Atidaryti savo piceriją nuo nulio nėra lengva. Nuo verslo koncepcijos kūrimo iki įrangos įsigijimo ir darbuotojų samdymo turite nueiti ilgą kelią. Naudokite šią medžiagą, kad atidarytumėte piceriją kaip verslą pagal visas taisykles.

Kaip atidaryti piceriją nuo nulio: pasirinkite formatą

Pirmas dalykas, kurį reikia padaryti, yra nuspręsti dėl institucijos formato. Yra dvi pagrindinės parinktys: kavinė-picerija arba maisto aikštelė. Jie skiriasi pagal vietą ir kambario dydį. Kavinė įsikūrusi pirmame pastato aukšte, maisto aikštelė – prekybos centre esančioje restorano zonos teritorijoje. Formato pasirinkimas priklauso nuo verslininko finansinių galimybių ir jo tikslų. Atidarant picerijų tinklą, formatus galima derinti.

Kaip atidaryti piceriją: nuo ko pradėti

Įmonė turi būti įregistruota mokesčių inspekcijoje. Norėdami įkurti savo piceriją, pakanka įregistruoti verslą kaip individualų verslininką. Po registracijos turėsite pasirinkti mokesčių sistemą. Pelningiausias pasirinkimas yra vieno mokesčio ENTI. Tačiau atminkite, kad, skirtingai nei taikant supaprastintą mokesčių sistemą, pagal UTII, įmonėje neturėtų dirbti daugiau kaip 100 žmonių.

Registruodami LLC pasirinkite „supaprastinta“. Taigi jūs mokėsite 15% nuo pelno, o ne 20%, kaip ir pagrindinėje mokesčių sistemoje. Registruodamiesi būtinai nurodykite, kokią apmokestinimo rūšį norite taikyti. Priešingu atveju būsite automatiškai perkelti į OSNO.

Picerijos atidarymas nuo nulio: dokumentų tvarkymas

Suprantame, ko reikalauja įstatymas, norint atidaryti piceriją. Pagrindiniai dokumentų klausimai Rospotrebnadzoras– Tai leidimas atidaryti įstaigą tam tikroje teritorijoje. Norėdami jį gauti, Rospotrebnadzor darbuotojai analizuoja verslininko pateiktus dokumentus, vyksta į objektą ir įvertina.

Jei picerija atitinka patalpoms keliamus reikalavimus, taikomus viešajam maitinimui, Rospotrebnadzor specialistai išduoda sanitarinė ir epidemiologinė išvada.

Po to turite paruošti dokumentų paketą, kurį sudaro:

• Gamybos kontrolės programa.
• Sutartys dėl reguliaraus dezinfekavimo ir perdirbimo paslaugų teikimo. patalpas, vėdinimo sistemas ir kondicionierius, taip pat automobilį (jei pristatomas).
• Pagamintų ir parduodamų produktų sąrašas suderintas su Rospotrebnadzor.
• Sutartis su įmone dėl organinių atliekų išvežimo ir šalinimo.
• Sutartis su skalbykla dėl darbuotojų uniformų plovimo.

Picerija nuo nulio: įranga ir inventorius

Apsvarstykite, kaip atidaryti piceriją ir kokią įrangą reikia įdiegti, neatsižvelgiant į įstaigos formatą. Minimalus privalomos virtuvės įrangos sąrašas:

• Picos orkaitė. Yra 3 tipų krosnys: denio krosnys, profesionalios picos krosnys ir konvejerinės krosnys. Italijoje tikra pica kepama malkomis kūrenamoje krosnyje, primenančioje rusišką akmeninę krosnį. Rusijoje geriausias variantas būtų konvejerio krosnelė. Aukštos kokybės picos kepimo įranga pagaminta JAV. Šiandien jo analogų Rusijoje ir Europoje praktiškai nėra. Amerikietiškos orkaitės yra brangios, tačiau tai protinga investicija, kuri atsipirks tinkamai parinkus.
• Maišytuvas.
• Tešlos skardinė.
• Šaldytuvai. Jų skaičius priklauso nuo picerijos asortimento. Reikėtų atsižvelgti į tai, kad daržoves, mėsą ir žuvį reikia laikyti atskirai pagal sanitarinius standartus.
• Šaldiklis.
• Svarstyklės.
• Gaubtas.

Pasirinkite konteinerį gaminiams iš plastiko laikyti. Geriausia medžiaga darbo reikmenims – nerūdijantis plienas, tačiau jis per brangus.

Kokius darbuotojus reikia samdyti, kad atidarytumėte mini piceriją nuo nulio?

Minimalus personalas nedidelei picerijai įeina: technologas, dvi virėjos ir du virėjo padėjėjai (dirba pamainomis), du trys padavėjai, dvi kasininkės, administratorė, valytoja ir krovėja. Apskaitą galima perduoti iš išorės.

Kaip sudaryti valgiaraštį picerijai?

Pavyzdiniame meniu turi būti bent 5 picos variantai: sūris, pepperoni, šefo parašas, mėsa, jūros gėrybės ir kt. Įdomus pasirinkimas, kurį pamėgs svečiai, yra picos konstruktorius su ingredientais, iš kurių galima rinktis.

Likę standartiniai meniu punktai yra šie:

• 5 rūšių salotos
• 4 karštųjų patiekalų variantai
• 3 rūšių desertai

Norėdami paruošti kiekvieną patiekalą, jums reikės maršruto parinkimas parengė šefas.

Žaliavų pirkimo ypatybės

Kadangi importuojami produktai nuolat brangsta, dauguma verslininkų sudaro sutartis su Rusijos prekių tiekėjais. Tik dideli restoranai gali sau leisti bendradarbiauti su užsienio produkciją prekiaujančiomis įmonėmis. Daugelis picerijų savininkų dirba pagal mišrią schemą., įsigyjant didžiąją dalį produkcijos iš vietinių tiekėjų ir perkant tam tikrų rūšių importuotas prekes.

Jei planuojate atidaryti mini piceriją nuo nulio, rinkitės pirmą arba antrą variantą. Pirkti tik užsienietiškas prekes bus nuostolinga.

Picos pagrindą – rėžiukus – galima užsisakyti kepyklėlėje arba pasigaminti savarankiškai. Nepamirškite, kad rėžiukų tešla gaminama rankomis ir tik tada maišoma specialiose mašinose. Kai tešla paruošta, ji formuojama ir dedama į kištuką. Po to naudokite picai arba užšaldykite.

Veikianti kavinė kaip alternatyva atidaryti piceriją nuo nulio

Mes peržiūrėjome pagrindiniai žingsniai, kurių imsitės kurdami piceriją nuo nulio. Atlikę preliminarius skaičiavimus, suprasite, kokių išlaidų reikės norint pradėti ir plėtoti verslą. Alternatyva atidaryti savo projektą – įsigyti jau veikiančią piceriją. Tai pelninga investicija, leidžianti įsigyti didelės vertės turtą (pvz., įrangą) žemesnėmis nei rinkos kainomis. Didelis srautas ir nuolatiniai lankytojai yra dar vienas svarbus privalumas

Kaip atidaryti piceriją nuo nulio? Žingsnis po žingsnio instrukcija

Pica, greitas maistas, japonų virtuvė – be šių patiekalų sunku įsivaizduoti šiuolaikinio miestiečio kasdienybę. Šen bei ten atsidaro visos naujos kavinės, barai, restoranai, atrodo, kad jie akimirksniu išauga iš žemės, kaip grybai po lietaus. Kasmet viešojo maitinimo įstaigų rinka išauga 25 proc. Šis skaičius gąsdina trokštančius verslininkus, norinčius išbandyti savo jėgas restoranų versle. Tačiau baimė ne visada yra pagrįsta. Pavyzdžiui, tarp kavinių-picerijų nėra aiškių lyderių, pagrindinių žaidėjų, kaip, tarkime, tarp greito maisto įstaigų. Į picerijų turgų naujiems žaidėjams – įėjimas nemokamas.

Picerijos atidarymas: ar tai pelninga ir kur pradėti procesą?

Jei nuspręsite, kad norite atidaryti piceriją nuo nulio, pirmiausia turite nuspręsti, kokio tipo įstaiga ji bus. Galimi šie variantai: restoranas, kavinė, picerija, picų pristatymas.

Italų restoranas - sudėtingiausias ir brangiausias projektas. Brangiai kainuoja patalpų nuoma, pirkimas ar statyba, salių įrengimas, specialios įrangos įsigijimas. Itališko restorano meniu – platus patiekalų asortimentas, daugybė picų rūšių. Teks sugaišti daug laiko ir pastangų kuriant valgiaraštį ir surasti patikimus patikimus tiekėjus, reikės išduoti licenciją prekiauti alkoholiniais gėrimais, ieškoti nepralenkiamo virėjo (idealiu atveju, žinoma italo) ir nepriekaištingų administratorių bei padavėjai. Tačiau sėkmingas šių problemų sprendimas jums atsipirks su kaupu. Šis turgus nėra toks prisotintas kaip kavinių ir bistro turgus, kur galima greitai pagriebti keletą gabalėlių picos. Yra daug šansų rasti savo nuolatinių lankytojų ratą. Be to, verslas atsiperka vidutiniškai per 1 metus.

Kavinė-picerija – Reikalauja daug mažiau finansinių investicijų. Tokio tipo įstaigų paklausa didžiulė, tačiau konkurencija didelė. Galite pastatyti arba išsinuomoti nedidelį kambarį, salę prekybos centre, atidaryti vasaros kavinę - yra daug gerų variantų. Nereikalauja didelio personalo skaičiaus. Tačiau šiuo atveju būtina itin griežta konkurentų rinkos analizė. Vidutinis atsipirkimo laikotarpis yra 1,5 metų.

Picerija (picerija-kioskas) - populiari kryptis, kuri vystosi šuoliais. Tai mažas kambarys, kurį sudaro tik virtuvė ir produktų platinimo zona. Lankytojams salės gali ir nebūti arba joje bus pastatyti tik 2-3 staliukai - norintiems užkąsti vietoje arba laukiantiems, kol bus išduotas užsakymas. Tokiose įstaigose pica paruošiama pirkėjo akyse – per 15–20 minučių arba priimami užsakymai telefonu ar internetu.

Picos pristatymas - gali būti savarankiška verslo rūšis arba derinama su kitų tipų picerijomis. Lengviausia organizuoti, bet kartu ir mažiausiai pelninga. Reikia gerai suplanuotos reklamos kampanijos. Juk lankytojai negalės susipažinti su įstaiga savo akimis, reikalinga reklama žiniasklaidoje, prieigose, liftuose, pritraukiant reklamuotojus ir pan.

Pirmoji picerija buvo atidaryta Neapolyje 1738 m. ir vadinosi Antica.

Šiuo metu Maskvoje veikia apie 500 stacionarių picerijų. Vidutinis bet kokio tipo picerijos atsipirkimas yra 1,5–2 metai. Turint kompetentingą organizaciją, verslas yra pelningas, svarbiausia protingai žiūrėti į savo organizaciją, konsultuotis su išmanančiais žmonėmis, kreiptis į specialistus.

Sudarome picerijos verslo planą

Pradėdami kurti savo koncepciją, atminkite: noras mintyse realizuoti idealų įstaigos modelį nėra pati geriausia idėja. Kaip sakoma – skonis ir spalva... Pirmiausia verta paanalizuoti savo finansines galimybes, tada įvertinti masinio vartotojo paklausą bei pageidavimus ir tik tada lyginti su savo norais ir idėjomis.

Picerijos verslo planas reikalingas ne tik Jums asmeniškai, norint detalizuoti savo idėją ir rasti jos įgyvendinimo būdus, bet ir pateikti jį investuotojams, partneriams, bankams – jei paprašysite jų pagalbos.

Štai pagrindiniai dalykai, kurie turėtų būti įrašyti bet kuriame verslo plane:

• Įstaigos pavadinimas, pagrindinė idėja.
• Tikslinė auditorija.
• Pageidaujama vieta.
• Dizaino projektas.
• Personalo personalas.
• Picerijos meniu.
• Reklamos kampanija.
• Numatomos atidarymo išlaidos.
• Tikėtini finansiniai rezultatai.
• Numatomas atsipirkimo laikotarpis.

Pažymėtina, kad jei kuriate picerijos verslo planą sau, prasminga tiksliai aprašyti, kiek ir kokių darbuotojų jums reikės, kokios įrangos, baldų ir indų bei kiek, kokius dokumentus turėsite. teks parengti. Jei verslo planą reikia pristatyti investuotojams ar kreditoriams, reikėtų plačiau pasigilinti prie finansinių ir teisinių aspektų, pateikti skaičius, statistiką, pagrįsti savo prognozes.

Pasirinkimas ir atnaujinimas

Dažniausiai patalpų atranka ir remontas pradedamas nustačius picerijos idėją, stilių ir auditoriją. Tačiau tai dar viena dažna naujokų klaida. Pasirinkti kambarį gali būti daug sunkiau nei sugalvoti kavinės idėją. Kartais jūs turite pakoreguoti savo pirmines idėjas pagal patalpų, kurias pavyko rasti / nusipirkti / išsinuomoti, ypatybes. Apsvarstykite, kuris variantas jums tinka labiausiai. Nekilnojamojo turto pirkimas – didelė vienkartinė investicija, prieinama ne kiekvienam verslininkui. Tačiau kadangi apie 40% visų mėnesinių išlaidų išleidžiama nuomai, turėtumėte aiškiai nustatyti, kokio tipo turtas jums bus pelningesnis ir įperkamesnis. Taip pat atminkite: ilgesniam nei vienerių metų nuomos terminui būtina valstybinė registracija miesto registracijos biure.

Įstaigos vietos pasirinkimas priklauso nuo jūsų koncepcijos. Apsimoka restoranus atidaryti centrinėse miesto vietose, o jaukios nedidelės kavinukės patiks šeimoms, studentams, biurų darbuotojams. Tad picerijos bus paklausios gyvenamuosiuose rajonuose, prie ugdymo įstaigų, verslo centrų.

Renkantis kambarį svarbu atsižvelgti ne tik į jo vietą, eismą, bet ir į atitiktį vidaus projektavimo standartai . Taigi, reikia didelės virtuvės, padalintos į keletą dirbtuvių, patalpos personalo asmeniniams daiktams susidėti, atskiro tualeto patalpos darbuotojams. Svarbi savybė - patalpos elektros galia . Pavyzdžiui, įdėti į įstaigą, kurios filmuota 200-300 kvadratinių metrų. m pilnas profesionalios įrangos komplektas, maitinimas turi būti ne mažesnis kaip 30–40 kW. Į tai taip pat reikia atsižvelgti Kaip vėdinama patalpa? . Vėdinimo sistema būtinai turi eiti į stogą, picerijos įkūrimas rūsyje yra nepriimtinas. Jei picerija bus įsikūrusi gyvenamajame name , tuomet patalpoje turi būti įėjimai ir avariniai išėjimai izoliuoti nuo gyvenamosios pastato dalies, turi būti padidinta garso izoliacija. Kitus įstaigai keliamus reikalavimus galima rasti atitinkamuose SNiP ir GOST.

Pasirinkę patalpą, kurioje galėsite atidaryti piceriją nuo nulio, turėtumėte apsispręsti dėl dizaino: inžinerinio ir technologinio, parengti dizaino projektą, apgalvoti įstaigos išorės dizainą, iškaba.

Renkantis įrangą

Įranga, baldai ir indai parenkami pagal picerijos tipą ir specifiką. Aiškumo dėlei pateikiame nedidelę kavinę-piceriją, skirtą 20 lankytojų, atidaryti reikalingos įrangos sąrašą ir nurodykite jos kainą.

Lentelė.Įranga picerijai

vardas	Kiekis (vnt.)	Kaina, rub.)
picos orkaitė
tešlos maišytuvas
tešlos skardinė
Šaldymo spinta
Šaldymo krūtinė
Šaldomos vitrinos
kavos aparatas
Sulčiaspaudė
Baro šaldymo spinta
Indų, stalo įrankių rinkinys	20 asmenų
Personalo forma	10 asmenų
Stalai, sofos, kėdės prieškambaryje	20 asmenų

Specialistų teigimu, picerija – viena sėkmingiausių verslo idėjų, kurios nori tapti verslininkais. Toks maistas visada turi didelę paklausą, todėl pradedantieji turi visas galimybes sulaukti sėkmės šiame versle ir greitai grąžinti pradines investicijas. Šiame straipsnyje mes jums pasakysime, kaip atidaryti piceriją nuo nulio ir ką reikia padaryti, kad verslas atneštų tinkamas ir stabilias pajamas.

Veiklos registracija

Prieš atidarydami mini piceriją nuo nulio, turite surinkti visus reikiamus dokumentus. Svarbiausias dalykas yra Potrebnadzor leidimas. Jį galima gauti tik tuo atveju, jei patalpos, kuriose ketinate atidaryti mini piceriją, atitinka visas nustatytas normas ir taisykles.

Be to, turite surinkti šiuos dokumentus:

• Susitarimas dėl atliekų išvežimo ir vėlesnio jų šalinimo;
• Patalpų dezinfekcijos ir dezinfekavimo sutartis;
• Parduodamų gaminių sąrašas, suderintas su reguliavimo institucijomis;
• Picų gamybos kontrolės programa;
• Verslinės veiklos registravimo pažymėjimas.

Planavimas

Padarykime apytikslį verslo planą, kaip atidaryti piceriją nuo nulio:

• Dokumentų registravimas;
• Patalpų parinkimas ir nuoma;
• Įdarbinimas;
• Įrangos pirkimas;
• Finansinių išlaidų apskaičiavimas;
• Reklama;
• Pelno skaičiavimas.

Prieš pradėdami tokį verslą, būtinai ištirkite rinką, įvertinkite konkurencijos lygį jūsų mieste ar miestelyje, taip pat išanalizuokite idėjos pelningumą. Paskaičiuokite, kiek kainuoja atidaryti nedidelę piceriją, palyginkite konkurencijos lygį ir tokių produktų paklausą, tada padarykite išvadas apie šio verslo perspektyvas.

Vietos pasirinkimo ir patalpų išdėstymo kriterijai

Jei norite atidaryti nedidelę piceriją, tiks bet kokia tuščia vieta. Pageidautina, kad jis būtų miesto centre, pavyzdžiui, dideliame prekybos centre. Kitas variantas – tankiai apgyvendintas miegamasis rajonas. Patalpas galima išsinuomoti arba įsigyti. Jo plotas turi būti ne mažesnis kaip 120 kvadratinių metrų. metrų. Už 40 kv. metrų, turėtų būti įrengta virtuvė, o likusioje erdvėje – salė lankytojams.

Jei norite teikti picų pristatymo paslaugas, galite paklausti, kaip atidaryti piceriją namuose. Tokiu atveju jūsų įstaiga gali būti bet kurioje miesto vietoje. Be to, galite žymiai sutaupyti nuomojantis ar perkant kambarį.

Įranga

Įrangos pasirinkimas priklauso nuo gamybos apimties. Jei planuojate atidaryti nedidelę gamybą, iš pradžių visus procesus galite atlikti rankiniu būdu. Tokiu atveju maisto saugojimui vis tiek turite įsigyti šaldytuvus ir šaldiklius. Be to, reikia įsigyti stiklinę arba nerūdijančio plieno indą.

Jei norite sutaupyti perkant įrangą, picos padą reikiamu kiekiu galite užsisakyti artimiausioje kepyklėlėje. Pica dažniausiai kepama denio arba konvejerio krosnyse. Iš esmės tai yra viskas, ko reikia norint atidaryti piceriją nuo nulio.

Didelio masto paruoštos arba šaldytos picos gamybai jums reikės:

• miltų sijotuvas;
• tešlos maišytuvas;
• Daržovių pjaustytuvas;
• Plokštelė;
• Kepti;
• Šaldymo įranga;
• Termo maišeliai picų pristatymui.

Be to, dar reikia įsigyti kavos aparatą, kokteilių gaminimo įrangą, šaldytuvo vitriną gėrimams, kėdes ir stalus.

Kaip matote, vienareikšmiškai atsakyti į klausimą, kiek pinigų reikia picerijai atidaryti, gana sunku, nes įrangos kainos gali svyruoti nuo 4,5 iki 150 tūkstančių dolerių.

Personalas

Visi žino, kad paslaugų sektoriuje svarbiausia – personalas. Tokio verslo sėkmė 40% priklauso nuo aptarnavimo lygio, todėl personalo atrankai būtina skirti ypatingą dėmesį.

Pirmiausia reikia susirasti gerą virėją. Tai turėtų būti patyręs aukštos kvalifikacijos specialistas, galintis atnešti dideles pajamas jūsų įstaigai. Pageidautina, kad tai būtų užsienietis, gimęs ir augęs Italijoje – picos gimtinėje. Jei finansinės galimybės neleidžia pasamdyti tokio profesionalo, būtinai susiraskite patyrusį virėją. Kitas variantas – samdyti Italijoje stažavusią specialistą, pasiruošusį toliau tobulinti savo įgūdžius.

Be virėjo, reikia samdyti administratorių, padavėjus, kasininkes ir vyriausiąją buhalterę. Jei planuojate atidaryti pristatymo piceriją, taip pat reikia susirasti kurjerius, geriausia su savo transportu, bei žmogų, kuris priims užsakymus telefonu.

Meniu

Galvojate, kaip atidaryti piceriją mažame miestelyje? Tokia įstaiga niekuo nesiskiria nuo didžiuosiuose didmiesčiuose veikiančių picerijų. Žinoma, pagrindinis bet kurios picerijos meniu komponentas bus pica.

Šis patiekalas gali būti dviejų tipų, priklausomai nuo gaminimo technikos:

• Amerikietiška pica, susidedanti iš storo papločio ir sočių priedų - 650-950 g;
• Itališka pica ant paplotėlio, ne storesnė kaip 1,5 cm - 350–500 g.

Jei planuojate atidaryti piceriją išsinešimui, geriau rinkitės pirmąjį variantą, nes itališka pica labai greitai atšąla.

Tikriausiai esate girdėję apie tokias populiarias picų rūšis kaip:

• Margarita;
• pipirai;
• 4 sezonai ir daugiau.

Jie yra labai populiarūs, todėl jų turi būti meniu. Žinoma, nepavyks įtikti visiems klientams, bet pabandyti reikia.

Taip pat patartina į savo įstaigos meniu įtraukti užkandžius, desertus ir karštuosius patiekalus. Taip pat nepamirškite į asortimentą įtraukti gaiviųjų gėrimų, arbatos ir kavos. Dabar jūs žinote, ko jums reikia norint atidaryti picerijos bufetą. Apsirūpinkite ištekliais ir pradėkite dirbti. Jei viską darysite teisingai, toks verslas atneš puikų pelną.

Patyrę verslininkai dažnai domisi, ar pelninga atidaryti piceriją pagal kavinę? Pastaruoju metu tokios įstaigos labai išpopuliarėjo. Be to, jie atneša gerą pelną, nes apima įvairiausią veiklą. Jei planuojate daryti tokį mišinį, gerai pagalvokite ir iš anksto viską apskaičiuokite. Norint išvengti klaidų perkant įrangą, patartina pasikonsultuoti su patyrusiais specialistais.

Finansinės investicijos

Trokštantys verslininkai dažnai užduoda klausimą, kiek pinigų reikia picerijai atidaryti? Į 30 vietų įstaigos biudžetą, be sąnaudų ingredientams, įeina šios išlaidos:

1. Patalpų nuoma – apie 5 tūkstančius dolerių. Nuomos kaina priklausys nuo palankios vietos, ploto ir patalpų remonto;
2. Verslo registracija ir dokumentų tvarkymas – apie 900 USD;
3. Įrangos pirkimas - 12 tūkstančių dolerių;
4. Produktai - 3,6 tūkst. dolerių;
5. Darbuotojų atlyginimai - 2,5 tūkst. dolerių;
6. Reklama - 2 tūkstančiai dolerių;
7. Remontas ir vidaus apdaila – 2 tūkst.

Jei apsisprendei, noriu atidaryti piceriją, po ranka turi turėti apie 30 tūkstančių dolerių pradinį kapitalą. Tinkamai valdant, visos pradinės investicijos atsipirks vos per 1–1,5 metų. Po to pasieksite grynąsias stabilias pajamas.

Pelnas ir pelningumas

Suskaičiavome, kiek kainuoja atidaryti piceriją. Dabar pabandykime apskaičiuoti būsimą pelną. Pica paprastai turi 200% antkainį. Karštiems gėrimams ir saldumynams 300–400 proc. Su vidutiniu 400–500 rublių čekiu įstaiga kasdien atneš 4–5 tūkstančius rublių pajamų. Iš pradžių, jei picerijoje apsilanko 10 žmonių per dieną, galite gauti 150 tūkstančių rublių. Laikui bėgant, atsiradus daugiau klientų, pelnas išaugs 2-3 kartus.

Minimalus šio verslo pelningumas yra maždaug 20-25%. Jei nesate patenkintas šiuo indikatoriumi, atidarykite. Tokiu atveju galėsite pasiekti platesnę auditoriją ir padidinti įstaigos pelningumo lygį iki 50-60%.

Susiję vaizdo įrašai Susiję vaizdo įrašai

Įstaigos formatas

Dažnai domisi verslininkai, kurie turi didelį pradinį kapitalą. Toks verslas pareikalaus didelių finansinių išlaidų, tačiau jei pavyks, įstaiga atneš solidžių pajamų. Norint atidaryti restoraną, reikia erdvios patalpos, plataus patiekalų asortimento ir didelio personalo. Be to, įstaigoje reikia sukurti ypatingą atmosferą, nes klientų viešnagė restorane neapsiriboja vienu patiekalu. Už visa tai jums reikės mažiausiai 700 tūkstančių rublių.

Taip pat galite sužinoti. Tai yra reali perspektyva labiau patyrusiems verslininkams, kurie neapsiriboja finansinėmis galimybėmis, nes tokiam verslui reikės rimtų investicijų. Nepamirškite, kad be pradinės investicijos kiekvieną mėnesį franšizės davėjui turėsite sumokėti tam tikrą sumą.

Jei neturite savo pradinio kapitalo, net neturėtumėte galvoti apie „McDonald's“ atidarymą. Tokiu atveju galima paklausti

Greito maisto rinka auga net krizės sąlygomis, šiuo atžvilgiu picerijos atidarymas yra aktualus net ir dabartinėmis rinkos sąlygomis.

 

Nuo 2014 metų pabaigos sumažėjo maitinimo įstaigų lankomumas. Ir prieš atidarydami piceriją, turėtumėte atidžiai išanalizuoti situaciją šioje rinkoje. Taigi, ką sako statistika?

Analitinės agentūros „NPD Group“ tyrimo duomenimis, 2014 metais vartotojų apsilankymų skaičius sumažėjo 1 proc., o 2015 metų sausio–balandžio mėnesiais restoranų rinka neteko net 7 proc. Norėdamos kompensuoti patirtus nuostolius, maitinimo įstaigos pradėjo plačiau naudotis akcijiniais pasiūlymais.

NPD grupės skaičiavimais, 2015 m. dėl reklaminio srauto buvo tikimasi, kad apsilankymų skaičius išaugs 3 proc., greitojo maisto įstaigoms teko 10 proc., o restoranai, kaip prognozuojama, galės sumažinti apsilankymų skaičių 3 proc. %, t.y. lankomumas sumažės ne 6%, o 3% (1 pav.).

Greito maisto tinklai (NPD grupei taip pat priklauso picerijos) pirmąjį 2015 m. ketvirtį ženkliai išaugo – 8%, o tai atrodo stebėtinai bendros restoranų verslo situacijos fone (2 pav.).

„NPD grupės“ duomenimis, 2015 metų pirmuosius 9 mėnesius apsilankymų greito maitinimo įstaigose skaičius išaugo 10 proc., picų pristatymo užsakymų skaičius taip pat išaugo 6 proc., lyginant su tuo pačiu laikotarpiu pernai. Tuo pat metu analitinė agentūra picų užsakymų augimą sieja su Rusijos rinkos „brandumu“. Užsisakyti picą į biurą ar namus jau tapo rusų įpročiu.

Kurios maitinimo įstaigos buvo ypač populiarios tarp rusų 2015 m., parodys diagrama (3 pav.):

Remiantis aukščiau pateikta informacija, akivaizdu, kad maitinimo verslas vis dar yra toks pat pelningas, kaip ir prieškriziniais laikais. O picerijų, kaip greitojo maisto atstovo, formatas šiandien pats sėkmingiausias. Kad pradėtume įgyvendinti savo planą, išsiaiškinkime, kaip atidaryti piceriją nuo nulio – kokius veiksmus reikia atlikti prieš atidarant savo įstaigos duris.

Ruošiamės atidaryti piceriją

Pirmiausia turite sukurti savo verslo koncepciją, sudaryti aiškų planą ir veiksmų seką.

Pagrindiniai žingsniai:

1. Būsimos įstaigos formato pasirinkimas.
2. Kambario radimas.
3. Patalpų suderinimas su sanitariniais ir epidemiologiniais bei priešgaisrinės saugos reikalavimais.
4. Įrangos pirkimas ir personalo samdymas.
5. Pranešimas priežiūros institucijoms.
6. Reklaminės veiklos vykdymas.
7. Veiklos pradžia.

Dabar mes išsamiai išanalizuosime pagrindinius veiksmus: formato pasirinkimą ir picerijos atidarymo procedūrą derinant su Rosptrebnadozor ir kitomis paslaugomis.

Vietos formato pasirinkimas

Nusprendus atidaryti piceriją, nuo ko pradėti, atspėti nesunku – reikia apsispręsti savo verslo mastu, t.y. su įstaigos formatu. Šiandien populiarūs šie formatai:

Restoranas yra daugiausiai kapitalo reikalaujantis projektas. Tokiam formatui keliami papildomi patalpų pasirinkimo reikalavimai – turi būti pakankamai vietos lankytojams pastatyti stalus. O virtuvėje prireiks didesnio įrangos komplekto, nes. Be picos, restoranas turėtų pasiūlyti ir kitų šaltų/karštų patiekalų. Taip pat reikės samdyti daugiau darbuotojų, kurie būtų užsiėmę maisto gaminimu ir lankytojų aptarnavimu.

Picerijos baras pareikalaus mažiau investicijų, tačiau vis tiek išlieka reikalavimai įrangos komplektiškumui ir patalpai reikalingam pajėgumui.

Prekybos centro maisto aikštelėje esanti picerija yra idealiausias pasirinkimas tiems, kurie nori sutaupyti pinigų salės dekoravimui ir didelių gabaritų įrangos įsigijimui, tačiau tuo pačiu užsidirbti daug užsakymų. Tokios picerijos prekybos centruose pirkėjus turėtų aptarnauti greitai ir priimtinomis kainomis. Todėl pagrindinis dėmesys turėtų būti skiriamas vitrinos įrangos įsigijimui, taip pat indams šildyti ir vėsinti.

Picos pristatymas yra ekonomiškiausias verslo organizavimo variantas. Reikalavimai patalpoms čia pagrįsti sanitarinių normų laikymusi, nereikia leisti pinigų interjerui. Be to, nereikia ieškoti kambario, kuriame nurodomas intensyvus eismas, o jo plotas gali būti mažas. Taip pat galite sutaupyti daug įrangos pirkdami tik tai, ko reikia picai gaminti, ir laikyti šaldytus pusgaminius bei ingredientus.

Nusprendus dėl formato, atlikus visus ekonominius skaičiavimus, apsisprendus dėl patalpų, dabar prasideda linksmybės – patalpų atvežimas pagal Rospotrebnadzor ir priešgaisrinės tarnybos reikalavimus.

Svarbu: Nuo 2008 m. gruodžio mėn. Rosporebnadzor leidimo atidaryti viešojo maitinimo įmonę nereikia, atidarant pakanka pateikti pranešimą, o patalpos turi atitikti visus nustatytus reikalavimus.

Pagrindiniai Rospotrebnadzor reikalavimai picerijai

• Prie patalpų turi būti prijungtas karšto/šalto vandens tiekimas ir kanalizacija, įrengta tiekimo ir ištraukiamoji ventiliacija.
• Gamybos patalpos sienos turi būti išklotos plytelėmis arba nudažytos vandeniniais dažais ne mažesniame kaip 170 cm aukštyje nuo grindų.
• Jeigu patalpos yra gyvenamajame pastate, tuomet reikės laikytis leistino triukšmo ir vibracijos normatyvų reikalavimų.
• Galimybė vėdinti kvapus. Rūsys netinka picerijai.

„Rospotrebnadzor“ pranešimas ir priešgaisrinės tarnybos išvados gavimas

Svarbu: Veiklos negalima pradėti tol, kol Rospotrebnadzor neišsiunčiamas pranešimas apie veiklos pradžią.

Maitinimo įstaigoms, kuriose yra tik picerijos, pagal sub. 3 p. 2 str. 2008 m. gruodžio 26 d. įstatymo „Dėl juridinių asmenų ir individualių verslininkų teisių apsaugos vykdant valstybinę priežiūrą ir savivaldybių kontrolę“ Nr. 294-FZ 8 str., nustatyta supaprastinta pranešimo apie tai kontroliuojančioms valdžios įstaigoms tvarka. plotas.

Pagal 2009 m. liepos 16 d. Vyriausybės nutarimo „Dėl pranešimo apie tam tikros rūšies verslo veiklos pradžią tvarkos“ Nr. 584 3 punktą, maitinimo įstaigos turėtų kreiptis su užpildytu pranešimu į Rospotrebnadzor teritorinę įstaigą. Pranešimas pildomas anketoje, kuri patvirtinta minėto Vyriausybės nutarimo 2 priede.

Jo pavyzdį galite atsisiųsti iš nuorodos.

Pranešimas gali būti išsiųstas tik po valstybinės registracijos ir juridinio asmens (arba individualaus verslininko) registracijos Federalinėje mokesčių tarnybos inspekcijoje, bet visada prieš pradedant veiklą (Įstatymo Nr. 294-FZ 5 straipsnis, 8 straipsnis).

Kokia informacija turėtų būti pateikta pranešime?

Pranešime reikės nurodyti registracijos informaciją apie juridinį asmenį (ar individualų verslininką), taip pat nurodyti patalpų, kuriose faktiškai bus vykdoma veikla, adresą. Taip pat turėsite patvirtinti, kad patalpos, įranga, transporto priemonės ir personalas atitinka nurodytus privalomus tokio pobūdžio veiklos reikalavimus.

Prieš siųsdami pranešimą, turėsite sudaryti keletą sutarčių su trečiosiomis šalimis. Už pranešimo nepateikimą ar melagingos informacijos suteikimą verslininkui grės Administracinių teisės pažeidimų kodekso nustatyta atsakomybė.

Sutarčių paketas:

• už komunalinių kietųjų ir maisto atliekų išvežimą šalinimui (arba šalinimui į sąvartyną);
• nuolatiniam dezinfekavimui / dezinsekcijai / deratizacijai;
• vėdinimo sistemų ir pristatymo transporto priemonių dezinfekcijai;
• darbuotojų uniformų cheminiam valymui ir skalbimui.

Būtina, kad medicinos personalas būtų išdavęs medicinines knygeles (ir kad darbuotojai reguliariai tikrintųsi). Visai naudojamai įrangai turi turėti sertifikatus/pasus, patikrinti matavimo priemones ir tūrinius indus.

Pranešimas pildomas dviem identiškais egzemplioriais ir pateikiamas reguliavimo institucijai asmeniškai, paštu arba elektroninių ryšių kanalais.

Paštu pranešimas turi būti išsiųstas registruotu paštu ir jame turi būti gaubto inventorius. Elektroninis dokumentas, pasirašytas skaitmeniniu parašu, gali būti perduotas per portalą http://www.gosuslugi.ru/ arba tiesiai į daugiafunkcio viešųjų paslaugų teikimo centro el.

Antrasis pranešimo egzempliorius, surašytas popieriuje, pareiškėjui įteikiamas/išsiunčiamas jo registracijos dieną.

Naudinga paslauga: Galite ieškoti ir patikrinti, ar buvo įvesta informacija apie išsiųstą pranešimą, apsilankę nuorodoje http://notice.crc.ru/#.

Jei planuojate prekiauti alkoholiniais gėrimais restorane ar picere, norėdami gauti licenciją, turėsite gauti Rusijos nepaprastųjų situacijų ministerijos valstybinės priešgaisrinės tarnybos (Gospozhnadzor) išvadą dėl gaisro. picerijos patalpų prevencinė būklė. Norėdami jį vykdyti, be juridinio asmens registracijos dokumentų (IP) ir patalpų nuomos sutarties (arba nuosavybės pažymėjimo), turėsite pateikti šiuos dokumentus:

• priešgaisrinės signalizacijos paleidimo aktas ir jos priežiūros sutartis;
• izoliacijos varžos matavimo veiksmas;
• patalpų techninė dokumentacija (paaiškinimas);
• įsakymas paskirti už gaisrinę saugą atsakingą asmenį (šis asmuo turi turėti priešgaisrinio techninio minimumo sukūrimą patvirtinantį atestatą);
• gaisro pabėgimo planas.

Po to, kai būsite įvesti į patalpas pagal Valstybinės priešgaisrinės priežiūros tarnybos ir Rospotrebnadzor reikalavimus, turėsite susirasti darbuotojus ir surengti reklaminę kampaniją.

Pradėti yra dar vienas variantas, tai yra nusipirkti paruoštą verslo modelį (įsigyti franšizę), tai labai supaprastins procedūras, tačiau tai kainuos šiek tiek brangiau nei atidaryti nuo nulio.

Picerijos franšizės suteikimas

Lengviausias būdas iš karto pradėti pelningą verslą – atidaryti franšizės piceriją. Tada jums nereikės leisti papildomų pinigų reklaminei kampanijai, o franšizės davėjui bus suteikta galimybė mokytis.

Picerijų franšizių rinkoje galima išskirti keletą patrauklių pasiūlymų. Susipažinkime su jais.

Picos laikas

Picerijos formatas - 3 viename - picerija + išsinešimui + pristatymas

Franšizės sąlygos:

• Vienkartinė išmoka - 299 tūkstančiai rublių;
• honoraras - 3% pelno per mėnesį;
• Investicijų apimtis - 1,625 milijono rublių;
• Atsipirkimo laikotarpis – 9-14 mėn.

Daugiau informacijos apie šią franšizę gausite perskaitę straipsnį „Pizza Time Franšizė“.

Dodo pica

Verslas pristatomas trimis formatais: Family Pizzeria, City Pizzeria ir Dodo Express.

Picerijos „Dodo-Pizza“ franšizė apima šias sąlygas (6 pav.):

• Vienkartinė išmoka - 413 tūkstančių rublių. (atsižvelgiant į PVM);
• Autorinis atlyginimas - 3,5% pajamų + PVM kas mėnesį pirmaisiais metais ir 5% + PVM - nuo antraisiais metais;
• Investicijų apimtis - 3 milijonai rublių. (picerija su sale - nuo 5 mln. rublių);
• Pelningumas - 15-25%;
• Atsipirkimo laikotarpis – nuo ​​12 mėn.

Papa Jonas

• Vienkartinis įnašas - 35 tūkst. dolerių (ekvivalentas - 2,641 mln. rublių);
• honoraras - 7,5%;
• Teisė į išskirtinį - 7 tūkstančiai dolerių (atitinka 528 tūkstančius rublių);
• Investicijų apimtis - 8-12 milijonų rublių;
• Atsipirkimo laikotarpis - 2-3 metai.