Păstrarea alimentelor în frigider. Reguli pe care nu le știai. Cum se păstrează alimentele în frigider: pe ce rafturi și în ce recipiente

Bună ziua, dragi cititori!

Cât de util este, se dovedește, să te uiți uneori la televizor și să descoperi ceva nou și util pentru tine. Chiar depozitarea alimentelor în frigider are propriile reguli, mai mult, reguli care sunt importante pentru sănătatea noastră!

De ce medicii acordă atât de multă importanță acestor reguli? Da, pentru că un număr mare de otrăviri, aproximativ 80%, se datorează depozitării necorespunzătoare a alimentelor în frigider!

Dacă produsele sunt depozitate incorect, ele se pot deteriora rapid, învechite, mucegăite. Și cineva poate să nu observe acest lucru și să mănânce, iar apoi apar consecințe neplăcute.

Așa că și emisiunile TV se dedică acestei probleme pentru a-i învăța pe oameni regulile de păstrare a alimentelor în frigider.

Și cel mai mult inamic principal ce ai crede? Acestea sunt pungi de plastic!

În ce să depozităm produsele, vom încerca să aflăm acum.

Ambalaj frigider

Regula Unu

Aducând produse acasă din magazin, îndepărtați folia de ambalaj de pe ele și aruncați pungile de plastic. Sunt destinate numai transportului de la magazin acasă și este foarte periculos să depozitați produse în această formă, deoarece sub polietilenă se creează un mediu umed, în care bacteriile se înmulțesc rapid, se formează condens din cauza schimbărilor de temperatură, iar produsele devin mucegăite.

Regula a doua

După îndepărtarea foliei de ambalare și a pungii de plastic, cel mai convenabil este să înfășurați produsele în hârtie alimentară specială, pergament sau folie.

Acum sunt aproape în fiecare casă. De exemplu, la copt folosesc întotdeauna hârtie de copt - acoper foaia de copt și formez cu ea. Și nu trebuie să lubrifiați cu ulei și nimic nu va arde.

Foil este cu totul altă poveste. Îl folosesc nu numai pentru ambalare și gătit în cuptor, ci și pentru tratament. Dacă da, te voi anunța. Acestea sunt rezultate fantastice și uimitoare!

Deci pergamentul și folia sunt întotdeauna la îndemână, este convenabil, rapid să împachetați produsele în ele și nu ocupă spațiu suplimentar.

Nu totul, desigur, poate fi împachetat în hârtie.

Luați în considerare ce poate fi stocat anumite tipuri mâncarea în frigider.

Depozitare brânzeturi

Prima modalitate este pur și simplu să-l înfășurați din nou în folie sau pergament.

Sau puteți transfera brânza într-o tavă de sticlă, puneți aici două bucăți de zahăr și închideți capacul. Zahărul va absorbi umezeala din brânză și va împiedica brânza să se strice.

Brânza poate fi păstrată în tavă timp de două săptămâni.

Depozitare cârnați

Învelim și cârnații în hârtie alimentară.

Dacă cârnații (și brânza) sunt deja tăiați și lăsați după cină sau un festin pe o farfurie, puteți înveli farfuria folie alimentară Sau transferați într-un bol de sticlă. Nu lăsați cârnații tăiați felii deschisi pe o farfurie!

Depozitarea cașului

Trebuie să transferăm brânza de vaci din ambalajul magazinului într-un nou ambalaj curat în vid, acestea au devenit acum populare și pot fi cumpărate în magazine sau într-o tavă de sticlă.

Depozitare unt

Ulei achizitionat pentru depozitare pe termen lung, puneți într-o pungă la congelator. Puteți tăia în prealabil în bucăți mici, astfel încât ulterior să fie mai convenabil să obțineți și să utilizați.

Uleiul pe care îl vom folosi în zilele următoare trebuie transferat într-o tavă de sticlă sau unt. Și puteți, de asemenea, să o împachetați în hârtie alimentară.

Depozitare smântână

Daca, dupa ce a deschis smantana, o mananci in 2 zile, atunci o poti lasa in acelasi borcan de plastic. Dar pentru depozitare pe termen lung, smântâna dintr-un ambalaj de plastic deschis trebuie transferată într-un recipient de sticlă.

La urma urmei, smântâna conține acid, care reacționează cu plasticul, ducând la eliberarea de polimeri nocivi.

Depozitarea laptelui

Amintește-ți înapoi înăuntru vremurile sovietice lapte vândut în sticle de sticlă ecologice? Și acum trebuie turnat laptele achiziționat din ambalajul de plastic sticla de sticla sau o bancă.

Am chiar și un borcan special separat în care depozitez laptele sau chefirul la frigider.

depozitarea ouălor

În primul rând, ouăle trebuie șters cu un șervețel; în niciun caz nu trebuie spălate, deoarece în acest caz se pot deteriora rapid. Și trebuie să spălați oul înainte de a-l folosi direct.

Apoi punem ouăle... în același ambalaj din fabrică în care le-am cumpărat. Nu știu de ce se fac celule speciale pentru ouă în ușile frigiderului, aparent producătorilor depozitare adecvată produsele din frigider nu sunt încă cunoscute. Și pentru mine a fost o revelație!

Cert este că astfel de celule din ușă sunt un adevărat loc pentru acumularea de salmonella! Și atunci când deschideți ușa frigiderului, un flux ascuțit de aer cald pătrunde în ouă, reducând astfel termenul de valabilitate al acestora.

Depozitarea meselor preparate

Probabil, mulți sunt obișnuiți să păstreze supe și altele mâncăruri gătite oale și chiar tigăi. Ei bine, într-o tigaie - nu este deloc plăcut din punct de vedere estetic.

Pe de o parte, puteți păstra într-o tigaie închisă ermetic. Dar dacă familia ta este obișnuită să deschidă frigiderul și capacul oalei, verificând ce este gustos acolo, atunci curenții de aer cald vor duce la deteriorarea rapidă a alimentelor. Prin urmare, este mai bine să le mutați și să le turnați în borcane.

Depozitare ulei vegetal

Uleiul vegetal rafinat trebuie păstrat la frigider. Deoarece grăsimile din ulei încep să se deterioreze la căldură, uleiul va dobândi rapid un gust amar.

Uleiul este norocos și poate fi lăsat înăuntru sticlă de plastic, nu este nevoie să turnați în recipiente de sticlă!

Iar uleiul nerafinat trebuie păstrat într-un loc întunecat din bucătărie, în niciun caz la frigider, deoarece ceara care se află în ulei va precipita, iar uleiul își va pierde calitățile.

Depozitarea legumelor și fructelor

Depozitam legume si fructe in tavi special concepute pentru frigider, legume - intr-una, fructe - in alta tava.

Mai întâi trebuie spălate și uscate!

Unii experți sunt de părere că legumele și fructele pot fi păstrate pungi de plastic, dar in acelasi timp sa le ofere acces la aer facand o gaura in punga.

Alții sfătuiesc să depozitați deschis într-o tavă, așezând un covoraș special de cauciuc cu găuri pe partea de jos.

Umiditatea rezultată va scădea și fructele - legumele vor dura mai mult.

Aceste covoare sunt încă o noutate, încă nu m-am întâlnit cu noi la vânzare.

Dar ce frumos a iesit cu aceste covoare! Doar un festin la frigider!

Depozitare verde

Pentru a păstra verdețurile în frigider, puteți oferi următoarele metode:

• se pune intr-un borcan curat uscat si se inchide capacul. Verdeața este atât de frumos conservată;
• puteți înveli verdeața într-o cârpă umedă și le puteți pune într-o pungă de plastic;
• dacă spațiul în frigider permite, umple borcanul cu până la jumătate din apă și pune în el o grămadă de verdeață. În această formă, verdeața din frigider poate sta o săptămână.

Depozitarea conservelor

Conserve de obicei termen lung depozitare și sunt capabile să reziste la orice temperatură, astfel încât să le puteți depozita într-un loc întunecat pe rafturile din dulap. Și aglomerarea frigiderului cu conserve este absolut inutilă.

Dar, dacă borcanul este deschis, conținutul acestuia trebuie imediat transferat într-o tavă de sticlă și păstrat la frigider.

Conservele deschise într-o cutie sunt cea mai puternică otravă, deoarece reacția de oxidare a cutiei începe să ruginească, iar produsul absoarbe rapid metalul.

Spatiu de depozitare pentru alimente in frigider

Regula trei

Diferite rafturi ale frigiderului creează diferite regim de temperatură. mai aproape de congelator, situat în partea de sus sau de jos, cea mai scăzută temperatură, mai departe - cea mai ridicată. Temperatura de depozitare a alimentelor în frigider este diferită pentru diferite produse. Deci aici sunt reguli.

Pe raftul de sus(dacă congelatorul este situat în partea de sus, dacă în partea de jos, atunci raftul de jos, respectiv) depozitați totul produse perisabile: carne, produse din carne și mezeluri, pește, brânză de vaci, unt și ulei vegetal.

Pe rafturile din mijloc depozitați toate produsele finite, lapte, brânză, smântână.

Magazin de legume, fructe, verdeturi pe raftul de jos sau în sertare speciale.

În afară de, tipuri diferite produsele care urmează să fie depozitate separat unul de altul. La urma urmei, bacteriile trăiesc peste tot, chiar și în congelator și merg de la un produs la altul, în ciuda ambalajului dens.

Separat unul de celălalt, trebuie să depozitați brânzeturi și cârnați, fructe și pește, alimente crude și preparate, fructe de pădure congelate și carne congelată.

Dar legumele și fructele coexistă perfect între ele, dar numai fiecare specie în tava ei.

usa frigiderului- exact asta loc cald Prin urmare, produsele perisabile nu pot fi depozitate în el. Doar dacă, de exemplu, o bucată de unt poate fi pusă într-o tavă închisă.

Perioada de valabilitate a alimentelor în frigider

Perioada de valabilitate a produselor din frigider este, de asemenea, diferită, puteți afla despre ele din următorul tabel.

Deci, să rezumam. Pentru depozitarea corectă a produselor, trebuie să: scăpăm de ambalajele din plastic, să transferăm produsele în tăvi de sticlă și să le punem pe rafturile frigiderului.

Nu uitați să vă curățați frigiderul în mod regulat. Bicarbonatul de sodiu este o modalitate excelentă de a face acest lucru. Într-un litru de apă, trebuie să diluați o lingură de sifon și să curățați toate rafturile cu această soluție și să spălați pereții frigiderului.

Puteți citi despre alte mijloace pentru curățarea rapidă a casei.

Atât am vrut să vorbesc despre păstrarea alimentelor în frigider deocamdată.

Avem multe de oferit:

Beneficiăm de produsele pe care le folosim doar dacă sunt proaspete și de bună calitate. Dar chiar și cel mai mult produs util, care conțin o mulțime de vitamine, poate deveni o adevărată otravă dacă este puțin „învechită”.
De aceea, depozitarea adecvată Produse alimentare- cheia prepararii mancarurilor delicioase si sanatoase.

Fiecare dintre noi are un frigider acasă, așa că nu prea ne pasă de păstrarea corespunzătoare a alimentelor, doar ne punem achizițiile în frigider și gata. In mod deosebit tehnologie moderna atat de "inteligent" incat va seta toti parametrii necesari - temperatura si umiditatea - fara ajutorul tau. Dar, în același timp, dacă este greșit să depozitezi anumite produse, atunci ele nu numai că își vor pierde toate caracteristici benefice dar poate provoca și probleme de sănătate.

Pâine și altele produse de patiserie După cum sa dovedit, este necesar să se păstreze la frigider. Știm cu toții că pâinea moale și aromată proaspăt coaptă este cea mai utilă, cu toate acestea, nici pâinea de ieri nu va face rău. Cu toate acestea, pâinea care este depozitată în locul nepotrivit începe să devină veche, mucegăită și este deja periculos să o mănânci. Singura cale de ieșire este să-l arunci. Amintiți-vă că pâinea se învețește foarte repede, așa că nu ar trebui perioadă lungă de timp stați deschis pe masă.

Lactate și produse lactate, desigur, nu vă faceți fără frigider și sunt păstrate la o temperatură care nu depășește 6 ° C. Datorita termenului de valabilitate scurt, este indicat sa le folositi cat mai curand posibil, evitand depozitarea pe termen lung.

Apropo, produsele lactate care conțin „bifidobacterii” și alte probiotice sunt păstrate nu mai mult de 7-10 zile. Prin urmare, nu credeți cuvintele „culturi vii” de pe o sticlă de iaurt dacă termenul de valabilitate al acestuia este de câteva luni.

Laptele, untul și alte produse lactate fermentate trebuie păstrate în recipiente închise. Acest lucru le va ajuta să le păstreze mai mult timp și să evite absorbția mirosurilor altor alimente din frigider.

Un loc potrivit pentru depozitarea ouălor este atât un frigider, cât și un loc răcoros. unde va exista o bună ventilație și nicio lumină directă a soarelui. Ele pot fi depozitate perioadă lungă de timp numai dacă carcasa nu este deteriorată. Merită să cumpărați ouă în magazin, deoarece data „producției” este neapărat pusă acolo. Nu uita să le verifici prospețimea – doar mirosi-le – ouăle putrezite au un miros specific, înțepător.

Produsele din carne trebuie depozitate strict conform regulilor. Dar mai întâi trebuie să înveți cum să alegi carnea potrivită. Pulpa trebuie să fie elastică, să aibă miros placut si sa fie de culoarea sa corespunzatoare (porc - roz-rosu, vita - rosu, miel - maro-rosu), iar stratul de grasime sa fie alb sau crem.

Dacă doriți să alegeți carne congelată, atunci ar trebui să preferați o bucată fără înveliș de zăpadă și pete de gheață sângeroase - asta înseamnă congelare/decongelare multiplă a produsului.

Carnea proaspătă de pasăre poate fi păstrată la frigider nu mai mult de 2 zile, animale mari (miel, porc) - 3-4 zile. Carnea congelată poate rămâne în congelator până la 6 luni (fără a-și pierde calitățile) la o temperatură de -18 ° C.

Dacă delicatese din carne sunt ambalate în vid, pot fi păstrate proaspete până la câteva săptămâni, dar dacă pachetul este deja deschis - nu mai mult de 4 zile. Acest lucru este valabil și pentru conservele de carne: un borcan deschis poate fi păstrat doar 2-3 zile.

Cât despre fructe și legume, atunci depozitarea lor trebuie redusă la minimum, pentru că nu numai că se pot deteriora și deveni inutilizabile, dar își pot pierde și toate substanțele și vitaminele utile. Cel mai bine este să cumpărați fructe și legume produse local, care nu au fost prelucrate chimic și nu conțin Substanțe dăunătoare. Deoarece majoritatea produselor străine sunt procesate cu „chimie” pentru o creștere accelerată.

Unele fructe pot fi păstrate în afara frigiderului și rămân proaspete și delicioase, cum ar fi lămâile, portocalele și ananasul. Alte legume și fructe, în cazul depozitării pe termen lung, nu sunt recomandate a fi spălate, de exemplu, fructele de pădure, porumbul, morcovii, conopida.

Multe fructe și legume sunt cel mai bine păstrate separat de alte alimente. Cert este că, în timpul depozitării, aceste legume și fructe emit gaz etilenă, care accelerează coacerea și degradarea altor produse. De aceea, bananele, merele, caisele, perele, prunele, piersicii, roșiile trebuie păstrate într-un pachet separat.

Dacă aveți nevoie de stocuri de fructe sau fructe de pădure pentru viitor le puteti pastra la congelator. Pentru a face acest lucru, trebuie spălate temeinic, lăsate să se usuce sau șterse cu un șervețel și apoi uniform, strat subțire distribuiți pe un raft sau tavă de congelare. Când fructele sau fructele de pădure sunt deja congelate, acestea pot fi colectate într-o pungă de plastic și următorul „lot” poate fi congelat. Păstrați alimentele congelate numai în congelator.

Fructele pot fi, de asemenea, uscate.În această formă, ele nu sunt în niciun caz inferioare produselor congelate (de asemenea, sănătoase și nu mai puțin gustoase). Trebuie doar să știu.

După cum puteți vedea, depozitarea adecvată a produselor alimentare nu vă va permite doar să vă bucurați de gustul lor minunat, ci și să evitați posibile probleme sănătate și economisiți bani.

Evaluarea influenței istoricului timp-temperatură asupra reducerii termenului de valabilitate rămas al produselor.

Pentru alimentele congelate cu un timp și temperatură de păstrare cunoscut și istoric, este ușor de calculat data de expirare a produsului.

zale de lanț rece	temperatura medie, 0 С	timp, zi	Ziua PSL	scădere a PSL pe zi,%	scădere a PSL în timp, %
1	2	3	4	5	6
producător	-23	40	420	0.238	5.9
transport	-20	2	350	0.286	0.6
frigider industrial	-25	190	480	0.208	39.9
transport	-18	1	300	0.333	0.3
comerţ cu ridicata	-23	30	420	0.238	7.2
distributie	-15	1	230	0.435	0.2
vitrine:
Centru	-20	20	350	0.286	5.8
strat superior	-12	6	180	0.556	3.4
transport la domiciliu	-8	1/6	120	0.833	0.1
frigider de acasă	-18	50	300	0.333	16.5
pierderea totală a PSL timp de 340 de zile					83.6%

Istoricul TT cunoscut sau estimat pentru produs este prezentat în coloanele 2 și 3. Perioada de valabilitate practică a produsului congelat considerat la temperatura corespunzătoare (în exemplul nostru carnea de vită tocată este listată în coloana 4. împărțirea 100 la PSL este reducerea în durata de valabilitate a produsului pe zi (procent). ) la o anumită temperatură (coloana 5) Prin înmulțirea numerelor din coloanele 3 și 5, reducerea duratei de valabilitate a produsului ca procent din PSL (coloana 6) la un anumit se poate calcula temperatura pentru un timp dat.

Reducerea totală a PSL pentru produsul în cauză cu istoricul său TT este de 83,6%, adică. produsul a pierdut deja 83,6% din perioada de valabilitate practică. Aceasta presupune, de asemenea, că 16,4% din PSL este lăsat, adică. Produsul poate fi păstrat la o temperatură, de exemplu, -18 0 C pentru următoarele 16,4 x 300 / 100 = 49 de zile și perioada de valabilitate a acestuia nu va fi depășită, prin urmare, produsul va fi complet potrivit pentru consum.

Cu toate acestea, produsul în cauză poate fi considerat a fi la sfârșitul perioadei de valabilitate comercială, deoarece, după ce a fost înghețat când a fost achiziționat de către client, trebuie să aibă în continuare ceva PSL disponibil pentru o eventuală păstrare în frigiderul de acasă.

După cum reiese din tabel, temperaturile de depozitare în frigidere ar trebui să fie negative și moderat uniforme, deoarece alimentele congelate sunt depozitate acolo pe cea mai mare parte a perioadei de valabilitate între congelare și consum. Transportul și distribuția produsului este o parte foarte mică a timpului, iar impactul lor asupra produsului este neglijabil în majoritatea cazurilor. Pentru alimentele congelate ambalate, perioadele cele mai critice, de ex. perioadele în care temperatura poate crește peste zero sau poate fluctua sunt:

• fiind într-o vitrină de vânzare cu amănuntul
• timp de transport acasă
• fiind în frigider

Pentru a efectua calcule PSL, este necesar să existe date detaliate despre distribuția timpului și a temperaturilor în toate verigile lanțului de frig. De asemenea, este necesar să se decidă cât de mult risc este permis. Un compromis rezonabil este utilizarea a 75% din datele timp-temperatură, astfel încât doar 25% din probele de produs să fie expuse la condiții nefavorabile timp-temperatură în fiecare verigă a lanțului rece. Compararea valorilor de risc calculate cu calitatea reală a alimentelor congelate depozitate și distribuite în rețeaua comercialăși cu amănuntul a arătat un grad satisfăcător de acord.

Calculul pierderii calității pentru temperatura așteptată și timpul de depozitare poate fi utilizat pentru a furniza datele necesare pentru ștampilarea datei, identificarea verigilor slabe din lanțul de frig și pentru a decide dacă o combinație este acceptabilă pentru o anumită piață. Rezultă din aceasta că atunci când alegeți o schemă pentru marcarea termenului de valabilitate, de exemplu, o dată, nu este suficient să ne uităm doar la valorile numerice ale PSL la -18 0 C în

Despre importanța umidității
Despre beneficiile unui „loc uscat”. Această parte a formulei triple este, de asemenea, parțial adevărată. Îndoiala cu privire la universalitatea sa apare de îndată ce ne întoarcem la produse specifice.
Luați, de exemplu, pâinea. Într-un loc uscat, își pierde ușor umiditatea și devine rapid învechit. Și până la urmă se obține ceva absurd - nu pâine și nici biscuit (pentru biscuitul adevărat nu este nevoie de învechire, ci de uscare-prăjire rapidă). Sau, să zicem, legumele care pierd umezeala în aerul uscat și devin letargice, inutilizabile și fără gust.

Dar, pe de altă parte, aceeași pâine devine mucegăită în umezeală. Chiar și ceapa și usturoiul, care, cu ajutorul propriilor fitoncide, ar trebui să se protejeze de deteriorare, sunt destul de ușor afectate de putregai atunci când umiditatea crește. De ce zahărul rafinat este fiabil - fără enzime sau microbi pentru tine - dar se îngălbenește treptat în umiditate: această umiditate accelerează inversarea, descompunerea zaharozei în monozaharide.
Situația, după cum puteți vedea, este pestriță, iar pentru a o naviga, aveți nevoie de un criteriu. Este bine cunoscut și se numește umiditate relativă. Umiditatea relativă se măsoară cu un psicrometru.
Ce afectează umiditate crescută? În primul rând, asupra enzimelor care sunt stocate în multe produse. Pe microorganismele care ocupă suprafața produselor. Și asupra macroorganismelor: insectele dăunătoare trăiesc mai rău în cerealele uscate decât în ​​cele umede. Așa că uscați nisipul înainte depozitare pe termen lung are sens din toate punctele de vedere...
Dar psihrometrele, sincer, nu au câștigat încă inimile gospodinelor. Și cu greu este posibil să reglați strict condițiile de temperatură și umiditate pentru depozitarea proviziilor modeste de uz casnic. Deci sarcina este mai simplă: cumpărați un produs umiditate normală(în ultima solutie uscat) și păstrați această umiditate cu mijloace improvizate. Dacă te uiți într-un manual, vei descoperi că pentru aproape toate alimentele, o umiditate relativă de 70-75% este suficient de uscată.
Uscarea înainte de depozitare nu interferează cu cerealele, făina, sarea și fructele uscate (în special cele cumpărate de pe piață). Cel putin asa: tineti o tava de copt intr-un cuptor caldut putin deschis, adica la 40 - 50 de grade. Sau pur și simplu întindeți-l într-un strat subțire pe masă într-o cameră uscată și caldă. Este util să țineți ceapa și usturoiul aproximativ o săptămână la o temperatură de 25 - 30 de grade lângă aparatele de încălzire și să le agățați timp de o săptămână în bucătărie sub tavan - este cald acolo și mișcarea aerului este destul de vizibilă. Apropo, caracteristică un bec bine uscat - un foșnet sonor de solzi de suprafață; un caz rar când calitatea produsului este judecată după ureche.
Și dacă umiditatea este normală și camera este uscată, atunci puteți păstra alimentele în pungi de pânză, pungi de hârtie. Dacă există îndoieli cu privire la uscăciunea aerului, atunci sunt mai potrivite borcanele din metal și sticlă cu capace bine potrivite. Dar rețineți că procesele biochimice din multe produse nu se opresc, iar într-un recipient etanș, umiditatea poate crește ușor și poate apărea un gust și un miros de mucegai. Aceasta înseamnă că conținutul borcanului trebuie aerisit din când în când.
De asemenea, este bine să se depoziteze într-o pungă de plastic: nu permite trecerea umidității, dar într-o oarecare măsură este permeabilă la gaze; produsul din el este puțin mai ușor de „respirat”. Și polietilena este deosebit de bună pentru depozitarea unor cantități mici de fructe și legume. Doar în ei, viața continuă destul de activ - se coc, consumă zahăr, își pierd umiditatea etc. Pentru a încetini acest proces metabolic turbulent, este necesară și o scădere a temperaturii la umiditate relativă ridicată. Dar se știe de mult că dioxidul de carbon încetinește și procesele metabolice, iar apoi este eliberat în timpul respirației fructelor și se acumulează într-o pungă de plastic închisă. Aproximativ același lucru este valabil și pentru „ambalajul individual” de pergament sau hârtie unsă cu ulei, care ajută la prelungirea duratei de viață, de exemplu, a merelor.
Toate aceste metode sunt deosebit de utile pentru depozitarea legumelor și fructelor în frigider, unde se ofilesc prea repede fără ambalare. Dar înainte de a le pune într-o pungă, nu uitați să răciți atât conținutul, cât și recipientul. În caz contrar, va apărea condens pe fructe, iar umezeala de la suprafață crește dramatic riscul de mucegai și putregai.
În ceea ce privește umiditatea din frigider, aceasta este foarte mică - un exces de vapori de apă se depune sub formă de îngheț pe evaporator.

Depozitare în întuneric
Pentru depozitarea alimentelor, lumina nu este de obicei necesară. Și în plus, este destul de întuneric în tigaie și cutie, în pivniță și în frigider. Dar, în unele cazuri, acțiunea luminii, în special lumina directă a soarelui, este foarte contraindicată, iar astfel de cazuri sunt stipulate în mod specific în manual.
Grăsimile, de exemplu, atunci când sunt păstrate mult timp la lumină, râncezesc chiar și în condiții sterile și la frig. Acest proces, odată început, continuă să crească; prin urmare standardul cere întuneric pentru grăsimi.
Dar dacă grăsimile devin râncezite la lumină, atunci este logic să presupunem că și alte produse care conțin multă grăsime beneficiază de întuneric, sau cel puțin de amurg. Într-adevăr, standardele pentru halva, care este aproximativ 30% grăsime, ciocolată (35-37% grăsime) și maioneza (67% grăsime) prevăd că aceste produse trebuie protejate de lumină.
Din cu totul alte motive, ei ascund berea de lumină. Se îmbuteliază numai în sticle de sticlă închisă la culoare, deoarece la lumină, mai ales sub lumina soarelui, în bere încep să aibă loc reacții fotochimice complexe; compușii de sulf, care interacționează cu unele componente ale berii, dau un defect de gust specific, care, apropo, se numește „postgust însorit”.
Legumele și fructele la lumină se copt prea mult și se deteriorează mai repede - acest lucru este bine cunoscut. Dar nu este doar atât. La cartofi, de exemplu, la lumină se formează mult mai multă solanină, iar acest glicoalcaloid, care este dăunător organismului nostru, se acumulează intens la suprafața cartofului, în special în zonele verzi. De aici, o concluzie practic semnificativă: coaja din zonele verzi trebuie îndepărtată cu un strat mai generos, iar mugurii trebuie să fie smulși mai ales fără milă - conținutul de solanină din ei atinge un maxim.
În general, depozitarea în întuneric este, de asemenea, o măsură care nu este de prisos. Mai mult, ultima cerință a formulei triple - referitoare la un loc întunecat - este mult mai ușor de îndeplinit decât oricare dintre primele două. Și dacă produsul poate fi complet înghețat sau uscat, atunci nu îl puteți strica în întuneric...

Ce și cum să depozitați

Pentru cei care nu se mulțumesc cu raționament, dar doresc să aibă în mână un rezumat al faptelor (în acest caz, este destul de rezonabil), am încercat să tabulăm informații despre condițiile de păstrare a unor produse. În cele mai multe cazuri, aceste informații sunt preluate din standarde. Cu toate acestea, se întâmplă ca standardul să nu stipuleze clar condițiile de depozitare, ci să trimită cititorul la alte documente.

Produse	Temperatura de depozitare, °С	Umiditate relativă,%	Cerințe de iluminat
portocale	0-7	85-90
Bouzhenina	0-8
Șuncă	0-8
Cireașă	Aproximativ 0	85
Vinuri din struguri și fructe	8-16
Vinuri demidulci si demiseci	-1 până la +8
Pere	de la -1 la 0	85-90
Drojdie de copt presată	0-4
pudră de cacao	15-20	nu mai mare de 75
Caramel	18	nu mai mare de 75
Cartof	4-5	4-5	in conditii de intuneric
cârnați fierți	4-8
Cârnați fierți-afumat și crud-afumat	nu mai mare de 12-15	75-78
Cvas	2-12		într-o sticlă întunecată
varză	-2 la 0	85 - 90	in conditii de intuneric
mancare la conserva	0-20	nu mai mare de 75
Bomboane	15-20	nu mai mare de 75
Coniac	nu mai mic de +5
Cafea prajita naturala		nu mai mare de 75
Amidon de cartofi	nu mai mult de 15	nu mai mare de 75
Lămâi	7-14	85-90
Ceapă	de la -3 la 0	65
Maioneză	nu mai mic de 0	nu mai mare de 75	protejați de lumina directă a soarelui
Paste	nu mai mare de 30	nu mai mare de 75
Margarină	nu mai mare de 10
Unt de vacă	nu mai mult de 12
Ulei de floarea soarelui			in conditii de intuneric
Lapte condensat cu zahar	0-10	nu mai mare de 85
Morcov	0-1	90-95
Inghetata	nu mai mare de -12
Făină	10-12	50-60
Bauturi nealcoolice	2-12
castraveți	2-10	80
Șuncă	0-8
Biscuit	18	70-75
Piersici	aproximativ 0	85
Bere	0-12		în sticle întunecate
roșii verzi	13-20	80
roșii coapte	4-10	90
Pește puternic sărat	aproximativ 0
Pește ușor și mediu sărat	-2 până la -8
Branza tare	2-10	85-87
Zahăr		nu mai mare de 70
Fructe uscate	0-1	nu mai mare de 75
Ceai		nu mai mare de 70
Șampanie	8-16		proteja de direct lumina soarelui
Ciocolată	15-20		proteja de direct lumina soarelui
Merele	0-5	85-90
ouă de găină	-1 la -2	85-88

În congelatorul frigiderului, alimentele sunt de obicei depozitate în pungi de plastic în scopuri alimentare. Cu toate acestea, trebuie avut în vedere faptul că polietilena este slab permeabilă la vaporii de apă și la alți compuși formați în timpul depozitării cărnii și peștelui, astfel încât aceste produse pot fi achiziționate miros urât. Cel mai bine este să le depozitați în folie de aluminiu, pergament sau hârtie groasă.
Pentru a preveni acrirea laptelui în zilele caniculare, este necesar Borcan de sticlă cu lapte, se pune intr-o cana mare de apa, iar apoi se acopera borcanul cu un servetel curat, ale carui margini sunt scufundate in apa. Veți obține o evaporare constantă a apei și a șervețelelor, iar aceasta va susține în ulcior așa temperatura scazuta acel lapte nu se va acri și va fi proaspăt chiar și într-o zi fierbinte.
Laptele și grăsimile nu trebuie depozitate în recipiente de plastic. Faianta, ceramica sau sticla de culoare inchisa sunt cele mai potrivite pentru aceasta.
Laptele va rezista mai mult daca este fiert cu zahar (o lingura la litru de lapte).
Pentru a preveni acrirea laptelui în timpul căldurii, câteva frunze de hrean trebuie puse într-un recipient cu lapte, iar laptele își va păstra prospețimea timp de câteva zile.
Laptele ars își pierde gustul neplăcut dacă o oală cu lapte este pusă într-o oală mare cu apă rece, și adăugați puțină sare în lapte și agitați.
Vitaminele din lapte durează mai mult și nu se acrie mult dacă îl fierbi cu adaos de zahăr (1 linguriță la litru de lapte) sau de sifon (un praf la 1 litru de lapte).
Laptele copt cu spumă poate fi preparat într-o oală sub presiune dacă îl fierbeți timp de 20 de minute, apoi îl lăsați să se răcească cu oala sub presiune.
Laptele copt poate fi preparat într-un termos; pentru aceasta, turnați lapte fierbinte într-un termos clătit cu apă clocotită și închideți capacul. Dupa 6-7 ore, laptele dintr-un termos va deveni parfumat si va capata culoarea laptelui copt.
Pentru a reda gustul și culoarea inițială cașului, trebuie să-l amestecați cu o cantitate egală de lapte, să lăsați timp de o oră și apoi să-l aruncați pe pânză.

De secole și milenii, omul s-a confruntat mereu cu problema depozitării alimentelor. Cu toate acestea, toate metodele antice cunoscute nu puteau asigura depozitarea pe termen lung a produselor, astfel încât acestea să păstreze toate proprietățile utile. Așa a fost până când s-au inventat frigiderele, adică o metodă în care frigul este creat folosind electricitate.

Uscare. Aceasta este cea mai veche metodă de păstrare a alimentelor. Cu această metodă, produsele pot fi păstrate pentru o perioadă lungă de timp. Anticii își uscau mâncarea la soare sau în cuptor. Au devenit usoare, au fost usor de transportat. Dezavantajul acestei metode este că culoarea, aroma și substanțele nutritive se pierd în timpul procesului de uscare. Cu toate acestea, dacă nu uscați și păstrați alimentele uscate pentru o perioadă lungă de timp, atunci unele dintre substanțele benefice pot fi păstrate.

Sărare. Sarea este unul dintre conservanții antici. Se folosește și în procesul de uscare. Sarea crește durata de valabilitate a peștelui, păstrând în același timp aroma. Utilizarea apei sărate ca conservant este, de asemenea, una dintre modalitățile străvechi de conservare a alimentelor. Microorganismele dăunătoare nu cresc în apa sărată. Produsul este îndepărtat din apă sărată, spălat sub apa curgatoare. Cu toate acestea, rămâne încă foarte sărat. Uneori, astfel de produse sunt înmuiate în lapte pentru a elimina excesul de sare.

Conserve acasă. Un proces care necesită echipamente speciale și cunoștințe speciale. Dar principalul lucru în acest proces este respectarea igienei și igienității și implementarea unei sterilizări suficient de puternice a recipientelor în care vor fi depozitate produsele. Se pun la fiert în apă mult timp, se calcinează la foc, în cuptor sau în baie de aburi. După sterilizare, recipientul este umplut cu produse și etanșat ermetic cu un capac folosind un dispozitiv de cusut. Astfel produsele procesate pot fi păstrate până la un an, cu condiția ca toate regulile necesare prelucrare. Cu toate acestea, dacă tehnologiile au fost încălcate în timpul procesului de conservare, atunci acest lucru poate provoca creșterea bacteriilor dăunătoare, ducând la un transport greu de alimente. Este deosebit de important să respectați toate regulile atunci când conservați alimente cu conținut scăzut de acid, cum ar fi legumele și carnea.

Deshidratare. Supermarketurile vând o mulțime de produse care sunt depozitate în ambalaje etanșe sub formă uscată. Dacă deschideți ambalajul și adăugați apă, atunci un astfel de produs își restabilește suculenta. De exemplu, supe uscate. Aceasta este o metodă de depozitare industrială care nu este disponibilă acasă.

Îndulcirea. Acesta este unul dintre moduri cunoscute depozitarea alimentelor. Dulcețurile, gemurile, jeleurile, condimentele la care se adaugă zahăr sau substanțe zaharoase, precum siropul natural de arțar, care se obține din arțar, pot fi păstrate pentru o perioadă lungă de timp. Cu toate acestea, studiile arată că în timpul procesului de prelucrare a alimentelor, de exemplu, producerea gemului, aproape toate substanțele utile se pierd.

Ulei și grăsimi. De exemplu, ierburile își păstrează perfect prospețimea dacă sunt turnate fierbinți. ulei vegetal sau alte grăsimi.

Fumatul și vindecarea. Uscarea alimentelor cu fum se numește fumat. Această metodă este folosită pentru depozitarea cărnii, peștelui, brânzei și nucilor. Uscarea necesită adăugarea de întăritori speciali, urmată de tratament cu fum. Alimentele afumate sau uscate sunt delicioase. Cu toate acestea, procesul de prelucrare a produselor cu fum determină apariția unor substanțe cancerigene la suprafața produsului.

Pivniță și pivniță. Este posibil ca alimentele să nu fie depozitate pentru perioade foarte lungi în încăperi răcoroase, cum ar fi pivnițe sau pivnițe. Pentru a crește durata de valabilitate, se pune gheață în pivniță sau se stropește din abundență nisip pe podea.

Vase de lut. Una dintre vechile metode de păstrare a legumelor. Se ia o oală de lut din lut copt galben sau roșu, se toarnă nisip umed pe fund. Această metodă se bazează pe evaporarea apei, care creează un climat favorabil pentru depozitarea legumelor sau a altor alimente. Poate fi eficient doar într-un climat uscat sau într-o cameră uscată. Perioada de valabilitate este scurtă - câteva zile. Dar produsele își păstrează prospețimea chiar și pe vremea cea mai caldă. Cu toate acestea, dacă puneți o astfel de oală în frigider, termenul de valabilitate va crește pentru o lungă perioadă de timp. O metodă excelentă prin care alimentele își păstrează prospețimea și toți nutrienții.

Murarea și marinarea. Acest proces se bazează pe fermentația chimică. Fermentarea este folosită pentru a păstra varza sau castraveții, mere sau roșii. Legumele se toarnă cu preparate special soluție salină sau lăsat la cald câteva zile pentru a finaliza procesul de fermentare. În procesul de marinare, diverse soiuri oţet. De exemplu, ouăle pot fi păstrate mult timp dacă sunt marinate cu oțet. Cu toate acestea, consumul frecvent de astfel de alimente poate duce la probleme de sănătate.

Pachete de răcire. Acestea sunt pungi speciale Chiller care pot fi folosite pentru depozitarea pe termen scurt a produselor, precum inghetata sau alte produse care trebuie transportate dintr-un loc in altul, de exemplu, de la casa la cabana de vara. Astfel de pachete țin la rece timp de 3-4 ore.

Termos.Într-un termos, ceaiul, cafeaua, supa și chiar cârnații se păstrează perfect câteva ore, și nu reci, ci fierbinți.

Alegerea modului de depozitare a alimentelor depinde numai de locul în care locuiți. Dacă locuința este furnizată cu energie electrică, atunci aproape că nu există altă alternativă pentru depozitare decât un frigider. Cu toate acestea, frigiderele au o capacitate de depozitare limitată. pentru depozitare un numar mare legume sau fructe, ar trebui să alegeți cu atenție metoda de prelucrare a produselor și locul de depozitare a acestora.