Kako uporabljati jedilni pribor. Nasveti in koristna priporočila za šolarje

Desno od vašega krožnika najdete nože, odvisno od menija, v naslednjem vrstnem redu, velik nož za večerjo, nož za ribe, mali nož za prigrizke. Če naročite juho, boste med nož za prigrizke in nož za ribe položili žlico s konveksno stranjo navzdol.

Drugo pravilo

Levo od krožnika boste našli vilice (konveksna stran navzdol): bližje krožniku velike vilice za večerjo, nato ribje vilice in na koncu manjše vilice za predjed. Mimogrede, boš dober primer spremljevalci, če uporabljate jedilni pribor v skladu z njihovo lokacijo: začenši od skrajnega do tistega ob krožniku.

Tretje pravilo

Če napravo nehate uporabljati (nož, vilice, žlico), jo položite na rob krožnika, ne pa na prt. V tem primeru naj nož leži na desnem robu krožnika, kjer po mnenju strokovnjakov najmanj moti vas in vašega soseda za mizo.

Četrto pravilo (popolnoma obvezno)

Če pride do premora v obroku, položite jedilni pribor na krožnik navzkrižno - nož s konico na levo, vilice s konveksnim delom navzgor - tako, da je ročaj noža nameščen kot kazalec ure, ki kaže na številko " 5", ročaj vilic pa na številko "7". Prečka naj bo na zobeh vilic in tretjini noža.

Ob koncu pogostitve postavite obe napravi na krožnik vzporedno drug proti drugemu, njuni ročaji naj se »kažejo ob petih«.

Peto pravilo

Če naj bi sladico postregli, boste zanjo zagledali žlico tik nad krožnikom z ročajem na desni ali zraven na krožniku, če je sladica postrežena po porcijah. Vilice za sladico bodo postavljene na isto mesto, le z ročajem na levo.

Zadnje in najpomembnejše pravilo

Seveda, kakšna pogostitev je popolna brez vina!
Kozarci stojijo ob krožniku, bližje sredini mize, vzporedno z njeno dolžino ali lokom, začenši levo od največjega po velikosti. Ali pa so razporejene v dve vrsti, da velike ne prekrivajo manjših. Ko boste razumeli, katera posoda je namenjena določeni pijači, boste hkrati ugotovili, kakšen je njen največji odmerek - ali, če želite, optimalen - za enkratno "uporabo".

Potem ko ste trdno osvojili te daleč od preprostih resnic, ne bi bilo slabo, da se še enkrat spomnite, katera naprava je za kaj namenjena.

Pravila prazničnega bontona

Čeprav mnogi tujci dajejo kredit nacionalne jedi naše države je pri oskrbi tuje delegacije zaželeno upoštevati posebnosti narodna kuhinja gostje, njihov kulinarični okus; navade. Večina tujcev ima raje lahek zajtrk. V mnogih državah je običajno sestavljen iz sadnega soka, masla, kolačkov, kave ali čaja. Za zajtrk postrežejo tudi kislo smetano, mehko kuhana jajca in šunko. Takšen zajtrk se običajno imenuje evropski.

V Angliji, ZDA, Franciji, državah Latinska Amerika, Kanada, se drugi obrok (med našim kosilom) imenuje kosilo (drugi zajtrk). Od običajnega kosila se razlikuje po odsotnosti prvih jedi na meniju in vključuje predjedi, glavne jedi, sladico, zaključi pa se s kavo ali čajem. Tretji obrok - kosilo (med našo večerjo) vključuje predjed, juho, glavne jedi, sladico in se zaključi s čajem ali kavo.

Večina tujcev jedo juhe v majhnih (250-300 g) porcijah, raje imajo juhe, pire juhe z drobno sesekljanimi izdelki. Kruh k mizi mora biti postrežen s pšenico in rži, za goste iz Bolgarije, Romunije, Jugoslavije, Koreje, arabske države- pšenica.

Včasih namesto tega pšenični kruh postrezite toast Mnogi tujci med zajtrkom, kosilom in večerjo raje pijejo mineralno in sadno vodo ali navadno kuhano vodo z ledom. Hkrati Mongoli, Japonci, Korejci večinoma ne pijejo mineralne vode.

Gostitelji bodo svojo vljudnost izkazali s poznavanjem izdelkov in jedi iz njih, ki jih zaradi verskih predsodkov in narodnih izročil ni priporočljivo ponuditi predstavnikom določenih narodov.

Najprej to velja za svinjino za muslimane in goveje meso za tujce, ki izpovedujejo hinduizem. Prebivalci Češke, Poljske, Romunije, Danske, Norveške ne marajo jedi iz jagnjetine.

Madžari ne jedo želeja; Romuni - omake; Britanci - kuhane klobase, palačinke, cmoki; Korejci - juhe; Švedi, Danci, Norvežani - jedi iz skute. Korejcem ne bi smeli postreči riža, čeprav je riž pomemben del njihove prehrane. To je posledica dejstva, da je predelava riža pri nas povsem drugačna kot v Koreji.

Nič zamerljivega ne bo, če organizatorji obiska goste vnaprej povprašajo o njihovih kulinaričnih željah.

Zgodovina poslovnega in miznega bontona v Rusiji in v tujini

Regulacija človekovega vedenja in komunikacije prežema celotno človeško zgodovino. Brez spoštovanja določenih norm ali predpisov je nemogoče graditi politične, gospodarske, kulturne in družinski odnosi, saj ne moremo obstajati brez upoštevanja drug drugega, brez nalaganja določenih obveznosti.

Bonton je skupek norm, pravil, s katerimi ljudje komunicirajo med seboj, vedenje vsakega posameznika v družbi - v družbenem okolju, kjer živi, ​​s člani katerega komunicira.

Zgodovino razvoja poslovnega bontona in njegovega preoblikovanja skozi čas lahko zasledimo skozi spomenike književnosti in kulture. Poznavanje zgodovine poslovnega bontona je pomembno tudi za naš čas, saj mnogi sodobnih pravil vedenja izvirajo iz daljne preteklosti in so pogosto sprva imela povsem drugačen pomen. Nekatere norme bontona iz preteklosti so se spremenile skoraj do neprepoznavnosti, druge pa so preprosto izginile skupaj s pogoji, ki so jih povzročili, a tako ali drugače so vsi sprejeti rituali vedenja pustili pečat v razvoju zahodnoevropske kulture.

Beseda "bonton" je bila prvič uporabljena v njenem sodobnem pomenu na sprejemu na dvoru francoskega kralja Ludvika XIV (1638-1715), ko so gostom delili karte (nalepke), ki so opisovale, kako se morajo obnašati, a sam obstoj kodeksa določenega reda vedenja za veliko starejše ljudi.

O tem pričajo kulturni spomeniki starega Egipta, ki so se ohranili do danes s svojim zapleten sistem palačne odnose in obsežne diplomatske vezi ter Sumersko kraljestvo s številnimi zapisi na glinenih ploščah, v katerih so bili zabeleženi vsi bolj ali manj pomembni dogodki, vključno s prenosom predmetov, potrebnih za izmenjavo v templju, ali postopki za izročitev daril, namenjenih božanstvo.

Že od antičnih časov so kronisti, filozofi, pisatelji in pesniki dajali številna priporočila glede obnašanja osebe za mizo. IN Starodavni Egipt v III tisočletju pr. e. eden izmed priljubljenih rokopisov je bila zbirka dober nasvet"Nauki Kochemnija".

V zborniku je bila v obliki priporočil očeta sinovom pojasnjena potreba po praktično poučevanju mladih pravil spodobnosti in vzornega vedenja v družbi. Že takrat so Egipčani menili, da je treba uporabljati jedilni pribor, pa tudi sposobnost jesti lepo, tiho.

Takšno vedenje je veljalo za veliko dostojanstvo in nujna sestavina kulture.

Spomenik staroskandinavske književnosti "Edda" podrobno pripoveduje tudi o pravilih obnašanja pri mizi. Na primer, za izgovarjanje zdravic, Poslovni bonton, kršitev teh pravil pa je privedla do denarne kazni. Od Skandinavcev smo si izposodili tudi pravilo, da dajemo častna mesta za mizo ženskam in najuglednejšim gostom.

Prva pisna diplomatska pogodba je bila sklenjena leta 1278 pr. e. med egiptovskim faraonom Ramzesom II. in hetitskim kraljem Hattushilom III.

Fantje, v spletno mesto smo vložili dušo. Hvala za to
za odkrivanje te lepote. Hvala za navdih in naježih.
Pridružite se nam na Facebook in V stiku z

Glavna načela namiznega bontona so znana vsem, vendar obstajajo številna neočitna pravila, ki jih je treba jemati z veliko pozornostjo. Na primer, izjava, da se divjačina jedo z rokami, drži le delno - veliko je v tej zadevi odvisno od okoliščin. Ugotovimo, kdaj vilice in nož res nista potrebna in v katerih situacijah bonton zahteva, da uporabljamo jedilni pribor.

Spletna stran naredil izbor praktični nasveti s katerim boste nehali biti živčni in delati napake za mizo.

1. Miso juha

Miso juho običajno postrežemo v majhni globoki skledi. Če ga položijo na dlan ene roke in ga s palcem držijo ob steni, popijejo juho v majhnih požirkih. Paličice v drugi roki držijo sir tofu in druge sestavine. Ko juho popijete, lahko s palčkami ali žlico jeste tofu, rezance, gobe in druge trdne sestavine jedi.

2. Slanina

Hrustljava slanina se lahko drobi, če jo režemo z nožem, zato jo jemo z rokami. Mehka slanina je ponavadi mastna in zlahka obarva prste. Zato pri prehranjevanju uporabljajte vilice in nož.

3. Oljke in črne olive

Ko postrežete kot predjed, lahko olive rokujete ročno. Če so olive sestavina jedi, kot je solata, potem jih jemo z vilicami. Oljko v kozarcu za martini lahko zaužijemo po pitju pijače, tako da jo nagnemo v usta.

4. Ribji zrezek

Ribji zrezek je običajno narejen iz lososa, lososa ali postrvi. Jedo ga s posebnimi pripomočki: vilicami s tremi stroki in nožem v obliki lopatice. Meso rib je zelo mehko, zato ga ne režejo, ampak z nožem previdno ločijo kose, ki jih nato z vilicami pošljejo v usta. Nož se uporablja tudi za potiskanje kože in kosti rib.

5. Cela riba

narežite ribo na sredini od glave do repa, da ne vpliva na hrbtenico. Zgornja plast»odprite« kot knjigo, z nožem vstopite v rez in z vilicami držite meso. Kose mesa lahko prestavimo na prazen prostor na krožniku. Z vilicami preluknjamo hrbtenico, jo odstranimo iz ribe in položimo na krožnik za kosti. Ribe lahko potresete z limono in začnete jesti z istimi vilicami in nožem.

6. Meso na kosti, divjačina

Med poslovno večerjo, na zabavi ali v restavraciji se meso na kosti, piščanec, divjačina jedo z vilicami in nožem. V neformalnem okolju - doma ali na pikniku - perutninsko meso lahko jeste z rokami.

7. Kozice

• Če je to jed s kozicami, katerih repi niso očiščeni, jih lahko z rokami prinesete k ustim in jih držite za lupino. Nato ostanke odložimo na posebno ploščo.
• Kozice na nabodalih, ki jih postrežemo kot predjed, potopimo v omako in jih damo v usta, pri čemer držimo palico. Če so kozice prevelike, da bi se popolnoma prilegale v usta, jih pojemo tako, da odgriznejo kos. Toda v tem primeru se ugriznjene kozice ne splača potopiti v navaden omako.
• Koktajl iz kozic postrežemo v visokem kozarcu ali globoki skodelici. Prevelike kozice narežemo na več kosov. Če ne morete uporabiti noža, kozico preluknite z vilicami in jo zagrizite na koščke. Zagrizene kozice lahko pomakate v omako, ki je narejena izključno za vas.
• Olupljene kuhane in ocvrte kozice na krožniku jemo z vilicami in nožem.

8. Pica

Med koktajlom lahko pico, narezano na koščke, z rokami vzamete s skupnega pladnja ali krožnika. Enako pravilo velja za zabave in vse dogodke v neformalnem okolju. Če pa ste na poslovnem kosilu ali kosite v kavarni, restavraciji, je bolje uporabiti vilice in nož.

9. Taco

• Hrustljavo torto vzamemo ročno. Če si pripravljate prelive, začnite z listi solate, da se tortilja ne bo prehitro zmehčala. Nato lahko dodate riž, sir, zelenjavo. Najbolje je, da ne nanesete veliko prelivov in hranite tacose na čistem krožniku. Če katera od sestavin pade iz tortilje, jo boste zlahka pobrali z vilicami.
• Mehka torta z nadevom je zavita v zvitek. Tacose prelijemo z omako in pojemo z nožem in vilicami.

9. Pečen krompir

Pečen krompir jemo z vilicami. Krompir držimo s prsti ene roke, z drugo roko pa odstranimo kožo z vilicami. Korenine očistimo vzdolžno, od zgoraj navzdol. (Če na vrhu krompirja ni prečnega reza, ga lahko naredite sami z vilicami, da izpustite paro.) Krompir nato z rokami odprete, vilice pa uporabite za mešanje pulpe. korenovka z maslom in drugimi sestavinami.

10. Zeleni grah

Zeleni grah jemo z vilicami in nožem. Grah z nožem zberemo na vilicah, nato pa ga pošljemo v usta. Drug način je, da grah nabodete na zobce vilic. V nobenem primeru ne gnetete graha in ga spremenite v pire.

Trde sire, narezane na koščke, lahko z jedilnim priborom prenesete na krožnik. V formalnem okolju je sir najbolje jesti z vilicami. Če pa naredite sendvič s krekerjem ali kruhom, ga ni prepovedano vzeti z rokami.

13. Sladice

• Eklere vedno jemo z nožem in vilicami. Torto morate zelo previdno rezati, da nadev ne pride ven.
• Krofe in zračno pecivo lomimo z rokami, namažemo z maslom, pošljemo v usta na majhne koščke.

Glazirane žemljice razrežemo na pol ali četrtine in jih pojemo z rokami. Če je pecivo preveč lepljivo, uporabite vilice in nož.

Jedilni bonton ni le znanost o tem, kako pravilno uporabljati jedilni pribor. Prav tako ne pozabite na pravila obnašanja med pogostitvijo. Ne puščajte telefona na skupni mizi; preden vzamete požirek, pogoltnite hrano in pobrišite ustnice s prtičkom, da ostane rob kozarca čist; Ko zapustite mizo, recite "Žal mi je." Konec koncev, za delitev obroka vljudni ljudje veliko lepši. "Dobra vzgoja ni v tem, da ne poliješ omake po prtu, ampak da ne opaziš, če to počne kdo drug," je dejal Anton Pavlovič Čehov. In njegovim besedam ni kaj dodati.

Povejte nam, ali ste za mizo doživeli negotovost in ste se morali izvleči iz težke situacije?

Namizni bonton je enostavno obvladati. Če želite to narediti, preberite, kako pravilno držati vilice in nož, v kakšnem vrstnem redu ju uporabljati med serviranjem jedi.

Greš v restavracijo, kjer se moraš držati pravil miznega bontona. V nasprotnem primeru tvegate, da se znajdete v neprijetnem položaju. Najpreprostejši in najbolj zanesljiv način je opazovanje tistih ljudi, ki to znanje tekoče obvladajo.

Ampak, če še nikoli niste jedli z nožem in vilicami, potem preprosto gledanje ne bo veliko pomagalo. Konec koncev morate samozavestno in pravilno držati vilice in nož v rokah. In to je mogoče le z nekaj vaje.

Danes se bomo s tem ukvarjali. Za začetek se bomo naučili držati jedilni pribor, naučili pa se bomo tudi jesti z uporabo doma. Nikoli ni prepozno, da se naučite teh osnov!

torej sodoben namizni bonton .

• V desni roki držimo nož, v levi pa vilice. Spomnimo se, da bo glavni nož v tem duetu, vilice pa pomočnik.
• Jedilni bonton predpisuje, da je vilice ves čas v levi roki. Hkrati naj bodo njeni zobje usmerjeni navzdol, konec njenega ročaja pa naj počiva na dlani leve roke.
• V primeru, ko uporabljamo samo vilice, jo držimo v desni roki z zobmi navzdol.
• Hkrati je treba ves jedilni pribor držati le za zgornjo tretjino ročaja, nikakor pa ne za rezilo noža, ne za zobce vilic ali lok žlice.
• Ves jedilni pribor: noži ali vilice, naj bo desno od krožnika. Med jedjo jih vzamejo in držijo desno roko.
• oz. naprave, ki se nahajajo levo od plošče, vzamemo z levo roko.
• Če jedilni pribor za sladice leži na mizi z ročaji na desni, jih je treba vzeti z desno roko. Tisti, ki se nahajajo z ročaji na levi - z levo roko.
• Če se želite napiti ali si vzeti odmor od jedi, potem je treba vilice in nož postaviti na krožnik / \ takole in ne nasloniti nanj. Vilice se dvignejo.
• Piščanca z majhnimi kostmi (krili) in ribe jemo z rokami.

Kako pravilno držati vilice, nož, žlico.

Kako pravilno držati nož

1. Kazalec naj leži na ročaju in tako pritiska na rezilo noža.

2. Konec ročaja noža naj leži neposredno na dlani vaše desne roke.

3. V tem primeru bosta palec in srednji prst držala začetek ročaja noža ob straneh, kazalec pa naj bo na zgornji površini začetka ročaja.

4. S kazalcem pritisnemo ročaj noža navzdol, ko odrežemo želeni kos hrane.

5. Preostale prste upognite proti dlani.

Kako ne držati noža

1. Noža ni mogoče držati kot svinčnik med kazalcem in palcem.

2. Nož nikoli ne sme biti usmerjen v usta.

Kako pravilno držati vilice: 3 načini uporabe.

Možnost 1 - nož in vilice:

1. Vilice je treba držati v levi roki z roglji navzdol.

2. Konec njenega ročaja naj počiva malo na dlani.

3. Hkrati velika in sredinec mora zakleniti vilice za rob, kazalo pa naj bo na vrhu in pritiska na ročaj vilice.

4. Preostale prste je treba rahlo upogniti in svobodno pritisniti na dlan.

5. Vilice naj bodo vedno usmerjene proti ustjem, da se oblikujejo vodoravna črta. Najbolj optimalen položaj je, da ga nekoliko nagnete navzdol.

Na fotografiji je vilica v levi roki z roglji navzdol.

Kako jesti z vilicami:

1. Za obdržite kos hrane na vilice ali ga z njim pošljite v usta, morate držati kazalec na ročaju in ga rahlo pritisniti navzdol. Za ravnotežje se uporabljata palec in srednji prst.

2. Želite poberi prilogo? V tem primeru ga položite na roglje in nato obrnite vilice. Ročaj vilic naj ostane med palcem in kazalcem.

3. Potreba zlomi nekaj z vilicami? Obrne se z robom in s pritiskom na hrano zlomi.

4. Potreba trd kos prebodite na zobce vilic? Obrne se naravnost in s pritiskom na prste se nanjo zbode želeni kos.

5. Vilice lahko uporabite kot žlico pobiranje majhne hrane s krožnika preko zobcev vilic.

6. Med jedjo vilice z nožem je treba držati pod kotom na posodo. V nasprotnem primeru tvegate, da jih boste spustili skupaj s hrano.

7. V primeru ko hrane ni mogoče preluknjati v nageljnove žbice, na primer priloge (pire krompir, kosmiči, solate itd.), Vilice lahko uporabite kot žlico, kot da bi hrano zajemali od spodaj. V tem primeru je treba stroke vilic obrniti na glavo. V tem položaju naj vilice ležijo z ravnim delom ročaja na srednjem prstu, držalo vilic na vrhu držimo s palcem in s kazalcem na strani. Kadar hrane ni mogoče vzeti s krožnika samo z eno vilico, ji je dovoljeno pomagati z nožem, ki ga drži v desni roki.

Kako ne uporabljati vilic:

1. Vilice, kot nož, nikoli ne bi smeli držati kot svinčnik.

2. Zobcev vilic nikoli ne napolnite s hrano. Ker bo padel ali pa boste morali na široko odpreti usta.

3. Nesprejemljivo je držati vilice v stisnjeni pesti.

4. Ne poskušajte z njo zbadati hrane.

Možnost 2 - vilice kot žlica:

1. Majhnih kosov hrane in nekaterih prilog k ribam ali mesu (na primer pire krompir) ni mogoče jesti z vilicami. V takih primerih se lahko uporablja kot žlica.

2. Vilice morate obrniti z zobci navzgor, tako da ravni del začetka ročaja vaše vilice leži na srednjem prstu.

3. Sam ročaj naj se s koncem nasloni na dno kazalca.

4. S samim kazalcem držite vilice na strani, na vrhu pa - s palcem.

5. Preostale prste ponovno pritisnemo na dlan. V tem primeru hrano poberemo z vilicami in po potrebi pomagamo s konico noža.

Možnost 3 - vilice v desni roki.

V primeru, ko jed lahko razrežemo na kose brez uporabe noža, postrežemo le vilico, ki jo držimo z desno roko.

Kako držati žlico

1. Žlico držimo v desni roki.

2. Ročaj žlice držimo med palcem in kazalcem.

3. Konec njegovega ročaja leži na dnu kazalca, njegov začetek pa na srednjem.

4. S palcem se žlica od zgoraj pritisne na srednji prst, s kazalcem pa se oprime ob strani.

5. Lahko se uporablja za mešanje vročih napitkov, da jih ohladi.

6. Za mešanje nežno naredite 1-2 obrata.

Napake žlice:

1. Prelivanje žlice pomeni, da juho zlijemo na krožnik. Lahko kaplja na prt ali na prt.

2. Med mešanjem tekočine ropotajte z žlico.

3. Zelo aktivno mešanje pijače.

Kako pravilno uporabljati nož in vilice glede na namizni bonton pri uživanju določenih jedi in izdelkov.

Kdaj lahko ali ne morete uporabljati jedilni pribor: vilice in nož.

Kruh.

Za mizo ne moreš rezati kruha z nožem. To je slab ton.

Tako je – od nje se odlomijo majhni koščki.

Šunka ali večji kosi mesa.

Riba.

Nikoli se ne sme rezati z nožem.

Izjema je, če se na mizo v obliki rib postreže marinirani sled ali trdo prekajena riba.

K ribji jedi se postreže poseben jedilni pribor: vilice in posebna lopatica za ločevanje kosti ali samo dve namizni vilici.

Kako uporabljati vilice in posebno lopatico:

vilice se vzamejo noter leva roka in se uporablja neposredno za prehranjevanje, lopatica pa na desno.

Kako uporabljati dve preprosti vilici:

namesto lopatice druga vilica opravlja popolnoma enako funkcijo.

Raki in raki.

Vilic in noža ni mogoče uporabiti. Včasih je dovoljeno uporabiti navadne vilice za ekstrakcijo mesa iz rakov, morskih mehkužcev ali rakov. V vseh drugih primerih bo postrežen poseben čep, ki bo veliko bolj priročen za uporabo.

Perutninsko meso.

Dovoljena je uporaba noža in vilic.

Listi zelene solate.

Ne moreš rezati z nožem. Za te namene je bolje uporabiti vilice.

Restavracija je eden od glavnih elementov za privabljanje obiskovalcev. Navsezadnje gostje oblikujejo svoj vtis o ustanovi, ki temelji ne le na značilnostih kuhanja, temveč tudi na kakovosti elementov, uporabljenih pri oblikovanju. Predstavitev jedi s pravimi, kakovostnimi in lepimi jedmi prispeva k njeni privlačnosti in okusu.

Zgodovina nastanka serviranja

Prvič so ljudje že v starih časih začeli uporabljati okrašene posode za pitje in prehranjevanje kot servirne elemente. Na praznikih so na primer uporabljali lepe jedi Egiptovski faraoni. Grki so v tistem obdobju pogosto uporabljali glinene in steklene sklede ter sklede za pitje. Bogati stari Rimljani so jedli in pili iz pozlačenih srebrnih posod, v uporabi pa so bili tudi izvrstni stekleni kelihi.

Od 11. stoletja so Evropejci uporabljali prt, ki je pokrival mizo in je hkrati služil za brisanje rok. In 13. stoletje je dalo svetu prste, saj je bilo na mizah nenehno prisotno meso, ki so ga jedli kar z rokami. Hkrati so začeli uporabljati cvetlične vence za dekoracijo mize. Toda naprave so bile prisotne v zelo omejenih količinah.

Za XIV-XV stoletja je značilen pojav kositrnih in lesenih krožnikov, solin in posod za pijačo v domovih premožnih ljudi. Žlic in nožev je bilo še malo, zato so gostje te naprave prinesli s seboj.

Uporaba posebnih posod za pečenke, junice, kositer in srebrne plošče je postala običajna v Evropi leta XVI stoletje. Občasno je bilo mogoče najti posodo iz kitajskega porcelana. Hkrati se vilice začnejo pojavljati v vsakdanjem življenju.

V 17. stoletju je jedilni pribor dobil oblike, ki so blizu sodobnim. 18. stoletje je dalo svetu porcelanaste garniture, s pomočjo katerih je bilo prvič mogoče postaviti mizo z enakimi jedmi. Sčasoma se je kultura pogostitev vse bolj pojavljala visoka stopnja. Toda od druge polovice 20. stoletja se je začela intenzivno odvijati amerikanizacija, postajali so vse bolj priljubljeni obrati hitre prehrane in samopostrežne. To je negativno vplivalo na kulturo hrane. Na srečo v našem času ljudje veliko več pozornosti posvečajo oblikovanju prehranjevalnega prostora, kakovosti posode in jedilnega pribora. moderno lepa serviranje miza vam omogoča, da ustvarite posebno vzdušje, primerno za določeno priložnost.

Možnosti serviranja

Obstaja veliko možnosti za postavitev mize. Odvisno je od statusa ustanove, oblike in časa postrežbe, fokusa dogodka in števila gostov. Predhodna strežba se uporablja, ko so mize restavracije pripravljene za sprejem obiskovalcev. Njegov namen je dopolniti notranjost lokala in pospešiti servisni proces. Zajtrk ni potreben veliko število pribor za dekoracijo mize. V času postrežbe kosila na meniju poslovnega kosila se število naprav zmanjša na minimum. Toda zvečer bi morala biti dekoracija popolna. Postavitev mize za poroko je tudi ena izmed obstoječe sorte. Poleg tega obstajajo možnosti oblikovanja pri praznovanju obletnic, pri strežbi banketov po sestavljenem meniju in dogodkih izven kraja.

Obstajajo takšne vrste postavitve mize:

• za jutranje kosilo
• jedilnica;
• večerna služba;
• za banket;
• za bife;
• čajnica;
• kava.

Zahteve

Postavitev mize v restavraciji vključuje naslednje pogoje:

1) Skladnost z zasnovo vrste storitve.

2) Kombinacija serviranja in predlaganega menija.

3) Harmonija serviranja in izbrane oblike mize barvna raztopina in notranjost ustanove.

4) Zaslon nacionalna identiteta in tematsko osredotočenost dogodka.

5) Lokacija vseh strežnih elementov v skladu z obstoječimi pravili.

Osnovna načela

Klasična postavitev mize v restavraciji poteka po shemi, prikazani na spodnji sliki.

Oznake:

1. Prtiček.
2. Vilice za solato.
3. Namizne vilice.
4. Vilice za sladice.
5. Krožnik za kruh + nož ​​za maslo.
6. Jedilni krožnik.
7. Namizni nož.
8. Čajna žlička.
9. Čajna žlička za sladico.
10. Jedilna žlica.
11. Vilice za koktajle.
12. Steklo za vodo.
13. Kozarec za rdeče vino.
14. Kozarec za belo vino.
15. Skodelica za kavo + krožnik.

Vsak od teh elementov ima svoj namen. Osnovno pravilo za njihovo uporabo je jedilni pribor, ki se nahaja s desna stran s krožnika, ga morate vzeti z ustrezno roko. To velja tudi za predmete, ki so postavljeni na levi strani. Aparati so razporejeni po vrstnem redu, v katerem bodo jedi servirane. Najprej se uporabijo elementi, ki ležijo ob robovih.

Pri serviranju jedi, ki jih je treba jesti z rokami, mizo dodatno postrežemo z izpiranjem rok. To je majhna posoda topla voda, ki mu dodamo cvetne liste vrtnic ali rezine limone. Pravilno ga namestite levo od glavne plošče.

Vsi elementi postavitve mize morajo biti v harmoniji med seboj in s elementi videza restavracijske dvorane, kot so zavese, oblazinjenje oblazinjeno pohištvo in itd.

Zaporedje

Serviranje praznična miza je treba izvesti v naslednjem vrstnem redu:

1. Pokrijte mizo s prtom.
2. Postavite posode iz porcelana in fajanse.
3. Postavite ustrezen jedilni pribor.
4. Postavite steklene in kristalne posode.
5. Na mizo položite platnene prtičke.
6. Razporedite posodo z začimbami.
7. Okrasite mizo z vazami s cvetjem.

Vsaka od teh stopenj je podrobno opisana spodaj.

Prt

Prva faza serviranja je prekrivanje mize s prtom. To namizno perilo mora biti iz blaga. Včasih je pod glavni prt nameščena gosta mehka podlaga, da se izognemo zvokom naprav, ki trkajo po površini. Ta plast je lahko izdelana iz flisa ali flanela in mora imeti dimenzije, ki se strogo ujemajo z velikostjo mize po obodu.

Polietilenski prt se uporablja tudi v obratih. A to omogoča le postavitev mize v restavraciji za jutranje kosilo in poslovno kosilo. Tak prt se razprostira po glavni tkanini. Popoldne je treba odstraniti premaz iz oljne tkanine.

Velikost prta se izbere individualno. Njegovi robovi naj visijo 20-30 centimetrov pod robom mize enakomerno po celotnem obodu. Vogali prta so postavljeni strogo navzdol vzporedno z nogami.

Izbira barve prta je odvisna od narave prihajajočega dogodka, koncepta ustanove in njenega notranja dekoracija. Za vsakodnevno serviranje lahko uporabite lahke navadne premaze ali z vzorcem. Če se uporablja prt temna barva, to zahteva uporabo svetlih jedi. Postavitev mize za poroko vključuje uporabo snežno belega premaza.

Posode iz porcelana ali fajanse

Pri razporejanju krožnikov se morate spomniti, da mora imeti vsak gost vsaj 80 centimetrov prostora.

Čiste in sijoče posode so postavljene ena na drugo v naslednjem zaporedju (od spodaj navzgor):

1. Velik ploščat krožnik za glavno jed.
2. Globoka posoda za juho.
3. Majhen krožnik za hladne prigrizke.

Na levo stran glavne jedi postavimo majhen krožnik za kruh, na katerega položimo nož za maslo.

Jedi za glavno jed je treba postaviti nasproti stola in na razdalji dveh centimetrov od roba mize. Razdalja med krožnikom za kruh in glavnimi jedmi je od 5 do 15 cm.Če določena jed ni vključena v izbrani meni, potem ustreznega krožnika ne bi smeli vključiti v komplet za postavitev mize.

Naprave

Jedilni pribor mora biti ne le lep, ampak tudi funkcionalen. Zato so vsi elementi postavljeni na ta način: od daljnega roba glavne plošče so tisti predmeti, ki bodo najprej uporabljeni. Naprave je treba postaviti na razdalji 5-10 milimetrov drug od drugega. Vilice za koktajle so postavljene na skrajno desno stran posode. Sledi žlica. Še bližje krožniku so čajne in desertne žlice. Najbližje glavni jedi je namizni nož, usmerjen z rezilom navznoter. Vse te elemente je treba držati v desni roki.

Na levi strani so vilice: za solato (ima štiri roglje in majhna velikost), za glavno jed (največja) in za sladico (majhna, s tremi roglji). Ta jedilni pribor je treba pri uporabi postaviti z roglji navzgor in jih držati v levi roki.

Nož za maslo se nahaja s konico v sredini na krožniku za kruh, ki stoji poleg glavne jedi.

Lepa postavitev mize je nemogoča, če je nered z aparati. Tega ali onega elementa ni treba dajati, če ga med obrokom ne boste uporabljali. Na primer, če na jedilniku ni ribe, potem na mizi nista potrebna nož in vilice.

Če več kot trije tečaji, ves jedilni pribor ni takoj položen. Po potrebi jih odstranimo pozneje.

Steklena in kristalna posoda

Na mizo morate postaviti toliko kozarcev, kolikor naj bi pijačo postregli med obrokom. V klasični izvedbi so na voljo kozarci za belo in rdeče vino ter kozarec za vodo.

Pri strežbi bo natakar samostojno napolnil potrebno stekleno posodo z ustrezno pijačo.

Steklenina za postavitev mize je postavljena desno od glavne plošče v ravni liniji ali v loku. Če so kozarci več kot trije, jih postavimo v dve vrsti, tako da veliki ne prekrivajo majhnih.

Močnejša ko je pijača, tem manjša velikost njemu namenjeno posodo.

Prtički

Postrežba praznični mizi kategorično prepoveduje uporabo papirnate serviete. Uporabiti je treba namizno perilo, ki je bilo temeljito oprano, škrobano in zlikano. Izvirne figurice iz prtičkov imajo dodatno dekorativno funkcijo. Barva in tekstura teh elementov sta izbrana glede na koncept praznovanja in notranjost restavracije.

Gost mora vzeti prtiček za prosti kotiček, ga potegniti - in odprl se bo. Nato ga prepognite na pol in položite na kolena. Ta prtiček je zasnovan za zaščito oblačil pred umazanijo med jedjo. njo znotraj po potrebi si lahko zmočiš ustnice.

Dodatni elementi dekorja

Sveže cvetje je win-win možnost za dekoracijo mize. Vaze s to dekoracijo naj se prilegajo splošni slog serviranje. Za okrasitev mize je priporočljivo izbrati cvetje, ki nima močnega vonja, da ne bi motili arom jedi.

Drug možen element dekorja so sveče v stekleni posodi. Vnašajo romantiko in udobje v celotno vzdušje.

Postavitev mize v restavraciji je umetnost, ki ne samo poveča privlačnost postreženih jedi, ampak tudi dopolnjuje vzdušje lokala. Obstaja več vrst dekoracije mize, ki se med seboj razlikujejo v nekaterih niansah. Pravila serviranja zahtevajo postavitev navidez močnega arzenala posode in jedilnega pribora. Ampak z več podroben premislek Izkazalo se je, da vse ni tako težko, kot se zdi na prvi pogled. In spomnite se, da je leta 1825 francoski filozof in gastronom Jean Antelme Brillat-Savarin rekel: "Pravica do dobre mize pripada samo človeku."

Kolikokrat smo v kinu že vsak od nas videli komične (večinoma) prizore, v katerih so junake zbegale tako na videz običajne stvari, kot je jedilni pribor? Oziroma nepoznavanje njihovega namena in nezmožnost njihove uporabe. Velikokrat, kajne? Hkrati večina od nas, ko se nasmejala igralcem, ki upodabljajo nerodne, le redko pomislimo, koliko sami poznajo namizni bonton in jedilni pribor. In zaman - vse se zgodi v življenju. Nenadoma se znajdete na sprejemu, na primer pri španskem kralju! Ali pa na poslovni večerji s potencialnimi partnerji. Ali pa bo vas in vaše prijatelje na kosilo povabil Robert De Niro ... Na splošno bo to besedilo vsem koristno za branje. Vsebuje podrobnosti o jedilnem priboru.

Kje še začeti zgodbo namizni bonton in jedilni pribor, če ne z nožem? Sprva je bil seveda nož univerzalni predmet: vzeli so ga v vojno, na lov, uporabljali so ga tudi pri mizi. Toda čas je minil, potrebe in navade so postale bolj izpopolnjene, ljudje (sprva so vedeli) niso bili več zadovoljni s tem stanjem - noži so se med seboj začeli razlikovati po svojem namenu. Pojavila se je njihova ločena vrsta - namizni noži. Vsi so imeli (in imajo) ovalen in top konec rezila. To je, kot lahko ugibate, posledica precej težkih navad iz preteklosti: oster nož na mizi je lahko vedno postal orožje. Pravzaprav lahko domnevamo, da lahko namizni nož postane tudi strelno orožje - vse je odvisno od situacije. A vseeno je treba misliti, da jim je škodovati nekoliko težje. Ni vredno preverjanja.

Žlica

Čeprav se je žlica pojavila pozneje kot nož, je prej postala jedilni pribor. Tako je na primer v Rusiji znan vsaj od 12. stoletja. Medtem ko so namizni noži prišli v evropsko rabo šele v 16. stoletju (pred tem jih, kot že omenjeno, niso izpostavljali kot ločeno kategorijo). Žlice skupaj z noži so običajno nosili za vrhovi škornjev. Tisti, ki so bili bogatejši, so imeli posebne primere. Nasploh je bila navada nositi s seboj jedilni pribor – nikoli ne veš, kje moraš jesti. Na to temo obstajajo celo pregovori: "S svojo žlico na večerjah drugih" ali "Vreden gost ne gre brez žlice".

Vilice

Vilice so se v Evropi začele uporabljati okoli 15. stoletja. Čeprav je "prišel v uporabo" močna beseda: ta naprava se je pojavila v zelo omejenih količinah in je bila privilegij plemstva. Porazdelitev vilic "od zgoraj navzdol" je potekala postopoma. Kar zadeva Rusijo, jo je v našo državo prinesel Peter I. Ločeni poskusi uvedbe vilic v rusko življenje pa so bili prej, a neuspešni. Hvala prvemu ruski cesar kljub temu se je začel njen počasen, a na koncu zmagovit pohod po domačih prostranstvih. Tukaj je zapisano v izdaji predlanskega stoletja "Ruska antika": "Na napravo Petra I. so vedno postavili lesena žlica, začinjeno slonovine, nož in vilice z zelenimi kostnimi ročaji, dežurni redar pa je bil zadolžen, da jih je nosil s seboj in postavil pred kralja, četudi je slučajno večerjal na zabavi. Sprva so bile vilice ravne, z dvema zobcema. Toda postopoma je njihova oblika postala bolj priročna, število zob se je povečalo na tri, nato pa štiri. Preprosti ljudje v Rusiji so vilice prepoznali in jih začeli uporabljati šele v 19. stoletju.

V glavni vlogi

Vsi jedilni pribor ločeno, vidite, redko uporabljamo. Na primer z nožem je na splošno nemogoče jesti - potrebujete vilice. Razen če je žlica na splošno samozadostna stvar, je pa že dolgo veljala za enega od precej številnih predstavnikov družine jedilnega pribora.

Obrok se običajno začne s predjedjo. V tem primeru so jedilni pribor za prigrizke. Običajno je to nož in vilice. Dolžina noža za prigrizke je praviloma enaka premeru krožnika za prigrizke (tudi poseben je). Vendar se predvideva, da bo (nož) nekoliko daljši (centimeter ali dva). Vilice so lahko nekoliko manjše. Predjedi postrežemo s hladnimi predjedmi vseh vrst, pa tudi s toplimi: palačinke, umešana jajca, ocvrta šunka in drugo.

Nadalje na mizi bodo najverjetneje glavne jedi: prva, druga. Jedilni pribor je treba zamenjati. Pravzaprav se žlica, vilice in nož za glavne vroče jedi imenujejo "menze". Tako kot v prvem primeru mora biti namizni nož po dolžini enak premeru jedilnega krožnika. Žlica in vilice sta lahko malo krajša. Če na mizi ni posebnih naprav (o katerih bo govora v nadaljevanju), se za prenos porcij hrane s skupnega krožnika na krožnik obrokov uporablja tudi žlica, vilice in nož.

Če kosilo ali večerja vključuje ribjo jed ali celo jedi, bi bilo za njihovo okušanje dobro uporabiti posebne ribje pripomočke. To je nož in vilice. Prvi je neumen in videz spominja na lopatico. Ribje vilice - s štirimi roglji, vendar krajši od tistih pri "klasičnih" vilicah. Mimogrede, uporabljajo ribje aparate za uživanje predvsem vročih ribjih jedi. Obstaja tudi (čeprav redko) ločena pomožna ribja naprava - vilice za papaline. Ima široko podlago z lopato, pet zob. Zobje na koncu so med seboj povezani z mostičkom: za lažje pobiranje krhke ribe z vilicami, da se ne deformira. Upoštevajte, da so vilice za papaline namenjene samo prestavljanju rib (ne samo papaline, ampak tudi na primer sardel) v vaš krožnik.

Zdaj pa sladica. Zahteva tudi posebne naprave. Sladice so nož, vilice in žlica. Dolžina noža, kot so verjetno mnogi uganili, bi morala približno ustrezati premeru desertnega krožnika. Nož za sladice je ožji od noža za prigrizke, s koničasto konico (kar pomeni, da niso vsi namizni noži topi!). Žlica in vilice sta lahko nekoliko krajša od noža. Slednji naj ima tri zobe.

Desertni nož in vilice se uporabljajo, če postrežemo sir, nekatere vrste peciva, sladke pite (vključno s slavno "charlotte"), lubenico, melono. Za sladke jedi, ki jih ni treba rezati, je uporabna desertna žlica. To so lahko jagodne pene, jagode s smetano ali mlekom, sadni in jagodni kompoti, sladoled, sladke kosmiče in druge vrste sladic. Zgodi se, da desertno žlico postrežemo tudi z juhami v skodelicah. To je pogosta napaka. Če juho ali rahlo juho postrežemo v skodelici, jo je treba piti. Jesti iz skodelice z žlico, tudi desertno, je preprosto neprijetno.

Sadje je tudi sladica, vendar zanje obstaja ločena vrsta naprave. Sadni nož in vilice sta manjša od desertnih. Vilice imajo samo dva zobca.

Uporablja se za čaj in kavo določene vrstežlice: čaj in kava. Vendar ne samo za čaj in kavo. Tako je na primer čajna žlička uporabna tudi za kavo z mlekom, kakav, sadne koktajle, grenivke, mehko kuhana jajca ali "v vrečki". Toda majhna kavna žlička se v bistvu postreže samo s kavo: espresso ali kuhano na orientalski način. Obstajajo tudi posebne žlice z dolgim ​​ročajem - postrežejo jih na primer s čajem ali kavo z ledom, drugimi pijačami v visokih kozarcih.

Lesene palčke so tudi jedilni pribor. K nam so prišli iz Vzhodna Azija skupaj z jedmi kitajske, korejske, japonske in drugih kuhinj, ki so danes zelo priljubljene v Rusiji in nasploh v svetu. Pravzaprav palčke niso le lesene, ampak tudi kovinske, kostne, plastične. Če se to zgodi izven držav, kjer so palčke tradicionalni jedilni pribor, se zraven običajno postreže tudi evropski jedilni pribor – če kdo ne zna uporabljati palčk. Vendar na isti Kitajski, če ne ješ čisto v poceni restavraciji (kar se zgodi), ti bodo postregli tudi z vilicami in nožem, če vprašaš, da o dobrih restavracijah ne govorimo.

Corps de balet

Poleg glavnega jedilnega pribora je na voljo tudi pomožni pribor. Ena izmed njih (vilice za špricanje) je bila že omenjena zgoraj. Zdaj nekaj besed o drugih pomočnikih za mizo.

Noži. Poleg že opisanih obstajajo še vsaj tri vrste nožev. Najprej nož za maslo. Potrebno je odrezati in prenesti koščke masla na krožnik (če ga postrežemo v kosu). Značilnost tak nož - ukrivljeno polločno rezilo.

Poleg noža za maslo so še poseben nož za postrežbo s kosom sira. Imenuje se nož-vilica in ima obliko polmeseca z zobci na koncu. Z njeno pomočjo se sir odreže iz velikega kosa in položi na posamezen krožnik. Za rezanje limon je na voljo nož-žaga. Ko je limona narezana, jo lahko vzamete s posebno limonino vilico, ki ima dva roglja.

Druge »pomožne« vilice: za serviranje sleda (dvoroge), v kompletu jedilnega pribora za rake, rake, kozice - dolge, z dvema rogljima, za ostrige, školjke, hladne ribje koktajle - trije roglji, eden od njih (levo ) je močnejša od drugih, da bi lažje ločili kašo mehkužcev od školjk. Hladilne vilice imajo tri roglje, so kratke in široke - potrebne za tople ribje prigrizke.

Žlice. So tudi različni. Poleg naštetega je na primer solatna žlica. Običajno je večja od jedilnice. Na koncu so žlice za solato s tremi majhnimi zobci. Namen takšne žlice je prenesti solato iz običajne jedi na servirni krožnik. Vsem poznana zajemalka je tudi žlica (ustekleničenje). Seveda ga potrebujete za prelivanje juh, pa tudi mleka, želeja, kompotov. Velikosti zajemalk se razlikujejo glede na njihov namen. Zelo majhna žlička (približno centimeter v premeru) je za sol. Postavi se v solnico.

klešče. Ne skrbite in se ne spomnite zobozdravstva: ostajamo v okviru kuhanja. Klešče so tudi pomožni jedilni pribor. Tako velike klešče za slaščice služijo za prenos (spet iz običajne posode na posamezen krožnik) moke slaščice. Majhne klešče za slaščice se uporabljajo za prestavljanje sladkorja, marmelade, čokolade (raznovrstne, nepakirane), marshmallows. Klešče za matice so sestavljene iz dveh ročajev, povezanih v obliki črke V z nazobčanimi vdolbinami za matice. Za led so potrebne tudi klešče - izdelane so v obliki dolgega nosilca v obliki črke U, na koncih katerega so na obeh straneh nazobčana rezila. Če imate radi šparglje, potem verjetno veste, da zanje obstajajo posebne klešče. Potrebni so, da šparglje premaknemo z žara, na katerem se pogosto kuhajo. Pravzaprav se klešče za šparglje vedno prodajajo skupaj z žarom.

Nato pojdimo na rezila. Na namizna rezila. Veliko jih je: kaviar je podoben ravni merici, uporablja se za prenos kaviarja zrnatega lososa ali kaviarja na ploščo s kaviarjem. Tako imenovana "pravokotna" lopatica se uporablja za premikanje mesnih in zelenjavnih jedi. Na splošno je za tople in hladne jedi na voljo tudi figurirana lopatica z režami. In brez majhne figurirane lopatice ti in jaz seveda ne bomo kos pašteti. Torte s tortami (tiste, ki jih ne morete vzeti s kleščami) je treba premakniti z veliko figurasto lopatico, ki so štirikotne oblike.

Seveda skoraj vsakdo ne najde popolne zbirke jedilnega pribora doma. Tudi restavracije nimajo vedno vsega. Dandanes se je kultura uživanja hrane nekoliko poenostavila, kraljujejo hitra hrana in druge restavracije: pri vsem se prihrani čas, tudi pri hrani - mudi se živeti in se nam mudi.

Pogoji uporabe

Za zaključek le nekaj besed o tem, kako pravilno uporabljati jedilni pribor. Pravzaprav nihče ne dvomi, da se bralci "Culinary Eden" tega dobro zavedajo. Vseeno pa utrjevanje znanja ne škodi.

Zato nikoli ne držite noža v levi roki. To je neomajno pravilo. Tudi za levičarje. Pripeljite vilice (ali žlico) do ust, ne obratno. Med obrokom, ko nosite vilice ali žlico k ustim, naj bo vzporedna z mizo. Ne bodite požrešni, ne napolnite žlice z juho do roba - "na poti" lahko po nesreči nekaj polijete, omažete prt ali celo koga od sosedov. Ne pihajte na vročo juho - spet obstaja nevarnost, da bodo brizge dosegle druge udeležence obroka. In ja, od zunaj ne izgleda super. Če nagnete krožnik, da dokončate svoje ostanke okusna juha- Nagni ga stran od sebe. Nekateri strokovnjaki za bonton pa na splošno ne dopuščajo možnosti takšnih »svoboščin« v spodobni družbi: obrok je skoraj sveta slovesnost.

Če ste napravo vzeli z mize, je ne smete vrniti na prt. Ne v smislu, da bi ga morali spraviti v žep, ampak v tem, da lahko, prvič, obarvate prt, in drugič, na napravo se lahko prilepijo prašni delci z resicami, ki nimajo poti v vaša usta. Med premorom v obroku odložite jedilni pribor na krožnik, poleg hrane. Če sta to nož in vilice, se morata njuna konca nekoliko sekati (v krožniku ni vredno "narisati" polnopravnega križa). Ko je obrok končan, na krožnik položite vzporedno jedilni pribor (nož s konico na vilico): natakar ali lastnik pojedine bo razumel, da je mogoče krožnik odstraniti.