Kako koristiti pribor za jelo. Savjeti i korisne preporuke za školarce

Desno od vašeg tanjura naći ćete noževe, ovisno o jelovniku, sljedećim redoslijedom, veliki nož za večeru, nož za ribu, mali nož za grickanje. Ako naručite juhu, tada će vam se između noža za grickanje i noža za ribu staviti žlica s konveksnom stranom prema dolje.

Drugo pravilo

Lijevo od tanjura naći ćete vilice (konveksnom stranom prema dolje): bliže tanjuru, velika vilica za večeru, zatim vilica za ribu i na kraju mala vilica za predjelo. Usput, hoćeš dobar primjer pratitelji, ako koristite pribor za jelo u skladu s njihovim položajem: počevši od krajnjih i završavajući s onima uz tanjur.

Treće pravilo

Ako prestanete koristiti uređaj (nož, vilica, žlica), onda ga stavite na rub tanjura, ali ne i na stolnjak. U tom slučaju nož bi trebao počivati ​​na desnom rubu tanjura, gdje, prema mišljenju stručnjaka, najmanje smeta vama i vašem susjedu za stolom.

Pravilo četiri (potpuno obavezno)

Ako dođe do pauze u obroku, stavite pribor za jelo na tanjur poprečno - nož s vrhom ulijevo, vilicu s konveksnim dijelom prema gore - tako da se ručka noža nalazi kao kazaljka na satu koja pokazuje na broj " 5", a ručka vilice - na broj "7". Točka križanja treba biti na zupcima vilice i trećini noža.

Na kraju gozbe obje sprave stavite na tanjur paralelno jedan s drugim, njihove ručke trebaju se "pokazivati ​​u pet sati".

Peto pravilo

Ako se desert treba poslužiti, tada ćete za njega vidjeti žlicu odmah iznad tanjura s ručkom desno ili pored nje na tanjuriću, ako se desert poslužuje u porcijama. Vilica za desert će se postaviti na isto mjesto, samo s drškom lijevo.

Posljednje i najvažnije pravilo

Naravno, kakva je gozba potpuna bez vina!
Čaše stoje uz tanjur, bliže sredini stola, paralelno s njegovom duljinom ili lukom, počevši lijevo od najveće veličine. Ili se slažu u dva reda da veliki ne prekrivaju manje. Shvativši koja je posuda namijenjena pojedinom napitku, istodobno ćete saznati koja je njegova maksimalna doza - ili, ako želite, optimalna - za jednu "upotrebu".

Nakon što ste čvrsto savladali ove daleko od jednostavnih istina, ne bi bilo loše da se ponovno prisjetite koji je uređaj čemu namijenjen.

Pravila svečane etikete

Iako mnogi stranci daju kredit nacionalna jela naše zemlje, u opskrbi stranog izaslanstva, poželjno je voditi računa o posebnostima nacionalna kuhinja gosti, njihovi kulinarski ukusi; navike. Većina stranaca preferira lagani doručak. U mnogim zemljama obično se sastoji od voćnog soka, maslaca, muffina, kave ili čaja. Za doručak se poslužuju i kiselo vrhnje, meko kuhana jaja i šunka. Takav doručak se obično naziva europskim.

U Engleskoj, SAD-u, Francuskoj, zemljama Latinska Amerika, Kanada, drugi obrok (za vrijeme našeg ručka) zove se ručak (drugi doručak). Od uobičajenog ručka razlikuje se po nedostatku prvih jela na jelovniku i uključuje predjela, glavna jela, desert, a završava kavom ili čajem. Treći obrok - ručak (za vrijeme naše večere) uključuje predjelo, juhu, glavna jela, desert i također završava čajem ili kavom.

Većina stranaca jede juhe u malim obrocima (250-300 g), preferiraju juhe, pire juhe sa sitno nasjeckanim proizvodima. Kruh na stolu mora biti poslužen sa pšenicom i ražom, a za goste iz Bugarske, Rumunjske, Jugoslavije, Koreje, arapske zemlje- pšenica.

Ponekad umjesto toga pšenični kruh poslužite tost Mnogi stranci tijekom doručka, ručka i večere radije piju mineralnu i voćnu vodu ili običnu prokuhanu vodu s ledom. U isto vrijeme, Mongoli, Japanci, Korejci, uglavnom, ne piju mineralnu vodu.

Domaćini će svoju ljubaznost pokazati poznavanjem proizvoda i jela od njih, koja se zbog vjerskih predrasuda i nacionalne tradicije ne preporučaju nuditi predstavnicima pojedinih naroda.

Prije svega, to se odnosi na svinjetinu za muslimane i govedinu za strance koji ispovijedaju hinduizam. Stanovnici Češke, Poljske, Rumunjske, Danske, Norveške ne vole jela od janjetine.

Mađari ne jedu žele; Rumunji - umaci; Britanci - kuhane kobasice, palačinke, knedle; Korejci - juhe; Šveđani, Danci, Norvežani - jela od svježeg sira. Korejcima se ne smije posluživati ​​riža, iako je riža važan dio njihove prehrane. To je zbog činjenice da je prerada riže u našoj zemlji potpuno drugačija nego u Koreji.

Neće biti ništa zamjerljivo ako organizatori gostovanja unaprijed raspitaju goste o njihovim kulinarskim sklonostima.

Povijest poslovanja i ponašanja za stolom u Rusiji i inozemstvu

Regulacija ljudskog ponašanja i komunikacije prožima čitavu ljudsku povijest. Bez poštivanja određenih normi ili propisa nemoguće je graditi političke, ekonomske, kulturne i obiteljski odnosi, jer ne možemo postojati bez razmatranja jedni o drugima, bez nametanja određenih obveza na sebe.

Bonton je skup normi, pravila za međusobnu komunikaciju ljudi, ponašanje svake pojedine osobe u društvu – u društvenoj sredini u kojoj živi, ​​s čijim članovima komunicira.

Kroz spomenike književnosti i kulture može se pratiti povijest razvoja poslovnog bontona i njegova transformacija tijekom vremena. Poznavanje povijesti poslovnog bontona također je važno za naše vrijeme, od mnogih moderna pravila ponašanja potječu iz daleke prošlosti i često su u početku imala potpuno drugačije značenje. Neke su se bontonske norme prošlosti promijenile gotovo do neprepoznatljivosti, dok su druge jednostavno nestale zajedno s uvjetima koji su ih doveli, ali na ovaj ili onaj način, svi prihvaćeni rituali ponašanja ostavili su traga u razvoju zapadnoeuropske kulture.

Riječ "bonton" prvi put je upotrijebljena u svom suvremenom smislu na prijemu na dvoru francuskog kralja Luja XIV (1638.-1715.), kada su se gostima dijelile karte (naljepnice) s opisom kako se trebaju ponašati, ali samo postojanje kodeksa određenog reda ponašanja za ljude puno starije.

O tome svjedoče kulturni spomenici starog Egipta koji su se do danas sačuvali sa svojim složeni sustav palačskim odnosima i opsežnim diplomatskim vezama, te Sumersko kraljevstvo sa svojim brojnim zapisima na glinenim pločama, u kojima su zabilježeni svi manje ili više značajni događaji, uključujući prijenos predmeta potrebnih za razmjenu u hramu, ili postupke prinošenja darova namijenjenih božanstvo.

Od davnina su kroničari, filozofi, pisci i pjesnici davali brojne preporuke o ponašanju osobe za stolom. U Drevni Egipt u III tisućljeću pr. e. jedan od popularnih rukopisa bila je zbirka dobar savjet"Kochemnijeva učenja".

U zborniku je, u obliku preporuka oca sinovima, objašnjena potreba da se mladi praktično pouče pravilima pristojnosti i uzornog ponašanja u društvu. Već tada su Egipćani smatrali potrebnim koristiti pribor za jelo, kao i sposobnost lijepog, tihog jela.

Takvo se ponašanje smatralo veliko dostojanstvo i nužna komponenta kulture.

Spomenik staronordijske književnosti "Edda" također detaljno govori o pravilima ponašanja za stolom. Na primjer, za izgovaranje zdravica, the Poslovni bonton, a kršenje ovih pravila dovelo je do novčane kazne. Od Skandinavaca smo posudili i pravilo da se počasna mjesta za stolom daju ženama i najuglednijim gostima.

Prvi pisani diplomatski ugovor sklopljen je 1278. pr. e. između egipatskog faraona Ramzesa II i hetitskog kralja Hattushila III.

Dečki, uložili smo dušu u stranicu. Hvala na tome
za otkrivanje ove ljepote. Hvala na inspiraciji i naježim se.
Pridružite nam se na Facebook I U kontaktu s

Glavna načela ponašanja za stolom svima su poznata, ali postoji niz neočiglednih pravila koja treba uzeti s velikom pozornošću. Na primjer, tvrdnja da se divljač jede rukama samo je djelomično točna - mnogo u ovom pitanju ovisi o okolnostima. Odgonetnimo kada vilica i nož zaista nisu potrebni, te u kojim situacijama bonton nalaže korištenje pribora za jelo.

web stranica napravio selekciju praktični savjeti s kojim ćete prestati biti nervozni i griješiti za stolom.

1. Miso juha

Miso juha se obično poslužuje u maloj dubokoj posudi. Stavljajući ga na dlan jedne ruke i držeći ga palcem uza zid, piju juhu u malim gutljajima. Štapići u drugoj ruci drže tofu sir i druge sastojke. Nakon što se juha popije, štapićima ili žlicom možete jesti tofu, rezance, gljive i druge čvrste sastojke jela.

2. Slanina

Hrskava slanina se može izmrviti ako se reže nožem, pa se jede rukama. Meka slanina obično je masna i lako može zaprljati prste. Stoga, kada jedete, koristite vilicu i nož.

3. Masline i crne masline

Kada se poslužuju kao predjelo, masline se mogu rukovati ručno. Ako su masline sastojak jela, kao što je salata, onda se jedu vilicom. Maslina u čaši za martini može se pojesti nakon što se napitak popije tako da se baci u usta.

4. Riblji odrezak

Riblji odrezak obično se radi od lososa, lososa ili pastrve. Jede se posebnim priborom: vilicom s tri klinčića i nožem u obliku lopatice. Meso ribe je vrlo mekano, pa ga ne režu, već nožem pažljivo odvajaju komade koji se zatim vilicom šalju u usta. Nož se također koristi za guranje kože i kostiju ribe.

5. Cijela riba

rezati ribu u sredini od glave do repa kako ne bi zahvatili kralježnicu. Gornji sloj“otvoriti” poput knjige, ući nožem u rez i držati meso vilicom. Komadi mesa se mogu premjestiti na prazan prostor na tanjuru. Vilicom izdubite kralježnicu, izvadite je iz ribe i stavite na tanjur za kosti. Ribu možete posuti limunom i početi jesti istom vilicom i nožem.

6. Meso na kosti, divljač

Za vrijeme poslovne večere, na zabavi ili u restoranu, vilicom i nožem jede se meso na kosti, piletina, divljač. U neformalnom okruženju - kod kuće ili na pikniku - meso peradi, rebra se mogu jesti rukama.

7. Škampi

• Ako se radi o jelu s škampima čiji repovi nisu očišćeni, onda ih možete rukama prinijeti ustima, držeći ih za ljusku. Zatim se ostaci odlažu na posebnu ploču.
• Kozice na ražnju, poslužene kao predjelo, umaču se u umak, a zatim stavljaju u usta držeći štapić. Ako su škampi preveliki da u potpunosti stanu u usta, jedu se tako da se odgrize komad. Ali u ovom slučaju ne vrijedi umočiti ugrizene škampe u običan čamac za umak.
• Koktel od škampa poslužuje se u visokoj čaši ili dubokoj šalici. Prevelike škampe izrežite na nekoliko komada. Ako ne možete upotrijebiti nož, škampe izbijte vilicom i zagrizite na komadiće. Zagrizene škampe možete umočiti u umak koji je dizajniran isključivo za vas.
• Oguljene kuhane i pržene škampe na tanjuru jedu se vilicom i nožem.

8. Pizza

Tijekom koktela, pizzu izrezanu na komadiće možete rukama uzimati sa zajedničkog pladnja ili tanjura. Isto pravilo vrijedi za zabave i sve događaje u neformalnom okruženju. No, ako ste na poslovnom ručku ili ručate u kafiću, restoranu, bolje je koristiti vilicu i nož.

9. Taco

• Hrskavi kolač se uzima rukom. Ako sami pravite preljeve, počnite s listovima zelene salate kako tortilja ne bi prebrzo omekšala. Zatim možete dodati rižu, sir, povrće. Najbolje je ne stavljati puno dodataka i tacose držati na čistom tanjuru. Ako neki od sastojaka ispadne iz tortilje, lako ćete ga pokupiti vilicom.
• Mekana torta s filom umotana je u rolat. Tacosi se prelijevaju umakom i jedu nožem i vilicom.

9. Pečeni krumpir

Pečeni krumpiri jedu se vilicom. Krumpir se drži prstima jedne ruke dok se drugom rukom vilicom skida kožica. Korijen se čisti uzdužno, odozgo prema dolje. (Ako na vrhu krumpira nema poprečnog rezanja, možete ga sami napraviti vilicom da ispušta para.) Krumpir se zatim rukama razbije, a viljuška se koristi za miješanje pulpe korjenasto povrće s maslacem i ostalim sastojcima.

10. Zeleni grašak

Zeleni grašak se jede vilicom i nožem. Grašak se skuplja na vilicu nožem, nakon čega se šalje u usta. Drugi način je nabosti grašak na zupce vilice. Grašak ni u kojem slučaju ne mijesite, pretvarajući ga u pire.

Tvrdi sirevi, narezani na komadiće, možete prenijeti na tanjur pomoću pribora za jelo. U formalnom okruženju, sir je najbolje jesti vilicom. Ali ako napravite sendvič s krekerom ili kruhom, nije zabranjeno uzeti ga rukama.

13. Slastice

• Ekleri se uvijek jedu nožem i vilicom. Kolač morate vrlo pažljivo rezati kako fil ne bi izašao van.
• Krafne i zračna peciva lome se rukama, namažu maslacem, šalju u usta u malim komadima.

Glazirane lepinje se prerežu na pola ili na četvrtine i jedu rukama. Ako je tijesto previše ljepljivo, upotrijebite viljušku i nož.

Bonton u blagovanju nije samo znanost o tome kako pravilno koristiti pribor za jelo. Također, ne zaboravite na pravila ponašanja tijekom gozbe. Ne ostavljajte telefon na zajedničkom stolu; prije nego što otpijete gutljaj, progutajte hranu i obrišite usne ubrusom kako bi rub čaše bio čist; Kad napuštate stol, recite "Žao mi je". Uostalom, za dijeljenje obroka pristojni ljudi puno ljepše. “Dobar odgoj nije u tome da ne prolijete umak po stolnjaku, već da ne primijetite ako to radi netko drugi”, rekao je Anton Pavlovič Čehov. I nema se što dodati njegovim riječima.

Recite nam jeste li doživjeli neizvjesnost za stolom i jeste li se morali izvući iz teške situacije?

Lako je savladati bonton za stolom. Da biste to učinili, pročitajte kako pravilno držati vilicu i nož, kojim redoslijedom ih koristiti dok se poslužuju jela.

Odlazite u restoran gdje se morate pridržavati pravila ponašanja za stolom. U suprotnom, riskirate doći u neugodan položaj. Najjednostavniji i najpouzdaniji način je promatrati one ljude koji tečno poznaju ovo znanje.

Ali, ako nikada niste jeli nožem i vilicom, onda vam jednostavno gledanje neće puno pomoći. Uostalom, morate samouvjereno i ispravno držati vilicu i nož u rukama. A to je moguće samo uz malo prakse.

Danas ćemo se pozabaviti ovim. Za početak ćemo naučiti kako držati pribor za jelo, a naučit ćemo i kako jesti koristeći ih kod kuće. Nikada nije kasno naučiti ove osnove!

Tako, moderni bonton za stolom .

• U desnoj ruci držimo nož, a u lijevoj vilicu. Sjećamo se da će glavni nož u ovom duetu, a vilica biti pomoćnik.
• Blagovaonski bonton propisuje da vilicu uvijek držite u lijevoj ruci. Istodobno, njezini zubi trebaju biti usmjereni prema dolje, a kraj drške počivati ​​na dlanu lijeve ruke.
• U slučaju kada koristimo samo vilicu, držimo je u desnoj ruci sa zubima prema dolje.
• Pritom, sav pribor za jelo treba držati samo za gornju trećinu drške, a ni u kojem slučaju za oštricu noža, ne za zupce vilice ili luk žlice.
• Sav pribor za jelo: noževi ili vilice, trebaju biti desno od tanjura. Uzimaju ih i drže dok jedu desna ruka.
• Odnosno, uređaji koji se nalaze lijevo od ploče uzimaju se lijevom rukom.
• Ako desertni pribor za jelo leži na stolu s ručkama udesno, morate ih uzeti desnom rukom. One koje se nalaze s ručkama lijevo - lijevom rukom.
• Ako se želite napiti ili odmoriti od jela, tada vilicu i nož treba staviti na tanjur / \ ovako, a ne nasloniti se na njega. Zupci vilica gore.
• Piletina s sitnim kostima (krila) i riba jedu se rukama.

Kako pravilno držati vilicu, nož, žlicu.

Kako pravilno držati nož

1. Kažiprst treba ležati na dršci i tako pritiskati oštricu noža.

2. Kraj drške noža trebao bi počivati ​​izravno na dlanu vaše desne ruke.

3. U ovom slučaju, palac i srednji prst će držati početak drške noža sa strane, a kažiprst bi trebao biti na gornjoj površini početka drške.

4. Kažiprstom se drška noža pritisne prema dolje kada se odsiječe željeni komad hrane.

5. Preostale prste savijte prema dlanu.

Kako ne držati nož

1. Nož se ne može držati poput olovke između kažiprsta i palca.

2. Nož nikada ne smije biti usmjeren prema ustima.

Kako pravilno držati vilicu: 3 načina za korištenje.

Opcija 1 - nož i vilica:

1. Vilicu treba držati u lijevoj ruci sa zupcima prema dolje.

2. Kraj njezine ručke trebao bi se malo nasloniti na dlan.

3. Istodobno, veliki i srednji prst treba hvatati vilicu svojim rubom, a indeks treba biti na vrhu, pritišćući ručku vilice.

4. Preostale prste treba lagano saviti i slobodno pritisnuti na dlan.

5. Vilica uvijek treba biti usmjerena prema ustima tako da se formira vodoravna crta. Najoptimalniji položaj je malo ga nagnuti prema dolje.

Na fotografiji je vilica u lijevoj ruci sa zupcima prema dolje.

Kako jesti vilicom:

1. Za zadržati komad hrane na vilicu ili ga s njom pošaljite u usta, trebate držati kažiprst na ručki, lagano ga pritiskajući prema dolje. Za ravnotežu se koriste palac i srednji prst.

2. Željeti pokupiti prilog? U tom slučaju stavite ga na zupce, a zatim okrenite vilicu. Drška vilice treba ostati između vašeg palca i kažiprsta.

3. Potreba razbiti nešto vilicom? Okreće se rubom i pritiskom na hranu lomi.

4. Potreba nabodite tvrdi komad na zupce vilice? Ona se okreće ravno, a pritiskom prstiju na nju se ubode željeni komad.

5. Vilica se može koristiti kao žlica skupljajući sitnu hranu s tanjura preko zupaca vilice.

6. Dok jedete vilicu s nožem morate držati pod kutom u odnosu na jelo. U suprotnom, riskirate da ih ispustite zajedno s hranom.

7. U slučaju kada se hrana ne može probušiti u klinčiće, na primjer, prilozi (pire krumpir, žitarice, salate, itd.), vilica se može koristiti kao žlica, kao da hvata hranu odozdo. U tom slučaju, klinčiće vilice treba okrenuti naopako. U tom položaju vilica treba ležati s ravnim dijelom drške na srednjem prstu, držati ručku vilice na vrhu palcem, a kažiprstom sa strane. Kada se hrana ne može uzeti s tanjura samo jednom vilicom, dopušteno joj je pomoći nožem držeći ga u desnoj ruci.

Kako ne koristiti vilicu:

1. Vilicu, kao i nož, nikada ne treba držati kao olovku.

2. Nikada nemojte puniti zupce vilice hranom. Budući da će pasti ili ćete morati širom otvoriti usta.

3. Neprihvatljivo je držati vilicu u stisnutoj šaci.

4. Ne pokušavajte njime bockati hranu.

Opcija 2 - vilica poput žlice:

1. Male komade hrane i neke priloge ribi ili mesu (pire krumpir, na primjer) ne možete jesti vilicom. U takvim slučajevima može se koristiti kao žlica.

2. Vilicu trebate okrenuti zupcima prema gore tako da ravni dio početka drške vaše vilice leži na srednjem prstu.

3. Sama ručka treba svojim krajem nasloniti se na bazu kažiprsta.

4. Samim kažiprstom držite vilicu sa strane, a na vrhu - palcem.

5. Preostali prsti su ponovno pritisnuti na dlan. U tom slučaju, hrana se pokupi vilicom, pomažući po potrebi vrhom noža.

Opcija 3 - vilica u desnoj ruci.

U slučaju kada se jelo može rezati na komade bez upotrebe noža, služi se samo vilica koja se drži desnom rukom.

Kako držati žlicu

1. Žlica se drži u desnoj ruci.

2. Drška žlice se drži između palca i kažiprsta.

3. Kraj njegove ručke leži u podnožju kažiprsta, a početak na srednjem.

4. Palcem se žlica odozgo pritisne uz srednji prst, a kažiprstom prianja sa strane.

5. Može se koristiti za miješanje toplih napitaka kako bi se ohladili.

6. Za miješanje lagano napravite 1-2 okreta.

Pogreške žlice:

1. Prelijevanje žlice podrazumijeva izlijevanje juhe na tanjur. Može kapati na prsa ili na stolnjak.

2. Tutnjajte žlicom uz miješanje tekućine.

3. Vrlo aktivno miješanje pića.

Kako pravilno koristiti nož i vilicu prema bontonu za stol prilikom jedenja određenih jela i proizvoda.

Kada možete ili ne možete koristiti pribor za jelo: vilicu i nož.

Kruh.

Ne možeš nožem rezati kruh za stolom. Ovo je loš ton.

Tako je – od nje se lome sitni komadići.

Šunka ili veliki komadi mesa.

Riba.

Nikada se ne smije rezati nožem.

Iznimka je ako se na stolu u obliku ribe servira marinirana haringa ili tvrdo dimljena riba.

Uz riblje jelo služi se poseban pribor za jelo: vilica i posebna lopatica za odvajanje kostiju ili samo dvije stolne vilice.

Kako koristiti vilicu i posebnu lopaticu:

vilica se uzima unutra lijeva ruka i koristi se izravno za jelo, a lopatica desno.

Kako koristiti dvije jednostavne vilice:

umjesto lopatice, druga vilica obavlja potpuno istu funkciju.

Rakovi i rakovi.

Vilica i nož se ne mogu koristiti. Ponekad je dopušteno koristiti običnu vilicu za vađenje mesa iz rakova, morskih mekušaca ili rakova. U svim ostalim slučajevima poslužit će se poseban utikač, koji će biti mnogo prikladniji za korištenje.

Meso peradi.

Dopušteno je koristiti nož i vilicu.

Listovi zelene salate.

Ne možete rezati nožem. Za te je svrhe bolje koristiti vilicu.

Restoran je jedan od glavnih elemenata za privlačenje posjetitelja. Uostalom, gosti stvaraju svoj dojam o objektu, ne samo na temelju značajki kuhanja, već i na kvaliteti elemenata korištenih u dizajnu. Prezentacija jela uz korištenje pravih, kvalitetnih i lijepih jela pridonosi njegovoj atraktivnosti i apetitu.

Povijest nastanka posluživanja

Po prvi put, ljudi su u davna vremena počeli koristiti ukrašene posude za piće i jelo kao elemente za posluživanje. Primjerice, na gozbama su se koristila lijepa jela egipatski faraoni. Grci su u to doba naširoko koristili glinene i staklene zdjele i zdjele za piće. Bogati stari Rimljani jeli su i pili iz pozlaćenog srebrnog posuđa, a u upotrebi su bili i izvrsni stakleni pehari.

Od 11. stoljeća Europljani su koristili stolnjak koji je prekrivao stol i istovremeno služio za brisanje ruku. I 13. stoljeće dalo je svijetu da se ispere s prstima, jer je na stolovima stalno bilo prisutno meso koje se jelo pravo rukama. Istodobno su počeli koristiti cvjetne vijence za ukrašavanje stola. Ali uređaji su bili prisutni u vrlo ograničenim količinama.

XIV-XV stoljeća karakterizira pojava limenih i drvenih tanjura, soljenki i posuda za piće u domovima bogatih ljudi. Još je bilo malo žlica i noževa, pa su gosti ponijeli ove sprave sa sobom.

Upotreba posebnih posuda za pečenje, posude, kositrene i srebrne tanjure postala je uobičajena u Europi u XVI stoljeća. Povremeno se moglo naći posuđe od kineskog porculana. Istodobno, vilica se počinje pojavljivati ​​u svakodnevnom životu.

U 17. stoljeću pribor za jelo dobiva oblike bliske modernim. 18. stoljeće dalo je svijetu porculanske garniture, uz pomoć kojih je po prvi put postalo moguće postaviti stol s istim posuđem. S vremenom je kultura gozbi sve više izlazila na vidjelo visoka razina. No od druge polovice 20. stoljeća počinje se intenzivno odvijati amerikanizacija, sve su popularniji objekti brze hrane i samoposluživanja. To je negativno utjecalo na kulturu prehrane. Srećom, u naše vrijeme ljudi mnogo više pažnje posvećuju dizajnu mjesta jela, kvaliteti posuđa i pribora za jelo. Moderna prekrasno posluživanje stol vam omogućuje stvaranje posebne atmosfere prikladne za određenu priliku.

Opcije posluživanja

Postoji mnogo opcija za postavljanje stola. Ovisi o statusu ustanove, obliku i vremenu usluge, fokusu događaja i broju gostiju. Prethodno posluživanje se koristi kada su stolovi restorana pripremljeni za prijem posjetitelja. Svrha mu je nadopuniti interijer objekta i ubrzati proces servisiranja. Nije potrebna usluga doručka veliki broj pribor za ukrašavanje stola. U razdoblju usluge ručka na jelovniku poslovnog ručka, broj uređaja je sveden na minimum. Ali navečer bi ukras trebao biti potpun. Postavljanje stola za vjenčanje također je jedan od postojeće sorte. Osim toga, postoje mogućnosti dizajna prilikom proslave obljetnica, prilikom posluživanja banketa prema sastavljenom jelovniku i događanja izvan mjesta.

Postoje takve vrste postavljanja stola:

• za jutarnji ručak
• blagovaonica;
• večernja služba;
• za banket;
• za švedski stol;
• soba za čaj;
• kava.

Zahtjevi

Postavljanje stola u restoranu uključuje sljedeće uvjete:

1) Usklađenost s dizajnom vrste usluge.

2) Kombinacija posluživanja i predloženog jelovnika.

3) Sklad posluživanja i odabranog oblika stola rješenje u boji i unutrašnjost ustanove.

4) Zaslon Nacionalni identitet i tematski fokus događaja.

5) Položaj svih elemenata za posluživanje u skladu s postojećim pravilima.

Osnovni principi

Klasično postavljanje stola u restoranu provodi se prema shemi prikazanoj na donjoj slici.

Oznake:

1. Ubrus.
2. Vilica za salatu.
3. Stolna vilica.
4. Vilica za desert.
5. Tanjur za kruh + nož ​​za maslac.
6. Tanjur za blagovanje.
7. Stolni nož.
8. Čajna žlica.
9. Žličica za desert.
10. Žlica.
11. Vilica za koktele.
12. Čaša za vodu.
13. Čaša za crno vino.
14. Čaša za bijelo vino.
15. Šalica za kavu + tanjurić.

Svaki od ovih elemenata ima svoju svrhu. Osnovno pravilo za njihovu upotrebu je pribor za jelo koji se nalazi s desna strana s tanjura, trebate ga uzeti odgovarajućom rukom. To se također odnosi na predmete postavljene s lijeve strane. Aparati su poredani redoslijedom kojim će se jela servirati. Najprije se koriste elementi koji leže uz rubove.

Kod posluživanja jela koja je potrebno jesti rukama, stol se dodatno poslužuje ispiranjem ruku. Ovo je mali kontejner Topla voda, kojoj se dodaju latice ruže ili kriške limuna. Ispravno ga postavite lijevo od glavne ploče.

Svi elementi stola trebaju biti u skladu jedni s drugima i s elementima izgleda restoranske dvorane kao što su zavjese, presvlake tapecirani namještaj i tako dalje.

Slijed

Servirati blagdanski stol treba obaviti sljedećim redoslijedom:

1. Pokrijte stol stolnjakom.
2. Stavite posuđe od porculana i fajanse.
3. Stavite odgovarajući pribor za jelo.
4. Stavite stakleno i kristalno posuđe.
5. Položite platnene salvete na stol.
6. Posložite pribor sa začinima.
7. Ukrasite stol vazama s cvijećem.

Svaka od ovih faza je detaljno opisana u nastavku.

Stolnjak

Prva faza posluživanja je prekrivanje stola stolnjakom. Ovo stolno rublje mora biti izrađeno od tkanine. Ponekad se ispod glavnog stolnjaka postavlja gusta mekana podloga kako bi se izbjegli zvukovi uređaja koji kucaju o površinu. Ovaj sloj može biti izrađen od flisa ili flanela i mora imati dimenzije koje strogo odgovaraju veličini stola oko perimetra.

Polietilenski stolnjak se također koristi u objektima. Ali to omogućuje samo postavljanje stola u restoranu za jutarnji i poslovni ručak. Takav se stolnjak širi preko glavne tkanine. U poslijepodnevnim satima, premaz od uljane tkanine mora se ukloniti.

Veličina stolnjaka odabire se pojedinačno. Njegovi rubovi trebaju visjeti 20-30 centimetara ispod ruba stola ravnomjerno po cijelom perimetru. Kutovi stolnjaka postavljeni su strogo dolje, paralelno s nogama.

Odabir boje stolnjaka ovisi o prirodi nadolazećeg događaja, konceptu ustanove i njenom uređenje interijera. Za svakodnevno posluživanje možete koristiti lagane obične premaze ili s uzorkom. Ako se koristi stolnjak tamne boje, to zahtijeva korištenje posuđa svijetlih boja. Postavljanje stola za vjenčanje uključuje korištenje snježnobijelog premaza.

Posuđe od porculana ili fajanse

Prilikom slaganja tanjura, morate imati na umu da svaki gost treba imati najmanje 80 centimetara prostora.

Čisto i sjajno posuđe stavlja se jedno na drugo sljedećim redoslijedom (od dna prema gore):

1. Veliki ravni tanjur za glavno jelo.
2. Duboka posuda za juhu.
3. Mali tanjur za hladne zalogaje.

Na lijevu stranu glavnog jela stavlja se mali tanjur za kruh, na koji se stavlja nož za maslac.

Posuđe za glavno jelo treba postaviti nasuprot stolice i na udaljenosti od dva centimetra od ruba stola. Razmak između tanjura kruha i glavnih jela je od 5 do 15 cm.Ako određeno jelo nije uključeno u odabrani jelovnik, odgovarajući tanjur ne bi trebao biti uključen u set za postavu stola.

Uređaji

Pribor za posluživanje trebao bi biti ne samo lijep, već i funkcionalan. Stoga su svi elementi postavljeni na ovaj način: s udaljenog ruba glavne ploče nalaze se oni predmeti koji će se koristiti na prvom mjestu. Uređaje treba postaviti na udaljenosti od 5-10 milimetara jedan od drugog. Vilica za koktele se postavlja na krajnju desnu stranu posuđa. Slijedi žlica. Još bliže tanjuru su žlice za čaj i desert. Najbliži glavnom jelu je stolni nož, usmjeren oštricom prema unutra. Svi ovi elementi moraju se držati u desnoj ruci.

Na lijevoj strani nalaze se vilice: za salatu (ima četiri zupca i mala veličina), za glavno jelo (najveće) i za desert (malo, s tri zupca). Ovaj pribor za jelo treba staviti sa zupcima prema gore i držati u lijevoj ruci kada se koristi.

Nož za maslac nalazi se s vrhom u sredini na tanjuru kruha, koji stoji pored glavnog jela.

Lijepa postavka stola je nemoguća ako postoji nered s aparatima. Nije potrebno stavljati ovaj ili onaj element ako se neće koristiti tijekom obroka. Na primjer, ako na jelovniku nema ribe, onda nož i vilica nisu potrebni na stolu.

Ako više od tri tečaja, sav pribor za jelo nije odmah položen. Vade se kasnije, po potrebi.

Posuđe od stakla i kristala

Na stol morate staviti onoliko čaša koliko se pića treba poslužiti tijekom obroka. U klasičnoj verziji predviđene su čaše za bijelo i crno vino te čaša za vodu.

Prilikom posluživanja, konobar će samostalno napuniti potrebno stakleno posuđe odgovarajućim pićem.

Stakleno posuđe za postavljanje stola postavljeno je desno od glavne ploče u ravnoj liniji ili u luku. Ako ima više od tri čaše, onda se postavljaju u dva reda tako da velike ne prekrivaju male.

Što je piće jače, to manja veličina posuđe namijenjeno njemu.

Salvete

Posluživanje svečanog stola kategorički zabranjuje korištenje papirnate salvete. Treba koristiti platneno stolno rublje koje je temeljito oprano, uštirkano i izglačano. Originalne figurice izrađene od salvete imaju dodatnu dekorativnu funkciju. Boja i tekstura ovih elemenata odabiru se ovisno o konceptu proslave i interijeru restorana.

Gost treba uzeti ubrus za slobodni kut, povući ga - i otvorit će se. Zatim ga trebate saviti na pola i staviti na koljena. Ova salveta je dizajnirana da zaštiti odjeću od prljavštine tijekom jela. Nju u ako je potrebno, možete navlažiti usne.

Dodatni elementi dekoracije

Svježe cvijeće je win-win opcija za uređenje stola. Vaze s ovim ukrasom trebale bi se uklopiti opći stil servirati. Za dekoraciju stola preporuča se odabrati cvijeće koje nema jak miris, kako ne bi prekidali arome jela.

Drugi mogući element dekoracije su svijeće u staklenom posuđu. Oni unose romantiku i udobnost u cjelokupnu atmosferu.

Postavljanje stola u restoranu umjetnost je koja ne samo da pojačava atraktivnost posluženih jela, već i nadopunjuje atmosferu ustanove. Postoji nekoliko vrsta ukrasa stolova, koji se međusobno razlikuju u nekim nijansama. Pravila posluživanja zahtijevaju postavljanje naizgled moćnog arsenala posuđa i pribora za jelo. Ali s više detaljno razmatranje Ispada da sve nije tako teško kao što se na prvu čini. I sjetite se da je davne 1825. godine francuski filozof i gastronom Jean Antelme Brillat-Savarin rekao: "Pravo na uživanje na dobrom stolu pripada samo čovjeku."

Koliko je puta svatko od nas u kinu vidio komične (uglavnom) scene u kojima su likove zbunile takve naizgled obične stvari poput pribora za jelo? Ili bolje rečeno, nepoznavanje njihove namjene i nemogućnost korištenja. Mnogo puta, zar ne? Istodobno, većina nas, nakon što se nasmijala glumcima koji glume nespretne, rijetko razmišljaju o tome koliko i sami znaju bonton za stolom i pribor za jelo. I uzalud – svašta se događa u životu. Odjednom se nađete na prijemu, na primjer, kod španjolskog kralja! Ili na poslovnoj večeri s potencijalnim partnerima. Ili će vas i vaše prijatelje na ručak pozvati Robert De Niro... Općenito, ovaj će tekst svima biti koristan za čitanje. Sadrži pojedinosti o priboru za jelo.

Odakle drugo započeti priču bonton za stolom i pribor za jelo, ako ne nožem? Isprva je, naravno, nož bio univerzalni predmet: nosio se u rat, u lov, koristio se i za stolom. Ali vrijeme je prolazilo, potrebe i navike postajale su profinjenije, ljudi (koji su u početku znali) više nisu bili zadovoljni ovakvim stanjem stvari - noževi su se počeli razlikovati jedni od drugih po svojoj namjeni. Pojavila se posebna vrsta njih - stolni noževi. Svi su imali (i imaju) ovalan i tup kraj oštrice. To je zbog, kao što možete pretpostaviti, prilično teških običaja iz prošlosti: oštar nož na stolu uvijek bi mogao postati oružje. Zapravo, može se pretpostaviti da stolni nož može postati i oružje za meleu - sve ovisi o situaciji. No ipak, valja misliti da je nanijeti im štetu nešto teže. Nije vrijedno provjeravanja.

Žlica

Iako se žlica pojavila kasnije od noža, ranije je postala pribor za jelo. Tako je, na primjer, u Rusiji poznat barem od 12. stoljeća. Dok su stolni noževi u europsku upotrebu ušli tek u 16. stoljeću (prije toga, kao što je već spomenuto, nisu bili izdvojeni kao posebna kategorija). Žlice zajedno s noževima obično su se nosile iza vrhova čizama. Oni koji su bili bogatiji imali su posebne slučajeve. Općenito, nekada je bio običaj nositi sa sobom pribor za jelo – nikad ne znaš gdje moraš jesti. Postoje čak i izreke na tu temu: “Svojom žlicom na tuđim večerama”, ili “Štedljiv gost ne ide bez žlice”.

Vilica

Vilica je ušla u upotrebu u Europi oko 15. stoljeća. Iako je "ušao u upotrebu" jaka riječ: ovaj se uređaj pojavio u vrlo ograničenim količinama i bio je privilegija plemstva. Raspodjela vilice "od vrha do dna" odvijala se postupno. Što se tiče Rusije, u našu državu ju je donio Petar I. Odvojeni pokušaji uvođenja vilice u ruski život bili su, međutim, ranije, ali neuspješni. Zahvaljujući prvom ruski car ipak je započeo njezin spor, ali u konačnici pobjednički hod po domaćim prostranstvima. Evo što je zapisano u pretprošlom izdanju "Ruske antike": "Na uređaj Petra I. uvijek su stavljali drvena žlica, začinjeno bjelokosti, nož i vilicu sa drškama od zelene kosti, a dežurni je dežurni bio zadužen da ih nosi sa sobom i stavi pred kralja, čak i ako bi slučajno večerao na zabavi. U početku su vilice bile ravne, s dva zupca. Ali postupno je njihov oblik postao prikladniji, broj zuba se povećao na tri, a zatim četiri. Obični ljudi u Rusiji prepoznali su vilicu i počeli je koristiti tek u 19. stoljeću.

U glavnoj ulozi

Svaki pribor za jelo odvojeno, vidite, rijetko koristimo. Nožem je, primjerice, općenito nemoguće jesti – potrebna vam je vilica. Osim ako je žlica, općenito, samodostatna stvar, ali se već dugo percipira kao jedan od prilično brojnih predstavnika obitelji pribora za jelo.

Obrok obično počinje predjelima. U ovom slučaju, tu su pribor za jelo za zalogaje. Obično su to nož i vilica. Duljina noža za zalogaje, u pravilu, jednaka je promjeru tanjura za zalogaje (također je poseban). No, pretpostavlja se da će on (nož) biti nešto duži (centimetar ili dva). Vilica može biti nešto manja. Uz predjela se poslužuju hladna predjela svih vrsta, ali i topla: palačinke, kajgana, pržena šunka i drugo.

Dalje na stolu, najvjerojatnije, bit će glavna jela: prvo, drugo. Pribor za jelo treba promijeniti. Zapravo, žlica, vilica i nož za glavna topla jela nazivaju se "kantine". Ovdje, kao iu prvom slučaju, stolni nož trebao bi biti jednak promjeru tanjura za jelo. Žlica i vilica mogu biti malo kraće. U nedostatku posebnih uređaja na stolu (o čemu će biti riječi u nastavku), žlica, vilica i nož također se koriste za prijenos porcija hrane sa zajedničkog tanjura na tanjur za obrok.

Ako ručak ili večera uključuje riblje jelo ili čak jela, onda bi za njihovo kušanje bilo dobro koristiti posebne riblje posuđe. Ovo je nož i vilica. Prvi je glup i izgled nalikuje lopatici. Vilica za ribu - s četiri zupca, ali kraća od onih kod "klasične" vilice. Inače, koriste riblje aparate za jelo uglavnom topla riblja jela. Tu je i (iako rijetko) zasebna pomoćna naprava za ribu - vilica za papaline. Ima široku bazu s lopatom, pet zuba. Zubi na kraju međusobno su povezani mostom: kako bi se krhka riba lakše pokupila vilicom, kako se ne bi deformirala. Imajte na umu da je vilica za papalinu namijenjena samo za prebacivanje ribe (ne samo papalina, već i npr. srdela) u vaš tanjur.

Sada desert. Također zahtijeva posebne uređaje. Deserti su nož, vilica i žlica. Duljina noža, kako su mnogi vjerojatno pretpostavili, trebala bi otprilike odgovarati promjeru tanjura za desert. Nož za desert uži je od noža za grickalice, sa šiljastim vrhom (što znači da nisu svi stolni noževi tupi!). Žlica i vilica mogu biti nešto kraće od noža. Potonji bi trebao imati tri zuba.

Desertni nož i vilica se koriste ako se poslužuju sir, neke vrste kolača, slatke pite (uključujući i čuvenu "charlotte"), lubenica, dinja. Desertna žlica korisna je za slatka jela koja nije potrebno rezati. To mogu biti pjene od bobičastog voća, bobičasto voće s vrhnjem ili mlijekom, kompoti od voća i bobica, sladoled, slatke žitarice i druge vrste slastica. Događa se da se desertna žlica poslužuje i uz juhe u šalicama. Ovo je česta pogreška. Ako se juha ili lagana juha poslužuje u šalici, treba je popiti. Jesti iz šalice žlicom, čak i desertnom, jednostavno je nezgodno.

Voće je također desert, ali za njih postoji posebna vrsta uređaja. Nož i vilica za voće manji su od desertnih. Vilica ima samo dva zupca.

Koristi se za čaj i kavu određene vrstežlice: čaj i kava. Međutim, ne samo za čaj i kavu. Tako je, na primjer, čajna žličica korisna i za kavu s mlijekom, kakao, voćne koktele, grejp, meko kuhana jaja ili "u vrećici". Ali mala žličica za kavu poslužuje se, u osnovi, samo uz kavu: espresso ili skuhanu na orijentalni način. Postoje i posebne žlice s dugom ručkom - na primjer, poslužuju se uz čaj ili kavu s ledom, druga pića u visokim čašama.

Drveni štapići su također pribor za jelo. Došli su nam iz Istočna Azija uz jela kineske, korejske, japanske i drugih kuhinja, koja su danas vrlo popularna u Rusiji i općenito u svijetu. Zapravo, štapići za jelo nisu samo drveni, već i metalni, koštani, plastični. Ako se to događa izvan zemalja u kojima su štapići tradicionalni pribor za jelo, onda se uz njih obično poslužuju i europski pribor za jelo - u slučaju da netko ne zna koristiti štapiće. Međutim, u istoj toj Kini, ako jedete ne baš u jeftinom restoranu (bilo što se dogodi), bit će vam poslužena i vilica i nož ako tražite, a o dobrim restoranima da i ne govorimo.

Baletska trupa

Uz glavni pribor za jelo postoji i pomoćni pribor za jelo. Jedan od njih (vilica za paprike) već je spomenut gore. Sada nekoliko riječi o drugim pomoćnicima za stol.

noževi. Osim već opisanih, postoje još najmanje tri vrste noževa. Prije svega, nož za maslac. Potrebno je odrezati i prenijeti komadiće maslaca na tanjur (ako se servira u komadu). Karakteristično takav nož - zakrivljena polulučna oštrica.

Osim noža za maslac, postoje i poseban nož za poslužen s komadom sira. Zove se nož-vilica i ima oblik polumjeseca sa zupcima na kraju. Uz njegovu pomoć, sir se odsiječe od velikog komada i stavlja na pojedinačni tanjur. Za rezanje limuna postoji nož-pila. Nakon što je limun narezan, možete uzeti njegovu krišku posebnom vilicom limuna koja ima dva zupca.

Ostale "pomoćne" vilice: za posluživanje haringe (dvoroge), u setu pribora za jelo za rakove, rakove, škampe - dugačke, s dva zupca, za kamenice, dagnje, hladne riblje koktele - tri zupca, jedan od njih (lijevo ) je moćniji od ostalih, kako bi se lakše odvojila pulpa mekušaca od školjki. Vilica za hlađenje ima tri zupca, kratke su i široke - potrebne za tople riblje zalogaje.

Žlice. Oni su također različiti. Uz navedeno, tu je, primjerice, žlica za salatu. Obično je veći od blagovaonice. Na kraju su žlice za salatu s tri mala zuba. Svrha takve žlice je prenijeti salatu iz zajedničkog jela na tanjur za posluživanje. Svima poznata kutlača je i žlica (punjenje u boce). Treba ga, naravno, za točenje juha, kao i mlijeka, želea, kompota. Veličine kutlača variraju ovisno o njihovoj specifičnoj namjeni. Vrlo mala žlica (promjera oko centimetar) je za sol. Stavlja se u soljenku.

Pincete. Ne brinite i ne sjećajte se stomatologije: ostajemo u okviru kuhanja. Kliješta su i pomoćni pribor za jelo. Dakle, velike slastičarske hvataljke služe za prijenos (opet sa zajedničkog jela na pojedinačni tanjur) brašna slastičarstvo. Male slastičarske hvataljke koriste se za prebacivanje šećera, marmelade, čokolada (raznovrsne, nezamotane), marshmallowa. Klešta za matice su dvije ručke u obliku slova V s nazubljenim udubljenjima za matice. Za led su također potrebne klešta - izrađene su u obliku dugačkog nosača u obliku slova U, na čijim se krajevima s obje strane nalaze nazubljene oštrice. Ako volite šparoge, onda vjerojatno znate da za njih postoje posebne štipaljke. Potrebne su kako bi se šparoge pomaknule s roštilja na kojima se često kuhaju. Zapravo, štipaljke za šparoge uvijek se prodaju u kompletu s roštiljem.

Dalje, prijeđimo na oštrice. Na noževe stola. Ima ih mnogo: kavijar je sličan ravnoj mjerici; koristi se za prijenos kavijara u zrnu ili kletu na tanjur s kavijarom. Takozvana "pravokutna" lopatica koristi se za pomicanje jela od mesa i povrća. Općenito, za topla i hladna jela postoji i figurirana lopatica s utorima. A bez male figurirane lopatice ti i ja, naravno, nećemo moći izaći na kraj s paštetom. Kolače s kolačima (one koje ne možete uzeti hvataljkama) morate pomaknuti velikom figurovitom lopaticom, četverokutnog su oblika.

Naravno, rijetko tko može pronaći kompletnu kolekciju pribora za jelo kod kuće. Čak ni restorani nemaju uvijek sve. Danas je kultura konzumacije hrane donekle pojednostavljena, vladaju fast foodovi i ostali zalogaji: vrijeme se štedi na svemu, pa i na hrani - žuri nam se živjeti i žurimo.

Uvjeti korištenja

Zaključno, samo nekoliko riječi o tome kako pravilno koristiti pribor za jelo. Zapravo, nitko ne sumnja da su čitatelji "Kulinarskog raja" toga itekako svjesni. Ipak, ne škodi konsolidacija znanja.

Dakle, nikada ne držite nož u lijevoj ruci. Ovo je nepokolebljivo pravilo. Čak i za ljevake. Prinesite vilicu (ili žlicu) ustima, a ne obrnuto. Tijekom obroka, kada vilicu ili žlicu nosite ustima, držite je paralelno sa stolom. Nemojte biti pohlepni, ne punite žlicu juhom do vrha - "usput" možete slučajno koju proliti, zamrljati stolnjak ili čak nekoga od susjeda. Nemojte puhati na vruću juhu – opet postoji opasnost da prskanje dopre do drugih sudionika obroka. I da, izvana ne izgleda sjajno. Ako nagnete tanjur da završite svoje ostatke ukusna juha- Nagni ga od sebe. Neki stručnjaci za bonton, međutim, općenito ne dopuštaju mogućnost takvih "sloboda" u pristojnom društvu: obrok je gotovo sveta ceremonija.

Ako ste uređaj uzeli sa stola, ne biste ga trebali vraćati na stolnjak. Ne u smislu da ga treba staviti u džep, već u tome što, prvo, možete zaprljati stolnjak, a drugo, čestice prašine s resicama mogu se zalijepiti za uređaj, koje vam nikako ne mogu u usta. Tijekom pauze u obroku, stavite pribor za jelo na tanjur, pored hrane. Ako su ovo nož i vilica, onda bi se njihovi krajevi trebali malo križati (ne isplati se "nacrtati" punopravni križ u tanjuru). Kada je jelo gotovo, stavite pribor za jelo na tanjur paralelno (nož s vrhom prema vilici): konobar ili vlasnik gozbe shvatit će da se tanjur može ukloniti.