Hur man korrekt ordnar bestick på bordet. Restaurangetikett: vad bestick "säger"

Bestick, skapade för människors bästa, för att underlätta ätandet, kan ibland orsaka mycket besvär och svårigheter. Att döma av många filmer är bestick ett riktigt test för människor som av misstag hamnar i ett samhälle av aristokrater. Och i detta finns det faktiskt inget överraskande. Att döma av variationen av alla typer av skedar, gafflar och knivar olika former och dimensioner, upplagda enligt alla regler för dukning, det är inte så lätt att räkna ut dem. Dessutom måste du lära dig hur du använder dem korrekt.

Små knep

Om bordet serveras i enlighet med alla regler, kan du genom närvaron av bestick få reda på antalet rätter som kommer att serveras vid bordet. Om det finns flera gafflar på bordet bör du ta maten genom att plocka upp gaffeln som ligger längre från tallriken. I takt med att disken förändras, förändras också användningen av bestick. Det är viktigt att lära sig att alla apparater som är placerade till höger om tallriken ska tas och hållas medan man äter med höger hand, och de som är placerade till vänster med vänster hand. När det gäller dessertapparater: de som är placerade med handtagen till höger tas med höger hand, de som är med handtagen till vänster - med vänster hand. Ta mat från en vanlig maträtt bör placeras bredvid den bestick - oftast är det en gaffel eller sked.

Start på måltiden

Måltiden börjar vanligtvis med aptitretare. I det här fallet finns det snacksbestick. Vanligtvis är det en kniv och gaffel. Snackknivens längd är som regel lika med snacksplattans diameter (den är också speciell). Det antas dock att kniven blir något längre (med en centimeter eller två). Gaffeln kan vara något mindre. Förrätter serveras med kalla aptitretare av alla slag, samt några varma: pannkakor, äggröra, stekt skinka och annat.

Hur man äter soppa enligt reglerna

Längre på bordet kommer det troligen att finnas huvudrätter: den första och andra. Bestick bör bytas. Egentligen en sked, gaffel och kniv för det varma
rätter och kallas: "matsalar". Här, som i det första fallet, ska bordskniven vara lika lång som tallrikens diameter. Sked och gaffel kan vara lite kortare. I avsaknad av speciella redskap på bordet används en matsked, gaffel och kniv också för att överföra portioner av mat från en gemensam tallrik till måltidens tallrik. När man använder bestick på restaurang är estetik och snygghet viktigt. Så om du serverades den första rätten, men den verkade för varm, bör du inte kyla den genom att röra om med en sked. Du måste vänta tills det svalnat. önskad temperatur. Soppa äts med en stor soppsked, plocka upp tillräckligt med soppa i den så att innehållet inte rinner från kanterna på skeden. Skeden förs i sidled till munnen och, lutad, hälls soppan i munnen, i inget fall smutta från den. Om det finns dumplings, grönsaker etc i soppan skärs de med sked. Om soppkött serveras separat på en maträtt eller i en skål, måste du ta en bit, skära den med en kniv och gaffel och först sedan lägga den i en skål med soppa. Den tjocka äts samtidigt med vätskan. När du lägger till soppa till dig själv, lämna en sked i en tallrik. Buljong och purésoppa serveras huvudsakligen i en kopp och äts vanligtvis med en dessertsked, med koppens handtag i vänster hand. Endast resterna dricks ur koppen. När du äter resten av soppan ska tallriken lutas bort från dig. I det här fallet ändras naturligtvis också skedens rörelseriktning. När soppan är uppäten läggs skeden på tallriken så att dess botten nuddar tallrikens botten. De gör likadant när de slutar äta ett tag.

Låt oss gå till den andra

Till huvudrätten behöver vi stora bestick - en gaffel och en kniv. Huvudregeln för att använda dem: kniven hålls i höger hand, och gaffeln till vänster. När man bara äter med gaffel tas den i höger hand. Enligt reglerna för etikett bör du inte skära flera bitar samtidigt, och maträtten kommer att svalna snabbare och förlora sin smak. Dumplings, dumplings, kokta grönsaker skärs inte med en kniv, men delas vid behov i bitar med en gaffel. Om kotletter, zrazy, köttbullar, kålrullar eller andra hackade rätter står på bordet är det onödigt att använda en kniv. De äts med en gaffel i höger hand. Med en bit bröd med höger hand kan du hjälpa till att lägga en bit mat från tallriken på gaffeln. Rätter som omeletter, grönsaker, kassler äts endast med en gaffel. Med en kniv som skär kött tar de inte salt från saltkaret, mat från en vanlig rätt. Smula inte bröd till en sås eller annan maträtt. Efter att ha misslyckats med att äta såsen med huvudprodukten - kött, fågel, fisk, är det bättre att lämna den på en tallrik. Om du tillfälligt måste avbryta maten för att dricka vatten, ta bröd, lägg en köttbit, lägg kniven och gaffeln på tallriken när de hölls: kniven med handtaget till höger och gaffeln till vänster . Efter avslutad måltid läggs kniven och gaffeln på tallriken parallellt med handtagen till vänster bredvid varandra. Detta är ett tecken (till servitören, serveringspersonal) för att ta bort tallriken.

dessertetikett

Särskilda redskap är också fästa till dessertskålen: dessertkniv, gaffel och sked. En dessertkniv och gaffel används om ost serveras, vissa typer av kakor,
söta pajer (inklusive den berömda "charlotten"), vattenmelon, melon. En dessertsked är användbar för söta rätter som inte behöver skäras. Det kan vara bärmousse, bär med grädde eller mjölk, frukt- och bärkompotter, glass, söta flingor och andra sorters desserter. Det händer att en dessertsked också serveras med buljonger i koppar. Detta är ett vanligt misstag. Om buljongen eller den lätta soppan serveras i en kopp ska den drickas. Att äta från en kopp med en sked, till och med en efterrätt, är helt enkelt obekvämt. Frukt är också en efterrätt, men det finns en separat typ av enhet för dem. Fruktkniv och gaffel är mindre än desserter. Gaffeln har bara två pinnar.

Används till te och kaffe vissa typer skedar: te och kaffe. Dock inte bara för te och kaffe. Så till exempel är en tesked också användbar för kaffe med mjölk, kakao, fruktcocktails, grapefrukt, mjukkokta ägg eller "i en påse". Men en liten kaffesked serveras i princip bara till kaffe: espresso eller bryggt på ett orientaliskt sätt. Det finns även specialskedar med långt skaft – de serveras till exempel med te eller kaffe med is, andra drycker i höga glas.

När du använder redskap för drycker, se till att dina rörelser är graciösa. Glaset ska bara hållas med fingrarna, glaset ska tas i stjälken och du ska inte placera dryckesföremålet nära tallrikarna.

Texten utarbetades baserat på materialen i "Golden Book of Etiquette" (se "Golden Book of Etiquette" (sammanställd av Andreev V.F.) - M., 2004) och webbplatser: www.kedem.ru, supercook.ru.

Beteende i samhället tyder på en persons uppväxt och kunskap om de grundläggande etikettreglerna. Först och främst gäller det besök på kaféer och restauranger, där det är nödvändigt att bete sig ordentligt vid bordet. Etiketten vid bordet handlar inte bara om hur man håller i bestick, äter eller dricker, det är också viktigt att kunna föra en konversation kompetent och vara snygg i allt.

Egenheter

Etikett vid bordet är en viss kunskap som formar människors beteende i samhället. Alla misstag som görs vid bordet kommer omedelbart att märkas och kommer att skapa ett obehagligt intryck av personen, därför, innan du besöker gäster, ett kafé eller en restaurang, måste du kontrollera ditt sätt och om det finns "luckor" i dem, omedelbart rätta till allt. Detta kommer att hjälpa i framtiden att undvika pinsamma situationer och ge självförtroende.

Etiketten vid bordet består av några enkla regler.

• Du kan inte sitta långt från bordet eller för hårt pressad mot dess kant. Endast borstar kan placeras på bordet.
• Landningen ska vara jämn, att luta sig över mat är fult.
• Det anses vara dålig form att sträcka sig efter rätter. Om tallrikarna är placerade långt borta måste du be andra deltagare i måltiden att ge dem.
• När du äter, använd servetter. För att göra detta lägger vuxna dem på knäna och små barn stoppar in servetter i kragen.
• Alla rätter ska läggas på tallrikar med bestick. Ett undantag från denna regel är frukt, socker, kakor eller kakor.
• Det är viktigt att komma ihåg att enheter som ligger till vänster är designade för att hållas av vänster hand, och de som ligger till höger är avsedda för höger hand.

Förutom, Prata inte högt vid bordet. När du upprätthåller en konversation måste du först och främst lyssna på samtalspartnern, utan att avbryta honom, och först då ge ett svar. Genomförandet av dessa rekommendationer är inte särskilt svårt, så de bör alltid följas.

Det är också nödvändigt att lära dina barn detta beteende, och det är tillrådligt att göra detta från en mycket tidig ålder.

Introduktion till servering

Dukning är huvudkomponenten i varje måltid. Om en galamiddag äger rum hemma, kommer intrycket av husets ägare att bero på dess design. Många jämför dukning med ett riktigt konstverk, eftersom det är viktigt att inte bara ordna besticken korrekt och känna till deras syfte, utan också att skapa en festlig atmosfär med hjälp av blommor och servettdekor.

För att vackert duka bordet måste du först och främst lägga en duk, sedan kan du ordna tallrikar, glas, glas, vinglas, bestick och servetter. Deras placering bestäms av etikettreglerna och kan inte ändras efter eget gottfinnande.

Duken fungerar som grund för designen av bordet, så dess val bör tas ansvarsfullt. Det rekommenderas att använda dukar i vita eller ljusa färger.

Enligt serveringsreglerna ska dukens hörn täcka möblernas ben, men inte vara för långa och lämna ett avstånd på 25-30 cm från golvet. fria rörelser, är det viktigt att vara uppmärksam så att ingen luft bildas mellan bordet och duken. Du kan inte sträcka ut hörnen på duken, annars kommer duken att förlora sin form och estetiska utseende.

Efter att duken har tagit rätt plats på bordet kan du gå vidare till nästa serveringssteg och börja ordna tallrikarna. Det finns många varianter av tallrikar, som var och en har sitt eget syfte. Oftast ställs huvudtallrikarna på bordet, som kan användas för att servera olika typer rätter, såväl som ytterligare - för sallader, bröd, pajer, ostron, ägg, sylt och frukt. Antalet tallrikar som används beror på om du planerar en vanlig middag eller en galamiddag.

Tallrikar före måltid tvättas noggrant och torkas torra, gärna så att de får glans. Placera tallrikarna mitt emot sittplats. Det är fult när de ligger på kanten av bänkskivan, så detta bör undvikas vid servering. I händelse av att middagen kommer att bestå av flera rätter placeras tallrikar under snackbarer.

Stor uppmärksamhet bör också ägnas åt placeringen av bestick. Gafflar ska läggas ut till vänster och knivar till höger om plattan. I det här fallet, bredvid kniven måste vara en matsked. För en galamiddag, som ger en rik meny, placeras först snacksredskap: en fisk- och bordskniv, en soppsked, en gaffel. Avståndet mellan besticken bör inte överstiga 1 cm.

Efter besticken går de vidare till arrangemanget av glas och vinglas. De rangordnas från störst till minst, börjar med glas för vatten, vin, champagne och slutar med ett glas för juice och glas för sprit. Pricken över i:et i dukningen är servetter, som är dekorativt element och faller på knä.

Torka inte ansiktet och händerna med tygservetter, engångsservetter av papper används för detta ändamål.

Hur man beter sig vid mat

En galamiddag eller lunch börjar med en plats vid bordet. Samtidigt måste gästerna ockupera den plats som anges i inbjudan. Om så inte är fallet måste du vänta på ägarna till huset och klargöra var du kan bo. Efter att ha landat vid bordet läggs en servett på dina knän, som måste vikas ut och skakas. I händelse av att bordet serveras med servetter i ringar tas de försiktigt bort och ringen sätts i övre hörnet från bestick. I slutet av måltiden tas tygservetten av mitten och sätts tillbaka på ringen.

Att sitta vid bordet ska vara bekvämt så att det är bekvämt att använda bestick. Det är strängt förbjudet att lägga armbågar på bordet, eftersom detta är ett exempel på dålig smak. Efter att ha serverat rätterna måste du vänta på alla deltagare i måltiden, och först då kan du börja äta. Rätter som ligger på avstånd måste uppmanas att passera, och inte sträcka sig efter dem över hela bordet.

Samtidigt, enligt etikettreglerna, måste var och en av gästerna se till att hans granne har peppar, salt och olja tillgänglig.

Det är också viktigt att ta hänsyn till några andra punkter.

• Mat överförs endast från vänster till höger, så alla rätter kan bara röra sig i den riktningen. För att göra detta håller en deltagare i måltiden fatet, och den andra fyller tallriken, eller så skickar grannen helt enkelt fatet, och adressaten håller tallriken på egen hand och häller upp mat.
• Obekväm form och tunga rätter kan inte hållas på vikten - de läggs på bordet före varje överföring till en annan gäst.
• Fat med handtag och terrin rekommenderas att passeras på ett sådant sätt att handtagen riktas till grannen som tar fatet.

I de fall mat måste tas med sked eller gaffel, placeras skeden till höger om tallriken och gaffeln till vänster.

Du bör äta långsamt - detta gör att du inte bara kan njuta av maten till fullo, utan också att kommunicera med husets ägare eller gäster. Under måltider ska munnen hållas stängd, utan att tänderna skakar eller skakar. Om de första rätterna är för varma kan du inte blåsa på dem - vänta bara lite tills de svalnar.

Det är bara värt att prata när maten sväljs. Om du behöver gå ska du först be de närvarande om förlåtelse och först därefter resa dig från bordet.

Vilka apparater man ska ta först

För att bete sig ordentligt vid bordet på en restaurang är det viktigt att veta hur man använder apparaterna. Som regel finns alla huvudrätter till vänster och drycker till höger. Därför kan allt som ligger till vänster om plåtarna säkert tas. Det är nödvändigt att starta en måltid med hjälp av enheter som är placerade närmare tallriken och sedan tillämpa följande när ny mat serveras. Det är viktigt att komma ihåg att gaffeln används med kniven och alltid placeras till vänster. Om gaffeln ligger till höger betyder det att rätterna kommer att ätas utan kniv.

Under måltiden måste du veta hur du korrekt placerar gaffeln och kniven. Som regel används två olika stilar för detta.

• amerikansk. Ger för placering av en gaffel i vänster hand och en kniv i höger. En del skärs av med en kniv, varefter den placeras på plåtens övre kant med bladet inåt. Det är tillåtet att äta en maträtt med en gaffel, hålla den både i vänster och höger hand. För att vila läggs gaffeln på en platta med tänderna uppåt i riktning mot klockan 5.
• Europeiska. Kniven placeras strikt i höger hand och gaffeln i vänster, medan det är omöjligt att flytta gaffeln från ena handen till den andra. I processen att äta är det viktigt att se till att gaffeln ständigt är nere.

I händelse av att det blir nödvändigt att ta en kort paus, placeras kniven och gaffeln på en tallrik i läget "Jag vilar". För att göra detta vilar gaffeln med handtaget vid 7-tiden och kniven vid 5-tiden.

Hur man tar med en sked till munnen

Alla förrätter äts med en matsked, så du måste känna till etikettreglerna för hur du tar med dig detta bestick till munnen. Vanligtvis, vid servering, ställs soppskålar på bordet tillsammans med skedar, eller så serveras soppa med sked. Du kan ta med en sked med mat till munnen både med sidan och med enhetens vassa kant. När det gäller att ösa den första maträtten görs detta på två sätt: från sig själv eller från höger till vänster.

Skeden mot munnen ska inte vara överfylld. För att förhindra att sopparester droppar från den, rekommenderas att lätt röra vid kanten av tallriken med enheten. Om soppan hälls upp ska skeden ligga kvar i skålen.

Det är också viktigt att hålla besticken i handen. Skeden placeras mellan pekfingret och tummen, så att handtaget vilar något på långfingret.

Hur man håller ett glas

Bordsetikett ger inte bara vacker servering och goda kommunikationssätt, men också de regler som ska följas när man äter. En viktig punkt det anses hålla glas och vinglas i handen. Oftast serveras vin vid galamiddagar, för dessa ändamål används speciella glas "tulpaner" eller vinglas med stammar. Glas med vitt och rött vin bör endast hållas av stjälken och i inget fall bör de täckas med en hand. Champagne behandlas på samma sätt - kärlet fyllt med det hålls med tre fingrar.

När det gäller konjakglas kan de placeras i handflatan - på detta sätt kommer drycken att värmas upp till önskad temperatur. Du kan ge konjaken en bärnstensfärgad nyans med hjälp av lätt skakning av glaset. Ett glas vodka tas med tre fingrar, drycken hålls inte i handen under lång tid och dricks snabbt.

Hur man lägger ner bestick när man har ätit klart

Efter att ha ätit, när måltiden är över, måste du ge servitören ett tecken. För att göra detta ligger en gaffel med en kniv parallellt med plattan - så att gaffelns stift ser upp och knivbladet åt sidan. Exakt samma procedur utförs efter slutet av efterrätten.

Skedar efter att ha tagit soppan bör inte förbli i en djup tallrik, de placeras nära de nedre apparaterna. I händelse av att du verkligen gillade rätten, kan du visa den för servitören med "gester av en gaffel och kniv". I det här fallet ligger besticken horisontellt i mitten av tallriken, gaffeln placeras med tänderna uppåt och knivbladet ska "titta" på det.

Rätt servering bestick och lämplig dekoration kan skapa en speciell atmosfär vid bordet, där även den enklaste hemlagade maträtten kommer att uppfattas som ett kulinariskt mästerverk.

För en riktig värdinna är förmågan att duka ett bord inte mindre viktig än närvaron av kulinariska talanger. Korrekt servering är ett tecken på uppmärksamhet och respekt för de som sitter vid bordet, såväl som en indikator på smaken av värdinnan själv.

Var ska man starta?

Innan du börjar servera måste du noggrant planera och tänka igenom allt. Var noga med att ta hänsyn till antalet gäster och menyn - typen och antalet rätter beror på vilka enheter som kommer att användas.

Först och främst breder en noggrant struken duk ut på bordet. De täcker det på ett sådant sätt att hörnen täcker bordets ben, och kanterna hänger från bordet med 25-30 cm. Kanten på duken bör inte falla under stolens säte, för att inte orsaka olägenhet för de som sitter.

Så att disken inte knackar i bordet kan du lägga under duken mjukvävnad(t.ex. fleece).

Även den dyraste och vackraste duken bör inte täckas med vaxduk ovanpå som en försiktighetsåtgärd - etiketten tillåter inte detta. Men att köpa och lägga en teflonduk på bordet är inte förbjudet.

Teflonbeläggningen på en sådan bordsduk tillåter inte att spillda drycker och fett absorberas i materialet, så de kan lätt tas bort med en svamp. Efter att ha tagit bort vätskan kommer den inte att lämna oestetiska märken och våta fläckar.

I vissa fall är det tillåtet att använda underplåtar eller löpare istället för en duk. De första är stativ i olika konfigurationer, placerade under tallrikar och bestick. Underplåtarna är av plast, bambu, gjorda av rotting eller bara papper. Den andra är smala tygremsor spridda endast i mitten av bordet.

När det gäller bestick och redskap, innan de placeras är det nödvändigt att kontrollera dem för integritet(det får inte finnas några spån, sprickor, rost, böjda delar) och renlighet.

För att ta bort damm och spår av vatten, torkas all disk med en fuktig varm handduk och poleras med en torr trasa.

Viktig! Korrekt dukning kräver att alla uppsättningar bestick placeras i samma ordning. I en informell miljö är det tillåtet att använda olika redskap. olika gäster. Men samtidigt, för varje enskild deltagare i måltiden, måste alla enheter vara utrustade från ett set.

Vad är till för vad?

Existera stor variation element för servering. De flesta av dem används inte dagligen hemma, men de kan mycket väl behövas för att anordna en bankett eller galamiddag.

Maträtter

Cirka 35 arter är kända. De vanligaste är dock:

• Soppa. En infälld tallrik som serverar inte bara soppor, utan även müsli, mjölk med flingor eller havregryn. Men buljonger, enligt reglerna, serveras inte i sådana rätter - speciella skålar tillhandahålls för dem.
• Middagstallrikar. De är grunda och djupa. Små används för att servera andra rätter, och pasta och andra pastarätter läggs i djupa rätter.

• Pirozhkovaya. Bröd, krutonger eller smör serveras på den. Placera den ovanpå och något till vänster om huvuduppsättningen. En liten smörkniv läggs ovanpå den.
• Kyla formen. Det ser ut som ett musselskal. Designad för salladsaptitretare eller ostron.
• Fisk. Något långsträckt för enklare hantering av fiskrätter.

Dessutom finns det kaviar, ägg, dessert, salladsskålar och många andra. Dessutom finns det också en sådan typ av tallrik som en serveringsfat. Den läggs under en tallrik för snacks, soppor eller varmrätter.

Enligt etikettreglerna kan det skilja sig från resten av rätterna (vara från ett annat set eller en annan färg).

Glasögon

Oftast används glas och vinglas som redskap för drycker. De kan variera i form, volym och ha annat syfte, som också bör beaktas när man förbereder gästernas möte:

• Klassiska långsträckta glas med en volym på 120-200 ml är avsedda för mousserande champagneviner. serveras till raffinerade champagneviner. Kyl innan du fyller på.
• Till raffinerade champagneviner serveras ett glas som skiljer sig något från det klassiska i ökad volym, med en något smalare hals. Kyl innan du fyller på. Och fyll den inte mer än 2/3.
• För vitt vin, använd glas med en långsträckt skål på ett smalt ben, med en volym på 180-260 ml.
• Rött vin hälls upp i bredare och öppnare glas.
• Cognacglas kan ha klassisk form(snifters) eller formen av en tulpan.

Bestick

Under åren av utvecklingen av konsten att laga mat och servera, inte mindre än tallrikar, har bestick också dykt upp. Alla är vanligtvis indelade i huvud- och extrautrustning (de kallas också serveringsenheter).

De första är avsedda för individuell användning. Den andra används av alla deltagare i måltiden. De tjänar till att separera och skära rätter i portioner, lägga ut dem på individuella tallrikar.

Huvudenheterna är i sin tur indelade i:

• Matsalar. De äter soppor och huvudrätter. I setet ingår en kniv 20-24 cm lång, en gaffel och en sked, som är 5-6 cm kortare än kniven.
• Matställen. Designad för snacks och kalla rätter. Består av en kniv och gaffel.
• Fisk. Ett set med lätt modifierade gafflar och knivar. Fiskkniv - trubbig, i form av en spatel. Fiskgaffeln har förkortade tänder.
• Efterrätt. En treuddgaffel 18-19 cm lång, en liten sked och en kniv med smalt blad. Serveras med pajer, mousser, puddingar och andra desserter. En dessertsked kan även serveras med stekt ägg och bär med grädde.
• fruktig. Dessa inkluderar en gaffel med två stift och en kniv. De används för fruktsallader, meloner, vattenmeloner och oskalade fruktdesserter.

Dessutom kan speciella redskap avsedda för vissa rätter (till exempel en gaffel för ostron, skarpsill eller hummer) serveras.

Vad och hur ska man använda?

Den största svårigheten är oftast utfällningen och användningen av bestick. Regeln kan hjälpa här: enheter används alltid i riktning från kanten till mitten och från höger till vänster. Det betyder att när en måltid ska bytas, kommer de bestick som ligger längst från huvudtallriken att användas först. Vid tveksamhet tas enheten till höger först.

Placeringsregler

Servering är en hel vetenskap med en lång historia, som har sina egna regler och undantag. Men om du kommer ihåg grunderna, kommer det inte att vara svårt att ställa bordet korrekt:

• Rätterna ställs på bordet i en strikt definierad sekvens. Först - fajans och porslin, sedan - bestick. I slutet satte de föremål gjorda av glas och kristall.
• Det är nödvändigt att bryta ner allt så att det som behövs först och främst ligger närmast. Vid schemaläggning av flera måltider ordnas maträtter och bestick i den ordning som maten kommer att serveras. Samtidigt är det inte nödvändigt att stapla allt på bordet på en gång. Det räcker att placera enheterna som är avsedda för servering av rätter på den första och andra. Dessertset kan ordnas senare - efter att de viktigaste har tagits bort.
• Kniven ska placeras så att dess blad vänds mot disken.
• Enligt etiketten ska ett glas (glas) placeras ovanför kniven. Om flera typer av glasögon används, placeras de alla sida vid sida.
• Gafflar måste läggas ut på vänster sida av plattan.
• Skedar är alltid placerade till höger om knivar.
• Om du planerar att servera italienska rätter bör det finnas en tallrik för bröd på bordet.
• Om det finns soppa på menyn ställs soppskeden mellan knivarna för snacks och fisk.

Dessutom finns det flera mer allmänt accepterade regler som styr placeringen av enskilda serveringsartiklar.

Maträtter

Enligt reglerna bör layouten av rätter börja med tallrikar. Samtidigt är det nödvändigt att sätta dem så att de är 1,5-2 cm från bordets kant. Avståndet mellan dem bör vara ungefär detsamma. Man tror att disken ska ordnas med ett intervall på 50 cm - så att de som sitter vid bordet är bekväma.

Tallrikar med bestick ska ligga mittemot varje stol. Deras antal beror på variationen i menyn och typen av måltid. Till ett vanligt mellanmål räcker det till exempel med en tallrik, men till lunch och middag serveras två.

Mindre cymbaler staplas alltid ovanpå större, vilket möjliggör snabb utbyte samtidigt som du sparar utrymme på bordet.

Skedar och gafflar

Vitvaror läggs ut bakom tallrikarna. De måste placeras på sidorna av huvudplattan, vända den konkava sidan mot bordet.

Gafflar placeras på vänster sida, skedar och knivar placeras på höger sida. En tesked kan läggas ovanpå.

Det är viktigt att bara placera de enheter som verkligen behövs på bordet. Oftast räcker det med en kniv, en gaffel och två skedar (till en varm rätt och efterrätt) för en vanlig måltid. Vid behov kompletteras denna uppsättning med speciella enheter.

Glasögon

Bakom tallrikarna, lite till höger, kan du ordna glasen. När du bestämmer dig för en mängd olika glas, glas och vinglas, är det nödvändigt att ta hänsyn till antalet gäster och alternativen för drycker som erbjuds gästerna.

Enligt reglerna ska behållare för drycker ordnas från största till minsta. Samtidigt bör du inte sätta för många glas eller staplar - detta kommer bara att röra upp bordet och kan orsaka olägenheter för gästerna.

Spelar färg någon roll?

Färg i serveringen är lika viktigt som när man inreder en inredning eller väljer outfit.

Oftast är bordet täckt med en vit duk, men vilken annan färg som helst kan användas för att skapa en ovanlig atmosfär. Allt här kommer att bero på evenemangets karaktär och värdarnas preferenser.

En vit duk är till exempel perfekt för formella middagar. Det går bra med porslin, kristall och ser elegant ut i alla situationer. Vart i vit färg kan enkelt kombineras med alla andra. Bordet, dekorerat i svart och vitt, kommer att se original ut.

En romantisk stämning för middag eller lunch hjälper till att ge en kombination av vitt med delikata pastellnyanser. MEN grön färg kommer att ge varma vårnoter till måltiden. Serveringen, helt gjord i grönt, kommer att se original ut.

Kombinationen av vitt och blått kommer också att vara vackert, men rött måste användas med försiktighet, sedan när olika förhållanden det kan påverka andra på olika sätt och påverka stämningen vid bordet.

Dekor

Dekor kommer att hjälpa till att slutföra serveringen, ge den fullständighet. Det huvudsakliga dekorelementet är servetter som kan placeras i ett vattenglas, läggas ut bredvid tallrikarna eller läggas ovanpå.

För en lugn familjemiddag kan du använda stora servetter, till frukost - en mindre storlek.

Var och en av oss skulle göra klokt i att fräscha upp etikettreglerna vid bordet, och kanske till och med lära oss något nytt om hur man beter sig när man äter. Mest viktiga regler etikett som absolut alla borde använda.

Var och en av oss märker när någon på ett kafé vid ett närliggande bord äter slarvigt eller smygande torkar händerna på hans knän. På samma sätt märker andra människor våra misstag, alla beteenden är iögonfallande och kan orsaka förlägenhet. Därför är det bättre att kontrollera dig själv och korrigera ditt eget beteende om det behövs.

Hur man beter sig vid bordet

Allmänna regler gäller för alla situationer, de kommer aldrig att vara överflödiga. Det första vi uppmärksammar när vi ser en person är hans hållning. Hållning kännetecknar inte bara beteendet eller tillståndet hos en person, utan avslöjar också hemligheterna hos hans karaktär.

En osäker person kommer att rycka nervöst på kanten av en stol, en ökänd person kommer att försöka luta sig för att bli mindre märkbar. Sitt upprätt, men på ett sätt som är bekvämt för dig. Händerna kan placeras på bordets kant eller på knäna, och det är bättre att pressa armbågarna åt sidorna.

Förresten, för att lära sig att hålla in armbågarna nära kroppen sovjetisk tid Jag fick rådet att regelbundet träna - äta lunch, hålla ett par tunga böcker mot armbågarna. Detta är nödvändigt för att det korrekta kroppsmönstret ska bildas, och du håller dina armbågar felfritt även när du inte tänker på det alls.

Reglerna för bordsetikett innebär nästan alla situationer som kan hända en person och ger en tydlig rekommendation om hur man ska agera i en given situation.

Naturligtvis skiljer sig bordsetiketten hemma och restaurangetiketten något, men det finns regler som är lämpliga i alla situationer:

• tala inte för högt;
• ta inte en gaffel eller sked med mat för långt från munnen;
• du kan inte göra ljud när du äter;
• äta lugnt, utan onödig brådska.

Restaurang

Uppförandereglerna på en restaurang innebär ett visst lugn - du måste bete dig korrekt och med värdighet för att göra ett gott intryck på andra.

1. En man måste släppa damen först, men om ett sällskap av män eller kvinnor går till restaurangen, då är alla lika eller förlitar sig på initiativtagaren till middagen.
2. Om flera personer ska träffas på middagen, och någon är försenad, så kan man efter ömsesidig överenskommelse med resten av gästerna vänta på de som är försenade i ungefär en kvart. En längre väntan är ett tecken på respektlöshet för gäster som kom i tid.
3. Om du råkade komma för sent, så ska du be om ursäkt och sedan bara gå med de andra. Bör inte lockas särskild uppmärksamhet till det faktum att du är sen och förklara orsaken, gå bara med i bordskonversationen.
4. Under ett möte mellan en man och en kvinna på en restaurang bör en man läsa menyn och erbjuda sin följeslagare alla rätter. För en tjej i det här fallet är det att uttrycka sin likgiltighet ett tecken på dåligt uppförande. Etikett på en restaurang innebär att en dam deltar i valet av rätter.
5. På en restaurang ska du inte föra en konversation i upphöjda toner och skratta högt. Om detta hände av en slump är det vettigt att be andra besökare om ursäkt och vara tystare. Observera bordsetiketten, och om någon beter sig olämpligt vid nästa bord ska detta rapporteras till servitören.
6. Du måste börja äta när servitören tagit fram de beställda rätterna till alla närvarande. Om en person som väntar på att hans rätt ska tillagas inte har något emot det kan han ge ett erbjudande till andra att börja äta.
7. Det är strängt förbjudet att delta i hygienprocedurer vid bordet - torka ansiktet, halsen och händerna med servetter, kamma håret eller färga dina läppar. Om du behöver vara uppmärksam på ditt utseende är det bättre att göra det i specialrum. Bordsetikett välkomnar inte heller spår av läppstift på disk. Innan du börjar äta bör flickan försiktigt ta bort läppstiftet med en servett.
8. All interaktion med mat ser också ociviliserad ut - maten står på bordet för att kunna äta den. Att fota för Instagram, blåsa på soppan, noggrant peta runt i salladen, kommentera ingredienserna – är oanständigt.
9. Om du stöter på ett brosk eller ett ben i någon maträtt måste du försiktigt återföra det oätliga elementet tillbaka till skeden och flytta det till en tallrik (eller servett).

Hur man hanterar apparater

1. Under inga omständigheter bör du kontrollera apparaternas renlighet, och om du fortfarande märker en grumlig plats på gaffeln eller skeden, måste du tyst uppmärksamma servitören på detta förbiseende och artigt be om en ersättning.
2. På de flesta restauranger är bordet dukat i förväg, och bestick ställs ut på båda sidor om serveringsfatet.
3. Gå inte vilse om det finns fler rätter på bordet än du förväntade dig att se – allt har sitt eget syfte, och är du tveksam om vilken gaffel eller sked du ska ta kan du alltid se hur andra gäster löser detta problem.
4. De enheter som ligger till vänster om plattan används med vänster hand, och de som är utlagda till höger måste hållas i höger hand.
5. Med komplex servering förlitar sig varje rätt på sina egna enheter, så om du är osäker på vilken gaffel som ska tas, ta den bortre - den som är längst bort från tallrikens kant. När du byter disk kommer du gradvis närma dig de närmaste apparaterna.
6. Kniven används antingen för att skära mat eller för att breda ut patéer och smör (till exempel vid frukostar). Du bör inte prova bitar från en kniv.
7. Styckat kött eller fisk bör vara sekventiellt, eftersom det äts. Att skära hela portionen på en gång är en dålig form. Det är allmänt accepterat att på detta sätt svalnar rätten snabbare och förlorar sina huvudsakliga smaker.

Lär dig i förväg några skillnader mellan olika bestick, för att inte hamna i en enda röra.

Gafflar

• andra varma rätter äts med en bordsgaffel, den har fyra kryddnejlika, och i längd är den något sämre än tallrikens diameter och placeras till vänster;
• en fiskgaffel används för varma fiskrätter, ser mindre ut än en middag och har fyra korta kryddnejlika, en fiskgaffel är lätt att känna igen på sina fördjupningar - de behövs för att separera benen;
• snacksgaffel - en reducerad dubblett av en bordsgaffel, de äter kalla snacks med den;
• dessertgaffel - för pajer, liten, motsvarar storleken på en desserttallrik och ser atypisk ut;
• en fruktgaffel utrustad med två stift, vanligtvis serverad med en fruktkniv;
• de återstående gafflarna anses vara extra, de placeras bredvid maträtten som de behöver äta.

Knivar

• alla andra varma rätter äts med en bordskniv, den placeras till höger om tallriken, bladet vänds till tallriken;
• en fiskkniv är trubbig och liknar en spatel, som används för att skilja fiskens kött från benen;
• snackkniven är liten och har tänder;
• dessert och fruktkniv ser likadana ut - de är de minsta.

skedar

• en matsked - den största, ligger till höger om tallriken;
• en dessertsked serveras med en efterrätt som inte kräver skärning - mjuka puddingar, geléer och vispgrädde;
• en glasssked serveras med en skål;
• cocktailskeden har ett mycket smalt och långt handtag;
• en tesked kan serveras med vilken varm dryck som helst;
• kaffesked - den minsta, serveras endast med svart kaffe.

Dialog och bordsskick

Bordsetikett omfattar inte bara användning av redskap, korrekt positionering och god hållning, utan också sättet på vilket dialoger och samtal förs.

Det är värt att notera att bordsetikett kategoriskt förbjuder att diskutera provocerande frågor som kan leda till en allvarlig konflikt - därför bör man avstå från att kommentera pengar, politik och religion.

Hur ska man bete sig vid bordet och vad ska man säga? Se till att titta på personen som tilltalar dig, lyssna utan att avbryta och svara först då. Om du tror att några frågor från samtalspartnern är olämpliga för en måltid, erbjud försiktigt att diskutera detta lite senare. I alla andra fall bör svaret vara enkelt och obegränsat.

Restaurangen betyder inte också våldsamma tvister - avstå från olämpliga kommentarer och lätta upp stämningen med ett gulligt skämt om någon annan höjer rösten.

Man ska inte bara prata tillsammans, involvera resten av deltagarna i måltiden. Till exempel, om konversationen blev en ny semester, kan du fråga en av samtalspartnerna om han ska åka på semester inom en snar framtid eller vilka platser han föredrar att koppla av.

Det är också en bra ton i alla bordssamtal att berömma värd, kocken eller initiativtagare till mötet – hitta några vänliga ord för att notera kvällens allmänna stämning.

En kort kurs i etikett

• Gör som majoriteten gör.
• Påpeka inte för andra deras misstag, i sista utvägen detta kan sägas tyst i en underton och bara till din granne på bordet.
• Hoppa inte över måltider för länge.
• Lämnar bordet - be om ursäkt.
• Prova allt och ät vad du gillar.
• Vid det gemensamma bordet diskuterar de inte kost, störningar ätbeteende, begränsningar i alkoholhaltiga drycker och kost.

Det är bättre att studera några beteenderegler vid bordet genom att titta på bilderna - titta på de grundläggande bordsmönstren, du kan också titta på videon om hur du håller den eller den enheten korrekt.

Bordsetikett är inte så svårt om du ger det lite tid, och att följa alla regler hjälper dig att presentera din bästa sida.

Förr eller senare kan en situation uppstå som bästa vän eller en ny potentiell partner bjuder in dig till en snygg restaurang för att fira sin nästa årsdag eller skriva på ett otroligt lukrativt kontrakt. För vissa människor kommer en sådan inbjudan inte att verka ovanlig, andra kan helt enkelt få panik innan de går ut. Vad är anledningen till en sådan obegriplig upphetsning? Många av oss har varit utomlands, besökt många restauranger, smakat ett stort utbud av nationella rätter. Det verkar som att vi inte kan bli överraskade av någonting. Men ändå, när det kommer till att gå till en restaurang av högsta klass, börjar panik och otroliga upplevelser: hur man beter sig, vad man ska beställa, hur man kombinerar rätter med drinkar, etc. Men det värsta är dukningen i restaurangen – en mäktig arsenal av tallrikar, bestick, glas på bordet. Vilken sida ska man närma sig? Vilken gaffel ska man ta? Vad synd det skulle vara om gästerna märker din bristande utbildning i restaurangetikett! Inga problem, vi fixar det!

Introduktion till kursen

Den första frågan som uppstår när du redan är vid bordet är: "Vad ska man göra med denna vackert vikta servett till en originalfigur?". Ja, ofta när du lägger ett bord på en restaurang, servetter, vars scheman är mycket komplexa, är mycket ynkliga att veckla ut, de ser ut som konstverk. Men ändå, ta servetten vid det fria hörnet, dra i kanten, så kommer den att varva ner. Vik den på mitten och placera den på knäna (tryck den inte bakom kragen eller halsen på en damklänning). Denna trasa är designad för att förhindra att smulor och stänk färgar dina kläder. Du kan bli blöt i munnen inuti servetter, då kommer dess yttre del att förbli ren och kommer inte att förstöra din helgkostym. Använd den aldrig för att torka av läppstift.

Principen för klassisk servering

Det andra steget är önskan att ta reda på vad man ska göra med alla apparater och glasögon? Oroa dig inte i förväg: innan du serverar den första kursen tar servitören bort allt onödigt. Bara det du behöver till måltiden finns kvar. Dukning i en restaurang, vars schema presenteras nedan, är inte så svårt att komma ihåg. Så:

• precis framför dig står en serveringstallrik som fungerar som ställ för en varm rätt;
• oftast i början av banketten finns det en tallrik för snacks på den;
• till vänster om tallrikarna (i riktning från gästen) finns en matgaffel, en fiskgaffel, en snacksgaffel;
• till höger om tallrikarna finns en bordskniv, en fiskkniv, en snackkniv, en matsked;
• ovanför tallrikarna finns en dessertgaffel (spetsad med handtaget till vänster sida) och en dessertsked (spetsad med handtaget till höger sida);
• till vänster ovanför tallrikarna finns en behållare för bröd (pajtallrik) och en smörkniv på den;
• rätt utrymme ovanför tallrikarna serveras med ett glas vatten, ett glas vitt vin, ett glas rött vin.

Om du är längre med förlust, kom ihåg: ta först de enheter som ligger längs kanterna, det vill säga längst bort från plattan. Dessertbestick tas bort och tas ut senare, under serveringen av desserten.

Vi studerar enheter

Förutom klassiska serveringsanordningar finns det de som används mycket mindre ofta. En video av dukning i en restaurang visar tydligt hur man använder originalapparaterna.

Knivar och gafflar

skedar

Det finns också flera typer av skedar:

• sallad, med tre små tänder i slutet. Den används för att flytta sallad från en vanlig tallrik till en servering;
• hällning (slev) tjänar till att hälla kompotter, mjölk, gelé och, naturligtvis, soppor;
• saltsked - mycket liten, placerad i saltkaret.

skulderblad

• kaviarspatel - liknande en skopa, används för att flytta chum eller granulär kaviar från kaviar till en tallrik;
• kött- och grönsaksrätter vid växling behöver en rektangulär spatel;
• varma och kalla rätter från en gemensam tallrik överförs till en portion med en figurerad spatel;
• för paté används en liten figurspad;
• för tårtor och bakverk används en fyrkantig spatel.

Tång

Oroa dig inte, dessa är inte den typ av pincett som används på tandläkarmottagningar. Dessa tång är kulinariska. Har du sett en sådan dukning på en restaurang? Bilder bifogas! Det finns:

• snigeltång för att hålla skalet;
• för bakning använd stora bakverkstänger;
• för socker, godis, choklad används små konfekttång;
• för att knäcka nötter behöver du en V-formad tång med urtag för nötter;
• för is behöver du en U-formad tång med skårade blad;
• sparristång, erbjuds med sparris på galler.

Krokar

Krokar används inte för att fånga fisk, utan för att få ut snigeln ur skalet.

Glasögon på bordet och deras syfte

Antalet glas på bordet beror på vilka drycker som kommer att serveras under festen. Det klassiska alternativet är glas för vitt vin, rött vin, ett glas eller ett glas vatten.

Om du planerar att duka på en restaurang för en bankett kan det bli mycket fler glas. Hur ska man hantera dem?

Glas serveras till höger om tallrikarna från små till stora, raka eller i en båge. Om det är många glas, så serveras de i två rader så att glasen stora storlekar stängde inte de små.

Här kan du inte oroa dig - servitören kommer att fylla ett visst glas med önskad dryck. Observera dock:

• ett litet glas är designat för vodka eller stark sprit;
• ett madeiraglas - något större än ett vodkaglas - används för madeira, portvin och sherry;
• ett champagneglas - "flöjt" ("flöjt", "flöjt") - högt, delikat, på en tunn stjälk;
• glas för vitt vin - kanterna är smalare, stjälken är hög och tunn (för att inte värma det svala vita vinet med värmen från din hand). Häll upp vitt vin ofta;
• ett glas för rött vin är fatformat, stjälken är tjockare och kortare. Glaset är fyllt till två tredjedelar;
• glas för konjak - "brandy-snifter", sfärisk, avsmalnande uppåt. Fylld till botten;
• ett whiskyglas - "whisky", "gammaldags" - serveras, om så önskas, med is, vatten, läsk;
• martiniglas - "martini" - en inverterad kon på ett tunt ben, vermouth och cocktails av martini-typ serveras i den.

Att göra och inte göra på en restaurang

Dukning på en restaurang (bild för ett exempel bifogas) är inte allt du behöver för att lära dig om restaurangetikett. Det finns andra regler:

1. Du kan inte pudra, måla, kamma håret vid bordet. För att göra detta, gå till damrummet. Det är tillåtet i slutet av måltiden endast att titta i spegeln.
2. Du kan inte övertala en bordsgranne att dricka eller äta mer.
3. Vitvaror som faller på golvet reser sig inte. Låtsas att ingenting har hänt och tveka inte att be servitören att ta med mer.
4. Kniven hålls uteslutande i höger hand, även om du är vänsterhänt.
5. Sked och gaffel på vägen till munnen hålls parallellt med bordet.
6. Soppskeden fylls inte till bredden.
7. Det är inte brukligt att luta en skål med soppa.
8. Bröd äts inte med gaffel, bits inte av en hel bit, breds inte ut hela stycket smör bröd. Det blir rätt att bryta av för hand liten bitöver din tallrik.
9. Pate, kaviar och smör tas med en kniv, läggs på en tallrik och sprids först därefter på bröd.
10. Fiskben kan inte spottas ut på en tallrik, de tas tyst ut med en hand eller en gaffel och placeras på tallrikens kant.
11. Fågelkött separeras från benet med en kniv och äts med en gaffel. Det är oanständigt att gnaga på benen som tas för hand.
12. Du kan äta några rätter med händerna: sparris, tobakskyckling.
13. Kniven skär inte allt på en gång utan en efter en.
14. Det är inte nödvändigt att avsluta måltiden eller avsluta glaset vin till slutet.
15. Om du vill ta en paus för att dricka vatten, placera besticken på tallriken medan du höll den: gaffeln med handtaget till vänster, kniven till höger.
16. Om du bestämmer dig för att ta en paus från maten, vik besticken på en tallrik på tvären.
17. Parallellt staplade bestick betyder slutet på måltiden. I det här fallet tar servitören bort din tallrik.
18. En kaffe eller tesked används för att röra sockret, sedan måste det läggas på ett fat.
19. Drycken som du dricker genom ett sugrör ska inte sugas ut till slutet.
20. Servetten i slutet av banketten bör lämnas med höger sida från plattan i expanderad form.

Det är allt: de grundläggande grunderna för restaurangetikett berättas. Bara en sak återstår: lugnt, utan en enda oro, med bra humör gå in på en prestigefylld restaurang och förvåna de närvarande vid bordet med sin intelligens och utbildning.