Dove conservare l'aglio in inverno a casa. Come conservare l'aglio per l'inverno a casa

L'aglio è un ortaggio meraviglioso. Dà nitidezza e sapore speciale molti piatti, è semplice e mezzi accessibili rafforzare l'immunità, usato per trattare un'ampia gamma di malattie medicina popolare. La sua caratteristiche benefiche sono più pronunciati al momento della maturazione e possono andare parzialmente o completamente persi se l'aglio non viene conservato correttamente. Creare buone condizioni conservare l'aglio non è difficile, devi solo conoscere alcune delle sfumature che verranno discusse di seguito.

Prima di deporre l'aglio per la conservazione a lungo termine, deve essere raccolto. Se lo fai in tempo, non in anticipo e non dopo, salvalo a lungo Sarà più facile. I segni della maturazione dell'aglio sono l'ingiallimento delle foglie e la deposizione delle cime. Non appena compaiono entrambi i segni, l'aglio deve essere raccolto.

Esistono due tipi di aglio: invernale ed estivo. L'inverno si pianta in autunno e si raccoglie a luglio, l'estate si pianta in primavera e matura alla fine di agosto.

Sarà possibile conservare a lungo l'aglio in inverno solo se è stato adeguatamente preparato. Dopo la raccolta, l'aglio deve essere ben asciugato. Con tempo asciutto, questo viene fatto direttamente per strada, in caso di pioggia, in una stanza ben ventilata. L'essiccazione dell'aglio richiede dai tre ai cinque giorni. Devi asciugare l'aglio insieme alle foglie, quindi tutto materiale utile dalle foglie passerà nella testa. Le radici vengono rimosse dai bulbi essiccati, lasciando una coda corta, di circa tre millimetri, e foglie, mantenendo il gambo asciutto di piccola lunghezza.

Come conservare l'aglio in inverno
Esistono due metodi principali per conservare l'aglio: caldo e freddo.

modo caldo- i bulbi d'aglio vengono conservati a una temperatura compresa tra i sedici ei venti gradi, con poca umidità. Questo metodo di conservazione viene utilizzato per l'aglio estivo.

modo freddo- la temperatura di conservazione è compresa tra due e quattro gradi, l'umidità è leggermente superiore rispetto al metodo caldo. Queste condizioni sono più facili da creare in frigorifero. In questo modo, spesso immagazzinano aglio invernale, anche se è adatto per l'estate. In generale, l'aglio invernale è conservato peggio e più suscettibile a varie malattie.

Modi per conservare l'aglio in inverno

In una treccia.È tradizionale e bel modo, che veniva usato dalle nostre nonne. I gambi d'aglio sono intrecciati in una treccia, intrecciando una corda per forza. Fai un anello alla fine e appendi in un luogo fresco. Di solito non più di venti teste d'aglio sono intrecciate in una treccia.
Nel cestino. L'aglio rimane fresco a lungo se lo metti in un cestino e metti il cestino in un luogo buio e fresco. Invece di un cestino, puoi usare una scatola di legno o una scatola di cartone. Nella scatola è necessario praticare dei fori per la circolazione dell'aria. E non dimenticare di sistemare l'aglio di tanto in tanto e rimuovere i bulbi viziati.
In una doppia borsa. L'aglio essiccato viene posto in un sacchetto di tela, legato e posto in un sacchetto di plastica aperto. Tale doppio guscio consente di mantenere il corretto livello di umidità se la temperatura non supera i venti gradi.
A vasetti di vetro. I barattoli vengono sterilizzati, essiccati, al loro interno vengono poste teste d'aglio secche e ricoperte con coperchi di plastica. Un'altra opzione è cospargere l'aglio con la farina. in cui strato superiore la farina dovrebbe essere abbastanza grande - circa due centimetri per impedire all'aria di entrare nelle lattine. In questo caso non è necessario un coperchio.
In reti e collant di nylon. Anche modo noto. L'aglio dovrebbe giacere liberamente nelle griglie, cioè non dovrebbe essere troppo in una griglia. È meglio usare questo metodo per conservare l'aglio in cantina.
Al sale. Uno strato di sale, da due a tre centimetri, viene versato in una scatola di legno, le teste d'aglio sono disposte in uno strato, il sale viene nuovamente versato, in modo che le teste siano completamente chiuse e il sale si alzi sopra di esse non meno di un centimetro. Poi ancora uno strato di aglio e uno strato di sale. Questo continua fino a quando la scatola non è piena. L'ultimo strato di sale dovrebbe avere lo stesso spessore del primo. Se in questo modo conservi l'aglio in una stanza fresca, manterrà tutto proprietà desiderate entro otto mesi. Se la scatola starà in una stanza con temperatura ambiente, quindi non più di quattro.
Rivestito a olio. Per proteggere l'aglio dal deterioramento prematuro e dalle malattie, è ricoperto di olio di semi di girasole. L'olio viene pre-bollito e vi vengono aggiunte alcune gocce di iodio. Le teste d'aglio (non sbucciate) vengono immerse in questo olio e rapidamente rimosse. Oppure applica l'olio sull'aglio con un pennello o un batuffolo di cotone. L'aglio viene steso al sole in modo che l'olio venga assorbito e asciugato, dopodiché viene trasferito in scatole di immagazzinaggio.
Puoi conservare l'aglio sbucciato nell'olio. Gli spicchi d'aglio vengono sbucciati, posti in un barattolo in file fitte e versati con qualsiasi olio vegetale. In questo stato, l'aglio conserva tutte le sue qualità, oltre al gusto e all'aroma.
In cera o paraffina. Per mantenere l'aglio più a lungo, le sue radici vengono immerse in cera fusa o paraffina. Puoi coprire l'intera testa, quindi sicuramente non si deteriorerà. Tale aglio può essere conservato in barattoli di vetro aperti.
In un sacchetto di carta. Ma dovrebbe essere tenuto al freddo, ad esempio, in frigorifero.
Brucia le radici. Questo è un vecchio modo rustico per aumentare la durata di conservazione dell'aglio. Dopo aver tagliato le radici in eccesso, l'aglio viene tenuto sulla fiamma per alcuni secondi in modo che le radici siano leggermente carbonizzate.
In borse con buccia di cipolla. Vengono presi piccoli sacchetti di stoffa, riempiti con buccia di cipolla secca, quindi l'aglio viene posto in questi sacchetti. È meglio se queste borse vengono tenute appese.

I problemi principali con la conservazione dell'aglio in inverno sono l'essiccazione, la muffa e la germinazione. Dall'essiccamento evitare tutte le vie che impediscono il flusso d'aria alle teste d'aglio. La muffa appare più spesso se la temperatura di conservazione e l'umidità dell'aria sono superiori al necessario. E anche se i bulbi sono stati danneggiati o non si sono asciugati abbastanza bene dopo la raccolta. Dalla germinazione, aiuta bruciare le radici dei bulbi d'aglio o ostruirli con cera e paraffina. Buona anche la pre-asciugatura.

In modo che non si secchi e non si deteriori, non perda peso e succosità, in modo che non germini, in modo che il chiodo di garofano sia succoso - si scopre che è facile conservare correttamente l'aglio. Antichi trucchi e trucchi - nota alla padrona di casa.

Sfondo: perché l'aglio non si conserva bene

L'aglio non si rovina: è un processo naturale. E la colpa è di oli essenziali, fitoncidi, alliina, aminoacidi, ossidanti alla luce e all'aria aperta. L'aglio non si rovina: si sta preparando per la germinazione.

Come conservare l'aglio? Basta non farlo crescere.

Nelle varietà invernali, più succose per le sottili squame tegumentarie, di più oli essenziali, che determinano la nitidezza, la durata è di 4-5 mesi, per l'aglio primaverile - circa sei mesi.

Le varietà medio-tardive e tardive di qualsiasi tipo sono adatte per la conservazione a lungo termine.

L'aglio primaverile viene conservato per un massimo di 5-6 mesi, fino a maggio, a t + 15 ... + 17 ° C con un'umidità del 50-70% - il cosiddetto. conservazione "calda".

Si ritiene che l'aglio invernale abbia bisogno di "celle frigorifere" + 2 ... + 4 ° C e umidità 70-80%.

Ma le voci sulla sua inidoneità alla conservazione in casa sono esagerate: sano, integro, pulito in tempo e asciugato aglio invernale durerà sei mesi.

L'idoneità alla conservazione dell'aglio acquistato di un genere-tribù sconosciuto è determinata dal colore delle squame e dalla forma della testa. In inverno, i denti sono disposti in una fila, in primavera - in più file. L'aglio invernale è più spesso con squame chiare con un piccolo numero di strisce lilla, in primavera le squame sono più spesso dipinte in un colore lilla intenso.

Hai preparato adeguatamente l'aglio per la conservazione?

Puliamo in tempo

Adatto per degustare aglio con steli che iniziano ad alloggiare, fogliame appassito, gambo falso ammorbidito.

L'aglio raccolto al momento sbagliato non verrà conservato: anche sospeso, anche sotto sale, anche in paraffina.

Se gli steli sono morti e la testa inizia a dispiegarsi, è già troppo tardi: non mentirà per molto tempo.

Asciughiamo correttamente

L'aglio viene essiccato per circa 10 giorni a t +25 C con un terrapieno sottile. Nell'aglio adeguatamente essiccato, il lobo della radice è eccessivamente essiccato e facilmente separato dalle dita.

Se possibile, appendilo in un fascio: nutrienti e l'umidità scenderà ai bulbi.

Lascia lo stelo

Non tagliare l'aglio fino alla fine di settembre - fino a ottobre, e durante la potatura lasciare uno stelo lungo 10-15 cm: lo proteggerà dall'essiccamento, non permetterà alle squame di staccarsi, il che significa che i denti lo faranno germinare.

Ha bisogno di radici!

Il periodo migliore per la potatura è ottobre. Le radici vengono tagliate almeno a 3-5 mm: l'aspetto è “non commerciabile”, ma la sicurezza è ottima. E ancora meglio, l'aglio viene conservato con radici che non vengono affatto tagliate - assicurano i residenti estivi con esperienza.

Bilancia: un pegno di conservazione

Non rimuovere le copritrici superiori se sono "arruffate". Lascia che non siano belle, ma proteggono dall'essiccamento.

Radici e cime sono una garanzia di conservazione. Lunga conservazione.

Non gli piace la luce

L'appartamento è dotato di dispensa, soppalco, balcone caldo- qualsiasi posto è buono, dove c'è poca luce. Germogli d'aglio alla luce - controllati.

Consiglio! Per evitare che l'aglio germogli, brucia il fondo dei bulbi usando un bruciatore o una candela. Il metodo è vecchio stile, laborioso, ma tornerà utile con la germinazione totale.

...e non conservare varietà diverse insieme

Le varietà con una breve durata di conservazione si deteriorano prima, infettando tutto l'aglio.

Come conservare l'aglio in un appartamento o in una casa privata

E puoi conservare l'aglio in un seminterrato asciutto, in cantina, sulla veranda della casa e solo nell'appartamento. Ben essiccato, tagliato correttamente, verrà conservato in qualsiasi stanza asciutta. E non è così importante se è inverno o primavera.

Conservare in trecce in modo bello, compatto e per lungo tempo.

1. In scatole. reticolo di plastica, scatole di legno riempire con uno strato di 20-30 cm La primavera è tenuta calda - in un appartamento in cucina, sulla veranda di una casa privata. Inverno dentro in gran numeroè meglio inviarlo in una cantina fredda.

2. In trecce. Oltre alla decorazione, le trecce evitano l'essiccazione eccessiva, prevengono la delaminazione delle squame e rendono difficile il raggiungimento dei denti da parte dell'aria. Le trecce sono intrecciate quando gli steli non sono appassiti, di plastica e flessibili.
3. In un pacco. Con steli lunghi 20-25 cm, legati in 10-12 pezzi o fissati con una graffetta, l'aglio appeso viene conservato a lungo sia in cucina a casa che in un seminterrato caldo.

4. Nelle scatole, scatole di cartone, cesti di vimini, cosparsi di trucioli, segatura, buccia di cipolla. La sabbia viene spruzzata solo in cantine asciutte con bassa umidità.

Consiglio! I sacchetti di plastica e altri sacchetti sintetici non traspiranti non sono adatti: sono condensa e marciscono.

5. In una borsa. Lino, borse di tela. Non sono fissati saldamente e non sono legati saldamente, in modo che ci sia accesso all'aria.

6. Nella griglia. Sospeso più in alto nelle normali reti di nylon - miglior metodo: e ventilato, e compatto, e bilancia in posizione.

7. Nessun taglio. Il metodo è buono per le casalinghe impegnate: dopo l'essiccazione, gli steli sono asciutti, le radici non vengono tagliate. E anche il terreno non dovrebbe essere pulito troppo. L'aglio viene messo in cartone, scatole a traliccio alla rinfusa, impilate trasversalmente (jack).

Il modo migliore per conservare l'aglio in inverno è evitare che la parte superiore e la radice si secchino.

La scatola è conservata in una veranda calda e asciutta, in cucina, dove non interferisce. L'aglio è selezionato secondo necessità. Il più semplice e il più il modo giusto salva l'aglio dalla germinazione, dall'essiccazione e dall'inverdimento.

Metodi di archiviazione insoliti

Tenere l'aglio sotto sale è noioso, in paraffina - molto più interessante!

Stoccaggio del sale. Le teste vengono poste in una scatola, cosparse di sale. Il sale assorbe l'umidità e il conservante, non consente la putrefazione.
Nelle ceneri I proprietari di bagni e caminetti trovano utile cospargere l'aglio con la cenere a strati. Si dice che sia conservato bene, ma che ne dici di sbucciare l'aglio nella cenere?
Nelle bucce di cipolla. Sono cosparsi di bucce che assumono umidità, contenenti fitoncidi che inibiscono la crescita di funghi e batteri.
In paraffina. Le teste vengono immerse in paraffina fusa, formando pellicola protettiva. Il metodo è buono per una carenza di aglio e un eccesso di paraffina.

E se non volesse essere trattenuto?

I seguenti metodi di conservazione per l'aglio già sbucciato verranno in soccorso.

Sott'olio. Le teste vengono sbucciate, riempite d'olio. Rimarrà a lungo - fino a 3 mesi e - un'eccellente preparazione in fretta.

Al sale. I denti vengono posti in barattoli, cosparsi di sale, non ermeticamente coperti, conservati in frigorifero.

Conservazione in farina. I denti vengono arrotolati nella farina, posti in contenitori di vetro. Un problema: è più facile comprare l'aglio fresco che la farina.

Puoi conservare l'aglio nel frigorifero in un appartamento di città, se c'è spazio libero. Le teste sono avvolte in carta, pellicola, poste separatamente dalle altre verdure.

E niente polietilene: si deteriorerà rapidamente a causa della condensa.

E i denti sbucciati vengono congelati, asciugati, macinati in polvere, frantumati e congelati - ma questa è un'altra storia, culinaria.

Quando comprano l'aglio una testa alla volta e lo usano per diversi giorni, non pensano nemmeno a come conservare questo ortaggio. E se hai il tuo giardino su cui cresce l'aglio, prima o poi sorge la domanda: come tenerlo fino a quando prossimo raccolto?

Che tipo di aglio conservare

Sfortunatamente, non tutto l'aglio può essere conservato a lungo.

Se è giovane, è meglio utilizzarlo per il cibo il prima possibile, poiché la sua qualità di conservazione è bassa.
Per lunga conservazione sono adatte solo teste ben mature. Ma anche qui è necessario aderire al mezzo aureo. Dopotutto, nell'aglio acerbo, le cipolle sono sciolte, sciolte e troppo mature si sbriciolano facilmente.
Quando si conserva l'aglio, la condizione principale è l'integrità delle teste e dei chiodi di garofano, che hanno molte squame esterne comuni che proteggono l'aglio dall'ambiente esterno.
L'aglio conservato per la conservazione dovrebbe essere asciutto, forte, senza segni di marciume e letargia.
Quando si preme sui denti, non si dovrebbe sentire la morbidezza e non si dovrebbero sentire i vuoti.
L'aglio viene solitamente raccolto alla fine dell'estate. Fu allora che i suoi steli si abbassano, le foglie ingialliscono, il che indica la sua maturazione.
L'aglio, che verrà inviato per la conservazione, non viene annaffiato per diversi giorni, ma viene dissotterrato con tempo asciutto.
Lo scavo viene eseguito con molta attenzione per non danneggiare i colli dei bulbi. Altrimenti, tale aglio marcirà rapidamente.
Immediatamente dopo lo scavo, i bulbi vengono essiccati per diversi giorni. Molto spesso questo viene fatto direttamente sul campo, lasciando l'aglio a terra.
Ma se inizia a piovere, l'aglio viene essiccato sotto una tettoia e, ancora meglio, in una stanza dove è calda e asciutta.
Quindi le foglie vengono tagliate dall'aglio, lasciando solo un piccolo moncone e inviate per la conservazione. A tale scopo è adatto un seminterrato, una cantina, una dispensa o un negozio di verdure.

Come conservare l'aglio in un mazzo

L'aglio può essere conservato in mazzi. Per fare questo, i bulbi vengono liberati dalle foglie, lasciando solo il gambo, e intrecciati in trecce, aggiungendo gradualmente una testa alla volta. Pertanto, vengono realizzati fasci di 12-15 lampadine. L'aglio viene appeso a testa in giù dalle trecce in un luogo asciutto, fresco e buio e conservato in questa forma.

Temperatura di conservazione dell'aglio

La temperatura migliore per conservare l'aglio alimentare (che andrà nel cibo) è meno 1-2 °, ma l'aglio da semi viene conservato a 0 °.

Molte persone pensano che l'aglio dovrebbe essere mantenuto asciutto. posto caldo. Ma con questo metodo di conservazione, si asciuga rapidamente, scocca frecce ed è affetto da varie malattie.

Aglio di conservazione dell'umidità

L'umidità nella stanza in cui è conservato l'aglio non deve essere superiore al 70 - 80%.

Pertanto, viene conservato separatamente dalle patate e dalle altre verdure, che ne necessitano di più alta umidità- fino al 90%, che è inaccettabile per l'aglio.

Per la stessa ragione non conservare l'aglio sul balcone. In primo luogo, c'è una forte differenza tra le temperature diurne e notturne. E in secondo luogo, in caso di pioggia, l'umidità elevata può far marcire l'aglio.

Se c'è un'elevata umidità nella stanza in cui è conservato l'aglio, procedere come segue: un contenitore con calce viva, che, una volta estinto, prenderà umidità in eccesso dal nulla e diventerà più asciutto.

Dove conservare l'aglio

L'aglio viene piegato in reti e conservato in uno stato sospeso in un luogo asciutto e fresco senza accesso alla luce, poiché i bulbi iniziano a germogliare insieme in una stanza buia.
Le teste d'aglio possono essere impilate in scatole o vassoi, impilandole l'una sull'altra, impilando fino a due metri di altezza.

Conservazione dell'aglio in un guscio di paraffina

Viene preparata una composizione dal 97% di paraffina e dal 3% di monogliceride.
Riscaldato fino a 80-85°.
L'aglio viene piegato in reti sintetiche e immerso in una miscela di paraffina riscaldata per due secondi.
Le lampadine vengono estratte. Quando la paraffina si indurisce, si forma sull'aglio pellicola sottile, che lo proteggerà dall'essiccamento, dalla decomposizione e proteggerà anche dalle malattie.

Tale aglio viene conservato in piccole scatole, vassoi o scatole di cartone impilate o su scaffali.

Tale aglio viene conservato per circa sei mesi in più rispetto al solito modo di conservazione.

Come conservare l'aglio nell'appartamento

L'aglio viene eliminato, lasciando solo bulbi interi, forti e puliti. Metterli in barattoli di vetro, cospargendoli di sale. Per fare questo, uno strato di sale viene versato sul fondo del barattolo, vi vengono adagiate le cipolle e anche il sale viene versato sopra, agitando in modo che sia distribuito uniformemente su tutto il contenitore.
L'aglio viene conservato in sacchi di tela insieme alla buccia di cipolla. Le teste devono essere intatte. E affinché le radici e i resti degli steli non germinino e non marciscano, vengono prima bruciati con il fuoco.
L'aglio sta bene in frigorifero nello scomparto delle verdure. È riposto in una borsa di tela o riposto in una scatola foderata con tovaglioli di carta. In questa forma, i bulbi d'aglio vengono conservati per un periodo piuttosto lungo, senza seccarsi e senza germinare. La condizione principale è che le teste non devono essere danneggiate e non devono essere smontate in denti. Pertanto, le mezze cipolle vengono utilizzate in primo luogo per il cibo.

E qui in sacchetto di plastica non posso conservare l'aglio, poiché l'umidità si accumula al suo interno, da cui i bulbi iniziano a sparare frecce o si deteriorano.

Durante la conservazione, l'aglio deve essere controllato periodicamente per notare in tempo le teste danneggiate, la cui presenza influirà negativamente sulla conservazione del resto del raccolto.

Come conservare l'aglio sott'olio

L'aglio viene eliminato, scartando le teste danneggiate.
Diviso in chiodi di garofano, pelati.
Conservare in barattoli puliti e asciutti.
Riempire con olio vegetale.
Chiudere con coperchi di plastica e riporre in frigorifero o in cantina fredda.

Nota al proprietario

Per la conservazione a lungo termine, è meglio deporre l'aglio primaverile, che si distingue dall'aglio invernale per il nocciolo, o meglio per l'assenza di un falso stelo al centro del bulbo. L'aglio primaverile viene raccolto ad agosto.
Si ritiene che l'aglio, scavato nella luna calante, sia conservato meglio.
All'aglio non piace il congelamento. Anche se molte casalinghe lo mantengono così. Lo puliscono, lo lavano e poi lo macinano in un tritacarne. Successivamente, la miscela di aglio viene disposta in stampi per congelare il ghiaccio e inviata a congelatore. Al bisogno, tirano fuori dal frigorifero il bricchetto surgelato e lo aggiungono a qualsiasi piatto senza scongelare.

In corretta conservazione l'aglio rimane forte, succoso e profumato quasi fino al prossimo raccolto.

L'aglio è un ingrediente importante in molti snack, zuppe, stufato di verdure, cereali, insalate e salse. Dà loro un aroma gradevole, piccante e piccante, quindi non puoi farne a meno in cucina. Sapendo come conservare l'aglio, puoi conservarlo nella sua forma originale per tutto l'inverno e usarlo nel menu tutto l'anno.

Le complessità della preparazione dell'aglio per la conservazione dovrebbero essere considerate anche durante il periodo della raccolta.

Esistono diverse varietà di aglio, quindi è necessario comprendere i tempi e le caratteristiche di ciascuna di esse:

Primavera o estate. Raccolte nella prima metà di agosto, quando le foglie ingialliscono completamente e iniziano a cadere a terra. Può essere conservato anche fino al prossimo raccolto.
Inverno. Raggiunge la maturità in piena estate, quando le foglie iniziano a ingiallire, le squame si assottigliano e la buccia delle infiorescenze si screpola. Conservato a basse temperature.

È molto importante non perdere il periodo di scavo: se le teste si rompono in chiodi di garofano, non sono più adatte alla conservazione a lungo termine. Ideale per la conservazione, la cipolla è secca, dura, ha 3-4 strati di bucce protettive e le fette sono ben separate l'una dall'altra. I gusci bagnati sono un segno che la cultura non è ancora pronta per la raccolta.

La raccolta va effettuata solo con tempo asciutto, al mattino o alla sera. Quando si scava, è necessario fare attenzione a non danneggiare le teste con la punta di una pala o di una forchetta. L'aglio danneggiato non è adatto conservazione a lungo termine.

Il raccolto raccolto deve essere asciugato sotto una tettoia. Se si prevede di conservare le teste in trecce, gli steli non vengono tagliati. In tutti gli altri casi, gli steli devono essere tagliati con forbici affilate a una distanza di 1,5 cm dall'inizio del collo e le radici rimosse con cesoie. In nessun caso dovresti lasciare teste rimpicciolite, danneggiate e malate.

Se una parte del raccolto non è adatta per la conservazione a lungo termine, non essere arrabbiato. Tali teste possono essere frantumate, essiccate o congelate. L'aglio raccolto in questa forma è molto comodo da usare, ma ne perde un po' appetibilità, poiché il congelamento influisce sia sul gusto che sulla consistenza del prodotto. È meglio congelare l'aglio schiacciato e in piccole porzioni. Si consiglia di conservare tali spazi vuoti in due sacchetti, altrimenti i prodotti nel congelatore acquisiranno un odore caratteristico.

Il trattamento con una soluzione speciale dà un buon risultato: 10 gocce di iodio vengono aggiunte a mezzo litro di olio vegetale calcinato e ogni testa viene immersa in esso. Successivamente, il raccolto elaborato può essere salvato in qualsiasi modo conveniente.

Condizioni di conservazione ottimali

Come conservare l'aglio in modo che non si secchi? È meglio conservarlo in un luogo freddo. La temperatura dovrebbe variare da +3 a +5. Se il raccolto viene piegato in un luogo caldo, ciò comporterà l'essiccazione delle teste e il loro deterioramento.

L'umidità ottimale non deve superare l'80%. Ma anche l'eccessiva secchezza è dannosa, poiché le teste inizieranno a seccarsi. Pertanto, è necessario sapere come conservare l'aglio in modo che non si secchi e non marcisca. Osservando queste condizioni, puoi salvare le materie prime raccolte negli edifici privati nella dispensa, nel seminterrato, nella soffitta e persino nell'appartamento.

Un prerequisito è un luogo oscuro. Se esposti alla luce, i chiodi di garofano inizieranno a germogliare.

Periodicamente raccolto raccolto devono essere rivisti per rimuovere in tempo i bulbi marci. La loro presenza è molto facile da determinare dalla caratteristica puzza. I danni alle teste si verificano a causa dell'infezione da un fungo e del mancato rispetto dei requisiti di conservazione.

Modi per conservare l'aglio a casa

L'aglio può essere conservato non solo separatamente, ma anche insieme alle cipolle in piccoli sacchetti di pezza, scatole di legno e scatole di cartone. Se si prevede di conservare il raccolto in cantina, è necessario prendersi cura di una buona ventilazione. Circolazione costante aria fresca- impegno archiviazione riuscita l'intero raccolto.

In vasetti o scatole di vetro

È abbastanza conveniente conservare l'aglio in un barattolo. Le teste selezionate devono essere smontate a fette e asciugate nella stanza. Quindi piegare in un contenitore e, senza intasare, lasciare in un luogo asciutto.

Le scatole di legno o compensato sono i contenitori di stoccaggio più popolari. La cosa principale è che hanno fori per la circolazione dell'aria.

Regole per la conservazione in frigorifero

L'aglio si conserva molto bene in frigorifero. L'unico aspetto negativo è che spesso non c'è spazio libero al suo interno. Asciugare le teste selezionate e metterle in sacchetti di carta. Se c'è un eccesso di sale o buccia di cipolla secca, può anche essere aggiunto all'interno, questo migliora la qualità della conservazione.

al sale

Molti recensioni positive sentito parlare del metodo di conservazione sotto sale. Il sale deve essere versato sul fondo del contenitore di compensato, quindi è necessario disporre uno strato di teste ordinate e asciugate. Devi assicurarti che non abbiano punti di contatto tra loro. Lo strato precedente viene steso solo dopo aver riempito di sale quello precedente. Non più di 5 strati di aglio possono essere conservati in una scatola. Invece di scatole, puoi prendere contenitori di vetro, ma non è così conveniente.

Massa d'aglio attraverso un tritacarne

Questo metodo viene spesso utilizzato al primo segno di deterioramento. Le fette marce o troppo secche dovrebbero essere gettate via e le restanti dovrebbero essere pulite e passate attraverso un tritacarne. Salare la massa d'aglio, mescolare, trasferire in barattoli e tappare. Da tenere in frigorifero.

Tecnologia di archiviazione purificata

L'aglio sbucciato è molto comodo da usare durante la cottura, poiché non è necessario perdere tempo a pulirlo. Non durerà a lungo in frigorifero. È meglio trasferire le fette sbucciate in un contenitore di vetro e versare l'olio vegetale. In alternativa, l'aglio può essere messo in barattoli presterilizzati, chiusi con un coperchio e riposti in un luogo freddo. Ma la durata di conservazione di un prodotto del genere è troppo breve.

Come conservare l'aglio sott'olio?

Questo metodo è buono perché, oltre a un prodotto ben conservato, puoi ottenere come bonus olio all'aglio profumato. Le fette sbucciate vengono piegate strettamente in un barattolo, aggiungendo periodicamente olio. Conservare in un luogo fresco con un coperchio sigillato.

A volte si usa vino bianco o rosso secco, vino o aceto da tavola al posto dell'olio.

In sacchi di lino

Queste borse possono essere fatte da vestiti vecchi e ritagli di stoffa non necessari. La cosa principale è immergersi beni finiti in una soluzione salina forte e asciugare bene. Il sale che ha imbevuto il tessuto non consente ai microbi patogeni di penetrare all'interno, quindi l'aglio non si deteriora.

In trecce e panini

Solo l'aglio estivo può essere conservato in trecce e mazzi. Questo alla vecchia maniera lo stoccaggio veniva spesso utilizzato dalle nostre nonne e bisnonne. In vecchie fotografie e dipinti, puoi vedere vere ghirlande di aglio appese alle pareti o alle travi.

Per forza, usa una corda o uno spago, facendo un anello all'estremità per appenderlo facilmente.

Per tessere una treccia, ci vorrà molta abilità, ma occupa poco spazio, il che è molto conveniente in un appartamento di città. È più facile legare le teste con gli steli in mazzi e appenderli in una stanza asciutta.

Se non vuoi scherzare con mazzi e trecce, puoi mettere le teste in vecchie calze o collant di nylon e appenderle in un luogo appartato.

Un metodo insolito: la ceretta

Questo metodo è usato raramente, ma la sua efficacia è piuttosto elevata. In precedenza, veniva costantemente utilizzato nei negozi di ortaggi prima di inviare le materie prime al mercato o al negozio. I capolini in paraffina possono essere conservati per almeno 6 mesi nella loro forma originaria, in quanto tale sostanza non permette l'evaporazione dell'umidità. Le teste preparate di alta qualità vengono immerse in paraffina liquida, lasciate solidificare e trasferite in un contenitore adatto.

nella farina

In alternativa potete conservare le teste in barattoli di vetro con la farina. L'aglio viene piegato in modo lasco in un contenitore con le radici rivolte verso il basso e versato abbondantemente. Non c'è bisogno di chiudere le banche.

Cospargere l'aglio con segatura fresca

La conservazione di ortaggi e radici nella segatura è un metodo ben noto. È meglio usare segatura di conifere e scatole di legno. Tenere le teste cosparse di segatura in una stanza fredda e asciutta.

Data di scadenza

Conservare correttamente l'aglio in inverno non è affatto difficile, ma tieni presente che, a seconda del metodo, anche i periodi di conservazione differiscono:

L'aglio viene conservato più a lungo in paraffina e altri prodotti secchi a flusso libero. Lo stesso vale per i sacchetti di lino se giacciono in una stanza asciutta. Fatte salve tutte le regole, il prodotto manterrà le sue proprietà per sei mesi.
Poi arriva l'aglio in frigorifero, l'olio e un barattolo. Il periodo massimo di conservazione è di 3 mesi.
La massa di aglio schiacciato con sale è adatta al consumo per non più di 8 settimane.

Va tenuto presente che l'aglio estivo viene conservato meglio e l'aglio invernale dovrebbe essere usato per primo.

È meglio conservare un raccolto di grandi dimensioni in diversi modi. Ciò proteggerà dalla perdita di aglio nei casi in cui improvvisamente alcune condizioni di conservazione non vengono soddisfatte.

Prefazione

Come conservare l'aglio interessa a tutti coloro che hanno già riscontrato il fatto che coltivarlo è più facile che mantenerlo fresco nemmeno fino al prossimo raccolto, ma almeno per diversi mesi. La cosa principale qui è creare e mantenere determinate condizioni in inverno. Vengono coltivati solo due tipi di aglio e ognuno ha il proprio regime di conservazione, che è del tutto inaccettabile per l'altro.

L'aglio è diviso in primavera e inverno. Già dal nome è chiaro che la principale differenza tra queste specie è nel tempo di atterraggio. Per la primavera è primavera, e per l'inverno è autunno. Inoltre, il secondo tipo si differenzia dal primo in quanto ha una resa maggiore e viene conservato peggio.

Anche l'aspetto dell'aglio primaverile e invernale è diverso. E la capacità di distinguerli sarà molto utile quando, per la conservazione a lungo termine in inverno, questo ortaggio non verrà prelevato dal proprio orto, ma in un negozio o al mercato. In primavera, la stragrande maggioranza delle varietà è priva di gambo, senza germogli e i chiodi di garofano si trovano attorno al centro della testa in più file e molto spesso a spirale.

Tutte le varietà invernali crescono solo con uno stelo (freccia). I chiodi di garofano sono disposti attorno ad esso in 1 fila e sono molto più piccoli di quelli primaverili, ma di solito sono più grandi. Nel nucleo di ogni spicchio d'aglio invernale, anche piccolo, c'è un distinto rudimento del futuro stelo di freccia. Uno primaverile lo avrà solo se è una varietà a freccia, mentre tutti gli altri no.

teste d'aglio

Ora puoi passare alla domanda su come conservare correttamente l'aglio, a seconda del suo tipo. Come notato sopra, per le colture primaverili e invernali, condizioni diverse. Il mancato rispetto di questi ultimi e la conservazione dell'aglio del primo tipo in modo per il secondo e viceversa comporterà il fatto che questo ortaggio non maturerà per il periodo dovuto ad esso in inverno.

A seconda dei tipi di aglio, ci sono due modi principali di conservazione. La principale differenza tra loro è la temperatura e l'umidità che devono essere mantenute:

per l'inverno – rispettivamente +2…+4 o C e 70–80%;
primavera – +16…+20 o C e 50–70%.

Se segui questi requisiti, non dovrai chiederti in seguito perché l'aglio marcisce, germoglia o appassisce quando è ancora conservato e conservato.

Conservazione del raccolto

Va notato subito che è meglio fare scorta di aglio primaverile per l'inverno e rifiutare completamente la conservazione a lungo termine dell'aglio invernale.

Questo è esattamente ciò che fanno i proprietari più esperti. Depongono raccolti invernali per la conservazione a lungo termine solo se il suo raccolto, il cui periodo di raccolta è giunto, si è rivelato essere più di quanto siano riusciti a mangiare aglio fresco o elaborarlo durante la cottura e le scorte vegetali per l'inverno. Non importa quanto ci provi, questa specie non può essere salvata per più di 3-4 mesi. L'inverno, in misura maggiore della primavera, è soggetto alla manifestazione di varie malattie dell'aglio durante la conservazione e spesso marcisce. Può essere salvato da questo e aumentare significativamente il periodo di freschezza, ma solo con una notevole perdita di gusto e aroma della verdura. Per questo hai bisogno dell'inverno.

I raccolti primaverili possono essere conservati fino a un nuovo raccolto invernale senza una significativa perdita di gusto, aroma e vitamine. Inoltre, è ancora consentito tenerlo in condizioni destinate all'inverno. È vero, verrà conservato allo stesso tempo molto meno di quanto dovrebbe essere e perderà rapidamente aroma, freschezza e proprietà utili.

In genere è impossibile conservare i raccolti invernali in condizioni per i raccolti primaverili, al caldo. Molto presto inizia a germogliare e seccarsi, oppure è affetto da malattie e marciumi.

Per conservare l'aglio, è anche importante prepararlo adeguatamente. Uno dei componenti principali di questo è la raccolta tempestiva. Altrimenti, durante la conservazione, una parte delle verdure o anche più verdure possono andare perse. Non è necessario raccogliere l'aglio acerbo e, ancor di più, è impossibile raccogliere troppo maturo per l'inverno. Tempo di pulizie:

inverno - da metà luglio a inizio agosto;
primavera - la seconda metà - la fine di agosto.

Segni che indicano la maturazione e l'inizio del momento della raccolta del primo tipo di aglio sono gli involucri delle infiorescenze che hanno iniziato a screpolarsi e le foglie inferiori ingialliscono. Allo stesso tempo, le squame che ricoprono il bulbo diventano secche e più sottili.

La primavera dovrebbe essere raccolta quando le foglie inferiori si asciugano e quelle superiori iniziano a ingiallire e cadere. Per entrambi i tipi di aglio, un'importante indicazione della sua maturazione è lo stato caratteristico delle squame che ricoprono la testa. Devono essere sottili e forti.

Bulbi maturi

Ritardo o ritardo nella raccolta dell'aglio comporterà una diminuzione della sua qualità e idoneità alla conservazione:

coprendo le squame superiori si rompono e volano;
i bulbi si rompono in singoli chiodi di garofano;
nuove radici spuntano sul fondo delle teste e l'aglio attecchisce, perdendo le sostanze nutritive e nutritive dei chiodi di garofano.

Tali bulbi non sono più soggetti a posa per la conservazione a lungo termine: si deteriorano rapidamente. Se li prepari ancora per l'inverno, non dovresti essere perplesso sul motivo per cui l'aglio si asciuga o marcisce. I denti sono privati di una protezione esterna affidabile e di risorse interne per combattere le malattie.

Cerca di raccogliere l'aglio nei giorni caldi e asciutti. Durante la raccolta, le teste e le loro radici devono essere protette da urti e danni. Il terreno dalle radici e dalla superficie dei bulbi deve essere rimosso. Fallo con attenzione con le mani.

raccogliere l'aglio

Prima della conservazione, l'aglio deve essere asciugato per 3-5 giorni. Nella stagione calda e secca, puoi direttamente sul sito. In caso di pioggia, viene utilizzato un locale di servizio o altro ben ventilato (veranda, soffitta, tettoia, cortile sotto una tettoia).

È necessario asciugare l'aglio insieme alle cime (foglie). Se viene rimosso immediatamente, parte del succo del bulbo andrà persa attraverso un taglio fresco e potrebbe essere introdotta un'infezione.

Quando l'aglio si sarà asciugato, sarà possibile capirlo al tatto. Le squame di copertura diventeranno assolutamente secche e fruscianti. Quindi il gambo e la radice vengono tagliati dai bulbi, lasciando un collo lungo fino a 10 cm nel primo e lungo 2-3 mm nel secondo. Quindi l'aglio deve essere selezionato. Per la conservazione in inverno, selezioniamo solo bulbi maturi forti, ma non troppo maturi, sani, senza segni di malattia e danni, con squame strettamente adiacenti ai denti.

L'inverno è meglio conservato in una cantina o in un seminterrato. È lì che si possono creare per lui le condizioni più adatte. Allo stesso tempo, la conservazione dell'aglio in cantina è associata a una serie di difficoltà. Da un lato, può essere molto difficile mantenere lì la temperatura e l'umidità necessarie e, dall'altro, può contenere funghi, agenti patogeni e parassiti, a causa dei quali la verdura si deteriorerà. Tuttavia, tutto dipende dal grado di preparazione della cantina. È necessario assicurarsi in anticipo che in esso:

La temperatura non è scesa al di sotto di 0 o C - altrimenti le verdure potrebbero congelare - e non è salita, almeno in modo significativo, al di sopra del livello consentito in modo che i bulbi non iniziassero ad asciugarsi o germogliare.
C'era una ventilazione premurosa, fornendo umidità richiesta. Ad alto aglio marcisce, e nel caso di basso secco.
Non c'erano muffe, funghi e parassiti.

Se almeno 1 di questi punti non può essere soddisfatto, è meglio conservare l'aglio nel frigorifero dell'appartamento.

Conservare le verdure a casa

Come conservare l'aglio tra le altre preparazioni in cantina? Con l'aiuto di spago o filo flessibile, è possibile intrecciare (legare) 15-20 lampadine in trecce. Per fare questo, le code erbose delle teste devono essere intrecciate con una corda, facendo dei nodi se necessario. È necessario iniziare la treccia dal basso, legando in sequenza i bulbi successivi. In entrambi i casi viene inserito l'aglio collant di nylon, calze o piccole reti. In uno di questi pacchetti, non dovresti posare più di 15-25 lampadine. Quindi trecce o reti con collant vengono appese al soffitto o lungo le pareti. La verdura non deve entrare in contatto con quest'ultima.

Puoi anche disporre i bulbi in cestini poco profondi, scatole di cartone, in legno o scatole di plastica, ma non per quelli in metallo. Si formerà condensa sulle loro pareti.

Almeno una volta al mese, controlla le condizioni dell'aglio. I bulbi danneggiati e che iniziano a marcire, nonché, se necessario, adiacenti ad essi devono essere rimossi.

Ovviamente, deve essere conservato solo nell'appartamento. In esso con manutenzione condizioni necessarie non ci sono praticamente difficoltà particolari. C'è, ovviamente, in modo che non si secchi o germini. Tuttavia, nell'appartamento per gran parte della giornata c'è luce e la temperatura è spesso più alta del necessario. Tuttavia, per la conservazione a lungo termine dell'aglio, è sufficiente eseguirne diversi termini semplici. Dovrebbe essere posizionato nei seguenti luoghi:

fresco secco scuro o ombreggiato;
lontano da termosifoni e impianti di riscaldamento.

Una corretta conservazione delle colture

Modalità di conservazione, come in cantina: legare con trecce, in calze di nylon e reti che non solo possono essere appese, ma anche riposte, oltre che in cesti, scatole, scatole e barattoli. In quest'ultimo, alcuni consigliano di versare l'aglio con la buccia di cipolla o il sale. Per la primavera, questo non è affatto necessario. Mente così bene.

Quali malattie possono colpire l'aglio durante la conservazione e come affrontarle

Come notato sopra, le malattie colpiscono principalmente l'aglio invernale e l'aglio primaverile è meno suscettibile a questo. Gli agenti causali di tutte le infezioni e i disturbi di questo ortaggio, di regola, sono vari funghi e batteri. Forse la malattia più comune è il marciume del collo. Le sue manifestazioni: i denti si ammorbidiscono, diventano giallastri, acquosi e possono anche mummificare. Ci sono anche stampi di vari colori: verde, nero, grigio. A proposito, si sono diffusi molto rapidamente, spargendo spore intorno a loro, sui denti sani e poi sulle cipolle. Ci sono anche altre malattie.

Perché l'aglio si ammala e marcisce? Solo a causa della sua impropria preparazione e non conformità condizioni necessarie conservazione: raccolto nel momento sbagliato, non seccato, danneggiato, quello sbagliato è stato portato via e non poteva stare in piedi temperatura desiderata, umidità. Tutti gli agenti causali della malattia erano già nell'aglio e fino a tre o quattro contemporaneamente e stavano aspettando il momento giusto in cui la verdura si sarebbe indebolita abbastanza. Nei bulbi inadatti alla conservazione o in idonei, ma posti in condizioni inaccettabili, le malattie vengono provocate prima.

Come conservare l'aglio in modo che faccia meno male? C'è solo una ricetta: preparazione adeguata, condizioni ottimali conservazione e rimozione tempestiva di lampadine sospette.

Consigliamo anche

Caricamento in corso...

casa > industria meccanica