Papartis – kalorijos ir savybės. Paparčio nauda ir žala

Kalorijos: 34 kcal.

Produkto Papartis energetinė vertė (baltymų, riebalų, angliavandenių dalis):

Baltymai: 4,55 g (~18 kcal) Riebalai: 0,4 g (~ 4 kcal) Angliavandeniai: 5,54 g (~22 kcal)

Energijos santykis (b|g|y): 54 %|11 %|65 %

Papartis: savybės

Kiek kainuoja papartis (vidutinė 1 kg kaina)?

Maskva ir Maskvos sritis 350 rub.

Mokslinis šio augalo pavadinimas kilęs iš pteron, graikų kalbos reiškiančio „sparnas“, ir lotyniškai „aquila“, reiškiančio „erelis“. Paparčio lapai iš tikrųjų kažkuo primena didžiulio paukščio sparnus. Kaip žinia, paparčio stiebas auga po žeme, o pavasario pabaigoje pradeda formuotis gniūžtės – jauni lapai, kurie iš pradžių atrodo kaip sraigė, o vėliau užaugę ir išsiskleidę primena kabliuką.

Šis augalas jau seniai įtrauktas į Tolimųjų Rytų taigos gyventojų, taip pat Korėjos ir Japonijos gyventojų racioną. Šiandien susidomėjimas paparčiu, kaip maisto produktas rodo vidaus vartotojai. Beje, baltymų kiekis papartyje savo sudėtimi ir savybėmis yra artimas grūdiniams augalams, todėl šį produktą žmogaus organizmas lengvai pasisavina. Paparčio kalorijų kiekis, būtent 100 gramų augalų ūglių, yra vidutiniškai 34 kcal.

Įvairios pasaulio tautos žino ir vertina ne tik naudingų savybių papartis, bet ir jo gastronominės savybės. Remiantis paparčio ūgliais ir jaunais lapais, jie dažnai ruošiami skanios salotos, o pačios „sraigės“ verdamos, kepamos, marinuojamos ir sūdomos žiemai, o vėliau naudojamos kaip pagardai mėsai. Beje, virtų paparčio ūglių skonis kiek primena grybų. Tačiau atminkite, kad be karščio gydymas paparčiai nevalgomi.

paparčio rūšis

Šiandien įprasta išskirti apie 300 genčių ir daugiau nei 10 000 paparčių rūšių. Garsiausias ir labiausiai pastebimas miške yra žalvarnis papartis. Būtent jis naudojamas kulinariniais tikslais, taip pat yra naudojamas įvairioms ligoms gydyti alternatyvioje medicinoje.

Paparčio sudėtis

Nustatyta, kad paparčio (ypač jo šakniastiebių) sudėtyje yra tokių medžiagų kaip saponinai, alkaloidai, krakmolas, raugo ir ciano rūgštys, flavonoidai, riebalai, eteriniai aliejai ir taninai. Tuo tarpu jaunuose paparčio ūgliuose gausu vitaminų, tokoferolių, riboflavino, karotino ir nikotino rūgšties.

Paparčio nauda

Medicinoje žalvarnių paparčių nauda buvo žinoma jau seniai. Šis augalas veiksmingas sergant blužnies ir žarnyno ligomis, esant sąnarių ir viduriavimui, galvos ir krūtinės skausmams, gelta, sausam pleuritui, galvos ir ausų triukšmui, taip pat kaip vidurius laisvinanti, nuskausminanti, anthelmintinė ir diuretikas. Tada rekomenduojama jį naudoti viduje žolės ir paparčio šakniastiebių nuoviro pavidalu.

Paparčio pažeidimas

Tačiau žalumynų paparčio antpilus ir nuovirus patariama naudoti labai atsargiai. Faktas yra tas, kad šis augalas yra nuodingas, todėl paparčio žala žmonėms yra gana tikėtina. Beje, nėštumo metu jo vartoti visiškai draudžiama.

Produkto proporcijos. Kiek gramų?

1 gabalėlyje 25 gramai

Maistinė vertė

Papartis – savybės ir panaudojimas

Gydomosios ir naudingosios paparčio savybės

Neapsakomas papartis... Tikriausiai daugelis iš mūsų, atėję į mišką grybauti, atkreipėme dėmesį į ištisas miško paparčio plantacijas, kurios auga kur nori. Bet tai tik iš pirmo žvilgsnio.

Pasirodo, miško papartis niekada neauga skurdžiose išsausėjusiose dirvose, įprasta jo augimo vieta – humusinga dirva, geriausia alksnio ar drebulės tankmėje. Kaip žinia, drebulė yra labiausiai „dezinfekuojamas“ medis, neprisileidžia prie savęs miško kenkėjų, ilgiausiai išlaiko žalią lapiją, ant vynmedžio praktiškai nepūva. Vadinasi, miško papartis taip pat turi panašių dezinfekuojamųjų savybių.

Nuo seno kaimuose, ypač žemų miškų apsuptyje, papartis buvo naudojamas pasėliui išsaugoti, buvo priemonė graužikams atbaidyti, palėpėms, rūsiams džiovinti.

Čia aš noriu pakalbėti apie stebuklingos paprastojo miško paparčio savybės.

Kai atvažiavau vasaroti pas senelį į kaimą, rugpjūčio pradžioje rinkome paparčius į maišus. Tada pastebėjau, kad senelis palėpėje pakabino vantas iš paparčių, išbarstė jas rūsyje, išdžiovino ištisus ryšulius žiemai. Vėliau, studijuodamas Timiriazevo akademijoje, ėmiau kursinis darbas tema „Paparčiai“. Tyrinėdamas daugybę paparčių rūšių, padariau išvadą, kad kelios jų rūšys tikrai turi teigiamą poveikį ne tik aplinką bet ir žmonių sveikatai.

Sąmoningai neteiksiu lotyniškų pavadinimų, tiesiog pasakysiu: tie visur sutinkami labai ilgapelekiai paparčiai yra stebuklingas vaistas žmonėms.

Rugpjūčio mėnesį paparčio lapų gale subręsta mažos rudos sporos. Tai momentas, kai papartis tinka gydyti sąnarių ir sąnarių skausmus. Dažniausiai atlieku tokią procedūrą: ant skaudamos vietos odos paviršių ištepu paparčio lapelius su sporomis ir perrišu senomis medvilninėmis audinio juostelėmis. Nežinau kodėl, bet tvarstis neveikia. Per naktį papartis išdžiūsta iki smulkių dulkių, aš jas pašalinu ir kartoju procedūrą kas antrą dieną savaitę. Tikėkite ar ne, bet po savaitės iš sąnarių skausmo nelieka net prisiminimo!

Taip pat žiūrėkite: Cimicifuga (nuotrauka) - auginimas ir priežiūra

Bandžiau rinkti papartį naudoti ateityje: tas pats efektas. Ate natūralus būdas sporos nesutrupėjo (ir išnyksta praėjus trims mėnesiams po derliaus nuėmimo), papartis turi tą pačią gydomąją galią.

Mano senas draugas, kuris susirgo sąnarių skysčio uždegimu kelio sąnarys, papartis išgydė vos per mėnesį trukusį gydymą, nors prieš tai šlubavo nuo nuolatinio kelio skausmo.

Bet tai dar ne viskas.

Mūsų kaimo namas nuolat žiemos metu ant sienų, grindų, o ypač palėpėje atsirado pelėsis.

Namas įprastas, skydinis, bet vis tiek kiekvieną pavasarį tekdavo nukrapštyti šį pelėsį, išdžiovinti namą, kartais ir lentas keisti. Ir tada prisiminiau papartį, tiksliau, kaip mano senelis juos pakabino visoje palėpėje. Surinkau tris maišus šviežių lapų, jų net nedžiovinau, o tiesiog išklojau palėpę aplink perimetrą, ant grindų ir po žeme paskleidau paparčių vantas. Dar daug kas liko, mesti nepradėjo, dalį paliko verandoje, dalį perkėlė į lysves su prieš žiemą pasodintais česnakais.

Pavasarį negalėjau patikėti savo akimis: pelėsio niekur, net ir tose vietose, kur jis buvo, nesvarbu, kaip jie kovojo!

Palėpė sausa, švari, po žeme nėra nė vienos peliukų šeimos! Ir tiesiogine prasme kiekvienais metais pavasarį aš nežinojau, kur nuo jų eiti!

Žinoma, aš nelabai tuo patikėjau, maniau, kad tai nelaimingas atsitikimas ...

Arčiau rugpjūčio, kai pradėjo nokti paparčio sporos, jis vėl apsilankė miške ir šiek tiek atnešė, pasirinko lapus su labiausiai prinokusiomis sporomis. Kopūstai derėjo, o vikšrai buvo tiesiog įžūlūs. Švieži paparčio lapai tiesiogine to žodžio prasme suvyniojo kopūstų galvas.

Nežinau, kas ten nutiko naktį, bet ryte ant vienos kopūsto galvos nebuvo nė vieno vikšro - kaip jie dingo! Papartis išbuvo ant kopūsto apie 2 mėnesius, aš jo nepašalinau, o kopūstas pasirodė puikiai!

Kai supratau, kad papartis tokį turi stebuklinga galia ką tik pradėjo eksperimentuoti. Taigi, po žiemos išdžiūvusius lapus užkasiau duobutėse aplink avietes, serbentus, agrastus. Pastebėjau: amarų mažiau, lapai nustojo garbanoti, lyg būtų pažeisti kandis.

Atnešė šviežių lapų su dar neišsiritusiomis sporomis. Susmulkinta. Atkreipiu dėmesį, kad tai pasirodė labai kvapni nevienalytė masė. Vėl įlindau į duobes. Aplenksiu save, bet toks derlius mano uogų krūmai Niekada nemačiau! Avietės be nė vienos kirmgraužos. Serbentai, net ir ant senų krūmų, davė ne blogesnį derlių nei nauji augalai. Ant vieno agrastų krūmo metais anksčiau pastebėjau šašų pėdsakus ir norėjau jį iškasti, bet neliko nė pėdsako. Agrastas gimė lygus, stiprus, kurio ilgą laiką nebuvo.

Tokia sėkmė tikrai pribloškia. Pradėjau naudoti papartį visur ir visur, šlifuoti nesubrendusius lapus, dėti subrendusius prieš žiemą, su sporomis. Ir tada supratau, kad papartis ne visur naudingas. Taigi, aš tiesiogine prasme sudeginau tūpimus remontantinės braškės kai žiemai apklojo paparčiais. Matyt, ne visiems augalams tai naudinga.

Galų gale aš naudoju papartį, kad apsaugočiau lysves nuo pelių, išdžiovinu palėpę, požemį. Bet su sodo augalais stengiuosi nepersistengti. Geriau patikrink mažas sklypas dirvožemis, ar tinka toks viršutinis tręšimas kaip papartis.

Tačiau apskritai sode nėra nieko gražesnio už augalus, kurie laisvai jaučiasi gamtoje.

Dabar savo svetainėje auginu visų rūšių paparčius, kurie randami mūsų miškuose. Tai nuostabus gėlių lovų ornamentas, kuriame paparčiai atrodo nuostabiai pavieniai nusileidimai ant vejos, net dekoravimui sodo takai ir parko zonos yra tobulos.

O dabar keletas gudrybių, kurios būtinos, kad paparčiai gerai išgyventų jūsų svetainėje. Paparčiai geriausiai įsišaknija neatskleistų susisukusių lapų fazėje, tai yra ką tik iš žemės.

Bet kurioje vietoje, kur rasite paparčio sodinukų, galite saugiai iškasti šakniastiebį ir perkelti į sodo sklypą su žemės grumstu. Papartis mėgsta pavėsį, svetainėje tikrai bus tinkama vieta sodinti. Į iš anksto paruoštą duobutę įlašinkite tris lašus paprastų žalumynų: tai būtina bendrai dirvožemio dezinfekcijai. Paparčio daigus perkelkite į duobutes, pabarstykite žeme iš tos vietos, iš kur paėmėte, sutankinkite dirvą.

Nelaistykite, nepurenkite, paprastai pamirškite, kad turėtumėte auginti papartį. Bet kai lapai atsiskleidžia, galite maitinti šiek tiek: pusę degtukų dėžutė paukščių išmatos ant kibiro vandens - to pakanka, kad išmestų galingus lapus.

Noriu pridurti, kad iš įprastos buveinės į sodo sklypą perkeltas papartis gali iš viso nesudaryti sporų. Tai reiškia, kad kažkas negerai, ir reikės sodinti naujus augalus.

Papartis mėgsta persodinimus, bet į juos reaguoja labai lėtai, rodos, net nenoriai. Tiesą sakant, jūs net nepastebėsite, kaip paparčiai papuoš jūsų svetainę.

Nuvytusių paparčio lapų žiemai pjauti visai nebūtina. Jie yra, kaip ir natūrali aplinka, jie patys nukris ir per žiemą supūs, suteikdami viršutiniam dirvožemio sluoksniui bent šiek tiek naudingų mikroelementų ir maisto medžiagų.

Žodžiu, nelikite abejingi paparčiui!

© A. Nevmeržitskis, Permė

Papartis

Mokslinis paparčio pavadinimas kilęs iš šių žodžių: pteron – iš Graikiškas žodis„sparnas“, o aquila kilęs iš lotyniško žodžio „erelis“. Šio augalo lapai tikrai labai primena didžiulio paukščio sparną.

Paparčio stiebas auga po žeme. Gegužės mėnesį formuojasi jauni lapai – gniuželiai, iš pradžių labai panašūs į sraigę, o užaugę išsiskleidžia ir primena kabliuką. Lapo stiebas vadinamas rachis. Paparčiai dauginasi sporomis.

Žiedlapis yra vienas seniausių augalų žemėje, išlikusių iki šių dienų. Mokslininkų nuomonė susiveda į tai, kad suspausta seniausių paparčių rūšių mediena yra pagrindinė medžiaga, formuojanti anglį.

Manoma, kad Ivano Kupalos naktį rastas paparčio žiedas galės surasti visus lobius ir pasiimti raktą į kitų širdis. Bet tai tiesiog graži legenda Papartis niekada nežydi.

Baltymų kiekis paparčiuose savo savybėmis ir sudėtimi artimas grūdinių kultūrų baltymų rodikliams, todėl jis lengvai virškinamas. Šis augalas jau seniai įtrauktas į taigos racioną Tolimieji Rytai, taip pat Japonijos ir Korėjos gyventojai. Skėčių valgymas teigiamai veikia augimo procesus, skatina skeleto formavimąsi, gerina medžiagų apykaitą, normalizuoja aktyvumą. nervų sistema, didina organizmo darbingumą, šalina iš organizmo radionuklidus, gerina būklę endokrininė sistema.

Įvairios pasaulio tautos naudoja paparčius gamindamos maistą. Iš ūglių ir jaunų lapelių ruošiamos salotos, o „sraigės“ verdamos, kepamos, marinuojamos ir sūdomos žiemai, naudojamos kaip pagardai mėsai. Paparčių rachių skonis primena grybus. Neapdoroti, t. y. švieži, žalumynai nevalgomi!

Sudėtis ir kalorijos

Paparčio šakniastiebiuose yra saponinų, krakmolo, alkaloidų, vandenilio ciano ir orliakovo-tanino rūgščių, flavonoidų, eterinių aliejų, riebalų ir taninų. Jaunuose ūgliuose yra daug vitaminų, tokoferolių, riboflavinų, karotino ir nikotino rūgšties.

Paparčio maistinė vertė yra tokia: baltymai - 4,55 gramo, riebalai - 0,4 gramo, angliavandeniai - 5,54 gramai, kaloringumas - 34 kcal.

Naudingos savybės

Medicinoje žalvarinis papartis naudojamas nuo seno. Sergant žarnyno ir blužnies ligomis, sergant viduriavimu, sąnarių skausmais, gelta, galvos ir krūtinės skausmais, sausu pleuritu, triukšmu ausyse ir galvoje, taip pat kaip vidurius laisvinantis, nuskausminantis, antihelmintinis ir diuretikas. paimti šakniastiebių ir paparčio žolės nuovirą.

Išoriškai naudojami ir žalvarinio paparčio šakniastiebio nuovirai. Tokio gydymo indikacijos gali būti žaizdos, skrofuliozė, egzema, abscesai. Voniose su šio augalo antpilu galite maudytis sergant opalige ir reumatu.

Žala ir kontraindikacijos

Labai atsargiai reikia naudoti skilčių paparčio nuovirus ir užpilus. Pageidautina - prižiūrint patyrusiam žolininkui, nes papartis yra nuodingas augalas.

Nėštumo metu bracken vartoti draudžiama!

Perdozavus paparčio, ​​gali atsirasti vėmimas, pykinimas, galvos skausmas, traukuliai, galvos svaigimas, žemėjimas kraujo spaudimas, kvėpavimo slopinimas, širdies veiklos susilpnėjimas ir net mirtis.

Straipsnis saugomas autorių teisių įstatymo. Naudojant ar kopijuojant medžiagą, būtina aktyvi nuoroda į svetainę http://vkusnoblog.net!

Pridėti komentarą

Žiedinis papartis išsiskleidžiančiomis letenėlėmis visą vasarą puošia Altajaus krašto, Tolimųjų Rytų, Sibiro ir Uralo beržynus. Pėsčiųjų šiose vietose gerbėjai entuziastingai žavisi jo paslaptingomis laukymėmis, tačiau tik nedaugelis žino, kad šis stebuklingas augalas yra labai vertinamas dėl išskirtinio skonio ir naudingų savybių. Pastaruoju metu paparčio receptais susidomėjo ir vietiniai gurmanai.

Nepretenzingas, gražus ir nenuobodus

Žiedinis papartis yra žolinis augalas, panašus į žemas krūmas. Paprastai auga tankiose kolonijose, kurias po žeme jungia bendras šakniastiebis. Žiedlapiai randami skirtinguose klimato regionuose visoje žemėje. Jį labai lengva atpažinti iš gražių plunksniškų lapų, panašių į akacijos šakeles. Jei paparčio kotelis yra perpjautas ir atidžiai ištyręs jo atvaizdą, jame galite pamatyti erelį, kuris ir davė pavadinimą šiam augalui.

Paprastasis stulpelis yra žinomas dėl savo gyvybingumo. Bet kokiame dirvožemyje, net pačiame nederlingame, akmenuotame ar smėlingame, jis jaučiasi puikiai. Kartą apsigyvenęs, jis šioje vietoje lieka daug metų. Vasaros gyventojai ir ūkininkai jo nemėgsta už tai, su juo įnirtingi kovoja kaip su sunkia piktžole, kurios beveik neįmanoma išnaikinti. Net jei kils gaisras, sunaikinantis viską miške, giraitėje ar sode, kuriame augo šis augalas, jis pirmasis išdygs ir išdygs naujus ūglius.

Nuo žalos iki naudos – vienas žingsnis

Nepaisant plačiai paplitusio požiūrio į paparčius kaip į piktžoles, dvi jų rūšys vis dar priskiriamos valgomosioms – tai stručiai ir skėčiai. Iš karto reikia pažymėti, kad šiuos augalus maistui galima naudoti tik laikantis tam tikrų atsargumo taisyklių. Jų negalima vartoti šviežių, nes juose yra toksinių medžiagų, kurios yra nuodingos žmogui.

Jei yra tokia rizika, ar verta vartoti laužą? Naudingos šio augalo savybės daugeliu atžvilgių viršija nedidelį pavojų, kurį lengva pašalinti. Tai jau seniai suprato daugelio Azijos šalių gyventojai, kur papartis yra ne tik delikatesas, bet ir laikomas tautinis patiekalas. Tokia meilė leidžia tiems, kurie gyvena Kamčiatkoje ir Rusijos Primorsky teritorijoje, gauti papildomų pajamų.

Nuo gegužės mėnesio, kai pasirodo pirmieji skilčių ūgliai, daugelis vyksta į taigą rinkti šio skanėsto, kurį iš gyventojų urmu perka eksportui į Kiniją ir Japoniją. Kodėl šis augalas taip mėgstamas Rytuose?

Naudingumo, skonio ir sveikatos sandėlis

Žiedinių paparčių patiekaluose yra daug naudingų elementų, kurių yra tiek jaunuose ūgliuose, tiek šakniastiebiuose. Lapai suteikia organizmui šias medžiagas:

1. Fitosteroliai – mažina cholesterolio kiekį organizme.

2. Flavonoidai – stiprina kapiliarus, reguliuoja kraujo krešėjimą, gerina kraujagyslių pralaidumą.

3. Seskviterpenai – turi anthelmintinį, antihelmintinį poveikį.

4. Taninai (katechinai) – nepamainomi vėžio profilaktikai, taip pat didina imunitetą, išsaugo jaunystę.

Valgant jaunus paparčio ūglius ir stiebus, organizmas gauna naudos iš tokių elementų kaip eteriniai aliejai, glikozidai, alkaloidai, riebaliniai aliejai, asparto, nikotino, glutamo rūgštys, tirozinas, fenilalaninas, jodas, fosforas ir daugelis kitų mikroelementų bei vitaminų. Dėl tokios turtingos kompozicijos žalvarinis papartis yra vertinamas. Jo naudingos savybės skatina medžiagų apykaitą ir padidina organizmo atsparumą stresui.

Nepraleiskite trumpo surinkimo laikotarpio

Dabar pereikime prie Išsamus aprašymas visus niuansus, į kuriuos reikia atsižvelgti, jei norite, kad ant jūsų stalo atsirastų saugus ir skanus brackenas. Maisto gaminimas prasideda nuo tinkamo surinkimo. Nors visą šiltąjį sezoną šio augalo galima rasti miškuose, daubose, beržynuose ir net savo sode, rinkti maisto ruošimui reikėtų tik pavasarį. Faktas yra tas, kad jauni ūgliai, kurie dar neišleido lapų, yra valgomi.

Pavasario pabaigoje ūgliai pradeda kietėti, besiskleidžiančios letenėlės su lapais virsta maistui nebetinkamu krūmu, nes jame yra dideli kiekiai yra karčiųjų glikozidų, o toksinių medžiagų kiekis taip pat gerokai padidėja. Svarbu nepraleisti to trumpo periodo, kai skroblas dar jaunas, stiebas trapus, o jauni ūgliai sulinkę į kabliuką. Tokias šakeles lengva rinkti kaip kiaulpienes – jos lengvai lūžta, o jų gležnuose lapeliuose gausu įvairiausių medžiagų.

Išsikelkite tikslus ir skirkite laiko

Surinktą papartį šaldytuve reikia laikyti ne ilgiau kaip dvi paras. Per šį laikotarpį jis turi būti apdorotas, kitaip jis taps visiškai nuodingas. Į tai reikia atsižvelgti renkant. Jei jūsų tikslas yra nustebinti egzotiškas patiekalas jūsų draugai, nerinkite jo dideliais kiekiais. Jei norite pasikrauti atsargų, kol jis dar valgomas, kad ištisus metus lepintumėte savo neįprastu skoniu, tuomet verta šiems tikslams skirti keletą dienų, nes laiko prireiks ne tik nueiti į mišką. ar giraitė paparčiams, bet ir jos perdirbimui.

Surinkęs teisinga sumažaliavos, nedelsdami pereikite prie jos paruošimo. Pradėkite nuo rūšiavimo – nepasirinkite didelis skaičius gražios ir vienodos galvos, kad šį vakarą pasilepintumėte šiuo skanėstu. Likusią dalį dėkite į šaldytuvą. Apdorosime ilgą laiką, kad paruoštume žiemai ar būsimam naudojimui. Šiuo tikslu augalus reikės sūdyti, marinuoti arba džiovinti, bet apie tai vėliau.

Preliminarus apdorojimas

Kad vakarienė nuo paparčio nebūtų užgožta apsinuodijimas maistu, reikia tinkamai paruošti ką tik nuskintas žaliavas. Visų pirma, būtina jį išvalyti nuo kartumo ir toksinių medžiagų. Idealus pasirinkimas siekiant maksimaliai sutaupyti naudinga medžiaga ir prekinės būklės papartis mirksta. Kepimui paruošti ūgliai nuleidžiami į druskos tirpalas parai, po to jie mirkomi gėlo vandens. Dėl tokio išankstinio apdorojimo jauni stulpelių ūgliai bus visiškai saugūs ir skanūs.

Jei nenorite laukti visos dienos, papartį nuo kartumo galite išvalyti keliais virimo etapais. Pirmiausia paimkite varinį baseiną ir įpilkite į jį didelį kiekį vandens. Užvirinkite, pasūdykite, ūglius labai atsargiai panardinkite dvi tris minutes. Po to turėtumėte pakeisti vandenį ir vėl užvirinti. Tai turėtų būti daroma du ar tris kartus.

Paskutinio virimo metu ūglius reikia virti apie dešimt minučių, nuolat stebint procesą. Kai tik paparčio galvos susisuka į gražius žalius žiedus, jas reikia nukelti nuo ugnies. Dabar pradėkime ruošti laužą. Beveik visų žalumynų patiekalų receptai yra panašūs, skiriasi tik ingredientų buvimu. Jie yra pagrįsti tais pačiais gaminimo būdais, kuriuos esame įpratę naudoti apdorojant grybus.

Gaminame atsargas

Dabar grįžkime prie paparčio apdorojimo, kuris buvo atidėtas į šaldytuvą. Šias žaliavų atsargas norime kaupti ilgam laikotarpiui jas sūdydami. Norėdami tai padaryti, turite paimti didelę talpą, geriausia medinė statinė. Sulenkite į jį surinktą papartį, sumaišytą su druska santykiu 3:10 (trims kilogramams druskos – 10 kilogramų žaliavos). Uždenkite kažkuo sunkiu, kad po jungu atsirastų sūrymas. Po dviejų savaičių sūrymą reikia nupilti ir pakeisti nauju, kuris jau paruoštas santykiu 2:10. Vėl palikite dviem savaitėms, o po to papartį, jei norima, vėl galima pasūdyti santykiu. nuo 1 iki 10. Po to ūgliai turi būti sulankstyti į kekes ir išdžiovinti.

Sūdytas braškes galima laikyti tiek pat, kiek ir džiovintus grybus. Prieš gaminant, jį reikia iš anksto pamirkyti, tada naudoti. Be sūdymo, žalumynus galima paruošti ir marinuotus pagal grybams naudojamą schemą.

paparčio salotos

Paprasčiausias receptas, kaip iškepti žalumynus – iš jų paruošti mėsos salotas. Geriausiai tinka virta jautiena arba veršiena. Taip pat reikės kietai virtų kiaušinių, žalias svogūnas, kietasis sūris, švieži pomidorai ir majonezo. Visi ingredientai turi būti vartojami vienodais kiekiais. Sūris, mėsa, pomidorai turi būti smulkiai pjaustyti.

Iš anksto pamirkykite žalumynus vandenyje (sūdytame) arba virkite (žalias). Paruoštus ūglius dedame į keptuvę, į įkaitintą aliejų ir troškiname, kad atsikratytų drėgmės pertekliaus. Po to tolygiai sumaišykite visus produktus ir pagardinkite salotas majonezu. Papuoškite smulkiai pjaustytais žaliais svogūnais.

Neįmanoma aprėpti visų daugybės receptų, kuriuos siūlo kulinarai, norėdami virti braškes. Tai gali būti ne tik garsiosios korėjietiškos marinuotų paparčių salotos, bet ir rusiški išradimai, tokie kaip koldūnai, blyneliai ir net pyragėliai, įdaryti keptomis stulpeliais. Visi šie eksperimentai tapo įmanomi dėl to, kad skonis primena grybą, todėl iš jo gaminami tie patys patiekalai.

Taip pat į paprasti receptaiįskaitant keptą papartį, kuris gali būti naudojamas kaip padažas prie bet kokio garnyro. Ją paruošti labai paprasta:

1. Smulkiai supjaustykite vieną svogūną ir pakepinkite iki skaidrumo.

2. Į keptuvę suberkite 400 gramų virto paparčio ir dar 10 minučių pakepinkite su svogūnais.

3. Atskirai sumaišykite pusę puodelio grietinės su vienu šaukštu miltų.

4. Supilkite mišinį į iškepusius paparčius. Pašaukite į orkaitę. Kai susidarys auksinė plutelė, išimkite ją. Patiekite karštą.

Po paparčio vardu slepiasi 10560 rūšių.

Jie žmonijai žinomi nuo paleozojaus laikų – tai vienintelis senovinis augalas, kuriam iki šiol pavyko išsaugoti tokią rūšių įvairovę.

Jie yra paplitę visame pasaulyje ir labai skiriasi vienas nuo kito.

Kokias rūšis naudoja žmonės

Paparčių šeima yra plati, tačiau ne visus juos naudoja žmonės.

Apsvarstykite dažniausiai pasitaikančius.

Patinas (Dryopteris filix-mas) arba skydinė blakė

Žinomas šiauriniame pusrutulyje, vidutinio klimato zonose.

Iš šakniastiebių ruošiami vaistiniai preparatai, valgomi ūgliai.

Pats augalas aktyviai naudojamas dekoratyvinėje sodininkystėje. Kai kurios rūšys naudojamos parfumerijos gamyboje.

Mokslinis pavadinimas Dryopteris (lot.) yra išverstas kaip ąžuolo ąžuolo miško papartis.

Dideli sausumos augalai su stipriu šakniastiebiu, išsikišusiu virš žemės ir padengti žvynais.

Lapai yra dvigubai arba trigubai, viršutinė lapo plokštė lygi, o apatiniame lape yra sporangijos, kurių pagalba vyksta dauginimasis.

Lapas rachis padengtas tomis pačiomis žvyneliais kaip ir šakniastiebis.

Ažūriniai raštuoti lapai surenkami tvarkingomis kekėmis ir yra labai dekoratyvūs. Suaugusių augalų aukštis vidutiniškai siekia 0,3-1 m, kartais daugiau.

Dauginasi sporomis, nežydi. Lieka paslaptis, kodėl mitas apie paparčio žydėjimą Ivano Kupalos naktį taip plačiai paplitęs tarp žmonių.

Augalas nuodingas, todėl nerekomenduojama jo vartoti vieno.

Bracken (Pteridium aquilinum)

Daugiametis žolinis augalas su gražiais dvigubais ir trigubais lapais (gniužulais), kartais vadinamas Jėzaus žolė.

Apskritai yra keletas versijų apie šio paprastojo paparčio pavadinimo kilmę.

Kažkas įžvelgia jame panašumą lakštinė plokštė su paukščio sparnu, kiti ant stiebo pjūvio pamatė erelį iš valstybės herbo, o vieniems augalas primena erelio laikyseną.

Paprastųjų stulpelių šakniastiebiai guli giliai, o tai prisideda prie vegetatyvinio dauginimosi.

Lapai auga ne kekėmis, o pavieniui, jo tankmės sudaro vientisą kilimą.

Paplitęs europinėje Rusijos dalyje ir už Uralo – daug jo Sibire ir Tolimuosiuose Rytuose.

Paprastosios skėtinės naudojamos kaip maistas daugelyje šalių, o Japonijoje ir Kinijoje jos laikomos delikatesu.

Tvirtai susukti, kaip pavasaris, jauni sultingi ūgliai, kurie dar nespėjo išsiskleisti, tinkami naudoti, tik jei yra specialiai apdoroti – nevalgomi švieži, nes jie yra nuodingi.

Apdorojimas atliekamas iš karto po surinkimo - nupjauti jauni daigai akimirksniu sutirštėja, o nuodingų medžiagų koncentracija didėja.

Jaunų ūglių skynimas prilygsta skynimui gėlių puokštė- trapūs stiebai nulaužiami 15-20 cm aukštyje ir surenkami kekėmis.

Paprastasis stulpelis naudojamas ne tik jauniems ūgliams.

Derliaus nuėmimo laikas yra ankstyvas pavasaris arba ruduo.

Šaknys (pro gydomųjų savybių skaityti arklio rūgštynės) iškasamos mentele, nuvalomos nuo žemės, supjaustomos gabalėliais ir džiovinamos ne aukštesnėje kaip 40 laipsnių temperatūroje.

Naudingos savybės saugomos ištisus metus.

Nuimant derlių, dalis augalo šaknų (varnalėšų vaistinės savybės aprašytos straipsnyje) paliekamos nepaliestos, kad jis toliau augtų.

Jeigu mes kalbame apie apie paparčio derliaus nuėmimą maistui, tada rinkimo objektas yra jauni daigai – račiai.

Valgyti tinka tik labai maži, iki 20 cm ilgio ūgliai.

Jie turi būti trapūs ir trapūs.- jei pabėgimo nepavyksta nutraukti, tuomet net nebandykite to daryti - šiuo atveju jis nebetinka. Skaniausia ūglių dalis – susukta dalis („sraigės“).

Įdomu tai, kad švieži ūgliai nevalgomi, būtinas išankstinis paruošimas.

Norėdami tai padaryti, jie virinami pasūdytame vandenyje, kelis kartus keičiant vandenį. Ilgai virti negalima, užtenka 3 minučių.

Užduotis – atsikratyti kartumo ir toksinų, bet neleisti suminkštėti.

Ūgliai turi išlikti elastingi ir traškūs.

Išvirus iš jų ruošiamos salotos ir garnyrai, savarankiški patiekalai.

Yra du sūdymo būdai:

1. Šviežio paparčio sluoksniai pabarstyti druska, nuspausti kroviniu.
   Po 2 savaičių sūrymas nupilamas, o papartis perkeliamas ir vėl apibarstomas druska, tik sumažėja koncentracija.
   Prieš naudojant maiste, sūdyti ūgliai pamirkomi saltas vanduo dvi dienas, keičiant vandenį 6-8 kartus.
2. Paspartinkite kietėjimo procesą, padės užvirti ir nusausinti vandenį.
   Tada ūgliai padengiami druska 250–300 g 1 kg paparčio.
   Prieš naudojimą pamirkykite taip pat, kaip ir pirmuoju atveju.

Sūdytas papartis išvalomas iš sūrymo ir išdžiovinamas. Marinuotas papartis, taip pat grybai.

Žala ir kontraindikacijos

Vienintelė tikroji žala yra netinkamas pritaikymas papartis gydymui ar mitybai.

Priežastis – nuodingos augalo savybės. Neįmanoma gydyti paparčiu ir jo pagrindu pagamintais preparatais vaikams, nėščioms moterims, žmonėms, kurių imunitetas nusilpęs.

Vaistų perdozavimas yra pavojingas. Gydymas atliekamas prižiūrint gydančiam gydytojui.

Peržiūrėkite pamoką, kaip gaminti maistą sveikas patiekalas iš paparčio lapų namuose.

papartis su mėsa daug vitaminų ir mineralų, tokių kaip: vitaminas A - 29,9%, beta karotinas - 31,5%, vitaminas B2 - 11,9%, vitaminas C - 21,2%, vitaminas PP - 15,3%, kobaltas - 28%, manganas - 17,7%, varis – 16,1 proc.

Kuo naudingas papartis su mėsa

• Vitaminas A atsakingas už normalų vystymąsi, reprodukcinę funkciją, odos ir akių sveikatą bei imuniteto palaikymą.
• B-karotinas yra provitaminas A ir turi antioksidacinių savybių. 6 mikrogramai beta karotino atitinka 1 mikrogramą vitamino A.
• Vitaminas B2 dalyvauja redokso reakcijose, padidina vizualinio analizatoriaus jautrumą spalvoms ir prisitaikymą prie tamsos. Nepakankamas vitamino B2 suvartojimas lydi būklės pažeidimą oda, gleivinės, pablogėjęs matymas šviesoje ir prieblandoje.
• Vitamino C dalyvauja redokso reakcijose, funkcionuoja Imuninė sistema skatina geležies pasisavinimą. Trūkumas sukelia dantenų trapumą ir kraujavimą, kraujavimą iš nosies dėl padidėjusio kraujo kapiliarų pralaidumo ir trapumo.
• Vitaminas PP dalyvauja energijos apykaitos redokso reakcijose. Nepakankamą vitaminų vartojimą lydi normalios odos, virškinimo trakto būklės pažeidimas Virškinimo traktas ir nervų sistema.
• Kobaltas yra vitamino B12 dalis. Aktyvina medžiagų apykaitos fermentus riebalų rūgštys ir folio rūgšties metabolizmą.
• Manganas dalyvauja formuojant kaulą jungiamasis audinys, yra dalis fermentų, dalyvaujančių aminorūgščių, angliavandenių, katecholaminų apykaitoje; būtinas cholesterolio ir nukleotidų sintezei. Nepakankamą vartojimą lydi augimo sulėtėjimas, reprodukcinės sistemos sutrikimai, padidėjęs kaulinio audinio trapumas, angliavandenių ir lipidų apykaitos sutrikimai.
• Varis yra fermentų, kurie turi redoksinį aktyvumą ir dalyvauja geležies apykaitoje, dalis, skatina baltymų ir angliavandenių pasisavinimą. Dalyvauja žmogaus kūno audinių aprūpinimo deguonimi procesuose. Trūkumas pasireiškia formavimosi pažeidimais širdies ir kraujagyslių sistemos ir skeletas, jungiamojo audinio displazijos išsivystymas.

daugiau slėpti

Išsamus vadovas naudingų produktų galite pamatyti programėlėje

Bracken papartis (Pteridium aguillinum)

apibūdinimas

Mokslinis augalo pavadinimas kilęs iš šių žodžių: pteron graikiškai reiškia „sparnas“, o aquila – lotyniškai „erelis“. Šio paparčio lapai tikrai primena didžiulio paukščio sparną.

Žiedinis stiebas auga po žeme. Jauni lapai – gniūžtės susiformuoja gegužę ir iš pradžių primena sraigę, o augdami išsiskleidžia ir atrodo kaip kabliukas. Lapo stiebas vadinamas rachis. Paparčiai dauginasi sporomis.

Įdomūs faktai

Papartis yra vienas seniausių augalų žemėje, išlikęs iki šių dienų. Mokslininkai mano, kad suspausta senovinių paparčių mediena tapo pagrindine anglies formavimo medžiaga.

Visi žino tikėjimą, kad kas Ivano Kupalos naktį suras paparčio žiedą, tas galės rasti visus lobius ir atverti visas širdis. Tai tik legenda – papartis niekada nežydi.

Junginys

Paparčio šakniastiebiuose yra krakmolo, alkaloidų, saponinų, vandenilio cianido ir raugo rūgšties, eterinių aliejų, flavonoidų, riebalų, taninų. Jaunuose ūgliuose gausu vitaminų, tokoferolio, riboflavino, karotino, nikotino rūgšties.

Paparčio baltymai savo savybėmis ir sudėtimi artimi grūdinių kultūrų baltymams, jie lengvai virškinami. Papartį jau seniai valgė Tolimųjų Rytų taigos gyventojai, taip pat Korėjos ir Japonijos gyventojai. Paparčio naudojimas palankiai veikia augimo procesus, padeda formuotis skeletui, medžiagų apykaitai, nervų sistemos veiklai, didina darbingumą, gerina endokrininės sistemos būklę, prisideda prie radionuklidų šalinimo iš organizmo.

Taikymas

Papartis naudojamas kulinarijoje skirtingų tautų ramybė. Iš jaunų lapų ruošiamos salotos, verdamos „sraigės“, kepamos, marinuojamos ir žiemai sūdomos, naudojamos kaip pagardai mėsai. Žaliniai paparčiai skoniu primena grybus. Šviežias papartis nenaudojamas!

Naudingos savybės

Papartis ilgą laiką buvo naudojamas medicininiais tikslais. Viduje vartojamas šakniastiebių ir žolelių nuoviras nuo blužnies ir žarnyno ligų, nuo sąnarių skausmų, viduriavimo, geltos, galvos ir krūtinės skausmų, nuo sauso pleurito, triukšmo galvoje ir kaip vidurius laisvinanti, šlapimą varanti, nuskausminanti ir anthelmintinė priemonė. .

Išoriškai paparčio šakniastiebių nuoviras naudojamas žaizdoms, egzemai, skrofuliozei, abscesams gydyti. Užpilas gali būti naudojamas sergant opalige ir reumatu vonių pavidalu.

Kontraindikacijos

Paparčio užpilus ir nuovirus reikia naudoti labai atsargiai, vadovaujant patyrusiam žolininkui, nes papartis yra nuodingas.

Nėštumo metu jūs negalite gydytis paparčiu!

Perdozavus, gali pasireikšti pykinimas, vėmimas, galvos skausmas, galvos svaigimas, traukuliai, sumažėti kraujospūdis, slopinti kvėpavimą, susilpnėti širdis ir net mirti.

Paparčio kaloringumas ir maistinė vertė

Paparčio kalorijos - 34 kcal.

Paparčio maistinė vertė: baltymai - 4,55 g, riebalai - 0,4 g, angliavandeniai - 5,54 g

Naudingąsias paparčio savybes pirmiausia lemia nuostabus gebėjimas pašalinti iš organizmo radiaciją, toksines medžiagas. Pirmieji į šią savybę atkreipė dėmesį Japonijos gyventojai: po branduolinių sprogdinimų juos nesunkiai išgyvenę gyvi organizmai buvo skruzdėlės. Jei tiksliau – tokių, kurie minta tik skilteles paparčiais.

Vėliau paaiškėjo, kad iš visų esamų veislių iš šio augalo tik 2 tinkami maistui, vienas iš jų – žalvarinis papartis. Naudojamas kaip atskiras įvairių salotų ingredientas, kaip neįprastas prieskonis.

Bracken turi gana mažai kalorijų, todėl jis yra patrauklus dietos meniu komponentas. Beje, daugelis mitybos specialistų sėkmingai naudoja šį augalą savo praktikoje: rekomenduoja pacientams jį dėti į salotas ir į mėsos patiekalai, gerti naudingų užpilų ir nuovirų.

Žarnyno kalorijų kiekis yra 34 kcal 100 g Jei kalbėtume apie maistinė vertėŠio stebuklingo augalo savybėmis jis nuostabus dėl neįprasto procento:

• angliavandeniai - 5,54 g;
• riebalai - 0,4 g;
• baltymai - 4,55 g.

Šio augalo šakniastiebiuose yra vaistinių komponentų:

• taninai, kurie užtikrina puikų virškinimą;
• įvairūs eteriniai aliejai ir riebalai;
• flavonoidai;
• erelio tanino, glutamo, asparto, nikotino ir vandenilio cianido rūgštys;
• alkaloidai;
• krakmolingos medžiagos ir saponinai;
• riboflavinas, tokoferolis ir karotinas (yra jaunuose ūgliuose);
• įvairūs fermentai, ypač glikozidas ir tiaminazė (fermentas, dalyvaujantis tiamino hidrolizėje).

Vertingą skruzdžių sudėtį atspindi šie mikroelementai:

• nikelis ir kalis;
• magnis, varis ir siera;
• fosforas, natris ir manganas;
• kalcio ir.

Baltymai, sudarantys žalumynus, savo savybėmis yra šiek tiek panašūs į javus (kviečių, avižų). Tačiau svarbiausia paparčio nauda siejama su didele biologiškai aktyvių elementų koncentracija.

Nuostabūs privalumai

Gydytojai jau seniai ir labai sėkmingai savo praktikoje taiko skilteles: naudingos šio augalo savybės padeda gydyti daugelį ligų. Pavyzdžiui, jis skirtas pacientams, kurie kenčia nuo:

• sausas ir šlapias pleuritas;
• galvos ir krūtinės skausmai;
• gelta (Botkino liga);
• skauda sąnarius ir kaulus;
• viduriavimas
• spengimas ausyse;
• žarnyno, skrandžio ir blužnies veiklos sutrikimai.

Gydomosios erelio savybės tuo nesibaigia. Užkietėjus viduriams padeda nuoviras, paruoštas iš jo lapų ir šaknų. Augalas taip pat naudojamas skausmui malšinti, kirmėlių šalinimui, šlapimo išsiskyrimui (pažeidus diuretiko funkciją).

Beje, apie šio augalo skausmą malšinančius gebėjimus žmonės žinojo jau seniai. Prieš daugelį amžių papartis buvo tepamas ant žaizdų, nudegimų ir sumušimų. Ir jis pašalino net stipriausią skausmą.

1. Tai ypač naudinga tiems, kurie gyvena sėslų gyvenimo būdą. Pavyzdžiui, jis daug laiko praleidžia prie kompiuterio ar žiūrėdamas televizorių.
2. Dėl skilties gelbsti žmogų nuo leukemijos ir spindulinės ligos.
3. Pagreitintame režime atkuria sutrikusią medžiagų apykaitą, taip prisidedant prie greito ir komfortiško svorio metimo.
4. Puikiai pašalina nervų sistemos sužadinimą ir stiprią įtampą, normalizuoja pulsą.
5. Atkuriama į pilnai vitaminų trūkumas pavasarį avitaminozė.
6. Pašalina sunkiuosius ir kenksmingus metalus, radionuklidus, gerina endokrininės sistemos veiklą. Žmogaus darbingumas pavartojus bracken gerokai padidėja.
7. Bracken taip pat vartojamas esant opinėms apraiškoms, traukuliams. Jis aktyviai gydo reumatą, hemorojų, išialgiją.

Kaip matote, šios veislės paparčio gydomosios savybės yra tikrai neribotos. Svarbiausia išmokti nuimti augalą ir tinkamai jį pritaikyti.

Surinkimo ir naudojimo taisyklės

Jei paparčio lapai jauni, iš jų gaminamos salotos. Be to, skėčius galima paruošti ateičiai – marinuoti arba marinuoti. Tai puikus mėsos ir žuvies patiekalų prieskonis. Bet senų augalo lapų valgyti negalima, juos galima džiovinti ir vėliau naudoti užpilams, losjonams, nuovirams.

Jeigu žmogų nerimauja išialgija, reumatinė ir kt skausmas, augalinės žaliavos turi būti garinamos ir įpilamos į vonios kambarį.

Kad papartis būtų naudingas, jis turi būti nuimtas. ankstyvą pavasarį. Juk vasarą ir rudenį praranda dalį gydomųjų savybių.

Jaunus ūglius reikia laikyti šaldytuve ir ne ilgiau kaip 2 dienas. Jei per nurodytą laikotarpį nespėsite panaudoti žalumynų, jie taps nuodingi ir kenksmingi organizmui.

Žala ir kontraindikacijos

Nepaisant tokios naudingų savybių gausos, žievelės turi savo kontraindikacijas. Visų pirma, reikia atsiminti, kad šio augalo sudėtyje yra toksiškų medžiagų. Būtent todėl prieš vartojant būtina pasitarti su patyrusiu žolininku ar gydytoju homeopatu.

Ruošiant reikia laikytis dozavimo vaistinis preparatas. Jei nepaisysite šios taisyklės, galite jausti pykinimą, stiprų galvos svaigimą, vėmimą, traukulius ir stiprų galvos skausmą.

Galima net mirtis, ypač jei gydymui naudojote nekokybiškus ūglius ar paparčio lapus. Ar panaudoję augalą pastebėjote kurį nors iš aukščiau išvardytų simptomų? Nedelsdami kreipkitės į gydytoją ir gerai išplaukite skrandį.