Hur man använder bestick. Tips och användbara rekommendationer för skolbarn

Till höger om din tallrik hittar du knivar, beroende på menyn, i följande ordning, en stor middagskniv, en fiskkniv, en liten snackkniv. Om du beställer soppa, kommer du att lägga en matsked mellan snackkniven och fiskkniven med den konvexa sidan nedåt.

Regel två

Till vänster om tallriken hittar du gafflarna (konvexa sidan nedåt): ​​närmare tallriken, en stor middagsgaffel, sedan en fiskgaffel, och slutligen en liten förrättsgaffel. Det kommer du förresten bra exempel följeslagare, om du använder bestick i enlighet med deras plats: börjar från det yttersta och slutar med de bredvid tallriken.

Regel tre

Om du slutar använda enheten (kniv, gaffel, sked), lägg den sedan på kanten av tallriken, men inte på duken. I det här fallet ska kniven vila på tallrikens högra kant, där den enligt experter stör minst av allt dig och din granne vid bordet.

Regel fyra (helt obligatorisk)

Om det blir en paus i måltiden, lägg besticken på tallriken på tvären - kniven med spetsen till vänster, gaffeln med den konvexa delen uppåt - så att knivhandtaget sitter som en klocka som pekar på siffran " 5", och gaffelhandtaget - till siffran "7". Övergångspunkten ska vara på gaffelns tänder och en tredjedel av kniven.

I slutet av festen, lägg båda enheterna på en tallrik parallellt med varandra, deras handtag ska "visa klockan fem."

Regel fem

Om det är meningen att dessert ska serveras, kommer du att se en sked till den precis ovanför tallriken med handtaget till höger eller bredvid på ett fat, om desserten serveras i portioner. Efterrättsgaffeln kommer att placeras på samma plats, bara med handtaget till vänster.

Den sista och viktigaste regeln

Visst, vilken fest är komplett utan vin!
Glasen står bredvid tallriken, närmare mitten av bordet, parallellt med dess längd eller båge, med början till vänster om den största i storlek. Eller så är de ordnade i två rader så att de stora inte täcker de mindre. Efter att ha förstått vilket kärl som är avsett för en viss dryck, kommer du samtidigt att ta reda på vad dess maximala dos är - eller, om du vill, optimal - för en enda "användning".

Efter att du ordentligt bemästrat dessa långt ifrån enkla sanningar, skulle det inte vara dåligt att komma ihåg igen vilken enhet som är avsedd för vad.

Festliga etikett regler

Även om många utlänningar ger kredit nationella rätter i vårt land, för att ta hand om en utländsk delegation, är det önskvärt att ta hänsyn till särdragen nationella köket gäster, deras kulinariska smaker; vanor. De flesta utlänningar föredrar en lätt frukost. I många länder består den vanligtvis av fruktjuice, smör, muffins, kaffe eller te. Gräddfil, mjukkokta ägg och skinka serveras också till frukost. En sådan frukost brukar kallas europeisk.

I England, USA, Frankrike, länder Latinamerika, Kanada, kallas den andra måltiden (under vår lunch) lunch (andra frukost). Den skiljer sig från den vanliga lunchen genom avsaknaden av förrätter i menyn och inkluderar aptitretare, huvudrätter, efterrätt och avslutas med kaffe eller te. Den tredje måltiden - lunch (under vår middag) inkluderar förrätt, soppa, huvudrätter, efterrätt och avslutas även med te eller kaffe.

De flesta utlänningar äter soppor i små (250-300 g) portioner, de föredrar buljonger, mosade soppor med finhackade produkter. Bröd till bordet måste serveras med vete och råg, och för gäster från Bulgarien, Rumänien, Jugoslavien, Korea, arabiska länder- vete.

Ibland istället vetebröd servera toast Många utlänningar föredrar att dricka mineral- och fruktvatten eller vanligt kokt vatten med is till frukost, lunch och middag. Samtidigt dricker mongolerna, japanerna, koreanerna för det mesta inte mineralvatten.

Värdarna kommer att visa sin artighet genom att känna till produkterna och rätterna från dem, som på grund av religiösa fördomar och nationella traditioner inte rekommenderas att erbjudas till företrädare för vissa nationer.

Först och främst gäller det fläsk för muslimer och nötkött för utlänningar som bekänner sig till hinduismen. Invånare i Tjeckien, Polen, Rumänien, Danmark, Norge gillar inte lammrätter.

Ungrare äter inte gelé; rumäner - såser; britterna - kokta korvar, pannkakor, dumplings; koreaner - buljonger; Svenskar, danskar, norrmän - kesorätter. Koreaner bör inte serveras ris, även om ris är en viktig del av deras kost. Detta beror på att risbearbetningen i vårt land är helt annorlunda än i Korea.

Det blir inget klandervärt om arrangörerna av besöket frågar gästerna om deras kulinariska preferenser i förväg.

Affärs- och bordsetikettens historia i Ryssland och utomlands

Regleringen av mänskligt beteende och kommunikation genomsyrar hela mänsklighetens historia. Utan efterlevnad av vissa normer eller regleringar är det omöjligt att bygga politiska, ekonomiska, kulturella och familjerelationer, eftersom vi inte kan existera utan att ta hänsyn till varandra, utan att ålägga oss vissa skyldigheter.

Etikett är en uppsättning normer, regler för människor att kommunicera med varandra, beteendet hos varje enskild person i samhället - i den sociala miljö där han bor, med vars medlemmar han interagerar.

Historien om affärsetikettens utveckling och dess omvandling över tid kan spåras genom litteraturens och kulturens monument. Kunskaper om affärsetikettens historia är också viktig för vår tid, eftersom många moderna regler beteenden har sitt ursprung i ett avlägset förflutet och hade till en början ofta en helt annan innebörd. Vissa etikettnormer från det förflutna har nästan förändrats till oigenkännlighet, medan andra helt enkelt försvunnit tillsammans med de förhållanden som gav upphov till dem, men på ett eller annat sätt satte alla accepterade beteenderitualer sin prägel på utvecklingen av den västeuropeiska kulturen.

Ordet "etikett" användes först i sin moderna betydelse vid en mottagning vid hovet av kung Ludvig XIV av Frankrike (1638-1715), då kort (etiketter) delades ut till gästerna som beskrev hur de skulle bete sig, men själva existensen av koder av en viss beteendeordning för människor som är mycket äldre.

Detta bevisas av de kulturella monumenten i det antika Egypten som har överlevt till denna dag med sina komplext system palatsförbindelser och omfattande diplomatiska förbindelser, och det sumeriska riket med dess många uppteckningar på lertavlor, där alla mer eller mindre betydelsefulla händelser registrerades, inklusive överföring av föremål som är nödvändiga för ett tempelbyte, eller förfarandena för att presentera gåvor avsedda för en gudom.

Sedan antiken har krönikörer, filosofer, författare och poeter gett många rekommendationer om beteendet hos en person vid bordet. PÅ Forntida Egypten i det III årtusendet f.Kr. e. ett av de populära manuskripten var en samling goda råd"Kochemnis läror".

I samlingen, i form av rekommendationer från fadern till sönerna, förklarades behovet av att praktiskt lära unga människor reglerna för anständighet och föredömligt beteende i samhället. Även då ansåg egyptierna att det var nödvändigt att använda bestick, såväl som förmågan att äta vackert, tyst.

Sådant beteende betraktades som stor värdighet och en nödvändig del av kulturen.

Monumentet över fornnordisk litteratur "Edda" berättar också utförligt om uppförandereglerna vid bordet. Till exempel, för att uttala skålar, den Affärsetikett, och brott mot dessa regler ledde till böter. Vi lånade också av skandinaverna regeln att ge hedersplatser vid bordet till kvinnor och de mest respekterade gästerna.

Det första skriftliga diplomatiska fördraget slöts 1278 f.Kr. e. mellan den egyptiske faraon Ramses II och den hetitiska kungen Hattushil III.

Killar, vi lägger vår själ i sajten. Tack för det
för att upptäcka denna skönhet. Tack för inspirationen och gåshuden.
Häng med oss ​​kl Facebook och I kontakt med

Huvudprinciperna för bordsetikett är kända för alla, men det finns ett antal icke-uppenbara regler som bör tas med stor uppmärksamhet. Till exempel är påståendet att vilt äts med händerna bara delvis sant - mycket i denna fråga beror på omständigheterna. Låt oss ta reda på när en gaffel och kniv verkligen inte behövs, och i vilka situationer etiketten kräver att vi använder bestick.

hemsida gjort ett urval praktiskt råd med vilket du kommer att sluta vara nervös och göra misstag vid bordet.

1. Misosoppa

Misosoppa serveras vanligtvis i en liten djup skål. Om de lägger den på ena handflatan och håller den mot väggen med tummen, dricker de buljongen i små klunkar. Ätpinnar i andra handen håller tofuost och andra ingredienser. Efter att ha druckit buljongen kan du äta tofu, nudlar, svamp och andra fasta ingredienser i rätten med pinnar eller en sked.

2. Bacon

Krispigt bacon kan smulas sönder om det skärs med kniv, så det äts med händerna. Mjukt bacon tenderar att bli fet och kan lätt fläcka fingrarna. Använd därför en gaffel och en kniv när du äter.

3. Oliver och svarta oliver

När de serveras som förrätt kan oliverna hanteras för hand. Om oliver är en ingrediens i en maträtt, till exempel en sallad, så äts de med en gaffel. En oliv i ett martiniglas kan ätas efter att drycken är uppdrucken genom att tippa den i munnen.

4. Fiskstek

Fiskstek görs vanligtvis på lax, lax eller öring. Den äts med speciella redskap: en gaffel med tre kryddnejlika och en kniv i form av en spatel. Fiskköttet är mycket mjukt, så det skärs inte, utan bitar separeras försiktigt med en kniv, som sedan skickas till munnen med en gaffel. Kniven används också för att trycka tillbaka fiskens skinn och ben.

5. Hel fisk

skär fisken i mitten från huvud till svans för att inte påverka ryggraden. Övre lager"öppna" som en bok, gå in i snittet med en kniv och hålla köttet med en gaffel. Köttbitar kan flyttas till ett tomt utrymme på en tallrik. Bänd ryggraden med en gaffel, ta bort den från fisken och lägg den på en tallrik för benen. Du kan strö över fisken med citron och börja äta med samma gaffel och kniv.

6. Kött på benet, vilt

Under en affärsmiddag, på fest eller på restaurang äts kött på ben, kyckling, vilt med gaffel och kniv. I en informell miljö - hemma eller på en picknick - fjäderfäkött kan revben ätas med händerna.

7. Räkor

• Om det här är en maträtt med räkor, vars svansar inte rengörs, kan du ta dem till munnen med händerna och hålla dem i skalet. Därefter deponeras resterna på en speciell platta.
• Räkor på spett, serverade som förrätt, doppas i sås och stoppas sedan i munnen, med pinnen. Om räkorna är för stora för att få plats helt i munnen äts de genom att bita av en bit. Men i det här fallet är det inte värt att doppa en biten räka i en vanlig såsbåt.
• Räkcocktail serveras i ett högt glas eller en djup kopp. Räkor som är för stora skärs i flera bitar. Om du inte kan använda en kniv, bänd räkorna med en gaffel och bit i bitar. Bitade räkor kan doppas i en sås som är designad exklusivt för dig.
• Skalade kokta och stekta räkor på tallrik äts med gaffel och kniv.

8. Pizza

Under en cocktail kan pizza skuren i bitar tas med händerna från en gemensam bricka eller tallrik. Samma regel gäller för fester och eventuella evenemang i en informell miljö. Men om du är på en affärslunch eller äter lunch på ett kafé, en restaurang, är det bättre att använda en gaffel och kniv.

9. Taco

• Krispig tårta tas för hand. Om du gör dina egna pålägg, börja med salladsblad för att förhindra att tortillan mjuknar för snabbt. Sedan kan du lägga till ris, ost, grönsaker. Det är bäst att inte lägga på mycket pålägg och ha tacosen över en ren tallrik. Om någon av ingredienserna ramlar ur tortillan är det lätt att ta upp den med en gaffel.
• En mjuk kaka med fyllning slås in i en rulle. Tacos toppas med sås och äts med kniv och gaffel.

9. Bakad potatis

Bakad potatis äts med en gaffel. Potatisen hålls med ena handens fingrar medan skalet tas bort med den andra handen med en gaffel. Rotfrukten rengörs längsgående, uppifrån och ned. (Om det inte finns något tvärsnitt på toppen av potatisen kan du göra den själv med en gaffel för att släppa ut ångan.) Potatisen bryts sedan upp med händerna och gaffeln används för att blanda massan av potatisen rotfrukt med smöret och övriga ingredienser.

10. Gröna ärtor

Gröna ärtor äts med gaffel och kniv. Ärter samlas på en gaffel med en kniv, varefter de skickas till munnen. Ett annat sätt är att sticka ärtor på pinnarna på en gaffel. I inget fall ska du knåda ärtorna, förvandla dem till en puré.

Hårda ostar, skurna i bitar, kan överföras till din tallrik med hjälp av bestick. I en formell miljö äts ost bäst med en gaffel. Men om du gör en smörgås med en kex eller bröd är det inte förbjudet att ta det med händerna.

13. Desserter

• Eclairs äts alltid med kniv och gaffel. Du måste skära kakan mycket noggrant så att fyllningen inte kommer ut.
• Munkar och luftbakelser bryts med händerna, sprids med smör, skickas in i munnen i små bitar.

Glaserade bullar skärs i halvor eller kvartar och äts med händerna. Om bakverket är för klibbigt, använd en gaffel och kniv.

Matetikett är inte bara vetenskapen om hur man korrekt använder bestick. Glöm inte heller uppförandereglerna under festen. Lämna inte din telefon på ett delat bord; innan du tar en klunk, svälj maten och torka av dina läppar med en servett för att hålla glasets kant ren; När du lämnar bordet, säg "Jag är ledsen." Trots allt att dela en måltid med artiga människor mycket trevligare. "En bra uppväxt är inte att man inte spiller såsen på duken, utan att man inte märker om någon annan gör det", sa Anton Pavlovich Tjechov. Och det finns inget att tillägga till hans ord.

Berätta, har du upplevt osäkerhet vid bordet och har du behövt ta dig ur en svår situation?

Bordsetikett är lätt att bemästra. För att göra detta, läs om hur du håller gaffeln och kniven ordentligt, i vilken ordning du ska använda dem när rätterna serveras.

Du går till en restaurang där du måste följa reglerna för bordsetikett. Annars riskerar du att hamna i en besvärlig position. Det enklaste och mest pålitliga sättet är att observera de människor som är flytande i denna kunskap.

Men om du aldrig har ätit med kniv och gaffel, kommer det inte att hjälpa mycket att bara titta på det. När allt kommer omkring måste du säkert och korrekt hålla gaffeln och kniven i dina händer. Och detta är bara möjligt med lite övning.

Idag ska vi ta itu med detta. Till att börja med kommer vi att lära oss hur man håller bestick, och vi kommer också att lära oss att äta med dem hemma. Det är aldrig för sent att lära sig dessa grunder!

Så, modern bordsetikett .

• Vi håller kniven i höger hand och gaffeln i vänster. Vi kommer ihåg att huvudkniven i denna duett, och gaffeln kommer att vara en assistent.
• Matetikett föreskriver att hålla gaffeln i vänster hand hela tiden. Samtidigt ska hennes tänder riktas nedåt och änden av hennes handtag vilade på hennes vänstra hand.
• Om vi ​​bara använder en gaffel, håller vi den i vår högra hand med tänderna nedåt.
• Samtidigt bör allt bestick endast hållas i den övre tredjedelen av handtaget, och inte i något fall av knivbladet, inte av en gaffels pinnar eller bågen på en sked.
• Allt bestick: knivar eller gafflar, ska vara till höger om tallriken. De tar dem och håller dem medan de äter höger hand.
• Respektive, enheter placerade till vänster om plattan tas med vänster hand.
• Om dessertbesticken ligger på bordet med handtagen till höger måste de tas med höger hand. De som sitter med handtagen till vänster - med vänster hand.
• Om du vill bli full eller ta en paus från att äta, då ska gaffeln och kniven placeras på tallriken / \ så här, och inte lutas mot den. Gaffeln spänner upp.
• Kyckling med små ben (vingar) och fisk äts med händerna.

Hur man korrekt håller en gaffel, kniv, sked.

Hur man håller en kniv ordentligt

1. Pekfingret ska ligga på handtaget och därmed trycka på knivbladet.

2. Änden av knivhandtaget ska vila direkt på din högra hand.

3. I det här fallet kommer tummen och långfingrarna att hålla i början av knivhandtaget vid sidorna, och pekfingret ska vara på ovansidan av början av handtaget.

4. Med pekfingret trycks knivhandtaget ned när man skär av önskad matbit.

5. Böj de återstående fingrarna mot handflatan.

Hur man inte håller en kniv

1. Kniven kan inte hållas som en penna mellan pekfingret och tummen.

2. Kniven får aldrig riktas mot munnen.

Hur man håller en gaffel korrekt: 3 sätt att använda den.

Alternativ 1 - Kniv och gaffel:

1. Gaffeln ska hållas i vänster hand med stiften nedåt.

2. Änden av hennes handtag ska vila lite på handflatan.

3. Samtidigt stora och långfinger ska spänna gaffeln i kanten, och indexet ska vara på toppen och trycka ner gaffelns handtag.

4. De återstående fingrarna ska vara lätt böjda och tryckta fritt mot handflatan.

5. Gaffeln ska alltid riktas mot munnen så att den formas vågrät linje. Den mest optimala positionen är att luta ner den lite.

På bilden är gaffeln i vänster hand med stiften nedåt.

Hur man äter med en gaffel:

1. Till behålla en bit mat på en gaffel eller skicka den in i munnen med den, du måste hålla pekfingret på handtaget, trycka ner det lätt. Tummen och långfingret används för balans.

2. Vill ha ta upp ett tillbehör? I det här fallet, placera den på stiften och vrid sedan gaffeln. Gaffelhandtaget ska sitta kvar mellan tummen och pekfingret.

3. Behov bryta något med en gaffel? Den vänder med en kant och genom att trycka går maten av.

4. Behov sticka en hård bit på pinnarna på en gaffel? Hon vänder sig rakt och genom att trycka på fingrarna sticks den önskade biten på henne.

5. Gaffeln kan användas som sked plocka upp småmat från tallriken över gaffelns pinnar.

6. Medan du äter gaffeln med kniven måste hållas i vinkel mot fatet. Annars riskerar du att tappa dem tillsammans med maten.

7. I fall när mat inte kan stickas hål i kryddnejlika t.ex. tillbehör (potatismos, flingor, sallader etc.), kan en gaffel användas som en sked, som om man öser upp mat underifrån. I det här fallet ska klyftorna på gaffeln vändas upp och ner. I detta läge ska gaffeln ligga med den platta delen av handtaget på långfingret, håll gaffelhandtaget ovanpå med tummen och med pekfingret på sidan. När mat inte kan tas från tallriken med bara en gaffel, är det tillåtet att hjälpa henne med en kniv, hålla den i höger hand.

Hur man inte använder en gaffel:

1. En gaffel, som en kniv, ska aldrig hållas som en penna.

2. Fyll aldrig pinnarna på en gaffel med mat. Eftersom den kommer att falla eller så måste du öppna munnen på vid gavel.

3. Det är oacceptabelt att hålla gaffeln i en knuten näve.

4. Försök inte sticka mat med den.

Alternativ 2 - en gaffel som en sked:

1. Små bitar mat och vissa tillbehör till fisk eller kött (t.ex. potatismos) går inte att äta med gaffel. I sådana fall kan den användas som en sked.

2. Du måste vända gaffeln med tänderna uppåt så att den platta delen av början av handtaget på din gaffel ligger på långfingret.

3. Själva handtaget ska vila med änden mot pekfingrets bas.

4. Med själva pekfingret, håll gaffeln på sidan och på toppen - med en tumme.

5. De återstående fingrarna trycks igen mot handflatan. I det här fallet plockas maten upp med en gaffel, och hjälper vid behov med spetsen på en kniv.

Alternativ 3 - gaffel i höger hand.

I det fall då rätten kan skäras i bitar utan att använda en kniv, serveras endast en gaffel, som hålls med höger hand.

Hur man håller en sked

1. Skeden hålls i höger hand.

2. Skedens handtag hålls mellan tummen och pekfingret.

3. Änden av dess handtag ligger vid basen av pekfingret, och dess början ligger på mitten.

4. Med tummen trycks skeden mot långfingret uppifrån och med pekfingret fäster den vid sidan.

5. Kan användas för att röra om varma drycker för att kyla ner dem.

6. För omrörning, gör 1-2 varv försiktigt.

Sked misstag:

1. Att svämma över skeden innebär att man häller soppan på tallriken. Kan droppa på bröstet eller på duken.

2. Rulla med en sked medan du rör om vätskan.

3. Mycket aktiv omrörning av drycken.

Hur man korrekt använder kniv och gaffel enligt bordsetikett när man äter vissa rätter och produkter.

När du kan eller inte kan använda bestick: gaffel och kniv.

Bröd.

Du kan inte skära bröd vid bordet med en kniv. Det här är dålig ton.

Det stämmer - det bryter av små bitar från den.

Skinka eller stora köttbitar.

Fisk.

Den ska aldrig skäras med kniv.

Ett undantag är om marinerad sill eller hårdrökt fisk serveras på bordet i form av fisk.

Speciella bestick serveras till fiskrätten: en gaffel och en speciell spatel för att separera benen, eller bara två bordsgafflar.

Hur man använder en gaffel och en speciell spatel:

gaffeln tas in vänster hand och används direkt för att äta, och skulderbladet till höger.

Så här använder du två enkla gafflar:

istället för en spatel utför den andra gaffeln exakt samma funktion.

Krabbor och kräftor.

Gaffel och kniv kan inte användas. Ibland är det tillåtet att använda en vanlig gaffel för att utvinna kött från kräftor, havsmollusker eller krabbor. I alla andra fall kommer en speciell plugg att serveras, vilket kommer att vara mycket bekvämare att använda.

Fågelkött.

Det är tillåtet att använda kniv och gaffel.

Gröna salladsblad.

Du kan inte skära med kniv. För dessa ändamål är det bättre att använda en gaffel.

Restaurangen är ett av huvudelementen för att locka besökare. När allt kommer omkring bildar gästerna sitt intryck av anläggningen, baserat inte bara på matlagningens egenskaper, utan också på kvaliteten på de element som används i designen. Presentationen av en maträtt med rätt, högkvalitativa och vackra rätter bidrar till dess attraktivitet och aptitretande.

Historia om serveringsursprung

För första gången började man använda dekorerade behållare för att dricka och äta som serveringselement i antiken. Till exempel användes vackra rätter vid högtider egyptiska faraoner. Grekerna på den tiden använde i stor utsträckning ler- och glasskålar och drickskålar. Rika gamla romare åt och drack ur förgyllda silverfat, och utsökta glasbägare användes också.

Sedan 1000-talet har européer använt en duk som täckt bordet och som samtidigt tjänat till att torka händerna. Och 1200-talet gav världen en fingersköljning, eftersom kött ständigt fanns på borden, som åts rätt med dina händer. Samtidigt började man använda blomsterkransar för bordsdekoration. Men enheterna fanns i mycket begränsade mängder.

XIV-XV-talen kännetecknas av utseendet av plåt- och träplattor, saltkar och kärl för drycker i rika människors hem. Det fanns fortfarande få skedar och knivar, så gästerna tog med sig dessa apparater.

Användningen av speciella behållare för stekar, terrin, tenn och silvertallrikar blev vanligt i Europa under XVI-talet. Ibland kunde man hitta fat av kinesiskt porslin. Samtidigt börjar gaffeln dyka upp i vardagen.

På 1600-talet fick besticken former nära de moderna. 1700-talet gav världen porslinset, med vars hjälp det för första gången blev möjligt att duka med samma fat. Med tiden kom festernas kultur fram mer och mer hög nivå. Men från andra hälften av 1900-talet började amerikaniseringen ske intensivt, snabbmats- och självbetjäningsetableringar blev mer och mer populära. Detta hade en negativ inverkan på matkulturen. Lyckligtvis, i vår tid, ägnar människor mycket mer uppmärksamhet åt utformningen av matplatsen, kvaliteten på rätter och bestick. Modern vacker servering bord låter dig skapa en speciell atmosfär som passar för ett visst tillfälle.

Serveringsalternativ

Det finns många alternativ för dukning. Det beror på institutionens status, tjänstens form och tidpunkt, evenemangets inriktning och antalet gäster. Preliminär servering används när restaurangens bord är förberedda för mottagande av besökare. Dess syfte är att komplettera anläggningens inre och påskynda serviceprocessen. Ingen frukostservice krävs ett stort antal redskap för bordsdekoration. Under lunchserveringen på affärslunchmenyn reduceras antalet enheter till ett minimum. Men på kvällen ska dekorationen vara komplett. Dukning för ett bröllop är också en av de befintliga sorter. Dessutom finns det designalternativ när man firar jubileum, när man serverar banketter enligt den sammanställda menyn och evenemang utanför platsen.

Det finns sådana typer av dukning:

• till morgonlunch
• matsal;
• kvällsgudstjänst;
• för en bankett;
• för en buffé;
• te rum;
• kaffe.

Krav

Dukning i en restaurang innebär följande villkor:

1) Överensstämmelse med utformningen av typen av tjänst.

2) Kombinationen av servering och den föreslagna menyn.

3) Harmonin i serveringen och formen på det valda bordet färglösning och anläggningens inre.

4) Display nationell identitet och tematiska fokus för evenemanget.

5) Placeringen av alla serveringselement i enlighet med befintliga regler.

Grundläggande principer

Den klassiska dukningen i restaurangen utförs enligt schemat som visas i figuren nedan.

Beteckningar:

1. Servett.
2. Salladsgaffel.
3. Bordsgaffel.
4. Dessertgaffel.
5. Brödtallrik + smörkniv.
6. Mattallrik.
7. Bordskniv.
8. Tesked.
9. Dessert tesked.
10. Matsked.
11. Gaffel för cocktails.
12. Glas för vatten.
13. Glas för rött vin.
14. Glas för vitt vin.
15. Kaffekopp + fat.

Var och en av dessa element har sitt eget syfte. Grundregeln för deras användning är bestick placerad med höger sida från plattan måste du ta den med lämplig hand. Detta gäller även föremål placerade till vänster. Vitvarorna är ordnade i den ordning som rätterna kommer att serveras. Elementen som ligger längs kanterna används först.

Vid servering av rätter som behöver ätas med händerna serveras bordet dessutom med handsköljning. Detta är en liten behållare varmvatten, till vilka rosenblad eller citronskivor läggs. Installera den korrekt till vänster om huvudplattan.

Alla delar av dukningen ska vara i harmoni med varandra och med sådana element i restauranghallens utseende som gardiner, klädsel stoppade möbler och så vidare.

Efterföljd

Servering semesterbord ska göras i följande ordning:

1. Täck bordet med en duk.
2. Lägg porslin och fajansfat.
3. Placera lämpliga bestick.
4. Sätt glas och kristallfat.
5. Lägg linneservetter på bordet.
6. Ordna redskap med kryddor.
7. Dekorera bordet med vaser med blommor.

Var och en av dessa steg beskrivs i detalj nedan.

Bordsduk

Det första steget av serveringen är att täcka bordet med en duk. Detta bordslinne måste vara av tyg. Ibland placeras en tät mjuk bas under huvudduken för att undvika ljudet från apparater som knackar på ytan. Detta lager kan göras av fleece eller flanell och måste ha dimensioner som strikt matchar storleken på bordet runt omkretsen.

Duk av polyeten används också i anläggningar. Men detta tillåter endast dukning i en restaurang för en morgonlunch och en affärslunch. En sådan duk sprider sig över huvudtyget. På eftermiddagen ska vaxduksbeläggningen tas bort.

Storleken på duken väljs individuellt. Dess kanter ska hänga 20-30 centimeter under bordets kant jämnt runt hela omkretsen. Dukens hörn är placerade strikt ner parallellt med benen.

Valet av färg på duken beror på arten av det kommande evenemanget, institutionens koncept och dess heminredning. Till vardagsservering kan du använda lätta enkla överdrag eller med mönster. Om en duk används mörk färg, detta kräver användning av ljusa rätter. Dukning för ett bröllop innebär användning av en snövit beläggning.

Porslins- eller fajansfat

När du arrangerar tallrikarna måste du komma ihåg att varje gäst ska ha minst 80 centimeters utrymme.

Rena och glänsande tallrikar placeras ovanpå varandra i följande ordning (från botten till toppen):

1. En stor platt tallrik till huvudrätten.
2. Djup skål för soppa.
3. En liten tallrik för kalla mellanmål.

En liten tallrik för bröd läggs på vänster sida av huvudrätten, på vilken en smörkniv läggs ovanpå.

Fat till huvudrätten bör placeras mittemot stolen och på ett avstånd av två centimeter från bordskanten. Avståndet mellan brödtallriken och huvudrätterna är från 5 till 15 cm. Om en viss rätt inte ingår i den valda menyn, bör motsvarande tallrik inte ingå i dukningen.

Enheter

Serveringsbestick ska inte bara vara vackert, utan också funktionellt. Därför läggs alla element ut på detta sätt: från den bortre kanten av huvudplattan är de föremål som kommer att användas i första hand. Enheter bör placeras på ett avstånd av 5-10 millimeter från varandra. Gaffeln för cocktails placeras längst till höger på rätterna. Därefter kommer en matsked. Ännu närmare tallriken finns te- och dessertskedar. Närmast huvudrätten finns en bordskniv, riktad med bladet inåt. Alla dessa element måste hållas i höger hand.

På vänster sida finns gafflar: för sallad (har fyra stift och liten storlek), till huvudrätten (den största) och till efterrätten (liten, med tre stift). Dessa bestick ska placeras med stiften uppåt och hållas i vänster hand när de används.

Smörkniven är placerad med spetsen i mitten på en brödtallrik, stående bredvid huvudrätten.

En vacker dukning är omöjlig om det är rörigt med apparater. Det är inte nödvändigt att sätta detta eller det elementet om det inte kommer att användas under måltiden. Till exempel, om det inte finns någon fisk på menyn, behövs ingen kniv och gaffel på bordet.

Om mer än tre kurser, alla bestick är inte omedelbart utlagda. De tas ut senare vid behov.

Servis av glas och kristall

På bordet behöver du lägga lika många glas som drycker är tänkta att serveras under måltiden. I den klassiska versionen tillhandahålls glas för vitt och rött vin och ett glas för vatten.

Vid servering kommer servitören självständigt att fylla nödvändiga glasvaror med lämplig dryck.

Glasvaror för dukning ställs till höger om huvudplattan i en rak linje eller i en båge. Om det finns fler än tre glas placeras de i två rader så att de stora inte täcker de små.

Ju starkare drycken är mindre storlek redskap avsedda för honom.

Servetter

Att servera ett festligt bord förbjuder kategoriskt användningen av Pappersservetter. Dukduk som är noggrant tvättad, stärkt och struken bör användas. Originalfigurer gjorda av servetter har en extra dekorativ funktion. Färgen och strukturen på dessa element väljs beroende på firandets koncept och restaurangens inredning.

Gästen måste ta en servett vid ett fritt hörn, dra i den - så öppnas den. Därefter ska du vika den på mitten och lägga den på knäna. Denna servett är designad för att skydda kläder från smuts när du äter. Henne inuti vid behov kan du blöta dina läppar.

Ytterligare dekorelement

Färska blommor är ett vinn-vinn-alternativ för bordsdekoration. Vaser med denna dekoration ska passa in allmän stil servering. Det rekommenderas att välja blommor som inte har en stark lukt för bordsdekoration, för att inte avbryta aromerna av rätter.

Ett annat möjligt dekorelement är ljus i glas. De ger romantik och komfort till den övergripande atmosfären.

Dukning i en restaurang är en konst som inte bara förhöjer attraktionskraften hos de serverade rätterna, utan också kompletterar atmosfären i etablissemanget. Det finns flera typer av bordsdekoration, som skiljer sig från varandra i vissa nyanser. Serveringsregler kräver placering av en till synes kraftfull arsenal av tallrikar och bestick. Men med mer detaljerad övervägande Det visar sig att allt inte är så svårt som det kan tyckas först. Och kom ihåg att redan 1825 sa den franske filosofen och gastronomen Jean Antelme Brillat-Savarin: "Rätten att njuta av ett gott bord tillhör bara människan."

Hur många gånger på bio har var och en av oss sett komiska (mest) scener där karaktärerna blev förbryllade av så till synes vanliga saker som bestick? Eller snarare okunskap om deras syfte och oförmåga att använda dem. Många gånger, eller hur? Samtidigt tänker de flesta av oss, efter att ha skrattat åt skådespelare som porträtterar klumpiga, sällan på hur mycket de själva kan bordsetikett och bestick. Och förgäves - allt händer i livet. Plötsligt befinner du dig på en mottagning, till exempel med den spanske kungen! Eller på en affärsmiddag med potentiella partners. Eller så blir du och dina vänner bjudna på lunch av Robert De Niro ... I allmänhet kommer den här texten att vara användbar för alla att läsa. Den innehåller detaljer om bestick.

Var ska man annars börja berättelsen om bordsetikett och bestick, om inte med kniv? Till en början var naturligtvis kniven ett universellt föremål: den togs till krig, för att jaga, den användes också vid bordet. Men tiden gick, behov och vanor blev mer förfinade, människor (för att först veta) var inte längre nöjda med detta tillstånd - knivar började skilja sig från varandra i deras syfte. En separat typ av dem dök upp - bordsknivar. Alla av dem hade (och har) en oval och trubbig ände av bladet. Detta beror, som du kanske kan gissa, på de ganska tuffa sederna från det förflutna: en vass kniv på bordet kan alltid bli ett vapen. Egentligen kan man anta att en bordskniv också kan bli ett närstridsvapen - allt beror på situationen. Men ändå måste man tycka att det är något svårare att skada dem. Inte värt att kolla.

Skeden

Även om skeden dök upp senare än kniven blev den ett bestick tidigare. Så, till exempel, i Ryssland har det varit känt sedan åtminstone 1100-talet. Medan bordsknivar kom in i europeisk användning inte tidigare än på 1500-talet (innan dess, som redan nämnts, pekades de inte ut som en separat kategori). Skedar tillsammans med knivar bars vanligtvis bakom toppen av stövlar. De som var rikare hade speciella fall. I allmänhet var det brukligt att ha med sig bestick – man vet aldrig var man ska äta. Det finns till och med ordspråk om detta ämne: "Med din sked på andras middagar", eller "En sparsam gäst går inte utan sked".

Gaffel

Gaffeln kom i bruk i Europa runt 1400-talet. Även om "kom till användning" är ett starkt ord: denna enhet dök upp i mycket begränsade mängder och var adelns privilegium. Fördelningen av gaffeln "från topp till botten" skedde gradvis. När det gäller Ryssland fördes den till vår stat av Peter I. Separata försök att införa en gaffel i det ryska livet var dock tidigare, men misslyckade. Tack vare den första rysk kejsareändå började dess långsamma, men i slutändan segerrika marsch över de inhemska vidderna. Här är vad som står i utgåvan av århundradet före förra "ryska antiken": "På Peter I:s anordning satte de alltid träslev, kryddat elfenben, en kniv och gaffel med gröna benskaft, och den vakthavande befälhavaren ålades att bära dem med sig och ställa dem framför kungen, även om han råkade äta middag på fest. Till en början var gafflarna platt, med två stift. Men gradvis blev deras form mer bekväm, antalet tänder ökade till tre och sedan fyra. Allmänheten i Ryssland kände igen gaffeln och började använda den först på 1800-talet.

Medverkande

Alla bestick separat, ser du, vi använder sällan. Med en kniv är det till exempel i allmänhet omöjligt att äta – du behöver en gaffel. Om inte en sked i allmänhet är en självförsörjande sak, men den har länge uppfattats som en av de ganska många representanterna för bestickfamiljen.

Måltiden börjar vanligtvis med aptitretare. I det här fallet finns det snacksbestick. Vanligtvis är det en kniv och gaffel. Snackknivens längd är som regel lika med snacksplattans diameter (den är också speciell). Det antas dock att den (kniven) blir något längre (en centimeter eller två). Gaffeln kan vara något mindre. Förrätter serveras med kalla aptitretare av alla slag, samt några varma: pannkakor, äggröra, stekt skinka och annat.

Längre på bordet kommer det troligen att finnas huvudrätter: första, andra. Bestick bör bytas. Egentligen kallas en sked, en gaffel och en kniv för de varma huvudrätterna "matsalar". Här, som i det första fallet, ska bordskniven vara lika lång som tallrikens diameter. Sked och gaffel kan vara lite kortare. I avsaknad av speciella anordningar på bordet (som kommer att diskuteras nedan), används en matsked, gaffel och kniv också för att överföra portioner av mat från en gemensam tallrik till måltidens tallrik.

Om lunch eller middag innehåller en fiskrätt eller till och med rätter, skulle det vara bra att använda speciella fiskredskap för att smaka på dem. Detta är en kniv och gaffel. Den första är dum och utseende liknar en spatel. Fiskgaffel - med fyra stift, men kortare än den "klassiska" gaffeln. Förresten, de använder fiskapparater för att äta främst varma fiskrätter. Det finns också (men sällsynt) en separat hjälpfiskanordning - en gaffel för skarpsill. Hon har en bred bas med spade, fem tänder. Tänderna i änden är sammankopplade av en bro: för att göra det lättare att plocka upp ömtåliga fiskar med en gaffel, så att den inte deformeras. Observera att skarpsillgaffeln endast är avsedd för att flytta fisk (inte bara skarpsill, utan även till exempel sardiner) till din tallrik.

Nu efterrätt. Det kräver också speciella enheter. Desserter är en kniv, en gaffel och en sked. Knivens längd bör, som många säkert har gissat, ungefär motsvara desserttallrikens diameter. En dessertkniv är smalare än en snackkniv, med en spetsig spets (vilket betyder att inte alla bordsknivar är trubbiga!). Skeden och gaffeln kan vara något kortare än kniven. Den senare ska ha tre tänder.

Dessertkniv och gaffel används om ost, vissa typer av kakor, söta pajer (inklusive den berömda "charlotten"), vattenmelon, melon serveras. En dessertsked är användbar för söta rätter som inte behöver skäras. Det kan vara bärmousse, bär med grädde eller mjölk, frukt- och bärkompotter, glass, söta flingor och andra sorters desserter. Det händer att en dessertsked också serveras med buljonger i koppar. Detta är ett vanligt misstag. Om buljongen eller den lätta soppan serveras i en kopp ska den drickas. Att äta från en kopp med en sked, till och med en efterrätt, är helt enkelt obekvämt.

Frukt är också en efterrätt, men det finns en separat typ av enhet för dem. Fruktkniv och gaffel är mindre än desserter. Gaffeln har bara två pinnar.

Används till te och kaffe vissa typer skedar: te och kaffe. Dock inte bara för te och kaffe. Så till exempel är en tesked också användbar för kaffe med mjölk, kakao, fruktcocktails, grapefrukt, mjukkokta ägg eller "i en påse". Men en liten kaffesked serveras i princip bara till kaffe: espresso eller bryggt på ett orientaliskt sätt. Det finns också speciella skedar med långt handtag - de serveras till exempel med te eller kaffe med is, andra drycker i höga glas.

Ätpinnar i trä är också bestick. De kom till oss från Östasien tillsammans med rätter från kinesiska, koreanska, japanska och andra kök, som nu är mycket populära i Ryssland och i allmänhet i världen. I själva verket är ätpinnar inte bara av trä, utan också metall, ben, plast. Om det händer utanför länder där ätpinnar är traditionella bestick, serveras europeiska bestick vanligtvis tillsammans med dem - ifall någon inte vet hur man använder ätpinnar. Men i samma Kina, om du inte äter riktigt på ett billigt matställe (allt händer), kommer du också att få en gaffel och kniv om du frågar, för att inte tala om bra restauranger.

Corps de ballet

Utöver huvudbesticken finns även extrabestick. En av dem (skarssillsgaffel) har redan nämnts ovan. Nu några ord om andra bordshjälpare.

Knivar. Utöver de som redan beskrivits finns det åtminstone ytterligare tre typer av knivar. Först och främst en smörkniv. Det behövs för att skära av och överföra bitar av smör till din tallrik (om det serveras i en bit). Karakteristisk en sådan kniv - ett böjt halvbågblad.

Förutom smörkniven finns det också speciell kniv för servering med en bit ost. Den kallas en knivgaffel och har en halvmåneform med tänder i änden. Med dess hjälp skärs osten av från en stor bit och placeras på en individuell tallrik. För att skära citroner finns en knivsåg. Efter att citronen är skivad kan du ta en skiva av den med en speciell citrongaffel som har två stift.

Andra "hjälpgafflar": för servering av sill (tvåhornig), i en uppsättning bestick för krabbor, kräftor, räkor - lång, med två stift, för ostron, musslor, kalla fiskcocktails - tre stift, en av dem (vänster ) är mer kraftfull än de andra, för att göra det lättare att separera fruktköttet från blötdjur från skal. Chillgaffeln har tre stift, de är korta och breda - behövs för varma fisksnacks.

Skedar. De är också olika. Utöver ovanstående finns till exempel en salladssked. Det är vanligtvis större än matsalen. Det finns salladsskedar med tre små tänder i slutet. Syftet med en sådan sked är att överföra sallad från en vanlig maträtt till en serveringsplatta. En slev som alla känner till är också en sked (tappning). Behöver det, naturligtvis, för att hälla soppor, såväl som mjölk, gelé, kompotter. Storleken på skänkarna varierar beroende på deras specifika syfte. En mycket liten sked (cirka en centimeter i diameter) är till för salt. Hon lägger sig i saltkaret.

Tång. Oroa dig inte och kom inte ihåg tandvård: vi håller oss inom ramen för matlagning. Tång är också hjälpbestick. Så stora konfekttång tjänar till att överföra (igen från en vanlig maträtt till en individuell tallrik) mjöl konfektyr. Små konfekttång används för att flytta socker, marmelad, choklad (sorterad, oinpackad), marshmallows. Muttertång är två V-formade handtag med tandade urtag för muttrar. Is kräver också tång - de är gjorda i form av en lång U-formad konsol, i vars ändar det finns tandade blad på båda sidor. Om du älskar sparris så vet du säkert att det finns en speciell tång för den. De behövs för att få bort sparrisen från grillen, som den ofta tillagas på. Egentligen säljs sparristång alltid komplett med grill.

Låt oss sedan gå vidare till bladen. Till bordsblad. Det finns många av dem: kaviar liknar en platt skopa; den används för att överföra granulär eller chum laxkaviar till en kaviarplatta. Den så kallade "rektangulära" spateln används för att flytta kött- och grönsaksrätter. I allmänhet, för varma och kalla rätter finns det också en figurspad med slitsar. Och utan en liten figurspad kommer du och jag naturligtvis inte att klara av patejen. Kakor med kakor (de som du inte kan ta med tång) måste flyttas med en stor figurspad, dessa är fyrkantiga till formen.

Naturligtvis kan knappast någon hitta en komplett samling bestick hemma. Även restauranger har inte alltid allt. Numera har matkonsumtionskulturen blivit något förenklad, snabbmat och andra matställen råder: tid sparas på allt, även på mat – vi har bråttom att leva och känner bråttom.

Villkor

Sammanfattningsvis, bara några ord om hur man korrekt använder bestick. Egentligen är det ingen som tvivlar på att läsarna av "Culinary Eden" är väl medvetna om detta. Ändå skadar det inte att befästa kunskapen.

Så håll aldrig en kniv i vänster hand. Detta är en orubblig regel. Även för vänstern. Ta med gaffeln (eller sked) till munnen, inte tvärtom. Under måltiden, när du bär gaffeln eller skeden till munnen, håll den parallellt med bordet. Var inte girig, fyll inte skeden med soppa till brädden - "på vägen" kan du råka spilla en del, fläcka duken eller till och med någon av grannarna. Blås inte på varm soppa – återigen finns det risk för att stänk når andra deltagare i måltiden. Och ja, det ser inte bra ut från utsidan. Om du lutar tallriken för att avsluta dina rester läcker soppa- Luta den bort från dig. Vissa etikettexperter tillåter dock i allmänhet inte möjligheten till sådana "friheter" i ett anständigt samhälle: en måltid är nästan en helig ceremoni.

Om du tog enheten från bordet bör du inte lägga tillbaka den på duken. Inte i den meningen att du ska stoppa den i fickan, utan i det faktum att du för det första kan fläcka duken, och för det andra kan dammpartiklar med villi fastna på enheten, som inte har någon väg in i din mun. Under en paus i måltiden lägger du besticken på en tallrik, bredvid maten. Om detta är en kniv och en gaffel, bör deras ändar skära varandra lite ("rita" ett fullfjädrat kors i en tallrik är inte värt det). När måltiden är över, lägg besticken på tallriken parallellt (kniven med spetsen till gaffeln): servitören eller ägaren av festmåltiden kommer att förstå att tallriken kan tas bort.