Menyimpan makanan di lemari es. Aturan yang tidak Anda ketahui. Cara menyimpan makanan di lemari es: di rak mana dan di wadah mana

Selamat siang, para pembaca yang budiman!

Ternyata, betapa bermanfaatnya menonton TV kadang-kadang dan menemukan sesuatu yang baru dan berguna bagi diri Anda sendiri. Bahkan penyimpanan makanan di lemari es punya aturan sendiri, apalagi aturan yang penting untuk kesehatan kita!

Mengapa dokter sangat mementingkan aturan ini? Ya, karena sejumlah besar keracunan, sekitar 80%, disebabkan oleh penyimpanan makanan yang tidak tepat di lemari es!

Jika produk disimpan dengan tidak benar, mereka dapat dengan cepat memburuk, basi, berjamur. Dan seseorang mungkin tidak memperhatikan ini dan makan, dan kemudian konsekuensi yang tidak menyenangkan terjadi.

Jadi acara TV juga membahas masalah ini untuk mengajari orang tentang aturan menyimpan makanan di lemari es.

Dan yang paling musuh utama apa yang akan Anda pikirkan? Ini adalah kantong plastik!

Dalam hal apa untuk menyimpan produk, kami akan mencoba mencari tahu sekarang.

Kemasan kulkas

Aturan Satu

Membawa produk pulang dari toko, lepaskan film kemasan dari mereka dan buang kantong plastik. Mereka dimaksudkan hanya untuk transportasi dari toko ke rumah dan sangat berbahaya untuk menyimpan produk dalam bentuk ini, karena lingkungan yang lembab dibuat di bawah polietilen, di mana bakteri berkembang biak dengan cepat, bentuk kondensasi dari perubahan suhu, dan produk menjadi berjamur.

Aturan Dua

Setelah melepas film kemasan dan kantong plastik, akan lebih mudah untuk membungkus produk dengan kertas makanan khusus, perkamen atau kertas timah.

Sekarang mereka ada di hampir setiap rumah. Misalnya, saya selalu menggunakan kertas roti untuk memanggang - saya menutupi loyang dan membentuknya. Dan Anda tidak perlu melumasi dengan minyak, dan tidak ada yang akan terbakar.

Foil adalah cerita lain sama sekali. Saya menggunakannya tidak hanya untuk pengemasan dan memasak di oven, tetapi juga untuk perawatan. Jika demikian, saya akan memberi tahu Anda. Ini adalah hasil yang fantastis dan luar biasa!

Jadi perkamen dan kertas timah selalu tersedia, nyaman, cepat untuk mengemas produk di dalamnya dan tidak memakan ruang tambahan.

Tidak semuanya, tentu saja, dapat dibungkus dengan kertas.

Pertimbangkan apa yang bisa disimpan jenis tertentu makanan di lemari es.

Penyimpanan keju

Cara pertama adalah dengan membungkusnya lagi dengan kertas timah atau perkamen.

Atau Anda bisa memindahkan keju ke nampan kaca, taruh dua potong gula di sini dan tutup. Gula akan menyerap kelembapan dari keju dan menjaga keju agar tidak rusak.

Keju dapat disimpan di nampan selama dua minggu.

Penyimpanan sosis

Kami juga membungkus sosis dengan kertas makanan.

Jika sosis (dan keju) sudah dipotong dan dibiarkan setelah makan malam atau pesta meriah di atas piring, Anda bisa membungkus piringnya cling film Atau pindahkan ke mangkuk kaca. Jangan biarkan irisan sosis terbuka di atas piring!

Penyimpanan dadih

Kita harus memindahkan keju cottage dari kemasan toko ke kemasan vakum bersih yang baru, ini sekarang menjadi populer dan dapat dibeli di toko atau di nampan kaca.

Penyimpanan mentega

Minyak dibeli untuk penyimpanan jangka panjang, masukkan tas ke dalam freezer. Anda dapat memotongnya terlebih dahulu menjadi potongan-potongan kecil, sehingga nantinya akan lebih nyaman untuk didapatkan dan digunakan.

Minyak yang akan kita gunakan dalam beberapa hari mendatang harus dipindahkan ke nampan kaca atau piring mentega. Dan Anda juga bisa membungkusnya dengan kertas makanan.

Penyimpanan krim asam

Jika, setelah membuka krim asam, Anda memakannya dalam 2 hari, maka Anda dapat meninggalkannya di toples plastik yang sama. Tetapi untuk penyimpanan jangka panjang, krim asam dari kemasan plastik terbuka harus dipindahkan ke wadah kaca.

Bagaimanapun, krim asam mengandung asam, yang bereaksi dengan plastik, menghasilkan pelepasan polimer berbahaya.

Penyimpanan susu

Ingat kembali zaman soviet susu dijual dalam botol kaca ramah lingkungan? Dan sekarang susu yang dibeli dari kemasan plastik perlu dituangkan ke dalam botol kaca atau bank.

Saya bahkan memiliki toples terpisah khusus untuk menyimpan susu atau kefir di lemari es.

penyimpanan telur

Pertama, telur harus dibersihkan dengan serbet, dalam hal apa pun mereka tidak boleh dicuci, karena dalam hal ini mereka dapat dengan cepat memburuk. Dan Anda perlu mencuci telur sebelum menggunakannya secara langsung.

Kemudian kami menaruh telur-telur itu ... dalam kemasan pabrik yang sama dengan tempat kami membelinya. Saya tidak tahu mengapa sel khusus untuk telur dibuat di pintu lemari es, tampaknya untuk produsen penyimpanan yang tepat produk di lemari es belum diketahui. Dan bagi saya itu adalah wahyu!

Faktanya adalah bahwa sel-sel seperti itu di pintu adalah tempat nyata untuk akumulasi salmonella! Dan ketika Anda membuka pintu lemari es, aliran udara hangat yang tajam menembus telur, sehingga mengurangi umur simpannya.

Penyimpanan makanan siap saji

Mungkin, banyak yang terbiasa menyimpan sup dan lainnya makanan siap saji panci dan bahkan wajan. Nah, dalam wajan - itu sama sekali tidak menyenangkan secara estetika.

Di satu sisi, Anda dapat menyimpan dalam panci tertutup rapat. Tetapi jika keluarga Anda terbiasa membuka lemari es dan tutup panci, memeriksa apa yang enak di sana, maka arus udara yang hangat akan menyebabkan pembusukan makanan dengan cepat. Karena itu, lebih baik menggeser dan menuangkannya ke dalam stoples.

Penyimpanan minyak sayur

Minyak sayur olahan harus disimpan di lemari es. Karena lemak dalam minyak mulai memburuk dalam panas, minyak akan dengan cepat memperoleh rasa pahit.

Minyaknya beruntung dan bisa dibiarkan masuk botol plastik, tidak perlu dituangkan ke dalam wadah kaca!

Dan minyak mentah harus disimpan di tempat gelap di dapur, dalam kasus apa pun di lemari es, karena lilin yang ada di dalam minyak akan mengendap dan minyak akan kehilangan kualitasnya.

Penyimpanan sayuran dan buah-buahan

Kami menyimpan sayuran dan buah-buahan di nampan lemari es yang dirancang khusus, sayuran - dalam satu, buah-buahan - di nampan lain.

Mereka perlu dicuci dan dikeringkan terlebih dahulu!

Beberapa ahli berpendapat bahwa sayuran dan buah-buahan dapat disimpan dalam kantong plastik, tetapi pada saat yang sama memberi mereka akses udara dengan membuat lubang di tas.

Yang lain menyarankan untuk menyimpan terbuka di nampan, meletakkan tikar karet khusus dengan lubang di bagian bawah.

Kelembaban yang dihasilkan akan turun dan buah – buahan akan bertahan lebih lama.

Karpet ini masih baru, saya belum bertemu dengan kami untuk dijual.

Tapi betapa indahnya ternyata dengan permadani ini! Hanya pesta di lemari es!

Penyimpanan hijau

Untuk menyimpan sayuran di lemari es, Anda dapat menawarkan metode berikut:

masukkan ke dalam toples kering yang bersih dan tutup. Tanaman hijau terpelihara dengan sangat indah;
Anda bisa membungkus sayuran dengan kain lembab dan memasukkannya ke dalam kantong plastik;
jika ruang di lemari es memungkinkan, isi toples dengan air hingga setengahnya dan masukkan seikat sayuran ke dalamnya. Dalam bentuk ini, sayuran hijau di lemari es dapat bertahan selama seminggu.

Penyimpanan makanan kaleng

Makanan kaleng biasanya jangka panjang penyimpanan dan mereka mampu menahan suhu apapun, sehingga Anda dapat menyimpannya di tempat gelap di rak-rak di lemari. Dan mengacaukan lemari es dengan makanan kaleng sama sekali tidak berguna.

Tapi, jika toples dibuka, isinya harus segera dipindahkan ke nampan kaca dan disimpan di lemari es.

Makanan kaleng terbuka dalam kaleng adalah racun yang paling kuat, karena sebagai akibat dari reaksi oksidasi, kaleng mulai berkarat, dan produk dengan cepat menyerap logam.

Ruang penyimpanan makanan di lemari es

Aturan Tiga

Rak lemari es yang berbeda membuat berbeda rezim suhu. lebih dekat dengan freezer, terletak di bagian atas atau bawah, suhu terendah, selanjutnya - tertinggi. Suhu penyimpanan makanan di lemari es berbeda untuk produk yang berbeda. Jadi ada aturan di sini.

Di rak paling atas(jika freezer terletak di atas, jika di bawah, maka rak bawah, masing-masing) simpan semua produk yang mudah rusak: daging, produk daging dan sosis, ikan, keju cottage, mentega dan minyak sayur.

Di rak tengah menyimpan semua produk jadi, susu, keju, krim asam.

Sayuran, buah-buahan, toko sayuran di rak paling bawah atau di laci khusus.

Di samping itu, jenis yang berbeda produk yang akan disimpan terpisah satu sama lain. Bagaimanapun, bakteri hidup di mana-mana, bahkan di dalam freezer, dan berpindah dari satu produk ke produk lainnya, meskipun kemasannya padat.

Secara terpisah satu sama lain, Anda perlu menyimpan keju dan sosis, buah-buahan dan ikan, makanan mentah dan siap saji, buah beri beku dan daging beku.

Tetapi sayuran dan buah-buahan hidup berdampingan dengan sempurna satu sama lain, tetapi hanya masing-masing spesies di nampannya sendiri.

pintu kulkas- persis ini tempat yang hangat Oleh karena itu, produk yang mudah rusak tidak dapat disimpan di dalamnya. Kecuali, misalnya, sepotong mentega dapat ditempatkan di nampan tertutup.

Umur simpan makanan di lemari es

Umur simpan produk di lemari es juga berbeda, Anda dapat mengetahuinya dari tabel berikut.

Jadi, mari kita simpulkan. Untuk penyimpanan produk yang benar, kita perlu: membuang kemasan plastik, memindahkan produk ke nampan kaca dan meletakkannya di rak lemari es.

Jangan lupa untuk membersihkan kulkas Anda secara teratur. Soda kue adalah cara yang bagus untuk melakukan ini. Dalam satu liter air, Anda perlu mencairkan satu sendok makan soda dan membersihkan semua rak dengan larutan ini dan mencuci dinding lemari es.

Anda dapat membaca tentang cara lain untuk membersihkan rumah dengan cepat.

Itu saja yang ingin saya bicarakan tentang menyimpan makanan di lemari es untuk saat ini.

Kami memiliki lebih banyak untuk ditawarkan:

Kami mendapat manfaat dari produk yang kami gunakan hanya jika segar dan berkualitas baik. Tapi bahkan yang paling produk yang bermanfaat, mengandung banyak vitamin, bisa menjadi racun nyata jika sedikit "basi".
Itu sebabnya penyimpanan yang tepat produk makanan- kunci menyiapkan makanan lezat dan sehat.

Masing-masing dari kita memiliki lemari es di rumah, jadi kita tidak terlalu peduli dengan penyimpanan makanan yang benar, kita hanya memasukkan pembelian kita ke dalam lemari es dan hanya itu. Khususnya teknologi modern begitu "pintar" sehingga akan mengatur semua parameter yang diperlukan - suhu dan kelembaban - tanpa bantuan Anda. Tetapi pada saat yang sama, jika salah menyimpan produk tertentu, maka mereka tidak hanya akan kehilangan semua barangnya fitur yang bermanfaat tetapi juga dapat menyebabkan masalah kesehatan.

Roti dan lainnya produk roti , ternyata, perlu disimpan di lemari es. Kita semua tahu bahwa roti lembut dan harum yang baru dipanggang adalah yang paling berguna, namun roti kemarin juga tidak akan membahayakan. Namun, roti yang disimpan di tempat yang salah mulai basi, berjamur, dan sudah berbahaya untuk dimakan. Satu-satunya jalan keluar adalah membuangnya. Ingatlah bahwa roti menjadi basi dengan sangat cepat, jadi seharusnya tidak lama berbaring terbuka di atas meja.

Susu dan produk susu, tentu saja, jangan lakukan tanpa lemari es, dan disimpan pada suhu tidak melebihi 6 ° C. Karena umur simpan yang pendek, disarankan untuk menggunakannya sesegera mungkin, menghindari penyimpanan jangka panjang.

Omong-omong, produk susu yang mengandung "bifidobacteria" dan probiotik lainnya disimpan tidak lebih dari 7-10 hari. Karena itu, jangan percaya kata-kata "budaya hidup" pada sebotol yogurt jika umur simpannya beberapa bulan.

Susu, mentega, dan produk susu fermentasi lainnya harus disimpan dalam wadah tertutup. Ini akan membantu menjaganya lebih lama dan juga akan membantu mencegah penyerapan bau dari makanan lain di lemari es.

Tempat yang cocok untuk menyimpan telur adalah lemari es dan tempat yang sejuk. di mana akan ada ventilasi yang baik dan tidak ada sinar matahari langsung. Mereka dapat disimpan lama hanya jika cangkangnya tidak rusak. Layak membeli telur di toko, karena tanggal "pembuatan" harus dicantumkan di sana. Jangan lupa untuk memeriksa kesegarannya - cium saja - telur busuk memiliki bau yang menyengat dan spesifik.

Produk daging harus disimpan secara ketat sesuai aturan. Tetapi pertama-tama Anda perlu belajar bagaimana memilih daging yang tepat. Bubur harus elastis, memiliki bau yang enak dan memiliki warna yang tepat (babi - merah muda-merah, daging sapi - merah, domba - coklat-merah), dan lapisan lemaknya harus putih atau krem.

Jika Anda ingin memilih daging beku, maka Anda harus memilih potongan tanpa lapisan salju dan noda es berdarah - ini berarti beberapa pembekuan / pencairan produk.

Daging unggas segar dapat disimpan di lemari es tidak lebih dari 2 hari, hewan besar (domba, babi) - 3-4 hari. Daging beku dapat disimpan di dalam freezer hingga 6 bulan (tanpa kehilangan kualitasnya) pada suhu -18 ° C.

Jika hidangan daging dikemas secara vakum, mereka dapat tetap segar hingga beberapa minggu, tetapi jika paketnya sudah terbuka - tidak lebih dari 4 hari. Ini juga berlaku untuk daging kaleng: toples terbuka hanya dapat disimpan selama 2-3 hari.

Adapun buah-buahan dan sayuran, maka penyimpanannya harus diminimalkan, karena mereka tidak hanya dapat memburuk dan menjadi tidak dapat digunakan, tetapi juga kehilangan semua zat dan vitamin yang bermanfaat. Yang terbaik adalah membeli buah dan sayuran yang diproduksi secara lokal yang belum diproses secara kimia dan tidak mengandung zat berbahaya. Karena sebagian besar produk asing diproses dengan "kimia" untuk percepatan pertumbuhan.

Beberapa buah dapat disimpan di luar lemari es dan tetap segar dan lezat, seperti lemon, jeruk, dan nanas. Sayuran dan buah-buahan lain, dalam hal penyimpanan jangka panjang, tidak disarankan untuk dicuci, misalnya beri, jagung, wortel, kembang kol.

Banyak buah dan sayuran sebaiknya disimpan secara terpisah dari makanan lain. Faktanya adalah bahwa selama penyimpanan, sayuran dan buah-buahan ini mengeluarkan gas etilen, yang mempercepat pematangan dan pembusukan produk lain. Itu sebabnya pisang, apel, aprikot, pir, prem, persik, tomat harus disimpan dalam paket terpisah.

Jika Anda membutuhkan stok buah atau beri untuk masa depan anda dapat menyimpannya di dalam freezer. Untuk melakukan ini, mereka harus dicuci bersih, dibiarkan kering atau dilap dengan serbet, lalu merata, lapisan tipis distribusikan di rak atau nampan freezer. Ketika buah-buahan atau beri sudah dibekukan, mereka dapat dikumpulkan dalam kantong plastik dan "batch" berikutnya dapat dibekukan. Simpan makanan beku hanya di dalam freezer.

Buah juga bisa dikeringkan. Dalam bentuk ini, mereka tidak kalah dengan produk beku (juga sehat dan tidak kalah enak). Hanya perlu tahu.

Seperti yang Anda lihat, penyimpanan produk makanan yang tepat tidak hanya akan membuat Anda menikmati rasanya yang luar biasa, tetapi juga menghindari kemungkinan masalah kesehatan dan menghemat uang.

Evaluasi pengaruh riwayat waktu-suhu terhadap pengurangan sisa umur simpan produk.

Untuk makanan beku dengan waktu dan suhu penyimpanan yang diketahui dan diketahui, mudah untuk menghitung tanggal kedaluwarsa produk.

mata rantai dingin	suhu rata-rata, 0	waktu, hari	hari PSL	penurunan PSL per hari,%	penurunan PSL dari waktu ke waktu, %
1	2	3	4	5	6
pabrikan	-23	40	420	0.238	5.9
mengangkut	-20	2	350	0.286	0.6
kulkas industri	-25	190	480	0.208	39.9
mengangkut	-18	1	300	0.333	0.3
perdagangan grosir	-23	30	420	0.238	7.2
distribusi	-15	1	230	0.435	0.2
jendela toko:
Tengah	-20	20	350	0.286	5.8
lapisan atas	-12	6	180	0.556	3.4
transportasi rumah	-8	1/6	120	0.833	0.1
kulkas rumah	-18	50	300	0.333	16.5
total kehilangan PSL selama 340 hari					83.6%

Riwayat TT yang diketahui atau diperkirakan untuk produk ditunjukkan pada kolom 2 dan 3. Umur simpan praktis dari produk beku yang dipertimbangkan pada suhu yang sesuai (dalam contoh daging sapi cincang terdaftar di kolom 4. membagi 100 dengan PSL adalah pengurangan umur simpan produk per hari (persentase). ) pada suhu tertentu (kolom 5) Dengan mengalikan angka pada kolom 3 dan 5, pengurangan umur simpan produk sebagai persentase PSL (kolom 6) pada waktu tertentu suhu untuk waktu tertentu dapat dihitung.

Pengurangan keseluruhan dalam PSL untuk produk yang bersangkutan dengan riwayat TT-nya adalah 83,6%, yaitu. produk telah kehilangan 83,6% dari umur simpan praktisnya. Ini juga mengasumsikan bahwa 16,4% dari PSL tersisa, yaitu. Produk dapat disimpan pada suhu, misalnya -18 0 C selama 16,4 x 300 / 100 = 49 hari dan masa simpannya tidak akan terlampaui, sehingga produk tersebut benar-benar layak untuk dikonsumsi.

Namun demikian, produk yang bersangkutan dapat dinilai telah berada pada akhir masa simpan komersialnya karena, setelah dibekukan ketika dibeli oleh pelanggan, produk tersebut harus masih memiliki beberapa PSL yang tersedia untuk kemungkinan penyimpanan di lemari es rumah.

Sebagai berikut dari tabel, suhu penyimpanan di lemari es harus negatif dan cukup seragam, karena makanan beku disimpan di sana untuk sebagian besar umur simpannya antara pembekuan dan konsumsi. Transportasi dan distribusi produk adalah bagian yang sangat kecil dari waktu, dan dampaknya terhadap produk dapat diabaikan dalam banyak kasus. Untuk makanan beku kemasan, periode paling kritis, yaitu periode ketika suhu dapat naik di atas nol atau berfluktuasi adalah:

berada di etalase toko ritel
waktu transportasi pulang
berada di lemari es

Untuk melakukan perhitungan PSL, diperlukan data rinci tentang distribusi waktu dan suhu di semua mata rantai dingin. Penting juga untuk memutuskan seberapa besar risiko yang diperbolehkan. Pertukaran yang masuk akal adalah dengan menggunakan 75% dari data waktu-suhu sehingga hanya 25% sampel produk yang terkena kondisi suhu-waktu yang tidak menguntungkan di setiap mata rantai dalam rantai dingin. Perbandingan nilai risiko yang dihitung dengan kualitas sebenarnya dari makanan beku yang disimpan dan didistribusikan di jaringan perdagangan dan pengecer menunjukkan tingkat persetujuan yang memuaskan.

Hilangnya perhitungan kualitas untuk suhu dan waktu penyimpanan yang diharapkan dapat digunakan untuk menyediakan data yang diperlukan untuk cap tanggal, mengidentifikasi tautan lemah dalam rantai dingin, dan memutuskan apakah kombinasi dapat diterima untuk pasar tertentu. Oleh karena itu, ketika memilih skema untuk menandai umur simpan, misalnya, tanggal, tidak cukup hanya dengan melihat nilai numerik PSL pada -18 0 C di

Tentang Pentingnya Kelembaban
Tentang manfaat "tempat kering". Bagian dari rumus rangkap tiga ini juga sebagian benar. Keraguan tentang universalitasnya muncul segera setelah kita beralih ke produk tertentu.
Ambil, misalnya, roti. Di tempat yang kering, ia dengan mudah kehilangan kelembaban dan dengan cepat menjadi basi. Dan pada akhirnya, sesuatu yang tidak masuk akal diperoleh - bukan roti dan bukan kerupuk (kerupuk asli tidak membutuhkan basi, tetapi cepat kering-panggang). Atau, katakanlah, sayuran yang kehilangan kelembapan di udara kering dan menjadi lesu, tidak dapat digunakan, dan hambar.

Tapi, di sisi lain, roti yang sama menjadi berjamur karena lembab. Bahkan bawang merah dan bawang putih, yang dengan bantuan phytoncides mereka sendiri, harus melindungi diri dari pembusukan, cukup mudah terpengaruh oleh pembusukan ketika kelembaban meningkat. Mengapa gula rafinasi dapat diandalkan - tidak ada enzim atau mikroba untuk Anda - tetapi juga secara bertahap berubah menjadi kuning dalam kelembaban: kelembaban ini mempercepat inversi, dekomposisi sukrosa menjadi monosakarida.
Situasinya, seperti yang Anda lihat, beraneka ragam, dan untuk menavigasinya, Anda memerlukan kriteria. Hal ini terkenal dan disebut kelembaban relatif. Kelembaban relatif diukur dengan psikrometer.
Apa pengaruhnya? kelembaban tinggi? Pertama-tama, pada enzim yang disimpan dalam banyak produk. Pada mikroorganisme yang menempati permukaan produk. Dan pada makroorganisme juga: hama serangga hidup lebih buruk di sereal kering daripada di basah. Jadi keringkan bubur jagung sebelumnya penyimpanan jangka panjang masuk akal dalam segala hal...
Tapi psychrometers, terus terang, belum memenangkan hati ibu rumah tangga. Dan hampir tidak mungkin untuk secara ketat mengatur suhu dan kelembaban untuk menyimpan persediaan rumah tangga sederhana. Jadi tugasnya lebih sederhana: beli produk kelembaban normal(di Resort terakhir kering) dan menjaga kelembaban ini dengan cara improvisasi. Jika Anda melihat di manual, Anda akan menemukan bahwa untuk hampir semua makanan, kelembaban relatif 70 - 75% sudah cukup kering.
Pengeringan sebelum penyimpanan tidak mengganggu sereal, tepung, garam, dan buah kering (terutama yang dibeli di pasar). Setidaknya dengan cara ini: pegang di atas loyang dalam oven hangat yang sedikit terbuka, yaitu pada suhu 40 - 50 derajat. Atau taruh saja di lapisan tipis di atas meja di ruangan yang kering dan hangat. Berguna untuk menahan bawang dan bawang putih selama sekitar satu minggu pada suhu 25 - 30 derajat di dekat peralatan pemanas dan menggantungnya selama seminggu di dapur di bawah langit-langit - di sana hangat dan pergerakan udara cukup terlihat. Omong-omong, fitur bohlam yang dikeringkan dengan baik - gemerisik sisik permukaan yang nyaring; kasus yang jarang terjadi ketika kualitas produk dinilai dari telinga.
Dan jika kelembabannya normal dan ruangannya kering, maka Anda bisa menyimpan makanan di kantong kain, kantong kertas. Jika ada keraguan tentang kekeringan udara, maka toples logam dan kaca dengan tutup yang pas lebih cocok. Namun perlu diingat bahwa proses biokimia di banyak produk tidak berhenti, dan dalam wadah kedap udara, kelembapan mungkin sedikit meningkat dan rasa dan bau apek mungkin muncul. Ini berarti isi toples harus diberi ventilasi dari waktu ke waktu.
Ini juga baik untuk disimpan dalam kantong plastik: itu andal tidak membiarkan uap air melewatinya, tetapi sampai batas tertentu itu permeabel terhadap gas; produk di dalamnya sedikit lebih mudah "bernafas". Dan polietilen sangat baik untuk menyimpan sejumlah kecil buah dan sayuran. Hanya di dalamnya, kehidupan berlanjut cukup aktif - mereka matang, mengonsumsi gula, kehilangan kelembapan, dll. Untuk memperlambat proses metabolisme yang cepat ini, perlu untuk menurunkan suhu pada kelembaban relatif tinggi. Tetapi telah lama diketahui bahwa karbon dioksida juga memperlambat proses metabolisme, dan kemudian dilepaskan selama respirasi buah-buahan dan terakumulasi dalam kantong plastik tertutup. Kira-kira hal yang sama berlaku untuk "kemasan individu" dari perkamen atau kertas yang diminyaki, yang membantu memperpanjang umur, misalnya, apel.
Semua metode ini sangat berguna untuk menyimpan sayuran dan buah-buahan di lemari es, di mana mereka terlalu cepat layu tanpa pengemasan. Namun sebelum memasukkannya ke dalam tas, jangan lupa untuk mendinginkan baik isi maupun wadahnya. Jika tidak, kondensasi akan muncul pada buah, dan kelembaban di permukaan secara dramatis meningkatkan risiko jamur dan busuk.
Adapun kelembaban di lemari es, sangat kecil - kelebihan uap air mengendap dalam bentuk embun beku di evaporator.

Penyimpanan dalam gelap
Untuk penyimpanan makanan, cahaya biasanya tidak diperlukan. Selain itu, cukup gelap di dalam panci dan kotak, di ruang bawah tanah dan di lemari es. Tetapi dalam beberapa kasus, tindakan cahaya, terutama sinar matahari langsung, sangat dikontraindikasikan, dan kasus-kasus seperti itu secara khusus diatur dalam buku pegangan.
Lemak, misalnya, bila disimpan dalam waktu lama di tempat terang, menjadi tengik bahkan dalam kondisi steril dan dalam cuaca dingin. Proses ini, begitu dimulai, terus meningkat; oleh karena itu standar membutuhkan kegelapan untuk lemak.
Tetapi jika lemak berubah menjadi tengik dalam terang, maka masuk akal untuk berasumsi bahwa produk lain yang mengandung banyak lemak juga mendapat manfaat dari kegelapan, atau setidaknya senja. Memang, standar untuk halva, yaitu sekitar 30% lemak, cokelat (35-37% lemak) dan mayones (67% lemak) menetapkan bahwa produk ini harus dilindungi dari cahaya.
Untuk alasan yang sangat berbeda, mereka menyembunyikan bir dari cahaya. Itu hanya dikemas dalam botol kaca gelap, karena dalam cahaya, terutama di bawah sinar matahari, reaksi fotokimia yang kompleks mulai terjadi dalam bir; senyawa belerang, berinteraksi dengan beberapa komponen bir, memberikan cacat rasa tertentu, yang disebut "cerah aftertaste".
Sayuran dan buah-buahan dalam cahaya matang dan memburuk lebih cepat - ini sudah diketahui. Tapi bukan hanya itu. Dalam kentang, misalnya, lebih banyak solanin terbentuk dalam cahaya, dan glikoalkaloid ini, yang berbahaya bagi tubuh kita, terakumulasi secara intensif di permukaan kentang, terutama di area hijau. Oleh karena itu, kesimpulan yang praktis signifikan: kulit dari area hijau harus dihilangkan dengan lapisan yang lebih banyak dan kecambah harus dicabut dengan kejam - kandungan solanin di dalamnya mencapai maksimum.
Secara umum, penyimpanan dalam gelap juga merupakan ukuran yang tidak berlebihan. Selain itu, persyaratan terakhir dari rumus rangkap tiga - mengenai tempat gelap - jauh lebih mudah dipenuhi daripada dua yang pertama. Dan jika produk dapat dibekukan atau dikeringkan sepenuhnya, maka Anda tidak dapat merusaknya dengan cara apa pun dengan kegelapan ...

Apa dan bagaimana cara menyimpannya?

Bagi mereka yang tidak puas dengan penalaran, tetapi ingin memiliki ringkasan fakta di tangan mereka (dalam hal ini, cukup masuk akal), kami mencoba mentabulasi informasi tentang kondisi penyimpanan beberapa produk. Dalam kebanyakan kasus, informasi ini diambil dari standar. Namun, kebetulan standar tidak secara jelas menetapkan kondisi penyimpanan, tetapi merujuk pembaca ke dokumen lain.

Produk	Suhu penyimpanan, °С	Kelembaban relatif,%	Persyaratan Pencahayaan
jeruk	0-7	85-90
Bouzhenina	0-8
daging	0-8
ceri	Sekitar 0	85
Anggur dan buah anggur	8-16
Anggur semi-manis dan semi-kering	-1 sampai +8
Buah pir	dari - 1 hingga 0	85-90
Ragi kue yang ditekan	0-4
bubuk kokoa	15-20	tidak lebih tinggi dari 75
Karamel	18	tidak lebih tinggi dari 75
kentang	4-5	4-5	dalam kondisi gelap
sosis rebus	4-8
Sosis direbus-asap dan mentah-asap	tidak lebih tinggi dari 12-15	75-78
Kvass	2-12		dalam botol gelap
kubis	-2 hingga 0	85 - 90	dalam kondisi gelap
makanan kaleng	0-20	tidak lebih tinggi dari 75
Permen	15-20	tidak lebih tinggi dari 75
Cognac	tidak lebih rendah dari +5
Kopi panggang alami		tidak lebih tinggi dari 75
tepung kentang	tidak lebih dari 15	tidak lebih tinggi dari 75
Jeruk lemon	7-14	85-90
Bawang	dari - 3 hingga 0	65
mayones	tidak lebih rendah dari 0	tidak lebih tinggi dari 75	terlindung dari sinar matahari langsung
Semacam spageti	tidak lebih dari 30	tidak lebih tinggi dari 75
Margarin	tidak lebih dari 10
mentega sapi	tidak lebih dari 12
Minyak bunga matahari			dalam kondisi gelap
Susu kental dengan gula	0-10	tidak lebih tinggi dari 85
Wortel	0-1	90-95
Es krim	tidak lebih tinggi dari -12
Tepung	10-12	50-60
Minuman ringan	2-12
mentimun	2-10	80
daging	0-8
Biskuit	18	70-75
Persik	sekitar 0	85
Bir	0-12		dalam botol gelap
tomat hijau	13-20	80
tomat matang	4-10	90
Ikan yang sangat asin	sekitar 0
Ikan asin ringan dan sedang	-2 hingga -8
Keju keras	2-10	85-87
Gula		tidak lebih tinggi dari 70
Buah kering	0-1	tidak lebih tinggi dari 75
teh		tidak lebih tinggi dari 70
sampanye	8-16		melindungi dari langsung sinar matahari
Cokelat	15-20		melindungi dari langsung sinar matahari
Apel	0-5	85-90
telur ayam	-1 sampai -2	85-88

Dalam freezer lemari es, makanan biasanya disimpan dalam kantong plastik untuk keperluan makanan. Namun, harus diingat bahwa polietilen kurang permeabel terhadap uap air dan senyawa lain yang terbentuk selama penyimpanan daging dan ikan, sehingga produk ini dapat dibeli bau tak sedap. Yang terbaik adalah menyimpannya dalam aluminium foil, perkamen atau kertas tebal.
Untuk mencegah susu menjadi asam di hari yang panas, perlu toples kaca dengan susu, masukkan ke dalam secangkir air yang lebar, lalu tutup toples dengan serbet bersih, yang ujung-ujungnya direndam dalam air. Anda akan mendapatkan penguapan air dan serbet yang konstan, dan ini akan mendukung dalam kendi jadi suhu rendah bahwa susu tidak akan asam dan akan segar bahkan di hari yang panas.
Susu dan lemak tidak boleh disimpan dalam wadah plastik. Faience, keramik atau gelas gelap paling cocok untuk ini.
Susu akan bertahan lebih lama jika direbus dengan gula (satu sendok makan per liter susu).
Untuk mencegah susu asam selama panas, beberapa daun lobak harus dimasukkan ke dalam wadah dengan susu, dan susu akan mempertahankan kesegarannya selama beberapa hari.
Susu yang dibakar akan kehilangan rasa tidak enaknya jika sepanci susu diletakkan di dalam panci besar dengan air dingin, dan tambahkan sedikit garam ke dalam susu dan kocok.
Vitamin dalam susu lebih tahan lama dan tidak asam jika direbus dengan tambahan gula (1 sendok teh per liter susu) atau soda (sejumput per 1 liter susu).
Susu panggang dengan busa dapat disiapkan dalam panci bertekanan tinggi jika Anda merebusnya selama 20 menit, dan kemudian dinginkan dengan panci bertekanan.
Susu panggang dapat disiapkan dalam termos, untuk ini, tuangkan susu rebus panas ke dalam termos yang dibilas dengan air mendidih dan tutup. Setelah 6-7 jam, susu dalam termos akan menjadi harum dan berwarna seperti susu panggang.
Untuk mengembalikan rasa dan warna asli ke dadih, Anda harus mencampurnya dengan jumlah susu yang sama, biarkan selama satu jam, lalu buang di atas kain tipis.

Selama berabad-abad dan ribuan tahun, manusia selalu menghadapi masalah penyimpanan makanan. Namun, semua metode kuno yang diketahui tidak dapat menyediakan penyimpanan produk jangka panjang sehingga mempertahankan semua sifat yang berguna. Jadi sampai lemari es ditemukan, yaitu metode ketika dingin dibuat menggunakan listrik.

Pengeringan. Ini adalah metode penyimpanan makanan tertua. Dengan metode ini, produk dapat disimpan dalam waktu yang lama. Orang dahulu mengeringkan makanan mereka di bawah sinar matahari atau dalam oven. Mereka menjadi ringan, mereka mudah diangkut. Kerugian dari metode ini adalah warna, aroma dan nutrisi hilang selama proses pengeringan. Namun, jika Anda tidak mengeringkan dan menyimpan makanan kering untuk waktu yang lama, maka beberapa zat bermanfaat dapat dipertahankan.

pengasinan. Garam adalah salah satu pengawet kuno. Ini juga digunakan dalam proses pengeringan. Garam meningkatkan umur simpan ikan, sambil mempertahankan rasanya. Penggunaan air garam sebagai pengawet juga merupakan salah satu cara kuno mengawetkan makanan. Mikroorganisme berbahaya tidak tumbuh di air asin. Produk dikeluarkan dari air garam, dicuci di bawah air mengalir. Namun, masih tetap sangat asin. Terkadang produk semacam itu direndam dalam susu untuk menghilangkan kelebihan garam.

Pengalengan rumah. Sebuah proses yang membutuhkan peralatan khusus dan pengetahuan khusus. Namun hal utama dalam proses ini adalah kepatuhan terhadap kebersihan dan sanitasi dan penerapan sterilisasi wadah yang cukup kuat tempat produk akan disimpan. Mereka direbus dalam air untuk waktu yang lama, dikalsinasi di atas api, dalam oven atau dalam bak uap. Setelah sterilisasi, wadah diisi dengan produk dan ditutup rapat dengan penutup menggunakan seamer. Dengan demikian produk olahan dapat disimpan hingga satu tahun, asalkan semua aturan yang diperlukan pengolahan. Namun, jika teknologi dilanggar selama proses pengalengan, maka ini dapat memicu pertumbuhan bakteri berbahaya, yang mengakibatkan pengiriman makanan yang berat. Sangat penting untuk mengikuti semua aturan saat mengalengkan makanan rendah asam seperti sayuran dan daging.

Dehidrasi. Supermarket banyak menjual produk yang disimpan dalam kemasan kedap udara dalam bentuk kering. Jika Anda membuka paket dan menambahkan air, maka produk seperti itu mengembalikan kesegarannya. Misalnya, sup kering. Ini adalah metode penyimpanan industri yang tidak tersedia di rumah.

gula. Ini adalah salah satu cara yang diketahui penyimpanan makanan. Selai, selai, jeli, bumbu yang ditambahkan gula atau zat manis, seperti sirup maple alami, yang diperoleh dari maple, dapat disimpan untuk waktu yang lama. Namun, penelitian menunjukkan bahwa selama pemrosesan produk, misalnya, persiapan selai, hampir semua zat bermanfaat hilang.

Minyak dan lemak. Misalnya, herba mempertahankan kesegarannya dengan sempurna jika dituangkan panas. minyak sayur atau lemak lainnya.

Merokok dan menyembuhkan. Mengeringkan makanan dengan asap disebut merokok. Cara ini digunakan untuk menyimpan daging, ikan, keju dan kacang-kacangan. Pengeringan membutuhkan penambahan pengeras khusus diikuti dengan perlakuan asap. Makanan yang diasap atau dikeringkan memang enak. Namun, proses pengolahan produk dengan asap menyebabkan munculnya karsinogen pada permukaan produk.

Gudang dan ruang bawah tanah. Makanan tidak boleh disimpan untuk waktu yang lama di ruangan yang sejuk seperti ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah. Untuk meningkatkan umur simpan, es ditempatkan di ruang bawah tanah atau pasir ditaburkan di lantai.

Pot tanah liat. Salah satu cara lama menyimpan sayuran. Pot gerabah yang terbuat dari tanah liat kuning atau merah diambil, pasir basah dituangkan ke bawah. Metode ini didasarkan pada penguapan air, yang menciptakan iklim yang menguntungkan untuk menyimpan sayuran atau makanan lainnya. Ini hanya bisa efektif di iklim kering atau di ruang kering. Umur simpannya pendek - beberapa hari. Tetapi produk mempertahankan kesegarannya bahkan dalam cuaca terpanas. Namun, jika Anda menempatkan pot seperti itu di lemari es, maka umur simpannya akan meningkat untuk waktu yang lama. Metode yang sangat baik di mana makanan mempertahankan kesegaran dan semua nutrisi.

Pengawetan dan pengasinan. Proses ini didasarkan pada fermentasi kimia. Fermentasi digunakan untuk menyimpan kubis atau mentimun, apel atau tomat. Sayuran dituangkan dengan yang disiapkan khusus larutan garam atau dibiarkan hangat selama beberapa hari untuk menyelesaikan proses fermentasi. Dalam proses marinasi, berbagai varietas cuka. Misalnya, telur bisa disimpan lama jika direndam dengan cuka. Namun, sering mengonsumsi makanan tersebut dapat menyebabkan masalah kesehatan.

Paket pendingin. Ini adalah tas Chiller khusus yang dapat digunakan untuk penyimpanan produk jangka pendek, seperti es krim atau produk lain yang perlu diangkut dari satu tempat ke tempat lain, misalnya, dari rumah ke pondok musim panas. Paket seperti itu menahan dingin selama 3-4 jam.

Termos. Dalam termos, teh, kopi, sup, dan bahkan sosis diawetkan dengan sempurna selama beberapa jam, dan tidak dingin, tetapi panas.

Pilihan cara menyimpan makanan hanya bergantung pada tempat tinggal Anda. Jika listrik disuplai ke tempat tinggal, maka hampir tidak ada alternatif lain untuk penyimpanan selain lemari es. Namun, lemari es memiliki kapasitas penyimpanan yang terbatas. untuk penyimpanan jumlah yang besar sayuran atau buah-buahan, Anda harus hati-hati memilih metode pemrosesan produk dan tempat penyimpanannya.