toko roti mini. Peralatan teknis toko roti mini

Produk bakery tetap menjadi salah satu yang paling dicari produk makanan Di pasar. Meskipun selama beberapa dekade terakhir, karena beberapa alasan, pangsa produk roti sedikit menurun. Namun demikian, toko roti tidak akan hilang di mana pun dalam waktu dekat, dan permintaan produk mereka dapat diprediksi stabil.

Sebelum Anda membuka toko roti mini, disarankan untuk menghitung dan menyusun rencana bisnis terlebih dahulu. Pilihan satu atau konsep lain tergantung pada situasi spesifik. Terutama, bisnis ini menguntungkan, karena terutama mengacu pada bisnis bahan habis pakai. Pertimbangkan fitur utama industri.

Karakteristik

Fitur yang ada di area ini terkait dengan perubahan lini produk, perubahan kebutuhan produk ini, langsung dengan produksi dan distribusi produk.

Lini produk

Baru-baru ini, berbagai produk kelontong telah tumbuh secara signifikan. Ini tidak bisa tidak mempengaruhi penurunan pangsa produk roti. Selain itu, ada tren yang stabil menuju gaya hidup sehat hidup, yang juga berkontribusi pada pengurangan konsumsi roti. Menurut statistik, tingkat konsumsi produk roti dari 2011 hingga 2013 turun 5%.

Seiring dengan ini, produk baru muncul di pasar: produk gabungan, produk dengan berbagai aditif. Karena itu, lini produk berkembang secara signifikan.

Unduh rencana bisnis siap toko roti, saat ini untuk 2019, Anda dapat dari mitra tepercaya kami "Biplan". Unduh tautan.

Produsen

Pangsa produsen besar produk roti di pasar dalam situasi seperti itu secara bertahap akan berkurang. Sudah di saat ini kapasitas produsen besar dimuat oleh 30-50%.

Ada beberapa alasan untuk ini:

• proses yang kurang fleksibel, dirancang untuk volume besar;
• distribusi toko roti mini, biaya produksi batch kecil di mana jauh lebih rendah;
• organisasi rantai grosir besar produksi sendiri kekuatan rata rata;
• munculnya produk sampingan dan peralatan buatan sendiri.

Semua ini mengarah pada fakta bahwa produsen besar meningkatkan biaya dan total biaya produksi meningkat. Mereka dipaksa untuk menerapkan berbagai tindakan, salah satunya adalah aditif pada produk untuk memperpanjang umur simpannya. Langkah-langkah tersebut juga tidak berkontribusi pada promosi barang di pasar. Lingkaran umpan balik positif. Permintaan menurun - kualitas dipaksa turun - permintaan menurun.

Berdasarkan analisis tersebut, dapat diasumsikan bahwa ke depan daya saing produsen mini dengan fleksibilitas yang lebih besar akan meningkat.

Kompetisi

Berkaitan dengan hal tersebut di atas, maka perlu dipikirkan terlebih dahulu masalah daya saing. Rencana bisnis untuk toko roti dengan perhitungan di hampir semua kasus akan menunjukkan profitabilitas membuka perusahaan. Seluruh tugas dalam keberhasilan perusahaan adalah menemukan ceruk penjualan. Jadi sebelum menyusun rencana bisnis di area ini, cukup dengan menentukan titik penjualan. Ketika poin-poin seperti itu ditemukan, masuk akal untuk mengerjakan aspek-aspek lain.

Persaingan di pasar untuk produksi produk roti secara tradisional tinggi:

• produsen besar;
• produksi sendiri toko dagang;
• toko roti mini;
• produk setengah jadi adalah produk pengganti dari produk jadi.

Ada beberapa cara untuk mengatasi masalah promosi di pasar:

1. Perjanjian penjualan. Cara termudah dan paling dapat diandalkan. Saat menemukan pelanggan untuk volume dan rangkaian produk tertentu, perhitungan indikator lainnya cukup sederhana;
2. Menemukan ceruk gratis. Itu. Dengan menganalisis pasar produk, dimungkinkan untuk mendeteksi pengisian yang tidak mencukupi dengan jenis produk tertentu. Ada risiko kesalahan - produk mungkin tidak diminati di pasar ini. Baik kelemahan pemasaran;
3. Kebijakan pemasaran. Penciptaan kondisi, produk yang lebih baik daripada pesaing. Umumnya membutuhkan airbag keuangan yang cukup besar;
4. Menciptakan permintaan produk. Jalan yang paling sulit. Memerlukan pemahaman sosiologi dan psikologi, atau keterlibatan spesialis yang relevan;
5. Toko online. Tempat penjualan yang semakin populer. Itu perlu dihitung. Cara pengiriman roti tawar, kemungkinan besar, mungkin tidak menguntungkan, dan berbeda gula-gula dan produk makanan tambahan terkait layak dipertimbangkan.

Jenis toko roti mini

Tergantung pada spesialisasi, organisasi produksi, toko roti mini berikut dapat dibedakan:

• universal;
• khusus (permen, roti dari oven, roti nasional, butik roti mahal, dll.);
• toko roti (penjualan produk langsung dilakukan di sana).

Organisasi jenis toko roti ini atau itu agak berbeda. Yang khusus membutuhkan peralatan khusus. Untuk toko roti, organisasi lantai perdagangan, atau, sebagai pilihan, persiapan pesanan langsung di depan klien. Toko roti universal dilengkapi dengan peralatan roti standar. Ini juga akan tercermin dalam rencana bisnis, misalnya, rencana bisnis toko roti akan sangat berbeda dengan rencana bisnis toko roti.

Lokasi

Lokasi toko roti mini berpengaruh secara signifikan hanya jika itu adalah toko roti mini. Dalam hal ini, persyaratan untuk lokasinya mirip dengan persyaratan untuk lokasi toko grosir dengan mempertimbangkan keberadaan pesaing di lingkungan terdekat: area tidur kota, pusat perbelanjaan, stasiun kereta api, bandara, tempat ramai, dll.

Tidak ada persyaratan khusus untuk lokasi toko roti lainnya. Rekomendasi umum - kurangi biaya produksi. Itu. temuan pilihan terbaik dalam hal biaya logistik dan biaya pemeliharaan tempat.

Persyaratan untuk toko roti itu sendiri:

• tidak diperbolehkan ditempatkan di basement dan semi-basement;
• lantai tahan air;
• dinding setinggi 1,75 meter harus ubin atau dicat dengan cat ringan, sisanya dan langit-langit harus dicat putih;
• ketersediaan air dingin dan panas;
• keberadaan saluran pembuangan;
• peralatan ventilasi;
• kamar terpisah: gudang, kamar mandi, lemari pakaian, wastafel, toilet.

Di samping itu tidak diinginkan untuk menempatkan toko roti di gedung tempat tinggal bertingkat. Meskipun tidak ada larangan langsung atas penempatan tersebut. Tetapi jika terjadi gangguan pada penghuni lain (kebisingan, bau, dll), mungkin ada masalah serius, sampai dengan penghentian produksi, atau biaya tambahan untuk peralatan (isolasi kebisingan, peredam bau, dll.).

Dari segi luas, semuanya tergantung pada format dan volume produksi yang dipilih. Untuk industri terkecil, tempat dari 50 meter persegi cocok, dalam beberapa kasus luar biasa bahkan lebih sedikit.

Peralatan

Peralatan untuk toko roti juga tergantung pada format, jenis, volume dan jangkauan produk yang direncanakan untuk dirilis.

Secara umum, Anda akan membutuhkan:

• tungku;
• peralatan adonan adonan;
• lemari pemeriksaan;
• ayakan tepung;
• meja untuk bekerja dengan adonan;
• kulkas;
• lembaran dan formulir;
• peralatan cuci.

Selain peralatan dasar, peralatan khusus mungkin diperlukan untuk persiapan produk khusus. Juga, peralatan mungkin harus mencakup transportasi barang.

Bagian dari peralatan cukup digunakan (tabel, lembaran, formulir), bagian nyaman untuk dibeli di bawah skema leasing. Juga masuk akal untuk memperhatikan peralatan produksi Rusia . Bahkan sebelum dimulainya krisis, perbedaan biaya mencapai 3 kali lipat, setelah dimulainya krisis hanya meningkat. Kualitas, masa pakai, dan keandalan pada saat yang sama tidak berbeda pada waktu tertentu. Namun perbaikan peralatan dalam negeri akan kembali lebih murah dan cepat.

Dokumentasi

Kegiatan tersebut tidak memerlukan lisensi. Tetapi sejumlah dokumen peraturan diperlukan:

• sertifikat "kesimpulan sanitasi dan epidemiologis untuk produksi";
• sertifikat "kesimpulan sanitasi dan epidemiologis untuk produk";
• izin dari pemadam kebakaran;
• izin ahli ekologi;
• sertifikat kesesuaian Badan Federal untuk Metrologi dan Regulasi Teknis.

Bentuk organisasi dan hukum dipilih sesuai dengan kenyamanan, manfaat perpajakan, dokumentasi dan kegiatan kontrak. Dalam sebagian besar kasus, IP sudah cukup.

Dokumentasi:

• paket dokumen konstituen (tergantung pada bentuk hukumnya);
• sertifikat dan izin;
• paket dokumentasi eksternal (sewa, pasokan, penjualan, perjanjian agensi dll.);
• paket dokumentasi internal (dokumen analitis, akuntansi sintetis, dokumen akuntansi, dokumen personalia, dll.).

Staf

Dalam bisnis bakery, spesialis yang paling penting adalah teknolog. Ini akan menjadi benar terutama jika toko roti khusus direncanakan. Kepatuhan terhadap teknologi dan kemampuan untuk menghasilkan produk berkualitas tinggi dan lezat yang memenuhi kebutuhan pelanggan adalah dasar kedua dari bisnis ini setelah poin penjualan.

Tidak ada persyaratan khusus untuk staf lainnya. Jumlah karyawan dihitung berdasarkan volume produksi dan format perusahaan.

Mungkin diperlukan:

• tukang roti;
• penjual;
• pemuat;
• pengemudi;
• pembersih.

Bagian dari pekerjaan dapat diatur berdasarkan pekerjaan borongan, atau berdasarkan perjanjian outsourcing (pengiriman produk, layanan akuntansi, dll.).

Pemasaran

Rencana bisnis toko roti mini yang sudah jadi mencakup standar rencana pemasaran. Tidak ada gerakan pemasaran dan periklanan khusus di sini. Bisnis ini sebagian besar tradisional dan konservatif, kreativitas yang berlebihan lebih cenderung mengarah pada konsekuensi negatif. Tidak mungkin bahwa roti kinerja akan menemukan respons yang luas dalam lingkungan sosial yang lembam. Tetapi, setelah mendapatkan reputasi buruk pada kinerja yang gagal, akan sangat sulit untuk menghilangkannya.

• iklan dan iklan tersembunyi (metode dari mulut ke mulut "menyebarkan desas-desus tentang produk berkualitas");
• sistem diskon dan bonus untuk pelanggan tetap;
• melakukan berbagai aksi dan presentasi di berbagai festival nasional.

Perkiraan biaya

Sebagai contoh indikatif, pertimbangkan perhitungan toko roti mini kecil.

Ruangan untuk menempatkan peralatan sekitar 50 meter persegi. Kami memproduksi 5-10 item produk. Personil: teknolog, tukang roti, pekerja tambahan.

Harga rata-rata produk adalah 50 - 60 rubel / kg. Rata-rata penjualan harian adalah 100 - 200 kg. Itu. pendapatan per hari: 5 - 12 tr., yang akan memberikan sebulan: 150 - 360 tr. Atau laba bersih: 30 - 150 tr. Pengembalian akan dari 2 hingga 5 tahun. Jika tempat itu disewa, periode pengembalian untuk peralatan akan sedikit lebih rendah: dari 0,5 hingga 3 tahun.

Berapa biaya peralatan dan bagaimana memilihnya - analitik dari perusahaan "Khleb Oborudovanie"

Pada prinsipnya, memulai toko roti mini dimungkinkan bahkan dengan sedikit lebih dari seratus ribu rubel. Ini adalah kombinasi dari oven termurah dan mixer adonan buatan Rusia, tetapi yang lainnya harus dilakukan dengan tangan. Namun, "startup" seperti itu dibenarkan jika kita sedang berbicara tentang perlunya memanggang hingga 200 kg per hari. Di bawah kondisi situasi pasar, perusahaan semacam itu dapat menyediakan roti tidak hanya untuk pemukiman kecil, tetapi juga untuk pekerjaan dua atau tiga orang. Namun ketidaksempurnaan teknologi di satu toko roti tidak bisa menjamin kualitas kue yang stabil. Jika sudah tentang lagi produk dan berbagai macam, jumlah investasi dalam produksi tersebut tumbuh secara signifikan. Salah satu proyek terbaru Khleb Oborudovanie adalah toko roti kecil dengan kafe di salah satu kota besar Kazakhstan. Keinginan maksimum pemilik adalah 1000 kg produk per hari, tetapi pada tahap pertama. Untuk meluncurkan toko roti, dibutuhkan sekitar 600.000 rubel investasi peralatan, yang seharusnya menyediakan bermacam-macam utama - roti pan, roti, baguette, produk roti, dan pai. Pada tahap kedua, pesanan peralatan khusus - pembagi dan peralatan untuk puff pastry - akan dipesan.

Saat memilih peralatan, argumen utama bagi pelanggan adalah arah toko roti mini lama faktor harga pertama tetap ada. Biaya memasuki pasar sangat penting, terutama untuk "rantai kecil". Seringkali peralatan ini memiliki kualitas yang sangat rendah, dengan sumber daya yang rendah dan biaya pengoperasian yang tinggi. Toko roti seperti itu, sebagai suatu peraturan, terus-menerus diangkut dari satu tempat sewaan ke tempat lain, yang mengurangi sumber daya peralatan yang sudah rendah. Toko roti mini yang dibangun berdasarkan prinsip "bisnis satu orang" dibentuk dengan cara yang sama sekali berbeda. Peralatan untuk toko roti semacam itu dipilih sesuai dengan prinsip kekuatan-fungsionalitas-harga. Perusahaan semacam itu mungkin memerlukan peralatan ulang dalam waktu 15-20 tahun, sementara biaya operasi sepenuhnya ditanggung oleh manfaat penyusutan peralatan.

“Kebenaran, sebagai suatu peraturan, ada di tengah-tengah,” komentar Leonid Rabchuk tentang ide ini. "Jika Anda membayangkan toko roti sebagai pribadi, maka, tentu saja, jantung toko roti adalah ovennya, kerangkanya adalah pengaduk adonannya, dan pembuat rotinya adalah kepalanya." Seperti di dalam tubuh, sumber daya hati menjaminnya tahun yang panjang hidup, dan di toko roti, desain dan keandalan oven menjamin kesuksesan. Pada saat yang sama, tidak hanya ketebalan logam atau "kemampuan bertahan" elektronik yang penting untuk kesuksesan, tetapi juga ketersediaan layanan dan suku cadang untuk seluruh lingkaran kehidupan oven. Saat ini, tidak lebih dari 10-15 perusahaan manufaktur yang dapat menjamin hal ini. Diantaranya adalah FINES dari Slovenia, Cimav dari Italia, Irtysh dari Rusia. Ilmu adonan berkualitas juga merupakan syarat mendasar untuk produksi produk unggulan, dan di sini, sayangnya, produsen dalam negeri praktis tidak ada yang bisa ditawarkan kepada mereka yang ingin membuka toko roti mini. Di segmen pencampur adonan dengan beban 2 hingga 40 kg tepung, perusahaan Italia adalah pemimpin yang jelas, tetapi kualitasnya sangat bervariasi. Harga juga tidak bisa menjadi penanda keandalan, ada contoh peralatan yang dinilai terlalu tinggi. “Kami dapat memasok hampir semua peralatan untuk pembuatan adonan,” kata Khleb Oborudovanie, “tetapi kami memberikan preferensi kepada beberapa perusahaan yang memiliki perjanjian dealer dengan kami, ini adalah MacPan Italia dan Sunmix. Di sini kami dapat menawarkan klien tidak hanya harga yang sangat kompetitif, tetapi juga dukungan dan layanan berkualitas tinggi. Di segmen peralatan pemotong adonan kecil, situasi dengan peralatan rumah tangga yang murah bahkan lebih menyedihkan. Industri kami masih mengabaikan bagian pasar ini, ceruk ini ditempati oleh produsen Eropa. Katalog perusahaan Perm "Khleb Oborudovanie" mencakup beberapa produsen kelas menengah - pilihan besar Teknologi MacPan Italia: pembagi, pembulatan, jahitan, dispenser yang memberikan hasil luar biasa dengan biaya yang relatif sedikit. Mereka yang ingin membeli peralatan yang lebih serius dapat ditawari peralatan dari perusahaan Belanda DAUB. Di kelasnya, peralatan ini praktis tidak ada bandingannya dalam kualitas, terlebih lagi dari segi harga. Bukan tanpa alasan, banyak solusi teknologi perusahaan ini menerima penghargaan utama dari pameran internasional besar.

"Selama lebih dari 15 tahun kami telah dengan susah payah membentuk katalog kami, beberapa perusahaan ditambahkan, beberapa meninggalkan pasar, tetapi set utama praktis tidak berubah," kata Alexey Savitsky. – Kami mengetahui semua pro dan kontra dari teknik ini dan dapat memperpanjang umur layanannya. Perbedaan utama antara perusahaan yang kami wakili adalah hasrat untuk bisnis yang mereka geluti, hasrat untuk roti. Ini selaras dengan kita. Kami beroperasi di pasar yang paling kompetitif dan paling manusiawi, karena roti adalah makanan utama umat manusia.”

Rincian lebih lanjut tentang proyek toko roti mini turnkey dapat ditemukan di situs web http://www.xleb-obor.ru/.

Orang akan selalu makan. Oleh karena itu, beberapa pengusaha mempertimbangkan untuk menjalankan bisnis mereka sendiri secara eksklusif di bidang Katering. Gerai makanan cepat saji tumbuh seperti longsoran salju. Ada dua opsi untuk pengembangan ke arah ini: membeli waralaba yang sudah jadi atau menerapkan konsep Anda sendiri.

Opsi kedua lebih disukai. Model bisnis "mentah" akan membutuhkan banyak usaha dari pengusaha, tetapi juga memiliki kelebihan. Misalnya, tidak perlu membayar biaya sekaligus dan royalti. Ide bagus untuk bisnis Anda sendiri adalah membuka toko roti mini.

Apakah menguntungkan untuk menjalankan toko roti?

Ya, itu menguntungkan. Bisnis ini dibedakan oleh profitabilitas pada tingkat 50-60% dan permintaan konstan. Bonus - mobilitas. Pemilik perusahaan dapat mengubah berbagai produk dan beradaptasi dengan permintaan. Ini akan memungkinkan Anda untuk memenuhi kebutuhan pelanggan dengan cepat tanpa menimbulkan biaya tambahan. Dengan menurunnya minat masyarakat terhadap baguette atau jenis roti yang eksotis, maka perlu memfokuskan kembali pada pembuatan confectionery dan puff.

Diagram ini didasarkan pada informasi dari Rosstat. Pada saat yang sama, pakar industri memperkirakan peningkatan pangsa toko roti di supermarket dan perusahaan swasta kecil masing-masing menjadi 20 dan 16%. Tren lain juga terlihat. Populasi Rusia semakin tertarik pada produk roti "Eropa": ciabatta dan baguette.

Tahapan membuka toko roti mini

Memulai bisnis melalui beberapa tahapan. Ini berlaku untuk pengusaha yang mengembangkan model mereka sendiri. Saat membeli waralaba, sebagian besar tugas organisasi dialihkan ke pundak mitra. Dilema muncul: pada proyek orang lain atau masih "membuka" proyek Anda sendiri? Lebih baik menggunakan cara kedua. Sebelum meluncurkan modelnya sendiri, seorang pengusaha harus membuat gambaran yang jelas rencana langkah demi langkah. Itu harus diikuti dengan ketat. Ini terlihat seperti ini:

• Registrasi Bisnis.
• Pemilihan kamar.
• Pembelian peralatan.
• Pencarian personel.
• Pembelian bahan baku.
• Pembentukan saluran distribusi.

Registrasi Bisnis

Ada banyak cara untuk menjalankan bisnis Anda sendiri. Untuk pengusaha pemula yang tidak beroperasi dengan modal besar, dua yang cocok:

• masyarakat dengan kewajiban terbatas;
• kewirausahaan individu.

Setiap jenis memiliki kelebihan dan kekurangannya masing-masing. Pertimbangkan pro dan kontra sebelumnya. Pendekatan ini akan membantu untuk menghindari banyak kesalahan dan masalah di masa depan.

Kesatuan

Bentuk melakukan bisnis ini sangat cocok untuk mereka yang bekerja dalam kemitraan dengan warga negara lain. Preferensi masa depan didistribusikan tergantung pada bagian partisipasi masing-masing pendiri di modal dasar perusahaan. Mendaftarkan LLC lebih sulit. Untuk mendaftar ke otoritas pajak, Anda harus memberikan:

1. Piagam.
2. Perjanjian pendirian (jika perusahaan memiliki 2 atau lebih pendiri).
3. Risalah rapat para pendiri.
4. Aplikasi untuk pendaftaran negara.

Anda juga perlu membuka rekening giro dan membentuk modal dasar. Otoritas pendaftaran juga memerlukan dokumentasi untuk diberikan ke alamat resmi perusahaan, misalnya surat jaminan dari pemilik tempat. Tugas negara untuk membuka LLC adalah 4 ribu rubel. Rata-rata, waktu pendaftaran (dengan mempertimbangkan pengumpulan dan persiapan dokumentasi) memakan waktu 1 bulan.

AKU P

Semuanya lebih mudah di sini. Seorang pengusaha perlu mengisi aplikasi yang sesuai dalam formulir P21001, membayar bea negara (800 rubel) dan memberikan salinan paspornya. Setelah mendapatkan sertifikat pendaftaran, langkah selanjutnya dalam rencana adalah memilih sistem perpajakan. Untuk pengusaha perorangan, sistem yang disederhanakan sangat cocok. Ada dua opsi:

• 6% dari pendapatan.
• 15% dari perbedaan antara pendapatan dan pengeluaran.

Jenis pertama lebih mudah untuk dihitung, tetapi dalam kasus biaya bulanan yang besar, yang kedua juga berlaku.

Penting: perbedaan antara kepemilikan tunggal dan LLC terletak pada bentuk kewajiban. Seorang pengusaha, jika ada masalah dengan kegiatan, mempertaruhkan semua propertinya, dan perseroan terbatas - hanya jumlahnya modal dasar. Untuk pendatang baru dalam bisnis, disarankan untuk membuka IP.

Pemilihan tempat

Untuk toko roti mini, pilihan tempat yang tepat adalah langkah kunci dalam rencana tersebut. Kriteria utama adalah permeabilitas. Omset perusahaan secara langsung tergantung pada lalu lintas. Ada 3 pilihan akomodasi untuk jenis bisnis ini:

1. Sewa di kompleks perbelanjaan.
2. Paviliun di halte.
3. Apartemen di lantai pertama sebuah bangunan tempat tinggal.

Masing-masing jenis memiliki kelebihan dan kekurangan. Perbandingan rinci akan membantu menentukan pilihan akhir.

Sewa di TC

Ada banyak keuntungan. Misalnya, seorang pengusaha tidak perlu diperiksa oleh inspektorat kebakaran, karena ini sudah dilakukan oleh pemilik tempat. Biaya sewa (dari 300 rubel / m 2) secara langsung tergantung pada popularitas pusat perbelanjaan dan lokasi toko roti di dalam aula. Inilah yang dianggap paling terjangkau oleh para pengusaha pemula. Kerugiannya meliputi:

1. Mode operasi yang dapat disesuaikan.
2. Persaingan di dalam TC itu sendiri (terkadang beberapa pengusaha individu dari arah yang sama berada dalam satu kompleks).
3. Masalah ekspansi di masa depan.
4. Catu daya terbatas.

Harga rendah menghilangkan kekurangan ini. Oleh karena itu, seringkali para pedagang menempatkan usahanya di sana.

Paviliun di halte bus

Jenis kegiatan ini membutuhkan investasi serius. Harga untuk pembuatan paviliun mencapai 6-12 ribu rubel / m 2. Masalahnya terletak pada koordinasi lokasi mini-bakery dengan pemerintah kota. Tidak mungkin hanya memasang produksi di halte bus dengan lalu lintas tinggi. Pengusaha secara mandiri memperoleh izin dari SES dan inspektorat kebakaran, bernegosiasi dengan insinyur listrik tentang kapasitas yang dialokasikan dan koneksi ke jaringan. Keuntungannya adalah penyesuaian diri dari mode operasi. Beberapa mall hanya buka dari jam 9 pagi, sedangkan jadwal paviliun dapat diatur sendiri, dengan mempertimbangkan intensitas arus pada siang hari.

Apartemen lantai dasar

Bagi pendatang baru dalam bisnis yang tidak memiliki sumber keuangan yang besar, cara berbisnis ini tidak cocok. Keuntungannya sama dengan paviliun di titik pemberhentian, kerugiannya termasuk tingginya biaya berbisnis. Di kota dengan populasi lebih dari satu juta, sewa tempat di lantai pertama sebuah bangunan tempat tinggal tidak turun di bawah 30.000 rubel. Ini secara negatif mempengaruhi profitabilitas bisnis.

Penting: dari pengalaman pribadi Pengusaha menyarankan untuk tinggal di paviliun di halte bus, di awal pekerjaan, menyewa di pusat perbelanjaan juga cocok.

Pembelian peralatan

Toko roti mini akan membutuhkan peralatan yang berbeda. Anda dapat membuat pilihan hanya setelah mengatur tata nama kue. Set dasar termasuk:

1. Oven konveksi.
2. Kabinet rak.
3. Pengaduk.
4. Ayak tepung.
5. Meja baja tahan karat.
6. Mesin pembuat adonan.

Secara konvensional, semua peralatan dibagi menjadi dua jenis: domestik dan impor. Perbedaan keduanya terletak pada harga dan fungsi. Etalase, lemari es, mesin kasir tidak termasuk dalam daftar. Dalam hal ini, kita hanya berbicara tentang peralatan khusus untuk persiapan produk roti.

impor

Oven konveksi Italia populer di bisnis roti. Mereka berbeda dalam membangun kualitas dan variabilitas mode operasi. Produsen menawarkan perpanjangan garansi untuk banyak model. Peralatannya mahal. Saat kompilasi rencana keuangan item pengeluaran ini akan menjadi yang utama.

Patriotik

Seringkali, pembuat roti memiliki keluhan tentang kualitas pembuatan peralatan. Fungsi akhir dari peralatan yang diproduksi di dalam negeri juga menimbulkan keraguan. Biaya kecil akan memungkinkan Anda untuk membukanya, tetapi secara umum, seiring waktu, tungku harus diganti dengan yang diimpor.

Penting: Anda dapat menghemat uang tambahan saat mencari peralatan bekas. Terkadang keputusan seperti itu adalah satu-satunya jalan keluar bagi pemula dalam bisnis kue.

Daya tarik personel

Kader memutuskan segalanya. Ungkapan ini usang, tetapi relevan untuk bisnis apa pun. Toko roti mini tidak terkecuali. Keberhasilan suatu perusahaan secara langsung tergantung pada kualitas pelatihan staf. Semua pekerja bakery harus memiliki buku kesehatan dan secara berkala menjalani pemeriksaan kesehatan. Kegagalan untuk mematuhi persyaratan ini akan mengakibatkan denda dan penutupan bisnis.

Siapa yang harus disewa?

Untuk mengatur toko roti, Anda perlu:

1. Pengelola.
2. Teknologis.
3. Minimal 4 tukang roti dengan fungsi penjualan.

Pengusaha itu sendiri sering menjadi manajer. Secara ekonomi tidak menguntungkan untuk menyewa akuntan terpisah untuk pelaporan. Lebih baik untuk mentransfer solusi tugas-tugas ini ke perusahaan outsourcing.

Penting: Tidak mungkin menggunakan layanan spesialis pihak ketiga tanpa menyimpulkan kewajiban kontrak.

Di mana mencarinya?

Ada banyak pilihan untuk mencari karyawan. Ini termasuk:

1. Pertukaran tenaga kerja.
2. Internet.
3. Kenalan.

Disarankan untuk bertindak dalam beberapa arah sekaligus. Untuk mengurangi biaya tahap awal terkadang menganggap pekerja tanpa pengalaman. Teknik seperti itu dimungkinkan jika pengusaha itu sendiri memahami proses teknologi utama. Seringkali, toko roti adalah tahap kedua yang sederhana - membuat kue sesuai pesanan.

dana gaji

Penting: dengan gaji tetap, dana keuangan dibentuk dengan margin 2-3 bulan.

Pembelian bahan baku

Pembelian produk untuk diproses lebih lanjut harus dilakukan dengan mempertimbangkan kapasitas mini-bakery itu sendiri. Tidak mungkin untuk menghemat kualitas, di masa depan hal ini secara langsung akan mempengaruhi permintaan di kalangan penduduk. Pelanggan akan menghargai penurunan karakteristik rasa dengan cepat dan berhenti membeli produk. Persiapan produk roti dilakukan dengan dua cara:

1. Dari bahan baku dasar.
2. Dari produk setengah jadi.

Setiap model bisnis memiliki kelebihan dan kekurangan. Kedua opsi harus diperhitungkan dan dipertimbangkan saat menyusun rencana pembukaan.

Dari bahan baku dasar

Metode ini murah, karena pengusaha secara mandiri mencari pemasok dan memilih persyaratan kontrak. Nilai tambah dimaksimalkan. Ketika harga berfluktuasi dalam satu basis grosir, kerjasama dengan perusahaan lain harus dimulai. Kualitas produk roti secara langsung tergantung pada proses dan resep teknologi yang ditetapkan.

Dari produk setengah jadi

Saat membuka toko roti mini, pemula sering kali memilih produk setengah jadi yang sudah jadi sebagai bahan baku. Ini terutama berlaku untuk perusahaan yang berfokus pada produksi puff. Dengan pendekatan ini, pengusaha juga menghemat peralatan (kebutuhan mixer adonan, pengayak tepung dan mesin pembentuk adonan hilang dengan sendirinya). Mengurangi biaya memulai bisnis. Tapi ada juga kekurangannya. Teknisi tidak dapat mengontrol kualitas produk. Pemasok tidak memperingatkan tentang mengubah resep untuk persiapan produk setengah jadi. Ketidakpuasan pembeli akan mengakibatkan penurunan permintaan dan profitabilitas.

Cara membuka toko roti - instruksi video langkah demi langkah

Bagaimana membangun saluran distribusi?

Pembentukan permintaan yang berkelanjutan adalah dasar bagi keberhasilan bisnis apa pun. Pernyataan itu juga khas untuk toko roti mini. Arus utama pelanggan dibentuk oleh lalu lintas alami. Oleh karena itu, penting untuk memilih lokasi yang tepat untuk perusahaan. Gerakan non-standar juga akan membantu meningkatkan kecepatan. Misalnya, beberapa pengusaha pemula mengadakan kontrak untuk memasok produk roti jadi langsung ke penerima. Di masa depan, klien seperti itu akan membawa bagian pendapatan yang signifikan. Oleh karena itu, kontak dengan kontraktor harus dijaga terus-menerus. Disusun dengan benar akan membantu menjangkau pelanggan.

Jangan lupa tentang iklan luar ruang. Penempatan rambu pada fasad bangunan sesuai dengan tata administrasi pusat perbelanjaan. Pemilik paviliun mereka sendiri memiliki lebih banyak kebebasan untuk bertindak dalam hal ini. Beberapa kota memiliki persyaratan ketat untuk penampilan arsitektural. Nuansa diperhitungkan tanpa gagal.

Peningkatan permintaan juga diamati dalam perdagangan melalui Internet. Untuk membentuk saluran distribusi seperti itu, Anda perlu mengembangkan situs web, mempekerjakan seorang manajer untuk menerima aplikasi yang masuk dan membuat perjanjian dengan jasa kurir. Pengiriman terkadang dilakukan secara mandiri - dalam hal ini, pembelian dan pemeliharaan mobil harus dimasukkan dalam bagian pengeluaran dari rencana tersebut. membantu mengurangi biaya menghubungi pengembang web.

Rencana bisnis roti

kompilasi final model keuangan merupakan proses yang kompleks dan bertanggung jawab. Harga untuk membuka toko roti mini sangat bervariasi. Jika dana tidak mencukupi dan kebutuhan untuk memantau semua biaya secara ketat, disarankan untuk hanya menggunakan peralatan dari pabrikan lokal dan menyewa tempat langsung dari pusat perbelanjaan. Total biaya utama akan terlihat seperti ini:

1. Peralatan produksi:
   • oven konveksi - 30 ribu rubel;
   • proofer - 32 ribu rubel;
   • mixer adonan - 32 ribu rubel;
   • ayakan tepung - 25 ribu rubel;
   • mesin pembuat adonan - 92 ribu rubel;
   • meja stainless steel (2 buah) - 4 ribu rubel;
   • kulkas - 10 ribu rubel;
   • lainnya (pisau, dll.) - 10 ribu rubel.
2. Perangkat lunak perdagangan:
   • meja kas - 12 ribu rubel;
   • memperoleh - 20 ribu rubel;
   • etalase permen berpendingin - 57 ribu rubel;
   • etalase biasa - 5 ribu rubel.
3. Desain dan iklan:
   • pilar jalan - 2 ribu rubel;
   • papan nama - 2 ribu rubel;
   • dekorasi, pakaian staf - 7 ribu rubel.
4. Renovasi tempat(tanpa mempekerjakan organisasi pihak ketiga) - 20 ribu rubel.

Biaya ini mendasar. Juga perlu memperhitungkan biaya sewa bulanan (untuk pusat perbelanjaan). Harga minimum ruang ritel adalah 300 rubel / m 2, pembangunan paviliun akan menelan biaya mulai 6 ribu rubel / m 2, sedangkan sewa tanah disepakati dengan administrasi lokalitas di muka. Dana gaji karyawan tidak termasuk dalam nilai dasar, karena sistem pembayaran borongan tersirat. Untuk pengusaha perorangan, perlu mempertimbangkan kebutuhan untuk melakukan pembayaran tahunan ke FIU.

Menyimpulkan

Bisnis di toko roti mini itu mahal. Pengembalian rata-rata perusahaan datang dalam 6-8 bulan kerja. Angka akhir tergantung pada paten, jangkauan dan kualitas produk. Kebijakan pemasaran juga memainkan peran kunci. Pengusaha memilih dengan hati-hati dan hati-hati, tetapi ini jauh dari obat mujarab.

Sukses akan datang dengan sistem umpan balik pelanggan yang mapan. Manajer dituntut untuk secara jelas mengontrol semua proses bisnis - hingga mengidentifikasi kebutuhan dan preferensi pelanggan. Pendekatan ini akan memungkinkan Anda untuk mencapai nilai tambah yang percaya diri dan meningkatkan aktivitas Anda (misalnya, dengan meningkatkan jumlah gerai).

Memanggang adalah produk populer yang diminati setiap saat sepanjang tahun oleh konsumen. usia yang berbeda, profesi dan situasi keuangan. Oleh karena itu, toko roti mini bisa menarik sebagai bisnis, dan menguntungkan serta stabil.

Jika Anda tertarik dengan bisnis kue secara umum, maka Anda mungkin tertarik dengan ide tersebut. Jika volume investasi Anda terbatas, atau Anda tertarik dengan konsep usaha kecil, maka membuka toko roti mini lebih cocok untuk Anda, yang akan dibahas nanti.

Lihat beberapa rencana bisnis yang sudah jadi toko roti mini:

1. Rencana bisnis untuk toko roti mini dengan jangka waktu pengembalian modal 5 bulan. Unduh rencana bisnis toko roti mini
2. Rencana bisnis untuk toko roti mini Pyshka dengan rencana produksi dan keuangan Unduh rencana bisnis untuk toko roti mini Pyshka
3. Rencana bisnis untuk toko roti mini dengan Detil Deskripsi organisasi kerja. Unduh rencana bisnis toko roti mini
4. Rencana bisnis mini-bakery dari yang cukup detail makalah dengan akun keuangan. Unduh rencana bisnis toko roti mini dengan perhitungan

Cara membuka toko roti mini

Sebuah toko roti mini dapat eksis baik secara terpisah maupun sebagai bagian dari pusat perbelanjaan atau hypermarket. Beberapa pengusaha yang telah membuka toko roti mini lebih memilih untuk menjual produk mereka melalui titik penjualan seluler (bisa berupa van kecil atau trailer mobil).

Registrasi Bisnis

Untuk mendaftarkan toko roti mini, bentuk kewirausahaan individu paling cocok. Dalam beberapa kasus, akan lebih bijaksana untuk segera mendaftarkan perseroan terbatas, terutama jika Anda berencana untuk memperluas bisnis Anda dalam waktu dekat atau mendirikan perusahaan tidak sendiri, tetapi bersama-sama dengan mitra. Saat mengisi formulir pendaftaran, Anda akan diminta memasukkan kode untuk aktivitas yang akan Anda ikuti.

Harap diperhatikan: jika Anda berencana untuk menjual produk di tempat yang sama di mana Anda akan memproduksinya, maka Anda harus menentukan kode “Kegiatan restoran dan kafe”. Masukkan kode "Retail" sebagai aktivitas tambahan.

Lokasi dan ukuran ruangan

Saat memilih lokasi toko roti masa depan, ada baiknya mempertimbangkan fakta apakah memanggang akan dijual di toko roti itu sendiri. Jika Anda mengatur produksi sedemikian rupa sehingga produk yang baru dipanggang akan dikirim ke titik lain di mana mereka akan dijual ke konsumen akhir, maka pilihan lokasi toko roti harus didasarkan, pertama-tama, pada kemungkinan cepat dan pengiriman makanan panggang tanpa masalah.

Dan jika Anda menjual kue kering di toko roti, maka penting untuk menemukan tempat yang ditandai dengan lalu lintas tinggi. Pusat kota, tempat-tempat dekat taman rekreasi, pusat perbelanjaan, pusat perkantoran sangat ideal. Ketika Anda telah memutuskan area tersebut, ada baiknya berbicara dengan pemiliknya tentang prospek membeli tempat, tentu saja, jika Anda berencana untuk melakukan bisnis ini dengan serius dan untuk waktu yang lama.

Mengenai harga sewa, sulit untuk menentukan angka spesifik, karena harga di berbagai kota bahkan daerah bisa sangat bervariasi. Misalnya, di Moskow, biaya sewa tempat untuk toko roti mini akan berkisar antara 8 hingga 30 dolar per meter persegi.

Untuk mengakomodasi semua peralatan untuk memanggang dan mengatur aula ukuran kecil untuk dijual, dibutuhkan hingga 140 meter persegi. Ada juga toko roti yang sangat kecil (itulah sebabnya mereka "mini"), yang harganya jauh lebih kecil.

Stasiun sanitasi dan epidemiologis dan inspeksi kebakaran pindah ke tempat persyaratan standar: kehadiran wajib sistem ventilasi, saluran pembuangan, ruang utilitas, kamar mandi, langit-langit bercat putih.

Pembelian bahan baku

Dalam bisnis ini, penting untuk menjalin kontak dengan pemasok yang akan menyediakan bahan baku berkualitas tinggi dan mengirimkannya kepada Anda tepat waktu. Namun, perlu diingat bahwa setiap produk makanan cenderung memburuk, sehingga membeli bahan baku dalam jumlah besar tidak akan berhasil. Anda tidak punya waktu untuk membuat kue kering darinya dan menjualnya sebelum bahan bakunya tidak dapat digunakan lagi. Disarankan untuk membeli batch pertama bahan baku segera sebelum toko roti mini dimulai.

Bahan baku utama adalah tepung, dan jika Anda ingin mencapai Kualitas tinggi produk jadi, gunakan tepung saja premium. Anda juga membutuhkan ragi, minyak sayur, gula biasa dan vanila, garam, baking powder, dan pengental.

Produk Anda harus menarik bagi konsumen dengan keragamannya, jadi gunakan semua jenis aditif baik untuk dekorasi maupun untuk memberi sifat rasa khusus pada produk. Ini bisa berupa kismis, almond, aprikot kering, kacang tanah, buah-buahan, beri, cokelat, selai.

Staf

Orang utama yang akan mengatur dan mengarahkan semua pekerjaan toko roti mini ke arah yang benar adalah teknolog. Seorang teknolog yang baik sangat diperlukan jika Anda ingin sukses dalam bisnis ini. Staf toko roti lainnya adalah pembuat roti, pembersih, dan kasir.

Biasanya, toko roti mini dikelola oleh pemilik bisnis sendiri, tetapi jika perusahaan ini bukan satu-satunya miliknya, maka ada baiknya mempekerjakan seorang direktur atau manajer. Karena toko roti mini adalah bisnis kecil, maka akuntan penuh waktu juga tidak diperlukan. Biasanya, pembukuan diberikan kepada atau disewa oleh seorang akuntan secara paruh waktu.

Peralatan untuk toko roti mini

Untuk menjawab pertanyaan "Berapa biaya untuk membuka toko roti mini", pertama-tama, perlu mempertimbangkan biaya peralatan. Semua peralatan yang diperlukan untuk toko roti mini dapat dibagi menjadi dua jenis: satu untuk produksi produk, dan satu lagi untuk implementasinya.

Harga peralatan untuk toko roti mini bisa berbeda, tergantung dari produsennya. Harga yang diberikan dalam tanda kurung adalah harga rata-rata untuk jenis peralatan ini. Untuk memanggang langsung, Anda perlu:

1. Tungku (15 ribu rupiah);
2. Mesin untuk menguleni adonan (7 ribu rupiah);
3. Pemeriksaan kabinet listrik ($1.000);
4. Meja khusus untuk mengolah adonan, misalnya untuk memotongnya ($1.000);
5. Peralatan untuk menggulung adonan (500-600 dolar);
6. Ayak Tepung ($300):
7. Troli untuk produk jadi ($200).

Untuk toko roti mini, satu bagian dari setiap peralatan sudah cukup. Untuk implementasi memanggang, Anda perlu membeli perangkat lunak perdagangan, yaitu:

1. Pamerkan;
2. Mesin kasir;
3. Lemari untuk penyimpanan produk jadi;
4. Jika diinginkan, meja dan kursi untuk pengunjung, jika ukuran ruangan memungkinkan.

Ini akan memakan waktu sekitar 4-5 ribu dolar untuk semua peralatan komersial.