치커리 샐러드 요리법. 치커리 샐러드 - 최고의 품종과 농업 기술

치커리 상추를 재배하는 방법? 치커리 양상추의 품종은 무엇입니까?

샐러드 치커리의 종류와 설명

❖ 콘- 강제력 측면에서 중간 초기 다양성. 발아에서 기술적 성숙까지의 기간은 98-115일입니다. 강제 기간 (뿌리 작물 심기부터 양배추 머리의 대량 숙성까지)은 17-30 일입니다. 양배추 머리는 중간 크기이며 지름 4-5cm, 높이 14-16cm, 타원형, 무게 90-100g이며 머리의 살은 흰색이며 육즙이 있습니다. 뿌리 작물의 수확량은 2-4 kg / m2, 증류 중 양배추는 10-15 kg / m2입니다.

❖ 로켓- 중후반. 뿌리 작물의 발아에서 기술적 성숙까지의 기간은 130-155 일입니다. 뿌리 작물은 길이 20cm, 상부 직경 4cm의 긴 원뿔형이며 뿌리 작물의 질량은 최대 -250g이며 강제 기간 (뿌리 작물 심기에서 양배추 머리의 경제적 적합성까지) )는 30일입니다. 양배추의 머리는 길쭉한 난형이고 밀도가 높으며 높이 12cm, 지름 5cm이며 덮는 잎은 흰색이며 황색을 띠며 머리의 살은 흰색입니다. 새싹의 질량은 90g이고 증류 중 새싹의 수율은 최대 15kg/m2입니다.

치커리 재배 재료를 재배하는 방법

뿌리 작물을 재배하기 위해 능선이 할당됩니다. 최고의 전임자: 양배추와 감자. 가을에는 칼륨 및 인 비료가 적용됩니다 (과인산 염 및 황산 칼륨 50g / m 2). 봄에는 굴착을 위해 질산 암모늄 (20-30g / m 2)과 황산 칼륨 (30-40g / m 2)이 첨가됩니다.

씨를 뿌리다 치커리 샐러드지속적으로 따뜻한 날씨가 시작될 때. 파종 계획 - 당근. 작물 관리는 풀림, 급수 (봄에 수분 부족)로 구성됩니다. 뿌리 작물이 형성되는 기간 동안 복합 비료 "Kemira Universal"(10 리터당 30g)이 최고 드레싱에 제공됩니다.

뿌리 작물은 건조한 날씨에 9월 말에 수확됩니다. 선택된 뿌리 작물은 잘려져 성장 원뿔을 유지합니다 (잎의 잎자루 높이는 3-4cm). 표준 뿌리 작물은 직경 3-5cm, 길이 20-25cm, 평균 무게 150-160g이어야하며 뿌리 작물은 지하실의 상자에 보관됩니다.

치커리 샐러드는 어떻게 증류됩니까?

치커리 샐러드를 강요하는 최적의시기는 12 월-3 월입니다. 14-15 ° C의 온도를 가진 모든 방은 증류에 적합합니다. 집에서는 영양 용액이 든 용기에 담아 배출할 수 있습니다. 증류 용기는 높이 40-45cm의 플라스틱 상자로 상자 바닥에 굵은 모래를 4-5cm 높이로 붓는다. 이 높이에는 용액의 수위를 조절할 수 있는 구멍이 있어야 합니다.

깨끗하고 길이별로 정렬된 뿌리 작물은 서로 가깝게 수직으로 배치됩니다. 영양 용액은 용해성에서 준비됩니다. 복합비료"Kemira Universal"(10리터당 10g). 모래는 젖은 상태로 유지해야 하지만 과도한 모르타르는 레벨 제어 포트에서 떨어질 수 있습니다. 상자 아래의 온도는 18-20°C, 상자 위의 온도는 14-15°C여야 합니다. 서랍이 닫힙니다. 불투명 재료.

첫 번째 새싹은 20-25일 후에 수확할 수 있습니다. 아마도 재사용뿌리 작물.

에 설날모든 안주인은 새로운 요리로 손님을 놀라게 하려고 합니다. 이번에는 치커리를 곁들인 샐러드에 도전했습니다. 맛은 특이하고 매우 맵고 약간의 쓴맛이 있습니다. 이 야채는 무엇이며 어떻게 먹습니까?

오늘 Lisa Podolskaya는 그녀의 요리 경험을 공유합니다.

샐러드 치커리는 독일로 이사와서야 만났어요. 그 전에는 "치커리"라는 단어와 관련이 있습니다. 커피 캔에 "치커리가 든 인스턴트 커피"라는 비문이 새겨져 있습니다. 그리고 여기 야채 섹션에서 Chicoree라는 귀여운 작은 새싹을 봅니다. 관심이 생겼습니다. 정말 치커리입니까? 그리고 커피에 첨가되는 것과 관련이 있습니까? 나는 이 문제를 조사하기 시작했고 이것이 내가 알아낸 것이다.

샐러드 치커리의 역사에서

이 식물은 실제로 친척이며 매우 가깝습니다. 말하자면, 한 식물의 꼭대기와 뿌리. 그러나 그들의 역사는 다릅니다. 커피에 첨가되는 치커리 뿌리는 17세기부터 유럽에 알려졌으며 샐러드 치커리는 19세기 중반에야 재배되기 시작했습니다.

텃밭에서 자라는 치커리를 보면 푸른 잎사귀만 보이고 푸른 꽃. 물론 뿌리는 땅에 있지만 같은 배추는 어디에 있습니까?

누가, 언제 처음으로 그러한 문제를 제기했는지에 대해 오리지널 샐러드다른 전설이 있습니다. 이것은 벨기에에서 일어난 것으로 믿어집니다. 거기에서 두 번째(또는 첫 번째?) 이름은 Witloof(Wit loof)로 흰색 시트를 의미합니다.

전설 중 하나에 따르면, 그는 브뤼셀의 정원사에 의해 식물원. 또 다른 전설에 따르면 그 해는 큰 수확, 그리고 농부들은 잉여 치커리 뿌리를 어두운 헛간에 쌓아 두었고, 새싹 전에는 볼 수 없었던 새로운 것을 발견했습니다.

치커리 샐러드에는 이눌린을 비롯한 많은 유용한 물질이 포함되어 있습니다. 분해되면 설탕 대체물인 과당이 생성됩니다. 덕분에 치커리 샐러드는 당뇨병.

어쨌든 양상추 치커리는 유럽 시장에 등장하여 매우 인기를 얻었습니다.

치커리 샐러드는 어떻게 재배됩니까?

샐러드 치커리는 아주 많이 자란다. 원래 방법. 파종과 함께 모든 것이 평소와 같이 시작됩니다.

샐러드 치커리 씨앗은 상점에서 판매됩니다. 이것은 격년제 식물입니다. 생후 첫해에 긴 원추형 뿌리 작물과 로제트 잎을 형성합니다.

큰 뿌리 작물을 얻으려면 토양이 잘 경작되고 양념이 잘 배어 있어야 합니다. 유기질 비료. 묘목이 가늘어지며 식물에 최소 25x25cm의 먹이 영역을 제공합니다.

9 월에 수확 - 뿌리를 파냅니다. 그러나 이것은 첫 번째 단계에 불과합니다.

그런 다음 치커리 뿌리는 다시 땅에 심어졌지만 이미 실내에 있습니다. 또한, 그들은 빛으로부터 위에서 덮여 있습니다. 3-4주 후, 기초 싹이 작은 양배추 머리 형태로 나타납니다. 그들은 잘려지고 다음 싹은 같은 뿌리에서 얻습니다. 이 과정을 강제라고 합니다.

집에서 양상추 치커리의 강제는 도시 집 지하실이나 지하실에서 30-40cm 높이의 상자에서 수행됩니다. 느슨한 기질을 10-12cm의 층에 붓고 뿌리를 서로 단단히 심고 잘 축축하게합니다.

증류 기간은 온도에 따라 다릅니다. 따라서 16-18C의 온도에서 콩나물은 필요한 치수 2.5-3 주 후에, 그러나 동시에 그들은 다소 쓴 맛이납니다. 그러나 공기 온도가 10C로 떨어지면 증류 시간이 증가하지만 콩나물은 밀도가 높고 육즙이 많으며 실제로 쓴 맛이 없습니다.

양상추 치커리는 10월에서 3월 사이에 수확됩니다. 잎은 더 섬세한 제품을 얻기 위해 빛을 차단합니다(표백).

중세 시대에 치커리에 대한 전설이 있었습니다. 의심되는 바에 따르면, 치커리 뿌리를 가지고 다니는 전사는 무적과 무적이 되었습니다. 그리고이 식물의 잎을 베개 아래에 두었던 소녀는 꿈에서 미래의 신랑을 보았습니다.

치커리 샐러드는 어떻게 준비되나요?

나는 치커리 샐러드를 정말로 좋아했다. 일반적인 쓴맛은 없지만 일부 요리에 매우 적합합니다.

섬세한 양배추는 간단히 샐러드로 자르거나 모양이 보트와 비슷한 별도의 잎으로 분해할 수 있습니다.

대부분의 사람들은 치커리를 같은 이름의 식물 뿌리로 만든 대중적인 음료로 알고 있습니다. 치커리- 러시아, 우크라이나, 벨로루시 및 유사한 기후를 가진 다른 국가의 거의 모든 곳에서 야생으로 자라는 Astrov 가족의 허브 속. 이것은 단단한 줄기를 가지고 있고 충분히 큰 파란색, 흰색, 자주색 또는 핑크 꽃. 채취, 수확, 약용으로 재배하고 있습니다.

그러나 일반적인 치커리 외에도 샐러드로 사용되는 다른 유형의 치커리가 있습니다. 예를 들어 지금 논의될 것입니다.

치커리 샐러드 , 다른 샐러드와 마찬가지로 우리 테이블에 귀중한 추가 사항입니다. 그것은 카로틴, 비타민 C, PP, 그룹 B, 미네랄 염, 티아민, 리보플라빈, 니코틴산 및 기타 신체에 유용한 물질을 포함합니다. 그것의 명백한 장점 중 하나는 다른 신선한 야채가 없는 겨울에 제품을 얻을 수 있다는 것입니다.

사실 그것은 두 단계로 생산된다는 것입니다. 첫 번째 단계 - 뿌리 작물 얻기, 두 번째 단계 - 먹는 뿌리 작물에서 백설 공주 머리를 얻습니다. 그리고 2단계는 1단계와 달리 어둠 속에서 진행되어야 합니다.

치커리 재배의 첫 번째 단계는 뿌리 작물을 얻는 것입니다.

양상추 치커리는 찰흙 토양에서 재배하는 것이 가장 좋습니다. 가을위해 준비된 토양 봄 심기치커리: 썩은 퇴비 또는 분뇨의 1-2 버킷이 추가되고 평방 미터당 1-3 큰 스푼의 nitofoska 및 과인산염이 추가됩니다.

봄, 5월 중순경에 물을 충분히 주고 홈을 만들고 치커리를 줄지어 심습니다. 줄 사이의 거리 : 15cm, 씨앗은 2-3cm마다 2-2.5cm 깊이로 심고 파종 전날 씨앗을 담그고 따뜻한 물에 넣어 발아를 증가시킵니다.

식물이 3-4개의 참잎을 자랄 때 싹 사이에 5-6cm의 거리가 있도록 솎아낸다.

미래에는 식물을 정기적으로 돌봅니다. 물을 주고 얕은 깊이로 풀고 잡초를 제거합니다.

청소 10월 중순 상추 치커리. 뿌리 작물은 꼭대기와 함께 파서 바깥쪽에 꼭대기와 함께 쌓여 있습니다. 그 후 5-6 일 동안 정원에 두십시오. 치커리 재배의이 단계에서 꼭대기는 먹을 수 없습니다. 퇴비로 가거나 다른 식물 아래 뿌리 덮개로갑니다.

그 후, 꼭대기는 정점 새싹을 손상시키지 않도록 목 위 3cm 높이에서 잘립니다. 뿌리 작물은 땅에서 청소되지 않습니다. 그 후 그들은 저장. 보관 중 온도는 1-2도 여야합니다. 치커리 뿌리를 저장할 수는 없지만 즉시 두 번째 단계로 진행하십시오.

치커리 재배의 두 번째 단계는 양배추 머리를 얻는 것입니다.

두 번째 단계에서 치커리 뿌리는 이탄, 썩은 퇴비 또는 논밭으로 구성된 토양에 50 × 50x40 cm의 용기에 심어집니다. 톱밥, 톱밥 또는 이끼와 토양의 혼합물을 사용할 수도 있습니다.

먼저 10~12cm의 흙층을 붓고 길이 12~16cm, 지름 2~4cm의 뿌리 작물을 뿌리 작물의 꼭대기가 같은 높이가 되도록 용기에 심습니다. 한 통에 40~50개 정도 들어있습니다. 그 후, 토양은 표면이 꼭대기보다 18-20cm 높도록 채워집니다. 위에서부터 상자는 불투명 한 재료로 덮여 있고 10-12 일 동안 10-14 도의 온도가 있는 방에 둡니다. 그 후, 치커리는 15-20도의 온도에서 12일 더 자랍니다.

따라서 심기에서 양배추 머리까지의 전체 기간은 22-24 일 지속됩니다. 이 시간 동안 새싹은 150-18g의 무게로 자랄 시간이 있습니다. 그들은 어둠 속에서 자랐기 때문에 흰색입니다. 수확할 때 새싹은 뿌리 작물과 함께 땅에서 뽑아내고 뿌리 작물의 일부와 함께 약 2cm 길이로 잘라서 보관합니다. 양배추는 0-1도의 온도에서 비닐 봉지에 15-20일 동안 보관할 수 있습니다.

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설날에는 모든 주부들이 새로운 요리로 손님을 놀라게 하려고 합니다. 이번에는 치커리를 곁들인 샐러드에 도전했습니다. 맛은 특이하고 매우 맵고 약간의 쓴맛이 있습니다. 이 야채는 무엇이며 어떻게 먹습니까?

오늘 Lisa Podolskaya는 그녀의 요리 경험을 공유합니다.

샐러드 치커리의 역사에서

치커리는 정원에서 자라는 모습을 보면 푸른 잎사귀와 푸른 꽃만 보입니다. 물론 뿌리는 땅에 있지만 같은 배추는 어디에 있습니까?

누가 언제 처음으로 그러한 독창적 인 샐러드를 재배했는지에 대한 다양한 전설이 있습니다. 이것은 벨기에에서 일어난 것으로 믿어집니다. 거기에서 두 번째(또는 첫 번째?) 이름은 Witloof(Wit loof)로 흰색 시트를 의미합니다.

한 전설에 따르면 그는 브뤼셀 식물원의 정원사에 의해 길러졌다고 합니다. 또 다른 전설에 따르면 그 해에 아주 많은 수확이 있었고 농부들은 잉여 치커리 뿌리를 어두운 헛간에 쌓아두다가 이전에는 볼 수 없었던 새로운 것을 발견했다고 합니다.

치커리 샐러드에는 이눌린을 비롯한 많은 유용한 물질이 포함되어 있습니다. 분해되면 설탕 대체물인 과당이 생성됩니다. 덕분에 치커리 샐러드는 당뇨병으로 고통받는 사람들에게 유용합니다.

어쨌든 양상추 치커리는 유럽 시장에 등장하여 매우 인기를 얻었습니다.

치커리 샐러드는 어떻게 재배됩니까?

샐러드 치커리는 매우 독창적인 방식으로 재배됩니다. 파종과 함께 모든 것이 평소와 같이 시작됩니다.

샐러드 치커리 씨앗은 상점에서 판매됩니다. 이것은 격년제 식물입니다. 생후 첫해에 긴 원추형 뿌리 작물과 로제트 잎을 형성합니다.

큰 뿌리 작물을 얻으려면 토양을 잘 경작하고 유기 비료로 맛을 냅니다. 묘목이 가늘어지며 식물에 최소 25x25cm의 먹이 영역을 제공합니다.

9 월에 수확 - 뿌리를 파냅니다. 그러나 이것은 첫 번째 단계에 불과합니다.

증류 기간은 온도에 따라 다릅니다. 따라서 16-18 C의 온도에서 콩나물은 2.5-3 주 안에 필요한 크기에 도달하지만 동시에 약간 쓴 맛이납니다. 그러나 공기 온도가 10C로 떨어지면 증류 시간이 증가하지만 콩나물은 밀도가 높고 육즙이 많으며 실제로 쓴 맛이 없습니다.

양상추 치커리는 10월에서 3월 사이에 수확됩니다. 잎은 더 섬세한 제품을 얻기 위해 빛을 차단합니다(표백).

치커리 샐러드는 어떻게 준비되나요?

나는 치커리 샐러드를 정말로 좋아했다. 일반적인 쓴맛은 없지만 일부 요리에 매우 적합합니다.

섬세한 양배추는 간단히 샐러드로 자르거나 모양이 보트와 비슷한 별도의 잎으로 분해할 수 있습니다.

2017년 8월 25일

당뇨병 및 비만의식이 영양을 위해 섬세하고 육즙이 많은 채소에도 혈당 강하 효과가있는 치커리 샐러드 품종을 사용할 수 있습니다.

치커리 샐러드의 잎과 새싹에는 이눌린과 인티빈이 들어 있습니다(식물에 쓴 맛을 주는 것은 바로 이것입니다). 신체의 신진대사를 조절하는 이눌린은 설탕 대체제로 사용됩니다. 인티빈은 소화, 간 기능, 혈관을 개선합니다. 이 모든 것이 문화적 유형의 치커리를 당뇨병으로 고통받는 사람들에게 매우 유용하게 만듭니다.

치커리와 마찬가지로 치커리 샐러드는 Compositae 가족에 속합니다. 유라시아 국가는 이러한 식물의 고향으로 간주되며 북아프리카. 나름대로 영양가그들은 일반적인 잎 상추보다 열등하지 않습니다. 그들은 엄청난 양의 비타민과 미네랄을 함유하고 있습니다.

그들은 잘 자라서 많은 수확을 줄뿐만 아니라 가계도, 도시 아파트의 조건에서 노이 : 창틀, 유리 발코니 및 로지아.

야생 치커리 재배는 17세기 네덜란드에서 값비싼 커피를 대체하기 위해 특별히 재배된 뿌리에서 시작되었습니다.

조금 후에 사람들은 식물의 공중 부분을 시도했고 그 이후로 잎 치커리가 단단히 들어갔습니다. 국가 요리많은 유럽 국가. 선택한 치커리 샐러드가 다릅니다. 모습; 그들은 공통 조상 인 야생 치커리뿐만 아니라 쓴 맛과뿐만 아니라 유용한 자료.

치커리 샐러드의 종류는 무엇입니까?

치커리, 엔다이브 및 그 품종(escariole 및 frise 또는 curly endive)의 샐러드 품종으로 witloof, radicchie 및 radicchio가 재배됩니다.

엔다이브와 에스카롤(escarole):

에스카리올과 엔다이브는 같은 성질을 가지고 있으며 모양만 다릅니다. 생물학적 특징정원 샐러드와 함께 가져옵니다. 이 2년생 식물은 고대 문화에 속합니다. 서유럽그들은 16세기부터 재배되었습니다. 그러나 고대 그리스와 로마인들도 꽃상추에 대해 잘 알고 있었다는 증거가 있습니다. 인도는 이러한 유형의 상추 치커리의 발상지로 간주되며 이집트에서 지중해 국가로 옮겨졌습니다.

현재, 꽃상추와 에스카리오레는 미국과 캐나다의 많은 유럽 국가에서 매우 인기가 있습니다. 이눌린과 인티빈 외에도 칼륨, 칼슘, 철, 마그네슘 및 인의 염, 비타민 C, B1, B2, PP, P 및 신체에 필요한 기타 물질이 포함되어 있습니다. 이 식물은 모든 사람에게 유용하지만 무엇보다도 당뇨병 환자에게 필요합니다.

양상추 치커리의 주요 유형 중 하나 인 엔다이브는 긴 기초 잎이있는 큰 장미처럼 보입니다. 우리나라에서 더 유명한 품종인 Frize(곱슬 꽃송이)는 좁고 물결 모양의 곱슬곱슬한 잎이 많이 있으며 가장자리는 연한 녹색이고 중앙은 황색을 띠고 부드럽고 거의 쓴 맛이 없습니다.

Escariole는 또한 꽃 상추 (부드러운 꽃 상추)의 일종입니다. 식물은 부드럽고 톱니 모양이거나 약간 물결 모양의 가장자리가있는 넓고 둥근 잎자루 잎을 가지고 있습니다. 엔다이브와 마찬가지로 에스카롤은 짙은 녹색과 황록색입니다.

두 가지 유형의 상추의 줄기는 곧고 가지가 있습니다. 엔다이브 꽃은 작습니다. 라일락 색, 그리고 escariole - 파란색 또는 분홍색. 후자는 내한성이 강하고 -3 °C까지의 서리를 견딥니다.

이러한 유형의 치커리 샐러드는 발달 초기 단계에서 뿌리와 잎만 형성됩니다. 땅 부분은 50장 이상의 로제트이다. 쓴 맛을 줄이기 위해 꽃 상추와 에스카리올은 표백됩니다. 수확하기 약 2 주 전에 꼬기로 묶고 외부 잎을 들어 올리고 내부의 빛을 차단하여 양상추 머리의 중간이 가볍고 부드러워집니다. 잎은 생으로 먹거나 감귤 주스로 맛을 내어 쓴맛을 중화시킬 수 있습니다. 그러나 대부분의 경우 이러한 유형의 치커리는 혼합 그린 샐러드에 추가됩니다. 파인애플, 복숭아, 배와 같은 과일 재료를 곁들인 샐러드에도 잘 어울립니다.

현재, 엔다이브의 자가 표백 품종은 육종가에 의해 사육되었습니다.

표백하지 않은 엔다이브와 에스카롤 잎을 사용해도 되지만 과도한 쓴맛을 제거하기 위해 데치는 것이 좋습니다. 이 샐러드는 조림으로 제공되어 반찬으로 제공되거나 요리가 끝날 때 수프에 넣을 수도 있습니다.

Friese는 혼합 샐러드에 가장 자주 사용됩니다. 요리를 장식하고 쓴맛 덕분에 풍미를 더해줍니다.

이 유형의 치커리는 다른 잎이 많은 샐러드는 물론 마늘, 백리향, 루꼴라와도 잘 어울립니다. 쓴맛이 생선, 새우, 고기, 튀긴 베이컨, 부드러운 치즈, 감귤류와 잘 어울립니다.

식초, 레몬 주스, 식물성 기름은 꽃상추, 프리즈 및 에스카리올로 만든 샐러드를 드레싱하는 데 사용됩니다. 꿀, 염소 치즈, 마늘 또는 적양파를 추가할 수 있습니다.

신선한 꽃상추와 에스카리오레는 영양과 치유력을 냉장고에서 2-4일 동안 보관합니다.

모든 취향에 맞는 치커리 잎 요리 레시피는 이 책의 다음 섹션에서 제공됩니다.

위트루프:

Witloof는 야생 치커리의 잎이 많은 변종이며, 다년생, 격년제로 재배됩니다.

발달 첫해에 긴 흰색 뿌리와 길쭉한 큰 잎의 큰 로제트를 형성하고 두 번째 해에 꽃을 피우고 종자를 생산합니다. 식물의 줄기는 가지가 갈라지고 높이 1.5m에 달하며 많은 흰색 또는 푸른 꽃. 종자는 작고 늑골이 있으며, 갈색.

상추 문화로서 witloof는 다음부터 알려져 있습니다. 초기 XIX세기. 벨기에에서 처음으로 재배하기 시작했기 때문에 "벨기에 치커리"라는 이름이 식물에 할당되었습니다. 그런 다음 네덜란드에서 witloof가 재배되기 시작했으며이 나라는 여전히 품종 선택에서 선두를 유지하고 있습니다.

현재 이 다양한 양상추 치커리는 네덜란드, 벨기에, 프랑스 및 기타 여러 유럽 국가에서 재배되고 있습니다.

Witloof는 양배추를 위해 재배됩니다. 그들은 여름에 익은 뿌리 작물에서 어두운 방에서 겨울에 쫓겨납니다 (불투명 한 천으로 냄비 나 상자를 덮을 수 있습니다). 증류할 때 중요 온도 체계: 15-17 ° C의 온도에서 새싹은 자연스러운 쓴맛을 유지하지만 8-10 ° C에서는 단맛이 나며 약간의 쓴맛이 거의 눈에 띄지 않습니다.

위트루프 잎은 즙이 많고 바삭합니다. 양배추 머리는 생으로 먹거나 조림, 튀기거나 삶아 먹습니다. 샐러드를 준비하기 위해 세로로 자르거나 가로로 자르거나 잎으로 분류합니다. 샐러드는 사워 크림으로 옷을 입을 수 있습니다. 식물성 기름, 마요네즈 또는 감귤 주스, 쓴맛 제거. 15~20분 정도 위트로프를 살짝 씻으면 제거하기 쉽습니다. 따뜻한 물또는 끓는 물에 1분간 데친다. 이를 위해 소금에 절인 콩나물을 담글 수도 있습니다. 차가운 물약 2-3시간. 주로 머리의 조밀한 바닥에 집중되어 있는 쓴맛은 열처리 중에 감소합니다.

삶거나, 튀기거나, 찌거나, witloof는 다양한 요리의 반찬으로 제공됩니다.

잘라낸 신선한 새싹은 영양을 잃지 않고 기호성서늘한 곳에 보관하면 3주 이내.

라디치오:

Radicchio (radicchio) - 큰 흰색 줄무늬가 있는 보라색-보라색 치커리 잎 상추. 이탈리아는 radicchio의 발상지입니다. 이 색상을 얻으려면 특수 기술을 사용하여 재배해야 합니다. 먼저 양배추 머리를 굳힌 다음 닫습니다. 햇빛그리고 약간 얼립니다. 그 결과 보통의 녹색 엽록소가 잎에 축적되는 것이 아니라 보라색 색소가 축적되어 신체의 노화를 늦추는 효과적인 항산화제입니다.

radicchio의 구성에는 다른 유형의 치커리와 동일한 유익한 물질이 포함되어 있습니다. 그의 치유력그의 작품 "Natural History"에서 이 샐러드를 불렀던 로마의 과학자이자 철학자인 Pliny Elder를 존경했습니다. Radicchio는 당뇨병, 소화 불량 및 면역 저하에 유용합니다.

라디치오의 맛은 쓰고 맵고 매우 날카로워서 요리에 소량으로 첨가하는 경우가 많습니다. 겨울 품종이 유형의 치커리는 여름 치커리보다 쓴 맛이 덜합니다. Radicchio는 혼합 샐러드에 사용되며 다른 야채와 함께 모듬됩니다. 열처리로 쓴맛을 없앨 수 있다.

이탈리아에서는 라디키오 잎을 올리브 오일에 튀겨 리조또와 피자에 사용하고 구이, 튀김, 조림 및 반찬으로 제공됩니다. 다른 야채와 함께 수프에 넣습니다. 조각으로 찢어진 전단지는 요리를 장식하고 양념하는 데 사용되며 전체 잎은 "샐러드 그릇"으로 사용됩니다.

쓴 맛을 줄이기 위해 라디치오를 곁들인 요리는 과일 주스, 라즈베리 및 발사믹 식초, 올리브 오일, 꿀, 마요네즈 기반 소스로 맛을 냅니다. 이런 종류의 치커리는 적포도주나 올리브 오일에 끓이고 손으로 잎을 찢거나 얇은 조각으로 자릅니다. Radicchio는 양파, 마늘, 타임, 아루굴라, 케이퍼, 페타 치즈, 파마산 치즈와 잘 어울립니다.

이런 종류의 치커리는 서늘한 곳에 2주 동안 보관할 수 있습니다.

라디치에:

치커리 샐러드 radicchie(radicchio, radicchio)는 종종 radicchio와 혼동됩니다. 후자와 달리 radicchie는 잎이 거의 없지만 육즙이 많은 줄기를 위해 자랍니다. 다양한 음영빨간색(매우 밝음에서 적갈색까지).

식물은 이눌린과 인티빈을 함유하고, 많은 수의비타민(아스코르브산, 엽산, 카로틴), 미네랄 및 미량 원소(칼슘, 철, 마그네슘, 인, 칼륨). Radicchie 주스에는 유익한 효과가 있는 배당체 락투신이 포함되어 있습니다. 신경계그리고 가벼운 진정 효과가 있습니다. 양상추의 칼륨과 나트륨 염의 조합은 간, 신장, 췌장 및 심혈관계의. Radikchie는 당뇨병, 죽상 동맥 경화증 및 비만에 대한 의료 및식이 영양에 포함되는 것이 좋습니다.

이러한 유형의 치커리를 음식에 추가하면 신체의 교란된 물-소금 대사를 조정할 수 있습니다.

radicchie가 "라고 불리는 이탈리아에서는 겨울 꽃 이탈리아 요리", 그것은 나라의 북쪽에서 자랍니다.

각 지역은 색상과 맛이 모두 다른 고유한 아종을 재배합니다. 이탈리아 사람들은 혼합물로 샐러드 줄기를 닦습니다. 올리브유, 발사믹 식초, 소금, 후추를 넣고 석쇠나 팬에 굽는다. 그런 다음 접시는 생선이나 고기의 반찬으로 제공됩니다.

Radicchie는 야채(잎이 많은 상추 포함), 과일, 생선 및 해산물의 혼합물에 첨가됩니다. 리조또, 파스타(마카로니), 가금류 요리를 준비하는 데 사용됩니다. 그것은 요리에 독특한 맛과 풍미를줍니다.

치커리 샐러드 요리법:

당뇨병 환자는 가능한 한 많은 야채를 섭취해야 합니다(하루 3-4회). 알 줄기 양배추, 시금치, 호박, 오이, 예루살렘 아티 초크 (지구 배)가 매우 유용하며 신체의 신진 대사 정상화에 기여하는 인슐린 유사 물질이 들어 있습니다. 그리고 물론 테이블에 치커리 샐러드 요리가 있어야합니다.

엔다이브, 위트루프, 비트루트 샐러드:

재료: 위트루프 200g, 꽃상추 200g, 비트 200g, 마늘 1쪽, 파 15g, 겨자 3g, 식물성 기름 50ml, 레몬 주스 20ml, 기호에 따라 소금.

요리 방법:

사탕무를 삶아 껍질을 벗기고 얇은 조각으로 자릅니다.
witloof 머리를 개별 잎으로 분리하십시오.
엔다이브를 철저히 헹구고 두드려 말리십시오.
위트루프와 엔다이브는 굵게 다진다.
마늘을 껍질을 벗기고 소금으로 부수고 식물성 기름, 겨자 및 레몬 주스.
샐러드 그릇에 위트루프, 엔다이브, 비트를 넣고 준비한 드레싱을 넣고 섞는다. 다진 파를 접시에 뿌립니다.

상추, 치즈, 계란 샐러드:

재료: 상추(프리제, 에스카리올) 400g, 듀럼 치즈 40g, 올리브 오일 60ml, 레몬 주스 20ml, 계란 2개, 마늘 1쪽, 신선한 민트 잎 5-6장, 소금, 블랙 지상 후추맛이 나다.

요리 방법:

삶은 계란, 껍질을 벗기고 자른다.
치즈를 갈아주세요.
마늘을 잘게 자르고 올리브 오일과 레몬 주스, 소금, 후추를 섞습니다.
엔다이브를 자르고 준비한 드레싱을 넣고 섞고 강판 치즈와 다진 달걀을 뿌린다. 민트 잎으로 샐러드를 장식하십시오.

프렌치 치커리 샐러드:

성분 : 치커리 샐러드 1kg, 사워 크림 100g, 버터 25g, 계란 3 개, 소금 및 후추 맛.

요리 방법:

계란은 완숙으로 삶아 껍질을 벗기고 4등분하여 노른자를 분리한다.
치커리는 잎을 분류하여 씻어 씻어 4~5등분하여 끓는 물에 5분간 데쳐 쓴맛을 제거한다. 소쿠리에 버리십시오.
샐러드 그릇에 준비한 치커리를 담고 사워 크림과 녹인 버터를 붓는다. 소금, 후추, 계란 노른자 2개로 만든 소스로 간을 하고 소량의 액체를 으깨어 치커리 샐러드를 끓인다.
서빙하기 전에 달걀 쿼터로 접시를 장식하십시오.