Kako pravilno rasporediti pribor za jelo na stolu. Restoranski bonton: što "kaže" pribor za jelo

Pribor za jelo, stvoren za dobrobit ljudi, kako bi se olakšao jelo, ponekad može uzrokovati mnogo neugodnosti i poteškoća. Sudeći po brojnim filmovima, pribor za jelo pravi je test za ljude koji se slučajno nađu u društvu aristokrata. I u tome, zapravo, nema ništa iznenađujuće. Sudeći po raznolikosti svih vrsta žlica, vilica i noževa raznim oblicima i dimenzije, postavljene prema svim pravilima postavljanja stola, nije ih tako lako shvatiti. Štoviše, morate naučiti kako ih pravilno koristiti.

Mali trikovi

Ako se stol poslužuje u skladu sa svim pravilima, tada se po prisutnosti pribora za jelo može saznati broj jela koja će biti poslužena za stolom. Ako se na stolu nalazi nekoliko vilica, hranu trebate uzeti tako da podignete vilicu koja se nalazi dalje od tanjura. Kako se posuđe mijenja, mijenja se i upotreba pribora za jelo. Važno je naučiti da sve uređaje koji se nalaze desno od tanjura treba uzimati i držati dok jedete desnom rukom, a one koji se nalaze lijevo lijevom rukom. Što se tiče uređaja za desert: oni koji se nalaze s ručkama desno uzimaju se desnom rukom, oni koji su s ručkama lijevo - lijevom rukom. Uzmi hranu iz zajedničkog jela trebao bi se nalaziti pored njega pribor za jelo - najčešće je to vilica ili žlica.

Početak obroka

Obrok obično počinje predjelima. U ovom slučaju, tu su pribor za jelo za zalogaje. Obično su to nož i vilica. Duljina noža za zalogaje, u pravilu, jednaka je promjeru tanjura za zalogaje (također je poseban). No, pretpostavlja se da će nož biti nešto duži (za centimetar-dva). Vilica može biti nešto manja. Uz predjela se poslužuju hladna predjela svih vrsta, ali i topla: palačinke, kajgana, pržena šunka i drugo.

Kako jesti juhu prema pravilima

Dalje na stolu, najvjerojatnije, bit će glavna jela: prvo i drugo. Pribor za jelo treba promijeniti. Zapravo, žlica, vilica i nož za glavno vruće
jela i zovu se: "menze". Ovdje, kao iu prvom slučaju, stolni nož trebao bi biti jednak promjeru tanjura za jelo. Žlica i vilica mogu biti malo kraće. U nedostatku posebnog pribora na stolu, žlica, vilica i nož također se koriste za prijenos porcija hrane sa zajedničkog tanjura na tanjur za obrok. Pri korištenju pribora za jelo u restoranu važna je estetika i urednost. Dakle, ako vam je servirano prvo jelo, ali vam se činilo prevruće, ne smijete ga hladiti miješajući žlicom. Morate pričekati dok se ne ohladi. željenu temperaturu. Juhu se jede velikom jušnom žlicom, ubrajajući u nju dovoljno juhe da se sadržaj ne cijedi s rubova žlice. Žlica se postrance prinese ustima i, nagnuta, juha se ulije u usta, ni u kojem slučaju ne pijuckajući iz nje. Ako u juhi ima okruglica, povrća i sl., režu se žlicom. Ako se meso za juhu servira zasebno na jelu ili u posudi, potrebno je uzeti komad, izrezati ga nožem i vilicom i tek onda staviti u zdjelu s juhom. Gusto se jede istovremeno s tekućinom. Kad sebi dodajete juhu, ostavite žlicu u tanjuru. Juha i juha od pirea poslužuju se uglavnom u šalici i obično se jedu desertnom žlicom, dok se drška šalice drži u lijevoj ruci. Iz šalice se piju samo ostaci. Kada jedete ostatak juhe, tanjur treba biti nagnut od vas. U tom se slučaju, naravno, mijenja i smjer kretanja žlice. Kad se juha pojede, žlica se stavi na tanjur tako da svojim dnom dodiruje dno tanjura. Isto čine i kada nakratko prestanu jesti.

Idemo na drugu

Za glavno jelo potreban nam je veliki pribor za jelo - vilica i nož. Glavno pravilo za njihovu upotrebu: nož se drži unutra desna ruka, a vilica na lijevoj strani. Kada se jede samo vilicom, uzima se u desnu ruku. Prema pravilima etikete, ne biste trebali rezati nekoliko komada odjednom, a jelo će se brže ohladiti i izgubiti okus. Okruglice, knedle, kuhano povrće ne režu se nožem, već se po potrebi vilicom dijele na komade. Ako su na stolu kotleti, zrazy, mesne okruglice, sarmice ili druga nasjeckana jela, upotreba noža je nepotrebna. Jedu se vilicom koja se drži u desnoj ruci. S komadićem kruha desnom rukom možete pomoći staviti komadić hrane s tanjura na vilicu. Jela poput omleta, povrća, tepsije jedu se samo vilicom. Nožem koji reže meso ne uzimaju sol iz solane, hranu iz običnog jela. Nemojte mrviti kruh u umak ili neko drugo jelo. Nakon što niste uspjeli pojesti umak s glavnim proizvodom - mesom, peradom, ribom, bolje je ostaviti ga na tanjuru. Ako morate privremeno prekinuti jelo da biste popili vodu, uzmite kruh, stavite komad mesa, stavite nož i vilicu na tanjur kako su se držali: nož s drškom udesno, a vilicu lijevo . Nakon završetka jela nož i vilica se stavljaju na tanjur paralelno s drškama lijevo jedna do druge. Ovo je znak (konobaru, uslužnicima) da skine tanjur.

etiketa deserta

Na posudu za desert pričvršćen je i poseban pribor: desertni nož, vilica i žlica. Nož i vilica za desert koriste se ako se poslužuje sir, neke vrste kolača,
slatke pite (uključujući poznatu "charlotte"), lubenica, dinja. Desertna žlica korisna je za slatka jela koja nije potrebno rezati. To mogu biti pjene od bobičastog voća, bobičasto voće s vrhnjem ili mlijekom, kompoti od voća i bobica, sladoled, slatke žitarice i druge vrste slastica. Događa se da se desertna žlica poslužuje i uz juhe u šalicama. Ovo je česta pogreška. Ako se juha ili lagana juha poslužuje u šalici, treba je popiti. Jesti iz šalice žlicom, čak i desertnom, jednostavno je nezgodno. Voće je također desert, ali za njih postoji posebna vrsta uređaja. Nož i vilica za voće manji su od desertnih. Vilica ima samo dva zupca.

Koristi se za čaj i kavu određene vrstežlice: čaj i kava. Međutim, ne samo za čaj i kavu. Tako je, na primjer, čajna žličica korisna i za kavu s mlijekom, kakao, voćne koktele, grejp, meko kuhana jaja ili "u vrećici". Ali mala žličica za kavu poslužuje se, u osnovi, samo uz kavu: espresso ili skuhanu na orijentalni način. Postoje i posebne žlice s dugom ručkom - one se, primjerice, poslužuju uz čaj ili kavu s ledom, druga pića u visokim čašama.

Kada koristite pribor za piće, pazite da vam pokreti budu graciozni. Čašu treba držati samo prstima, čašu treba uhvatiti za dršku, a posuđe ne stavljajte blizu tanjura.

Tekst je pripremljen na temelju materijala "Zlatne knjige bontona" (vidi "Zlatna knjiga etiketa" (sastavio Andreev V.F.) - M., 2004) i web-mjesta: www.kedem.ru, supercook.ru.

Načini ponašanja u društvu ukazuju na čovjekov odgoj i poznavanje osnovnih pravila bontona. Prije svega, to se odnosi na posjete kafićima i restoranima, gdje se za stolom treba pravilno ponašati. Bonton za stolom se ne odnosi samo na to kako držati pribor za jelo, jesti ili piti, važno je i biti u stanju kompetentno voditi razgovor i biti uredan u svemu.

Osobitosti

Bonton za stolom je određeno znanje koje oblikuje ponašanje ljudi u društvu. Svaka greška učinjena za stolom bit će odmah uočena i ostavit će neugodan dojam o osobi, stoga prije posjeta gostima, kafiću ili restoranu morate provjeriti svoje ponašanje, a ako u njima ima „rupa“, odmah ispravi sve. To će pomoći u budućnosti da izbjegnete neugodne situacije i date samopouzdanje.

Bonton za stolom sastoji se od nekoliko jednostavnih pravila.

• Ne možete sjediti daleko od stola ili previše čvrsto pritisnuti na njegov rub. Na stol se mogu staviti samo četke.
• Slijetanje treba biti ravnomjerno, naginjanje nad hranom je ružno.
• Smatra se da je loša forma posezati za posuđem. Ako su tanjuri postavljeni daleko, onda morate zamoliti druge sudionike u obroku da im dodaju.
• Kada jedete, koristite salvete. Da bi to učinili, odrasli ih stavljaju na koljena, a mala djeca uvlače salvete u ovratnik.
• Sva jela treba staviti na tanjure s priborom za jelo. Iznimka od ovog pravila su voće, šećer, kolačići ili kolači.
• Važno je zapamtiti da su uređaji koji leže na lijevoj strani dizajnirani za držanje lijevom rukom, a oni koji leže na desnoj strani namijenjeni su desnoj ruci.

Osim, Ne pričajte glasno za stolom. Prilikom održavanja razgovora, prije svega, trebate slušati sugovornika, ne prekidajući ga, a tek onda dati odgovor. Provedba ovih preporuka nije osobito teška, stoga ih se uvijek treba pridržavati.

Ovakvom načinu ponašanja također je potrebno učiti svoju djecu, a to je poželjno činiti od najranije dobi.

Uvod u posluživanje

Postavljanje stola glavna je komponenta svakog obroka. Ako se gala večera održava kod kuće, tada će dojam vlasnika kuće ovisiti o njegovom dizajnu. Mnogi ljudi uspoređuju postavljanje stola s pravim umjetničkim djelom, jer je važno ne samo pravilno rasporediti pribor za jelo i znati njihovu svrhu, već i stvoriti svečanu atmosferu uz pomoć cvijeća i dekoracije salvete.

Da biste lijepo postavili stol, prije svega morate postaviti stolnjak, zatim možete složiti tanjure, čaše, čaše, čaše za vino, pribor za jelo i salvete. Njihova lokacija određena je pravilima bontona i ne može se mijenjati po vlastitom nahođenju.

Stolnjak služi kao osnova za dizajn stola, pa se njegov izbor treba poduzeti odgovorno. Preporuča se korištenje platna u bijelim ili svijetlim bojama.

Prema pravilima posluživanja, kutovi stolnjaka trebaju prekrivati ​​noge namještaja, ali ne biti predugi, ostavljajući razmak od 25-30 cm od poda. slobodnim pokretima, važno je paziti da se između stola i krpe ne stvori zrak. Ne možete rastegnuti kutove stolnjaka, inače će platno izgubiti oblik i estetski izgled.

Nakon što je stolnjak zauzeo ispravan položaj na stolu, možete prijeći na sljedeću fazu posluživanja i početi s aranžiranjem tanjura. Postoji mnogo vrsta ploča, od kojih svaka ima svoju svrhu. Najčešće se na stol postavljaju glavne ploče, koje se mogu koristiti za posluživanje različiti tipovi jela, kao i dodatna - za salate, kruh, pite, kamenice, jaja, džemove i voće. Broj korištenih tanjura ovisi o tome planirate li običnu večeru ili svečanu večeru.

Tanjuri prije jela temeljito se operu i obrišu suhom, po mogućnosti do sjaja. Postavite ploče nasuprot sjedalo. Ružno je kad leže na rubu radne ploče, pa to treba izbjegavati prilikom posluživanja. U slučaju da se večera sastoji od nekoliko jela, stolni tanjuri se postavljaju ispod snack barova.

Veliku pozornost treba posvetiti i postavljanju pribora za jelo. Vilice treba položiti lijevo, a noževe desno od tanjura. U tom slučaju, pored noža mora biti žlica. Za svečanu večeru, koja predviđa bogat jelovnik, prvo se postavlja pribor za zalogaje: nož za ribu i stol, žlica za juhu, vilica. Razmak između pribora za jelo ne smije biti veći od 1 cm.

Nakon pribora za jelo, prelazi se na slaganje čaša i čaša za vino. Oni su rangirani od najveće do najmanje, počevši od čaša za vodu, vino, šampanjac pa do čaše za sok i čaša za žestoka pića. Završna točka u postavljanju stola su salvete, koje jesu dekorativni element i pasti na koljena.

Nemojte brisati lice i ruke platnenim ubrusima, u tu svrhu koriste se jednokratne papirnate salvete.

Kako se ponašati kod hrane

Svečana večera ili ručak počinje sjedanjem za stol. Istovremeno, gosti moraju zauzeti mjesto navedeno u pozivu. Ako to nije slučaj, trebate pričekati vlasnike kuće i razjasniti gdje možete odsjesti. Nakon što sletite za stol, na koljena vam se stavlja ubrus koji se mora rasklopiti i protresti. U slučaju da se stol poslužuje s ubrusima u kolutićima, oni se pažljivo vade i prsten se stavlja u gornji kut od pribora za jelo. Na kraju obroka, platneni ubrus se uzima za sredinu i vraća na prsten.

Sjedenje za stolom treba biti udobno tako da je prikladno koristiti pribor za jelo. Strogo je zabranjeno stavljati laktove na stol, jer je to primjer lošeg ukusa. Nakon posluživanja jela, potrebno je pričekati sve sudionike u obroku, a tek tada možete početi jesti. Jela koja se nalaze na daljinu morate tražiti da prođu, a ne da posežu za njima preko cijelog stola.

Pritom, prema pravilima bontona, svaki od gostiju mora paziti da njegov susjed ima na raspolaganju papar, sol i ulje.

Također je važno uzeti u obzir neke druge točke.

• Hrana se prenosi samo s lijeva na desno, tako da se sva jela mogu kretati samo u tom smjeru. Da biste to učinili, jedan sudionik u obroku drži jelo, a drugi puni tanjur, ili susjed jednostavno doda jelo, a adresat sam drži tanjur i sipa hranu.
• Nezgodna po obliku i teška jela ne mogu se držati na težini - stavljaju se na stol prije svakog prijenosa drugom gostu.
• Posuđe s ručkama i posude preporuča se proći na način da se ručke usmjere prema susjedu koji uzima posudu.

U slučaju kada se hrana mora uzimati žlicom ili vilicom, žlica se stavlja desno od tanjura, a vilica lijevo.

Trebali biste jesti polako - to će vam omogućiti ne samo da u potpunosti uživate u hrani, već i da komunicirate s vlasnicima kuće ili gostima. Za vrijeme obroka usta treba držati zatvorena, bez cvrkutanja ili cvokota zubima. Ako su prva jela prevruća, ne možete puhati na njih - samo pričekajte malo dok se ne ohlade.

Vrijedi razgovarati samo kad se hrana proguta. Ako trebate otići, najprije trebate zatražiti oprost od prisutnih, a tek onda ustati od stola.

Koje uređaje prvo uzeti

Da biste se pravilno ponašali za stolom u restoranu, važno je znati koristiti aparate. U pravilu se sva glavna jela nalaze s lijeve strane, a pića s desne strane. Stoga se sve što leži lijevo od ploča može sigurno uzeti. Potrebno je započeti obrok uz pomoć uređaja koji se nalaze bliže tanjuru, a zatim primijeniti sljedeće kako se servira nova hrana. Važno je zapamtiti da se vilica koristi s nožem i uvijek se postavlja s lijeve strane. Ako vilica leži s desne strane, to znači da će se jela jesti bez noža.

Tijekom obroka morate znati pravilno postaviti vilicu i nož. U pravilu se za to koriste dva različita stila.

• američki. Predviđeno postavljanje vilice u lijevu ruku i noža u desnu. Dio se odreže nožem, nakon čega se stavi na gornji rub ploče s oštricom prema unutra. Jelo je dopušteno jesti vilicom, držeći ga i lijevom i desnom rukom. Za odmor, vilica se stavlja na tanjur sa zupcima prema gore u smjeru 5 sati.
• europski. Nož se postavlja strogo u desnu ruku, a vilicu u lijevu, dok je vilicu nemoguće prebacivati ​​iz jedne ruke u drugu. U procesu jela, važno je osigurati da je vilica stalno zubi dolje.

U slučaju da je potrebno napraviti kratku pauzu, nož i vilica se stavljaju na tanjur u položaj "Odmaram". Da biste to učinili, vilica se naslanja na ručku na 7 sati, a nož na 5 sati.

Kako prinijeti žlicu ustima

Sva prva jela jedu se žlicom, pa morate znati pravila bontona kako ovaj pribor za jelo prinijeti ustima. Obično se prilikom posluživanja na stol stavljaju zdjelice za juhu zajedno sa žlicama, ili se juha tada poslužuje žlicom. Žlicu s hranom možete prinijeti ustima i sa strane i s oštrim rubom uređaja. Što se tiče hvatanja prvog jela, to se radi na dva načina: od sebe ili s desna na lijevo.

Žlica prema ustima ne smije biti prepuna. Kako s nje ne bi kapali ostaci juhe, preporuča se aparatom lagano dodirnuti rub tanjura. Ako se juha prelije, žlica treba ostati u posudi.

Također je važno držati pribor za jelo u ruci. Žličica se stavlja između kažiprsta i palca, tako da drška lagano leži na srednjem prstu.

Kako držati čašu

Stolni bonton pruža ne samo prekrasno posluživanje i dobrim načinom komunikacije, ali i pravilima kojih se treba pridržavati prilikom jela. Važna točka smatra se držanje čaša i čaša za vino u ruci. Najčešće se vino poslužuje na gala večerama, a za te se svrhe koriste posebne čaše "tulipani" ili vinske čaše s peteljkom. Čaše s bijelim i crnim vinom treba držati samo za dršku i ni u kojem slučaju ih ne prekrivati ​​rukom. Slično se tretira i šampanjac - posuda napunjena njime se drži s tri prsta.

Što se tiče čaša za konjak, one se mogu staviti na dlan – tako će se piće zagrijati na željenu temperaturu. Konjaku možete dati jantarnu nijansu uz pomoć laganog protresanja čaše. Čaša votke uzima se s tri prsta, piće se ne drži dugo u ruci i brzo se pije.

Kako odložiti pribor za jelo kada završite s jelom

Nakon jela, kada je obrok gotov, morate dati znak konobaru. Da biste to učinili, vilica s nožem leži paralelno s tanjurom - tako da zupci vilice gledaju prema gore, a oštrica noža na stranu. Potpuno isti postupak izvodi se i nakon završetka deserta.

Žlice nakon uzimanja juhe ne smiju ostati u dubokom tanjuru, stavljaju se u blizini donjih aparata. U slučaju da vam se jelo jako svidjelo, možete ga pokazati konobaru “kretnjama vilice i noža”. U tom slučaju pribor za jelo leži vodoravno u sredini tanjura, vilica je postavljena sa zupcima prema gore, a oštrica noža bi trebala "gledati" u nju.

Pravilno posluživanje pribor za jelo i odgovarajuća dekoracija mogu stvoriti poseban ugođaj za stolom, u kojem će se i najjednostavnije domaće jelo doživljavati kao kulinarsko remek-djelo.

Za pravu domaćicu, sposobnost postavljanja stola nije ništa manje važna od prisutnosti kulinarskih talenata. Pravilno posluživanje znak je pažnje i poštovanja prema onima koji sjede za stolom, kao i pokazatelj ukusa same domaćice.

Gdje početi?

Prije nego počnete posluživati, morate sve pažljivo isplanirati i razmisliti. Svakako vodite računa o broju gostiju i jelovniku – vrsta i broj jela ovisi o tome koji će se uređaji koristiti.

Prije svega, po stolu se prostire pažljivo izglačan stolnjak. Prekrivaju ga na način da uglovi prekrivaju noge stola, a rubovi vise sa stola za 25-30 cm Rub stolnjaka ne smije pasti ispod sjedala stolice, kako ne bi uzrokovao neugodnosti za one koji sjede.

Kako posuđe ne bi kucalo na stol, možete ga staviti ispod stolnjaka meko tkivo(npr. runo).

Čak i najskuplji i najljepši stolnjak ne bi trebao biti prekriven odozgo uljnom krpom iz predostrožnosti - bonton to ne dopušta. Ali kupnja i polaganje teflonskog stolnjaka na stol nije zabranjeno.

Teflonski premaz takvog stolnjaka ne dopušta da se prolivena pića i masnoća upijaju u materijal pa se lako mogu ukloniti spužvom. Nakon uklanjanja tekućine, neće ostaviti neestetske tragove i mokre mrlje.

U nekim slučajevima, umjesto stolnjaka, dopuštena je uporaba donjih ploča ili vodilica. Prvi su stalci raznih konfiguracija, postavljeni ispod tanjura i pribora za jelo. Podloge su plastične, od bambusa, od ratana ili samo od papira. Druge su uske trake od tkanine koje se prostiru samo u sredini stola.

Što se tiče pribora za jelo i pribora, prije postavljanja potrebno ih je provjeriti na integritet(ne smije biti strugotina, pukotina, hrđe, savijenih dijelova) i čistoća.

Da biste uklonili prašinu i tragove vode, sve posuđe se obriše vlažnim toplim ručnikom i polira suhom krpom.

Važno! Pravilno postavljanje stola zahtijeva da svi setovi pribora za jelo budu postavljeni istim redoslijedom. U neformalnom okruženju dopuštena je uporaba raznih pribora. različite goste. Ali u isto vrijeme, za svakog pojedinog sudionika u obroku, svi aparati moraju biti opremljeni iz jednog seta.

Što je za što?

postojati velika raznolikost elementi za posluživanje. Većina ih se ne koristi svakodnevno kod kuće, ali mogu biti potrebne za organiziranje banketa ili svečane večere.

Posuđe

Poznato je oko 35 vrsta. Međutim, najčešće korišteni su:

• Juha. Udubljeni tanjur koji služi ne samo juhe, već i musli, mlijeko sa žitaricama ili zobene pahuljice. Ali juhe se, prema pravilima, ne poslužuju u takvim jelima - za njih su predviđene posebne zdjele.
• Tanjuri za večeru. Oni su plitki i duboki. Mala služe za posluživanje drugih jela, a tjestenina i druga jela od tjestenine stavljaju se u duboka.

• Pirozhkovaya. Na njemu se poslužuju kruh, krutoni ili maslac. Stavite ga na vrh i malo lijevo od glavnog seta. Na nju se stavlja mali nožić za maslac.
• Ohladite kalup. Izgleda kao školjka školjke. Dizajniran za predjela za salatu ili kamenice.
• Riba. Blago izduženo za lakše rukovanje ribljim jelima.

Osim toga, tu su i kavijar, jaje, desert, zdjele za salatu i mnoge druge. Osim toga, postoji i takva vrsta tanjura kao tanjur za posluživanje. Stavlja se ispod tanjura za grickalice, juhe ili glavna jela.

Prema pravilima bontona, može se razlikovati od ostalih jela (biti iz drugog seta ili druge boje).

Naočale

Najčešće se čaše i čaše za vino koriste kao pribor za piće. Mogu se razlikovati po obliku, volumenu i veličini drugačija namjena, što također treba uzeti u obzir prilikom pripreme za susret gostiju:

• Klasične duguljaste čaše zapremine 120-200 ml namijenjene su za pjenušava vina šampanjca. služio za rafinirana vina šampanjca. Prije punjenja ohladiti.
• Čaša koja se malo razlikuje od klasične povećanim volumenom, blago suženog grla, služi se za profinjena vina šampanjca. Prije punjenja ohladiti. I napunite ga ne više od 2/3.
• Za bijelo vino koristite čaše s izduženom posudom na uskoj nozi, zapremine 180-260 ml.
• Crno vino toči se u šire i otvorenije čaše.
• Čaše za konjak mogu imati klasičnog oblika(šmrkalice) ili oblik tulipana.

Pribor za jelo

Tijekom godina evolucije umjetnosti kuhanja i posluživanja, ni manje ni više nego tanjura, pojavio se i pribor za jelo. Svi se obično dijele na glavne i pomoćne (također se zovu uređaji za posluživanje).

Prvi su namijenjeni za individualnu upotrebu. Drugi koriste svi sudionici obroka. Služe za odvajanje i rezanje jela na porcije, slažući ih na pojedinačne tanjure.

Glavni uređaji, pak, podijeljeni su na:

• Kantine. Jedu juhe i glavna jela. Set uključuje nož dužine 20-24 cm, vilicu i žlicu, koji su 5-6 cm kraći od noža.
• Zalogajnice. Dizajniran za grickalice i hladna jela. Sastoji se od noža i vilice.
• Riba. Set malo modificiranih vilica i noževa. Nož za ribu - tup, u obliku lopatice. Riblja vilica ima skraćene zube.
• Desert. Vilica za trozubac dužine 18-19 cm, mala žlica i nož s uskom oštricom. Poslužuje se uz pite, mousse, pudinge i druge deserte. Uz pečena jaja i bobičasto voće s vrhnjem možete poslužiti i desertnu žlicu.
• voćni. To uključuje vilicu s dva zupca i nož. Koriste se za voćne salate, dinje, lubenice i neoguljene voćne slastice.

Osim toga, može se poslužiti poseban pribor namijenjen određenim jelima (na primjer, vilica za kamenice, papaline ili jastoge).

Što i kako koristiti?

Najveća poteškoća najčešće predstavlja rasklapanje i korištenje pribora za jelo. Ovdje može pomoći pravilo: uređaji se uvijek koriste u smjeru od ruba prema sredini i s desna na lijevo. To znači da će se prilikom promjene obroka prvi koristiti onaj pribor za jelo koji leži najudaljenije od glavnog tanjura. Kad ste u nedoumici, prvi se uzima uređaj koji se nalazi s desne strane.

Pravila plasmana

Posluživanje je cijela znanost s dugom poviješću, koja ima svoja pravila i iznimke. Međutim, ako se sjećate osnova, ispravno postavljanje stola uopće neće biti teško:

• Jela se stavljaju na stol u strogo definiranom slijedu. Prvo - predmeti od fajansa i porculana, zatim - pribor za jelo. Na kraju su stavili predmete od stakla i kristala.
• Potrebno je sve razložiti tako da ono što je potrebno prije svega leži najbliže. Prilikom zakazivanja više obroka, posuđe i pribor za jelo slažu se redoslijedom kojim će se hrana posluživati. Pritom nije potrebno gomilati sve odjednom na stolu. Dovoljno je na prvu i drugu staviti uređaje namijenjene posluživanju jela. Desertni setovi mogu se složiti naknadno - nakon što se uklone glavni.
• Nož treba postaviti tako da mu je oštrica okrenuta prema posuđu.
• Prema bontonu, iznad noža treba staviti čašu (čašu). Ako se koristi nekoliko vrsta naočala, onda se sve postavljaju jedna uz drugu.
• Vilice moraju biti položene na lijevu stranu tanjura.
• Žlice se uvijek nalaze desno od noževa.
• Ako planirate posluživati ​​talijanska jela, na stolu bi trebao biti tanjur za kruh.
• Ako je na jelovniku juha, jušna žlica se stavlja između noževa za grickalice i ribu.

Osim toga, postoji nekoliko općeprihvaćenih pravila koja uređuju mjesto pojedinačnih predmeta za posluživanje.

Posuđe

Prema pravilima, raspored jela trebao bi početi s tanjurima. Istodobno ih je potrebno staviti tako da budu 1,5-2 cm od ruba stola. Udaljenost između njih trebala bi biti približno ista. Vjeruje se da jela treba rasporediti u razmaku od 50 cm - kako bi onima koji sjede za stolom bilo udobno.

Tanjuri s priborom za jelo trebaju ležati nasuprot svake stolice. Njihov broj ovisi o raznolikosti jelovnika i vrsti obroka. Na primjer, za običan međuobrok bit će dovoljan jedan tanjur, ali za ručak i večeru poslužuju se dva.

Manji tanjuri uvijek su naslagani na veće, što omogućuje brzu zamjenu uz uštedu prostora na stolu.

Žlice i vilice

Aparati su položeni iza ploča. Moraju se postaviti na strane glavne ploče, okrećući konkavnu stranu prema stolu.

Vilice se postavljaju na lijevu stranu, žlice i noževi na desnu. Na vrh se može staviti žličica.

Važno je staviti na stol samo one uređaje koji su stvarno potrebni. Za običan obrok najčešće su dovoljni jedan nož, jedna vilica i dvije žlice (za toplo jelo i desert). Ako je potrebno, ovaj set se nadopunjuje posebnim uređajima.

Naočale

Iza tanjura, malo udesno, možete poredati čaše. Prilikom odlučivanja o raznim čašama, čašama i vinskim čašama potrebno je voditi računa o kontingentu gostiju i mogućnostima pića koje se gostima nude.

Prema pravilima, posude za piće trebaju biti raspoređene od najveće do najmanje. Istodobno, ne biste trebali stavljati previše čaša ili hrpa - to će samo zatrpati stol i može uzrokovati neugodnosti gostima.

Je li boja bitna?

Boja u posluživanju jednako je važna kao i kod uređenja interijera ili odabira odjeće.

Najčešće je stol prekriven bijelim stolnjakom, ali bilo koja druga boja može se koristiti za stvaranje neobične atmosfere. Ovdje će sve ovisiti o prirodi događaja i preferencijama domaćina.

Bijeli stolnjak, na primjer, savršen je za svečane večere. Dobro se slaže s porculanom, kristalom i izgleda elegantno u svakoj situaciji. Pri čemu bijela boja lako se može kombinirati s bilo kojim drugim. Stol, ukrašen crno-bijelo, izgledat će originalno.

Romantično raspoloženje za večeru ili ručak pomoći će dati kombinaciju bijele boje s nježnim pastelnim nijansama. ALI zelene boje u obrok će unijeti tople proljetne note. Posluživanje, potpuno izrađeno u zelenoj boji, izgledat će originalno.

Kombinacija bijele i plave također će biti lijepa, ali crvenu se mora koristiti oprezno, od kada raznim uvjetima može utjecati na druge na različite načine i utjecati na atmosferu za stolom.

Dekor

Dekor će vam pomoći dovršiti posluživanje, dati mu potpunost. Glavni element dekoracije su salvete koje se mogu staviti u čašu za vodu, položiti pored tanjura ili staviti na vrh.

Za mirnu obiteljsku večeru možete koristiti velike salvete, za doručak - manju veličinu.

Svatko od nas dobro bi se osvježio pravila bontona za stolom, a možda čak i naučio nešto novo o tome kako se ponašati dok jede. Najviše važna pravila bonton koji bi apsolutno svatko trebao koristiti.

Svatko od nas primijeti kad netko u kafiću za obližnjim stolom nemarno jede ili kradomice briše ruke o koljena. Na isti način drugi ljudi primjećuju naše pogreške, svako ponašanje je uočljivo i može izazvati neugodnost. Stoga je bolje provjeriti se i po potrebi korigirati vlastito ponašanje.

Kako se ponašati za stolom

Opća pravila vrijede za svaku situaciju, nikada neće biti suvišna. Prvo na što obraćamo pažnju kada vidimo osobu je njezino držanje. Držanje ne karakterizira samo ponašanje ili stanje osobe, već otkriva i tajne njegovog karaktera.

Nesigurna osoba će se nervozno vrpoljiti na rubu stolice, ozloglašena će se pokušati pognuti kako bi postala manje uočljiva. Sjednite uspravno, ali na način koji vam je udoban. Ruke možete staviti na rub stola ili na koljena, a bolje je laktove pritisnuti na bokove.

Usput, kako bi naučili držati laktove u blizini tijela sovjetsko vrijeme Savjetovali su mi da povremeno treniram - da ručam, držeći nekoliko teških knjiga do laktova. To je potrebno kako bi se formirao ispravan tjelesni uzorak, a laktovi držali besprijekorno čak i kada o tome uopće ne razmišljate.

Pravila ponašanja za stolom podrazumijevaju gotovo sve situacije koje se mogu dogoditi osobi i daju jasnu preporuku kako postupiti u datoj situaciji.

Naravno, bonton za stolom kod kuće i restoranski bonton se ponešto razlikuju, no postoje pravila koja su prikladna u svakoj situaciji:

• nemojte govoriti preglasno;
• ne uzimajte vilicu ili žlicu s hranom predaleko od usta;
• ne možete ispuštati zvukove dok jedete;
• jedite mirno, bez nepotrebne žurbe.

Restoran

Pravila ponašanja u restoranu podrazumijevaju određenu sabranost – morate se ponašati korektno i dostojanstveno kako biste ostavili dobar dojam na druge.

1. Muškarac prvo mora pustiti damu, ali ako u restoran ide društvo muškaraca ili žena, onda su svi ravnopravni ili se oslanjaju na pokretača večere.
2. Ako se na večeri treba naći nekoliko ljudi, a netko kasni, onda po dogovoru s ostalim gostima možete čekati one koji kasne oko četvrt sata. Dulje čekanje znak je nepoštivanja gostiju koji su stigli na vrijeme.
3. Ako ste slučajno zakasnili, trebali biste se ispričati, a onda se jednostavno pridružiti ostalima. Ne treba privlačiti posebna pažnja na činjenicu da kasnite i objasnite razlog, samo se pridružite razgovoru za stolom.
4. Prilikom susreta muškarca i žene u restoranu, muškarac treba pročitati jelovnik i ponuditi svom suputniku bilo kakva jela. Za djevojku je u ovom slučaju izražavanje svoje ravnodušnosti znak lošeg ponašanja. Bonton u restoranu podrazumijeva sudjelovanje dame u izboru jela.
5. U restoranu ne biste trebali voditi razgovor povišenim tonom i smijati se naglas. Ako se to dogodilo slučajno, ima smisla ispričati se ostalim posjetiteljima i biti tiši. Poštujte bonton za stolom, a ako se netko za susjednim stolom ponaša nedolično, to treba prijaviti konobaru.
6. Trebate početi jesti kada je konobar iznio naručena jela svim prisutnima. Ako osoba koja čeka da mu se jelo pripremi nema ništa protiv, može ponuditi drugima da počnu jesti.
7. Strogo je zabranjeno sudjelovati u higijenskim postupcima za stolom - obrišite lice, vrat i ruke salvetama, počešljajte kosu ili obojite usne. Ako trebate obratiti pažnju na svoj izgled, bolje je to učiniti unutra posebna soba. Bonton za stolom također ne pozdravlja tragove ruža za usne na posuđu. Prije nego što počnete jesti, djevojka treba pažljivo ukloniti ruž ubrusom.
8. Svaka interakcija s hranom također izgleda necivilizirano – hrana je na stolu da bi je jeli. Fotografirati se za Instagram, puhati u juhu, pedantno čačkati po salati, komentirati sastojke – nepristojno je.
9. Ako u nekom jelu naiđete na hrskavicu ili kost, potrebno je pažljivo vratiti nejestivi element natrag u žlicu i premjestiti ga na tanjur (ili ubrus).

Kako rukovati aparatima

1. Ni u kojem slučaju ne smijete provjeravati čistoću aparata, a ako i dalje primijetite mutno mjesto na vilici ili žlici, morate tiho skrenuti pozornost konobaru na ovaj previd i uljudno zatražiti zamjenu.
2. U većini restorana stol se postavlja unaprijed, a pribor za jelo se postavlja s obje strane tanjura za posluživanje.
3. Nemojte se izgubiti ako je na stolu više jela nego što ste očekivali vidjeti – sve ima svoju svrhu, a ako ste u nedoumici koju vilicu ili žlicu uzeti, uvijek možete vidjeti kako drugi gosti rješavaju ovaj problem.
4. One sprave koje leže s lijeve strane ploče koriste se lijevom rukom, a one koje su položene s desne strane moraju se držati u desnoj ruci.
5. Kod složenog posluživanja svako se jelo oslanja na svoje uređaje, pa ako ste u nedoumici koju vilicu uzeti, uzmite onu dalju – onu koja je najdalje od ruba tanjura. Kako mijenjate suđe, postupno ćete se približavati najbližim aparatima.
6. Nož se koristi ili za rezanje hrane ili za mazanje pašteta i maslaca (primjerice, za vrijeme doručka). Ne biste trebali pokušavati komadiće od noža.
7. Rezati meso ili ribu treba uzastopno, kako se jede. Rezanje cijelog dijela odjednom je loš oblik. Općenito je prihvaćeno da se na taj način jelo brže hladi i gubi svoje glavne okuse.

Naučite unaprijed nekoliko razlika između različitih pribora za jelo, kako ne biste upali u nered.

Vilice

• druga topla jela jedu se stolnom vilicom, ima četiri klinčića, a po dužini je nešto inferiornija od promjera tanjura i stavlja se s lijeve strane;
• riblja vilica se koristi za topla riblja jela, izgleda manja od zalogajnice i ima četiri kratka režnja, riblju vilicu je lako prepoznati po udubljenjima - potrebni su za odvajanje kostiju;
• vilica za grickalice - smanjeni duplikat stolne vilice, s njom jedu hladne zalogaje;
• desertna vilica - za pite, mala, odgovara veličini tanjura za desert i izgleda netipično;
• voćna vilica opremljena s dva zupca, obično se poslužuje s nožem za voće;
• preostale vilice smatraju se pomoćnim, stavljaju se uz jelo koje trebaju jesti.

noževi

• bilo koja druga vruća jela jedu se stolnim nožem, stavlja se desno od tanjura, oštrica je okrenuta prema tanjuru;
• nož za ribu je tup i nalikuje lopatici, kojom se odvaja meso ribe od kostiju;
• nož za grickanje je mali i ima zube;
• desertni i voćni nož izgledaju slično - najmanji su.

žlice

• žlica - najveća, leži desno od tanjura;
• desertna žlica poslužuje se uz desert koji ne zahtijeva rezanje - mekani pudingi, želei i šlag;
• žlica za sladoled služi se uz zdjelu;
• žlica za koktel ima vrlo usku i dugu ručku;
• žličica se može poslužiti s bilo kojim toplim napitkom;
• žlica za kavu - najmanja, poslužena samo uz crnu kavu.

Dijalog i ponašanje za stolom

Bonton za stolom uključuje ne samo korištenje pribora, pravilan položaj i dobro držanje, već i način vođenja dijaloga i razgovora.

Vrijedi napomenuti da bonton za stolom kategorički zabranjuje raspravljanje o provokativnim pitanjima koja mogu dovesti do ozbiljnog sukoba - stoga se treba suzdržati od komentiranja novca, politike i vjere.

Kako se ponašati za stolom i što reći? Obavezno pogledajte osobu koja vam se obraća, slušajte bez prekidanja i tek onda odgovorite. Ako smatrate da su neka pitanja sugovornika neprikladna za obrok, delikatno se ponudite da o tome razgovarate malo kasnije. U svim ostalim slučajevima, odgovor bi trebao biti jednostavan i nesputan.

Restoran ne znači i nasilne svađe - suzdržite se od neprimjerenih komentara i razvedri raspoloženje simpatičnom šalom ako netko drugi povisi ton.

Ne treba razgovarati samo zajedno, uključiti ostale sudionike u obrok. Na primjer, ako se razgovor pretvorio u nedavni godišnji odmor, možete pitati nekoga od sugovornika hoće li otići na odmor u bliskoj budućnosti ili na koja mjesta se radije opušta.

Također je dobra forma u bilo kojem razgovoru za stolom pohvaliti domaćina, kuhara ili inicijatora susreta - pronađite nekoliko lijepih riječi kako biste zabilježili opću atmosferu večeri.

Kratki tečaj bontona

• Radite ono što radi većina.
• Nemojte drugima ukazivati ​​na njihove greške, u zadnje utočište to se može reći tiho poluglasno i samo svom susjedu za stolom.
• Ne preskačite obroke predugo.
• Napuštanje stola - ispričajte se.
• Probajte sve i jedite što volite.
• Za zajedničkim stolom ne razgovaraju o prehrani, poremećajima ponašanje u prehrani, ograničenja u alkoholna pića i dijeta.

Neka pravila ponašanja za stolom najbolje je proučiti gledajući slike - pogledajte osnovne obrasce postavljanja stola, možete pogledati i video o tome kako pravilno držati ovaj ili onaj uređaj.

Bonton za stolom nije tako težak ako mu date malo vremena, a pridržavanje svih pravila pomoći će vam da predstavite svoju najbolju stranu.

Prije ili kasnije može doći do takve situacije najbolji prijatelj ili vas novi potencijalni partner pozove u otmjeni restoran kako biste proslavili njihovu sljedeću godišnjicu ili potpisali nevjerojatno unosan ugovor. Nekima se takav poziv neće činiti neuobičajenim, drugi se mogu jednostavno uspaničiti prije izlaska. Što je razlog tako neshvatljivog uzbuđenja? Mnogi od nas bili su u inozemstvu, posjetili brojne restorane, kušali veliku raznolikost nacionalna jela. Čini se da nas ništa ne može iznenaditi. No, ipak, kada je u pitanju odlazak u restoran najviše klase, počinje panika i nevjerojatna iskustva: kako se ponašati, što naručiti, kako kombinirati jela s pićem itd. Ali najgore je postavljanje stola u restoranu - moćan arsenal tanjura, pribora za jelo, čaša na stolu. Kojoj strani pristupiti? Koju vilicu zgrabiti? Kakva bi šteta bila kada bi gosti primijetili vašu neobrazovanost u restoranskom bontonu! Nema problema, mi ćemo to popraviti!

Uvod u tečaj

Prvo pitanje koje se nameće kada ste već za stolom je: “Što učiniti s ovim lijepo presavijenim ubrusom u originalnu figuru?”. Da, često se pri postavljanju stola u restoranu salvete, čije su sheme vrlo složene, vrlo žalosno otvaraju, izgledaju kao umjetnička djela. Ali ipak, uzmite salvetu za slobodni kut, povucite rub i odmotat će se. Presavijte ga na pola i stavite na koljena (nemojte ga gurati iza ovratnika ili dekoltea ženske haljine). Ova tkanina je dizajnirana da spriječi mrvice i prskanje od mrlja na vašoj odjeći. Možete smočiti usta iznutra salvete, tada će njegov vanjski dio ostati čist i neće vam pokvariti vikend odijelo. Nikada ga nemojte koristiti za brisanje ruža za usne.

Princip klasičnog posluživanja

Druga faza je želja da shvatite što učiniti sa svim aparatima i naočalama? Ne brinite prije vremena: prije posluživanja prvog jela, konobar će ukloniti sve nepotrebno. Ostat će samo ono što vam je potrebno za obrok. Postavljanje stola u restoranu, čija je shema prikazana u nastavku, nije tako teško zapamtiti. Tako:

• točno ispred vas je tanjur za posluživanje koji djeluje kao stalak za toplo jelo;
• najčešće se na početku banketa na njemu nalazi tanjur za zalogaje;
• lijevo od tanjura (u smjeru od gosta) je vilica za jelo, vilica za ribu, vilica za zalogaje;
• desno od tanjura nalazi se stolni nož, nož za ribu, nož za grickanje, stolna žlica;
• iznad tanjura nalazi se desertna vilica (zašiljena s drškom na lijevu stranu) i desertna žlica (zašiljena drškom na desnu stranu);
• lijevo iznad tanjura nalazi se posuda za kruh (tanjur za pitu) i na njoj nož za maslac;
• pravo mjesto iznad tanjura poslužuje se uz čašu vode, čašu bijelog vina, čašu crnog vina.

Ako ste dalje na gubitku, zapamtite: prvo uzmite one uređaje koji leže uz rubove, odnosno najdalje od ploče. Desertni pribor za jelo će se ukloniti i izvaditi kasnije, tijekom posluživanja deserta.

Proučavamo uređaje

Osim klasičnih uređaja za posluživanje, postoje i oni koji se koriste znatno rjeđe. Video postavljanja stola u restoranu jasno će pokazati kako koristiti originalne aparate.

Noževi i vilice

žlice

Postoji i nekoliko vrsta žlica:

• zelena salata, s tri mala zuba na kraju. Služi za prebacivanje salate sa zajedničkog tanjura na tanjur za posluživanje;
• točenje (kutlača) služi za točenje kompota, mlijeka, želea i, naravno, juha;
• žlica za sol - vrlo mala, nalazi se u slanici.

lopatice

• lopatica za kavijar - slična mjerici, koja se koristi za premještanje kavijara ili granuliranog kavijara s kavijara na tanjur;
• jela od mesa i povrća prilikom pomicanja trebaju pravokutnu lopaticu;
• topla i hladna jela sa zajedničkog tanjura prenose se na dio s figuriranom lopaticom;
• za paštetu se koristi mala figurirana lopatica;
• za torte i kolače koristi se četvrtasta lopatica.

Pincete

Ne brinite, ovo nisu vrste pinceta koje se koriste u stomatološkim ordinacijama. Ove hvataljke su kulinarske. Jeste li vidjeli takvu postavu stola u restoranu? Slike su u prilogu! Tamo su:

• kliješta za puževe za držanje školjke;
• za pečenje koristite velike klešta za pecivo;
• za šećer se koriste slatkiši, čokolada, male slastičarske hvataljke;
• da biste razbili orahe, potrebne su vam kliješta u obliku slova V s udubljenjima za orahe;
• za led će vam trebati kliješta u obliku slova U s nazubljenim oštricama;
• hvataljke za šparoge, ponuđene sa šparogama na rešetki.

Kuke

Udice se ne koriste za lov ribe, već za izvlačenje puža iz oklopa.

Čaše na stolu i njihova namjena

Broj čaša na stolu ovisi o tome koja će pića biti poslužena tijekom gozbe. Klasična opcija su čaše za bijelo vino, crno vino, čaša ili čaša vode.

Ako planirate postaviti stol u restoranu za banket, čaša može biti puno više. Kako se nositi s njima?

Čaše se poslužuju desno od tanjura od malih do velikih, ravnih ili u luku. Ako ima puno čaša, onda se poslužuju u dva reda tako da čaše velike veličine nije zatvorio male.

Ovdje se ne možete brinuti - konobar će napuniti određenu čašu željenim pićem. Međutim, imajte na umu:

• mala čaša je dizajnirana za votku ili jaka pića;
• čaša madeira - nešto veća od čaše za votku - koristi se za madeiru, porto i sherry;
• čaša za šampanjac - "flauta" ("flauta", "flauta") - visoka, nježna, na tankoj stabljici;
• čaša za bijelo vino - rubovi su suženi, stabljika je visoka i tanka (da ne zagrije hladno bijelo vino toplinom ruke). Često ulijevajte bijelo vino;
• čaša za crno vino je bačvastog oblika, drška je deblja i kraća. Čaša je napunjena dvije trećine;
• čaša za konjak - "brandy-nifter", sferična, sužena prema gore. Napunjen do dna;
• čaša za viski - "viski", "stara moda" - poslužena, po želji, s ledom, vodom, sodom;
• čaša za martini - "martini" - obrnuti konus na tankoj nozi, u njemu se poslužuju vermut i kokteli tipa martini.

Što i ne treba raditi u restoranu

Postavljanje stola u restoranu (fotografija za primjer je u prilogu) nije sve što trebate naučiti o restoranskom bontonu. Postoje i druga pravila:

1. Ne možete puder, slikati, češljati kosu za stolom. Da biste to učinili, idite u ženski toalet. Dozvoljeno je na kraju obroka samo pogledati u ogledalo.
2. Ne možete nagovoriti susjeda za stolom da pije ili jede više.
3. Uređaji koji padaju na pod ne dižu se. Pravite se da se ništa nije dogodilo i nemojte se ustručavati zamoliti konobara da donese još.
4. Nož se drži isključivo u desnoj ruci, čak i ako ste ljevoruki.
5. Žlica i vilica na putu do usta drže se paralelno sa stolom.
6. Žlica za juhu ne puni se do vrha.
7. Nije uobičajeno naginjati zdjelu juhe.
8. Kruh se ne jede vilicom, ne odgrize se od cijelog komada, ne maže cijeli komad kruh s maslacem. Bit će ispravno prekinuti rukom mali komad preko svog tanjura.
9. Pašteta, kavijar i maslac se uzimaju nožem, stavljaju na tanjur, pa tek onda namažu na kruh.
10. Riblje kosti se ne mogu ispljunuti na tanjur, tiho se vade rukom ili vilicom i stavljaju na rub tanjura.
11. Meso peradi se nožem odvaja od kosti i jede vilicom. Nepristojno je grickati rukom uzete kosti.
12. Neka jela možete jesti rukama: šparoge, duhan piletina.
13. Nož ne reže sve odjednom, već jedno po jedno.
14. Nije potrebno završiti obrok ili dovršiti čašu vina do kraja.
15. Ako želite napraviti pauzu i popiti vodu, stavite pribor za jelo na tanjur onako kako ste ga držali: vilicu s drškom lijevo, nož desno.
16. Odlučite li se odmoriti od jela, presavijte pribor za jelo na tanjuru poprijeko.
17. Paralelno naslagani pribor za jelo znači kraj obroka. U tom slučaju, konobar će vam ukloniti tanjur.
18. Za miješanje šećera koristi se kava ili čajna žličica, zatim se mora staviti na tanjurić.
19. Napitak koji pijete kroz slamku ne smije se isisati do kraja.
20. Salvetu na kraju banketa treba ostaviti desna strana s ploče u proširenom obliku.

To je sve: ispričane su osnovne osnove restoranskog bontona. Ostaje samo jedno: mirno, bez ijednog nemira, uz dobro raspoloženje ući u prestižni restoran, te svojom inteligencijom i obrazovanjem zadiviti prisutne za stolom.