Mini pékség. A minipékség technikai felszerelése

A pékáruk továbbra is az egyik legkeresettebb termék élelmiszer termékek A piacon. Bár az elmúlt évtizedekben több okból is némileg csökkent a pékáruk aránya. Ennek ellenére a pékségek a közeljövőben nem tűnnek el sehova, termékeik iránti kereslet is stabilnak mondható.

A minipékség megnyitása előtt tanácsos előre kalkulálni és üzleti tervet készíteni. Az egyik vagy másik koncepció kiválasztása a helyzet sajátosságaitól függ. A vállalkozás túlnyomórészt nyereséges, mivel elsősorban a fogyóeszközök üzletágára vonatkozik. Vegye figyelembe az ipar főbb jellemzőit.

Jellemzők

Ennek a területnek a meglévő adottságai a termékcsalád változásával, e termékek iránti igény változásával, közvetlenül a termékek előállításával és forgalmazásával járnak együtt.

Termékcsalád

Az utóbbi időben jelentősen bővült az élelmiszeripari termékek köre. Ez nem befolyásolhatta a pékáruk arányának csökkenését. Emellett folyamatos a tendencia afelé egészséges életmódéletet, ami szintén hozzájárult a kenyérfogyasztás csökkenéséhez. A statisztikák szerint a pékáruk fogyasztási szintje 2011-ről 2013-ra 5%-kal csökkent.

Ezzel párhuzamosan új termékek jelennek meg a piacon: kombinált termékek, különféle adalékanyagokat tartalmazó termékek. Emiatt a termékcsalád jelentősen bővül.

Letöltés kész üzleti terv pékségek, aktuális 2019, megteheti megbízható partnereinktől "Duplaszárnyú repülőgép". Letöltési link.

Gyártók

A pékáru nagy gyártóinak piaci részesedése ilyen helyzetben fokozatosan csökkenni fog. Már bekapcsolva Ebben a pillanatban a nagytermelők kapacitásai 30-50%-kal terheltek.

Ennek több oka is van:

• kevésbé rugalmas folyamat, nagy mennyiségekhez tervezve;
• minipékségek forgalmazása, ahol a kis tételek előállítási költsége sokkal alacsonyabb;
• nagy élelmiszerbolt-láncok szervezése saját termelésátlagos teljesítmény;
• a melléktermékek és a házi technikák megjelenése.

Mindez oda vezet, hogy a nagy gyártók növelik a költségeket, és nő a termelés összköltsége. Különféle intézkedéseket kénytelenek alkalmazni, ezek egyike a termékek adalékanyaga, hogy meghosszabbítsák eltarthatóságukat. Az ilyen intézkedések szintén nem járulnak hozzá az áruk piaci promóciójához. Pozitív visszacsatolás. Csökken a kereslet - csökkenni kényszerül a minőség - csökken a kereslet.

Egy ilyen elemzés alapján feltételezhető, hogy a jövőben a nagyobb rugalmassággal rendelkező minigyártók versenyképessége növekedni fog.

Verseny

A fentiekhez kapcsolódóan kezdetben szükséges a versenyképesség kérdésének kidolgozása. A pékség üzleti terve számításokkal szinte minden esetben megmutatja a vállalkozás megnyitásának jövedelmezőségét. A vállalkozás sikerében az egész feladat az értékesítési rést megtalálni. Így az üzleti terv elkészítése előtt ezen a területen elegendő az értékesítési pontokat kidolgozni. Ha ilyen pontokat találunk, érdemes más szempontokat is kidolgozni.

A pékáru-gyártás piacán hagyományosan nagy a verseny:

• nagy gyártók;
• kereskedelmi üzletek saját gyártása;
• mini pékség;
• a félkész termékek a késztermékek helyettesítői.

Számos módja van a piaci promóció problémájának megoldására:

1. Értékesítési szerződés. A legegyszerűbb és legmegbízhatóbb módja. Ha egy bizonyos mennyiségre és termékkészletre keres vevőket, az egyéb mutatók kiszámítása meglehetősen egyszerű;
2. Szabad rést találni. Azok. A termékpiac elemzésével kimutatható annak bizonyos terméktípusokkal való elégtelensége. Fennáll a hiba veszélye – előfordulhat, hogy a termékekre egyszerűen nincs kereslet ezen a piacon. Vagy marketing hibák;
3. Marketingpolitika. A versenytársakénál jobb feltételek, termékek megteremtése. Általában kellően nagy pénzügyi légzsákra van szükség;
4. Kereslet megteremtése a termékek iránt. A legnehezebb út. Szociológia és pszichológia ismerete, vagy megfelelő szakemberek bevonása szükséges hozzá;
5. Online áruház. Egyre nagyobb népszerűségnek örvendő értékesítési pont. Ki kell számolni. A szállítás módja sima kenyér, valószínűleg veszteségesnek és másnak bizonyulhat cukrászdaés emellett a kapcsolódó élelmiszereket is érdemes megfontolni.

Mini pékségek típusai

A szakterülettől, a termelés megszervezésétől függően a következő minipékségek különböztethetők meg:

• egyetemes;
• szakosodott (cukrászáru, kemencés kenyér, nemzeti kenyér, drága kenyérbutik stb.);
• pékségek-üzletek (a termékek közvetlen értékesítése közvetlenül ott történik).

Az adott típusú pékség felépítése némileg eltér. A speciálisak speciális felszerelést igényelnek. Pékségnél üzlethelyiség szervezése, vagy opcionálisan megrendelés elkészítése közvetlenül az ügyfél előtt. Az univerzális pékségek standard pékberendezésekkel vannak felszerelve. Ez az üzleti tervekben is megmutatkozik majd, például egy cukrászpékség üzleti terve jelentősen el fog térni egy pékség üzleti tervétől.

Elhelyezkedés

A minipékség elhelyezkedése csak akkor befolyásolja jelentősen, ha minipékségről van szó. Ebben az esetben a helyére vonatkozó követelmények hasonlóak a hely követelményeihez élelmiszerboltok figyelembe véve a versenytársak jelenlétét a közvetlen környezetben: városok alvónegyedében, bevásárlóközpontokban, vasútállomásokon, repülőtereken, zsúfolt helyeken stb.

Más pékségek elhelyezésére nincs különösebb követelmény. Általános ajánlások - csökkentse a gyártási költségeket. Azok. lelet a legjobb lehetőség a logisztikai költségek és a helyiségek fenntartási költségei tekintetében.

Magával a pékséggel szemben támasztott követelmények:

• pincékben és félig pincékben elhelyezni tilos;
• vízálló padló;
• falakat 1,75 méterig csempézni vagy világos festékkel le kell festeni, a többit és a mennyezetet meszelni kell;
• hideg és meleg víz rendelkezésre állása;
• a szennyvízcsatorna jelenléte;
• szellőztető berendezések;
• külön helyiségek: raktár, zuhanyzó, gardrób, mosdó, wc.

kívül nem kívánatos pékséget többszintes lakóépületben elhelyezni. Bár az ilyen elhelyezésre nincs közvetlen tilalom. De a többi lakót zavaró (zaj, szagok stb.) esetén előfordulhat komoly problémákat, a gyártás leállításáig, ill további költségek berendezésekhez (zajszigetelés, szagcsillapítók stb.).

A területet tekintve minden a választott formátumtól és a gyártási mennyiségtől függ. A legkisebb iparágak számára az 50 négyzetméteres helyiségek megfelelőek, kivételes esetekben még ennél is kisebbek.

Felszerelés

A pékség felszerelése a megjelenésre tervezett termékek formátumától, típusától, mennyiségétől és választékától is függ.

Általában szüksége lesz:

• kemencék;
• tésztadagasztó berendezések;
• szigetelő szekrény;
• Liszt szita;
• asztalok tésztával való munkához;
• hűtő;
• lapok és nyomtatványok;
• mosóberendezések.

A speciális termékek elkészítéséhez az alapfelszereltségen túl speciális eszközökre is szükség lehet. Ezenkívül a felszerelésnek tartalmaznia kell az áruszállítást is.

A berendezések egy része meglehetősen használt (táblázatok, lapok, űrlapok), egy része kényelmesen megvásárolható lízingkonstrukciók keretében. Is érdemes odafigyelni a felszerelésre Orosz termelés . A költségkülönbség már a válság kezdete előtt elérte a 3-szorosát, a válság kezdete után csak nőtt. A minőség, az élettartam és a megbízhatóság egyszerre nem tér el egymástól. De a háztartási berendezések javítása ismét olcsóbb és gyorsabb lesz.

Dokumentáció

A tevékenység nem igényel engedélyt. De számos szabályozási dokumentumra van szükség:

• bizonyítvány "egészségügyi és járványügyi következtetés a termeléshez";
• tanúsítvány "egészségügyi és járványügyi következtetés a termékekre";
• a tűzoltóság engedélye;
• ökológiai szakvélemény engedélyezése;
• a Szövetségi Mérésügyi és Műszaki Szabályozási Ügynökség megfelelőségi tanúsítványa.

A szervezeti és jogi formát a kényelem, az adózás, a dokumentáció és a szerződéses tevékenység előnyei alapján választjuk ki. Az esetek túlnyomó többségében az IP elegendő.

Dokumentáció:

• az alapító okiratok csomagja (a jogi formától függően);
• bizonyítványok és engedélyek;
• külső dokumentáció csomag (lízing, szállítás, értékesítés, ügynöki szerződések stb.);
• belső dokumentációs csomag (analitikai, szintetikus számviteli bizonylatok, számviteli bizonylatok, személyi bizonylatok stb.).

Személyzet

A sütőiparban a legfontosabb szakember a technológus. Ez különösen igaz akkor, ha speciális pékséget terveznek. A technológiának való megfelelés és a minőségi, ízletes, a vásárlói igényeket kielégítő termékek előállításának képessége a második alapja ennek az üzletnek az értékesítési pontok után.

A személyzet többi tagjával szemben nincsenek különleges követelmények. Az alkalmazottak számát a termelés mennyisége és a vállalkozás formátuma alapján számítják ki.

Talan szukseges:

• pék;
• eladók;
• rakodógépek;
• járművezetők;
• tisztítószerek.

A munka egy része megszervezhető darabonként, vagy outsourcing megállapodások alapján (termékek szállítása, könyvelési szolgáltatás stb.).

Marketing

A kész minipékség üzleti terv szabványt tartalmaz marketing terv. Itt nincsenek különösebb marketing és reklám lépések. Az üzlet többnyire hagyományos és konzervatív, a túlzott kreativitás nagyobb valószínűséggel vezet oda negatív következményei. Nem valószínű, hogy a teljesítmény zsemle széles körű visszhangra talál egy inert társadalmi környezetben. De miután rossz hírnevet szerzett egy sikertelen előadáson, nagyon nehéz lesz megszabadulni tőle.

• reklám és rejtett reklám (szájreklám „minőségi termékről szóló pletykák terjesztése”);
• kedvezmények és bónuszrendszerek törzsvásárlóknak;
• különböző akciók és előadások lebonyolítása különböző országos fesztiválokon.

Hozzávetőleges költségszámítás

Indikatív példaként vegye figyelembe egy kis mini pékség számítását.

A berendezés elhelyezésére szolgáló helyiség körülbelül 50 négyzetméter. 5-10 darab terméket gyártunk. Személyi állomány: technológus, pék, segédmunkás.

A termékek átlagos ára 50-60 rubel / kg. Az átlagos napi eladás 100-200 kg. Azok. napi bevétel: 5-12 tr., ami havonta 150-360 tr. Vagy nettó nyereség: 30 - 150 tr. A megtérülési idő 2-5 év. Ha a helyiségeket bérlik, a berendezés megtérülési ideje valamivel alacsonyabb lesz: 0,5-3 év.

Mennyibe kerül a berendezés és hogyan kell kiválasztani - a "Khleb Oborudovanie" cég elemzése

Elvileg egy minipékség indítása akár több mint százezer rubelből is lehetséges. Ez a legolcsóbb sütő és egy orosz gyártású tésztakeverő kombinációja, de minden mást kézzel kell megtenni. Pedig az ilyen „startupok” indokoltak, ha beszélgetünk napi 200 kg-ig sütni kell. Egy ilyen vállalkozás a piaci helyzet adottságai mellett nem csak egy kistelepülésnek tud kenyeret adni, hanem két-három ember munkájához is. De a technológia tökéletlensége egy pékségben nem garantálja a sütés stabil minőségét. Ha már kb több termékek és széles választék, az ilyen termelésbe történő beruházások összege jelentősen nő. Khleb Oborudovanie egyik közelmúltbeli projektje egy kis pékség kávézóval Kazahsztán egyik nagyvárosában. A tulajdonos maximális vágya napi 1000 kg termék, de az első szakaszban. A pékség elindításához körülbelül 600 000 rubel beruházásra volt szükség a berendezésekbe, amelyek a fő választékot biztosítják - serpenyős kenyér, cipók, bagett, pékáruk és piték. A második szakaszban a speciális felszerelések - osztók és leveles tészta felszerelések - rendelése történik meg.

A felszerelés kiválasztásakor a vásárlók számára a fő érv a minipékség iránya hosszú idő maradt az "első ár" tényező. A piacra lépés költsége rendkívül fontos, különösen a „kis láncoknál”. Ez a berendezés gyakran nagyon gyenge minőségű, alacsony erőforrással és magas üzemeltetési költséggel. Az ilyen pékségeket rendszerint folyamatosan egyik bérelt helyiségből a másikba szállítják, ami csökkenti az amúgy is alacsony felszerelési erőforrást. Az „egyszemélyes üzlet” elvén épülő minipékségek egészen másképp alakulnak. Az ilyen pékségek felszerelését az erő-funkcionalitás-ár elve alapján választják ki. Az ilyen vállalkozásoknak 15-20 éven belül újbóli felszerelésre lehet szükségük, miközben a működési költségeket teljes mértékben fedezi a berendezés amortizációja.

„Az igazság általában valahol a közepén van” – kommentálja ezt az ötletet Leonyid Rabcsuk. „Ha egy pékséget emberként képzelünk el, akkor természetesen a pékség szíve a sütő, a csontváz a tésztakeverő, a pék pedig a feje.” Ahogy a testben, úgy a szív erőforrása is garantálja ezt hosszú évekélettartam, a pékségben pedig a sütő kialakítása és megbízhatósága garantálja a sikert. Ugyanakkor nem csak a fém vastagsága vagy az elektronika „túlélhetősége” fontos a sikerhez, hanem az is, hogy az egészhez elérhető legyen a szerviz és alkatrész. életciklus sütők. Ma ezt legfeljebb 10-15 gyártó cég tudja garantálni. Köztük van a szlovén FINES, az olasz Cimav, az orosz Irtysh. A minőségi tésztatudomány alapvető feltétele a kiváló termékek előállításának is, és itt sajnos hazai gyártó gyakorlatilag nincs mit kínálni azoknak, akik minipékséget szeretnének nyitni. A 2-40 kg liszt terhelésű tésztakeverők szegmensében egyértelműen az olasz cégek állnak az élen, de minőségük igen eltérő. Az ár sem lehet a megbízhatóság jelzője, van példa erősen túlértékelt felszereltségre. „Szinte bármilyen tésztakészítő berendezést tudunk szállítani” – mondja Khleb Oborudovanie –, de előnyben részesítjük azokat a cégeket, amelyekkel márkakereskedői szerződésünk van, ezek az olasz MacPan és Sunmix. Itt nemcsak rendkívül versenyképes árakat, hanem magas színvonalú támogatást és szolgáltatást is tudunk kínálni ügyfelünknek. A kisméretű tésztavágó berendezések szegmensében az olcsó háztartási berendezésekkel még szomorúbb a helyzet. Iparunk továbbra is figyelmen kívül hagyja a piac ezen részét, ezt a rést európai gyártók foglalják el. A "Khleb Oborudovanie" permi cég katalógusa számos középosztálybeli gyártót tartalmaz - nagy választék Olasz MacPan technológia: elválasztók, kerekítők, varratok, adagolók, amelyek viszonylag kevés pénzért kiváló eredményt biztosítanak. Aki komolyabb felszerelést szeretne vásárolni, annak a holland DAUB cég felszerelését ajánljuk. Kategóriájában ennek a berendezésnek gyakorlatilag nincs párja minőségben, és még inkább árban. Nem ok nélkül a cég számos technológiai megoldása megkapta a nagy nemzetközi kiállítások fődíját.

„Több mint 15 éve gondosan alakítjuk katalógusunkat, néhány cég hozzáadódik, néhány kilép a piacról, de a fő készlet gyakorlatilag változatlan marad” – mondja Alexey Savitsky. – Ismerjük ennek a technikának az összes előnyét és hátrányát, és meg tudjuk hosszabbítani az élettartamát. A fő különbség az általunk képviselt cégek között az üzlet iránti szenvedély, a kenyér iránti szenvedély. Ez összhangban van velünk. A legversenyképesebb és mégis leginkább emberi piacon tevékenykedünk, mert a kenyér az emberiség fő tápláléka.”

További részletek a kulcsrakész mini pékség projektekről a http://www.xleb-obor.ru/ weboldalon találhatók.

Az emberek mindig esznek. Ezért egyes üzletemberek azt fontolgatják, hogy saját vállalkozásukat kizárólag a következő területen vezetik Vendéglátás. A gyorséttermek lavinaszerűen növekednek. Két lehetőség van az ilyen irányú fejlesztésre: kész franchise vásárlása vagy saját koncepció megvalósítása.

A második lehetőség előnyösebb. A "nyers" üzleti modell sok erőfeszítést igényel a vállalkozótól, de vannak előnyei is. Például nem kell egyösszegű díjat és jogdíjat fizetni. Saját vállalkozása számára jó ötlet egy mini pékség megnyitása.

Kifizetődő pékséget üzemeltetni?

Igen, ez nyereséges. Ezt az üzletet 50-60% -os jövedelmezőség és állandó kereslet jellemzi. Bónusz - mobilitás. A vállalkozás tulajdonosa megváltoztathatja a termékválasztékot és alkalmazkodhat a kereslethez. Ez lehetővé teszi, hogy gyorsan kielégítse az ügyfelek igényeit további költségek nélkül. A bagettek vagy az egzotikus kenyérfajták iránti közérdeklődés csökkenése miatt át kell helyezni a hangsúlyt az édességek és felfújt termékek gyártására.

A diagram a Rosstat információin alapul. Ugyanakkor iparági szakértők azt jósolják, hogy a szupermarketekben a pékségek aránya 20, illetve 16 százalékra emelkedik, illetve a kis magánvállalkozások. Egy másik tendencia is észrevehető. Oroszország lakosságát egyre jobban érdeklik az "európai" pékáruk: a ciabatta és a bagett.

A minipékség megnyitásának szakaszai

A vállalkozás elindítása több szakaszon megy keresztül. Ez vonatkozik a saját modelljüket kidolgozó vállalkozókra. A franchise vásárlásakor a szervezési feladatok nagy része a partner vállára hárul. Felmerül egy dilemma: valaki más projektjére, vagy mégis „kicsavarja” a sajátját? Jobb a második utat választani. Mielőtt elindítaná saját modelljét, egy üzletembernek világosan kell elkészítenie lépésről lépésre terv. Szigorúan be kell tartani. Ez így néz ki:

• Cégbejegyzés.
• Szobaválasztás.
• Berendezés vásárlás.
• Személyzet keresés.
• Nyersanyag beszerzés.
• Elosztási csatornák kialakítása.

Cégbejegyzés

Számos módja van a saját vállalkozás működtetésének. A nem nagy tőkével működő kezdő vállalkozók számára kettő megfelelő:

• társadalommal Korlátolt felelősség;
• egyéni vállalkozás.

Mindegyik típusnak megvannak a maga előnyei és hátrányai. Előzetesen mérlegelje az előnyöket és hátrányokat. Ez a megközelítés segít elkerülni sok hibát és problémát a jövőben.

Entitás

Ez a vállalkozási forma különösen alkalmas azoknak, akik más állampolgárokkal együttműködve dolgoznak. A jövőbeni preferenciák az egyes alapítók részvételi arányától függően oszlanak meg alaptőke cégek. Az LLC regisztrációja nehezebb. Az adóhatóságnál történő regisztrációhoz meg kell adnia:

1. Charta.
2. Alapítási szerződés (ha a társaságnak 2 vagy több alapítója van).
3. Az alapító gyűlés jegyzőkönyve.
4. Állami regisztrációs kérelem.

Ezenkívül szükséges folyószámlát nyitni és alaptőkét képezni. A nyilvántartó hatóságok megkövetelik a dokumentumok benyújtását is, például a cég jogi címére garancia levél a helyiség tulajdonosától. Az LLC megnyitásának állami illetéke 4 ezer rubel. A regisztrációs idő (a dokumentáció összegyűjtését és elkészítését is figyelembe véve) átlagosan 1 hónapot vesz igénybe.

IP

Itt minden könnyebb. Az üzletembernek ki kell töltenie egy megfelelő kérelmet a P21001 űrlapon, fizetnie kell az állami illetéket (800 rubel), és át kell adnia útlevelének másolatát. A regisztrációs igazolás megszerzése után a terv következő lépése az adózási rendszer kiválasztása. Egyéni vállalkozók számára az egyszerűsített rendszer tökéletes. Két lehetőség van:

• a bevétel 6%-a.
• a bevételek és kiadások különbözetének 15%-a.

Az első típus könnyebben kiszámítható, de nagy havi költségek esetén a második is alkalmazható.

Fontos: az egyéni vállalkozás és az LLC közötti különbség a felelősség formájában rejlik. Egy vállalkozó tevékenységi problémák esetén teljes vagyonát kockáztatja, egy korlátolt felelősségű társaság pedig csak az összeget alaptőke. Az üzletben újoncok számára ajánlott IP-cím megnyitása.

Helyszín kiválasztása

Egy minipékség esetében a helyiségek megfelelő kiválasztása kulcsfontosságú lépés a tervben. A fő kritérium az áteresztőképesség. A vállalkozás forgalma közvetlenül függ a forgalomtól. 3 szálláslehetőség kínálkozik ehhez a vállalkozástípushoz:

1. Bevásárlókomplexumban bérelhető.
2. Pavilon a megállóban.
3. Lakás egy lakóépület első emeletén.

Mindegyik típusnak vannak előnyei és hátrányai. A részletes összehasonlítás segít meghatározni a végső választást.

Béreljen TC-ben

Sok előnye van. Például egy üzletembert nem kell ellenőriznie a tűzvédelmi felügyelőségnek, mivel ezt a helyiség tulajdonosa már megtette. A bérleti díj (300 rubel / m 2 -től) közvetlenül függ a bevásárlóközpont népszerűségétől és a pékség csarnokon belüli elhelyezkedésétől. Ezt tartják a legkedvezőbbnek az induló vállalkozók számára. A hátrányok közé tartozik:

1. Állítható üzemmód.
2. Magán a TC-n belüli verseny (néha több azonos irányú egyéni vállalkozó található egy komplexumban).
3. A jövőbeni bővítési problémák.
4. Korlátozott tápellátás.

Az alacsony ár kiküszöböli ezeket a hiányosságokat. Ezért a kereskedők gyakran ott helyezik el üzletüket.

Pavilon a buszmegállóban

Ez a fajta tevékenység komoly befektetést igényel. A pavilon gyártásának ára eléri a 6-12 ezer rubelt / m 2. A probléma abban rejlik, hogy a minipékség helyszínét egyeztetik a városvezetéssel. A nagy forgalmú buszmegállóban nem lehet egyszerűen gyártást telepíteni. A vállalkozó önállóan szerez engedélyt az SES-től és a tűzvédelmi felügyelőségtől, egyeztet az energetikusokkal a kiosztott kapacitásokról és a hálózathoz való csatlakozásról. Előnye az üzemmód önbeállítása. Egyes bevásárlóközpontok csak reggel 9 órától nyitnak ki, míg a pavilon menetrendje a napközbeni áramlás intenzitását figyelembe véve önállóan is beállítható.

Földszinti lakás

Az üzleti életben újonnan érkezettek számára, akik nem rendelkeznek nagy pénzügyi forrásokkal, ez az üzleti tevékenység nem megfelelő. Az előnyök ugyanazok, mint a megállóhelyi paviloné, a hátrányok közé tartozik az üzletkötés magas költsége. Egy több mint egymillió lakosú városban a lakóépület első emeletén lévő helyiségek bérleti díja nem esik 30 000 rubel alá. Ez negatívan befolyásolja a vállalkozás jövedelmezőségét.

Fontos: tól től személyes tapasztalat A vállalkozók azt tanácsolják, hogy a buszmegálló pavilonjaiban szálljanak meg, munkakezdéskor, bevásárlóközpontban bérelni is megfelelő.

Berendezés vásárlás

Egy mini pékséghez más felszerelésre lesz szükség. Csak a sütési nómenklatúra beállítása után tud választani. Az alapkészlet a következőket tartalmazza:

1. Konvekciós sütő.
2. Rack szekrény.
3. Keverő.
4. Liszt szita.
5. Rozsdamentes acél asztalok.
6. Tésztaformázó gép.

Hagyományosan az összes berendezést két típusra osztják: belföldi és importált. A kettő közötti különbség az árban és a funkcionalitásban rejlik. Vitrinek, hűtőszekrény, pénztárgép nem szerepel a listán. Ebben az esetben csak a pékáruk elkészítéséhez szükséges speciális berendezésekről beszélünk.

importált

Az olasz konvekciós sütők népszerűek a sütőiparban. Különböznek az építési minőségben és az üzemmódok változékonyságában. A gyártók számos modellre kiterjesztett garanciát kínálnak. A berendezés drága. Összeállításkor pénzügyi terv ez a kiadási tétel lesz a fő.

Hazafias

A pékek gyakran panaszkodnak a berendezés építési minőségére vonatkozóan. A hazai gyártású berendezések végleges működőképessége is kétségeket vet fel. Egy kis költség lehetővé teszi a kinyitását, de általában idővel a kemencéket importáltra kell cserélni.

Fontos: További pénzt takaríthat meg, ha használt felszerelést keres. Néha egy ilyen döntés az egyetlen kiút a sütőiparban kezdők számára.

Személyzeti vonzalom

A káderek mindent eldöntenek. A kifejezés elcsépelt, de minden vállalkozás számára releváns. A minipékség sem volt kivétel. Egy vállalkozás sikere közvetlenül függ a személyzet képzésének minőségétől. Minden pékségben dolgozónak egészségügyi könyvvel kell rendelkeznie, és rendszeresen orvosi vizsgálaton kell részt vennie. Ennek a követelménynek a be nem tartása pénzbírságot és az üzlet bezárását vonja maga után.

Kit kell felvenni?

A pékség megszervezéséhez szüksége lesz:

1. Menedzser.
2. Technológus.
3. Minimum 4 pék eladói funkcióval.

A vállalkozó gyakran maga lesz a menedzser. Gazdaságilag nem kifizetődő külön könyvelőt felvenni a jelentéskészítésre. E feladatok megoldását célszerű az outsourcing cégekre átruházni.

Fontos: Szerződéses kötelezettségek megkötése nélkül külső szakemberek szolgáltatásait nem lehet igénybe venni.

Hol kell nézni?

Számos lehetőség kínálkozik az alkalmazottak felkutatására. Ezek tartalmazzák:

1. Munkaerő csere.
2. Internet.
3. Ismerős.

Javasolt egyszerre több irányba hatni. A költségek csökkentése érdekében kezdeti szakaszban időnként figyelembe kell venni a tapasztalat nélküli dolgozókat. Egy ilyen technika akkor lehetséges, ha maga a vállalkozó megérti a fő technológiai folyamatokat. Gyakran a pékségek egy egyszerű – rendelésre süteménykészítés második szakaszát jelentik.

béralap

Fontos: fix fizetés mellett 2-3 havi fedezettel alakul a pénzügyi alap.

Nyersanyag beszerzés

A további feldolgozásra szánt termékek beszerzését magának a minipékségnek a kapacitásának figyelembevételével kell végrehajtani. A minőségen nem lehet spórolni, a jövőben ez közvetlenül befolyásolja a lakossági keresletet. A vásárlók gyorsan értékelik az ízjellemzők csökkenését, és egyszerűen abbahagyják a termékek vásárlását. A pékáruk elkészítése kétféleképpen történik:

1. Alapvető alapanyagokból.
2. Félkész termékekből.

Minden üzleti modellnek vannak előnyei és hátrányai. A nyitási terv elkészítésekor mindkét lehetőséget figyelembe kell venni és figyelembe kell venni.

Alapvető alapanyagokból

Ez a módszer olcsó, mivel a vállalkozó önállóan keres beszállítókat és választja ki a szerződés feltételeit. A hozzáadott érték maximalizálva van. Ha egy nagykereskedelmi bázison ingadoznak az árak, más cégekkel is együttműködést kell indítani. A pékáruk minősége közvetlenül függ a kialakított technológiai folyamattól és receptúrától.

Félkész termékekből

A minipékség nyitásakor a kezdők gyakran kész félkész termékeket választanak alapanyagként. Ez különösen igaz azokra a vállalkozásokra, amelyek puffok gyártásával foglalkoznak. Ezzel a megközelítéssel az üzletemberek a felszereléseken is spórolnak (magától megszűnik a tésztakeverő, lisztszitáló és tésztaformázó gép szükségessége). Csökkentse a vállalkozás indításának költségeit. De vannak árnyoldalai is. A technológus nem tudja ellenőrizni a termék minőségét. A beszállítók nem figyelmeztetnek a félkész termékek elkészítésének receptjére. A vásárlók elégedetlensége a kereslet és a jövedelmezőség csökkenését eredményezi.

Pékség megnyitása - lépésről lépésre videó utasítás

Hogyan alakítsunk ki elosztási csatornákat?

A fenntartható kereslet kialakítása minden vállalkozás sikerének alapja. A kijelentés egy minipékségre is jellemző. Az ügyfelek fő áramlását a természetes forgalom képezi. Ezért fontos a megfelelő helyszín kiválasztása a vállalkozás számára. A nem szabványos mozdulatok szintén segítenek a sebesség növelésében. Például egyes kezdő vállalkozók szerződést kötnek a kész pékáruk közvetlenül a címzett részére történő szállítására. A jövőben egy ilyen ügyfélkör a bevételek jelentős részét fogja hozni. Ezért folyamatosan fenn kell tartani a kapcsolatot a vállalkozókkal. A megfelelően elkészített segít elérni az ügyfeleket.

Ne feledkezzünk meg a kültéri reklámokról sem. A tábla elhelyezése az épület homlokzatán összhangban van a bevásárlóközpont adminisztrációjával. A saját pavilonok tulajdonosainak sokkal nagyobb a cselekvési szabadsága ebben a kérdésben. Egyes városokban szigorú követelmények vonatkoznak az építészeti megjelenésre. Az árnyalatot hiba nélkül figyelembe veszik.

A kereslet növekedése az internetes kereskedelemben is megfigyelhető. Egy ilyen terjesztési csatorna kialakításához létre kell hoznia egy weboldalt, fel kell bérelnie egy menedzsert a beérkező jelentkezések fogadására, és megállapodást kell kötnie futárszolgálat. A szállítás esetenként önállóan történik - ebben az esetben az autó vásárlását és karbantartását a terv kiadási részében kell szerepeltetni. segít csökkenteni a webfejlesztőkkel való kapcsolatfelvétel költségeit.

Pékség üzleti terv

A döntő összeállítása pénzügyi modellösszetett és felelősségteljes folyamat. A minipékség nyitásának árai nagyon eltérőek. Elégtelen finanszírozás és az összes költség szigorú ellenőrzésének szükségessége esetén javasolt csak a helyi gyártók berendezéseit használni, és közvetlenül a bevásárlóközpontból bérelni helyiségeket. A fő összköltség így fog kinézni:

1. Gyártási eszköz:
   • konvekciós sütő - 30 ezer rubel;
   • proofer - 32 ezer rubel;
   • tésztakeverő - 32 ezer rubel;
   • lisztszita - 25 ezer rubel;
   • tésztaformázó gép - 92 ezer rubel;
   • rozsdamentes acél asztalok (2 db) - 4 ezer rubel;
   • hűtőszekrény - 10 ezer rubel;
   • egyéb (kés stb.) - 10 ezer rubel.
2. Kereskedelmi szoftver:
   • pénztár - 12 ezer rubel;
   • megszerzése - 20 ezer rubel;
   • hűtött édesipari kirakat - 57 ezer rubel;
   • rendes kirakat - 5 ezer rubel.
3. Tervezés és reklám:
   • utcai oszlop - 2 ezer rubel;
   • cégtábla - 2 ezer rubel;
   • dekoráció, személyzeti ruházat - 7 ezer rubel.
4. Helyiség felújítás(harmadik féltől származó szervezetek alkalmazása nélkül) - 20 ezer rubel.

Ezek a költségek alapvetőek. A havi bérleti költségeket is figyelembe kell venni (bevásárlóközpontoknál). Az üzlethelyiség minimális ára 300 rubel / m 2, a pavilon építése 6 ezer rubel / m 2 -től kezdődik, míg a földbérletet az adminisztrációval egyeztetik. helység előlegként. Az alkalmazottak béralapját nem számítják bele az alapértékekbe, mivel ez darabbéres rendszert tartalmaz. Az egyéni vállalkozók esetében figyelembe kell venni, hogy éves kifizetéseket kell fizetni a FIU-nak.

Összegezve

A minipékségnél az üzlet költséges. A vállalkozás átlagos megtérülése 6-8 hónapos munkával jár. A végső szám a termékek átjárhatóságától, választékától és minőségétől függ. A marketingpolitika is kulcsszerepet játszik. A vállalkozók gondosan és körültekintően válogatnak, de ez messze nem csodaszer.

A siker egy kiépített vásárlói visszajelzési rendszerrel jár. A menedzser köteles egyértelműen ellenőrizni az összes üzleti folyamatot - egészen az ügyfelek igényeinek és preferenciáinak azonosításáig. Ez a megközelítés lehetővé teszi, hogy magabiztos pluszt érjen el, és bővítse tevékenységét (például az üzletek számának növelésével).

A sütés népszerű termék, amelyre az év bármely szakában igény van a fogyasztók körében. különböző korúak, szakmák és anyagi helyzet. Ezért egy mini pékség érdekes lehet vállalkozásként, jövedelmező és stabil.

Ha általában vonzódik a sütőiparhoz, akkor érdekelheti az ötlet. Ha befektetései korlátozottak, vagy érdekli egy kisvállalkozás koncepciója, akkor a minipékség nyitása megfelelőbb az Ön számára, amelyről később lesz szó.

Nézz meg néhányat kész üzleti terveket mini pékségek:

1. Minipékség üzleti terve 5 hónapos megtérülési idővel. Töltse le a minipékség üzleti tervet
2. A Pyshka minipékség üzleti terve termelési és pénzügyi tervvel A Pyshka minipékség üzleti tervének letöltése
3. Minipékség üzleti terve Részletes leírás munkaszervezés. Töltse le a minipékség üzleti tervet
4. Üzleti terve egy mini-pékség egy meglehetősen részletes lejáratú papírok pénzügyi számlákkal. Töltse le a minipékség üzleti tervet számításokkal

Hogyan lehet minipékséget nyitni

A minipékség külön-külön és bevásárlóközpontok vagy hipermarketek részeként is létezhet. Egyes vállalkozók, akik minipékséget nyitottak, szívesebben értékesítik termékeiket mobil értékesítési pontokon (ezek lehetnek kisteherautók vagy pótkocsik).

Cégbejegyzés

Minipékség regisztrálásához az egyéni vállalkozói forma a legalkalmasabb. Egyes esetekben célszerűbb egy kft azonnali bejegyzése, különösen akkor, ha a közeljövőben vállalkozása bővítését, vagy nem egyedül, hanem partner(ek)kel közösen kívánja alapítani. A regisztrációs űrlapok kitöltésekor meg kell adnia annak a tevékenységnek a kódját, amelyben részt kíván venni.

Kérjük, vegye figyelembe: ha a termékeket ugyanazon a helyen tervezi értékesíteni, ahol azokat előállítja, akkor az „Éttermek és kávézók tevékenysége” kódot adja meg. További tevékenységként adja meg a „Kiskereskedelem” kódot.

A szoba elhelyezkedése és mérete

Egy leendő pékség helyszínének kiválasztásakor érdemes figyelembe venni azt a tényt, hogy magában a pékségben árusítják-e a sütéseket. Ha úgy szervezi meg a termelést, hogy a frissen sült termékek más pontokra is eljutnak, ahol azokat a végső fogyasztónak értékesítik, akkor a pékség helyének megválasztásánál mindenekelőtt a gyorsítás lehetőségén kell alapulnia. és a pékáruk problémamentes kiszállítása.

Ha pedig pékségben árul péksüteményeket, akkor fontos, hogy olyan helyet találjon, ahol nagy a forgalom. A belváros, a rekreációs parkok, bevásárlóközpontok, irodaközpontok közelében található helyek ideálisak. Ha a terület mellett döntött, érdemes megbeszélni a tulajdonosokkal a helyiségek kivásárlásának lehetőségét, természetesen ha komolyan és hosszú ideig tervezi ezt az üzletet.

Ami a bérleti árakat illeti, nehéz konkrét számokat meghatározni, mivel az árak a különböző városokban, sőt régiókban is jelentősen eltérhetnek. Például Moszkvában a minipékség helyiségeinek bérlésének költsége körülbelül 8-30 dollár négyzetméterenként.

Annak érdekében, hogy befogadja az összes felszerelést a sütéshez és a csarnok megszervezéséhez kis méret eladó, akár 140 négyzetmétert is igénybe vehet. Vannak nagyon kicsi pékségek is (ezért "mini"), amelyek jóval kisebb területet jelentenek.

Egészségügyi és járványügyi állomás és tűzvizsgálat költözni a telephelyre szabvány követelményei: szellőzőrendszer kötelező megléte, csatorna, háztartási helyiségek, fürdőszoba, fehérre meszelt mennyezet.

Nyersanyag beszerzés

Ebben az üzletben fontos, hogy kapcsolatot létesítsen beszállítókkal, akik kiváló minőségű alapanyagokat biztosítanak, és azokat időben szállítják Önnek. Ne feledje azonban, hogy minden élelmiszertermék hajlamos a romlásra, így a nyersanyagok nagy mennyiségben történő vásárlása nem fog működni. Egyszerűen nincs ideje péksüteményeket készíteni belőle és eladni, mielőtt az alapanyagok már használhatatlanok lesznek. Javasoljuk, hogy az első adag alapanyagot közvetlenül a minipékség megkezdése előtt vásárolja meg.

A fő alapanyag a liszt, és ha el akarod érni Jó minőség késztermék, csak lisztet használjon prémium. Szükség lesz még élesztőre, növényi olajra, normál és vaníliás cukorra, sóra, sütőporra és sűrítőszerekre.

Termékei sokszínűségükkel kell, hogy érdekeljék a fogyasztót, ezért használjon mindenféle adalékanyagot mind dekorációként, mind különleges íztulajdonságok adásához. Lehet mazsola, mandula, szárított sárgabarack, földimogyoró, gyümölcsök, bogyók, csokoládé, lekvárok.

Személyzet

A fő személy, aki megszervezi és a megfelelő irányba irányítja a minipékség teljes munkáját, a technológus. A jó technológus nélkülözhetetlen, ha sikeres akar lenni ebben az üzletben. A pékség többi dolgozója pék, takarító és pénztáros lesz.

A minipékséget általában maga az üzlettulajdonos irányítja, de ha nem ez a vállalkozása az egyetlen, akkor érdemes igazgatót vagy menedzsert felvenni. Mivel a minipékség kisvállalkozás, nincs szükség főállású könyvelőre sem. A könyvelést általában részmunkaidőben könyvelő adja vagy bérli.

Berendezés minipékséghez

A "Mennyibe kerül egy mini pékség megnyitása" kérdés megválaszolásához először is érdemes figyelembe venni a felszerelés költségeit. A minipékséghez szükséges összes berendezés két típusra osztható: az egyikre, amelyet termékek előállítására szánnak, és a másikra, amely annak megvalósítására szolgál.

A minipékség felszerelésének ára a gyártótól függően eltérő lehet. A zárójelben megadott árak az ilyen típusú berendezésekre vonatkoznak. A közvetlen sütéshez szüksége lesz:

1. Kemence (15 ezer dollár);
2. Tésztadagasztó gép (7 ezer dollár);
3. Ellenőrző elektromos szekrény (1000 USD);
4. Egy speciális asztal a tésztával való munkavégzéshez, például a darabolásához (1000 USD);
5. Készülék tésztahengerhez (500-600 dollár);
6. Lisztszita (300 USD):
7. kocsik késztermékekhez (200 dollár).

Egy mini pékséghez elegendő minden berendezésből egy darab. A sütés végrehajtásához vásárolnia kell kereskedelmi szoftver, nevezetesen:

1. Kirakat;
2. Pénztárgép;
3. Szekrények késztermékek tárolására;
4. Igény szerint asztalok, székek a látogatóknak, ha a helyiség mérete megengedi.

Körülbelül 4-5 ezer dollárba kerül az összes kereskedelmi berendezés.