Hur ser en svartpepparväxt ut. Vitpepparkorn kulinarisk användning och användbara egenskaper

Det är doftande, doftande och måttligt brännande. Om man jämför med malen chilipeppar så tappar den lite i den eldiga smaken, men vinner på aromens subtila aspekter. Detta är svartpepparkorn, den vanligaste kryddan av hemmafruar runt om i världen. Trots dess tillgänglighet vill många människor odla "kungen av kryddor" på egen hand från frön och titta på de unika "trådpiskorna" av den färdiga produkten på bilden. Vad behövs för detta? Lära om enkla regler sådd och specialodling!

Kort "biografi" om kungen av kryddor, eller vem han är, vad och var

Hemland för svartpeppar - Indien (Malabarkusten). I dess skogar är peppar en vild gröda, en lianväxt. Dess längd är 10-15 m, förväntad livslängd är upp till 50 år. Kryddan är speciellt odlad på ön Sumatra, Java, Brasilien, Borneo, Sri Lanka, där växten är speciellt hämmad i tillväxten, stödd på speciella spacers så att de redan förberedda frukterna inte ligger på marken.

Svartpepparkorn är inte bara den populäraste kryddan i latinamerikanska länder, utan också en växt som har läkande egenskaper. Det hjälper till att hantera förkylningar och är effektivt vid hjärt-kärlsjukdomar, såväl som vissa sjukdomar i mag-tarmkanalen. Tack vare sin kemiska sammansättning, "kungen av kryddor":

• hjälper kroppen att lättare leverera näringsämnen;
• är en antioxidant och kan även hantera problemhud;
• stimulerar matsmältningen, samtidigt som det eliminerar uppblåsthet, kolik;
• har antibakteriella egenskaper;

För plantering måste du välja frön av hög kvalitet

• förstör fettceller, det vill säga det hjälper dem som strävar efter en smal figur att gå ner i vikt.

Men trots medicinska egenskaper, våra trädgårdsmästare vill odla peppar i landet för att lägga till de förberedda rätterna. Det kan köpas i butiken i valfri mängd, men att odla det själv är unikt och underhållande. Och en riklig skörd varar mer än ett år!

Uppmärksamhet! Äter du vitpeppar – odla svart, är det samma sak. Svartpeppar genomgår en speciell behandling, under vilken den svarta (den som sedan blir skrumpna) "huden" avlägsnas från den.

Svartpeppar: var får man frön och hur man sår

Du kan inte köpa svartpepparfrön i en specialaffär, men du kan köpa det i en enkel stormarknad. Det är värt att välja den packare, TM, som du litar mest på. Efter att ha öppnat påsen bör du välja de största fröna från fröna. Och sedan - fortsätt till bearbetning och sådd före sådd.

Svartpeppar är en kultur från tropikerna, därför är den termofil. Därför kan frön sås i öppen mark först i slutet av maj-början av juni, på fönsterbrädan i en skål - först efter att ha sett till att tillväxttemperaturen är 25-30ºС.

Kryddpeppar groddar

För att odla plantor från ärter behöver du:

• förbereda fröna. För att göra detta måste de fyllas med varmt vatten (60ºС) i 24 timmar. Vatten kan bytas efter fullständig kylning;
• blanda jorden: 4 delar ark, 3 - sod, 2 - humus och 1 del sand, trampa lite i en låda eller skål, fukta;
• så ärter enligt schemat 1x1 cm till ett djup av 2 diametrar av ärter, kompakt, vatten;
• förvara lådan på en varm och ljus plats, fukta vid behov;
• vänta på skott den 21-28:e dagen.

I stadiet av 2-3 äkta löv bör groddarna plockas i separata koppar eller kassetter med stora celler. Och bestäm var paprikan ska växa under den varma perioden - i trädgården eller behållare i huset. När du väljer det första alternativet, glöm inte den nödvändiga grävningen av peppar och transplantation i en kruka för övervintring under bekväma förhållanden.

Uppmärksamhet! På grund av det faktum att peppar är en värmeälskande växt, är en temperatur på 10ºС dödlig för den. Det finns inget att säga om korta höstfroster.

Ta hand om svartpeppar, eller "fallgropar" av kompetent odling

En buske av svartpeppar, planterad i ett stort badkar, en som är noggrant omhändertagen, kan glädjas med en skörd i mer än ett år (8-12 år). Men det är värt att komma ihåg att grödan bara kan skördas under det andra året av växtens liv. Njut av gröna eller svarta ärtor, plocka, torka in vivo och njut av skarpheten och aromen. Förresten, dessa indikatorer är beroende av vård: en tillräcklig mängd fukt och sol.

Men för att få en skörd måste du fortfarande jobba hårt. Och här är det värt att komma ihåg att det är farligt för växten:

• överdriven fukt, från vilken bladen kan gulna. Utvecklande kloros bör behandlas med järnkelat köpt i lösning. Förebyggande - flera gånger per säsong;

Pepparfrukter

• minimum solljus. Resultatet är långsträckta internoder, en svag och ohälsosam växt som sannolikt inte ger en bra skörd. Därför, för peppar - mest soligt ställe hemma, speciellt vinterperiod tid. Med ett överskott av ljus torkar växten ut, så det är värt att leta efter bästa alternativet genom försök och misstag;
• överflöd / otillräcklighet av förband. Peppar måste få alla nödvändiga ämnen och mikro-, makroelement, så det är värt att använda kogödsel, fågelspillning, nitroammophoska, andra gödningsmedel och preparat för "matning".

På vintern, under den vilande perioden, bör vinstocken vattnas sällan, inte flyttas från plats till plats. Med uppvaknande - foder, under blomningen, använd preparat med bor för bra fruktsättning.

Det visar sig att det går att odla pepparkorn. Det enda villkoret är iakttagandet av ljus och temperaturförhållanden. Och ärtor i i stort antal säkrad!

Hur svartpeppar växer: video

Vit, svart, grön, röd paprika - alla dessa är kryddor från en växt, samlade i annan tid eller bearbetas med små skillnader i teknik. Kulturen används ofta inom matlagning, folkmedicin och kosmetologi. Svartpeppar växer bra inomhus eller i växthus, och i milda klimat kan den odlas i öppet fält sommar.

Ursprung och beskrivning av kultur

Kryddans hemland är Indiens sydvästra kust som kallas Malihabar. Namnet på området översattes till pepparlandet. Idag kallas denna stat Kerala. Från Indien spreds Malabar-bäret (med namnet på dess tillväxt - Malabaröarna) till Indonesien och sedan till andra länder i Sydostasien. Vidare fördes svartpepparkorn till Afrika, Amerika, Europa.

Cirka 600 sorter är kända yttre egenskaper. Ofta är den örtartad, med en krypande stjälk el buskarter, men det finns träd med en upprätt stam. Blommor enkönade eller bisexuella, små, oansenliga, samlade i kolvar var för sig mitt emot bladen eller 2-3 i sina axlar. Den resulterande frukten är en drupe, kännetecknad av en brännande smak. Kryddans skärpa beror på mängden piperin, och aromen beror på koncentrationen av eteriska oljor.

Botanisk beskrivning

Tropiska trädvinstockar av Pepperfamiljen når en höjd av 15 m under naturliga förhållanden. Bladen är äggrunda, grågröna till färgen, läderartade, 8-10 cm långa. Blommorna är små, vit färg, samlade i hängande öron på 7-10 cm. Efter dem bildas frukter i form av en boll med ett hårt skal, först grönt, och när de mognar blir de bruna.

Omogna röda ärtor används som råvara för framställning av kryddor.

En spikelet 8-14 cm lång består av 20-30 drupes 3-5 mm i diameter. Rötterna är luftformade, bildade vid noderna naturlig miljö livsmiljö 2 gånger om året, växtens livslängd är 25-30 år.

Hur svartpepparkorn växer

Liana virar runt träd och använder dem som ett stöd. Vid odling krävs skapandet av speciella rekvisita i form av stolpar. Hemma måste man tänka på mer komplex struktur så att växten inte tar mycket plats på fönsterbrädan. I naturen matar den genom luften rotsystem, när man odlar hemma, skapas ett gynnsamt näringsmedium i jordblandningen. De första frukterna av svartpepparkorn kan erhållas under 2:a-3:e odlingsåret.

Var växer svartpeppar?

Det naturliga utbredningsområdet är tropiska regnskogar. Mest svartpeppar odlas i Indien, länder Sydöstra Asien, Australien, Brasilien. Kan odlas överallt när den skapas gynnsamma villkor, men dör vid en temperatur på + 10 ° C, vilket måste beaktas när man försöker växa i landet. Öppen mark används sällan, det är bättre att omedelbart plantera i ett uppvärmt växthus eller hemma.

Funktioner för att växa på fönsterbrädan

Kulturen är termofil, tolererar inte temperaturförändringar, är mycket krävande för miljöförhållanden. Försiktighet är att hålla huvudindikatorerna (ljus, värme, fukt) på rätt nivå. Du kan använda specialiserad utrustning (growbox för att odla exotiska sorter), men det är väldigt dyrt.

För att odla svartpeppar hemma behöver du:

• skapa gynnsamma förhållanden - värme, hög luftfuktighet, bra belysning;
• välj högkvalitativa ärtor för sådd, process för tidig groning;
• förbered behållaren och jorden;
• anläggning i enlighet med agrotekniska rekommendationer;
• vid behov, utför toppdressing;
• skörda när den är mogen.

Växtförhållanden

Växter måste skapa miljö nära tropikerna. Att odla svartpeppar hemma kräver hög luftfuktighet och lufttemperatur +20-30°C. Paprika älskar belysning, långa dagsljus, men de tolererar inte exponering för direkt solljus. Torkning ur jorden kommer att påverka utvecklingen negativt, konstant vattenloggning kommer att leda till döden. När du odlar, fokusera på rekommendationer för orkidéer, båda kulturerna växer i den naturliga miljön under samma förhållanden.

Förbi utseende du kan avgöra vad som saknas peppar:

• bladen blev gula - överdriven fukt;
• svag, sjuk växt med långsträckta internoder, upphörande av fruktbildning - brist på solljus;
• busken torkar - ett överskott av belysning;
• bladens spetsar är bruna - brist på vatten och luftfuktighet.

Urval och beredning av frön

planteringsmaterial kan köpas när som helst mat affär. Du bör vara uppmärksam på utgångsdatumet, produkten måste hämtas för högst ett år sedan. Endast stora svarta ärtor kan gro, så du måste välja högkvalitativa produkter, torkade utan att bryta mot tekniken och använda kemikalier som ökar hållbarheten.

För att odla svartpeppar från frön måste de förberedas. Blötlägg i en dag vid en temperatur på + 50 ° C, byt vatten med jämna mellanrum. Ta bort pop-up, små, skadade exemplar. Du kan dessutom förvara frömaterialet i en tillväxtstimulatorlösning i enlighet med bruksanvisningen.

Tank och jordberedning

Det är bättre att omedelbart välja individuella krukor för odling, plockning och en extra transplantation för unga plantor är värdelös. Tvätta behållarna, behandla med ett desinfektionsmedel och torka. Hål måste göras i botten för att avlägsna överflödig vätska, 1-2 cm expanderad lera, trasig skiffer eller krossad sten hälls som dränering. Plocka upp en bred pall, häll expanderad lera eller torv i den, fyll den med vatten. När den avdunstar kommer luftfuktigheten att öka.

Det är bättre att köpa en färdig jordblandning, jord för orkidéer är lämplig. På självmontering blanda löv och torvmark, tillsätt vältorkad flodsand. Före användning kan sådan jord förvaras i flera timmar i en ugn vid + 70-80 ° C för desinfektion.

organiska gödningsmedel krävs inte, mineralkomplex för orkidéer kan användas för toppdressing under vård.

Sådd teknik

För plantering är det bättre att välja slutet av maj - början av juni, men ett fungerande batteri hjälper till att skapa optimala förhållanden, så timingen kan vara vilken som helst. Använd en individuell behållare för 1-2 plantor, i enlighet med detta, välj dess storlek. Fördjupa inte fröna för mycket, 2 diametrar av den beredda ärtan räcker. Fukta jordens yta med en sprayflaska, täck med glas eller en påse ovanpå. De första groddarna av svartpeppar kommer att dyka upp om 3-4 veckor. Hela denna tid, ventilera, vattna efter behov. När plantorna kläcks, ta bort täckmaterialet.

Bevattningsläge

När du odlar svartpeppar måste du skapa hög luftfuktighet luft, så spraya 2 gånger om dagen varmvatten. Se till att det alltid finns vätska i pannan. Vattna efter behov, övervattna inte. Under naturliga förhållanden håller lianen fast vid träd med luftrötter, så den är inte van vid stillastående fukt. För proceduren, använd sedimenterat vatten rumstemperatur inte kall. På vintern kan vattningen minskas något.

toppdressing

Som gödningsmedel är det önskvärt att använda komplexa minerallösningar för orkidéer. Ibland rekommenderas det att lägga till organiskt material, men i naturen matar ingen lianen med kogödsel. Av denna anledning är det maximala som krävs vattning med örtinfusion framställd enligt folkliga recept. Överskott näringsämnen negativt påverkar tillväxten och utvecklingen av kultur, samt brist. Det räcker att utföra proceduren 2 gånger om året.

Skörd

Du kan få svartpepparkorn genom att samla omogna röda frukter under 2-3:e odlingsåret. Skördtorka i solen i ungefär en vecka tills den är helt torr och får en specifik svart färg. Grön peppar samlas ännu mer omogen och även torkad, kännetecknad av en mer uttalad arom. Den vita sorten är gjord av svarta ärtor. För att göra detta, häll vatten i 6-7 dagar, skala, torka väl. Kryddan är mjukare, utan en stark kryddighet.

Ha kvar skördad gröda i papperspåsar, vikta till plastbehållare med lock, eller tättslutna glasbehållare.

Svartpeppar är fullt möjligt att odla hemma eller i växthusförhållanden. Kulturen är flerårig, med rätt skötsel ger den en skörd 2 gånger om året. Svårigheten ligger i att skapa gynnsamma förhållanden som liknar klimatet i tropiska regnskogar.

Har du någonsin undrat hur en svartpepparväxt ser ut? Detta är en mycket lång slingrande lian som når 15 meter i naturen. Och den växer, lindad runt trädstammar, i så varma länder som Indien, Kina, Brasilien, Indonesien. Det är där som svartpepparkorn, som vi brukade köpa i små påsar, odlas som livsmedelsgröda i industriell skala.

Pepparkorn växer på dessa vinstockar i stora klasar och är själva druper och inte frön inneslutna i frukter, som i paprika. Det är helt olika typer av växter.

När de odlas på plantager utan träd, installeras speciella stöd för pepparrankor som inte är mer än fem meter höga för att underlätta skörden. Sådana plantager finns inte bara i de länder som anges ovan, utan också i andra regioner med ett lämpligt klimat. Men framför allt piperin, som är ansvarig för den kryddiga smaken, och eteriska oljor, på grund av vilka paprikan har en specifik arom, finns i frukterna av indisk (Malabar-distriktet) och indonesisk (Sumatraön) peppar.

Video - Svartpepparproduktion

Typer av peppar

Om du är bekant med andra typer av kryddor i form av torra ärtor, kommer du att vara intresserad av att veta att de alla är frukter av samma växt, bara bearbetade på olika sätt. Bearbetningsmetoden påverkar färgen och storleken på ärtorna, samt graden av skärpa.

1. De mest populära svartpepparkornen är omogna gröna paprikor, långsamt torkade i solen eller i speciella torktumlare. Innan dess fördjupas de kort i varmt vatten att släppa från hårsäcken. Efter torkning blir kornens skal svart eller mörkbrunt. Denna typ av peppar är den hetaste och mest doftande. Den används både som helhet och i en hammare.

   

2. Mjukare vit paprika produceras i Sydostasien. För att få det väntar de på full mognad av frukterna, som blir röda. Sedan samlas de upp och blötläggs i vatten i två veckor. Sedan avlägsnas det uppmjukade skalet och exponerar den vita kärnan, som torkas. Eftersom det är skalet som innehåller den största mängden eteriska oljor och piperin, tappar vitpeppar sin starka skärpa och stickande lukt. Den används för att tillaga delikata vitt kött- och fiskrätter, samt vissa typer av deg.

   

   Vitpeppar är en mogen frukt utan skal.

3. Grönpeppar, som svartpeppar, skördas omogen, men torkas på ett speciellt sätt för att bevara färgen. Det visar sig mjukare, med en behaglig uppfriskande arom.

   

4. Röd paprika är fullt mogna drupes med ett sött skal, placerade i saltlake. Den används endast som en hel, oslipad form för att dekorera rätter.

   

Notera. Röd mald peppar är inte relaterad till den beskrivna kulturen. Det erhålls genom att mala chilipeppar till pulver.

Växer hemma

Pepparlian är en mycket termofil växt. Den tål inte kyla och dör när temperaturen sjunker till +10 grader. Därför, på våra breddgrader, är det en omöjlig uppgift att försöka odla den i öppen mark. Men i förhållandena för en lägenhet är det ganska realiserbart. Och 2-3 år efter plantering kan du vänta på fruktsättning.

Om det är nödvändigt är en annan fråga. Ur ekonomisk genomförbarhetssynpunkt är det osannolikt, eftersom denna krydda kostar ett öre i butikerna. Om du vill experimentera, varför inte? Det finns många exotiska älskare bland blomsterodlare; att odla en sådan lian kan vara ett nöje för dem. Om du är intresserad, nedan är en detaljerad instruktion om hur man odlar svartpepparkorn hemma.

frön

Du hittar inte frön av denna växt i trädgårdsbutiker. Gå till mataffären och köp svartpepparkorn i kryddavdelningen. Vi ska plantera honom. Men innan du köper, se till att titta på releasedatumet på väskan. Om paprikan är förpackad för mer än 12 månader sedan är det osannolikt att den gror.

Notera! Groning har bara svartpeppar. Det är värdelöst att plantera vitt, grönt och ännu mer rött.

För att bestämma groande korn, fyll dem med varmt vatten. De som dyker upp kan slängas. Resten lämnas i vatten en dag på en varm plats för bättre groning. Naturligtvis kommer inte alla frön att gro, så du kan plantera allt och sedan välja de starkaste groddarna.

Grundning

Peppar med sina "luftiga" rötter, med vilka den i naturen klänger sig fast i trädstammar, växer bäst i köpt jord för. Den passerar både vatten och luft bra. Om du inte kan köpa den, förbered dig jordblandning från följande komponenter:

• 4 delar torvmark;
• 2 delar lövland;
• 1 del humus och sand.

Därför att lämpligast tid för att plantera denna växt - i början av sommaren, då blir det inte svårt att hitta alla komponenter.

Innan du fyller krukan med denna blandning, se till att det finns dräneringshål i behållaren, och ungefär en fjärdedel fyll den med trasiga skärvor, krossad sten eller expanderad lera. Detta är nödvändigt för att ta bort från rötterna överskott av fukt. Pepper älskar henne väldigt mycket, men tolererar inte stagnation.

Landning

Det är bäst att plantera paprika på senvåren eller försommaren, så att den varma perioden som är gynnsam för plantor varar så länge som möjligt. Och unga plantor kunde tas ut på Frisk luft. Omedelbart efter att kornen planterats är det lämpligt att slå in krukan med en film eller täcka med glas för att ge en växthuseffekt. Och varje dag till luft och vatten. Under sådana förhållanden bör plantor dyka upp om 3-4 veckor.

Pepparliana föredrar att växa i ljusa områden, men inte i direkt solljus. Därför, när du väljer en plats för det, är det bättre att föredra fönster som vetter mot öster, väster och angränsande riktningar. Om det inte finns några i lägenheten, överväg följande rekommendationer:

• när det är placerat på det södra fönstret av landningen, bör det skuggas genom att placera tyll, gasväv, annat tunt tyg mellan dem och glaset eller klistra spårpapper på glaset;
• om fönstret vetter mot norr blir växten på den obekväm utan extra belysning. Du måste installera en fytolampa eller ett lysrör.

Den idealiska temperaturen för växter i sommarperiodär intervallet mellan 25 och 30 grader. På vintern räcker det med att hålla 16-18, eftersom detta är en vilande period.

Vård

Att ta hand om en tropisk vinstock är lätt. Under normala förhållanden utvecklas det bra och blir praktiskt taget inte sjuk.

De grundläggande reglerna för vård är:

• riklig vattning under den varma årstiden. Det är inte nödvändigt att fylla i "träsket", det räcker för att hålla jorden i ett lätt fuktigt tillstånd och inte låta den torka ut. Under viloperioden kan vattningen halveras;
• daglig sprayning med mjukt vatten - regn, smält eller sedimenteras och filtreras. På vintern fortsätter sprutningen om det inte går att sänka lufttemperaturen. Om det inte håller högre än 20 grader räcker det med en procedur på 7-10 dagar;
• toppdressing var 2-3 vecka. Komplexa föreningar lösta i vatten kan användas mineralgödsel enligt instruktionerna. Men om det finns en sådan möjlighet är det åtminstone ibland värt att vattna vinstocken med fågelspillning, utspädd i en stor mängd vatten och filtrerad. Från oktober till slutet av mars kan gödselmedel inte appliceras alls;
• Transplantera när den växer till en större kruka. Peppar växer inte för snabbt, så en transplantation krävs först om ett år, och sedan inte mer än en gång vartannat år. Det är viktigt att inte skada rötterna, så transplantation utförs tillsammans med en klump gammal jord omlastningsmetod;
• installationen av stöd är obligatorisk, de är nödvändiga för plantor för normal utveckling. I en lägenhet blir rankor sällan längre än två meter.

På god vård frukter på ung planta kan dyka upp om två eller tre år. Och du kommer att ha möjlighet att få dina egna kryddor i form av vit- eller svartpepparkorn. Hur man för dem till önskat tillstånd beskrivs ovan.

Växande misstag

Med felaktig skötsel eller bristande efterlevnad av sättet att upprätthålla temperatur, ljus eller fuktighet ger växten tydliga nödsignaler. Du behöver bara kunna ta isär dem.

Tabell. Växtens reaktion på felaktig vård

På en lapp. Men om vita konvexa prickar som liknar ägg dyker upp på fel sida av bladen, bör du inte oroa dig. För pepparrankor är detta normalt.

Applicering och lagring av svartpeppar

Oavsett om du köpt svartpepparkorn eller odlat dem själv måste du förvara det genom att hälla det i en tättsluten glasbehållare. Den bevarar bäst de ursprungliga arom- och smakegenskaperna. Om du behöver lägga till mald peppar till skålen, är det bättre att mala den precis innan användning i en speciell kvarn.

Du har säkert märkt mer än en gång hur mycket svagare aromen av malen peppar köpt i butik. Detta beror inte bara på vittringen av eteriska oljor från produkten, utan också på det faktum att, förutom peppar själv, främmande komponenter, inklusive smuts och damm, kan finnas i pulvret. speciell smak och den skarpa smaken av svartpeppar är mest uppskattad av kulinariska specialister. De tillsätter den hel och mald i en mängd olika rätter och produkter:

• kött och fisk;
• korvar;
• soppor;
• såser;
• Konserverad mat;
• vissa drycker (till exempel glögg).

Närvaron av denna krydda i maträtten stimulerar aptiten och förbättrar matsmältningen. Naturligtvis om det tillsätts i en liten mängd. Eftersom piperin i stora doser kan fräta på väggarna i magen och tolvfingertarmen. Av denna anledning bör svartpeppar inte läggas till rätter för personer som lider av gastrit, magsår och andra sjukdomar. mag-tarmkanalen. Kryddiga rätter med dessa kryddor och hypertensiva patienter rekommenderas inte.

Video - Hur svartpepparkorn växer

Att odla pepparkorn hemma kan ses mer som en hobby snarare än ett behov av att få en populär krydda. Men till det söta och het peppar attityden är helt annorlunda, eftersom att förse dig själv med denna välsmakande och nyttig grönsak inte alls svårt. Hur man odlar pepparplantor och uppnår bra skörd, kan läsas på .

Idag är en sådan produkt som svartpeppar tillgänglig i varje hushåll. Det kostar bara slantar och kan hittas i vilken som helst mat affär. Det är svårt att tro, men arabstammarna hade en gång monopol på försäljning av svartpeppar i Europa. Och produkten kostade så mycket att den tjänade som motsvarighet till pengar, och de rika gav den som hemgift till sina döttrar. Vad döljer sig i svartpeppar så att man på medeltiden gav sig ut på en lång och farlig resa bara för att få en påse med svarta bär? Varför är denna krydda så uppskattad? Fördelarna och skadorna med svartpeppar kommer att vara ämnet för vår artikel.

växtbeskrivning

Den perenna vintergröna lianen fick det latinska namnet Piper nigrum från botaniker. Och i översättning betyder det "svartpeppar". Därmed blir det tydligt att det mest värdefulla i växten inte är stjälken (som kan bli 15 meter lång) och inte de mörkgröna läderartade bladen, utan bären. I det vilda finns det ungefär ett och ett halvt tusen sorters peppar. Men bara tio av dem används som kryddor och odlas därför.

På plantager är vinstocken begränsad i tillväxt till fyra meter. Svartpepparbär, vars fördelar vi kommer att överväga här, skördas omogna när de har en grön eller gulaktig färg. Denna växt är infödd i södra Indien. Nu odlas lianen i många länder med tropiskt klimat. Detta förklarar produktens billighet. Men det bästa är fortfarande indisk peppar, eller snarare, från provinsen Malabar. Det är inte lika varmt som till exempel malaysiskt, men väldigt doftande. Indonesisk svartpeppar är också efterfrågad. Om ärtorna är ljusbruna är de från Vietnam. Det är lite arom i dem, men det finns mer än tillräckligt med bränning.

Typer av paprika

Låt oss säga direkt: den söta bulgariska sorten, ibland kallad paprika, har ingenting att göra med Piper nigrum, och med annan paprika också. Denna växt tillhör familjen nattskuggor. Och en släkting till paprika är aubergine, tomat och potatis. Och faktiskt, Piper nigrum används som krydda i olika typer. Omogna bär torkas och förpackas. Det här är svartpepparkorn. Fördelarna och skadorna med denna produkt är desamma som för dess markmotsvarighet. Krossade bär bör förvaras i en lufttät behållare, eftersom kryddans aromatiska egenskaper försvinner inom några månader.

Även i matlagning används vit, grön (dessa sorter är mindre heta) och röd paprika. För den sista kryddan plockas bären helt mogna. Därför har röd paprika mest skarphet. Om vi ​​pratar om den svarta sorten, bör ärtorna inte vara mer än fem millimeter i diameter. Deras hud är torr och rynkig. Mald svartpeppar ska ha en mörkgrå nyans och en mycket stark, karakteristisk arom.

Kinusfrukter används ofta i parfymeri. Detta är namnet på den rosa sorten av peppar.

Penetration in i Europa

Alexander den store upptäckte med sina kampanjer i Indien på 300-talet f.Kr. svartpeppar för det antika Grekland. nytta och särskilt smakkvaliteter Européer uppskattade omedelbart denna produkt. Grekerna presenterade till och med svartpeppar som ett offer till gudarna. Under romartiden tjänade produkten, liksom salt, som en motsvarighet till pengar.

Under medeltiden var svartpeppar också högt värderad, eftersom arabiska köpmän kontrollerade vägen till Indien. Den höga kostnaden för produkten förklarades också av det faktum att det kan finnas bär på ett gäng rankor varierande grad mognad. Och växten började bära frukt från tre års ålder. "Piper Nigrum" är en väldigt nyckfull lian. Det kräver inte bara ett varmt klimat, utan också speciell belysning. Förresten, svartpeppar var den första kryddan som ryska folket började använda i sitt kök. Och kryddan var så omtyckt att den nu läggs till alla rätter, förutom desserter och drycker.

Sammansättning av torra omogna Piper nigrum bär

Nu vet vi vad svartpeppar är. Fördelarna med denna produkt beror på dess sammansättning. Vilka mikroelement finns i Malabarbär? Dessa är proteiner, fetter, kolhydrater, fibrer, alkaloider, eteriska oljor, hartser och vitaminer. De unika ämnena piperidin och piperin står för skärpan hos svartpeppar. Överraskande nog innehåller bär mycket stärkelse - upp till 60 procent av den totala kemiska sammansättningen. Av vitaminerna i svartpeppar finns A, B (1, 2, 4, 5, 6 och 9), PP, E, K och C. Dessutom finns det mer askorbinsyra i Piper Nigrum än i apelsiner. Men eftersom svartpeppar används i minimala doser kan kryddan inte betraktas som den enda källan till vitamin C. Av mineralerna finns kalcium, järn, fosfor, magnesium, natrium, kalium, zink, koppar, selen och fluor i produkt. En sådan rik komposition gör att svartpeppar är en av de mest hälsosamma kryddor. Det finns inte så många kontraindikationer för dess användning. Men vi kommer att lista dem ändå.

Mald svartpeppar: fördelar och skador

Kockar vet hemligheten: denna krydda ökar aptiten. Dessutom stabiliserar det matsmältningsprocessen. Före tentor bör elever och skolbarn luta sig mot svartpeppar, eftersom det ökar blodcirkulationen i hjärnan och därigenom stimulerar mental aktivitet, stärker minnet. Denna krydda är ett utmärkt antidepressivt medel. Det tunnar också blodet och sänker kolesterolet, vilket är en produkt för att förebygga hjärt-kärlsjukdomar. Kryddan har en mild laxerande effekt. Det renar kroppen från gifter. Med en förkylning är svartpeppar bra som slemlösande och Det har märkts: de som älskar smaksättning lider mindre av cancer.

Men denna produkt har också negativa egenskaper. Svartpeppar bör inte missbrukas av personer med mag- eller tarmsår, sjukdom urinvägarna med högt blodtryck och anemi. Gravida och ammande kvinnor bör också hålla kryddan i kosten till ett minimum. Om du ska ta urin- och blodprov bör du dagen innan avstå från att äta svartpeppar. Spice kan påverka resultaten markant laboratorieforskning och därför blir diagnosen felaktig.

Svartpeppar och skada

I princip är det samma bär, bara hela. De har samma kemisk sammansättning, vilket innebär både nyttiga och skadliga egenskaper. Men det finns också specificitet. När allt kommer omkring används pepparkorn i gastronomi annorlunda än mald produkt. Vi lägger hela bär i marinader, hemlagade preparat. Därför överförs vissa kryddämnen till relaterade produkter, medan andra inte gör det.

Inom folkmedicinen använder de främst tinktur av bär i alkohol eller vodka. Detta verktyg är bra för smärta i leder och ryggrad. Gnugga nedre delen av ryggen med tinktur - och ischias tas bort som för hand. Fördelarna med svartpeppar för män är obestridliga. Om du ofta äter krydda i maten kan du öka den sexuella styrkan. Pepparkorn fungerar också som ett profylaktiskt medel mot prostataadenom och behandlar till och med de tidiga stadierna av denna sjukdom. Och om du maler bären och blandar pulvret med socker i ett en-till-ett-förhållande, kommer en sådan folkdrog att öka (men bara för ett tag) din manliga styrka.

svartpeppar och viktminskning

Har du märkt att invånarna i Sydostasien, där kryddiga rätter står till ära, är smala. Det visar sig att svartpeppar hjälper till att bekämpa övervikt. Fördelarna med kryddor i den svåra kampen mot oönskade kilogram har verifierats vetenskaplig forskning. Ansvarig för de brinnande egenskaperna hos kryddningen, ämnet piperin, samt andra kemiska föreningar förstöra fettceller och ta bort det från kroppen. Men man bör komma ihåg att den optimala dosen av svartpeppar är 4 gram per dag.

Det finns flera recept för att använda kryddor för viktminskning. Först, varje morgon måste du dricka ett glas fettfri kefir, kryddat med en nypa svartpeppar. Och på kvällen, förbered en cocktail av grönsaksjuice (gurka, tomat, halv paprika). Drycken ska även smaksättas med en nypa svartpeppar. En sådan diet bör naturligtvis utövas av personer med en frisk mage.

Svartpeppar i folkmedicin

Så snart denna krydda dök upp i Ryssland, antog helare den omedelbart. Fördelarna med svart vid behandling av hudsjukdomar är kända. Om du blandar kryddan med sojamjöl i lika stora proportioner och olivolja, då kan detta ämne bota lavar.

De antimikrobiella egenskaperna hos mald svartpeppar är också kända. Det används som ett pulver för att sterilisera sår och påskynda läkningsprocessen.

Vid sjukdomar i njurar och lever är det också värt att luta sig mot kryddor - det hjälper till att filtrera skadliga ämnen och tar bort gifter från kroppen. Men oftast etnovetenskap använder svartpeppar vid förkylning. Det blandas med honung och konsumeras internt. Det är ett utmärkt slemlösande, svedande och smärtstillande medel.

Svartpeppar i kosmetologi

Denna krydda används inte bara inuti, utan också externt. Fördelarna med svartpeppar uppskattades också av kosmetologi. Vid håravfall bör du blanda denna krydda med salt i lika proportioner och lösa upp pulvret i juicen. lök. Denna mask måste hållas på huvudet i en halvtimme och sedan tvättas av. Denna procedur bör utföras en gång i veckan.

Eterisk olja används i parfymer, såväl som i massage mot celluliter. Krämer med "Piper Nigrum" produceras för problemhy, eftersom kryddan har en antimikrobiell och sårläkande effekt. Svartpepparextrakt används också för att skölja munområdet. Det fräschar upp andedräkten inte värre än mentol - på grund av förstörelsen av patogena bakterier. Även schampon med svartpeppar i kompositionen bekämpar framgångsrikt mjäll.

Få älskare av denna krydda vet hur svartpeppar växer. Svartpeppar är klätterväxt från pepparfamiljen. Den kommer från sydvästra Indien. Området varifrån svartpeppar kom till jordbruket kallades Pepparlandet. Den här växten växer där. naturliga förhållanden, klamrar sig fast vid trädstammar med sina luftrötter. träd liana peppar klättrar längs sitt naturliga stöd till en höjd av upp till 15 m.

I Indien har peppar använts sedan urminnes tider. Det finns bevis för att denna krydda var känd i Antikens Grekland och Rom. Hon var den första kryddan som blev känd för invånarna i Europa. Men till en början var denna krydda väldigt dyr, så den var endast tillgänglig för de rikaste medlemmarna i samhället. Med dessa frukter, istället för pengar, tog de till och med ut en tullskatt.

Peppar kom in i den europeiska kulinariska kulturen tillsammans med andra orientaliska kryddor under upptäckten av nya länder - på 1400- och 1500-talen. Det finns intressant fakta om peppars värde och förekomst under den perioden.

I slutet av 1900-talet, nära Portsmouth (Storbritannien), höjdes ett brittiskt krigsfartyg som sänktes i slutet av 1500-talet från havets botten. Vad var forskarnas överraskning när de på de flesta av resterna av besättningsmedlemmarna hittade små påsar som innehöll svarta ärtor. Fyndet vittnar om att den orientaliska kryddan redan på den tiden var mycket utbredd och ganska tillgänglig.

Typer av peppar och platser för dess tillväxt

Idag fortsätter Indien att vara en av världens största pepparproducenter. Men den odlas också i industriell skala i Indonesien, Kina, Brasilien, Malaysia och Ceylon. Men Malabar (indisk) och Sumatran (indonesisk) paprika är mest uppskattad för sin stora mängd aromatiska eteriska oljor och skarphet (hög halt av piperin). Samtidigt är pepparkornen från Sumatra något mindre än de från Indien.

Den "mjukaste" smaken av svartpeppar odlas på den kinesiska ön Hainan.

Svartpeppar erhålls från omogna drupes. För att få svarta ärtor skärs bara av bär som börjar rodna från penslarna. De sköljs över med varmt vatten för att ta bort perikarpen (skal av ärter) och torkas tills de blir nästan svarta eller mörkbruna. I vissa industrier torkas spannmål fortfarande i solen och inte i torktumlare.

Svartpeppar i gamla dagar ansågs vara hög kvalitet om 1000 ärtor hade en vikt på 460 g. Ett sådant antal pepparkorn användes till och med som vikter.

I allmänhet mäts kryddans densitet i g/l. Ja, Malabar peppar. Hög kvalitet har en densitet på 580 g/l.

Vitpeppar erhålls från svart. Detta är resultatet av bearbetning och torkning av fullt mogna drupes. Vitpeppar produceras främst i Laos, Kambodja och Thailand. Denna peppar är dyrare och har en mer raffinerad och mild smak och arom än svartpeppar.

Hur svartpeppar växer (video)

Användningen av svartpeppar

Peppar är den vanligaste och mest använda kryddningen. För att den ska behålla sin arom och skarphet längre är det bäst att förvara ärter i en sluten glasburk och mala den i en kvarn före användning. Du bör inte köpa denna krydda i mald form. När allt kommer omkring, under bearbetningen, förlorar den sin smak. Dessutom finns ofta damm och annat skräp i förpackningar med mald krydda.

Peppar tillsätts i mald form eller i ärter till alla kött-, fisk-, grönsaksrätter. I hemgjorda eller industriella konserver, tillsammans med kryddnejlika och kryddpeppar, är svartpepparkorn alltid närvarande. Det ger produkten en behaglig arom och skärpa. Dessutom används Malabarpeppar vid tillverkning av kokt och torrtorkad korv, övrigt köttprodukter.

Inte en enda ägare kan klara sig utan peppar när man förbereder en sådan värmande dryck som glögg.

Fördelarna med peppar människokropp ligger i det faktum att han, är en del av olika rätter och såser till dem, förbättrar aptiten och främjar matsmältningen.

Eteriska oljor, som finns i ärtorna av denna krydda, hjälper till att bekämpa helminter (maskar).

Det finns några kontraindikationer för användningen av kryddor. Det rekommenderas kategoriskt inte att använda det i stora mängder för personer som lider av sjukdomar i mag-tarmkanalen som duodenalsår, mage och gastrit. Dessutom, missbruk inte peppar till personer med ökad artärtryck. Men i små mängder (bara för smak), kommer kryddning inte att skada någon.

Är det möjligt att odla kryddor hemma

Finsmakare berättar hur man odlar peppar hemma. De tror att det är väldigt enkelt att odla svartpeppar. För att göra detta rekommenderas det att helt enkelt blötlägga den största ärtan i vatten och sticka den i en kruka. Från det, enligt dem, kommer skott att dyka upp om ungefär en månad. Men hur ett frö behandlat med varmt vatten kan gro är ganska svårt att föreställa sig. Men vad händer inte i livet.

Peppar- och pepparodlare råder att hålla plantan på fönstret på den soliga sidan och på sommaren även ta ut den i friska luften.

Alla dessa tips är mycket bra, men dessa experter berättar inte hur man odlar en vinstock som är minst 5 m lång i huset, och till och med så att den bär frukt (annars varför odla den).

Dessutom ger de ingen information om vilken typ av jord, vilken toppdressing, vilken typ av luftfuktighet växten behöver. Men allt detta bör vara känt och ge råd av riktiga växtodlare.

Men om du fortfarande vill experimentera - gå för det. Och må lyckan följa med dig.

Hur man odlar svartpeppar (video)

Galleri: svartpeppar (15 bilder)

Relaterade inlägg:

Inga relaterade poster hittades.