Élelmiszer tárolása a hűtőszekrényben. Szabályok, amelyeket nem ismertél. Hogyan tároljuk az élelmiszereket a hűtőszekrényben: mely polcokon és milyen tartályokban

Jó napot, kedves olvasók!

Kiderült, milyen hasznos néha tévézni, és felfedezni valami újat és hasznosat a maga számára. Még élelmiszer tárolása a hűtőszekrényben megvannak a maga szabályai, ráadásul az egészségünk szempontjából fontos szabályok!

Miért tulajdonítanak az orvosok ekkora jelentőséget ezeknek a szabályoknak? Igen, mert a mérgezések nagy száma, körülbelül 80%, az élelmiszerek hűtőszekrényben való helytelen tárolása miatt következik be!

Ha a termékeket nem megfelelően tárolják, gyorsan megromolhatnak, elhasználódhatnak, penészesedhetnek. És lehet, hogy valaki ezt nem veszi észre és eszik, és akkor kellemetlen következmények jelentkeznek.

Tehát a tévéműsorok is foglalkoznak ezzel a kérdéssel, hogy megtanítsák az embereknek az élelmiszerek hűtőszekrényben való tárolásának szabályait.

És a legtöbbet fő ellenség mit gondolnál? Ezek műanyag zacskók!

Hogy miben tároljuk a termékeket, most megpróbáljuk megtudni.

Hűtőszekrény csomagolás

Első szabály

Ha hazahozza a termékeket az üzletből, távolítsa el róluk a csomagolófóliát, és dobja ki a műanyag zacskókat. Kizárólag a boltból hazaszállításra szolgálnak, és nagyon veszélyes ilyen formában tárolni a termékeket, mivel a polietilén alatt párás környezet jön létre, amelyben gyorsan szaporodnak a baktériumok, a hőmérséklet-változásokból páralecsapódás képződik, a termékek penészesednek.

Második szabály

A csomagolófólia és a műanyag zacskó eltávolítása után a legkényelmesebb a termékeket speciális élelmiszerpapírba, pergamenbe vagy fóliába csomagolni.

Ma már szinte minden otthonban megtalálhatóak. Én például mindig sütőpapírt használok a sütéshez - azzal borítom be a tepsit és a formákat. És nem kell olajjal kenni, és semmi sem fog megégni.

A fólia egy másik történet. Nem csak csomagolásra, sütőben való főzésre használom, hanem kezelésre is. Ha igen, szólok. Ez fantasztikus és elképesztő eredmény!

Így a pergamen és a fólia mindig kéznél van, kényelmesen, gyorsan lehet belepakolni a termékeket és nem foglal további helyet.

Persze nem mindent lehet papírba csomagolni.

Fontolja meg, mit lehet tárolni bizonyos fajtákélelmiszer a hűtőszekrényben.

Sajttárolás

Az első módszer az, hogy egyszerűen becsomagolja ezt újra fóliába vagy pergamenbe.

Vagy átteheti a sajtot egy üvegtálcára, két darab cukrot tesz ide, és zárja le a fedelet. A cukor felszívja a nedvességet a sajtból, és megakadályozza, hogy a sajt megromoljon.

A sajt a tálcán két hétig tárolható.

Kolbásztároló

Élelmiszerpapírba is csomagoljuk a kolbászt.

Ha a kolbászt (és a sajtot) már felvágták és tányéron hagyták vacsora vagy ünnepi lakoma után, becsomagolhatja a tányért ragasztófólia Vagy tegye át egy üvegtálba. A felszeletelt kolbászt ne hagyd nyitva a tányéron!

Túró tárolása

A túrót a bolti csomagolásból át kell vinnünk egy új, tiszta vákuumcsomagolásba, ezek mára népszerűvé váltak, boltokban vagy üvegtálcában is megvásárolhatók.

Vajtárolás

részére vásárolt olaj hosszú távú tárolás, zacskóba tesszük a fagyasztóba. Előre vághatod apró darabokra, így később kényelmesebb lesz beszerezni és használni.

Az elkövetkező napokban használt olajat üvegtálcára vagy olajos edénybe kell helyezni. És egyszerűen csak élelmiszerpapírba csomagolhatod.

Tejföl tárolása

Ha a tejfölt kinyitva 2 napon belül megeszi, akkor ugyanabban a műanyag edényben hagyhatja. De a hosszú távú tároláshoz a nyitott műanyag csomagolásból származó tejfölt üvegtartályba kell helyezni.

Végül is a tejföl savat tartalmaz, amely reakcióba lép a műanyaggal, ami káros polimerek felszabadulását eredményezi.

Tejtárolás

Emlékezz vissza szovjet idők környezetbarát üvegben árusított tej? És most bele kell önteni a műanyag csomagolásból vásárolt tejet üveg vagy egy bank.

Még egy külön tégelyem is van, amiben tejet vagy kefirt tárolok a hűtőben.

tojás tárolása

Először is, a tojásokat szalvétával le kell törölni, semmi esetre sem szabad megmosni, mert ebben az esetben gyorsan megromolhatnak. A tojást pedig meg kell mosni, mielőtt közvetlenül használná.

Aztán a tojásokat... abba a gyári csomagolásba raktuk, amelyben vásároltuk. Nem tudom, miért készítenek speciális tojáscellákat a hűtőszekrény ajtajában, nyilván a gyártóknak megfelelő tárolás a hűtőszekrényben lévő termékek még nem ismertek. És számomra ez egy kinyilatkoztatás volt!

Az a tény, hogy az ajtóban lévő ilyen sejtek valódi hely a szalmonella felhalmozódására! És amikor kinyitja a hűtőszekrény ajtaját, éles meleg levegő áramlik be a tojásokba, ezáltal csökkentve azok eltarthatóságát.

Készételek tárolása

Valószínűleg sokan hozzászoktak a levesek és egyéb tároláshoz készételek fazekak, sőt serpenyők. Nos, serpenyőben – egyáltalán nem esztétikus.

Egyrészt jól zárható serpenyőben tárolható. De ha a családja hozzászokott ahhoz, hogy kinyitja a hűtőszekrényt és az edény fedelét, és ellenőrizze, hogy mi a finom, akkor a meleg légáramlatok az élelmiszerek gyors megromlásához vezetnek. Ezért jobb, ha eltoljuk és üvegekbe töltjük.

Növényi olaj tárolása

A finomított növényi olajat hűtőszekrényben kell tárolni. Mivel az olajban lévő zsírok hő hatására romlani kezdenek, az olaj gyorsan keserű ízű lesz.

Szerencsés az olaj, benne lehet hagyni műanyag palack, nem kell üvegedényekbe tölteni!

A finomítatlan olajat pedig a konyhában sötét helyen kell tárolni, semmi esetre sem a hűtőben, mert az olajban lévő viasz kicsapódik, és az olaj elveszti tulajdonságait.

Zöldségek és gyümölcsök tárolása

A zöldségeket, gyümölcsöket speciálisan kialakított hűtőtálcákban, a zöldségeket - az egyikben, a gyümölcsöket - a másikban tároljuk.

Először ki kell mosni és szárítani!

Egyes szakértők azon a véleményen vannak, hogy a zöldségek és gyümölcsök tárolhatók műanyag zacskók, de egyúttal biztosítsa számukra a levegő hozzáférését úgy, hogy lyukat készít a táskán.

Mások azt tanácsolják, hogy nyitott tálcában tárolják, az alján lyukakkal ellátott speciális gumiszőnyeget helyezve.

A kapott nedvesség csökken, és a gyümölcsök - zöldségek tovább tartanak.

Ezek a szőnyegek még újdonságnak számítanak, eladásra még nem találkoztam velünk.

De milyen szép lett ezekkel a szőnyegekkel! Csak egy lakoma a hűtőben!

Zöld tároló

A zöldek hűtőszekrényben való tárolásához a következő módszereket ajánlhatja fel:

• tiszta, száraz tégelybe tesszük, és lezárjuk a fedelet. A növényzet olyan szépen megőrződött;
• a zöldeket nedves ruhába csomagolhatja, és műanyag zacskóba helyezheti;
• ha a hűtőben hely engedi, töltsük fel az üveget legfeljebb a víz felével, és tegyünk bele egy csokor zöldet. Ebben a formában a zöldek a hűtőszekrényben egy hétig állhatnak.

Konzerv élelmiszerek tárolása

Konzerv általában hosszútávú tárolásra alkalmasak és bármilyen hőmérsékletet elviselnek, így sötét helyen, a szekrény polcain tárolhatod. A hűtőt konzervekkel telezsúfolni pedig teljesen felesleges.

De ha az edényt kinyitják, a tartalmát azonnal át kell helyezni egy üvegtálcára, és hűtőszekrényben kell tárolni.

A konzervdobozos nyitott konzerv a legerősebb méreg, mert az oxidációs reakció következtében a konzerv rozsdásodni kezd, a termék gyorsan felszívja a fémet.

Tárolóhely élelmiszerek számára a hűtőben

Harmadik szabály

A hűtőszekrény különböző polcai másokat hoznak létre hőmérsékleti rezsim. közelebb mélyhűtő, felül vagy alul található, a legalacsonyabb hőmérséklet, tovább - a legmagasabb. Az élelmiszerek hűtőszekrényben való tárolási hőmérséklete különböző termékek esetén eltérő. Tehát itt szabályok vannak.

A legfelső polcon(ha a fagyasztó felül van, ha alul, akkor az alsó polcon) tárolja az összes romlandó termékek: hús, hús és kolbász termékek, hal, túró, vaj és növényi olaj.

A középső polcokon tárolja az összes készterméket, tejet, sajtot, tejfölt.

Zöldség, gyümölcs, zöldség bolt az alsó polcon vagy speciális fiókokban.

Kívül, különböző típusok tárolandó termékek egymástól elkülönítve. Hiszen a baktériumok mindenhol élnek, még a fagyasztóban is, és a sűrű csomagolás ellenére egyik termékről a másikra futnak.

A sajtokat és a kolbászt, a gyümölcsöket és a halakat, a nyers és kész ételeket, a fagyasztott bogyókat és a fagyasztott húst egymástól elkülönítve kell tárolni.

De a zöldségek és a gyümölcsök tökéletesen együtt élnek egymással, de csak minden faj a saját tálcájában.

hűtőszekrény ajtaja- pontosan ezt meleg hely Ezért romlandó termékek nem tárolhatók benne. Kivéve, ha például egy darab vajat egy zárt tálcába lehet tenni.

Az élelmiszerek eltarthatósága a hűtőszekrényben

A hűtőszekrényben lévő termékek eltarthatósága is eltérő, ezekről a következő táblázatból tájékozódhat.

Tehát összegezzük. A termékek megfelelő tárolásához meg kell szabadulnunk a műanyag csomagolástól, a termékeket üvegtálcákra kell helyeznünk és a hűtőszekrény polcaira kell helyeznünk.

Ne felejtse el rendszeresen tisztítani a hűtőszekrényt. A szódabikarbóna kiváló módja ennek. Egy liter vízben fel kell hígítani egy evőkanál szódát, meg kell tisztítani az összes polcot ezzel az oldattal, és meg kell mosni a hűtőszekrény falait.

A gyors otthoni takarítás egyéb eszközeiről olvashat.

Egyelőre ennyit szerettem volna az élelmiszerek hűtőszekrényben való tárolásáról beszélni.

Sokkal többet kínálunk:

Csak akkor profitálunk az általunk elfogyasztott élelmiszerekből, ha azok frissek és jó minőségűek. De még a legtöbbet is hasznos termék, sok vitamint tartalmaz, igazi méreggé válhat, ha kicsit "elöregedett".
Ezért a megfelelő tárolás élelmiszer termékek- az ízletes és egészséges ételek elkészítésének kulcsa.

Mindannyiunknak van otthon hűtőszekrénye, így nem igazán törődünk az élelmiszerek megfelelő tárolásával, csak betesszük a vásárlást a hűtőszekrénybe, és kész. Különösen modern technológia annyira "okos", hogy az összes szükséges paramétert - a hőmérsékletet és a páratartalmat - az Ön segítsége nélkül beállítja. Ugyanakkor, ha bizonyos termékeket helytelen tárolni, akkor nem csak az összeset veszítik el előnyös tulajdonságait de egészségügyi problémákat is okozhat.

Kenyér és mások péksütemények , mint kiderült, hűtőben kell tárolni. Mindannyian tudjuk, hogy a frissen sült puha és illatos kenyér a leghasznosabb, azonban a tegnapi cipó sem fog ártani. A rossz helyen tárolt kenyér azonban kezd elállni, penészesedni, fogyasztása már veszélyes. Az egyetlen kiút az, hogy eldobod. Ne feledje, hogy a kenyér nagyon hamar megkopik, ezért nem szabad hosszú idő feküdjön nyitva az asztalon.

Tej és tejtermékek Természetesen nem nélkülözheti a hűtőszekrényt, és legfeljebb 6 ° C-on tárolandó. A rövid szavatossági idő miatt célszerű mielőbb felhasználni őket, elkerülve a hosszú távú tárolást.

Egyébként a "bifidobaktériumokat" és más probiotikumokat tartalmazó tejtermékeket legfeljebb 7-10 napig tárolják. Ezért ne higgyen az „élő kultúrák” szavaknak egy üveg joghurton, ha a szavatossági ideje több hónap.

A tejet, vajat és egyéb erjesztett tejtermékeket zárt edényben kell tárolni. Ez hozzájárul a hosszabb tároláshoz, és segít elkerülni, hogy más termékek szagát felszívja a hűtőszekrényben.

A tojás tárolására alkalmas hely a hűtőszekrény és a hűvös hely egyaránt. ahol jó a szellőzés és nincs közvetlen napfény. Tárolhatók hosszú idő csak ha a héj nem sérült. Érdemes a boltban vásárolni a tojást, mivel a "gyártás" dátuma feltétlenül oda van írva. Ne felejtse el ellenőrizni a frissességét – csak szagolja meg – a rothadt tojásnak sajátos, csípős szaga van.

A húskészítményeket szigorúan a szabályok szerint kell tárolni. De először meg kell tanulnia a megfelelő hús kiválasztását. A pépnek rugalmasnak kell lennie jó illatés a megfelelő színű legyen (sertés - rózsaszín-piros, marhahús - piros, bárány - barna-piros), a zsírréteg pedig fehér vagy krémszínű legyen.

Ha fagyasztott húst szeretne választani, akkor előnyben részesítse a hóbevonat és véres jégfoltok nélküli darabot - ez a termék többszöri fagyasztását / kiolvasztását jelenti.

A friss baromfihús legfeljebb 2 napig tárolható a hűtőszekrényben, a nagy állatok (bárány, sertés) - 3-4 napig. A fagyasztott hús akár 6 hónapig is eláll a fagyasztóban (minőségének elvesztése nélkül) -18 °C hőmérsékleten.

Ha húsos finomságokat vákuumcsomagolással akár több hétig is eltarthatók frissen, de ha a csomagolás már nyitva van - legfeljebb 4 napig. Ez vonatkozik a húskonzervekre is: egy nyitott üveget csak 2-3 napig lehet tárolni.

Ami a gyümölcsöket és zöldségeket illeti, akkor a tárolásukat minimálisra kell csökkenteni, mert nemcsak megromolhatnak, használhatatlanná válhatnak, hanem minden hasznos anyagukat, vitaminjukat is elveszíthetik. A legjobb, ha helyben termelt gyümölcsöt és zöldséget vásárolunk, amelyeket nem dolgoztak fel vegyileg és nem tartalmaznak káros anyagok. Mivel a legtöbb külföldi terméket "kémiával" dolgozzák fel a felgyorsult növekedés érdekében.

Egyes gyümölcsök a hűtőszekrényen kívül is tárolhatók, és még mindig frissek és ízletesek, mint például a citrom, a narancs és az ananász. Egyéb zöldségek és gyümölcsök, hosszú távú tárolás esetén, nem ajánlott mosni, például bogyók, kukorica, sárgarépa, karfiol.

Sok gyümölcsöt és zöldséget a legjobb, ha más élelmiszerektől elkülönítve tárolunk. A helyzet az, hogy a tárolás során ezek a zöldségek és gyümölcsök etiléngázt bocsátanak ki, ami felgyorsítja más termékek érését és bomlását. Éppen ezért a banánt, almát, sárgabarackot, körtét, szilvát, őszibarackot, paradicsomot külön csomagban kell tárolni.

Ha gyümölcs- vagy bogyókészletekre van szüksége a jövőben fagyasztóban tárolhatja őket. Ehhez alaposan meg kell mosni, megszáradni vagy szalvétával le kell törölni, majd egyenletesen, vékonyréteg elosztjuk a fagyasztópolcon vagy tálcán. Amikor a gyümölcsök vagy bogyók már megfagytak, műanyag zacskóba gyűjthetők, és a következő „tétel” lefagyasztható. A fagyasztott élelmiszereket csak a fagyasztóban tárolja.

A gyümölcs szárítható is. Ebben a formában semmivel sem rosszabbak a fagyasztott termékeknél (szintén egészségesek és nem kevésbé ízletesek). Csak tudni kell.

Amint láthatja, az élelmiszerek megfelelő tárolása nem csak lehetővé teszi, hogy élvezze csodálatos ízét, hanem elkerülje is lehetséges problémákat egészséget és pénzt takarít meg.

Az idő-hőmérséklet történetének a termékek hátralévő eltarthatóságának csökkentésére gyakorolt ​​hatásának értékelése.

Az ismert és múltbeli tárolási idővel és hőmérséklettel rendelkező fagyasztott élelmiszerek esetében könnyen kiszámítható a termék lejárati ideje.

hideg láncszemek	átlaghőmérséklet, 0 С	idő, nap	PSL nap	a PSL napi csökkenése,%	a PSL időbeli csökkenése, %
1	2	3	4	5	6
gyártó	-23	40	420	0.238	5.9
szállítás	-20	2	350	0.286	0.6
ipari hűtőszekrény	-25	190	480	0.208	39.9
szállítás	-18	1	300	0.333	0.3
nagykereskedelem	-23	30	420	0.238	7.2
terjesztés	-15	1	230	0.435	0.2
kirakatok:
Központ	-20	20	350	0.286	5.8
felső réteg	-12	6	180	0.556	3.4
hazaszállítás	-8	1/6	120	0.833	0.1
otthoni hűtőszekrény	-18	50	300	0.333	16.5
teljes PSL veszteség 340 napig					83.6%

A termék ismert vagy becsült TT előzményei a 2. és 3. oszlopban láthatók. A fagyasztott termék gyakorlati eltarthatóságát a megfelelő hőmérsékleten figyelembe véve (példánkban a darált marhahús szerepel a 4. oszlopban. 100 osztva PSL-lel a a termék eltarthatósági ideje naponta (százalékban). ) adott hőmérsékleten (5. oszlop) A 3. és 5. oszlopban szereplő számok szorzatával a termék eltarthatóságának csökkenése a PSL százalékában (6. oszlop) adott esetben adott időre kiszámolható hőmérséklet.

A szóban forgó termék összesített PSL-csökkenése a TT előzményeivel együtt 83,6%, azaz. a termék már elvesztette gyakorlati eltarthatóságának 83,6%-át. Ez azt is feltételezi, hogy a PSL 16,4%-a megmaradt, i.e. A termék például -18 0 C hőmérsékleten tárolható a következő 16,4 x 300 / 100 = 49 napig, és a szavatossági ideje nem lépi túl, így a termék teljesen fogyasztásra alkalmas lesz.

A szóban forgó termék azonban úgy ítélhető meg, hogy a kereskedelmi szavatossági ideje a végén jár, mivel miután a vásárló vásárlásakor lefagyott, még mindig rendelkezésre kell állnia egy kis PSL-nek az otthoni hűtőszekrényben való tároláshoz.

A táblázatból kiderül, hogy a hűtőszekrényekben a tárolási hőmérsékletnek negatívnak és közepesen egyenletesnek kell lennie, mivel a fagyasztott élelmiszereket a fagyasztás és a fogyasztás közötti eltarthatóságuk nagy részében ott tárolják. A termék szállítása és forgalmazása az idő nagyon kis részét teszi ki, és a termékre gyakorolt ​​hatása a legtöbb esetben elhanyagolható. A csomagolt fagyasztott élelmiszereknél a legkritikusabb időszakok, pl. Azok az időszakok, amikor a hőmérséklet nulla fölé emelkedhet vagy ingadozhat:

• egy kiskereskedelmi kirakatban lenni
• hazaszállítási idő
• a hűtőben lenni

A PSL-számítások elvégzéséhez részletes adatokra van szükség az idő- és hőmérséklet-eloszlásról a hideglánc összes láncszemében. Azt is el kell dönteni, hogy mekkora kockázat megengedett. Ésszerű kompromisszum az idő-hőmérséklet adatok 75%-ának felhasználása úgy, hogy a termékmintáknak csak 25%-a legyen kitéve kedvezőtlen idő-hőmérséklet viszonyoknak a hideglánc minden láncszemében. A számított kockázati értékek összehasonlítása a tárolt és kiosztott fagyasztott élelmiszerek tényleges minőségével kereskedelmi hálózatÉs kiskereskedelem kielégítő fokú egyetértést mutatott.

A várható hőmérsékletre és tárolási időre vonatkozó minőségi számítás elvesztése felhasználható a dátumbélyegzéshez, a hideglánc gyenge láncszemeinek azonosításához és annak eldöntéséhez, hogy egy kombináció elfogadható-e az adott piacon. Ebből következik, hogy amikor kiválasztunk egy sémát az eltarthatósági idő megjelölésére, például egy dátumot, nem elég csak megnézni a PSL számértékeit -18 0 C-on

A páratartalom fontosságáról
A "száraz hely" előnyeiről. A tripla képletnek ez a része is részben igaz. Az univerzálisságát illetően kétség merül fel, amint konkrét termékek felé fordulunk.
Vegyük például a kenyeret. Száraz helyen könnyen elveszíti a nedvességet, és gyorsan elhalványul. És a végén valami abszurd dolog születik - nem kenyér és nem keksz (az igazi kekszhez nem az állottság szükséges, hanem a gyors száradás-pörkölés). Vagy mondjuk olyan zöldségfélék, amelyek a száraz levegőn elveszítik a nedvességet, és letargikussá, használhatatlanná, ízetlenné válnak.

De másrészt ugyanaz a kenyér nedvességben penészesedik. Még a hagymát és a fokhagymát is, amelyeknek saját fitoncidjeik segítségével meg kell védeniük a romlástól, meglehetősen könnyen érinti a rothadás, amikor a páratartalom emelkedik. Miért megbízható a finomított cukor - nincs benne enzim vagy mikroba -, de nedvességben is fokozatosan sárgul: ez a nedvesség felgyorsítja a szacharóz inverzióját, monoszacharidokká bomlását.
A helyzet, amint látja, tarka, és ahhoz, hogy eligazodjon benne, kell egy kritérium. Jól ismert és relatív páratartalomnak nevezik. A relatív páratartalmat pszichrométerrel mérik.
Mit befolyásol magas páratartalom? Mindenekelőtt az enzimekre, amelyeket sok termékben tárolnak. A termékek felületét elfoglaló mikroorganizmusokon. És a makroorganizmusokon is: a rovarkártevők a száraz gabonafélékben rosszabbul élnek, mint a nedvesben. Tehát előtte szárítsa meg a grízt hosszú távú tárolás minden szempontból értelmes...
De a pszichométerek őszintén szólva még nem nyerték el a háziasszonyok szívét. És aligha lehet szigorúan szabályozni a hőmérséklet és a páratartalom rendszerét a szerény háztartási kellékek tárolására. A feladat tehát egyszerűbb: vásároljon terméket normál páratartalom(ban ben végső megoldás száraz) és tartsa ezt a páratartalmat rögtönzött eszközökkel. Ha megnézi a kézikönyvet, azt találja, hogy szinte minden élelmiszer esetében a 70-75%-os relatív páratartalom elég száraz.
A tárolás előtti szárítás nem zavarja a gabonaféléket, a lisztet, a sót és a szárított gyümölcsöket (különösen a piacon vásároltakat). Legalábbis így: enyhén nyitott meleg sütőben, azaz 40 - 50 fokon egy tepsiben tartjuk. Vagy csak tedd ki vékony rétegben az asztalra egy száraz és meleg szobában. Hasznos a hagymát és a fokhagymát körülbelül egy hétig 25-30 fokos hőmérsékleten tartani a fűtőberendezések közelében, és egy hétig a konyhában akasztani a mennyezet alatt - ott meleg van, és a levegő mozgása meglehetősen észrevehető. Mellesleg, funkció jól kiszáradt izzó - a felületi pikkelyek hangzatos susogása; ritka eset, amikor a termék minőségét fül alapján ítélik meg.
És ha a páratartalom normális és a helyiség száraz, akkor az élelmiszereket ruhás zacskóban, papírzacskóban tárolhatja. Ha kétség merül fel a levegő szárazságával kapcsolatban, akkor alkalmasabbak a fém és üvegedények jól záródó fedelével. De ne feledje, hogy a biokémiai folyamatok sok termékben nem állnak le, és egy légmentesen záródó edényben a páratartalom kissé megnőhet, és dohos íz és szag jelenhet meg. Ez azt jelenti, hogy az edény tartalmát időnként ki kell szellőztetni.
Műanyag zacskóban is jó tárolni: megbízhatóan nem engedi át a nedvességet, de bizonyos mértékig gázáteresztő; a benne lévő terméket kicsit könnyebb "lélegezni". A polietilén pedig különösen alkalmas kis mennyiségű gyümölcs és zöldség tárolására. Csak bennük az élet meglehetősen aktívan folytatódik - érnek, cukrot fogyasztanak, nedvességet veszítenek stb. Ennek a gyors anyagcsere-folyamatnak a lelassításához magas relatív páratartalom mellett csökkenteni kell a hőmérsékletet. De már régóta köztudott, hogy a szén-dioxid az anyagcsere folyamatokat is lassítja, majd a gyümölcsök légzése során felszabadul, és egy zárt műanyag zacskóban felhalmozódik. A pergamenből vagy olajozott papírból készült „egyedi csomagolás” nagyjából ugyanígy működik, elősegítve például az alma élettartamának meghosszabbítását.
Mindezek a módszerek különösen hasznosak a zöldségek és gyümölcsök hűtőszekrényben történő tárolására, ahol csomagolás nélkül túl gyorsan fonnyadnak. Mielőtt azonban zacskóba tenné őket, ne felejtse el lehűteni mind a tartalmát, mind a tartályt. Ellenkező esetben páralecsapódás jelenik meg a gyümölcsön, és a felületen lévő nedvesség drámaian növeli a penész és a rothadás kockázatát.
Ami a hűtőszekrény páratartalmát illeti, nagyon kicsi - a vízgőz feleslege fagy formájában telepszik le az elpárologtatón.

Tárolás sötétben
Az élelmiszerek tárolásához általában nincs szükség fényre. Ráadásul elég sötét van a serpenyőben és a dobozban, a pincében és a hűtőben. De bizonyos esetekben a fény, különösen a közvetlen napfény hatása erősen ellenjavallt, és az ilyen eseteket a kézikönyv kifejezetten előírja.
A zsiradékok például, ha hosszú ideig világos helyen tárolják, még steril körülmények között és hidegben is avasodnak. Ez a folyamat, ha egyszer elindult, tovább növekszik; ezért a szabvány előírja a zsírok sötétségét.
De ha a zsírok avasodnak a fényben, akkor logikus az a feltételezés, hogy más, sok zsírt tartalmazó termékeknek is jót tesz a sötétség, vagy legalábbis az alkony. A körülbelül 30% zsírtartalmú halvára, a csokoládéra (35-37% zsír) és a majonézre (67% zsír) vonatkozó szabványok ugyanis előírják, hogy ezeket a termékeket védeni kell a fénytől.
Egészen más okok miatt rejtik el a sört a fény elől. Csak sötét üvegekbe palackozzák, mert fényben, különösen napfényben, a sörben komplex fotokémiai reakciók kezdenek lejátszódni; A kénvegyületek a sör egyes összetevőivel kölcsönhatásba lépve sajátos ízhibát adnak, amit egyébként "napos utóíznek" neveznek.
Zöldségek és gyümölcsök a fényben túlérnek és gyorsabban romlanak - ez jól ismert. De nem csak erről van szó. A burgonyában például sokkal több szolanin képződik a fényben, és ez a szervezetünkre ártalmas glikoalkaloid intenzíven felhalmozódik a burgonya felületén, főleg a zöldterületeken. Ebből egy gyakorlatilag jelentős következtetés: a zöldfelületekről bő réteggel kell eltávolítani a héjat, a hajtásokat pedig különösen kíméletlenül kitépni – bennük a szolanintartalom eléri a maximumot.
Általában a sötétben való tárolás szintén nem felesleges intézkedés. Sőt, a hármas képlet utolsó követelménye - a sötét helyre vonatkozóan - sokkal könnyebben teljesíthető, mint az első kettő bármelyike. És ha a termék teljesen lefagyasztható vagy kiszáradhat, akkor semmilyen módon nem ronthatja el a sötétséggel ...

Mit és hogyan kell tárolni

Azok számára, akik nem elégszenek meg az okoskodással, de szeretnének egy tényösszegzést a kezükben tartani (jelen esetben ez teljesen ésszerű), néhány termék tárolási körülményeiről igyekeztünk táblázatba foglalni az információkat. A legtöbb esetben ez az információ a szabványokból származik. Előfordul azonban, hogy a szabvány nem írja elő egyértelműen a tárolási feltételeket, hanem más dokumentumokra utalja az olvasót.

Termékek	Tárolási hőmérséklet, °С	Relatív páratartalom,%	Világítási követelmények
narancs	0-7	85-90
Bouzhenina	0-8
Sonka	0-8
Cseresznye	0 körül	85
Szőlő- és gyümölcsborok	8-16
A borok félédesek és félszárazak	-1-től +8-ig
Körte	-1-től 0-ig	85-90
Préselt sütőélesztő	0-4
kakaópor	15-20	nem magasabb, mint 75
Karamella	18	nem magasabb, mint 75
Burgonya	4-5	4-5	sötét körülmények között
főtt kolbász	4-8
Kolbász főtt-füstölt és nyers-füstölt	nem magasabb, mint 12-15	75-78
Kuvasz	2-12		sötét üvegben
Fejes káposzta	-2-től 0-ig	85 - 90	sötét körülmények között
konzervek	0-20	nem magasabb, mint 75
Cukorkák	15-20	nem magasabb, mint 75
Konyak	nem alacsonyabb, mint +5
Természetes pörkölt kávé		nem magasabb, mint 75
Burgonyakeményítő	nem több, mint 15	nem magasabb, mint 75
Citrom	7-14	85-90
Hagyma	-3-tól 0-ig	65
Majonéz	nem alacsonyabb 0-nál	nem magasabb, mint 75	védje a közvetlen napfénytől
Tészta	nem magasabb 30-nál	nem magasabb, mint 75
Margarin	nem magasabb 10-nél
Tehén vaj	nem több, mint 12
Napraforgóolaj			sötét körülmények között
Sűrített tej cukorral	0-10	nem magasabb, mint 85
Sárgarépa	0-1	90-95
Jégkrém	nem magasabb, mint -12
Liszt	10-12	50-60
Alkoholmentes italok	2-12
uborka	2-10	80
Sonka	0-8
Keksz	18	70-75
Őszibarack	kb 0	85
Sör	0-12		sötét üvegekben
zöld paradicsom	13-20	80
érett paradicsom	4-10	90
Erősen sózott hal	kb 0
Hal könnyű és közepesen sózott	-2-től -8-ig
Kemény sajt	2-10	85-87
Cukor		nem magasabb 70-nél
Aszalt gyümölcsök	0-1	nem magasabb, mint 75
Tea		nem magasabb 70-nél
Pezsgő	8-16		védeni a közvetlentől napfény
Csokoládé	15-20		védeni a közvetlentől napfény
Almák	0-5	85-90
csirke tojás	-1-től -2-ig	85-88

A hűtőszekrény mélyhűtőjében az élelmiszereket általában műanyag zacskókban tárolják élelmiszeripari célokra. Figyelembe kell azonban venni, hogy a polietilén rosszul átereszti a vízgőzt és a hús és hal tárolása során keletkező egyéb vegyületeket, ezért ezek a termékek megvásárolhatók. rossz szag. A legjobb alufóliában, pergamenben vagy vastag papírban tárolni.
Annak elkerülése érdekében, hogy a tej megsavanyodjon a forró napokon, szükséges üveg korsó tejjel, tegyük széles csésze vízbe, majd fedjük le az üveget egy tiszta szalvétával, melynek szélei vízbe merülnek. A víz és a szalvéták folyamatos elpárologtatását kapod, és ez a kancsóban így fog tartani alacsony hőmérséklet hogy a tej nem savanyodik meg és még forró napon is friss lesz.
A tejet és a zsírokat nem szabad műanyag edényben tárolni. Erre a legalkalmasabb a fajansz, kerámia vagy sötét üvegáru.
A tej tovább tart, ha cukorral felforraljuk (literenként egy evőkanál).
Hogy a melegben ne savanyú legyen a tej, néhány tormalevelet egy tejes edénybe kell tenni, és a tej több napig megőrzi frissességét.
Az égetett tej elveszti kellemetlen utóízét, ha egy fazék tejet egy nagy fazékba teszünk hideg víz, és a tejhez picit sózzuk és összerázzuk.
A tejben lévő vitaminok tovább tartanak, és nem savanyodik meg sokáig, ha cukor (1 teáskanál liter tejhez) vagy szóda (1 liter tejhez egy csipet) hozzáadásával forraljuk.
A habos sült tejet gyorsfőzőben is elkészíthetjük, ha 20 percig forraljuk, majd a gyorsfőzővel hagyjuk kihűlni.
A sült tejet termoszban is elkészíthetjük, ehhez öntsünk forró, forralt tejet egy forrásban lévő vízzel kiöblített termoszba, és zárjuk le a fedelet. 6-7 óra elteltével a termoszban lévő tej illatos lesz, és a sült tej színét veszi fel.
Annak érdekében, hogy a túró eredeti ízét és színét visszaadja, azonos mennyiségű tejjel kell összekeverni, egy órát állni hagyni, majd túróruhára kell dobni.

Évszázadokon és évezredeken keresztül az ember mindig szembesült az élelmiszertárolás kérdésével. Az összes ismert ősi módszer azonban nem tudta biztosítani a termékek hosszú távú tárolását, hogy megőrizze minden hasznos tulajdonságát. Így volt ez egészen addig, amíg fel nem találták a hűtőszekrényeket, vagyis azt a módszert, amikor a hideget elektromos árammal hozzák létre.

Szárítás. Ez a legrégebbi élelmiszertárolási mód. Ezzel a módszerrel a termékek hosszú ideig tárolhatók. A régiek a napon vagy kemencében szárították ételeiket. Könnyűek lettek, könnyen szállíthatók. Ennek a módszernek az a hátránya, hogy a szárítási folyamat során a szín, az aroma és a tápanyagok elvesznek. Ha azonban nem szárítja és nem tárolja a szárított élelmiszereket hosszú ideig, akkor a jótékony anyagok egy része megmaradhat.

Sózás. A só az egyik ősi tartósítószer. Szárítási folyamatban is használják. A só megnöveli a hal eltarthatóságát, miközben megőrzi ízét. A sós víz tartósítószerként való felhasználása is az élelmiszerek tartósításának egyik ősi módja. Sós vízben nem szaporodnak a káros mikroorganizmusok. A terméket eltávolítjuk a sós vízből, lemossuk folyóvíz. Ennek ellenére továbbra is nagyon sós marad. Néha az ilyen termékeket tejbe áztatják, hogy eltávolítsák a felesleges sót.

Házi befőzés. Speciális felszerelést és speciális ismereteket igénylő folyamat. De ebben a folyamatban a legfontosabb a higiénia és a higiénia betartása, valamint a termékek tárolására szolgáló tartályok kellően erőteljes sterilizálása. Hosszú ideig főzik vízben, tűzön égetik, kemencében vagy gőzfürdőben. Sterilizálás után a tartályt megtöltjük termékekkel, és hermetikusan lezárjuk fedéllel egy varró segítségével. Így a feldolgozott termékek akár egy évig is tárolhatók, feltéve, hogy minden szükséges szabályokat feldolgozás. Ha azonban a technológiákat megsértették a befőzési folyamat során, akkor ez káros baktériumok szaporodását idézheti elő, ami súlyos élelmiszer-szállítmányt eredményezhet. Különösen fontos az összes szabály betartása alacsony savtartalmú ételek, például zöldségek és húsok befőzésekor.

Kiszáradás. A szupermarketek nagyon sok terméket árulnak, amelyeket légmentesen záródó csomagolásban, szárított formában tárolnak. Ha kinyitja a csomagolást és vizet ad hozzá, akkor egy ilyen termék visszaállítja a lédússágát. Például száraz levesek. Ez egy ipari tárolási mód, amely otthon nem elérhető.

Cukorozás. Ez az egyik ismert módokonételtároló. A lekvárok, lekvárok, zselék, olyan fűszerek, amelyekhez cukrot vagy cukros anyagokat adnak, mint például a juharból nyert természetes juharszirup, hosszú ideig eltarthatók. A vizsgálatok azonban azt mutatják, hogy a termékek feldolgozása során, például a lekvárkészítés során, szinte minden hasznos anyag elveszik.

Olaj és zsírok. Például a fűszernövények tökéletesen megőrzik frissességüket, ha forrón öntik őket. növényi olaj vagy más zsír.

Dohányzás és gyógyítás. Az élelmiszerek füsttel való szárítását dohányzásnak nevezik. Ezt a módszert hús, hal, sajt és dió tárolására használják. A szárításhoz speciális keményítők hozzáadása, majd füstkezelés szükséges. A füstölt vagy szárított ételek finomak. A termékek füsttel történő feldolgozásának folyamata azonban rákkeltő anyagok megjelenését okozza a termék felületén.

Pince és pince. Az élelmiszereket nem szabad túl hosszú ideig tárolni hűvös helyiségekben, például pincében vagy pincében. Az eltarthatóság növelése érdekében jeget helyeznek a pincébe, vagy homokot szórnak bőségesen a padlóra.

Agyagedények. A zöldségek tárolásának egyik régi módja. Vegyünk egy sárga vagy vörös égetett agyagból készült cserépedényt, az aljára nedves homokot öntünk. Ez a módszer a víz elpárologtatásán alapul, ami kedvező klímát teremt a zöldségek vagy más élelmiszerek tárolására. Csak száraz éghajlaton vagy száraz helyiségben lehet hatékony. Az eltarthatóság rövid - néhány nap. De a termékek a legmelegebb időben is megőrzik frissességüket. Ha azonban egy ilyen edényt hűtőszekrénybe helyez, akkor az eltarthatósági idő hosszú ideig megnő. Kiváló módszer, amellyel az élelmiszer megőrzi frissességét és minden tápanyagát.

Pácolás és pácolás. Ez a folyamat kémiai fermentáción alapul. Az erjesztést káposzta vagy uborka, alma vagy paradicsom tárolására használják. Zöldségeket öntünk speciálisan elkészített sóoldat vagy néhány napig melegen hagyjuk az erjedési folyamat befejezéséhez. A pácolás során különféle fajták ecet. Például a tojás hosszú ideig eltartható, ha ecettel pácolják. Az ilyen élelmiszerek gyakori fogyasztása azonban egészségügyi problémákhoz vezethet.

Hűtőcsomagok. Speciális Chiller táskákról van szó, amelyek rövid ideig használhatók olyan termékek tárolására, mint például fagylalt vagy egyéb termékek, amelyeket egyik helyről a másikra kell szállítani, például otthonról nyaralóra. Az ilyen csomagok 3-4 órán át hidegen tartják.

Termosz. A termoszban a tea, a kávé, a leves és még a kolbász is tökéletesen eláll több órán keresztül, és nem hidegen, hanem melegen.

Az élelmiszer tárolásának módja kizárólag a lakóhelyétől függ. Ha a lakást árammal látják el, akkor a hűtőszekrényen kívül alig van más tárolási alternatíva. A hűtőszekrények azonban korlátozott tárolási kapacitással rendelkeznek. tárolásra egy nagy szám zöldségek vagy gyümölcsök, gondosan meg kell választani a termékek feldolgozási módját és tárolási helyét.