Служители Кетърингтрябва стриктно да спазват правилата за лична хигиена. Преди да започнете работа, трябва да вземете душ и да облечете санитарно облекло.

Ръцете изискват особено внимателна грижа. Те трябва да бъдат измити топла водас четка и хигиенен сапун с дезинфекционни свойства. Не дразни кожата дори при продължителна употреба. Когато използвате друг сапун, ръцете се дезинфекцират с 0,2% разтвор на белина или хлорамин. Измиването на ръцете с обикновен сапун и изплакването с хлорна вода намалява броя на микроорганизмите с 10 хиляди пъти. Ръцете се избърсват с кърпа или се подсушават с електрическа кърпа, но при честа употреба на последната се появява суха кожа. Най-хигиенично е да избършете ръцете си с кърпички за еднократна употреба. Ноктите трябва да бъдат късо подстригани, подрязани, но не лакирани.

Облекло, обувки и други лични вещи трябва да се поддържат чисти. Обувки за работатрябва да е лека, добре вентилирана и нехлъзгаща се.

Работниците в производството получават санитарно облекло от бял памук, лесен за пране плат за предпазване на хранителните продукти от замърсяване. Косата трябва да бъде прибрана под шапка или шал. Санитарното облекло трябва да се закопчава с копчета или да се завързва с панделки, лични тоалетни предмети не могат да се съхраняват в джобовете му. На работниците в кетъринга е забранено да носят брошки, пръстени, мъниста, обеци, обеци с щипки, значки и др.

Фирмата осигурява централизирано пране, гладене и съхранение на санитарно облекло. При излизане производствени помещениясанитарното облекло трябва да се свали, след връщане да се измие ръцете и да се облече санитарно облекло.

Удобства (гардеробни, душове, санитарни помещения, стая за персонала, стая за бельо) са проектирани изолирано от производството и складови съоръжения. Добре обзаведените уютни помещения допринасят за подобряване на санитарната култура на производството.

В заведения за обществено хранене могат да работят лица, преминали медицински преглед и изследване за бактерионосимост. Медицински преглед се извършва на тримесечие, проверка за бактерионосимост - веднъж на шест месеца и преглед за туберкулоза - веднъж годишно. Заведенията за обществено хранене трябва да преминат курс по хигиенна подготовкаи подадете отчет.

В личната санитарна книжка на служителя се вписват резултатите от медицински преглед и проверка за бактерии и глисти, както и информация за прекарани чревни заболявания, превантивни ваксинации и полагане на изпит по санитарно-технически минимум. Попълва се от здравен работник. Личните санитарни книжки се водят от ръководителя на предприятието или от поверено му лице и се раздават на служителите само при преминаване на медицински прегледи.

Администрацията на предприятието отговаря за правилното поддържане на санитарните книжки и за допускането до работа на лица, които не са преминали медицински прегледи или са нарушили сроковете си.

• Основните продукти за лична хигиена за грижа за кожата са вода и сапун. По-добре е водата да е мека, а сапунът да е тоалетен. Не забравяйте да вземете предвид характеристиките на кожата си. Тя може да бъде нормална, суха или мазна. Силно се препоръчва душ след работа и преди лягане. Температурата на водата трябва да е малко по-висока нормална температуратяло - 37-38 градуса.

комплект санитарно облекло

• Всеки готвач в заведение за обществено хранене трябва да има комплект санитарно облекло(сако, престилка, панталон, шапка, обувки) от бял материал и го сменяйте при замърсяване, но поне 2-3 пъти седмично.
• Работникът на бюфета трябва да съхранява лично облекло и санитарно облекло в индивидуален килер.

• Готвачите, работещи в заведенията за обществено хранене, трябва да поддържат чиста кожата на тялото и ръцете. Косата трябва да бъде внимателно прибрана под барета или шал. Поддържане на ръцете безупречно чистие от голямо значение за санитарна защитахранителни продукти.
• При нарязване на хляб, сирене, колбаси, шунка, варени зеленчуци и др. готвачът влиза в пряк контакт с храната. След тези операции не се извършва топлинна обработка. Следователно ръцете на работниците, които приготвят и раздават храна, трябва да са абсолютно чисти, ноктите да бъдат подрязани и мръсотията отстранена под ноктите.

• - Необходимо е тялото да се поддържа чисто.
• - Измийте добре ръцете си до лакътя.
• - Вземете всеки ден душ.
• - Косата трябва да бъде вързана или подстригана.
• – Коригирането на прическите и сресването на косата е възможно само в тоалетните
• - консумирайте умерено козметични продуктии не използвайте парфюми със силна миризма
• - Имате къси нокти, без лак, чисто пространство под ноктите
• - Не носете бижута или часовници.
• - Не трябва да има гнойни рани по ръцете.
• - Не можете да започнете работа с настинки
• - Санитарното облекло се облича в следната последователност: обувки (измиване на ръцете), шапка, рокля.
• - Не използвайте щифтове, когато закачате дрехи.
• - Не поставяйте чужди предмети в джобовете си.
• - Преди да напуснете производствената зона, свалете санитарното облекло
• - Сменете дрехите, когато са замърсени.
• - Съхранявайте санитарното облекло отделно от връхното облекло.

• Задължава работниците в кетъринга да следят за чистотата на работното място, оборудването, инвентара и приборите. Пушенето в производствени и търговски помещения е забранено. Забранено е и храненето в производствените халета, тъй като в производствените халета остават храни, тъй като остатъците от храна замърсяват работните маси.

• Всички работници в хранително-вкусовата промишленост трябва:
• 1. преглед от дерматовенеролог - 2 пъти годишно,
• 2. преглед за туберкулоза (флуорография) - веднъж годишно
• 3. Кръвен тест за сифилис (RV) - 1 път годишно
• 4. Намазки за гонорея - 2 пъти годишно
• 5. Изследване за бактерии, пренасящи патогени на чревни инфекции, серологично изследване за коремен тиф, изследване за хелминтоносене поне 1 път годишно.
• Всеки служител трябва да има лична медицинска книжка, която включва резултатите от медицинските прегледи, информация за прехвърлените ваксинации и издържания тест за минимално ниво.

У

• Уи спазване на правилата за лична хигиена, санитарен режим, здравословното състояние на служителите в предприятие за обществено хранене се извършва от служители на санитарно-епидемиологичната служба (SES). Измиват се ръце (длани, пръсти, под ноктите), санитарно облекло (преден под и долна част на ръкавите) и кърпи. Промиването се извършва чрез избърсване на определена повърхност на ръката и санитарното облекло със стерилен памучен тампон, навлажнен с 0,1% воден разтвор на пептон или натриев хлорид.

• Отрасъл на хигиенната наука, който изучава влиянието на трудовия процес и условията на работната среда върху човешкото тяло и разработва хигиенни мерки, норми и правила, насочени към поддържане здравето на работниците, повишаване на работоспособността и производителността на труда.

• За подобряване на условията на труд на служителите в предприятията е необходимо: да се спазва режимът на труд и почивка, да се създават условия за микроклиматичен комфорт в производствените цехове, да се поддържа правилно осветление на работните места, да се организира добро условия на животв производството.

• За повишаване на защитните свойства на тялото всеки човек трябва да спазва:
• 1. Оптимален режимработа и почивка;
• 2. Рационално балансирано хранене
• 3. Оптимален двигателен режим;
• 4. Физическа култура;
• 5. Втвърдяване;
• 6. Правила за лична хигиена;
• 7. Морално-етични и брачни отношения;
• 8. Следете собственото си здраве и поведение в околната среда.

• Мармузова Л.В. Основи на микробиологията, санитария и хигиена в Хранително-вкусовата промишленост. гл. 8, с. 86-93
• http://all-gigiena.ru/lichnaja-gigiena

В съответствие с чл. 17 федерален закон„За социално-епидемиологичното благосъстояние на населението“ при хранене на населението в специално оборудвани места (столове, ресторанти, кафенета, барове и др.), включително при приготвяне на храни и напитки, съхраняването им и продажбата им на населението , за предотвратяване на възникването и разпространението на инфекциозни и масови незаразни болести (отравяния), трябва да се спазват санитарните правила. Необходимо е стриктно спазване на санитарните и епидемиологичните изисквания в заведенията за обществено хранене (POP), тъй като многоетапният технологичен процес на преработка на хранителни суровини протича в тесен контакт с персонала, инвентара и оборудването. Основата за санитарно и епидемиологично благополучие в заведенията за обществено хранене се полага на етапа на проектиране и изграждане на съоръжението, когато е първият етап на потвърждаване на съответствието с хигиенните изисквания за поддържане на територията и поставянето на EPP, т.к. както и за водоснабдяване, канализация, вентилация, отопление, осветление и характеристики на микроклимата. В изграждането на заведения за обществено хранене важна роля играят центровете по хигиена и епидемиология, които са длъжни да осигурят стриктно спазване на установените стандарти и санитарно-хигиенни изисквания и прилагане на всички мерки за подобряване на хранителното съоръжение, които се прилагат. от санитарно значение.

Превантивен санитарен надзор се извършва с цел контрол на изпълнението на санитарните норми и правила при проектирането и изграждането на хранителни обекти и при въвеждането в експлоатация на изградено и реконструирано съоръжение. Текущият санитарен надзор се извършва върху съществуващи хранителни предприятия и включва: санитарен надзор върху доставката и качеството на суровините, постъпващи в УОЗ, спазване на условията и сроковете за съхранение на полуфабрикати и бързоразвалящи се продукти, осигуряване санитарни условияготвене, спазване на сроковете готови ястияи кулинарни продукти, лабораторно наблюдение на хранителната стойност в съответствие с физиологичните препоръки, анализ на заболеваемостта на работниците в ресторантьорството и разработване на превантивни мерки.

Строителството на хранителни предприятия се извършва основно съгл стандартни проекти. Проектните материали включват данни за местоположението на обекта на терена (ситуационен план, геоложки характеристики на района, условия на водоснабдяване и заустване на отпадни води, режим на вятъра), ОУП, архитектурно-строителна част (планове и размери на помещенията по подове), технологична част (схема подреждане на оборудването, посочваща размерите на агрегатите и тяхното разположение в потока от производствени линии), санитарна част (водоснабдяване, канализация, отопление, вентилация, осветление).

ситуационенпланът характеризира връзката на строителната площадка и изследвания обект към местностили обособена зона по отношение на разположението на пътищата за достъп до обекта, наличието на водоизточници и обекти, замърсяващи атмосферния въздух, разположението на зелените площи, степента на заблатеност на релефа и др. Общпланът на сайта дава представа за неговия размер и конфигурация, относителна позицияотделни сгради на този обект и тяхната ориентация към кардиналните точки, наличието на пътища, алеи, пешеходни пътеки, зони за озеленяване, характер и процент на озеленяване, степен на санитарно подобрение.

Хигиенни изисквания към територията и общия план на обекта

Хранителният блок на болницата е предприятие, работещо на суровини с пълен цикъл на нейната преработка и продажба приготвена хранапроизведени в столовите и столовите на болницата. Оптимално е от хигиенна гледна точка болничният блок за хранене да бъде разположен в отделна сграда, свързана с транспортни наземни и подземни пътища (тунели) с лечебни сгради, с изключение на инфекциозните и туберкулозните сгради, за които трябва да има отделна експедиция. За свързване на експедицията на блока за хранене с транспортния тунел е необходимо да се оборудват отделен стълбищно-подемник и специални асансьори за свързване на столовите в лечебните корпуси с тунела. При избора на обект се взема предвид близостта на промишлени и комунални съоръжения, които могат да бъдат източник на замърсяване. За големи заведения за обществено хранене санитарно-охранителни зонис радиус до 50 m, сградите и конструкциите трябва да бъдат разположени на разстояние най-малко 6 m от червената линия. При поставянето на POP трябва да се вземе предвид розата на ветровете: площадката трябва да бъде разположена от наветрената страна по отношение на промишлени съоръжения, санитарни съоръжения и комунални инсталации. Важно хигиенно условие е санитарното състояние на почвата. поземлен имот. Площадката трябва да е незаблатена, незаливана от атмосферни води, с релеф, осигуряващ оттичане на валежи. Не се допуска наличието на насипна торфена почва, замърсена с органични вещества. За събиране на хранителни отпадъци и боклук на територията на болницата трябва да се монтират отделни контейнери за боклук на бетонна площадка, оградена от три страни със стена с височина 1,5 m, на разстояние най-малко 25 m от блока за хранене, медицински сгради и жилищни сгради. В процеса на санитарна оценка на отредената площ се избира източникът на водоснабдяване, както и местата за заустване на отпадъчни води.

Хигиенни изисквания за оформление на POP помещения

Всички помещения на кетъринг отдела на болницата са разделени по функционален принцип на складови (за съхранение на храни, контейнери), производствени (за преработка на суровини, приготвяне на полуфабрикати, готвене), административни и битови, както и столови и столове в болничните отделения (за издаване на готова храна и консумацията й). Съставът и площта на помещенията на отдела за хранене зависят от легловата база на болницата (Таблица 1).

стая	Площ, м 2, с капацитета на болницата, легла
	до 100	до 200	до 300				до 500
Производство
Помещения за първична обработка на зеленчуци
Цех за събиране на зеленчуци
Цех за приготвяне на месо
Магазин за лов на риба
Стаи за изгарящи птици
пивоварна
Студена заготовка
Магазин за продукти от брашно
Измиване на кухненски прибори
Сух килер
Експедиция с изход на открито
Складове
Хладилни камери за съхранение: месо
риба
млечни продукти
плодове и зеленчуци
консерви и ферменти
Помещение за хладилен агрегат (най-малко 4 m2)	Определя се от подредбата на оборудването
Килерче за суха храна
килер хляб
Зареждане
тара
Килерче за пране
килер за инвентар
Стая на склададжия
Обслужващи и битови помещения
Стая на ръководителя на производството
Стая на диетолог или диетолог
Съблекални, душове
Тоалетни за персонала със стая за лична хигиена
Складово помещение за почистване на вещи с кран за поливане, дренаж и сушилня
Помещения за съхранение и измиване на колички и контейнери, използвани за транспортиране на храни
стая за персонала

За предотвратяване на микробно замърсяване на храната и предотвратяване хранително отравянепри POP необходимото санитарно-хигиенно изискване е наличието на всички групи помещения, тяхното рационално разположение и разполагане на използваното в тях оборудване, което осигурява основния принцип на планиране на обекта за хранене - спазване на принципа на потока(последователност) на технологичния процес (транспортиране, съхранение, приготвяне и продажба на хранителни продукти), т.е. осигуряване на най-кратките и преки потоци от суровини и готова храна, и изключване на възможността за пресичане на насрещни потоцисурови храни и полуготови продукти с приготвена храна, с хранителни отпадъци и мръсни съдове, мръсни чиниис чист, кетъринг персонал с посетители.

Бюфетните отдели трябва да включват две стаи - най-малко 9 m 2 (бюфет стая - помещение за сервиране на храна) и най-малко 6 m 2 (перилна - за миене на посуда). 3 съседни секции, с изключение на туберкулоза, инфекциозни заболявания, дерматовенерологични отделения, които да разполагат със самостоятелна трапезария. За транспортиране на приготвена храна до килерите на болницата се използват термоси, термо колички, колички за затопляне на храна или плътно затворени съдове. Килеричните помещения трябва да бъдат снабдени с топла и студена водаи спешни доставки топла вода, миялни бани, оборудвани с устройства за дезинфекция, изплакване и сушене на съдове, нагревател за затопляне на храна, шкафове за съхранение на съдове, както и продукти (хляб, сол, захар), шкаф за почистваща техника, препарати и дезинфектанти.

В помещенията на заведението за хранене и столовите на болницата, санитарно-хигиенните изисквания за водоснабдяване, канализация, микроклимат, снабдяване и смукателна вентилация, отоплителна система, естествено и изкуствено осветление и др. (SP 2.3.6.1079-01 „Санитарно и хигиенни изисквания за организация на храненето, производството и оборота в тях на хранителни продукти и хранителни суровини”).

Хигиенни изисквания за транспортиране, приемане и съхранение на хранителни продукти. Доставката на продуктите до заведението за хранене на здравното заведение трябва да се извършва със специализиран транспорт, етикетиран в съответствие с транспортираните продукти Стриктно спазване санитарни разпоредбипри транспортиране на хранителни продукти гарантира безопасността на тяхното качество, докато нарушаването на режима на транспортиране може да причини замърсяването им с микрофлора и да доведе до хранително отравяне. нетрайни хранителни продуктисе транспортират при температура +4…+6°С за охладени продукти и -5…-10°С за замразени продукти. Млякото, заквасената сметана, сметаната трябва да се транспортират в метални колби, плътно затворени с гумени пръстени, марля, пергамент, в стъклени съдове или в специални резервоари, запечатани във фабриката. Маслото трябва да се транспортира в кутии или вани; риба, дивеч, домашни птици, колбаси, карантии - в кутии с капаци, тапицирани отвътре с ламарина или поцинковано желязо с добре уплътнени шевове. За превоз на хляб, хлебни изделия и сладкарски изделияима затворени коли и микробуси. Оборудвани са с издърпващи се рафтове или чекмеджета, за да се избегне замърсяване на хляба и хлебни изделияръце при товарене и разтоварване, което има важност, тъй като тези продукти се консумират без топлинна обработка. Превозни средствапредназначени за транспортиране на хранителни продукти трябва да се обработват системно топла водаи се дезинфекцира поне веднъж седмично. Лицата, участващи в товаренето, разтоварването и транспортирането на хранителни продукти, трябва да бъдат осигурени със санитарно облекло (халат, ръкавици, престилка), което е разрешено да се използва само по време на работа.

Правила за миене на съдове. Извършва се миене на съдове в заведенията за хранене и в болничните отделения механичноизползване на специални съдомиялни машини със стерилизиращ ефект. За миене на съдове в съдомиялни машини трябва да се използват само продукти, специално предназначени за тази цел, одобрени от властите. санитарен надзор("Съдомиялна машина", "Порцелан"). При липса или невъзможност за използването им, съдовете се мият ръчно. измиването кухненски приборизапочнете с отстраняване на остатъците от храна, след което с помощта на четки се измиват в първата баня с гореща вода при температура най-малко 50 ° C с добавяне на почистващи препарати. Перилни препаратипомагат за премахване на мазнините от съдовете, някои от тях имат слаб бактерициден ефект. След това тенджерите и казаните се измиват във втората баня със струя гореща вода при температура не по-ниска от 65°C. Особено внимателно трябва да измиете тиганите на местата, където са закрепени дръжките. изсушени кухненски приборина специални рафтове (с главата надолу) или на решетки. Голяма опасност е използваните съдове за хранене за пациенти, тъй като не се изключва възможността за наличие на патогени на инфекциозни заболявания. измиването прибори за храненеръчно се извършва на няколко етапа (SanPiN 2.1.3.1375-03): цялостно механично почистване на съдове от остатъци от храна, измиване на съдове в първата мивка с обезмасляващи агенти (Progress, Don, тринатриев фосфат, калцинирана сода) с температура на водата 50 ° C, измиване на съдове при второто измиване с дезинфектанти (0,2% белина или разтвор на хлороформ), изплакване на съдовете при третото измиване върху метална мрежа с течаща гореща вода при температура най-малко 65 ° C. Прибори за хранене (лъжици, вилици, ножове) измити с добавяне на обезмасляващи и дезинфекциращи средства, последвано от изплакване с горещо течаща водас температура най-малко 65 ° C. Препоръчително е да се пекат измити съдове и уреди във фурни за 2-3 минути или в стерилизиращи шкафове.

Задължително санитарно изискване при проектирането на уютни помещения за персонала е тяхната максимална изолация от производствените помещения, а размерът и оборудването им се определят от броя на служителите. Административните помещения са разположени на места, удобни за комуникация с други помещения. Препоръчително е да се проектират офис помещения, кабинетът на директора по-близо до сервизния вход, за да се предотврати влизането на неоторизирани лица в производствените помещения, кабинетът на диетолога и диетолога се намира по-близо до производствените помещения.

Медицински прегледи и лична хигиена на работниците в ресторантьорството

Всички лица, които влизат в EPP и ще влязат в контакт с храна, инвентар, оборудване, прибори и контейнери ( постановен контингент), се подлагат на медицински преглед, чиято цел е да се предотврати работа на пациенти или бактерионосители. При кандидатстване за работа в ПЕП всички лица се преглеждат за пренасяне на патогени на чревни инфекции, хелминти, туберкулоза, венерически болести, СПИН. След преглед и преглед от общопрактикуващ лекар, преминаване на курс по хигиенно обучение и издържан тест им се издава удостоверение за прием на работа. В бъдеще всички служители на POP трябва да се подлагат на тримесечен медицински преглед от терапевт и веднъж на всеки 6 месеца от дерматовенеролог, веднъж годишно да правят рентгенова снимка на гръдния кош и да се изследват за бактерионосене, хелминтоносене в рамките на сроковете, определени от центъра за санитарен и епидемиологичен надзор, но най-малко веднъж годишно. На служителите в заведенията за обществено хранене задължително се поставят превантивни ваксини за предотвратяване на чревни инфекции, предавани чрез хранителни продукти. Резултатите от медицинските прегледи и данните за преминаване на теста се записват в лични медицински книги, които се водят от ръководителя на предприятието и могат да бъдат раздадени само когато служителите преминат медицински прегледи. Работниците на POP трябва стриктно да спазват правилата за лична хигиена. В производството, преди да започнете работа, трябва да се къпете ежедневно и да обличате чисти санитарни дрехи. Ръцете изискват особено внимателна грижа. Те трябва да се измиват преди започване на работа, при преминаване от една операция към друга, след посещение на тоалетната, след всяка почивка. Доставчиците на обществено хранене трябва да си мият ръцете така, както би ги измил хирургът – със сапун, четка и топла вода. След измиване на ръцете е по-добре да използвате електрическа кърпа, за да ги подсушите. Санитарното облекло (халат, шал или шапка, престилка) трябва винаги да е чисто, смяна на санитарното облекло - поне веднъж на два дни, шапката или шалът трябва да покриват напълно косата.

таблица 2

Санитарно-епидемиологични рискови фактори в общественото хранене

рисков фактор	Приблизителен коефициент,
Нарушаване на правилата за транспортиране на продукти
Липсата на информация за сроковете на производство и продажба на бързоразвалящи се продукти във фактурите
Липса на стигма по месните трупове, заключение на ветеринарен надзор
Използване на съмнителни продукти
Нарушение температурни условиясъхранение, условия на продажба и стокова близост на продуктите
Нарушаване на правилата за студена и топлинна обработка на продуктите
Нарушаване на потока на преработвателните продукти в пространството и времето
Нарушаване на технологичните схеми за кулинарна обработка на продуктите
Нарушаване на сроковете за изпълнение на готови ястия
несъответствие температурен режимястия за сервиране
Нарушаване на условията за продажба и температурните условия за съхранение на продукти на шведска маса
Неспазване на санитарните правила за поддържане на територията
Несъответствие между разположението на завода и оборудването санитарни стандартии правила
Нарушаване на правилата за поддържане на помещенията на предприятието
несъответствие санитарни изискванияда се технологично оборудване, инвентар и прибори
Наличието на мухи, хлебарки, гризачи в предприятието
Неспазване на правилата за лична и производствена хигиена
Ненавременно провеждане на медицински прегледи и профилактични прегледи, ваксинации; идентифициране на пациенти и лица, които имат болни с чревни инфекции в семейството (апартамент) и др.



Личната хигиена е хигиенните правила на човешкото поведение на работното място и у дома.

Поддържане на тялото чисто Обърнете специално внимание на зъбите си. След хранене устата трябва да се изплакне. Зъбите трябва да се мият два пъти на ден.

Особено внимателно е необходимо да се следи чистотата на ръцете. Ръцете трябва да се мият преди започване на работа, при преминаване от една работа на друга.

След всяка почивка, след използване на тоалетната, трябва да миете ръцете си с топла вода и сапун, четка и кърпа.

След измиване ръцете трябва да се дезинфекцират с 0,2% разтвор на белина. След това избърсват ръцете си чиста кърпа, подсушете с електрическа кърпа, но е по-добре да използвате индивидуални салфетки, еднократна употреба.

Ноктите трябва да бъдат подстригани. Служители правят производствен маникюр - цялостна обработка на ноктите, без лакирането им.

На ръцете не трябва да има часовници, пръстени и други бижута. Те пречат на щателното измиване на ръцете и могат да въведат микроби в храната.

По ръцете не трябва да има пустули, така че порязванията, изгарянията трябва да бъдат лекувани напълно навреме.

Санитарно облекло

Целта е да се предпазят хранителните продукти от евентуално замърсяване с облеклото на работниците. Санитарното облекло е ушито от бял памучен плат, лесно се пере, не трябва да затруднява движението на работниците и трябва да покрива изцяло личните му дрехи. Забранено е съхраняването на лични тоалетни предмети (огледала, гребени, хартия, червило и др.) в джобове.

Не пробождайте санитарно облекло с игли. Санитарно облекло може да се носи само на закрито. При напускане на производствените помещения работниците са длъжни да свалят гащеризоните си, а при връщане да ги облекат след измиване на ръцете. Посещението на тоалетната в него е строго забранено. Кърпичките или шапките трябва да покриват напълно косата - това придава на работниците спретнат вид и предотвратява навлизането на косата в храната. На краката обувките са удобни, леки, не хлъзгави, без токчета. Забранено е носенето на обеци, мъниста.

Проверка на тялото

Целта е да се предотврати работа на пациенти и бактерионосители в производството.

Бактерионосителите са хора, които са се възстановили, но продължават да отделят патогените на прехвърленото заболяване във външната среда.

Медицинските прегледи се извършват редовно, веднъж на всеки шест месеца. Проверка за бактерионосител, червеносец, флуорография - веднъж годишно. Кръвен тест - веднъж на всеки пет години.

Профилактичните ваксинации се извършват за предотвратяване на чревни инфекциозни заболяванияи създаване на имунитет (имунитет на организма към различни заболявания).

Да работим върху хранителни предприятияне е позволено:

Пациенти с коремен тиф;

паратиф;

дизентерия;

епидемичен хепатит;

костни заболявания;

туберкулоза;

венерически заболявания;

Кожни заболявания (краста, лишеи, пустули).

6. Здравословни и безопасни условия на труд в предприятието. опазване на околната среда

Всяко месопреработвателно предприятие е източник на замърсяване на въздуха. Емисиите от предприятието, които замърсяват атмосферата, се разделят на твърди, газообразни и течни. Твърдите вещества включват: сажди, манганов оксид, хромов оксид, никелов оксид, дървесен прах. Газообразните и течните включват: серен диоксид, въглероден оксид, азотен диоксид, сероводород, амоняк, метил мерконтол, фенол, флуороводород, въглеводороди, оловен аерозол. Почти всички емисии отговарят на максимално допустимите стойности, с изключение на серен диоксид, въглероден окис, азотен диоксид и оловен аерозол. За всички емисии службата по охрана на труда и заобикаляща средаподдържа постоянен контрол. От многобройния комплекс от въпроси на опазването на природата, опазването от замърсяване на въздушния басейн, почвата, почвените води и водоемите е от първостепенно значение. Изпълнете следните мерки за опазване на околната среда:

Организиране на непрекъсната и ефективна работа на системата за почистване и безотпадна технология с изхвърляне на отпадъци;

Производство на продукти, отговарящи на екологичните стандарти за качество;

Осигуряване на контрол върху спазването на екологичните изисквания в предприятието.

Мерките за защита на въздушния басейн на територията на месокомбината могат да бъдат разделени на общи и частни. Да се общи дейностиКонтролът на замърсяването на въздуха включва:

Висока санитарна култура на индустрията;

Непрекъсваема работа на системите за микроклимат (предимно приточно-смукателна вентилация);

Основно почистване и дезинфекция на помещенията;

Организиране на санитарно-охранителна зона.

Частните събития са насочени към почистване, дезинфекция и дезодориране на въздуха. Засаждането играе важна роля в опазването на околната среда. По този начин в момента списъкът с мерки за опазване на околната среда трябва да включва по-нататъшно засаждане на зеленина на територията на завода, засилване на контрола върху кампаниите и масовата работа с работниците на месопреработвателната фабрика по въпроси на околната среда, решаване на проблема с изхвърлянето на отпадъци , и др. За предотвратяване на злополуки и професионални заболявания трябва стриктно да се спазват действащите в организацията общи и специални правила за безопасност. В съответствие с Федералния закон "За основите на охраната на труда в Руската федерация" работодателят е длъжен да осигури здравословни и безопасни условия на труд; разгръщане модерни съоръженияпредпазни мерки за предотвратяване на производствени наранявания; осигуряват санитарно-хигиенни условия, които предотвратяват появата на професионални заболявания на работниците.

Осигурете на служителите на работни места с ниски температури комплекти дрехи в съответствие с изискванията на GOST SOBT 12.4.084-80 и 12.4.088-80. За да създадете нормален температурен режим, използвайте локални източници на топлина. Поддържайте територията в ред, спазвайте необходимите размери на проходи, алеи, осигурете безопасност по време на работа на транспорта на територията и в магазините на месокомбината.

Организирайте се в сроковепровеждане на медицински прегледи: задължителни (при кандидатстване за работа) и периодични - за служители, ангажирани с тежък труд и работа с вредни условия на труд, съгласно списъка на професиите (Резолюция № 290 от 17 септември 1994 г., Москва).

Съгласно постановлението на Министерството на труда и социалното развитие на Руската федерация от декември 1997 г. е съставен списък с норми за безплатно издаване на специално облекло, специални обувки и други лични предпазни средства, в зависимост от заеманата длъжност.

чл.221 Кодекс на трудаПроизводството на Руската федерация е длъжно да издава безплатно измиващи и неутрализиращи средства за работниците на места, където е възможно излагане на кожата на вредни активни вещества.

Осигурете на работниците, заети на работа с вредни и опасни условиятруд, обезщетения и обезщетения: допълнителен отпускв съответствие със списъка на индустриите, в които дава право на допълнителен отпуск (Указ от 25.10.94 г., № 290 P-22, Москва) мляко и други еквивалентни ядивни млека и други хранителни продукти, одобрени от Министерството на здравеопазването на СССР от 04.11.1987 г., бр.4430 -87г.

Изплащане на еднократна парична помощ на служители (членове на техните семейства) за обезщетение за вреда, причинена на тяхното здраве в резултат на злополука или професионална болест, при изпълнение на трудови задължения в следните случаи: - смърт на служител ( плащане на сметки и разходи, свързани с погребението); - получаване на инвалидност от служител; - загуба на работоспособност от служителя, което не позволява да изпълнява трудови задължения на предишното място на работа - в съответствие с член 11 от Федералния закон "За задължителното социално осигуряване срещу производствени злополуки и професионални заболявания".

Съвместно с упълномощени лица по охрана на труда организира контрол върху състоянието на условията и охраната на труда в цеховете и на територията на предприятието. Годишните разходи за защита на труда се състоят от три вида разходи: изпълнение на мерки, насочени към подобряване на условията на труд и повишаване на неговата безопасност; обезщетения и обезщетения във връзка с неблагоприятни условия на труд; обезщетение за последиците от неблагоприятното въздействие на условията на труд върху служителите. Разходите, насочени към подобряване на условията на труд и повишаване на неговата безопасност в предприятието, се състоят от две основни позиции: закупуване на облекло, обувки и други лични предпазни средства и предпазни средства; номенклатурни мерки, предвидени в споразумението за защита на труда.

Отчитане на разходите за осигуряване на екологичност на производството Съгласно закона "За опазване на околната среда", прилагането на такива видове икономическа дейностПодобно на преработката на добитък, производството на месни продукти трябва да се извършва по одобрени проекти, които имат положителни заключения от държавния екологичен преглед, при спазване на изискванията за опазване на околната среда, както и на санитарните изисквания, норми и правила. При извършване на производство се вземат мерки за опазване на околната среда, възстановяване на природната среда и подобряване на териториите в съответствие със законодателството на Руската федерация.