, նորից խառնել և սպասքը դնել դանդաղ կրակի վրա։
4. Խառնուրդը մի քանի րոպե եփել՝ անընդհատ խառնելով, մինչև թանձրանա։
5. Գործընթացի վերջում կաթսայի մեջ լցնել մանրացված շոկոլադը։
6. Խառնել արդեն կրակից հեռացված դասական կրեմը՝ հասնելով ամբողջական միատեսակության։ Շոկոլադի կտորները պետք է ամբողջությամբ ցրվեն տաք զանգվածի մեջ։

Տորթերը շերտավորելուց առաջ կրեմը սառչում ենք թարմ կաթի ջերմաստիճանի։ Այն սառնարանում դնելը խորհուրդ չի տրվում, այլապես կստանաք թանձր շոկոլադե մածուկ, որը դժվար է քսել տորթերի մակերեսին։

Օսլայի կրեմի բաղադրատոմսը

Օսլայի օգտագործումը կօգնի ձեր կրեմն ավելի նուրբ դարձնել: Իդեալական է, եթե կարտոֆիլի օսլայի փոխարեն ունեք եգիպտացորենի օսլա:

Բայց այս կետը հիմնարար չէ, օգտագործեք այն ապրանքները, որոնք դուք ունեք:

Այսպիսով, ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

երեք դեղնուց; կաթ - 0,5 լիտր; 0,2 կգ հատիկավոր շաքար; 3 արվեստ. օսլայի գդալներ; վանիլ կամ վանիլային շաքար `համտեսել:

Խոհարարության քայլեր.

1. Սառը կաթի մեջ (պետք է վերցնել մեկ բաժակ) նոսրացրեք բաղադրատոմսում նշված ամբողջ օսլան։
2. Դեղնուցներն ու շաքարավազը ուղարկեք կրեմը եփելու համար նախատեսված ուտեստների մեջ և մանրացրեք մինչև հարթ լինի։
3. Մնացած կաթը լցնել այնտեղ, խառնել, սպասքը դնել վառարանի վրա։
4. Խառնուրդը եռացրեք մինչև եռա, ապա լցնել նոսրացված օսլան։
5. Անընդհատ խառնելով կաթսայի պարունակությունը հասցնում ենք եռման աստիճանի։
6. Հեռացրեք սպասքը կրակից, ավելացրեք վանիլային շաքարավազ։

Օգտագործելուց առաջ կրեմը պետք է մի փոքր սառչի և հարել հարել մինչև փարթամ դառնալը։

Կրեմ խտացրած կաթով

Տորթի շերտը կարող է լինել ոչ միայն առանց կարագի, այլև առանց կաթի և հատիկավոր շաքարի։ Միևնույն ժամանակ, համը մնում է անփոփոխ գերազանց, գլխավորն այն է, որ ձեր տրամադրության տակ լինի մեկ բաղադրիչ՝ խտացրած կաթ:

Ձեզ անհրաժեշտ է՝ մեկուկես ճաշի գդալ։ ալյուրի գդալներ; խտացրած կաթի բանկ; 1 դեղնուց; վանիլին և 200 մլ ջուր։

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Դեղնուցը քսել ալյուրով։
2. Լցնել խտացրած կաթի մեջ և զանգվածը թիակով քսել
3. Խառնուրդը նոսրացրեք սառը ջրով և ուղարկեք վառարան։
4. Եփել այնքան, մինչև թանձրանա, իսկ վերջում ավելացնել բուրավետիչ՝ վանիլային շաքարավազ։

Նապոլեոնի համար պատրաստի կրեմը պահանջում է սառեցում, միայն դրանից հետո այն կարելի է քսել տորթերի վրա։ Ցանկության դեպքում շերտը կարող եք հարել հարիչով, դա ավելի օդամղիչ ու նուրբ կդարձնի։

Շոկոլադե կրեմ կակաոյով, բայց առանց կարագի

Եթե ​​սեւ շոկոլադի փոխարեն ունեք կակաոյի փոշի, ապա առաջարկում եմ պատրաստել համեղ միջուկ էկլերների համար կամ շերտ Նապոլեոնի կամ մեկ այլ տորթի համար։

Հիշեք, որ կրեմի որակն ուղղակիորեն կախված է բաղադրիչների որակից, այդ թվում՝ կակաոյից։

Այս փոշին պետք է լինի առանց հավելումների և նախատեսված լինի հրուշակեղենի պատրաստման համար։

Ապրանքների ցանկ՝ 1 բաժակ շաքարավազ; 4 դեղնուց; 30 գ կակաո; 2 ճ.գ. ցորենի ալյուրի գդալներ; կաթ - 2 բաժակ.

Խոհարարություն:

1. Խառնել մաղած կակաոն և ալյուրը։
2. Լցնել շաքարավազը և նոսրացնել փոքր քանակությամբ սառը կաթով։ Պետք է ստանալ չափավոր խտության զանգված՝ նման շոկոլադե մածուկին։
3. Ժամանակն է ավելացնել դեղնուցները, դրանք ներմուծվում են հերթով, ամեն անգամ զանգվածը թիակով խառնելով։
4. Լցնել մնացած կաթը և զանգվածը դնել մարմանդ կրակի վրա։
5. Շարունակական հարելով եփում ենք, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։
6. Հեռացրեք սպասքը կրակից, ավելացրեք վանիլային շաքարավազ։ Սառչելուց հետո Նապոլեոնի քսուքը պատրաստ է օգտագործման։

Կրեմ բանանով

Զանգվածին ավելացնելով բանանի կամ այլ մրգերի կտորներ՝ դուք կստանաք համեղ աղանդեր։ Նախքան այն մատուցելը, մտածեք գեղեցիկ ներկայացման մասին:

Համոզվեք, որ կրեմը քսել թափանցիկ ապակե ամանների վրա, վրան շաղ տալ շոկոլադե չիպսեր և մանրացված ընկույզներ:

Հաճույք պատրաստելու համար հավաքեք անհրաժեշտ ապրանքները.

կաթ - 0,4 լ; երկու ճաշի գդալ սպիտակ ալյուր; երեք բանան; չորս ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար; մի պտղունց հիլ; երկու հում դեղնուց և մի պարկ վանիլային շաքար:

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Հեղուկի կեսը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել շաքարավազը և դնել վառարանը։
2. Դեղնուցները տրորել աղացած հիլի, վանիլային շաքարի և ալյուրի հետ։ Ստացված խառնուրդը նոսրացրեք սառը կաթով։
3. Բլենդերի ամանի մեջ ուղարկեք բանանները, որոնք կտրատված են կամայական չափի կտորներով: Պատրաստեք հարթ խյուս և որոշ ժամանակ մի կողմ դրեք։ Բանանի զանգվածը համասեռ և բուրավետ դարձնելու համար գնեք հասած մրգեր՝ առանց փչանալու նշանների։
4. Խաշած դեղնուցները լցնել եփած քաղցր կաթի մեջ։ Տաքացրեք խառնուրդը թույլ կրակի վրա, մինչև այն թանձրանա։
5. Վերջում կրեմի մեջ ավելացնել բանանի խյուսը։

Երբ զանգվածը սառչի, հարել հարիչով, ապա շարել ամանների մեջ և զարդարել։

Կրեմ կրեմ խտացրած կաթով - երկրորդ պատրաստման տարբերակը

Կարագը կալորիա կավելացնի ցանկացած աղանդերի մեջ։ Բուժումը հեշտացնելու համար բացառեք կարագը ապրանքների ցանկից։

Հավատացեք, որ նույնիսկ առանց դրա դուք կկարողանաք թեյի համար համեղ հյուրասիրություն պատրաստել։

Օրինակ՝ էկլերներ (կրեմի տորթեր): Նախ պատրաստեք բաղադրիչները.

մեկ դեղնուց; կաթ - կես լիտր; մի բանկա խտացրած կաթ (380 գ); 2 ճ.գ. օսլայի գդալներ; մի թեյի գդալ վանիլային շաքար:

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Օսլան լուծեք ¼ բաժակ սառը կաթի մեջ։
2. Կաթսայի մեջ խառնում ենք խտացրած կաթն ու մնացած կաթը։ Լցնել օսլայի հեղուկի մեջ և հարել։
3. Դեղնուցը տրորել վանիլային շաքարի հետ և ավելացնել մյուս բաղադրիչներին։
4. Ուտեստները դնել մարմանդ կրակի վրա, զանգվածը եփել այնքան, մինչև թանձրանա։
5. Կրեմին թարմություն հաղորդելու համար խորհուրդ եմ տալիս վրան ավելացնել ելակի կամ արքայախնձորի խյուս։ Զանգվածի մեջ կարող եք խառնել բանանի կտորներ, նարինջներ, մի խոսքով այն մրգերը, որոնք ամենաշատն եք սիրում։
6. Ամեն դեպքում, ահա էկլերների բաղադրիչների ցանկը՝ 1 բաժակ ջուր; նույն քանակությամբ ցորենի ալյուր; 4 ձու; ½ տուփ կարագ; մի պտղունց աղ:
7. Կաթսայի վրա ձեթով և աղով խառնած ջուրը եռացրեք։ Լցնել ալյուրի մեջ և, սպաթուլայի հետ եռանդորեն խառնելով զանգվածը, հասնել միատարրության։ Երբ կրեմի զանգվածը մի փոքր սառչի, հերթով հարում ենք ձվերը։
8. Խմորը տեղափոխում ենք հրուշակեղենի տոպրակի մեջ և 5-6 սմ երկարությամբ ձողիկներ ենք քամում թխման թերթիկի վրա։Էկլերները թխում են 210 աստիճան ջերմաստիճանում՝ մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Ոչ մի դեպքում մի բացեք ջեռոցի դուռը:

Նիհար կրեմ

Բուսակերները չպետք է հրաժարվեն համեղ աղանդերից, քանի որ դրանց պատրաստման համար անհրաժեշտ չէ ձու, կաթ կամ կարագ։

Ինչպես տեսնում եք, բոլոր կենդանական ծագման մթերքները բացառված են, և ցանկը ներառում է.

50 գ ցորենի ալյուր; մի պտղունց վանիլ; 250 մլ մաքրված ջուր; մի բաժակ հատիկավոր շաքար:

Աշխատանքային գործընթաց.

1. Ալյուրը տապակել չոր տապակի մեջ, այն պետք է ոսկեգույն երանգ ստանա։
2. Առանձին ամանի մեջ տաք ջրի մեջ լուծել շաքարավազը, ավելացնել վանիլինը։
3. Ալյուրն ու քաղցր ջուրը խառնել, դնել վառարանի վրա։
4. Զանգվածը եփել՝ անընդհատ խառնելով, հակառակ դեպքում գնդիկներ կառաջանան կամ այրվի։

Այս տորթի կրեմը կարող եք եփել ջրային բաղնիքում, բայց շատ ավելի շատ ժամանակ կծախսեք։

• Եթե ​​բաղադրատոմսում նշված է կաթը, բայց դուք չունեք այն, կարող եք ելք գտնել և օգտագործել ցանկացած յուղայնությամբ նոսրացված կրեմ: Օգտակար է նաև խտացրած կաթը, այն պետք է խառնել ջրի հետ 1:4 հարաբերակցությամբ։
• Տորթի համար կրեմ եփելիս կարևոր է կանխել գնդիկների առաջացումը: Խորհուրդ եմ տալիս զանգվածը անընդհատ խառնել թիակով կամ հարելով։
• Եթե, այնուամենայնիվ, զանգվածը տարասեռ ստացվի, ապա իրավիճակը շտկելը հեշտ կլինի։ Մաքրեք այն մաղի միջով կամ աշխատեք բլենդերով։
• Եթե ​​կրեմի զանգվածը ձեր ուզածի չափ հաստ չէ, վրան ալյուր ավելացրեք։ Բայց ոչ թե չոր, այլ նոսրացված։ Վերցրեք ևս մեկ ճաշի գդալ ալյուր, խառնեք 3-4 ճաշի գդալ կաթի հետ և անընդհատ խառնելով լցրեք կաթսայի մեջ։

Իմ վիդեո բաղադրատոմսը