Retete cum sa gatesti salata de cicoare. Salata de cicoare - cele mai bune soiuri și tehnologie agricolă

Cum să crești salată verde cicoare? Ce soiuri de salată verde cicoare se cultivă?

Soiuri de cicoare de salată și descrierea acestora

❖ Con- varietate mediu-timpurie în ceea ce priveşte forţarea. Perioada de la germinare până la maturitatea tehnică este de 98-115 zile. Perioada de forțare (de la plantarea culturilor de rădăcină până la maturitatea în masă a capetelor de varză) este de 17-30 de zile. Capul de varza este mediu, 4-5 cm in diametru, 14-16 cm inaltime, de forma eliptica, cantarind 90-100 g. Pulpa capului este alba, suculenta. Randamentul culturilor de rădăcină este de 2-4 kg / m2, varza în timpul distilării - 10-15 kg / m2.

❖ Rachetă- mijloc-tarziu. Perioada de la germinare până la maturitatea tehnică a culturilor rădăcinoase este de 130-155 de zile. Rădăcinile sunt alungite-conice, 20 cm lungime și 4 cm în diametru în partea superioară.Masa rădăcinii este de până la -250 g. Perioada de forțare (de la plantarea culturilor de rădăcină la adecvarea economică a capetelor de varză). ) este de 30 de zile. Capul de varză este alungit-ovoid, dens, 12 cm înălțime, 5 cm în diametru, frunzele acoperitoare sunt albe cu o tentă gălbuie, pulpa capului este albă. Masa unui mugur este de 90 g, randamentul mugurilor în timpul distilării este de până la 15 kg/m2.

Cum să crești material săditor de cicoare

O creastă este alocată pentru cultivarea culturilor de rădăcină. Cei mai buni predecesori: varză și cartofi. Toamna se aplică îngrășăminte cu potasiu și fosfor (50 g/m 2 de superfosfat și sulfat de potasiu). Primăvara se adaugă pentru săpat azotat de amoniu (20-30 g / m 2) și sulfat de potasiu (30-40 g / m 2).

Semănați semințele salata de cicoare când se instalează vremea caldă persistent. Schema de semănat - ca și pentru morcovi. Îngrijirea culturilor constă în afânare, udare (cu lipsă de umiditate primăvara). În perioada de formare a culturilor de rădăcină, pansamentul superior se administrează cu îngrășământ complex „Kemira Universal” (30 g la 10 l).

Culturile de rădăcină se recoltează la sfârșitul lunii septembrie pe vreme uscată. Culturile de rădăcină selectate sunt tăiate, păstrând conul de creștere (înălțimea pețiolelor frunzelor este de 3-4 cm). O cultură de rădăcină standard ar trebui să aibă 3-5 cm în diametru, 20-25 cm lungime, greutatea sa medie este de 150-160 g. Rădăcinile sunt depozitate în cutii la subsol.

Cum se distilează salata de cicoare?

Perioada optimă pentru forțarea salatei de cicoare este decembrie-martie. Orice cameră cu o temperatură de 14-15 ° C este potrivită pentru distilare. Acasă, îl puteți expulza în recipiente cu o soluție nutritivă. Recipientul de distilare este o cutie de plastic cu o înălțime de 40-45 cm, iar în fundul cutiei se toarnă nisip grosier la o înălțime de 4-5 cm. La această înălțime, ar trebui să existe o gaură pentru a controla nivelul soluției.

Curățate și sortate după lungime, culturile de rădăcină sunt așezate vertical, aproape una de alta. Soluția nutritivă este preparată din solubil îngrășământ complex„Kemira Universal” (10 g la 10 l). Nisipul trebuie menținut umed, dar excesul de mortar poate picura din orificiul de control al nivelului. Temperatura de sub cutie trebuie să fie de 18-20 °C, deasupra cutiei de 14-15 °C. Se închide sertarul material opac.

Primii muguri pot fi recoltati dupa 20-25 de zile. Pot fi reutilizare culturi de rădăcină.

ÎN sarbatori de revelion toate gazdele încearcă să surprindă oaspeții cu un fel de mâncare nou. De data aceasta am reusit sa incerc o salata cu cicoare. Gustul este neobișnuit, foarte picant, cu o ușoară amărăciune. Ce este această legumă și cum se mănâncă?

Astăzi, Lisa Podolskaya ne împărtășește experiența ei culinară.

Am cunoscut cicoare de salată abia când m-am mutat să locuiesc în Germania. Înainte de asta, aveam o singură asociere cu cuvântul „cicoare” – inscripția de pe o cutie de cafea: „Cafea instantă cu cicoare”. Și iată că văd în secțiunea de legume lăstari drăguți numiti Chicoree. M-a interesat: chiar este cicoare si are legatura cu cea care se adauga in cafea? Am început să cercetez această problemă și asta am aflat.

DIN ISTORIA CICORII DE SALATE

Aceste plante sunt cu adevărat rude și foarte apropiate. Ca să spunem așa, vârfuri și rădăcini ale unei plante. Dar istoria lor este diferită. Rădăcina de cicoare, care se adaugă cafelei, este cunoscută în Europa încă din secolul al XVII-lea, iar cicoarea de salată a început să fie cultivată abia la mijlocul secolului al XIX-lea.

Dacă te uiți la cicoare când crește în grădină, vom vedea doar frunze verzi și flori albastre. Ei bine, rădăcina, desigur, este în pământ, dar unde sunt aceleași varze?

Despre cine și când a crescut prima dată astfel de salata originala sunt legende diferite. Se crede că acest lucru s-a întâmplat în Belgia. De acolo, al doilea (sau primul?) Numele său este Witloof (Wit loof), ceea ce înseamnă o foaie albă.

Potrivit uneia dintre legende, el a fost scos de grădinarul de la Bruxelles grădină botanică. Potrivit unei alte legende, acel an a fost doar foarte recoltă mare, iar țăranii au îngrămădit rădăcina de cicoare în exces într-un hambar întunecat, apoi au descoperit muguri noi, nemaivăzuți până acum.

Salata de cicoare conține multe substanțe utile, inclusiv inulină. Când este descompus, dă fructoză, un înlocuitor al zahărului. Datorită acestui fapt, salata de cicoare este utilă persoanelor care suferă de Diabet.

Într-un fel sau altul, cicoarea de salată verde a apărut pe piața europeană și a devenit foarte populară.

CUM SE CRESCĂ SALATA DE CICORE?

Salată de cicoare este cultivată foarte mod original. Totul începe ca de obicei - cu însămânțarea.

Semințele de cicoare de salată sunt vândute în magazine. Aceasta este o plantă bienală. În primul an de viață, formează o cultură lungă de rădăcină conică și o rozetă de frunze.

Pentru a obține rădăcini mari, solul este bine cultivat și asezonat îngrășăminte organice. Răsadurile sunt rărite, oferind plantelor o zonă de hrănire de cel puțin 25x25 cm.

În septembrie, recoltați - scoateți rădăcinile. Dar aceasta este doar prima etapă.

Apoi rădăcinile de cicoare sunt din nou plantate în pământ, dar deja în interior. În plus, sunt acoperite de sus de lumină. După 3-4 săptămâni, lăstarii bazali apar sub formă de capete mici de varză. Se taie și apoi se obține următorul lăstar din aceeași rădăcină. Acest proces se numește forțare.

La domiciliu, forțarea cicoarei de salată se realizează în cutii de 30-40 cm înălțime în subsolul unei case de oraș sau în pivniță. Se toarnă un substrat liber într-un strat de 10-12 cm. Rădăcinile sunt plantate strâns între ele și bine umezite.

Durata distilarii depinde de temperatura. Deci, la o temperatură de 16-18 C, mugurii ajung dimensiunile cerute dupa 2,5-3 saptamani, dar in acelasi timp au un gust destul de amar. Dar dacă temperatura aerului scade la 10 C, atunci timpul de distilare va crește, dar mugurii se vor dovedi a fi mai denși, mai suculenți și practic fără amărăciune.

Cicoarea de salată verde se recoltează din octombrie până în martie. Frunzele sunt acoperite de lumină (albite) pentru a obține produse mai delicate.

În Evul Mediu, existau legende despre cicoare. Se presupune că un războinic care purta cu el o rădăcină de cicoare a devenit invulnerabil și invincibil. Iar fata, care a pus o frunză din această plantă sub pernă, și-a văzut viitorul mire în vis.

CUM SE PREPARA SALATA DE CICOARE?

Mi-a plăcut foarte mult salata de cicoare. Nu are gustul amar obișnuit, dar este foarte potrivit pentru unele preparate.

Varza delicată poate fi pur și simplu tăiată într-o salată sau le puteți dezasambla în frunze separate care seamănă cu bărcile în formă.

Majoritatea oamenilor cunosc cicoarea ca fiind o băutură populară care este făcută din rădăcina plantei cu același nume. Cicoare- un gen de ierburi din familia Astrov, care crește sălbatic aproape peste tot în Rusia, Ucraina, Belarus și alte țări cu o climă similară. Acesta este unul care are o tulpină tare și suficient de mare albastră, albă, violetă sau flori roz. Este cules, recoltat și cultivat ca plantă medicinală.

Dar, pe lângă cicoarea obișnuită, există și alte tipuri de cicoare care sunt folosite ca salată. De exemplu, despre care se va discuta acum.

Salata de cicoare , ca și alte salate - un plus valoros la masa noastră. Contine caroten, vitamine C, PP, grupa B, saruri minerale, tiamina, riboflavina, acid nicotinic si alte substante utile organismului. Unul dintre avantajele sale incontestabile este posibilitatea de a obține produse iarna, când nu există alte legume proaspete.

Faptul este că se produce în două etape: prima etapă este obținerea culturilor de rădăcină, a doua obținerea capetelor de varză albe ca zăpada din culturile de rădăcină, care sunt consumate. Iar a doua etapă, spre deosebire de prima, ar trebui să aibă loc în întuneric.

Prima etapă a creșterii cicoarei este obținerea rădăcinilor

Cel mai bine este să crești cicoare de salată verde pe pământ lutos. toamnă solul este pregătit pentru plantare de primavara cicoare: se adaugă 1-2 găleți de compost sau gunoi de grajd putrezit și se adaugă 1-3 linguri de nitofoska și superfosfat pe metru pătrat.

primăvară, pe la mijlocul lunii mai, udați parcela din abundență, faceți șanțuri și plantați cicoare în rânduri. Distanța dintre rânduri: 15 cm, Semințele se plantează la o adâncime de 2-2,5 cm la fiecare 2-3 cm.Cu o zi înainte de însămânțare, semințele se înmoaie - se pun în apă caldă pentru a crește germinația.

Când plantele cresc 3-4 frunze adevărate, acestea sunt subțiate astfel încât să existe o distanță de 5-6 cm între lăstari.

În viitor, plantele sunt îngrijite în mod regulat: udate, slăbite la o adâncime mică și buruienile sunt îndepărtate.

Curăță salată verde cicoare în a doua jumătate a lunii octombrie. Rădăcinile sunt săpate împreună cu vârfurile și îngrămădite cu vârfuri în exterior. După aceea, lăsați în grădină timp de 5-6 zile. Vârfurile în această etapă de creștere a cicoarei sunt necomestibile - merg la compost sau la mulci sub alte plante.

După aceea, vârfurile sunt tăiate la o înălțime de 3 cm deasupra gâtului, pentru a nu deteriora mugurul apical. Rădăcinile nu sunt curățate de pământ. După aceea sunt trimiși la depozitare. Temperatura în timpul depozitării trebuie să fie de 1-2 grade. Nu puteți stoca rădăcini de cicoare, dar treceți imediat la a doua etapă.

A doua etapă a creșterii cicoarei este obținerea capetelor de varză

În cea de-a doua etapă, rădăcinile de cicoare sunt plantate în recipiente de 50 × 50x40 cm în sol format din turbă, compost putrezit sau pământ de sodiu. De asemenea, puteți folosi un amestec de pământ cu rumeguș, doar rumeguș sau mușchi.

În primul rând, se toarnă un strat de pământ de 10–12 cm. Apoi, culturile de rădăcină de 12–16 cm lungime și 2–4 cm în diametru sunt plantate într-un recipient, astfel încât vârfurile culturilor de rădăcină să fie la același nivel. Într-un recipient sunt aproximativ 40-50 de bucăți. Și după aceea, solul este umplut astfel încât suprafața sa să fie cu 18-20 cm mai mare decât vârfurile. De sus, cutia este acoperită cu un material opac și așezată într-o cameră cu o temperatură de 10-14 grade timp de 10-12 zile. După aceea, cicoarea se cultivă încă 12 zile la o temperatură de 15-20 de grade.

Astfel, întreaga perioadă de la plantare până la obținerea capetelor de varză durează 22-24 de zile. În acest timp, mugurii au timp să crească până la o greutate de 150-18 grame. Sunt de culoare albă pentru că au crescut în întuneric. La recoltare, mugurii sunt scoși din pământ împreună cu culturile de rădăcină, tăiați împreună cu o parte din culturile de rădăcină, de aproximativ 2 cm lungime, și trimiși la depozitare. Puteți păstra varza la o temperatură de 0-1 grade în pungi de plastic timp de 15-20 de zile.

Puteți obține informații mai detaliate în secțiunile „Toate cursurile” și „Utility”, care pot fi accesate prin meniul de sus al site-ului. În aceste secțiuni, articolele sunt grupate pe subiecte în blocuri care conțin cele mai detaliate (pe cât posibil) informații despre diverse subiecte.

De asemenea, puteți să vă abonați la blog și să aflați despre toate articolele noi.
Nu ia mult timp. Doar faceți clic pe linkul de mai jos:

În sărbătorile de Anul Nou, toate gospodinele încearcă să surprindă oaspeții cu un fel de mâncare nou. De data aceasta am reusit sa incerc o salata cu cicoare. Gustul este neobișnuit, foarte picant, cu o ușoară amărăciune. Ce este această legumă și cum se mănâncă?

Astăzi, Lisa Podolskaya ne împărtășește experiența ei culinară.

DIN ISTORIA CICORII DE SALATE

Dacă te uiți la cicoare când crește în grădină, vom vedea doar frunze verzi și flori albastre. Ei bine, rădăcina, desigur, este în pământ, dar unde sunt aceleași varze?

Există diferite legende despre cine și când a crescut prima dată o astfel de salată originală. Se crede că acest lucru s-a întâmplat în Belgia. De acolo, al doilea (sau primul?) Numele său este Witloof (Wit loof), ceea ce înseamnă o foaie albă.

Potrivit unei legende, el a fost scos de un grădinar la Grădina Botanică din Bruxelles. Potrivit unei alte legende, doar că în acel an a fost o recoltă foarte mare, iar țăranii au îngrămădit rădăcina de cicoare în exces într-un hambar întunecat, apoi au descoperit muguri noi, nemaivăzuți până acum.

Într-un fel sau altul, cicoarea de salată verde a apărut pe piața europeană și a devenit foarte populară.

CUM SE CRESCĂ SALATA DE CICORE?

Salata de cicoare este cultivată într-un mod foarte original. Totul începe ca de obicei - cu însămânțarea.

Semințele de cicoare de salată sunt vândute în magazine. Aceasta este o plantă bienală. În primul an de viață, formează o cultură lungă de rădăcină conică și o rozetă de frunze.

Pentru a obține rădăcini mari, solul este bine cultivat și asezonat cu îngrășăminte organice. Răsadurile sunt rărite, oferind plantelor o zonă de hrănire de cel puțin 25x25 cm.

În septembrie, recoltați - scoateți rădăcinile. Dar aceasta este doar prima etapă.

Durata distilarii depinde de temperatura. Deci, la o temperatură de 16-18 C, mugurii ajung la dimensiunea necesară în 2,5-3 săptămâni, dar în același timp au un gust destul de amar. Dar dacă temperatura aerului scade la 10 C, atunci timpul de distilare va crește, dar mugurii se vor dovedi a fi mai denși, mai suculenți și practic fără amărăciune.

Cicoarea de salată verde se recoltează din octombrie până în martie. Frunzele sunt acoperite de lumină (albite) pentru a obține produse mai delicate.

CUM SE PREPARA SALATA DE CICOARE?

Mi-a plăcut foarte mult salata de cicoare. Nu are gustul amar obișnuit, dar este foarte potrivit pentru unele preparate.

Varza delicată poate fi pur și simplu tăiată într-o salată sau le puteți dezasambla în frunze separate care seamănă cu bărcile în formă.

25-aug-2017

Pentru alimentația dietetică în diabet și obezitate, puteți folosi soiuri de salate de cicoare, ale căror verdeturi delicate și suculente au și efect hipoglicemiant.

Frunzele și mugurii de salate de cicoare conțin inulină și intibină (aceasta dă plantelor un gust amar). Inulina, care reglează metabolismul organismului, este folosită ca înlocuitor al zahărului. Intibin îmbunătățește digestia, funcția ficatului, vasele de sânge. Toate acestea fac ca tipurile culturale de cicoare să fie foarte utile pentru persoanele care suferă de diabet.

Ca și cicoarea, salatele de cicoare aparțin familiei Compositae. Statele Eurasiei sunt considerate patria acestor plante și Africa de Nord. În felul său valoare nutritionala nu sunt mai prejos decât salata verde obișnuită. Conțin o cantitate imensă de vitamine și minerale.

Ele cresc bine și dau o recoltă mare nu numai pe parcele de gospodărie, nu în condițiile unui apartament de oraș: pe pervazuri, balcoane vitrate și loggii.

Cultivarea cicoarei sălbatice a început în secolul al XVII-lea în Olanda, când rădăcinile sale au fost cultivate special pentru a înlocui cafeaua scumpă.

Puțin mai târziu, oamenii au încercat părțile aeriene ale plantei, iar de atunci cicoarea frunzelor a intrat ferm. bucatarii nationale multe țări europene. Salatele de cicoare alese diferă aspect; sunt unite nu numai de un progenitor comun, cicoarea sălbatică, ci și de un gust amar, precum și de material util.

Care sunt soiurile de salate de cicoare?

Ca soiuri de salată de cicoare, andive și soiurile sale (escariole și frise, sau andive creț), se cultivă witloof, radicchie și radicchio.

Andive și scarole (escarole):

Escariolul și andivele au aceleași proprietăți și diferă doar ca aspect. Caracteristici biologice aduceți-le împreună cu o salată de grădină. Aceste plante bienale aparțin unor culturi antice, în Europa de Vest Au fost cultivate încă din secolul al XVI-lea. Cu toate acestea, există dovezi că până și grecii și romanii antici erau familiarizați cu andivele. India este considerată locul de naștere al acestor tipuri de cicoare de salată verde, de unde au fost aduse în Egipt, iar apoi în statele mediteraneene.

În prezent, andivele și escariola sunt foarte populare în multe țări europene, în SUA și Canada. Pe lângă inulină și intibină, acestea conțin săruri de potasiu, calciu, fier, magneziu și fosfor, vitaminele C, B1, B2, PP, P și alte substanțe necesare organismului. Aceste plante sunt utile tuturor, dar mai ales sunt necesare pacienților cu diabet.

Andive, unul dintre principalele tipuri de cicoare de salată verde, arată ca o rozetă mare cu frunze bazale lungi. Soiul său mai renumit în țara noastră, Frise (andiva creț), are multe frunze înguste, ondulate-creț, verde deschis la margini și gălbui, fragede și aproape deloc amar în centru.

Escariola este, de asemenea, un tip de andive (andive netede). Planta are frunze pețiolate largi, rotunjite, cu margini netede, zimțate sau ușor ondulate. La fel ca andivele, scarola este verde închis și verzui gălbui.

Tulpina ambelor tipuri de salată este dreaptă, ramificată. Florile de andive sunt mici. culoare liliac, iar în scariol - albastru sau roz. Acesta din urmă este mai rezistent la frig și tolerează înghețurile de până la -3 °C.

În stadiul inițial de dezvoltare, în aceste tipuri de salată de cicoare se formează doar rădăcini și frunze. Partea de pământ este o rozetă de 50 sau mai multe frunze. Pentru a reduce amărăciunea, andivele și escariola sunt albite: cu aproximativ 2 săptămâni înainte de recoltare, se leagă cu sfoară, frunzele exterioare sunt ridicate și lumina este blocată în interior, din cauza căreia mijlocul capetelor de salată devine ușor și fraged. Frunzele pot fi consumate crude, asezonate cu suc de citrice pentru a neutraliza amărăciunea. Dar cel mai adesea aceste tipuri de cicoare sunt adăugate în salatele verzi mixte. Sunt bune și în salate cu ingrediente din fructe: ananas, piersici și pere.

În prezent, soiurile auto-albitoare de andive au fost crescute de crescători.

Se pot folosi si frunze de andive si scarola nealbite, dar se recomanda sa le albiti pentru a elimina excesul de amaraciune. Aceste salate pot fi, de asemenea, fierte și servite ca garnitură sau puse în supe chiar la sfârșitul gătitului.

Cartoza prăjită este folosită cel mai des în salatele mixte: decorează vasul și îi conferă un picanț datorită amărăciunii sale.

Acest tip de cicoare se potrivește cu alte salate cu frunze, precum și cu usturoi, cimbru, rucola. Gustul său amar merge bine cu pește, creveți, carne, slănină prăjită, brânză moale și citrice.

Otetul, sucul de lamaie, uleiul vegetal sunt folosite pentru a imbraca salatele din andive, friza si escariola. Le puteți adăuga niște miere, brânză de capră, usturoi sau ceapă roșie.

Andivele proaspete și escariola își păstrează proprietățile nutritive și curative la frigider timp de 2-4 zile.

Rețete de preparate din frunze de cicoare pentru toate gusturile sunt oferite în următoarele secțiuni ale acestei cărți.

Witloof:

Witloof este o varietate cu frunze de cicoare sălbatică, perenă, care este cultivat ca o bienală.

În primul an de dezvoltare formează rădăcini lungi albe și o rozetă mare de frunze alungite cu frunze mari, în al doilea an înflorește și produce semințe. Tulpina plantei este ramificată, ajungând la o înălțime de 1,5 m, cu numeroase albe sau flori albastre. Semințele sunt mici, nervurate, culoarea maro.

Ca o cultură de salată verde, witloof este cunoscut de atunci începutul XIX secol. Pentru prima dată, au început să-l cultive în Belgia, motiv pentru care plantei i s-a atribuit numele de „cicoare belgiană”. Atunci witloof a început să fie cultivat în Olanda, această țară deține în continuare liderul în selecția soiurilor sale.

În prezent, această varietate de cicoare de salată verde este cultivată în Țările de Jos, Belgia, Franța și alte câteva țări europene.

Witloof este cultivat pentru varză. Ele sunt alungate iarna într-o cameră întunecată din culturile de rădăcină care s-au copt vara (puteți acoperi pur și simplu ghivecele sau cutiile cu o cârpă opaca). Important la distilare regim de temperatură: la o temperatură de 15–17 °C, mugurii își păstrează amărăciunea naturală, dar la 8–10 °C devin dulce, cu o amărăciune ușoară, abia sesizabilă.

Frunzele Witloof sunt suculente și crocante. Capetele de varză se consumă crude, înăbușite, prăjite sau fierte. Pentru a pregăti salate, acestea sunt tăiate pe lungime, transversal sau sortate în frunze. Salatele pot fi imbracate cu smantana, ulei vegetal, maioneză sau suc de citrice, eliminând amărăciunea. Este ușor de eliminat dacă timp de 15-20 de minute witlof-ul este spălat puțin apa calda sau se fierbe în apă clocotită timp de 1 minut. În acest scop, puteți înmuia și varza în sare apă rece aproximativ 2-3 ore. Amărăciunea, care este concentrată în principal în fundul dens al capului, scade în timpul tratamentului termic.

Fiertă, prăjită sau înăbușită, witloof-ul este servit ca garnitură pentru diverse preparate.

Lăstarii proaspeți tăiați nu își pierd nutriția și palatabilitateaîn decurs de 3 săptămâni dacă este păstrat într-un loc răcoros.

Radicchio:

Radicchio (radicchio) - salată verde cu frunze de cicoare violet-violet cu dungi mari albe. Italia este locul de naștere al radicchio. Pentru a obține această culoare, trebuie crescută folosind o tehnologie specială. În primul rând, capetele de varză sunt lăsate să se întărească, apoi sunt închise lumina soareluiși îngheață ușor. Drept urmare, în frunze nu se acumulează clorofila verde obișnuită, ci un pigment violet, care este un antioxidant eficient care încetinește îmbătrânirea organismului.

Compoziția radicchioului conține aceleași substanțe benefice ca și în alte tipuri de cicoare. A lui Proprietăți de vindecare a admirat omul de știință și filozoful roman Pliniu cel Bătrân, care a cântat această salată în lucrarea sa „Istoria naturală”. Radicchio este util pentru diabet, digestie proastă și imunitate redusă.

Gustul radicchio este amar, picant și foarte ascuțit, așa că de obicei este adăugat la feluri de mâncare în cantități mici. Soiuri de iarnă Acest tip de cicoare este mai puțin amar decât cele de vară. Radicchio este folosit pentru salate mixte și asortat în combinație cu alte legume. Amărăciunea poate fi îndepărtată prin tratament termic.

În Italia, frunzele de radicchio sunt prăjite în ulei de măsline, folosite în risotto și pizza, la grătar, prăjite, înăbușite și servite ca garnitură. Împreună cu alte legume se pun în supe. Pliantele rupte în bucăți sunt folosite pentru a decora și condimenta preparatele, frunzele întregi sunt folosite ca „salatiere” porționate.

Pentru a reduce amărăciunea, mâncărurile cu radicchio sunt asezonate cu sucuri de fructe, zmeură și oțet balsamic, ulei de măsline, miere și sosuri pe bază de maioneză. Fierbeți acest tip de cicoare în vin roșu sau ulei de măsline, rupând frunzele cu mâinile sau tăindu-le fâșii subțiri. Radicchio se potrivește bine cu ceapă, usturoi, cimbru, rucola, capere, feta și parmezan.

Puteți păstra acest tip de cicoare timp de 2 săptămâni într-un loc răcoros.

Radicchier:

Salata de cicoare radicchie (radicchio, radicchio) este adesea confundată cu radicchio. Spre deosebire de acesta din urmă, radicchie aproape că nu are frunze, dar este cultivat pentru tulpina sa suculentă, vopsită în diverse nuanțe roșu (de la foarte deschis la maro).

Planta conține inulină și intibină, un numar mare de vitamine (ascorbic, acid folic, caroten), minerale și oligoelemente (calciu, fier, magneziu, fosfor, potasiu). Sucul de radicchie conține lactucină glicozidă, care are un efect benefic asupra sistem nervosși are un efect sedativ ușor. Combinația de săruri de potasiu și sodiu din salată este bună pentru ficat, rinichi, pancreas și a sistemului cardio-vascular. Radikchie este recomandat să fie inclus în alimentația medicală și dietetică pentru diabet zaharat, ateroscleroză și obezitate.

Adăugând acest tip de cicoare în alimente, puteți regla metabolismul apă-sare perturbat din organism.

În Italia, unde radicchie se numește " floare de iarnă bucatarie italiana”, se cultivă în nordul țării.

Fiecare regiune își cultivă propria subspecie, care diferă atât ca culoare, cât și ca gust. Italienii ung tulpinile de salată cu un amestec ulei de masline, oțet balsamic, sare și piper și prăjiți-l pe grătar sau într-o tigaie. Apoi vasul este servit ca garnitură pentru pește sau carne.

Radicchie se adaugă la amestecuri de legume (inclusiv salată verde), fructe, pește și fructe de mare. Se folosește la prepararea risotto-ului, a pastelor (macaroane), a mâncărurilor din carne de pasăre. Oferă preparatelor un gust unic și picant.

Rețete de preparate cu salate de cicoare:

Pacienții cu diabet trebuie să mănânce cât mai multe legume (de 3-4 ori pe zi). Foarte utile sunt guli-rabe, spanacul, dovleacul, castraveții, topinamburul (pare de pământ), care conține substanțe asemănătoare insulinei care contribuie la normalizarea metabolismului în organism. Și bineînțeles, pe masă ar trebui să fie preparate din salate de cicoare.

Salată de andive, Witloof și sfeclă roșie:

Ingrediente: 200 g witloof, 200 g andive, 200 g sfeclă, 1 cățel de usturoi, 15 g ceapă verde, 3 g muștar, 50 ml ulei vegetal, 20 ml suc de lămâie, sare după gust.

Metoda de gatire:

Se fierbe sfecla, se curata si se taie fasii subtiri.
Separați capetele witloof în frunze individuale.
Clătiți bine andivele și uscați.
Tocați grosier witloof-ul și andivele.
Curățați usturoiul, zdrobiți cu sare și amestecați cu ulei vegetal, muștar și suc de lămâie.
Pune witloof, andive și sfecla într-un castron de salată, adaugă dressingul pregătit și amestecă. Presărați vasul cu ceapă verde tocată.

Salată cu andive, brânză și ouă:

Ingrediente: 400 g andive (frisee, escariole), 40 g branza dur, 60 ml ulei de masline, 20 ml suc de lamaie, 2 oua, 1 catel de usturoi, 5-6 frunze de menta proaspata, sare si negru piper măcinat gust.

Metoda de gatire:

Se fierb ouăle tari, se curăță și se toacă.
Răziți brânza.
Se toaca marunt usturoiul, se amesteca cu ulei de masline si zeama de lamaie, sare si piper.
Tăiați andivele, adăugați dressingul pregătit, amestecați și presărați cu brânză rasă și ouă tocate. Decorați salata cu frunze de mentă.

Salata frantuzeasca de cicoare:

Ingrediente: 1 kg salata de cicoare, 100 g smantana, 25 g unt, 3 oua, sare si piper negru dupa gust.

Metoda de gatire:

Se fierb ouale tari, se curata si se taie unul in 4 parti, iar galbenusurile se despart de cele ramase.
Se sortează frunzele de cicoare, se spală, se taie în 4-5 părți și se fierb în apă clocotită timp de 5 minute pentru a elimina amărăciunea. Aruncă într-o strecurătoare.
Puneți cicoarea pregătită într-un castron de salată, turnați peste smântână și untul topit. Se sare, se piperează și se condimentează cu un sos preparat din două gălbenușuri de ou, pasate cu puțin lichid, în care s-a fiert salata de cicoare.
Înainte de servire, decorați vasul cu sferturi de ouă.

Salata de cicoare cu sunca:

Ingrediente: 500 g salata de cicoare, 120 g sunca, 200 g iaurt neindulcit, 50 ml ulei vegetal, 20 ml otet de masa, 30 g arpagic, sare si piper negru dupa gust.

Metoda de gatire:

Tăiați șunca în cuburi.
Clătiți cicoarea, tăiați în fâșii înguste și combinați cu șunca.
Amesteca iaurtul cu otet, ulei vegetal, sare, piper si adauga arpagic tocat. Se toarnă cicoarea cu șuncă cu acest sos și se servește.

Salată de cicoare cu șuncă, mere și hrean:

Ingrediente: 300 g salata de chicorn, 500 g hrean, 150 g sunca, 200 g mere, 150 g smantana, 20 ml otet, sare dupa gust.

Metoda de gatire:

Tăiați șunca în cuburi.
Clătește salata de cicoare, se usucă și se toacă.
Curățați merele și tăiați-le în felii subțiri. Se pune intr-un bol de salata, se adauga sunca si cicoarea, sare si se amesteca.
Combinați smântâna, hreanul și oțetul și bateți bine. Turnați dressingul peste salată înainte de servire.

Salată de radicchio cu brânză și mere:

Ingrediente: 500 g radicchio, 200 g mere, 100 g rucola, 100 g branza dur, 4 catei de usturoi, 80 ml ulei de masline, 80 ml otet de vin rosu, sare dupa gust.

Metoda de gatire:

Se curata usturoiul si se toaca marunt.
Spălați mugurii de radicchio, uscați și tocați grosier.
Tăiați merele și brânza în cuburi mici. Tăiați rucola.
Amesteca uleiul de masline cu otetul de vin, usturoiul si sarea.
Pune toate ingredientele într-un bol de salată, toarnă dressing și amestecă ușor.